Nuo kiaušinienės iki sriubos: populiariausi pasaulyje pusryčiai

Sveikų pusryčių sampratą lemia asmeninis skonis, laisvas laikas ir... tautybė. Skirtingose ​​pasaulio šalyse teisingų ir sveikų pusryčių koncepcija ryškiai skiriasi. Jūsų dėmesiui pateikiame tradicinius pusryčius iš 12 skirtingų šalių. Skanaus!

Anglija

Į tradicinius angliškus pusryčius įeina pora dešrų, kepta traški šoninė, pomidorai, grybai, 2 kiaušiniuose kepti kiaušiniai, skrudinta duona su sviestu, konservuotos baltosios pupelės, kava, apelsinų sultys ar pieno arbata. Tradicija pradėti dieną tokiu rimtu patiekalu prasidėjo paprastiems anglų darbuotojams, kurie visą dieną turėjo dirbti be pietų ar užkandžių pertraukų. Todėl pusryčiai buvo tokie kaloringi, kad žmogus jautėsi sotus iki vakaro..

Prancūzija

Tipiški prancūziški pusryčiai - Paryžiuje ar kaime šalies šiaurėje ir pietuose - paprastai susideda iš puodelio kavos ar apelsinų sulčių ir ką tik iškeptos duonos - batono ar bandelės, raguolio ar tartleto, išteptos sviestu. Be jų, visada patiekiama uogienė - braškė, abrikosas, vyšnia.

Italija

Panašu, kad italai valgo bet kada ir bet kur. Ir dideliais kiekiais ir būtinai gražiu maistu. Tačiau, skirtingai nei pietūs ir vakarienė, kurie kartais virsta tikra švente, itališki pusryčiai yra daugiau nei kuklūs. Paprastai jis susideda tik iš puodelio kavos su pienu, kruasano ar bandelės, na, gal dar sūrio ar dešros gabalėlio.

Danija

Dirbantys danai rytą dažniausiai pradeda „darbo pusryčiais“. Jį sudaro skrudinta duona, sviestas, subtilus daniškas baltasis sūris, uogienė ir kava. Sodresni pusryčiai apima minkštus virtus kiaušinius, kumpį, muslį ir suktinukus. Taip pat Danijoje labai populiarus fermentuotas pieno produktas, panašus į jogurtą. Valgykite jį su pusryčių dribsniais ir dribsniais.

Baltarusija

Baltarusiai, kaip ir daugelis slavų, dieną paprastai pradeda su kiaušiniene arba omletu, koše, sumuštiniais, varške, jogurtu, blyneliais, kava ar arbata - taip tradiciškai atrodo miesto gyventojų pusryčiai.

Kaimo gyventojai, kurių darbas paprastai yra fizinis, valgo daugiau kaloringų maisto produktų - tų pačių blynų ar blynų, bet su machanka, į kurią paprastai įeina spirgučiai (gerai kepta šoninė), svogūnai, kepti kiaušiniai ir grietinė. Tuo pačiu metu kai kurie kaimo gyventojai mieliau renkasi šviežią pieną pusryčiams, o ne arbatą ir kavą..

Meksika

Tortilija, čili pipirai, pupelės ir šokoladas yra keturi nepakeičiami šios šalies pusryčių atributai, kurie puikiai atspindi temperamentingą vietinių gyventojų prigimtį. Tortilą meksikiečiai naudoja kaip plokštelę ant pagrindinio patiekalo. Kai kurios čili pipirų veislės nėra ugningai karštos ir leidžia jums pridėti šios daržovės net į salotas kaip pagardą. Pupos yra baltymų ir angliavandenių šaltinis tuo pačiu metu. Jie yra kepti, troškinti ir kepti.

Šokoladas, kurį meksikiečiai valgė ir gėrė daugelį metų, yra būtinas pusryčių patiekalas. Tradiciškai jis ištirpinamas verdančiame vandenyje ir pagardinamas cinamonu, vanile, melasa, kiaušinių tryniais ir net kukurūzų miltais..

JAV

Košės, kelių grūdų dribsniai, musli su jogurtu ar pienu, kepti kiaušiniai (su šonine arba be šoninės, kumpio), omletai, dešrelės yra vieni tradiciškiausių rytinių patiekalų JAV. Saldesni - skrebučiai su uogiene ar medumi, blynai (blynai) su stikline apelsinų sulčių. Tuo pat metu amerikiečiai gali mielai suvalgyti pusryčiams vakarykštės vakarienės likučius, pavyzdžiui, šaltą picą. Be abejo, amerikietiškus pusryčius lydi puodelis be kavos..

Kinija

Kinijoje pusryčiai yra kruopšti. Paprastai ryte patiekiami ryžiai arba makaronai su visokiais priedais: mėsa, daržovės, vištiena, taip pat ryžių miltų pyragai, panašūs į manti, nes jie nėra kepti, bet verdami, taip pat įvairūs sojos padažai ir pagardai..

Turkija

Tradiciniai turkiški pusryčiai (kurių negalima painioti su patiekalais viešbučiuose turistams) apima sveikus, paprastus produktus, tokius kaip ožkos sūris, pomidorai, alyvuogės, alyvuogės, virti kiaušiniai ir grūdų duona. Privalomas pusryčių elementas yra medus. Jis tepamas ant duonos arba valgomas su stipria arbata.

Izraelis

Tradiciniai pusryčiai Izraelyje atitinka visus mitybos standartus. Paprastai jis apima šviežias daržoves ir salotas, sūrį, alyvuoges ir alyvuoges, žuvį, humusą ir kiaušinių patiekalus (kiaušinienę, keptus kiaušinius, virtus kiaušinius). Paprastai pusryčiuose Izraelyje nėra nieko mėsiško. Pusryčiai apima skrebučius, viso grūdo duoną ar suktinukus. Žinoma, pusryčiai neapsieina be kavos.

Japonija

Tradiciniai japoniški pusryčiai yra miso ryžių sriuba, pagaminta iš žuvies sultinio, taip pat ryžiai, žuvies, daržovių ir kiaušinių skiltelė, žalia arba minkšta. Japonai tiki, kad tokia dieta leidžia didžiąją dienos dalį būti soti, nesusirgti ir išlikti aktyviam ilgus gyvenimo metus. Ir jie visiems laikams laikosi pavydėtino pastovumo. Beje, japonai niekada nevalgo pusryčių bėgdami..

Indija

Bet kokie indiški pusryčiai, net ir tarp vargingų indų, būtinai susideda iš kelių patiekalų: kepinių iš neraugintos tešlos, ryžių su prieskoniais, plokščių pyragų. Prieskoniai yra privalomi, kiekvienam sezonui jie yra skirtingi, nes, pasak ajurvedos, prieskoniai ir maistas gali ir pašildyti, ir „atvėsinti“ kūną. Pusryčių pabaigoje induistai išgeria puodelį arbatos ar kavos su pienu, visada su cukrumi..

Baltarusijos virtuvė

Tai turtinga istorija, originalūs ir kartais neįtikėtini skoniai ir, žinoma, didžiulis bulvių kiekis. Čia jo yra beveik kiekviename nacionaliniame patiekale. Virtas arba keptas, tarkuotas ir įtemptas ar nenuostatas, su mėsa, įvairiomis naminėmis dešrelėmis, su visokiais padažais ir marinuotais agurkais - tai baltarusių virtuvės pagrindas. Ir leidžia jį atpažinti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.

Baltarusijos virtuvės istorija

Niekas nežino, kiek iš tikrųjų egzistuoja baltarusių virtuvė. Buvo nustatyta, kad XIX amžiuje jis įgijo nepriklausomybę, po to pradėjo kurti savo kelią, gindamas kulinarijos tradicijas. Beje, tai jai netrukdė išsaugoti receptus, kuriais prieš 500 metų baltarusių namų šeimininkės ruošė patiekalus..

