Forumo archyvas

Norėdami teisingai parašyti žodį sakinyje, pirmiausia turite nustatyti, kuri kalbos dalis yra žodis.

Keptas arba keptas?

Teisingai

Kepti, kepti, kepti - jei pagal sakinio kontekstą galime pasakyti, kad žodis yra daiktavardžio apibrėžimas, tai mes turime būdvardį, kuris atsako į klausimą „kas? ką? kokios rūšies?". Šiuo atveju žodis apibrėžia kažko ženklą.
Keptos bulvės skanios.
Jūs užsisakėte keptų bulvių, grybų ir sūrio.
Keptas karpis patiekiamas su grietine.
Noriu kepto kiaušinio.

Keptas, keptas, keptas - jei žodis sakinyje vartojamas kartu su aiškinamuoju (priklausomuoju) žodžiu, suteikiančiu veiksmažodį, tai turime dalyvį, užrašytą dviem „n“. Žodis lemia veiksmo rezultatą kažkam, o sakinio akcentas tenka būtent veiksmui. Priklausomybę nuo žodžio galima nustatyti kableliu sakinyje.
Keptos bulvės su grybais.
Aliejuje keptas kiaušinis.
Tai specialioje keptuvėje kepta žuvis.
Štai karpis, keptas naudojant specialią technologiją.

Norint suprasti rašybos skirtumą, reikia palyginti pagrindinę šių sakinių žinutę.
Keptos bulvės su grybais - pasakoja, kad patiekalas, vadinamas „Keptos bulvės“, patiekiamas ant stalo arba valgomas su grybais.
Keptos bulvės su grybais - pasakoja, kad bulvės buvo keptos su grybais.

Keptas karpis su grietine - patiekalas „Keptas karpis“ patiekiamas su grietine.
Keptas karpis - keptas karpis.

Keptas kiaušinis su svogūnais ir žolelėmis - keptas kiaušinis patiekiamas su svogūnais ir žolelėmis.
Keptas kiaušinis su svogūnais ir žolelėmis - kiaušinis, keptas su svogūnais ir žolelėmis.

Keptas arba keptas?

Tobulų veiksmažodžių atveju situacija yra šiek tiek kitokia. Tobula „mailiaus“ forma gali sudaryti tik dalyvį, o ne būdvardį. Jis visada rašomas su „–enn“ galūne. Būdvardis galimas tik su neiginiu „ne“ ir atitinkamai su galūne „-en“ (neskrudinta).

Teisingai

Kepta - tobula veiksmažodžio forma, visada rašoma tik su dviem „n“, nes tai yra dalyvis.
Kepta jautiena.
Jautienos gabaliukas, plakamas ir apkepamas džiūvėsėliuose.
Keptos bulvės.

Truputis humoro

„Žiūrėk, mes kepame bulves. Pasirodo, mes turime „keptas bulves“, su vienu „n“, tvarka. Kitas atvejis: kepame bulves ir nusprendėme į skonį įtraukti grybų. Tada mes turime priklausomą žodį ir pasirodo „keptos bulvės su grybais“, su dviem „n“, bet viskas atrodo logiška. O gal atvejis, kai kepėme bulves, įdėjome jas į lėkštę ir nusprendėme pridėti grybų. Pasirodo „keptos bulvės su grybais“, o čia vėl vienas „n“. Matote, viskas priklauso nuo to, kada įdėjote grybus “. ©

Jei radote klaidą, pasirinkite teksto dalį ir paspauskite kairę „Ctrl“ + „Enter“.

Koks aliejus nėra toks kenksmingas kepti

Keptas nerekomenduoja nė vienas dietologas. „Mail.Ru Health“ nurodo, ką daryti, kad tai nebūtų taip kenksminga.

Kas yra tokio baisaus, kas vyksta kepant, kad šaltis bėga gydytojų stuburais? Aukšta aliejų ir riebalų temperatūra gamina kenksmingus junginius, kurie prisideda prie vėžio vystymosi.

Keptuvė kaitinama ant viryklės iki 300 ° C. Kepant bulves ar blynus iki tamsios plutos, jau 120 laipsnių temperatūroje susidaro akrilamidas - kancerogenas, kurio taip pat yra tabako dūmuose. Tyrimų analizė parodė jo ryšį su inkstų, endometriumo ir kiaušidžių vėžio rizika. Kepta mėsa skaniai kvepia PAH - policiklinių aromatinių angliavandenilių dėka. Pasaulio sveikatos organizacija priskiria juos kancerogenams, nors dar nėra pakankamai duomenų apie tai, kokį vaidmenį jie turi dėl vėžio išsivystymo rizikos..

