Tradiciniai rusiški patiekalai: sąrašas. Iš pradžių rusiški patiekalai: pavadinimai, receptai

„Rusų virtuvės“ sąvoka yra tokia pat plati kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonis ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kur tik persikėlė visuomenės atstovai, jie įnešė savo maisto gaminimo tradicijas, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir greitai jas pristatė, taip pritaikydami jas savo pačių idėjoms apie sveiką ir skanų maistą. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių pageidavimai..

Istorija

Rusų virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad ilgą laiką šalyje jie net neįtarė tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, nacionalinis stalas išsiskyrė aromatinių ir skanių patiekalų gausa..

Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specializuotų žinių, tačiau norint juos paruošti, reikia didelės patirties. Pagrindiniai komponentai per amžius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Grūdai, tokie kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros, nebuvo palikti nuošalyje..

Mielių tešlos žinios buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija džiugino mūsų šalį arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų gamybos būdus.

Daug įdomių rusiškų patiekalų buvo perimta iš XVI-XVIII amžių europietiškos virtuvės, šiame sąraše yra rūkyta mėsa, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynai.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroska, Gurjevo košė, Tulos meduoliai, Don žuvys jau seniai tapo unikaliais valstybės kulinariniais prekės ženklais.

Pagrindiniai ingredientai

Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė daugiausia yra šiaurinė šalis, žiema čia ilga ir atšiauri. Todėl valgomi maisto produktai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi esant tokiam klimatui..

Pagrindiniai rusų liaudies patiekalų komponentai yra šie:

  • Bulvės. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, virti ir kepti, taip pat gaminti karbonadai, blynai, blynai, sriubos.
  • Duona. Šis produktas vidutinio ruso racione užima reikšmingą vietą. Toks maistas stebina savo įvairove: tai yra skrebučiai ir spirgučiai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti neribotą laiką..
  • Kiaušiniai. Dažniausiai jie verdami arba kepami, o jau jų pagrindu gaminama labai įvairi patiekalai..
  • Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio gaminio gaminama daugybė patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt..
  • Alyva. Jis yra labai populiarus ir dedamas į daugelį ingredientų. Jie valgo ir tiesiog patepa ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai buvo labai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, fermentuoto kepto pieno, agurkų, grietinės ir šoninės, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami gaminti bet kokį valgį, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiarių rusiškų patiekalų sąrašas

Racionalumas ir paprastumas laikomi mūsų virtuvės bruožu. Tai galima priskirti tiek gaminimo technologijai, tiek receptui. Daugybė pirmųjų maisto produktų buvo populiarūs, tačiau jų pagrindinis sąrašas pateiktas žemiau:

  • „Shchi“ yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų..
  • Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlak, dviguba, triguba, kombinuota, žvejyba.
  • „Rassolnik“ dažniausiai buvo paruoštas Leningrade, namuose ir Maskvoje, su inkstais, vištiena ir žąsų subproduktais, su žuvimi ir grūdais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, mėsos kukuliais, su avienos krūtinėle..

Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:

  • blynai;
  • koldūnai;
  • pyragai;
  • blynai;
  • pyragai;
  • sūrio pyragai;
  • trupiniai;
  • kulebyaki;
  • spurgos.

Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:

  • košė moliūguose;
  • žirnis;
  • grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų buvo gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:

  • ugnies kotletai;
  • Stroganoff jautiena;
  • veršiena „Orlov“;
  • paukštis sostinėje;
  • kiaulienos ritinys rusų kalba;
  • bičių troškinys;
  • lazdyno tetervinas grietinėje;
  • virti randai.

Saldūs maisto produktai taip pat buvo plačiai pristatomi:

  • kompotai;
  • želė;
  • arbata;
  • vaisių gėrimai;
  • gira;
  • sbiten;
  • medus.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie jų tęsiasi nuo pagonybės laikų. Jie buvo vartojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie tarp rytų slavų buvo laikomi aukos duona, buvo valgomi tik Maslenicoje ar per minėjimą. O Velykų pyragai ir Velykos buvo paruošti šventai Velykų šventei.

Kutya buvo patiekta kaip atminimo valgis. Tas pats patiekalas taip pat buvo verdamas įvairioms šventėms. Be to, kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris sutapo su įvykiu. „Vargšas“ paruoštas prieš Kalėdas, „turtingas“ - prieš Naujuosius metus, o „alkanas“ - prieš Epifaniją.

Kai kurie seni rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar visai neseniai nebuvo nieko skaniau už morkas ir agurkus, virtus su medumi vandens vonioje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo tautinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius meduolius ir uogienes. Jie taip pat gamino pyragus iš uogų košės, iš anksto džiovinti orkaitėje, ir „parenki“ - virtus burokėlių ir morkų gabalėlius - tai buvo vaikų mėgstamiausi rusiški patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė yra labai turtinga ir įvairi..

Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbitenas ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis sąrašas buvo žinomas slavams daugiau nei 1000 metų. Šio produkto turėjimas namuose buvo laikomas gerovės ir turto ženklu..

Senoviniai patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, tačiau vis dar stipriai persipina su ja. Iki šiol daugelis receptų buvo pamesti, skoniai buvo užmiršti, dauguma produktų tapo nebeprieinami, tačiau visko nereikėtų ištrinti iš rusų liaudies patiekalų atminties..

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su maisto vartojimu ir vystėsi veikiamos įvairių veiksnių, tarp kurių pagrindinis vaidmuo tenka įvairioms religinėms abstinencijoms. Todėl rusiškoje leksikoje labai dažnai randami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsos valgytojas“, šie periodai nuolat keitėsi.

Tokios aplinkybės stipriai paveikė Rusijos virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš javų, grybų, žuvies, daržovių, kurie buvo pagardinti augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada buvo tokių rusiškų patiekalų, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos, žuvies gausa. Jų paruošimas užima daug laiko ir reikalauja tam tikrų virėjų įgūdžių..

Dažniausiai puota prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų ir marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada jie valgė tokius rusiškus patiekalus kaip sriubos. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinė virtuvė turi gausų pirmųjų patiekalų rinkinį. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, „hodgepodge“, barščiai, žuvies sriuba ir botvinija. Po to sekė košė, kuri liaudyje buvo vadinama duonos pirmtaku. Mėsos valgymo dienomis virėjai ruošė skanius patiekalus iš subproduktų ir mėsos.

Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių nuostatų formavimui. Todėl šalyje buvo pradėti gaminti tokie rusiški karšti patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėlių sriuba, sriuba su koldūnais. Jie labai tvirtai įtraukiami į meniu, tačiau vis tiek populiarūs tokie nacionaliniai patiekalai kaip kopūstų sriuba, okroshka, ukha..