Tačiau, remiantis baltarusių virtuvės ekspertės Elenos Mikulchik publikacijomis, jo atsiradimo procesas prasidėjo pagonybės laikais. Geriausias to patvirtinimas yra tada egzistavę ir mums patekę skanumynai - meduoliai, kulaga, avižinių dribsnių želė. Galbūt jų buvo daugiau, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad kulinarijos klausimai metraščiuose nebuvo keliami, apie tai nereikia kalbėti užtikrintai..

Yra žinoma, kad baltarusių virtuvę formavo slavų gentys, gyvenusios šiuolaikinės Baltarusijos teritorijoje. Užsiimdami gyvulininkyste, rinkimu, medžiokle, žvejyba, žemės ūkiu ir bitininkyste, jie nustatė pagrindinį produktų rinkinį, iš kurio vėliau buvo suformuotas šių žmonių meniu. Nuo senų senovės tai buvo javai (rugiai, soros, linai, miežiai, žirniai, avižos, kanapės), daržovės, vaisiai, uogos, grybai, kai kurie valgomieji augalai, ankštiniai augalai, naminių ir laukinių gyvūnų mėsa, taukai, medus, žuvis, įskaitant ir importuota, jūra.

Vėliau baltarusių virtuvės formavimuisi įtakos turėjo ne tik kaimynų, bet ir rusų, žydų, ukrainiečių, lenkų, lietuvių, prancūzų, italų, vokiečių ir kt. Virtuvių kulinarinės tradicijos. Tačiau įdomiausia tai, kad baltarusiai priėmė naujų patiekalų receptus, o vėliau juos pritaikė jūsų virtuvė.

Jis taip pat turėjo savo malonumą - tai išskyrė jį iš kitų slavų tautų virtuvių. Tai yra visiškas saldumynų ir pieno patiekalų nebuvimas. Šios šalies teritorijoje juos sėkmingai pakeitė saldinti gėrimai, pavyzdžiui, uogų ir avižų želė bei visokie kepiniai..

Baltarusijos virtuvės teritoriniai ypatumai

Iš pradžių rytinė ir vakarinė Baltarusijos virtuvės kūrėsi nepriklausomai viena nuo kitos. Vieną sveikino stačiatikiai baltarusiai, kurie buvo paprasti žmonės, kitą - lenkai ir lietuviai - didikai, turintys katalikų tikėjimą. Pirmosiose ant stalų buvo daugiausia grūdų, daržovių ir vaisių, antrosiose gausu mėsos patiekalų.

Nuo XVII amžiaus pradžios šios šalies teritorijoje pradėjo atsirasti naujas socialinis sluoksnis - buržuazija. Buvę amatininkai ir nedideli žydų šaknis turintys valdininkai į besivystančią baltarusių virtuvę atsinešė kažką savo.

Visi šie pokyčiai paliko jai pėdsaką. Jų rezultatas buvo tie patys patiekalai, kurie nuo to laiko buvo skirtingai gaminami skirtinguose šalies regionuose..

Šiuolaikinė baltarusių virtuvė

Keista, kad baltarusių virtuvė per savo gyvavimo laiką praktiškai nepasikeitė. Šiandien jis turi daugiau produktų nei prieš kelis šimtus metų, tačiau jis išlieka toks pat paprastas, patenkinamas ir išskirtinis. Ir galbūt natūralu. Kaip ir anksčiau, čia jie nemėgsta prieskonių, manydami, kad gadina natūralų patiekalų skonį. Nors kai kuriems vis dar pavyko patekti ant baltarusių šeimininkių stalų, būtent: kalendros, kmynų, gvazdikėlių, cinamono, juodųjų pipirų.

Jame taip pat būdingi bruožai - čia grybai verdami, troškinami ir džiovinami. Pastaruoju atveju iš jų gaminami grybų milteliai, kurie vėliau dedami į daržovių ir mėsos patiekalus. Baltarusiai nemėgsta kepti žuvies, mieliau ją kepa visą arba iš jos gamina faršą kitiems patiekalams gaminti. Jų virtuvėje pirmenybė teikiama tamsioms miltų rūšims - avižiniai dribsniai, rugiai ir kt. Dažnai jie maišomi tarpusavyje, dėl ko patiekalai įgyja nepralenkiamą skonį..

Pagrindiniai kepimo būdai:

Tarp visų baltarusiškų nacionalinių patiekalų įvairovės išskiriami keli, kurie yra šios šalies „vizitinė kortelė“, būtent:

Bulviniai blynai iš esmės yra bulviniai blynai. Jie ruošiami iš tarkuotų bulvių, kurios čia vadinamos „bulba“ ir pagrįstai laikomos antrąja duona. Teisėjas pats: pagal statistiką Baltarusijos gyventojas kasdien suvalgo apie 0,5 kg bulvių, tai yra daugiau nei 160 kg per metus. Ir visa tai dėka to, kad šios šalies virtuvė žino daugiau nei 20 bulvių patiekalų receptų, kurių kiekvienas turi unikalų skonį..

Koldūnai. Nedaugelis žino, kad įprasti koldūnai, gaminami iš tešlos ir dedami į sriubas, yra tradicinis Europos virtuvių patiekalas. Baltarusių kalba jie gaminami iš bulvių ir maltos mėsos, formuojami į kamuoliukus ir verdami. Toks patiekalas patiekiamas su grietine.

Bulvių močiutė - patiekalas iš tarkuotų bulvių ir krūtinėlės, kepamos orkaitėje.

„Bigos“ yra patiekalas iš raugintų kopūstų ir mėsos. Populiari ne tik Baltarusijoje, bet ir Lenkijoje, Lietuvoje bei kitose šalyse.

Machanka - tai gali būti pieno produktai ir mėsa. Pirmasis gaminamas iš varškės, pieno ir grietinėlės ir naudojamas kaip tam tikras padažas panardinant bulvinius blynus, blynus ar virtas daržoves. Antrasis - įvairūs mėsos gabalai, kurie kepami ir patiekiami kaip savarankiškas patiekalas.

Chill - šalta daržovių sriuba, virta su kefyru.

Burtininkai - maži koldūnai, šiek tiek primenantys baltarusiškus koldūnus.

„Knysh“ - pyragas su varške, uogiene ar spirgučiais.

Rauginti kopūstai su morkomis.

Krambambula - prieskonių ir medaus užpilas.

Cepelinas - bulvių kukuliai su mėsa ar grybais.

Smazhnya - mėsos pyragas.

Zubrovka - degtinės tinktūra.

Naudingos baltarusių virtuvės savybės

Beveik visi baltarusių virtuvės patiekalai yra subalansuoti ir nepaprastai sveiki. Juos dažnai paruošia žmonės, norintys sulieknėti. Galų gale liekna mergina jau seniai laikoma moteriško grožio idealu, priešingai nei rusų jaunos moterys, turinčios puikias formas. Beje, todėl miltai Baltarusijoje visada buvo valgomi tik pusryčiams..

Šios šalies virtuvę patvirtina ir tai, kad vidutinė baltarusių gyvenimo trukmė yra 72 metai..

Pusryčiai Minske

Spąstai vienas: blynai

Supraskite kartą ir visiems laikams: pusryčiauti su bulviniais blynais leidžiama tik tranzitiniams keleiviams, pikto likimo jėgos priverstos vienu užkandžiu apriboti pažintį su baltarusių virtuve arba beviltiška Gargantua, kuri siūlo likti prie stalo iki vėlaus vakaro..

Visais kitais atvejais raudoni bulviniai blynai, trykštantys šiluma, kuriuos tik pati storiausia grietinė gali nuraminti tik sniego baltumu, yra puikus ryto mauvais ton.

