Europos šalyse jis vadinamas „jūros vilku“ dėl bauginančios šios žuvies išvaizdos. Ji turi neįprastą liemens formą, nuožmią išvaizdą ir labai baisius dantis burnoje. Tačiau žmonėms tai ypatingo pavojaus nekelia, nes žuvys nemedžioja žmonių. Ji yra vilkas tik dėl mažų jūrų gyvūnų. Mūsų šalyje jie tai vadina paprastai - šamu. Jis savaip skanus ir sveikas. Todėl atidžiau pažvelkime į tai, kokia šamų žuvų žala ir nauda yra organizmui apskritai, taip pat vyrams ir moterims atskirai..
Kuo naudinga šamo mėsa? Žuvų sudėtis ir maistinė vertė
Taigi, šamas! Pagrindinė žuvų buveinė yra šaltas Ramiojo ir Atlanto vandenynų gylis, taip pat kai kurios jūros. Nurodo ešerių gentį. Yra keletas rūšių žuvų:
- Panašus į spuogus;
- Tolimųjų Rytų;
- Mėlyna;
- Dryžuotas;
- Dėmėtas.
Pastarasis, dėmėtas šamas, dažniausiai būna žuvų prekystaliuose, taip pat šaldomas žuvų parduotuvėse ir prekybos centruose. Likusios rūšys yra mažiau paplitusios, tačiau vis tiek pasitaiko.
Įdomu žinoti: baisūs šamo dantys yra tam, kad galėtų maitintis jūrų ežiais, jūrų žvaigždėmis ir įkando per kriaukles, kad iš jų gautų vėžiagyvius. Kiekvienais metais jos dantys atauga, o naujieji gali likti savo vietose. Dėl dantų žuvys atrodo tikrai bauginančios, tačiau būtent jie leidžia pasimėgauti tuo, kad daugelis žuvų bus per kietos..
Taigi, kokia yra šamo nauda žuvies mėsoje? Atkreipkite dėmesį į gausiausią naudingų elementų, įtrauktų į jo sudėtį, asortimentą. Pateiksime kompoziciją gramais ir miligramais nuo didesnio iki mažesnio.
Pagrindinis (gramais):
- Baltymai - 19,6;
- Angliavandeniai - 8;
- Riebalai - 5,3;
- Polinesočiosios - 2,8;
- Mononesočiosios - 2,1;
- Riebios sočiosios rūgštys - 0,9.
Vitaminai (miligramais 100 gramų)
- PP (niacino ekvivalentas) - 5,8;
- B3 (PP) 2,5;
- C 1,4;
- B1 0,24;
- A - 0,06;
- B2 - 0,04;
- E - 0,4;
- B6 - 0,3.
Mineralai (mg / 100 g):
- Kalis - 335;
- Siera - 190;
- Fosforo - 180;
- Chloras - 165;
- Natris - 100;
- Magnis - 35;
- Kalcis - 30;
- Chromas - 0,055;
- Fluoras - 0,043;
- Varis - 0,07;
- Molibdenas 0,04;
- Manganas - 0,03;
- Kobalto - 0,02;
Iš aukščiau pateikto sąrašo galima išskirti nemažą baltymų kiekį, kurio, šamų žuvies, šimte gramų yra apie 1/5 masės! Taigi žuvis gali būti saugiai įtraukta į daug baltymų turinčios mitybos kategoriją..
Svarbu: „jūros vilkas“ taip vadinamas dėl savo buveinės jūros ir vandenynų gilumoje, todėl jo naudojimas gali sukelti problemų žmonėms, alergiškiems jūros gėrybėms..
Taip pat nauda organizmui yra ta, kad šamų žuvyse yra didelis kalio, vitamino PP ir Omega 3 riebalų rūgščių kiekis. Šis komponentas labai teigiamai veikia kraujagysles ir yra būtinas natrio pašalinimui iš organizmo. Dėl šio poveikio indai išsiplečia ir, atitinkamai, sumažėja slėgis, be viso to, svoris sumažėja..
Šamų mėsos kalorijų kiekis
Šamų žuvų nauda organizmui yra ir kalorijų prasme..
Pastaba: iš šimto gramų virtos žuvies gausite 20 gramų baltymų, kuriuos lengvai ir greitai absorbuoja žmogaus kūnas.
Kalorijų kiekis skiriasi nuo produkto paruošimo metodo. Taigi, remiantis 100 g, žaliaviniame produkte bus maždaug 126 kcal, tačiau jei žuvis:
- Virti - iki 114 kcal;
- Kepta - iki 137 kcal;
- Keptas - apie 209 kcal.
Įdomu žinoti: jei manome, kad žuvies mėsos gabale yra 100 kcal, tai apie 30% kcal gaunama iš riebalų, o 70% kcal - iš baltymų!
Kuo naudingos šamų žuvys moterų ir vyrų organizmui?
Atsižvelgiant į pirmiau pateiktus faktus skaičiais, lengva nustatyti, kaip šamo žuvys bus naudingos vyrų ir moterų organizmui..
Didžiulė mėsos nauda bus vyrams, kurie užsiima sunkiosios atletikos sportu arba reguliariai eina į sporto salę, kad išlaikytų sportinę figūrą. Ir nors visuotinai pripažįstama, kad vyrai eina į sporto salę, žuvys bus naudingos ir moterims..
Tačiau žuvų taukai bus naudingesni tik moterims. Žuvų taukai teigiamai veikia moterų plaukų struktūrą ir tankį, taip pat jų odą. Be to, omega riebalų rūgščių gausa teigiamai paveiks kraujospūdį ir pagerins smegenų veiklą. Nebijokite riebalų, nes baltymai labiau prisotina ne riebalais, o kalorijomis. Taigi išvada: šamas yra naudingas ir moterims, norinčioms sulieknėti..
Šamų žuvų žala ir kontraindikacijos vartoti
Deja, o gal iš džiaugsmo, šamų naudojimui yra kontraindikacijų, nes, kaip sakoma: „išmanantis reiškia ginkluotą“. Taigi, žala gali būti tais atvejais, jei turite:
- Alergija jūros gėrybėms;
- Individuali netolerancija;
- Kasos problemos;
- Nėštumas, laktacijos laikotarpis;
Šamas draudžiamas vaikams iki 3 metų, o keptos žuvies mėgėjai gali nutukti. Kitais atvejais valgykite, bet saikingai, nes persivalgę galite apsinuodyti.
Mes bandėme apibendrinti šamų žuvų žalą ir naudą. Jei pasirodė, kad straipsnis buvo naudingas, pasidalykite jo nuoroda socialiniuose tinkluose. Likusius savo norus galite palikti toliau pateiktuose komentaruose. Ir atsisveikiname su naujais straipsniais.
Vyriausiasis svetainės redaktorius. Virėjas, technologas, keliautojas. Man patinka gaminti maistą, skaityti įdomius straipsnius apie maisto gaminimą ir tinkamą mitybą, sužinoti naujų dalykų ir dalytis įdomiausiais dalykais su kitais. Malonu matyti jus „InfoEda“ svetainės puslapiuose.
Virtas šamas
Šamas yra jūros žuvis, užauganti iki vieno metro ilgio, o kartais ir iki pusantro.
Pavadinimą jis gavo nuo išsikišusių, galingų dantų, kuriais jis sutrupina jūros kriaukles (kalorizatorius). Šamo dantys neištrinami, nes kasmet auga nauji.
Virta šamo mėsa yra baltos spalvos, saldaus, subtilaus, minkšto skonio.
Kalorijų virtas šamas
Virtų šamų kalorijų kiekis yra 114 kcal 100 gramų produkto.
Virinto šamo sudėtis ir naudingos savybės
Virtame šame yra vitaminų, tokių kaip: PP, B6, D, B12, E, B1, A. Kartu su vitaminais sudėtyje yra cheminių elementų: kobalto, natrio, jodo, kalio, cinko, magnio, fosforo, kalcio, chromo..