Greito maisto grandinėse transriebalai dažnai naudojami kepant, kad gautųsi traški auksinė grynuolių ar pyragų pluta - šie komponentai yra atsakingi už diabeto ir koronarinių ligų vystymąsi. Keptas maistas turi daugiau kalorijų. Šimto gramų garintų cukinijų porcijoje - 24 kcal, toje pačioje keptoje - jau 88. Bet jei vis tiek nuspręsite palepinti kepta vištiena ar karbonadu, kuriame aliejų geriau kepti?

Kepkite taip, kad aliejus nerūkytų

Dūmų atsiradimas yra signalas, kad aliejus pradėjo oksiduotis, o jame pasirodo kancerogenai. Tokį maistą kenkti ne tik kenkia - žalinga net stovėti šalia rūkančios keptuvės.

Kiekvienas aliejus turi savo „kritinį tašką“. Nerafinuoti aliejai greičiau „perdega“ - saulėgrąžų aliejus su sėklų aromatu ir sėmenų aliejumi atsisakomas jau esant 107 ° C temperatūrai - jie pradeda putoti ir skleidžia nemalonų kvapą. Alyvuogių - 190 metų. Taip yra dėl jose esančių naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių - Omega-3 ir Omega-6 - oksidacijos. Šie aliejai yra naudingi žaliavoms ruošiant salotas..

Kepimui tinka rafinuotas aliejus arba atogrąžų aliejus - jie turi mažiau lengvai oksiduojamus riebalus, todėl gali atlaikyti aukštą temperatūrą.

Kokį aliejų kepti?

Rafinuotas alyvuogių

Viduržemio jūros dieta, mažinanti 2 tipo cukrinio diabeto, širdies ligų ir įvairių rūšių vėžio riziką, remiasi alyvuogių aliejaus vartojimu. Viduržemio jūros regiono gyventojai mėgsta ne tik žalią, bet ir rafinuotą aliejų - jis atlaiko įkaitimą iki 200 ° C.

Rafinuota saulėgrąža

Jame beveik nėra karščiui jautrių riebalų rūgščių Omega-3 - nepageidaujami komponentai atsiranda tik 232 laipsnių temperatūroje.

Rafinuotas rapsų aliejus

Rapsų aliejus pagal savo sudėtį yra panašus į alyvuogių aliejų. Jis yra populiarus Europoje, ypač Suomijoje. Pradėję Šiaurės Karelijos sveikatos gerinimo projektą, jie ten pradėjo auginti rapsus 70-aisiais. Alyvuogės šioje šalyje neauga, todėl pasirinko būtent ją. Dūmų taškas yra toks pat kaip saulėgrąžų.

palmių aliejus

Įprasta gąsdinti palmių aliejumi, tačiau tai yra geriausias būdas kepti. Palmių aliejus yra 50% karščiui atsparių sočiųjų riebalų rūgščių ir nerūko net esant aukštesnei nei 230 ° C temperatūrai, todėl nesudaro kancerogeninių medžiagų net ir kepdamas.

Lydytas sviestas

Sviestas rūko jau esant 160 laipsnių temperatūrai. Cukrus ir jį sudarantys baltymai keptuvėje pajuoduoja. Ghee yra stabilesnis. Šildant, šie komponentai pašalinami kartu su vitaminais. Naudingumo požiūriu tai yra mažiausiai vertingas aliejus, tačiau jis pradeda rūkyti tik 205 m.

Rafinuotas avokadų aliejus

Avokadų aliejuje yra tik 10% polinesočiųjų riebalų rūgščių, todėl jis tinka net kepti ant atviros ugnies - jis pradeda degti tik po 270 ° C. Tačiau jį rasti parduotuvėse nėra taip lengva, todėl tiks kukurūzų aliejus..

Ko geriau niekada nekepti

Venkite kepti nerafinuotuose aliejuose, tokiuose kaip linų sėmenys ir saulėgrąžos. Sviestą naudokite saikingai - neperkaitinkite - toks požiūris naudojamas prancūzų virtuvėje. Atminkite, kad kepant ant gyvūninių riebalų, įskaitant taukus, maistas iš jų absorbuoja cholesterolį.

Kepimas išlieka žalingas kepimo būdas

Net stabilios alyvos negalima perkaisti. Pabandykite nusipirkti keraminius indus storu dugnu, sutrumpinkite kepimo laiką - kuo ilgiau maistas dega, tuo daugiau juose susidaro pavojingų medžiagų. Geriau kepti folijoje - aliejaus nereikia, išsiskiria sultys, kurios apsaugo maistą, todėl kancerogeninių medžiagų yra mažiau. Virimas, garinimas ir troškinimas yra optimalūs sveikatai.

