Totorių virtuvė

Jie sako, kad terminą „totorių virtuvė“ pirmą kartą įvedė Auguste Escoffier. Tas pats restoranas, kritikas, kulinarijos rašytojas ir kartu „virėjų karalius ir karalių virėjas“. Jo restorano meniu viešbutyje „Ritz“ dabar pasirodė „tartų“ patiekalai - padažai, kepsniai, žuvis ir kt. Vėliau jų receptai buvo įtraukti į jo knygas, kurios dabar vadinamos pasaulio kulinarijos klasika. Ir net jei iš tikrųjų jie mažai ką turi bendro su tikra totorių virtuve, beveik visas pasaulis juos sieja, net nežinodamas, kad idealiu atveju jie turėtų būti sudėtingesni, įdomesni ir įvairesni..

Istorija

Šiuolaikinėje totorių virtuvėje yra nepaprastai daug produktų, patiekalų ir jų receptų, tačiau tai ne visada būdavo. Faktas yra tas, kad senovėje totoriai buvo klajokliai, kurie daugiausia laiko praleido kampanijose. Štai kodėl jų mitybos pagrindas buvo labiausiai pasotinantis ir prieinamas produktas - mėsa. Tradiciškai buvo valgoma arkliena, aviena ir jautiena. Jie buvo troškinti, kepti, virti, sūdyti, rūkyti, džiovinti arba džiovinti. Žodžiu, jie paruošė skanių patiekalų ir preparatų, skirtų naudoti ateityje. Kartu su jais totoriai taip pat mėgo pieno produktus, kuriuos jie vartojo patys arba vartojo gaiviuosius gėrimus (kumius) ir skanėstus (vėsus arba sūdytas sūris)..

Be to, tyrinėdami naujas teritorijas, jie tikrai pasiskolino naujų patiekalų iš savo kaimynų. Todėl tam tikru momentu ant jų dogarkano arba staltiesių atsirado pyragaičiai iš miltų, įvairių rūšių arbata, medus, džiovinti vaisiai, riešutai ir uogos. Vėliau, kai pirmieji klajokliai ėmė pratintis prie sėslaus gyvenimo, paukštienos patiekalai taip pat nutekėjo į totorių virtuvę, nors jiems nepavyko joje užimti ypatingos vietos. Tuo pačiu metu totoriai patys aktyviai augino rugius, kviečius, grikius, avižas, žirnius, soras, užsiėmė daržovių auginimu ir bitininkyste, kas, be abejo, turėjo įtakos jų maisto kokybei. Taip ant vietos gyventojų stalų pasirodė košės ir daržovių patiekalai, kurie vėliau tapo garnyrais..

Funkcijos:

Totorių virtuvė sparčiai vystėsi. Be to, šiuo laikotarpiu tam didelę įtaką padarė ne tik istoriniai įvykiai, bet ir kaimynų kulinariniai įpročiai. Įvairiais laikais į ją pradėjo skverbtis populiarūs rusų, udmurtų, marių, Vidurinės Azijos tautų, ypač tadžikų ir uzbekų, patiekalai. Bet tai nepablogino, priešingai, jis tapo turtingas ir žydėjo. Analizuodami totorių virtuvę šiandien, galime pabrėžti pagrindines jos savybes:

  • gausus riebalų naudojimas. Nuo neatmenamų laikų jie mėgo augalus ir gyvūnus (jautienos, ėrienos, arklio, paukštienos riebalus), taip pat ghi ir sviestą, kuriais jie dosniai gardino maistą. Įdomiausia tai, kad nuo to laiko praktiškai niekas nepasikeitė - totorių virtuvė šiandien neįsivaizduojama be riebių, sočių sriubų ir dribsnių;
  • sąmoningas alkoholio ir tam tikrų mėsos rūšių (kiaulienos, sakalų ir gulbių mėsos) pašalinimas iš dietos, o tai yra dėl religinių tradicijų. Esmė ta, kad totoriai daugiausia yra musulmonai;
  • meilė skystiems karštiems patiekalams - sriuboms, sultiniams;
  • galimybė gaminti nacionalinius patiekalus katile ar katile, o tai lemia visos žmonių gyvenimo būdas, nes ilgą laiką jis išliko klajoklis;
  • gausybė originalių formų su įvairiais įdarais kepimo receptų, kurie tradiciškai patiekiami su įvairių rūšių arbata;
  • saikingas grybų vartojimas dėl istorinių veiksnių. Polinkis į jų entuziazmą pastebimas tik pastaraisiais metais, daugiausia tarp miesto gyventojų;

Pagrindiniai kepimo būdai:

Galbūt totorių virtuvės akcentas yra skanių ir įdomių patiekalų įvairovė. Daugelis jų turi kilmingas šaknis ir savo istoriją. Taigi, įprasta sorų košė kadaise buvo ritualinis maistas. Ir net jei laikas nestovi vietoje ir viskas keičiasi, populiarių totorių skanėstų ir skanėstų, kuriuos mėgsta ir patys totoriai, ir jų svečiai, sąrašas nesikeičia. Tradiciškai tai apima:

Koldūnai. Kaip ir mes, totoriai juos lipdo iš neraugintos tešlos, tačiau kaip įdarą naudoja faršą ir daržoves, taip pat į juos prideda kanapių sėklų. Dažniausiai koldūnai ruošiami šventėms ar svarbiems svečiams..

Belish - atviras pyragas su antienos mėsa, ryžiais ir svogūnais.

Šurpa - totorių sultinys, kuris iš tikrųjų primena sriubą su mėsa, makaronais ir daržovėmis.

Azu - mėsos patiekalas su daržovėmis.

Eles - apvalus pyragas, įdarytas vištienos filė, bulvėmis ir svogūnais.

Totorių plovas - paruoštas iš jautienos ar ėrienos giliame katile su daug gyvūninių riebalų ir daržovių. Kartais į jį galima pridėti vaisių, kurie suteikia saldumo..

Tutyrma - naminė dešra, pagaminta iš subproduktų su prieskoniais.

Čak-čak yra medaus tešlos skanėstas, kuris sulaukė didelio populiarumo visame pasaulyje. Vietiniai gyventojai turi vestuvių skanėstą, kurį nuotaka atneša į jaunikio namus.

Čeburekai - kepti plokšti pyragai su mėsa, kurie taip pat tapo mongolų ir turkų tautų nacionaliniu patiekalu.

Echpochmaki - trikampiai pyragai, įdaryti bulvėmis ir mėsa.

Koimak - mielinės tešlos blyneliai, verdami orkaitėje.

Tunterma - omletas, kuriam ruošti naudojami miltai ar manų kruopos.

„Gubadiya“ - apvalus aukštas pyragas su daugiasluoksniu varškės, ryžių ir džiovintų vaisių įdaru.

Ayran yra nacionalinis gėrimas, kuris iš tikrųjų yra praskiestas katykas (fermentuotas pieno produktas).

Naudingos totorių virtuvės savybės

Nepaisant plačiai naudojamų riebalų, totorių virtuvė laikoma viena sveikiausių ir sveikiausių. Ir viskas todėl, kad jo pagrindas yra karšti, skysti patiekalai, kruopos, fermentuoti pieno gėrimai. Be to, totoriai labiau mėgsta troškinimą nei tradicinį kepimą, dėl kurio produktai išlaiko daugiau maistinių medžiagų. Deja, šiandien sunku vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kokia yra vidutinė totorių gyvenimo trukmė, nes jie patys tiesiogine to žodžio prasme yra išsibarstę po Euraziją. Tuo tarpu tai netrukdo jiems saugoti ir kartos į kartą perduoti nacionalinių patiekalų receptus, kurie sudaro prašmatnią šios šalies virtuvę..

Totorių nacionalinė virtuvė

Totorių virtuvė yra bene viena skaniausių ir garsiausių visame pasaulyje.

NACIONALINIAI TATARINIAI PATIEKALAI

Totoriai, kurie yra tiurkiškai kalbančių genčių palikuonys, iš jų perėmė daug: kultūrą, tradicijas ir papročius..
Totorių virtuvė pradeda savo istoriją nuo Volgos Bulgarijos laikų - Kazanės pirmtako. Jau tada, XV a. ši valstybė buvo labai išvystytas komercinis, kultūrinis ir švietimo miestas, kuriame kartu gyveno skirtingų kultūrų ir religijų žmonės. Be to, per jį praėjo puikus prekybos kelias, jungiantis Vakarus ir Rytus.
Visa tai neabejotinai paveikė šiuolaikines totorių tradicijas, įskaitant totorių virtuvę, kuri išsiskiria patiekalų įvairove, sotumu, tuo pačiu gamybos ir grakštumo paprastumu ir, žinoma, nepaprastu skoniu..
Iš esmės tradicinė totorių virtuvė gaminama iš tešlos patiekalų ir įvairių įdarų.
Na, pradėkime vienas kitą pažinti?

Totorių karšti patiekalai

Bishbarmak
Išvertus iš totorių „vyskupo“ - skaičius 5, „barmakas“ - pirštas. Pasirodo, 5 pirštai - šis patiekalas valgomas pirštais, visi penki. Ši tradicija atsirado nuo tų laikų, kai tiurkų klajokliai valgydami nenaudojo stalo įrankių ir rankomis imdavo mėsą. Šis karštas patiekalas, susidedantis iš smulkiai supjaustytos virtos mėsos, ėrienos ar jautienos, su smulkintais svogūnų žiedais ir neraugintos virtos tešlos makaronų pavidalu, visa tai aštru. Patiekiamas ant stalo katile ar ketaus, o iš ten visi jau ima rankomis tiek, kiek nori. Kartu su juo jie dažniausiai geria karštą sodrų mėsos sultinį, šiek tiek sūdytą ir pipiruotą.

Tokmachas
Tradicinė vištienos makaronų sriuba, į kurią įeina bulvės, vištienos mėsa ir smulkiai supjaustyti naminiai makaronai. Šis patiekalas pasižymi ypatingu skoniu dėl šių produktų derinio. Taip, sriuba tikrai nepaprastai skani ir soti.
Jau lėkštėje sriuba paprastai apibarstoma nedideliu kiekiu žolelių (krapų arba žalių svogūnų).
Tai gana lengvas patiekalas, kuris nesukelia jokio sunkumo skrandyje..

Azu totorių kalba
Tai troškinys (jautiena arba veršiena) su bulvėmis ir marinuotais agurkais, pridedant pomidorų pastos, lauro lapų, česnako, svogūnų ir, žinoma, druskos ir pipirų. Paruošta katile ar kitame ketaus inde. Džiuginantis, labai pasotinantis patiekalas!