Riebalų rūgštys sustabdo kūno senėjimą.
Šios žuvies mėsos riebalai nėra nusėdę „pakabinamose raukšlėse“ ties juosmeniu, jie greičiau suskaido ir pašalina iš organizmo gyvūninius riebalus, todėl virta mėsa nuostabiai tinka „pasninko“ dienoms..
Kontraindikacijų naudoti šią žuvį nėra, išskyrus galbūt individualią alergiją jūros žuvims.
Virtų šamų naudojimas gaminant maistą
Šamas troškinamas, sūdomas, rūkomas, garinamas ir verdamas. Dažniausiai jis verdamas prieš kepant, nes taip mėsa tampa tanki ir nesuyra..
Bet dietoje naudojamas ir virtas šamas (kalorizatorius). Iš jo gaminamos skanios, sočios sriubos. Ypač malonu, kad mėsa yra beveik be kaulų, o esamas galima lengvai pašalinti.
Šamų naudojimas gamyboje
Iš tankios, žvynuotos odos šamas gamina rankines ir įvairius aksesuarus, tačiau bėgant metams ši gamyba nyksta, ją išstumia dirbtinės medžiagos..
Šamas
Šamas - jūrinių žuvų, priklausančių perchiformes būriui, Anarhichadiae šeima, gyvenanti šiauriniuose Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse, kur vandens temperatūra nepakyla aukščiau nei 14 laipsnių. Ungurių šamas randamas prie Šiaurės Amerikos krantų, nuo Kalifornijos iki Aliaskos; šiaurės vakarinėje Ramiojo vandenyno dalyje yra paplitęs Tolimųjų Rytų vilkas; mėlynąjį šamą (arba „našlę“) galima rasti Šiaurės Atlanto vandenyne; dryžuotas šamas sugautas Barenco ir Baltojoje jūrose, prie Anglijos ir Airijos krantų (retai Suomijos įlankoje).
Ši žuvis pavadinimą gavo dėl priežasties - dėl tvirto, labai išsivysčiusio žandikaulio su aštriais dantimis, sulenktais į vidų ir išsikišusiomis iltimis, kaip vilkas (beje, Prancūzijoje šamas vadinamas taip - „jūros vilkas“).
Šiai žuviai būdinga žandikaulio ir dantų forma yra natūralaus šamo pritaikymo mėgstamiausiam maistui rezultatas: jūrų ežiai, dvigeldžiai moliuskai, sraigės ir krabai..
Dryžuotas šamas (Anarhichas lupus) gyvena uolėtame dugne, apaugusiame dumbliais, ir neršto metu plaukia labai arti kranto. Nerštas vyksta nuo lapkričio iki vasario 40–200 m gylyje, laikotarpio pradžioje - šiauriniuose regionuose, o pabaigoje - pietuose.
Dėmėtasis vilkas (Anarhichas minor) gyvena Arkties vandenyse.
Šamų žvejyba yra Barenco jūroje ir bankai Šiaurės Norvegijoje. Šiuo metu atliekami išsamūs dirbtinio šamų veisimo moksliniai tyrimai. Dėmėtasis šamas dažnesnis šiauriniuose vandenyse.
Rankinės, piniginės ir diržai gaminami iš tankios šamo odos su labai mažomis, tarsi įleistomis svarstyklėmis.
Šamą geriausia virti virtą arba keptą ant grotelių, o jei jis bus keptas, tada tešloje arba iš anksto užvirus labai sūriame vandenyje - kitaip žuvies gabaliukai tiesiogine prasme „pasklis“ keptuvėje. Karštas ar šaltas rūkytas šamas yra puikus užkandis.
Šamų kalorijų kiekis
Neapdoroto Atlanto šamo kalorijų kiekis yra 96 kcal 100 g produkto. Jis yra gana maistingas dėl didelio baltymų kiekio. Virtame šame yra 114 kcal 100 g, o iškeptame - 137 kcal. Negalima piktnaudžiauti keptais šamais, kurių 100 g yra 209 kcal, nes tai gali sukelti papildomų kilogramų.
Maistinė vertė 100 gramų:
| Baltymai, gr | Riebalai, gr | Angliavandeniai, gr | Pelenai, gr | Vanduo, gr | Kalorijų kiekis, kcal |
| 17.5 | 2.4 | - | 1,2 | 80 | 96 |
Naudingos šamo savybės
Šamo mėsa yra labai skani: švelni, šiek tiek saldi, beveik be kaulų ir labai riebi. Paprastai jis parduodamas be odos ir galvos. Šamų maistinė vertė yra labai didelė.
Jo mėsoje yra vitaminų A, D, B12, E, PP, tiamino, riboflavino, nikotino ir pantoteno rūgščių bei piridoksino. Šamas turi aminorūgščių - asparto, glutamo, lizino ir daugelio kitų. Žuvies mėsa yra daug lengviau virškinama ir joje yra mineralų ir mikroelementų, kurie mums yra nepakeičiami, tokių kaip natris, kalis, kalcis, geležis, magnis, cinkas, siera, fosforas, jodas, geležis, varis, manganas, fluoras, taip pat cholesterolis. Įtraukite žuvį į savo meniu, jums nereikės pirkti brangių vitaminų, čia pateikiama visa visa, ko mums reikia tiek, kad užtikrintume gyvybines mūsų organizmų funkcijas, sudėtis.
Galite virti šamą su bulvėmis. Norėdami tai padaryti, supjaustykite užšaldytą šamo filė griežinėliais ir suberkite ją į prieš tai aliejumi pateptą keptuvę, ant žuvies, druskos ir pipirų uždėkite du centimetrus kubeliais supjaustytą bulvių sluoksnį, druską ir pipirus, ant viršaus uždėkite kubeliais supjaustytą svogūnų sluoksnį, tada vėl sluoksnį bulvių ir vėl druską pipirai. Ant viršaus užtepkite majonezo ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Indas kepamas orkaitėje dviejų šimtų laipsnių temperatūroje apie pusvalandį. Šviežios daržovės puikiai tinka kaip garnyras..
Šamo mėsa labai naudinga sergant skydliaukės ligomis.
Šamas - nauda ir žala
Šamas yra jūrų ešerys. Jis gyvena daugiausia Arkties jūrose, taip pat Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyno šiauriniuose regionuose, 600 metrų gylyje. Yra keturi jo tipai: mėlyna, dėmėta, dryžuota, Tolimųjų Rytų, ir jie visi yra valgomi.
Pagal ilgį jis gali siekti vieną metrą ir sverti iki 30 kg. Ji turi galingus, viduje išlenktus dantis, dideles akis ir dėmėtą odą. Dėl savo „baisios“ išvaizdos žmonės ją praminė „jūros vilku“. Šį pavadinimą galima rasti daugelyje senų kulinarinių knygų ir tarp kaimo gyventojų..
Dietinės šamo savybės
Nurodo dietines žuvis. Jame praktiškai nėra angliavandenių. Tai daugiausia daro įtaką dietinei mitybai..
Jo ypatumas yra tas, kad visus naudingus vitaminus ir mineralus organizmas greitai absorbuoja. Indai iš jo yra lengvi, ypač jei juos garinate, ir greitai suvirškinami.
Todėl jis yra įtrauktas į terapinę tokių ligų dietą:
- įvairaus laipsnio ir tipo gastritas, pankreatitas, lengva skrandžio opų forma;
- hipertenzija;
- diabetas;
- širdies ligos.
Sudėtis: vitaminai ir mineralai
Turi turtingą cheminę sudėtį:
- 100 g yra 19,6 g baltymų, 5,3 g riebalų, 80 mg cholesterolio;
- fosforas - 180 mg, natris - 100 mg, jodas - 0,05 mg, geležis - 0,5 mg, molibdenas - 0,04 mg, kalcis - 30 mg, kalis - 335 mg, magnis - 35 mg, fluoras - 0,043 mg cinko - 0,6 mg, kobalto - 0,02 mg, chromo - 0,055 mg, chloro - 165 mg, sieros - 190 mg 100 g produkto;
- vitaminai A - 0,06 mg, B1 - 0,24 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,3 mg, E - 0,4 mg, D - 0,025 mg, PP - 2,5 mg, C- 1,4 mg 100 g produkto;
- nesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6;
- glutamo, lizino, asparto, pantoteno, nikotino rūgštys;
- vanduo, pelenai.
