Kokiuose maisto produktuose yra pektino - lentelė

Pektinas yra kompleksinis angliavandenis, randamas daugelyje augalų (vaisių, daržovių, uogų) ir pramonės produktuose (zefyruose, zefyruose, saldainiuose). Maisto pramonėje pektinas gaminamas daugiausia iš obuolių ir žymimas kaip E440 priedas. Jis naudojamas marmeladui, zefyrui, konservams, saldumynams ir želė gaminiams gaminti.

Ši medžiaga yra tirpaus pluošto rūšis ir turi daug naudingų savybių: nuo virškinimo gerinimo iki vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikos mažinimo..

Žemiau rasite maisto lentelę, kurioje yra daugiausia pektino..

Produktų turinys (lentelė)

Daugelyje augalų ir pramoninių maisto produktų yra daug pektino. Apsvarstykite kiekvieną grupę atskirai.

Vaisiai

Didelis medžiagos kiekis pastebimas įprastuose vaisiuose.

vardasPektino kiekis 100 gramų
Persikainuo 5 iki 9
Svarainisnuo 5 iki 9
Abrikosainuo 4 iki 9
ObuoliaiNuo 4,5 iki 8
SlyvosNuo 3,5 iki 5
Kriaušėsnuo 3,5 iki 4
Citrinosapie 1
Mandarinaiapie 1
Apelsinaiiki 1

Daržovės

Daržovėse taip pat gausu pektino. Pagal turinį lyderis yra cukriniai runkeliai - iki 20 g 100 g produkto.

vardasMedžiagos kiekis 100 gramų
Cukriniai runkeliainuo 7 iki 20
Ridikasapie 10
Agurkai6–9
Pipirai6–9
Baklažanasnuo 5 iki 9
Moliūgasnuo 3 iki 9
Morkosapie 7
Žalias žirnisnuo 2,5 iki 5
Pomidoraiapie 3
Balti kopūstaiiki 1
Svogūniniai svogūnaiapie 0,6

Uogos

Uogos yra ne mažiau vertingas pektino šaltinis. Iš jų dažnai gaminamos uogienės ir drebučiai, kurių pektino kiekis gali būti 2–5 kartus didesnis nei originalių natūralių žaliavų..

vardasMedžiagos kiekis 100 gramų
Raudoni šonkauliainuo 6 iki 13
Juodieji serbentainuo 6 iki 11
Braškiųnuo 3 iki 8
Avietėnuo 3 iki 7
Saldžios vyšniosnuo 2 iki 4
Vynuogės (visos veislės)apie 1
Spanguolėapie 1
Vyšnių slyvaiki 1

Kiti produktai

Pektino taip pat galima gauti iš šio pramonės produktų sąrašo:

  • natūralus marmeladas;
  • saldainiai (ypač obuoliai);
  • Zefyras;
  • vaisių, uogų ar daržovių drebučiai;
  • Turkijos malonumas ir kiti (panašios sudėties) nacionaliniai rytietiški patiekalai.

Medžiagos buvimą saldumynų sudėtyje rodo maisto priedas E440.

Dienos norma

Suaugusiems vyrams ir moterims vidutinė dienos pektino paros dozė yra 10-15 gramų.

Asmenims, sergantiems širdies ir kraujagyslių, endokrininėmis (II tipo cukriniu diabetu, nutukimu) ir onkologinėmis ligomis, taip pat tiems, kuriems yra didelė kraujagyslių komplikacijų atsiradimo rizika, rekomenduojama padidinti šios medžiagos suvartojimą iki 15–25 gramų per dieną..

Tačiau norint normalizuoti nepageidaujamų reakcijų atsiradimą, būtina normalizuoti pektino vartojimą..

Viršijus rekomenduojamą normą kyla nepageidaujamų reakcijų, iš kurių dažniausios yra: padidėjusi dujų gamyba žarnyne, išmatų sutrikimai, tokie kaip viduriavimas ar vidurių užkietėjimas..

Taip pat turėtumėte atsižvelgti į alerginių reakcijų atsiradimo tikimybę, kuri gali pasireikšti ne tik vartojant per dideles medžiagos dozes, bet ir standartines.

10 naudingų savybių

Pektinas turi daugybę naudingų savybių. Pagrindiniai iš jų aptariami toliau:

  1. Gliukozės kiekio kraujyje normalizavimas. Remiantis tyrimais, poveikis užtikrinamas padidinant insulino receptorių, esančių raumenų ir riebalinio audinio ląstelėse, jautrumą, taip pat sulėtinant maistinių medžiagų absorbciją virškinamajame trakte..
  2. Svorio metimas. Prarijus tirpių skaidulų, greitai prasideda sotumas, kuris trunka iki 4 valandų po pektino turinčio maisto vartojimo. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kodėl skaidulos padeda numesti svorį, žr. Mūsų specialų straipsnį..
  3. Aterosklerozės vystymosi prevencija. Pektinas, pasak mokslininkų, padeda normalizuoti lipidų profilio rodiklius. Jis slopina MTL, VLDL ir TAG („blogojo“ cholesterolio) gamybą, mažina bendro cholesterolio koncentraciją. Šios medžiagos yra pagrindiniai kraujagyslių lovos aterosklerozinių pažeidimų rizikos veiksniai, po kurių seka okliuzija ir parietalinių trombų susidarymas. Taip pat padaugėja DTL.
  4. Kraujospūdžio sumažėjimas. Kanados mokslininkai įrodė, kad reguliarus pektino vartojimas sumažina sistolinį ir diastolinį kraujospūdį, o tai padeda pagerinti gyvenimo kokybę ir išvengti sunkių kraujagyslių anomalijų (insulto, miokardo infarkto ir kt.).
  5. Virškinimo procesų normalizavimas. Pektinas gerina virškinimą ir normalizuoja žarnyno mikrobiocenozę (naikina kenksmingas bakterijas ir padidina naudingos mikrofloros skaičių). Taip pat veiksmingai pašalina daugybę dispepsinių sutrikimų dėl įvairių priežasčių (viduriavimas, vidurių užkietėjimas, pykinimas, vėmimas).
  6. Uždegiminių žarnų patologijų prevencija. Dėl kompleksinio poveikio vietiniams imuniteto veiksniams, virškinimo procesų eigos normalizavimui, lėtinio uždegimo slopinimui virškinimo vamzdelio sienelėse, pektinas sumažina ūminių žarnyno infekcijų, taip pat tokių patologijų kaip Krono liga ir opinis kolitas, atsiradimo tikimybę..
  7. Radiacijos poveikio mažinimas. Pektinas sugeba jonizuojančiąja spinduliuote sulaikyti ir pašalinti medžiagas iš virškinimo vamzdelio spindžio. Panašūs rezultatai buvo gauti atliekant tyrimus Baltarusijoje.
  8. Vėžinių ląstelių dauginimosi slopinimas. Įrodyta, kad pektinas sumažina naviko metastazių riziką, slopina piktybinių ląstelių augimą ir dauginimąsi..
  9. Kūno valymas. Apsinuodijus bet kokia etiologija (švinas ir kitų sunkiųjų metalų druskos, bakteriniai toksinai ir kt.) Sulaiko patogenines daleles, jas neutralizuoja ir pašalina iš organizmo
  10. Naudojamas daugelyje vaistų. Ypatingas vaidmuo skiriamas pektino naudojimui farmacijoje, nes jis turi kapsuliavimo ir struktūrą formuojančių savybių, kurios leidžia atskirus vaistus pristatyti į apatines virškinamojo trakto dalis..

Išvada

Taigi pektino galima gauti iš daugelio augalinės kilmės produktų, kurie yra plačiai paplitę ir prieinami beveik kiekviename pasaulio regione. Nepaprastai svarbu normalizuoti šios biologiškai aktyvios medžiagos vartojimą, siekiant išvengti nepageidaujamų reakcijų ir gauti maksimalią naudą..

Pektino medžiagos

Zefyras, marmeladas, zefyras, rytietiški saldumynai ir kiti konditerijos gaminių skanėstai... Pagrindinės geliuojančios medžiagos, atsakingos už jų struktūrą ir formą, yra pektino medžiagos, o ne želatina, kaip paprastai manoma.

