Tai, kas teisingai laikoma Indijos virtuvės „ilgaamžiškumo prieskoniais“?

Kas teisingai laikoma „ilgaamžiškumo prieskoniu“ Indijos virtuvėje? (5 raidės).

Indijos virtuvėje yra daug žolelių ir prieskonių, todėl sunku ką nors pavadinti. Karis dedamas į daugelį patiekalų, šis pagardas tinka prie mėsos ir žuvies, jo dedama į ryžius, o prieskoniai juos dažo, net kai kuriuose gėrimuose yra kario.

Indijoje prieskoniai buvo žinomi jau seniai, jo pagrindas yra ciberžolė, tačiau tai tik pagrindas, be ciberžolės, kompozicijoje yra daug prieskonių. Kalbant apie ilgaamžiškumą, greičiausiai tai yra tiesa, pavyzdžiui, senatvinė silpnaprotystė (Alzheimerio liga) Indijoje yra labai reta.

Be to, karis užkerta kelią naviko ląstelių vystymuisi, nors ne visais vėžio atvejais jis gali būti vartojamas, pavyzdžiui, sergant krūties vėžiu, prieskoniai gali tik pakenkti.

Karis - atsakymas į kryžiažodį.

Tai, kas teisingai laikoma Indijos virtuvės „ilgaamžiškumo prieskoniais“

Tai, kas teisingai laikoma „ilgaamžiškumo prieskoniu“ Indijos virtuvėje, mūsų parduotuvėse neparduodama. Veikiau jis parduodamas, bet ne indiškas, o angliškas variantas. Apskritai tikrasis karis egzistuoja tik Indijoje. Dalykas yra tas, kad jo sudėtyje kartais yra iki keturiasdešimt prieskonių..

Taip pat yra būdingas prieskonio bruožas - jis paruošiamas prieš pat dedant į maistą. Būtent šia forma virtas karis laikomas „ilgaamžiškumo prieskoniu“. Šie prieskoniai anksčiau kainavo daug pinigų. Dabar tai kainuoja daug mažiau, tačiau kai kurie „indai“ dar nereiškia, kad jie atvežti iš šios šalies. Atsakymas: karis.

8 indiški prieskoniai geresnei sveikatai

Prieskoniai yra mėgstamiausi Indijos virtuvės patiekalai

Prieskoniai Indijos tradicinės medicinos koncepcijoje

8 populiariausi indiški prieskoniai

Indiško prieskonio kario miltelių receptas

Indiško daržovių troškinio receptas

Apie indiškų prieskonių populiarumą šiandien nereikia kalbėti, todėl jie seniai ir tvirtai įsikūrė mūsų virtuvėse. „Maistas be prieskonių visai nėra maistas“, - sako patys indai, ir niekas su jais nesiginčys. Indijos parduotuvės, prekystaliai ir specializuoti padaliniai prekybos centruose, internetinėse parduotuvėse. Iš Indijos importuojamų prieskonių pasiūla auga kiekvieną dieną, tačiau paklausa negali būti patenkinta. Ir tai suprantama: indiški prieskoniai ne tik suteikia malonumo įprastam maistui, bet ir veikia kaip natūralūs gydytojai..

Senovėje prieskoniai atliko tą patį ekonominį vaidmenį kaip ir nafta ir dujos.

Prieskoniai yra mėgstamiausi Indijos virtuvės patiekalai

Daugumoje augalų, iš kurių gaminami prieskoniai, gyvena Dekano plokščiakalnis ir pietiniai Himalajų šlaitai. Grynai Indijos kilmės Ceilono cinamonas, bazilikas, kardamonas, juodieji kmynai, Indijos lauro lapas, juodieji pipirai, kario lapai, ciberžolė, imbieras ir ilgi pipirai.

Kasmet pasaulyje sunaudojama daugiau nei 10 tūkstančių tonų visų rūšių pipirų

Prieskonių auginimas Indijoje šiandien yra toks pats kaip senovėje. Augalai sėjami į sklypus, kartais tose vietose, kur sunkiai prieinama technika. Jie auga kaip maža ekosistema, beveik savarankiškai, kaip ir laukinė gamta. Nuskinamas derlius, kuris vėliau pavirs puikiais indiškais prieskoniais senamadiškai - rankomis. Derliaus nuėmimo moterys rengiasi tradiciniais sariais.

Kardamono plantacijos atrodo taip pat, kaip ir praėjusiame tūkstantmetyje

Prieskonių visada yra indiškuose patiekaluose. Ir saldus, ir sūrus, ir aštrus. Tradicinių receptų be prieskonių tiesiog nėra! Jų dėka maistas tampa nepaprastai skanus, aromatingas ir, žinoma, gražus. Ir taip pat labai naudinga.

Prieskoniuose yra daug kalorijų, tačiau vienoje porcijoje yra tik 17-25 kcal

Prieskoniai Indijos tradicinės medicinos koncepcijoje

Pagal ajurvedą (Indijos gydymo filosofija), viskas, kas mus supa, visa pasireiškianti Visata yra padalinta į tris gunas - Sattva (Gerumas), Rajas (Aistra) ir Tamas (Nežinojimas). Įskaitant tai, ką mes valgome. Žoliniai produktai, kuriuos vartojame kasdien, pasak Indijos gydytojų, taip pat skirstomi į tris tipus.

  1. Tamsiškas. Tai apima po žeme užaugusių ir žemę liečiančių augalų dalis - šaknis, stiebus, lapus. Maistas iš jų tinka darbuotojams, dirbantiems sunkų fizinį darbą.
  2. Rajasic. Tai yra lapai, šakos, stiebai. Iš jų pagamintus patiekalus geriausia vartoti vidutinio aktyvumo žmonėms..
  3. Sattvicas. Šiai rūšiai priklauso tik sėklos. Toks maistas naudingas tiems, kurie mąsto apie kontempliatyvų, pamatuotą gyvenimo būdą. Visi, norintys sustiprinti „Sattva“, renkasi specialius indiškus prieskonius - imbierą, ciberžolę, šafraną, kardamoną, cinamoną, kalendrą ir pankolį..
Kai kurie ajurvedos prieskoniai buvo pradėti naudoti dar prieš patekant į indus.

8 populiariausi indiški prieskoniai

Ar norite paįvairinti maistą, išryškinti ingredientų pranašumus ir pridėti naujų pastabų prie įprastų patiekalų? Mes surinkome būtiną reiklų gurmaną, skirtą tik jums. Šie 8 prieskoniai iš Indijos yra ne tik virtuvės guru bruožas. Indijos ajurvedos specialistai pastaruosius kelis tūkstančius metų juos naudojo gydydamiesi. Tai reiškia, kad galite ne tik skaniai pavakarieniauti ir nustebinti svečius. Tačiau rūpinkitės ir savo sveikata.

Prieskoniai pirmą kartą paminėti maždaug prieš penkis tūkstančius metų.

Ciberžolė. Tarp vaistų nuo prieskonių ciberžolė yra pripažinta lyderiu. Šis prieskonis laikomas natūraliu antibiotiku. Juo gydomi artritas ir virškinimo trakto funkcijos sutrikimai - skrandžio skausmai, rėmuo, žarnyno sutrikimai. Indijos ajurvedos ekspertai ją naudoja odos uždegimui ir žaizdų gydymui. Tačiau pirmiausia ciberžolė yra populiarus indiškas prieskonis, suteikiantis patiekalui nuostabią auksinę spalvą ir išskirtinį rafinuotą skonį..
Aliejaus ir šio prieskonio mišinys naudojamas indiškame masaže.

Pagal ajurvedą, ciberžolė suteikia klestėjimą, suteikia dieviškos energijos ir apvalo čakras

Imbieras. Malto imbiero šaknis yra labai įvairi. Visų pirma vertinamas jo skonis. Indijos virtuvėje prieskonių dedama į sriubas ir mėsos patiekalus, tešlos gaminius ir gėrimus. Imbieras sulaukė dar vieno gydytojų pripažinimo. Juk jis, tiesą sakant, yra vaistas nuo daugelio ligų. Prieskonis stabilizuoja skrandžio ir žarnyno veiklą, mažina cholesterolio kiekį, teigiamai veikia inkstų ir skydliaukės veiklą. Imbiero šaknis naudojama tiek šviežia, tiek džiovinta.