Taip pat skaitykite

Jei pastebite klaidą naujienų tekste, pasirinkite ją ir paspauskite Ctrl + Enter

Skrudinta arba kepta, kaip parašyta teisingai?

Rusų kalba yra abu žodžiai: būdvardis „keptas“ ir dalyvis „keptas“.

Juos rašant pasirinkimas padiktuos kontekstą. Norėdami suprasti, kada žodis „keptas“ rašomas viena raide „n“, o kai „kepta“ - su „nn“, apibrėžiame kalbos dalį, kuriai priklauso mus dominančios leksemos..

Žodžio „kepta“ kalbos dalis

  • keptas karpis, keptos bulvės, keptas kiaušinis;
  • karštas karpis aliejuje, karštos bulvės keptuvėje, karštas ryto kiaušinis.

Originalus žodis, jų tėvai, yra netobulas veiksmažodis (ką daryti?) „Kepti“. Iš jo būdvardis „keptas“ formuojamas su galūne -en-, taip pat panašiais žodžiais:

  • galąsti - kaltas;
  • užšaldyti - šaldyti ledai;
  • pjauti - šienaujama;
  • letargiškas - letargiškas.

Būdvardžiai, suformuoti iš priešdėlinių netobulų veiksmažodžių, naudojant priesagą -en / -ёn, visiškai prarado veiksmažodžio ypatybes: jie nereiškia veiksmų, neturi gramatinių laiko ir tipo kategorijų.

Būdvardis „keptas“ žymi daikto ypatybę ir atsako į klausimą: kuris?

Priešdėlio išvaizda nekeičia žodinių būdvardžių su viena raide „n“ rašybos galūnėje -en-:

  • netikslus peilis;
  • nevirtos žuvys;
  • nešienauta pieva;
  • minkšta mėsa.

Rašyti žodį „keptas“

Tokius žodinius nepriekaištinius būdvardžius reikėtų skirti nuo panašių dalyvių, kurie rašomi „nn“. Palyginkime:

  • smailas peilis - meistro smailus peilis;
  • šienaujama pieva - ryte šienaujama pieva;
  • vytinta mėsa - vytinta mėsa palėpėje.

Vos pasirodžius priklausomiems žodžiams, „karštas“ tampa veiksmažodžio forma - pasyviuoju praeities dalyviu. Tai žymi objekto veikimo ženklą.

Su karpiu (ką padarei?) Karpis buvo kepamas aliejuje.

Jūs matote, kaip lengva dalininką pakeisti būtojo laiko veiksmažodžiu. Tai reiškia, kad šiame kontekste žodis „keptas“ yra veiksmažodžio forma - visos formos dalyvis, kuris, kaip žinote, rašomas su galūne -enn, priešingai nei vienos šaknies būdvardis..

Keptas arba keptas?

Žodžiai „kepta“ ir „kepta“ yra labai įprasti: receptuose, restoranų meniu, ant kainų etikečių parduotuvėse ir kavinėse. Daugeliu atvejų, kai turėtų būti parašyta „kepta“, matome „kepta“ ir atvirkščiai. Kaip teisingai rašyti?

Keptas arba keptas

Jei sakinyje ar frazėje žodis „karštas“ neturi priklausomų žodžių, tai jis rašomas viena raide -н-. Pavyzdžiui: kepta žąsis, kepti grybai, kepta vištiena.

Jei žodis „keptas“ turi priklausomus žodžius, tada jis rašomas su -НН-. Pavyzdžiui: keptos bulvės su grybais. Čia galime užduoti klausimą: kepti su kuo? Atsakymas: su grybais. „Su grybais“ yra priklausomi žodžiai.

Reikėtų pažymėti, kad klausimas užduodamas būtent iš žodžio „kepta“. Pavyzdžiui, frazėje „karšta jauna bulvė“ klausimas užduodamas iš žodžio „bulvė“. Kokios bulvės? Jaunas. Taigi „jaunas“ reiškia žodį „bulvė“, o ne žodį „kepta“. Štai kodėl yra viena raidė -n-.

Teisingai parašyta

Abi rašybos yra teisingos, tačiau kai kuriais atvejais žodis rašomas „karštas“, o kitais - „karštas“. Norėdami pasirinkti tinkamą parinktį, turite nustatyti, ar žodis „keptas“ turi priklausomus žodžius. Norėdami tai padaryti, pabandykite užduoti klausimus:

  • kaip?
  • su kuo?
  • ant ko?
  • Kur? Ir kt.