Kyzdyrma
Tradicinis kepsnys, susidedantis iš arklienos (rečiau ėrienos, jautienos ar vištienos). Mėsa kepama keptuvėje, kuri yra labai karšta su riebalais. Kepta mėsa, paprastai, dedama į keptą keptuvę ar kitą pailgą formą, dedama svogūnų, bulvių, druskos, pipirų, lauro lapų ir visa tai troškinama orkaitėje. Patiekalas turi labai gražią išvaizdą, o svarbiausia - neįtikėtiną kvapą ir skonį.!

Katlama
Garuose virti mėsos suktinukai. Be maltos mėsos, patiekale yra bulvių, svogūnų, miltų, kiaušinių. Katlama yra totorių mantija, todėl ji ruošiama maldoje. Išviręs jis supjaustomas 3 cm storio gabalėliais, užpilamas lydytu sviestu ir patiekiamas ant stalo. Paprastai patiekalą jie valgo rankomis..

Totorių kepiniai

Echpochmaks
Išvertus iš totorių kalbos „ech“ reiškia skaičių 3, „pochmak“ - kampą. Pasirodo 3 kampai arba trikampis. Tai yra įprastas šio patiekalo pavadinimas..
Tai sultingi, labai skanūs pyragėliai su smulkiai supjaustyta mėsa (geriausia aviena), svogūnais ir bulvėmis. Kartais į įdarą pridedama šiek tiek riebių uodegos riebalų. Echpochmakai ruošiami iš neraugintos arba mielinės tešlos.
Šio patiekalo ypatumas yra tas, kad įdaras į tešlą dedamas žalias. Į jį reikia įdėti druskos ir pipirų.
Trikampiai orkaitėje kepami apie 30 minučių. Patiekiama su sūdytu ir pipiruotu sodriu mėsos sultiniu.

Peremyachi
Keptuvės, keptos keptuvėje su daug aliejaus ar specialių riebalų. Jie ruošiami iš neraugintos arba mielinės tešlos su mėsos įdaru (paprastai malta jautiena su smulkiai supjaustytais svogūnais, maltais pipirais). Jie turi suapvalintą formą. Labai sotus ir skanus patiekalas! Patiekiama su saldžia arbata.

Kystyby
Tai plokšti pyragai su bulvėmis. Tortilijos ruošiamos iš neraugintos tešlos labai įkaitintoje keptuvėje be aliejaus. Bulvių košė ruošiama atskirai, kurios po truputį dedamos į kiekvieną pyragą. Kystybiyki yra labai minkšti, švelnūs, maitinantys ir nepaprastai skanūs! Paprastai jie vartojami su saldžia arbata..

Balešas
Skanus, sotus pyragas iš bulvių ir antienos ar vištienos mėsos.
Paruošta daugiausia iš neraugintos tešlos. Įdaras dedamas dideliais kiekiais. Ruošiant maistą, ant mažos skylės viršuje periodiškai pridedamos riebios mėsos sultys.
Pyragų veislės: vak-balesh (arba elesh) - "mažas" ir zur-balesh - "didelis".
Nepriklausomai nuo baleto dydžio, tai visada tikra šventė!

Totorių užkandžiai

Kyzylikas
Kitas vardas totorių kalba - arkliena. Tai nevirta rūkyta arklienos mėsa (dešros pavidalu), džiovinta naudojant specialią technologiją, pridedant prieskonių ir druskos. Manoma, kad tai teigiamai veikia vyrų sveikatą, suteikia jėgų ir energijos.

Kalzha
Viena iš populiariausių tradicinių užkandžių rūšių, susidedančių iš avienos mėsos (jautienos arba arklienos) su prieskoniais, česnaku, druska, pipirais ir actu. Tada mėsa suvyniojama, paverčiant ją ritiniu ir kepama keptuvėje. Po virimo ritinys padalijamas į dalis. Patiekite patiekalą atšaldytą.

Totorių nugarinė
Išmintinė kepama gyvūniniuose riebaluose, po to troškinama svogūnais, morkomis ir žiedais supjaustyta grietine. Paruoštas patiekalas išdėstomas specialiame pailgame inde, šalia dedamos virtos bulvės, visa tai apibarstoma žolelėmis. Jei norite, galite pridėti daugiau agurkų ir pomidorų.

Totorių saldumynai

Čak-čak
Iš medaus tešlos pagamintas saldus skanėstas. Tešla yra panaši į krūmynus, susideda iš mažų rutuliukų, dešrelių, lipdukų, supjaustytų makaronų forma, pakepintų dideliame kiekyje aliejaus. Po jų paruošimo viskas užpilama medumi (su cukrumi). Paprastai čak-čak papuošiama riešutais, tarkuotu šokoladu, saldainiais, razinomis. Supjaustykite gabalėliais, naudokite su arbata ar kava. Kaip sakoma - laižyk pirštus!

Gubadija
Saldus tortas su keliais sluoksniais. Jo įdaras susideda iš virtų ryžių, kiaušinių, korta (džiovinto varškės), razinų, džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų. Gubadijoms gaminti naudojama mielinė arba nerauginta tešla. Šis patiekalas yra vienas skaniausių totorių virtuvėje. Paruošta šventėms, didelėms šventėms. Arbata dažniausiai patiekiama su pyragu.

Grietinė
Labai švelnus, skanus pyragas, kurį sudaro mielinė tešla ir grietinė, plakta su kiaušiniais ir cukrumi. Paprastai jis patiekiamas desertui, prie arbatos. Grietinė tiesiogine to žodžio prasme slepia burną, todėl kartais net nepastebi, kaip ją valgai.

Talkysh kelyave
Išvaizda jį galima palyginti su cukraus vata, tačiau jie gaminami iš medaus. Tai mažos tankios, vienalytės masės piramidės, turinčios neįprastą medaus aromatą. Miela, ištirpsta burnoje - vienas didžiulis malonumas. Labai originalus patiekalas!

Koimakas
Totoriški blynai iš mielių arba neraugintos tešlos. Koimaką galima gaminti iš bet kokio tipo miltų: kviečių, avižinių dribsnių, žirnių, grikių. Patiekite su sviestu, grietine, medumi ar uogiene.

Totorių duona

Kabartma
Indas iš mielinės tešlos, keptas keptuvėje ar orkaitėje po atvira ugnimi. Paprastai valgoma karšta, su grietine arba uogiene.

Icmekas
Ruginė duona, pagaminta iš apynių raugo, pridedant sėlenų ir medaus. Jis kepamas orkaitėje apie 40 minučių. Valgykite su grietine arba sviestu.

Totorių gėrimai

Koumissas
arklio pieno gėrimas, balkšvos spalvos. Malonaus skonio, saldžiarūgštis, gerai gaivus.
Kumis galima gaminti įvairiai - atsižvelgiant į gamybos sąlygas, rūgimo procesą ir virimo laiką. Kartais stiprus, šiek tiek svaiginantis, o kartais silpnesnis, raminantis.
Tai yra bendras tonikas. Jis turi daug naudingų savybių:
- turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
- turi baktericidinių savybių;
- veiksmingas esant skrandžio opoms;
- išlaiko odą jaunatvišką;
- skatina greitą pūlingų žaizdų gijimą ir kt..

Ayranas
Produktas, pagamintas iš karvių, ožkų ar avių pieno, gautas remiantis pieno rūgšties bakterijomis. Tai savotiškas kefyras. Tai atrodo kaip skysta grietinė. Lengvas, bet tuo pačiu metu sotus gėrimas, labai geras troškulio malšintojas.

Katyk
Išvertus iš turkų kalbos „kat“ reiškia maistą. Tai tam tikras varškės pienas. Jis gaminamas iš pieno, fermentuojant specialiomis bakterijų kultūromis. Jis turi savų bruožų, išskiriančių jį iš kitų rūšių fermentuotų pieno gėrimų, ty gaminant jį iš virinto pieno, kuris tampa riebesnis. Taip, katyk yra tikrai sotus gėrimas ir tuo pačiu labai sveikas.!

Tradicinė pieno arbata
Tuo pačiu metu arbata gali būti tiek juoda, tiek žalia, svarbiausia, kad ji būtų stipri. Kiek daugiau nei pusė arbatos užpilama puodeliu, likusi dalis užpilama pienu (geriausia šaltu). Buvo tikima, kad anksčiau klajoklių tiurkų gentys tokią arbatą vartojo kaip maistą. Jis tikrai labai patenkina!

Visus minėtus patiekalus galima paragauti:
- „Bilyar“ restoranų tinkle;
- kavinėje „Arbatos namai“;
- kepyklose „Katyk“;
- parduotuvių tinkle „Bakhetle“.

Totorių paveldas: nacionalinė virtuvė


Totorių tautos virtuvė yra šimtamečių tradicijų ir visos tautos raidos istorijos rezultatas. Tam įtakos turėjo tiek žmonių gyvenimo sąlygos, tiek religinės vertybės. Kadangi totoriai yra tiesioginiai tiurkiškai kalbančių genčių palikuonys, jie pasiskolino iš savo protėvių daug papročių ir kartu skanių receptų..

Totorių virtuvės bruožai

Kadangi šalis yra musulmonė ir žmonės išpažįsta islamą, religiniai „pageidavimai“ atsispindi gaminant nacionalinius patiekalus:

  • Kuriant kulinarinius šedevrus draudžiama naudoti tam tikras mėsos rūšis, pavyzdžiui, kiaulieną. Alkoholiniai gėrimai taip pat yra juodajame sąraše..
  • Totoriai labiau mėgsta riebius ir sočius patiekalus. Apskritai jų virtuvė yra sveika ir patenkinta..
  • Dauguma receptų apima virimą katile ar katile. Šis nacionalinis ypatumas paaiškinamas tuo, kad žmonės ilgą laiką laikėsi klajoklio gyvenimo būdo..
  • Totorių nacionalinė virtuvė garsėja nepaprastai skaniais kepiniais. Jam paruošti naudojama daug įvairių įdarų, patiekiama su arbata.
  • Tradiciniuose receptuose nerasite daugybės pažįstamų ingredientų, tokių kaip grybai. Tačiau kai kurios šiuolaikinės moterys „modernizuoja“ senus patiekalus ir pristato naujų ingredientų.

Pagrindiniai totorių virtuvės ingredientai

Kadangi žmonės laikėsi klajoklio gyvenimo būdo, beveik visų nacionalinių kulinarinių malonumų pagrindas yra mėsa - aviena, veršiena, arkliena, žvėriena. Remiantis religiniais įsitikinimais, totoriai nevalgo kiaulienos, mielas kiaules laikydami nešvariais gyvūnais.

Mėsa ruošiama įvairiais būdais ir įvairiomis variacijomis: kaip pagrindinis patiekalas, norint sukurti sultinį ar įdarą kepimui.

