Austrės yra vienos iš puikiausių ir gurmanų mėgstamiausių iš jūros gėrybių skanėstų. Yra daug austrių rūšių, apie 50. Jie skiriasi pagal buveinę, dydį, komercinę paskirtį (vieni perlai kasami, kiti skirti maistui) ir, žinoma, kaina. Maistui skirtų moliuskų rūšys bus aprašytos toliau..
Austrės buveinė ir laimikis
Gamta ją nuleido taip, kad laukiniai šios moliuskų rūšies atstovai paprastai būtų medžiojami ir valgomi mėnesiais, kurių pavadinime yra raidė p. Tai taikoma laukinėms jūros austrėms, kurių auginimas neturi nieko bendra su žmogaus veiksmais. Tačiau apetitas ir galimybė pakeisti gamtą, kad atitiktų jūsų poreikius, padėjo žmonijai veisti veisles, kurias galima išgauti ištisus metus. Pramoninis šio skanaus produkto užfiksavimas ir auginimas vyksta Japonijos pakrantėse, Viduržemio jūros šalyse, Šiaurės ir Pietų Amerikos, Rusijos ir Naujosios Zelandijos pakrantėse. Jie gyvena 1 metro gylyje.
Norint sėkmingai augti, moliuskui reikia sūraus vandens, pakankamai maisto ir šilto klimato. Optimalus augimo tempas ir švelniausia bei skaniausia mėsa yra auginama vandenyje, kurio druskos procentas yra 12-25%. Kuo daugiau druskos, tuo storesnė mėsa. Įdomus faktas yra tas, kad dauguma pavadinimų turi prancūzišką šaknį, nes būtent prancūzai prisidėjo prie austrių iš žvejų ir valstiečių maisto pavertimo gurmanišku patiekalu ir suteikė pavadinimą pagrindinėms šiuolaikinėje virtuvėje naudojamoms veislėms.
Austrių rūšys
Maistui gaminti naudojamos austrės yra suskirstytos į dviejų rūšių kriaukles: plokščios ir gilios. Plokštieji laikomi vertingesniais, juos sunkiau auginti dirbtinėmis sąlygomis. Ši rūšis daugiausia sugauta Atlanto vandenyno pakrantėje. Jis išsiskiria didesniu jodo kiekiu poskonyje ir elastingesne mėsa. Produkto matmenys ir svoris nurodomi skaičiais nuo 0 iki 5. Kur 5 yra mažiausias, iki 50 gramų svorio. Populiariausios veislės:
- Maren Oleron. Šią vidchą žinovai pastebi dėl subtilaus ir sodraus skonio. Jis iškasamas netoli konjako regiono. Tai populiariausia tarp Viduržemio jūros.
- Gravvet. Labai tvarkinga išvaizda. Su mažu apvalkalu jie turi daug mėsos.
- Belonas. Gana populiari prancūzų veislė. Pasirinkta tiems, kurie mėgsta sodrius ir gyvus jūros gėrybių skonius.
Gilios (taip pat įgaubtos ir taurės formos) austrės daugiausia gyvena šiltuosiuose Ramiojo vandenyno vandenyse. Kelios rūšys klesti vėsesniuose Japonijos jūros ir Naujosios Zelandijos pakrantės vandenyse. Jie išsiskiria apvalkalo įgaubimu, iš kur ir kilo šis vardas. Savo ruožtu šis tipas yra padalintas į du porūšius: rafinuotas ir specialus. Pirmajame yra šiek tiek mažiau sultingumo ir minkštimo kiekio. Pastarosios yra vertingesnės ir brangesnės. Įgaubtos austrės dažniau auginamos specialiuose austrių ūkiuose, naudojant specialius dumblius, kurie pagerina skonį ir padeda juos naudoti gaminant maistą ištisus metus. Papildomas austrių senėjimas pagavus vyksta specialiuose narvuose, vadinamuose „Clare“. Kuo mažesnis moliusko gyvulių tankumas narve, tuo didesnės jo skonio savybės galų gale. Šiandien giliosios austrės sudaro daugiau nei 60% pramoninės vėžiagyvių gamybos. Populiariausios giliųjų austrių rūšys:
- Fin de Claire. Rafinuotas skonis. Jie išsiskiria dideliu riebalų kiekiu ir lengvu sūriu skoniu. Ypač populiari 2 dydžio austrių koncentracija narve su papildomu poveikiu siekia 40 individų kvadratiniame metre.
- Specialistas. Didesnis. Norėdami pagerinti skonio savybes, jie papildomai dedami į specialius indus iki 60 dienų. Išminuotas gali būti laikomas kelias dienas ilgiau nei dauguma brolių.
- Krozas. Airijoje mėgstama veislė išsiskiria dideliu riebalų kiekiu ir ryškiu skoniu.
- Mėlynas apvalkalas pavadinimą gavo dėl mėsos spalvos. Veislė auga Naujosios Zelandijos vandenyse. Neįprasta spalva gaunama dedant moliuską į specialius dirbtinius rezervuarus su dideliu kiekiu mėlynojo molio. Ši operacija leidžia prisotinti produktą papildomais naudingais mikroelementais..
- Bretanė. Jie išgaunami tame pačiame Prancūzijos regione, netoli Lamanšo sąsiaurio. Skiriamasis šios veislės bruožas yra stipriai išreikštas metalinis skonis su pikantišku prieskoniu..
- Balti perlai. Jis gavo savo pavadinimą dėl minkštų apvalkalo kontūrų, baltos mėsos. Gurmanai vertina subtilų ir subtilų, šiek tiek saldų šios austrės skonį. Tai pasiekiama auginant ypatingomis apsaugos nuo išorinių grėsmių, tokių kaip oras ir plėšrūnai, sąlygomis. Pagrindinė austrės kūno grėsmė yra dėmės, kurios gali patekti į vidų. Tokie elementai gali padaryti tikrą perlą..
Tolimųjų Rytų ir Japonijos pakrantės austrės išsiskiria didele įvairove ir gana dideliais dydžiais..
Jie dažnai auga natūraliai, todėl jų skonis yra unikalus. Žinovai mano, kad geriausia:
- Khasanas. Japonijos jūroje narai kasa ant povandeninių uolų. Jis turi labai patrauklų apvalkalą, subtilų ir subtilų skonį. Nuotraukoje aiškiai parodytos išskirtinės šio gilumos gyventojo formos..
- Aniva, kasama Tolimųjų Rytų vandenyse, netoli Sachalino. Jis auga laukinėje gamtoje, skaidriame vandenyje. Pasiekia gana didelį dydį. Vidutinis svoris 300 gramų.
- Pošetskaja, išoriškai labiau panaši į akmenį. Šios rūšies mėsa yra saldi. Gamtoje jis užauga gana didelis, didžiausių individų svoris siekia 1,5 kilogramo.
- Japoniškas, neįprasto žolinio aromato ir didelio dydžio.