Kalorijų kiekis
Nurodo mažai kalorijų turinčias žuvų veisles. 100 g yra tik 95 kcal. Žinoma, kepimo būdas labai veikia kalorijų kiekį. Virtoje mėsoje yra mažiausiai kalorijų - tik 114 per 100 g. Keptoje žuvyje - 137, o keptoje - 209 kcal.
Nauda organizmui
Turtinga kompozicija lemia visas jo naudingas savybes. Jo naudojimas teigiamai veikia odos būklę, vidaus organus, taip pat nervų sistemą ir bendrą emocinę būseną..
- Pirmiausia naudinga žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Dėl to, kad yra didelis kalio, magnio, omega-3 ir 6 kiekis, kenksmingas cholesterolis išsiskiria iš organizmo, sumažėja aterosklerozės ir venų užsikimšimo rizika..
Kompozicijoje esantis kalis sumažina patinimą ir stabilizuoja kraujospūdį. Jo dėka iš organizmo pašalinamas druskos perteklius. Kadangi druskos perteklius išprovokuoja kai kurias sąnarių, inkstų ir kraujagyslių ligas, tai turi teigiamą poveikį ir joms..
Išemija ir arterine hipertenzija sergantiems žmonėms gydytojai nustato privalomą jo vartojimą. Tai taip pat naudinga esant kraujo krešėjimo problemoms.. - Sveikdami po sunkių ligų ir lūžių, gydytojai primygtinai rekomenduoja į dietą įtraukti šamą. Didelis maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis leidžia sutrumpinti reabilitacijos laiką ir anksčiau grįžti į visavertį gyvenimą.
- Kompozicijoje esantis jodas padeda išspręsti skydliaukės problemas.
- Šio tipo žuvys dažnai rekomenduojamos žmonėms, sergantiems depresija. Valgant jį pusryčiams, jūsų nuotaika visai dienai gali žymiai pagerėti..
- Baltymai, esantys žuvyje, yra daug sveikesni nei mėsoje ir net paukštienoje, jie absorbuojami greičiau, daro didesnį teigiamą poveikį ląstelėms ir raumenų masei. Sportininkai ir pacientai sveikimo metu įtraukia jį į savo mitybą būtent dėl teigiamo poveikio organizmui..
- Du kartus per mėnesį suvalgius tik dvi šamo dalis, organizmas gali aprūpinti vitaminais A, B, E, D, PP.
- Vitaminų ir mikroelementų gausa leidžia ne tik susidoroti su daugeliu ligų, bet ir sustiprina imunitetą.
- Reguliarus žuvies vartojimas stimuliuoja smegenų veiklą, stiprina raumenis, didina odos ir audinių elastingumą.
Šamo žala
Ilgą laiką šamas nežinojo apie žalą. Cheminė sudėtis, mažai kaloringas mėsos kiekis liudijo, kad mėsa yra sveika. Ir tik po kurio laiko mokslininkai pradėjo jį išsamiau tyrinėti, atskleisdami kai kurias kenksmingas savybes ir net kontraindikacijas.
Todėl prieš valgydami, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju arba bent jau atidžiai apsvarstyti jo pasirinkimą, paruošimą ir naudojimą..
- Naudojimas sukelia didžiausią žalą žmonėms, kuriems draudžiama jį valgyti, tačiau apie tai plačiau.
- Supuvusi, sena, ne pirmoji šviežia žuvis, dažnai parduodama turguose ir perėjose, gali būti užnuodyta. Apsinuodijimo laipsnis tiesiogiai priklauso nuo žuvies būklės ir paruošimo tipo..
Svarbu prisiminti auksinę taisyklę - tik nekontroliuojamas produkto vartojimas gali būti žalingas. Nedidelis jo kiekis, jei nėra kontraindikacijų, bus tik naudingas.
Kontraindikacijos
Kai kuriais atvejais šamų negalima valgyti visai, net ir mažomis dozėmis..
- Kaip ir bet kuri kita jūros žuvis, ji yra stiprus alergenas. Užšaldymas ir terminis apdorojimas tam jokiu būdu neturi įtakos. Jei žmogus jau turi alergiją bet kokiai žuviai ar jūros gėrybėms, prieš naudojimą verta atlikti tyrimus arba suvalgyti labai mažą gabalėlį (nors tai taip pat gali būti pavojinga).
- Nėščios, maitinančios motinos ir maži vaikai iki 6 metų. Dalis priežasties yra ta pati alergijos galimybė. Po daugybės klinikinių tyrimų amerikiečių mokslininkai įrodė, kad šamo naudojimas neigiamai veikia vaiko nervų sistemą..
- Esant kasos problemoms, žuvys gali išprovokuoti ligos pablogėjimą.
Gaminimo receptai
Galite virti ne tik mėsą, bet ir šamo ikrus. Dažniausiai jis naudojamas gaminant skanėstus, tačiau puikiai tinka ir kasdieniems valgiams. Supjaustytą mėsą galima virti, troškinti, kepti ir kepti, sūdyti ir net rūkyti.
Daugelyje kultūrų šamas valgomas žalias, nors tai yra gana egzotiškas maisto ruošimo būdas, tačiau jis gana dažnai praktikuojamas..
Žinoma, kad būtų išvengta kenksmingų mikroorganizmų ir ligų, kurios gali būti joje, žuvis prieš laiką marinuojama arba sūdoma, kad ji pasirodytų aštroka. Naudojimo principas, kaip ir sušiuose, kur vasabi yra visa, kas gali būti žuvyje, „žudikas“.
Šamas tešloje
Ingridientai:
- Šamo filė;
- 1-2 kiaušiniai;
- Miltai arba duonos trupiniai;
- Druska ir prieskoniai.
Paruošimas:
- Šamas supjaustomas vidutinio storio griežinėliais.
- Kiaušiniai plakami atskirai, juos reikia pasūdyti, papipirinti ir paskaninti mėgstamais prieskoniais.
- Lėkštė su miltais arba duonos trupiniais paruošiama atskirai.
- Keptuvė su saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi kaista.
- Tada paimamas mėsos gabalas, įmerkiamas į kiaušinį, po to į miltus ir dedamas į keptuvę. Žuvis kepa labai greitai, todėl svarbu įsitikinti, kad ji nedega.
- Norint pašalinti visą riebalų perteklių, paruošta žuvis išdėliojama ant lėkštės, išteptos virtuviniais popieriniais rankšluosčiais..
- Kaip garnyrą labiausiai tinka ryžiai, perlinės kruopos, daržovės.
Šamas, kepamas su daržovėmis
Ingridientai:
- Šamo kepsnys - 3 vnt;
- Mažos morkos - 1 vnt;
- Bulvės - 4 vnt;
- Svogūnai - 1 vnt;
- Kietas sūris - 100 g; Kieto sūrio pavadinimus rasite čia.
- Grietinė - 200 g;
- Citrina - ¼ vnt;
- Druska, prieskoniai;
- Žaluma;
- Folija.
Paruošimas:
- Kepsniai įtrinami druska, prieskoniais, užpilami citrinos sultimis ir paliekami 30 minučių marinuotis.
- Mažos formos (krepšeliai su šonais) gaminamos iš folijos pagal kepsnių dydį.
- Svogūnai ir bulvės supjaustomi žiedais, morkos ir sūris sutarkuojami stambia tarka.
- Smulkiai supjaustyti žalumynai pridedami prie grietinės ir sumaišomi.