Totorių tautinius patiekalus be grūdų sunku įsivaizduoti. Žmonės mėgsta košę: ryžius, žirnius, kviečius. Į juos dedami džiovinti vaisiai ar daržovės.

Totorių virtuvė garsėja skaniais ir įvairiais kepiniais. Todėl trečias pagal svarbą ingredientas yra tešla. Dažniausiai namų šeimininkės naudoja mieles, nes iš jų gaunami minkšti ir erdvūs produktai. Totoriai kepa mažus pyragus, atvirus ar uždarus pyragus su įvairiais įdarais. Pagrindinis miltų šedevras yra duona. Tatarstane tai vadinama ikmek.

Kitas svarbus totorių virtuvės elementas yra pieno produktai. Grynas karvės gėrimas praktiškai nevartojamas, jis perdirbamas į grietinę ar varškę. Totorių moterys katyką gamina pieno pagrindu. Tai fermentuotas pieno produktas, iš kurio gaminamas gaivus gėrimas iš airano..

Taip pat, remiantis katyk, yra sukurtas varškės produktas shusme. Po ilgo garinimo proceso iš jo gaunamas sūris, vadinamas teismo..

Populiarūs totorių virtuvės patiekalai

Buvusių klajoklių dieta remiasi daugybe nacionalinių patiekalų, kuriuos tikrai turėtumėte išbandyti, jei atsidursite Tatarstane.

Karšti patiekalai

Bešbarmakas. Reiškia „besh“ - skaičius penki, o „barmak“ - pirštas, t.y. penki. Iš to galime daryti išvadą, kad patiekalą reikia valgyti rankomis. Tradicija siekia senovės laikus, kai klajokliai neturėjo stalo įrankių ir maistui naudojo pirštus..

Patiekalas susideda iš nedidelių virtos avienos arba jautienos gabalėlių, svogūnų ir neraugintos tešlos, supjaustytos makaronų formos. Prieskoniai naudojami dideliais kiekiais, ypač pipirai. Patiekiamas ant stalo katile ar ketaus, iš ten kiekvienas svečias gali pasiimti reikiamą kiekį maisto. Kartu su bešbarmaku jie geria karštą ir sodrų sultinį, virtą ant mėsos.

Tokmachas. Vištienos makaronų sriuba su bulvėmis, vištiena ir smulkiai supjaustytais naminiais makaronais. Patiekalas turi neįtikėtiną skonį dėl neįprastos ingredientų sudėties.

Supylę į lėkštes, sriubą nedideliu kiekiu pabarstykite žolelėmis (krapais ar svogūnais). Tokmachas laikomas lengvu maistu, nesukeliančiu sunkumo skrandyje..

Azu totorių kalba. Tai jautienos arba veršienos troškinys, į kurį įdėta bulvių, marinuotų agurkų, pomidorų pastos, lavruškos, česnako. Patiekalas gausiai pagardinamas prieskoniais. Kepimui naudokite katilą ar kitą indą, pagamintą iš ketaus.

Kyzdyrma. Tradicinis totorių maistas susideda iš arklienos. Mėsa kepama keptuvėje su daug riebalų. Užbaigta arklio mėsa dedama į žąsų keptuvę ar kitą pailgą indą. Svogūnai, bulvės, prieskoniai dedami į mėsą, o patiekalas siunčiamas į orkaitę. Maistas ne tik gražiai atrodo, bet ir pasižymi magišku skoniu ir aromatu..

Katlama. Garuose virti mėsos suktinukai. Patiekale yra bulvių, svogūnų, kiaušinių ir miltų. Kitaip tariant, tai totorių manti. Po virimo ritinėlis supjaustomas mažais maždaug trijų centimetrų storio gabalėliais, užpilamas lydytu sviestu ir patiekiamas. Maistą reikia valgyti rankomis.
Grįžti prie turinio

Kepyklos gaminiai

Echpochmaks. Totorių trikampis, kuris yra skanus ir sotus pyragas. Kaip įdaras naudojama aviena, svogūnas ir bulvės. Kai kuriais atvejais pridedamas nedidelis riebalų uodegos riebalų kiekis. Norint paruošti echpochmakus, reikalinga šviežia arba mielinė tešla. Trikampiai orkaitėje kepami pusvalandį. Išskirtinis patiekalo bruožas - įdaras į tešlą dedamas žalias.

Peremyachi. Keptuvės, keptos keptuvėje su daug riebalų ar aliejaus. Virimui imkite neraugintą arba mielinę tešlą. Kaip įdaras, malta mėsa su smulkiai supjaustytais svogūnais. Suapvalintas pyragas yra labai patenkintas ir skanus. Patiekiama su saldžia arbata.

Kystybai. Tortilijos su bulvėmis. Jie ruošiami iš neraugintos tešlos, kepamos karštoje keptuvėje be aliejaus. Pirmiausia tyrė gaminama atskirai, po to nedideliu kiekiu dedama į tešlą. Kystybaiki yra minkšti, sultingi ir švelnūs. Patiekiama su saldžia arbata.

Balešas. Nepaprastai skanus pyragas iš bulvių ir vištienos ar antienos mėsos. Virimui jie daugiausia ima neraugintą tešlą. Įdarai naudojami daug, viršuje paliekama nedidelė skylutė, į kurią verdant dedamos mėsos sultys.

Užkandžiai

Kyzylikas. Arklienos mėsa totorių stiliaus. Žalia rūkyta mėsa dešros pavidalu džiovinama naudojant unikalią technologiją, pridedant įvairių prieskonių.

Kalzha. Vienas populiariausių užkandžių tarp totorių. Jį sudaro aviena arba jautiena (kartais naudojama arkliena), ant viršaus pabarstykite mėsą pagardais ir pabarstykite actu. Tada jis suvyniojamas, suformuojamas į ritinį ir kepamas keptuvėje. Po virimo supjaustykite mažais gabalėliais. Patiekiama šalta.

Totorių nugarinė. Mėsa kepama riebaluose, tada troškinama, pridedant svogūnų žiedų, morkų ir grietinės. Paruoštas patiekalas dedamas į pailgą indą, šalia dedamos virtos bulvės, o iš viršaus apibarstomos žolelėmis. Taip pat galite dėti agurkus ir pomidorus.

Saldainiai

Čak-čak. Garsusis totorių patiekalas. Jis gaminamas iš tešlos ir medaus. Susideda iš mažų rutuliukų, dešrelių ar flagelių, supjaustytų makaronais. Tešla kepama dideliu kiekiu aliejaus. Tada jie suformuoja skaidrią ir užpildo ją medumi. Patiekalui papuošti naudojami riešutai, razinos ar tarkuotas šokoladas. Saldumas supjaustomas mažais gabalėliais ir patiekiamas su arbata.

Gubadija. Puff saldus pyragas. Įdarui naudojami virti ryžiai, kiaušiniai, džiovintas varškės sūris, razinos, džiovinti abrikosai ir džiovintos slyvos. Tešla yra nerauginta arba mielinė. Patiekalas turi būti paruoštas visoms šventėms.

Grietinė. Subtilus pyragas iš mielinės tešlos. Grietinė, išplakama su kiaušiniais ir cukrumi. Patiekiamas kaip desertas prie arbatos. Pyragas tiesiogine prasme ištirpsta burnoje, nepastebėsite, kaip valgote šį nuostabų skanėstą.

Talkysh kelyave. Tai atrodo kaip cukraus vata, tačiau maistui gaminti naudojamas medus. Tai tankios, mažo dydžio piramidės, vienalytė masė su nuostabiu aromatu..

Koimakas. Totoriški blynai iš mielių arba neraugintos tešlos. Visi kepimui skirti miltai imami, patiekiami su grietine ar uogiene.
Grįžti prie turinio

Kabartma. Mielių tešlos patiekalas, keptas keptuvėje arba orkaitėje ant atviros ugnies. Valgoma karšta su grietine ar uogiene.

Icmekas. Ruginė duona ant apynių raugo, pridedant medaus ir sėlenų. Jis kepamas keturiasdešimt minučių. Jie valgo su sviestu ar grietine.

Gėrimai

Koumissas. Jis pagamintas iš arklių pieno ir turi baltą sniego atspalvį. Jis turi malonų, šiek tiek rūgštų skonį. Priklausomai nuo gamybos technologijos ir paruošimo laiko, gėrimas gali turėti gaivinantį ar svaiginantį poveikį..

Kumis turi daugybę teigiamų savybių:

  • Naudinga nervų sistemai.
  • Turi baktericidinių savybių.
  • Padeda esant skrandžio opai.
  • Pailgina jaunatvišką odą.
  • Skatina ankstyvą žaizdų ir įbrėžimų gijimą.

Ayranas. Gėrimas gaminamas iš ožkos, avies ar karvės pieno fermentuojant. Rūgštus pieno produktas savo konsistencija primena skystą grietinę. Gerai susitvarko su troškuliu.

Katyk. Išvertus iš turkų tarmės „kat“ reiškia maistą. Tai tam tikras varškės pienas. Paruošimui naudojamas virtas pienas, kuris yra raugas, naudojant pieno rūgšties bakterijas. Katyk yra labai patenkintas ir nepaprastai sveikas.

Arbata su pienu. Tradicinis totorių gėrimas. Naudokite tvirtai užplikytą žaliąją arba juodąją arbatą. Gėrimas supilamas į maždaug pusę puodelio, likusi dalis užpildoma pienu. Anksčiau klajoklių gentys taip pat pakeitė maistą, nes arbata tikrai nepaprastai patenkinta.

Gaminimo būdai

Kulinarinių šedevrų kūrimo niuansai taip pat siejami su senovinėmis tradicijomis. Norėdami gaminti didžiąją dalį nacionalinių patiekalų, totoriai naudoja specialią orkaitę. Jis šiek tiek skiriasi nuo to, prie kurio pripratę rusai..

Krosnyje yra katilas ir nedidelis krosnies suolas. Maisto gaminimo metu totorių moterys daugiausia naudoja du kepimo būdus: kepimą ir troškinimą. Kepimas naudojamas itin retai, tik kepant blynus.

Išvada

Totorių virtuvė pagrįstai laikoma viena skaniausių visame pasaulyje. Buvusių klajoklių patiekalai yra sotūs, unikaliu būdu sujungiantys paprastumą ir eleganciją. Stebuklingas skonis, neįtikėtinas aromatas ir daugybė kulinarinių šedevrų - tai žodžiai, galintys apibūdinti totorių virtuvę..

Iš vaizdo įrašo sužinosite, kaip gaminti vieną skaniausių patiekalų - echpochmaki.