Jei žingeidi siela vis dar reikalauja nacionalinių patiekalų, paprašykite savininko ant stalo patiekti zhur. Tiesa, reikia būti pasirengusiam tam, kad ne kiekvienas baltarusis iki penkiasdešimties apskritai nesupras, apie ką tai yra. Deja, patiekalas, kuris garsiosioms britų avižų košėms suteiks šimtą taškų pagal skonį ir sveikatą, jau seniai dingo iš kasdienio baltarusių meniu. Atrodytų, viskas yra verslas - įprasta rūgšti želė iš avižinių dribsnių, pagardinta keptais svogūnais, pabalinta pienu arba tiesiog apibarstyta cukrumi (beje, rytinis zhuras, priešingai nei teigia mūsų gerbiamas Williamas Pokhlebkinas, patiekiamas šaltas, supjaustytas griežinėliais). Patikėkite, tai tik tas atvejis, kai riba tarp paprastumo ir genialumo yra plonesnė nei muilo burbulo siena.

Spąstai du: machanka

Storieji avižiniai blynai (jie baltarusiškai vadinami „blintsy“ ar net „aladki“) yra dar vienas baltarusiškas „nepaperkamas maistas“, kurio, deja, galima paragauti tik retose maisto vietose, kurios specializuojasi tradicinėje nacionalinėje virtuvėje. Dabar ant baltarusių keptuvių švenčių dienomis ir sekmadieniais pilami vidutiniai „europietiški“ blynai iš kvietinių miltų ant kefyro ar išrūgų. Paprastai jie valgomi su grietine ar uogiene, tačiau brangiam svečiui jie gali paruošti „fortepijoną krūmuose“ - tą pačią machanką, iš kurios rytais kiekvienas mandagus, rykštė, žmogus turėtų mandagiai, bet tvirtai atsisakyti. Tačiau sočių pietų metu šis fantastiškai skanus ir begėdiškai kaloringas tirštas padažas, į kurį merkiami blynai, blynai ar tiesiog šviežia duona. Ypač lietingą rudenį ar pūga žiemą. Išbandyta, kad kūnas ir siela būtų šilti.

Tiems, kurie blynus be machankos laiko maisto ir laiko švaistymu, gali būti pasiūlyta pradėti dieną su burnoje tirpstančiais sūrio pyragais ar sultinga saldžia manna. Mitybos požiūriu tai beveik nepriekaištinga. Šis puošnumas nuplaunamas šaltu kefyru arba fermentuotu keptu pienu. Be to, bet kokią pakuotę galima pasiimti iš atitinkamų sostinės skyrių - ir ne tik - prekybos centrų lentynų, nekeliant pavojaus gyvybei ir tikėjimo vietos gamintojų sąžiningumu. Įsitikinkite patys - baltarusiai į „pieno karus“ žengė turėdami patikimą arsenalą.

Spąstai trys: tepalai

Galima netikėti fengšui ir nežinoti geografijos su istorija, tačiau paneigti faktą, kad Baltarusijos vieta tiksliai Europos centre jokiu būdu neturėjo įtakos tradicinei virtuvei - akivaizdus perteklius. Kaip kitaip paaiškinti bendrą baltarusių virtuvių užimtumą rytais su banaliais kiaušiniais? Vienintelis prisilietimas, suteikiantis šiam paprastam patiekalui nacionalinį skonį, yra traškėjimas. Atkreipkite dėmesį, kad mes kalbame ne apie pusiau sausus traškius pūtimus, kurie pažįstami rusams (arba, tarkime, ukrainiečiams), bet apie gerus taukų gabalėlius su mėsos gyslomis. Akivaizdu, kad antgamtinis sugebėjimas dirbti net ir po tokių gausių pusryčių baltarusiams buvo plėtojamas per amžius. Taigi, jei nesate tikri, ar jūsų venose teka net vietinio kraujo lašas, nerizikuokite ryte paragauti „yachnya sa shkvarkai“..

Bet baltarusių lašinių nėra draudžiama naudoti bet kuriuo paros metu. Skirtingai nuo tradicinės ukrainiečių kalbos, jame būtinai yra vientisas mėsos sluoksnis, kuris sugeria aštrų prieskonių aromatą ir įgauna daugiau druskos. Esmė? Duete su kvapniu juodos duonos riekele - neįtikėtinas sumuštinio skonis, kuris pakrauna jus narsia jėga ir entuziazmu geriau nei bet kuris užsienio baras ar energetinis gėrimas.

Tiesą sakant, apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galėjau būti šiek tiek pavėluota - prisipažįstu, ne be tikslo - vertimas posakio pavadinime: „vienu prisėdimu ir valgyk pusryčius ir vakarienes“. Argi originale tai neskamba daug melodingiau? Versti iš baltarusių kalbos yra nedėkinga, kaip rašyti apie baltarusių virtuvę. Netiki manimi? Ateik aplankyti mano vietos! Tik nesėdėkite prie stalo: papildomi kilogramai ties juosmeniu nėra ryškiausias Baltarusijos įspūdis..

Ką parsivežti iš Baltarusijos?

Duona - „Narochansky“, „Traetsky“ arba „Baltic“

Paragavęs gabalėlį, „Klinkovaya“ sūris yra baltarusiškas „atsakymas“ į rikotą (iš tikrųjų jis yra sausas, šiek tiek sūdytas ir šiek tiek rūgštus spaustas varškė).

Kumpyachok, palendvitsa, kavalachak - „baltarusių proshutto“

GURMETAS. Šefo pusryčiams patiekiami tradicinių baltarusiškų patiekalų receptai

Kaip miežių košė padeda išsaugoti jaunystę, o kiaušinienė su krienais - žmogaus stiprybė, suprato agentūros „Minsk-Novosti“ korespondentas.

Skanu, patenkinama, jūs ką nors pridėsite! Taip galite apibūdinti pusryčius, paruoštus pagal visus Baltarusijos kulinarijos meno kanonus. Deja, šie kanonai nėra žinomi visiems Sineokos gyventojams. Gaila! Tradiciniai patiekalai baltarusių protėviams daugelį metų padėjo išsaugoti savo sveikatą ir neprarasti energijos per darbo dieną. Siekdami atgaivinti mūsų atmintyje užmirštus receptus ir savo namų gastronominį piggy banką papildyti įdomiais ingredientais, kartu su Baltarusijos virtuvės eksperte Elena Mikulchik pasinersime į nacionalinio meniu aromatus ir skonius. Šefo teigimu, protėvių pusryčiai buvo aktyviausias dienos valgis..

- Paprastai nevalgėme anksti ryte. Jei jiems pavyko ką nors suvalgyti išlipus iš lovos, tai toks valgis buvo vadinamas „perėmimu“. Kaimuose ir miesteliuose pirmiausia reikėjo patikrinti ekonomiką. Tik po to jie susirinko pusryčiauti. Ši „snidanak“ buvo rimčiausia puota. Kalbant apie pietus, jis netgi galėtų būti lauke. Vakarienės jie taip pat nevalgė per daug, - aiškina pašnekovas.

Kas buvo patiekta ryte prie stalo? Vietoje atsiradus bulvėms, patiekalai iš šios šakniavaisinės daržovės tapo įprasti tiek skurdžiose, tiek turtingose ​​šeimose. Be to, kaimynai galėjo šnipinėti kai kuriuos maisto gaminimo receptus.

- Daržovių kapojimo tradicija baltarusiams nebuvo būdinga. Mes jį priėmėme iš žydų gyventojų. Dėl to turime bulvių močiutę, - atskleidžia korteles Elena Mikulchik.

Kitas receptas taip pat gerai įstrigo. Tai apie bulvinius blynus. Pirmasis literatūrinis jų paminėjimas datuojamas 1830 m. Jano Schitlerio knygoje „Kuharas gerai žinomas“ skanėstai aprašyti remiantis vokiečių receptais, kuriuos šiandien žinome kaip blynus ir tartuhus.

- Iš esmės šie du patiekalai yra panašūs. Bet tartu ypatumas yra tas, kad jie gaminami iš ghee bulvių, pridedant morkų. Senais laikais skanėstai buvo turtingųjų nuosavybė, nes maisto gaminimo technologija reikalavo rimtų laiko investicijų. Be to, pagrindiniai ingredientai - ghee ir kvietiniai miltai - buvo gana brangūs, - komentuoja ji..

Elena Mikulchik tikina: tiems, kurie valgo tortus ar bulvinius blynus, pirmoje dienos pusėje negresia papildomi kilogramai. Dienos metu gautos kalorijos yra saugiai išleidžiamos. Panaši situacija ir su baltarusiškais kiaušiniais, kurie verdami su krienais. Tai tas pats patiekalas, kai jį valgote, jums reikia papildyti..

„Prieš du ar tris šimtmečius mūsų protėviai krienus valgė taip dažnai, kaip mes šiandien valgome morkas. Ir jie pasielgė teisingai. Jis aprūpina kūną skaidulomis, fitoncidais ir kitomis naudingomis medžiagomis. Krienai, be kita ko, yra labai stiprus afrodiziakas, - pažymėjo ekspertas..

Nepaisant to, ne kiaušinienė su krienais, o grutza gali tapti mėgstamiausiu minskiečių patiekalu.

- Jei nekenčiate miežių, tada šis receptas jums tinka, - juokiasi Elena Mikulchik. - Pabandykite gaminti grozza su medumi, riešutais ir plakta grietinėle, tada suprasite, kas yra kas.

Perlinės kruopos, iš kurių gaminamas patiekalas, skatina kolageno gamybą. Jei tokie grūdai yra valgomi nuolat, tai tikrai paveiks išvaizdą. Amžina jaunystė? Kodėl gi ne!

Kiaušinienė baltarusiškai

Kiaušiniai - 6 vnt., Krūtinėlė - 150 g, švieži krienai - 50 g, Adyghe arba ašmenų sūris - 50 g, ghee, druska pagal skonį, krapai.

Keptuvėje įkaitinkite smulkiai supjaustytą krūtinėlę, kol pasirodys riebalai, įpilkite šiek tiek ghee skonio ir krienų, tarkuotų ant stambios trintuvės. Gerai apkepkite. Tada įmuškite kiaušinius ir virkite, kol iškeps. Po to patiekalą pabarstykite smulkintu sūriu ir dar šiek tiek pavirkite ant ugnies po uždaru dangčiu. Kai sūris ištirps, galite jį patiekti su smulkintais krapais.

Tartuhi

Bulvės - 6 vnt., Mažos morkos - 1 vnt., Mažas svogūnas - 1 vnt., Kiaušinis - 1 vnt., Kvietiniai miltai - 2 šaukštai. šaukštai, ghee kepimui, druska ir pipirai pagal skonį.

Bulves ir morkas sutarkuokite stambia tarka; svogūnai - smulkiai. Išmeskite ingredientus su kiaušiniu ir miltais. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite blynus ghee.

Sūrio pyragai

Varškė - 200 g, kiaušinis - 1 vnt., Sviestas - 20 g, cukrus - 50 g, kvietiniai miltai - 70-80 g, manų kruopos - 60 g, ghee kepimui, truputis druskos ir sodos, vanilė.

Sumaišykite varškę, kiaušinį, miltus, sviestą, soda ir druską. Suformuokite mažus sūrio pyragus, apvoliokite juos manų kruopose ir kepkite ghee.

Grozza su medumi ir riešutais

Perlinės kruopos - 300 g, pienas - 2 l, sunkioji grietinėlė - 200 g, medus, riešutai.

Perlines kruopas mirkykite vandenyje 12 valandų. Tada nupilkite vandenį, įpilkite šiek tiek pieno, pakaitinkite iki užvirimo. Puodą su grūdais perkelkite į didesnį puodą su vandeniu ir virkite ant garų vonios 6 valandas, periodiškai įpildami likusį karštą pieną. Paruošta košė patiekiama tiek karšta, tiek šalta. Pastaruoju atveju į grozza galima pridėti medaus ir riešutų, papuoštų plakta grietinėle.

Avižinių dribsnių želė kokteilis

Avižiniai dribsniai - 500 g, karšto virinto vandens, grietinėlės, medaus, cinamono, mėtų, šviežių uogų.

Avižinius dribsnius supilkite į 3 litrų stiklainį, užpilkite karštu virintu vandeniu (ne verdančiu vandeniu!) Ir padėkite dienai ar dviem į šiltą vietą (kol pasirodys malonus rūgštus kvapas). Tada perkoškite per smulkų sietą arba marlę. Pyragą galima išmesti, o skystis (jis vadinamas tsezha) verdamas ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol sutirštės. Kai avižiniai dribsniai šiek tiek atvės, įpilkite medaus pagal skonį, grietinėlės ir cinamono. Papuoškite gėrimą smulkintomis mėtomis ir šviežiomis uogomis. Patiekite atšaldytą.

Nuo avižinių dribsnių iki sočių vokiškų pusryčių. Ko galite papusryčiauti atnaujintoje „Auksinėje šukutėje“

Įprotis pusryčiauti mieste, o ne savo virtuvėje pagaliau atkeliauja į Minską - laimei, mieste atsiranda įvairovė. Mes nuėjome į atnaujintą „Auksinę šukutę“ - dabar yra tik platus pusryčių meniu.

„Pusryčiai mieste yra visa kultūra: Europoje žmonės jau seniai įprato pusryčiauti kavinėje“, - sako Elena, „Golden Scallop“ kavinės vadovė. - Norime įdiegti šią kultūrą Minsko gyventojams. Todėl mes sukūrėme platų pusryčių meniu, kurį stengėmės sukurti taip, kad žmonės galėtų rinktis.

Visi dietologai, su kuriais konsultavomės, sako, kad pusryčiai yra būtini. Tikrai neužteks „tuščių“ pusryčių, pavyzdžiui, arbatos su sausainiais, ir iš jų nėra jokios naudos, ypač jei keliesi anksti ir ketini visą dieną sunkiai dirbti - ryte reikia duoti kūnui daug naudingų medžiagų.

Be paties maisto, šis procesas yra labai svarbus pusryčių kultūrai. Greitis, kuriuo žmogus valgo, kur valgo, vienas ar su kompanija - ir krūva kitų veiksnių. Visa tai gali padidinti malonumą maistu ir padaryti mus laimingesnius. Patariame susikurti sau naują tradiciją - išeiti pusryčiauti su artimaisiais ir kaskart išbandyti ką nors naujo. Pavyzdžiui, „Auksinėje šukutėje“ - yra iš ko rinktis!


Sūrio pyragaičiai su grietine ir šviežių braškių saldainiais


Mes nežinome apie jus, bet mes mėgstame išbandyti sūrio pyragus skirtingose ​​miesto kavinėse. Šie klasikiniai pusryčiai „Golden Scallop“ kainuoja 8 rublius.


Tingi koldūnai su šviežiomis braškėmis ir grietine


Idėja į pusryčius pridėti fermentuotų pieno produktų, vaisių ir uogų mitybos specialistams kilo praėjusio amžiaus pradžioje. O daugelį kartų baltarusiai valgo tingius koldūnus, kurie kavinėje „Auksinė šukutė“ patiekiami su šviežiomis uogomis už 8 rublius..


Vaniliniai blynai su varške, spanguolių sausainiais ir grietine


„Cooley“ yra labai saldus padažas, gaminamas iš bet kokių uogų ar daržovių, kuo labiau išsaugantis jų skonį. Blynai su varške ir šis padažas kainavo 8 rublius auksinėje šukutėje. Jei norite kitų variantų, žinokite: nuo vasario 5 iki 18 dienos „Auksinėje šukutėje“ vyksta „Maslenitsa“ savaitės, dėl kurių valgiaraštyje vienu metu bus 5 rūšių blynai: su jautienos sous vide, brokoliais ir vyšniniais pomidorais (10 rublių), su lašiša, putpelių kiaušinius ir sumaišykite salotas (12 rublių), su raudonaisiais ikrais (15 rublių), saldžiu su šviežiomis uogomis (7 rubliai) arba šokoladu su varškės putomis ir mėlynėmis (10 rublių)


Skrebučiai su benedikto kiaušiniais ir triufeliais


Tai buvo anglų gydytojas Tobiasas Wenneris, kuris patarė pusryčiauti su virtais kiaušiniais ir duona (tai buvo dar XVII a. Pirmoje pusėje) - britai pirmieji pripažino pusryčių naudingumą..

