Silkių žuvis. Silkių gyvenimo būdas ir buveinė

Jei paklausite, kokia žuvis yra populiariausia mūsų šalyje, daugelis atsakys: silkė. Šios garsios žuvies nauda ir žala ypač domina tinkamos mitybos šalininkus. Kartu išsiaiškinkime, ar verta jį dažnai valgyti ir ar tai gerai veikia mūsų sveikatą..

Silkė yra stipriai susijusi su Rusijos ir Skandinavijos virtuve. Mes mėgstame jį ir kaip užkandį su šaltomis bulvėmis ir svogūnais, ir kaip įvairių patiekalų ingredientą - tai bent jau garsiosios salotos „po kailiu“.

Išvaizda ir buveinė

Silkė yra vidutinio dydžio žuvis. Paprastai jo ilgis yra apie 30–40 cm, o svoris - apie 600 g. Būdingo pilkai sidabro atspalvio kūnas yra išlygintas šonuose..

Šios žuvys gyvena mokyklose ir minta kriliais bei mailiais. Didžioji dalis verslinės žvejybos vyksta Atlanto vandenyno šiaurėje, Europą supančiose jūrose, Šiaurės Amerikoje ir Baltijos jūroje.

Silkė gyvena ne tik jūros vandenyje, bet ir upėse, pavyzdžiui, Volgoje ir Dniepre.

Įdomus faktas. Pastaraisiais metais skanėstas, kurį mūsų tėvai galbūt dar prisimena: Iwashi grįžo į lentynas. Patogumo dėlei ši sardinių rūšis patogumo dėlei buvo vadinama „silke“, ir tai mūsų šalies gyventojai tai prisiminė. Nuo 90-ųjų pradžios Iwashi dingo iš Tolimųjų Rytų, keisdamas migracijos kelius, buvo draudžiama žvejoti. Dabar ši naudinga žuvis grįžo, ir mes vėl turime galimybę ja vaišintis..

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Norėdami įvertinti silkės savybes, pirmiausia turite išardyti jos sudėtį..

  1. Riebalai gali sudaryti iki trečdalio maistinių medžiagų: manoma, kad riebiausia silkė gyvena šiaurinėse jūrose.
  2. Iki 20% užima baltymai, kuriuose yra žmogaus organizmui reikalingų amino rūgščių. Piene yra ypač daug šio elemento - žuvų sėklinių liaukų -, tad neskubėkite jų mesti, o pabandykite su jais išsivirti ką nors skanaus ir neįprasto..
  3. A ir D vitaminai padeda išlaikyti gerą regėjimą, energiją ir stiprina mūsų imunitetą.
  4. Oleino rūgštis palaiko širdies raumens ir kraujagyslių sveikatą, gerina smegenų kraujotaką.

Be to, žuvyje yra tokių naudingų medžiagų kaip:

  • kalcio;
  • fosforas;
  • kalio;
  • jodas.

Silkėse yra vidutinis kalorijų kiekis. 100 gramų žalios žuvies yra apie 160 kcal, o tai yra daugiau nei, pavyzdžiui, lydekose ar karpiuose.

Be to, maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo žuvies paruošimo būdo..

Švelniai sūdyta silkė laikoma viena lengviausių - joje yra apie 160 kcal, keptose kalorijose šiek tiek daugiau - 190.

Rūkytoje silkėje jau yra daugiau kalorijų: joje yra iki 250 kcal.

Jei nenorite pakenkti figūrai, patariu įsiklausyti į dietologų nuomonę ir nevalgyti silkės (ypač jos riebių veislių) dažniau nei 2–3 kartus per savaitę, pirmenybę teikiant šiek tiek sūdytiems tipams..

Naudingos savybės

Silkėje yra svarbus žmogaus organizmo elementas - selenas. Šis galingas natūralus antioksidantas pagerina kraujo kokybę ir pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo.

Be to, silkėje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios palaiko regėjimą ir klausą bei sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką..

Reguliarus šios žuvies vartojimas padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį ir prisotinti kūną lengvai virškinamais baltymais, kurių turime stiprinti raumenis ir kurti ląsteles..

Svarbu! Neapsiribokite vien žuvų taukų vartojimu. Valgydami visą žuvį, gausite gausesnį vitaminų ir maistinių medžiagų rinkinį.

Privalumai moterims ir vyrams

Silkę daugelis vertina dėl mažo kaloringumo ir didelio maistinių medžiagų kiekio.

Tai padeda moterims normalizuoti hormonus, o tai ypač svarbu menopauzės metu. Žuvų taukai ir omega-3 rūgštis gerina odą, plaukus ir nagus.

Riebalų rūgštys būtinos ir vyrams, nes jos gerai veikia kraujagyslių būklę, padidina jų elastingumą. Dėl to stiprumas taip pat nustatomas..

Štai kodėl stipriosios lyties atstovai gydytojai rekomenduoja dažniau valgyti žuvies patiekalus..

Ar tai įmanoma nėščioms ir maitinančioms moterims

Nėščių moterų organizmui reikia riebalų rūgščių, kad būtų galima kompensuoti galimą vitaminų ir mineralų trūkumą ir aprūpinti negimusį vaiką viskuo, ko reikia. Žuvyse esančios medžiagos vaisiui suteikia tik viską, ko reikia sveikai smegenų ir regos organų plėtrai..

Silkės patiekalai naudingi ir laktacijos metu. Taigi, jei pasikonsultavote su gydytoju ir neturite jokių kontraindikacijų, ši žuvis taps skaniu ir sveiku dietos papildymu..

Kokio amžiaus vaikams galima duoti

Nepaisant didelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio, silkė, kaip ir bet kuri žuvis, turėtų būti rodoma vaiko meniu tik jam suėjus pusantrų ar dvejų metų.

Neverta rizikuoti ir duoti kūdikiui anksčiau, nes jo kūnas gali būti nepasirengęs suvirškinti sūraus produkto, jis gali sukelti alergiją, patinimą ir neigiamą poveikį kepenims..

Kai nusprendžiate, kad vaikas jau gali išbandyti šį skanėstą, rekomenduoju atsargiai išvalyti žuvį - juk joje yra daug mažų kaulų, o kūdikis vis dar nemoka jų atskirti. Šiuo atveju idealus patiekalas bus maltos žuvies kotletai..

Išmokos pagyvenusiems žmonėms

Pagyvenę žmonės dažnai kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų ir turi aukštą cholesterolio kiekį. Silkėje randamas omega-3 padeda kovoti su šiais negalavimais ir žymiai sumažina insulto ir širdies priepuolio riziką.

Be to, reguliarus šios žuvies vartojimas padės normalizuoti kraujospūdį..

Privalumai sportuojant ir laikantis dietų

Silkėje yra ne mažiau baltymų nei kiaušiniuose ar mėsoje, prie kurios esame įpratę. Ir ji absorbuojama dar geriau nei iš vištienos ar jautienos, todėl šią žuvį gali valgyti net tie, kurie bando sulieknėti..

Tai rekomenduojama tiems, kurie reguliariai sportuoja, nes tai leidžia išlaikyti gerą kūno formą, kovoja su nuovargiu ir padidina efektyvumą..

Ekspertai rekomenduoja rinktis šviežią žuvį ir ją garinti arba kepti orkaitėje su daržovėmis beveik be druskos. Deja, visų mėgstama sūdyta silkė bus daug mažiau naudinga..

Kodėl nori silkės

Žmogaus kūnas sugeba duoti ženklus, jei kažko trūksta. Pagrindinis dalykas - išmokti juos laiku pastebėti ir teisingai į juos reaguoti..

Jei staiga norėjote silkės, neturėtumėte iš karto ieškoti to paslėptos prasmės - tiesiog palepinkite save sūdyta žuvimi. Bet jei noras neišnyksta ir mintys apie silkę neapleidžia kasdien, į tai verta atkreipti dėmesį..

Dažniausiai tai galima paaiškinti šiomis priežastimis:

  • vitamino D ir B12 trūkumas - jį galima papildyti valgant riebią žuvį, kruopas, tofu sūrį ar net jūros dumblius;
  • natūralių riebalų trūkumas - čia padės riebi žuvis ar graikiniai riešutai.
  • trūksta chloridų - tokiu atveju į patiekalus galite dėti jūros druskos ir dažniau valgyti žuvį.

Dėmesio: patariu jums atlikti bendrą kraujo tyrimą, jei jums atrodo, kad kūnas elgiasi keistai. Padedami gydytojo greitai nustatysite, ko trūksta, ir galėsite pasirinkti tinkamą dietą ar gydymą.

Ar virta silkė jums naudinga?

Visiems akivaizdu, kad šviežia žuvis yra tikras naudingų medžiagų sandėlis, tačiau dažniausiai mes susiduriame su tam tikra perdirbta silke..