Totorių patiekalai: skaniausi receptai

Tautiniu skoniu impregnuoti totorių patiekalai pripažįstami kaip vieni skaniausių pasaulyje. Nuo seniausių laikų šios virtuvės receptai absorbavo skirtingų tradicijų daleles daugelyje šalių. Nenuostabu, kad totorių virtuvės meniu yra plovas iš Uzbekistano, koldūnai iš Sibiro, baklava iš Tadžikistano ir fermentuotas pieno produktas „Katyk“ iš Bulgarijos..

Totoriai yra svetingi ir draugiški žmonės, kurie visada pasveikins jus gausiu stalu, kuriame bus renkami geriausi patiekalai.

Ką siūlo totorių virtuvė? Štai keletas receptų, kurie gali papuošti ne tik totorių, bet ir jūsų stalą:

Totorių nacionalinis patiekalas „Tokmach“ su jautiena arba aviena

Tokmacho makaronų sriuba laikoma vienu populiariausių patiekalų tarp totorių. Paprastai jis gaminamas iš vištienos arba mėsos sultinio..

Jei norite, į patiekalą galite įdėti bulvių, bet tada jas reikia įdėti prieš makaronus. Jei norite paragauti totorių sriubų, „Tokmach“ yra geras pasirinkimas.

Nuotrauka: YouTube.com/ virėjas Maksimas Grigorjevas

Norėdami jį paruošti, turite vartoti šiuos ingredientus:

  • ėrienos šonkauliukai - 300 g;
  • makaronai - 200 g;
  • bulvės - 3 vnt.;
  • svogūnai ir morkos - 1 vnt.;
  • juodieji pipirai, kalendra - žiupsnelis vienu metu;
  • vanduo - 2 l;
  • druskos ir žolelių pagal skonį.

Jei turite noro ir laiko, makaronus virkite patys namuose. Priešingu atveju tiks parduotuvėje įsigyti makaronai. Totorių mėsos patiekalus lengva paruošti. Pakanka sekti nuoseklias instrukcijas:

  1. Nulupkite svogūnus ir morkas, daržoves padalykite pusiau. Vieną morkos dalį supjaustykite dideliais kubeliais, o svogūno pusę padalykite į dar dvi dalis. Likusias daržoves atidėkite naudoti šiek tiek vėliau..
  2. Ėriuką nuplauname ir dedame į puodą, ten dedame smulkintas daržoves ir prieskonius.
  3. Į indą su mėsa įpilkite šalto vandens ir padėkite jį ant viryklės, kad vanduo užvirtų. Būtinai nugriebkite putas, kad sultinys pasirodytų skaidrus. Mes nustatome mažiausią plokštės galią ir ruošiame ruošinį pusantros valandos.
  4. Likus kelioms minutėms iki sultinio virimo pabaigos, pradedame lupti bulves. Supjaustykite dideliais griežinėliais, o likusią morkos pusę supjaustykite mažomis juostelėmis. Susmulkinkite pusę svogūno.
  5. Visiškai iškepus mėsą, ją išimame iš keptuvės kartu su daržovėmis. Mes nufiltruojame sultinį ir vėl įpilame ėriuką, morkas ir svogūnus. Jei mėsa yra ant kaulo, tada pirmiausia ją atskirkite ir tik tada įdėkite į puodą..
  6. Į konteinerį įdedame smulkintų bulvių, šviežių svogūnų ir morkų ruošinius. Mes užviriname sultinį, sumažiname ugnį ir kepame, kol bulvės visiškai iškeps.
  7. Įberkite druskos ir vėl užvirkite.
  8. Įdėkite makaronus į puodą, švelniai sumaišykite ir virkite sriubą, kol paruošite makaronus.
  9. Įpilkite prieskonių, žolelių ir patiekite karštą ant stalo.

Norėdami pagardinti savo meniu, naudokite šį prieinamą įprastos sriubos ar barščio pakaitalą. Džiuginkite savo šeimą skaniu ir sočiu Tokmach patiekalu.

Totorių virtuvės receptai: kvietiniai pyragai

Totorių maistas negali būti visiškai be duonos. Ir jei esate pavargęs nuo įprasto varianto arba nenorite eiti į parduotuvę, tuomet galite savarankiškai gaminti naminius pyragus..

Nuotrauka: YouTube.com/ Alena Mitrofanova

Norėdami tai padaryti, paimkite:

  • kvietiniai miltai - 200 g;
  • kiaušinis - 1 vnt.
  • vanduo - 65 ml;
  • augalinis aliejus - 40 ml;
  • druskos pagal skonį.

Kviečių pyragų visai šeimai gaminimo žingsniai yra šie:

  1. Ištirpinkite druską vandenyje, persijokite miltus sietu ir supilkite į skaidrę.
  2. Miltuose padarome nedidelę įdubą, kur atsargiai pilame pasūdytą vandenį.
  3. Įveskite ten kiaušinį ir kruopščiai sumaišykite.
  4. Užminkykite kietą tešlą ir suvyniokite ją į didelį sluoksnį.
  5. Ant viršaus aptepkite ruošinį aliejumi ir susukite į ritinį.
  6. Tešlą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suvyniokite į plokščius pyragus, kad jie nebūtų didesni už arbatos lėkštę.
  7. Įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi ir kepkite tešlą, kol pagels. Paprastai kiekvienai pusei tai trunka apie 2 minutes..

Ši greita ir lengva alternatyva duonai tikrai patiks šeimai ir šeimininkei, kuri ilgai nestovės prie viryklės..

Totorių tautiniai patiekalai: azu

Azu yra tradicinis totorių patiekalas, kurio ištakos buvo pastebėtos senovės Persijoje. Pagrindiniai ingredientai yra mėsa ir troškiniai..

Šiais laikais namų šeimininkės nesilaiko klasikinio recepto, todėl kartais į patiekalą įdeda kitų ingredientų, pavyzdžiui, bulvių, svogūnų, morkų ir pan. Tačiau kiauliena niekada nėra įtraukta į totorių pagrindus..

Nuotrauka: YouTube.com/Visada skanu!

Štai maisto produktai, kuriuos reikia vartoti antram patiekalui:

  • jautiena - 800 g;
  • pomidorai - 4 vnt.;
  • marinuoti agurkai - 3 vnt.;
  • svogūnas - 1 vnt.;
  • pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminti tokius pagrindus:

  1. Mėsą nuplauname ir nusausiname popierinėmis servetėlėmis. Supjaustykite jį mažais gabalėliais ir kepkite keptuvėje. Jautienos įdėjimas į puodą.
  2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais apskritimais, kepkite ir supilkite į mėsos troškinį.
  3. Į indą įpilkite vandens, kad skystis visiškai uždengtų ruošinius.
  4. Nuplaukite pomidorus, kad juos lengvai nuluptų. Supjaustykite mažais kubeliais ir uždėkite mėsą ant viršaus. Įberkite druskos ir pipirų.
  5. Mes uždengiame keptuvę dangčiu ir siunčiame ją į viryklę, kur nustatyta vidutinė galia.
  6. Ruošinį troškiname 40 minučių.
  7. Marinuotus agurkus supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite su pomidorų pasta ir suberkite į mėsą. Dėl skonio galite pridėti lauro lapų.
  8. Viską uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 30 minučių..

Paruošti pagrindai dažniausiai patiekiami ant stalo kartu su virtomis bulvėmis..

Totorių virtuvė: balandis su mėsa ir bulvėmis

Totorių mėsos tešla bus daugelio skonio. „Balish“ arba „balish“ yra maistingas pyragas, gaminamas iš mielinės tešlos.

Nuotrauka: YouTube.com/Marina Zabrodina

Norėdami paruošti įdarą, turite:

  • jautiena - 1 kg;
  • bulvės - 2 kg;
  • svogūnai - 0,5 kg;
  • druska, pipirai ir lauro lapas - pagal skonį.

Bandymui mes atliekame:

  • augalinis aliejus ir vanduo - po 200 ml;
  • šviežios mielės - 10 g;
  • kiaušinis - 1 vnt.
  • kvietiniai miltai - 800 g;
  • sultinys - 150 ml;
  • cukrus - 20 g;
  • sviestas - tortui sutepti;
  • druskos pagal skonį.

Sužinokite, kaip gaminti balilą su mėsa ir bulvėmis:

  1. Mėsą nuplauname ir supjaustome mažais to paties dydžio kubeliais. Tą patį darome ir su bulvėmis.
  2. Susmulkinkite svogūną, suberkite jį į jautieną ir bulves. Druska, pipirai ir įdėkite lauro lapą.
  3. Dabar ruošiame tešlą. Norėdami tai padaryti, į šiltą vandenį įpilkite mielių, šaukštą miltų ir cukraus. Viską atsargiai išmaišykite ir palikite 10–15 minučių, kol pasirodys putplastis..
  4. Įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, kiaušinių ir augalinio aliejaus.
  5. Supilkite tešlą ir užminkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti minkštas ir lankstus..
  6. Padalinkite ruošinį į tris nelygias dalis. Vienas iš jų turėtų pasirodyti didžiausias: jį panaudosime bazei. Antrasis skirtas pyrago viršui, o trečias - mažoms skylėms uždengti..
  7. Iškočiokite didžiausią tešlos gabalėlį ir suberkite jį į formą, įdėkite įdaro ir patraukite kraštus arčiau centro.
  8. Iškočiokite mažesnį pyragą ir uždėkite jį ant viršaus, kad apsemtų bulves ir mėsą.
  9. Švelniai pritvirtinkite jungtis tarp viršutinės ir apatinės dalių. Centre mes suformuojame mažą skylę. Uždenkite jį mažu tešlos rutuliu.
  10. Mes dedame pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 160 ° C, ir virkite 120 minučių.
  11. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, atidarykite centrinį rutulį ir užpilkite sultinį viduje. Kad balizas nesudegtų, ant viršaus uždėkite foliją.
  12. Patepkite paviršių sviestu. Iki virimo pabaigos galite net 30 minučių.

Prieš patiekdami balzą, nupjaukite tešlos viršų aplink perimetrą. Skanus ir sotus pyragas bus puiki alternatyva įprastiems pietų patiekalams.

Totorių patiekalas echpochmak

„Echpochmak“ yra tradicinis totorių ir baškirų virtuvių patiekalas, kuris gaminamas iš mielių arba neraugintos tešlos, pridedant mėsos ir bulvių. Kepimas gaminamas trikampių pavidalu ir yra skiriamasis Tatarstano gyventojų bruožas.

Nuotrauka: YouTube.com/Dastarkhan - skanūs receptai

Norėdami paruošti tešlą, turite vartoti šiuos ingredientus:

  • pienas ar kefyras - 500 ml;
  • kvietiniai miltai - 1 kg;
  • valgomoji druska - 0,5 šaukštelio;
  • cukrus - ¼ stiklas;
  • mielės - 1 pakuotė;
  • kiaušinis - 1 vnt.
  • augalinis aliejus - 5 šaukštai. l.

