Viskas apie grūdus ir košę

Kai kurie maistingiausi augaliniai maisto produktai ant mūsų stalo yra ankštiniai. Juose yra daug augalinių baltymų, sveikų riebalų, ląstelienos ir daug folatų, kalio, geležies ir magnio. Deja, juose taip pat yra nevirškinamų cukrų, kurie sukelia dujų gamybą. Bet net ir su tuo galima susitvarkyti, jei pupelės yra tinkamai iškeptos..

Norėdami sumažinti šį tam tikrų ankštinių augalų, pavyzdžiui, pupelių ir žirnių, šalutinį poveikį, naudokite specialų mirkymą.

Paimkite 0,5 kilogramo sausų pupelių arba žirnių ir užpilkite 2,5 litro vandens į puodą. Užvirkite vandenį, supilkite į jį pupeles ir virkite 2-3 minutes. Tada uždenkite ir palikite per naktį vandenyje. Kitą dieną nupilkite vandenį, kuriame iki to laiko bus 70–90% viso nesuvirškinto cukraus, esančio produkte, nuplaukite pupeles, užpilkite nauju vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies..

Gaminimas ant silpnos ugnies taip pat padeda absorbuoti produktą..

Jei tingite mirkyti, galite tiesiog pamirkyti pupeles ar žirnius 8–10 valandų, o tada išpilti vandenį. Šis mirkymas taip pat padės pašalinti nesuvirškinamą cukrų..

Be to, kad ankštiniai augalai yra puikus maistas mums ir puikus pašaras gyvuliams, jie naudingi dirvožemiui. Ankštiniai augalai yra puikus žalias mėšlas, jie sugeba kaupti azotą dirvožemyje ir taip padaryti jį derlingesnį.

Ankštinių augalų šeima yra labai didelė - joje yra apie 23 tūkstančiai rūšių, tarp kurių yra ne tik augalų, naudojamų kaip maistas, bet ir gėlių (mimozų), ir net medžių (akacijos ir įvairių rūšių dalbergijos, tarp kurių garsiausios yra rausvos ir juodmedžio medžiai)..

Ankštinių augalų rūšys

Maistui ir kaip pašariniai augalai auginami šių rūšių ankštiniai augalai:

Žemės riešutai yra skanūs riešutai. Žemės riešutai auginami Italijoje, Ispanijoje, Pietų Prancūzijoje ir Ukrainoje. Vidutinis derlius siekia 40 kilogramų šimtui kvadratinių metrų, o didžiausias užregistruotas derlius išaugintas Izraelyje - 70 kilogramų šimtui kvadratinių metrų..
Avinžirniai arba avienos žirniai - panašūs į įprastus sausus žirnius, tik labiau raukšlėti. Populiarus Viduriniuose Rytuose. Maistingesnis nei įprasti žirniai, tačiau virti reikia daug ilgiau.
Soja - pastaruoju metu tapo labai populiari dėl didelio derlingumo, naudingumo ir maistinės vertės. Sojos žinomos jau seniai. Be to, soja naudojama kaip mėsos ir pieno pakaitalas, taip pat naudojama kaip gyvulių pašaras..
Kinija yra vertingas maisto ir pašarų derlius. Naudojamos sėklos, žalia masė ir šienas. Pasėliai yra labai derlingi, gerai toleruoja sausras ir atsparūs ligoms.
Lęšiai ir rančos gerai toleruoja sausrą. Verda greičiau nei žirniai, o skonis yra subtilesnis.
Lubinas - naudojamas žmonių maistui, taip pat gyvūnų pašarams. Lubinų aliejaus skonis yra artimas alyvuogių aliejui.
Liucerna - naudojama kaip gyvulių pašaras, kaip žalia masė ir šienas. Iš jo gaminami ir pašariniai šieno miltai..
Pupelės - skirstomos į šparagines pupeles ir šparagus (šparagines pupeles). Pirmąją veislę reikia virti, o antrąją - žalius, pavyzdžiui, žaliuosius žirnelius..
Žirniai - gali būti sausi, kurie turi būti virti, ir žali, kurie valgomi žali.
Dobilas - eina šerti gyvulius, taip pat yra puikus medaus augalas.
Vika arba žirniai - eina šerti gyvulių, tačiau kai kurie žmonės mėgsta juos valgyti žalius, neprinokusius.
Sodo pupelės (paprastos, rusiškos, arklinės) - Vika genties kultūra. Jis auginamas tiek maistui, tiek pašarams. Geras medaus augalas.
Cowpea arba cowpea yra pašariniai augalai. Jungtinių Amerikos Valstijų pietų gyventojai valgo karvę ir tradiciškai iš jos ruošia patiekalą Naujiesiems metams, vadinamą „Jumping John“..
Bobas mungas arba mungas yra plačiai naudojamas kinų virtuvėje. Iš „Vigna“ klano. Mungas vartojamas žalias, su lukštais arba daigintas. Mungas lengvai sudygsta per 24 valandas.
„Bob urd“ yra plačiai paplitęs Indijoje ir Pakistane. Priklauso Vigna genčiai. Be to, kaip ir mungas, jis naudojamas žalias, virtas arba daigintas. Puikiai dera su ryžiais.
Adzuki pupelės arba kampinis karvė - turi mažų pupelių. Japonijoje tai antras populiariausias ankštinis augalas po sojos pupelių. Adzuki paprastai naudojamas saldus maistas, pavyzdžiui, gėrimai ir ledai..

Javai

Javai yra susmulkinti arba neskaldyti įvairių kultūrų grūdai, daugiausia grūdai, kurie yra vertingas energijos šaltinis ir naudingi vitaminai, makro- ir mikroelementai. Iš jų gaminamos sriubos ir dribsniai. Reguliariai vartojant iš neskaldytų grūdų pagamintus patiekalus (bent tris kartus per savaitę), širdies ligų atsiradimo rizika sumažėja 20%..
Naudingos grūdų savybės priklauso nuo kultūros rūšies.
Klasifikacija:
- grūdai (sorgas, rugiai, kukurūzai, miežiai, kviečiai, ryžiai, soros, chumiza);
- ankštiniai augalai (lęšiai, pupelės, pupelės, žirniai, sojos pupelės, avinžirniai);
- grikiai (grikiai);
- burnočiai.
Kai kurių grūdų įtaka žmogaus organizmui:
- grikiai, palaiko regėjimo organų sveikatą, gerina medžiagų apykaitą, šalina toksinus;
- soros, stiprina kraujagyslių sieneles;
- kukurūzai, reguliuoja cholesterolio kiekį;
- miežiai, aprūpina organizmą baltymų turinčiu glitimu, aktyvina kolageno gamybą, kovoja su alerginėmis reakcijomis;
- avižiniai dribsniai, normalizuoja kepenų, virškinimo organų veiklą;
- ryžiai, mažina kraujospūdį.
Kad kūnas maksimaliai „pašalintų“ naudingas medžiagas iš košės, kruopščiai rinkitės javus. Atkreipkite dėmesį į pupelių formą, spalvą ir produkto galiojimo laiką. Jame neturėtų būti pašalinių priemaišų, sulipusių gabalėlių. Pirkdami grūdines kultūras pagal svorį, užuodykite jas: drėgmės ir pelėsio kvapas rodo prekių pažeidimus.
Atminkite, kad „košė yra mūsų mama“! Norėdami būti sveiki ir stiprūs, kiekvieną dieną valgykite kruopas su vaisiais, daržovėmis, žolelėmis.

Rugiai yra vienas iš javų, suvaidinusių svarbų vaidmenį žmonijos raidoje. Sunku pervertinti jo svarbą, nes šimtmečius rugiai buvo pagrindinis grūdų derlius valstiečių racione. XX a. Jo auginimo apimtis šiek tiek sumažėjo, tačiau tarp sveiko gyvenimo būdo pasekėjų.