Sriubas galima suskirstyti į septynis tipus:

  1. Šaltis, kuris gaminamas remiantis gira (okroshka, turi, botvinya).
  2. Daržovių nuovirai, jie gaminami vandenyje.
  3. Pienas, mėsa, grybai ir makaronai.
  4. Šių grupei priklauso visų mėgstama kopūstų sriuba..
  5. Kaloringas kepsnys ir marinuoti agurkai, paruošti ant mėsos sultinio ir šiek tiek sūrus-rūgštus skonis.
  6. Ši subkategorija apima įvairius žuvų nuovirus.
  7. Sriubos, kurios gaminamos tik pridedant grūdų daržovių sultinyje.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius pirmuosius rusiškus patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daug receptų su žuvimi ar mėsa..

Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl paruošimo sudėtingumo ir didelių išlaidų. Tai apėmė tokias žuvų rūšis kaip lašiša, eršketas ir žvaigždinis eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Tačiau kad ir koks sudėtingas būtų valgis, tokie rusiški patiekalai suteiks tikrą gurmanui didžiulį malonumą. Sriubų sąrašas yra labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis..

Mirkymas, marinavimas, marinavimas

Lengviausias būdas paruošti ruošinius yra šlapinimasis. Tokių rusiškų patiekalų apsirūpinome iš obuolių, bruknių ir spanguolių, gervuogių, debesų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems preparatams..

Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Ypatingų skirtumų tarp sūdymo, rauginimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamas druskos kiekis.

XVI amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, ir visi Kamos regione pradeda aktyviai užsiimti jo gavyba. Vien XVII amžiaus pabaigoje vien Stroganovo gamyklos per metus pagamino daugiau nei 2 milijonus pūdų. Šiuo metu atsirado tokių rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai tebėra aktualūs iki šiol. Dėl to, kad buvo druskos, žiemai buvo galima rinkti kopūstus, grybus, burokėlius, ropes ir agurkus. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus maisto produktus..

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema užtrunka gana ilgai, o maistas turėtų būti maistingas ir patenkintas. Todėl pagrindiniuose rusiškuose patiekaluose visada buvo mėsa ir labai įvairi mėsa. Puikiai paruošta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama sveika arba supjaustyta dideliais gabalėliais. Itin populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „iešmais“. Į košę dažnai būdavo dedama pjaustyta mėsa, joje taip pat būdavo įdaromi blynai. Ne vienas stalas galėjo apsieiti be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai vertinami..

Žuvies patiekalų ir jų gaminių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Šie produktai valstiečiams nieko nekainavo, nes jie patys sugavo didelius kiekius „ingredientų“. Bado metais tokios atsargos sudarė dietos pagrindą. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketai ir lašišos, buvo patiekiamos tik didelėms šventėms. Šis produktas, kaip ir mėsa, buvo laikomas būsimam naudojimui, jis buvo sūdytas, rūkytas ir džiovintas..

Žemiau yra keletas pirmykščių rusiškų patiekalų receptų..

Rassolnik

Tai vienas populiariausių patiekalų, pagamintų iš marinuotų agurkų ir kartais marinuotų agurkų. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, tokioms kaip, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laiką jis gerokai pasikeitė, tačiau vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Įprasto marinuoto agurkėlio prototipą galima pavadinti kalja - tai gana pikantiška ir tiršta sriuba, kuri buvo verdama agurkų marinuotuose agurkuose, pridedant spaustų ikrų ir riebios žuvies. Palaipsniui paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado gerai žinomas ir mėgstamas maistas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra vegetariški ar ne. Tokiuose pirminiuose rusiškuose patiekaluose pagrindas yra jautiena, subproduktai ir kiauliena..

Norint paruošti visiems žinomą patiekalą, būtina mėsą ar subproduktus virti 50 minučių. Tada ten nusiųskite lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis ingredientas valomas ir supjaustomas skersai, arba jį galima tiesiog perverti peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa pašalinama ir sultinys filtruojamas. Tada iš morkų ir svogūnų gaminamas mailius, agurkai trinami ant trintuko ir taip pat ten išdėstomi. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama ir supilama į ją, ji padengiama ryžiais ir smulkiai supjaustytomis bulvėmis. Viską paruoškite ir pagardinkite daržovėmis, leiskite jai virti 5 minutes, pridėkite žolelių ir grietinės.

Želė

Šis patiekalas valgomas šaltas, kepimui mėsos sultinys sutirštinamas iki drebučių masės, pridedant mažų mėsos gabalėlių. Tai labai dažnai laikoma aspikų rūšimi, tačiau tai yra rimta klaidinga nuomonė, nes pastaroji turi tokią struktūrą agaro-agaro ar želatinos dėka. Džiuginta mėsa veda į rusiškus mėsos patiekalus ir yra laikoma savarankišku patiekalu, kuriam nereikia pridėti medžiagų geliant.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo paruoštas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo pavadintas želė. Ir jie pagamino ją iš meistro stalo liekanų. Atliekos buvo smulkiai supjaustytos, po to virtos sultinyje ir tada atvėsintos. Gautas maistas buvo neišvaizdus ir abejotinas..

Šaliai susižavėjus prancūzų virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilo iš ten, šiek tiek pasikeitė. Šiuolaikinė drebučių mėsa, kuri buvo vadinama galantinu, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto paruoštas žvėris, triušis ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalami kartu su kiaušiniais, tada atskiedžiami sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų virėjai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška drebučių mėsa. Mėsa buvo pakeista kiaulės galva ir koja, pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus geliančius ingredientus ir troškinti juos mažiausiai 5 valandas ant silpnos ugnies, tada pridėti mėsos ir virti dar kelias valandas. Pirmiausia reikia pridėti morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Praėjus laikui, sultinį turėsite perkošti, mėsą išardyti ir įdėti į lėkštes, tada supilti gautą skystį ir išsiųsti šaltai šaltai.

Šiandien be šio maisto neapsieina nė viena puota. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, gaminimo procesas nėra ypač sunkus. Drebučių mėsos esmė ilgą laiką išliko nepakitusi, tik jos pagrindas transformuojamas.

Rusijos barščiai

Jis laikomas labai populiariu ir visų mylimu. Kepimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Reikia pridėti tokių prieskonių kaip pipirai ir druska, lauro lapas ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali skirtis, ingredientus galima pridėti arba atimti..

Barščiai yra pirmykščiai rusiškas patiekalas, kuriam reikia virti mėsą. Anksčiau jis kruopščiai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, tada virinamas ant vidutinės ugnies, putos pašalinamos, kai atrodo, o po to sultinys virinamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, trinamos morkos ir pomidorai, smulkiai supjaustomi kopūstai. Virimo pabaigoje sultinys turi būti pasūdytas. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Mes laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami mažoje keptuvėje, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama..

Atskirame inde burokėlius būtina 15 minučių garinti, kad jie virtų, ir tada perkelti juos į keptuvę. Tada bulvės pašalinamos iš sultinio ir dedamos į visas daržoves, po to truputį minkomos šakute, nes jos turėtų būti mirkomos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, o ten išmesti keli lauro lapai ir pipirai. Verdame dar 5 minutes, tada pabarstome žolelėmis ir sutrintu česnaku. Paruoštą patiekalą reikia infuzuoti 15 minučių. Jį taip pat galima gaminti nepridėjus mėsos, todėl ji puikiai pasninkauja, o dėl daržovių įvairovės ji vis tiek bus nepaprastai skani..