Manoma, kad imbiero naudojimas atleidžia žmogų nuo neigiamų charakterio bruožų.

Kalendra. Indijos virtuvėje kalendrų sėklos naudojamos beveik visur. Jie vertinami dėl mišraus (citrinos ir pipirų) skonio. Indijos virėjai naudoja sriuboms, pupelių, žuvies ir mėsos patiekalams, salotoms, kariams gaminti. Prieskonis garsėja savo savybėmis, subalansuojančiomis kūną ir protą. Kalendra yra puikus choleretinis agentas, jis padidina apetitą ir palengvina kenčiančiųjų nuo alergijos kančias.

Kinijoje jie tiki, kad kalendra turi magiškų meilės savybių

Kmynai. Karčios kmynų sėklos „moka“ pagerinti maisto skonį, todėl jo dedama nedideliais kiekiais. Kmynas yra antras pagal populiarumą pasaulyje indiškas prieskonis. Pirmasis yra juodieji pipirai. Ajurvedos specialistai įsitikinę, kad kmynai gali išlaisvinti organizmą nuo virškinimo toksinų. Tinkamai įtraukus šį prieskonį į dietą, virškinamojo trakto ir kepenų ligos atsitraukia.

Tyrinėdamas senovės Egipto piramidėse esančias mumijas, Herodotas rado kmynų sėklų

Gvazdikas. Mažas džiovintas pumpuras įmonėje su kitu indišku prieskoniu - juodaisiais pipirais - suteikia aromatą ir aštrų skonį patiekalams, pagamintiems iš visų rūšių mėsos. Gvazdikėliai taip pat tinka saldumynams ir gėrimams. Šis indiškas prieskonis yra natūralus antiseptikas, taupantis nuo pykinimo judesio ligos metu, žadinantis apetitą ir veiksmingas nuo peršalimo. Prieskonis puikiai nutraukia kvapus ir turi aštrų skonį, todėl jį reikia naudoti tik mažomis dozėmis..

Romos legionieriai kramtė gvazdikėlius, kad atsigaivintų kvėpavimas

Raudonieji ir juodieji pipirai. Šie du prieskoniai yra kiekvienoje virtuvėje ir ne tik Indijoje. Taigi, juodieji pipirai yra populiariausias Indijos prieskonis pasaulio prieskonių rinkoje. Jis sugeba pagerinti virškinimą ir padėti peršalus. Vietinis juodųjų pipirų vartojimas gali sustabdyti mažų žaizdų kraujavimą. Raudonieji pipirai puikiai susidoroja su kraujotakos sutrikimais ir sustiprina skeletą. Tai „skatina“ virškinimo sistemą, tuo pačiu atsikratydama toksinų. Dėl beta-kriptoksantino, neutralizuojančio tabako poveikį, rūkantiems prieskonį labai rekomenduojama.

Raudonieji pipirai ilgiau išlaiko savo savybes malti. Rekomenduojama nusipirkti juodųjų pipirų grūdelių ir sumalti, jei reikia

Kardamonas. Dėl subtilaus ir švelnaus skonio kardamonas yra būtinas daugelyje Indijos receptų. Jo dedama tiek į pagrindinius patiekalus, tiek į saldumynus, tiek į tradicinę indišką arbatą. Prieš kelis šimtmečius gydytojai manė, kad prieskonių karalius, taip pat vadinamas kardamonu, veiksmingai gydo beveik visas ligas. Šiuolaikiniai mokslininkai teigia, kad šis indiškas prieskonis sumažina melanomos išsivystymo riziką, stimuliuoja širdį ir virškinimo sistemą..

Kardamonas keletą mėnesių nepraranda savo skonio net ir atvirame inde

Cinamonas. Turbūt populiariausias saldus prieskonis planetoje. Cinamonas gaminamas iš visžalio medžio žievės. Jos dėka kepiniai, konditerijos gaminiai ir gėrimai tampa daug aromatingesni ir skanesni. Daugelis žmonių naudoja cinamoną kaip cukraus pakaitalą. Šis indiškas prieskonis pasižymi antiseptinėmis ir detoksikuojančiomis savybėmis. Naudojamas gydant 2 tipo cukrinį diabetą. Be to, cinamonas sėkmingai naudojamas kraujotakai atkurti, sergant gripu ir peršalimo ligomis. Beje, geriausias cinamonas pasaulyje auginamas Šri Lankos saloje..

Senovėje cinamonas buvo laikomas dovana, verta verti karalių.

Indiško prieskonio kario miltelių receptas

Ilgą laiką Malabaro pakrantės (šiuolaikinės Goa valstijos) gyventojai valgė daugiausia ryžius. Jų laimei, ryžių laukus apsupo tropinių kvapų augalų tankumynai. Išradingi senovės indai sumaišė ciberžolę su kardamonu ir imbieru, pridėjo juodųjų pipirų ir kokoso. O dabar gana nuobodūs ryžiai prieskonių dėka yra daug skanesni ir malonesni. Taip gimė visame pasaulyje žinomas kario prieskonis..

„Karis“ yra neįprastas skonis, ryški spalva, gardus aromatas ir vaistų kolekcijos privalumai

Yra daug šiuolaikinių kario receptų. Indijos recepte yra tik keturi pagrindiniai prieskoniai - ciberžolė, kajeno raudonieji pipirai, kalendra, ožragės ar kario lapai. Papildomų ingredientų sąrašas yra kur kas ilgesnis - 16 prieskonių. Tai taip pat apima tokius gerai žinomus bazilikus, mėtas, kardamoną ir mažai žinomus Europos namų šeimininkėms, galangalo šaknis ir Kambodžos garciniją..

Kad skonis būtų geriausias, prieš naudojimą Indijos šefai paruošia prieskonius

Kario miltelius gaminti nereikia ilgai. Jei, žinoma, turite visus indiškus prieskonius. Šio recepto prieskoniai pasirodo minkšti, švelnūs. Jei norite, kad jis būtų pikantiškesnis, padidinkite raudonųjų maltų pipirų dozę. Taigi ingredientai:

  • kalendros sėklos - 3 šaukštai l
  • kmynų sėklos - 2 šaukšteliai
  • ožragės sėklos - 1 šaukštelis
  • pankolio sėklos - 1 šaukštelis
  • geltonos garstyčios sėklos - 1 šaukštelis
  • baltųjų pipirų grūdeliai - 2 šaukšteliai
  • gvazdikėliai - 6 pumpurai
  • ciberžolė - 2 šaukštai l
  • maltų raudonųjų pipirų - 2 šaukštai
Karis netinka jokiam europietiškam patiekalui

Paruošimas: Visus prieskonius, išskyrus ciberžolę ir maltus raudonuosius pipirus, suberkite į keptuvę. Tada kepkite juos ant vidutinės ugnies 10 minučių. Mišinys turėtų patamsėti. Atvėsinkite. Tada viską reikia malti malūne iki miltelių būsenos. Įpilkite raudonųjų pipirų ir ciberžolės. Dar kartą sumalkite ir per sietą persijokite prieskonius.

Paprastose parduotuvėse vietoj „Curry“ galite nusipirkti nežinomos sudėties ir kilmės mišinį

Indiško daržovių troškinio receptas

Šiam skaniam indiškam patiekalui reikia daržovių ir tikrų indiškų prieskonių. Virimo ingredientai:

  • bulvės - 2 vnt
  • morkos - 2 vnt
  • žiediniai kopūstai - 1 maža kopūstų galva
  • raudona paprika - 1 vnt
  • svogūnai - 2 vnt
  • česnakas - 3 gvazdikėliai
  • imbiero šaknis - 3 cm
  • anakardžiai - 50 gr
  • pomidorų pasta - 2 šaukštai
  • grietinėlė 20% riebalų - 200 ml
  • ghee - 2 šaukštai
  • lauro lapas - pora
  • ciberžolė - 1 arbatinis šaukštelis
  • kalendra - 0,5 arbat
  • žiupsnelis druskos
Indiškas daržovių troškinys yra puikus patiekalas šventiniam stalui ir kiekvienai dienai

Indiško daržovių troškinio gaminimas:

Nuplaukite kopūstus ir išardykite juos į žiedynus. Nuplaukite bulves ir morkas ir supjaustykite pleištais. Svogūnai - pusžiedžiais, o paprikos - kubeliais. Smulkiai supjaustykite česnaką ir imbierą.