Jei yra atsakymas (svieste, grietinėje, su svogūnais, ant anglių, ketaus keptuvėje), tada rastas priklausomas žodis, ir mes pasirenkame variantą "Kepti". Jei nėra priklausomo žodžio, tada rašome „karštas“.

Norėdami pritaikyti gramatinę žodžio „kepta“ ar „kepta“ rašybos taisyklę, turite nustatyti, kuri kalbos dalis tai yra.

Žodžio HEAT kalbos dalis

Fried yra žodinis būdvardis, žymintis daikto atributą. Žodiniai būdvardžiai formuojami tik iš priešdėlinių netobulų veiksmažodžių. Žodis „mailius“ yra būtent toks veiksmažodis: jis neturi priešdėlio ir atsako į klausimą „ką daryti?“. Žodiniai būdvardžiai neturi priklausomų žodžių.

Taisyklė sako: žodiniai būdvardžiai, suformuoti su priesagomis -EN - (- EN) ir -AN-, rašomi viena raide -н-. Pvz.: kepta, padirbta, garinta, pjauta, tekinta.

Tokie žodiniai būdvardžiai gali turėti priešdėlį ne-. Tačiau jie taip pat rašomi vienu -n- (neskrudintu).

Pavyzdiniai sakiniai

  1. Pajūrio restorane visada gausu šviežios šilumos.
  2. Vištiena karšta, višta karšta, išėjo pasivaikščioti gatve.
  3. Paprastai pusryčiams valgau keptus kiaušinius, duoną ir sviestą..
  4. Daržovės ir žolelės yra geriausias ant grotelių keptos mėsos patiekalas.

Žodžio kalbos dalis

Fried yra netobulas dalyvis, kilęs iš veiksmažodžio „fry“. Pagrindinis skirtumas nuo žodinio būdvardžio „keptas“ yra tas, kad dalyvis turi priklausomus žodžius. Netobuluose daliniuose su priklausomais žodžiais rašoma -НН-. Pavyzdžiui: cukinijos, keptos su svogūnais, karosai, kepti grietinėje.

Kartais dalyvio frazė atsiranda po apibrėžto žodžio ir atskiriama kableliu. Dalyvio kaitoje visada yra priklausomi žodžiai. Pavyzdžiui: svieste kepti paplotėliai.

Pavyzdiniai sakiniai

  1. Šiandien vakarienei bus keptos bulvės su grybais ir svogūnais.
  2. Ant anglies kepta mėsa pasirodė minkšta ir skani.
  3. Man labiau patinka su svogūnais kepti grybai.
  4. Vakarienei kepta vištiena jau yra šalta ir guli šaldytuve.

Keptas arba keptas

Kaip teisingai užrašyti šį žodį? Atsakymas: tik „keptas“.

Teksto redaktorius „MS Word“ sutinka su šia galimybe. Žodis „keptas“ bus pabrėžtas kaip klaida.

Taisyklė

Žodis „keptas“ yra kilęs iš veiksmažodžio „kept“, kuris atsako į klausimą „ką daryti?“, Todėl jis turi tobulą formą. Iš tobulinamųjų veiksmažodžių formuojami tik dalyviai. Jie gali turėti galūnes -enn-, -ann-. Pvz.: NEBUVO, Taisyta, SKAITYKITE.

Panašiai susidaro panašūs dalyviai, suformuoti iš veiksmažodžių su priešdėliais:

  • mailius - skrudintas;
  • mailius - UGNIS;
  • perkepti - pervirti;
  • nepakankamai virti - nepakankamai virti.

Šiuo atveju žodis „unzare“ rašomas vienu -n-, nes tai yra žodinis būdvardis. Su veiksmažodžiu „mailius“ dalelė „ne“ rašoma atskirai: nekepkite.

Naudojimo pavyzdžiai

  1. Mėsa buvo patiekiama su keptomis daržovėmis: cukinijomis, baklažanais, pomidorais.
  2. Bulvių griežinėliai kepti iki traškumo.
  3. Į sriubą įpilkite iš anksto keptų pievagrybių.
  4. Kepto kotleto skonis yra geresnis nei garuose.

Išvada

Taigi, galime padaryti išvadą. Jei yra priklausomų žodžių, tada turime sakramentą, todėl turėtume rašyti „ugningas“. Priklausomi žodžiai nustatomi naudojant klausimus: „kepti su kuo?“, „Kepti kaip?“, „Kepti ant ko?“. ir panašiai.