Įdarui imame:

  • jautiena ir bulvės - po 1 kg;
  • svogūnai - 600 g;
  • druska ir pipirai - įdėkite, kaip norite.

Be to, jums reikia sultinio arba sviesto ir verdančio vandens.

Mes ruošiame echpochmak naudodami šią technologiją:

  1. Kiaušinį sumaišykite su cukrumi, druska ir mielėmis.
  2. Supilkite pieną į indą ir sumaišykite su sviestu. Viską atsargiai išminkykite.
  3. Suberkite persijotus miltus ir išminkykite tešlą. Jis turėtų būti minkštas ir ne skystas..
  4. Užminkytą tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite 1–2 valandoms, geriausia šiltoje vietoje, kad tešla padidėtų ir taptų erdvesnė..
  5. Kol tešla užpilta, mes užpildome. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite mėsą, nulupkite bulves ir svogūnus. Juos taip pat sutriname.
  6. Druska, pipirai ir sumaišykite visus produktus.
  7. Pabarstykite miltus ant pjaustymo lentos ir įdėkite tešlą ten, padalykite ją į mažus gabalėlius. Iš kiekvieno lipdome rutulį, juos sulankstome ir uždengiame rankšluosčiu. Mes paliekame tam tikrą laiką įlieti.
  8. Apskritimus susukite į 0,2–0,3 cm storio sluoksnius.
  9. Į vidų įpilkite įdaro, sulenkite kraštus ir suklijuokite, kad būtų trikampis. Palikite skylę centre.
  10. Mes išsiunčiame ruošinį į riebalais pateptą arba pergamentu išklotą kepimo skardą. Laikykitės atstumo tarp echpochmakų, kad jie nesuliptų.
  11. Mes išsiunčiame ruošinį į orkaitę, įkaitintą 160 ° C temperatūroje 40-45 minutes.
  12. Praėjus 20 minučių nuo kepimo pradžios, į raudonų ruošinių įdėkite 2 šaukštus. l. sultinio arba verdančio vandens su aliejumi.

Norėdami įsitikinti, kad echpochmakas yra paruoštas, išbandykite bulvių gabalėlį: jei jis yra minkštas, tada patiekalas yra paruoštas.

Totorių maistas: čak-čak

Vienas garsiausių ir legendinių totorių virtuvės desertų yra čak-čak. Šį patiekalą vaizduoja keptos tešlos griežinėliai su medaus sirupu..

Nė viena šeimininkių valstybinė šventė neapsieina be šio deserto. Jūs taip pat galite pradžiuginti vaikus ir suaugusius šeimos narius saldumu.

Nuotrauka: YouTube.com/Cook su nuotaika!

Kepimui imame šiuos produktus:

  • kvietiniai miltai - 500 g;
  • sviestas - 160 g;
  • cukrus - 150 g;
  • kiaušiniai - 5 vnt.;
  • medus - 300 g;
  • augalinis aliejus - 400 g.

Mes ruošiame desertą pagal šias instrukcijas:

  1. Sumaišykite 30 g cukraus su kiaušiniais.
  2. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje ir šiek tiek atvėsinkite.
  3. Į kiaušinių-cukraus ruošinį supilkite šiltą aliejų ir viską išmaišykite.
  4. Miltus persijokite ir lėtai supilkite į skysčio ruošinį. Pirmiausia įpilkite 400 g miltų. Jei tešla nėra labai tanki, tada pridėkite likusią dalį.
  5. Minkome tešlą. Jis turėtų pasirodyti pakankamai minkštas, bet tuo pačiu ir tankus. Taigi bus patogiau dirbti su juo. Mes uždengiame ruošinį plėvele ar rankšluosčiu ir siunčiame jį įpilti 15-20 minučių.
  6. Dabar tešlą minkome rankomis į sluoksnį, kurio storis turėtų būti apie 1 cm. Iškirpkite ją į plačias maždaug 1,5 cm juosteles..
  7. Mes ruošiamės ruošinius į 0,5 cm skersmens ryšulius. Jis turėtų būti ilgas.
  8. Supjaustykite juos 3 cm gabalėliais ir padarykite mažas lazdeles.
  9. Įkaitinkite aliejų ketaus katile arba keptuvėje su giliu dugnu. Įdėkite pagaliukus į verdantį skystį, kepkite, kol susidarys skaistalai (apie 2 minutes).
  10. Paruoštą tešlą paskleidžiame ant popierinės servetėlės, kad visi riebalai įsigertų.
  11. Norėdami pagaminti karamelę, supilkite medų į nedidelį indą ir sumaišykite su likusiu paruoštu cukrumi.
  12. Mišinį užvirkite esant mažai galiai. Virkite apie 5 minutes, kad cukrus visiškai ištirptų ir karamelė taptų tirštesnė.
  13. Miltų lazdeles perkelkite į kepimo skardą ir užpilkite medumi. Mes viską sumaišome ir padedame ant gražaus indo piramidės pavidalu.

Galite patiekti paruoštą desertą arbatai kartu su glazūruotais vaisiais.

Tokių įdomių patiekalų dažnai galima rasti ant totorių stalų. Norėdami paįvairinti meniu ir pažinti kitos šalies virtuvę, naudokite receptus.

Taip pat žiūrėkite: totorių grietinės pyragas

Nacionaliniai totorių virtuvės patiekalai. Sąrašas, receptai, kepimo ypatybės

Totorių virtuvė įvairi sriubomis, mėsa ir kepiniais. Čia gausu saldumynų ir užkandžių, kurių receptai buvo perduodami iš kartos į kartą. Pagrindinis totorių nacionalinių patiekalų komponentas yra skirtingų veislių mėsa..

Totorių maisto kultūra

Totorių tauta, nepaisydama išorinių įtakos veiksnių, išsaugo kultūrines ir tautines tradicijas, jų laikosi. Jų virtuvei įtakos turėjo natūralios ir socialinės bei ekonominės sąlygos..

Be etninių tradicijų, kurios tapo totorių virtuvės vystymosi pagrindu, kaimyninės šalys ją taip pat pakoregavo - jų nacionaliniai patiekalai buvo savaip perdaryti.

Stalo padengimas

Totorių stalo serviravimas apgalvotas iki smulkmenų. Staltiesė yra sniego baltumo ir lyginta, simbolizuojanti švarą. Prieš kiekvieną kėdę dedama didelė lėkštė, joje - užkandžių baras. Kairėje plokštelės pusėje dedama šakutė, dešinėje - peilis. Akiniai dedami viršutiniame dešiniajame plokščių kampe.

Duonos ir užkandžių krepšeliai dedami ant stalo tokiu atstumu, kad kiekvienas galėtų pasiekti. Plokštėse su užkandžiais turi būti šaukštas ar mentelė, kad svečiai galėtų juos įsidėti į savo lėkštę. Paklojus stalą, jis uždengiamas specialia staltiese ir nenuimamas, kol svečiai atvyksta..

Indai

Arbatos laikas ateina po pagrindinio valgio. Nuo stalo pašalinamas visas maistas, o stalas padengiamas įvairiaspalviu staltiesiu. Arbatos gėrimas totoriams yra visas ritualas, turintis savo ypatumų. Privaloma būti ant uogienės, uogienės, medaus stalo. Jie patiekiami specialiuose dubenyse kaip dubenys..

Saldainiai dedami į gilesnę vazą gražiais kraštais. Arbata pilama į tam tikrus puodelius iš arbatos rinkinio ir patiekiama su lėkštėmis. Jei kompanija yra maža, gėrimas atnešamas į arbatinuką ir pilamas svečių akivaizdoje. Didelei kompanijai dedamas samovaras, kuris papuošia stalą ir suteikia neviltį.

Stalo etiketo tradicijos

Svečiai sėdi tam tikru būdu. Namo šeimininkas, vadinamas vyresniuoju, sėdi prie stalo galvos ir vadovauja puotai, neleisdamas svečiams nuobodžiauti ir kontroliuoti tostų tvarką. Jis turi teisę į padėjėją, kuris išvalo stalą ir pila gėrimą. Šis asmuo turi būti vyras ir jaunas.

Svečiai gali kreiptis į jį, jei reikia ką nors atsinešti ar išsinešti nuo stalo. Vyresnysis svečias sėdi garbės vietoje šeimininko dešinėje.

Nacionalinių totorių patiekalų sąrašas

Totorių tautiniai patiekalai dažnai gaminami iš džiovintos, rūkytos, virtos ar keptos mėsos. Totorių virtuvės kepiniai yra įvairūs ir gali būti sūrūs ir saldūs. Kiekvienas patiekalas turi savo istoriją ir papročius, kurie reiškia jo paruošimą. Totorių virtuvėje naudojami produktai yra ekologiški, sukurti namuose.

Totorių karšti patiekalai

Antrieji totorių patiekalai neapsieina be mėsos.

Šie patiekalai totorių virtuvėje laikomi pagrindiniais:

  • Beshbarmakas verčiamas kaip „penki pirštai“. Patiekalas atsirado labai seniai, tuo metu, kai valgėte maistą rankomis be stalo įrankių. Valgant bešbarmaką buvo naudojami visi pirštai, dėl kurių jis ir gavo savo vardą. Patiekalas susideda iš virtų mėsos gabalėlių ir neraugintos tešlos (ji taip pat verdama sultinyje). Patiekiama su kapotomis žolelėmis, svogūnais ir pabarstoma pipirais. Sultinys dedamas atskirai.
  • Tokmach yra vištienos sultinio sriuba. Ji apima vištienos mėsą su bulvėmis ir makaronais. Patiekiant karšta sriuba gausiai apibarstoma žolelėmis ir (nebūtinai) pagardinama grietine.
  • Azu totorių kalba - mėsos ir daržovių derinys. Patiekalas skiriasi nuo įprasto troškinio, nes jame yra daug prieskonių, kurie jį daro aštrų ir prisotintą aromatu. Kartais į jį dedama marinuotų ar raugintų agurkų. Ją galima paruošti iš bet kokios rūšies mėsos:
    • kiauliena;
    • jautiena;
    • ėriena;
    • arkliena;
    • triušiena;
    • vištiena;
    • Turkija.
  • Katlama - totorių stiliaus manti. Jie skiriasi savo įdaru - malta mėsa skiedžiama bulvėmis, miltais, kiaušiniais ir svogūnais. Patiekiami jie gausiai pilami lydytu sviestu ir valgomi rankomis..

