Kaip virti krabus: 3 pagrindinės subtilybės

Kaip žinote, krabų mėsa yra puikus dietinis produktas, turtingas baltymų ir turintis daug vitaminų ir mikroelementų. Bet norint nesugadinti patiekalo ir išsaugoti ne tik skonį, bet ir naudingas produkto savybes, turite žinoti keletą paslapčių, kaip paruošti krabą..

Dažniausiai parduodant galite rasti virtų šaldytų krabų, be to, jau supjaustytų. Falangai (pirmasis ir antrasis), nagai parduodami atskirai, tačiau kartais yra galimybė įsigyti visą skerdeną. Jei ruošiatės gaminti tokį skanėstą kaip, pavyzdžiui, Tolimųjų Rytų krabas, žinokite, kad jį nusipirkti šaldytą, bet nevirtą yra nepaprastai sunku. Žalia forma jie netoleruoja šalčio. Paprastai sugauti asmenys iškart virinami laive arba krante sūriame jūros vandenyje..

Jei negalite nuspręsti, kurią skerdenos dalį geriau pirkti, perskaitykite mūsų apžvalgos straipsnį. Taigi jūs pagaliau nusprendėte ir nusipirkote virtą šaldytą krabą, kaip jį išvirti - kyla logiškas klausimas.

Teisingas atitirpinimas yra pusė darbo

Kaip virti šaldytą karališką krabą? Visų pirma, turite jį atitirpinti. Geriausia atitirpinti šaldytuve: tai užtruks ilgiau (priklausomai nuo dydžio - 5–10 valandų), tačiau jis tolygiai atitirps. Kambario temperatūroje, jei ilgą laiką paliekate krabą, yra tam tikra rizika, kad dalys, kurios labiausiai liečiasi su šiltu oru, ims blogėti..

Patarimas: mėsą galite gauti vakare, įdėti į šaldytuvą, o po pietų galite virti ką tik atšildytą krabą..

Kraštutiniu atveju galite jį įdėti į mikrobangų krosnelę atitirpinimo režimu, tačiau tai liūdnas variantas, nes netolygiai kaitinant mėsa gali būti kieta. Nerekomenduojama virti ledų krabų. Kodėl? Daugiau apie tai žemiau.

Šaldytos krabų mėsos kepimo subtilybės

Kaip virti krabų mėsą, jei ji jums pasirodė virta-šaldyta? Jūsų užduotis nėra virškinti, nes šiuo atveju ji taps guma.

Įdėkite pakankamai verdančio vandens:

  • pipirai,
  • Lauro lapas,
  • krapai,
  • šiek tiek citrinos sulčių, jei pageidaujama.

Tada atsargiai perkelkite pagrindinį ingredientą į keptuvę. Jis turėtų gurgti ant vidutinio stiprumo karščio ne ilgiau kaip tris minutes - tai svarbu. Jei prieš kepdami mėsos neatšildėte, viduje ji gali pasirodyti šalta, tačiau išorėje ji jau pradėjo kietėti..

Ką gaminti?

Išvirę krabų mėsą, tiksliau, tris minutes pavirkę verdančiame vandenyje su prieskoniais, galite ją naudoti įvairiuose patiekaluose: kotletuose, salotose, riebiuose riebaluose, tirštose sriubose ir pan..

Neapdorota krabų mėsa

Krabai, trumpauodegiai vėžiai (Brachyura), dešimtakojų būrio bestuburių poskyris.

Galva maža; akys persekiojamos. Cefalotoraksas yra platus, krūtinės skydo plotis yra nuo 2 iki 20 cm, japonų giliavandeniuose krabuose (Macrocheira kaempferi) iki 60 cm. Pirmojoje pėsčiųjų kojų poroje yra nagai..

Pilvas yra trumpas, sulenktas po cefalotoraksu; vyrų (2 poros) pilvo galūnės transformuojamos į kopuliacinį aparatą, patelėse (4 poros) jos naudojamos kiaušiniams duoti.

Jie gyvena jūrose, gėluose vandens telkiniuose ir sausumoje. Visi krabai, išskyrus gėlavandenius, veisiasi jūroje. Krabų vystymasis pasireiškia su metamorfoze; iš kiaušinių atsiranda zoea lerva, kuri virsta megalopa lerva, o paskui - suaugusiu krabu. Tik gėlo vandens krabai (Potamidae šeima) neturi laisvai plaukiojančios lervos. Persekiojamas krabas sugeba staigiu judesiu nulaužti galūnes, kurių vietoje auga naujos.

Krabai daugiausia minta bestuburiais. Daugelis krabų yra valgomi ir yra žvejojami. T. n. Kamčiatkos krabas artimas ne krabams, o atsiskyrėlių krabams. Kai kurie krabai sunaikina komercinius moliuskus - austres ir midijas, o Kinijos gauruotasis krabas (Eriocheir sinensis) kartais, patekęs į upes, sunaikina užtvankas, kuriose daro duobes, taip pat sugadina žvejybos tinklus..

Yra žinoma daugiau nei 4 tūkstančiai krabų rūšių, Rusijoje yra apie 50 rūšių.

Kalorijų krabas

Krabų mėsoje yra mažai kalorijų, nes 100 g tokios mėsos yra 73 kcal. Virtuose krabuose yra 96 ​​kcal 100 g, o konservuotų krabų energinė vertė yra 85 kcal 100 g. 100 g garuose paruoštų krabų yra 97 kcal. Krabų mėsa turi daug baltymų ir yra gerai prisotinta energijos. Saikingai šis produktas nesukelia nutukimo.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
18.30.6-1.879.673

Naudingos krabų savybės

Krabų mėsa yra fiziologiškai vertingas maisto produktas. Paprastai jis vartojamas virtas. Jis vertinamas dėl aukšto skonio ir už tai, kad jame yra biologiškai aktyvių medžiagų. Neapdorota krabų mėsa yra panašios į želė konsistencijos ir pilkšvos spalvos.

Krabų mėsoje yra 80,1-82,5% drėgmės, 0,2-1,4% lipidų, 11,6-19,2% baltymų, 1,2-2,2% pelenų. Krabų mėsoje yra daugiau nepakeičiamų amino rūgščių nei žuvies mėsoje. Jame taip pat yra didelis glikogeno kiekis (karališkuose krabuose - iki 2,4%). Šis angliavandenis suteikia krabų mėsai malonų, saldų skonį. Krabų mėsoje yra vitaminų B. Palyginti su kitais augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktais, krabų mėsa palankiai skiriasi dėl didelio biologiškai aktyvaus magnio, fosforo, sieros kiekio. Iš mikroelementų jame yra daug vario. Dėl šios priežasties krabų mėsai būdingas toks defektas kaip mėlyna spalvos pakitimas - spalvotų vario junginių susidarymas veikiant fermentams.

Valgoma mėsa yra galūnėse ir pilve. Galūnės yra pagamintos iš karkaso vamzdžių, sujungtų jungtimis. Raumenų skaidulų ryšulys, formuojantis galūnių raumenis, remiasi ant chitininių plokščių, sujungtų su apvalkalu sąnario srityje. Po kriaukle krabo kūnas yra padengtas raudona plėvele, kuri yra pagrindas formuoti naują apvalkalą po krabų molio, jei jis liko jūroje.

Krabai yra ne tik dietiniai, bet ir daug vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų. Tai yra jodas, kalcis, cinkas, polinesočiosios riebalų rūgštys, antioksidantai: taurinas ir vitaminai E bei C. Krabai taip pat naudingi sergant mažakraujyste, širdies ir kraujagyslių ligomis bei sutrikus regėjimui..

Iš krabų galima pagaminti nemažai aukštos kokybės produktų: konservų, virtų-šaldytų krabų kojų, džiovintos mėsos. Švieži ir atšaldyti krabai turėtų būti parduodami labai greitai: esant ne aukštesnei kaip 12–15 ° C temperatūrai, krabai laikomi ne ilgiau kaip 15 valandų ir padengiami smulkiai susmulkintu ledu - 30–36 val..

Pavojingos krabų savybės

Krabų mėsą valgykite atsargiai, nes dėl savitos šių jūrų gyventojų mitybos ji gali būti užteršta bakterijomis. Reguliarus per didelis užkrėstų krabų vartojimas gali sukelti sunkų toksinį apsinuodijimą, taip pat gali išprovokuoti klausą, regėjimą ir sutrikdyti nervų sistemą..

Taip pat krabų mėsa draudžiama žmonėms, alergiškiems jūros gėrybėms..

Krabų mėsa: rūšis, kaina, ryšys su krabų lazdelėmis

Jūrų gyvūnijos filė yra turtinga amino rūgščių, baltymų ir organizmui naudingų mikroelementų, malonaus skonio ir lengvai virškinama. Pakrančių regionų gyventojai gali tik pavydėti, kad jie turi galimybę valgyti tikras jūros gėrybes, o ne pakaitalą, kuris yra vakuume supakuota krabų mėsa. Kodėl šios „jūros gėrybės“ tokios populiarios, ar įmanoma jas valgyti, verta išsiaiškinti.

Išvaizda

Produktas, parduodamas prekiniu pavadinimu krabų mėsa, neturi nieko bendro su jūrų vėžiagyviais. Parduotuvėse siūlomi pailgi gabalėliai primena krabų lazdeles, kuriose nėra krabų mėsos.

Kiekvienas, kuris bent kartą valgė natūralų krabą, iškart pajus pakeitimą:

  1. Natūralaus krabo mėsa atrodo tvirta, balta arba rausva, be raudonos ar oranžinės spalvos dėmių, mėsa panaši į žuvies filė.
  2. Tik pačios falangos, nagai ir apvalkalas po terminio apdorojimo tampa oranžinės arba raudonos spalvos, o minkštimas išlieka baltas arba šiek tiek rausvas..
  3. Pakuotės viduje esantys raudonai oranžiniai gabalai su dažytu vėžiagyviu yra ne kas kita kaip imitacija (kaip nurodyta produkto etiketėje), jie atrodo kaip įprasti krabų lazdelės be natūralaus produkto..

Tikra krabų mėsa yra tik konservuota arba tiesiogiai gyvuose ar šviežiai paruoštuose vėžiagyviuose. Kaip ir vėžius, rekomenduojama juos virti - virti arba kepti - tik šviežius (asmenys metami į verdantį sūrų vandenį arba į gyvą įkaitintą orkaitę).

Žalio, negyvo vėžiagyvio organizme gaminasi pavojingi toksinai, kurie gali pakenkti žmonėms, todėl mėsa parduodama iš anksto paruoštos arba sušaldytos „šoko šaldymo“ metodu..

Natūrali krabų mėsa yra maždaug 10 kartų brangesnė nei imitacija. Dėl šios priežasties pakaitalas tapo toks prieinamas ir populiarus. Palyginimui:

  • krabų imitacija iš „Columbus“ kompanijos 200 g pakuotėse siūloma 35–45 rublių. už pakuotę (150 rublių už 1 kg);
  • Kamčiatkos krabo žnyplės (kartu su chitininiu apvalkalu) - 500 r. už 1 kg;
  • LAVA karališkojo krabo falangos - 2800 RUB už 1 kg;
  • užšalęs krabų galūnės ROSA petys (skaniausias ir sveikiausias skanėstas) - 2000 r. už 1 kg.

Kai kurie vartotojai yra tikri, kad VICI krabų lazdelėse yra natūralios krabų mėsos, bent jau produkto etiketėje tai nurodyta kompozicijoje. O nemaža kaina - 209 rubliai už 250 gramų pakuotę - įtikina, kad kompozicijoje yra natūralios jūros vėžiagyvių mėsos. Tačiau neseniai atliktas „Roskontrol“ tyrimas parodė, kad informacija apie VICI produktų etiketėse nurodytą sudėtį nėra labai teisinga. Cheminė analizė parodė, kad lazdelių sudėtyje ir tos pačios įmonės vėžiagyvių „mėsoje“ yra skonio stipriklio mononatrio glutamato, nors jis nėra įtrauktas į ingredientus. Kitų komponentų tikrieji ir žymėjime nurodyti rodikliai taip pat skiriasi. Pavyzdžiui, nurodytas riebalų kiekis yra per didelis, o krakmolo - per mažas..

Vienas dalykas yra neginčytinas - natūralus krabų produktas negali būti pigus..

Koks skonis

Skani vėžiagyvių mėsa atrodo kaip varškės baltymų masė ir neaiškiai primena sūriai virtą baltos vandenyno žuvies filė. Tik jis yra elastingesnis išvaizda ir subtilus skonis.

Neapdorota forma krabų mėsa yra į želė panaši masė, kuri kaitinant susisuka kaip kiaušinio baltymas. Taip yra dėl to, kad jo mėsos masėje yra didelis kiekis gyvūninių baltymų..

Remiantis patyrusių krabų pasakojimais, krabų gaminio skonis daugiausia priklauso nuo to, iš kurios gyvūno dalies jis paimtas ir kaip paruošiamas skanėstas. Skaniausia ir švelniausia (tirpstanti burnoje) krabo dalis, žinovai laiko „petį“ arba galūnės sujungimo su kūnu vietą. Ši dalis vadinama „rože“, kurios pavadinimas randamas kai kurių krabų produktų etiketėse.

Virimo paslaptys, turinčios įtakos skoniui

Ruošiant vėžiagyvių mėsą, reikėtų atsižvelgti į įdomius niuansus..

  1. Pavyzdžiui, Kamčiatkos krabus rekomenduojama virti tik jūros vandenyje ir jokiu būdu ne gėlame vandenyje. Krabų gaudytojai paaiškina, kad verdant jūros vandenyje, krabuose išsaugomas jodo ir kitų naudingų elementų kiekis, dėl kurio šis produktas yra vertinamas. Gėlas vanduo visus šiuos naudingus komponentus „semia“ iš jūros gyvūno mėsos.
  2. Kitas krabų gaudytojų įspėjimas yra tai, kad neturėtumėte užšaldyti vėžiagyvių be išankstinio terminio apdorojimo. Kadangi neapdorotas krabų minkštimas turi želė panašią struktūrą, greitai užšaldžius ši masė sutepa ir prilimpa prie lukšto sienelių..

Krabų galūnės, virtos po neapdoroto šaldymo, gali būti tuščios.

Imituota mėsa

Modeliuojamas produktas yra pagamintas iš baltymų ekstrakto iš maltos žuvies (surimi), todėl skoniu beveik nesiskiria nuo krabų lazdelių.

Remiantis apžvalgomis, tiek mėsos, tiek krabų lazdelės, kurių sudėtyje yra tikrų krabų, yra švelnesnės ir sultingesnės, tačiau ekspertai mano, kad taip yra dėl kepimo technologijos ypatumų.

Į krabų mėsą ir lazdeles dedama skonio stipriklių ir drėgmę sulaikančių medžiagų. Kuo sėkmingesnis šių ingredientų derinys, tuo skanesnis yra galutinis produktas..

Kas skiriasi nuo krabų lazdelių

Tikrų vėžiagyvių ir krabų lazdelių palyginimas pastarajam nėra naudingas. Natūraliame produkte:

  • yra daug organizmui naudingų medžiagų;
  • jis turi puikų skonį;
  • malonus, neįkyrus „jūros“ aromatas.

Imituota jūros vėžiagyvių mėsa skoniu ir kokybe nedaug skiriasi nuo pagaliukų, nes ją taip pat sudaro surimi ir maisto priedai. Tekstūra skiriasi - krabų lazdelės tarsi susuktos į ritinį, kurį galima išvynioti įdarui įdėti į vidų, o imituojamos „falangos“ dažniausiai yra pluoštinės lazdelės, kaip ir vėžiagyvio galūnės..

Kur galiu nusipirkti

Galite nusipirkti tikrą krabų masę:

  • mūsų šalies pajūrio regionų rinkose;
  • Ramiojo vandenyno regiono šalyse;
  • specializuotos jūros gėrybių parduotuvės.

Remiantis „Roskontrol“ skaičiavimais, Rusijoje pagaminti produktai yra visiškai saugūs, net jei jie yra surimi imitacija.

Tiriamuosiuose mėginiuose nebuvo nustatyta jokių neleistinų maisto priedų ar patogeniškos bakterinės floros.

Prieš perkant jūros gėrybių skanėstą, patartina įsitikinti jo kokybe, atidžiai perskaitydami kompoziciją ir, jei įmanoma, įvertindami jo išvaizdą ir kvapą..

Išvada

Natūrali krabų mėsa išsiskiria subtiliu skoniu ir maloniu aromatu, geru virškinamumu ir turtinga maistinių medžiagų sudėtimi. „Surimi“ imitacijos labiau primena įprastas krabų lazdeles, jos tiek skoniu, tiek gyvybiškai svarbių mikroelementų kiekiu nusileidžia tikram produktui. Jie negali būti tokio naudingo produkto kaip jūros krabai pakaitalas, tačiau dėl santykinio pigumo ir saugumo juos rekomenduojama vartoti..

Neapdorota krabų mėsa

Dešimtkojai vėžiagyviai sutrumpintu pilvu yra vieni mėgstamiausių mūsų laikų jūros gėrybių skanėstų. Gyventojai nelabai supranta, kaip viešai skersti ir valgyti krabus, tačiau nuolat kyla minčių apie prašmatnią restorano vakarienę su būtent šiomis jūros gėrybėmis.

Krabų mėsa yra tikrai labai minkšta, švelni ir laikoma delikatesu. Mėsos ištraukimas iš 5 kojų porų ir masyvaus lukšto nėra toks jaudinantis. Tik kelios minutės varginančių manipuliacijų priartins laimingą klientą prie to nuostabaus jūros skonio.

Tačiau kas iš tikrųjų yra jūros gėrybės, kaip jas teisingai valgyti ir koks egzotiškas patiekalas gali būti pavojingas?

Bendros jūros gėrybių savybės

Krabai yra dešimtakojų vėžiagyvių infraraudžiai. Galiojantis pavadinimas yra trumpųjų uodegų vėžiai. Krabai yra viena iš seniausių būtybių, kurios žinomos fosilijos datuojamos Juros periodu. Akivaizdu, kad šios fosilijos yra tolimi šiuolaikinių vėžiagyvių, vadinamų primityviais krabais, protėviai..

  • Bendros jūros gėrybių savybės
  • Naudingos savybės
  • Cheminė sudėtis
  • Kaip tinkamai valgyti jūros gėrybes
  • Ingrediento naudojimas gaminant maistą
  • Kontraindikacijos vartoti

Nariuotakojų gyvūno galva yra maža ir suplota. Pilvas yra trumpas, simetriškas, apsaugo krabo vidinę ertmę ir yra išlenktas už žandikaulio krūtinės. Gyvūnai skiriasi pagal lytį. Patinų pilvo galūnės virsta kopuliaciniu organu, o patelės - specialiais organais kiaušiniams duoti.

Krabai gyvena tiek jūrose ar gėluose vandens telkiniuose, tiek sausumoje. Šiandien žinoma apie 4 tūkstančius nariuotakojų rūšių. Didžioji jų dalis naudojama maisto pramonėje. Gyvūno dydis priklauso nuo konkrečios rūšies. Pavyzdžiui, Japonijos pakrantėje gyvena milžiniški krabai „Macrocheira kaempferi“, kurie sveria apie 20 kilogramų, o jų galūnės siekia 4 metrus..

Krabai sudaro 20% visų sugautų, užaugintų ir parduodamų jūrų vėžiagyvių. Kasmet maisto pramonėje naudojama apie 1,5 milijono tonų nariuotakojų.

Visi krabai, išskyrus gėlo vandens krabus, veisiasi vandenyje. Metamorfinis gyvūno vystymasis atrodo maždaug taip: pelaginės lervos išsiskyrimas iš kiaušinių (zoja), vėliau transformacija į pilnavertę lervą (megaolą), po to transformacija į suaugusią nariuotakojų būtybę. Gėlavandeniai krabai praleidžia lervos stadiją.

Nariuotakojai patys sugeba nulaužti galūnes. Panaši technika dažniausiai naudojama, kai plėšrūnas siekia krabą. Vietoje sulaužytų galūnių auga nauji, visiškai sveiki organai, kurie greitai pradeda veikti.

Naudingos savybės

Nariuotakojų mėsoje yra didelė koncentracija naudingų veikliųjų medžiagų, kurios daro kūną sveikesnį, o patį žmogų - laimingesnį. Esminių rūgščių kiekis krabuose yra kelis kartus didesnis nei žuvyje ir kitose jūros gėrybėse. Tai yra: 80% drėgmės, 1,4% lipidų, 19% baltymų, 2% pelenų, 2% glikogeno.

Krabai - natrio (Na) kiekio rekordininkai.

Krabų mėsa laikoma dietiniu produktu. Mitybos specialistai pataria jį įtraukti į dietą tiems, kurie lieknėja, ir tiems, kurie seka jų figūrą. Tačiau nepamirškite apie dozavimą: jūros gėrybių patiekalai neturėtų būti rodomi meniu dažniau kaip 3 kartus per savaitę..

Dėl vitamino (taurino, tokoferolio, askorbo rūgšties) ir maistinių medžiagų (polinesočiųjų riebalų rūgščių, jodo, cinko, kalcio) sudėties produktas yra naudingas mažakraujystei, regos organų pablogėjimui ir širdies bei kraujagyslių patologijoms..

Kam dar naudinga krabų mėsa:

  • stiprina širdies raumenį;
  • sumažina cholesterolio kiekį kraujyje ir palaiko jį pastovų;
  • apsaugo kūną nuo širdies ir kraujagyslių patologijų (atlieka tam tikros prevencijos vaidmenį);
  • normalizuoja skydliaukės hormonų lygį ir pagerina endokrininės sistemos funkcionalumą;
  • skatina regėjimo organų produktyvumo augimą, kovoja su sausų akių problema;
  • gerina virškinimo sistemą, „pagreitina“ medžiagų apykaitą ir skatina geresnį maisto virškinamumą;
  • kovoja su stipriu psichoemociniu stresu, apsaugo nervų sistemą nuo depresijos ir nerimo;
  • pralinksmina ir suteikia ramybės jausmą;
  • apsaugo nuo ankstyvo visų kūno sistemų ir odos senėjimo;
  • veikia kaip afrodiziakas ir padidina libido abiejuose partneriuose.

Cheminė sudėtis

Maistinė vertė (remiantis 100 gramų žalio Kamčiatkos krabo)
Kalorijų kiekis96 kcal
Baltymas18,2 g
Riebalai1 g
Angliavandeniai0 g
Maistinis pluoštas0 g
Vanduo78,9 g
Pelenai1,9 g
Vitamino sudėtis (miligramais 100 gramų žalio Kamčiatkos krabo)
Retinolis (A)0,03
Tiaminas (B1)0,05
Riboflavinas (B2)0,08
Niacinas (B3)2.5
Pantoteno rūgštis (B5)0.6
Piridoksinas (B6)0,35
Folio rūgštis (B9)0,02
Kobalaminas (B12)0,001
Askorbo rūgštis (C)1
Tokoferolis (E)1.5
Nikotino rūgštis (PP)3
Mikroelementų ir makroelementų likutis (miligramais 100 gramų žalio Kamčiatkos krabo)
Kalis (K)310
Kalcis (Ca)šimtas
Magnis (Mg)50
Natris (Na)250
Siera (S)182
Fosforas (P)260
Geležis (Fe)4,3

Kaip tinkamai valgyti jūros gėrybes

Jei valgis yra namuose, tada padėkite ant stalo storą popierių, kitą staltiesę ar net keletą laikraščių puslapių. Papjaudamas krabas į jūsų namus įneš chaoso - netvarkos, sulčių ir vėžiagyvių mėsos gabalėlių pavidalu. Pasirūpinkite savimi iš anksto ir sutrumpinkite valymo laiką.

Žuvų restoranas jus aptarnauja su specialiu krabų plaktuku, žnyplėmis žnyplėms suskaidyti, buku peiliu ir specialiu pailgu įtaisu aštriu galu. Valgant namuose viskas bus tinkama: bet kokie peiliai, šakutės ir net riešutų įtrūkimų įtaisas.

Kai tik lėkštėje priešais jus pasirodys skrudintas jūros gelmių atstovas, tęskite aktyvius veiksmus. Sukamuoju judesiu pakelkite kojas ir žnyples nuo kūno. Jei nenorite rankomis nuplėšti kojų (arba neturite pakankamai jėgų), naudokite buką peilį. Peilis įkišamas į nagų / kojų pagrindo ir vėžiagyvio lukšto sandūros tašką. Švelniai paspauskite šį tašką, o koja tiesiogine to žodžio prasme nukris. Norėdami paimti mėsą iš kojų, naudokite pailgą, smailų įrankį. Nagus reikia sutrinti, išvalyti, o likusią mėsą pašalinti įrankiais.

Krabą apverskite ant nugaros, pilvu į viršų. Atskirkite krūtį nuo lukšto (ją galima lengvai nuimti nuo skerdenos pagrindo, kai nagai ir kojos yra atskirtos). Paimkite atidarytą viršutinę lukšto dalį į rankas ir sulaužykite ją per pusę. Pašalinkite iš mėsos nevalgomus žalius / rudus junginius ir mėgaukitės maistu.

Į ką atkreipti dėmesį pjaustant jūros gėrybes

  1. Kremzlės. Kiekvienoje nagoje yra tankios kremzlės. Jo valgyti nereikia (ir jis neveiks), todėl atsargiai ir atsargiai nupjaukite nagus, kad išvengtumėte nevalgomų elementų.
  2. Erškėčiai. Vėžiagyvio lukštas yra padengtas mažais spygliais, kurie, stipriai prispaudus, gali sukelti skausmą. Būkite atsargūs, kad maksimaliai išnaudotumėte savo instrumentų arsenalą.
  3. Maži tankūs elementai. Krabo kūnas užpildytas mažais kaulais, kremzlėmis ir įvairiais junginiais, kurie nėra tinkami vartoti žmonėms. Jie gali pažeisti gleivinę arba paprasčiausiai įstrigti stemplėje. Būkite atsargūs ir dar kartą patikrinkite mėsą, kurią ketinate dėti į burną.

Ingrediento naudojimas gaminant maistą

Ravioli receptas su krabais ir obuoliais

  • geriamasis jogurtas (pieno pagrindas be kvapiųjų medžiagų ir saldiklių) - 150 ml;
  • Graikiškas jogurtas - 10 ml;
  • želatina - 1 pakelis / vnt;
  • krabų mėsa - 50 g;
  • žali obuoliai (su rūgščiu skoniu) - 40 g;
  • avokadas (rinkitės prinokusius tamsiai žalius vaisius) - 1 vnt;
  • grietinėlė (bet koks riebalų kiekis) - 10 ml;
  • kalendra (galima pakeisti mėgstamomis žolelėmis) - 5 g;
  • citrinos arba žaliosios citrinos sultys - 3 ml.

Paruošimas

Paruoškite želatiną pagal instrukcijas ant pakuotės (atsižvelgiant į želatinos specifiką). Paruoštą želatiną sumaišykite su geriamuoju jogurtu, maišykite ingredientus, kol gausite vienalytę skystą masę. Paruoškite kepimo skardą: išklokite maistinį pergamentą ir tolygiai paskleiskite jogurto-želatinos mišinį. Kepimo skardą pastatykite sausoje, tamsioje vietoje, kol mišinys sustings. Kai tik paimama želatina ir jogurtas sukietėja, iš sušalusios plokštelės išpjaukite apskritimus. Apskritimo dydis priklauso nuo norimo raviolių dydžio.

Pusę avokado sumaišykite maišytuve, tada supilkite grietinėlę. Gautą putą nusiųskite į šaldytuvą. Susmulkinkite kitą avokado pusę ir sumaišykite su smulkinta krabų mėsa, žolelėmis ir obuoliais. Pagardinkite obuolių ir mėsos salotas citrinos / žaliosios citrinos sultimis ir graikišku jogurtu.

Paruoštą įdarą dėkite į jogurto ir želatinos apskritimus, suformuokite raviolius. Patiekite iš karto po virimo su avokadų putomis.

Kalifornijos suktinukų su krabų mėsa receptas

Kulinarinis faktas: „Kaliforniją“ išrado japonas Ichiro Masita specialiai Amerikos žmonėms. Bet patiekalas tapo tarptautinis ir likimo valia ypač pamėgo slavus.

  • ryžiai (rekomenduojama naudoti nišas) - 150 g;
  • actas sušiams ir suktinukams gaminti - 2 šaukštai;
  • krabų mėsa - 200 g;
  • avokadas (rinkitės tankios struktūros vaisius) - 100 g;
  • Japoniškas majonezas - 40 ml;
  • tobiko (ikrai) - 100 g;
  • nori (džiovintos jūros dumbliai) - 5 vnt;
  • vasabi ir marinuotas imbieras pagal skonį.

Paruošimas

Nishiki ryžius nuplaukite šaltu vandeniu. Skalaukite, kol vanduo bus skaidrus. Jums nereikia ryžių malti ar intensyviai nulupti kiekvieno ryžio. Svarbu, kad grūdai nebūtų sulaužyti ar pažeisti. Ryžiai yra pagrindinis riestainių ingredientas, todėl jie turi būti paruošti iki tobulumo. Ryžius švelniai išmaišykite po tekančiu vandeniu, tada perkelkite į koštuvą, įdėkite į didelį puodą ir nukoškite skysčio perteklių. Ryžiai trunka 15-20 minučių, kad atsikratytų drėgmės ir visiškai išdžiūtų.

Virkite ryžius specialioje ryžių viryklėje arba vadovaukitės pakuotės instrukcijomis. Kai ryžiai bus paruošti, palikite juos dar 15-20 minučių sandariame inde. Per šį laiką grūdai atvės, taps tankesni ir lengvai įgis norimą formą. Į šiltus ryžius įpilkite ritinėliams skirtą actą ir maišykite, kol skystis visiškai susigers. Švelniai sudrėkinkite rankšluostį, puodą uždenkite ryžiais ir leiskite jam užvirti dar 20 minučių.

Krabus 20 minučių verdame filtruotame vandenyje be druskos ir prieskonių, tada šaldome. Išimkite mėsą iš antrosios falangos (čia ji skaniausia ir sultingiausia) ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite avokadą ir supjaustykite siaurais pleištais.

Suformuokite ritinį tokia seka: nori lapas, ryžiai, avokadas, japoniškas majonezas, krabų mėsa. Susukite ir panardinkite į tobiko ikrus. Atsargiai supjaustykite ritinio kraštus ir supjaustykite jį į kelias dalis. Padėkite patiekalą ant plokštelės, iškart po virimo patiekite su imbieru, vasabi ir sojos padažu.

Kontraindikacijos vartoti

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Nariuotakojų mėsa gali būti rimtas pavojus. Kas tai? Pagal savo trofinės grandinės pobūdį krabai turi tenkintis kūnas. Kitų gyvūnų lavonai ne visada yra naudingi ir maistingi, todėl po nesėkmingo valgymo nariuotakojai gali būti užkrėsti įvairiomis infekcijomis, mikrobais ir mikroorganizmais. Užkrėstas krabas gali atsidurti ant plokštelės, jei jis neišlaiko kokybės etiketės bandymo. Nekokybiška mėsa gali sukelti sunkų toksinį apsinuodijimą, klausos, regos praradimą, centrinės / periferinės nervų sistemos disfunkciją.

Ką daryti norint apsaugoti savo sveikatą? Pirkite arba ragaukite mėsą tik iš patikimų tiekėjų, kurie produktų kokybę gali patvirtinti ne tik žodžiais, bet ir pateikdami dokumentus. Nevalgykite žuvies ir jūros gėrybių dažniau nei 2–3 kartus per savaitę. Tai yra optimalus valgių skaičius, kuris prisotins kūną naudingomis maistinėmis medžiagomis ir apsaugos organizmą nuo galimo žalingo poveikio..

Neapdorota krabų mėsa

Vadovai

Papildoma informacija

Prisidėti

„Wowhead“ klientas yra maža programinės įrangos dalis, kurią naudojame atnaujindami savo duomenų bazę. „Wowhead Client“ vartotojai gauna prieigą prie papildomų svetainės įrankių.

„Wowhead“ klientas daro du dalykus:

Taip pat galite naudoti „Wowhead“ klientą, kad peržiūrėtumėte išmoktus receptus, atliktus uždavinius, surinktus montažus ir palydovus bei uždirbtus reitingus.!

Kaip nusipirkti krabų, konservuotų krabų maisto, krabų lazdelių ir nesigailėti

Kamčiatkos krabas yra vienas iš pagrindinių Rusijos delikatesų. Tai tikrai skanu ir lygiai taip pat neginčijamai brangu, tačiau jūs galite sau leisti jį nusipirkti Naujiesiems Metams. Kalbėjomės su kapitono Seledkino žuvies parduotuvės savininku Olegu Gugunava, kaip teisingai nusipirkti krabą, į ką atkreipti dėmesį perkant ir kaip nešvaistyti savo pinigų..

Visi krabai parduodami gyvi arba virti šaldyti. Parduodant taip pat yra virtų šaldytų nagų, nuluptų falangų, salotų virtos-šaldytos mėsos, be abejo, konservų ir krabų lazdelių, kurios neturi nieko bendro su krabais (tik pavadinimas).

Kaip nusipirkti visą gyvą krabą

pliusai

Gyvas reiškia šviežias - nėra jokių abejonių. Gyvas krabas yra švarus, ledo neturintis svoris ir jame nėra staigmenų.

Minusai

Teks ieškoti vietų, kur parduodami gyvi krabai. Be to, pirkėjui teks nužudyti gyvą padarą ir ne visi tai sugeba. Ir ne kiekvienuose namuose yra tinkamo dydžio puodas, skirtas virti visą krabą. Nulupus visą krabą susidaro didelis procentas atliekų. Gyvus krabus reikia išvirti kuo anksčiau - beveik pirkimo dieną.

Pasisekė laimikis - Kamčiatkos krabas

Kaip pasirinkti

Paprasčiau tariant, pasirinkite mieliausią krabą. Ir vis tiek galite pridėti specifikos. Pasirinkite aktyvų krabą su kietu, švariu apvalkalu, be jokių matomų pažeidimų, o geriausia - vidutinio dydžio. Venkite vytis didelio krabo, nes mėsa gali būti pluoštinė ir ne per švelni. Ir su šiek tiek didesne bėda nei išminta mėsa.

Yra nuomonė, kad geriausia pirkti berniukų krabus - jie yra skanesni ir turi daugiau vienodo dydžio mėsos. Juos nuo mergaičių skiria maža uodega, užkišta po pilvu. Bet merginos turi riebesnę mėsą, o gal ir ikrų.

Bet kokiu atveju krabas turėtų būti sunkus dėl savo dydžio, o jei pasibelsite į kiautą, garsas turėtų būti bukas..

Kaip nusipirkti visą virtą-šaldytą krabą

pliusai

Jei laikymo sąlygos ir temperatūros sąlygos buvo laikomasi teisingai, nusipirkę gausite gatavą produktą - šviežią ir sultingą krabų mėsą. Dažniausiai krabas verdamas laive, atvėsinamas inde su jūros vandeniu ir po to užšaldomas. Ledo glazūra ar ne, arba ji yra nereikšminga, vadinamoji „techninė“. Pats produktas atrodo labai patrauklus, jo kaina už kilogramą svorio yra gana maža..

Minusai

Tai lėtai judantis produktas, todėl gali būti nesilaikoma galiojimo pabaigos datos. Ilgai laikant, užšąla, atsiranda didelis drėgmės praradimas, o tai reiškia, kad mėsa gali būti sausa, ne sultinga. Galimi mėsos polifosfatai. Dovanų pakavimas dažnai įskaičiuotas į produkto kainą.

PATARIMAS: kruopščiai atitirpinkite krabą (nesvarbu, ar jis visas, ar iš dalies jūros gėrybes). Krabus reikia atšildyti tik šaldytuve. Jokios mikrobangų ir karšto vandens gudrybės jam netiks. Netinkamas atšildymas gali sugadinti krabų mėsą! Viso krabo atšildymas gali užtrukti 6–8 valandas.

Paruošti patiekti krabų falangos, pilnos mėsos

Kaip pasirinkti

Ilgai laikomame virtame-šaldytame krabe lukšto spalva praranda ryškumą. Toks krabas yra nenatūraliai lengvas dėl drėgmės praradimo. Jei krabas buvo atšildytas ir „perpumpuotas“ vandeniu, kad jis būtų sunkesnis, jis paaiškės tik tada, kai namas vėl atitirps. Paprašykite pardavėjo nupjauti falangą - mėsos įdaras turi būti pilnas.

Kaip nusipirkti virtų-šaldytų krabų galūnių

pliusai

Mažas procentas atliekų, palyginti su visu krabu. Gebėjimas vizualiai įvertinti mėsos kokybę.

Minusai

Sunku nustatyti mėsos įdaro procentą falanguose. Tuštumos gali būti užpildytos ledu. Kadangi galūnės yra gana ilgos, tokį produktą nepatogu laikyti ir gabenti..

Aukštos kokybės šviežių krabų galūnės

Kaip pasirinkti

Vietoje, kur galūnės pritvirtintos prie cefalotorakso, mėsa turi būti lengva. Ilgai laikomuose krabuose jis yra pilkas ir gali būti matomi sausi pluoštai. Tuo pačiu metu chitininis apvalkalas praranda savo ryškumą, o dėl drėgmės praradimo svoris sumažėja.

Virtų-sušalusių galūnių stiklas turėtų būti minimalus ir neturėtų atsilikti nuo lengvo bakstelėjimo. Produkto svoris tiesiog maloniai nustebina.

Paprašykite pardavėjo nulaužti nagą nuo falangos ir atitirpinti rankoje, sugniauždamas kumščiu. Mėsa turi būti sultinga, malonaus kvapo. Sausas nagas - sausi falangai.

Kaip nusipirkti virtų-šaldytų nuluptų falangų

pliusai

Mažas atliekų procentas. Gebėjimas vizualiai nustatyti mėsos kokybę pagal spalvą ir tūrį. Ir neabejotinas pliusas: užšaldžius vienetą, galite nusipirkti reikiamą krabų mėsos kiekį.

Phalanges yra apetiški, patraukli išvaizda ir jūs negalite būti protingi su jais, bet tiesiog patiekite kaip savarankišką patiekalą su tinkamu padažu. Paprasčiausias ir puikiausias: lydyto sviesto ir kelių lašų Tabasco padažo mišinys. Arba galite tiesiog pabarstyti krabus citrinos sultimis, tačiau tai tinka ne visiems..

Minusai

Didelė produkto kaina. Užšalus vienetui, paprastai atsiranda daug ledo glazūros (kai kuriais atvejais iki 50%). Užšaldžius bloką, turėsite iš karto nusipirkti kilogramą ar daugiau brangaus delikateso.

Krabų falangų patiekimas restorane

Kaip pasirinkti

Atkreipkite dėmesį į temperatūros režimo laikymąsi (be perteklinio įstiklinimo), galiojimo laiką ir spalvų sodrumą (idealu - raudona arba gelsvai rausva). Dydis taip pat svarbus, nes dažnai pigesnė antroji falanga perduodama kaip pirmoji.

Kaip nusipirkti virtų-šaldytų krabų mėsos salotoms

pliusai

Nulis produkto, kuriam nereikia ypač kruopščiai tvarkyti, atliekų. Puiki dalinio naudojimo galimybė: Užšaldytą krabų mėsos bloką galima supjaustyti gabalėliais ir naudoti pagal poreikį. Produktą patogu laikyti ir gabenti.

Minusai

Neįmanoma vizualiai nustatyti produkto kokybės ir mėsos bei skysčio santykio užšaldytame bloke. Nukenčia ir skonis - jis tampa ne toks ryškus.

Kaip pasirinkti

Net užšaldyta krabų mėsa turėtų kvepėti krabais - maloni ir šiek tiek saldi. Norėdami patikrinti maisto kokybę prieš visiškai atitirpindami, daržovių skustuku nuimkite plonas drožles nuo briketo krašto. Pašildykite jį tarp pirštų ir išbandykite. Tai turi būti tas pats krabas.

Kaip nusipirkti konservuotų krabų mėsos

pliusai

Mažiausias visiškai paruoštų naudoti atliekų kiekis. Galiojimo datos taip pat aiškios. Pakuotė yra įvairi ir galite pasirinkti norimą produkto svorį.

Minusai

Atidarius skardinę, gaminio ilgai laikyti negalima. Tai labai brangu: kuo didesnė falanga, tuo didesnis skardinės tūris. Pirkdamas konservuotus krabus geležyje, o ne stiklinėje, stiklainyje, pirkėjas su parduotuve žaidžia spėliones. Geriau pirkti gaminius iš stiklo ir tik iš patikimų gamintojų, kuriais pasitikite.

Kaip pasirinkti

Natūraliam konservuotam krabų maistui galioja GOST R 51488-99. Joje sakoma, kad asortimento ženklas turi būti nurodytas banke - krabas negali būti atpažintas pagal jo pavadinimą. Ženklas 430 (raidė E - eksportuojamoje versijoje) žymi natūralų „papildomą“ krabą, F - natūralų aukščiausios kokybės krabą (išgalvotą), A - natūralų pirmąjį laipsnį (a klasės) ir 557 - natūralų snieginį krabą („makaronus“). ).

Veislė „Extra“ yra krabų nagų pirmosios falangos mėsa. „Aukštesnei“ veislei naudojama krabų galūnių mėsa, neskirstyta į segmentus (dalis) arba padalyta į segmentus (stora ir plona mėsa, kelias, kaklas, dešinysis nagas ir rožė). Visų rūšių krabų kojų mėsa, padalyta į segmentus, sveika ir skaldyta, yra būdinga „First“ veislei (tokį konservą geriausia naudoti salotoms, juliennei ar faršui gaminti)..

Atkreipkite dėmesį į gamintoją: kuo geriau jis yra vietoje, kur galima sugauti krabus, tuo geriau. Krabą reikia apdoroti ir konservuoti praėjus ne daugiau kaip 4 valandoms po to, kai jis pašalinamas iš spąstų. Po to krabas pradeda blogėti, o tai neigiamai veikia skonį ir tolesnį saugojimą. Todėl ieškokite produktų, pagamintų Tolimųjų Rytų pakrantėse. Geriau Ochotsko, Beringo ar Japonijos jūroje specialioje plaukiojančioje gamykloje.

Išnagrinėję turinį, purtykite stiklainį - falangos neturėtų išsiskirti, o sūrymas turėtų likti skaidrus.

Atkreipkite dėmesį, kad paprastai po atidarymo skardinės centre randama tuštuma. Tai nėra svorio triukas. Gamintojai specialiai deda falangas taip, kad vizualiai padidintų krabų mėsos kiekį skardinėje..

Jei nuo konservų gamybos praėjo daugiau nei 3 savaitės, stiklainyje dažniausiai pasirodo balti struvito kristalai - tai dviguba fosfato magnio ir amonio druska. Skaidrūs kristalai susidaro natūraliuose žuvų konservuose ir yra nekenksmingi žmonėms.

Kaip nusipirkti krabų lazdelių

pliusai

Maža produkto kaina, prieinamumas ir didelis gamintojų pasirinkimas. Krabų lazdelėse nėra jokio apledėjimo, o tai reiškia, kad joms būdingas negausus atliekų kiekis. Jie visada turi aiškias galiojimo datas. Produktas yra mėgstamas žmonių ir yra aktyviai naudojamas salotoms gaminti..

Minusai

Tai nėra krabas. Pirkdami atkreipkite dėmesį į užrašą: "krabų mėsos imitacija".

Kaip pasirinkti

Krabų lazdelės atšaldomos ir užšaldomos. Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į lentynų su prekėmis vietą parduotuvėje: atšaldytos turėtų būti šaldytuvų vitrinose, šaldytos - šaldymo spintelėse..