- Sūdytų bulvių, morkų, svogūnų, vėl bulvių sluoksnis dedamas į folijos formą, ir visa tai užpilama anksčiau pagamintu grietinės padažu..
- Šamo kepsnys išdėliojamas ant padažo ir išklojamas svogūnų žiedais. Iš viršaus viskas yra padengta sūriu.
- Tas pats daroma ir su kitomis formomis..
- Formos dedamos ant kepimo skardos, padengtos folija ir visiškai padengtos folija, kad nebūtų skylių.
- Kepimo skarda dedama į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių 20 minučių.
- Tada indas išimamas, nuimama folija ir kepimo skarda vėl dedama į orkaitę dar 15 minučių..
Šamas su garintomis daržovėmis lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- Šamas - 1 kepsnys;
- Brokoliai - 30 g;
- Morkos - 1 vnt;
- Prieskoniai ir druska.
Paruošimas:
- Į multivarkerio dubenį pilamas vanduo ir viršuje uždedamas sietas garavimui.
- Žuvis atšildomas (jei ji buvo užšaldyta) arba imamas šviežias kepsnys, įtrinamas prieskoniais ir druska ir dedamas ant sieto..
- Supjaustykite morkas vidutinėmis skiltelėmis ir taip pat uždėkite sietą, šalia šamo kartu su brokoliais, juos reikia šiek tiek pasūdyti..
- Tada multivarkas turi būti uždarytas ir 30 minučių įjungtas „garo“ režimu.
Šamas yra labai sveika žuvis. Didelis maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis yra būtinas dietai, taip pat sportininkų mitybai ir sveikstant po sunkių ligų, kaulų lūžių.
Jei tinkamai pasirinksite ir gaminsite, tai bus tik naudinga organizmui, juolab kad jo rinkos kaina yra gana maža, tačiau negalima pamiršti ir apie kontraindikacijas. Net mažomis dozėmis tai gali pakenkti žmonėms, netoleruojantiems šio produkto..
Šamas: sudėtis, kalorijų kiekis, BJU, naudinga ir kenkia žmogaus organizmui
Skaitymo laikas: 6 minutės
Šamas yra Percoid ordino, gyvenančio šiauriniuose Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse, atstovas. Pavadinimą jis gavo iš kyšančių didelių dantų. Nepaisant bauginančios išvaizdos, žuvies mėsa yra labai reikalinga tarp sveikos mitybos šalininkų ir svorio metančių žmonių. Indai iš jo yra ne tik skanūs ir maistingi, bet ir naudingi organizmui. Taip yra dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties bei prisotinimo omega riebalų rūgštimis. Kai šis produktas bus įtrauktas į kasdienę dietą, nereikės leisti pinigų kitiems maisto priedams, nes šios žuvies mėsoje yra visų gyvybiškai svarbių komponentų..
apibūdinimas
Šamas yra bendras jūrų žuvų šeimos pavadinimas, apimantis dvi gentis ir penkias rūšis. Visi šamai yra išvardyti Percoid tvarka, nors išoriškai jie visiškai nėra panašūs į juos. Greičiau jie panašūs į ungurius arba murajus, pailgo ir gana didelio kūno. Būdingas žuvų bruožas yra išsikišusios iltys, kaip ir šuns. Burnoje yra daug mažų dantų, skirtų maistui susmulkinti..
Suaugusieji sveria apie 30 kg, o kūno ilgis yra 120-200 cm. Šamai yra populiarūs kepant dėl puikaus skonio, didelės maistinės vertės ir daugybės naudingų savybių. Didžiausią komercinę vertę turi šios veislės šamai:
- mėlyna (našlė);
- tolimieji rytai;
- dėmėtas;
- dryžuotas;
- panašus į spuogus.
Žuvies mėsa yra subtilios struktūros ir laikoma delikatesu. Paprastai jis parduodamas šaldytas ir šviežias (atšaldytas), be galvos ir svarstyklių. Taip pat karštai rūkyta.
Sudėtis ir maistinė vertė
Jūros žuvies mėsoje yra visos medžiagos, reikalingos visiškam žmogaus kūno organų ir sistemų funkcionavimui. Išsamesnė kompozicija:
- amino rūgštys;
- mineralai: kalis, fosforas, magnis, selenas, fluoras, geležis, kobaltas, jodas;
- vitaminai: B, A, E, D, PP, C grupės;
- polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6.
Kalorijų kiekis 100 gramų šviežio produkto yra 108 kcal, kurio maistinė vertė (BZHU): baltymai - 19,5 g, riebalai - 5,2 g, angliavandeniai - 0.
Kalorijų ir BJU skaičius 100 gramų produkto, paruošto skirtingais būdais:
| Žuvies rūšis | Kalorijų kiekis, kcal | Baltymai, gramas | Riebalai, gramas | Angliavandeniai, gramas |
| Karštai rūkyta | 138 | 20.6 | 5.3 | 0 |
| Šaltai rūkyta | 117 | 19.8 | 4.2 | 0 |
| Iškepta | 147.5 | 10.2 | 9.1 | 5.7 |
| Porai | 114,7 | 15.4 | 5.6 | 0 |
| Virtas | 112 | 15.6 | 5.7 | 0 |
| Keptas | 219 | 22.3 | 11.6 | 2.2 |
Nauda
Šamas lengvai absorbuojamas ir prisotina organizmą vitaminais, antioksidantais ir kitais vertingais elementais. Žuvies patiekaluose yra mažai kalorijų, tačiau jie yra maistingi. Todėl jie skirti įtraukti į racioną sportininkams ir žmonėms, kurie sirgo sunkiomis ligomis. Padeda atstatyti jėgas per trumpiausią įmanomą laiką. Didžiausią naudą turi virtas šamas..
Naudingos jūros žuvies mėsos savybės:
- prisotina ląsteles baltymu, taip stimuliuodamas jų atsinaujinimą;
- pašalina druskos perteklių, kuris pašalina edemą;
- stiprina imuninę sistemą ir padidina organizmo apsaugą nuo virusų ir infekcijų;
- normalizuoja nervų sistemos funkcionavimą, teigiamai veikia smegenų veiklą;
- teigiamai veikia kaulinį audinį ir raumenis;
- atkuria hormonus, normalizuoja skydliaukę;
- gerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą: skatina „blogojo“ cholesterolio pašalinimą, apsaugo nuo širdies priepuolių ir insultų;
- stabilizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
- padeda užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi;
- stimuliuoja riebalų deginimą, kuris yra veiksmingas svorio metimui.
Jei reguliariai valgote tokią žuvį, galite stabilizuoti kraujospūdį, jei ji reguliariai padidės. Dėl savo turtingos vitaminų sudėties šamai prisideda prie bendros kūno sveikatos. Taigi, vitaminas D turi teigiamą poveikį visoms sistemoms ir dalyvauja kraujodaryje (pagerina jo krešėjimą ir sudėtį). Vitaminas P sutraukia kraujagysles ir daro sienas elastingesnes, o tai apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
Gydytojai paprastai rekomenduoja valgyti šamo mėsą kaip vaistinį priedą žmonėms, turintiems virškinimo trakto, širdies ir kraujagyslių problemų..
Dietos savybės
Nepaisant didelio riebalų kiekio šamo mėsoje, jis laikomas dietiniu produktu. Omega-3 ir 6 rūgštys skatina riebalų ląstelių skaidymąsi, kartu pašalindamos druskos ir skysčių perteklių iš organizmo. Taigi, valymas atliekamas, o tai svarbu bet kuriai svorio metimo sistemai..
Šios savybės netaikomos keptoms, rūkytoms ir sūdytoms žuvims, kurios laikomos nesveika sveikai mitybai. Akcentuojamas virtas, keptas ir virtas garuose.
Žuvies patiekalus taip pat rekomenduojama valgyti nedideliais kiekiais, be fanatizmo. Tuomet galėsite greitai atsikratyti papildomų kilogramų ir tuo pačiu pagerinti savo sveikatą..