Kokios skaniausios austrės
Net išrankiausias gurmanas neatsakys į šį klausimą visiškai užtikrintai. Įdomus A.P. susipažinimo su šiuo produktu aprašymas. Čechovas: „Kitą dieną Ermitaže aš pirmą kartą gyvenime valgiau austres... Jei neįtraukiate chablis ir citrinos, tai yra visiškai bjauru “. Kiekvienas iš šių giliavandenių gyventojų turi savitų bruožų, dėl kurių jis ir vertinamas. Pagal skonio rūšį išskiriamos dvi šio skanėsto rūšys: pienas ir saldus. Pienai priklauso dauguma Europos moliuskų, sugautų Atlanto vandenyno ir Viduržemio jūros vandenyse. Taip pat kasamas Japonijos jūros ir Naujosios Zelandijos šiaurėje. Jie yra brangesni ir labiau būdingi gurmanų virtuvei. Likusi dalis priklauso saldaus skonio grupei.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis austrę
Veislės, pažymėtos 1 ir 2 ženklais, turi ryškiausią skonį, ir jos daugiausia randa kelią į parduotuvių lentynas ir restoranų meniu. Daugumoje populiariausių pasaulio virtuvių - nuo Viduržemio jūros iki japonų - yra žalių austrių. Šviežios visada turi uždarą kriauklę. Pasitikėkite savo nosimi rinkdamiesi šį produktą. Nesugadinta austrė kvepia jodu ir druska, subtiliais vaisių intarpais. Atlanto austrės yra labai draugiškos rūgštiesiems baltiesiems vynams ir alui. Iš restoranų vynų sąrašo rekomenduojama sustoti ties baltaisiais „Gascon“ vynais, „Chablis“ (geriau rinktis pagrindinius bendruosius arba „Premier Cru“, nesenstant ąžuole), „Muscadet Sèvres-et-Maine“, „Sancerre“. Nenaudokite daug austrių žmonėms, kurie niekada nėra bandę šio maisto. Ne kiekvienas organizmas sugeba pasisavinti didelį baltymų kiekį. Dalis gyventojų yra visiškai alergiški šio tipo jūros gėrybėms. Apskritai austrės yra labai sveikos. Be didelio baltymų kiekio, jie taip pat kaupia daug naudingų amino rūgščių ir vitaminų. Austrės yra natūralus afrodiziakas, kai jos vartojamos žalios. Legenda byloja, kad garsus ponios vyras Giacomo Casanova pusryčiams valgė kelias dešimtis šio skanėsto..
Austrių rūšys ir pavadinimai
Šiandien natūralioje aplinkoje yra daugiau nei 45 austrių veislės. Gyvenimui jie paprastai renkasi šiltus kraštus ir apsigyvena šiltose jūrose, tačiau kelios rūšys saugiai auga šiaurinės krypties jūrų vandens erdvėje..
Kiekvieną austrių rūšį vertina šio jūros gėrybių skanėsto mėgėjai. Internetinė parduotuvė „Austrių turgus“ nebrangiai kviečia paragauti įvairių šviežių austrių rūšių. Mes turime greitą ir greitą šviežių jūros gėrybių skanėstų pristatymą. Jums paprašius, patyręs vadybininkas mielai patars, kaip teisingai ir tiksliai atidaryti austrę.
Austrių veislės
1. „Blue Pearl“ yra Naujosios Zelandijos kilmės moliuskai. Jie auginami krištolo skaidrumo Ramiojo vandenyno vandenyse ir puikiai perteikia švaraus vandens ekologiją ir gaivą. Šių rūšių austrių auginimo rezervai yra griežtai reguliariai stebimi aplinkosaugos tarnybų. Mes tiekiame kokybišką, šviežią austrę su visišku įdaru ir šviežiausiu skoniu. Daugiau informacijos
2. TONGYANG austrės laikomos karališku skanėstu, kurį jau išbandė žmonės iš viso pasaulio. Šios grupės moliuskai yra mažo dydžio ir turi lengvą apvalkalą. Nepaisant dydžio, šiose austrėse yra daug mėsos, net daugiau nei kai kuriose didžiųjų vėžiagyvių veislėse. TONGYANG austrės maitinasi filtruodamos jūros vandenį. Juose gausu vitaminų ir mineralų. Paskubėk įvertinti jų nelabai sūraus skonio, tačiau išskirtinio ir beprotiškai malonaus skonio. Daugiau informacijos
3. Austrė Mėlynas apvalkalas veisiamas neįprastai. Antraisiais gyvenimo metais moliuskai perkeliami į moliuskus, kurie užpilami moliuskais. Tai daroma siekiant prisotinti juos naudingais mikroelementais ir vitaminais..
4. Tolimųjų Rytų austrės atvežamos iš Južno-Sachalinsko ir skinamos iš jų natūralios buveinės. Ši vėžiagyvių rūšis yra labai vertinama dėl sodraus ir ryškaus skonio, taip pat dėl teigiamo poveikio žmogaus organizmui. Įrodyta, kad tokio tipo skanumynai veiksmingai ramina ir stiprina žmogaus imuninę sistemą. Daugiau informacijos
5. Solovievskio austrės gyvena Anivos įlankoje ir priklauso Sachalino veislei. Šis vėžiagyvių tipas primena vamzdelį, nes yra siauras ir ilgas. Skonis gana sodrus ir sūrus, todėl kartais po jais patiekiami padidinto stiprumo alkoholiniai gėrimai.
6. Austrės SPECIALUS DE CLAIR auga Prancūzijos baseinuose. Dėl specifinių auginimo ypatumų kiekvienas individas greitai priauga svorio.
7. Balti perlai yra derliaus austrės. Jų mėsa primena šiek tiek saldų, subtilų skonį ir turi vaisių aromatą. Moliuskai savo gražų vardą gavo dėl neįtikėtinai gražaus viduje esančio lukšto lukšto. Taip pat kai kuriose šio tipo austriose gali išaugti natūralios, natūralios kilmės perlai.
8. SPECIALUS DE CLAIR - skanėstas yra gana mėsingas, gražaus apvalkalo ir tankios tekstūros. Paragavę šių austrių, įvertinsite subtilų jūrinį jų skonį. Žinovai pastebi poskonį subtiliais riešutų užuominomis. Pagrindinis šių moliuskų privalumas yra jų gebėjimas ilgą laiką išlaikyti savo savybes.
9. Khasano austrės auga įlankoje ant povandeninių uolų. Šios veislės moliuskai išsiskiria ryškiai prisotintu skoniu ir originaliu poskoniu. Daugiau informacijos
10. Imperatorinė austrė turi šiek tiek pailgą, suplokštą apvalkalą. Korpuso spalva yra sniego baltumo. Skonis suteikia saldžią vanilę. Šio tipo vėžiagyviai puikiai papildys citrusinių vaisių likerį. Kriauklės struktūra palengvina jos atidarymą. Daugiau informacijos
11. Osakos austrė auga Osaka Kamijima pakrantėje, tai labai graži, natūrali vieta, esanti Japonijoje. Vandens telkinys jungiasi su kalnų šaltiniais ir jūros vandeniu. Ši aplinkybė teigiamai veikia skanėsto skonį ir svorį. Moliuskai turi ploną apvalkalą ir yra gausiai mėsingi. Gurmanai pastebi nuostabias šių austrių savybes. Paskubėkite ir paragausite tokio dieviškai skanaus skanėsto. Daugiau informacijos
Jūros gėrybėse yra daug naudingų vitaminų, mikro ir makro elementų. Todėl jų valgymo metu jūs ne tik mėgausitės nepamirštamu skanėsto skoniu, bet ir prisotinsite savo kūną naudingomis medžiagomis, o tai savo ruožtu pagerins odos išvaizdą, kraujagyslių, širdies darbą ir turės kitą naudingą poveikį..
Austrų turgus siūlo išskirtinai šviežias ir maistingas austres, kurios yra visiškai paruoštos valgyti. Skanaus!
Austrių rūšys
Austrės yra jūrų būtybių, priklausančių moliuskų šeimai, atstovai. Austrės plačiai naudojamos kulinarijos ir maisto pramonėje: jos patiekiamos aukščiausios klasės ir aukščiausios klasės restoranuose arba ruošiamos namuose. Austrės renkamos sūriame vandenyje ir prie upių žiočių.
Šių moliuskų rūšių ir veislių yra labai daug. Apsvarstykime pagrindinius ir sužinokime, kuo jie skiriasi..
Tipai ir aprašymas
Žmogus žino apie penkiasdešimt austrių rūšių, ir dauguma šių rūšių yra valgomos. Pagrindinė buveinė yra jūros tropinėje planetos zonoje (nors yra rūšių, kurios prisitaikė prie gyvenimo šaltuose šiauriniuose vandenyse). Austrės vadinamos moliuskais, gyvenančiais kiaute su dviem vožtuvais, jie priskiriami bestuburiams. Jūrose ir vandenynuose yra apie penkiasdešimt skirtingų austrių klasių, dauguma jų naudojamos kaip maistas. Kalbant apie austrių laimikį, lyderės pozicijas pasaulio čempionate ir toliau užima Jungtinės Amerikos Valstijos, Japonija ir Pietų Korėja. Prancūzija užima ketvirtą vietą, nors gurmanai labiausiai vertina šios šalies vėžiagyvius.