Koldūnai

Šį kulinarinį produktą sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikoma garsiu Rusijos virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, turkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurto žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų yra daugumoje pasaulio virtuvių..

Istorija pasakoja, kad šis produktas buvo labai populiarus klajojant po Ermaką. Nuo to laiko toks patiekalas tapo mylimiausiu tarp Sibiro, o paskui ir kitų platesnės Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikalingas vanduo, miltai ir kiaušiniai, o įdarui kapojama kiauliena, jautiena arba aviena. Gana dažnai įdaras gaminamas iš vištienos, dedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių..

Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įdėti 1 kiaušinį ir suminkyti kietą tešlą. Įdarui faršą šiek tiek sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, pipirais ir druska. Tada tešla iškočiojama ir formos pagalba išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame truputį faršo ir susmulkiname trikampius. Tada verdame vandenį ir verdame, kol koldūnai išplauks.

Nacionalinė virtuvė

Rusija yra daugiatautė šalis, čia galite paragauti įvairių, kartais labai egzotiškų, daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių čak-čak (desertas iš tešlos su medumi) iki jakutų stroganino (šviežiai šaldyta žuvis ar mėsa). Bet tradicinės rusiškos virtuvės rasite kiekviename šalies kampelyje. Štai 12 būtinų patiekalų Rusijoje.

Kopūstų sriuba yra sriuba su kopūstais, kuri buvo išrasta XI a. Ingredientų sąraše yra mėsa, pagardai ir raugintų kopūstų sūrymo padažas. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo kopūstų sriubos rūšies (liesos, žuvies, žalios) ir kulinarinių virėjo įgūdžių - daugelis rusų šią sriubą ruošia pagal savo receptus. Jie valgo kopūstų sriubą su rugine duona, pagardindami grietine ar pagardais.

Koldūnai

Pelmenis yra be perdėties žinomiausias Rusijos virtuvės patiekalas užsienyje. Jis pasirodė Uraluose XIV amžiaus pabaigoje. Pats pavadinimas „pelmeni“ kilęs iš panašaus finougrų kalbų grupės žodžio, kuris pažodžiui reiškia „duonos ausis“. Klasikiniai koldūnai - tai jautienos, ėrienos, kiaulienos faršas, suvyniotas į neraugintą tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje. Patiekite su aliejumi, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų žino koldūnų gaminimo tradiciją su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis derliaus nuėmimo tūris. Dalis virtų buvo išvirta iškart, likusi dalis buvo užšaldyta..

Košės, kaip ir sriubos, yra tai, be ko neįsivaizduojama Rusijos virtuvė. Rusai, ypač vaikystėje, visada pusryčiams valgo kruopas - jie sveiki ir maistingi. Manų kruopos, perlinės kruopos, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta košė pusryčiams viešbutyje, kavinėje, studentų valgykloje ar apsilankant. Jis patiekiamas karštas, gausiai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, košės negalima sugadinti sviestu, o tai reiškia, kad tai, kas naudinga, nebus kenksminga net ir dideliais kiekiais..

Rusiški pyragai

Pyragas rusiškoje virtuvėje turi maždaug tą pačią prasmę, kaip ir pica itališkai. Rusiški pyragai kepami daugiausia iš nesaldžios tešlos su įvairiais įdarais - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Sūrio pyragai, pyragai, pyragai, velykiniai pyragai, šangi, vartai, kurniki - tai nėra išsamus šio patiekalo veislių sąrašas. Jei pavyksta paragauti naminių pyragų, laikykite save laimingu. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie jokiu būdu nenusileidžia kokybe nei gaminami namuose..

Blynai

Blynai yra seniausias Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno žinomiausių rusiškų patiekalų receptas yra labai paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau gaminimo procesas yra panašus į įgūdžius, kurių ne kiekviena šeimininkė gali įvaldyti. Skysta tešla pilama ant keptuvėje įkaitinto aliejaus, virėjo užduotis yra iškepti raudoną, net blyną be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Plonesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vartojamas posakis „Pirmasis blynas yra gumulas“, kuris reiškia nesėkmę bet kokio verslo pradžioje. Paprastai blynai patiekiami karšti su grietine, sviestu, medumi arba į juos suvyniojami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Ypatingas prašmatnumas - blynai su ikrais.

„Olivier“ salotos

Kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italai turi kalėdinį stalą be lęšių ir dzamponės, tiek daug rusų šeimų neįsivaizduoja Naujųjų metų stalo be „Olivier“, užsienyje žinomo kaip „Rusų salotos“. Pavadintas savo kūrėjo, virėjo Lucieno Oliviero, kuris XIX amžiuje dirbo Maskvoje, garbei, jis ypač išpopuliarėjo sovietiniais metais. Didelį vaidmenį čia vaidino paruošimo paprastumas ir ingredientų prieinamumas. Klasikiniame sovietiniame Olivier buvo virtos bulvės ir morkos, dešra, kietai virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirniai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyta mažais kubeliais ir pagardinta majonezu..

Vinegretė

Šios salotos rusiškoje virtuvėje pasirodė XIX a. Jis gaminamas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, taip pat marinuotų agurkų ir svogūnų. Apsirengęs saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip „sausas“ barštis.

Sūdyti agurkai

Bet kokia puota Rusijoje retai būna be marinuotų agurkų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai, jų pačių sūdyti grybai yra svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Įprasta valgyti tradicinį rusišką virškinimą - degtinę - su traškiais marinuotais agurkais, kvepiančiais krapais ir krienais..

Uogienė

Uogienė yra naminis desertas. Tas pats pyragas ar uogienė, tik skystas ir su sveikomis uogomis ar vaisių gabalėliais. Uogienė dažniausiai gaminama iš uogų ir vaisių, užaugintų jų pačių kieme arba surinktų miške. Nuoseklumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar mamos uogienę, neneigkite šio malonumo sau.

Įklijuoti

Pastila yra tradicinis rusiškas saldumynas, žinomas nuo XIV a. Savo forma ir konsistencija jis panašus į zefyrą, tačiau turi savo unikalų skonį. Iš pradžių zefyras buvo gaminamas iš Antonovo obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX amžiaus išskirtinis rusiškas desertas buvo eksportuojamas į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti zefyrą iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus tampa svarbiu zefyro komponentu, o paskui - cukrumi. Prieš 1917 m. Revoliuciją ypač populiarios buvo Kolomenskajos, Rževskajos ir Belevskajos (pūstinės) pastilės. Šiais laikais Kolomnoje ir Beleve atnaujintas pastilių gaminimo procesas pagal senus receptus. Visų rūšių zefyrus galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.

Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų, mėgstamas visų - nuo valstiečių iki carų. Pirmą kartą paminėta 1056 m. Iki XIX amžiaus pabaigos jis buvo gaminamas kaip nealkoholinis (2–3 laipsnių) gėrimas ant ruginio salyklo, pridedant žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau gira pradėta gaminti iš paruoštos keptos duonos, spirgučių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja naminės giros. Gėrimas karštyje labai gaivus. Gerti reikia atšaldytą.