Supilkite daržoves karštu vandeniu. Verdame 7-8 minutes. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, kuriame maždaug 3 minutes kepkite lauro lapus su svogūnais ir anakardžiais. Tada ten pridėkite prieskonių - česnako, ciberžolės, imbiero, druskos. Viską pakepinkite apie minutę.

Supilkite gautą mišinį su pomidorų pasta ir troškinkite porą minučių, kartais maišydami. Į keptuvę suberkite papriką. Kepkite dvi minutes. Tik tada į padažą įpilkite daržovių ir gerai išmaišykite. Troškinkite, kol iškeps.

Vegetariški receptai stebina variantų įvairove

Žinoma, populiarių Indijos prieskonių sąrašas toli gražu nėra baigtas. Norėčiau pakalbėti apie kario lapus ir bazilikus, apie asafoetidą ir anyžius... Jei jus domina prieskonių iš Indijos tema, bet kurioje „specialioje“ parduotuvėje būsite patenkinti ir išsamiai pasakosite apie kiekvieną - kokius patiekalus dėti, kas padeda, kas nesuderinama... Eksperimentuokite! Ir gero apetito!

14 geriausių indiškų prieskonių: prieskonių pavadinimai ir aprašymai, mišinių sudėtis

Indiški prieskoniai ir prieskoniai pradėti naudoti gaminant įvairias šalis. Jie dedami į sūrų ir aštrų maistą, desertus. Prieskoniai atskleidžia patiekalo skonį.

Tradicinių prieskonių iš Indijos sudėtis

Iš Indijos atvežti prieskoniai jau seniai vertinami dėl naudingų savybių. Šalies klimatas yra tinkamas vaistažolėms auginti. Prieskoniai yra aromatingi, ryškaus skonio. Jie taip pat sėkmingai naudojami ajurvedoje. Todėl Indija laikoma kokybiškų pagardų prekės ženklu..

Indijos virtuvėje naudojami karšti prieskoniai. Dėl didelio prieskonių kiekio patiekalai yra karšti. Tai prisideda prie:

  • bakterijų sunaikinimas (apsaugo nuo apsinuodijimo maistu);
  • fermentų gamyba;
  • pagreitinti medžiagų apykaitą;
  • stagnacijos pašalinimas.

Pastaroji savybė yra naudinga sergant prostatitu, kiaušidžių uždegimu, ARVI. Pagerėja virškinimas, veikia virškinamasis traktas, lengviau numesti svorio. Tarp prieskonių yra daug afrodiziakų.

Indijos virėjai pataria įsigyti pagrindinių prieskonių:

  • ciberžolė;
  • kmynai (kmynai);
  • kalendra;
  • Paprika;
  • cinamonas;
  • kardamonas;
  • Indiška druska.

Jie tinka visiems patiekalams. Skonio skirtumai pasiekiami keičiant jų proporcijas, pridedant kitų prieskonių. Taip pat rekomenduojama įsigyti kario mišinio ir (arba) tradicinės masalos. Juose yra karštų, saldžiarūgščių, aromatinių ir neutralių prieskonių..

Svarbu: indiški prieskoniai yra karšti. Prieskoniai draudžiami esant gastritui, opoms, žarnyno uždegimams..

Populiariausių indiškų prieskonių TOP 14

Daugybė prieskonių rūšių, kurių pavadinimai yra įmantrūs ar pažįstami ausiai. Jų nebegalima atsivežti tik iš Indijos, bet ir nusipirkti artimiausiame prekybos centre ar prieskonių pardavimo punkte..

Paprasti indiški prieskoniai yra:

  • zira, arba kmynai (balti kmynai);
  • juodasis kmynas (aštresnis už kmyną);
  • malti pipirai (raudona ir žalia čili, Java, saldūs „Paprica“ milteliai);
  • imbieras (raguotas šaknis);
  • Česnakai (džiovinti česnakai);
  • ožragė arba šambala, ožragė (sėklos, stiebai, meti augalo lapai);
  • skrudintos garstyčių sėklos;
  • Indijos lauras (aromatas yra silpnesnis, palyginti su įprasta forma);
  • Asafoetida (Ferula Asafoetida šaknies aromatinė derva, česnako skonis);
  • žvaigždinis anyžius (žvaigždinis anyžius);
  • muskato riešutas arba gėlė;
  • prieskonių rinkiniai - „Garam Masala“, „Kitchen King Masala“, „Karis“.

Populiarūs 14 indiškų prieskonių. Tai yra ciberžolė, šafranas, kmynai, kardamonas, juodoji druska, citrinžolė, ajvanas, amčuras, kalendra, cinamonas, Javos pipirai, gvazdikėliai, kario mišinys ir tamarindas..

Ciberžolė

Geltoni arba oranžiniai milteliai gaminami iš ciberžolės ilgio (imbiero genties augalo) šaknų. Plačiai naudojamas indų virtuvėje ir ajurvedos priemonėse.

  • deginimas;
  • su imbiero užuomina;
  • muskuso, graikinio riešuto poskonis.

Prieskonis dažo maistą. Dažniau pagardinamas padažu, padažu, chapatis, chichari, veganišku maistu, biryani, alu gobi.

Peržiūrėkite naudingą prieskonių apžvalgą:

Šafranas

Prieskonis yra džiovinta raudonai oranžinė vamzdinė stigma iš šafrano žiedų, rastų Kašmyre ar Himachal Pradeše..

Indijos šafrano veislės:

  • Šahis;
  • Lachha;
  • Mogra.

Jis turi gėlių skonį su vanilės užuomina. Aukštos kokybės prieskonis maistą ir gėrimus nuspalvina auksine spalva, aromatais. Naudojami Sajabi, pieno kokteiliuose, plovuose, Indijos khir, jalebi.

Perdozavus šafrano, apsinuodijama. Naudojamas minimaliomis dozėmis.

Norėdami žiūrėti Elenos Malyševos programą:

Kmynų sėklos atskleidžia maisto ir gėrimų skonį. Naudojamas ajurvedoje virškinimo sistemos patologijoms gydyti.

Indiškų prieskonių veislės:

  • kalindži arba juodieji kmynai;
  • saldus kmynas (pankolio sėkla).

Jų skonis yra be kartumo ar kartumo. Kvapas visada gaivus. Naudojamas kepiniams, gėrimams, pakorams, daržovių patiekalams gaminti.

Žiūrėkite siužetą apie prieskonį:

Kardamonas

Prieskonis gaminamas iš kardamono sėklų. Yra juodų (džiovintų) ir žalių prieskonių. Pirmasis kvepia džiovintomis slyvomis, antrasis turi gaivų aromatą, primenantį anyžius.

  • pyragas;
  • dūminis;
  • su imbiero, eukalipto, citrinos natomis.

Tai yra tradicinės indiškos arbatos dalis, dedama į desertus, sūrų maistą, vaisių salotas, dhansaką, kavą, biriani.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie prieskonį:

Rožinė druska

Natūrali rožinė (Himalajų) druska nuspalvinta subtiliais raudonais atspalviais. Sudėtyje yra iki 90 maistinių medžiagų. Yra sieros kvapas. Salotos ir maistas po terminio apdorojimo sūdomi, imituoja kiaušinių skonį patiekale.

Iš rausvo prieskonio gaminama Kala Namak - juoda indiška druska. Himalajų produktas kaitinamas kartu su amla ir baheros augalais. Komponentai papildo kompoziciją naudingais junginiais. Išlieka vandenilio sulfido kvapas. Spalva pasikeičia į rudą. Drėkinta druska tampa juoda.

Citrinžolė

Kiti prieskonio pavadinimai yra Citrinžolė, Cymbopogon, Indijos citrina / Kočinas / Malabaro žolė. Skonis yra imbieras, su citrusinių rūgštumu. Parduokite smulkiai pjaustytus džiovintus stiebus (milteliai praranda skonį ir kvapą).

Naudojamas kaip lauras: dedamas virimo metu, tada pašalinamas. Taikoma aštriuose ir pusiau aštriuose patiekaluose, deserte. Tinka kepsnių marinatas, jūros gėrybės, žuvis, mėsa. Iš prieskonių jis derinamas su pipirais, kalendra, galangalu, cinamonu, česnaku.

