Pektino medžiagos

Zefyras, marmeladas, zefyras, rytietiški saldumynai ir kiti konditerijos gaminių skanėstai... Pagrindinės geliuojančios medžiagos, atsakingos už jų struktūrą ir formą, yra pektino medžiagos, o ne želatina, kaip paprastai manoma.

Pektino medžiagų yra obuolių ir citrusinių vaisių išspaudose, cukrinių runkelių minkštime, morkose, abrikosuose, saulėgrąžų krepšeliuose, taip pat kituose ne mažiau populiariuose augaluose. Tuo pačiu metu didžiausias pektino kiekis koncentruojasi vaisiaus žievelėje ir šerdyje..

Maistas, kuriame gausu pektino:

Bendrosios pektino savybės

Pektino atradimas įvyko maždaug prieš 200 metų. Atradimą padarė prancūzų chemikas Henri Braconno, kuris išskyrė pektiną iš slyvų sulčių.

Tačiau visai neseniai, tyrinėdami senovės Egipto rankraščius, ekspertai juose aptiko tam tikrą „skaidrų vaisių ledą, kuris netirpsta net po karšta Memfio saule“. Mokslininkai padarė išvadą, kad tai buvo pirmas želė, pagamintos iš pektinų, paminėjimas..

Išvertus iš graikų kalbos, pektinas verčiamas kaip „užšaldytas“ (iš senovės graikų πηκτός). Tai yra vienas iš galakturono rūgšties junginių ir jo yra beveik visuose aukštesniuose augaluose. Ypač jame gausu vaisiuose ir kai kuriose dumblių rūšyse..

Pektinas padeda augalams išlaikyti turgorą, atsparumą sausrai, prisideda prie jų laikymo trukmės.

Kalbant apie žmones, mūsų šalyje pektinas stabilizuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį ir gerina žarnyno judrumą. Be to, jis turi savybių, kurios bus aptartos toliau..

Kasdien reikia pektino

Dienos pektino suvartojimas priklauso nuo siekiamo tikslo. Pavyzdžiui, norint sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pakanka suvartoti apie 15 gramų pektino per dieną. Jei ketinate mesti svorį, suvartojamo pektino kiekį reikia padidinti iki 25 gramų..

Reikėtų pažymėti, kad 500 g vaisių yra tik 5 gramai pektino. Todėl kasdien turėsite suvalgyti 1,5–2,5 kg vaisių arba naudoti mūsų maisto pramonės gaminamą pektiną..

Pektino poreikis didėja:

  • apsinuodijus sunkiaisiais metalais, pesticidais ir kitomis organizmui nereikalingomis medžiagomis;
  • didelis cukraus kiekis kraujyje;
  • didelis cholesterolio kiekis;
  • vidurių užkietėjimas;
  • užkrečiamos ligos;
  • antsvoris;
  • onkologinės ligos.

Pektino poreikis sumažėja:

Atsižvelgiant į tai, kad kiekvieną dieną susiduriame su didžiuliu kiekiu įvairių organizmui nenaudingų medžiagų, mitybos specialistai nerekomenduoja mažinti dienos pektino suvartojimo. Natūralu, jei tai nėra alerginė reakcija, o tai yra labai retai.

Pektino virškinamumas

Pektino pasisavinimas organizme nevyksta, nes jo pagrindinė užduotis yra evakuoti organizmui kenksmingas medžiagas. Ir jis puikiai su tuo susitvarko!

Naudingos pektino savybės ir jo poveikis organizmui

Kai pektinas patenka į virškinamąjį traktą, jame susidaro į želė panaši medžiaga, kuri apsaugo gleivinę nuo dirginimo..

Kai pektinas liečiasi su sunkiųjų metalų druskomis arba su toksinais, pektinas sudaro netirpų junginį, kuris išsiskiria iš organizmo be kenksmingo poveikio gleivinei..

Pektinas padeda atkurti normalią peristaltiką ir yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo.

Tai mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje.

Pektinas gerina žarnyno mikroflorą, sunaikindamas patogeninius mikroorganizmus (kenksmingas bakterijas ir pirmuonis).

Sąveika su kitais elementais

Kai pektinas patenka į kūną, jis sąveikauja su vandeniu. Didėjant dydžiui, jis dezaktyvuoja ir pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo.

Pektino pertekliaus požymiai

Dėl pektino savybės neužsibūti organizme, jo perteklius žmogaus organizme nepastebimas.

Pektino trūkumo organizme požymiai:

  • bendras kūno apsinuodijimas;
  • didelė blogojo cholesterolio koncentracija;
  • antsvoris;
  • vidurių užkietėjimas;
  • sumažėjęs libido;
  • blyški ir suglebusi oda.

Pektino medžiagos grožiui ir sveikatai

Kosmetologijoje actas taip pat pelnė garbę ir pagarbą. Kokie yra acto įvyniojimai! Jų dėka jūs netgi galite atsikratyti nekenčiamos „apelsino žievelės“.

Žmonės, kurie reguliariai vartoja daug pektino turinčius maisto produktus, turi sveiką, stangrią ir skaidrią odą, malonią veido spalvą ir gaivų kvapą. Dėl virškinamojo trakto išsiskyrimo iš toksinų ir toksinų, reguliariai naudojant pektino medžiagas, antsvoris sumažėja.

Kokiuose maisto produktuose yra pektino - lentelė

Pektinas yra kompleksinis angliavandenis, randamas daugelyje augalų (vaisių, daržovių, uogų) ir pramonės produktuose (zefyruose, zefyruose, saldainiuose). Maisto pramonėje pektinas gaminamas daugiausia iš obuolių ir žymimas kaip E440 priedas. Jis naudojamas marmeladui, zefyrui, konservams, saldumynams ir želė gaminiams gaminti.

Ši medžiaga yra tirpaus pluošto rūšis ir turi daug naudingų savybių: nuo virškinimo gerinimo iki vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikos mažinimo..

Žemiau rasite maisto lentelę, kurioje yra daugiausia pektino..

Produktų turinys (lentelė)

Daugelyje augalų ir pramoninių maisto produktų yra daug pektino. Apsvarstykite kiekvieną grupę atskirai.

Vaisiai

Didelis medžiagos kiekis pastebimas įprastuose vaisiuose.

vardasPektino kiekis 100 gramų
Persikainuo 5 iki 9
Svarainisnuo 5 iki 9
Abrikosainuo 4 iki 9
ObuoliaiNuo 4,5 iki 8
SlyvosNuo 3,5 iki 5
Kriaušėsnuo 3,5 iki 4
Citrinosapie 1
Mandarinaiapie 1
Apelsinaiiki 1

Daržovės

Daržovėse taip pat gausu pektino. Pagal turinį lyderis yra cukriniai runkeliai - iki 20 g 100 g produkto.

vardasMedžiagos kiekis 100 gramų
Cukriniai runkeliainuo 7 iki 20
Ridikasapie 10
Agurkai6–9
Pipirai6–9
Baklažanasnuo 5 iki 9
Moliūgasnuo 3 iki 9
Morkosapie 7
Žalias žirnisnuo 2,5 iki 5
Pomidoraiapie 3
Balti kopūstaiiki 1
Svogūniniai svogūnaiapie 0,6

Uogos

Uogos yra ne mažiau vertingas pektino šaltinis. Iš jų dažnai gaminamos uogienės ir drebučiai, kurių pektino kiekis gali būti 2–5 kartus didesnis nei originalių natūralių žaliavų..

vardasMedžiagos kiekis 100 gramų
Raudoni šonkauliainuo 6 iki 13
Juodieji serbentainuo 6 iki 11
Braškiųnuo 3 iki 8
Avietėnuo 3 iki 7
Saldžios vyšniosnuo 2 iki 4
Vynuogės (visos veislės)apie 1
Spanguolėapie 1
Vyšnių slyvaiki 1

Kiti produktai

Pektino taip pat galima gauti iš šio pramonės produktų sąrašo:

  • natūralus marmeladas;
  • saldainiai (ypač obuoliai);
  • Zefyras;
  • vaisių, uogų ar daržovių drebučiai;
  • Turkijos malonumas ir kiti (panašios sudėties) nacionaliniai rytietiški patiekalai.