Sūrus

Atsižvelgus į dietologų rekomendacijas, kad geriau rinktis šviežią silkę arba bent šiek tiek sūdytą silkę, gali susidaryti įspūdis, kad sūdyta silkė turi labai mažai naudingų savybių. Tačiau neskubėkite išmesti mėgstamos silkės, be kurios neapsieina nė viena puota..

Sūdytoje žuvyje yra daug baltymų ir riebalų rūgščių, kurios padeda mums palaikyti gerą formą, turi kraujagyslių be cholesterolio apnašų ir nekankina uždegiminių organizmo procesų..

Tiesa, reikia atsiminti, kad per didelis druskos vartojimas kenkia mūsų sveikatai, kenkia kepenims, inkstams ir sąnarių būklei..

Aliejuje

Silkės aliejuje taip pat nekritikuoja mitybos specialistai. Čia, žinoma, yra daugiau kalorijų nei šviežioje garuose virtoje žuvyje, bet ne mažiau joje ir tokiose naudingose ​​medžiagose kaip:

  • vitaminas A;
  • vitaminas D;
  • vitaminas B12.

Šios rūšies žuvys rekomenduojamos tiems, kurie turi mažą kūno svorį, vitaminų trūkumą, riebalų rūgščių trūkumą ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus..

Virtas

Tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos ir inkstų problemų, geriausia atkreipti dėmesį į virtą silkę. Dėl tokio perdirbimo žuvyje yra mažiau druskos, tačiau ji praktiškai nepraranda baltymų ir riebalų. Be to, virtos silkės kalorijų kiekis yra labai mažas - apie 120 kcal 100 gramų.

Apie šios žuvies pranašumus taip pat galite sužinoti iš vaizdo įrašo.

Žala ir kontraindikacijos

Deja, silkė ne visada naudinga. Būtina atskirai paminėti tuos atvejus, kai geriau nuo jo susilaikyti. Paprastai mes kalbame apie ligas, kurioms reikia kruopštaus druskos naudojimo:

  • hipertenzija;
  • polinkis į edemą;
  • inkstų liga.

Tiesa ar mitas? Anksčiau dažnai buvo sakoma, kad silkės su pienu geriau nederinti, nes pasekmės skrandžiui gali būti skaudžios. Tačiau toks mišinys iš tikrųjų neturi jokių kontraindikacijų, išskyrus, galbūt, keistą skonio derinį. Be to, patiekalams, tokiems kaip forshmak, silkės specialiai mirkomos piene, kad būtų suteikiamas būdingas švelnus skonis..

Kaip išsirinkti ir laikyti

Naudingos silkės savybės tiesiogiai priklauso nuo to, ar mokate išsirinkti tinkamą žuvį. Štai keletas paprastų patarimų, kurie gali palengvinti šį procesą:

  • žuvis turėtų būti vienodos spalvos, ant odos neturėtų būti dėmių;
  • šviežia silkė yra elastinga, spaudžiant ant jos nelieka įlenkimų;
  • geriau rinktis vidutinio ar didelio dydžio žuvis - tai supaprastins valymo procesą;
  • šviežia arba atšaldyta žuvis yra daug sveikesnė nei šaldyta;
  • silkės akys neturėtų būti drumstos;
  • svarstyklės neturėtų būti padengtos gleivėmis arba, priešingai, būti sausos;
  • žuvies kvapas neturėtų būti nemalonus.

Šviežią silkę reikia laikyti šaldytuve specialiame, sandariame inde. Šioje formoje jis gali būti laikomas 2-3 dienas..

Beje, sužinosite apie geriausią būdą jį iškirpti iš mūsų svetainėje esančios medžiagos..

Jei įdėsite žuvį į sūrymą, galiojimo laikas gali būti pratęstas iki vieno mėnesio. Indas su sūrymu, be abejo, turėtų būti šaldytuve..

Jei reikia ilgiau laikyti, žuvys turės būti užšaldytos.

Išvada

Nežinau, kaip jūs, bet paruošęs šį straipsnį iškart norėjau valgyti silkes, pavyzdžiui, su juoda duona ir svogūnais! Atsižvelgdamas į tai, kad esame įsitikinę jo pranašumais, nematau pagrindo sau to neigti..

Silkė

Silkė yra unikali žuvis, gyvenanti daugiausia Ramiojo vandenyno šiaurėje ir Atlanto vandenynuose. Jis taip pat yra Atlanto vandenyne ir daugumoje druskingų jūrų..

Ne viena rusiška puota neapsieina be silkės: lengvai sūdyta, po kailiu, salotose... Ši skani žuvis laikoma „prieinamu skanėstu“, kurį mėgsta beveik visi mūsų tautiečiai. Bet ką mes žinome apie silkę?

Silkių sudėtis ir kalorijų kiekis

Nedaugelis žino, kad silkė laikoma viena riebiausių žuvų, o joje yra tiek baltymų, kad 250 gramų silkių padengia žmogaus kasdienius poreikius. Kita vertus, silkėse praktiškai nėra angliavandenių..

Tuo pačiu metu silkės maistinė vertė ir kalorijų kiekis priklauso nuo jos veislės. Vidutiniai rodikliai yra šie:

KiekisKiekis 100 gramų
Silkių kalorijų kiekis240 kcal
Riebalai19,5 gramo
Baltymas17,7 gramo
Vanduo61,3 gramo
Sočiosios riebalų rūgštys4,2 gramo
VitaminaiB1, B2, B5, B6, B9, B12, E, D, PP
MineralaiKalis (310 mg), kalcis (60 mg), magnis (30 mg), natris (100 mg), fosforas (280 mg), cholesterolis (90 mg), geležis (1 mg), jodas (40 mg).

Silkių nauda ir žala

Naudingos silkės savybės

Sunku rasti kitą žuvį, kuri galėtų pasigirti tokiu didžiuliu naudingų savybių kiekiu kaip silkė. Švedijoje yra net posakis: „Silkė ant stalo, gydytojas - nuošalyje“. Ir iš tikrųjų taip yra.

Daugybė tyrimų parodė, kad silkė dėl didelio omega-3 riebalų rūgščių kiekio yra labai naudinga žmogaus širdžiai ir kraujagyslėms. Be to, tai žymiai padidina „gerojo cholesterolio“ kiekį kraujyje (didelio tankio lipoproteinų). Savo ruožtu lipoproteinai žymiai sumažina aterosklerozės ir kitų ne mažiau pavojingų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Įrodyta, kad sveiki silkių riebalai žymiai sumažina adipocitų (riebalų ląstelių) dydį, o tai sumažina tikimybę užsikrėsti pavojingais negalavimais, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą. Verta paminėti, kad šioje žuvyje yra aktyvių antioksidantų..

Silkė taip pat yra „rekordininkė“ tarp žuvų pagal vitamino D kiekį (100 gramų silkės reikia trijų vitamino D paros normų), kuris yra būtinas kaulų augimui ir tinkamai inkstų veiklai. Šis vitaminas yra ypač svarbus vaikams, ypač žiemą, kai organizmą kankina tiesioginių saulės spindulių trūkumas..

Be kita ko, tai teigiamai veikia smegenų funkciją ir pagerina regėjimą. Faktas yra tas, kad silkę žmogaus organizmas lengvai absorbuoja ir yra idealus baltymų šaltinis..

Galima silkių naudojimo žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų naudingų silkių savybių, reikia suprasti, kad dauguma mūsų ją vartoja su druska (sūdyta arba šiek tiek sūdyta). Todėl jį reikia valgyti labai atsargiai, nes yra žinoma, kad tik 1 gramas druskos gali surišti iki 100 mililitrų skysčio. Atsižvelgdami į tai, gydytojai pataria nenusivilti silkėmis hipertenzija sergantiems pacientams, žmonėms, sergantiems inkstų ligomis ir tiems, kuriuos vargina įvairaus pobūdžio edema..

Kad nebūtų nepagrįsta, pateiksime keletą skaičių... 100 gramų šiek tiek sūdytos silkės yra maždaug 6,3 g druskos, o Ramiajame vandenyne sūdytos silkės - 14,8 gramo. Per didelis kūno prisotinimas druska sukelia skysčių susilaikymą, todėl širdis turi dirbti su padidėjusia apkrova tik tam, kad pašalintų vandens ir druskos perteklių..

Dabar apie silkės naudą ir pavojų žinote beveik viską. Liko tik mažos, bet įdomios detalės...

Kaip išsirinkti gerą silkę?