Jei nėra priklausomų žodžių, tai yra žodinis būdvardis, todėl reikia parašyti „karštas“.

Jei yra priešdėlis, tada visada rašome su -НН- (kepta, kepta, kepta ir kt.).

Paaiškinkite, kodėl: keptos bulvės (parašytos po 1 n) ir keptos bulvės aliejuje (parašytos po 2 n)?

Atsakymas

  • Komentarai (5)
  • Vėliavos pažeidimas

Atsakymas

Žiūrėk, mes bulves kepame. Pasirodo, mes turime „keptas bulves“, su vienu „n“, tvarka. Kitas atvejis: kepame bulves ir nusprendėme į skonį įpilti aliejaus. Tada mes turime priklausomą žodį ir pasirodo „keptos bulvės svieste“, su dviem „n“, bet viskas atrodo logiška.

O gal buvo atvejis, kai kepėme bulves, įdėjome jas į lėkštę ir nusprendėme įpilti aliejaus. Pasirodo „keptos bulvės su sviestu“, o čia vėl vienas „n“. Ar tu supranti? Viskas priklauso nuo to, kada įpylėte aliejaus..

Teisingas būdas: keptas arba keptas

Teisinga rašyba priklauso nuo to, kuri kalbos dalis yra jūsų akivaizdoje..

Rusų kalba yra būdvardis keptas ir dalyvis keptas.

V. V. Lopatino redaguotame RAS kataloge „Rusų rašybos ir skyrybos taisyklės“ siūlomas dvigubas n ir vienas n praeities laiko pasyviųjų dalyvių ir susijusių būdvardžių galūnėse, kad būdvardžiai būtų suformuoti iš veiksmažodžių, naudojant priesagas -en- (-en). ir -an-, parašyti viena raide n: kepta mėsa, kepti kaštonai, kvepia kepti. Tačiau pasyviuose praeities laiko dalyviuose n dvigubinamas n: aliejuje kepta žuvis, grybai su svogūnais, mėsa kepta ant anglių.

Ar dažniausiai kepama ar kepama, kad padėtų nustatyti dalyvį? priklausomi arba aiškinamieji žodžiai, nurodantys procesą, veiksmą.

Kaip jie gali atsakyti į klausimus? su kuo? ant ko? Kur? kada? kita. Pavyzdžiui: kvepia kepta (kada?) Žuvimi prieš valandą, kepta (ant ko?) Bulvės aliejuje, keptos (kur?) Keptuvėje lydekos.

Kartais kontekstas visiškai pakeičia rašybą. Pavyzdžiui, Gramota.ru: klausimas Nr. 284443, yra reikšmingas prasminis skirtumas tarp keptų bulvių su grybais ir keptų bulvių su grybais: svarbu, kurią akimirką grybai buvo dedami. Pirmuoju atveju, patiekiant, tai yra, nėra priklausomų žodžių ir tai yra būdvardis su vienu n, o antruoju - virimo metu, o keptas virsta dalyviu su dvigubu priebalsiu.

Kepimas aliejuje arba taukuose

Na, kas iš mūsų nemėgsta ką tik iškepto kotleto ar mėsos ant šonkaulio. Kad jie būtų skanūs ir sultingi, naudojama tokia kulinarinė technika kaip kepimas. Tačiau yra du kepimo tipai: keptuvėje ir ant atviros ugnies. Šiame straipsnyje mes paliesime kepti keptuvėje..

Kepti keptuvėje gera tik tuo atveju, jei perdirbamas produktas nedega ir neįgauna blogo skonio. Tai galima pasiekti naudojant aliejų arba taukus. Dabar pažiūrėkime, kuo jie skiriasi..

Kepimui naudojami aliejai daugiausia yra augalinės kilmės. Tai apima: saulėgrąžų, kukurūzų, alyvuogių, žemės riešutų ir medvilnės sėklų aliejų. Salomas dar vadinamas gyvūniniais aliejais. Tai apima: taukus, avienos riebalus ir kitus rečiau naudojamus riebalus.

Norėdami kepti maistą su aliejais, turite pasirūpinti, kad sunaudoto aliejaus kiekis atitiktų vieną produkto porciją. Šis reikalavimas atitinka žmonių aplinkos saugą. Aliejai, kurių kiekis, viršijantis reikiamą kiekį, bus naudojamas pakartotinai, kaip galima spėti, pakartotinai kaitinami, dėl to prasideda cheminė reakcija, vadinama polimerizacija, o jai padaryta alyva tampa džiovinančia alyva. Bet niekas nesutiks valgyti džiovinančio aliejaus. Ta pati aliejaus savybė taikoma kepant kepant..