Medžiagos buvimą saldumynų sudėtyje rodo maisto priedas E440.

Dienos norma

Suaugusiems vyrams ir moterims vidutinė dienos pektino paros dozė yra 10-15 gramų.

Asmenims, sergantiems širdies ir kraujagyslių, endokrininėmis (II tipo cukriniu diabetu, nutukimu) ir onkologinėmis ligomis, taip pat tiems, kuriems yra didelė kraujagyslių komplikacijų atsiradimo rizika, rekomenduojama padidinti šios medžiagos suvartojimą iki 15–25 gramų per dieną..

Tačiau norint normalizuoti nepageidaujamų reakcijų atsiradimą, būtina normalizuoti pektino vartojimą..

Viršijus rekomenduojamą normą kyla nepageidaujamų reakcijų, iš kurių dažniausios yra: padidėjusi dujų gamyba žarnyne, išmatų sutrikimai, tokie kaip viduriavimas ar vidurių užkietėjimas..

Taip pat turėtumėte atsižvelgti į alerginių reakcijų atsiradimo tikimybę, kuri gali pasireikšti ne tik vartojant per dideles medžiagos dozes, bet ir standartines.

10 naudingų savybių

Pektinas turi daugybę naudingų savybių. Pagrindiniai iš jų aptariami toliau:

  1. Gliukozės kiekio kraujyje normalizavimas. Remiantis tyrimais, poveikis užtikrinamas padidinant insulino receptorių, esančių raumenų ir riebalinio audinio ląstelėse, jautrumą, taip pat sulėtinant maistinių medžiagų absorbciją virškinamajame trakte..
  2. Svorio metimas. Prarijus tirpių skaidulų, greitai prasideda sotumas, kuris trunka iki 4 valandų po pektino turinčio maisto vartojimo. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kodėl skaidulos padeda numesti svorį, žr. Mūsų specialų straipsnį..
  3. Aterosklerozės vystymosi prevencija. Pektinas, pasak mokslininkų, padeda normalizuoti lipidų profilio rodiklius. Jis slopina MTL, VLDL ir TAG („blogojo“ cholesterolio) gamybą, mažina bendro cholesterolio koncentraciją. Šios medžiagos yra pagrindiniai kraujagyslių lovos aterosklerozinių pažeidimų rizikos veiksniai, po kurių seka okliuzija ir parietalinių trombų susidarymas. Taip pat padaugėja DTL.
  4. Kraujospūdžio sumažėjimas. Kanados mokslininkai įrodė, kad reguliarus pektino vartojimas sumažina sistolinį ir diastolinį kraujospūdį, o tai padeda pagerinti gyvenimo kokybę ir išvengti sunkių kraujagyslių anomalijų (insulto, miokardo infarkto ir kt.).
  5. Virškinimo procesų normalizavimas. Pektinas gerina virškinimą ir normalizuoja žarnyno mikrobiocenozę (naikina kenksmingas bakterijas ir padidina naudingos mikrofloros skaičių). Taip pat veiksmingai pašalina daugybę dispepsinių sutrikimų dėl įvairių priežasčių (viduriavimas, vidurių užkietėjimas, pykinimas, vėmimas).
  6. Uždegiminių žarnų patologijų prevencija. Dėl kompleksinio poveikio vietiniams imuniteto veiksniams, virškinimo procesų eigos normalizavimui, lėtinio uždegimo slopinimui virškinimo vamzdelio sienelėse, pektinas sumažina ūminių žarnyno infekcijų, taip pat tokių patologijų kaip Krono liga ir opinis kolitas, atsiradimo tikimybę..
  7. Radiacijos poveikio mažinimas. Pektinas sugeba jonizuojančiąja spinduliuote sulaikyti ir pašalinti medžiagas iš virškinimo vamzdelio spindžio. Panašūs rezultatai buvo gauti atliekant tyrimus Baltarusijoje.
  8. Vėžinių ląstelių dauginimosi slopinimas. Įrodyta, kad pektinas sumažina naviko metastazių riziką, slopina piktybinių ląstelių augimą ir dauginimąsi..
  9. Kūno valymas. Apsinuodijus bet kokia etiologija (švinas ir kitų sunkiųjų metalų druskos, bakteriniai toksinai ir kt.) Sulaiko patogenines daleles, jas neutralizuoja ir pašalina iš organizmo
  10. Naudojamas daugelyje vaistų. Ypatingas vaidmuo skiriamas pektino naudojimui farmacijoje, nes jis turi kapsuliavimo ir struktūrą formuojančių savybių, kurios leidžia atskirus vaistus pristatyti į apatines virškinamojo trakto dalis..

Išvada

Taigi pektino galima gauti iš daugelio augalinės kilmės produktų, kurie yra plačiai paplitę ir prieinami beveik kiekviename pasaulio regione. Nepaprastai svarbu normalizuoti šios biologiškai aktyvios medžiagos vartojimą, siekiant išvengti nepageidaujamų reakcijų ir gauti maksimalią naudą..

Pektinas: nauda maisto produktams

Skaitymo laikas: 6 minutės

Pektinas yra lipni medžiaga, kurios yra tik augaliniuose produktuose: vaisiuose, uogose, daržovėse, šaknyse. Iš augalinių medžiagų išskirtas pektinas dažnai naudojamas maisto pramonėje kaip gelinantis ir emulsinantis elementas. Tai pagerina maisto skonį ir turi naudos sveikatai. Organizmas gali gauti pektino iš vaisių, daržovių ir uogų, iš konditerijos gaminių ar maisto papildų.

Kas yra pektinas?

Cheminiu požiūriu produktas yra polisacharidas. Medicinos ir maisto pramonės reikmėms jis išskiriamas ekstrahuojant burokėlių, obuolių ar citrusinių vaisių minkštimą, likusį gavus sultis..

Kur yra?

Norintiems prisotinti kūną pektinu, į savo mitybą kiekvieną dieną reikia įtraukti daržoves ir vaisius iš žemiau pateikto sąrašo. Maisto produktų, kurių pektinų kiekis yra didžiausias, sąrašas lentelėje:

Produktas

Pektinų kiekis (%)

Obuoliai, burokėliai, juodieji serbentai

Abrikosai, agrastai, braškės

Kopūstai, apelsinai, morkos, kriaušės, vynuogės

Vyšnia, vyšnia, mandarinas, melionas

Taikymas

Didžioji dalis polisacharidų yra vaisiaus išoriniame apvalkale ir sėklų kameroje. Neprinokusiuose augaliniuose produktuose yra daugiau pektino nei subrendusiuose, todėl drebučiams ir uogienėms gaminti patartina naudoti neprinokusius vaisius ir uogas, dirbtinai nededant želė sukeliančių medžiagų..

Maisto pramonėje gaminami obuolių, burokėlių ir citrusinių vaisių pektinai, kuriuos galima dėti į uogienes ar uogienes. Pramoninei medžiagai ruošti naudojami visiškai prinokę vaisiai. Polisacharidas naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, skaidriklis ir geliantis agentas. Jis registruotas kaip natūralus maisto papildas E 440.

Pramonė gamina dviejų rūšių pektinus:

  • milteliai;
  • skystas ekstraktas.

Miltingas produktas sumaišomas su šaltais indais, skystas dedamas į karštus. Šiuolaikinės namų šeimininkės turi galimybę naudoti abi tirštiklio formas, tačiau dažniausiai parduotuvėje miltelių galite nusipirkti maišeliuose. Tai birus, bekvapis produktas, kuris vandenyje sudaro želatiną masę. Miltelių sudėtyje yra iki 25% gryno polisacharido.

Šaukštelyje yra 7 g miltelių pektino, šaukšte - 20 g.

Konditerijos gaminiai, į kuriuos dedama pektino, termiškai apdorojami tik vidutiniškai, todėl juose išsaugoma daug naudingų medžiagų. Pektinas sulaiko drėgmę, todėl kepiniai ilgiau neišsausėja. Jei į tešlą įdėsite tirštiklio, pagerės jo organoleptinės savybės. Duona, sausainiai, sausainiai ir bandelės, įdėjus produkto, išlieka švieži beveik dvigubai ilgiau.

Pridedant tirštiklio į uogienes ir konditerinius gaminius, cukraus norma sumažėja, todėl tos pačios kokybės produktai turi mažiau kalorijų. Be uogienės, polisacharidas dedamas į marmeladą, zefyrus, uogienes, zefyrą ir turkų malonumą. Kartais naudojami kiti tirštikliai: krakmolas, želatina arba agaro agaras. Tačiau dažniausiai naudojamas obuolių tirštiklis - jis yra nebrangus ir prieinamas..

Pektinas taip pat dedamas į jogurtus ir sultis su minkštimu, kad jie gautų tam tikrą konsistenciją. Tuo pačiu tikslu medžiaga kartais įtraukiama į majonezą ir kečupą. Pieno ir konservuotuose produktuose dažnai dedami citrusiniai vaisiai, o ne obuolių produktai.

Poveikis sveikatai

Pektinas yra nepaprastai svarbus žmogaus sveikatai. Tai mažina cholesterolio kiekį, aktyvina kraujotaką ir žarnyno judrumą.

Suaugusiam žmogui parodyta 415 g produkto per dieną. Labiausiai jo yra obuoliuose. Tyrimai parodė, kad valgant 2 obuolius per dieną cholesterolio kiekis sumažėja 16 proc..

Iš pektino gaminamos farmacinių preparatų kapsulės ir apvalkalai.

Produktas naudingas vaikams, todėl plačiai naudojamas kūdikių maistui gaminti. Norėdami išvengti alerginių reakcijų, turite užtikrinti, kad ne daugiau kaip 50 mg medžiagos per dieną vienam vaiko kūno svorio kilogramui.

Nauda

Polisacharidas gerina medžiagų apykaitą, todėl jį galima vartoti sergant cukriniu diabetu. Pridedant pektino į konditerijos gaminius iš miltų, jie tampa prieinami diabetikams, nes šis polisacharidas yra įtrauktas į medžiagų apykaitos procesus, suteikia saldumo pojūtį, tačiau nedidina cukraus kiekio kraujyje..

Viena vertingiausių pektino savybių yra galimybė išvalyti audinius nuo toksinų, patenkančių į kūną iš išorės. Ekspertai šį polisacharidą vadina tvarkingu žmogaus kūnu, nes jis suriša ir pašalina iš organizmo radioaktyviuosius elementus, sunkiuosius metalus ir žemės ūkio nuodus..

Aplinkai nepalankiomis sąlygomis gyvenančių žmonių valgiaraštyje turi būti pektino medžiagų. Tai natūralus detoksikatorius, surišantis ir pašalinantis pašalinius elementus iš organizmo.

Pektinas yra natūralus enterosorbentas, tai yra žarnyno valiklis. Trūkstant tokių medžiagų organizme, gresia virškinimo trakto ligos, sutrinka medžiagų apykaita, kraujagyslės yra užkimštos šlakais. Produktas pasižymi gaubiančiomis ir sutraukiančiomis savybėmis, teigiamai veikia virškinimo sistemos gleivinės būklę. Su skrandžio opomis jis veikia kaip priešuždegiminis ir priešuždegiminis agentas..

Pektine yra mineralų, naudingų visam kūnui:

  • geležis;
  • fosforas;
  • kalio;
  • natris;
  • magnis;
  • kalcio.

Vienas vertingiausių pektino komponentų yra maistinės skaidulos. Jų trūkumas dietoje sukelia cukrinį diabetą ir kitus angliavandenių apykaitos sutrikimus..

Pektinas gali būti žalingas sveikatai tik tuo atveju, jei jo vartojama per daug. Būdama absorbente, medžiaga sumažina organizmui reikalingų mineralų absorbciją žarnyne. Dėl to atsiranda geležies, kalcio, magnio ar cinko trūkumas. Pernelyg vartojant pektiną žarnyne, prasideda fermentacija, pasunkėja baltymų ir riebalų įsisavinimas.

Verta paminėti, kad pektinas, gaunamas iš natūralių šaltinių (obuolių ir kitų neperdirbtų augalinių produktų), iš esmės negali pakenkti jūsų sveikatai, nes negalima valgyti per daug šio produkto. Jei polisacharidą vartosite atskirai, kaip maisto papildą, gali atsirasti perdozavimas.

Vaidmuo svorio metime

Mažas kalorijų kiekis, visiškas riebalų nebuvimas ir didelis maistinių skaidulų kiekis daro pektiną dietiniu produktu. Ekspertai sako, kad kasdien į dietą įtraukus tik 20 g medžiagos, galima numesti papildomų kilogramų. Svoris mažėja dėl žarnyno valymo ir greito riebalų pašalinimo.

100 g produkto yra:

  • baltymai - 3,5 g;
  • lipidai - 0 g;
  • angliavandenių - 9,3 g.

Pektinas - kas tai, pektino nauda ir žala organizmui

Daugelis yra girdėję apie tokį produktą kaip pektinas. Tačiau daugumai tai tebėra paslaptis. Tiesą sakant, polisacharidas yra žinomas daugiau nei prieš 200 metų ir turi daug teigiamų savybių..

Pektinas yra daržovių skaidrinamasis ir tirštiklis, plačiai naudojamas maisto ir farmacijos pramonėje. Natūralioje aplinkoje jo yra šaknyse ir vaisiuose.

Polisacharidas turi keletą veislių. Populiariausi yra citrusiniai vaisiai ir obuoliai. Medžiaga registruota kaip maisto priedas E440. Tai dažnai galima pamatyti ant kečupo, želė produktų, pieno produktų, majonezo, saldumynų ir pan..

Pagrindinis tikslas turi būti naudojamas maisto produktuose kaip stabilizatorius ir tirštiklis. Gamyba - pramoninė.

Kas yra pektino naudojimas žmogaus organizmui ir ar jis gali pakenkti? Kaip naudoti medžiagą svorio metimui ir ar yra kontraindikacijų? Pažvelkime atidžiau.

Pektino ypatybės

Pektinas gaminamas iš vaisių ar daržovių (morkų, obuolių, citrinų, paprikų, apelsinų, vyšnių, slyvų, mandarinų, baklažanų, moliūgų, burokėlių, persimonų) minkštimo. Tirštiklis yra skystas ekstraktas arba milteliai. Neturi aromato, skonio, spalvos - švelniai smėlio.

Naudojimas: gaminant desertus, pieno produktus, desertus, gaminant maistą. Skysta medžiaga dedama į karštą maistą, milteliuose esantis pektinas šviežias maišomas ruošiant gėrimus, želė.

Dėl naudingų savybių polisacharidas taip pat naudojamas medicinos srityje gaminant specialias kapsules medicininiams preparatams. Pektinas pridedamas kaip klijai gaminant cigaretes. Nemažai medžiagos panaudojant kosmetologijoje, remiantis šia medžiaga, gaminama įvairi kosmetika kūno ir veido odai prižiūrėti..

Sudėtis, kalorijų kiekis

  • maistinis pluoštas;
  • vanduo;
  • augaliniai baltymai;
  • angliavandeniai;
  • riebalai.

100 g produkto kalorijų kiekis yra 52 kcal. Tai leidžia plačiai naudoti pektiną svorio metimui, o tai maksimaliai naudinga sveikatai..

Naudingos pektino savybės

  1. Natūralus polisacharidas normalizuoja virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus, gerina žarnyno peristaltiką.
  2. Kraujotakos sistema yra išvalyta.
  3. Skatina atjaunėjimą, užkerta kelią senėjimo procesams.
  4. Teigiamai veikia kasos, urogenitalinės sistemos, kepenų darbą.
  5. Tai yra profilaktinė priemonė nuo vėžio vystymosi.
  6. Teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
  7. Didina imunitetą.
  8. Sumažina vėžio riziką.
  9. Apsaugo virškinimo trakto gleivinę nuo neigiamų veiksnių.
  10. Turi ryškių priešuždegiminių, sutraukiančių, antimikrobinių, regeneruojančių, gaubiančių savybių.
  11. Gerina virškinamojo trakto būklę sergant gastritu, pepsine opa, meteorizmu, rėmeniu.
  12. Sumažina insulto, diabeto, širdies priepuolio riziką.
  13. Užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
  14. Rekomenduojama esant padidėjusiam protiniam ar fiziniam stresui.
  15. Palaiko bakteriologinę virškinamojo trakto pusiausvyrą.
  16. Padidėja mineralų, vitaminų sintezė.
  17. Sumažina „blogojo cholesterolio“ kiekį.
  18. Normalizuoja išmatas su vidurių užkietėjimu, įskaitant lėtinį.
  19. Valo kenksmingų medžiagų, skilimo produktų organizmą.
  20. Pagerina odos būklę, pašalina raukšles.

Pektino nauda akivaizdi. Neatsitiktinai jo pagrindu buvo sukurtos specialios dietos žmonėms, norintiems sulieknėti nepakenkiant sveikatai..

Pektiną rekomenduojama vartoti nėščioms moterims, vaikams ir suaugusiems..

Kokiuose maisto produktuose yra pektino?

Žolinių produktų pektinas:

  1. Daržovės: moliūgai, kopūstai, baklažanai, agurkai, svogūnai.
  2. Vaisiai: obuoliai, kriaušės, abrikosai, slyvos, persikai, melionai.
  3. Šakniavaisiai: burokėliai, morkos, bulvės.
  4. Citrusiniai vaisiai: apelsinai, nektarinai, citrinos, greipfrutai.
  5. Uogos: agrastai, raudonieji ir juodieji serbentai, vynuogės, mėlynės, braškės, arbūzas.

Daugiausia pektino yra citrusinių vaisių žievelėse. Šios medžiagos obuoliuose yra daug. Pramoniniu mastu išgrynintas polisacharidas gaunamas būtent iš citrusinių vaisių išspaudų ar obuolių. Kartais kaip žaliava naudojama cukrinių runkelių minkštimas. Saulėgrąžų krepšeliai taip pat gali būti gamybos šaltinis..

Maisto pramonėje tai yra patvirtintas priedas E440. Jo yra daugelyje desertų ir ne tik. Tokių produktų gamyba neapsieina be:

  1. ledai;
  2. Zefyras;
  3. jogurtas;
  4. pasta;
  5. Sultiniai gėrimai;
  6. marmeladas;
  7. saldainių įdaras;
  8. želė;
  9. majonezas;
  10. kečupas;
  11. uogienė;
  12. plisti;
  13. sūris.

Galima žala, kontraindikacijos

Draudžiama vartoti esant alergijai, individualiai netoleruojant.

Ilgalaikis polisacharidų vartojimas sumažina naudingų makro ir mikroelementų absorbciją, gali sukelti meteorizmą.

Perdozavimas nesukelia šalutinio poveikio, jei daržovėse, vaisiuose, kuriuose yra daug polisacharidų, vartojate gryną pektiną.

Liekninantis pektinas

Mitybos specialistai pektiną pavadino „idealia svorio metimo priemone“ ir priskyrė jį prie geriausių dietinių maisto produktų. Taip yra dėl minimalaus kalorijų kiekio ir didelio vertingų medžiagų, maistinių skaidulų kiekio.

Jei į dienos racioną įtrauksite 20 g medžiagos, per dieną galite atsikratyti 300–400 gramų antsvorio. Suteikė tinkamą mitybą: nepersivalgyti, nepadauginti saldumynų, kepinių, riebaus maisto, alkoholio.

Svorio metimo procesas vyksta dėl organizmo valymo nuo kenksmingų medžiagų ir greito riebalų skaidymo. Polisacharido pagrindu buvo sukurta speciali dieta. Jei nėra kontraindikacijų, svorio netekimas suteiks maksimalią naudą organizmui..

Septynių dienų pektino dieta

Svarbu tiksliai laikytis dietos ir jos nekeisti. Dieta padeda atsikratyti 6–10 papildomų kilogramų per savaitę. Be to, apžvalgose galite perskaityti, kaip pektino dėka kai kuriems pavyko per 7 dienas numesti nuo 12 iki 15 kilogramų. Dietos metu naudojami vaisiai, kuriuose yra pektino.

Ryte: lengvos salotos su 300 g smulkiai tarkuotų obuolių, 20 g smulkintų graikinių riešutų, vienas šaukštas citrinos sulčių.

Pietūs; salotos su smulkintais obuoliais (200 g), kietai virtu kiaušiniu, šviežiomis žolelėmis (kalendra, krapai, bazilikas, petražolės).

Vakaras: 600 gramų obuolių (kepamų orkaitėje arba valgomų žalių)

Pusryčiai: virti ryžiai be prieskonių, druska (150 g), sumaišoma su 300 g smulkiai tarkuotų obuolių.

Pietūs: 200 gramų keptų obuolių, pagardintų šviežia citrinos žievele ir sultimis.

Vakarienė: ryžių košė vandenyje be druskos (100 g).

Ryte: salotos su neriebiu varškės sūriu (80–100 g) ir smulkintais obuoliais (200 g).

Pietūs; smulkiai tarkuotų obuolių (300 g), sumaišytų su šaukštu medaus ir 20 g smulkintų graikinių riešutų.

Vakaras: 140–150 g varškės be riebalų.

Ryte: salotos su 100 g obuolių ir 200 g morkų (daržovės ir vaisiai smulkiai įtrinami).

Pietūs: obuolių ir morkų salotos, panašios į rytines, tačiau pridedant du desertinius šaukštus šviežių citrinų sulčių ir desertinį šaukštą natūralaus medaus.

Vakarienė: 350–400 g obuolių, pagardintų medumi, kepamų orkaitėje.

Ryte: lengvos salotos iš dviejų ar trijų virtų kiaušinių ir virtų burokėlių (150 g).

Pietūs: 400 g obuolių (šviežių arba keptų).

Vakarienė: 350–400 g smulkiai tarkuotų morkų su šaukštu medaus.

Šeštoji diena
Viskas taip pat, kaip ir pirmąją dietos dieną.

Septinta diena
Viskas yra tas pats, kas antrą savaitės dieną..

Svarbu! Visą dieną turite išgerti mažiausiai 7-8 stiklines skysčio (mineralinis vanduo be dujų, arbata be pridėtinio cukraus, žolelių nuovirai). Prie įprastos dietos reikia grįžti palaipsniui, palaipsniui įvedant maisto produktus. Dietą galite pakartoti po pertraukos, po 1,5-2 mėnesių.

Pektinas yra nepaprastai sveikas natūralus polisacharidas, kuris bus naudingas visiems. Įtraukdami tai į savo dienos racioną, pastebimai pagerinsite savo sveikatą, pajusite jėgų ir energijos antplūdį..

Kokiuose maisto produktuose yra pektinų?

Pektinas yra kompleksinis angliavandenis, veikiantis kaip tirštiklis. Gamtoje pektino yra augalinėse medžiagose, vaisiuose, daržovėse, šakniavaisiuose, jis priklauso tirpioms maistinėms skaiduloms.

Pektinai gydo įvairias virškinimo sistemos ligas, normalizuoja žarnyno mikroflorą, cholesterolio apykaitą organizme. Tokiu būdu pektinai valo organizmą ir apsaugo jį nuo apsinuodijimo (pektinai, sąveikaudami su vandeniu, išbrinkina ir sugeria iš žarnyno cholesterolį, toksinus, mikrobus ir pašalina juos iš organizmo).

Kokiuose maisto produktuose yra pektinų?

Produktai, kuriuose yra pektino, yra beveik visi vaisiai, daržovės, uogos, žolelės, ankštiniai augalai.

1. Citrusai.
Citrusiniuose vaisiuose daugiausia yra pektino. Jų maistinės skaidulos yra 60-70 procentų pektino. Citrusų žievelė plačiai naudojama komercinėje tirštiklio gamyboje. Manoma, kad daug geriau įtraukti pektiną, kurio yra citrusiniuose vaisiuose, nei vartoti miltelių pavidalu..

2. Obuoliai ir kriaušės.
100 g valgomosios obuolių masės yra 0,5 g pektino. Jis gaminamas iš sausų ir skystų obuolių. Kriaušės, sveriančios 166 gramus, gaus 4 gramus maistinių skaidulų, kuriose yra 41 proc. Pektino.

3. Persikai, abrikosai, kiti vaisiai
100 gramų persikų yra 0,7 g pektino. Braškėse, abrikosuose, slyvose, serbentuose, vyšniose, figose ir bananuose taip pat yra, tačiau mažesniais kiekiais. Jo kiekis vaisiuose didėja, kai jie subręsta, ir pasiekia maksimumą tuo metu, kai vaisiai yra visiškai subrendę.

4. Morkos
Jaunose morkose yra daugiau pektino. 100 g valgomojo svorio yra 0,8 gramo.

5. Žirniai, pupelės.
Žirniuose yra 0,6 g pektino 100 gramų, o 0,4–0,5 g pupelių.

6. Daržovės
Dideliais kiekiais pektino yra bulvėse, burokėliuose, kopūstuose ir svogūnuose. Pavyzdžiui, burokėliuose yra 0,5–1,4% pektino 100 g, morkose - 0,6–0,9%, ridikėliuose - 0,2–0,4%, cukinijose 0,2–0,3%, spalvotose spalvose kopūstai 0,4–0,6% ir baltieji kopūstai 0,1%.

Įdomus faktas:

Pektinas yra plačiai naudojamas kaip tirštiklis drebučiuose, pavyzdžiui, vyšnių drebučiuose, jogurtuose ir kečupuose. Norėdami paruošti skanų braškių uogienę, galite pakeisti pektiną, pridėdami obuolių žievelės

Kasdieninis pektino poreikis: nuo 4-15 gramų per dieną. Priklauso nuo žmogaus darbo pobūdžio ir svorio. Per dieną suvalgęs apie kilogramą daržovių ar vaisių, žmogus pasirūpina optimalia pektino doze.

Valgykite pektino turinčius maisto produktus, kad jūsų širdies ir kraujagyslių sveikata būtų sveika ir virškinimas pagerėtų.

Pektinų kiekis uogose ir vaisiuose

Kokiuose vaisiuose ir uogose yra daugiausia pektino? Ar galima saldžius obuolius naudoti zefyruose? Koks pektinas naudojamas uogienės, marmelado ir naminės uogienės recepte?

Pažvelkime atidžiau į pektinų kiekį uogose ir vaisiuose:

Pirmąją vietą pektinų mūšyje užima burokėliai. Pektinų kiekis yra iki 20 gramų 100 gramų produkto! Bet jūs negalite virti marmelado iš burokėlių. Nors galite išbandyti neįprastų marmeladų seriją. Pasidalink savo neįprasčiausiais zefyrais! Atsiųskite mums savo receptus!

Antrąją vietą užima juodieji serbentai! Tai puikiai tinka uogų zefyrams. Tačiau verta paminėti, kad bulvių košė gali būti labai skysta. Ir kodėl kompozicijoje mums reikia sausų medžiagų, perskaitykite straipsnį „Banana Marshmallow“.

Zefyrams geriau naudoti rūgštus obuolius. Bet, kaip parodė praktika, jūs netgi galite gaminti maistą iš arbūzo. Stebėkite meistriškumo kursą ir gaminkite maistą lengvai ir paprastai!

Uogienėms ir marmeladams galite naudoti įprastą obuolių pektiną. Uogienėje nereikalingos termiškai grįžtamos NH pektino savybės. Pirkite pigiausią pektiną ir virkite sveikatai!

Žemiau pateikiama pektinų kiekio lentelė procentais. Procentai gali šiek tiek svyruoti, priklausomai nuo vaisiaus, uogos ir augimo vietos brandos laipsnio.

Pektino medžiagų kiekis procentais 100 g.

Kas yra pektinas? (nauda ir žala)

Dažnai žodis „pektinas“ randamas kasdieniame gyvenime, jis girdimas nuolat, o ypač dažnai jį galima rasti kulinarinėse knygose, stovinčiose senoje mamos dulkėtoje lentynoje, arba madingų kulinarinių svetainių receptų skyriuje..

Nepaisant jo vartojimo dažnumo, vis dar ne kiekviena jauna mergina gali atsakyti į klausimą, koks „žvėris“ ir su kuo jis valgomas. Pabandykime tai išsiaiškinti.

Iš ko jis susideda?

Pektino arba, moksliniu požiūriu, polisacharido yra visuose vaisiuose ir uogose, kartais netgi kai kuriose daržovėse. Įdėjus cukraus ir mišinį pakaitinus, ši medžiaga sudaro drebučių konsistenciją. Kitaip tariant, šis produktas yra natūralus priedas, naudojamas kuriant želė panašią masę. Želė yra paprasčiausias pektino naudojimo maiste pavyzdys.

Medžiaga, gauta gamykliniu būdu iš vaisių ar uogų, atrodo kaip smulkūs milteliai. Jo spalva, priklausomai nuo šaltinio, gali būti nuo baltos iki šviesiai rudos. Dažniausiai tai, kas parduotuvėse parduodama prekės ženklais, gaunama iš obuolių.

Maistinė pektino vertė

Pirkdami bet kokį produktą, atidžiai išstudijuokite pakuotę ir perskaitykite kompoziciją. Jei susidursite su nesuprantamu ir bauginančiu pavadinimu E440, nebijokite ir nedelsdami padėkite produktą su siaubu, nes tai tik natūralus priedas - pektinas. Be jo uogienės ir uogienės būtų absoliučiai nepatraukli ir nesuprantama masė. Taip pat dažnai dedama į jogurtus, pyragus, pyragus ir kt..

Tobulos uogienės paslaptis

Norint gauti tobulą produkto konsistenciją, reikia žinoti du svarbius triukus:

  1. Pektinas yra efektyvus rūgštingoje aplinkoje.
  2. Cukrus yra geriausias polisacharidų draugas, formuojantis į želę panašią medžiagą.

Tai yra, kitaip tariant, norint pagaminti puikią uogienę reikia didelio cukraus kiekio ir pridėti tik nedidelį kiekį rūgščių; citrina tam puikiai tinka. Šiuo atveju rūgštis veikia kaip reakcijos, kuri gali vykti be jos, bet daug lėčiau, katalizatorius.

Gaminant uogienes yra trys grupės, į kurias skirstomi vaisiai ir uogos:

  1. į kurį jums reikia šiek tiek pridėti cukraus;
  2. į kuriuos reikia pridėti cukraus ir rūgšties;
  3. kuriems reikia pridėti cukraus, rūgšties ir pektino.

Vaisiai ir uogos skirstomi į grupes pagal jų polisacharidų kiekį.

Lentelė - kai kurių produktų sąrašas pagal pektino kiekį

DaugMažas turinysLabai mažai
ObuoliaiPernokę obuoliaiAbrikosai
GervuogėPernokusios gervuogėsMėlynė
SpanguolėvyšniaKriaušė
SerbentaiPaukščių vyšniaPav
AgrastasVyresnysisMėlynė
VynuogėsAvietėPersikai, nektarinai
Slyva-Braškių

Citrusinių vaisių, pavyzdžiui, apelsinų ar citrinų, žievelėse yra daug polisacharidų, bet minkštime jų nepakanka.

Jei kalbėsime apie daržoves, tada didesnis kiekis pastebimas burokėliuose, kopūstuose, agurkuose, bulvėse, morkose..

Produkto nauda ir žala

Daugelis ekspertų vienoje nuomonėje sutaria, kad pektinas yra tam tikras mūsų kūno sanitarinis mazgas. Naudojant E440 priedą, jis pašalina visas kenksmingas medžiagas iš audinių, įskaitant:

  • pesticidai;
  • radioaktyvūs elementai;
  • sunkieji metalai ir kt..

Eksperimentų metu buvo nustatyta, kad E440 priedas žymiai sumažina cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Reikėtų pažymėti teigiamą šios medžiagos poveikį medžiagų apykaitos procesams, ty medžiagų apykaitai, kuris prisideda prie svorio metimo proceso. Pektinas taip pat padeda pagerinti virškinimą ir apskritai skrandžio veiklą..

Šis produktas praktiškai netirpus ir neįsisavinamas virškinimo sistemoje. Tai galima pavadinti tirpiu pluoštu, kuris absorbuoja visus kenksmingiausius savo kelyje..

Bet kaip ir visko kito atveju, naudojant pektiną, būtina išlaikyti normos pusiausvyrą. Pakankamas kiekis vidutiniam žmogui bus 15 gramų dozė per dieną. Stipriai perdozavus medžiagos, reikia tikėtis neigiamų organizmo reakcijų. Galimas viduriavimo išsivystymas, skausmingos diegliai ir individualaus netoleravimo atveju - bėrimas ant kūno.

Kaip teisingai išsirinkti ir laikyti

Kaip ir perkant bet kurį kitą produktą, turite atidžiai perskaityti kompoziciją. Daugelis gamintojų yra gudrūs ir sintetiniu būdu gauna pektino, maišydami dekstrozę, dirbtinius saldiklius, konservantus ir kt..

Atsižvelgiant į tikslus, kuriems perkate priedą, būtina nustatyti polisacharido rūšį. Kai kuriuos jų galima įsigyti tik specializuotose parduotuvėse. Parduodant galite rasti tris tipus:

  • Geltonasis pektinas yra negrįžtama rūšis, kurios negalima pašildyti ir ištirpinti. Naudojamas gaminant klampios struktūros maisto produktus, pavyzdžiui, marmeladą.
  • Pektinas NH - termiškai grįžtamas, leidžiantis eksperimentuoti su jo tekstūra. Naudojamas gaminant desertinius padažus ir drebučius.
  • Pektinas FX58 - šis tipas naudojamas derinant su kalcio turinčiais produktais. Pavyzdžiui, galite paruošti pieno sluoksnį pyragui.
Geltonasis pektinas Pektinas NH

Milteliai pektinas laikomas sandariai uždarytoje talpykloje ne ilgiau kaip 12 mėnesių, nes pasibaigus jų galiojimo laikui jis pradeda prarasti savo savybes. Geltona - laikoma ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Be to, jei nuspręsite patys gaminti pektiną, jį taip pat galima laikyti šešis mėnesius šaldiklyje..

Kur galiu nusipirkti

Pektinas yra gana dažnas papildas. Jo galima rasti beveik visose maisto prekių parduotuvėse. Jei susiduriate su problema, kad visi siūlomi variantai yra sintetiniai analogai, turite tiesioginį kelią į ekologinę rinką.

Pagerintų pektino veislių galima įsigyti konditerijos parduotuvėse. Ten, atsižvelgiant į jūsų tikslus, rasite idealų variantą kaip tik jums..

Lengviausias būdas nusipirkti pektino yra internetinė parduotuvė. Tiesiog eidami į svetainę arba paskambinę telefono numeriu nurodykite, ko tiksliai jums reikia, ir kurjeris pristatys šį produktą.

Pirkto pektino pavyzdys

Vidutinė 200 gramų pektino kaina yra 280–300 rublių. Kaina tiesiogiai priklauso nuo medžiagos savybių, jos galimybių ir reakcijos laiko ir kt..

Jei manote, kad pirktas pektinas nėra jums, mes skubame įtikti! Yra paprasčiausias būdas gaminti pektiną namuose..

Pektinas namuose

Norint paruošti šį produktą, nebūtina naudoti sveikų obuolių, galite rinkti šerdis ir žieveles reikiamą laiką, kol sukaups reikiamą kiekį. Nepamirškite jų laikyti šaldiklyje ir atminkite, kad patartina naudoti neprinokusius vaisius, nes juose yra daugiausia pektino.

Produktas ruošiamas taip:

  1. Jums reikės: 1 litro obuolių, jei naudojate šerdis ir žieveles, arba sveikų, stambiai supjaustytų obuolių, kurie turi būti dedami į 2 litrus vandens. Jei reikia, galite papildyti viską padengti.
  2. Kitas žingsnis - užvirimas, po kurio sumažėja dujos ir toliau troškinami obuoliai, kol jie tampa minkšti. Tai gali užtrukti apie valandą..
  3. Įdėkite marlę į kiaurasamtį ir ten įdėkite gautą košę, palikite dekantuoti visai dienai ar nakčiai.
  4. Sveikiname! Padaryta! Taip atrodo naminis pektinas.

Norint ilgai išsaugoti pektiną, jį galima užšaldyti arba konservuoti..

E440 kosmetikoje

Kitas šio priedo privalumas yra jo naudojimas kosmetikoje. Tradiciškai jis naudojamas tik kaip tirštiklis. Tačiau šiuolaikiniai mokslininkai atrado naudingesnes jo savybes..

Pektinas, kaip paaiškėjo atlikus tyrimą, padeda kovoti su su amžiumi susijusiems odos pokyčiams ir teigiamai veikia barjerinę funkciją dėl epidermio sustorėjimo. Tačiau būtina atkreipti dėmesį į kalcio kiekį preparate, nes kartu su juo reikia tikėtis gerų rezultatų..

Produktai su pektinu yra skirti žmonėms, turintiems spuogų, riebią ir probleminę odą. Jis taip pat naudojamas subtiliam odos valymui..

Jei svajojate apie blizgančius ir žvilgančius plaukus, skalaudami turėtumėte naudoti šį produktą..

Raminanti pektino veido kaukė:

  • 2-3 kopūstų lapai;
  • mažas agurkas;
  • šalta ramunėlių arbata;
  • mėtos;
  • 2 šaukšteliai pektino.

Receptas yra pakankamai paprastas. Būtina sumaišyti visus produktus maišytuve, perkošti ir tada pridėti pektino, kol sutirštės. Mišiniu užtepkite veidą ir palikite 10-15 minučių, tada nuplaukite ir drėkinkite odą.

Galite eksperimentuoti naudodami pektiną, pridėti jo prie plaukų kaukių, prie produktų. Jo dėka galite sukurti kulinarinius šedevrus, gaminti lengvus dietinius pyragus ir daug daugiau..

Pektinas

Kaip medžiaga pektinas buvo atrastas daugiau nei prieš 200 metų. Dėl teigiamų savybių masės pektinas plačiai pritaikytas farmacijos pramonėje. Buitiniam naudojimui ši medžiaga specialiai gaminama pramoniniu būdu..

Pektinas yra natūralus polisacharidas, patyręs gryninimo procesą, kuris iš tikrųjų yra kompleksinis angliavandenis. Pektinas yra organinis junginys, jis yra granuliuota šviesiai smėlio spalvos medžiaga, beskonis ir bekvapis. Pagrindinis pektino tikslas yra gelinimas, kapsuliavimas; maiste jis veikia kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Pektino yra obuoliuose, kriaušėse, svarainiuose, slyvose, vyšniose, citrusiniuose vaisiuose ir kai kuriose daržovėse: morkose, burokėliuose, moliūguose, baklažanuose, paprikose..

Pektino kalorijų kiekis

Kalorijų kiekis pektine yra 336 kcal 100 gramų produkto.

Pektino sudėtis ir naudingos savybės

Pektinas yra nevirškinamas maistinis pluoštas, galintis suformuoti gelį formuojančią masę, kuri surenka toksines medžiagas iš žarnyno sienelių ir natūraliai pašalina jas iš organizmo. Produktų, kurių sudėtyje yra pektino, vartojimas normalizuoja medžiagų apykaitą, normalizuodamas žarnyno judrumą. Natūralaus pektino unikalumas slypi gebėjime palaikyti bakteriologinę žmogaus kūno pusiausvyrą. Pektinas yra registruotas kaip maisto priedas E440.

Pektino žala

Atsižvelgiant į aktyvų pektino poveikį žarnyno peristaltikai, žmonėms, turintiems silpną žarną, pektino turinčius produktus reikia vartoti atsargiai..

Pektinas gaminant maistą

Pektino galima įsigyti kaip miltelių / granulių, skirtų naudoti namuose gaminant uogienes, uogienes, šviežių vaisių ir uogų uogienes (kalorizatorius). Maisto pramonėje pektino dedama į marmeladą, zefyrą, vaisių želė, saldainių įdarą, pieno produktus, majonezą, daugybę sulčių gėrimų..

Obuolių pektinus ypač vertina konditerijos gaminių gamintojai visame pasaulyje. Pieno ir konservų pramonei (vaisių sulčių gamybai) daugiausia naudojami citrusiniai pektinai..

Paprastam vartotojui pektinas gaminamas dviem formomis - skystu ir milteliais. Receptuose šios dvi formos negali būti keičiamos (kaloriju). Naudojamos pektino formos lemia produktų maišymo taisykles: miltelių pavidalo pektinas sumaišomas su šviežiais šaltais vaisiais ar sultimis, o į virtą karštą produktą dedama skysto pektino. Supakuoti pektino milteliai yra platesnio masto.

Daugiau apie pektiną galite sužinoti iš TV laidos „Apie svarbiausią“ vaizdo klipo „Pektinas - XXI amžiaus medžiaga“..

Kas yra pektinas ir kodėl jis toks naudingas? Natūralus tirštiklis pektinas: nauda ne tik žala

Vaisiuose ir daržovėse gausu ne tik mineralų ir vitaminų. Juose yra daug angliavandenių, įskaitant pektiną. Išsiaiškinkime, kurie vaisiai turi daug polisacharidų, kokia nauda ir žala žmogaus organizmui, kaip jis naudojamas kulinarijoje ir farmakologijoje.

  1. Kas yra pektinas?
  2. Pektino rūšys
    1. Kokiuose maisto produktuose yra pektino
    2. Kuriuose obuoliuose yra daugiau pektino
    3. Citrusinis pektinas
    4. Pektinų kiekis moliūguose
    5. Pektinas uogose
  3. Kam jis skirtas ir kur jis taikomas?
  4. Pektino pagrindu pagamintas skystas sorbentas
  5. Kaip pasigaminti obuolių pektino namuose
  6. Virimo programos
    1. Kaip pakeisti pektiną recepte
    2. Kaip naudoti pektiną uogienei
    3. Zefyras ant pektino
    4. Pektinų pagrindu pagamintas marmeladas
  7. Pektinas kosmetologijoje

Kas yra pektinas?

Pektinas yra augalinė medžiaga, turinti sutraukiančių savybių. Mokslinė kalba - išgrynintas polisacharidas, angliavandeniai, nurodo maistines skaidulas. Tai yra visa medžiagų grupė, išsiskirianti gebėjimu saldžiarūgščiuose tirpaluose formuoti želę (gelį). Sudėtyje yra vaisių, o žaliuose - netirpus polisacharidas, o subrendęs jis virsta tirpia forma.

Pektinas vertinamas dėl šių naudingų savybių:

  • gerina virškinimą, žarnyno judrumą ir periferinę kraujotaką;
  • mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
  • stabilizuoja slėgį;
  • pašalina toksinus iš organizmo, sunkiuosius metalus, radionuklidus;
  • mažina uždegimą ir kraujavimą (išorinį ir vidinį);
  • gydo žaizdas.

Pektino medžiagos yra plačiai naudojamos maisto gamyboje kaip tirštikliai, konsistencijos stabilizatoriai. Jie yra leidžiami visose šalyse ir etiketėse žymimi kaip maisto priedas E440.

Pektino naudą ir žalą lemia jo kiekis. Įprastoje žmogaus mityboje yra ne daugiau kaip 3-4 g polisacharidų. Apsinuodijus sunkiaisiais metalais, rekomenduojama padidinti jo dozę iki 10-15 g. Tačiau viskam reikia priemonės.

Vartojant dideliais kiekiais, augalinės kilmės medžiaga pradės iš organizmo „semti“ naudingų mineralų, ypač kalcio. Tai ypač pavojinga pagyvenusiems žmonėms. Be to, angliavandenių perteklius sukelia fermentaciją storojoje žarnoje.

Pektino rūšys

Ši medžiaga gali būti gaunama iš įvairių žaliavų. Populiariausias pektinas yra iš obuolių, citrusinių vaisių ir cukrinių runkelių. Išgryninta forma yra angliavandeniai ir neturi baltymų ar riebalų.

Burokėlių pektinas, palyginti su vaisių pektinu, pasižymi mažesniu gelinimo gebėjimu, tačiau jis gerai suriša kitas medžiagas, todėl jis naudojamas medicininiais tikslais. Citrusinių tirštiklis labiau tinka daržovių ir vaisių sultims, sulčių gėrimams ir pieno produktams gaminti..

Stabilizatorius skirstomas į tris kategorijas:

  1. Paprasta geltona. Jis dažniausiai randamas komerciškai, gaunamas iš obuolių ar apelsinų. Veikia tik esant cukrui, jo negalima pašildyti.
  2. NH pektinas. Produktus su juo galima kelis kartus pašildyti ir atvėsinti..
  3. FX58. Šio tipo polisacharidai gelį formuoja tik esant kalciui, todėl naudojami pieno produktuose.

Dažnai gaminami kombinuoti stabilizatoriai, gaunami iš įvairių augalų gautų polisacharidų mišinio..

Kokiuose maisto produktuose yra pektino

Maistas, kuriame gausu maistinių skaidulų, visų pirma yra uogos, vaisiai ir daržovės, taip pat viskas, kas iš jų paruošta: sultys, bulvių košė, uogienė. Šių medžiagų yra daugelyje zefyrų ir zefyrų, tačiau šiuose produktuose taip pat yra daug cukraus..

Lentelė: Pekino turinys vaisiuose ir daržovėse

Vaisiai ir daržovėsPektinų kiekis,%
Obuoliai1–1,8
Kriaušės0,5–1,4
Slyvos0,2–1,5
Abrikosai, persikai0,5–1,25
vyšnia0,4–0,8
Morkos8–10
Kopūstai5–7,5
Burokėliai3-4
Pomidorai2–3

Kuriuose obuoliuose yra daugiau pektino

Visos anksti sunokusios obelų veislės kaupia daugiau pektino. Vėlyvuose vaisiuose šios medžiagos yra mažiau. Visiškai prinokę vaisiai yra naudingesni už žalsvus vaisius, o virimas nesunaikina polisacharidų.

Norėdami gauti tankią želę ir marmeladą, turėtumėte pasirinkti saldžiarūgščius obuolius, nes geliantys aktyviau veikia esant rūgštims. Antonovka veislė puikiai tinka gaminti naminius zefyrus..

Citrusinis pektinas

Citrusinių vaisių žievelėse polisacharidų kiekis gali siekti iki 70%, todėl jo gamyba iš apelsinų yra ekonomiškai naudinga. Beveik visi importuojami tirštikliai gaunami iš apelsinų vaisių. Tarp vaisių stabilizatorių nėra didelio skirtumo, išskyrus tai, kad citrusai sudaro skaidresnę želę..

Pektinų kiekis moliūguose

Galime drąsiai teigti, kad moliūguose yra daugiau pektino (nuo 7%) nei obuoliuose (1–1,5). Oranžinė daržovė, priklausomai nuo veislės ir brandos, gali sukaupti net 7–17% geliančių polisacharidų. Didžiausią jų skaičių išskiria stambiavaisis moliūgas. Jei prie šios kitos maistinės skaidulos pridėsime karotinų ir įvairių vitaminų kiekį, tai gausime tik organizmui reikalingų medžiagų koncentratą. Be to, moliūgas nepraranda naudingų savybių ilgai laikydamas..

Pektinas uogose

Tarp uogų daugiausiai geliančio polisacharido yra serbentuose. Angliavandenių kiekis skiriasi priklausomai nuo veislės ir brandos laipsnio.

Lentelė: Pektino kiekis uogose

UogosPektinų kiekis,%
Juodieji serbentai1.5
Raudoni šonkauliai1.15
Agrastas0,3–1,42
Avietė0,72–1,0
Braškių0.7
Spanguolė0,5–1,3

Kam jis skirtas ir kur jis taikomas?

Pektinas sugeba sugerti vandenį ir išbrinkti. Todėl maisto pramonėje jis kaip tirštiklis ir stabilizatorius dedamas į įvairius produktus:

  • zefyras, zefyras, marmeladas;
  • saldainiai ir šokoladai su plaktu įdaru;
  • erdvūs pyragų kremai;
  • uogienė, uogienė, confiture;
  • vaisių įdarai desertuose, jogurtuose ir leduose;
  • padažai.

Medžiaga ne tik suteikia produktui tirštesnę konsistenciją, bet ir užkerta kelią sluoksniavimuisi transportuojant ir laikant. Dėl jo buvimo vaisių sultyse minkštimas nesusikaupia, net ir nedidelis kiekis polisacharido daro gėrimo skonį sodrų. Tuo pačiu metu stabilizatorius neturi savo skonio ir aromato..

Pektino pagrindu pagamintas skystas sorbentas

Polisacharidų gebėjimas apgauti kenksmingas medžiagas ir pašalinti jas iš organizmo sėkmingai naudojamas medicinoje:

  • gydant apsinuodijimą;
  • atsikratyti disbiozės;
  • pašalinti įvairios kilmės alergijas;
  • kaip prevencinė priemonė žmonėms, dirbantiems ypač pavojingose ​​pramonės šakose.

Remiantis želatiniais obuolių junginiais, gaminami preparatai „Skystoji anglis“, „Pekto“, „Pepidolis“, skirti suaugusiesiems ir vaikams. Sorbentai parduodami kaip skystis arba milteliai, kurie turi būti sumaišyti su vandeniu. Gautas gelis turi malonų skonį ir natūralią kompoziciją. Farmakologijoje angliavandeniai naudojami vaistų kapsulėms sukurti.

Kaip pasigaminti obuolių pektino namuose

Ne visos šeimininkės pasitiki parduotuvių maisto papildais ir mieliau ruošia obuolių pektiną namuose iš sode nuimtų vaisių. Viskas, ko jums reikia - 2 kg bet kokių obuolių ir 250 ml vandens.

  1. Nuplaukite obuolius, supjaustykite griežinėliais kartu su sėklomis ir nulupkite.
  2. Sulenkite į puodą ar troškinį, įpilkite vandens.
  3. Virinama ant silpnos ugnies, tada troškiname dar 25–30 minučių, nepamirštant nuolat maišyti.
  4. Išvirtus obuolius šiek tiek atvėsinkite, uždėkite ant sieto. Surinkite išsiskyrusias sultis, tai yra želatinančių medžiagų koncentratas.

Jei iš skysčio išgarinsite visą vandenį, laikydami jį puode apie 5-6 valandas orkaitėje, įkaitintoje iki 80–100 laipsnių, gausite miltelių pektino. Lengvesnis variantas yra apvolioti obuolių sultis į sterilizuotus stiklainius. Jis taip pat gali būti užšaldytas kubeliais, o tai yra labai patogu.

Virimo programos

Daržovių želė sukelianti medžiaga yra plačiai naudojama gaminant saldžius patiekalus ir žiemos ruošinius. Medžiaga leidžia:

  • sutrumpinkite uogienės ar uogienės gaminimo laiką;
  • išsaugoti visus naudingus ryšius;
  • suteikti bet kokį nuoseklumą;
  • sumažinti cukraus kiekį.

Į karštą indą įpylus stabilizatoriaus, jis ne iškart sutirštėja, o visiškai atvėsęs. Todėl zefyras formuojamas, kol masė vis dar karšta..

Kaip pakeisti pektiną recepte

Vietoj pektino receptuose kaip tirštiklį galite naudoti krakmolą, želatiną, agaro-agarą. Kai kuriuose induose jie yra keičiami, tačiau daugumoje - ne..

Krakmolas gali būti naudojamas padažui ar grietinėlės tirštinimui, bet ne uogienės virimui.

Želatina yra gyvūninės kilmės tirštiklis ir yra baltyminio pobūdžio. Kambario temperatūroje jis nebus tirštas, todėl uogienė ant želatinos neveiks, o marmeladas greitai ištirps. Jis tinka drebučiams, kremams su grietinėle, varškės desertams.

Agaro agaras yra naudingas suflėms, zefyrams ar paukščių pienui gaminti. Jis sugeba sukurti labai tankią konsistenciją, todėl geriau jį gaminti marmeladą.

Kaip naudoti pektiną uogienei

Šis natūralus polimeras padeda per trumpiausią laiką paruošti tirštą uogienę. Tai padeda sumažinti terminio apdorojimo laiką, kuris leidžia maksimaliai padidinti vitaminų ir naudingų savybių kiekį..

Tirštiklis dedamas į karštą uogų tyrę, sumaišius su nedidele cukraus dalimi. Tai reikalinga tam, kad stabilizatorius būtų tolygiai pasiskirstęs vaisių masėje ir nesuliptų į vieną gumulą. Galite naudoti paruoštus maistinių skaidulų, cukraus ir citrinos rūgšties mišinius - geliantį cukrų.

Įdėję obuolių ar citrusinių vaisių stabilizatorių, galite gaminti uogienę be cukraus, o tai svarbu diabetikams. Tokiu atveju už 1 kg vaisių reikės paimti 15 g sausų miltelių.

Zefyras ant pektino

Plaktą saldumą galima paruošti su pektinu, želatina ar agaru. Zefyro pagrindas yra kepti obuoliai, o plakant cukrų su baltymais, produktas įgauna oro konsistenciją. Pridedant tirštiklio (agaro agaro), išsaugomas produkto švelnumas ir poringumas, laikui bėgant jis nenukrenta..

Pektinų pagrindu pagamintas marmeladas

Namuose, naudodami daržovių želė išmaišantį mišinį, galite gaminti marmeladą. Tai bus tikra, be dažiklių ar skonių, skirtingai nei parduotuvių produktai.

Virimo schema nesiskiria nuo uogienės, tiesiog įpilkite daugiau pektino: 10 g miltelių į 300 g vaisių tyrės. Uogienė, virta su stabilizatoriumi, turi būti supilama į formas ir atvėsinta..

Marmeladui ruošti dažniausiai naudoju obuolius, slyvas, citrusinius vaisius. Originalaus skonio mėgėjai gali pabandyti jį paruošti iš raudonųjų arba geltonųjų pomidorų su prieskoniais.

Pektinas kosmetologijoje

Gaminant kosmetiką, dedamas polisacharidas, kad pastos, kremai, tepalai būtų klampūs. Jis yra įtrauktas į šampūnus, losjonus, kad jie būtų storesni. Tokiems produktams dažnai naudojama medžiaga, išgauta iš saulėgrąžų krepšelių..

Be to, kad angliavandeniai veikia kaip konsistencijos stabilizatorius, jie taip pat teigiamai veikia odą:

  • suaktyvina epidermio ląstelių atsinaujinimą;
  • turi raminantį poveikį;
  • minkština odą;
  • skatina greitą odos gijimą po nudegimų.

Plaunant plaukus priemonėmis, į kurias įdėta pektino, jie įgauna natūralų blizgesį.

Grynas pektinas dėl želatinančių savybių leidžia paruošti įvairiausius patiekalus. Vaisiai ir daržovės, kuriuose gausu šio polisacharido, bus naudingi sveikatai. Pagrindinis dalykas yra stebėti priemonę.