Pirmiausia turite prisiminti paprastą taisyklę: „Ne visos silkės yra vienodai naudingos“. Išsirinkti gerą silkę, kuri yra saugi ir netgi naudinga jūsų kūnui, nėra taip lengva. Bet jei žinote tris pagrindinius atrankos kriterijus, tada užduotis tampa daug lengvesnė. Ypač jei žuvis nėra užšaldyta, ir jūs turite galimybę ją paliesti. Taigi…

Pirmoji taisyklė: „žiaunos“. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį renkantis silkę, yra žiaunos. Jie turėtų būti tvirti, tamsiai raudoni ir nekvepėti supuvę..

Antra taisyklė: „akys“. Riebios ir druskingos silkės turi būti aiškiai paraudusios. Norint pasirinkti silkę su ikrais, reikia ieškoti žuvų drumstomis akimis. Tačiau reikia suprasti, kad žuvis su ikrais nebus riebi, nes visas jėgas ir riebalus ji išleido dauginimui..

Trečia taisyklė: „elastingumas“. Kokybiškos silkės kūnas yra elastingas, be apnašų, įpjovimų ar įtrūkimų. Jūs netgi galite patikrinti jo elastingumą pirštu. Taip pat atkreipkite dėmesį į tai, kad ant silkės kūno nėra rudų „rūdžių“, nes jos buvimas rodo netinkamas laikymo sąlygas.

Be šių trijų pagrindinių geros silkės pasirinkimo taisyklių, atminkite dar vieną paprastą tiesą: žuvį reikėtų pirkti tik iš patikimų mažmeninės prekybos vietų, kurios gali sudaryti tinkamas sąlygas jos laikymui..

Ir vis dėlto... jei nusipirkote abejotinos kokybės žuvį, geriau ją išmeskite į šiukšliadėžę neparagavę, nes apsinuodyti už savo pinigus yra ypač neteisinga ir net šiek tiek įžeidžianti.

Kaip laikyti silkę?

Žuvis turėtų būti laikoma savo sūryme. Įsigijus, patartina jį perkelti į erdvų stiklinį indą ir visiškai užpildyti sūrymu. Jis turėtų apimti visą žuvies kūną. Jei „vietinio“ sūrymo per mažai pilti silkę, galite naudoti naminį marinatą. Nepatingėkite, juolab, kad ją pagaminti nėra taip sunku, o žuvys bus laikomos daug ilgiau. Tokiu atveju žuvų galiojimo laikas gali padidėti iki 5 dienų..

Jei norite silkę laikyti ilgesnį laiką, užšaldykite. Norėdami tai padaryti, jis turi būti išvalytas, supjaustytas mažais gabalėliais, įdėtas į sandarų indą ir išsiųstas į šaldiklį. Tai padidins galiojimo laiką iki 6 mėnesių..

Niekada nelaikykite supirktų silkių įprastose pakuotėse. Po slėgio pašalinimo jis gali oksiduotis, todėl turi būti perkeltas į kitą indą.

Ar galima silkė maitinančiai motinai, nėščiai moteriai ir vaikams?

Gydytojai nenustatė griežtų draudimų naudoti šią žuvį maitinančioms motinoms ir nėščioms moterims. Tačiau maitinant krūtimi būtina atidžiai stebėti kūdikio reakciją į pieną pavartojus silkės..

Nepamirškite, kad silkė yra žuvis. Bet kuri žuvis yra gana stiprus alergenas, todėl su jos vartojimu reikia elgtis atsargiai. Ypač nėštumo ar žindymo laikotarpiu. Esant priimtinam kiekiui ir nesant asmeninių kontraindikacijų, silkę gali ir turi valgyti absoliučiai visi, įskaitant mažus vaikus (vyresnius nei metų). Gydytojai rekomenduoja šią žuvį į dietą įtraukti ne dažniau kaip 1–2 kartus per savaitę..

Įdomūs faktai apie silkę

Kodėl nori silkės?

Jei norite silkės, tai reiškia, kad jūsų organizmui trūksta vadinamųjų „teisingų riebalų“. Tai taip pat gali reikšti, kad jūsų organizmui trūksta „sunkaus“ ​​maisto, kuriame būtų daug riebalų ir baltymų. Nebandykite sumažinti kalorijų kiekio dietoje naudodami sveiką maistą, pavyzdžiui, silkę..

Silkių pienas: nauda ir žala

Klausimas, ar galima valgyti silkių pieną, vis dar užima tūkstančių žmonių mintis. Nors atsakymas čia akivaizdus: galite valgyti pieną, jei jis jums patinka.

Svarbiausia patikrinti pieno (taip pat ikrų) grynumą. Žuvims, kurios nėra tinkamai laikomos, kartais atsiranda visokių gyvų būtybių. O pati mėgstamiausia šio gyvio būtybė yra pienas ir ikrai..

Silkių diena

Kasmetinė silkės diena snieguotoje Suomijoje minima spalio 2 d. Helsinkyje yra net didžiulė paroda-mugė, į kurią šio skanėsto mėgėjai iš viso pasaulio atvyksta mėgautis pačiais įvairiausiais silkių skanėstais..

Kaip supjaustyti silkę į filė (vaizdo įrašas)

Šiame vaizdo įraše profesionalus virėjas visą silkę supjausto filė per mažiau nei 5 minutes.

Silkė

Silkė yra silkių šeimos (lot. Clupeidae) žuvų gentis. Iš šono suspaustas kūnas su dantytu pilvo kraštu. Svarstyklės yra vidutinės arba didelės, retai mažos. Viršutinis žandikaulis neišsikiša už apatinio. Burna yra vidutinio sunkumo. Dantys, jei yra, paliekami ir iškrenta. Anadrominis pelekas yra vidutinio ilgio ir turi mažiau nei 80 spindulių. Nugaros pelekas virš dubens. Uodeginis pelekas yra dvišakis. Ši gentis apima daugiau nei 60 rūšių, paplitusių vidutinio klimato ir karštųjų jūrų dalyse, iš dalies ir šaltoje zonoje. Kai kurios rūšys yra grynai jūrinės ir niekada nepatenka į gėluosius vandenis, kitos priklauso anadrominėms žuvims ir patenka į upes neršti. Silkė minta įvairiais mažais gyvūnais, ypač mažais vėžiagyviais.

Silkę (sūdytą ir marinuotą) rekomenduojama laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Šviesos, oro ir drėgmės įtakoje silkės riebalai įgyja pašėlusį skonį - oksiduojasi.

Naudingos silkės savybės

Silkę organizmas lengviau įsisavina ir yra puikus baltymų šaltinis; joje taip pat yra didelis kiekis fosforo, jodo, kalcio, kalio, natrio, magnio, cinko, fluoro. Tik 100 g žuvies yra iki pusės dienos baltymų poreikio. Riebios žuvys, tokios kaip lašiša ar silkė, suteikia kūnui mažiausiai 2 kartus daugiau kalorijų nei baltoji žuvis.

Skirtingai nuo sočiųjų gyvūninių riebalų, nesotieji žuvų riebalai laikomi sveikiausiais. Mokslininkų teigimu, būtent žuvyse esančios omega-3 riebalų rūgštys padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, sumažina kraujo krešulių susidarymo riziką kraujagyslėse, taip pat pagerina kraujotaką kapiliaruose. Jūros žuvis yra labai naudinga būsimoms motinoms.

Parengtoje prinokusioje silkėje yra iki 25% riebalų, apie 20% baltymų, vitaminų B12, PP, A ir D. Silkių baltymuose yra būtinų amino rūgščių.

Yra įrodymų, kad valgant silkę galima palengvinti kai kuriuos psoriazės simptomus ir pagerinti regėjimą bei smegenų veiklą. Jūros žuvyje yra vitaminų kompleksas, ypač vitaminas D. Žuvų taukai yra 5 kartus efektyvesni nei augaliniai aliejai, jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Žuvų kepenyse randamuose riebaluose yra daug vitaminų A ir D. Žuvų raumenų audinyje yra B grupės vitaminų, kurie padeda organizmui pasisavinti baltymus..

Tyrimas parodė, kad silkė padidina vadinamojo „gerojo cholesterolio“ - didelio tankio lipoproteinų, kurie, skirtingai nei „blogasis cholesterolis“, kiekį organizme žymiai sumažina aterosklerozės ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką..

Be to, Lindqvist nustatė, kad silkės riebalai sumažina riebalų ląstelių - adipocitų dydį, o tai gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką. Silkė taip pat sumažina oksidacijos produktų kiekį kraujo plazmoje, tai yra joje yra antioksidantų.

Pastaruoju metu vis daugėja pranešimų, teigiančių, kad riebi žuvis (lašiša, skumbrė, silkė, sardinės ir menkė) valgo nuo astmos. Taip yra dėl priešuždegiminių riebalų rūgščių omega-3 ir magnio. Įrodyta, kad žmonės, kurių magnio kiekis yra mažas, yra jautriausi astmos priepuoliams.