Totorių kepiniai

Populiariausių totorių virtuvės kepinių sąrašas:

  • Echpochmakas - trikampio formos totorių pyragai. Jo pavadinimas verčiamas kaip „skaičius 3“, todėl tešla turi tris kampus. Echpochmak kepamas orkaitėje ir patiekiamas su sultiniu.
  • Peremyachi - svieste keptų pyragų rūšis. Įdaras yra malta mėsa su smulkintais svogūnais ir prieskoniais. Įprasta valgyti su karšta saldžia arbata..
  • „Kystybey“ - įdaryti paplotėliai iš neraugintos tešlos. Anksčiau įdaras buvo iš sorų košės, tačiau nuo XIX a. Pabaigos bulvių košė pradėta dėti į kystybey.
  • Balešas - neraugintos tešlos pyragas su vištiena ar antiena. Pyrago viduje yra bulvių ir paukštienos įdaras. Pyrago centre lieka nedidelė skylutė, kur kepant dedama mėsos sultinio. Baleshas yra mažas (vak balesh) ir didelis (zur balesh).

Totorių užkandžiai

Užkandžiai totorių šventėse yra privaloma tradicija.

Užkandžių, be kurių nėra šventės, sąrašas:

  • Kyzylik - dešra iš arklienos.
  • Kalzha yra mėsos pyragas, kuriam paruošti galite naudoti bet kokios rūšies mėsą. Tradicinė kalzha gaminama iš avienos. Jis apibarstomas prieskoniais, užpilamas actu, apvoliojamas ir kepamas aliejuje. Atšaldyta kalzha prieš patiekiant supjaustoma gabalėliais.
  • Totorių nugarinė kepama gyvūniniuose riebaluose, po to troškinama su smulkintais svogūnais ir tarkuotomis morkomis. Pagaminta nugarinė patiekiama su virtomis bulvėmis, gausiai apibarstyta žolelėmis.

Totorių saldumynai

Totorių saldumynai vaidina svarbų vaidmenį atostogų metu. Juos ruošia moterys, rinkdamos dieną prieš tai ir dideliais kiekiais.

Vienas iš populiariausių totorių saldumynų yra čak-čak

Populiarūs totorių virtuvės saldumynai:

  1. Čak-čak - saldus keptos tešlos patiekalas su medaus sirupu.
    Jį puošia:
  • riešutai;
  • razinos;
  • ledinukai;
  • tarkuoto šokolado.
  1. „Gubadiya“ yra saldus pyragas, kurio įdaras susideda iš skirtingų sluoksnių. Virti ryžiai turėtų būti privalomas sluoksnis, likę parenkami pagal savo nuožiūra.
    Paprastai jis užpildomas:
  • teismas;
  • razinos;
  • slyvos;
  • virti kiaušiniai.

Šis saldumas yra būtinas dalykas prie vestuvių stalo, kurio sluoksniai nulėmė naktų, kurias jaunikis gali apsistoti nuotakos namuose, skaičių. Įprasta daryti nelyginį sluoksnių skaičių.

  1. Grietinė - pyragas iš mielinės tešlos su grietine, plaktais kiaušiniais ir cukrumi. Pasirodo, jis yra toks švelnus ir tirpsta burnoje, kad labai greitai baigiasi..
  2. „Talkysh kelyave“ gaminamas iš piramidės formos medaus. Jie yra vienalyčiai, baltos spalvos ir subtilaus skonio, tirpstantys burnoje..
  • Koimak yra totorių tipo blynai, kuriuos galima gaminti iš įvairių rūšių miltų:
  • kvieciai;
  • grikiai;
  • avižos;
  • žirnis;
  • soros.

Totorių duona

Yra 2 totorių duonos rūšys - kabartma ir ikmek. Pirmoji duona yra mielės, ją galima kepti keptuvėje ir kepti orkaitėje. Ikmek - ruginė duona, paruošta iš raugo su sėlenomis ir medumi, kepama orkaitėje.

Totorių gėrimai

Totorių gėrimai, kurie yra ne tik skanūs, bet ir sveiki:

  1. Kumis yra gėrimas, pagamintas iš arklio pieno. Skonis skiriasi, atsižvelgiant į raugo laipsnį.
  2. Ayran gaminamas iš pieno:
  • karvės;
  • avys;
  • ožkos.

Jį oksiduoja pieno rūgšties bakterijos, o rezultatas - gėrimas, panašus į kefyrą.

  1. Katykas atrodo kaip raugintas pienas. Jis gaminamas iš virinto pieno ir tam tikru būdu parūgštinamas pieno rūgšties bakterijų..
  2. Pieno arbatą galima gaminti iš bet kokios rūšies arbatos. Gėrime yra tiek pat šalto pieno ir karštos arbatos.

Nacionaliniai totorių patiekalai: gaminimo ypatybės, receptai, kalorijų kiekis, patiekimo taisyklės

Totorių patiekalai turi savo algoritmą patiekti ant šventinių stalų. Šalti užkandžiai, tokie kaip kizilik ir kalzha, dedami į keletą bendrų lėkščių ir dedami ant stalo prieš atvykstant svečiams. Karšti patiekalai patiekiami atvykus. Paruoškite iš 2 skirtingų patiekalų, pirmiausia patiekite vieną, po poros valandų - kitą. Tarp pagrindinių patiekalų yra šviežiai paruoštų ir karštų kepinių.

Totorių patiekalų kalorijų kiekis:

kalorijų kiekisbaltymairiebalaiangliavandeniai
Kystyby1265.73.118.8
Peremyachas30913.210.636.8
Mėsa su vištiena245.1310.87keturiolika22.33
Trikampis, echpochmak3588.322.530.6
Beckenas197.85.723,72.4
Toche koymak1968.617.245.2
Katlama28677,747.2
Azu totorių kalba21411.914.210.2
Kazylykas32133210
Gubadija345.56,319.536.6
Teismas182181.818
Čak-čak3638.61.977.9
Talkysh kaleve3105.52958
Bešbarmakas1509.25.712.3
Kalzha20718.9712.822.62

Kystyby

Totorių virtuvė įvairi su kepiniais. Vienas lengviausiai paruošiamų, bet skanių ir sočių tešlos patiekalų yra kystybei. Šį nacionalinį totorių patiekalą galima gaminti iš vandens ir pieno. Kystybei, virtą piene, rekomenduojama sukrauti ir palaukti, kol jis atvės, kad pyragai būtų geriau prisotinti įdaro..

Norėdami gaminti kystybey ant pieno, jums reikia:

  • pienas - 140 g;
  • kiaušiniai - 60 g;
  • sviestas - 110 g;
  • cukrus - 16 g;
  • druska - 7 g;
  • miltai - 270 g;
  • bulvės - 950 g;
  • svogūnai - 80 g;
  • prieskonių.

Žingsnis po žingsnio:

  1. Nuimkite bulvės žievelę ir išvirkite ją pasūdytame vandenyje (kad kepimas užtruktų mažiau laiko, galite supjaustyti mažais gabalėliais).
  2. Pabarstykite 115 g pieno cukrumi, druska, įdėkite 65 g sviesto ir kiaušinį.
  3. Užminkykite tešlą ir atidėkite pusvalandžiui, anksčiau uždengtą maistine plėvele.
  4. Sutrinkite virtas bulves, užpilkite 25 g pieno, 45 g sviesto ir sumaišykite.
  5. Pritvirtinkite iki auksinės rudos pakepintus svogūnus (vietoj svogūnų galite dėti česnaką ir žoleles, sutrintas česnako presu - šie ingredientai suteiks malonų aromatą).
  6. Nuspauskite nedidelę dalį pailsėjusios tešlos, suvyniokite ją į ploną apskritimą ir kepkite sausoje karštoje keptuvėje iš abiejų pusių.
  7. Pyragą gausiai ištepkite sviestu, įdėkite įdarą į pusę apskritimo, uždenkite kitu ir paspauskite žemyn.

Peremyachas

Skaniems totorių peremyachi jums reikia:

  • pienas - 240 g;
  • kiaušiniai - 120 g;
  • vanduo - 460 g;
  • cukrus - 26 g;
  • mielės - 14 g;
  • miltai - 950 g;
  • augalinis aliejus - 55 g
  • malta mėsa - 750 g;
  • svogūnai - 120 g;
  • prieskonių.
Peremyachas

Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos:

  1. Mieles supilkite į įkaitintą pieną su 240 g vandens, pabarstykite cukrumi ir pašaukite 7 minutes.
  2. Į mišinį įberkite druskos, kiaušinių, sviesto ir iššluokite tešlą. Po 40 minučių. susiraukšlėkite ir padėkite į šalį dar 25 minutėms.
  3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su mėsa. Pabarstykite prieskoniais, užpilkite 220 g vandens ir sumaišykite (galite pabarstyti smulkiai supjaustytomis žolelėmis)
  4. Stalo paviršių lengvai patepkite augaliniu aliejumi. Padalinkite tešlą į mažus gabalėlius ir minkykite rankomis ratu.
  5. Įdėkite įdarą į centrą ir sujunkite kraštus, paliekant skylę viduryje. Lengvai sutrupinkite rutulius ranka.
  6. Įkaitinkite aliejų dubenyje aukštomis pusėmis ir įdėkite žirnius į atvirą skylę žemyn (aliejus turėtų jas padengti iki pusės). Uždarykite dangtį.
  7. Kai paprikos iš vienos pusės paruduos, apverskite ir kepkite be dangčio.

Balish

Norėdami pagaminti balishey, jums reikia šių produktų:

  • kefyras - 130 g;
  • sviestas - 160 g;
  • kiaušiniai - 60 g;
  • augalinis aliejus - 26 g;
  • soda - 5 g;
  • grietinė - 240 g;
  • druska - 5 g;
  • miltai - 850 g;
  • sultinys - 240 g;
  • bulvės - 1200 g;
  • mėsa - 1300 g;
  • svogūnai - 65 g;
  • prieskonių.
Balish

Žingsnis po žingsnio:

  1. Pasūdykite išplaktus kiaušinius, atsiųskite grietinės, kefyro ir gesintos sodos. Supilkite daržoves ir sviestą, suberkite miltus ir ištrinkite tešlą.
  2. Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis ir atskirkite po mažesnį gabalėlį (iš viso bus 4 dalys - 2 mažos ir 2 didesnės).
  3. Tešlą iškočiokite kuo ploniau ir į kepimo indą padėkite platesnį apskritimą, padarydami šonus. Tai yra pyrago pagrindas.
  4. Supjaustykite mėsą ir bulves nedideliais kubeliais, sumaišykite su prieskoniais ir sumaišykite.
  5. Pyrago pagrindą padenkite puse įdaro.
  6. Iškočiokite mažesnę tešlos dalį ir uždarykite įdarą, o kraštus pritvirtinkite pagrindu. Padarykite skylę balisho centre.
  7. Tepkite pyragą lydytu sviestu ir kepkite orkaitėje 95 minutes 180 ° temperatūroje.
  8. Išimkite pyragą, supilkite sultinį į skylę ir grįžkite į orkaitę 50 minučių.
  9. Pasigaminkite antrą pyragą ir likusius maisto produktus.