Bulguras

„Bulgur“ yra javai, apie kuriuos posovietinėse šalyse buvo kalbama visai neseniai, prieš tai šioje teritorijoje praktiškai nebuvo žinoma. Paradoksas - kadangi Bulguras gali teisėtai teigti, kad yra vienas seniausių krupų pasaulyje. Šiam grūdui yra daug pavadinimų: bulgoras, burgulas, gurguras, pliguri. IN.

Kukurūzų dribsniai

Ūmus laiko trūkumas yra pagrindinė problema, su kuria šiandien susiduria megapolių miestai. Natūralu, kad jie neturi nei galimybių, nei ypatingo noro praleisti keletą valandų virtuvėje prie viryklės, ruošdami pusryčius, pietus ir vakarienes. Todėl išradingi verslininkai puolė siūlyti alternatyvą - patiekalus.

Miežių dribsniai

Miežių dribsniai yra populiarūs ne tik besilaikantiems dietos. Daugelis sveiko gyvenimo būdo šalininkų taip pat teikia pirmenybę jiems, keisdami juos su kitais taip specifiniais grūdais, tarp kurių kviečių ir miežių deriniai taip pat rado savo vartotoją. Yra ir pirkėjų, kurie.

Kvietrugiai

Vos prieš porą dešimtmečių mažai kas girdėjo apie kvietrugius. Kvietrugių auginimas pirmuosius vaisius pradėjo duoti XX a. 70-ųjų viduryje, nors pati šių javų rūšis buvo išvesta XIX amžiaus pabaigoje. Nuo tada daugelio pasaulio šalių ūkininkai kasmet sukūrė daugybę komercinių šio grūdų veislių, naudojamų.

Viena iš naujų sveikų tendencijų yra tefų vartojimas. Tai yra grūdai, kurie buvo auginami žemėje nuo senų senovės, tačiau tik neseniai sulaukė populiarumo kaip supermaistas. Teffas pradėjo išstumti anksčiau reikalautą kiną ar bulgurą. Produktas yra nedidelis grūdas be glitimo, kuris, kaip manoma, yra Etiopijos namai.

Sago yra specifinis krakmolingas grūdas, kurio Europos žemynas praktiškai nepažįsta. Jis iškasamas Azijos šalyse ir Okeanijoje iš sago palmės kamieno. Grūdų gamybos apimtis yra didelė, tačiau eksportuojama tik nedidelė dalis. Visame pasaulyje populiaresnis kukurūzų ir bulvių krakmolas, kurio skonis ir savybės.

Basmati

Parduotuvių lentynose gausu dešimčių rūšių ryžių. Jie skiriasi forma, dydžiu, spalva ir, atitinkamai, struktūra / skoniu. Viena iš aromatinių ryžių veislių yra „Basmati“. Jis išsiskiria smulkiais pailgais grūdeliais ir gelsvu atspalviu. Basmati tradiciškai gaminamas Indijos šalyse.

Laukiniai ryžiai

Pavadinimas nenurodo nei produkto savybės, nei kilmės. „Laukiniai ryžiai“ nėra laukiniai ir tikrai ne ryžiai. Tai žolinis augalas. Jis auginamas šalia Didžiųjų ežerų, o vietiniai gyventojai mėgsta grūdų pasėlius vadinti „vandens“. Vandeninės zitanijos grūdai naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba.

Kvieciai

Kviečiai yra labiausiai paplitusi grūdų kultūra daugumoje pasaulio šalių. Iš jo gaunama daug kruopų, miltų, duonos, alkoholinių gėrimų ir visų mėgstamų makaronų. Išvestinių produktų rūšis / kokybė priklauso nuo grūdų malimo ir perdirbimo laipsnio. Visuomenės sąmoningumo lygis auga kiekvieną minutę. Kiekviena sekundė.

Pagrindinis skirtumas tarp senovinių javų (amaranto, kvinojos, tefo) ir šiuolaikinių javų (ryžių, kviečių, kukurūzų) yra pats grūdo ypatumai. Senovės javams nebuvo atlikta hibridizacija ir genetiniai eksperimentai, tačiau mes jį gavome pradine forma, kuri vis dar yra išsaugota. Šiuos senovinius javus galima klasifikuoti.

Kukurūzų kruopos

Jau seniai žinoma, kad bet kokie grūdai yra stiprybės šaltinis, juose yra naudingų vitaminų ir mineralų, kurie padeda palaikyti gerą kūno formą. Nenuostabu, kad vaikystėje, kai jis negalėjo susidoroti su fizinio aktyvumo reikalaujančia užduotimi, suaugusieji dažnai sakydavo: „Aš mažai košės valgiau“. Ir iš tiesų, panašu, kad bet kokia košė įkraunama.

Sorgas

Sorgas arba Sudano žolė yra senovės grūdai, kilę iš Afrikos, laikomi saugesne, be glitimo alternatyva kviečiams ir kitiems grūdams. Laboratoriniai tyrimai patvirtina, kad sorge nėra glitimo, todėl jis saugus celiakija sergantiems žmonėms. Be to, grūduose yra daugybė naudingų žmonėms..

Miežiai

Miežiai yra seniausias javų šeimos žemės ūkio pasėlis. Tai vienmetė, dvejų metų ar daugiamečių augalų žolė. Liežuvis trumpas. Lapai sulankstyti pumpure. Spygliai yra vienžiedžiai, žvynai ploni, kiaušidė viršūnėje plaukuota. Neolito revoliucijos metu Viduriniuose Rytuose auginti miežiai daugiau nei 10.

Kvinoja

Kvinoja yra vienmetis augalas, mėgstantis augti šiltesniuose Pietų Amerikos regionuose. Nepaisant trumpo gyvenimo trukmės, augalas gali pasiekti pusantro ar net 2 metrų aukštį. Jis turi aukštą stiebą apvaliais, šviesiai žaliais lapais. Vaisiai surenkami didelėmis grupėmis, o grūdai.

Miežiai kruopos

Miežių košė yra skanus tradicinės rusiškos virtuvės atstovas. Jie sako, kad būtent ji suteikė jėgų Rusijos laikų herojams, o vėliau - ir Rusijos kariuomenei (ačiū Petrui Didžiajam, kuris šią košę mokė kariuomenę). Būtent ji buvo patiekta svečiams Nikolajaus II karūnavimo ceremonijoje. Taigi, kuo šis produktas toks.

Avižiniai dribsniai

Panašu, kad niekas nepadaro jūsų ryto geresniu nei lėkštė kvapnių garintų avižinių dribsnių. Nors iš esmės nesvarbu, kokia forma avižiniai dribsniai vartojami: pieno košės pavidalu, kaip kokteilio ar kitų patiekalų komponentas, jis vis tiek išlieka skanus produktas ir nekintami idealūs pusryčiai..

perlinės kruopos

Ne be reikalo miežiai, iš kurių iš tikrųjų gaminami perliniai miežiai, buvo vienas pagrindinių ingredientų mūsų močiučių virtuvėje. Ši košė yra viena sveikiausių ir pasižymi organizmą stiprinančiomis savybėmis. Mes dažnai pamirštame šį naudingą produktą, pakeisdami jį kitu. Tuo tarpu miežiai yra vieni seniausių.

Rašybos

Šis senovinis augalas žinomas įvairiais pavadinimais. Kažkas jį vadina emeriu, kažkas farro, kažkas spelta arba dviejų grūdų kviečiais. Ir biologai šią kultūrą lotyniškai vadina Triticum dicoccum. Beje, kai kurie žmonės šį augalą klaidingai vadina spelta (dar žinomu kaip Triticcum spelta), tačiau iš tikrųjų tai yra dvi skirtingos kultūros, nors ir iš vienos.

Lęšiai

Kartais atrodo, kad daugelis žmonių nepaiso lęšių, pirmenybę teikia kitiems ankštiniams augalams, pavyzdžiui, žirniams, pupelėms, pupelėms. Tai atrodo keista, nes lęšiai yra ne tik prieinamas ir skanus produktas, bet ir labai naudingi. Pavyzdžiui, čekai to niekada nepamiršta, kuriems ši kultūra simbolizuoja.