Omega-3 riebalų trūkumas dažnai siejamas su tokiomis ligomis kaip vėžys, reumatoidinis artritas, aterosklerozė, silpna imuninė sistema ir kt. Silkėje yra niacino ir vitamino D, kurie taip pat yra svarbus kaulų ir nervų sistemos sveikatos veiksnys ir skatina absorbciją.

Pavojingos silkės savybės

Silkę reikia naudoti atsargiai, nes šis produktas yra sūrus. Vienas gramas valgomosios druskos sugeba surišti iki 100 mililitrų vandens. Todėl silkės neturėtumėte apimti žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį, edemą, inkstų ligas..

Taigi jaunoje šiek tiek sūdytoje silkėje yra 6,3 gramo druskos, o sūdytoje - 14,8 gramo 100 g produkto. Kai audiniai ir kraujagyslės yra prisotinti valgomosios druskos, organizme atsiranda vandens perteklius, dėl kurio visi organai perkraunami. Širdis pradeda labiau dirbti, o inkstai intensyviai pašalina vandens ir druskos perteklių. Todėl neturėtumėte reguliariai piktnaudžiauti silke net sveikiems žmonėms..

Daugelis žmonių mėgsta silpnai sūdytą silkę, tačiau ne visi žino, kaip ją paruošti. Populiari kulinarijos ekspertė Natalya Kim jums pasakys, kaip šį patiekalą pasigaminti kuo greičiau ir skaniau.

Salė, „Olyutor“ ar Baltijos silkė. Silkių rūšių vadovas

Silkė yra didelė žuvų šeima. Europos Rusijos teritorijoje dažniausiai naudojama Atlanto silkė, tačiau visi esame girdėję apie Ramiojo vandenyno ar Kaspijos jūros silkes. Tuo tarpu Atlantas toli gražu nėra įdomiausia ir skaniausia grupė. Mes pasakojame, kokia silkė yra mūsų šalies lentynose.

Atlanto vandenynas

Viena iš trijų vandenyno silkių veislių (be Ramiojo vandenyno yra ir Araucano silkė, randama prie Čilės krantų). Atlanto vandenyno grupei priklauso silkės iš Norvegijos ir Islandijos. Atlanto silkę kasa Danija, Kanada ir Rusija. Ši grupė išsiskiria gana lengva, ne per didele mėsa (vidutinis ilgis - 25 cm, svoris 500 g).

Baltijos silkės yra didelės Atlanto šeimos pogrupis. Ir ji apima keletą skirtingų silkių. Garsiausia yra Baltijos silkė, gyvenanti Baltijos jūroje ir jos gėlavandenėse įlankose (Kuršių, Kaliningrado). Silkių ilgis siekia 20 cm, kitas Baltijos šalių silkių giminaitis yra šprotai. Iš jo gaminami Baltijos šprotai.

Ramiojo vandenyno

Taip pat didelis būrys skirtingų silkių. Iš kurių gerai žinoma Ochotsko silkė. Taip pat yra įžymybė - Olyutorskajos silkė. Apskritai Ramiojo vandenyno grupė skiriasi nuo kitų silkių dideliu jodo kiekiu. Yra ir fiziologinių skirtumų - šioje silkėje yra mažiau slankstelių.

Olyutorskajos silkė yra Tichookenskajos silkės porūšis; ji gyvena Olyutorsky sąsiauryje, vakarinėje Beringo jūros dalyje. „Ši žuvis yra didesnio dydžio, palyginti su kitomis paprastųjų silkių rūšimis, dažnai siekia ir viršija 1 kg. - sako Maksimas Karpenko, - Jis tankus, mėsingas, riebus, labai sveikas ir, žinoma, skanus. Olyutorsko silkę galima sūdyti, marinuoti, kepti ir iš jos daryti kotletus. Puikiai dera su marinuotomis daržovėmis ".

Kaspijos ir Juodosios jūros silkės

Kita didelė silkių grupė gyvena Kaspijos ir Juodojoje jūrose bei šalia jų esančiose upėse. Deja, šiomis silkėmis šiais laikais pasitaiko gana retai. Ir dažniausiai jų negauna parduoti centriniuose Rusijos regionuose. Galite juos išbandyti tik žvejybos rajonuose.

Dunojaus silkė. Neršia gėluose Dunojaus vandenyse. Jis sugaunamas pavasarį, kovo-balandžio mėnesiais. Odesoje reikia išbandyti Dunojaus silkę, pavasarį pamatysite daugybę pardavėjų su sidabro eilėmis lengvai pasūdytu Dunojumi. Dunojaus silkė vertinama dėl labai subtilaus ir subtilaus skonio, riebios ir sultingos mėsos.

„Kaspijos silkė, dar vadinama zalom, yra vertingiausia komercinė silkė“, - sako Maksimas Karpenko. - Gyvena Kaspijos jūroje, neršia Volgos ir Uralo upėse. Riebi ir labai didelė silkė, iki 52 cm ilgio ir 2 kg svorio. Jis garsėja ypatingu skoniu ir minkšta mėsa, puikiai tinka ir sūdyti, ir kepti. Tuo pačiu metu svarbu nepersūdyti žuvies - per ilgas ekspozicija ilgiau nei 3-4 dienas gali pabloginti skonį. Salė jau seniai tapo reta žuvimi, o šios silkės populiacija mažėja, jos laimikis yra ribotas ".

Ne silkės

Lentynose yra maža sidabriška žuvis - Sosvinskaya silkė. Bet tai lašišų šeimos tūno žuvis, pagauta Obo intake - Sosva. Dažniausiai jis sūdomas aštriame sūryme, pavyzdžiui, šprote.

Silkė

Silkė paprastai vadinama silkių šeima. Paprastai jis gyvena šiauriniuose Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynų regionuose. Turi labai riebią ir skanią mėsą, yra labai paklausi parduotuvėse, todėl ji labai vertinga žuvininkystės pramonėje.

Turinys

  • 1 Išvaizda ir veislės
  • 2 Paplitimas ir buveinės
  • 3 Dieta
  • 4 Reprodukcija
  • 5 Silkių gaudymas
  • 6 Privalumai ir žala
    • 6.1 Naudingos savybės
    • 6.2 Kenksmingos savybės
  • 7 Vaizdo įrašas: silkių gaudymas
  • 8 Taip pat žr
  • 9 Šaltiniai

Išvaizda ir veislės

Paprastai maksimali silkių trukmė yra iki 25 metų. Vidutinis individų kūno ilgis yra iki 35 centimetrų: jie nepretenduoja į didžiausią žuvį. Tačiau kai kurie asmenys gali užaugti daugiau nei 40 centimetrų. Šiandien tarp šios žuvies šimtamečiai yra itin reti. Taip yra dėl to, kad dideliais kiekiais šią žuvį naikina plėšrūnai ir žvejyba. Tačiau XX a. 30-ajame dešimtmetyje labai dažnai buvo įmanoma sutikti ilgakepenis.

Gamtoje yra daug šios žuvies veislių, priklausomai nuo buveinės. Tarp jų labiausiai paplitę Atlanto ir Ramiojo vandenyno regionai, kurie praktiškai nesiskiria vienas nuo kito. Dar neseniai Ramiojo vandenyno atstovai buvo laikomi Atlanto porūšiu. Net patyrusiems specialistams labai sunku atskirti šias 2 silkės rūšis pagal jų išvaizdą. Dažniausiai jie išskiriami pagal slankstelių skaičių: Atlanto silkė turi nuo 55 iki 57, o Ramiojo vandenyno silkė - ne daugiau kaip 55 slankstelius.

Silkė yra pelaginės žuvys. Kai kurios atskiros silkių rūšys labiau mėgsta įlankų vandenį. Vandenyno ekosistemoje silkė turi didelę reikšmę. Maitinasi zooplanktonu. Tuo pačiu metu silkė yra kitų plėšrūnų maisto šaltinis..

Paplitimas ir buveinės

Silkių paplitimo plotas apima Šiaurės Atlanto vandenyną (tiek Europos, tiek Šiaurės Amerikos pakrantes), į šiaurę iki pietinės Grenlandijos ir Finnmarkeno, į pietus iki Biskajos įlankos. Baltijos jūra su įlanka (būtent maža atmaina, vadinama silke), Finnmarken ir Murmansko pakrantė bei Baltoji jūra (daugiausia vakarinėje ir pietinėje pakrantėse). Silkė yra gana įvairi, tačiau šių žuvų rūšių klausimas išlieka prieštaringas..