Kad šie pusryčiai būtų ypač skanūs, į „Golden Scallall“ kiekvieną rytą atvežamas brioche iš „BroBakery“ - būtent iš jo gaminamas skrebučiai. Ant viršaus uždeda rūkytą lašišą, du išvirtus kiaušinius ir viską užpila olandišku padažu, kuris, beje, ruošiamas tiesiai kavinės virtuvėje. Patiekale taip pat yra juodasis triufelis - pasirodo, tik prabangūs pusryčiai už 15 rublių.


Florentinas su špinatais ir grana padano sūriu


Šiam patiekalui už 10 rublių „Auksinė šukutė“ taip pat naudoja brioche, špinatai specialiai troškinami, išvirtas kiaušinis supilamas su kreminiu bešamelio padažu, o pabaigoje patiekalas iškepa - pasirodo šiek tiek lengviau nei kiaušiniai Benediktas, bet ir labai skanus. Tai iš dalies itališkas patiekalas dėl „Grana Padano“ sūrio, kuris buvo gaminamas šiaurės Italijoje. Ši „Florentin“ kiaušinių versija tinka vegetarams, nes klasikinės versijos kumpį keičia špinatai..


Omletas su kepta šonine ir porais


Tai klasikiniai angliški pusryčiai - būtent Didžiojoje Britanijoje jie sugalvojo į kiaušinius įdėti lašinių, daržovių ar sūrio. Šiam dviejų kiaušinių omletui šoninė pirmiausia kepama, o tada džiovinama tiesiai ant pergamento, kad būtų skanu, bet ne per riebi..

Šie sotūs pusryčiai kainuos 9 rublius, tačiau jei nevalgote mėsos, „Auksinės šukutės“ meniu yra ir omletas su brokoliais, paprikomis, pomidorais ir kitomis daržovėmis su žolelėmis. Arba omletas su keptais grybais ir baravykų kremu - abu kainuoja 8 rublius.


Croque Madame su kumpiu ir sumaišykite salotas


Klasikinė šio patiekalo versija - sumuštinis, bet be kiaušinio - vadinamas „Croque Monsieur“. O kiaušinis yra sąlyginė kepurė, todėl šis variantas ir buvo vadinamas „ponia“. Tai garsiausi prancūziški sumuštiniai, apie kuriuos su malonumu rašė Marcelas Proustas. Tokie klasikiniai prancūziški pusryčiai „Golden Scallop“ kainuoja 9 rublius. Jis patiekiamas ant to paties „BroBakery“ brioche, kurio dėka patiekalas tampa ypač švelnus.


Avižiniai dribsniai


Kiekvieną rytą virtuvės šefai ateina į restoraną daug anksčiau nei pirmieji lankytojai, plonai iškočioja tešlą, iš jos iškepa specialius dubenėlius, į kuriuos įdeda avižinių dribsnių. Šis patiekalas kainuoja tik 2 rublius. Eksperimentuotojams yra dar viena galimybė su džiovintomis slyvomis, džiovintais abrikosais ir riešutais (6 rubliai) arba šviežiomis braškėmis ir bananais (7 rubliai)..

O tiems, kurie ypač atsargiai vertina figūrą, meniu buvo pridėta „Tingi avižiniai dribsniai su šviežiomis avietėmis“ - avižiniai dribsniai laikomi jogurte ir patiekiami stiklinėje taurėje, sluoksniuoti su šviežiomis uogomis ir specialiu padažu, taip pat už 7 rublius..


Skrudinta krūtinėlė ir mocarela


Jei esate įpratę pusryčiams valgyti sumuštinius, išbandykite vietinius sumuštinius už 9 rublius. Yra variantas su krūtinėlėmis ir mocarela, o yra antis, kuri ilgai kepama, kol suminkštės, o tada pašalinama iš kaulo ir paskleidžiama ant brioche. Taip pat dedami specialūs padažai su žolelėmis!


„Itališki pusryčiai“


Auksinė italų virtuvės taisyklė - kuo paprastesnis maistas, tuo geriau. Italai pasikliauja pagrindinių produktų kokybe: tiesiog skaniais šviežiais pomidorais, sūriu, kumpiu, žolelėmis ir, žinoma, duona. Šis lengvas „itališkas“ rinkinys patiekiamas „Golden Scallop“ už 12 rublių. Jame yra virtas kiaušinis, brioche skrebučiai su sviestu ir padažu, kumpis ir švieži pomidorai su žolelėmis.


„Baltarusiški pusryčiai“


„Auksinės šukutės“ pusryčių meniu yra keli rinkiniai: baltarusiškame 15 rublių rinkinyje yra du kepti kiaušiniai su blynais ir šonine, grietine ir marinuotais agurkais, kuriuos paruošė restorano šefai..


„Vokiški pusryčiai“

Šie pusryčiai jums gali pasirodyti šiek tiek sunkūs, tačiau iš tikrųjų jų tiesiog reikia, jei planuojate sunkiai dirbti visą dieną. 15 rublių - lėkštėje yra 2 kiaušiniai ir brioche skrebučiai, dvi dešrelės, raudonos pupelės, kepti grybai, padažas ir marinuoti agurkai.

Taip pat, beje, meniu yra „amerikietiški pusryčiai“: su mėsainiu, bulvytėmis ir salotomis - taip pat už 15 rublių.


Klasikinis raguolių ir sluoksniuotos tešlos sraigė su braškių sausainiais


Sotūs pusryčiai apima pripildytą kruasaną, kavą, sultis ar arbatą. Ir sraigė su braškių saldainiais - kaip priedas prie pusryčių. Beje, iš kruasanų atsirado pūstų bandelių, įskaitant sraiges, „šeima“.

Švieži kepiniai „Auksinėje šukutėje“ ruošiami tiesiog kavinės virtuvėje: čia taip pat kepami raguoliai su sūriu, o sraigės patiekiamos ne tik su braškių padažu, bet ir su šokoladu (viskas už 2,5 rublio)..

Paprasti kruasanai (2 rubliai) tampa sumuštinių pagrindu kavinėje: pavyzdžiui, meniu yra kruasanas su gorgonzola ir pagalvėlė iš svogūnų confit, į kurią dedama šviežių žolelių, taip pat kruasanas su mocarela, pesto ir rukola - bet kuris iš jų kainuos 9 rublių.

Neseniai atnaujinta miesto kavinė „Auksinė šukutė“ (Lenino g., 3) dirba kiekvieną dieną nuo 9:00 iki 23:00. Pusryčiai čia patiekiami nuo 9:00 iki 12:00, o savaitgaliais - iki 14:00. Taip pat atnaujintas pagrindinis kavinės meniu - daugiau apie tai galite perskaityti čia. Įstaigos darbuotojai laisvai kalba angliškai, todėl čia galite drąsiai atvežti užsienio svečius. O kava, beje, čia yra puiki: ji ruošiama ant pupelių iš Minsko Sorso sąrašo.

Baltarusijos virtuvė

Baltarusijos nacionalinė virtuvė yra slavų, baltų ir žydų virtuvės simbiozė. Daugiau apie Baltarusijos nacionalinę virtuvę.

Baltarusių

Jau seniai norėjau gaminti burtininkus, bet ne kepti. Ir šiandien svajonė išsipildė. Patiko, galite net patiekti kaip šventinį patiekalą. Pasiruošimas yra lengvas ir gana greitas.

Aš pasiūlysiu savo mėgstamą bulvę zrazy su grybais pietums. Tai paprasta.

„Myadzvedz“ (lokys) yra paprastas baltarusiškas bulvių ir svogūnų patiekalas. Patiekalas yra universalus, jis gali būti liesas arba pridėti lašinių, dešros ir kt. Šis receptas naudojamas gaminant baltarusišką „myadzvedz“ su rūkyta dešra ir grietine.

Ar žinojote, kad tikri klasikiniai bulviniai blynai (arba bulviniai blynai) gaminami tik iš bulvių ir svogūnų, nededant kiaušinių ir miltų? Siūlau skanų ir paprastą receptą būtent tokiems bulviniams blynams..

Burokėlių šaldytuvas ant kefyro yra tikras išsigelbėjimas vasaros karštyje! Ši sriuba gaivina, vėsina, maitina! Skanu ir sveika!

Garsūs baltarusiški sūrio pyragaičiai aguonų-grietinės įdare.

Jei mėgstate bulvinius blynus, tuomet tikrai patiks toks patiekalas kaip bulvių močiutė. Galų gale jis taip pat gaminamas iš tarkuotų bulvių, bet ne kaip blynai, o troškinio pavidalo ir net su kepto vištienos filė gabalėliais kaip priedas. Labai skanus patiekalas šeimos pietums, sotus, originalus ir prieinamas!

„Polendvica“ yra lenkų ir baltarusių virtuvės patiekalas. Namuose galite pasigaminti skanios sausos mėsos. Sugadinkite savo artimuosius skaniu mėsos skanėstu. Polandvitsa kiaulienos filė imama ir džiovinama (džiovinama) su prieskoniais.

Skanūs, nesunkiai paruošiami baltarusiški vištienos kotletai poetiniu pavadinimu „paparats kvetka“, t „Paparčio žiedas“. Kotleto viduryje suvyniokite sūrį ir sviestą.

Įdomus bulvinių blynų kepimo variantas yra su smulkinta šonine, svogūnais ir česnakais. Taukai iš bulvinių blynų daro sultingus ir maistingus, svogūnai - sodrūs, o česnakai - aromatingi. Bulviniai blynai yra minkšti ir sultingi iš vidaus, o iš išorės šiek tiek traškūs..

„Minsky“ salotos padės jums, kai po ranka turite tik paprastus produktus, o jums reikia paruošti sočias ir skanias salotas. Grybų, bulvių ir raugintų kopūstų derinys yra įrodytas ir mėgstamas daugelio, todėl šias namines salotas įvertins visa šeima..

Blynų receptai šiek tiek skiriasi. Kaip virti bulvinius blynus ar bulvinius blynus - kiekvienas turi savo receptą. Mūsų šeimoje bulviniai blynai gaminami taip:

Gavėnios blynai praskaidrins pasninko dieną. Skanu, paprasta, patenkinta ir prieinama visiems.

Burtininkai - beprotiški iš tarkuotų žalių bulvių, baltarusiškas patiekalas. Įdaras dažnai gaminamas iš mėsos ar grybų. Šiandien nusprendžiau virti liesus burtininkus su pupelėmis. Pasirodė skanu.

Draniki yra labai populiarus bulvių patiekalas daugelyje šalių. Pabandykite pagaminti naują šio universalaus patiekalo versiją - subtiliu varškės įdaru.

Bulvių kotletai man visada padeda, mėgstu gaminti pietus. Ir garnyras ir mėsa :)

„Saltison“ arba „brawl“, kaip jis dar vadinamas, yra labai kaloringas užkandis, žinomas nuo seniausių laikų Lenkijoje, Baltarusijoje ir Ukrainoje. Siūlau kiaulienos galvutės ir vištienos filė sūdymo receptą.

Tradicinių blynų recepte nėra kiaušinių ir miltų, yra tik bulvės, svogūnai, šiek tiek druskos, maltų pipirų ir dar 20 minučių. Ir tada ant jūsų stalo pasirodys tikra kulinarinė staigmena..

Šaltų barščių su mėsa receptas yra toks pats, kaip ir liesų šaltų barščių, tačiau atšaldytame įtemptame mėsos sultinyje, pridedant burokėlių sultinio..

„Polendvitsa“ receptas neabejotinai padės išmokti paruošti mėsos skanėstą subtilybių. Naminio kiaulienos nugarinės polandvičo gaminimas.

Netikėtas receptas. ) Netikėjau, kol pats neišviriau. ) Greitesnis ir lengvesnis nei įprasti bulviniai blynai ir mažiau triukšmo.

Tradicinis baltarusiškos virtuvės patiekalas. „Gulbishnik“ varškė turi visus liaudies virtuvės privalumus - sotus, skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas.

Zutsy - baltarusiškas patiekalas, kotletai iš miško grybų. Labai skanūs, aromatingi ir švelnūs grybų kotletai ruošiami pagal įprastų kotletų principą. Taukai dedami dėl sotumo.

Burokėlių ir grybų salotos yra baltarusiškos virtuvės patiekalas, savo pavadinimą gavęs Baltarusijos miesto Kossovo garbei. Pagal šį receptą salotos ruošiamos pridėjus virtos žuvies - kaip „Kossovsky“ salotų variantą.

Norėčiau pamaloninti save ir jus kuo nors saulėtu ir skaniu. Pavyzdžiui, blynai.

Baltarusių „Machanka“ yra labai malonus patiekalas, nes jame yra keturių rūšių mėsos gaminiai: kiauliena, naminė dešra, kumpis ir kiaulienos pilvas (šoninė su sluoksniais)..

Labai įdomus lieso stalo receptas. Aš rekomenduoju bulvių kotletus su grybais ir granatais.

Žalių bulvių ar blynų blynai - baltarusiškos virtuvės receptas.

Karštą vasarą burokėliai puikiai pakeis tradicinę okroshka ir atsigaivins karštyje. Siūlome neįprastos burokėlių sriubos su burokėlių viršūnėmis ir kepta kalakutiena receptą.

← Ankstesnis | Kitas →

Baltarusijos virtuvė daugiausia atspindi slavų virtuvę, tačiau joms įtakos turi ir lietuvių virtuvė, taip pat lenkų, žydų ir totorių virtuvės. Baltarusijos virtuvės receptuose gausu bulvių, mėsos, grybų. Bigusas, cepelinai, burtininkai, bulviniai blynai ir koldūnai - visa tai yra baltarusių virtuvė. Mėsos receptuose dažniausiai naudojama kiauliena, tačiau labai vertinama ir paukštiena bei žuvis. Nepamirškite daugybės pyragų, taip pat tinktūrų, želė ir beržo giros, baltarusių virtuvė taip pat neįsivaizduojama be jų. Receptai su baltarusiškos virtuvės nuotraukomis padės teisingai paruošti visą šią kulinarinę įvairovę, o tai reiškia - skanu.

Receptų istorija. Baltarusijos virtuvės tradicijos

„Istorija receptuose“ yra naujas bendras Baltarusijos interneto portalo TUT.BY ir Centrinės mokslinės bibliotekos projektas, pavadintas Jakubas Kolasas iš Baltarusijos nacionalinės mokslų akademijos. Vykdydami projektą kviečiame pažvelgti į maisto gaminimą per laiko prizmę. Naršydami bibliotekos fondų kulinarines knygas nuo Petro Didžiojo laikų iki mūsų netolimos praeities - sovietinio laikotarpio, daugiausia dėmesio skirsime tiems receptams ir patarimams, kurie atspindi kasdienio gyvenimo bruožus, kurie aiškiausiai apibūdina jų laikmečio epochą ir gyvenimo būdą bei suteikia skonio ir apčiuopiamumo istorijos suvokimui..

Taigi, apie baltarusių virtuvės tradicijas. Paviršutinis žvilgsnis gali sukelti įspūdį, kad baltarusių virtuvė yra viena iš bendros Rusijos virtuvės šakų. Tačiau tai toli gražu nėra. Baltarusijos kulinarinį meną ilgą laiką įtakojo, viena vertus, aplinkinės slavų baltarusių tautos - rusai, ukrainiečiai, lenkai, kita vertus - ne slavų kaimynai: lietuviai, latviai. Tautiniai skirtumai buvo persipynę su religiniais ir klasiniais skirtumais. Todėl šiuolaikinės baltarusiškos virtuvės pagrindas buvo kaimo gyventojų virtuvė, kuriai įtakos turėjo ir rusų, ir vakarų (lenkų, lietuvių) kulinarijos tradicijos, tačiau baltarusiai ją perdirbė..

Pagrindinis dalykas tradiciniuose nacionaliniuose baltarusiškuose patiekaluose yra ne ypatinga produktų sudėtis, o jų perdirbimo procesas. Buvo naudojami du visiškai priešingi metodai: arba didelių, nedalomų masių naudojimas - visos kojos, visos žuvies kepimas ir kt., Arba, priešingai, produkto malimas, malimas, pavertimas homogenine mase. Paskutinė technika buvo pasiskolinta iš lenkų virtuvės, būtent jis sulaukė didžiausio vystymosi. Susiformavusi tradicija gaminti vieną bendrą patiekalą, kuris tuo pačiu metu turi ir antrojo, ir pirmojo savybes, paliko pėdsaką mėgstamiausiuose kulinariniuose terminio apdorojimo metoduose - kepant, ilgai troškinant, garuojant ir trinant produktus..

Išvirtas patiekalo beformiškumas buvo pripažintas idealu; tokie patiekalai kaip bigos, mochanka, taip pat pusiau saldūs salyklo ir kulago patiekalai turi tradicinę pusiau skystą-pusiau tirštą konsistenciją. Taip pat buvo paplitęs dirbtinio indo sutirštinimo būdas, kai į jį buvo dedama miltų, krakmolo - vadinamojo dūrio..

Pirmąją informaciją apie baltarusių mitybą galima rasti XVI amžiuje vadinamojoje. Inventoriai - žemės savininkų turto aprašymai, kuriuose nurodomas sandėliuose laikomas maistas. XVII amžiuje Lenkijos ir Lietuvos valstybėje, kuriai priklausė ir Baltarusija, pasirodė knygos su kulinariniais receptais lenkų kalba, pavyzdžiui, „Compendium ferculorum“ Art. Černeckis (1682). XIX amžius tapo baltarusių nacionalinės virtuvės populiarinimo laiku. Garsiausios šio laikotarpio publikacijos yra „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) ir V. Zavadska (1874) „Kucharka litewska...“. Nors knygą „Lietuvos šeimininkė“ jie spausdino lenkų kalba, ją būtų galima pavadinti „Baltarusijos šeimininke“, nes ji atspindi Minsko srities gyventojų ekonominę ir kulinarinę patirtį. Ši knyga buvo daug kartų perspausdinta (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), baltarusiškame vertime ji buvo išleista 1993 m. („Lithuanian Gaspadynya“, Minskas, 1993).

Siūlome jums receptus iš E. Zaikovskio ir G. Tychkos knygos „Senoji baltarusių virtuvė“ (Minskas, 1995), sudarytų pagal XIX – XX a. Šaltinius, įskaitant jau minėtą knygą „Lietuvos gaspadinė“..

Baltarusių sriubos buvo dviejų rūšių: šaltos ir karštos. Karšti buvo daugiausia miltai, daržovės ir grūdai, naudojant kiaulieną ar taukus. Tarp jų yra krupenya, laistymas, zhur. Sriubose plačiai naudojami dažikliai, dūriai, vologai - produktai, dedami tirštinti. Šaltos sriubos - aušintuvai - buvo gaminamos rūgštiniu pagrindu (gira, išrūgos).

Zhur

Pusę svaro avižinių dribsnių praskieskite vandeniu ir padėkite šiltoje vietoje dienai ar ilgiau parūgti. Tada perkoškite per sietą ir virkite, kol sutirštės. Apkepkite šoninės gabalėlius, suberkite smulkintą svogūną ir tuo pagardinkite zhur. Valgoma su virtomis bulvėmis.

Dėl vyraujančio avižinių dribsnių, rugių, miežių, žirnių miltų naudojimo ir mielių neišmanymo baltarusių virtuvėje nebuvo tradicinių blynų ir pyragų. Dauguma miltinių patiekalų buvo gaminami iš „raschina“ - spontaniškai rūgštaus miltų tirpalo su vandeniu. Tarp jų - kovotojas, močiutė, koldūnai. Daugelis šių patiekalų taip pat buvo gaminami su bulvėmis..

Bulvės į Baltarusijos teritoriją pateko 75–90 metų anksčiau nei į Rusiją. Nacionalinė virtuvė žino daugiau nei dvi dešimtis bulvių patiekalų receptų. Dažniausiai jie buvo ruošiami iš tarkuotų bulvių - žalių arba virtų - trankymo, komos, burtininkų, bulvinių blynų. Visos bulvės dažnai buvo vartojamos troškintos - troškinta mėsa, riebalai.

Koma

Bulves nulupkite, užvirkite ir sutrinkite, užpildami karštu pienu. Pakepinkite svogūną taukuose arba svieste ir pagardinkite bulvių koše. Susukite jį į mažo obuolio dydžio kamuoliukus, apvoliokite miltuose ir apskrudinkite keptuvėje su sviestu. Komos valgymas su pienu, agurkais, raugintais kopūstais.

Grafo Tyškevičiaus burtininkai

Išvirkite džiovintus grybus, supjaustykite, įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepintą aliejuje, du žalius kiaušinius, šiek tiek druskos ir pipirų. Susmulkinkite kuo mažesnį riebiai rūkyto kumpio gabalėlį. Paimkite tiek, kiek grybų imama. Jei riebalų yra mažai, įpilkite šviežių lašinių ir sumaišykite su grybais. Padarykite tešlą iš trijų stiklinių miltų, dviejų ar trijų kiaušinių, druskos, vandens. Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite mažais apskritimais. Ant tešlos uždėkite faršą, uždenkite kitu apskritimu ir suspauskite kraštus. Burtininkus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite, kol jie pasirodys. Nukoškite, prieš patiekdami užpilkite tirpintu sviestu ir gerai apkeptais svogūnais.

Mėsos patiekalai, ypač kiauliena ir taukai, baltarusių virtuvėje užima svarbią vietą. Mėsa buvo troškinama suvirinimo siūlėmis (daržovės, grūdai) ir koldūnais (prieskoniais, grybais). Geriausi kiaulienos, ėrienos gabalai, kiškio, kalakutienos, žąsies skerdenos buvo kepamos iš vieno gabalo - virtos pyragu.

Iškeptas kumpyakas

Kumpyak (kumpyak yra kumpis, skerdenos šlaunys, paprastai kiauliena) mirkykite per naktį, nuplaukite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nuvalykite ir įdėkite į ritininę duonos tešlą. Uždenkite tešla ant viršaus, kruopščiai uždenkite, pabarstykite miltais ir kepkite porą valandų orkaitėje, ištirpintoje kaip duonai. Po to nulupkite duonos plutą, nuimkite odą, kol mėsa šilta, pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu ir pašaukite į orkaitę, kad susidarytų aukso ruda pluta. Taip paruoštas „Kumpyak“ yra sultingas ir subtilaus skonio.

Iš kiaulienos buvo ruošiamos naminės dešrelės, sūdyta jautiena, vyandlin - lengvai rūkytas kumpis, kurie buvo naudojami tokiam garsiam nacionaliniam patiekalui kaip mochanka..

Mochanka

Supjaustykite ir apkepkite pusę svaro nuluptos kiaulienos ir pusę svaro dešros. Paimkite perpus mažiau jautienos su jautiena ir taip pat kepkite. Du šaukštus kvietinių miltų ištirpinkite šaltu vandeniu ir visą laiką maišydami supilkite į puodą su verdančiu vandeniu. Įberkite druskos, lauro lapų, pipirų, keptos jautienos su jautiena, smulkiai supjaustyto svogūno ir kiaulienos dešros. Viską pašaukite į šiltą orkaitę pusvalandžiui.