Austrės skirstomos pagal apvalkalo rūšis: plokščios, gilios arba apvalios. Ypač vertinamas plokščias apvalkalas - tokios austrės renkamos Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno pakrantės rajonuose. Plokščio moliusko skirstomi į keturis tipus, kurių kiekvienas skiriasi skoniu, išvaizda ir kainų kategorija. Norint nustatyti plokščios austrės dydį, priimama savo skalė pagal svorį: didžiausia sveria daugiau nei 120 gramų, o mažiausia - iki 80 gramų.
Giliosios austrės yra Ramiajame vandenyne. Jų eksportas prasidėjo 20-ojo amžiaus 70-ųjų pradžioje ir tęsiasi iki šiol..
Pagrindinė valgomų moliuskų buveinė yra šilti subtropiniai ir atogrąžų vandenys, įšylantys iki aukštesnės nei 15 C. temperatūros. Temperatūros režimas yra svarbi moliuskų dauginimosi sąlyga. Didelę įtaką austrių reprodukcijai gali turėti ir klimato sąlygų pasikeitimas, vandens masių tarša, taip pat plėšrieji moliuskai, pavyzdžiui, rapanos. Taigi Juodosios jūros rapanai turėjo įtakos austrių išnykimui iš Juodosios jūros vandenų. Be rapanų, natūralūs austrių „priešai“ yra jūrų žvaigždės ir „Klion“ kempinė..
Jei kalbėsime apie austrių ir midijų santykį, tuomet reikia pažymėti, kad pastarosios, vykdydamos savo gyvybinę veiklą, išstumia labai stiprias plonas baltymų gijas, kurios vadinamos byssus (jos reikalingos midijoms pritvirtinti prie tvirto pagrindo). Jaunos austrės, atsidūrusios šalia midijų, miršta - midijos jas pasmaugia, apgaubdamos jas.
Veislės pagal pavadinimą
Yra daug austrių veislių.
Marennes-Oleron
Ši veislė pavadinimą gavo dėl savo buveinės - Marennes-Oleron regiono, esančio Prancūzijos provincijoje. Šio tipo vėžiagyvius austrių mėgėjai visoje planetoje atpažįsta dėl subtilaus skonio. Pagrindiniais Marennes-Oleron būdingais bruožais laikomi beveik apvalūs lukštai ir šviesiai žalia mėsa..
Gravette
Ši vėžiagyvių veislė auga Arcachon mariose. Jis laikomas mėsingu, nors šio tipo austrių dydis yra mažas. Moliuskai nėra per sūrūs skoniui, o jų lukštai yra žalsvai geltoni.
Belonas
Neabejotinai vienas garsiausių vėžiagyvių, pavadintas nedidelio kaimelio, esančio šiaurinėje Bretanės dalyje, Prancūzijoje, vardu. Iš tikrųjų šis pavadinimas perduotas beveik visoms austrių veislėms, auginamoms šiame Prancūzijos regione. Jų charakteristika yra pilkai balta spalva ir stiprus jodo aromatas..
Fin de Claire
Austrės šį pavadinimą gavo dėl specialių mažų rezervuarų, kuriuose jos auginamos. Auginimas atliekamas per mėnesį, kai 1 kv. telpa apie 15-20 moliuskų. Vėžiagyvius jie maitina specialiomis dumblių veislėmis.
Specialistas
Šios austrės yra mėsingos ir tankios. Tokią gyvūnų struktūrą lemia jų poveikis narvuose 60 dienų (be to, 1 kv. M. telpa iki keliolikos kriauklių).
Ši austrių veislė išvesta palyginti vėsiuose šiaurinių jūrų vandenyse - Airijos ir Normano pakrantėse. Vėsus vanduo daro vėžiagyvių mėsą tirštesnę ir riebesnę.
Mėlynasis perlas
Moliuskams sulaukus 12–24 mėnesių amžiaus, jie perkeliami į sąlygas, kuriose jie praturtinami mėlynuoju moliu. Tai prisideda prie to, kad austrių mėsa yra prisotinta įvairių cheminių elementų: fosforo, geležies, vario, cinko ir įvairių vitaminų.
Bretanė
Šios austrės taip pat auginamos Prancūzijoje (Bretanės regiono pietuose). Vėžiagyviai išsiskiria specifiniu skoniu, būtent mažų metalinių natų buvimu.
Balti perlai (Perle blanche)
Šio tipo austrės yra pagrindinis perlų šaltinis. Moliuskų lukštai yra gana elegantiški, o pati mėsa turi turtingą jodo aromatą ir saldų poskonį..
Chasanskaja
Ši veislė išsiskiria išilgai banguotomis struktūromis. Vožtuvų spalva svyruoja nuo sniego baltumo iki tamsių alyvuogių ir net bordo atspalvių. Žvejoti šį moliuską nėra lengva. Faktas yra tas, kad jis gyvena gana giliai (dažniausiai uolėtose vietose ir esant greitoms srovėms). Ši veislė dažnai vadinama gražiausia tarp savo giminaičių..
Anivskaja
Jis iškasamas ant Sachalino Anivos įlankoje (iš čia ir kilo pavadinimas). Šis austrių tipas yra labai populiarus Japonijoje. Moliuskas turi gilų, pailgą ir siaurą valties formos apvalkalą. Mėsa yra sūraus skonio ir švelniai žalios spalvos.
Posyetskaya
Moliuskas nori gyventi ant biologinio hermo, kurio dugnas nuo dviejų iki trijų dešimčių pėdų patenka į purvinas nuosėdas. Buvo ištirti tokių išnykusių moliuskų lukštai, kurie gyveno iki aštuonių tūkstančių metų. Pagal svorį moliuskai gali siekti 1,5 kg, o ilgis - ketvirčio metro. Mėsa yra labai švelni ir erdvi, šiek tiek saldi ir labai gaivaus aromato. Dėl šios priežasties austrė „Posiet“ laikoma nuoroda.
Japonų
Jie gauna jį Busse mariose. Veislės atstovai yra gana didelio dydžio ir gyvena septynių metrų gylyje, dažnai formuodami „austrių krantus“. Austrės suformuoja baltus ovalo formos pleišto formos arba netaisyklingai apvalius apvalkalus. Jie naudoja apatinius kriauklių atvartus, kad sujungtų vienas su kitu. Abi apvalkalo pusės turi radialinę atlanką, o patys apvalkalai susideda iš koncentriškai išdėstytų plokščių.
Georeferencijų klasifikacija
Kryme ir Sočio pakrantėse auga taip vadinamos austrių veislės. Šie moliuskai turi aukštą skonį, tačiau jų skonis skiriasi nuo Viduržemio jūros ar Ramiojo vandenyno giminingų jų skonio (Juodosios jūros veislė nėra tokia sūri). Juodosios jūros austrių kūno svoris taip pat yra mažesnis. Deja, kaip jau minėta, šiandien Juodosios jūros austrės praktiškai išnyko dėl rapanų kaltės. Likę paskirstymo plotai paskirstomi taip:
- Marennes-Oleron veislė gyvena Marennes-Oleron regione Prancūzijos Charente provincijoje;
- austrės Gravette, Posiet, Belon, Fin de Claire, Spezial, Brittany, White Pearl gyvena Prancūzijoje;
- Kroezas veisiamas gana vėsiuose Airijos ir Normano pakrančių vandenyse;
- veislė „Blue shell“ - Naujosios Zelandijos moliuskų rūšis;
- pajūrio austrės Khasanskaya, Yaponskaya ir Anivskaya kasamos Rusijos Tolimuosiuose Rytuose;
- taip pat yra Viduržemio jūros, kinų ir kitų veislių.