Soros

Nepaisant to, kad soros daugeliui asocijuojasi tik su paukščių maistu, iš tikrųjų šie grūdai yra pagrindas košėms, vadinamoms soromis. Mūsų prosenelės tai pavadino „auksine koše“, nors iš tikrųjų šie grūdai yra geltoni, balti, pilki ir net raudoni. Nors dažniausiai vis dar.

Ryžiai yra vienas iš seniausių pasėlių planetoje. Mokslininkai mano, kad šiam augalui yra mažiausiai 5000 metų, ir tai yra pagrindinis maistas daugiau nei pusei pasaulio gyventojų. Pagrindiniai ryžių vartotojai yra Pietų ir Rytų Azijos gyventojai. Dažniau vartojami balti grūdai, tačiau rudi (nešlifuoti).

Manų kruopos

Šiandien galbūt neįmanoma rasti žmogaus, kuris nežinotų šios košės skonio. Tai yra vienas iš pirmųjų grūdų, duotų kūdikiams. Ji yra tradiciniai pusryčiai ar užkandžiai visuose darželiuose ir mokyklose. Tai daugeliui mėgstamas patiekalas, kurio taip pat nekenčia. Caro laikais ši košė buvo prieinama tik didikams - kaip dieviška.

Grikiai

Grikiai yra javai, gauti iš sėjamų grikių sėklų (grikių šeimos vienmetės kruopos). Augalo tėvynė yra kalnų šlaitai Indijoje, Birmoje, Nepale, iš kur jis išplito visame pasaulyje. Javai į Europos šalis „pateko“ iš Graikijos. Turinys: Bendroji informacija Cheminė sudėtis Naudingos savybės Panaudojimas.

Amarantas

Šis augalas auga daugelyje daržovių sodų visame pasaulyje. Šiandien dauguma žmonių tai žino kaip piktžolę, o prieš porą tūkstančių metų amarantas buvo naudojamas kaip priemonė šventiems ritualams ir maistui, kurių maistinė vertė nenusileidžia ryžiams. Unikaliausios šio augalo savybės yra augimo stimuliavimas ir.

Javų asortimentas ir rūšys

Kviečių grūdai. Kviečiai yra grūdinių kultūrų stuburas. Kviečiai naudojami manų kruopoms, Poltavai, Artekui, kviečių dribsniams gaminti. Manų kruopos turi didelę energinę vertę, greitai verda, tačiau jose nėra vitaminų ir mineralų.

Manų kruopos, priklausomai nuo kviečių rūšies, skirstomos į rūšis: „T“; „M“; „MT“.

Kietųjų kviečių grūdai „T“ turi gelsvų dalelių, stikliniais kraštais, permatomi, briaunoti; virdamas išlaiko grūdėtą struktūrą. „M“ prekės ženklo kruopos gaminamos iš minkštų stiklinių ir pusiau stiklinių kviečių, miltinių, nepermatomų, baltų, greitai užvirusių. Kruopos „MT“ gaunamos iš minkštųjų kviečių, kurių sudėtyje yra kietųjų medžiagų (20%). Jis yra nepermatomas, miltinis, su kreminės geltonos spalvos grūdeliais.

Kviečių kruopos gaminamos iš kietų, rečiau - iš dviejų rūšių minkštųjų kviečių: Poltavos ir Arteko.

Poltavos kruopos skirstomos į keturis skaičius:

Nr. 1 - didelis, pailgas, suapvalintais galais;

Nr. 2 - vidutiniai, ovalo formos grūdai;

Nr. 3, 4 - smulkūs, suapvalinti grūdai.

„Artek“ kruopos yra smulkiai sutrupinti kviečių branduoliai.

Visų rūšių kviečių kruopos nėra skirstomos į veisles. Trupi košė ruošiama iš Poltavos kruopų, klampi iš „Artek“ kruopų.

Kviečių dribsniai gaunami iš poliruotų kviečių grūdų, jie verdami cukraus sirupe, įpilant druskos, džiovinami, suplojami ant ritinėlių ir kepami. Dribsniai yra traškūs, ploni šviesiai rudos spalvos žiedlapiai, malonaus skonio. Jie naudojami su arbata, pienu, kava, su sultiniais, o ne su skrebučiais, taip pat sausoje formoje (tai yra gatavas produktas).

Miežių kruopos. Miežių kruopos, priklausomai nuo grūdų perdirbimo ir dydžio, skirstomos į perlines ir miežius.

Perdirbant perlines kruopas, nulupti miežių grūdai susmulkinami į 2-3 dalis. Perlinės kruopos gaminamos penkiais skaičiais, atsižvelgiant į grūdų dydį. Javuose Nr. 1,2 grūdai yra pailgi, suapvalintais galais, 3, 4, 5 grūdai yra sumalti į sferinę formą; spalva nuo baltos iki gelsvos, kartais su žalsvu atspalviu. Perlinės kruopos verdamos 60–90 minučių, tūris padidėja 5-6 kartus. Javų krakmolas verdant išbrinksta, lengvai atsisako vandens, todėl košė pirmiausia sutrupa, o atvėsusi tampa kieta.

Miežiai gaunami iš susmulkintų, bet nepoliruotų miežių. Kruopos yra padalintos į tris skaičius. Kruopų skaičius 1 yra didžiausias. Miežių kruopos yra nenušlifuoti, daugialypės netaisyklingos formos miežių grūdai. Skirtingai nuo perlinių miežių, miežių grūduose yra daugiau skaidulų ir mineralų, juos organizmas mažiau absorbuoja. Miežių kruopos verdamos 40–50 minučių, jų tūris padidėja maždaug 5 kartus.

Grikiai gaminami iš grikių grūdų. Šie grūdai, palyginti su kitų rūšių grūdais, skiriasi palankiausia chemine sudėtis, didele maistine verte, geromis vartojimo savybėmis ir didžiausiu vitaminų ir mineralų kiekiu. Grikių baltymuose yra visų būtinų amino rūgščių. Grūdų sudėtyje esančių organizmui svarbių mineralų ir vitaminų jis apibūdinamas kaip dietinės ir medicininės mitybos produktas. Grikiai naudojami gaminant šerdį ir greitai paruošiamą šerdį bei greitai ir greitai paruošiant.

Branduolys yra grūdai, susidedantys iš viso, nesmulkinto grikių branduolio. Greitai verdančių grikių grūdelių šerdis yra garinama, jų vaisių lukštai pašalinti ir spalva yra ruda. Paprastieji ir greitai virškinami branduoliai pagal kokybę skirstomi į 1, 2, 3 laipsnius.

Prodelis - krupas, susidedantis iš susmulkinto branduolio. Aš neskirstau į veisles.

Nemaltas turi geriausius kulinarinius pranašumus. Prodel išsiskiria greitesniu virškinamumu, didele maistine verte, tačiau skonio ir konsistencijos košė iš jos pasirodo šiek tiek blogesnė nei iš branduolio.

Ryžių grūdai. Gaminami poliruoti, poliruoti ir susmulkinti ryžiai.

Poliruoti ryžiai - grūdai, iš kurių pašalintos kiautai ir dalis aleurono sluoksnio; balta, šiurkščiu paviršiumi. Poliruoti ryžiai gaminami aukščiausios, aukščiausios, 1, 2, 3 klasės. Susmulkinti ryžiai gaunami kaip šalutinis produktas gaminant poliruotus ryžius. Susmulkinti ryžiai nėra skirstomi į veisles. Susmulkinti ryžių grūdeliai 1,5 mm.

Ryžių kruopos išsiskiria dideliu krakmolo ir kitų virškinamų angliavandenių kiekiu (vidutiniškai 86–89%), nedideliu kiekiu baltymų, cukraus ir skaidulų. Jis turi gerų vartojimo ir kulinarinių savybių, aukštą virškinamumą ir kalorijų kiekį, naudojamas medicininėje mityboje..