Klasikinėje baltarusių virtuvėje beveik nėra saldžių patiekalų. Jų vaidmenį iš dalies atliko gėrimai (įvairi vaisinė gira), iš dalies uogos ir salyklinė tešla - salyklas, kulagas.

Kulaga

Uogas, viburnumo ir šermukšnio uogas (bet ne spanguoles) galima dėti į lengvą spiritinį gėrimą (orkaitėje), o kai jie sukraunami, užkalkite smulkiais miltais, tada vėl pašaukite į orkaitę. Kulagą galima lengvai pagardinti medumi. Valgykite ir šiltą, ir šaltą. Galima tepti ir ant duonos.

Siūlomi receptai šiandien mums atrodo gana suprantami ir praktiškai įgyvendinami. Virkite ir pasidalykite įspūdžiais su mumis! Kitą kartą supažindinsime su kulinarinio bestselerio receptais - E. Molokhoveco knyga „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“.

Informaciją parengė Centrinės mokslinės bibliotekos retų knygų ir rankraščių skyriaus tyrinėtojas. Baltarusijos Jakubo Kolaso ​​nacionalinė mokslų akademija Inna Murashova, remdamasi bibliotekos fondo medžiaga.

10 geriausių baltarusiškų patiekalų, kuriuos tiesiog privalote paragauti

Pirmą kartą atvykę į šalį, būtinai turėtumėte paragauti vietinės virtuvės patiekalų. Tai leis greitai susipažinti su jo tradicijomis ir geriau patirti žmonių kultūrą. Vystosi gastronominis turizmas Baltarusijoje, todėl daugelis čia atvyksta paragauti vis dar nežinomų patiekalų. Todėl nusprendėme pakalbėti apie 10 garsiausių baltarusių virtuvės patiekalų ir kur jų galite paragauti..

1. „Draniki“

Tai bene labiausiai atpažįstamas baltarusiškas patiekalas. Iš tarkuotų bulvių pagaminti traškučiai su svogūnų ir kartais kiaušinių priedais, nepaisant paruošimo paprastumo, turi nuostabų skonį. Kitose šalyse yra daug šio recepto versijų, tačiau baltarusiai yra originalo autoriai. Paprastai bulviniai blynai kepami moliniuose puoduose ir patiekiami su grietine arba sviestu..

Kur išbandyti blynus:

Kitas patiekalas, kuriuo garsėja baltarusių virtuvė, yra koldūnai. Jų paruošimui iš pradžių svogūnai ir bulvės rankiniu būdu trinami ant mažiausios trintuvės (taip, baltarusiai yra darbšti tauta). Tada mišinys išspaudžiamas per marlę, tada į jį įpilama kiaušinio, druskos ir šiek tiek kvietinių miltų. Toliau iš tešlos suformuojami maždaug 5-6 cm skersmens rutuliukai, verdantys pasūdytame vandenyje. Baltarusijoje koldūnai patiekiami su grietine ir apibarstomi smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Kur patiekiami koldūnai:

  • Minskas: kavinė-holas „Čechovas“, „Kukhmistr“, „Litvins“, „Westfalia“;
  • Minsko sritis: „Dukorsky maentak“;
  • Vitebsko sritis: „Lyamus“;
  • Bresto regionas: "Belovežo giria".

Šaldikliai yra tradicinės baltarusių virtuvės pasididžiavimas. Karštomis vasaros dienomis tokia sriuba pažodžiui išgelbėjo baltarusius nuo perkaitimo ir davė daug energijos toliau dirbti. Pagrindinis klasikinio recepto ingredientas yra virti ir atšaldyti burokėliai. Prie jo pridedami smulkinti kietai virti kiaušiniai, taip pat smulkinti krapai, agurkai ir ridikai. Visa tai užpilama burokėlių sultiniu, sumaišytu su gira, ir patiekiama su grietine.

Kur valgyti burokėlius vasaros sezonu:

4. „Zhur“

Tai seniausias karštos baltarusiškos sriubos, turinčios rūgštų skonį, receptas, gaminamas iš rūgščių miltų. Pavadinimas kilęs iš žodžio „spanguolės“, kuris reiškia „spanguolės“, taip pat nuo senojo germanų šaknies „saur-“ (reiškiančio „rūgštus“). Jis buvo gaminamas iš įvairių miltų: rugių, avižinių dribsnių, kviečių ir net grikių - vienu žodžiu, kuo jie turtingi, jie buvo naudojami. Iš pradžių miltai buvo praskiesti vandeniu ir palikti šiltoje vietoje 1-3 dienoms. Tada mišinys filtruojamas ir virinamas iki tirštumo. Tada jie buvo pagardinti kepta šonine ir svogūnais ir patiekiami su kąsniu su virtomis ar keptomis bulvėmis.

Kur paragauti žurnalų:

5. „Veraščakas“

Žymiausias Baltarusijos nacionalinės virtuvės patiekalas yra kažkas panašaus į mėsos padažą. Tai veikiau šventinis skanėstas, kuris anksčiau buvo gaminamas iš naminės dešros ir duonos giros, ir buvo patiekiamas su blynais ar garnyru..

Kur valgyti Verashchak:

6. „Baltarusijos rūgšti juoda duona“

Beveik kiekvienas užsienio svečias giria Baltarusijos duoną. Senovėje jis buvo kepamas tikrose krosnyse nenaudojant mielių. Tešla buvo fermentuojama ant „roshchyn“ - nedidelės tešlos dalies iš ankstesnio kepimo. Kompozicijoje buvo ruginių miltų, druskos ir vandens, ji tiesiogine prasme buvo minkoma kumščiais. Prieš einant į orkaitę, ant paruošto tešlos gabalėlio visada buvo nupieštas kryžius. Kepalas laikomas puikiai iškeptu, kai jo garai eina tiesiai į viršų. Tokios duonos negalima ragauti užsienyje!

Kur kepama rūgšti juoda duona:

7. „Krambambula“

Tie, kurie nėra susipažinę su nacionalinės baltarusių virtuvės ypatumais, džiaugiasi šiuo vardu. Bet iš tikrųjų tai yra stipraus gėrimo pavadinimas, kurio pagrindas yra alkoholis ar degtinė, pridedant medaus ir prieskonių, tokių kaip gvazdikėliai, cinamonas, muskatas, juodieji ir raudonieji aitrieji pipirai. Tinktūra yra stipri, bet labai aromatinga. Paragauti rekomenduojame visiems suaugusiesiems!

Kur jie pasiūlys krambabulą:

8. „Nalistniki“

Kai kurie žmonės klaidingai šį baltarusišką patiekalą vadina blynais. Tačiau yra esminė išskirtinė detalė: nors blynai yra nepriklausomas patiekalas, suktinukai skirti specialiai „pakuoti“, paprastai, varškės įdarui. Kiaušinių tešla yra švelni ir neskani, o lapinis blynas yra plonas, neporėtas ir elastingas. Šiuo atveju įdaras dedamas tiksliai centre, o tada sandariai padengtas kraštais..

Kur jie bus gydomi pleistrais:

Garsusis baltarusių gėrimas gali būti šaltas arba karštas. Pirmasis buvo pasirengęs malšinti troškulį tvankią vasarą ir po vonios, o antrasis - žiemą palaikyti šilumą, taip pat atsikratyti peršalimo. Abiem atvejais jį sudarė medus, vanduo, aitrioji paprika, gvazdikėliai, lauro lapai ir muskatas..

Kur paruoštas sbitenas:

10. „Kulaga“

Baltarusijos nacionalinės virtuvės desertas ruošiamas iš šviežių uogų (mėlynių, braškių, bruknių, viburnumo ar kalnų pelenų). Jie verdami ant ugnies, pridedami vandenyje praskiesti medaus ir kvietiniai miltai. Ir tada virinama iki želė konsistencijos. Patiekiama su blynais ar balta duona.

← Ankstesnis | Kitas →