Norėdami gaminti eleshi, jums reikia šių maisto produktų:

  • vanduo - 45 g;
  • kiaušiniai - 65 g;
  • grietinė - 55 g;
  • saulėgrąžų aliejus - 45 g;
  • cukrus - 7 g;
  • druska - 5 g;
  • kepimo milteliai - 6 g;
  • miltai - 650 g;
  • vištienos kojos - 710 g;
  • sviestas - 36 g;
  • bulvės - 440 g;
  • prieskonių.
Kūnas

Žingsnis po žingsnio:

  1. Sumaišykite vandenį su aliejais ir grietine. Pabarstykite cukrumi ir druska.
  2. Persijotus miltus su kepimo milteliais sumaišykite induose ir viduryje suformuokite skylę, kurioje turėtų būti pilama masė. Užminkykite tešlą ir įdėkite į šaldytuvą, suvyniotą į maistinę plėvelę ar maišelį.
  3. Atskirkite odą ir baltas venas nuo nuplautų ir išdžiovintų kojų. Nupjaukite mėsą iš kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais (jei norite, sultingumui palikite šiek tiek riebalų).
  4. Bulves be žievelės ir svogūnų, supjaustykite mažais kubeliais, nusiųskite į mėsą ir pabarstykite prieskoniais (pridėkite prieskonių, sausų garstyčių, prieskonių).
  5. Pailsėjusią tešlą padalykite į 9 dalis ir atskirkite po mažą dalį.
  6. Iškočiokite didžiąją tešlos dalį, centre užlenkite įdarą ir nedidelį sviesto gabalėlį.
  7. Užpildą uždenkite mažesne tešla. Suimkite apatinės viršutinės tešlos kraštus.
  8. Tepkite eleshi ant išklotos skardos ir aptepkite kremu / lydytu sviestu. Nusiųskite į orkaitę 55 min..
  9. Karštą eleshi vėl patepkite ištirpintu sviestu, uždenkite rankšluosčiu ir kurį laiką išimkite.

Trikampis, echpochmak

Norėdami pagaminti echpochmak, jums reikės:

  • pienas - 450 g;
  • kiaušiniai - 65 g;
  • mielės - 12 g;
  • cukrus - 55 g;
  • miltai - 950 g;
  • bulvės - 950 g;
  • mėsa - 950 g;
  • svogūnai - 510 g;
  • sultinys - 60 g;
  • druska.
Echpochmak

Echpochmak atliekamas taip:

  1. Į šiek tiek išplaktus kiaušinius pabarstykite druska, cukrumi ir mielėmis. Supilkite pieną.
  2. Dalimis įberdami miltų, nušluokite tešlą ir padėkite 120 minučių karštyje.
  3. Supjaustytą ir išdžiovintą mėsos gabalėlį supjaustykite mažais kubeliais kartu su nuluptomis bulvėmis (supjaustykite 2 mm daugiau nei mėsa).
  4. Sutarkuokite svogūną ir įmaišykite bulves su mėsa. Pabarstykite prieskoniais.
  5. Suderintą tešlą padalykite į mažus gabalėlius. Iškočiokite kiekvieną gabalėlį, užlenkite įdarą centre ir užfiksuokite kraštus trikampio formos, palikdami mažą skylę viduryje..
  6. Įdėkite echpochkmak ant kepimo popieriumi padengtos skardos ir kepkite orkaitėje 25-30 minučių.
  7. Kai ant tešlos atsiranda pluta, į skylutes supilkite 10 g sultinio (arba sviesto, praskiesto verdančiu vandeniu). Grąžinkite trikampius atgal į orkaitę ir laikykite, kol suminkštės..

Beckenas

Norėdami gaminti bekken, jums reikia šių produktų:

  • vanduo - 320 g;
  • kiaušiniai - 240 g;
  • mielės - 12 g;
  • cukrus - 24 g;
  • druska - 12 g.
  • augalinis aliejus - 45 g;
  • miltai - 620 g;
  • morkos - 420 g;
  • sviestas - 35 g.
Beckenas

Žingsnis po žingsnio:

  1. Į šiltą vandenį supilkite mieles, 12 g cukraus ir 6 g druskos. Po 7 minučių įpilkite 60 g kiaušinių ir užpilkite augaliniu aliejumi.
  2. Į vandenį pamažu supilkite persijotus miltus, minkydami tešlą. Nuimkite 40 minučių šiltoje vietoje, uždengtą maistine plėvele.
  3. Išvirtas morkas nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir įpilkite 12 g cukraus.
  4. Išvirkite ir supjaustykite 180 g kiaušinių.
  5. Maišykite įdarą ištirpintu sviestu ir 6 g druskos.
  6. Padalinkite tešlą į mažus rutuliukus ir iškočiokite.
  7. Įdėkite įdarą į kiekvieno apskritimo centrą ir gražiai sugnybkite kraštus, suteikdami pailgą formą.
  8. Įdėkite bekelius ant kepimo skardos. Kiekvieną 60 g plaktų kiaušinių aptepkite šepetėliu ir kepkite 180 ° (apie 35 minutes)..

Toche koymak

Koimak yra totorių blynai. Pagal naudojamus miltus gaminama tešla, keičiasi deserto pavadinimas.

Teche koimak - neraugintos tešlos blynai iš šių produktų:

  • pienas / grietinėlė / jogurtas - 950 g;
  • kiaušiniai - 240 g;
  • cukrus - 65 g;
  • druska - 5 g;
  • miltai - 950 g;
  • soda - 5 g;
  • Alyva.
Teche koymak

Žingsnis po žingsnio:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska. Nuolat maišykite, supilkite pieną ir sodą į kiaušinių masę.
  2. Nuolat maišydami supilkite miltus. Rezultatas - tiršta tešla.
  3. Įkaitinkite sviestą, šaukštu išmaišykite tešlą ir uždarykite dangtį. Kai teche koymakas iš apačios paruduos, apverskite jį mentele ir kepkite kitoje pusėje.
  4. Įdėkite paruoštą „teche koymak“ vienas ant kito ir patiekite su medumi, uogiene ar kefyru.

Katlama

Norėdami paruošti katlamą, jums reikia šių ingredientų:

  • sviestas - 190 g;
  • kiaušinis - 60 g;
  • pienas - 130 g;
  • miltai - 360 g;
  • cukrus - 175 g;
  • druska - 6 g;
  • aguonos - 260 g.
Katlama

Gaminimo instrukcijos:

  1. Kepkite aguonas sausoje keptuvėje, kol pasirodys aromatas, išjunkite ugnį ir sumaišykite su 150 g cukraus.
  2. Ištirpinkite 50 g sviesto su 25 g cukraus ir druska.
  3. Maišant supilkite pašildytą pieną į kreminę masę ir įpilkite kiaušinį. Užminkykite tešlą.
  4. Iškočiokite 3 mm storio tešlą ir gausiai supilkite sviestą.
  5. Ant tešlos supilkite aguonų įdarą, sulenkite per pusę, užpilkite aliejumi ir pabarstykite aguonomis.
  6. Apatinę tešlos dalį užlenkite ant viršaus ir užpilkite sviestu. Supilkite aguonas ir sulenkite tešlą per pusę. Suimkite kraštus.
  7. Kepkite katlamą 25 minutes įkaitintoje orkaitėje.

Lengviau formuoti katlamą - suvyniokite tešlos ritinį, gausiai apibarstytą aguonomis, ir nuspauskite, suteikiant stačiakampio formą..

Azu totorių kalba

Norėdami paruošti totorių iš jautienos pagrindus, jums reikės:

  • jautiena - 400 g;
  • morkos - 110 g;
  • pomidorai - 110 g;
  • svogūnai - 90 g;
  • marinuoti / marinuoti agurkai - 80 g;
  • bulvės - 200 g;
  • pomidorų pasta - 35 g;
  • žaluma;
  • prieskonių.
Azu totorių kalba

Paruošimas:

  1. Supjaustykite jauną veršelio mėsą į batonėlius prieš pluoštą (kad mėsą būtų lengviau pjaustyti, ją galima užšaldyti). Meskite mėsos gabalėlius į įkaitintą aliejų ir sudeginkite ant stiprios ugnies, kol pasidarys pluta.
  2. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, sutarkuokite morkas ir suberkite į mėsą.
  3. Po 3 minučių. agurkus ir pomidorus supjaustykite kubeliais, supjaustykite ilgomis juostomis.
  4. Kitas ingredientas yra pomidorų pasta. Pabarstykite prieskonius į maistą, išmaišykite ir įpilkite šiek tiek vandens. Įdėdami druskos, apsvarstykite, ar nėra marinuotų agurkų..
  5. Uždenkite daržoves ir mėsą ir sumažinkite ugnį.
  6. Atskiroje keptuvėje apkepkite nuluptas ir susmulkintas bulves, kol pagels. Nusiųskite jį į mėsą ir troškinkite 10 minučių. ant silpnos ugnies.
  7. Patiekalas patiekiamas giliuose dubenyse, iš anksto apibarstytas smulkintomis žolelėmis.

Kazylykas

Totorių tautiniai patiekalai dažnai gaminami iš arklienos. Kazylyk - dešra, pagaminta iš arklienos ir jos riebalų.

Norint gaminti šį patiekalą, reikia šių produktų:

  • arkliena - 700 g;
  • arklienos riebalai - 450 g;
  • arklienos mėsa - 0,5 m;
  • prieskonių.
Kazylykas

Paruošimas:

  1. Supjaustykite arklio mėsą ir riebalus mažomis juostelėmis (maždaug 3 cm pločio ir 8 cm ilgio). Pabarstykite prieskoniais ir kruopščiai sumaišykite. Uždenkite indą drėgna šluoste ir padėkite marinavimui nuo 4 iki 24 valandų.
  2. Kruopščiai praplaukite arklienos vidurius tekančiu šaltu vandeniu, nepamiršdami jo išversti. Po 4 kartų patrinkite juos druska ir nuplaukite tekančiu karštu vandeniu. Kaip jie tapo švarūs, galite sužinoti pagal vandens spalvą - jei pilant vidų vanduo išlieka švarus, galite pereiti prie kitos preparato dalies.
  3. Vieną dešros galą užriškite siūlu ir iš kito galo užpilkite mėsa, įdarą rankomis paskirstydami per visą ilgį. Užriškite kitą galą siūlais.
  4. Virkite dešrą apie 2 valandas, užpildami šaltu vandeniu. Iš anksto pradurkite keliose vietose dantų krapštuku, kad jis nesprogtų.
  5. Virtą dešrą galima kepti.