„Roskontrol“ informuoja, kad išsami informacija apie gamintoją, sudėtį, gamybos vietą ir datą, galiojimo laiką ir laikymo sąlygas turi būti atspausdinta ant krabų lazdelių pakuotės. Jei lazdos parduodamos be pakuotės, pagal svorį, geriau atsisakyti pirkti.

Jei surimi ar žuvies filė yra pirmoje kompozicijos vietoje, tada joje esanti žuvis sudaro didžiąją dalį tūrio. Priešingu atveju, greičiausiai, sojų baltymai buvo naudojami ruošiant krabų lazdeles..

Krabų lazdelės turi būti lygios, vienodo dydžio, sultingos ir tvirtos. Jie gali būti dažomi tik iš vienos pusės, spalva - nuo šviesiai rausvos iki ryškiai raudonos. Pagrindinė lazdos dalis yra balta. Pilka spalva rodo, kad gaminant buvo naudojamas didelis kiekis miltų arba lazdos buvo gaminamos iš menkaverčių žuvų rūšių. Per ryški spalva rodo per daug dažų.

Krabų lazdelės yra japonų išradimas, kuriam daugiau nei 900 metų. Japonai pirmiausia sugalvojo sumalti vandenyno menkių žuvų filė į maltą mėsą, o po to nuplauti dideliu kiekiu vandens, kad išlaisvintų riebalus, kraują ir fermentus. Rezultatas yra tai, ką japonai vadina „surimi“; apytikslis šio žodžio vertimas iš japonų kalbos - „nuplauta malta žuvis“.

Surimi yra neutralaus skonio ir kvapo. Produktą galima lengvai derinti su kitais ingredientais ir sukurti įvairius į jūros gėrybes panašius patiekalus. Taigi iš menkių žuvies mėsos gaunamos krabų mėsos, krevečių, kalmarų žiedų imitacijos. Japonai šiuos patiekalus vadina „kamaboko“.

Kodėl krabų mėsa yra naudinga?

Krabų mėsa yra jūros gėrybės, gaunamos iš krabo pilvo, nagų ir kojų. Krabų mėsos nauda ir žala dažnai neįvertinama, todėl svarbu žinoti, kaip pasirinkti ir paruošti produktą, kad nesugadintumėte jo naudingų savybių ir nepakenktumėte sau.

Kas yra krabų mėsa

Natūralus produktas išgaunamas iš krabo pilvo, nagų ir galūnių, yra skanus, lengvai absorbuojamas organizmo ir turi didelę naudą sveikatai..

Svarbu atskirti mėsą nuo surimi lazdelių, kurios susideda iš smulkiai supjaustytos ir suspaustos žuvies ar net sojos. Jie neturi jokių ypatingų naudingų savybių, o nenatūralios kilmės priedai netgi gali pakenkti organizmui..

Krabų mėsa gaunama iš jūrų ir gėlavandenių krabų. Jūros gyvūnai yra skanesni, juose yra daugiau maistinių medžiagų ir yra labai naudingi žmonėms..

Krabų mėsos cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Krabų mėsoje yra labai daug baltymų, mažai riebalų ir angliavandenių, maistinė vertė 100 g:

  • baltymai - 18 g;
  • riebalai - 1,8 g;
  • angliavandeniai - 0,4 g.

Jūros gėrybėse yra vitaminų B1, B9, B6, B2, B5, B3, A ir makro- bei mikroelementų: kalio, seleno, magnio, kalcio, cinko, fosforo, natrio, jodo, geležies, mangano, vario.

Krabų mėsos nauda

Daug naudingų krabų mėsos savybių lemia turtinga cheminė sudėtis.

Krabų mėsa yra dietinis daug baltymų turintis produktas, jis puikiai tinka sportininkams ir bus naudingas metant svorį.

Vitaminas B3, esantis mėsoje, stabilizuoja cholesterolio kiekį ir normalizuoja medžiagų apykaitą. Vitaminas B5 teigiamai veikia smegenų veiklą ir padeda organizmui įsisavinti kitas maistines medžiagas. Vitaminas B6 prisideda prie normalaus nervų sistemos veikimo ir lėtina odos senėjimą. Vitaminas A ir Taurinas palaiko gerą regėjimą ir yra stiprūs antioksidantai.

Cinkas naudingas palaikant normalią smegenų funkciją ir kaulų sveikatą. Kalis teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos, smegenų ir kraujotakos sistemos veiklą. Jodas naudingas skydliaukei. Kiti kompozicijoje esantys mineralai palaiko vandens ir druskos pusiausvyrą organizme ir yra naudingi virškinimui.

Kita krabų mėsos savybė yra jos nauda vyrams: būdamos afrodiziaku, jūros gėrybės padidina potenciją ir yra puiki vyrų ligų prevencija.

Kaip skerdžiamas ir nulupamas krabas

Iš virinto asmens pašalinamos visos galūnės. Specialiais žirkliais supjaustykite pilvo apvalkalą išilgai natūralios linijos, kaip parodyta paveikslėlyje. Vidaus organai (žarnos ir žiaunos) pašalinami ir išmetami, mėsa turi būti pašalinta.

Gyvūno nagai ir kojos suskaidomi sunkaus peilio rankena, žnyplėmis ar kočėlu, mėsa iš jų pašalinama.

Kojas galima nuimti maža šakute.

Jei jums reikia iškirpti didelę rūšį (pavyzdžiui, „Kamchatka“), turėsite naudoti virtuvės žirkles ar genėjimo žirkles. Išilginis pjūvis atliekamas ant kiekvienos kojos, o kiekviena falanga pjaunama atskirai. Norėdami tai padaryti, geriau atskirti falangas, sukdami juos skirtingomis kryptimis..

Po to mėsa pašalinama iš kojų falangų, o chitininės juostos - pincetu..

Kaip virti ir virti krabus

Skerdenos išverdamos sveikos arba supjaustomos, pastaruoju atveju jos greitai pasiekia būklę.

Vandens kiekis apskaičiuojamas taip: 2,5 l 500 g produkto. Užvirus geriau vandens nepilti ir iš anksto apskaičiuoti jo kiekį.

Jūros vanduo idealiai tinka maistui gaminti. Jei tokio vandens naudoti neįmanoma, geras pakaitalas yra gėlas vanduo su jūros druska, o ne įprastas..

Užvirus, į vandenį reikia įdėti druskos ir prieskonių (tai gali būti citrinos sultys, pipirai, česnakai, gvazdikėliai, lauro lapas). Tada reikia palaukti kito virimo ir tik tada mesti pačią skerdeną į keptuvę.

Priklausomai nuo krabų dydžio, virimas trunka 15–40 minučių.

  1. Krabai, sveriantys iki 1,5 kg, verdami 20-25 minutes.
  2. Svoris virš 1,5 kg verdamas 30–40 minučių.

Pasirengimą liudija raudona lukšto spalva ir stiprus būdingas aromatas..

Paruoštas skerdenas reikia atvėsinti padėjus jas ant nugaros, taip bus išsaugotas sultingumas ir skonis..

Skerdeną taip pat galima virti dvigubame katile, greitpuodyje, daugialypėje ar mikrobangų krosnelėje. Taip pat yra būdas išgarinti krabus naudojant puodą ir kiaurasamtį. Šio metodo privalumas yra tas, kad jį naudojant jūros gėrybės greitai pasiekia parengties būseną ir pasižymi aukštomis skonio savybėmis..

Į keptuvę pilkite vandenį, kol jis vos liečia ant jo uždėtą kiaurasamtį. Skerdenos išdėstomos kiaurasamtyje, į vandenį dedami prieskoniai. Kiaurasamtis dedamas į puodą, vanduo užvirinamas. Jūros gėrybės yra virtos iki minkštos.

Verdant mikrobangų krosnelėje, skerdeną reikia suvynioti į drėgną rankšluostį ir kelis kartus išspausti, kad krabo paviršius būtų gerai sudrėkintas ir virimo metu išsiskirtų garai. Prieš dedant maistą į mikrobangų krosnelę, kiekvieną dalį reikia suvynioti į plastikinę plėvelę. Taip siekiama užkirsti kelią sprogimui, kuris dažnai įvyksta su visa krabų skerdiena, kaitinant be vandens. Mikrobangų krosnelė įjungiama 2-3 minutes. Jei pasibaigus jos darbui nejaučiate išreikšto aromato, turite pakartoti procesą.

Ką galima pagaminti iš krabų mėsos.

Iš krabų mėsos galite gaminti daugybę patiekalų: garsiosios salotos, sumuštiniai su krabų pasta, suktinukai, sriuba, krabų falangai woke, tartletai ir bruschetta su krabų mėsa.

Krabų mėsos žala ir kontraindikacijos

Krabų mėsa turi tik vieną kontraindikaciją: stipri individuali netolerancija.

Kaip išsirinkti ir laikyti krabų mėsą

Krabų galima įsigyti šaldytų, gyvų, atšaldytų arba virtų. Iš pirmųjų trijų variantų optimaliausia pirkti gyvą jūros ar gėlavandenį gyventoją.

Tarp gyvų krabų turėtumėte pasirinkti jaunus ir aktyvius, o jie neturėtų būti maži. Jaunus gyvūnus lengva atpažinti pagal tankų apvalkalą. Geriau teikti pirmenybę patinams, jie skiriasi nuo moterų trumpesne ir lenkta uodega po pilvu.

Asmens kūnas neturėtų būti pažeistas. Jie renka kenksmingas bakterijas, kurios gali būti kenksmingos žmonėms. Be to, tokio gyvūno mėsa bus mažiau skani..

Jei egzempliorius yra didelis ir aktyvus, tačiau apvalkalas nėra labai stiprus, jis taip pat tinka virti. Gyvūnas galėjo būti pagautas pakeitus lukštą, tai nepakenks ir neturės įtakos gatavos mėsos skoniui.

Negilūs ir giliavandeniai krabai neturi kainos ir skonio skirtumų.

Sušaldytos formos krabai laikomi iki metų. Gyvi egzemplioriai daržovių skyriuje laikomi šaldytuve. Geriau neatidėlioti paruošimo momento ir tai padaryti ne vėliau kaip per kelias valandas po pirkimo.

Išvada

Krabų mėsos nauda ir žala priklauso nuo virėjo žinių ir priežiūros. Svarbu kruopščiai ir atsakingai kreiptis į kepimo procesą, o produktas išlaikys savo naudą ir aukštas skonio savybes..

Krabas - gurmaniško delikateso apžvalga

Krabų mėsa yra vienas iš puikiausių skanėstų, kurio skonis suprantamas ir malonus tiek gurmanams, tiek maisto ruošimo namuose mėgėjams. Sužinosime apie krabų mėsos valgymo ypatumus, kaip ji kepama ir su kuo valgoma.

  1. Kvapiosios savybės
  2. Krabų mėsos skonio ypatybės
  3. Kuri krabų dalis yra skanesnė?
  4. Nauda sveikatai ir žala
  5. Krabų žvejyba
  6. Ten, kur dauguma krabų gyvena gamtoje?
  7. Kur yra krabų fermos Rusijoje?
  8. Kaip atskirti tikrą krabą nuo padirbinio?
  9. Krabų mėsos valgymo kultūra Rusijoje
  10. Krabų mėsos patiekalų apžvalga
  11. Kokie krabai patiekiami Rusijos restoranuose?
  12. Populiarus krabų skanėstų receptas

Kvapiosios savybės

Ne veltui krabų mėsa laikoma išskirtiniu skanėstu. Šie nariuotakojai yra vertingas maistingas maistas, kurio skonis yra geras..

Krabų mėsos skonio ypatybės

Gurmanai tikina, kad krabų mėsa savo skoniu niekuo nenusileidžia omarams ir omarams..

Krabų mėsa skiriasi:

  • sultingumas;
  • saldaus skonio;
  • subtili tekstūra;
  • subtilus ir išskirtinis skonis, išliekantis net ir konservavus.

Krabų mėsa turi specifinį saldumą dėl glikogeno - ypatingo angliavandenio, esančio šiame produkte dideliais kiekiais.

Kuri krabų dalis yra skanesnė?

Turint omenyje krabą, daugeliui žmonių, nepatyrusiems skanėstų, kyla klausimas, kur šis nariuotakojis, paslėptas savo kiaute, slepia mėsą?

Krabas turi 4 nagų poras, o pirmoji pora tarnauja kaip jo „rankos“ - priekinė pora, su kuria jis griebia grobį. Krabas juda užpakalinių nagų pagalba. Karbidai - dažnai painiojami su krabais, 5 poromis nagų.

Atsižvelgiant į tai, kiek mažai mėsos galite gauti iš vieno krabo, nesunku atspėti, kad šio produkto nėra „krabų lazdelėse“, parduodamose už prieinamą kainą kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje..

Krabų mėsa randama:

  • nagai;
  • kojos (falangos);
  • pilvo srityje.

Gurmanai mano, kad skaniausia krabų mėsa yra galūnių sąnariuose su kūnu..

Nauda sveikatai ir žala

Krabai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki - tai vertingas dietinis produktas, kuriame yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis..

100 g krabų mėsos maistinė vertė:

  • kalorijų kiekis - 96,4 kcal;
  • baltymai - 16 g;
  • riebalai - 3,6 g.

Krabų mėsoje yra daug vitaminų - A, PP, C ir B grupės; joje yra jodo, glikogeno, amino rūgščių ir mineralų. Dėl didelės maistinės vertės krabų mėsa teigiamai veikia kūną ir sveikatą..

Mitybos specialistai pataria valgyti krabų mėsą, kai:

  • Širdies ir kraujagyslių ligos. Krabuose yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Nutukimas. Krabų mėsoje yra daug baltymų ir mažai riebalų, todėl ji yra daugelio dietų dalis.
  • Virškinimo trakto sutrikimas. Produktas virškinamas lengviau ir greičiau nei kiauliena ir jautiena.
  • Skydliaukės ligos. Krabų mėsoje yra daug jodo, todėl jis rekomenduojamas esant skydliaukės problemoms.
  • Sumažėjus vyrų libido. Produktas stimuliuoja testosterono gamybą.

Vartodami krabų mėsą, turite atsiminti šiuos dalykus:

  • Krabai gyvena apačioje, maitinasi dumbliais ir viskuo, kas pasitaiko. Todėl jų mėsa gali būti užteršta bakterijomis. Be to, jis gali būti net radioaktyvus. Todėl produktą reikia pirkti tik iš patikimų gamintojų..
  • Krabų mėsa yra greitai gendantis produktas. Net leduose galite laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas..
  • Norėdami apsisaugoti nuo infekcijos, kepama krabų mėsa.

Krabų žvejyba

Yra daugybė komercinių krabų rūšių, populiariausios:

  • Kamčatka;
  • mėlyna;
  • Kinų gauruotas rankas;
  • maltiečių gėlo vandens.

Komercinis krabų gaudymas vykdomas Japonijos, Ochotsko ir Beringo jūrose. Geriausia komercinė rūšis yra Kamčiatkos krabas. Gyvena 400–500 m gylyje.

Akmens krabas, gyvenantis Juodojoje ir Viduržemio jūroje, yra įtrauktas į Raudonąją knygą.

Ten, kur dauguma krabų gyvena gamtoje?

Gamtoje yra apie 400 rūšių krabų. Jie gyvena vandenynuose, jūrose ir kituose vandens telkiniuose. Beveik visi krabai gyvena vandenyje ir kvėpuoja žiaunomis, pavyzdžiui, žuvimis. Vieni krabai gali maudytis jūroje, kiti šliaužia palei dugną, kiti gyvena uolose pakrantėje.

Krabai, priklausomai nuo rūšies, gali gyventi:

  • gėlame vandenyje;
  • sūriame vandenyje;
  • sausumoje.

Kur yra krabų fermos Rusijoje?

Krabų auginimas yra pelningas verslas, orientuotas į eksportą. 95% Rusijoje pagamintos krabų mėsos eksportuojama. Tolimuosiuose Rytuose ir Kryme yra palankios sąlygos krabų veisimui.

Krabai dirbtinai auginami Tolimuosiuose Rytuose. Pavyzdžiui, Tolimųjų Rytų jūros agurkų gamykloje „Biont-K“ išauginta Kamčatka ir mėlynasis krabas.

Jauni krabai auginami jūroje, specialiuose narvuose. Gamykloje krabai parenkami maistui, sukuriamos optimalios sąlygos, kurios pagreitina nariuotakojų augimą.

Kaip atskirti tikrą krabą nuo padirbinio?

Patikimiausias būdas įsigyti tikrą produktą yra įsigyti gyvą krabą. Tai neturėtų būti mieguistas, kitaip galite įtarti ilgalaikį laikymą ar ligą.

Krabų mėsa yra:

  • Konservuoti. Pagaminta iš natūralios mėsos. Konservuose yra vandens ir druskos. Dažikliai ir konservantai paprastai nėra dedami į tokį produktą, nes jie neigiamai veikia krabų mėsos skonį ir kokybę..
  • Netikras. Paprastai jis gaminamas iš maltos silkės, skumbrės, pelekų ir kitų jūros žuvų. Paprastam žmogui, o ne gurmanui ar ekspertui, sunku atskirti klastotę nuo natūralaus produkto pagal skonį..

Krabų mėsos pasirinkimo taisyklės:

  • Krabų mėsa yra padirbta, tiek šviežia, tiek konservuota. Būtina perskaityti ant pakuotės esančią kompoziciją. Jei kompozicijoje yra baltos žuvies filė, produktas yra imitacija.
  • Natūrali krabų mėsa paprastai parduodama sveika. Susmulkintas produktas neturėtų kelti abejonių.

Krabų mėsos valgymo kultūra Rusijoje

Kažkada krabų mėsa buvo labai populiari SSRS, ji buvo nebrangi ir buvo parduodama beveik kiekvienoje parduotuvėje. Vyriausybė mėsos trūkumą kompensavo jūros gėrybėmis.

Šiandien krabai yra eksportuojami, o rusai dažniausiai valgo netikrą maistą. Krabų vartojimas labai priklauso nuo regionų, Tolimųjų Rytų gyventojai turi daugiau galimybių paragauti natūralios krabų mėsos nei kiti piliečiai kokioje nors atokioje Juodosios Žemės regiono vietoje.

Krabų mėsos patiekalų apžvalga

Skanaus ir sveiko maisto mėgėjai, gurmanai, taip pat žmonės, daug žinantys apie krabų mėsą, iš jos ruošia įvairius patiekalus:

  • Salotos. Jie tapo beveik tradicija ant šventinio stalo. Tiesa, dauguma rusų vietoj krabų naudoja krabų lazdeles. Švieži krabai, prieš dedant juos į salotas, turi būti išvirti, o konservuoti krabai yra paruošti valgyti - jums nereikia nieko daryti.
    Yra kelios dešimtys salotų su krabų mėsa receptų. Dažniausiai jie naudoja ryžius, svogūnus ir kiaušinius. Tačiau gali būti ir kitų ingredientų - sūrio, agurkų, mėsos, avokado, žaliųjų svogūnų, salotų, citrinos ir kt..
  • Sriubos. Jie yra mažiau populiarūs nei salotos ir dažniausiai patiekiami restoranuose. Krabų mėsos pagrindu verdamos skystos ir trintos sriubos. Šie patiekalai vertinami dėl skonio, lengvumo ir sotumo. Krabų mėsa sriubose dera su žolelėmis, česnakais, svogūnais, pomidorais, prieskoniais. Krabų mėsa iškepa greitai - pakanka 15 minučių.
  • Pastos. Tai yra restorano patiekalas, tačiau jį galite lengvai paruošti patys. Norėdami tai padaryti, jums reikia pakuotės makaronų ir tradicinių šio patiekalo ingredientų - vyšnių, česnakų, bazilikų. Virtų krabų mėsa harmoningai derinama su virtais al dente makaronais, aštriais padažais ir alyvuogių aliejumi.
  • Ritiniai. Rusijoje neseniai atsirado precedento neturinti japonų virtuvės paklausa. Krabų mėsa yra vienas iš pagrindinių daugelio suktinukų ir suši rūšių ingredientų. Krabų mėsos gabaliukai puikiai derinami su ryžiais, nori, ikrais ir kitais ingredientais, naudojamais ritiniuose. Kepimui galite naudoti šviežią ir konservuotą mėsą.
  • Mėsa tešloje. Šis originalus užkandis dažnai patiekiamas restoranuose, tačiau jį pasigaminti namuose nėra sunku. Šį patiekalą su malonumu valgo ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Šis patiekalas ruošiamas taip pat, kaip ir bet kuri kita mėsa - gabalėlius apvoliokite tešloje iš kiaušinių, pieno, sūrio ir miltų.
  • Kotletai. Krabų mėsa yra puikus kotletų pagrindas. Šis patiekalas tinka tiek šeimai, tiek šventiniam stalui. Malta mėsa ruošiama iš šviežios arba šaldytos mėsos. Pastaruoju atveju produktas nėra atitirpinamas, o sutarkuojamas. Kitu atveju krabų kotletų gaminimas nesiskiria nuo įprastų - malta mėsa sumaišoma su kiaušiniu, česnaku, sūriu.
  • Tartletai. Krabų mėsa naudojama kaip pyragaičių įdaras. Jį galima derinti su įvairiais ingredientais - marinuotais agurkais, grietinėlės sūriu, žolelėmis. Tartletai, užpildyti minkštu sūriu ir krabų mėsos kubeliais, yra skanus užkandis bet kokiam stalui.

Kokie krabai patiekiami Rusijos restoranuose?

Krabų veislių yra labai daug, tačiau restoranuose patiekiami tik 5–7 tipai - patys skaniausi ir populiariausi:

  1. Kamčatskis. Krabas vienas iš populiariausių rūšių, jis dar vadinamas karališkuoju krabu. Išvaizda ir skonis priklauso nuo buveinės ir sezono. Tankių ir storų pluoštų, saldaus skonio mėsa. Sveria 3-7 kg. Vienas krabas kainuoja apie 10 tūkstančių rublių. Ikrai yra dideli, šviesiai violetiniai, juos galima sugauti netyčia. Krabai renkami Japonijos, Ochotsko ir Beringo jūrose.
  2. Spygliuota. Karkasas padengtas spygliais. Kamčiatkos krabų dydis suteikia maždaug tiek pat mėsos - ji yra tokia pati sultinga ir saldi, tačiau skaidulos yra plonesnės. Svoris - 0,8-1,8 kg. Kaina - 6 tūkstančiai rublių už vienetą. Jis iškasamas tose pačiose jūrose kaip ir Kamčiatka.
  3. Plaukuotas. Jie gauna ant Sachalino. Mėsos pluoštai yra labai ploni. Svoris - 0,9-2 kg. Kaina - 400 rublių už 100 g. Ypač vertinamos plaukuoto kirmino kepenys.
  4. Mėlyna. Jis sugautas Amerikos, Baltijos, pakrantėje, Viduržemio jūroje. Jis turi minkštus pluoštus ir minkštą mėsą. Svoris - 0,4-0,5 kg. Kaina - 300 rublių už 100 g.
  5. Snieguotas. Kasamas Murmanske. Paprastai falangos patiekiamos restoranuose, jos yra ilgos - iki 30 cm, mėsa saldi. Svoris - 0,2-0,4 kg. Kaina - 300 rublių už 100 g.
  6. Varliukas. Šis krabas turi mažai mėsos, jis yra tik gale. Mėsos skonis panašus į jūros ešerių ir dorado. Gamybos vieta yra Indijos vandenynas. Svoris - 0,2-0,4 kg. Kaina - 200 rublių už 100 g.

Murmansko krabas yra Kamčiatkos rūšis, įvežta į Barenco jūrą 20 amžiuje. Pastaruoju metu šis krabas neįtikėtinai išaugo, jis valgo viską ir slopina vietinę fauną..

Krabus patiekiantys restoranai (Maskva):

  • „Restoranas Bolotnyje“. Laukiniai žuvies patiekalai, jūros gėrybės ir krabai. Metro Kropotkinskaya.
  • „Vladivostokas“. Tolimųjų Rytų virtuvės restoranas. Metro Rižskaja.
  • Svajonių žuvis. Žuvies restoranas. Metro Novokuznetskaya.
  • „Čigonas“. Restoranas ir diskotekų baras. Metro Kropotkinskaya.

Populiarus krabų skanėstų receptas

Dažniausiai krabų mėsa naudojama įvairiose salotose. Siūlome paprastų, bet skanių salotų su krabų mėsa receptą. Tokį patiekalą galima saugiai padėti ant šventinio stalo, jis yra ir maistingas, ir skanus, jį galite valgyti ir be garnyro..

Norėdami paruošti tris salotų porcijas, jums reikės:

  • natūrali krabų mėsa - 250 g;
  • kiaušiniai - 4 vnt.;
  • ryžiai - 4 šaukštai. l.;
  • grybai - 250 g;
  • svogūnai - 2 vnt.;
  • morkos - 2 vnt.;
  • majonezas - 100 ml;
  • alyvuogių aliejaus pagal skonį.
  • nuplaukite ir išvirkite ryžius pasūdytame vandenyje;
  • užlenkite ryžius ant sieto, kad vanduo nutekėtų;
  • sumaišykite ryžius su alyvuogių aliejumi - tai bus apatinis salotų sluoksnis;
  • išardykite krabų mėsą į pluoštus ir padėkite juos ant ryžių sluoksnio;
  • krabų mėsos sluoksnį aptepkite majonezu;
  • supjaustykite virtus kiaušinius ir padėkite ant majonezo;
  • supjaustykite svogūną mažais kubeliais;
  • supjaustykite morkas juostelėmis;
  • grybus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais;
  • kepkite svogūnus, morkas ir grybus atskirai;
  • sumaišykite keptas daržoves dubenyje ir padėkite kitą sluoksnį ant kiaušinių;
  • sutepkite viršutinį sluoksnį majonezu ir papuoškite žolelėmis;
  • salotos šaldytuve - 2 valandos arba per naktį.

Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip išsirinkti ir paruošti krabus, žr.

Krabų mėsa yra ne tik išskirtinis skanėstas, bet ir sveikas produktas, kuris puikiai papildys bet kokią dietą. Jei žinote krabų mėsos pirkimo ir paruošimo taisykles, jūsų stalą galima papildyti naujais patiekalais, kurie ne tik suteiks jums skonio malonumą, bet ir atneš nemažą naudą organizmui..