Galima žala
Yra daugybė kontraindikacijų valgyti šamą:
- Individualus nepakantumas atskiriems kompozicijos komponentams.
- Alerginė reakcija į jūros gėrybes.
- Kasos patologija.
- Nėštumo ir žindymo laikotarpis.
- Vaikai iki 4 metų.
Jei nėra medicininių apribojimų, žuvies mėsa gali pakenkti tik persivalgius.
Kaip teisingai išsirinkti ir gaminti
Norėdami paruošti skanų ir sveiką žuvies patiekalą, pirkdami turite pasirinkti tinkamą šamą. Į ką turėtumėte atkreipti dėmesį:
- Akys - turi būti švarios, be drumsto vilkimo.
- Mėsa - lengva, be jokių intarpų, tankios struktūros.
Nerekomenduojama vartoti šaldyto maisto, nes labai tikėtina, kad jis yra pasenęs. Dėl pakartotinio šaldymo mėsa praranda ne tik savo skonį, bet ir naudingas savybes. Šviežią žuvį šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip parą. Draudžiama užšaldyti patiems, prieš tai supjaustžius gabalais.
Šamai yra specifiniai kepimo atžvilgiu, o tai paaiškinama riebią ir želatiną mėsą. Todėl, jei nesilaikysite tam tikrų taisyklių, patiekalą lengva sugadinti. Su šia jūros žuvimi galite daryti viską, ko norite: išvirti žuvies sriubą, kepti, kepti, kepti orkaitėje, garinti ar troškinti lėtoje viryklėje, naudoti kaip pyragų įdarą. Prekyboje turimas karštai rūkytas šamas dažniausiai naudojamas salotoms ir užkandžiams, tačiau reikėtų atsižvelgti į kancerogenus.
Keletas tinkamo žuvies paruošimo niuansų:
- Prieš kepant ar troškinant, žuvies gabaliukai apvoliojami miltuose ir panardinami į kiaušinių tešlą. Tik tada jie įdėjo jį į karštą keptuvę. Kepant jo neuždenkite dangčiu..
- 30 minučių prieš procesą kepsniai pridedami.
- Virkite sūriame vandenyje ne ilgiau kaip 15 minučių, nuolat pašalindami ant paviršiaus susidariusias putas.
- Kepant folijoje papildomai dedamos daržovės ar kruopos, kurios padeda žuvies gabalams išlaikyti formą ir suteikia sultingumo. Kepkite 180-190 ° C temperatūroje, ne ilgiau kaip 25-30 minučių. Priešingu atveju mėsa išdžius..
- Prieš garindami, pirmiausia marinuokite apie pusvalandį, šaldytą žuvį atšildykite kambario temperatūroje. Marinatui naudojami tik natūralūs prieskoniai (bazilikas, čiobreliai, peletrūnas, imbieras) ir citrinų sultys. Panašiai ruošiamasi troškinti žuvis multivarke.
- Verdant sriubą, gabaliukus leidžiama dėti nedelsiant, be jokių paruošiamųjų manipuliacijų. Net išvirę jie nesugadins pirmojo patiekalo..
Dietos receptuose druska nerekomenduojama. Žuvies filė puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais.
Kodėl šamas naudingas?
Šis produktas ant mūsų stalų pasirodė palyginti neseniai. Dryžuotas šamas arba jūrų vilkas yra į ešerį panašių šiaurinių platumų žuvis. Šamų nauda ir žala vis dar yra dietologų ir gydytojų diskusijų objektas, tačiau jau galima daryti išvadą, kad šios žuvies mėsą galima reguliariai valgyti laikantis gana pagrindinių jos tvarkymo taisyklių..
Kaip atrodo šamas ir kur randama
Šamas yra Perchiformes klasės šamų šeimos žuvis. Jis turi pailgą kūną, siaurėjantį link uodegos ir padengtą smulkiais žvynais. Žuvies svoris gali būti iki 23 kg, o ilgis - iki pusantro metro.
Žuvis pavadinimą gavo dėl savo dantų, panašių į šuns dantis - ji turi keletą išsikišusių ilčių ir daug stipraus šlifavimo dantų, esančių gomuryje ir žandikauliuose. Žuvis turi krūtinės pelekus, tačiau trūksta dubens pelekų.
Žuvų buveinė yra Šiaurės Atlanto vandenyno pakrantė ir Arkties pietinės dalys. Jis randamas Barenco ir Norvegijos jūrose, Šiaurės Amerikoje ir pietinėje Grenlandijos dalyje.
Šamo mėsos sudėtis
Šamų nauda organizmui atsiranda dėl jo mėsos sudėties. Mėsoje yra pakankamas kiekis vitaminų ir mineralų, kad žmogus galėtų tinkamai maitintis.
Žuvyje yra šie vitaminai (skaičiuojant 100 g masės):
- vitamino PP - iki 5,8 mg,
- vitamino C - 1,4 g,
- vitamino E - 0,4 g,
- vitaminas A - 0,06 g.
Šamas turi daug mikroelementų:
- siera - 190 mg,
- fosforas - 180 mg,
- natris - 100 mg,
- magnis - 35 mg,
- kalcis - 30 mg.
Tarp jūrinių žuvų jodo (0,05 mg / 100 g svorio) ir kobalto (0,02 mg) kiekis yra rekordinis..
Maistinė žuvų vertė yra tokia:
- baltymai - 20 g,
- riebalai - 5,8 g,
- angliavandeniai - 8 g.
Taip pat mėsoje yra iki 4,9 g nesočiųjų riebalų.
Šamų kalorijų kiekis
Energinė mėsos vertė priklauso nuo jos kepimo būdo. Žemiau pateikiamos šamo kalorijų vertės 100 gramų produkto svorio:
Kalorijų kiekis, kcal / 100 g
Remdamiesi lentele galime daryti išvadą, kad šamas yra vidutinio kaloringumo žuvis.
Naudingos šamo savybės
Pagrindinis šamo mėsos privalumas yra didelė maistinė vertė dėl didelio baltymų kiekio. Jį sudarantys naudingi komponentai teigiamai veikia šių kūno sistemų darbą:
- širdies ir kraujagyslių,
- nervinga,
- imuninis (pirmiausia skydliaukės).
Žuvis taip pat rekomenduojama kaip dietinis maistas sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir kovojant su nutukimu, nes jos mėsa neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje..
Ar šamas galimas nėščioms ir maitinančioms moterims
Šiuolaikinė medicina užfiksavo neigiamo šios žuvies mėsos poveikio vaisiaus nervų sistemai nėštumo metu atvejus. Amerikos akušerių ir ginekologų asociacija mano, kad šamas yra galimas sunkiųjų metalų (ypač cinko ir švino) šaltinis, todėl nerekomenduoja šamų naudoti nėščioms ir žindančioms moterims..
Ar šamas naudingas vaikams
Vaikams iki 12 metų šamas nerekomenduojamas dėl aukščiau nurodytų priežasčių, taip pat dėl galimo vaiko alergijos jūros gėrybėms.
Šamas svorio metimui
Mėsa yra rekomenduojama metant svorį ir yra įtraukta į daugelį dietų. Taip yra dėl šių funkcijų:
- mažai kaloringas,
- didelis naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekis,
- daug nesočiųjų riebalų, kurie padeda skaidyti riebalus organizme.
Natūralu, kad neturėtumėte naudoti keptos žuvies svorio metimui. Šiems tikslams geriausiai tinka virti arba virti garuose..
Kaip skaniai išvirti šamą
Yra apie penkiasdešimt šios žuvies paruošimo receptų - nuo klasikinių iki ekstravagantiškų. Žuvis naudojama įvairiausiomis formomis - nuo virtos iki keptos ant grotelių. Ji eina į marinuotus agurkėlius, kepinius, sriubas ir pan.
Kaip bebūtų keista, populiariausias šamas yra keptas. Keista, nes ši žuvis yra dietinė, tačiau keptas šamas turi maksimalų kalorijų kiekį..