Aspic (želė)

Aspic yra mėsos želė. Jis ruošiamas iš storo mėsos sultinio su mėsos gabalėliais, mėsa verdama kelias valandas, o tada atvėsinama. Patiekiama kaip šaltas užkandis.

10 rusiškų patiekalų, kurie labiausiai stebina užsieniečius

Vaikinai, mes įdėjome savo širdį ir sielą į „Bright Side“. Ačiū už tai,
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsies smūgius.
Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir „VKontakte“

Keliaudami po pasaulį, lankydamiesi naujuose restoranuose ir susitikdami su įvairiais žmonėmis, visada smagu patirti kitokią kultūrą per vietinį maistą. Vieni patiekalai kelia tikrą susidomėjimą, kiti atrodo įprasti, treti gąsdina egzotika. Tuo pat metu mes dažnai nuo vaikystės įprasto maisto vertiname ne taip kritiškai. Tik pagalvok, barščiai su kotletais!

Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė visada atspindi ne tik klimato ypatumus, bet ir jame gyvenančių žmonių bruožus. Mus „Bright Side“ labai domino, kokia garsi Rusijos virtuvė yra užsienyje. Ar mūsų pelmenai ir okroshka tinka svečiams iš užsienio??

Pavyzdžiui, 4 metus Rusijoje gyvenantis ir rusų kalbą studijuojantis Angolos Braulio sakė: „Nuo pat pradžių viskas buvo labai bjauru! Bet kai pabandžiau. Ummmmmmmmmmm! Pirmą kartą čia išbandžiau grietinę, vinigrette! Salianka, barščiai! "

Beta - taip senovės graikai vadino burokėlį ir antrąją savo abėcėlės raidę, iš kurios vėliau kilo ir lotynų, ir kirilica. Burokėliai kartu su svogūnais, kopūstais ir kitomis Viduržemio jūroje dideliais kiekiais augančiomis daržovėmis užėmė garbingą vietą senovės Graikijoje labai populiarioje kopūstų sriuboje ir barščiuose..

Ši skani, aromatinga ir sveika sriuba pas mus atsirado kiek vėliau. Prieš pat naujos eros pradžią Romos legionieriai nusileido šiuolaikinio Krymo teritorijoje ir su savimi atsivežė ne tik daržovių, bet ir paruoštų receptų, taip pat nuoširdžios meilės ir pagarbos barščiams..

Bet tai istorija. Šiandien barščiai yra stipriai susiję su rusų ar ukrainiečių virtuve ir yra garsiausias mūsų patiekalas užsienyje..

Taip Mary Nelson iš JAV apibūdina: „Ši nuostabi burokėlių sriuba man patiko pirmą kartą. Jis turi „žemišką“ skonį, kurį barščių nemėgstantys žmonės vadina „purvu“. O ryškus acto kvapas, papildytas grietine, sukuria neįprastą, bet skanų derinį ".

Koldūnai

Tešlos maišeliai su mėsa ar kitokiu įdaru buvo išrasti jau seniai, o skirtingos tautos turi savo pavadinimus: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, pozos. Rusų virtuvėje koldūnai, kurie vertimu iš komų-udmurtų kalbų reiškia „duonos ausis“, atsirado XV amžiaus pradžioje iš Uralo ir nuo to laiko visada puošė mūsų stalą..

„Aš valgiau viską ir norėjau dar. Buvo gana velniškai šaunu! Dabar tai yra vienas mano visų laikų mėgstamiausių. Mano mėgstamiausia yra sriubos forma, kad turėčiau daug krapų ir su namine rugine duona “, - Formaldehyd3.

Beje, apie krapus.

Daugelis labai daug užsieniečių, atvykstančių į Rusiją, pastebi didžiulį krapų kiekį, kurį mes mėgstame dėti beveik į visus patiekalus. Net tose, kur jo visai nesitikima.

„Reuters“ duomenimis, rusai per metus sunaudoja apie 1,6 kg krapų.

"Aš nekenčiu krapų, bet rusai stumia juos visur, kur tik gali!" - KingCarnivore.

„Krapai yra baisūs. Nebegaliu jo valgyti, man tiesiog atsibodo! Negaliu patikėti, kad jie įdėjo beveik viską. "- nenorintis_redditeris.

Nepaisant to, atkreipkite dėmesį, kad krapai turi didžiulį kiekį maistinių medžiagų ir vitaminų, yra naudingi kraujui, smegenų kraujagyslėms, virškinimui, regėjimui.

Želė

Šaltas užkandis iš želė primenančio mėsos sultinio yra ne tik rusų, bet ir kitose pasaulio virtuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp aspiko, raugo ar kito panašaus aspiko yra tas, kad į juos atskirai dedama želatinančių medžiagų - želatinos ar agaro-agaro. To nereikia ruošiant drebučių mėsą, norima konsistencija pasiekiama dėl ilgesnio gyvūno kojų, uodegos ir galvos virškinimo sultinyje - juose yra daug kolageno.

Tikslesnes priežastis sunku įvardyti, tačiau drebučiai su mėsa dažniau nei kiti patiekalai kelia įtarimą ir atmetimą užsieniečiams.

Indas Alokas Mathuras sako apie šį patiekalą: „Aš rekomenduoju vengti šios šaltos mėsos želės, kurią rusai gamina atostogoms. Šis ne vegetariškas patiekalas valgomas šaltas ir jame yra virta vištiena, kiaulienos kremzlės (pavyzdžiui, kojos, ausys ir net kanopos). Nepaisant to, tai yra tradicinis rusiškas patiekalas, kurį mėgsta vietiniai gyventojai, tačiau užsieniečiams, ypač indams, tai neatrodo apetiška “..

Silkė po kailiu

Šis kulinarijos meno šedevras, iš tikrųjų, vinigrette, sumaišytas su silke, kiaušiniu ir gausiai pagardintas majonezu, vis dar yra jaunas - jis pasirodė SSRS 60-ųjų pabaigoje. Jis yra labai populiarus tarp rusakalbių gyventojų, beveik nežinomas užsienyje. Jis dažnai matomas kartu su mėsa drebučiais, mažiau gąsdina užsienio svečius, tačiau požiūris į ją yra dviprasmiškas.

„Man patinka šios salotos. Jūs turėjote mane spausti, kad išbandyčiau pirmą kartą, bet aš džiaugiuosi, kad tai įvyko. "- iseztomabel.

„Aš tiesiog negaliu pažvelgti į visą šį majonezą. Ar jis apskritai viską užfiksavo? Daug ką galima suprasti, bet kelis sluoksnius. "- Flashdance007.

„Buvo per daug majonezo. Majonezo visada yra per daug. "- Msknowbody.

Grikiai

Grikių gimtinė yra šiaurės Indija ir Nepalas. Ilgą kelionę per Aziją XV amžiuje ji įleido šaknis Rusijoje.