Skirtingų vėžiagyvių rūšių skirtumai
Dėl didelio kriauklių panašumo daugelis moliuskų rūšių yra panašios viena į kitą - dėl šios priežasties austrės dažnai painiojamos su midijomis. Tačiau tarp moliuskų yra didelių skirtumų:
- midijos neturi raumenų, kurios laikytų pusę lukšto, todėl valgant lengviau atsiveria;
- kadangi midijos neturi atraminio raumens, jos apvalkalas paprastai būna gana nešvarus;
- šviežias midijas galima laikyti tik dieną, o austres - septynias dienas;
- austrių lukšto paviršius yra šiurkštesnis (priešingai nei lygūs midijų lukštai);
- skiriasi šių jūros gėrybių kaina - midijos yra daug pigesnės.
Kuri austrė yra didžiausia?
Milžiniškos austrių rūšys Crassostrea gigas šiandien laikomos didžiausiu dvigeldžiu moliusku, kuris vaidina svarbų komercinį vaidmenį. Milžiniška austrė auga ir renkama Ramiajame vandenyne prie Japonijos krantų ir Tolimųjų Rytų regione.
Šios rūšies lukšto dydis siekia pusę metro, jis turi suapvalintą arba ovalų beveik baltą apvalkalą.
Maisto veislės
Šios veislės gali būti klasifikuojamos kaip valgomosios:
- Marennes-Oleron;
- Gilardot;
- Gravettas;
- Posyetskaya;
- Belonas;
- Fin de Claire;
- Specialistas;
- Bretanė;
- Balti perlai;
- Krezas;
- Mėlynas apvalkalas;
- Chasanskaja;
- Japonų;
- Anivskaja;
- Carskaya;
- Imperialas;
- Australas.
Šiose jūros gėrybėse yra daug maistinių medžiagų. Taigi, be baltymų, riebalų ir angliavandenių, juose yra įvairių komponentų: Omega-3, vitaminų (juose ypač daug tiamino, riboflavino, folio ir pantoteno rūgščių, biotino) ir mineralinių elementų (nuo kalio iki fosforo ir vario). Paprastai sakant, suvalgius tik 6 austrių gabalus, žmogus kasdien patiria daug naudingų komponentų. Kalbant apie galimą žalingą poveikį, alergiški žmonės, taip pat nėščios moterys, turėtų nevalgyti jūros gėrybių..
Taigi, austrės yra labai brangus ir skanus, bet tuo pačiu ir sveikas produktas..
Kaip išsirinkti, atidaryti ir pasigaminti austrių padažą, žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašą.
Austrių vadovas: kaip juos valgyti ir būti žinomam kaip ekspertui
Austrės, šis skanėstas yra „dolce vita“ simbolis, mėgstamas arba neragautas. Ypač „bazaar.ru“ - „Bluefin“ aukščiausios kokybės patiekalų patiekimo virėjas Vadimas Pakas, skirtas japonų virtuvei, padarė ekskursiją po gastronomijos istoriją, paaiškino, iš kur atsirado „r“ taisyklė ir kaip būti žinomam kaip ekspertui, paliekant restorane tik porą frazių..
Kur ir kaip austrės tradiciškai kasamos?
Pagrindinė austrių buveinė yra šilti pasaulio vandenyno vandenys. Vėžiagyviai yra Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje, Atlanto, Indijos ir Ramiajame vandenyse, taip pat prie Japonijos krantų. Be tradicinės gamybos atviroje jūroje, jie jau seniai auginami specialiuose povandeniniuose „ūkiuose“. Austrų auginimo būdas nuo Senovės Romos laikų nelabai pasikeitė. Šiandien pramonės lyderiai yra Japonija, JAV ir Prancūzija, kur austrės vadinamos „prancūziškos virtuvės perlais“..
Kuo skiriasi austrės iš skirtingų regionų?
Austrių yra daugybė rūšių, apie 50. Jie skiriasi pagal buveinę, dydį, komercinę paskirtį (iš vienų kasami perlai, kiti skirti vartoti) ir sąnaudomis. Austrės skirstomos į rūšis, kurias lemia apvalkalo forma: plokščios, gilios arba apvalios. Giliosios austrės yra Ramiajame vandenyne. O plokščias kiautas yra ypač vertinamas - tokios austrės kasamos Viduržemio jūros ir Atlanto vandenyno pakrantės rajonuose. Plokšti apvalkalai yra suskirstyti į keturias rūšis, kurių kiekviena skiriasi skoniu, išvaizda ir kainų kategorija. Norint nustatyti plokščios austrės dydį, priimama savo skalė pagal svorį: didžiausia sveria daugiau kaip 120 gramų, o mažiausia - iki 80 gramų.
Vėžiagyvių skonis priklauso ir nuo rezervuaro druskingumo. Mažiausias druskingumas, prie kurio jie gali egzistuoti, yra 12%. Geriausios austrės yra surinktos esant 20–30% druskingumui - ten, kur upių vandenyse nedaug ir nuolat druskinama. Esant maždaug 33–35% druskingumui, austrės gerai auga, tačiau jų mėsa tampa kieta. Ši nuosavybė buvo žinoma senovės romėnams, kurie laikė iš jūros surinktas austres mažuose nudruskintuose rezervuaruose..
Kodėl tam tikrais mėnesiais valgomos austrės?
Ūkininkų austrės, skirtingai nei laukinės austrės, gyvena ilgiau, ir, mano nuomone, jos yra skanesnės, todėl dabar daugiausia parduodamos pasaulyje, taip pat ir Maskvoje. Tačiau laukinėje mėsoje yra daugiau mėsos, jos yra tankesnės. Ūkininkai neturi sezoniškumo - juos galima valgyti ištisus metus. Laukinis sezonas trunka nuo rugsėjo iki balandžio.
Ar yra esminis skirtumas tarp ūkio ir laukinių austrių?
Žinovai pirmenybę teikia natūraliai išaugintiems vėžiagyviams. Profesionalai gali lengvai juos atpažinti pagal savo formą ir skonį. Viena „nemokama“ austrė šiandien sudaro apie 9 ūkyje užaugintus moliuskus. Ūkininkavimas turi didelį pranašumą: gali turėti įtakos šių austrių skoniui.
Plokštieji laikomi vertingesniais, juos sunkiau auginti dirbtinėmis sąlygomis. Ši rūšis daugiausia sugauta Atlanto vandenyno pakrantėje. Jis išsiskiria daugiau „jodo“ poskonyje ir elastingesne mėsa.
Kaip sužinoti, ar austrės yra šviežios?
Austrės šviežumą pirmiausia lemia jos kvapas. Jei austrė yra atvira ir skleidžia nemalonų kvapą, ji yra negyva. Būna, kad austrė yra šiek tiek atvira - reikia ją atidaryti ir paliesti kraštą: jei ji susitraukia, vadinasi, ji gyva, sveika ir paruošta valgyti.
Šviežių ir pasenusių austrių nėra. Jie gyvi ir mirę. Pirmiausia reikia uždengti austrę. Jei jis yra šiek tiek atviras, tada moliuskas yra negyvas arba miršta. Norėdami suprasti, ar jis gyvas, turite paliesti šiek tiek atvirą apvalkalo kraštą. Jei ji užsidaro, austrė yra valgoma. Kitas bandymas yra kriauklės atidarymas. Aplink austrę yra tamsus "pakraštys". Ir jei paliesite šį ratlankį šakute, tada gyvame moliuske jis sumažės.
Kaip juos teisingai valgyti? Kodėl su jais patiekiama citrina?
Klaidingai manoma, kad citrina patiekiama su austrėmis, siekiant patikrinti jų šviežumą. Tiesą sakant, buvo siekiama kito, ne mažiau praktiško, tikslo. Senovės Romos laikais, kai gabenti ir laikyti jūros gėrybes nebuvo lengva užduotis, austrės kelyje dažnai pablogėjo ir tapo tiesiog pavojingos sveikatai. Norėdami išvengti galimų nemalonių padarinių, žmonės pradėjo naudoti natūralius antiseptikus: citrinos sultis, maltus juoduosius pipirus, actą. Ir tada jie pastebėjo, kad tai taip pat skanu..
Kokį vyną jiems rinktis?
Šešių rūšių vynai: Muscadet, Sherry Fino, Chablis, Champagne, Sancerre, Dry Tokay.
Geriausios austrių rūšys
Tokios jūros gėrybės kaip austrės, mūsų galvoje, yra tvirtai susietos su išskirtiniu skanėstu, nepamainomu prabangaus stalo atributu. Tačiau kadaise šviežios austrės buvo vargšų maistas - nebrangus ir nebrangus. Austrių skonis skiriasi priklausomai nuo jų paruošimo. Austres galite valgyti gyvas (žr. Šio straipsnio nuotrauką žemiau), arba galite virti, troškinti, kepti ir pan. - viskas priklauso nuo virėjo fantazijos. Ši medžiaga skirta tam, kas yra austrės ir koks yra įvairių rūšių austrių skonis..
Austrų skanėsto istorija
Kas yra austrės: vargšų žvejų maistas, kaip teigė Charlesas Dickensas, keistas vėžiagyvis, kurį Šekspyras naudojo metaforoms, ar prabangus delikatesas, kurį entuziastingai apibūdino Alexandre'as Dumas? Jie paslaptingi, nejudantys, kvepia vandenyno vėjeliu, atrodo, kad girgžda (nors iš tikrųjų tai yra legenda).
Rusijoje austrės yra delikatesas, nors prancūzai jas spardo kaip sėklos. Tačiau norint pabrėžti austrių skonį, sukuriant tikrai skanų derinį ir tuo pačiu metu nepažeisdami vakarienės, mums reikia paprastesnių vynų. „Austrių“ vynas turėtų būti rūgštus, mineralinis, nelabai vaisinis ir, jei įmanoma, aplenkti ąžuolo senėjimo etapą. Šiuos reikalavimus tenkina ne per daug sudėtingi įvairių regionų sauvignonai, ne baltieji chardonnays.
„Muscadet“ laikomas klasikiniu austrių priedu - vynu iš Luaros žiočių, kuris net nepagalvoja apsimesti prašmatniu. Gali tikti verdejo, cortese, pinot blanc ir chenin blanc. Vynų iš kreidos ir kalkakmenio dirvožemių naudai.
Iš austrių istorijos žinoma, kad Bordo aristokratijos sluoksniuose nuo XVIII amžiaus aperityvui buvo išsaugotas įprotis patiekti sauternes su Arkachono moliuskais. Reikėtų nepamiršti, kad toks ekstremalus derinys galimas tik su plokščiomis austrėmis, tačiau iš tikrųjų Bordo mieste yra daug tinkamesnių austrių vynų - nepretenzingų baltymų iš Entre-Deux-Mers regiono..
Naujausia mada yra portugalų kalba „vinu ver de to belona“: traškus, šviežias šio vyno citrusinis rūgštingumas leidžia valgyti austres net apsieiti be citrinos sulčių. Kita sintezės idėja yra austrės su sakėmis, kuri gerai pabrėžia moliusko druskingumą..
Gyvų austrių sezonas ir nuotraukos
Raidės „P“ taisyklė, kuri nurodo, kad austres valgyti reikia tik nuo rugsėjo iki balandžio (tais mėnesiais, kurių pavadinime yra „p“), atsirado todėl, kad laukinėje gamtoje austrių daugėja vasarą, o jų laimikis per šį laikotarpį buvo siaubingai žalingas gyventojams tais laikais buvo „laukiniai“. Todėl pagrindinis austrių gaudymo sezonas yra nuo ankstyvo rudens iki pavasario vidurio. Tačiau šiandien 99% austrių, kurios patenka ant mūsų stalo, yra kilusios iš austrių fermų. Narvuose jie priversti veistis pagal griežtą grafiką, kurio dėka karštą vasaros dieną galite mėgautis austrėmis su šaltu baltuoju vynu..
Austrių terras yra vandens ypatumas: druskingumas, dumblių rūšys ir tt.
Įdomu tai, kad šiose vietose autochtoninės austrės yra plokščios:
Tačiau šiandien giliosios austrės ūkiuose auginamos beveik visur, kurios į Europą atkeliavo iš Japonijos praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje, kai daugelį plokščių austrių kolonijų nusiaubė įvairių ligų epidemijos..
Kas yra austrės
Visos valgomosios austrės priklauso Ostreidae šeimai ir yra suskirstytos į dvi gentis. Pagrindinė austrių klasifikacija:
ir Ostrea (butas).
Labiau paplitę gilieji, pirmiausia Crassostrea gigas. Iš buto geriausiai žinomos Belono austrės (Ostrea edulis, dar vadinamos europietiškomis) ir Filipinų. Plokščios austrės yra apvalesnės.
Žalios austrės yra puikios, tačiau jos negali patenkinti virėjo fantazijos. Austrės verdamos, keptos, kepamos, troškinamos ir kt..
Garsiausi patiekalai yra „Rockefeller“ austrės (kepamos po duonos trupinių plutele su prieskoniais ir prieskoniais) ir „jojimo angelai“ (austrės garinamos kriauklėse, vėliau suvyniojamos į šoninę ir keptos)..
Klasikinis angliškas austrių pyragas yra sudėtinga struktūra, kai tešloje kepamas austrių, sviesto, ančiuvių, petražolių ir prieskonių mišinys..
Šoninė, kumpis, grietinėlė, špinatai, rėžiukai, pomidorai ir kt. Gali būti naudojami kaip austrių ruošimo kompanionai. Šiuo atveju tinkamų vynų asortimente yra „Chablis“, „Puligny Monrachet“, „Champagne“ ir „Franciacorta“ (tik „Brut“), Austrijos „Gruner Veltliner“..
Belono austrės
Populiariausios plokščių austrių veislės skonis labai skiriasi nuo giliųjų. Belonas netinka visiems. Jis yra dievinamas dėl savo veržlumo, pabrėžtinai jodo skonio, kuris gali pasirodyti agresyvus. Manzanilla, turinti garsųjį jodo kiekį, gautą senstant labai drėgnuose rūsiuose, esančiuose Sanlúcar de Barrameda pakrantėje, yra Belono dievobaimingumas. Šios kompleksinės austrės ir „Loire Puyi-fume“ derinys, kuris džiugina terroir ir skonio griežtumu, pasirodo labai gastronomiškas..
Belono austrės pirmiausia auginamos maždaug trejų metų gylyje, paskui trims mėnesiams perkeliamos į austrių parką Karantheke, po to dar tris mėnesius prie upės žiočių. Vidutinis amžius: 4-5 metai.
Gilardot austrės
Gilardot austrės yra išvestos veislės, kurios skonis ištisus metus nesikeičia. Tai dar nėra mėsinga austrė, tačiau yra riebi ir ne itin sūri. Vynai reikalingi ypač rūgštiniai ir kūno.
Rafinuotas negiliuose narvuose iki 6 mėnesių Vidutinis amžius: 2-3 metai.
Karališkos austrės
Pats austrių pavadinimas kalba pats už save: karališkas reiškia prabangus ir nepaprastai skanus. Tai bene geriausios austrės - jos didelės, su tankia mėsa, labiau pagrindinis patiekalas nei aperityvas. Laimei, Sancerre'as ir Verdejo susitvarkė su šiuo karališku žmogumi, greičiausiai pavaišintu rusišku skoniu..
Karališkos austrės veisiamos unikalioje vietovėje netoli Sen Mišelio kalno, kur jūros gylis svyruoja nuo 5 iki 13 metrų, priklausomai nuo potvynio, be rafinavimo, prieš pakuodamas, jos laikomos valymui 1-2 dienas jūroje. Vidutinis amžius: 3-5 metai.
Austrės yra balti perlai ir jų skonis
Baltuose austrių perluose „pieniškas brandinimas“ pasiekiamas baseinuose. Šios rūšies austrių skonis yra saldus, švelnaus skonio, jis tikrai turi pieniškų natų..
Metai auginami sekliame vandenyje, po to 1-2 metus gilesniame vandenyje su ryškiomis srovėmis.Vidutinis amžius: 2-3 metai.
Sachalino austrės
Kaip matote nuotraukoje, austrės iš Sachalino yra didžiulės. Milžiniškas Sachalino austres (nuo 20 cm svorio ir iki kg vieneto) sunku suvokti kaip maistą. Relikviniai padarai, patiekiami ant stalo, įgyja tam tikrą šventą prasmę. Labiausiai fanatiški mėgėjai milžinus valgo žalius (jų mėsa labai riebi, jodas koncentruotas, bet druskingumas nėra toks didelis). Nepaisant dydžio ir skonio, milžiniška austrė nepraranda savo esmės, todėl jai tinka visi klasikiniai „austrių“ vynai. Jie labai skanūs, kepami su špinatais ir parmezanu.
Laukinis, nerafinuotas. Vidutinis amžius: 17-20 metų.
Australijos austrės
Australijos austrės yra mažos, plono lukšto, liesos, subtilios, nors karstas yra šiek tiek riebus. Lengvas ir mineralinis, jie patinka tradiciniams deriniams su „Muscadet“ ir „Chablis“. Jų galite valgyti keliolika už aperityvą, pavyzdžiui, su kremu.
Jie nėra rafinuoti. Vidutinis amžius: 1-2 metai.
Jūros gėrybės namuose: austrių rūšys ir austrių gaminimas
Minint austres, mintyse iškyla jachtų, „Michelin“ restoranų nuotraukos ir šampanas už tūkstantį dolerių. Taip atsitinka, kad šis produktas tapo prabangos gyvenimo simboliu. Bet iš tikrųjų ji yra prieinama visiems. Pagrindinis dalykas yra išmokti pasirinkti ir išsiaiškinti, kaip virti austres..
Austrių rūšys
Šie moliuskai skiriasi savo paskirtimi: vieni yra tinkami vartoti žmonėms, kiti sugaunami dėl perlų; ir auginimo aplinka: pilna jūra (gyvenanti tik jūroje) ir rafinuota arba rafinuota (kurios buvo iš dalies arba visiškai užaugintos specialiomis sąlygomis).
Šiandien yra žinomos 50 austrių rūšys, kurių dauguma naudojama gaminant maistą. Jie turi asimetriškus apvalkalus, kurie gali būti plokšti ir gilūs. Tiesą sakant, ši funkcija austres išskiria į du pagrindinius tipus.
Gilieji yra dviejų tipų: rafinuoti ir specialūs. Pirmosiose yra mažiau sulčių ir mėsos, todėl jų kaina yra mažesnė. Paprastai rūšis auginama specialiuose rezervuaruose su dumbliais, kurie pagerina austrių kokybę..
- „Fin de Clair“ („Fin de Bretagne“) yra žymiausias šios grupės atstovas. Austrės pavadinimą gavo dėl jų auginimo būdo: pirmiausia jos sunoksta vandenyno vandenyse, o vėliau - specialiuose žvejų moliuose, kur gauna papildomą maistą. Tai suteikia jiems didelį riebalų kiekį, mėsos tankį ir lengvą sūriai saldų skonį. „Fin de Clair“ gerbia gurmanai ir yra paklausūs tarp geriausių restoranų.
Beje, šie moliuskai ilgai neišlieka. Galiojimo laikas yra pažodžiui kelios dienos. Todėl saugojimo technologija ir transportavimo greitis čia vaidina svarbų vaidmenį..
- Ypatingi („Special de Claire“) - kaip ir „Fin de Claire“, jie noksta talpyklose, turi subtilų švelnų skonį.
- Mėlyna - pavadinimas kalba pats už save. Ši spalva pasiekiama laikant moliuskus mėlynojo molio akvariume..
- Kroezas - riebios, mėsingos austrės, kilusios iš Airijos.
- Baltieji perlai gali būti atpažįstami pagal jų grakščią apvalkalą, saldų skonį ir jodo kvapą.
Dar keli tipai, kurių negalima ignoruoti:
- Gilardot yra atrinktos austrios iš Bretanės. Specialių metodų dėka jie yra kuo elastingesni ir prisotinti naudingomis medžiagomis. Tačiau įdomiausias dalykas yra skonis: jūros nata, įsiterpusi į riešutų ir... vaisių.
- Milžiniška austrė yra labiausiai kultivuojama rūšis pasaulyje. Kriauklės aukštis siekia 45 cm, moliusko ilgis yra 10-15 cm, o svoris - 60 g. Norėdami pasiekti tokių rezultatų, gamintojai augina šias jūros gėrybes 12–24 mėnesius. Iš pradžių rūšis buvo laikoma išimtinai Rytų Azijos, tačiau šiandien ji paplitusi Europoje, Šiaurės Amerikoje ir Australijoje.
Milžiniškos austrės taip pat auginamos Ukrainoje, ekologiškai švarioje Odesos regiono vietovėje. Jie vadinami Scythia. Subtili mėsa, subtilus jūrų aromatas ir saldus riešutų bei agurkų poskonis yra pagrindiniai šio porūšio skirtumai..
Scythia - austrės, kurios garantuotai pateks į stalą šviežios. Nes jie yra sugauti ir nedelsiant siunčiami klientui. Transportas trunka ne dienas, o dažnai valandas.
Kodėl austrės naudingos?
Šis skanėstas vertinamas ne tik dėl unikalių skonio savybių, bet ir dėl naudingų savybių. Moliuskų mėsoje yra baltymų, angliavandenių ir riebalų rūgščių, kurie yra būtini nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemai funkcionuoti.
Kompozicijoje taip pat yra vitaminų A, B, C, D ir mineralinių druskų: magnio, kalcio, fosforo ir kt. Austrėse yra didelis cinko kiekis, kuris stimuliuoja testosterono gamybą. Štai kodėl jie laikomi galingu afrodiziaku. Apskritai, vien tik nauda!
Austrų kalorijų kiekis yra nedidelis - 70 kcal 100 g. Taigi visiškai įmanoma juos valgyti dietos metu..
Kaip virti austres namuose
Virti austres yra paprastas dalykas. Juk jie dažnai valgomi žali. Nors, pavyzdžiui, JAV ir Kanadoje mėsa dedama į sriubas, kepama ir netgi duona.
Pirmiausia įsitikinkite, kad moliuskas yra šviežias: kriauklės turi būti sandariai uždarytos, atidarius mėsa susitraukia, viduje pamatysite skysčio. Jei kažkas negerai, geriausia nerizikuoti.
Beje, tai yra vienas pagrindinių gurmanų naujokų klausimų - kaip atidaryti austrę. Mes sakome:
- Gaukite specialų peilį su stora rankena, trumpais ašmenimis ir aštriu galu.
- Dėvėkite sunkias gumines pirštines, kad nesupjautų šiukšlių.
- Laikykite kriauklę staigiu kampu į save plokščia puse į viršų.
- Švelniai pastumkite peilį tarp pusių.
- Pakelkite seklią kriauklės dalį ir išstumkite ją.
Kaip valgomos austrės, yra skonio reikalas. Tradiciškai jie patiekiami atšaldyti ant ledo, apibarstyti citrinos sultimis ir nuryti nekramtant. Geriau jį gerti su baltu sausu vynu, idealus variantas yra portugalų vignu verde. Geriausias austrių padažas - aštrus tabasko arba alyvuogių aliejus.
Kepant maistą, galioja standartinės jūros gėrybių taisyklės: pirmiausia valykite kriaukles šepetėliu, atidėkite įtrūkusius ar susmulkintus, tada padėkite ant grotelių ar garų pirties. Jie atsidarys per 5-10 minučių..
Kaip matote, viskas nėra taip sunku. Paragaukite ir mėgaukitės puikiais skanėstais tiesiog namuose!
Kaip valgyti austres: geriausių vėžiagyvių receptai
Neįtikėtina, bet iki XIX amžiaus pradžios austrės buvo laikomos varganų žvejų kasdieniu maistu. Anglų romanų rašytojas Charlesas Dickensas rašė: „Atrodo, kad austrės ir skurdas visada eina koja kojon“. Šiandien tai populiarus delikatesas, kuris tiekiamas elito restoranuose visame pasaulyje su įvairiais padažais ir atšaldytais gėrimais..
Kuo jie naudingi
Tai yra dietoje randamas dvigeldis moliuskas. Maistas buvo pradėtas naudoti daugiau nei prieš 2000 metų, o senovės romėnai tapo pradininkais. Jūros gėrybės garsėja egzotišku skoniu ir turtinga maistine sudėtimi. Tai įeina:
- vitaminai A, B, C, D;
- mineralai: geležis, kalcis, varis, cinkas, fosforas;
- nesočiųjų riebalų rūgščių.
100 g vėžiagyvių kalorijų kiekis yra 79 kcal, iš jų:
- baltymai - 8,87 g;
- riebalai - 2,65 g;
- angliavandenių - 4,23 g.
Giacomo Casanova, kvalifikuotas XVIII amžiaus moterų vyras, naudojo austres kaip natūralų afrodiziaką. Pusryčiams jis suvalgė apie 50 vėžiagyvių, kurie padėjo sustiprinti libido..
Pagrindinės atrankos taisyklės
Ne visos austrių rūšys yra importuojamos į Rusijos Federacijos teritoriją, bet tik:
- "Balti perlai".
- „Carskaya“.
- „Fine de Claire“ („Fin de Claire“).
Dažniausiai skaičius nurodomas ir jūros gėrybių pavadinime, o tai reiškia jo dydį:
- Nr. 1 - nuo 100 iki 200 gramų;
- Nr. 2 - nuo 75 iki 100 gramų.
Mėsingiausias ir sultingiausias yra „Baltasis perlas“. Jis turi jūrinį skonį su švelniu saldžiu ir sūriu skoniu. Moliuskai auginami Prancūzijos Marennes Oleron provincijoje.
Šviežios ir aukštos kokybės jūros gėrybės bus svarios dėl sulčių buvimo ir turės sandariai uždarytus atvartus. Be to, paspaudus kriauklę, pasigirs garsai, rodantys tuštumų buvimą..
Tinkamo valgymo paslaptys
Norėdami mėgautis ekstravagantišku skoniu, yra klasikinė austrių valgymo technika - išsiurbti lukšto turinį. Jo sultys yra gana specifinės ir geba harmoningai papildyti kiaukutinių mėsą. Jis tinka prie juodos ruginės duonos ar skrebučių ir raudonųjų ar šalotinių česnakų.
Kaip atidaryti austrę
Moliuskai yra grupės patiekalas, kuris dažniausiai patiekiamas žalias ir kurio kiekis svyruoja nuo 6 iki 12 vienetų. Norėdami juos valgyti, jie naudoja specialius stalo įrankius: šakę su dviem šakėmis ir peilį plonais aštriais ašmenimis. Norėdami atidaryti kriauklę, turite turėti keletą įgūdžių:
- Ant kairės rankos užsimeskite grandininę pirštinę arba apvyniokite servetėle. Taip siekiama išvengti slydimo ar susižalojimo..
- Pritvirtinkite kriauklę plokščia puse į viršų delne.
- Dešine ranka paimkite peilį ir atsargiai įkiškite jį tarp atvartų. Šis procesas reikalauja pastangų, tačiau nespauskite per daug, kad nesutrūkinėtų apvalkalas..
- Padarykite judesį peiliu kairėn ir dešinėn, kol pasigirs būdingas spragtelėjimas.
- Perbraukite ašmenis ratu, kad apipjaustytumėte viršutinį raumenį.
- Atskleiskite jūros gėrybes.
Po to molius apibarstykite citrinos sultimis. Tai daroma ne tik skoniui pagerinti, bet ir dezinfekuoti, nes raumens kūnas vartojimo metu išlieka gyvas..
Kaip atidaryti austres ir patikrinti jų šviežumą, žiūrėkite vaizdo įrašą iš p. Virėjas:
Restorane
Lankantis elito įstaigoje įprasta užsisakyti keliolika gyvų vėžiagyvių. Dažniausiai, patiekdamas austrę, padavėjas atsidaro prieš lankytojus. Kai kuriuose restoranuose jie patiekiami be viršutinio atvarto, o tai gali sukelti abejonių dėl jų šviežumo. Norint įsitikinti moliusko kokybe, pakanka užuosti lukšto turinį. Joje turi būti pašalintas supuvęs kvapas..
Pagal etiketą austrės patiekiamos ant didelės apvalios lėkštės su actu arba padažu ir citrinos pleištais centre. Subtiliai galite paragauti jūros gėrybių šakute, įsmeigdami moliuską į ilgas šakutes.
Įprasta užsisakyti jūros gėrybes su šampanu arba sausą baltą vyną su lengvomis vaisių natomis.
Kaip gaminti maistą namuose
Austrės valgomos gyvos arba po terminio apdorojimo. Maisto ruošimui namuose dažniausiai perkamos šaldytos kopijos..
Ant grotelių keptos austrės
Prieš pradėdami kurti kulinarinį šedevrą, turite paruošti vėžiagyvius:
- Atšildykite kambario temperatūroje.
- Išvalykite kriauklės išorinius atvartus minkštu šepetėliu.
- Pamerkite jūros gėrybes ant popierinio rankšluosčio.
Po to juos galima atidaryti toliau kepant, kepant ar garinant..
Mignonette padažas
Tai klasikinis gyvų austrių padažas, kuris greitai paruošiamas ir pagardinamas jūros gėrybėmis..
- Vyno actas - 30 ml
- Šalotes - 1 vnt.
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Užpilkite actu ir pagardinkite stambiai maltais pipirais.
- Palikite kelioms minutėms.
Jei norite, galite gauti svogūną ir supilti acto skystį ant moliusko. Tačiau geriau viską palikti taip, kaip yra, nes marinuoti svogūnai moliuskui suteikia ypatingą skonį..
Rokfelerio austrės
Pirmą kartą šis patiekalas tapo žinomas 1899 m. Receptas priklauso Naujojo Orleano restorano savininkui Antoine‘ui. 100 g indo kalorijų kiekis yra 209 kcal.
4 porcijų ingredientai:
- Austrės - 24 vnt.
- Jūros druska (rupi) - 1 kg
- Pernod - ¼ stiklas
- Špinatai - 1 kekė
- Sviestas - 200 g
- Salierai - 2 lapkočiai
- Kresas - 1 kekė
- Žalieji svogūnai - 6 plunksnos
- Malti anyžiai - ½ šaukštelio.
- Baltieji ir kajeno pipirai - ½ šaukštelio.
- Džiovintas bazilikas ir mairūnas - ½ šaukštelio.
- Druska pagal skonį
- Nuimkite stiebus iš špinatų ir patroškinkite sausoje keptuvėje 5 minutes, kol skystis išgaruos.
- Atvėsinkite žalumynus ir supjaustykite griežinėliais.
- Smulkiai supjaustykite rėžiukus, svogūnus ir salierus.
- Maišytuvu sumaišykite su špinatais, minkštu sviestu ir prieskoniais.
- Suformuokite iš žalio sviesto koldūnus dviem šaukštais, pamirkytais karštame vandenyje.
- Dėkite įdarą ant pergamento ir laikykite šaldytuve.
- Paruoškite austres, nuimdami plokščią lukšto lukštą.
- Išimkite sultis ir užpilkite žolelių bei sviesto kukuliu.
- Ant kepimo skardos užpilkite jūros druską ir uždėkite kriaukles.
- Moliuskus kepkite ne ilgiau kaip 14 minučių 250 ° C temperatūroje.
Rokfelerio austrės turėtų būti skanios plutos. Prieš patiekdami, leiskite jiems šiek tiek atvėsti..
Kiek yra skanėstas
Galite nusipirkti jūros gėrybių Rusijoje žuvų turguose arba užsisakyti elito produktų internetinėse parduotuvėse su pristatymu į namus.
| Austrių pavadinimas | Kaina, patrinti. |
| Khasanskaya, (Vladivostokas), 1 vnt. | 129,00 |
| „Tong Yang“ (Pietų Korėja), 1 vnt. | 199,00 |
| Fin de Clair (Tunisas), 1 vnt. | 300,00 |
| Baltas perlas (Tunisas), 1 vnt. | 369,00 |
| Tong Yang šaldytas (Korėja), 500 g | 600,00 |
Rugpjūčio 5-oji - Pasaulinė austrių diena, kuri paprastai minima ne tik JAV, bet ir visoje Europoje. Šią dieną žuvies įstaigose gausu gardžių patiekalų, paruoštų pagal autorių receptus. Pavyzdžiui, Niujorko Harlemo rajone yra restoranas „Red Rooster“, kuriame virėjas Marcusas Samuelsonas siūlo Naujojo Orleano stiliaus austres. TAI traškūs kepti moliuskai, patiekiami su špinatų svogūnais ir lašinių bei olandiško padažu.
Austrės
| Baltymas | Riebalai | Angliavandeniai | Kcal |
|---|---|---|---|
Tarp daugybės skanėstų austrės nusipelno ypatingo dėmesio. Daugeliui tai yra socialinio gyvenimo ženklas. Tačiau ne visi mėgsta šias jūros gėrybes.. Produktų istorija ir geografijaAustrės ilgą laiką buvo laikomos sveiku ir maistingu maistu. Kasinėjimai senovės gyvenvietėse visame pasaulyje rodo, kad žmonės žinojo ir valgė austres, atsižvelgiant į tai, kiek šių moliuskų kriauklių galima rasti senoviniuose būstuose. Be to, austres ne tik gaudė, bet ir veisė dirbtinėmis sąlygomis. Pirmasis „dirbtinis austrių auginimas“ buvo Italijoje 150 metų prieš mūsų erą. Bizantijos imperatoriai gerbė šias jūros gėrybes, padėjo jas prie stalo galvos. Ypatingą šlovę Senovės Graikijoje gavo Ta-rento austrios. Reikėtų pažymėti, kad austrės yra gana jautrios įvairiems virusams. Be to, epidemijų metu miršta beveik visos populiacijos. Taigi 1920 m. Žuvo plokščių austrių masyvai, kuriuos pakeitė įgaubtų Portugalijos austrių populiacija. Plokšti vaizdai liko tik Kroatijoje. 1967 m. Epidemijos sunaikino Portugalijos austres, o po to jų laimikis buvo uždraustas.. Šiuo metu austrės yra sugaunamos natūraliuose rezervuaruose, taip pat dirbtinai veisiamos. Jie auginami daugiausia Prancūzijoje, Pietų Korėjoje, Japonijoje, JAV. Bet Juodojoje, Azovo ir Baltijos jūrose šių austrių nėra. Tipai ir veislėsGaminant maistą išskiriamos austrės, daugiausia dėmesio skiriant sezoniškumui (vasara, žiema), veisimosi vietai, dydžiui (nuo 0000 - didžiausias, sveriantis 120 gramų, iki 00 - mažiausias, sveriantis iki 80 gramų). Išskirkite plokščias ir išgaubtas austres, kurių skonis taip pat yra skirtingas.. Pagal buveinę išskiriamos austrės: Austrės skiriasi pagal skonį: Apskritai, atsižvelgiant į jų kilmės vietą ir klasę, galima išskirti daugiau nei 100 austrių rūšių ir veislių. Yra retų ir brangių austrių, yra „paprastų“, kurios dažniausiai patiekiamos madinguose restoranuose. Yra vokiečių, prancūzų, danų, anglų, japonų austrių. Visi jie turi savo atmainas, specialius žinovams ir gurmanams žinomus specialius pavadinimus.. Naudingos savybėsNeatsitiktinai austrės yra tarp jūros gėrybių skanėstų, laikomų vienu iš brangiausių ir elitinių patiekalų, lyderių. Šiuose vėžiagyviuose yra daug naudingų mikroelementų ir vitaminų, kurie teigiamai veikia visą kūną: Tačiau valgyti austres nerekomenduojama visiems. Visų pirma, jų negalima vartoti tiems, kurie serga podagra, taip pat kitomis sąnarių ligomis. Faktas yra tas, kad vartojant austres žmogaus kūne, susidaro šlapimo rūgštis, kuri sąnariuose formuoja kristalus, sukeldama skausmingus pojūčius. Skonio savybėsAustrės skonis priklauso nuo jos rūšies, taip pat nuo sezono, per kurį ji buvo sugauta. Taip pat svarbus rezervuaras, jame esančio vandens sudėtis. Kai kurie restoranai savo lankytojams mieliau perka tik šviežias austres, tik ką sugautas, o kitose įstaigose yra specialių šviežių šių moliuskų rezervuarų. Kiti restoranai į savo meniu įtraukia virtas arba keptas austres, manydami, kad daugiau žmonių norės išbandyti šį skanėstą.. Žalių (klasikinių) austrių skonis sukurtas mėgėjams. Kažkas jį iškart įsimyli, atsižvelgdamas į jūros gelmių skonį. Kiti kartą ir visiems laikams nusprendžia daugiau niekada nebandyti šio skanėsto, nes jiems visiškai nepatinka minkšta, želė primenanti, sūri masė. Be to, austrės išlaiko minkštumą net ir virdamos, todėl po terminio apdorojimo jos specifika išlieka. Specifinis yra ne tik jūros purvo skonis, bet ir kvapas, taip pat gyvų valgomų vėžiagyvių rūšis, kuri nepatinka kiekvienam gurmanui. Tačiau norėdami susidaryti savo nuomonę, turite bent kartą gyvenime išbandyti austres, kad nuspręstumėte, ar tai jūsų produktas.. Virimo programosPaprastai austrės valgomos žalios, kai moliuskas dar gyvas. Norėdami tai padaryti, turėtumėte atkreipti dėmesį į apvalkalą - jis turi būti sandariai uždarytas arba šiek tiek atidarytas, tačiau reaguoti į prisilietimą, nes atviras apvalkalas yra ženklas, kad moliuskas jau mirė. Atidarę austrę, galite ją apšlakstyti citrinos sultimis arba pabarstyti juodaisiais pipirais, paimti ją su dviejų kojų šakute ir „išgerti“ kartu su lukšte esančiomis sultimis. Austrės valgomos su šviežia balta duona. Paprastai duona turėtų būti tiesiog paruošta.. Norint pagerinti austrių skonį, jas galima padėti ant ledo, kad jų minkštimas taptų švelnesnis, tirpstantis burnoje. Reikėtų nepamiršti, kad austrės skonis priklausys nuo jos dydžio. Didelių austrių mėsa yra tankesnė, šiurkštesnė, o mažos - labai švelnios. Todėl, pavyzdžiui, prancūzai mieliau užsisako vidutinio dydžio austres.. Jei jums nepriimtina valgyti gyvus vėžiagyvius, austres galima išvirti. Šiuo atveju jie yra šiek tiek virti arba kepti. Šis skanėstas patiekiamas su citrina. Kai kurie restoranai gali patiekti austres su granatų sultimis ar kalkėmis.
© Copyright 2023 www.functionalmedicinebykimross.com
|