Pektino medžiagų yra obuolių ir citrusinių vaisių išspaudose, cukrinių runkelių minkštime, morkose, abrikosuose, saulėgrąžų krepšeliuose, taip pat kituose ne mažiau populiariuose augaluose. Tuo pačiu metu didžiausias pektino kiekis koncentruojasi vaisiaus žievelėje ir šerdyje..

Maistas, kuriame gausu pektino:

Bendrosios pektino savybės

Pektino atradimas įvyko maždaug prieš 200 metų. Atradimą padarė prancūzų chemikas Henri Braconno, kuris išskyrė pektiną iš slyvų sulčių.

Tačiau visai neseniai, tyrinėdami senovės Egipto rankraščius, ekspertai juose aptiko tam tikrą „skaidrų vaisių ledą, kuris netirpsta net po karšta Memfio saule“. Mokslininkai padarė išvadą, kad tai buvo pirmas želė, pagamintos iš pektinų, paminėjimas..

Išvertus iš graikų kalbos, pektinas verčiamas kaip „užšaldytas“ (iš senovės graikų πηκτός). Tai yra vienas iš galakturono rūgšties junginių ir jo yra beveik visuose aukštesniuose augaluose. Ypač jame gausu vaisiuose ir kai kuriose dumblių rūšyse..

Pektinas padeda augalams išlaikyti turgorą, atsparumą sausrai, prisideda prie jų laikymo trukmės.

Kalbant apie žmones, mūsų šalyje pektinas stabilizuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį ir gerina žarnyno judrumą. Be to, jis turi savybių, kurios bus aptartos toliau..

Kasdien reikia pektino

Dienos pektino suvartojimas priklauso nuo siekiamo tikslo. Pavyzdžiui, norint sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pakanka suvartoti apie 15 gramų pektino per dieną. Jei ketinate mesti svorį, suvartojamo pektino kiekį reikia padidinti iki 25 gramų..

Reikėtų pažymėti, kad 500 g vaisių yra tik 5 gramai pektino. Todėl kasdien turėsite suvalgyti 1,5–2,5 kg vaisių arba naudoti mūsų maisto pramonės gaminamą pektiną..

Pektino poreikis didėja:

  • apsinuodijus sunkiaisiais metalais, pesticidais ir kitomis organizmui nereikalingomis medžiagomis;
  • didelis cukraus kiekis kraujyje;
  • didelis cholesterolio kiekis;
  • vidurių užkietėjimas;
  • užkrečiamos ligos;
  • antsvoris;
  • onkologinės ligos.

Pektino poreikis sumažėja:

Atsižvelgiant į tai, kad kiekvieną dieną susiduriame su didžiuliu kiekiu įvairių organizmui nenaudingų medžiagų, mitybos specialistai nerekomenduoja mažinti dienos pektino suvartojimo. Natūralu, jei tai nėra alerginė reakcija, o tai yra labai retai.

Pektino virškinamumas

Pektino pasisavinimas organizme nevyksta, nes jo pagrindinė užduotis yra evakuoti organizmui kenksmingas medžiagas. Ir jis puikiai su tuo susitvarko!

Naudingos pektino savybės ir jo poveikis organizmui

Kai pektinas patenka į virškinamąjį traktą, jame susidaro į želė panaši medžiaga, kuri apsaugo gleivinę nuo dirginimo..

Kai pektinas liečiasi su sunkiųjų metalų druskomis arba su toksinais, pektinas sudaro netirpų junginį, kuris išsiskiria iš organizmo be kenksmingo poveikio gleivinei..

Pektinas padeda atkurti normalią peristaltiką ir yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo.

Tai mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje.

Pektinas gerina žarnyno mikroflorą, sunaikindamas patogeninius mikroorganizmus (kenksmingas bakterijas ir pirmuonis).

Sąveika su kitais elementais

Kai pektinas patenka į kūną, jis sąveikauja su vandeniu. Didėjant dydžiui, jis dezaktyvuoja ir pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo.

Pektino pertekliaus požymiai

Dėl pektino savybės neužsibūti organizme, jo perteklius žmogaus organizme nepastebimas.

Pektino trūkumo organizme požymiai:

  • bendras kūno apsinuodijimas;
  • didelė blogojo cholesterolio koncentracija;
  • antsvoris;
  • vidurių užkietėjimas;
  • sumažėjęs libido;
  • blyški ir suglebusi oda.

Pektino medžiagos grožiui ir sveikatai

Kosmetologijoje actas taip pat pelnė garbę ir pagarbą. Kokie yra acto įvyniojimai! Jų dėka jūs netgi galite atsikratyti nekenčiamos „apelsino žievelės“.

Žmonės, kurie reguliariai vartoja daug pektino turinčius maisto produktus, turi sveiką, stangrią ir skaidrią odą, malonią veido spalvą ir gaivų kvapą. Dėl virškinamojo trakto išsiskyrimo iš toksinų ir toksinų, reguliariai naudojant pektino medžiagas, antsvoris sumažėja.

Pektino nauda žmogaus organizmui. Kokie maisto produktai pirmauja pagal pektinų kiekį? Pektino trūkumo papildymas „iHerb“ papildais

Ar kada susimąstėte, kaip gamintojui sekasi gaminti marmeladą? Ar kada susimąstėte, kaip kai kurioms šeimininkėms sekasi išvirti tirštą uogienę? Tai visai ne apie kulinarinius įgūdžius. Pakanka žinoti vieną paprastą paslaptį. Pektinų yra vaisiuose ir uogose. Šios medžiagos yra natūralūs tirštikliai. Vienuose vaisiuose yra daugiau pektino, kituose - mažiau. Norint gauti norimą konsistenciją, pakanka žinoti, kuriuos produktus derinti..

Jei virsite braškes, įdedant raudonųjų serbentų sulčių, gausite tikrą uogienę. Galite eiti kitu keliu. Į produktą įpilkite specialių miltelių. Iš augalų ištraukto pektino galima įsigyti vietiniame prekybos centre. Beje, tos pačios parduotuvės lentynose galite rasti didžiulį kiekį maisto produktų, tarp kurių yra pektino. Tai yra marmeladas, želė produktai, pieno produktai, kečupas ir daugelis kitų. Ar šie papildai naudingi organizmui? Ar pektinai gali būti kenksmingi žmonėms? Šiuos klausimus reikia išsamiai išnagrinėti..

Kas yra pektinai?

Pektinas yra struktūrinis augalų audinių elementas. Jo yra beveik visuose aukštesniuose augaluose. Vaisiuose, daržovėse, uogose ir net kai kuriuose dumbliuose yra daugiau ar mažiau pektino. Ši medžiaga vaidina svarbų vaidmenį:

  • sulaiko drėgmę augalų ląstelėse, padeda ištverti sausros laikotarpius;
  • reguliuoja cheminius procesus ląstelių lygiu;
  • saugo gaminį šviežią.

Augalų audiniuose iš galakturono rūgšties likučių susidaro polisacharidai. Tiesą sakant, tai yra lipnių savybių turintys pektinai..

Žmonės jau seniai atrado pektinų naudojimą. Pirmoje dvidešimtojo amžiaus pusėje buvo nustatyta išgryninto polisacharido gamyba. Henris Braconno pirmą kartą atkreipė dėmesį į šią medžiagą. Prancūzų chemikas prieš du šimtus metų jį atrado vaisių sultyse. Nuo tada pektinas buvo apibūdinamas kaip atskira medžiaga. Ir jo savybės buvo ne kartą tiriamos.

Now Foods, obuolių pektinas, 700 mg, 120 kapsulių

Jei jūsų dietoje yra mažai vaisių ir daržovių, pektino trūkumą galima papildyti maisto papildais, parduodamais „iHerb“. Pektinas yra puikus enterosorbentas, pašalinantis iš organizmo sunkiuosius metalus, radionuklidus, mikrobus ir virusus.

Kur yra daugiausia pektino?