Kalbant apie aliejų veisles, pigiausias yra, kaip jūs galite spėti, paprastas saulėgrąžų aliejus. Tačiau norint, kad ant jo virti produktai būtų naudingi organizmui, aliejus turi turėti šias savybes:

  • Draugiškumas aplinkai. Jokių sunkiųjų metalų.
  • Neturėtų būti vandens.
  • Be kvapo.

Dabar išsamiau aptarkime visus šiuos reikalavimus..

Dėl to, kad saulėgrąžų laukai yra netoli kelių, sėklose esančiame aliejuje gausu sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas, kadmis, stroncis. Taip yra dėl to, kad pravažiuojančių transporto priemonių išmetamosiose dujose yra daug visų šių junginių. Saulėgrąža dėl savo prigimties dieną pritraukia kibirą vandens. Medžiagos, patekusios į dirvą iš išmetamųjų dujų, automatiškai patenka į aliejų, gautą iš tokios saulėgrąžos. Vienintelis būdas išvengti šių metalų vartojimo yra pirkti rafinuotą sviestą..

Kalbant apie drėgmę, šviežiai spaustame aliejuje yra daug vandens. Kepant tokiame aliejuje, aliejaus „šaudymas“ gali sukelti nudegimus. Norint nedaug šaudyti, jis turi būti visiškai atskirtas nuo vandens.

Kvapas. Kaip žinote, šviežiai spaustas aliejus turi būdingą saulėgrąžų aromatą. Kvapas gali skirtis, atsižvelgiant į veislę, surinkimo laiką ir oro drėgmę. Kepant aromatiniai komponentai sunaikinami, o tokiame aliejuje keptas produktas įgauna labai nemalonų aromatą..

Todėl geriausias aliejaus pasirinkimas kepant yra rafinuotas, dehidratuotas ir dezodoruotas aliejus. Pavyzdžiui, ekspertai pataria naudoti kelis valymo laipsnius turinčius aliejus. Geriau septyni. Kepant tokiame aliejuje gautas produktas turi unikalų kvapą..

Kepimui tinka ir kiti aliejai. Vienintelė jų naudojimo sąlyga yra būtinybė jų neperkaitinti..

Kalbant apie kepimą taukuose, jo naudojimas organizmui turi teigiamą poveikį tik tuo atveju, jei jis nėra perkaitęs. Perkaitinus susidaro kancerogeniniai junginiai. Todėl norint gyventi laimingai, reikia kepti neviršijant leistino normos tiek aliejui, tiek taukams..

Aliejuje arba taukuose paruošto maisto naudingos savybės

Kepdami produktai įgyja ne tik malonų aromatą, bet ir pagerina jų skonį bei maistines savybes. Dėl to juos organizmas lengviau pasisavina. Jų komponentus lengviau integruoti į bendrą žmogaus kūno struktūrą, dėl to žmonės, valgantys keptą maistą, atrodo sveikesni, palyginti su tais, kurie jį valgo tik žalią..

Aliejuje arba taukuose virto maisto pavojingos savybės

Daugeliui virškinamojo trakto ligų, taip pat širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, kepta vartoti griežtai draudžiama..

Taip yra dėl to, kad maisto produktai, kurie buvo kepti pažeidžiant aukščiau išvardytus reikalavimus, gali išprovokuoti skrandžio opas, divertikulitą ir net vėžį. Be to, kepant naudojamuose riebaluose yra padidėjęs cholesterolio kiekis, dėl kurio gali užsikimšti kraujagyslės, vadinamos ateroskleroze..

Paaiškinkite, kodėl: keptos bulvės (parašytos po 1 n) ir keptos bulvės aliejuje (parašytos po 2 n)?

Atsakymas

  • Komentarai (5)
  • Vėliavos pažeidimas

Atsakymas

Žiūrėk, mes bulves kepame. Pasirodo, mes turime „keptas bulves“, su vienu „n“, tvarka. Kitas atvejis: kepame bulves ir nusprendėme į skonį įpilti aliejaus. Tada mes turime priklausomą žodį ir pasirodo „keptos bulvės svieste“, su dviem „n“, bet viskas atrodo logiška.

O gal buvo atvejis, kai kepėme bulves, įdėjome jas į lėkštę ir nusprendėme įpilti aliejaus. Pasirodo „keptos bulvės su sviestu“, o čia vėl vienas „n“. Ar tu supranti? Viskas priklauso nuo to, kada įpylėte aliejaus..