Grikiai be Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos šalių naudojami Izraelyje, Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Likusiame pasaulyje valgoma labai nedaug. Ne visiems ji patinka. Faktas yra tas, kad žmogus, kuris nuo vaikystės nėra įpratęs prie jo skonio, išbandęs, pajus kartumą ir keistą poskonį.

Dabar Europoje didėja susidomėjimas grikiais dėl jų naudingų savybių, maistinės vertės, mitybos kokybės ir hipoalergiškumo..

„Aš esu vegetaras ir man buvo labai sunku rasti sveiką ir tinkamą maistą tokiems šaltiems orams. Grikiai tapo mano super išganymu visuose dienos patiekaluose “, - sako studentė Shell iš Indijos..

Sūrio pyragai

Varškės sūris, iš kurio gaminami syrniki, buvo žinomas senovės Romoje, tačiau mes jį pavadinome „sūriu“, nes jis buvo gaunamas iš žalio pieno. Varške jis buvo pradėtas vadinti tik XVIII amžiuje, kai Petras I parsivežė iš Europos kietųjų (šliužo fermentinių) sūrių ir įkūrė jų gamybą Rusijoje.

Kartais galite rasti pavadinimą „varškė“, tačiau jis labai neįsišaknijo, ir kad ir kaip pavadintumėte šį lengvą patiekalą, kuris gali būti ir desertas, ir sotūs pusryčiai, jis netaps mažiau skanus.

„2 savaites praleidau Rusijoje su savo dabar jau buvusiu vaikinu, o jo babuška visą laiką gamino sūrio pyragus. Net pati gamino varškę! Aš užsikabinęs! Valgėme juos su uogiene iš uogienės, kurią jie taip pat skina patys “, - la_pluie.

Solyanka

Pirmą kartą namelis buvo paminėtas XVIII a. Kaip rašo Rusijos virtuvės istorikas Pavelas Syutkinas, „tada, žinoma, tai ne sriuba (sriuba), o karštas patiekalas iš kopūstų, agurkų, mėsos, paukštienos, žuvies, grybų ar kitų produktų“..

Pirmojo kurso forma Solyanka pasirodo XIX a. II pusėje. Nebuvo vieno, „klasikinio“ recepto - “. su eršketu, kaparėliais, citrina, rūkyta mėsa. Kiekvienas smuklininkas parodė savo talentą, pritraukdamas klientus neįsivaizduojamais skoniais ir kvapais “.

Laura Hancock iš Detroito: „Galbūt naminis namelis yra mano mėgstamiausia rusiška sriuba, daugiausia dėl to, kad ji yra labai sūri. Jame yra marinuoti agurkai, dešros, lašiniai, vištiena, kaparėliai ir kopūstai. ".

Okroshka

Nepaisant skysto pagrindo, okroshka yra labiau užkandis nei sriuba. Prieš tūkstantį metų šiame paprastame valstiečių patiekale buvo tik svogūnai ir juodieji ridikėliai, paskendę giroje ir grietinėje..

XVIII amžiaus pabaigoje „okroshka“ recepte jau yra įvairių rūšių kepta mėsa ar žuvis, marinuoti ir švieži agurkai, marinuotos slyvos ir svogūnai. Bulvių nebuvo pridėta. Sovietinėje virtuvėje mėsa okroshkoje buvo pakeista dešra, o gira - kefyru.

Užsieniečiai ne visada supranta, kodėl salotas reikia paversti sriuba, ypač su gira, kurios skonis taip pat kelia klausimų. Nepaisant to, garsus „legendų naikintojas“ Jamie Heinemanas savo kelionėje į Sankt Peterburgą įvertino šį vasaros patiekalą: „Tai gerai. Taip. Labai gerai! Aitri gira paverčia švelnų okroshka įdaro skonį ".

Skvošo ikrai

Šis daržovių užkandis pradėtas gaminti praėjusio amžiaus 30-ųjų pradžioje. Tačiau moliūgų ikrai iš tiesų išpopuliarėjo šiek tiek vėliau, vadovaujant Chruščiovui, kuriam jie taip patiko, kad liepė jais pamaitinti visą Sovietų Sąjungą..

Cukinijos ikrai turi mažai kalorijų, juose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų.

„Jūs perkate jį iš bankų ir laikote netoliese, kad numalšintumėte naktinį alkį. Keista ironija tai vadinama ikrais. Jis be formos, kaip ir kūdikių maistas. Ant duonos užtepti cukinijos ikrai visiems Rusijoje kelia vaikystės prisiminimus “, - Marco North, Niujorkas.

Jautienos stroganovas

Yra keletas šio patiekalo kilmės versijų, ir visos jos siejamos su Stroganovų dinastija. Pjaustyta jautiena grietinės padaže buvo minima dar XVIII amžiuje, tačiau stroganovas įžengė į pasaulio sceną 1891 m., Kai virėjas Charlesas Brieris išsiuntė savo receptą į prancūzų kulinarijos žurnalo konkursą..

Po Antrojo pasaulinio karo jautienos stroganovas galutinai įtvirtina „rusiško patiekalo“ statusą ir tampa plačiai žinomas užsienyje..

„Jei dar yra ką dėti ant stalo, tai tegul būna stroganoff. Man patinka jo „rusiškumas“: maži mėsos gabalėliai, grybai, makaronai ir šis sodrus padažas “, - rašo Amanda Brown.

Pabaigoje norėčiau pacituoti Londono Neilo Heinemo žodžius: „Ne visas rusiškas maistas yra pripildytas kibirų majonezo ir padengtas krapų krūmais. Kaip ir daugumoje šalių, rasite daug skanių dalykų, jei pasinersite giliau ir nesilaikysite to, ką jau gerai žinote “..

Rusiška virtuvė

Rusijos virtuvė yra labai universali ir įvairi. Ji vystėsi daugelį amžių, praturtėjo skolindamasi iš kitų tautų kulinarinių tradicijų. Įdomu tai, kad patiekalai ir receptai labai skiriasi priklausomai nuo konkretaus regiono: pavyzdžiui, Rusijos Šiaurės virtuvė labai skiriasi nuo Volgos regiono virtuvės, o Sibiro virtuvė labai skiriasi nuo Maskvos..

Tradiciškai Rusijoje maistas buvo gaminamas orkaitėje, kur buvo palaikomas specialus temperatūros režimas. Todėl rusų virtuvėje įprasti tokie produktų perdirbimo būdai kaip kepimas, troškinimas, troškinimas, garinimas, tempimas (tai yra kepimas keptuvėje dideliu kiekiu aliejaus)..

Grūdai (grūdai, grikiai) ir daržovės - nuo jau legendinių ropių ir rūtų iki ridikėlių, burokėlių ir kopūstų - tradiciškai buvo Rusijos žmonių mitybos pagrindas. XVIII amžiuje Rusijoje (kaip žinote, ne be populiarių neramumų) visur buvo įvestos bulvės, kurios netrukus pakeitė visas kitas daržoves iš Rusijos „kulinarinio Olimpo“..

Vienas iš tradicinės rusiškos virtuvės bruožų yra tas, kad senais laikais daržovės praktiškai nebuvo supjaustytos ar supjaustytos labai stambiai, jos buvo kepamos ir troškintos sveikos ir beveik niekada nebuvo maišomos tarpusavyje..

Galbūt jokia kita pasaulio virtuvė neturi tokios sriubų įvairovės: kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kalja, žuvų sriuba, botvinija, okroska, barščiai, burokėliai, šalta sriuba, kulešai, šlakeliai. Nors, atkreipkite dėmesį, kad žodis „sriuba“ iki XVIII amžiaus rusų kalboje apskritai neegzistavo: sriubos buvo vadinamos „užvirta“, „duona“, „troškinys“ ir pan..

Tradiciškai Rusijos virtuvėje buvo naudojama ne tik naminių gyvūnų ir paukščių mėsa (jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena), bet ir įvairūs žvėriena - mėsa, elniena, briedžių mėsa, putpelės, kurapkos, kurtiniai, tetervinai. Tarp rusiškų mėsos patiekalų - virta kiauliena, drebučiai (želė), jautiena su kukurūzais, įdaryta kiaulė.

Žuvies patiekalų tradicija labai stipri rusų virtuvėje, ir, išskyrus „Pomor“ žemes, buvo vartojama tik upių žuvis. Vienas populiariausių žuvies kepimo būdų buvo „rybnik“ - visos žuvies kepimas tešloje.

Rusijos kulinarijos tradicija neįsivaizduojama be įvairių kepinių. Tai yra imbieriniai sausainiai, varteliai, šangi, koloba, velykiniai pyragai, pyragai, kulebyaka, vištienos pyragai, sultys, pyragaičiai, sūrio pyragaičiai, peronai, kolobokai, riestainiai, džiovinimas, suktinukai, pyragai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais (iš žuvies, mėsos, obuolių, grybų, kriaušių), žalumynų iki gervuogių, šilauogių, šilauogių ir pozdniki) - galite išvardyti be galo. Kiti miltiniai patiekalai yra koldūnai, blynai ir blynai..

Rusų virtuvė neįsivaizduojama be pieno patiekalų - varškės (iki XVIII a. Ji buvo vadinama sūriu), jogurto, grietinės, varenetų, sūrio pyragų (varškės) ir varškės troškinių..

Rusijoje taip pat yra puikus tradicinių gėrimų pasirinkimas - vaisių gėrimas, želė, gira, sūrymas, rūgščių kopūstų sriuba (nepainiokite su to paties pavadinimo sriuba!), Miško arbata (tai dabar vadinama žolelių arbata), maistingas medus, alus, sbitenas - ir, žinoma, degtinės ir įvairių tinktūrų.

Rusijos virtuvės: tradiciniai patiekalai ir jų istorija

Ir kodėl jie paruošė kyozh, echpochmak ir pyan-se? Kokius patiekalus Rusijos gyventojai išmoko gaminti iš totorių, korėjiečių ir kazachų? Kuo Kubano barščiai skyrėsi nuo Centrinės Rusijos? Susipažįstame su įvairių Rusijos regionų - Uralo, Sibiro, Volgos regiono, Tolimųjų Rytų - kulinarinėmis tradicijomis.

Centrinė Rusija: 60 rūšių kopūstų sriuba ir košė

Iki XIV amžiaus rusų virtuvė buvo paprasta ir nebuvo labai įvairi. Karšti patiekalai dažniausiai buvo gaminami orkaitėje: jie virė, troškino ar ilgai troškinosi po uždaru dangčiu. Kepti tais laikais beveik nebuvo. Mėsa buvo kepama retai: maždaug 200 dienų per metus, įskaitant visus trečiadienius ir penktadienius, buvo neriebi. Maisto apribojimai buvo įvairūs: kartais buvo draudžiama ne tik valgyti mėsos, žuvies ir pieno patiekalus, bet ir virti augaliniame aliejuje. Pirmąją Didžiojo gavėnios dieną ir Didįjį penktadienį prieš Velykas tikintieji bandė apsieiti be maisto. Kai kuriomis bažnytinėmis šventėmis, net pasninko metu, buvo leidžiama valgyti žuvį. Jis buvo virtas, kepamas, įdarytas, džiovinamas arba džiovinamas.

Duona dažniausiai būdavo kepama su rugiais, kartais gamindavo miežių pyragus. Kviečių miltai atsirado centrinėje Rusijos dalyje apie XVII a., Tačiau jau tada jie dažniau buvo naudojami sodriems kepiniams - suktinukams, riestainiams, riestainiams. Miltai pateko ne tik į tešlą, bet ir į kitus patiekalus: avižiniai dribsniai buvo gaminami iš avižinių dribsnių, skiedžiami vandeniu ar pienu, o iš rugių ar žirnių buvo verdama tiršta želė..

Centrinės Rusijos virtuvės pagrindas buvo, kaip gerai žinomame posakyje, „kopūstų sriuba ir košė“. Vien tik kopūstų sriubos buvo apie 60 rūšių: „sotūs“ buvo verdami su kiaulienos grybais, į „surenkamuosius“ buvo dedama kelių rūšių mėsa, į „žaliuosius“ buvo dedama dilgėlių, kvinojos ar kitų žolelių. Nepakeistu tokio patiekalo komponentu liko tik švieži arba rauginti kopūstai. Be kopūstų sriubos, to meto šeimininkės paruošė ir kitų sriubų: žuvies kalja ant agurkų sūrymo, botvinija su burokėlių lapais, okroska ant giros.

Košė taip pat buvo kasdienis patiekalas. Jie buvo verdami iš žirnių, grikių, kviečių ar miežių kruopų. Tiekiama tiek atskirai, tiek su mėsa, žuvimi, daržovėmis, grybais. Vietoj deserto ant stalo dažnai būdavo košė su pienu ir laukinėmis uogomis..

Daržovės, grybai ir uogos sudarė didelę Centrinės Rusijos virtuvės dalį. Jie buvo valgomi švieži ir skirtingai renkami žiemai. Iki bulvių atsiradimo XVIII amžiuje ropė buvo pagrindinė daržovė ant Vidurio Rusijos stalo. Jis buvo valgomas žalias, virtas ir kepamas orkaitėje, džiovintas ar fermentuotas žiemai kartu su kopūstais. Šios šakniavaisio viršūnės buvo dedamos į sriubas.

Centrinėje Rusijos dalyje buvo mažai saldumynų. Desertai dažniausiai buvo šviežios laukinės uogos, kepti obuoliai su medumi arba meduoliai. Iš agurkų ir morkų buvo gaminami neįprasti „cukatai“: jie virdavo meduje garų vonelėje, kol daržovės tapo permatomos. Nuplaudavome arbatos ar žolelių užpilų. Vasarą jie pirmenybę teikė šaltai girai iš gėrimų, žiemą iš medaus, vandens ir prieskonių paruošė atšilimo skonį.

  • 7 ikirevoliuciniai Rusijos gastronominiai prekių ženklai
  • 7 gastronominiai SSRS prekės ženklai
  • Originali Rusija: „Nivkhs“

Rusijos šiaurė: menkė, kožas ir pomoro žuvies sriuba

Dėl atšiaurių žiemų ir trumpų šaltų vasarų Rusijos šiaurėje nebuvo tokios daržovių, grybų ir uogų gausos kaip vidurinėje juostoje. Pagrindinis patiekalas čia buvo žuvis, ypač menkė: tikėta, kad ją galima valgyti kiekvieną dieną ir ji niekada netampa nuobodi.

Ilgą laiką pomorai valgė žalią šaldytą žuvį, supjaustydami ją plonais griežinėliais ir panardindami į druską. Šis patiekalas buvo vadinamas stroganina. Tačiau dažniau žuvis vis tiek buvo kepama skirtingais būdais: kepta navaga, kepta arba virta menkė ir juodadėmė menkė, sūdyta stinta. Vienas iš populiariausių patiekalų buvo menkė, kepta su varške. Pirmiausia žuvis buvo virta arba kepta atskirais gabalėliais, tada padėta ant smulkintų svogūnų sluoksnio, padengta tarkuotu varškės sūriu su augaliniu aliejumi ir išsiųsta į orkaitę..

Garsiausias šiaurės virtuvės patiekalas yra Pomor žuvų sriuba. Jis visada buvo verdamas iš ką tik pagautos žuvies. Į sultinį buvo dedama pieno, svogūnų ir prieskonių: lauro lapas, juodieji pipirai, citrinos sultys. Šiuos prieskonius čia atvežė anglų pirkliai, todėl pomorai išmoko juos naudoti anksčiau nei visi kiti Rusijos gyventojai. Atvira kulebyaka tradiciškai buvo patiekiama iki ausies. Darbo dienomis „Pomor“ šeimininkės tešloje kepdavo visą lydeką arba „ide“, o švenčių dienomis ant stalo dėdavo „raudonųjų žuvų pardavėjų“ - pyragėlių su lašiša, chum lašiša ar rausvos spalvos lašiša.

Nepaisant pyragų gausos, pati duona šiose dalyse buvo valgoma retai. Atšiauriame klimate buvo sunku auginti grūdus, o juos pirkti buvo brangu. Pomorai turėjo posakį: „Žuvies trūkumas yra blogesnis nei duonos trūkumas“.

Pagrindinė mėsos rūšis ant „Pomor“ stalo buvo elniena. Buvo kepama, kepama, dedama į sriubas, džiovinama žiemai. Bruknių, spanguolių, šilauogių ar erškėtuogių padažai dažnai būdavo patiekiami prie mėsos. Jie buvo vadinami „Voloži“. Šis padažas ne tik padarė patiekalą skanesnį, bet ir tarnavo kaip vitaminų šaltinis, išsaugotas nuo peršalimo ir skorbuto. Iš uogų sulčių buvo paruošta stora karšta želė - kyozh. Į jį buvo dedamos visos po ranka buvusios žolelės ir prieskoniai..

Sibiro virtuvė: koldūnai, šangi ir arbata

Kaip ir šiaurinių tautų atveju, žuvis buvo vienas pagrindinių patiekalų Sibire. Tiesa, šiose dalyse pirmenybė buvo teikiama kitoms veislėms: eršketams, lašišoms, sykams. Kai kurios rūšys visiškai nebuvo laikomos žuvimis. Nalimovas buvo duotas šunims, kiaulės buvo šeriamos karšiais ir idėmis.

Žuvis taip pat buvo verdama kitaip nei šiaurėje. Omulas, sykas, muksūnas ar nelma buvo sūdomi, kiti būdai buvo kepami grietinėje, įdaryti į košę su grybais ir svogūnais, džiovinti ore arba orkaitėje. Iš lengvai sūdytos žuvies ypač vertinamas mažas tugunokas: jei jis buvo tinkamai iškeptas, tai jis kvepėjo šviežiais agurkais. XIX amžiuje ji buvo vadinama Sosvos silke ir buvo pristatyta į Sankt Peterburgą - prie imperatoriško stalo ir geriausių didmiesčių restoranų. Žuvys pradėjo rūkyti tik XIX a.

Populiariausias mėsos patiekalas Sibire buvo koldūnai. Įdarui paprastai buvo maišomos kelių rūšių mėsos: paukštiena, jautiena, kiauliena, elniena ar briedis. Tešla minkyta ne vandenyje, o arbatoje, kad užšaldyti koldūnai būtų laikomi ilgiau ir liktų sultingi. Jie dažnai buvo paimami su savimi kelyje, kad greitai paruoštų maistą ant laužo ar tiesiai į samovarą..

Duona buvo privaloma Sibiro valgio dalis. Iki XVII amžiaus jis buvo atvežtas iš anapus Uralo, tada jie patys pradėjo jį auginti. Be duonos, ant stalo buvo patiekiami kiti kepiniai: atviras šangis su sočiu ar saldžiu įdaru, užspaudžiamas išilgai klostės kraštų, traškus aliejuje keptas šepetėlis..

Kiekvieną valgį lydėjo arbatos vakarėlis. Pirkliai ir kiti turtingi žmonės pirmenybę teikė „gėlių“ arbatai, kuri buvo ruošiama iš viršutinių arbatos krūmo lapų. Šis gėrimas turėjo malonų skonį ir subtilų aromatą. Iš pigesnių veislių buvo plačiai paplitusi „plytų“ arbata: ji buvo parduodama presuotomis plytelėmis..

Tolimieji Rytai: pyan-se, hyo ir jūros dumblių barščiai

Nei vienoje iš tradicinės rusų virtuvės nebuvo tokios gausybės jūros gėrybių kaip Tolimuosiuose Rytuose. Ramiojo vandenyno pakrantėje buvo valgoma ne tik daugybė rūšių žuvų ir ikrų, bet ir krabų, kalmarų, aštuonkojų, šukutės. Pirmieji rusų naujakuriai patiekalų receptus pasiskolino iš vietinių Tolimųjų Rytų tautų: Nivchų, Udege, Evenk. Jie išmoko virti džiovintą žuvį „Sitmi“, kurią valgė su bruknėmis ir laukiniais česnakais, kepė tauriųjų elnių mėsą ir kitus žvėrienos židinius bei druskos valgomus paparčio ūglius žiemai..

Pabaigoje Tolimuosiuose Rytuose įsikūrė valstiečiai iš Ukrainos provincijų. Jie išlaikė savo tradicinės virtuvės receptus, tačiau pakeitė juos naujomis gyvenimo sąlygomis. Taip atsirado jūros dumblių barščiai, lašišos žuvies sriuba, kalmarų kukuliai ir kiti patiekalai, neįprasti visoje Rusijoje..

Primorye kulinarinėms tradicijoms įtakos turėjo ir kaimyninių šalių - Kinijos, Korėjos, Japonijos - virtuvė. Populiariausi patiekalai Tolimuosiuose Rytuose buvo korėjietiškos hyo žuvys, marinuotos acte, japoniški yakitori vištienos kebabai, korėjietiški „pyan-se“ pyragai, kurie buvo verdami garų vonioje. Tokie pyragai gali būti bet kokie įdarai - mėsos, daržovių ar saldūs..

Uralas: echpochmak, gruzdyanka ir posekunchiki

Uralo virtuvė visada garsėjo kepinių gausa. Jekaterinburgo ir Permės apylinkėse jie virė mažus, šiek tiek daugiau koldūnus, pyragus-pyragus. Jų pavadinimas kilęs iš žodžio „kapoti“ - smulkiai supjaustykite: taip mėsa buvo supjaustyta įdarui. Orenburgo provincijoje „pyragų karalius“ buvo vadinamas kurniku, kuris dažnai būdavo patiekiamas per vestuves. Tokio pyrago įdarui buvo naudojamos įvairios mėsos rūšys, grybai, kiaušiniai, rauginti kopūstai. Skirtingų įdarų sluoksniai buvo atskirti plonais blynais. Kiekviena šeima turėjo savo kurniko receptą, kuris buvo perduodamas iš kartos į kartą..

Uralas yra daugiatautis regionas, todėl čia maišomos skirtingų tautų kulinarinės tradicijos. Rusijos gyventojai išmoko virti turkų bešbarmaką - troškinio ir tešlos gabalėlių patiekalą. Į jį buvo dedama aviena, kaip buvo įprasta tarp baškirų, arba jautiena ir bulvės, kaip tarp kazachų. Totoriai priėmė echpochmak pyrago su mėsa, svogūnais ir bulvėmis receptą. Įdaras jam nebuvo paruoštas iš anksto, tačiau įdėtas į tešlą žalias.

Grybai buvo dar vienas populiarus produktas Uralo virtuvėje. Jie buvo kepami su svogūnais ir valgomi kaip atskiras patiekalas, dedami į pyragų ir koldūnų įdarą, patiekiami su košėmis ir mėsa, džiovinami ir sūdomi žiemai. Uralo šeimininkės dažnai virdavo gruzdiankos sriubą su šviežiais arba sūdytais miško grybais. Nepaisant pavadinimo, į tokį patiekalą buvo dedami ne tik pieno grybai, bet ir voveraitės, drebulės grybai, medaus grybai, russula - bet kokie grybai, kuriuos buvo galima rasti artimiausiame miške.

Volgos regionas: kulaga, plovas ir štrudelis

Ant Volgos kranto gyveno skirtingos Rusijos tautos: čuvašai, totoriai, kalnų ir pievų mariai, erzijos, mokšos. Kiekvienas iš jų yra išlaikęs senovines kulinarines tradicijas, kurias rusai pamažu perėmė. Kai kurie receptai iš vienos virtuvės į kitą perėjo originalia forma, o kiti pakeitė kai kuriuos produktus ar gaminimo būdus labiau pažįstamais..

Iš Vidurio Rusijos kulinarijos tradicijų šiame regione buvo išsaugota daugybė rūšių kopūstų sriubos ir košių, patiekalų iš virtos arba keptos upinės žuvies, daržovių ir laukinių uogų. Iš aviečių, mėlynių ir braškių buvo ruošiamos šaltos pieno sriubos, į pyrago įdarus arba karštą saldų patiekalą kulagu būdavo dedama viburnumo ir paukščių vyšnių..

Pagrindiniai marių patiekalai buvo sriubos ir dribsniai. Į kopūstų sriubą vietoj kopūstų jie dažnai deda baltinimo, rūgštynės, dilgėlių ar kitų žolelių. Buvo ruošiamos sriubos su žuvimi ar mėsa, į jas buvo dedama bulvių, viburnumo, grybų. Mari kepė blynus iš bulvių ir žirnių, panašius į baltarusiškus.

Iš Volgos regiono totorių virtuvės buvo populiarūs pyragai su įvairiais įdarais, bešbarmakas, plovas. Tradiciškai jie buvo ruošiami iš kiškio, ėrienos ar arklienos. Musulmonai totoriai nevalgė kiaulienos. Tačiau netrukus rusų virtuvėje pasirodė šių patiekalų su kiauliena, jautiena ir vištiena receptai. Prieskoniai ir prieskoniai, išskyrus krapus, petražoles ir svogūnus, Volgos regione beveik niekada nebuvo naudojami.

XVIII amžiaus antroje pusėje Volgos regione atsirado vokiečių gyvenvietės. Jie laikėsi savo kulinarijos tradicijų. Vokiečių šeimininkės ruošė bulvių košes ir kiaulienos šnicelius, tešlos kukulius ir vištienos makaronų sriubas. Ant šventinio stalo visada būdavo patiekiamos naminės dešros ir kepta žąsis. Skirtingai nuo kitų Volgos regiono tautų, vokiečiai gėrė daug kavos, kartais pakeisdami ją iš cikorijos ar grūdų pagamintu surogatu..

Į pietus nuo Rusijos: Kubano barščiai, dolma, šašlykai

Kubano kulinarijos tradicijos tapo Pietų Rusijos virtuvės pagrindu. Derlingose ​​žemėse gausiai augo javai, bulvės, įvairios daržovės ir vaisiai, kurių beveik nebuvo kituose regionuose: baklažanai, barščių burokėliai, abrikosai, persikai, vynuogės. Todėl „Kuban“ stalas visada turėjo daug daržovių patiekalų. Švieži pomidorai, agurkai ar ridikai buvo patiekiami kaip užkandis prie mėsos, iš moliūgų buvo verdama košė, iš kopūstų lapų ir mėsos įdaro ruošiami kopūstų ritiniai. Vėliau kubiečių šeimininkės įsisavino Kaukazo virtuvės dolmą, kurioje mėsa buvo suvyniota į vynuogių lapus.

Kiti receptai atkeliavo iš Kaukazo į Rusijos pietus. Skirtingai nuo kitų regionų, čia mėsa, žuvis, daržovės dažnai buvo verdami ant atviros ugnies. Šašlykas tapo vienu populiariausių patiekalų. Jis buvo patiekiamas prie stalo su šviežiomis daržovėmis, svogūnais, plonu lavašu, kuris buvo kepamas pagal armėnų receptus. Kaukazo musulmonų tautos dažniausiai ruošė avienos šašlyką. Kubane jis buvo pakeistas kiauliena, jautiena ir kartais vištiena. Ant iešmelių kartu su mėsa buvo kepami baklažanai, grybai, pomidorai, paprikos. Tradiciškai mėsos patiekalai buvo papildomi aštriais Kaukazo padažais: gruzinų tkemali iš vyšnių slyvų, chakhokhbili su daug svogūnų, adjika su aitriuoju pipiru ir smulkintomis žolelėmis..

Iš Ukrainos virtuvės Kubane pasirodė įdaryti kopūstai, barščiai, koldūnai su įvairiais įdarais. Į Centrinės Rusijos barščius visada buvo dedama daug burokėlių, kartais burokėlių sulčių buvo dedama, kad patiekalas būtų sodrus raudonos spalvos. Kubane šios daržovės apskritai nebuvo galima pridėti, o „teisingas“ barštis buvo ryškiai oranžinis: spalvą jam suteikė pomidorai ir paprikos.