Žolinių produktų pektinas:

  1. Citrusiniai vaisiai: apelsinai, nektarinai, citrinos, greipfrutai.
  2. Vaisiai: obuoliai, kriaušės, abrikosai, slyvos, persikai, melionai.
  3. Šakniavaisiai: burokėliai, morkos, bulvės.
  4. Daržovės: moliūgai, kopūstai, baklažanai, agurkai, svogūnai.
  5. Uogos: agrastai, raudonieji ir juodieji serbentai, vynuogės, mėlynės, braškės, arbūzas.

Daugiausia pektino yra citrusinių vaisių žievelėse. Šios medžiagos obuoliuose yra daug. Pramoniniu mastu išgrynintas polisacharidas gaunamas būtent iš citrusinių vaisių išspaudų ar obuolių. Kartais kaip žaliava naudojama cukrinių runkelių minkštimas. Saulėgrąžų krepšeliai taip pat gali būti gamybos šaltinis..

„Solgar“, obuolių pektino milteliai, 113,4 g

Ar turite polinkį į vidurių užkietėjimą, virškinimo sistema neveikia gerai, ar virškinimo traktas nuolat genda? Išbandykite šį pasaulyje žinomo gamintojo „Solgar“ pektiną.

Kur naudojamas pektinas?

Yra lentelė, kurioje nurodomas pektinų kiekis gramais. Namų šeimininkes pirmiausia domina klausimas, kuriuose produktuose yra pektino. Tokių žinių turėjimas yra sugebėjimas virti skanią želę, uogienes, konditerinius gaminius, konservus, drebučius. Bet ši medžiaga naudojama ne tik namuose..

Pektinas vartojamas šiomis kryptimis:

  1. maisto pramone;
  2. farmacijos produktai;
  3. kosmetologija.

Kokios yra savybės, dėl kurių pektinas yra toks populiarus? Grynas polisacharidas naudojamas kaip:

  • gelinantis agentas;
  • tirštiklis;
  • skaidriklis;
  • stabilizatorius;
  • filtratas;
  • kapsuliavimo agentas.

Maisto pramonėje tai yra patvirtintas priedas E440. Jo yra daugelyje desertų ir ne tik. Tokių produktų gamyba neapsieina be:

  • ledai;
  • jogurtas;
  • marmeladas;
  • Zefyras;
  • pasta;
  • Sultiniai gėrimai;
  • saldainių įdaras;
  • želė;
  • uogienė;
  • majonezas;
  • kečupas;
  • plisti;
  • sūris.

Kuo naudingas pektino vartojimas? Gal reikėtų to vengti, kad nepakenktumėte savo kūnui? Pirma, labai sunku organizuoti savo mitybą taip, kad ši medžiaga nepatektų į dietą. Žmogui reikia augalinio maisto. Bet praktiškai kiekviename augale yra pektino. Antra, nėra nieko blogo, jei saikingai į organizmą patenka šis polisacharidas. Priešingai, tai yra labai naudinga. Nepageidaujami reiškiniai gali pasireikšti tik piktnaudžiaujant.

Dabar maisto produktai, modifikuotas citrusinis pektinas, 800 mg, 180 V dangteliai

Modifikuotas pektinas geriau absorbuojamas į žmogaus organizmo kraują nei įprastas pektinas, taip suteikdamas daugiau naudos.

Nauda žmogaus organizmui

Visi žino, kad šviežių daržovių ir vaisių valgymas yra palaima. Juose yra daug naudingų medžiagų, įskaitant pektinus.

Pektinų nauda neginčijama. Jie turi teigiamą poveikį organizmui:

  1. padėti pagerinti medžiagų apykaitą;
  2. pagerinti virškinimo sistemos funkcionavimą;
  3. sulėtinti senėjimo procesą;
  4. išsaugoti natūralų odos turgorą;
  5. sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje;
  6. normalizuoti kraujotaką;
  7. pašalinti kenksmingus elementus;
  8. turi priešuždegiminį poveikį;
  9. sumažinti vėžinių ląstelių išsivystymo riziką;
  10. palaikyti kepenų funkciją.

Teigiamą poveikį suteikia komponentai, iš kurių susidaro pektinas. Didžiausias joje esančių maistinių skaidulų kiekis. Taip pat yra mono- ir disacharidų. Yra pelenų, organinių rūgščių ir PP vitaminų. Taip pat nemažai tokių žmogui būtinų elementų kaip geležis, natris, kalis, fosforas, kalcis, magnis.

Žmonėms, sergantiems opomis, rekomenduojama valgyti maistą, kuriame gausu pektino. Šios medžiagos pasižymi gaubiančiomis savybėmis. Todėl jie skatina skrandžio žaizdų gijimą. Be to, jie padės sustabdyti uždegiminį procesą. Tačiau reikia nepamiršti, kad daugelyje vaisių yra rūgšties, kuri šioje situacijoje gali būti kenksminga..

Kita neabejotina nauda organizmui yra toksinų ir pesticidų, sunkiųjų metalų elementų, pašalinimas. Tačiau jų negalima kaupti dabartinėje ekologijoje. Tai ypač pasakytina apie didmiesčių gyventojus. Užterštose vietose gyvenantis asmuo kartu su oru įkvepia kancerogeninių medžiagų. Natūralus gyvybiškai svarbių sistemų valymas prisideda prie bendros kūno sveikatos ir atjauninimo.

Žmonėms, kurių darbas susijęs su kenksmingomis medžiagomis, labiau reikia pektinų. Natūralių enterosorbentų naudojimas chemijos pramonės darbuotojams yra galimybė išvengti toksiškumo ir išsaugoti sveikatą.

Mitybos pagalba galima papildyti pektino trūkumą organizme. Tai nereiškia, kad pradėdami valgyti marmeladą neišmatuojamais kiekiais, jūs prisotinsite kūną reikalinga medžiaga. Jūs turite valgyti augalinį maistą, kuris yra natūralus polisacharidų šaltinis.

Kai kuriais atvejais nurodoma naudoti specialius maisto priedus. Kurso trukmę, taip pat dozę, reikia suderinti su specialistu.

Natūralūs veiksniai, „ApplePectinRich“, ypač stiprus obuolių pektino koncentratas, 90 kapsulių

Atsikratyti papildomų centimetrų su peptidais

Obuolių pektinas gali padėti numesti svorį. Su juo galite atsikratyti net daugelį metų saugomų riebalų. Bet norint gauti tokį efektą, per dieną reikia mažiausiai 25 g medžiagos. Pažengusiais atvejais rekomenduojama įsigyti tinkamą vaistą. Antsvorio turintys žmonės, į meniu įtraukę pakankamai pektino, per dieną prarado 300 g ar daugiau riebalų.

Nenuostabu, kad daugelyje dietų yra daug augalinio maisto. Mažiausias kalorijų kiekis ir maksimali nauda. Patekę į organizmą, peptidai prisideda prie sotumo jausmo. Be to, jie gerai valo kūną. Pradedami senų riebalų atsargų panaudojimo procesai.

Beje, norint geriau įsisavinti polisacharidus, turite gerti daug vandens. Mažiausiai du litrai per dieną. Tada svorio metimo procesas bus dar aktyvesnis. Be lieknos figūros, jūs gausite puikią savijautą ir lengvumo jausmą..

„Nature's Plus“, obuolių pektinas, 500 mg, 180 tablečių

Galima žala dėl pernelyg didelio naudojimo

Reikia stebėti maisto produktus, turinčius daug peptidų turinčių maisto produktų sąrašą. Nepaisant didžiulės naudos, kartais ši medžiaga blogina sveikatą. Iš esmės pektinas daro žalą, kai jo patenka į organizmą per daug. Dienos norma suaugusiesiems yra 10-15 g. Kartais viršijant šiuos rodiklius, žmogus rizikuoja sukelti tokias komplikacijas:

  1. pilvo pūtimas, padidėjęs vidurių pūtimas dėl fermentacijos storojoje žarnoje;
  2. diskomfortas pilvo apačioje, diegliai;
  3. virškinamojo trakto mikrofloros pažeidimas;
  4. bloga savijauta, galvos svaigimas;
  5. bėrimai ant odos;
  6. maistinių medžiagų absorbcijos problemos;
  7. baltymų ir riebalų pasisavinimo sunkumai;
  8. kai kuriais atvejais - žarnyno obstrukcija.

Kad šie padariniai atsirastų, iš tikrųjų reikia valgyti daug vaisių ar daržovių. Vargu ar kas nors sugers jų kilogramus. Kaip rodo praktika, toks šalutinis poveikis atsiranda dėl maisto priedų perdozavimo. Todėl bet kokius vaistus reikia vartoti tik griežtai, jei yra indikacijų, taip pat pasikonsultavus su gydytoju..

Šaltinis „Naturals“, greipfrutų pektinas, 240 tablečių

Kaip gydyti pektinus?

Kaip suvokti pektiną, kurio nauda ir žala yra vienodai įmanomi? Ar verta sąmoningai didinti jo kiekį dietoje, ar atvirkščiai, griežtai skaičiuoti suvalgytus obuolius ar mandarinus??

Kalbant apie šviežias daržoves ar sultis, apie daržoves, esančias patiekaluose, nereikia būti atsargiems. Verta pagalvoti apie maisto papildų, kurių sudėtyje yra pektino, kursą. Narkotikų vartojimas turi būti rimta priežastis - įrodytas medžiagos trūkumas. Kitu atveju galite gauti dienpinigius naudodami subalansuotą meniu..

Žinoma, neturėtumėte tikėtis patenkinti savo kūno pektino poreikį valgydami marmeladą. Iš tiesų, šiuo atveju medžiaga naudojama kaip tirštiklis ir nedideliais kiekiais patenka į skrandį. Kitas dalykas - sauja šviežių uogų ar prinokusių vaisių. Taigi valgykite gamtos dovanas sveikatai - ji skani ir sveika!

Pektinas - kas tai, pektino nauda ir žala organizmui

Daugelis yra girdėję apie tokį produktą kaip pektinas. Tačiau daugumai tai tebėra paslaptis. Tiesą sakant, polisacharidas yra žinomas daugiau nei prieš 200 metų ir turi daug teigiamų savybių..

Pektinas yra daržovių skaidrinamasis ir tirštiklis, plačiai naudojamas maisto ir farmacijos pramonėje. Natūralioje aplinkoje jo yra šaknyse ir vaisiuose.

Polisacharidas turi keletą veislių. Populiariausi yra citrusiniai vaisiai ir obuoliai. Medžiaga registruota kaip maisto priedas E440. Tai dažnai galima pamatyti ant kečupo, želė produktų, pieno produktų, majonezo, saldumynų ir pan..

Pagrindinis tikslas turi būti naudojamas maisto produktuose kaip stabilizatorius ir tirštiklis. Gamyba - pramoninė.

Kas yra pektino naudojimas žmogaus organizmui ir ar jis gali pakenkti? Kaip naudoti medžiagą svorio metimui ir ar yra kontraindikacijų? Pažvelkime atidžiau.

Pektino ypatybės

Pektinas gaminamas iš vaisių ar daržovių (morkų, obuolių, citrinų, paprikų, apelsinų, vyšnių, slyvų, mandarinų, baklažanų, moliūgų, burokėlių, persimonų) minkštimo. Tirštiklis yra skystas ekstraktas arba milteliai. Neturi aromato, skonio, spalvos - švelniai smėlio.

Naudojimas: gaminant desertus, pieno produktus, desertus, gaminant maistą. Skysta medžiaga dedama į karštą maistą, milteliuose esantis pektinas šviežias maišomas ruošiant gėrimus, želė.

Dėl naudingų savybių polisacharidas taip pat naudojamas medicinos srityje gaminant specialias kapsules medicininiams preparatams. Pektinas pridedamas kaip klijai gaminant cigaretes. Nemažai medžiagos panaudojant kosmetologijoje, remiantis šia medžiaga, gaminama įvairi kosmetika kūno ir veido odai prižiūrėti..

Sudėtis, kalorijų kiekis

  • maistinis pluoštas;
  • vanduo;
  • augaliniai baltymai;
  • angliavandeniai;
  • riebalai.

100 g produkto kalorijų kiekis yra 52 kcal. Tai leidžia plačiai naudoti pektiną svorio metimui, o tai maksimaliai naudinga sveikatai..

Naudingos pektino savybės

  1. Natūralus polisacharidas normalizuoja virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus, gerina žarnyno peristaltiką.
  2. Kraujotakos sistema yra išvalyta.
  3. Skatina atjaunėjimą, užkerta kelią senėjimo procesams.
  4. Teigiamai veikia kasos, urogenitalinės sistemos, kepenų darbą.
  5. Tai yra profilaktinė priemonė nuo vėžio vystymosi.
  6. Teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
  7. Didina imunitetą.
  8. Sumažina vėžio riziką.
  9. Apsaugo virškinimo trakto gleivinę nuo neigiamų veiksnių.
  10. Turi ryškių priešuždegiminių, sutraukiančių, antimikrobinių, regeneruojančių, gaubiančių savybių.
  11. Gerina virškinamojo trakto būklę sergant gastritu, pepsine opa, meteorizmu, rėmeniu.
  12. Sumažina insulto, diabeto, širdies priepuolio riziką.
  13. Užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.
  14. Rekomenduojama esant padidėjusiam protiniam ar fiziniam stresui.
  15. Palaiko bakteriologinę virškinamojo trakto pusiausvyrą.
  16. Padidėja mineralų, vitaminų sintezė.
  17. Sumažina „blogojo cholesterolio“ kiekį.
  18. Normalizuoja išmatas su vidurių užkietėjimu, įskaitant lėtinį.
  19. Valo kenksmingų medžiagų, skilimo produktų organizmą.
  20. Pagerina odos būklę, pašalina raukšles.

Pektino nauda akivaizdi. Neatsitiktinai jo pagrindu buvo sukurtos specialios dietos žmonėms, norintiems sulieknėti nepakenkiant sveikatai..

Pektiną rekomenduojama vartoti nėščioms moterims, vaikams ir suaugusiems..

Kokiuose maisto produktuose yra pektino?

Žolinių produktų pektinas:

  1. Daržovės: moliūgai, kopūstai, baklažanai, agurkai, svogūnai.
  2. Vaisiai: obuoliai, kriaušės, abrikosai, slyvos, persikai, melionai.
  3. Šakniavaisiai: burokėliai, morkos, bulvės.
  4. Citrusiniai vaisiai: apelsinai, nektarinai, citrinos, greipfrutai.
  5. Uogos: agrastai, raudonieji ir juodieji serbentai, vynuogės, mėlynės, braškės, arbūzas.

Daugiausia pektino yra citrusinių vaisių žievelėse. Šios medžiagos obuoliuose yra daug. Pramoniniu mastu išgrynintas polisacharidas gaunamas būtent iš citrusinių vaisių išspaudų ar obuolių. Kartais kaip žaliava naudojama cukrinių runkelių minkštimas. Saulėgrąžų krepšeliai taip pat gali būti gamybos šaltinis..

Maisto pramonėje tai yra patvirtintas priedas E440. Jo yra daugelyje desertų ir ne tik. Tokių produktų gamyba neapsieina be:

  1. ledai;
  2. Zefyras;
  3. jogurtas;
  4. pasta;
  5. Sultiniai gėrimai;
  6. marmeladas;
  7. saldainių įdaras;
  8. želė;
  9. majonezas;
  10. kečupas;
  11. uogienė;
  12. plisti;
  13. sūris.

Galima žala, kontraindikacijos

Draudžiama vartoti esant alergijai, individualiai netoleruojant.

Ilgalaikis polisacharidų vartojimas sumažina naudingų makro ir mikroelementų absorbciją, gali sukelti meteorizmą.

Perdozavimas nesukelia šalutinio poveikio, jei daržovėse, vaisiuose, kuriuose yra daug polisacharidų, vartojate gryną pektiną.

Liekninantis pektinas

Mitybos specialistai pektiną pavadino „idealia svorio metimo priemone“ ir priskyrė jį prie geriausių dietinių maisto produktų. Taip yra dėl minimalaus kalorijų kiekio ir didelio vertingų medžiagų, maistinių skaidulų kiekio.

Jei į dienos racioną įtrauksite 20 g medžiagos, per dieną galite atsikratyti 300–400 gramų antsvorio. Suteikė tinkamą mitybą: nepersivalgyti, nepadauginti saldumynų, kepinių, riebaus maisto, alkoholio.

Svorio metimo procesas vyksta dėl organizmo valymo nuo kenksmingų medžiagų ir greito riebalų skaidymo. Polisacharido pagrindu buvo sukurta speciali dieta. Jei nėra kontraindikacijų, svorio netekimas suteiks maksimalią naudą organizmui..

Septynių dienų pektino dieta

Svarbu tiksliai laikytis dietos ir jos nekeisti. Dieta padeda atsikratyti 6–10 papildomų kilogramų per savaitę. Be to, apžvalgose galite perskaityti, kaip pektino dėka kai kuriems pavyko per 7 dienas numesti nuo 12 iki 15 kilogramų. Dietos metu naudojami vaisiai, kuriuose yra pektino.

Ryte: lengvos salotos su 300 g smulkiai tarkuotų obuolių, 20 g smulkintų graikinių riešutų, vienas šaukštas citrinos sulčių.

Pietūs; salotos su smulkintais obuoliais (200 g), kietai virtu kiaušiniu, šviežiomis žolelėmis (kalendra, krapai, bazilikas, petražolės).

Vakaras: 600 gramų obuolių (kepamų orkaitėje arba valgomų žalių)

Pusryčiai: virti ryžiai be prieskonių, druska (150 g), sumaišoma su 300 g smulkiai tarkuotų obuolių.

Pietūs: 200 gramų keptų obuolių, pagardintų šviežia citrinos žievele ir sultimis.

Vakarienė: ryžių košė vandenyje be druskos (100 g).

Ryte: salotos su neriebiu varškės sūriu (80–100 g) ir smulkintais obuoliais (200 g).

Pietūs; smulkiai tarkuotų obuolių (300 g), sumaišytų su šaukštu medaus ir 20 g smulkintų graikinių riešutų.

Vakaras: 140–150 g varškės be riebalų.

Ryte: salotos su 100 g obuolių ir 200 g morkų (daržovės ir vaisiai smulkiai įtrinami).

Pietūs: obuolių ir morkų salotos, panašios į rytines, tačiau pridedant du desertinius šaukštus šviežių citrinų sulčių ir desertinį šaukštą natūralaus medaus.

Vakarienė: 350–400 g obuolių, pagardintų medumi, kepamų orkaitėje.

Ryte: lengvos salotos iš dviejų ar trijų virtų kiaušinių ir virtų burokėlių (150 g).

Pietūs: 400 g obuolių (šviežių arba keptų).

Vakarienė: 350–400 g smulkiai tarkuotų morkų su šaukštu medaus.

Šeštoji diena
Viskas taip pat, kaip ir pirmąją dietos dieną.

Septinta diena
Viskas yra tas pats, kas antrą savaitės dieną..

Svarbu! Visą dieną turite išgerti mažiausiai 7-8 stiklines skysčio (mineralinis vanduo be dujų, arbata be pridėtinio cukraus, žolelių nuovirai). Prie įprastos dietos reikia grįžti palaipsniui, palaipsniui įvedant maisto produktus. Dietą galite pakartoti po pertraukos, po 1,5-2 mėnesių.

Pektinas yra nepaprastai sveikas natūralus polisacharidas, kuris bus naudingas visiems. Įtraukdami tai į savo dienos racioną, pastebimai pagerinsite savo sveikatą, pajusite jėgų ir energijos antplūdį..

Kas yra pektinas ir kuo jis naudingas

Pektinas yra medžiaga, kuri aktyviai naudojama šiuolaikiniame pasaulyje. Pektino nauda ir žala yra žinoma beveik visiems, bet ne visiems. Jis naudojamas tiek kulinarijoje, tiek medicinoje..

Kas yra pektinas

Pektinas yra augalinis produktas, turintis rišamųjų savybių. Kitaip tariant, tai yra grynas polisacharidas, gaunamas ekstrahuojant obuolių minkštimą.

Yra 2 šio produkto rūšys: milteliai ir skystas ekstraktas.

Kur yra pektino

Medžiagos dideliais kiekiais yra uogose ir vaisiuose. Pavyzdžiui, serbentai, erškėtuogės, obuoliai, citrusiniai vaisiai.

Citrusų žievelė pasižymi puikiomis gelinimo savybėmis. Saldumynai taip pat turi šį elementą, būtent: zefyrą, zefyrą ir kitus.

Medžiagų turinio lentelė produktuose:

Pektino cheminė sudėtis

Medžiagos energinė vertė yra 52 kcal. BJU kiekis 100 g produkto:

  • baltymai - 3,5;
  • riebalai - 0 g;
  • angliavandeniai - 9,3.

Medžiagą sudaro šie elementai: pelenai, mono- ir disacharidai, vanduo, organinės rūgštys ir maistinės skaidulos.

Iš vitaminų produkte yra niacino (vitamino PP).

Mineralų yra kur kas daugiau: geležies, fosforo, kalio, natrio, magnio ir kalcio. Iš minėtųjų vyrauja kalis ir natris..

Pektino nauda organizmui

Kūno nauda yra tokia:

  • gerina medžiagų apykaitą, aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitoje, normalizuoja redokso reakcijas;
  • sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
  • kontroliuoja virškinamojo trakto funkcionavimą;
  • atkuria žarnyno mikroflorą;
  • pašalina toksinus, druskas ir kitas kenksmingas medžiagas.

Laboratoriniais tyrimais nustatyta, kad ši medžiaga gali suaktyvinti kraujodaros procesus. Nemažai reikalingų medžiagų patekimo į žmogaus organizmą gali sustiprinti imuninę sistemą.

Nustatyta, kad reguliariai vartojant maistą su pektinu cukriniu diabetu sergantiems pacientams, sumažėja gliukozės susidarymo greitis. Ši savybė yra dėl to, kad virškinimo trakte padidėja maisto masių klampa..

Cholesterolio kiekio sumažėjimas kraujotakos sistemoje yra tiesiogiai susijęs su sumažėjusia lipidų absorbcija. Tai yra savybė, jungianti skrandžio rūgštis. Taip pat yra pektino naudos sąnariams, ypač vyresniame amžiuje..

Polisacharidų buvimas suteikia pektinui antibakterinių ir antimikrobinių savybių. Dėl to žarnyno mikroflora yra normalizuota.

Kasdien suvartojamas pektinas

Priimtinas sveiko žmogaus per dieną suvartojamo pektino kiekis yra 4–10 g. Jei žmogus gyvena padidėjusio spinduliavimo rajone arba jo darbas susijęs su padidėjusiu kenksmingumu, vartojimas turėtų padidėti iki 15 g per dieną.

Norėdami papildyti dienos polisacharidų kiekį, žmogus turi suvartoti 500 g vaisių ir uogų per dieną.

Kaip vartoti pektiną svorio metimui

Šiandien daugelis mergaičių, norėdamos numesti svorio, naudoja naudingas medžiagos savybes. Yra speciali 7 dienų dieta pektino pagrindu. Manoma, kad tai yra naudingiausia, palyginti su kitų rūšių dietomis. Reikalas tas, kad ši medžiaga gali veikti riebalus, kurie buvo kaupiami per metus..

Šis produktas turi galimybę pašalinti toksinus ir toksinus iš žmogaus kūno.

Septynių dienų dieta susideda iš to, kad mergina visą savaitę turėtų valgyti reikiamą kiekį vaisių. Kiekvienos dienos dieta yra beveik vienoda:

  • pusryčiai: šviežios salotos iš tarkuotų obuolių ir smulkintų graikinių riešutų, iš padažo - citrinos sultys;
  • pietūs: virtų vištienos kiaušinių, obuolių ir žolelių salotos;
  • vakarienė: 5 įvairių veislių obuoliai.

Tokia dieta apima obuolių pektino naudojimą, kuris taip pat naudingas organizmui..

Kaip pektinas naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje

Produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje ir medicinoje. Ir dėl šios medžiagos savybių ji naudojama vaistų gamybai.

Vaistai, kurių pagrindas yra ši medžiaga, yra skirti:

  • virškinimo trakto negalavimų gydymas;
  • diabeto ir nutukimo vystymosi prevencija;
  • medžiagų apykaitos normalizavimas;
  • valyti ląsteles nuo toksinų.

Kosmetologijoje naudojama medžiaga, gaunama iš saulėgrąžų krepšelių.

Pektino naudojimas gaminant maistą

Kulinarijos ekspertai naudoja pektiną ir jo savybes kaip tirštiklį, skaidriklį ir geliantį.

Remiantis šia medžiaga, tokie produktai kaip:

  • saldainių įdarai;
  • marmeladas;
  • pasta;
  • uogienė ir želė;
  • Zefyras.

Jis naudojamas ir namuose. Dėl šio polisacharido savybių uogienėms ir konservams gaminti skiriama daug mažiau laiko nei naudojant cukrų..

Kaip pasigaminti pektino namuose

Nepaisant to, kad pektino yra daug citrusinių vaisių žievelėse, namuose populiarus ir paprasčiausias būdas yra paruošti medžiagą iš obuolių.

Norėdami gaminti maistą, jums reikia šių ingredientų:

  • obuoliai - 1 kg;
  • švarus vanduo - 120 ml.
  • Nuplaukite obuolius, išdžiovinkite ir supjaustykite į 7 dalis;
  • įdėkite riekeles į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite, bet nevirkite, troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį;
  • dabar turėtų būti pašalinta iš ugnies;
  • ant kitos keptuvės uždėkite nailoninį sietą ir įdėkite į jį atvėsusius obuolius, iš jų nutekės sultys, kuriose bus reikalinga medžiaga;
  • ištuštėjus visoms sultims, keptuvę įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių, laikykite keptuvę, kol išgarins visas skystis..

Gauti rudi milteliai yra pektinas. Obuolių pektinas turi tą patį pranašumą ir žalą, kaip ir originalus produktas.

Pektino žala ir kontraindikacijos

Produktas turi daug naudingų savybių, tačiau taip pat gali pakenkti organizmui, tačiau tai įmanoma tik per daug naudojant. Tai turės įtakos mineralų absorbcijai. Dėl to atsiranda žarnyno fermentacija ir vidurių pūtimas..

Kas gali pakeisti pektiną

Jei artimiausioje parduotuvėje nėra pektino, galite jį pakeisti šiais produktais:

  • obuolių žievelės;
  • kiti vaisiai, turintys daug medžiagų;
  • kukurūzų krakmolas;
  • želatina;
  • citrinos sulčių;
  • agaras-agaras.

Kaip išsirinkti ir laikyti pektiną

Norėdami pasirinkti kokybišką pektiną, turėtumėte atidžiai ištirti kompoziciją. Sintetiniai gaminiai nėra aukštos kokybės.

Jis turėtų būti laikomas tik sausoje vietoje, nuo saulės spindulių. Saugojimo laikotarpis yra 12 mėnesių, o atvirame banke - ne daugiau kaip šeši mėnesiai.

Išvada

Pektino nauda ir žala yra žinoma daugeliui, produktas aktyviai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje. Tai labai reikalinga svorio metimui. Apskritai medžiaga yra nekenksminga, tačiau prieš perkant verta susipažinti su jos sudėtimi.

Pektinas: nauda maisto produktams

Skaitymo laikas: 6 minutės

Pektinas yra lipni medžiaga, kurios yra tik augaliniuose produktuose: vaisiuose, uogose, daržovėse, šaknyse. Iš augalinių medžiagų išskirtas pektinas dažnai naudojamas maisto pramonėje kaip gelinantis ir emulsinantis elementas. Tai pagerina maisto skonį ir turi naudos sveikatai. Organizmas gali gauti pektino iš vaisių, daržovių ir uogų, iš konditerijos gaminių ar maisto papildų.

Kas yra pektinas?

Cheminiu požiūriu produktas yra polisacharidas. Medicinos ir maisto pramonės reikmėms jis išskiriamas ekstrahuojant burokėlių, obuolių ar citrusinių vaisių minkštimą, likusį gavus sultis..

Kur yra?

Norintiems prisotinti kūną pektinu, į savo mitybą kiekvieną dieną reikia įtraukti daržoves ir vaisius iš žemiau pateikto sąrašo. Maisto produktų, kurių pektinų kiekis yra didžiausias, sąrašas lentelėje:

Produktas

Pektinų kiekis (%)

Obuoliai, burokėliai, juodieji serbentai

Abrikosai, agrastai, braškės

Kopūstai, apelsinai, morkos, kriaušės, vynuogės

Vyšnia, vyšnia, mandarinas, melionas

Taikymas

Didžioji dalis polisacharidų yra vaisiaus išoriniame apvalkale ir sėklų kameroje. Neprinokusiuose augaliniuose produktuose yra daugiau pektino nei subrendusiuose, todėl drebučiams ir uogienėms gaminti patartina naudoti neprinokusius vaisius ir uogas, dirbtinai nededant želė sukeliančių medžiagų..

Maisto pramonėje gaminami obuolių, burokėlių ir citrusinių vaisių pektinai, kuriuos galima dėti į uogienes ar uogienes. Pramoninei medžiagai ruošti naudojami visiškai prinokę vaisiai. Polisacharidas naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, skaidriklis ir geliantis agentas. Jis registruotas kaip natūralus maisto papildas E 440.

Pramonė gamina dviejų rūšių pektinus:

  • milteliai;
  • skystas ekstraktas.

Miltingas produktas sumaišomas su šaltais indais, skystas dedamas į karštus. Šiuolaikinės namų šeimininkės turi galimybę naudoti abi tirštiklio formas, tačiau dažniausiai parduotuvėje miltelių galite nusipirkti maišeliuose. Tai birus, bekvapis produktas, kuris vandenyje sudaro želatiną masę. Miltelių sudėtyje yra iki 25% gryno polisacharido.

Šaukštelyje yra 7 g miltelių pektino, šaukšte - 20 g.

Konditerijos gaminiai, į kuriuos dedama pektino, termiškai apdorojami tik vidutiniškai, todėl juose išsaugoma daug naudingų medžiagų. Pektinas sulaiko drėgmę, todėl kepiniai ilgiau neišsausėja. Jei į tešlą įdėsite tirštiklio, pagerės jo organoleptinės savybės. Duona, sausainiai, sausainiai ir bandelės, įdėjus produkto, išlieka švieži beveik dvigubai ilgiau.

Pridedant tirštiklio į uogienes ir konditerinius gaminius, cukraus norma sumažėja, todėl tos pačios kokybės produktai turi mažiau kalorijų. Be uogienės, polisacharidas dedamas į marmeladą, zefyrus, uogienes, zefyrą ir turkų malonumą. Kartais naudojami kiti tirštikliai: krakmolas, želatina arba agaro agaras. Tačiau dažniausiai naudojamas obuolių tirštiklis - jis yra nebrangus ir prieinamas..

Pektinas taip pat dedamas į jogurtus ir sultis su minkštimu, kad jie gautų tam tikrą konsistenciją. Tuo pačiu tikslu medžiaga kartais įtraukiama į majonezą ir kečupą. Pieno ir konservuotuose produktuose dažnai dedami citrusiniai vaisiai, o ne obuolių produktai.

Poveikis sveikatai

Pektinas yra nepaprastai svarbus žmogaus sveikatai. Tai mažina cholesterolio kiekį, aktyvina kraujotaką ir žarnyno judrumą.

Suaugusiam žmogui parodyta 415 g produkto per dieną. Labiausiai jo yra obuoliuose. Tyrimai parodė, kad valgant 2 obuolius per dieną cholesterolio kiekis sumažėja 16 proc..

Iš pektino gaminamos farmacinių preparatų kapsulės ir apvalkalai.

Produktas naudingas vaikams, todėl plačiai naudojamas kūdikių maistui gaminti. Norėdami išvengti alerginių reakcijų, turite užtikrinti, kad ne daugiau kaip 50 mg medžiagos per dieną vienam vaiko kūno svorio kilogramui.

Nauda

Polisacharidas gerina medžiagų apykaitą, todėl jį galima vartoti sergant cukriniu diabetu. Pridedant pektino į konditerijos gaminius iš miltų, jie tampa prieinami diabetikams, nes šis polisacharidas yra įtrauktas į medžiagų apykaitos procesus, suteikia saldumo pojūtį, tačiau nedidina cukraus kiekio kraujyje..

Viena vertingiausių pektino savybių yra galimybė išvalyti audinius nuo toksinų, patenkančių į kūną iš išorės. Ekspertai šį polisacharidą vadina tvarkingu žmogaus kūnu, nes jis suriša ir pašalina iš organizmo radioaktyviuosius elementus, sunkiuosius metalus ir žemės ūkio nuodus..

Aplinkai nepalankiomis sąlygomis gyvenančių žmonių valgiaraštyje turi būti pektino medžiagų. Tai natūralus detoksikatorius, surišantis ir pašalinantis pašalinius elementus iš organizmo.

Pektinas yra natūralus enterosorbentas, tai yra žarnyno valiklis. Trūkstant tokių medžiagų organizme, gresia virškinimo trakto ligos, sutrinka medžiagų apykaita, kraujagyslės yra užkimštos šlakais. Produktas pasižymi gaubiančiomis ir sutraukiančiomis savybėmis, teigiamai veikia virškinimo sistemos gleivinės būklę. Su skrandžio opomis jis veikia kaip priešuždegiminis ir priešuždegiminis agentas..

Pektine yra mineralų, naudingų visam kūnui:

  • geležis;
  • fosforas;
  • kalio;
  • natris;
  • magnis;
  • kalcio.

Vienas vertingiausių pektino komponentų yra maistinės skaidulos. Jų trūkumas dietoje sukelia cukrinį diabetą ir kitus angliavandenių apykaitos sutrikimus..

Pektinas gali būti žalingas sveikatai tik tuo atveju, jei jo vartojama per daug. Būdama absorbente, medžiaga sumažina organizmui reikalingų mineralų absorbciją žarnyne. Dėl to atsiranda geležies, kalcio, magnio ar cinko trūkumas. Pernelyg vartojant pektiną žarnyne, prasideda fermentacija, pasunkėja baltymų ir riebalų įsisavinimas.

Verta paminėti, kad pektinas, gaunamas iš natūralių šaltinių (obuolių ir kitų neperdirbtų augalinių produktų), iš esmės negali pakenkti jūsų sveikatai, nes negalima valgyti per daug šio produkto. Jei polisacharidą vartosite atskirai, kaip maisto papildą, gali atsirasti perdozavimas.

Vaidmuo svorio metime

Mažas kalorijų kiekis, visiškas riebalų nebuvimas ir didelis maistinių skaidulų kiekis daro pektiną dietiniu produktu. Ekspertai sako, kad kasdien į dietą įtraukus tik 20 g medžiagos, galima numesti papildomų kilogramų. Svoris mažėja dėl žarnyno valymo ir greito riebalų pašalinimo.

100 g produkto yra:

  • baltymai - 3,5 g;
  • lipidai - 0 g;
  • angliavandenių - 9,3 g.

Pektinai

Pektinai

2019 05 31
Pektinas yra vienas iš maisto produktų, kuriuos dažniausiai naudoja konditeriai visame pasaulyje. Tai nuostabus produktas, kurį naudoja tiek didelės įmonės, tiek paprastos namų šeimininkės. Juk būtent jis leidžia paruošti puikius džemus, sultis, pastiles ir net sultis bei majonezą, taip pat stabilizuoti putų struktūrą, plaktų saldainių kūnus ir daug daugiau. Tuo pačiu metu tai yra produktas, dėl kurio vis dar kyla daug klausimų - kuo skiriasi skirtingų tipų pektinai, kaip juos teisingai naudoti su skirtingais produktais ir pan..
Šiame straipsnyje bandysime atsakyti į daugumą klausimų..

KAS YRA PEKTINAS

Pektinas yra geliantis agentas, stabilizatorius, tirštiklis, drėkiklis, skaidriklis ir kapsuliavimo agentas, registruotas kaip maisto priedas E440. Kaip ir kai kurios kitos medžiagos (kukurūzų krakmolas, želatina), pektinas mažais kiekiais tirština mišinį, o dideliais kiekiais jis drebučiai.

Pektinas yra polisacharidas, kurio yra beveik kiekviename žoliniame produkte. Pektino taip pat yra visuose vaisiuose ir uogose, tačiau jie skiriasi juose esančio pektino kiekiu. Iš vaisių ir uogų, kuriuose yra daug pektino (obuolių, slyvų, spanguolių, serbentų), galite gaminti uogienę ar želę, nepridėdami papildomo pektino. Be to, pektino kiekio lygis labai priklauso nuo vaisiaus brandos ir brandos laipsnio..

PEKTINŲ KLASIFIKACIJA

Mes norime iš karto pasakyti, kad nėra vienos pasaulyje patvirtintos pektinų klasifikacijos. Kiekvienas gamintojas sukuria savo unikalų produktą! Perskaitykite kompoziciją ir tikslą.
Apskritai, atsižvelgiant į jų savybes, galima išskirti kelias pektinų grupes..
Šiuo metu yra skirtingų pektinų klasifikacijų..

• miltelių pavidalu. Įvedamas mišinyje su cukrumi 50 laipsnių temperatūroje.
• skystos formos (ekstraktas, skystas pektinas). Jis iš anksto užauginamas karštame vandenyje.
Abiejų tipų negalima pakeisti vienas kitu!

Pagal chemines savybes.
Gamybos proceso metu pektinas atlieka esterinimo procesą (sąveikauja su alkoholiu ir rūgštimi), kuris suteikia jam įvairių savybių, apie kurias galite perskaityti žemiau. Ypatingais atvejais pektinas taip pat apdorojamas amoniaku, kad gautų amiduotą pektiną.
Gamybos metu buvo rastas modelis - kuo didesnis pektino esterifikacijos laipsnis, tuo greičiau jis drebučiai ir aukštesnėje temperatūroje. Todėl jie pradėjo gaminti daugybę įvairaus laipsnio esterifikacijos pektinų..

• greitai kietėjantis pektinas (želiavimo temperatūra 75–85 ° С; esterifikacijos laipsnis didesnis nei 70–76%; gelinimo laikas 10-15 minučių)
• vidutinis rinkinys (esterifikacijos laipsnis 70-72% ir vidutinė gelinimo temperatūra; gelinimo laikas - 15-20 minučių)
• lėtas kietas pektinas (želatinos temperatūra 45-60 ° С; esterinimo laipsnis 56-68%; laikas 20-25 min)
Želimo greitį (nustatymą) reguliuoja junginiai, sulėtinantys gelinimo formavimąsi, vadinami retardatoriais (jie yra pektino sudėtyje).
Kuo didesnis esterinimo laipsnis, tuo greičiau gelėja ir reikalinga aukštesnė temperatūra..
Kiekvienas gamintojas žaidžia su pektino preparatais, programuoja nuspėjamus ir tikslius rezultatus. Taigi paaiškėja, kad kiekvienas gamintojas turi savo kompozicijas, savo asortimentą.

PAGRINDINIAI PEKTINO RŪŠYS

Šis pektinas nereikalauja, kad mišinyje būtų didelis cukraus ir didelis rūgščių kiekis. Bet vėlgi, jų procentas tiesiogiai priklauso nuo NH pektino ingredientų sudėties ir proporcijų, kurias pasirinko gamintojas. Primygtinai rekomenduoju dar kartą - atidžiai perskaitykite kompoziciją ir rekomendacijas.
Jei kompozicijoje yra natrio laktato (E325), tai toks pektinas veiks tik su vaisiais ir uogomis, turinčiomis rūgščių, t. su mažu pH (žr. pH lentelę). Šis priedas yra emulsiklis, drėkintuvas, reguliuojantis rūgštingumą. Šioje sudėtyje sunaudojama maždaug 20 g 1 kg marmelado.

Pektino vystyklai yra mažai esterifikuotas pektinas, termiškai grįžtamas. Veikia mišiniuose, kurių cukraus kiekis yra 60-70%, ir su rūgščiais vaisiais bei uogomis. Paprastai naudojamas neutralaus gelio, glazūrų paruošimui. Norint aktyvuoti, reikia citrinos rūgšties.
Daugeliui gamintojų NH pektinas ir sauskelnių pektinas yra tas pats. Jūs netgi galite susidurti su pavadinimu - NH sauskelnių pektinas. Tiesiog žinokite, kad tai bus naudinga glazūroms..
Svarbus skirtumas tarp sauskelnių ir NH yra skaidresnis gelis (tai svarbu, pavyzdžiui, ruošiant neutralią glazūrą arba glaistą šviežioms uogoms dengti desertuose).

Pektinas NH plus yra vidutiniškai esterifikuotas pektinas (esterifikacijos laipsnis - 30%). Rekomenduojama dozė 1,2-2,5%.
Naujas produktas Rusijos rinkoje ir gana retas vakariniame. Eksperimentai rodo, kad mišiniai su šiuo pektinu kietėja greičiau nei su NH pektinu. Jis nesuteikia tankios gumos konsistencijos, tačiau gerai sutirštėja, todėl tekstūra tampa tampri.
Jis taip pat skirtas naudoti įdarams, glaistams.

Pektinas FX - pektinas su mažu esterifikacijos laipsniu, veikia tik su kalcio turinčiais produktais. Su juo ruošiame pieno ir grietinėlės įdarus, marmeladą, konditeriją. Šiuo atveju rūgštingumo lygis neturi reikšmės. Tokio pektino pavyzdys yra ispanų gamintojo „Sosa“ pektinas X58.

Be rūgščių pektinas yra įprasto pektino analogas, kuriam mišinio rūgštingumo lygis nėra svarbus. Kompozicijoje yra kalcio sulfato - labai higroskopinio stabilizatoriaus, emulsiklio, iš tikrųjų tai yra gipsas, kuris dėl savo savybių (kietėjimas po aušinimo) padeda mišiniui po atvėsimo sustingti ir išlikti stabiliam.
Patogu tuo, kad tinka su bet kokiais vaisiais ir uogomis, kuriuose nėra rūgšties - bananais, obuoliais, kokosais, datulėmis, arbūzu, apelsinais, taip pat su riešutų sviestais. Šis pektinas naudojamas marmeladui gaminti, pavyzdžiui, iš pistacijų pastos.

Lėtai nustatomas pektinas yra įprasto pektino analogas, kuriam reikia daugiau laiko gelti. Tinka tais atvejais, kai pilate įdarus ar guminukus į mažas formeles ir jums reikia laiko šiam įdarui (ne daugiau kaip 3-4 minutes). Galų gale bet kuris kitas pektinas pasisavinamas beveik akimirksniu ir tampa neįmanoma pilti marmelado į formas.

Citrusiniai pluoštai - gaminami iš vidinių baltųjų citrusinių vaisių lukštų iš pertvaros. Savybės, panašios į pektiną, tinka uogienėms


PEKTINO SUDĖTIS

Pektinai ne visada yra tik pektinai, bet paprastai yra skirtingi produktai, kurių sudėtis tiesiogiai priklauso nuo gamintojo.
Dažniausios pektino rūšys yra obuoliai ir citrusiniai vaisiai, kuriuose yra tik paties pektino, o kartais ir dekstrozės ar sacharozės nedideliais kiekiais..
Taip pat daugelis gamintojų sumaišo gryną pektiną su įvairiais priedais (buferinėmis druskomis), kurie suteikia pektinui reikalingų savybių. Pasirinkęs buferines druskas ir jų dozes, gamintojas turi galimybę individualiai pritaikyti produktą prie esamos technologijos. Kiek procentų priedų pektino formose neįmanoma pasakyti, nes tai yra individualiai sukurtos formulės, skirtingos kiekvienam gamintojui. Ir taip, tai yra jų komercinė paslaptis..
Pirofosfatai (E450), polifosfatai (E452), kalcio fosfatai (E341), natrio laktatas (E325), kalcio sulfatas (E516) gali būti naudojami kaip priedai prie pektino..
Kuo didesnė buferinės druskos koncentracija, tuo žemesnė želimo temperatūra ir ilgesnis gelinimo laikas..

KAIP APSKAIČIUOTI PEKTINO SUMĄ

Kai ruošiatės ką nors gaminti su pektinu (neatsižvelgiant į tai, ar turite konkretų receptą, ar ne, o kartais būna klaidų ir klaidų), turite suprasti svarbius dalykus:
• tankis - ko tiksliai norite gauti: skystas padažas (saldainiai), stabilus ir minkštas pyrago įdaras, tankus marmeladas, tirštas konditerijos gaminys
• pradinis pektino kiekis uogose ar vaisiuose, kuriuos ketinate naudoti. Nes pektino kiekis bus kitoks
• kokio tipo pektino turite (geltonas, NH, FX).
Drebučiams susidaryti būtini 3 komponentai - cukrus, pektinas ir rūgštis arba kalcis. Jų kiekis ir santykis tiesiogiai priklauso nuo pektino rūšies. Mokslininkai mano, kad optimalus derinys yra 60: 1: 1 (60 dalių cukraus, 1 dalis pektino, 1 dalis rūgšties - citrinos, vyno, pieno ir kt.) - tai yra derinys paprastam labai esterifikuotam pektinui (HM)..
Atkreipkite dėmesį, kad cukraus rūšis taip pat turi įtakos gauto produkto tankiui. Todėl neturėtumėte patys sumažinti cukraus kiekio ar pakeisti jo kita cukraus rūšimi..
Stipriausias gelis sudaro pektiną kartu su įprastu cukrumi (sacharoze). Ir pats trapiausias yra su fruktoze.
Gliukozės buvimas marmelado receptuose yra įmanomas (apie 30%), bet nebūtinas. Marmeladuose esanti gliukozė apsaugo nuo sacharozės kristalizacijos, taip pat ilgina galiojimo laiką.
Deja, neįmanoma sukurti vienos lentelės su universaliomis pektino proporcijomis... Kadangi proporcijos labai priklauso nuo paties pektino rūšies ir formulės, nuo naudojamų uogų ar vaisių rūšies.
Tačiau kalbant apie marmeladus, panaši lentelė jau yra. Čia yra skaičiavimai, pagrįsti obuolių pektino naudojimu.

KAIP ĮDĖTI PEKTINĄ Į MIŠINĮ

Yra 3 skirtingi būdai, kaip pridėti pektiną į želatinizuotą mišinį:

  • Sumaišykite sausą pektiną su cukrumi
Dažniausias būdas, kai pektinas sumaišomas su cukrumi ir „lietus“ pilamas į karštą (50–60 C) uogų tyrę, kruopščiai maišant plaktuvu..
Žemesnėje temperatūroje pektinas pradės stingti, bus gabalėlių, maišykite mišinį ir gausite gerą tekstūrą, neveiks.
Moksliškai manoma, kad pektinas ištirps geriau, jei pridėjus didžiąją dalį cukraus bus pridėta ir ištirpinta pektinas..
O jei į mišinį įbersite žiupsnelį druskos, galime padidinti klampą.
  • Ištirpinkite pektiną verdančiame vandenyje
Pektino milteliai įpilami į verdantį vandenį, atsargiai perforuojami maišytuvu. Santykis - 5-8% pektino
Tada šis vanduo plona srovele pilamas į karštą uogų tyrę, maišant plaktuvu.
Šis metodas naudojamas, kai mišinyje gali būti papildomo skysčio. Labiau tinka didelėms pramonės šakoms.
  • Iš anksto ištirpinkite pektiną cukraus sirupe
Į gatavą cukraus sirupą dedama pektino, kruopščiai sumaišoma, kol jis visiškai ištirps. Ir tik tada - dedama uogų tyrės.