Norėdami peržiūrėti prieskonio aprašą:

Ajvanas

Ajvan (arba kvepiantis ajovas, azhgonas) yra laukinių salierų sėklos. Prieš naudojimą miltelių nereikia kepti. Aromatas turi čiobrelių atspalvį. Skonis kartokas.

  • su juodaisiais pipirais;
  • juodos garstyčios;
  • šambala;
  • kalindži;
  • asafetida;
  • ciberžolė;
  • baziliko.

Ajurvedos apžvalga:

Amchur

„Amchur“ yra tropinių vaisių kvapo mangų milteliai (milteliai). Pagaminta iš džiovintų neprinokusių Mangifera indica augalų vaisių. Skonis yra saldžiarūgštis, su citrusinių vaisių natomis. Įtraukta į indiškus prieskonių mišinius. Dažniausiai naudojamas čatniuose, salotose, pudinguose, desertuose. Miltai yra tirštiklis su citrinos poskoniu.

Papildykite vaizdo įrašo temą:

Kalendra

Kalendros sėklos yra citrinų-pipirų saldaus skonio. Prieskonis valo organizmą nuo alergenų. Tinka ankštiniai, sriuba, kario mišinys, mėsa, žuvis, salotos, mėtų čatnis. Yra žalia kalendra. Kvepia šiek tiek kaip kalendra..

Cinamonas

Malabar (arba sumedėjęs) cinamonas yra džiovinta Indijoje augančio cinamono medžio Cinnamomum tamala Nees žievė. Parduodamas milteliais arba iki 3 mm storio plokštelėmis su pagaliukais. Prieskonis su kartumu, aštriu prieskoniu, sutraukiančiu skoniu. Įmaišoma į mišinį „Vištienos masala“, maltos mėsos indiškiems kotletams, „Masala“ arbatos.

Rekomenduojamas siužetas peržiūrai:

„Pepper Java“

Šis prieskonis priklauso ilgųjų pipirų - Piper Retrofactum - porūšiui. Jis auga Indonezijoje Java saloje. Skonis aštresnis nei juodųjų pipirų, tačiau saldus. Sėkmingai pakeičia jį patiekaluose, marinatuose.

Gvazdikas

Indiškas prieskonis yra džiovinti gvazdikėlių medžio žiedpumpuriai. Niekada nemalti į miltelius.

  • pyragas;
  • deginantis-aštrus;
  • kartaus saldumo poskonis.

Paruošiant naudojami 1-2 gabalai: jo aromatas nutraukia kitų prieskonių ir maisto kvapą. Mėsai derinkite su juodaisiais pipirais. Dažniausiai naudojami tonizuojančiuose gėrimuose, saldumynuose.

Jei norite žiūrėti programą tiesiogiai, tai puikus apie prieskonį:

Tamarindas

Indiškas prieskonis su subtiliu aromatu gaminamas iš tamarindo medžio ankščių minkštimo. Jei naudojamas neprinokęs, tada prieskonis turi rūgštų skonį. Subrendusioje minkštime ji yra vaisinė ir saldžiarūgštė. Tinka žuvies kariams, jūros gėrybėms, makaronams, ryžiams, salotoms, marinuotiems agurkams, užkandžiams, sriubai ir mėsai.

Žiūrėkite siužetą apie prieskonius:

Kario mišinys

Senovės kompozicijoje buvo imbieras, kardamonas, ciberžolė, juodieji pipirai, kokosas. Jie buvo naudojami gardinti ryžius. Dabar tam tikslui yra daržovių, žuvies ir mėsos karių..

Pagrindiniai indiško kario prieskoniai:

  • kalendra;
  • ciberžolė;
  • augalo nim lapai (karis-patta);
  • paprika.

Prieskoniai, kurie yra tinkamiausi produktui, pridedami prie pagrindinio mišinio. Papildomi ingredientai parenkami iš 12 prieskonių. Tai:

  • Kambodžos garcinija;
  • galangalas;
  • kardamonas;
  • bazilikas;
  • lauras;
  • mėtos;
  • kmynų;
  • ožragė;
  • pankolis;
  • baltasis pipiras;
  • garstyčios;
  • gvazdikas.

Prieskoniai pagerina maisto skonį. Beveik visi Indijoje naudojami prieskoniai yra antiseptikai, skatinantys virškinimą ir medžiagų apykaitą. Ajurvedoje jie gydė virškinamojo trakto, reprodukcinių organų ligas. Naudojami kaip afrodiziakai.

Ar naudojate indiškus prieskonius? Komentuok, išplatink straipsnį savo draugams socialiniuose tinkluose. Sėkmės.

Ypatingos kelionės

Kaip mėgautis indišku maistu nemirštant prieskonių

Jei prieskonius laikote neprivaloma valgio dalimi, o cinamoną bandėte tik bandelėse, pagalvokite: jei ne prieskoniai, Amerika niekada nebūtų likusi atvira. Galų gale, dėl jų, įvertintų dėl svorio aukso, Kristupas Kolumbas buvo pasirengęs ieškoti naujo jūros kelio į Indiją ir pakeliui netyčia atrado naują žemyną. „Lenta.ru“ nagrinėjo detales.

Kiekvienas gali ištikimai nukeliauti į šią egzotišką šalį - netyčia neaplankęs Amerikos. Žinoma, ne tik dėl prieskonių - nuostabioje maharadžų šalyje gausu lankytinų vietų. Tačiau svečias negali išsisukti nuo kvapnių turtų, nes gastronominiai malonumai yra svarbiausias kelionės užsienyje komponentas. Taigi geriau pasiruoškite.

Tas pats karis

Indijoje yra daugiausiai žinomų ir mažai žinomų prieskonių, o būtent prieskoniai yra pagrindinis dalykas Indijos virtuvėje. Apie tai žinojau dar prieš lankydamasis Indijoje, dėka savo pažinties su indiško restorano savininku Maskvoje. Iš pavėjinio pusės aš visada galėjau nuspėti jo išvaizdą bent per minutę..

Didelė klaida bandyti vertinti seniausią kulinarijos meną iš ne Indijos indų restoranų meniu. Tai, kas juose patiekiama, yra žymiai pritaikyta subtiliam baltojo žmogaus skrandžiui. O vištiena, gaminama kario padaže, nusipirktame netoliese esančiame prekybos centre, neturi nieko bendra su Indijos virtuve, išskyrus garsiausio Indijos prieskonio pavadinimą. Vardai - bet ne skonio.

Kokie žolelių, šaknų ir prieskonių mišiniai nėra naudojami „apšviestiems virėjams“ gaminant karius! Ne kartą teko susidurti su pseudoindų meno pavyzdžiais, kuriuose visiškai nėra nė gramo kario. Reikiamą kaštoninę spalvą lengvai pasiekia gudrus skrudintų geltonųjų pipirų mišinys su pasenusia ciberžole, rečiau - su brangiuoju šafranu.

Tikrasis karis yra unikalus ne tik todėl, kad jo gimtoji šalis yra Indija. Karis yra šviežiai maltų prieskonių mišinys, kuriame privaloma dalyvauti to paties pavadinimo Indijos augalo lapuose. Kadangi kiekvienas virėjas turi skirtingą skonį ir paslaptis, vienas karis niekada neišeina į panašų. Karis nėra sandėliuojamas, nes vienas su kitu sumaišyti prieskoniai greitai praranda aštrumą ir aromatą.

Vietinį maistą reikia vartoti tokį, koks jis yra

Nuotrauka: Aijaz Rahi / AP

Kas atsitiko ryte rytietiškame turguje, prie prieskonių prekystalių turėjo stebėti juokingų scenų. Pirkėjai kruopščiai apžiūri vaistažoles ir sėklas, nagais nuskina šaknis ir šakeles, užuosta jų pirštus, o temperamentingiausi po to šiuos pirštus įkiša po pardavėjo nosimi, lydėdami šį gestą nepritariančiais šūksniais. Tai reiškia, kad prieskoniai yra pasenę, pasenę, sausi arba, priešingai, drėgni, kurie surenka pašalinius kvapus.