Kaip iškepti skaniausią mėsą

Skani mėsa yra kepta mėsa. Daugeliui, jei ne visiems mėsos valgytojams, tai yra aksioma. Bet kad tai netaptų teorija, reikalaujančia įrodymų, mėsa turi mokėti tinkamai kepti

Kepta mėsa: į ką atsižvelgti

Štai mėsa, kurios neverta kepti: koja, mentė, kaklas. Nemažą jų masės dalį sudaro gerai išvystyti raumenys ir tvirtas jungiamasis audinys. Galima jį sušvelninti, bet tik ilgai troškinant ant silpnos ugnies - ne kepant.

IR čia yra skerdenos dalys, kurias galite kepti: nugarinė, kraštas, nugarinė. Juos lengva atpažinti pagal smulkias raumenų skaidulas. Už skerdenos nugarinės yra filė, ir tai yra pats švelniausias gabalas - nėra nieko geriau kepti. Išpjova ir nugarinė reikalauja kitokio požiūrio į save, nes anatomiškai nugarinė yra balno dalis po šonkauliais, o nugarinė - šlaunies dalis, kuriai vis tiek tenka tam tikras krūvis. Atitinkamai nugarinė yra minkštesnė.

Be anatominių ypatybių, kiti veiksniai turi įtakos keptos mėsos kokybei. Pirma, gyvūno amžius. Kuo jaunesnė, tuo mėsa švelnesnė. Antra, raumenų riebalų kiekis ir kokybė. Profesionalai apibūdina šią savybę kaip „mėsos marmurą“. Terminio apdorojimo metu raumeniniai riebalai atskiria raumenų skaidulas ir neleidžia jiems susitraukti, o tai reiškia, kad mėsos gabalas neišsausėja; be to, riebalai ištirpsta ir suteikia mėsai sultingumo.

Skirtingos mėsos rūšys ruošiamos skirtingais būdais. Lengviausias būdas kepti kiaulieną yra tai, kad joje beveik visada yra pakankamai riebalų į raumenis ir, net gerai padaryta, ji niekada nėra sausa. Sunkiausia yra jautiena.

Kaip kepti kepsnį

Įsigykite gražų kepsnį, supjaustytą minkšta skerdenos puse, geriausia filė. Jokiu būdu ne iš šviežios mėsos, o iš tinkamai sendintos. Pjaustymas - tik per grūdus. Riebalų juosta ant mėsos - ne daugiau kaip 6 mm. Amerikiečiai mano, kad kepsnys gali būti nuo 3 iki 6 cm storio. Prieš kepdami, kruopščiai išdžiovinkite gabalėlį.

Kepsnio doneness

Kepsnio švelnumo laipsnį galima nustatyti įvairiai. Lengviausias ir patikimiausias būdas yra naudoti specialų mėsos termometrą. Panardinkite jį į patį mėsos gabalo centrą, į storiausią jo dalį, ir padarykite išvadas:

  • 55 ° C - reta, mėsa su krauju;
  • 58 ° C - vidutiniškai reti, vidutiniškai reti su krauju;
  • 61-65 ° C - vidutinio ir vidutinio šulinio, vidutiniškai virta mėsa;
  • Nuo 70 ° C - gerai padaryta, labai gerai padaryta mėsa.

Kepsnių kepimo būdai

Kepimas sausoje keptuvėje. Labai gerai įkaitinkite sausą keptuvę. Kepsnį lengvai aptepkite augaliniu aliejumi, geriausia - alyvuogių aliejumi. Nepilkite aliejaus į keptuvę! Kepsnį pirmiausia kepkite iš vienos pusės 20 sekundžių, paskui iš kitos, kad mėsos skaidulos „užsidarytų“, o visos sultys liktų viduje. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite toliau. Tikslaus laiko pasakyti neįmanoma - bet ne daugiau kaip 15 minučių, kitaip mėsa virs žvake. Vidutinio storio kepsnys vidutiniškai išvirė maždaug per 10 minučių. Uždėkite gatavą kepsnį ant šiltos lėkštės, uždenkite folija ir palikite 3-4 minutes pastovėti, kad visos sultys pasiskirstytų ant gabalo.

Kepsnį taip pat galima kepti aliejuje. Tai vadinama „saute“. Keptuvėje stipriai kaitinamas nedidelis kiekis aliejaus, alyvuogių aliejaus arba alyvuogių ir sviesto mišinys lygiomis proporcijomis (ir pirmiausia alyvuogės pašildomos, o tada į ją įpilama sviesto). Kepsnius pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais bei kepkite ant grotelių 5 minutes. Prieš patiekiant, jie 3-4 minutes laikomi ant įkaitintos lėkštės. Paruoškite padažą iš sulčių, tekėjusių į keptuvę.

Prancūzų virtuvėje mėsa kepama svieste. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę. Tada, jau ant pašildyto paviršiaus, įdėkite sviesto, tada jis neperkaista ir nedega. Mėsą galima kepti, kai aliejus yra pakankamai karštas. Gerai į aliejų pridėti prieskonių ir prieskonių, kad jis virstų kvapniu aštriu aliejumi. Ėriena - česnakas, jautiena - čiobreliai. Mėsa kepama greitai, 10-15 sekundžių, iš abiejų pusių. Ir tada, toliau kepdami, aktyviai pilkite aliejų iš keptuvės. Aliejus neturi laiko degti, o mėsa yra prisotinta aliejaus ir prieskonių kvapo. Kaip ir kitais atvejais, kepant mėsą leidžiama „pailsėti“ 3–4 minutes.

Kaip tinkamai paruduoti mėsą

Techniškai rudumas taip pat yra kepimas, tačiau rezultatas yra ne visavertis patiekalas, o mėsa, paruošta kepimui ar troškinimui. Parudavusios mėsos skonis yra intensyvesnis, aromatas - sudėtingesnis, o paruduota kepta jautiena atrodo gražesnė. Leiskite mėsai gerai išdžiūti, kad išsiskyrę garai nesumažintų kepimo temperatūros. Tada stipriai pašildykite keptuvę, puodą ar kepsninę. Į keptuvę nedėkite per daug mėsos. Jis tiesiog užvirs savo sultyse. Kepkite mėsą mažomis porcijomis, įdėdami kiekvieną į lėkštę.

Rudos metu išsiskiriančios sultys yra labai vertingas dalykas. Jei juos įdėsite į troškinį, jis pasirodys ypač skanus..

Atskiras klausimas: ugnies galia. Parudavus, ugnis turėtų būti šiek tiek didesnė už vidutinę, mėsa turėtų šnypšti, bet jokiu būdu neturėtų degti. Tolygiai kepama iki traškios rusvos plutos..

Kiniškas keptos mėsos gaminimo būdas

Nėra nieko demokratiškesnio už vadinamąjį kinų kepimą. Raskite didžiulę keptuvę. Idealiu atveju, wok, kinų wok. Nėra wok - galite naudoti įprastą, pakankamai nelipnią dangą, pakankamai didelę ir su aukštomis pusėmis, kad lengvai sumaišytumėte. Paslaptis slypi ne įrangoje, o preliminariame ingredientų paruošime. Visi produktai turi būti išdžiovinti ir supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, maždaug vienodo dydžio.

Pagrindinė technika yra paprasta. Pirma, augalinis aliejus pašildomas keptuvėje. Tada į jį dedama prieskonių (smulkiai pjaustyto česnako, žvaigždžių anyžių žvaigždžių, kiniško cinamono gabalėlių ir kt.), Kepama 30 sekundžių. To pakanka, kad jų aromatas atsiskleistų maksimaliai, o aliejus turi laiko susigerti.

Tada greitai supilkite padažą į keptuvę. Kinai naudoja soją, tailandiečiai - žuvį ir austres, malaiziečiai - „kejap-mani“ - sodrios, saldaus skonio sojos rūšį. Kai užvirs aliejaus ir padažo mišinys - ir jis tuoj pat užvirs, įdėkite likusius ingredientus į keptuvę paeiliui ar kartu, atsižvelgiant į tai, ar reikia virti ką nors ilgiau. Visas terminis apdorojimas trunka 7-10 minučių.

Patiekalų pasirinkimas

Mėsą būtina kepti keptuvėse, kepti „saute“ metodu - puode. Aukštos sienos ir nedidelis puodo dugno plotas leidžia palaikyti kuo aukštesnę temperatūrą aplink produktą, prisotintą aliejaus garais..

Kartais net profesionaliems virėjams sunku dirbti su nerūdijančio plieno keptuvėmis - jiems viskas dega. Kad taip nenutiktų, leiskite kažkam degti, tada nubraukite išdegusį sluoksnį ir nuplaukite dugną. Keptuvė elgsis visiškai kitaip: ant jos bus galima virti net kubeliais supjaustytus obuolius, kad išorėje būtų kepta pluta, o vidus nevirstų bulvių koše..