Receptas yra toks:
- Žuvys supjaustomos į kepsnius, jos pasūdomos ir nusėda maždaug valandą.
- Kepsniai panardinami į tešlą ir kepami augaliniame aliejuje ant stiprios ugnies. Aliejaus lygis turi būti iki pusės kepsnio storio.
- Kepsniai kepami iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Šiluma sumažinama iki ¼ didžiausios, ir kiekvienoje pusėje kiekvienas kepsnys kepamas dar 5 minutes, kol iškeps..
Kaip tešla naudojamas standartinis kiaušinis: į išplaktus kiaušinius dedama miltų, vandens ir druskos, po to kompozicija vėl išplakama ir pridedama prieskonių. Alternatyva yra vietoj tešlos naudoti įprastus duonos trupinius..
Pagrindinė kepimo paslaptis yra paprasta - mėsa turi laisvai bendrauti su dideliu oro kiekiu, neturi būti per ankštos uždaros vietos. Priešingu atveju mėsa praras savo tekstūrą, kitaip tariant, ji šliaužios. Gaminant folijoje, jis turėtų būti stipriai išspaustas, kiek įmanoma pašalinant drėgmę..
Šamo žala ir kontraindikacijos
Nepaisant to, kad šamo mėsos poveikis žmogaus organizmui dar nėra pakankamai ištirtas, galime drąsiai kalbėti tik apie du žuvų žalos veiksnius, kurių egzistavimas buvo kliniškai įrodytas.
Pirmasis susijęs su alergija jūros gėrybėms. Šios rūšies alergijos paplitimas yra gana mažas, tačiau tik tuo atveju, prieš pradedant naudoti pirmą kartą, valgant 5–10 g, rekomenduojama išlaikyti nedidelį testą ir įsitikinti, kad dienos metu nebus neigiamos reakcijos..
Kitas nemalonus bruožas yra visų jūrų gyvūnų sugebėjimas kaupti sunkiųjų metalų, ypač švino, druskas savo mėsoje. Šamų atveju šis rodiklis yra žmogaus sveikatai priimtino diapazono ribose, tačiau nepamirškite, kad persivalgius galimas ir per didelis sunkiųjų metalų druskų kaupimasis organizme, ir pseudoalergijos atvejai..
Svarbu! Nerekomenduojama valgyti šios mėsos kiekvieną dieną, būtina daryti pertraukas tarp valgymų bent 2–3 dienas.
Be to, kartais valgant šamo mėsą pasitaiko kasos ligų paūmėjimo atvejų..
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti šamą
Renkantis šamą prekybos vietose, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į žuvies akių būklę. Jei jos yra lengvos, nėra drumstos ir blizgančios, žuvis yra šviežia ir ją galima nusipirkti. Geriau imti ne šaldytą, o atšaldytą žuvį, nes taip lengviau nustatyti jos šviežumą, be to, užšaldoma mėsa kepimo metu gali nuskaityti į gabalus.
Dėmesio! Žuvis šaldytuve leidžiama laikyti neužšąlant ne ilgiau kaip parą. Užšalus iki –20 ° C, žuvis galima laikyti iki 60 dienų.
Išvada
Šamo nauda ir žala šiuo metu dar nėra visiškai suprantama. Viena vertus, tai puikus jūrų produktas, turintis daug baltymų, kurio vartojimas suteikia organizmui daug naudingų elementų ir nepadidina svorio. Kita vertus, jis kelia galimą pavojų, kaip sunkiųjų elementų šaltinį, ir nerekomenduojama jo vartoti per dažnai..
Žuvų apžvalgos
Svetlana Potapova, 27 metai, Krasnodaras. Aš užsiimu kūno rengyba, todėl man svarbu subalansuotos mažai kalorijų turinčios dietos klausimas. Kadangi „žuvies“ kilmės baltymus reikia vartoti du kartus per savaitę, reikėjo ilgai rinktis, kurį vartoti. Nuo vaikystės nemėgstu gėlavandenės mėsos, tačiau kitas dalykas yra jūros gyvūnai. Šamas man pasirodė tikras radinys. Mažiausias kalorijų kiekis ir maksimalus baltymų kiekis. Be to, skonis nuostabus. Rekomenduoju visiems, kurie stebi jų figūrą. Vasilijus Buslaevas, 57 metai, Naugardas Važiuodamas per Murmanską jis išbandė šią nuostabią žuvį. Nustebau, nes nepaisant jau gana garbaus amžiaus, aš pirmą kartą išbandžiau tokį naminuką. Be to, pati mėsa negali atsidžiaugti - tai puikus minkštumo ir tuo pačiu vientisumo derinys su gana mažu kaulų kiekiu. Ikrai, beje, taip pat labai skanūs. Grįžęs namo, jis užkrėtė visą šeimą savo mintimi valgyti šamą. Ir jau keletą metų jį perku vietiniame prekybos centre..
Kodėl šamas naudingas?
Šis produktas ant mūsų stalų pasirodė palyginti neseniai. Dryžuotas šamas arba jūrų vilkas yra į ešerį panašių šiaurinių platumų žuvis. Šamų nauda ir žala vis dar yra dietologų ir gydytojų diskusijų objektas, tačiau jau galima daryti išvadą, kad šios žuvies mėsą galima reguliariai valgyti laikantis gana pagrindinių jos tvarkymo taisyklių..
Kaip atrodo šamas ir kur randama
Šamas yra Perchiformes klasės šamų šeimos žuvis. Jis turi pailgą kūną, siaurėjantį link uodegos ir padengtą smulkiais žvynais. Žuvies svoris gali būti iki 23 kg, o ilgis - iki pusantro metro.
Žuvis pavadinimą gavo dėl savo dantų, panašių į šuns dantis - ji turi keletą išsikišusių ilčių ir daug stipraus šlifavimo dantų, esančių gomuryje ir žandikauliuose. Žuvis turi krūtinės pelekus, tačiau trūksta dubens pelekų.
Žuvų buveinė yra Šiaurės Atlanto vandenyno pakrantė ir Arkties pietinės dalys. Jis randamas Barenco ir Norvegijos jūrose, Šiaurės Amerikoje ir pietinėje Grenlandijos dalyje.
Šamo mėsos sudėtis
Šamų nauda organizmui atsiranda dėl jo mėsos sudėties. Mėsoje yra pakankamas kiekis vitaminų ir mineralų, kad žmogus galėtų tinkamai maitintis.
Žuvyje yra šie vitaminai (skaičiuojant 100 g masės):
- vitamino PP - iki 5,8 mg,
- vitamino C - 1,4 g,
- vitamino E - 0,4 g,
- vitaminas A - 0,06 g.
Šamas turi daug mikroelementų:
- siera - 190 mg,
- fosforas - 180 mg,
- natris - 100 mg,
- magnis - 35 mg,
- kalcis - 30 mg.
Tarp jūrinių žuvų jodo (0,05 mg / 100 g svorio) ir kobalto (0,02 mg) kiekis yra rekordinis..
Maistinė žuvų vertė yra tokia:
- baltymai - 20 g,
- riebalai - 5,8 g,
- angliavandeniai - 8 g.
Taip pat mėsoje yra iki 4,9 g nesočiųjų riebalų.
Šamų kalorijų kiekis
Energinė mėsos vertė priklauso nuo jos kepimo būdo. Žemiau pateikiamos šamo kalorijų vertės 100 gramų produkto svorio:
Kalorijų kiekis, kcal / 100 g
Remdamiesi lentele galime daryti išvadą, kad šamas yra vidutinio kaloringumo žuvis.
Naudingos šamo savybės
Pagrindinis šamo mėsos privalumas yra didelė maistinė vertė dėl didelio baltymų kiekio. Jį sudarantys naudingi komponentai teigiamai veikia šių kūno sistemų darbą:
- širdies ir kraujagyslių,
- nervinga,
- imuninis (pirmiausia skydliaukės).