Taigi, norėdami gaminti karius, save gerbiantys indų virtuvės šefai ir namų šeimininkės ryte eina į turgų ir išsirenka geriausius prieskonius, o ruošdami patiekalą susmulkina juos rankinėje..

Juvelyrinių dirbinių proporcijomis sumaišoma iki kelių dešimčių komponentų: čia yra pažįstama kalendra, kmynai, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas, imbieras, ciberžolė ir šafranas bei egzotiniai prieskoniai, tokie kaip asafoetida, Rusijoje žinoma kaip smirdanti ferula (senuose fitologijos žinynuose ji taip pat vadinta be kompromisų - „smirdanti ferula“). Nepaisant nepakartojamo pavadinimo, šis augalas turi ne tik ryškų skonį ir aromatą, bet ir gydomąsias savybes. Net didysis Ibn Sina nervų sutrikimams skyrė asafoetidos mišinį, o šiuolaikinė medicina jo neatsisako..

Tai, kas teisingai laikoma Indijos virtuvės „ilgaamžiškumo prieskoniais“?

Kažkada europiečiai atkakliai ieškojo kelio į Indiją būtent dėl ​​šios turtingos šalies prieskonių. Atvežti į Europą, jie buvo aukso vertės ir galėjo praturtinti sėkmingą prekybininką. Net ir dabar indiški prieskoniai laikomi geriausiais pasaulyje, o vienas populiariausių ir labiausiai paplitusių grynai indiškų prieskonių yra „CARRY“. Būtent šis prieskonis, kurį iš tikrųjų sudaro visa krūva skirtingų prieskonių, buvo labai vertinamas Europoje, o indai garbino karį kaip ilgaamžiškumo ir sveikatos šaltinį..

Dabar pirkti šio prieskonio maišelį nėra labai brangu, tačiau reikia atsiminti, kad tikro kario, kurio yra kelios dešimtys rūšių, galima paragauti tik Indijoje..

Jei kalbėsime apie prieskonius, tai Indijoje labiausiai paplitęs karis laikomas net ne prieskoniu, o prieskonių mišiniu. Ji mėgaujasi savo populiarumu dėl universalumo ir indų pasitikėjimo, kad ji skatina ilgaamžiškumą.

Reikia pridurti, kad šis mišinys ruošiamas prieš pat ruošiant maistą ir į jį patenka daug komponentų (jame gali būti net 30 - 40 skirtingų prieskonių ir žolelių). Tiesiog skanu ir nėra tikslių parametrų bei receptų.

Tai, ką parduodame parduotuvėse, yra ne indiškas karis, o angliškas, ir jie praktiškai neturi nieko bendro (išskyrus indiškų prieskonių spalvą ir naudojimą)..

Taigi reikėtų atsižvelgti į atsakymą į šį klausimą - Karis (5 raidės).

Kario prieskoniai man siejami su Indijos ir Indijos virtuvėmis. Pagardai gaminami iš ciberžolės, šafrano, cinamono, imbiero

Indija yra kontrastų šalis. Šiandien, kartu su technologijų ir tiksliausių mokslų pasiekimais, šalies gyventojai yra giliai religingi. Šalyje yra daugybė religijų ir įvairių įsitikinimų. Vienas iš įsitikinimų yra požiūris į nacionalinio patiekalo karį, tiksliau, tai yra įvairių prieskonių mišinys, kurio naudojimas prisideda prie ilgaamžiškumo. Galbūt čia yra racionalus grūdas, nes vienoje Indijos vietoje vietiniai gyventojai gyvena daugiau nei šimtą metų.

Informacinėje šio prieskonio dalyje sakoma, kad karis, šis pagardas yra angliškas, o jo pagrindas - ciberžolės šaknis. Taigi karis yra prieskonis ir šio prieskonio patiekalų pavadinimai tiek Anglijoje, tiek Indijoje..

Savo atsakymui naudojame pagardų iš Indijos versiją - CARRY.

Indiškas maistas

Norint iš tikrųjų pažinti bet kurią šalį, pirmiausia reikia išsamiai išstudijuoti jos virtuvę. Indijos virtuvė garsėja savo aštrumu: joje negailima prieskonių ir žolelių. Ir esmė yra ne tik tai, kad maistas jų dėka įgauna ypatingą skonį ir neprilygstamą aromatą. Prieskoniai taip pat dezinfekuoja maistą, o tai svarbu atsižvelgiant į šios šalies klimatą..

Tradiciniai maisto produktai, kurie kasdien rodomi ant indiškų stalų, yra ryžiai ir kviečiai, pupelės, vištiena, įvairios daržovės ir vaisiai. Hinduizmo šalininkams karvė yra šventas gyvūnas, todėl jos mėsa nevalgoma..

Indijos namų šeimininkės daugiausia naudoja du daržovių ir mėsos terminio apdorojimo metodus: arba kepa, arba troškina maistą ilgą laiką dideliame kiekyje augalinio aliejaus ir prieskonių, arba kepa jį molinėse krosnyse, vadinamose tandoori. Antrasis variantas laikomas šventiniu, o ne kasdieniu..

Induistai vietoj patiekalų dažnai naudoja banano lapus, tačiau ypatingomis progomis maistas patiekiamas metaliniuose dubenėliuose (katori) ant didelio padėklo, vadinamo tali..

Žodis thali vartojamas ne tik pačiam padėkliui, bet ir visam ant jo patiekiamam indų rinkiniui. Pagal tradiciją turi būti ryžiai, pupelių tyrė ir karis. Kiti komponentai regionuose gali skirtis..

Tradicinis indiškas patiekalas yra masala. Tai vištienos gabalėliai, kepami kario ir prieskonių padaže.

Chapatis kepamas vietoj duonos. Tai yra tortilijos, kurių tešla gaminama iš rupių miltų.

Ghee vadinamas ghee yra šventas indėnams.

Samasi pyragai Indijoje dažniausiai vartojami su įvairiais karštais padažais. Jų įdaras gali būti labai įvairus..

Kitas vištienos patiekalas, kuris yra labai populiarus Indijoje, yra tandoori vištiena. Prieš kepant, mėsa ilgai marinuojama jogurte ir prieskoniuose.

Iš minkšto sūrio, špinatų ir grietinėlės pagamintas patiekalas vadinamas palak paneer..

Šawarmos, prie kurios esame įpratę, analogas yra masala dosa. Tai didelis blynas, kuris kepamas su įvairiais aštriais įdarais. Jis taip pat patiekiamas su aštriais padažais.

Kitas keptas patiekalas yra malajų kofta. Bulvės ir keptuvės yra keptos. Įprasta juos patiekti ant stalo grietinėlės padaže, apibarstyti žolelėmis ir karštais prieskoniais..

Traškūs puri rutuliukai su įvairiu ir, žinoma, aštriu įdaru laikomi lengvu užkandžiu.

Taip pat įprasta į arbatos gėrimus dėti prieskonių. Pavyzdžiui, tradicinėje masalos arbatoje yra pačios arbatos, įvairių prieskonių ir pieno..

Tarp gaiviųjų gėrimų populiarus „Nimbu pani“ su laimo sultimis..

Vienas mėgstamiausių Indijos gyventojų saldumynų yra jalebi. Tai spiralės, pagamintos iš ryžių miltų, apipiltos įvairiais sirupais.

Naudingos Indijos virtuvės savybės

Indijos virtuvė, nepaisant riebaus ir kepto maisto gausos, laikoma sveika. Paslaptis ta, kad kiekvienas iš tų prieskonių, kuriais taip gausiai gardinami net kai kurie saldumynai, turi savo gydomąjį poveikį. Pavyzdžiui, kardamonas labai naudingas organizmo virškinimo sistemai, o cinamonas padeda atsikratyti sauso kosulio..

Pavojingos indiškų patiekalų savybės

Pagrindinis pavojus, kuris gali slypėti Indijos virtuvėje, jei nuspręsite juos išbandyti Indijoje, yra įvairios bakterijos, kurios labai greitai dauginasi karštame klimate. Tačiau prieskonių gausa sumažina riziką užsikrėsti bet kokia infekcija. Be to, žmonės, turintys tam tikrų skrandžio ir virškinamojo trakto problemų, turėtų būti labai atsargūs dėl prieskonių, naudojamų patiekalams pagardinti, kiekio..

7 mitai apie indišką maistą, kuriais žmonės aklai tiki

Kartą per dieną paštu gaukite vieną skaitomiausią straipsnį. Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir „VKontakte“.

1. Visa Indijos virtuvė yra nesveika

Daugelis žmonių teigia, kad indiškas maistas yra labai aštrus ar riebus, todėl žmonės netiki, kad jis turi kokią nors naudą sveikatai. Tačiau, kaip ir bet kurioje nacionalinėje virtuvėje, yra įpročių, pageidavimų ir jų privalumų bei trūkumų klausimas..

Kai kurie pagrindiniai indiški maisto produktai yra dhal, kuris yra lęšis, ir roti, tai duona, pagaminta iš rupių miltų. Šie maisto produktai yra skanūs ir maistingi. Lęšiuose yra daug ląstelienos, vitaminų, mineralų ir baltymų. Šio produkto vartojimas yra labai naudingas širdžiai. „Roti“ yra nedaug kalorijų, tačiau jame taip pat gausu skaidulų, vitaminų ir mineralų. Daugelyje Indijos restoranų meniu galima rasti daugybę sveikų vegetariškų patiekalų. Todėl apskritai Indijos virtuvė yra gana gera, nors joje galite rasti aliejaus turtingų užkandžių, saldžių desertų ir kaloringų patiekalų..

Įdomus faktas iš „Novate.ru“: Tikri indiški patiekalai ruošiami nuo nulio, tai yra, naudojant tik perdirbtus ir susmulkintus ingredientus, pridedant daugybę aromatinių ir turtingų prieskonių. Tradiciniai receptai dažnai remiasi originaliu principu: patiekale turėtų būti jaučiami šeši skoniai - karšti, rūgštūs, sūrūs, kartūs, saldūs ir sutraukiantys. Būtent šio sprendimo dėka visi tinkamai paruošti indiški patiekalai išsiskiria tokiu kompleksiniu, giliu ir unikaliu skoniu, ryškiomis spalvomis ir unikaliomis tekstūromis. Indiškas maistas dažniausiai valgomas tik su pirštais arba naudojant patiekalą tortilijas.

2. Skirtingose ​​Indijos vietose jie gamina maistą taip pat

Šiauriniuose Indijos rajonuose mėsa, duona ir karis laikomi pagrindiniais maisto produktais. Būtent šiuos patiekalus dažniausiai galima rasti kitų šalių restoranuose. Ryžiai ir lęšiai yra populiarūs Pietų Indijoje. Pietų Indijos šefai nedvejodami patiekaluose naudoja pipirus, tamarindą ir kokosą. Maistas Radžastane yra daugiausia vegetariškas, tačiau jame yra daugiausia prieskonių, palyginti su kitais regionais. Tamil Nadu turi keletą aštrų patiekalų šalyje. Goa pakrantėje Malwani virtuvė yra populiari tarp daugybės jūros gėrybių tirštuose, karštuose padažuose.

3. Visi indiški desertai yra per saldūs

Daugeliui turistų indiški desertai atrodo tokie saldūs, kad jų beveik neįmanoma valgyti. Indijos patiekaluose iš tiesų yra daug cukraus, tačiau kai kurie desertai yra gana populiarūs tarp žmonių iš viso pasaulio. Garsiausias Indijos desertas yra gulab jamun - akytas tešlos rutulys, pamirkytas saldžiame sirupe. Tai labai saldu, bet ir skanu. Kitas desertas, kulfi, yra tirštas, kreminis, formuotas ledų variantas, gaminamas iš saldinto sutirštinto pieno, tačiau dedamas su neįprastais ingredientais, tokiais kaip pistacijos ir šafranas. Desertas saldus, bet saikingai. Kitas populiarus ir labai saldus indiškas desertas yra jalebi. Tai kepta tešla, įmirkyta šafrano cukraus sirupe. Nepaisant itin saldaus deserto, daugelis žmonių jį valgo su dideliu malonumu..

4. Visas indiškas maistas yra karštas ir aštrus.

Indiškas maistas yra gana aštrus, nes jame yra daug įvairių prieskonių. Tačiau restoranuose paprastai galite pasirinkti, koks bus karštas ir aštrus patiekalas, nes virėjas pradeda gaminti nuo nulio, kiekvieną porciją paversdamas individualia. Pagrindinis daugumos patiekalų prieskonis priklauso nuo čili pipirų, kurių galima pridėti iki minimumo arba visiškai pašalinti iš maisto, naudojimo..

5. Indiško maisto gaminimas namuose yra per sunkus

Kai kurios Indijos moterys visą dieną ir naktį praleidžia dirbdamos prie karštos viryklės ir molinės krosnies, ruošdamos maistą visai šeimai. Tačiau norint paruošti skanų indišką patiekalą namuose, nereikia tiek daug pastangų. Norėdami tai padaryti, turite sukaupti keletą labiausiai paplitusių Indijos prieskonių, tokių kaip čili milteliai, kalendra ir ciberžolė, ir pusė darbo bus atlikta. Indiški kebabai yra labai paprasti ir greitai paruošiami. Jie užtruks tik 10 minučių, po to ant stalo pasirodys skanus karštas užkandis. Yra daug paprastų receptų, kaip pagrindinio patiekalo. Pavyzdžiui, pirmiausia turėtumėte išbandyti, koks skonis yra vištiena su marinuotu sviestu arba „Instant Pat“ aviena.

6. Visi indiški ryžiai yra vienodi

„Basmati“ ryžiai yra vieni populiariausių ryžių Indijoje, dažnai verdami kitų šalių restoranuose indiškam maistui. Be to, galite paragauti jazminų ryžių, kurie yra labai populiarūs Tailande. Jis panašus į basmati tuo, kad taip pat išsiskiria savo aromatu ir ilgais grūdeliais. Tačiau jazminų ryžiai turi subtilų, tačiau ryškų gėlių aromatą. Indijoje ar Indijos restoranuose visame pasaulyje taip pat galite rasti: klasikinių trumpų ir baltų rudų ryžių, raudonų ryžių, kurie yra naudingi diabeto kontrolei, juodųjų ryžių su daug antioksidantų.

7. Indiškas maistas yra tik karis

Karis yra indiškas patiekalas, kuriame yra mėsa ir (arba) daržovės aštriame padaže. Indijos restoranuose galima rasti daugybę kario rūšių. Mėsos komponentas gali būti jautiena, ožka, paukštiena, žuvis ar net vėžiagyviai. Padažas gaminamas iš maltų prieskonių, daugiausia kalendros, ciberžolės, kmynų ir džiovintų čili mišinių. Į mišinį kartais dedama kitų prieskonių, kurie padeda pakeisti jo skonį ir aštrumą. Tačiau kitose pasaulio vietose „karis“ laikomas specifinių, pikantiškų Indijos pagardų rinkiniu. Ją išrado virėjai, kad prie bet kurio patiekalo pridėtų Indijos kultūros skonį. Taigi užsakant ir bandant indiškus patiekalus kyla nesusipratimas..

Tačiau nuostabiausia tai, kad didžiulė induistų šventykla yra visiškai iškalta iš uolos..

Ar jums patiko straipsnis? Tada palaikykite mus, paspauskite:

Nacionaliniai Indijos patiekalai turi būti ragaujami

Paskutinis atnaujinimas: 2019 m. Rugpjūčio 26 d

Tiesą sakant, jei jūs ruošiate medžiagą Indijos virtuvės tema, gausite įspūdingą daugiatomį leidimą. Vietinė virtuvė yra tokia įvairialypė ir įvairi, kad vos apsilankius Indijoje vargu ar pavyks paragauti bent dešimtadalio nacionalinių patiekalų. Kiekvienoje valstijoje yra didžiulis patiekalų pasirinkimas, kurių galima paragauti tik čia. Tik iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad indiški patiekalai yra vienodo skonio - tik aštrūs, bet patikėkite, nacionalinėje virtuvėje yra daugybė skanėstų be prieskonių, išskirtinių desertų ir gėrimų.

Bendra informacija apie Indijos virtuvę

Šalyje buvo išsaugotos tam tikros nacionalinės indų virtuvės ypatybės ir tradicijos - jose pirmenybė teikiama daržovėms, didžiulei prieskonių įvairovei, tuo pačiu valgiaraštyje nerasite jautienos. Vegetaras tikrai Indijoje pasijus kaip gastronominis rojus. Vietiniai nevalgo mėsos ir net žuvies.

Įdomus faktas! Apie 40% gyventojų valgo tik augalinį maistą.

Anksčiau mongolai ir musulmonai įvairius receptus indų virtuvei pristatė. Be to, religinės gyventojų pažiūros turėjo įtakos Indijos virtuvės nacionalinių patiekalų ypatumams - daugiau kaip 80% vietinių gyventojų išpažįsta induizmą, kuris atmeta bet kokį smurtą. Religijos esmė yra ta, kad bet kuri gyva būtybė yra dvasinė, joje yra dieviškoji dalelė. Štai kodėl dauguma Indijos žmonių yra vegetarai, tačiau tuo pačiu metu Indijos nacionaliniai patiekalai yra sodraus, ryškaus skonio, aštrūs, aliejingi..

Kadangi mes kalbame apie vegetarizmą konkrečioje valstybėje, vietinėje virtuvėje atsirado didžiulė įvairovė iš javų, daržovių ir ankštinių patiekalų. Garsiausias yra sabji - daržovių troškinys su lęšiais, pagardintas įvairiais prieskoniais. Valgoma su ryžiais, duonos pyragais.

Gera žinoti! Indijoje įprasta naudoti ilgagrūdžius basmati ryžius. Kalbant apie ankštinius augalus, vien šalyje yra daugiau nei šimtas žirnių veislių; avinžirniai, lęšiai, mungų pupelės, dal.

Tradicinės Indijos virtuvės enciklopedijoje atskirą tomą teks skirti prieskoniams ir prieskoniams. Populiariausias yra karis, beje, tai ne tik prieskonis, bet ir ryškiai oranžinio indiško patiekalo pavadinimas. Būtent šis prieskonis suteikia skanėstui tiršto aromato ir nepakartojamo skonio.

Karyje sumaišyta daugybė prieskonių, visus išvardyti bus labai sunku, tikriausiai patys indai negalės tiksliai pavadinti recepto. Tikrai žinoma, kad kompozicijoje yra: kajeno, raudonųjų ir juodųjų pipirų, kardamono, imbiero, kalendros, paprikos, gvazdikėlių, kmynų, muskato. Nors kario sudėtis gali skirtis, ciberžolės yra visada. Pažymėtina, kad Indijos šeimos turi asmeninį kario gaminimo receptą, jis kruopščiai perduodamas iš kartos į kartą..

Indijoje neleidžiama kepti duonos tokios formos, kokia ji kepama Europoje. Patiekite plokščius pyragus ar ploną pitos duoną. Tradicinis indiškas patiekalas, vadinamas chapatis, jis patiekiamas kiekvieną kartą nuo pirmojo patiekalo iki deserto..

Gaminimo receptas yra gana paprastas, kiekviena šeimininkė gali tai pakartoti - sumaišykite rupius miltus, druską, vandenį, kepkite pyragus be aliejaus (jei gaminate lauke, naudokite atvirą ugnį). Paruoštas pyragas primena rutulį, nes jis išsipučia, viduje yra daržovių, ankštinių daržovių, jie tiesiog valgomi su padažu.

Kita Indijoje paplitusi kepinių rūšis yra samosas - kepti trikampiai pyragėliai su įvairiais įdarais. Dažniausiai jie paruošiami šventiniam stalui. Tikros nacionalinės samos turi švelnią, traškią tešlą, tirpsta, įdaras turi būti tolygiai kaitinamas.

Įdomus faktas! Jei ant tešlos nėra burbuliukų, pyragai ruošiami pagal originalų receptą ir laikantis technologijos. Nereikia per daug kaitinti aliejaus.

Indijoje daugelis patiekalų ruošiami iš pieno. Jogurtas nėra išimtis, į jį dedama vaisių ir uogų.

Gera žinoti! Pirmuosius patiekalus įprasta prieš patiekiant pagardinti natūraliu jogurtu..

Be to, jogurtas yra vėsinančio gėrimo ir tuo pačiu deserto - lassi pagrindas. Į jį įpilkite vandens, ledo, plakite iki tirštų putų. Rezultatas - gėrimas, kuris karštame ore puikiai gaivina. Į gėrimą taip pat dedama vaisių, ledų ar grietinėlės..

Keletas naudingų patarimų:

  • beveik visas maistas Indijoje yra labai aštrus, todėl, jei nemėgstate pipirinių patiekalų, pasakykite padavėjams - žinokite aštriai, jie vis tiek pridės prieskonių, tačiau kur kas mažiau;
  • restoranuose, o juo labiau turguose, jie ne visada laikosi higienos taisyklių, todėl prieš perkant primygtinai rekomenduojama neišbandyti žalių vaisių ir daržovių;
  • Indijoje labai trūksta švaraus, geriamojo vandens, griežtai draudžiama gerti vandenį iš čiaupo, reikia pirkti vandenį buteliuose;
  • taip pat geriau atsisakyti ledo naudojimo, nes jis gaminamas iš vandentiekio vandens.

Tradicinis indiškas maistas

Kaip pažymėta anksčiau, nacionalinė Indijos virtuvė yra labai įvairi, ir beveik neįmanoma aprėpti visų patiekalų, vertų turistų dėmesio. Mes nusprendėme supaprastinti užduotį ir paruošėme geriausių 15 nacionalinių Indijos patiekalų apžvalgą.

Yra dokumentinių įrodymų, kad karis, indiškas patiekalas, pirmą kartą buvo paruoštas prieš kelis tūkstančius metų. Tai ne tik populiaraus prieskonio, bet ir nacionalinio patiekalo pavadinimas. Jis ruošiamas iš ankštinių augalų, daržovių, kartais dedama mėsos ir, žinoma, visos krūvos prieskonių. Paruoštuose skanėstuose gali būti iki dviejų dešimčių prieskonių. Paruoštas patiekalas patiekiamas su ryžiais.

Gera žinoti! Betelio lapai patiekiami kartu su kariu ir valgomi valgio pabaigoje. Lapuose suvyniotas susmulkintas betelio riešutas ir prieskonių rinkinys. Visuotinai pripažįstama, kad toks maisto produktų rinkinys gerina virškinimą..

Vieno kario gaminimo recepto nėra, technologija skiriasi priklausomai nuo Indijos regiono, taip pat nuo kulinarinių pasirinkimų vienoje šeimoje. Pažymėtina, kad karis yra indiškas patiekalas, tačiau jis tapo žinomas daugelyje pasaulio šalių. Šiandien yra Tailando ir Japonijos karių, jie taip pat paruošiami Didžiojoje Britanijoje. Indijoje patiekalas gali būti aštrus arba saldžiarūgštis..

Tipiškas daržovių, ankštinių augalų (žirnių), ryžių, kario derinimo viename indų patiekale pavyzdys yra dal. Indijos pietums būtina sriuba, joje yra ankštinių daržovių ar žirnių, valgoma su ryžiais, duonos pyragaičiais.

Indiška sriuba vadinama ne tik nacionaliniu, bet ir liaudišku patiekalu, nes kiekvienoje šeimoje ji ruošiama be perdėjimo. Pirmasis patiekalas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Vietiniai gyventojai tvirtina, kad sriubos ruošimo būdų yra tiek daug, kad nesunkiai ją paruošti ištisus metus..

Pagrindiniai ingredientai: svogūnai, česnakai, pomidorai, prieskonių rinkinys, jogurtas. Patiekalas verdamas, kepamas, troškinamas ir netgi kepamas. Priklausomai nuo produktų rinkinio, paruošimo būdo, skanėstas patiekiamas pusryčiams, pietums ar desertui..

Kitas garsus nacionalinis indų patiekalas yra kepti nedideli bulvių ir sūrio rutuliai. Taip pat pridėkite žolelių, prieskonių, riešutų.

Pavadinimas reiškia - mėsos kukuliai (švarkelis) grietinėlės padaže (malajiečių).

Gera žinoti! „Paneer“ yra minkštas, šviežias sūris, paplitęs Indijos virtuvėje. Galutinis produktas netirpsta, turi mažą rūgštingumą. Sūrio pagrindas yra varškė, pagaminta iš pieno, citrinos sulčių ir maisto rūgšties.

Vietiniai patiekalą vadina kaprizingu, nes jį reikia atsargiai tvarkyti. Jei gaminsite jį be tinkamo skanėsto, malajietiškas švarkelis pasirodys beskonis. Beje, net Indijoje jis ne visada sėkmingai paruošiamas. Todėl turistai neskiria tinkamo dėmesio maistui. Jei tikras meistras pradės gaminti maistą, jus sužavės subtilus daržovių rutulių skonis padaže.

Garsiausių indiškų patiekalų sąraše yra špinatų ir sūrio sriuba, pridedami prieskoniai ir daržovės. Tiesą sakant, vertimas palak reiškia špinatus, o paneer yra minkštas sūris, panašus į Adyghe. Indiškas patiekalas yra subtilus, malonaus kreminio skonio. Patiekiama su ryžiais, duonos pyragais.

Patarimas! Pradedantiesiems, kurie dar tik susipažįsta su Indijos kultūra ir nacionaline virtuve, rekomenduojama užsisakyti palak paneer su minimaliu prieskonių rinkiniu, kad pajustumėte tikrą, kreminį patiekalo skonį..

Kad būtų aiškiau, paruoštą nacionalinį patiekalą galima pavadinti indišku plovu. Pavadinimas kilęs iš persų kalbos žodžio, kuris reiškia keptą. Jie paruošti pagal šią technologiją - basmati ryžiai yra kepami, įpilant ghi aliejaus, daržovių, prieskonių. Pažymėtina, kad kiekvienas regionas turi savo prieskonių sudėtį, kepimo algoritmas, šafranas, kmynai, kmynai, kardamonas, cinamonas, imbieras, gvazdikėliai dažniausiai naudojami.

Įdomus faktas! „Biriani“ negalima vadinti tikrai indišku patiekalu, nes persų pirkliai į šalį atvežė jo receptą..

Indijos gatvės patiekalo pavadinimas sujungia daržoves, sūrį ir tešloje keptą mėsą. Slavų virtuvėje yra analogas, tačiau vienintelis skirtumas yra tas, kad Indijoje vietoj kvietinių miltų naudojami žirnių miltai - jie mala avinžirnius (humuso pupeles). Dėl to pluta yra švelni, traški, o patiekalas įgyja papildomos maistinės vertės, nes pupelėse yra daug baltymų..

Dažniausiai pakora gaminama iš daržovių, jose naudojamas kitas pagrindas - moliūgai, saldžiosios bulvės, baklažanai, žiediniai kopūstai, brokoliai, morkos, bulvės. Paruoštas patiekalas patiekiamas su obuolių ar pomidorų prieskoniais.

Patarimas! Jei norite patys gaminti pakorą, svarbiausia pasirinkti tinkamą temperatūrą ir ją palaikyti..

Išvertus, indiško patiekalo thali pavadinimas reiškia padėklą su skanėstais. Tiesą sakant, taip yra - ant didelio indo dedamos mažos lėkštės su įvairiais indais. Iš pradžių jis buvo patiekiamas ant banano lapo, beje, kai kuriuose regionuose jis tiekiamas iki šiol taip - senamadiškai.

Privalomas talio ingredientas yra ryžiai, troškintos daržovės, papada (paplotėlis iš lęšių miltų), chapatis (duonos pyragai), čatnio padažai ir marinuoti agurkai. Tradiciškai namuose gaminami 6 patiekalai, o kavinėje ar restorane patiekiama daugiausia 25 patiekalai. Skanumynų pasirinkimas skiriasi pagal regioną.

Bene garsiausias Indijos duonos pyragas yra chapati. Patiekalas paruošiamas labai greitai, nes tam reikia kuo mažiau produktų - viso grūdo miltų. Indiškame patiekale naudojami specialūs miltai, vadinami atta. Paplotėliai kepami sausoje keptuvėje, nepilant aliejaus. Taigi, tortilijos puikiai tinka tiems, kurie nenori gauti papildomų kalorijų..

Patarimas! Čapatis turėtų būti valgomas tik karštas. Daugelis turistų to nežino, o restoranuose naudojasi - patiekia vakarykštį patiekalą. Tortiljas rekomenduojama užsisakyti pagal poreikį, kad prie stalo būtų patiekiamas ką tik iškeptas patiekalas.

Vienas mėgstamiausių patiekalų Indijoje yra „naana“ paplotėliai. Į įprastą mielinę tešlą dedama jogurto ir augalinio aliejaus. Tortilijos, keptos indiškoje tandoori orkaitėje.

Indijoje yra didelis tortilijų pasirinkimas; patyrę turistai rekomenduoja išbandyti naan sviestą (su sviestu), naan chiiz (su sūriu), naan česnaką (su česnaku).

Naan galima paragauti bet kurioje Indijos kavinėje, restorane, tortilijos patiekiamos kaip savarankiškas maistas arba įdaromos mėsa, bulvėmis ar sūriu.

Buvimas Indijoje ir nebandymas tandoori vištienos prilygsta nebuvimui šioje egzotiškoje šalyje. Taigi, tanduras yra tradicinė indiška kepimo krosnis. Anksčiau vištiena buvo marinuota jogurte ir, žinoma, prieskoniuose (tradicinis rinkinys yra Kajeno pipirai ir kitos aitriosios paprikos). Po to, kai paukštis kepamas ant didelės ugnies.

Gera žinoti! Indijoje yra specialių prieskonių rinkinių, skirtų marinuoti vištieną ir gaminti tandoori vištieną. Originalioje versijoje, skirtoje vietos gyventojams, patiekalas pasirodo per aštrus, o turistams sumažėja maltų pipirų. Vištiena patiekiama su ryžių ir naan pyragais.

Indijos nacionalinio patiekalo sudėtis aiški iš pavadinimo - alu - bulvės ir gobi - žiediniai kopūstai. Papildomai pridėkite pomidorų, morkų, svogūnų, prieskonių. Valgoma su ryžiais, tradiciniais paplotėliais, nuplaunama indiška masala arbata.

Kodėl patiekalas tapo nacionalinis ir populiarus? Produktus jo paruošimui galima įsigyti bet kurioje rinkoje, nepaisant sezono..

Patiekalas yra daržovių mišinys, virtas grietinėlės ir riešutų padaže. Nacionaliniame patiekale tradiciškai yra 9 ingredientai, nes pavadinimas reiškia devynis brangenybes, o pašaras - troškinį. Patiekite skanėstą su ryžiais ir neraugintais pyragais.

Patarimas! Padažui vietoj grietinėlės galite naudoti kokosų pieną arba natūralų jogurtą..

Indijos nacionalinėje virtuvėje yra didelis saldumynų ir desertų pasirinkimas. Jalebi yra turtingas oranžinės spalvos krapas, žinomas kiekviename Indijos kampelyje. Gardas gaminamas iš tešlos, jis užpilamas verdančiu aliejumi ir tada mirkomas cukraus sirupe. Nacionalinis skanėstas yra traškus, sultingas, tačiau pasirodo riebus, saldus, todėl labai kaloringas.

Indijos virtuvės tradicijos ir papročiai pirmiausia skiriasi priklausomai nuo regiono. Bet apskritai galima pastebėti keletą savybių - aštrų, aštrų, vegetarišką.

Indijos virtuvė yra viena spalvingiausių pasaulyje ir, jei norite susipažinti su šalies kultūra, būtinai atkreipkite dėmesį į gastronominius aspektus.

Gatvės maistas Indijoje:

Autorius: Julija Matyukhina

  • 16 skaniausių nacionalinių tajų patiekalų su išsamiais aprašymais

Atnaujinta: 2019 m. Sausio 17 d. Tailando virtuvė siūlo daugybę unikalių ir neįprastų...

Atnaujinta: 2020 m. Balandžio 6 d. Gruzijos virtuvė yra tai, ko jums reikia išbandyti daugiau nei vieną...

Atnaujinta: 2018 m. Spalio 31 d. Dievas davė olandams tik vandenį. Visi…

Atnaujinta: 2018 m. Gegužės 11 d. Iš pirmo žvilgsnio Danijos virtuvė nesiskiria nuo...