Akivaizdu, kad silkė dalį savo gyvenimo praleidžia labai giliai. Vandenynų žvejyba Europoje prasideda kasmet netoli Škotijos salų, kur prasideda santykinai seklių vandenų zona, ir palaipsniui juda vis labiau į pietus. Nerštas trunka visus metus ir vyksta skirtingose ​​vietose skirtingu laiku. Neretai vienai vietai nustatomi du atskiri pagrindiniai laikotarpiai; pavyzdžiui, Baltijos jūroje nerštas vyksta prieš vasarą ir po vasaros, vandenyne - prieš žiemos pradžią ir žiemos pabaigoje. Didelės silkės neršia didesniame gylyje (iki 128–213 metrų), mažos neršia arčiau pakrantės, kartais 2 metrų gylyje ir dažnai ne tokiose druskingose ​​jūros vietose. Nerštui silkės susirenka milžiniškuose pulkuose, kartais tokiuose tankiuose, kad apatinių žuvų spaudimas iš vandens išlenda viršutines. Vanduo tampa drumstas, o aštrus kvapas pernešamas dideliu atstumu. Apvaisintų kiaušinių masės krenta į dugną ir prilimpa prie povandeninių daiktų arba sulimpa į gumulus. Kiaušinių skaičius yra maždaug 20 000-40 000. Jų skersmuo Baltijos silkėje paprastai yra nuo 0,92 iki 1 mm, vandenyno silkėje nuo 1 iki 1,3 mm. Paprastai perinti reikia maždaug 2 savaites, tačiau esant aukštai temperatūrai vystymasis sutrumpėja iki kelių dienų..

Silkių maistas daugiausia susideda iš mažų vėžiagyvių, ypač dvigeldžių, tačiau jų skrandyje yra ir mažų žuvų. Naujausi tyrimai rodo, kad silkės artėjimas prie krantų, nuo kurio visiškai priklauso pakrančių žvejybos sėkmė, yra glaudžiai susijęs su didelio druskingumo ir temperatūros vandens pasiskirstymu..

Mūsų šalies teritorijoje viena vertingiausių rūšių laikoma „karališkąja silke“ arba, kaip ji dar vadinama, „juoda nugara“. Ji gyvena daugiausia Kaspijos jūros vandenyse. Iš visų veislių, gyvenančių pietiniuose mūsų šalies vandenyse, Azovo-Juodosios jūros silkė ir jos veislės pasižymi puikiu skoniu. Ne mažiau vertingi yra Dunojaus ir Kerčės veislių atstovai. Ramiojo vandenyno silkė yra labai komerciškai svarbi.

Dieta

Pats pirmasis maistas, kurį pradeda valgyti jaunoji silkė, yra napuli. Vėliau jis pradeda maitintis kopijais. Su amžiumi į jo meniu pradeda patekti vis įvairesnis maistas, tačiau iki antrųjų gyvenimo metų jis daugiausia minta zooplanktonu. Ateityje, augdama masę ir augdama, silkė nebegali pilnai prisisotinti planktono, todėl jos prioritetas racione ima kristi. Šiuo laikotarpiu vėžiagyviai, kitų žuvų rūšių jaunikliai, bentosai ir kiti atsitiktiniai komponentai tampa svarbiausiu jo mitybos racionu..

Skirtingų rūšių silkių meniu yra keletas gastronominių skirtumų. Kuo vyresni atstovai, tuo didesnis valgymo įpročių skirtumas. Kai kurie fiordo silkių atstovai visą gyvenimą maitinasi tik planktonu, todėl jo augimo greitis žymiai sumažėja. Tačiau Baltijos gyventojai, priešingai, labai ankstyvame amžiuje pradeda valgyti kitų rūšių žuvis. Todėl jie išauga į milžinišką mastą..

Reprodukcija

Vidutinė Atlanto patelė gali išneršti iki 100 tūkstančių kiaušinių. Po apvaisinimo trunka iki 3 savaičių, po to pradeda išsiristi lervos, kurių ilgis siekia iki 8 milimetrų. Praėjus savaitei po išsiritimo, šias lervas srovės neša labai toli. Prasidėjus rugsėjui, lervos užauga iki 6 centimetrų ir pradeda didelėmis masėmis judėti į pakrantę. Pasiekę daugiau nei 7 centimetrų kūno ilgį, jaunikliai pradeda plisti per Barenco jūrą.

Atsižvelgiant į šios žuvies neršto laikotarpį ir kai kurias ypatybes, Atlanto silkė yra padalinta į keletą rasių:

  • Norvegijos ir islandų žuvis įprasta vadinti pavasarį neršiančiomis silkėmis. Šėrimo laikotarpiu didžiulės bandos eina maitintis į Barenco jūros vandenis. Šie asmenys lytiškai subręsta sulaukę 8 metų. Pasiekus šį amžių, prasidėjus ankstyvam pavasariui, žuvys patenka į Islandiją, Norvegiją ir kai kurias netoliese esančias salas. Nerštui vandens temperatūra turi būti aukštesnė nei 10 laipsnių Celsijaus.
  • Islandijos žuvis įprasta nukreipti pas pagrindinius vasarą neršiančių individų atstovus. Skirtingai nuo aukščiau aprašytų atstovų, ši veislė yra labai derlinga. Vidutiniškai asmenys gali išneršti iki 200 tūkstančių kiaušinių, o pavasarį neršiantys asmenys - iki 70 tūkstančių kiaušinių. Taip pat ši silkių rūšis lytinę brandą pasiekia jau 4 gyvenimo metais. Nerštas dažniausiai būna prie Naujosios Anglijos, Škotijos ir pietų Grenlandijos.

Silkių žvejyba

Baltijos pajūryje sugaunamos nerštui skirtos silkės. Dažniausiai jis randamas nuo kovo pabaigos iki gegužės, tačiau dažnai sugaunamas ir liepos pabaigoje. Šiuo metu žuvys plaukia taip arti kranto, kad ją galite sugauti meškere nuo prieplaukos ar molo pylimo. Labiau patyrę žvejai žvejoja laiveliais, ne arti kranto, paprastai 3-5 m gylyje. Dėl galimybės žvejoti (masinis žuvų požiūris į krantą, geras oras ir kitos sąlygos), galite mokytis iš žvejų, specializuotose vietose arba iš vietos žiniasklaidos.

Pagrindinis ir labai efektyvus silkių masalas yra dirbtinis, blizgus ir nedidelis masalas, kurio dydis yra iki 3 cm. Silkė yra žuvis, mokanti mokyklą, o mokykloje vyksta didžiulė konkurencija dėl maisto. Dėl šios priežasties naudojama tokia technika: ant meškerės montuojami keli masalai, o reikmenys lėtai nukreipiami į silkių mokyklą. Kai viena žuvis griebia masalą ir pradeda trūkčioti ant kabliuko, kita silkė, susijaudinusi dėl tokio elgesio, greitai užklumpa likusį masalą. Tokiu būdu vienu metu galite sugauti ir ištraukti keletą gerų silkių. Strypas yra nebrangus ir patogus naudoti: ilgis - 3,5 m; lankstus žaidžiant (vadinamasis minkštas); išmetimo masė 40-80 g, priklausomai nuo silkių mokyklos gylio ir atstumo; pagrindinė 0,30-0,35 mm skersmens linija; 20–70 g svorio grimzlė ir ritė, jei strypas yra permatomas. Gaudydami silkę netoli kranto, galite naudoti labai tvirtą smagratį, pvz., Karpį, meškerę, kuri palengvina žvejybą iki minimumo sumažinant platformos įsipainiojimą..

Klijai, plačiai naudojami silkės masalui, meškeriotojų vadinami „eglute“, nes kelių labai spalvingų ir blizgančių (pavyzdžiui, eglutės papuošalų) masalų pritvirtinimas šoniniuose gaubtuose primena eglutės šakas. Kablių skaičius komplekte nustatomas žvejams nustatytomis taisyklėmis. Šiandien galima naudoti iki 5 kabliukų. Norint sugauti silkę, nereikia naudoti natūralių jaukų ir nereikia naudoti papildomų maisto produktų.

Nauda ir žala

Naudingos savybės

Sunku rasti kitą žuvį, kuri galėtų pasigirti tokiu didžiuliu naudingų savybių kiekiu kaip silkė. Švedijoje yra net posakis: „Silkė ant stalo, gydytojas - nuošalyje“. Ir iš tikrųjų taip yra. Daugybė tyrimų parodė, kad silkė dėl didelio omega-3 riebalų rūgščių kiekio yra labai naudinga žmogaus širdžiai ir kraujagyslėms. Be to, tai žymiai padidina „gerojo cholesterolio“ kiekį kraujyje (didelio tankio lipoproteinų). Savo ruožtu lipoproteinai žymiai sumažina aterosklerozės ir kitų ne mažiau pavojingų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Įrodyta, kad sveiki silkių riebalai žymiai sumažina adipocitų (riebalų ląstelių) dydį, o tai sumažina tikimybę užsikrėsti pavojingais negalavimais, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą. Verta paminėti, kad šioje žuvyje yra aktyvių antioksidantų. Silkė taip pat yra „rekordininkė“ tarp žuvų pagal vitamino D kiekį (100 gramų silkės reikia trijų vitamino D paros normų), kuris yra būtinas kaulų augimui ir tinkamai inkstų veiklai. Šis vitaminas yra ypač svarbus vaikams, ypač žiemą, kai organizmą kankina tiesioginių saulės spindulių trūkumas. Be kita ko, tai teigiamai veikia smegenų funkciją ir pagerina regėjimą. Faktas yra tas, kad silkę žmogaus organizmas lengvai absorbuoja ir yra idealus baltymų šaltinis..

Kenksmingos savybės

Nepaisant visų naudingų silkių savybių, reikia suprasti, kad dauguma mūsų ją vartoja su druska (sūdyta arba šiek tiek sūdyta). Todėl jį reikia valgyti labai atsargiai, nes yra žinoma, kad tik 1 gramas druskos gali surišti iki 100 mililitrų skysčio. Atsižvelgdami į tai, gydytojai pataria nenusivilti silkėmis hipertenzija sergantiems pacientams, žmonėms, sergantiems inkstų ligomis ir tiems, kuriuos vargina įvairaus pobūdžio edema..

100 gramų šiek tiek sūdytos silkės yra apie 6,3 g druskos, o Ramiojo vandenyno sūdytose - 14,8 gramų. Per didelis kūno prisotinimas druska sukelia skysčių susilaikymą, todėl širdis turi dirbti su padidėjusia apkrova tik tam, kad pašalintų vandens ir druskos perteklių..

Silkė

Silkė yra vertinga komercinė žuvis, gyvenanti Arkties vandenyse ir atogrąžų, subtropikų šiek tiek sūdytose pietų ir šiaurės pusrutulio jūrose maždaug 200 metrų gylyje. Žuvies skonio savybės, maistinė vertė labai skiriasi ir priklauso nuo perdirbimo būdo, skerdenos dydžio, sezono ir žvejybos ploto..

Labiausiai vertinamos šiaurėje sugautos riebios vandenynų silkės (Atlanto, Ramiojo vandenyno). Geriausias laikas juos pagauti yra antrasis metų pusmetis. Rudenį ir žiemą tokių žuvų riebalų kiekis viršija 20 proc..

Pasaulio lyderiai šaldytų silkių eksporto srityje: JAV, Rusija, Norvegija, Olandija, Kanada, Islandija, Kinija.

Virimo programos

  • Virimo programos
  • Cheminė sudėtis
  • Silkės ikrai
  • Silkių pienas
  • Silkės nauda
  • Galima žala
  • Pirkimas ir paruošimas sūdymui
  • Sūdymo receptai
  • Rezultatas

Silkė įgauna skonį perdirbusi. Populiariausias būdas yra silpnas sūdymas, kurio metu žuvys subręsta. Dėl to mėsa suminkštėja, susidaro vadinamoji „silkės puokštė“..

Riebi lengvai sūdyta, rūkyta ir marinuota žuvis plačiai naudojama kaip geras užkandžių produktas. Tuo pačiu metu parduodama šaldyta silkė, skirta naminiams konservams gaminti ar kepti. Įvairiose šalyse iš jo ruošiamas forshmakas, dedamas į salotas („Shuba“), pyragus, įdaromas kiaušiniais ir patiekiamas kaip garnyras pupelėms, bulvėms, daržovių troškiniui..

Skoniui praturtinti silkė pagardinama augaliniu aliejumi, dedama obuolių sidro acto, citrinos sulčių, dedama svogūnų (porų, žaliųjų, svogūnų)..

Po sugavimo žuvis greitai pablogėja, todėl ją reikia nedelsiant perdirbti: užšaldyti, sūdyti, marinuoti ar kepti.

Įdomu tai, kad jei žmogus nori silkės, jo organizme trūksta „tinkamų riebalų“. Norėdami papildyti polinesočiųjų riebalų rūgščių trūkumą, praturtinkite mitybą maisto produktais, kurių sudėtyje yra omega-3,6,9: augaliniai aliejai, avokadai, riešutai, antis, lašiša, skumbrė.

Cheminė sudėtis

Silkė pasaulyje laikoma plačiai paplitusia žuvų rūšimi, todėl net kuklias pajamas gaunantys žmonės turės tai sau leisti. Jo matmenys svyruoja nuo 25 iki 45 centimetrų, o svoris siekia 400 gramų. Astrachanės sūdyta silkė ypač vertinama dėl mėsingumo ir pikantiško skonio. Tai ypač didelė žuvis, kurios ilgis siekia 60 - 75 centimetrus, o svoris - 500 - 700 gramų.

Paprastos silkės kūnas yra suspaustas šonu, pilvo kraštas dantytas. Žvynai yra dideli, retai maži. Uodeginis pelekas yra šakėtas, nugaros pelekas yra virš ventralo. Burna yra vidutinio sunkumo. Laisvi dantys.

Visi silkių genties atstovai maisto pramonėje naudojami žuvų miltų gamybai.

1 lentelė „Silkių maistinė vertė“
vardasMaistinė žuvies vertė 100 gramų produkto
Keptos silkės kalorijų kiekis265 kalorijos
Sūdytos silkės kalorijų kiekis240 kalorijų
Rūkytos silkės kalorijų kiekis218 kalorijos
Marinuotų silkių kalorijų kiekis155 kalorijos
Riebalai18,5 gramo
Baltymas17,5 gramo
Vanduo60,3 gramo
Sočiosios riebalų rūgštys4,0 gramai
2 lentelė „Silkių cheminė sudėtis“
Maistinių medžiagųMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto miligramais
Vitaminai
Cholinas (B4)65
Niacinas (PP)3.217
Tokoferolis (E)1.07
Askorbo rūgštis (C)0.7
Pantoteno rūgštis (B5)0.645
Piridoksinas (B6)0,302
Riboflavinas (B2)0.233
Tiaminas (B1)0,092
Retinolis (A)0,028
Cianokobalaminas (B12)0,01367
Folio rūgštis0,01
Kalciferolis (D)0,0042
Filochinonas (C)0,0001
Makroelementai
Kalis327
Fosforas236
Natris90
Kalcis57
Magnis32
Mikroelementai
Geležis1.1
Cinkas0,99
Varis0,092
Selenas0,0365
Manganas0,032

Silkė yra viena riebiausių žuvų, priešingai, joje praktiškai nėra angliavandenių. Įdomu tai, kad 250 gramų nugarinės yra baltymų poreikis suaugusiam žmogui..

Silkės ikrai

Dažnai perkant žuvį skerdenoje randame pieno ar ikrų, kurie yra ne mažiau naudingi sveikatai nei nugarinė. Tačiau kokia yra produkto vertė ir ką su juo daryti, žino ne visos namų šeimininkės.

Japonai iš anksto žino apie naudingas silkių ikrų savybes. Tikrieji jūros gėrybių žinovai yra pasirengę už jas sumokėti didelius pinigus, o Europos namų šeimininkės jas pašalina iš šiukšliadėžėje esančių skerdenų, neįvertindamos šio produkto unikalumo..

Silkės ikrai yra žuvų patelių kiaušinių masė, tai yra maistinių medžiagų sandėlis. Jame yra: fosforo, geležies, kalio, magnio, seleno, cinko, vitaminų A, B, E, D, lecitino, „gerojo“ cholesterolio, omega-3 rūgščių..

Poveikis žmogaus organizmui:

  • padidina hemoglobino kiekį kraujyje dėl naujų eritrocitų gamybos;
  • dalyvauja formuojant naujas odos ląsteles;
  • reguliuoja kraujospūdį;
  • atkuria pažeistas odos vietas, apsaugo nuo senėjimo;
  • tonizuoja ir gaivina dermą, pašalina senėjimo dėmes, lygina raukšles;
  • maitina skydliaukę;
  • stiprina imuninę sistemą;
  • gerina smegenų funkciją.

Silkių ikrai gali būti naudojami tiek kaip savarankiškas produktas, tiek su bulvių ir daržovių garnyrais, kaip pagrindas gaminant sumuštinius. Dėl gydomojo poveikio odai ji naudojama kosmetologijoje kaip kaukių dalis, kad pagerėtų išnykstančios, problemiškos paauglių dermos būklė..

Silkių ikrų energinė vertė - 222 kalorijos 100 gramų produkto.

Kontraindikacijos vartoti: kepenų, inkstų sutrikimai, didelio rūgštingumo gastritas, skrandžio opa, hipertenzija. Šiais atvejais šiek tiek pasūdyto produkto vartojimas gali sustiprinti ligų eigą..

Silkių pienas

Pienas yra žuvų patinų sperma, kurios pagrindinė vertė yra lengvai virškinamų gyvūninių baltymų buvimas jų sudėtyje. Subrendę jie turi pieno baltumo atspalvį ir yra naudingiausi žmonėms: juose yra nepakeičiamų riebalų rūgščių (omega-3), aminorūgščių (glicino), magnio, natrio, geležies, vitaminų A, E, C, PP, B1, B2, B12.

Be maisto medžiagų trūkumo organizme, jie prailgina vaistų pasisavinimo į kraują laikotarpį, turi priešuždegiminį poveikį, stimuliuoja apsaugines funkcijas kovojant su patogenais ir pagerina žaizdų gijimą..

Silkių pieno kalorijų kiekis yra 100 kalorijų 100 gramų produkto. Dėl lengvo virškinamumo ir didelės maistinės vertės jie skirti žmonėms atsigauti po ligų ir sportininkams. Vaikai iki 5 metų turėtų riboti produkto vartojimą.

Atminkite, kad pienas ir silkės, kaip ir pati žuvis, gali sukelti alergiją maistui. Todėl juos leidžiama valgyti saikingai (iki 250 gramų per dieną).

Silkės nauda

Sunku rasti žuvį, kuri naudingomis savybėmis galėtų pralenkti silkę. Tai tikra jūros dovana! Švedijoje paplitęs posakis: „silkė yra ant stalo, gydytojas - nuošalyje“. Ir ne be reikalo: žuvyje yra 20% lengvai virškinamų baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios naudingos širdžiai ir kraujagyslėms. Be to, silkė padidina didelio tankio lipoproteinų („gerojo cholesterolio“ kiekį kraujyje) kiekį, kurie sumažina aterosklerozės riziką, pavojingų širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimą..

Silkių riebaluose yra daug antioksidantų ir jie padeda sumažinti 2 tipo cukrinį diabetą sukeliančius adipocitus. Žuvyje yra rekordinis vitamino D kiekis (100 gramų filėje yra trys dienos junginio normos), todėl jis ypač naudingas žmonėms žiemą, kai žmogaus organizmui trūksta tiesioginių saulės spindulių.

Silkių poveikis organizmui:

  • normalizuoja regėjimą;
  • gerina kaulų augimą, smegenų ir inkstų veiklą, kraujo tekėjimą kapiliaruose;
  • reguliuoja kraujospūdį;
  • sumažina psoriazės simptomus;
  • padidina hemoglobino kiekį;
  • pagreitina odos ląstelių atsinaujinimą;
  • valo žmogaus organizmą nuo oksidacijos produktų.

Silkės raumenų audinys padeda organizmui geriau įsisavinti baltymus (dėl B grupės vitaminų kiekio). Žuvų taukai 5 kartus efektyviau mažina cholesterolio kiekį kraujyje nei augalinis aliejus.

Galima žala

Atsižvelgiant į tai, kad dauguma žmonių nori vartoti silkę šiek tiek sūdytos formos, svarbu nepersistengti porcijomis. Atminkite, kad 1 gramas valgomosios druskos suriša iki 100 mililitrų vandens ir sukelia dehidraciją. Tai ypač kankina vasarą, kai dėl karščio žmogus intensyviai praranda drėgmę su prakaitu. 100 g Ramiojo vandenyno sūdytos silkės yra 14,8 g druskos, o lengvai sūdytos - 6,3 g. Norint atkurti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme pavartojus produkto, reikia išgerti bent 1 l vandens. Per didelis kūno prisotinimas druska padidina širdies apkrovą, sukelia skysčių susilaikymą.

Be to, žala žuvims siejama su jos sugebėjimu išskirti aminorūgštį tiraminą, kuris susidaro irstant baltymų turinčių produktų audiniams. Medžiaga sumažina serotonino kiekį, padidina kraujospūdį ir sukelia migreną. Todėl žmonėms su sutrikusia inkstų funkcija, kenčiantiems nuo įvairių etiologijų edemos ir hipertenzija sergantiems pacientams, gydytojai rekomenduoja nenusivilti šiuo produktu..

Esant opoms, enterokolitui, didelio rūgštingumo gastritui, žuvis gali valgyti ne daugiau kaip 100 gramų per dieną virinto pavidalo arba pamirkytos piene, stiprioje arbatoje (siekiant sumažinti druskos kiekį joje ir dėl to sumažinti dirginantį poveikį skrandžio ir žarnyno gleivinei)..

Tiraminas daro silkę pavojingą žmonėms, vartojantiems monoaminooksidazės (MAO) inhibitorius. Amino rūgšties derinimas su vaistu gali sukelti intrakranijinį kraujavimą.

Naudingos ir kenksmingos silkės savybės tiesiogiai priklauso nuo pasaulio ekologijos: visos jūros gėrybės per gyvenimo ciklą iš aplinkos kaupia nuodingus junginius. Bifenilai ir dioksinai naikina endokrininę sistemą, mažina libido, sukelia moterų endometriozę, slopina imunitetą ir sukelia nevaisingumą. Toksiškų junginių koncentracija priklauso nuo žuvų dydžio ir amžiaus. Siekdami išvengti kūno apsinuodijimo, ekspertai rekomenduoja valgyti silkę, kurios ilgis neviršija 17 centimetrų (be apribojimų). Imant dideles žuvis reikia sumažinti du kartus per savaitę.

Ar galima valgyti silkę nėščiai moteriai, maitinančiai motinai ir vaikams?

Gydytojai nenustato griežtų draudimų naudoti žuvis šių kategorijų asmenims. Tačiau žindymo metu atidžiai stebėkite kūdikio reakciją į pieną, paėmus silkę. Atminkite, kad bet kuri žuvis yra stiprus alergenas, todėl, jei nėra kontraindikacijų, ją reikia naudoti priimtinu kiekiu.

Pirkimas ir paruošimas sūdymui

Silkė yra neatsiejama šventinio stalo dalis. Dažniausiai kepimo metu namų šeimininkės naudoja sūdytą žuvį. Jo pagrindu jie gamina silkę po kailiu, salotų suktinukus, vinegretą, deguto dervą, forshmaką, užkandžius, zrazy, troškinius. Be to, žuvis tiekiama tiesiog supjaustyta gabaliukais po aromatingu saulėgrąžų aliejumi, su svogūnais, dažnai - prie virtų bulvių odelių. Kiekvieno paruošto patiekalo skonis labai priklausys nuo pagrindinio ingrediento - parduotuvėje pasirinktos silkės. Koks jis pasirodys, jūs niekada nenuspėjate: dažnai žuvys yra sūdytos, joms neparduodama pirmoji gaiva, jos sugenda prieskoniais dėl netinkamo sūrymo santykio.

Kad išvengtumėte šių įvykių, silkę pasūdykite patys, pasirinkdami priimtiną prieskonių rinkinį savo skoniui.

Visų pirma reikia nusipirkti ar pagauti šviežios žuvies. Gatavo patiekalo švelnumas ir skonis priklauso nuo pasirinktos silkės, skirtos marinuoti, kokybės. Dėl prastėjančios ekologijos rekomenduojama pirmenybę teikti Ramiojo vandenyno arba Atlanto vandenyno tipui, o ne jūrų žuvims, kuriose gali būti toksinų, sunkiųjų metalų.

  1. Silkės skerdena neturi būti labai raukšlėta ir suspausta, o odos paviršius turi būti sveikas, lygus, be dėmių..
  2. Geros kokybės žuvies spalva yra sidabrinė. Gelsvas svarstyklių atspalvis rodo silkių laikymo sąlygų ir „senatvės“ pažeidimą. Jūs negalite valgyti tokio produkto..
  3. Pelekai, šviežių žuvų žiauniniai dangteliai yra tvirtai prispaudžiami prie kūno, akys išgaubtos, ne debesys.

Nepirkite nukirstos silkės, nes dažnai nesąžiningi pardavėjai bando paslėpti nekokybišką produktą, todėl pirkėjui neįmanoma nustatyti jo šviežumo. Geros žuvies žiaunos turi būdingą tamsiai raudoną spalvą, be vienos šviesos.

Renkantis sūdytą žuvį, atkreipkite dėmesį, kad raudonos akys rodo, kad ji nėra labai sūri..

Kraujo nutekėjimo atsiradimas spaudžiant žiaunas rodo sūdymo technologijos pažeidimą.

  1. Storas pilvas rodo, kad ikrai ar pienas yra silkėje.
  2. Žuvys neturėtų skleisti pašalinių kvapų, išskyrus savo kvapą.

Norint sūdyti šviežiai sušaldytą silkę, ją pirmiausia reikia atitirpinti. Tai turi būti padaryta neprarandant naudingų savybių, struktūros ir skonio. Neskubėkite ir paspartinkite žuvų atšildymą (įdėkite į karštą vandenį, mikrobangų krosnelę), nes sugadinsite. Teisingai dieną silkę atšildykite šaldytuve +5 laipsnių temperatūroje.

Prieš pradėdami ruošti sūrymą, žirklėmis ir peiliu atsargiai nuimkite žiaunas iš žuvies. Po to nuplaukite skerdeną po šaltu tekančiu vandeniu. Tai pašalins kartaus gatavo produkto skonį. Žuvis galima sūdyti sveikas arba anksčiau išdarinėtas. Pirmuoju atveju jis tolygiai perims visą paviršių reikiamu kiekiu druskos, prieskonių ir skonis bus teisingas, antruoju - jis iškeps greičiau. Jei randama ikrų ar pieno, jie sūdomi kartu su skerdiena.

Sūdymo proceso trukmė priklauso nuo žuvies dydžio, individualių pageidavimų, noro gauti stipriai ar lengvai sūdytos silkės. Visa skerdena gali būti aštraus tirpalo šaltoje vietoje iki 7 dienų.

Norėdami greitai pasūdyti, be žiaunų nuėmimo, nupjaukite galvą, nuimkite plėveles (vidines, išorines) nuo skerdenos, pašalinkite vidurius ir žarnas, nuplaukite po šaltu vandeniu, supjaustykite gabalėliais arba suformuokite mėsą, įdėkite į tirpalą. Šioje versijoje silkė bus paruošta per 3-5 valandas, tačiau originalų skonį galima pakeisti..

Sūdymo receptai

Aštriai sūdyta silkė

  • vanduo - 1 litras;
  • visa silkė - 2 vnt;
  • cukrus - 7,5 gramo (1,5 arbatinio šaukštelio);
  • druska - 50 gramų (4 desertiniai šaukštai);
  • sausos gvazdikų gėlės - 5 vnt;
  • lauro lapas - 4 vnt;
  • kvapieji pipirai - 10 žirnių.
  1. Puode užvirkite vandenį, suberkite prieskonius, druską, cukrų.
  2. Atvėsinkite sūrymą, užpilkite jį ant žuvies, palikite valandai kambario temperatūroje, tada 2–7 dienas laikykite šaldytuve.
  3. Prieš patiekiant supjaustykite gabalėliais, papuoškite marinuotais svogūnais, žolelėmis.

Aštri silkė su garstyčiomis

  • vanduo - 900 mililitrų;
  • visa silkė - 2 vnt;
  • garstyčios - 30 gramų (2 šaukštai);
  • cukrus - 45 gramai (3 šaukštai);
  • druska - 75 gramai (5 šaukštai);
  • kapotų žalumynų (krapų ar petražolių) - 15 gramų (1 valgomasis šaukštas);
  • kalendros sėklos - 15 gramų (1 valgomasis šaukštas);
  • lauro lapas - 10 vnt;
  • juodieji pipirai - 15 žirnių.
  • patepkite žuvį garstyčiomis ir įdėkite į stiklinį indą (emalio arba plastikiniai indai suteiks žuviai metalinį skonį);
  • puode užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, prieskonių;
  • atvėsinkite sūrymą, užpilkite skerdenas, palikite silkę marinuotis 2 valandas;
  • tris dienas padėkite šaltoje vietoje.

Žuvis sūryme (stiprus druskos tirpalas)

Šis silkių sūdymo būdas rekomenduojamas, jei skerdenos yra sveikos, be akivaizdžių odos pažeidimų. Priešingu atveju žuvis per įbrėžimus ištrauks per daug druskos, o tai turės įtakos jos skoniui..

Sūrymo paruošimo būdas:

  1. Užvirkite litrą vandens, lėtai į skystį įpilkite druskos, kol jis nustos tirpti. Vizualiai pamatysite, kad kristalai pradeda tiesiog nusėsti į dugną..

Sūrymo pasirengimą galite patikrinti žaliu kiaušiniu: panardinkite jį į vandenį, jei jis pradeda skęsti, tai rodo nepakankamą druskos kiekį vandenyje, o sūrymas yra paruoštas plaukti ant paviršiaus.

  1. Norėdami pagerinti skonį, į skystį įpilkite prieskonių, sutelkdami dėmesį į savo pageidavimus. Tai gali būti juoda, balta, raudona žemė arba kvapieji pipirai, gvazdikėlių pumpurai, lauro lapai ir kadagio uogos. Nesugadinkite kardamono, kalendros, garstyčių sėklų, acto, svogūnų, krienų, žaliai rūgštaus obuolio, citrinos sulčių, degtinės, sojos padažo skonio ir grūdų. Tuo pačiu metu sūrymui gaminti nerekomenduojama naudoti joduotos druskos..
  2. Į dubenį suberkite dvi silkių skerdenas, atvėsintą sūrymą užpilkite žuvimi taip, kad ji „plauktų“ sūryme. Reikalaukite valandą, tada padėkite į šaldytuvą 1-2 dienoms.

Sausas sūdymas

  • didelė visa silkė - 1 skerdena;
  • maltų juodųjų pipirų - 7,5 gramo (1,5 arbatinio šaukštelio);
  • cukrus - 5 gramai (1 arbatinis šaukštelis);
  • druska - 7,5 gramai (1,5 arbatiniai šaukšteliai).
  • nuvalykite žuvį sausu popieriniu rankšluosčiu ar servetėlėmis;
  • stikliniame inde sumaišykite juoduosius pipirus, druską, cukrų;
  • Kruopščiai įtrinkite žuvų skerdeną mišiniu iš visų pusių, įskaitant tuščią ertmę po žiaunų dangčiais;
  • silkę sandariai suvyniokite maistine plėvele trimis sluoksniais, padėkite į šaldytuvą 2 dienoms.

Greitas silkių sūdymo būdas

Norėdami greitai paruošti, nulupkite vieną žuvį, nuimkite vidurius, nuimkite odą, atskirkite filė nuo keteros, smulkiai supjaustykite ir įdėkite į stiklinę tarą. Tada paruoškite sūrymą: ištirpinkite 45 gramus valgomosios druskos (3 šaukštus) litre šalto vandens. Supilkite ant jų žuvį, palaukite pusantros valandos. Nusausinkite sūrymą, paruoškite naują: sumaišykite 250 ml šalto vandens su 15 ml 9% acto. 5 minutes užpilkite silkę. Nusausinkite sūrymą. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į žuvį, sumaišykite. Supilkite silkę su augaliniu aliejumi, palikite 25 minutes. Žuvis yra paruošta valgyti.

Be sūdymo, silkę galima kepti. Maisto ruošime namuose tai nėra labai populiarus patiekalas, tačiau veltui, nes žuvis pasirodo maistinga ir skani..

  • nulupkite silkę, žarną, supjaustykite gabalėliais;
  • tiekti žuvį druska ir prieskoniais, palikti pusvalandžiui;
  • išplakite kiaušinį, įpilkite miltų;
  • uždėkite keptuvę ant ugnies, įpilkite augalinio aliejaus;
  • kiekvieną silkės gabalėlį suberkite į kiaušinį su miltais, kepkite, kol suminkštės iš abiejų pusių;
  • padėkite ant servetėlės, kad sukrautumėte riebalų perteklių.

Keptą žuvį rekomenduojama patiekti su šviežiomis daržovėmis.

Atminkite, kad ore silkės riebalai oksiduojasi veikiami deguonies, o tai lemia pūvančio skonio, nemalonaus kvapo ir „surūdijusios“ spalvos atsiradimą. Supjaustyta žuvis laikoma tik po augaliniu aliejumi, o visa žuvis laikoma sūryme arba marinade..

Aukštos kokybės sūdyta silkė turi malonų aromatą, elastingą blizgančią skerdeną, raudonas akis, plieno spalvą su melsvu atspalviu.

Rezultatas

Silkė yra labiausiai paplitusi žuvis ant žmogaus stalo. Ji turi puikų skonį ir, nepaisant viso paprastumo, teisėtai užima pirmaujančią vietą gaminant azijietišką nardą. Galite valgyti ne tik nugarinę, bet ir ikrus, pieną, kuriame gausu mikroelementų, organinių junginių, vitaminų A, E, D.

Silkės ir šalutiniai produktai turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui: jie reguliuoja kraujospūdį, pradeda medžiagų apykaitos procesus, dalyvauja formuojantis naujoms odos ląstelėms ir pagreitina sveikimą po intensyvaus fizinio krūvio. Kad nepakenktų sveikatai, žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu, kraujagyslėmis, kepenimis ir inkstais, patariama prieš vartojant sūdytą žuvį iš anksto pamirkyti šaltoje arbatoje (stiprioje) ar piene..