Žuvis taip pat rekomenduojama kaip dietinis maistas sergant 2 tipo cukriniu diabetu ir kovojant su nutukimu, nes jos mėsa neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje..
Ar šamas galimas nėščioms ir maitinančioms moterims
Šiuolaikinė medicina užfiksavo neigiamo šios žuvies mėsos poveikio vaisiaus nervų sistemai nėštumo metu atvejus. Amerikos akušerių ir ginekologų asociacija mano, kad šamas yra galimas sunkiųjų metalų (ypač cinko ir švino) šaltinis, todėl nerekomenduoja šamų naudoti nėščioms ir žindančioms moterims..
Ar šamas naudingas vaikams
Vaikams iki 12 metų šamas nerekomenduojamas dėl aukščiau nurodytų priežasčių, taip pat dėl galimo vaiko alergijos jūros gėrybėms.
Šamas svorio metimui
Mėsa yra rekomenduojama metant svorį ir yra įtraukta į daugelį dietų. Taip yra dėl šių funkcijų:
- mažai kaloringas,
- didelis naudingų mikroelementų ir vitaminų kiekis,
- daug nesočiųjų riebalų, kurie padeda skaidyti riebalus organizme.
Natūralu, kad neturėtumėte naudoti keptos žuvies svorio metimui. Šiems tikslams geriausiai tinka virti arba virti garuose..
Kaip skaniai išvirti šamą
Yra apie penkiasdešimt šios žuvies paruošimo receptų - nuo klasikinių iki ekstravagantiškų. Žuvis naudojama įvairiausiomis formomis - nuo virtos iki keptos ant grotelių. Ji eina į marinuotus agurkėlius, kepinius, sriubas ir pan.
Kaip bebūtų keista, populiariausias šamas yra keptas. Keista, nes ši žuvis yra dietinė, tačiau keptas šamas turi maksimalų kalorijų kiekį..
Receptas yra toks:
- Žuvys supjaustomos į kepsnius, jos pasūdomos ir nusistovi apie valandą.
- Kepsniai panardinami į tešlą ir kepami augaliniame aliejuje ant didelės ugnies. Aliejaus lygis turi būti iki pusės kepsnio storio.
- Kepsniai iš abiejų pusių kepami iki plutos.
- Šiluma sumažinama iki ¼ didžiausios, ir kiekvienoje pusėje kiekvienas kepsnys kepamas dar 5 minutes, kol iškeps..
Kaip tešla naudojamas standartinis kiaušinis: į plaktus kiaušinius dedama miltų, vandens ir druskos, po to kompozicija vėl išplakama ir pridedama prieskonių. Alternatyva yra vietoj tešlos naudoti įprastus duonos trupinius..
Pagrindinė kepimo paslaptis yra paprasta - mėsa turi laisvai bendrauti su dideliu oro kiekiu, neturi būti per ankštos uždaros vietos. Priešingu atveju mėsa praras savo tekstūrą, kitaip tariant, ji šliaužios. Gaminant folijoje, jis turėtų būti stipriai išspaustas, kiek įmanoma pašalinant drėgmę..
Šamo žala ir kontraindikacijos
Nepaisant to, kad šamo mėsos poveikis žmogaus organizmui dar nėra pakankamai ištirtas, galime drąsiai kalbėti tik apie du žuvų žalos veiksnius, kurių egzistavimas buvo kliniškai įrodytas.
Pirmasis susijęs su alergija jūros gėrybėms. Šios rūšies alergija paplitusi gana nedaug, tačiau tik tuo atveju, prieš pradedant vartoti pirmą kartą, valgant 5–10 g, rekomenduojama išlaikyti trumpą testą ir įsitikinti, kad dienos metu nebus neigiamos reakcijos..
Kitas nemalonus bruožas yra visų jūrų gyvūnų gebėjimas kaupti sunkiųjų metalų, ypač švino, druskas savo mėsoje. Šamų atveju šis rodiklis yra žmogaus sveikatai priimtino diapazono ribose, tačiau nepamirškite, kad persivalgius galimas ir per didelis sunkiųjų metalų druskų kaupimasis organizme, ir pseudoalergijos atvejai..
Svarbu! Nerekomenduojama valgyti šios mėsos kiekvieną dieną, būtina daryti pertraukas tarp valgymų bent 2–3 dienas.
Be to, kartais valgant šamo mėsą pasitaiko kasos ligų paūmėjimo atvejų..
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti šamą
Renkantis šamą prekybos vietose, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į žuvies akių būklę. Jei jos yra lengvos, nėra drumstos ir blizgančios, žuvis yra šviežia ir ją galima nusipirkti. Geriau imti ne šaldytą, o atšaldytą žuvį, nes taip lengviau nustatyti jos šviežumą, be to, užšaldoma mėsa kepimo metu gali nuskaityti į gabalus.
Dėmesio! Žuvis šaldytuve leidžiama laikyti neužšąlant ne ilgiau kaip parą. Užšalus iki –20 ° C, žuvis galima laikyti iki 60 dienų.
Išvada
Šamo nauda ir žala šiuo metu dar nėra visiškai suprantama. Viena vertus, tai puikus jūrų produktas, turintis daug baltymų, kurio vartojimas suteikia organizmui daug naudingų elementų ir nepadidina svorio. Kita vertus, jis kelia galimą pavojų, kaip sunkiųjų elementų šaltinį, ir nerekomenduojama jo vartoti per dažnai..
Žuvų apžvalgos
Svetlana Potapova, 27 metai, Krasnodaras. Aš užsiimu kūno rengyba, todėl man svarbu subalansuotos mažai kalorijų turinčios dietos klausimas. Kadangi „žuvies“ kilmės baltymus reikia vartoti du kartus per savaitę, reikėjo ilgai rinktis, kurį vartoti. Nuo vaikystės nemėgstu gėlavandenės mėsos, tačiau kitas dalykas yra jūros gyvūnai. Šamas man pasirodė tikras radinys. Mažiausias kalorijų kiekis ir maksimalus baltymų kiekis. Be to, skonis nuostabus. Rekomenduoju visiems, kurie stebi jų figūrą. Vasilijus Buslaevas, 57 metai, Naugardas Važiuodamas per Murmanską jis išbandė šią nuostabią žuvį. Nustebau, nes nepaisant jau gana garbaus amžiaus, aš pirmą kartą išbandžiau tokį naminuką. Be to, pati mėsa negali atsidžiaugti - tai puikus minkštumo ir tuo pačiu vientisumo derinys su gana mažu kaulų kiekiu. Ikrai, beje, taip pat labai skanūs. Grįžęs namo, jis užkrėtė visą šeimą savo mintimi valgyti šamą. Ir jau keletą metų jį perku vietiniame prekybos centre..
Šamų žuvų sudėtis ir naudingos savybės, taip pat pasirinkimo, laikymo ir skanaus kepimo taisyklės
Gurmanai mėgsta valgyti šamo žuvis, tačiau ne visi gali nusipirkti dėl didelių išlaidų. Jis turi neįprastą skonį ir daug naudingų medžiagų, turi mažai kalorijų..
Kaip atrodo šamas ir kur randama
Žuvis priklauso spinduliuodžių šeimai, yra į ešerius panašaus būrio dalis. Jie dar vadinami jūros vilkais. Kūno svoris gali būti 30 kg ir daugiau, o ilgis - nuo 1 iki 1,5 m. Jie gyvena Šiaurės pusrutulio jūrų gelmėse. Šios žuvys turi ilgą kūną, suplokštą galvą, platų žandikaulį ir tvirtus dantis, kuriais nuo akmenų suplėšia moliuskus ir juos valgo. Keletas šamo priekinių ilčių, kaip šuo, projektuojasi į priekį. Yra tik krūtinės pelekai, bet nėra pilvo pelekų.
Gurmanai mėgsta valgyti šamo žuvis, tačiau ne visi gali nusipirkti dėl didelių išlaidų.
Dažniausiai pasitaikantys tipai:
- tolimieji rytai;
- mėlyna;
- dėmėtas;
- dryžuotas;
- panašus į spuogus.
Šamo mėsos sudėtis ir kalorijų kiekis
Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo jo paruošimo, svyruoja nuo 120 iki 150 kcal 100 g. Daugiausia kalorijų yra kepta mėsa.
Žuvyje gausu baltymų ir riebalų. Jame yra visi sveikatai reikalingi vitaminai: A, B, D, E, C, PP. Jame yra mineralų ir mikroelementų: kalcio, magnio, natrio, fosforo, kalio, jodo, geležies, cinko, kobalto, fluoro, sieros, taip pat omega-3 ir nepakeičiamų amino rūgščių..
Naudingos šamo savybės
Šamo įtraukimas į meniu padeda sumažinti cholesterolio kiekį, sumažina hipertenzijos, aterosklerozės išsivystymo riziką. Produktas naudingas tiek smegenų, tiek širdies ir kraujagyslių sistemos kraujagyslėms. Žuvis palengvina edemą. Dėl didelio jodo kiekio jį reikia valgyti sergant skydliaukės ligomis, susijusiomis su šios medžiagos trūkumu.
Žuvies mėsa yra naudinga kaulams, nagams, plaukams, odai ir regėjimui.
Taip yra dėl didelio žuvų taukų kiekio. Šamas turi būti įtrauktas į dietą, siekiant sustiprinti imunitetą, užkirsti kelią diabeto vystymuisi. Produktas pašalina depresiją ir pagerina nuotaiką.
Kadangi žuvies sudėtyje yra didelis kiekis lengvai virškinamų baltymų, ją turėtų vartoti žmonės, kurių gyvenime yra alinantis fizinis aktyvumas..
Ar šamas galimas nėščioms ir maitinančioms moterims
Gydytojai įrodė neigiamą poveikį vaisiaus nervų sistemai. Todėl nėštumo ir žindymo laikotarpiu rekomenduojama atsisakyti produkto vartojimo. Manoma, kad ši žuvis yra sunkiųjų metalų šaltinis. Nėščioms moterims pavojingiausias yra gyvsidabris, sukeliantis vaiko psichikos ir psichikos sutrikimus.
Ar šamas naudingas vaikams
Produktą galima įtraukti į vaiko racioną nuo 3 metų. Kompozicijoje yra vitaminų ir mineralų, reikalingų augančiam organizmui. Tiesiog įsitikinkite, kad nėra alergijos žuvims. Todėl jį reikia pridėti prie maisto iš mažų porcijų. Prieš ruošdami jūros vilką, turite atidžiai pasirinkti kaulus ir išvalyti skerdeną nuo odos, pelekų.
Šamas svorio metimui
Šamas gali būti įtrauktas į svorio metimo dietą. Tai nesunaikina raumenų skaidulų. Dėl riebalų rūgščių kiekio riebalinis sluoksnis yra suskaidomas, laipsniškas svorio kritimas vyksta be streso organizmui. Negalite visiškai pakeisti visų produktų žuvimi. Valgyti reikėtų ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę..
Galite suorganizuoti pasninko dienas iš daržovių ir jūros gėrybių. Tai leidžiama padaryti ne daugiau kaip 2 kartus per 7 dienas..
Svorio metimui geriau tinka virta žuvis..
Kepta žuvis nėra naudojama svorio metimui. Geriau virti arba virti garuose..
Kaip skaniai išvirti šamą
Yra apie 50 kepimo receptų. Geriausia patiekti su daržovių, grybų, žolelių garnyru. Su šiais produktais jis gerai absorbuojamas. Žuvis dažniau kepama, tačiau tada joje yra daugiau kalorijų ir ji nėra dietinė. Dietiniams patiekalams galite garuoti arba kepti orkaitėje.
Prieš verdant šamas atšildomas, marinuojamas 30–40 minučių. Marinatui naudojamos citrinos sultys ir prieskoniai. Tada žuvis kepama vandens vonelėje arba dvigubame katile.
Jūros vilkas kepamas 15 minučių 180 ° C temperatūroje. Tai turi būti padaryta folijoje. Taip pat galite įdėti smulkintų daržovių. Gausite sultingą ir skanų patiekalą. Prieš kepant, produktas taip pat marinuojamas.
Galite pasigaminti šamo kepsnį.
Norėdami tai padaryti, mėsai daromi pjūviai, apšlakstomi citrinos sultimis ir apibarstomi prieskoniais. Tada suvyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 40 minučių.
Jei norite keptos žuvies, tada produkto gabalėlius apvoliokite miltuose ir druskoje, tada apkepkite iš abiejų pusių. Negalite įdėti daug augalinio aliejaus. Lengvai patepkite keptuvės paviršių. Taip pat galite išvirti jūros vilką tešloje.
Šamo žala ir kontraindikacijos
Jūros žuvys yra stiprus dirgiklis, todėl žmonės, netoleruojantys jūros gėrybių ir linkę į įvairias alergines reakcijas, turėtų atsisakyti šamų. Pradėti naudoti produktą reikia mažomis porcijomis..
Nerekomenduojama valgyti šamų nuo kasos ligų. Produktas sukelia papildomą baltymų apkrovą inkstuose, todėl, sergant šio organo ligomis, taip pat geriau atsisakyti jūros vilko. Hipertiroidizmo atveju draudžiama valgyti jūros žuvis dėl didelio jodo kiekio kompozicijoje.
Nėštumo metu geriau visiškai atsisakyti šamo..
Jei piktnaudžiausite šamu, tai tik pakenks. Todėl pakanka jo pridėti į maistą 1-2 kartus per savaitę. Be to, nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat mažiems vaikams, geriau visiškai atsisakyti šios žuvies..
Jei šamas buvo sugautas užterštoje vietoje, jame gali būti sunkiųjų metalų (gyvsidabrio, švino) arba parazitų, kurie pakenks visam kūnui.
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti žuvį
Jūrų vilkas parduotuvėse dažniau parduodamas šaldytas arba atšaldytas. Pirkdami turite atkreipti dėmesį į skerdenos išvaizdą, kad pasirinktumėte šviežią produktą.
Pagrindiniai kokybės rodikliai:
- Šviežias šamas visada turi švarias, blizgančias ir gerai matomas akis. Kai kurie prieš padėdami ant prekystalio, juos sąmoningai nuima arba nupjauna visą galvą. Tokios žuvies nereikia imti. Tikėtina, kad ji sena.
- Žiaunos turi būti rausvos arba raudonos.
- Jei žuvies pilvas yra padengtas gleivėmis, tai rodo blogos kokybės produktą..
- Šviežias produktas yra slidus ir nelimpa prie rankų. Jei paspausite žuvį ir tada išimsite pirštus, įlenkimų neliks.
- Produktas turėtų turėti malonų žuvies kvapą.
Pirkdami turite atkreipti dėmesį į prekių pakavimo datą. Žuvis rekomenduojama įsigyti tik patikrintose vietose, kur parduodami aukštos kokybės šamai, kuriems atliekama reguliari sanitarinė kontrolė.
Šviežias jūros vilkas šaltoje vietoje laikomas ne ilgiau kaip parą. Per šį laiką jis turi būti paruoštas. Šaldiklyje produktą galite laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Po šio laikotarpio žuvis praranda naudingas savybes..
Klausimą, kas yra šamas, kokia jo nauda ir žala, mokslininkai ir gydytojai nuolat aiškinasi. Tai skanus produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų. Kita vertus, jūrų žuvys laikomos sunkiųjų metalų šaltiniu. Todėl, kad jis duotų tik naudos, turite laikytis normos, o ne pakeisti visą maistą jūros žuvimi, o tik kartais pridėti nedideliais kiekiais prie pagrindinių patiekalų..
Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite Ctrl + Enter.