Pūstieji ryžiai gaunami iš lukštentų ryžių branduolių, garinami maždaug 15 atm slėgiu, kol suminkštėja. Šiuo atveju grūdų tūris padidėja 6–8 kartus. Susprogdinti ryžių grūdai yra lengvi, akyti ir balti; naudojamas kaip pusryčių dribsniai, dedant į pieną, grietinėlę, kefyrą, arbatą. Ryžių virimo laikas yra 20-30 minučių, o jis pailgėja 5-6 kartus. Ryžių kruopos yra plačiai naudojamos kūdikių ir dietiniam maistui.

Soros kruopos. Iš sorų gaminami poliruoti sorų branduoliai, išlaisvinti iš sėklų, vaisių, embrionų, iš dalies iš aleurono sluoksnio. Sorų branduolių paviršius padengtas miltais, kuriuose yra riebalų. Sandėliuojant kruopos greitai sunyksta ir įgauna kartumo skonį.

Todėl prieš valgant javus reikia nuplauti šiltu vandeniu. Soros spalva yra nuo šviesios iki ryškiai geltonos. Geltonas soras turi stiklakūnio šerdį ir pasižymi geriausiomis vartotojiškomis ir kulinarinėmis savybėmis. Sorų baltymuose yra nedaug nepakeičiamų amino rūgščių, todėl juos rekomenduojama vartoti su kiaušiniais, pienu, varške, mėsa. Soros verdamos 25–30 minučių, o tūris padidėja 4–7 kartus. Priklausomai nuo kokybės, poliruotas soras gaminamas iš aukščiausios, 1 ir 2 klasės.

Poliruoto soros drėgnumas turėtų būti bent 14%. Geriausios kokybės branduolio kiekis aukščiausios rūšies sorose turi būti bent 99,2%; 1 klasėje - 98,7%; 2-oje klasėje - 98 proc. Soros naudojamos trupinėms košėms, pudingams, troškiniams, maltai mėsai, sriuboms, kruopoms ruošti..

Avižų kruopos. Iš avižų gaminami grūdai: virtos nesmulkintos avižos, suplotos poliruotos avižos, avižų dribsniai, ekstra, žiedlapių dribsniai ir avižiniai dribsniai. Avižiniai dribsniai pasižymi mažu krakmolo kiekiu, dideliu gleivinių medžiagų kiekiu, juose yra daug baltymų ir riebalų, o tai leidžia naudoti grūdus medicininėje mityboje. Kruopų tūris padidėja 4-5 kartus, verdamas 60-80 minučių (išskyrus dribsnius). Garintos avižų kruopos yra sveiki branduoliai be žiedų plėvelių ir brendimo, iš jų iš dalies pašalinamas embrionas ir vaisių lukštai. Jis verdamas 40-60 minučių, tūris padidėja 3-4 kartus. Jis skirstomas į aukščiausią ir pirmąją klasę. Poliruotos suplotos avižų kruopos gaunamos iš garų nesmulkintų kruopų pakartotinai garinant, po to džiovinamos ir suplojamos į 1–1,2 mm storio gofruotus žiedlapius, padalijamos į 1 ir 2 klases. Kruopos išverda per 30–40 minučių. Košės spalva yra pilkai geltona.

Geros kokybės grūdų aukščiausios rūšies grūduose turėtų būti ne mažiau kaip 99%, pirmoje - 98,5%. Avižiniuose dribsniuose yra gana didelis riebalų kiekis, todėl juos sandėliuojant greitai sušąla. Avižiniai dribsniai naudojami medicininėje mityboje, nes jiems būdingas mažas krakmolo ir didelis gleivinių medžiagų kiekis. Naudojamas tyrėms sriuboms, gleiviniams dribsniams, troškintuvams, pienui ir gleivinėms sriuboms gaminti.

„Hercules“ dribsniai gaminami iš aukščiausios rūšies poliruotų, virtų, nesmulkintų avižinių dribsnių. Jie verdami 20 minučių. Neskirstytas į veisles.

Extra-hercules dribsniai skirstomi į 3 skaičius: Nr. 1 - iš sveikų branduolių, Nr. 2 - iš smulkintų javų, Nr. 3 - iš smulkių javų..

Žiedlapių dribsniai gaunami iš aukščiausios rūšies poliruotų, garuotų nesmulkintų avižinių dribsnių. Dribsnių spalva yra balta, atspalvis nuo grietinėlės iki geltonos, virinamas per 10 minučių.

Išoriškai jautiena primena miltus; prieš naudojant ją nereikia termiškai apdoroti. Avižos gaminamos iš slėgio garų avižų, džiovinamos ir malamos. Nuo lengvo kremo iki grietinėlės spalvos, minkštos tekstūros.

Kukurūzų kruopos. Prekiaujama poliruotomis kukurūzų kruopomis, spragintais kukurūzais, kukurūzų dribsniais ir traškiomis kukurūzų lazdelėmis. Poliruotos kruopos turi 5 dydžių skaičius: Nr. 1, 2, 3, 4, 5. Grūdai turi ovalo formos arba suapvalintą formą, spalva yra balta, šviesiai geltona arba gintaro. Košės konsistencija yra kieta, užvirti reikia apie valandą, jos tūris padidėja 3–4 kartus. Kukurūzų kruopos padidina imunitetą, gerai absorbuojasi organizme, reguliarus jų vartojimas pagerina virškinimą, nesukelia alerginių reakcijų. Naudojamas kūdikių maiste. Kukurūzų kruopų trūkumai - trūkumų turinčių baltymų kiekis, ilgas virimas. Susmulkintų kruopų grūdelių dydis yra mažiausiai 5 mm ir naudojamos kukurūzų dribsnių gamybai. Kukurūzų dribsniai yra ploni traškūs auksinės geltonos spalvos žiedlapiai. Be įprastų kukurūzų dribsnių, gaminami saldūs, sūrūs, glazūruoti cukrumi ir kt. Pūsti gaminami kukurūzų grūdus „sprogdinant“ specialiuose įtaisuose ir paskui skrudinant. Vartojama be terminio apdorojimo sriuba, pienu, arbata, kava.

Pupelių grūdai. Pagal perdirbimo metodą žirniai skirstomi į sveikus poliruotus lukštus ir poliruotus lukštentus lukštus. Šlifuoti sveiki žirniai - sėklalizdžiai yra nedalomi, be daigų ir sėklų apvalkalo, grubiu paviršiumi, geltoni arba žali. Gaminimo laikas 30-60 minučių. Skaldyti lukštenti šlifuoti žirniai yra skilti sėklalizdžiai su grubiu ar lygiu paviršiumi suapvalintais kraštais. Žirniai naudojami ruošiant antrus patiekalus, sriubas. Pupelės parduodamos kaip neskaldyti grūdai. Pagal spalvą pupelės yra baltos, spalvotos, vienspalvės, margos. Baltosios pupelės greičiau užvirsta, naudojamos ruošiant pirmuosius patiekalus, spalvotos pupelės - ruošiant antruosius patiekalus.

Javų asortimentą papildo naujos grūdų rūšys. Tai apima javus Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, taip pat kombinuotus javus - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Šie grūdai turi padidintą biologinę vertę. Jie gaminami iš ryžių grūdų, grikių, susmulkintų avižinių dribsnių, sumaltų į miltus. Tada grūdai praturtinami nugriebto pieno milteliais, cukrumi, sojos miltais, sumaišomi, garinami, formuojami į grūdus (valcuojant ar presuojant), džiovinami ir supakuojami į kartonines dėžes. Tokie grūdai yra gerai ir greitai išvirę, yra gerai virškinami, naudojami kūdikių ir dietiniam maistui.

Grūdų kokybės reikalavimai. Javų kokybę lemia jų išvaizda, spalva, skonis ir kvapas. Javų kokybei didelę reikšmę turi tokie fiziniai ir cheminiai rodikliai kaip geros kokybės branduolių skaičius, trupinių dydis, pašalinių priemaišų buvimas ir sėklidžių kenkėjų užkrėtimas. Javų spalva turi atitikti šį tipą. Javų spalvos pasikeitimas rodo jo kokybės pablogėjimą ir gedimo pradžią. Šviežių, gerybinių kruopų skonis yra šiek tiek saldus, rūgštus, o pašėlęs poskonis rodo grūdų nuoseklumą. Mažas kartumas leidžiamas tik avižinėse košėse. Javų kvapas turi atitikti šio tipo kvapą. Pasenusios kruopos turi pūlingą, pūlingą kvapą. Javų drėgnumas turėtų būti 10–15% (išskyrus ankštinius - 15–20%). Pagal gerybinio branduolio turinį ir priemaišas yra soros, ryžiai, grikiai, avižiniai dribsniai skirstomi į veisles. Grūdų šiukšlės ir mineralinės priemaišos yra standartizuotos kiekvienos rūšies grūdų standartais. Javų užkrėtimas tvarto kenkėjais (erkių, strazdų, kandžių, vabalų) neleidžiamas. Javai supakuoti į sausus, švarius maišus, sveriančius ne daugiau kaip 50 kg. Pažymėta etikete, nurodant grūdų pavadinimus, jų rūšį, rūšį, neto svorį, gamintoją, jo adresą, pagaminimo datą, standartinį numerį. Kruopos laikomos gerai vėdinamose, švariose, sausose patalpose, esant pastoviai temperatūrai, neviršijančiai 18 ° C, o santykinei oro drėgmei 60–70%. Laikant grūduose atsiranda riebalų sutrenkimas ir pelėsiai, jie gali įgauti kartaus skonio, ūksmingo, supuvusio kvapo ir pakenkti tvarto kenkėjams..

Tinkamai laikant, grūdai gali būti laikomi ilgiau nei metus, išskyrus avižinius dribsnius, kurie laikomi 4 mėnesius

Pagrindinės grūdų rūšys: sąrašas, kalorijų kiekis ir ypatybės

Javai, iš jų pagaminti javai ir įvairūs jų perdirbimo produktai yra kiekvieno žmogaus kasdienio gyvenimo dalis. Bet ne visi žino, kokius javus valgo, kaip jie gaminami ir kaip turi būti laikomi. Išsiaiškinkime kartu su daugybe įvairių javų pavadinimų, formų ir spalvų.

Kas yra grūdai

Bet kokie grūdai yra ne kas kita, kaip specialiai perdirbti grūdai. Priklausomai nuo grūdų, iš kurių perdirbami grūdai, jie skirstomi į tipus:

  • javai - kviečiai, avižos, rugiai, kukurūzai, soros, ryžiai, sorgai;
  • grikiai - grikiai;
  • ankštiniai - žirniai, pupelės, sojos pupelės, lęšiai.

Svarbiausia kultūra

Svarbiausią ir svarbiausią javų derlių galima drąsiai vadinti kviečiais. Būtent jo atsargos laikomos pagrindinėmis šalyje. Malindama grūdus, specializuota pramonė gamina įvairios kokybės kepinių miltus, kelių rūšių javus. Antrinė gamyba gauna įvairiausius kepinius, taip pat visų rūšių makaronus. Šių produktų kasdien reikia milijonams žmonių. Bet viskas prasideda nuo to, kad ausyje auga nedidelis grūdelis.

Kviečių veislės skiriasi skirtingu grūdų kietumu - minkštos arba kietos.

Yra žiemos ir pavasario tipai. Pirmieji sėjami žiemą, o derlius - vasarą, tačiau šioms veislėms būdingas žiemos oras ir stiprus šaltis. Kad šaltaisiais mėnesiais kenkėjai nevalgytų grūdų, jie gerai gydomi. Tai neturi įtakos pasėlių kokybei..

Vasarinių kviečių veislės sėjamos anksti pavasarį, o derlius nuimamas rudenį.

Javų grūdų sudėtis

Bet kokie grūdai yra beveik gryni angliavandeniai - nuo 70-80%. Tai priklauso nuo krakmolo kiekio grūduose. Labiausiai šios medžiagos grūdai yra ryžiai, kviečiai ir kukurūzai. Iš jų gaminami geriausi kepimo miltai, gaminama duona ir įvairūs pyragaičiai. Daugelyje šalių tai yra nacionalinės virtuvės dalis..

Gamyba

Javų gamyba prasideda nuo javų derliaus nuėmimo - tai sunkiosios technikos darbas. Tada savo dalį pradeda konvejerio mašinos, kurios pašalina visas priemaišas.

Kitas žingsnis yra visų grūdų (tam tikro javų augalo) rūšiavimas pagal dydį. Tada jie pašalina apvalkalą iš grūdų ir sumalami.

Kai kurių rūšių duonai ir kepiniams grūdai tiekiami ne visiškai nulupti arba tik jų lukštai.

Įvairių javų savybės

Prieš pradėdami apibūdinti tam tikras javų rūšis, išanalizuosime, kurie grūdai yra pagaminti iš kokios rūšies grūdinių kultūrų.

Avižos gamina:

  • avižiniai dribsniai arba „Hercules“;
  • avižiniai dribsniai.

Kviečių grūdai - rūšys (pavadinimai):

  • manų kruopos;
  • kvieciai;
  • dribsniai.

Miežiai gamina:

  • perlinės kruopos;
  • miežių kruopos.

Ankštiniai augalai taip pat yra javų augalų dalis. Pateiksime populiariausių žirnių pavyzdį:

  • sveiki žirniai;
  • skaldytos.

Kiti augalai, teisėtai priskiriami grūdams:

  • ryžiai;
  • soros;
  • kukurūzai.

Kalorijų kiekis sausuose ir virtuose pagrindiniuose grūduose

Virtų grūdų kalorijų lentelė parodys šių produktų energinę vertę. Skaičiai skiriasi nuo sausų grūdų rezultatų. Taip yra dėl procentinio nuostolio terminio apdorojimo metu - kiekvieno produkto procesas yra visiškai normalus..

Sausuose grūduose yra daug naudingų medžiagų, įvairių vitaminų, mikro- ir makroelementų. Jų yra dar daugiau nerafinuotų grūdų. Bet tai yra tik apie javus, virtus vandenyje.

Įvairių rūšių javų maistinė ir energinė vertė
vardasbūklėBaltymai, gRiebalai, gAngliavandeniai, gKalorijų kiekis, kcal
Sorossausas11.53.369.3348,0
virtas10.82.963.0316.8
Grikiaisausas13.03.068.0350,0
virtas12.22.661.8314.9
Avižossausas11.06.051.0310.0
virtas10.35.246.4273.6
Ryžiaisausas7.01.071.4330,0
virtas6.50.864,9288.7
Kvieciaisausas7.51,341.4198,0
virtas7.01.137.6185.6
Manų kruopossausas10.31.067.4328,0
virtas9.60.861.3286.7
perlinės kruopossausas9.31.173,7320,0
virtas8.70.967.0306.5
Kukurūzaisausas8.31,275,0337,0
virtas7.81.068.2308.6
Žirniaisausas23.01.062.0350.0
virtas21.60.856.4314.7

Sausų ir virtų grūdų kalorijų kiekis skirsis žymiai mažiau, jei gaminant bus dedama papildomų produktų. Mitybos skaičiai keisis į viršų.

Papildomi produktai

Ką galima dėti į košę ją ruošiant, kad padidėtų patiekalo maistinė vertė? Tai priklauso nuo konkretaus recepto. Ar jūsų patiekalas bus desertas, karštas antrasis ar pirmasis patiekalas.

Ir dabar išsamiau

Kai kurias grūdų rūšis jau žinote iš lentelės. Dabar susipažinkime su jais išsamiau.

Kviečių grūdai

Kviečių grūdų rūšys:

  • manų kruopos - gaunamos iš grūdų, iš dalies susmulkinant jas į įvairaus dydžio grūdų kvietinius miltus, atrodo baltos (arba gelsvos spalvos) ir šiek tiek miltinės: greitai užvirsta, turi mažai maistinių medžiagų, tačiau daug augalinių angliavandenių;
  • kviečių kruopos yra tos pačios manų kruopos, tačiau su didesnio skersmens grūdais, išvirus grūdai nepraranda formos ir išlieka šiek tiek elastingi, kviečių kruopų suvirinimas iš pradinės masės yra 4–5 kartus didesnis..

Taip pat reikėtų pažymėti, kad manų kruopos yra skirtingų rūšių - iš minkštųjų kviečių veislių, iš kietųjų arba iš minkštųjų ir kietųjų mišinių. Atsižvelgiant į tai, manų kruopoms ant pakuotės priskiriamas ženklas - T, M arba TM. Pirkdami atkreipkite į tai dėmesį.

Naudingiausia manų kruopos laikomos javais, ant kurių pakuotės yra „T“. Tai išlaiko grūdus virtus. Košė yra maloni pažvelgti ir paragauti.

Iš minkštųjų kviečių pagaminta manų kruopos gali visiškai užvirti, virsti krakmolinga mase.

Grikiai

Grikiai naudojami grūdams, vadinamiems nemaltais, gaminti. Tai yra sveiki grūdų grūdai, nulupti nuo lukšto. Ne garuose.

Kruopose gausu vitaminų ir mineralų. Jo geležies kiekis yra ypač didelis. Dėl to nerekomenduojama dažnai vartoti žmonėms, turintiems didelį kraujo krešėjimą. Javų spalva - nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos.

Priklausomai nuo valymo nuo lukšto laipsnio, grikių grūdai pagal kokybę skirstomi į tris rūšis.

Prodel - susmulkinti grikių grūdai.

Smolensko kruopos - malti (beveik į miltelius) grikių grūdai.

Nesmulkinti grūdai verdami apie 15–20 minučių, suteikdami ilgą sotumo jausmą.

Avižų kruopos

Avižinių kruopų rūšys - avižiniai dribsniai ir avižiniai dribsniai.

Parduotuvių lentynose galite rasti avižinių dribsnių „Hercules“, žiedlapių ir „Extra“. Jie skiriasi tik pagal pradinių grūdų rūšį. Pirmieji du gaminami tik iš aukščiausios rūšies avižinių dribsnių. Tačiau „Extra“ produktai gaminami specialiai garinant, lyginant ir džiovinant šiek tiek prastesnės kokybės žaliavas.

Norėdami gauti avižinių dribsnių, džiovinti daržovių grūdai atlieka keletą konvejerių operacijų:

  • grūdų malimas į javus;
  • mirkyti;
  • garavimas;
  • džiūsta.

Prieš naudojant maistą, pluoštas nėra papildomai termiškai apdorojamas. Leidžiama jo pridėti į pieno ir rūgpienio kokteilius bei gėrimus. Pienas imamas tik karštas, o su kefyru ar fermentuotu keptu pienu jie reikalauja vėsos. Tada jie prideda kvapiųjų ir aromatinių medžiagų pagal originalų gėrimų receptą.

Miežių javų rūšys

Perlinės kruopos pagal grūdų perdirbimo laipsnį skirstomos į atskiras rūšis:

  • grūdai yra pailgi, gerai nupoliruoti, galai suapvalinti - jis išsiskiria geriausiu skoniu ir virimo greičiu (grūdai visiškai užvirsta ir paruošiami per vieną valandą);
  • sferiniai grūdai - jų paruošimas užtruks 1,5 val.

Abiejų rūšių spalva yra nuo baltos iki geltonos. Galimas žalsvo atspalvio buvimas.

Visiškai paruošti kulinariją po virimo, perlinių miežių grūdai gerai išverda, minkšti. Esant šaltai būsenai, jie sustingsta ir tampa kieti. Pakartojus, skonis ir tekstūra grįžta.

Miežių kruopos - smulkinti miežių grūdai, prieš šlifuojant jie nėra šlifuojami. Dėl to trupiniai yra mažiau virškinami ir absorbuojami organizme. Tačiau dalis natūralaus apvalkalo suteikia daug mineralų ir vitaminų. Palyginti su miežiais - kelis kartus.

Verdant perlinių miežių tūris padidėja 6 kartus, o miežių - 5 kartus.

Ryžiai yra vienintelis pasėlis, gerai augantis vandens aplinkoje. Taigi augalas yra prisotintas drėgmės, lengvai atsikrato piktžolių ir padidina produktyvumą..

Norint užauginti ryžius ten, kur yra nedaug kritulių, žemės sklypai padalijami į kvadratus ir iškasami specialiais kanalais (dar vadinamais drėkinimo grioviais). Vanduo leidžiamas per drėkinimo griovius, užtikrinant javų augalui gerą buveinę. Vanduo dažnai imamas iš upių ar ežerų su upių intakais.

Pramonė, priklausomai nuo perdirbimo būdo, gamina smulkintus ir poliruotus ryžius.

Poliruoti ryžiai turi šiurkštų paviršių, baltos spalvos grūdeliai. Priimtina partija kitų atspalvių grūdų - pilkos, rusvos spalvos.

Gaminant poliruotus ryžius, gaunami smulkinti grūdai, jie rūšiuojami ir pakuojami kaip susmulkinti ryžiai.

Yra keletas kitų rūšių ryžių. Vienas iš jų yra garinamas. Visi grūdai garinami tomis pačiomis gamybos sąlygomis aukštoje temperatūroje, tada džiovinami. Manoma, kad būtent tokios ryžių kruopos puikiai tinka trapiam plovui. Grūdai nesulimpa ir išlaiko savo formą.

Yra viena paslaptis, leidžianti iš ryžių išvirti trapų plovą, kur grūdai nesulimpa į košę! Išmeskite neplautus javus į sultinį su gerai troškinta mėsa ir nemaišykite indo, kol jis visiškai iškeps.

Taip pat parduodami laukiniai nepoliruoti ryžiai, kurių grūdai turi tamsų atspalvį - tai lukšto spalva. Jis tapo plačiai paplitęs populiarinant sveiką gyvenimo būdą ir dietinę mitybą..

Soros

Soros yra trumpas augalas, turintis įvairių spalvų (baltos, geltonos, raudonos arba rudos) grūdelių. Mažų apvalių grūdelių lukštai dažomi tokiomis spalvomis..

Augalas laukinėje gamtoje neauga. Kad būtų užtikrintas geras derlius, jis laistomas dažnai ir stipriai..

Kruopos praeina visą gamybos ir valymo ciklą specialiais transporteriais. Dėl to mes gauname javų, vadinamų sorų..

Įdomus! Tamsūs apvalkalai, likę nuo soros lupimo, naudojami naminiams paukščiams, ypač susilpnintiems, šerti..

Mitybos specialistai sorų patiekalus laiko sunkiu maistu. Iš tiesų, šie grūdai yra mažiau virškinami. Į sorų grūdus įprasta pridėti šiek tiek apvalių ryžių, kad padidėtų virškinamumas ir sumažėtų virškinamojo trakto apkrova..

Į pyragų, vegetariškų manti ar koldūnų įdarą dedama virta sora.

Kukurūzai

Kukurūzai yra grūdinis augalas, dažnai šeriantis gyvulius, ypač mažas ar šiek tiek sugadintas ausis.

Pramoninis šviežių kukurūzų konservavimas tapo plačiai paplitęs. Tačiau net ir džiovintoje formoje jo galima rasti parduotuvių lentynose..

Jis gaminamas dviejų rūšių - sumaltas ir susmulkintas. Susmulkintų ir susmulkintų grūdų forma yra kitokia, maiše su grūdais yra šiek tiek miltinių geltonų miltelių. Grūdų spalva - nuo baltos iki geltonos.

Verdant grūdai išlieka atšiaurūs, kukurūzams tai normalu.

Susmulkinti skiriami saldžiųjų kukurūzų dribsnių gamybai.

Ankštinės kruopos - žirniai

Žirniai yra populiariausi iš ankštinių augalų. Mes įpratę pirkti sveikus žirnius (jie yra šlifuojami gamybos sąlygomis) arba skaldytus žirnius. Žirnių spalva gali būti geltona arba žalia.

Verdami žirniai duoda vienalytę masę, kuri atrodo kaip bulvių košė.

Tačiau grynos formos tokios bulvių košės nerekomenduojama naudoti gastroenterologams ir mitybos specialistams. Virtus žirnius geriau sumaišyti su daržovėmis, troškintomis augaliniame aliejuje, galbūt su virtais mėsos produktais.

Kokybės reikalavimai

Visi grūdai, kurių rūšis ir pavadinimus mes apsvarstėme, nustatomi kokybiškai pagal skonį, spalvą, priemaišų procentą ir kai kuriuos kitus rodiklius. Nors vis tiek leidžiamas nedidelis priemaišų kiekis, jį griežtai reglamentuoja tam tikri reglamentai..

Pašalinio skonio (kartaus) ar kvapo (rūgštus, pelėsinis, drėgnas) atsiradimas rodo visos grūdų partijos pablogėjimą..

Namų saugojimas

Namuose javus reikia laikyti popieriniuose maišeliuose sausoje patalpoje, be oro drėgmės pertekliaus ir ne aukštesnės kaip 18 laipsnių oro temperatūros. Sandėliavimui leidžiama pasiimti plastikinius indus su užsukamais dangteliais.

Kitomis sąlygomis kruopos pelyja ir užsikrečia kenkėjais..

Tinkamumo laikas yra 4 mėnesiai. Bet kai javai laikomi tvarto sąlygomis, laikantis visų būtinų taisyklių, galiojimo laikas pailgėja iki metų. Tokiais atvejais pakuotės - 50 kg popieriniai maišeliai.

Be visų šių javų, yra ir tokių, kurie čia nėra aprašyti. Tai grūdiniai augalai, augantys kitose šalyse. Reikės šiek tiek daugiau laiko ištirti visus javus su rūšimis ir pavadinimais abėcėlės tvarka..

Grilis

15 sveikiausių javų

Kruopos buvo žmogaus mitybos pagrindas nuo neatmenamų laikų. Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti pačių įvairiausių javų, ankštinių augalų ir javų. Kad jose nesupainiotumėte, mes parengėme išsamų žinomiausių rūšių vadovą ir paprašėme mitybos specialisto papasakoti apie kiekvienos jų naudą..

Kruopos buvo žmogaus mitybos pagrindas nuo neatmenamų laikų. Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti pačių įvairiausių javų, ankštinių augalų ir javų. Kad jose nesupainiotumėte, mes parengėme išsamų žinomiausių rūšių vadovą ir paprašėme mitybos specialisto papasakoti apie kiekvienos jų naudą.

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras

Grūdai pirmiausia yra lėtai virškinamų angliavandenių ir augalinių baltymų šaltinis, visų mikroelementų (ypač juose gausu kalio, magnio, fosforo, kalcio, seleno ir grikių - geležies ir daugelio kitų) bei vitaminų - daugiausia B ir E grupių. mažiau svarbus grūdų komponentas yra maistinės augalinės skaidulos, kurios pagerina virškinimo sistemos veiklą, valo žarnyną, apgyvendina ją naudinga mikroflora, sulėtina cukrų absorbciją ir sumažina maisto glikemijos indeksą. Visada pirmenybė turėtų būti teikiama neluptiems grūdams su konservuotais lukštais, kuriuose yra neskaldytų grūdų ir kuriuose didžiausias augalinių baltymų kiekis.

Kviečių grūdai

Kviečiai yra pagrindinis žemėje auginamas pasėlis. Tai gali būti įvairių rūšių ir veislių, iš jo iš karto gaminamos kelios grūdų rūšys. Verta prisiminti, kad visuose kviečių grūduose yra glitimo..

Kviečių kruopos

Tai yra grubiai maltas poliruotas kietųjų kviečių grūdas. Javų spalva gali būti geltona (iš vasarinių kviečių) arba pilkšva (nuo žieminių kviečių). Naudingos kviečių kruopų savybės yra nepaprastai įvairios: jose yra skaidulų, įvairių cukrų, krakmolo ir mineralų, tokių kaip magnis, cinkas, jodas, kalis, sidabras, boras, kalcis, silicis, fosforas ir molibdenas. Dėl didelio kiekio vitaminų kviečių kruopos stiprina kūną, mažina kraujospūdį, šalina sunkiuosius metalus ir gerina virškinimą.

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
- Geriau teikti pirmenybę kietųjų kviečių veislėms, kurios apima vasarines ir spiningines veisles, pavyzdžiui, baltąjį turką, krasnoturką, kubanką, garnovką ir kitas. Kviečių veislių yra labai daug. Kietųjų kviečių veislę apibrėžti labai paprasta: jei grūdai trupėja ir trupėja traiškant, tai yra minkšti grūdai, jei jie yra stiklinės išvaizdos ir susmulkinti padalijami į keletą vientisų tankių gabalų - tai kietojo grūdo grūdai. Durum grūdai turi mažesnį glikemijos indeksą ir gliukozės kiekį kraujyje kelia vis lėčiau.

Manų kruopos

Tai tos pačios kviečių kruopos, tik aukštesnio grynumo laipsnio. Manų košė mums gerai žinoma nuo darželio. Naudingiausia manų kruopos yra iš kietųjų kviečių, tačiau Rusijoje manų kruopos daugiausia yra iš minkštųjų veislių. Manų kruopose yra didelis kiekis krakmolo ir jame beveik nėra skaidulų. Manų kruopose yra daug baltymų, kalio, vitamino E ir B1, o ji greitai paruošiama, o tai leidžia išsaugoti daugiausiai vitaminų.

Natalija Fadeeva

Kuskusas


Kuskusas yra nacionalinis Šiaurės Afrikos šalių patiekalas. Kruopos gaminamos iš tų pačių perdirbtų ir rafinuotų kviečių grūdų, jos turi visas kviečių kruopų savybes. Kuskusas yra greitas maisto ruošimas ir puikiai tinka greitiems, sveikiems pietums ar užkandžiams.

Bulguras

Norėdami gauti bulgurą, kviečių grūdai yra garinami, džiovinami, firminiai ir malami. Šio perdirbimo dėka bulguras virinamas labai greitai. Jame yra vitaminų, tokių kaip B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 ir beta-karotino. Bulgur normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina nervų sistemos ir žarnyno veiklą. Naudinga esant dideliam stresui, nes organizmas lengvai absorbuojamas.

Rašybos


Tai laukinė kviečių rūšis, kuri senovėje buvo auginama žemėje. Spelta nėra auginama komerciškai, tačiau ją galima rasti sveiko maisto parduotuvių lentynose. Dėl to, kad spelta nėra atrenkama, galime drąsiai kalbėti apie jos naudą ir genetinės modifikacijos nebuvimą (skirtingai nuo paprastų kviečių). Speltoje yra daug baltymų (27-37%), kuriuose yra 18 būtinų amino rūgščių. Speltoje yra daugiau geležies ir B grupės vitaminų nei daugumoje šiuolaikinių kviečių veislių, tačiau glitimo, priešingai, yra mažiau..


Yra trijų rūšių ryžiai: ilgagrūdžiai (indica), vidutinio grūdo ir apvalių grūdų (mažiausi). Taip pat skiriasi perdirbimo laipsnis: viso grūdo ryžiai (rudi), malti (balti) ir virti. Viso grūdo ryžiai išlaiko visas naudingas grūdo apvalkalo savybes: skaidulas, B grupės vitaminus, cinką, jodą, fosforą ir varį, todėl rudieji ryžiai yra daug sveikesni nei baltieji. Baltieji ryžiai verda greičiau ir juose yra daugiau krakmolo. Virtos yra auksinės spalvos ir gaunamos garinant ir džiovinant ryžių grūdus. Garsiausios ryžių veislės yra jazminai, basmati ir arborio. Kita laukinių ryžių rūšis iš tikrųjų nėra: tai žolinis vandens augalas, artimas ryžių giminaitis.

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
- Iš visų rūšių ryžių rinkitės neskaldytus grūdus ir virtus. Poliruoti ryžiai nulupami, juose yra mažiau naudingų skaidulų ir magnio, greičiau padidėja gliukozės kiekis kraujyje. Nutukimą ir diabetą turintiems žmonėms baltus maltus ryžius geriau pakeisti rudaisiais arba laukiniais ryžiais, kurių glikemijos indeksas yra mažesnis..

Grikių grūdai

Grikiai yra vienas iš mūsų mėgstamiausių javų. Tai sveika, skanu, greitai paruošiama ir nebrangi. Grikiai yra sveiki grikių grūdai, turintys daug naudingų savybių. Jame yra aštuoniolika būtinų amino rūgščių, geležies, kalio, kalcio, fosforo, vario, jodo, cinko, fluoro, kobalto, taip pat vitaminų B1, B2, B9 (folio rūgštis), vitamino E. Kalbant apie lizino ir metionino kiekį, grikių baltymai lenkia visus grūdus kultūra; jiems būdingas didelis virškinamumas - iki 80%. Grikiai nebijo piktžolių, todėl auginant pesticidai nenaudojami..

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
- Iš visų grūdų grikiuose yra daugiausia geležies ir vitamino rutino, kurie kartu su vitaminu C stiprina kraujagyslių sieneles. Tai naudinga sergant mažakraujyste, varikoze. Be to, grikiuose yra didelis kiekis augalinių baltymų (daugiausia grūdų) ir jie labai nepadidina cukraus kiekio kraujyje. Tai naudinga norint padidinti raumenų masę, nutukimą ir diabetą.

Kvinoja


Kvinoja - madingiausios pastarųjų metų kruopos. Tiesą sakant, tai yra senovinis grūdų derlius, kurį indai augino Anduose prieš kelis tūkstančius metų. Kvinoja greitai paruošiama, turi malonų riešutų skonį, joje yra daugiau kaip 20% baltymų, visų būtinų amino rūgščių ir fitino rūgšties, mažinančios cholesterolio kiekį ir kovojančios su vėžiu. Ispanijoje paelija ruošiama su kvino, o ne ryžiais, Italijoje - su alyvuogių aliejumi ir saulėje džiovintais pomidorais, Graikijoje - salotomis su daržovėmis ir prieskoniais. Viena iš svarbių kvinojos savybių yra visiškas glitimo nebuvimas, dėl kurio jį labai vertina netoleruojantys glitimo..

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
- Kvinojaus sudėtyje yra daug augalinių baltymų, kurių kiekis yra panašus į grikius ar burnočius, o kinojaus baltymų aminorūgščių sudėtis skiriasi. Bet kokie augaliniai baltymai iš bet kokių grūdų yra baltymai - amino rūgščių šaltiniai, kurių pagrindinė funkcija yra augimas, kūno formavimas, reguliarus susidėvėjusių baltymų elementų pakeitimas, imuninės, endokrininės, nervų, raumenų ir kaulų sistemos bei kitų sistemų darbas. Taigi quinoa įtraukimas į racioną turės teigiamos įtakos jūsų sveikatai..

Avižų kruopos


Iš avižų gaminami avižiniai dribsniai, avižiniai avižiniai dribsniai ir avižų kruopos. Skirtingai nuo dribsnių, javai yra mažiau perdirbami ir išlaiko daugiau naudingų avižų savybių. Ir jų yra daug: avižose yra didelis kiekis natūralių antioksidantų - medžiagų, kurios padidina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms ir aplinkos poveikiui (radionuklidai, sunkiųjų metalų druskos, stresas). Avižose gausu nepakeičiamų amino rūgščių metionino ir magnio, kurie yra būtini normaliam centrinės nervų sistemos funkcionavimui. Didelis baltymų ir skaidulų kiekis pagerina visus medžiagų apykaitos procesus, skatina raumenų audinio augimą ir vystymąsi. Avižinių dribsnių dubenyje yra ketvirtadalis dienos tirpių skaidulų vertės. O beta gliukanai - maistinės avižų skaidulos - ištirpę virsta klampia mase ir suriša cholesterolio perteklių.

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
- Sveikiems žmonėms labiau patinka sveiki avižų grūdai. Avižų dribsniai paprastai termiškai apdorojami ir spaudžiami, o tai šiek tiek sumažina jų maistinę vertę. Bet dribsniai labiau tinka žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, pooperaciniu laikotarpiu, nes jie švelniai veikia gleivinę. Cukraus dribsniai kenkia visiems.

Kukurūzų kruopos


Kukurūzų kruopos yra susmulkinti ir nupoliruoti kukurūzų branduoliai. Šie grūdai turi saulėtą geltoną spalvą ir riešutų skonį. Jis lengvai virškinamas, jame yra augalinių skaidulų, gerinančių žarnyno judrumą, taip pat antioksidantų, kurie pagreitina smegenis..

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
- Kukurūzų kruopos - lėtų angliavandenių, augalinių baltymų, vitaminų B, E, kalio, augalinių skaidulų šaltinis. Pagrindinis privalumas yra tas, kad šis grūdas yra geras pasirinkimas žmonėms, sergantiems celiakija (glitimo netoleravimas).

Soros


Soros yra soros grūdai, kurie yra minimaliai apdirbami gamybos metu. Tai laikoma mažiausiai alergizuojančia grūdais, todėl žmonės, turintys jautrų kūną, taip pat turėtų tai išbandyti. Soros apsaugo nuo riebalų kaupimosi organizme ir pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Soroje esanti geležis, fluoras, magnis ir kalcis stiprina kūną.

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
Soros taip pat yra vienas iš javų, naudingų sergant celiakija (netoleruojant glitimo) ar sukeliant alergines reakcijas į šį baltymą. Sorose, skirtingai nei kituose grūduose, yra didesnis riebalų kiekis - 2,5-3,7%, todėl jis gerai prisotinamas, turi daug fosforo. Bet dėl ​​didelio maistinių augalų pluošto kiekio jis gali būti blogai virškinamas sergant lėtinėmis uždegiminėmis virškinimo sistemos ligomis..

Miežių kruopos

Miežiai kruopos


Miežių kruopos yra nenušlifuoti miežių grūdai. Tarp grūdus sudarančių mikroelementų ypač vertingas fosforas - miežių kruopose jo yra dvigubai daugiau nei kituose javuose. Fosforas yra būtinas tinkamai organizmo medžiagų apykaitai ir smegenų veiklai palaikyti. Miežių angliavandeniai lėtai absorbuojami ir prisotinami ilgą laiką, o skaidulos normalizuoja virškinimą.

perlinės kruopos


Perlinės kruopos gaunamos perdirbant miežius ir pašalinant grūdo apvalkalą. Jis unikalus tuo, kad sugeba sumažinti alergines kūno apraiškas. Amino rūgštis lizinas, esantis perlines kruopas, yra atsakingas už kolageno gamybą. Kaip ir miežiai, miežiai turi glitimo..

Natalija Fadeeva

gydytojas, dietologas-endokrinologas, medicinos mokslų daktaras
- Miežių kruopose yra daugiau skaidulų nei miežiuose, tai labiau sulėtina angliavandenių ir riebalų absorbciją. Miežuose yra mažiau skaidulų, tačiau jie ne mažiau naudingi. Abiejų javų glikemijos indeksas yra žemas, todėl juos galima rekomenduoti nutukusiems ir diabetu sergantiems žmonėms. Be to, perlinės kruopos suteikia energijos ilgą laiką, todėl jos buvo naudojamos kariuomenėje..

Amaranto kruopos

Amaranto kruopos gaminamos iš amaranto, maistingo pseudo grūdo, turinčio riešutų skonį. Amaranto kruopose yra didelis kiekis lengvai virškinamų baltymų ir skaidulų. Amaranto košėje gausu kalcio, magnio, fosforo, vitaminų C ir PP, taip pat biologiškai aktyvios medžiagos skvaleno. Jis reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, normalizuoja cholesterolio kiekį, apsaugo ląsteles nuo toksinų ir turi imunomoduliuojantį poveikį..