Idealus tokios dešros padažas būtų česnakinis padažas..

Jis gaminamas iš šių ingredientų:

  • kefyras / ayranas - 950 g;
  • česnakas - 55 g;
  • prieskonių

Česnaką susmulkinkite česnako presu ir užpilkite airanu. Pagal skonį pabarstykite prieskoniais (dažniausiai dedama tik raudonos ir juodos paprikos), druskos ir patiekiame šaltą. Ayran galima praskiesti grietine.

Gubadija

Ingredientai, skirti gaminti gubadia tešlą:

  • sviestas - 85 g;
  • kiaušiniai - 60 g;
  • pienas - 110 g;
  • cukrus - 17 g;
  • miltai - 320 g;
  • druska - 6 g.
Gubadija

Užpildymui:

  • teismas - 320 g;
  • pienas - 130 g;
  • ilgagrūdžiai ryžiai - 260 g;
  • razinos - 130 g;
  • džiovinti abrikosai - 55 g;
  • kiaušiniai - 340 g;
  • sviestas - 345 g;
  • cukrus - 115 g;
  • druska.

Trupinių ingredientai:

  • miltai - 110 g;
  • cukrus - 8 g;
  • sviestas - 55 g.

Ingredientai teismui:

  • fermentuotas keptas pienas - 510 g;
  • pienas - 2 l;
  • cukrus - 75 g.

Pasirengimas teismui:

  1. Virkite pieną storoje talpykloje su tankiomis sienelėmis. Atsižvelgiant į tai, kad naminis pienas greičiau sutraukia, pirmenybė teikiama.
  2. Į pieną įpilkite fermentuoto kepto pieno arba katyk, sumaišykite. Varškuodami pieną, retkarčiais pamaišydami, virkite jį tol, kol išgarins visas skystis, sumažindami ugnį. Atsižvelgiant į šio proceso trukmę, leidžiama nutekėti skysčio perteklių, tačiau tradicinėje gubadijoje turima omenyje garavimas..
  3. Išgaravus drėgmės pertekliui, į varškę įpilkite cukraus. Gautos varškės konsistencija bus grūdėta, be pastos, sausa ir ruda. Išimkite masę, kad atvėstų.

Trupiniai paruošiami taip:

  1. Sumaišykite miltus ir cukrų į indą.
  2. Sumalkite sviestą su miltais ir cukrumi, kol gausis trupiniai.
  3. Chill.

Žingsnis po žingsnio ruošiant įdarą:

  1. Ryžius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir uždenkite karštu vandeniu.
  2. Giliame inde užvirkite pasūdytą vandenį ir meskite į jį ryžius. Po 7 minučių. surinkite ryžius ir išdėliokite drėgmės perteklių.
  3. Susmulkinkite virtus kiaušinius.
  4. Džiovintus vaisius 12 minučių užpilkite karštu vandeniu ir nusausinkite.

Tešlos paruošimas žingsnis po žingsnio:

  1. Supilkite miltus į indą ir viduryje suformuokite skylę.
  2. Suplakite kiaušinius, užpilkite pienu, druska ir cukrumi. Supilkite masę į skylę.
  3. Užminkykite elastingą tešlą.

Žingsnis po žingsnio ruošiant gubadijas:

  1. Padalinkite tešlą į 2 nevienodas dalis. Didesnę dalį plonai iškočiokite ir įdėkite į sviestu padengtą formą, kad kraštai pakibtų iš šonų.
  2. Padalinkite ryžius į 3 dalis, vieną dalį tepkite ant tešlos. Uždėkite ant jo teismą, tada antrą ryžių dalį.
  3. Kitas sluoksnis yra susmulkinti kiaušiniai, tada paskutinė ryžių dalis ir džiovinti vaisiai su sviesto gabalėliais (galite ištirpinti ir užpilti).
  4. Lygiai taip pat plonai iškočiokite mažesnį tešlos gabalėlį ir uždenkite įdarą, kraštus sujungdami su apatine tešla.
  5. Dantų krapštuku pradurkite pyragą keliose vietose ir pabarstykite trupiniais ant viršaus.
  6. Kepkite 50 minučių. Patiekalas patiekiamas šaltas.

Nacionaliniai totorių virtuvės patiekalai apima naminį varškę, vadinamą kort.

Jis gaminamas iš aplinkai nekenksmingų produktų, be maisto priedų, skonių ir dažiklių, todėl jis laikomas sveiku produktu. Aikštelė yra maloniai smėlio ar rudos spalvos ir labai skani. Jį galima vartoti taip pat arba dėti į kepinius..

Jis ruošiamas skirtingais būdais:

  • iš pieno ir fermentuoto kepto pieno;
  • iš fermentuoto kepto pieno;
  • iš paruošto granuliuoto varškės.

Pirmuoju atveju teismas priimamas taip:

  1. Virkite 2 litrus pieno inde su storu dugnu ir įpilkite 500 g fermentuoto kepto pieno.
  2. Kai pienas ima riestis, ugnį padarykite mažesnę ir virkite masę, kol išgarins visas drėgmės perteklius (apie 3 valandas)
  3. Įpilkite cukraus (30 g).
  4. Gautą varškę išspauskite per marlę.
  5. Ištirpinkite sviestą ir jame troškinkite varškę iki rausvo atspalvio ir trupinio.

Riaženkos teismo paruošimas:

  1. Puode su storu dugnu arba lėta virykle išvirkite 1 litrą fermentuoto kepto pieno ar kefyro.
  2. Palikite masę ant ugnies, kol visas skystis išgaruos. Kai drėgmės pertekliaus nebėra, būtina nuolat maišyti teismą, kad būtų išvengta deginimo.
  3. Atvėsinkite gatavą aikštelę ir ją sumalkite, kad gautumėte trapią tekstūrą.

Varškės aikštelės paruošimas:

  1. Supilkite neriebų varškę (2 kg) su fermentiniu keptu pienu (1 l) ir neriebiu pienu (1 l) ir padėkite ant ugnies.
  2. Įpilkite stevia (6 g) ir išmaišykite. Masę virkite 2 valandas ant vidutinės ugnies.
  3. Po to, kai masė įgauna tirštą konsistenciją, sumažinkite ugnį ir išgarinkite drėgmės perteklių, nuolat maišydami, kad nesudegtumėte.

Namų teismas gali būti laikomas ilgai po džiovinimo. Norėdami tai padaryti, virtą teismą reikia nusiųsti į orkaitę ir išdžiovinti 180 ° temperatūroje. Jei tokio tvarkymo nėra, teismo galiojimo laikas yra ne ilgesnis kaip 5 dienos. Prieš naudojimą džiovintą dangą reikia pamirkyti 1 valandą. Tokiu atveju ji įgaus ankstesnę tekstūrą, patins.

Čak-čak

Nacionaliniai totorių virtuvės patiekalai skiriasi nuo saldžių patiekalų, vienas iš jų yra čak-čak.

Šio deserto ingredientai:

  • kiaušiniai - 250 g;
  • augalinis aliejus - 510 g;
  • soda - 4 g;
  • vanilinas - 11 g;
  • miltai - 510 g;
  • actas 6% arba 9% - 6 g;
  • druska - 5 g;
  • cukrus - 55 g;
  • medus - 240 g;
  • riešutai dekoravimui.

Paruošimas:

  1. Kepimo soda užgesinkite actu ir supilkite į išplaktus kiaušinius. Pabarstykite druska ir vanilinu.
  2. Palaipsniui pabarstykite miltus, minkykite tešlą ir atidėkite pusvalandžiui..
  3. Iškočiokite ploną tešlą ir supjaustykite mažais kubeliais. Reikėtų nepamiršti, kad ruduojant jie padidės. Storesnės lazdos yra traškesnės.
  4. Nukratykite miltų perteklių ir kelis kartus meskite į karštą aliejų. Jie turi jame plaukti neliesdami dugno. Kepta tešla, kad atsikratytų aliejaus pertekliaus kiaurasamčiu.
  5. Užvirkite medų ir nuolat maišydami suberkite cukrų. Norėdami patikrinti sirupo pasirengimą, galite jį įmesti į šaltą vandenį - jei jis virsta karamele, tada jis yra paruoštas.
  6. Supilkite čak-čak su karštu sirupu ir greitai išmaišykite, šiek tiek suformuodami ir paspausdami, kad suliptų.
  7. Papuoškite riešutais.

Talkysh kaleve

Ingredientai talkysh kaleve:

  • vanduo - 240 g;
  • sviestas - 190 g;
  • miltai - 240 g;
  • cukrus - 440 g.
  • medus - 140 g;
Talkysh kaleve

Žingsnis po žingsnio:

  1. Pirmiausia pasigaminkite alba: ištirpinkite sviestą ir palaipsniui užpilkite miltais, nuolat maišydami. Konsistencija bus trupanti, paskui minkšta ir tešla. Užbaigta masė taps vandeninga, o ant paviršiaus pasirodys ghee. Užgesinkite ugnį.
  2. Sumaišykite medų su vandeniu ir cukrumi, padėkite ant ugnies ir nuolat maišykite, paruoškite sirupą. Sirupo pasirengimą galima sužinoti numetus ant delno ir patrynus: tempianti karamelės konsistencijos masė - gali būti pašalinta nuo ugnies.
  3. Šaltą indą ištepkite sviestu ir išpilkite medaus sirupą, greitai peiliu iš visų pusių masuodami masę, kad ji netaptų kieta.
  4. Kai masė sutirštės, padėkite ją ir rankomis ištempkite įvairiomis kryptimis. Tada prijunkite galus ir vėl ištempkite, atsargiai, kad nesulaužtumėte. Tęskite procesą, kol gausis balta ir blizgi masė..
  5. Įdėkite šiltą albą ant lentos ir padėkite ant jos medaus masę. Suteikite žiedo formą ir ištempkite ją skirtingomis kryptimis. Tada prijunkite galus ir vėl ištempkite, sukurdami vienodą konsistenciją. Masė tampa styginė ir išsiskiria į baltas skaidulas.
  6. Užpildykite formas gautais pluoštais ir padėkite į šaltą.
  7. Išimkite paruoštą talkysh iš formų ir patiekite su arbata.

Ruošdami patiekalus totoriai didelę reikšmę teikia produktų pasirinkimui. Be mėsos patiekalų ir kepinių, jų nacionalinėje virtuvėje gausu fermentuotų pieno produktų, pagamintų iš naminio pieno. Tai skatina sveikatą ir ilgaamžiškumą.

Vaizdo įrašas apie totorių nacionalinę virtuvę

Informacinis vaizdo įrašas apie totorių kepinius: