Kas yra maisto priedai?

Maisto papildai - specialios medžiagos, dedamos į maisto produktus, kad suteiktų jiems reikalingų savybių.

Maisto priedai dedami į produktą perdirbimo, gamybos, laikymo, pakavimo ir transportavimo etapuose.

Maisto priedo įvedimo į produktą tikslai gali būti:

- skonio ar kvapo gavimas;

- padidinti galiojimo laiką.

Kad būtų patogiau naudoti, visi maisto priedai turi savo unikalų numerį, kuris prasideda raide „E“ (pagal Europos Sąjungos klasifikaciją). Maisto priedų klasifikavimas nėra statiškas reiškinys. Nauji maisto priedai reguliariai įtraukiami į sąrašą, kai kurie iš jų perkeliami iš leidžiamų į draudžiamus ir atvirkščiai. Be to, tokie įrašai įvairiose šalyse gali skirtis..

Yra natūralių papildų, kurie jokiu būdu nekenkia žmogaus organizmui..

Natūralūs maisto papildai

Šiai maisto priedų grupei priskiriamos medžiagos, kurios atsiranda gamtoje ir nekenkia žmogaus sveikatai. Šių priedų kilmė gali būti augalinė, gyvūninė, mineralinė. Net valgant tik „jūsų sodo“ ir „iš jūsų karvės“ produktus, tokie maisto priedai patenka į mūsų organizmą ir ne tik nekenkia, bet dažnai teigiamai veikia mūsų sveikatą..

Natūralių maisto papildų pavyzdžiai:

  • E100 - kurkuminas, dažančiosios medžiagos, gautos iš ciberžolės augalo;
  • E406 - agaras, želė iš jūros dumblių (kai kurių saldumynų ir marmelado komponentas);

    E414 - arabų guma, gaunama iš tam tikrų medžių;

    E160s - paprikos aliejaus dervos, kaip rodo pavadinimas, yra išgaunamos iš paprikos ir kt..

    Dirbtiniai papildai

    Yra papildų, kurie yra dirbtinai gaminami natūralūs papildai. Tai yra, tokių medžiagų yra gamtoje, tačiau pramoniniais tikslais jos gaunamos dirbtinai. Tokie priedai taip pat yra saugūs organizmui, tačiau čia jau yra vienas „bet“: juos ruošiant į medžiagos sudėtį gali patekti šalutiniai distiliavimo produktai, metalo priemaišos ir kt. Šios grupės maisto priedai dažnai vadinami „identiški natūraliems“..

    E300 yra askorbo rūgštis, kurią daugelis gydytojų rekomenduoja vartoti kasdien. Pramoniniais tikslais askorbo rūgštis (vitaminas C) gaunama iš gliukozės.

    E160a - karotinai, gerai žinomos naudingos medžiagos iš ryškių morkų. Pramonėje karotinai gaunami ekstrahuojant iš natūralių produktų arba cheminėmis priemonėmis.

    E153 - augalinė anglis, iškastinė medžiaga. Jis dažnai gaunamas gazuojant augalines medžiagas..

    E260 - labiausiai paplitęs actas.

    Visiškai sintetiniai maisto papildai

    Šios grupės maisto priedai gamtoje nepasitaiko, nėra gaminami žmogaus organizme, todėl reikalauja atidesnio dėmesio. Kai kurie sintetiniai priedai yra menkai suprantami, kai kurie žymiai padidina alerginių reakcijų, arterinės hipertenzijos, virškinimo sistemos sutrikimų ir piktybinių navikų atsiradimo riziką..

    Nustatydami maisto priedų naudojimo maisto produktuose priimtinumą, jie dažniausiai sutelkia dėmesį į draudžiamų ir neleistinų maisto priedų sąrašus..

    Draudžiami priedai Ar yra medžiagų, kurių neigiamas poveikis žmogaus organizmui įrodytas. Neleistini priedai apima medžiagas, apie kurias dar nėra pakankamai duomenų arba tyrimai dar nebaigti..

    Draudžiami maisto priedai.

    1. E121 - citrusiniai raudoni dažai 2;

    2. E123 - raudoni burnočių dažai;

    3. E128 - dažiklis raudonas 2G;

    4.E216 - propilo esterio (parabenų) para-hidroksibenzoinės rūgšties konservantas;

    5.E217 - propilesterio para-hidroksibenzoinės rūgšties konservanto natrio druska;

    6. E240 - formaldehido konservantas.

    Paprastų kenksmingų maisto priedų pavyzdžiai

    E250 - natrio nitritas. Tradicinis pramoninių dešrų komponentas. Nepaisant to, kad natrio nitritas yra nuodai, pavojingi žmonėms ir žinduoliams, jis aktyviai naudojamas dešrų gamybai, tačiau jo dozė yra labai maža ir todėl nekenksminga. Perkant dešrą parduotuvėje, reikėtų nepamiršti, kad leistina rūkytos dešros natrio nitrito dozė viršija tą patį rodiklį virtai dešrai, nes rūkyta mėsa laikoma šventiniu produktu - skanėstu, kuris taip pat valgomas daug rečiau..

    E951 - aspartamas Aspartamas Yra populiarus saldiklis daugelyje gazuotų saldžių gėrimų. Patekęs į žmogaus organizmą, aspartamas skyla į fenilalaniną, asparto rūgštį ir metanolį - gerai žinomą nuodingą alkoholį. Jo 5–10 ml dozė sukelia sunkų apsinuodijimą ir galimą aklumo išsivystymą, o 30 ml jau yra mirtina dozė. Žinoma, išgėręs net pilną butelį sodos su aspartamu, žmogus vis tiek bus toli nuo apsinuodijimo metanoliu, nepaisant to, riboti tokių gėrimų naudojimą yra gana pagrįsta.

    E338 - ortofosforo rūgštis. Tai yra mažai kaloringų „Coca-Cola“ ir kai kurių kitų gėrimų dalis. Jis dedamas į produktus, kad būtų rūgštus ir šiek tiek kartokas skonis. Šis maisto papildas padeda sumažinti kaulinio audinio stiprumą ir dantų emalio naikinimą.

    E952 - natrio ciklamatas. Saldiklis, naudojamas soda pop. Daugumai žmonių natrio ciklamatas nėra absorbuojamas, tačiau išsiskiria nepakitęs. Tačiau daugybė žmonių žarnyne turi mikroorganizmų, kurie skaido E952, kad susidarytų medžiagos, turinčios kancerogeninį (prisidedantį prie vėžio vystymosi) ir teratogeninį (prisidedančios prie vaisiaus anomalijų atsiradimo gimdos vystymosi metu) poveikį.

    Kai kurie maisto papildų vartojimo trūkumai

    Kiekis svarbu

    Net pats natūraliausias maisto papildas gali būti pavojingas vartojant didelę dozę - pavyzdžiui, hipervitaminozė su sunkiomis reakcijomis, vartojant per daug tų pačių vitaminų C arba A. Ir atvirkščiai, jei sintetinis maisto priedas į produktą įvedamas laikantis taisyklių ir leistinų normų, tai mažai tikėtina. veiksmas pasireikš neigiamu. Tai yra, reikia atkreipti dėmesį ne tik į maisto priedų buvimą, bet ir į jų kiekį.

    Pagal įstatymą, bet kuris maisto produktų gamintojas privalo etiketėse pateikti išsamią informaciją apie jo sudėtį. Sąmoningas gamintojas nurodys ir priedo pavadinimą, ir jo ženklinimą pagal E klasifikaciją, ir iki

    Jei nematote maisto konservanto nuorodos ant produkto, kurio tinkamumo laikas yra ilgas, tai reiškia, kad gamintojas tiesiog nori jus apgauti..

    Kai kurie maisto gamintojai, nenorėdami išgąsdinti pirkėjo daugybe E ženklu pažymėtų komponentų, kompozicijoje nurodo tik visą maisto priedo pavadinimą. Tai taip pat pažeidimas - jie nori jus suklaidinti..

    Dienos maisto priedų kiekis

    Svarbus ir bendras papildų, patekusių į mūsų organizmą, kiekis. Jei pusryčius, pietus ir vakarienę sudaro tik produktai su daugeliu sintetinių priedų, net jei laikomasi leistino kiekvieno iš jų kiekio produkte, jų bendras kiekis gali žymiai peržengti saugias ribas.

    Netgi natūralių ir nepavojingų grupės maisto priedai gali būti pavojingi konkrečiam asmeniui. Ryškus pavyzdys yra žmonės, linkę į alergines reakcijas. Visų pirma tai susiję su mitybos specialistų ir pediatrų rekomendacijomis apsaugoti vaikus nuo valgymo su sintetiniais maisto priedais ir dideliu kiekiu natūralių ir dirbtinių priedų..

    Maisto papildai nėra nelaimė ar visų žmogaus sveikatos problemų kaltininkas. Tačiau ignoruojant produktų pasirinkimą, atsižvelgiant į juose esančių priedų „E“, nepaisoma jūsų kūno poreikių..

    Būkime dėmesingi ir protingi - tada mūsų sveikata bus mūsų rankose!

    Kokie mitai apie E papildus buvo paneigti Roskachestvo?

    Gamintojai naudoja maisto priedus, kad pailgintų produkto galiojimo laiką, suteiktų jam apetiškesnę išvaizdą ar malonesnę tekstūrą. Tačiau tarp vartotojų susiformavo stereotipas: jei kompozicijoje yra „E“, vadinasi, kažkas negerai su produktu. Roskachestvo ekspertas Vladimiras Bessonovas, chemijos mokslų kandidatas, biologijos mokslų daktaras pasakojo, kas slypi po maisto priedų kodais ir ar jų tikrai reikia bijoti.

    Kodėl maisto priedai vadinami „E“ ir ką reiškia skaičiai?

    Raidė „E“ maisto priedų kode yra paimta iš žodžio „Europa“ (angl. „Europe“), nes Europos bendrijos šalyse 1953 m. Buvo sukurta priedų skaitmeninio identifikavimo sistema. Taip pat „E“ galėtų atsirasti dėl žodžių „essbar“ ir „valgomas“, kurie išvertus iš vokiečių ir anglų kalbų atitinkamai reiškia „valgomas“. Trijų skaitmenų indeksas, priskirtas kiekvienam priedui, rodo, kad jis išlaikė kokybės ir saugos bandymus, aiškina ekspertas. Tačiau naudoti ar ne, kiekvienas nusprendžia pats.

    Pagal numerius priedo pavadinime galite nustatyti, kuriai kategorijai jis priklauso:

    • E100-E199 - maisto dažikliai;
    • E200-E299 - konservantai (padidina produkto galiojimo laiką);
    • E300-E399 - antioksidantai (lėtina oksidacinius procesus);
    • Е400-Е499 - stabilizatoriai (suteikite gaminiams pageidaujamą formą ir tekstūrą);
    • E500-E599 - emulsikliai (suteikite produktams norimą konsistenciją);
    • Е600-Е699 - skonio ir aromato stiprikliai;
    • E700-E899 - šie numeriai rezervuoti kitai galimai informacijai.

    Ar tikrai visi E papildai yra kieta chemija??

    Iš tikrųjų žmonės jau seniai naudoja maisto priedus: druska ir cukrus yra gerai žinomi konservantai, burokėlių ir morkų sultys yra dažikliai. Tačiau įvedus kodifikaciją, daugelis žinomų ingredientų kompozicijoje buvo pradėti žymėti specialiu indeksu. Taigi, pavadinimu E440 yra obuolių pektinas (natūrali medžiaga, randama obuoliuose ir išlaikanti vaisių tvirtumą), o E330 - citrinos rūgštis. Įvairūs žinomi produktai kodifikuojami atskirai:

    • E260 - acto rūgštis (rūgštingumo reguliatorius);
    • E500 - anglies rūgšties natrio druskos (naudojamos kaip kepimo milteliai);
    • E210 - benzenkarboksirūgštis, esanti obuoliuose ir spanguolėse (konservantas);
    • E440 - pektinai (tirštikliai);
    • E100 - kurkuminas (geltoni dažai);
    • E162 - Betaninas (runkelių dažai);
    • E150 - cukraus spalva (dažai iš deginto cukraus);
    • E163 - Antocianinai (dažai iš vynuogių žievelės).

    Nežinodami kai kurie vartotojai mano, kad visi E yra pavojingi žmonėms. Iš tiesų, bet kuris papildas gali būti pavojingas, jei jis vartojamas dideliais kiekiais, aiškina ekspertas. Tačiau žmogus susirgs persivalgęs sveiko maisto. „Jūs galite įtempti kūną bet kokiais naudingais produktais, pavyzdžiui, obuoliais, valgydami juos be saiko“, - sako Bessonovas..

    Be to, kai kuriuose produktuose maisto priedai naudojami dėl saugumo. Pavyzdžiui, gaminant dešras, dažnai naudojamas konservantas natrio nitritas (E250). Su jo pagalba spalva yra fiksuota, be to, ji turi antibakterinių savybių.

    Ar tikrai natrio glutamatas yra kenksmingas??

    Taip pat plačiai manoma, kad gamintojai piktnaudžiauja mononatrio glutamato (E621) naudojimu, kad produktai būtų patrauklesni ir patrauklesni. Tačiau „Roskachestvo“ ekspertas mano, kad gandai apie šio skonio stipriklio pavojus yra gerokai perdėti..

    Natrio natrio glutamatas gaunamas ištirpinus glutamo rūgštį. Savo ruožtu ši rūgštis yra viena iš 20 amino rūgščių, esančių bet kuriame baltyme. Tai yra, natrio glutamato pėdsakų galima rasti bet kuriuose baltyminiuose produktuose - tiek tuose, kur jis buvo specialiai pridėtas, tiek tuose, kur jis nebuvo pridėtas..

    E621 veikia skonio receptorius, o produktas su tokiu priedu bus geresnis. Kad atsirastų neigiamas priedo poveikis, reikia suvalgyti per didelę dozę per dieną: daugiau kaip 10 g skonio stipriklio 1 kg kūno svorio. Tai yra, suaugusiam žmogui reikia apie 700 g gryno sauso priedo..

    Kokie priedai yra draudžiami Rusijoje?

    Įvairiais laikais kai kurie priedai buvo uždrausti Rusijoje. Tačiau, kaip pastebi ekspertas, net ir su jais viskas gali būti ne taip baisu, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. „Norint pripažinti„ E “indeksą turinčiu priedu neteisėtu, pakanka įtarti, kad papildas gali būti pavojingas žmonių sveikatai. Menkiausia abejonė aiškinama kaip draudimas “, - aiškina Bessonovas. Tuo pat metu maisto priedo įtraukimas į leidžiamų sąrašą yra sunkus ir ilgas procesas..

    Rusijos teritorijoje šiandien draudžiami šie maisto priedai:

    • E103 - alkanas (dažiklis);
    • E121 - citrusinis raudonasis 2 (dažiklis);
    • E123 - raudonasis amarantas (dažai);
    • E128 - raudonas 2G (dažiklis);
    • E216 - propilo esteris, para-hidroksibenzenkarboksirūgštis, parabeno grupė (konservantas);
    • E217 - propilo esterio para-hidroksibenzoinės rūgšties natrio druska (konservantas);
    • E240 - formaldehidas (konservantas).

    Įrodyta, kad šie priedai gali pakenkti organizmui, todėl draudžiama jų importuoti į Rusijos Federacijos teritoriją, taip pat prekiauti prekėmis su jų priedais..

    Maisto papildai

    Ar maisto papildai yra vienareikšmis blogis, ar juose nėra nieko ypač baisaus? Perskaitykite šią medžiagą prieš vėl eidami į maisto prekių parduotuvę.!

    Kas yra maisto priedai?

    Mums atrodo, kad maisto priedai yra gana naujas reiškinys maisto pramonėje, tačiau jų naudojimo istorija siekia tūkstantmečius. Natūralu, kad kalbame ne tik apie „E-shkah“, bet ir apie valgomąją druską, prieskonius, acto ir pieno rūgštis ir kt..

    Maisto priedai yra medžiagos, kurios dedamos į maistą gaminant, pakuojant, gabenant ar laikant. Naudodami šias medžiagas, gamintojai suteikia produktams (arba sustiprina) nurodytas savybes: specifinį aromatą, spalvą, skonį, tekstūrą, galiojimo laiką ir kt..

    Maisto priedų klasifikavimui Europos bendrijoje buvo sukurta numeravimo sistema su indeksu E (nuo žodžio Europa).

    Pagrindinės maisto priedų grupės:

    1. Medžiagos, atsakingos už produkto skonį.

    • saldikliai (cukraus pakaitalai, saldikliai: nuo E950 iki E969)
    • kvapiųjų medžiagų priedai, kvapiosios medžiagos (nuo E620 iki E642),
    • įvairios rūgštys (nuo E500 iki E509),
    • rūgštingumo reguliatoriai (nuo E520 iki E599).


    2. Medžiagos, koreguojančios (gerinančios) produkto išvaizdą.

    • dažikliai, balikliai, spalvų stabilizatoriai (su indeksais nuo E100 iki E182 imtinai).


    3. Medžiagos, atsakingos už produkto konsistenciją ir tekstūros susidarymą. :

    • tirštikliai, stabilizatoriai ir emulsikliai (nuo E400 iki E500),
    • geliantys ir skiedikliai (priklauso E400 ir E1400 grupėms),
    • putojančios medžiagos (nuo E990 iki E999)
    • rauginės medžiagos, kurios neleidžia susikaupti ir susimaišyti (nuo E510 iki E520)


    4. Medžiagos, kurios padidina produktų galiojimo laiką ir pagerina produktų konservavimo kokybę nurodytu laikotarpiu.

    • konservantai (nuo E200 iki E300),
    • antioksidantai ir antioksidantai (nuo E300 iki E400),
    • drėkikliai (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
    • kino kūrėjai (daugiausia priklauso E400, E900 ir E1400 grupėms)

    Maisto priedų rūšys: naudingi, neutralūs, kenksmingi

    Sveiki maisto papildai:
    Priešingai populiariam įsitikinimui, kad visi maisto priedai yra kenksmingi, vis dar yra naudingų, pavyzdžiui:

    • E100 - Kurkuminas (padeda kontroliuoti svorį).
    • E101 - Riboflavinas (vitaminas B2). Aktyviai dalyvauja hemoglobino apykaitoje ir sintezėje.
    • E160d - likopenas. Padeda stiprinti imuninę sistemą.
    • E270 - Pieno rūgštis. Turi antioksidacinių savybių.
    • E300 - askorbo rūgštis (vitaminas C). Didina imunitetą.
    • E440 - pektinai. Dalyvaukite žarnyno valyme, pašalinkite toksinus.
    • E916 - KALCIO JODATAS Naudojamas maistui praturtinti jodu.

    Neutralūs (nekenksmingi) maisto priedai:

    • E140 - chlorofilas (medžiaga, dėl kurios augalai tampa žali).
    • E162 - raudoni dažai (betaninas). Gauta iš valgomųjų runkelių.
    • E170 - kalcio karbonatas (kreida).
    • E202 - kalio sorbatas (natūralus konservantas).
    • E290 - anglies dioksidas, paverčiantis gėrimą soda.
    • E500 - soda.
    • E913 - Lanolinas. Naudojamas kaip glazūra, aktyviai naudojamas konditerijos gaminiuose.

    Maisto priedai, kenksmingi lėtinėms ligoms:

    • Alergiškiems žmonėms nerekomenduojami produktai, kurių sudėtyje yra E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
    • Astmatikams draudžiama vartoti maisto produktus, kurių sudėtyje yra E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, nes gali išprovokuoti priepuolius.
    • Skydliaukės ligomis sergantiems žmonėms nerekomenduojama valgyti maisto produktų, į kuriuos pridėta E127.
    • Padidėjus cholesterolio kiekiui kraujyje, E320 vartoti draudžiama.
    • Jei esate jautrus aspirinui, nevalgykite maisto, kuriame yra E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
    • Dėl odos ligų atsisakykite produktų, kurių sudėtyje yra E320 - E233
    • Žmonėms, sergantiems kepenų ir inkstų ligomis, nerekomenduojami produktai, kurių sudėtyje yra E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

    Keliose šalyse draudžiami pavojingi maisto priedai:

    • E123 - burnočiai. Sukelia vaisiaus apsigimimus. Veda į kalkių kaupimąsi inkstuose.
    • E211 - natrio benzoatas. Galimas kancerogenas.
    • E220 - sieros dioksidas. Dirgina žarnyną. Ketvirtadalis pasaulio gyventojų netoleruoja sieros.
    • E249 - kalio nitritas. Galbūt kancerogenas. Draudžiama kūdikių maiste.
    • E322 - lecitinai. Įdomu tai, kad patys lecitinai yra naudingos medžiagos, tačiau papildai paprastai naudoja potencialiai pavojingą genetiškai modifikuotą transgeninių sojų pupelių lecitiną..
    • E450 - pirofosfatai (dažnai randami pieno produktuose). Pernelyg didelis vartojimas kelia grėsmę osteoporozei (kaulo atsilaisvinimas) ir inkstų akmenų atsiradimui, o Rusijoje šis maisto priedas leidžiamas.
    • E621 - MSGLUTAMATAS Tai sukelia priklausomybę nuo maisto, veikia smegenų ląstelių funkcionavimą, taip pat gali sukelti negrįžtamus padarinius. Daugelis mėsos gamintojų „stoja aukštai“ už šį priedą, nes jis gali nuslopinti bet kokį nemalonų produkto skonį, netgi supuvusios mėsos skonį. Griežtai draudžiama nėščioms moterims, vaikams ir paaugliams..
    • E622 - kalio glutamatas (labiausiai paplitęs „greito maisto“ papildas, kuris dažnai apsinuodijamas persivalgius). Gali sukelti pykinimą, viduriavimą, dieglius, silpnumą. ES šalyse priedas leidžiamas, Rusijoje - draudžiamas.
    • E951 - aspartamas (dažnai naudojamas cukraus pakaitaluose ir gazuotuose gėrimuose). Gali sukelti migreną, odos bėrimus ir sutrikusias smegenų funkcijas. Gali būti genetiškai modifikuotas.
    • E952 - ciklamatas. 200 kartų saldesnė už cukrų. Draudžiama daugelyje šalių, nes bandymai atskleidė kancerogenines priedo savybes, nors Rusijoje tai nėra draudžiama.

    Dėmesio!
    Dažnai gamintojai ant pakuotės nenurodo ingredientų, kurių indeksas yra E. Jie pakeičia raidžių kodus priedo paaiškinimu, pavyzdžiui, „mononatrio glutamatas“ vietoj E621. Atidžiai perskaitykite maisto produkto sudėtį ir, jei įmanoma, pabandykite pasirinkti tokį, kuriame būtų mažiau sudėtingų, nesuprantamų „cheminių“ pavadinimų komponentų..

    Išsamus maisto priedų katalogas (E priedai)

    Labai pavojingų maisto E priedų sąrašas:

    Piktybinių navikų augimas:

    E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

    Virškinimo trakto ligos:

    E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

    E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

    Kepenų ir inkstų ligos:

    E171, E173, E320, E321, E322

    Dažikliai

    Nr.Lygis
    pavojus
    Visas pavadinimasTipasNaudotasPoveikis kūnuiDraudžiama
    šalyse
    E100nekenksmingasKurkuminasDažai / oranžinė, geltona / natūraliKonditerijos gaminiai, likeriai, mėsos patiekalai
    E101nekenksmingasRiboflavinas (vitaminas B2)Dažai / geltonaAvietės, vyšnių slyvos, braškės, svarainiai, obuoliai, abrikosai, baklažanai, paprikos, petražolės, šparagai, krapai, pupelės, salotosĮtakoja baltymų ir angliavandenių įsisavinimą, dalyvauja daugelio fermentų, kurie organizme perneša deguonį, sintezėje
    E102labai pavojingasTatrazinasdažiklis / aukso geltona

    Ledai, konditerijos gaminiai, saldumynai, drebučiai, bulvių košė, sriubos, jogurtai, garstyčios, gėrimai

    Cheminė maisto priedų sudėtis ir jų poveikis žmogaus organizmui

    SAVIVALDYBĖS BIUDŽETO UGDYMO INSTITUCIJA "GIMNASIA Nr. 1"

    RUZAEVSKIO SAVIVALDYBĖS RAJONAS

    MORDOVIJOS RESPUBLIKA

    RINKTINIS KURSAS

    Cheminė maisto priedų sudėtis ir jų poveikis žmogaus organizmui

    Sukurta:

    Pamokos tikslas: įvairių maisto priedų (antioksidantų, konservantų, tirštiklių, saldiklių ir kt.) kiekio maisto produktuose, jų sudėties tyrimas, taip pat duomenų apie jų vartojimo leistinumą tyrimas. (skaidrių pristatymas)

    Pamokos planas

    1. Organizacinis momentas

    2. Teorinė dalis

    2.1. Įvadinė mokytojo kalba (pamokos problemos formulavimas)

    2.2. Prekių ženklinimas.

    2.3. Produkto sudėtis.

    2.4. Maisto papildai.

    2.5. EEB kai kurių maisto priedų pavadinimai ir indeksai.

    2.6. Maisto priedų poveikis žmogaus organizmui.

    2.8. Santykinis angliavandenių ir angliavandenių pakaitalų saldumas

    3. Eksperimentinė dalis.

    3.1. Maisto priedų su E indeksais kiekis produktuose.

    3.2. Natūralių cukrų ir saldiklių kiekis produktuose.

    6. Namų darbai.

    PAMOKOS PROCESAS.

    1. Organizacinis momentas

    2. Teorinė dalis

    Gyvename tuo metu, kai lieka vis mažiau produktų, turinčių tik natūralių medžiagų. Ir daugėja produktų, kuriuose yra saldiklių - vietoj cukraus, kvapiųjų medžiagų - vietoj natūralių priedų, konservantų, emulsiklių, rauginių medžiagų, kvapiųjų medžiagų priedų..

    Šiuo atžvilgiu atsirado daugybė teorijų, kad maistas tampa nesaugus dėl šio cheminio įsikišimo..

    Didžioji dalis rinkoje esančių prekių yra supakuota. Pakuotės ir tara, be pagrindinio tikslo - išsaugoti gatavų gaminių kiekį ir kokybę, atlieka kitas, ne mažiau svarbias funkcijas: sukuria prekių partijos identifikavimo (t. Y. Identifikavimo) galimybę atsižvelgiant į jos turinį, kokybę, gamintoją ir kt., padidinti produkto patrauklumą ir pagerinti jo estetinį suvokimą, nešti informaciją apie produkto vartotojo savybes, jo naudojimo ir priežiūros būdus ir pan. Ši informacija vartotojui perduodama ženklinant. Ženklinimas yra etiketės, etikečių, taros ir pakuotės - teksto, įprastų brėžinių, skaitmeninių, raidinių ir skaitmeninių ar simbolinių ženklų, nurodančių gamintojo pavadinimą, jo vietą ir pavaldumą, prekės ženklą, sudėtį, rūšį ir kt., Naudojimas..

    Atskirti transporto ir vartotojų etiketes. Būtent vartotojų etiketės naudojamos nustatant standartus, informaciją apie prekių sudėtį, svorį ir tūrį, kalorijų kiekį maisto produktuose, sveikatai kenksmingų medžiagų kiekį, kontraindikacijas vartoti esant tam tikroms ligoms, prekių galiojimo laiką, gamintojo buvimo vietą, informaciją apie prekių sertifikavimą ir dr.

    Ant pakuotės dedama antraštė „Kompozicija“ ir sudedamųjų dalių sąrašas pateikiamas mažėjančia jų masės frakcijos dalimi produkto recepte (išskyrus vienkomponentį produktą), įskaitant maisto priedus..

    Maisto priedas - cheminė ar natūrali medžiaga, gryna forma nenaudojama kaip maisto produktas arba tipiškas maisto ingredientas, kuris sąmoningai dedamas į maisto produktą jį perdirbant, perdirbant, gaminant, laikant ar gabenant (neatsižvelgiant į jo maistinę vertę) kaip papildomą komponentą, tiesioginis ar netiesioginis poveikis maisto produkto savybėms.

    Nurodant maisto priedus, naudojamas jų grupės pavadinimas (konservantas, saldiklis ir kt.) Ir individualus pavadinimas ar indeksas pagal Tarptautinę skaitmeninę sistemą (INS) arba Europos skaitmeninę sistemą (EEB). Studentai raginami tirti skaidrę kai kurių maisto priedų pavadinimus ir rodykles.

    1 lentelė. Kai kurių maisto priedų pavadinimai ir EEB indeksai.

    Maisto papildų katalogas

    Maisto priedai yra veiksmingas būdas suteikti ir išlaikyti patrauklią produkto išvaizdą ilgą laiką. Jie sugeba kelis kartus pailginti galiojimo laiką, pagerina maisto spalvą, skonį ir aromatą. Visą maisto priedų katalogą sudaro keli šimtai prekių. Bet, ko gero, tik chemikai ir maisto technologai puikiai supranta, kas slypi už kiekvieno „E“. Dauguma šių priedų yra kenksmingi, o kai kurie - ypač pavojingi..

    Bendrosios E priedų charakteristikos

    Visi maisto priedai pagal jų funkciją skirstomi į kategorijas:

    • E100-182 - dažikliai (turi įtakos produkto spalvai);
    • E200-299 - konservantai (pailgina maisto galiojimo laiką);
    • E300-399 - antioksidantai (slopina oksidacijos procesus, savo veikimu jie primena konservantus);
    • E400-499 - stabilizatoriai (išlaiko konsistenciją), tirštikliai (prideda klampumą);
    • E500-599 - emulsikliai (suteikia vienalytę konsistenciją, apsaugo nuo gabalėlių susidarymo);
    • E600-699 - skonio ir kvapo stiprikliai;
    • Е700-899 - rezervuoti numeriai;
    • E900-999 - putų šalinimo priemonės, priešuždegiminės priemonės.
    • Bendrosios E priedų charakteristikos
    • Maisto E ingredientų poveikis organizmui
    • Dažniausiai naudojamų maisto priedų lentelių katalogas

    Konservantai ir antioksidantai yra labiausiai kenksmingi priedai, sukeliantys kūno mutacijas, lėtines ligas ir vėžinius navikus. O JAV, Kanadoje, Vokietijoje, Anglijoje ir Prancūzijoje jie jau pradėjo kalbėti apie tai, kad konservantų vartojimas dideliais kiekiais stabdo kūnų irimą po mirties. Labiausiai kenksmingą poveikį organizmui turi formaldehidas (E240). Taip pat yra draudžiamų dažiklių kaip ypač pavojingų medžiagų: E121, E123 (randami soda ir ryškių rūšių leduose). Kartais norint susirgti hepatitu pakanka tik 6 mėnesius reguliariai vartoti produktus su saldikliu E968 (ksilitolis). Iš tikrųjų nekenksmingais vadinami tik natūralūs papildai (nors jie nerekomenduojami vaikams): E100, E363, E504, E957.

    Pavojingų ir draudžiamų priedų sąrašas: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

    Ypač pavojinga: E510, E513, E527.

    Įtartinas, bet dar nedraudžiamas: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

    Maisto E ingredientų poveikis organizmui

    Maisto priedų poveikis žmonių sveikatai:

    1. Priežastis virškinimas: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
    2. Kenksminga žarnynui: E220-E224, E154, E343, E626-635.
    3. Kenksmingi inkstai ir kepenys: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
    4. Padidinkite cholesterolio kiekį: E320, 466, 471.
    5. Išprovokuoti astmos priepuolius: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
    6. Sukelti alergines reakcijas: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
    7. Neigiamai veikia odą, sukelia bėrimus: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
    8. Padidinkite kraujospūdį: E154, E250, E251.
    9. Įtakoja nėštumo eigą ir vaisiaus vystymąsi: 233.
    10. Jie provokuoja navikų augimą: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

    Maisto papildai

    Maisto priedų bendrosios klasifikacijos ir sudėties tyrimas. Maisto produktų analizė dėl maisto priedų kiekio juose. Oksidacijos inhibitoriai, galintys slopinti oksidaciją. Cheminės medžiagos, naudojamos užkirsti kelią putų susidarymui ar sumažinti.

    AntraštėChemija
    Vaizdaskursinis darbas
    LiežuvisRusų
    Data pridėta2014 09 09
    failo dydis65,2 tūkst
    • pamatyti darbo tekstą
    • darbą galite atsisiųsti čia
    • išsami informacija apie darbą
    • visą panašių kūrinių sąrašą

    Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

    Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze studijuodami ir dirbdami, bus jums labai dėkingi.

    Publikuotas http://www.allbest.ru/

    maisto priedų cheminis inhibitorius

    1. Bendroji maisto priedų klasifikacija

    2. Maisto priedų sudėtis

    3. Maisto priedų gavimo būdai

    4. Maisto priedų naudojimo pavyzdžiai ir jų poveikio organizmui įvertinimas

    5. Maisto produktų analizė dėl maisto priedų kiekio ir jų naudojimo rekomendacijos

    Šiandien vartotojai didelį dėmesį skiria produktų kokybei. Sėkmingas produkto reklamavimas vartotojų rinkoje ir jo sugebėjimas konkuruoti su panašiais produktais priklauso nuo kokybės..

    Rusijoje yra daugybė užsienio maisto produktų. Ir ne visi geriausi atvežami pas mus. Mūsų pirkėjui dažnai sunku suprasti produkto kokybę. Vienas iš vartojimo kokybės ir saugumo rodiklių yra tai, kokie maisto priedai yra konkrečiame produkte. Iš tiesų, norint suteikti produktui tam tikrų savybių, į jį dedama įvairių medžiagų, kurios kartais yra organizmo nuodai..

    Maisto priedai yra natūralūs, identiški natūralioms ar dirbtinėms medžiagoms, kurios pačios nėra vartojamos kaip maisto produktas ar įprastas maisto komponentas. Jie yra specialiai dedami į maisto sistemas dėl technologinių priežasčių įvairiais gamybos, sandėliavimo ir gabenimo etapais, siekiant pagerinti ar palengvinti gamybos procesą ar jo individualias operacijas, padidinti produkto atsparumą įvairių rūšių gedimams, išsaugoti produkto struktūrą ir išvaizdą arba sąmoningai pakeisti organoleptines savybes..

    1. Bendroji maisto priedų klasifikacija

    Yra daugybė būdų klasifikuoti maisto priedus. Dažniausia klasifikacija yra grupavimas pagal technologines funkcijas.

    Maisto priedų klasifikacija turi atitikti šiuo metu rengiamų techninių reglamentų (federalinio įstatymo) reikalavimus ir apimti 5 medžiagų grupes, gerinančias maisto produktų spalvą; pagerinti aromatą ir skonį; reguliuoti nuoseklumą; padidinti galiojimo laiką; paspartinti ir palengvinti technologinių išteklių valdymą.

    1) Klasifikavimas pagal klases.

    A) rūgštys, druskos bazės;

    D) maisto priedai, užkertantys kelią sukepimui ir gumulams;

    E) konsistencijos stabilizatoriai, emulsikliai, tirštikliai, tekstūros ir rišikliai;

    E) miltų ir duonos gerinimo priemonės;

    H) spalvų laikikliai;

    I) maisto priedai, sustiprinantys ir modifikuojantys maisto produkto skonį ir aromatą;

    L) užpildų nešikliai ir užpildų tirpikliai;

    2) Klasifikavimas pagal skaičius

    Kiekvienam maisto priedui priskiriamas skaitmeninis 3 arba 4 skaitmenų skaičius, prieš kurį rašoma raidė „E“ (Europa).

    Kartu pateikiamas indeksas, atitinkantis konkretų maisto priedą, nes dažnai priedų pavadinimai yra ilgi ir sunkiai ištarti..

    Pagal „Codex Alimentarius“ sistemą maisto priedai klasifikuojami pagal jų paskirtį ir atrodo taip:

    - E300-E399 - antioksidantai (antioksidantai);

    - E400-E499 - konsistencijos stabilizatoriai;

    - E600-E699 - skonio ir aromato stiprikliai;

    -E700-E800 - atsarginiai kitos galimos informacijos rodyklės;

    - E900 ir E999 - priešuždegiminės, putplasčio priemonės;

    - E1000 ir toliau - glaistymo priemonės, saldikliai, priedai, neleidžiantys išsikepti cukraus, druskos, miltų, krakmolo ir kt..

    Dažikliai yra cheminiai junginiai, gebantys intensyviai absorbuoti ir transformuoti elektromagnetinės spinduliuotės energiją matomuose ir šalia ultravioletinių bei infraraudonųjų spindulių spektro regionų ir naudojami šiam gebėjimui suteikti kitiems kūnams..

    Konservantai yra maisto priedai, kurie padidina maisto produktų galiojimo laiką, apsaugodami juos nuo mikroorganizmų (bakterijų, mielių, pelėsių) sugadinimo..

    Antioksidantai - oksidacijos inhibitoriai, natūralios ar sintetinės medžiagos, galinčios sulėtinti oksidaciją.

    Stabilizatoriai yra junginiai, kurie dėl savo antimikrobinių savybių užtikrina maisto produktų konsistenciją ir išsaugojimą bei skonį. Šie maisto papildai padeda palaikyti pastovų nuoseklumą, formą, reikalingą vartotojų poreikiams patenkinti..

    Emulsikliai - medžiagos, užtikrinančios emulsijų susidarymą iš nesimaišančių skysčių.

    Kvapiosios medžiagos yra medžiagos, kurios naudojamos tam tikriems produktams ar produktams skleisti, aromatui sukurti ar pagerinti.

    Priešuždegiminės medžiagos (putplasčio pašalinimo priemonės) - chemikalai, naudojami procese, siekiant užkirsti kelią putų susidarymui ar sumažinti.

    2. Maisto priedų sudėtis

    Maisto priedai yra organiniai ir neorganiniai natūralūs, identiški natūralioms ar dirbtinėms medžiagoms.

    E100 (kurkuminas - geltonai oranžiniai dažai) - cheminė formulė - C.21H20O6

    E122 (raudonos spalvos - raudoni dažai) - cheminė formulė - C20H12N2Na2O7S2

    E175 (auksas - metaliniai dažai) - cheminė formulė - Au.

    E201 (natrio sorbatas - konservantas) - cheminė formulė C6H7NaO2

    E212 (kalio benzoatas - konservantas) - cheminė formulė KC7HpenkiO2

    E260 (acto rūgštis - konservantas) - cheminė formulė CH3COOH

    E284 (boro rūgštis - konservantas) - cheminė formulė H3BO3

    E300 (askorbo rūgštis - antioksidantas) - cheminė formulė C6H8O6

    E338 (ortofosforo rūgštis - antioksidantas) - cheminė formulė H3PO4

    E415 (ksantano derva - stabilizatorius) - cheminė formulė C35H49O29

    E422 (glicerinas - stabilizatorius) - cheminė formulė C3Hpenki(OI)3

    E503 (amonio karbonatas) - cheminė formulė (NH4)2CO3

    E539 (natrio tiosulfatas) - cheminė formulė Na2S2O3

    E579 (geležies gliukonatas) - cheminė formulė C12H24FeOketuriolika

    E620 (glutamo rūgštis) - cheminė formulė CpenkiHdevyniN1O4

    E621 (natrio glutamatas) - cheminė formulė CpenkiH8NE4Na * H2O

    E650 (cinko acetatas) - cheminė formulė Zn (O2CCH3)2

    E700 (bacitracinas - antibiotikas) - cheminė formulė C66H103N17OšešiolikaS

    E710 (spiramicinas - antibiotikas) - cheminė formulė C43H74N2Oketuriolika

    E943b (izobutanas - šaltnešis) - cheminė formulė (CH3)3CH

    E1000 (cholino rūgštis) - cheminė formulė C24H40Openki

    E1510 (etanolis) - cheminė formulė C2HpenkiOI.

    3. Maisto priedų gavimo būdai

    E100 (kurkuminas) gaunamas iš ciberžolės šaknų, ekstrahuojant ciberžolės šaknų miltelius petroleteriu ir alkoholiu. Gautas alkoholinis ekstraktas yra geltoni natūralūs dažikliai.

    E201 (kalio sorbatas) gaunamas neutralizuojant sorbo rūgštį natrio hidroksidu.

    E212 (kalio benzoatas) gaunamas veikiant benzenkarboksirūgščiai kalio karbonatui

    E260 (acto rūgštis) gaunamas oksiduojant etanolį

    E300 (askorbo rūgštis), sintetiniu būdu gaunamas iš gliukozės.

    Augalai sintezuoja iš įvairių heksozių (gliukozės, galaktozės) ir daugumos gyvūnų (iš galaktozės).

    E338 (fosforo rūgštis) gaunamas iš fosfato

    E415 (ksantano derva) ksantano dervos gamyba pagrįsta aerobine fermentacija vandeniniame angliavandenių tirpale, azoto šaltinyje ir kt., Po to terpė pasterizuojama ir nusodinama alkoholiu arba gryninama mikrofiltruojant..

    E422 (glicerinas). Dauguma sintetinių glicerino paruošimo metodų yra pagrįsti propileno naudojimu kaip pradiniu produktu. Alilo chloridas gaunamas chlorinant propileną 450–500 ° C temperatūroje; kai į jį įdedama hipochlorito rūgšties, susidaro chlorohidrinai, pavyzdžiui, CH2ClCHOHCH2Cl, kurie muilinant šarmu virsta glicerinu.

    E539 (natrio tiosulfatas). Gaunamas virinant sieros perteklių su Na2TAIP3

    Verdanti siera su natrio hidroksido pertekliumi

    E1101 (papainas). Papainas gaunamas iš meliono medžio sulčių arba frakcionuojant sausų meliono medžio sultis amonio sulfatu, natrio chloridu, po to kristalizuojant.

    E1503 (ricinos aliejus). Ricinos aliejus gaunamas iš ricinos pupelių sėklų šaltu spaudimu. Ricinos aliejaus perdirbimas naudojamas farmacijos pramonės reikmėms.

    E1503 (etilo acetatas). Laboratorinis etilo acetato gamybos metodas yra etilo alkoholio acetilinimas acetilchloridu arba acto rūgšties anhidridu:

    E1519 (benzilo alkoholis). Benzilo alkoholis gaunamas muilinant benzilo chloridą, daugiausia esant šarmui:

    taip pat šarmo poveikis benzenkarboksirūgšties aldehido ir formaldehido mišiniui:

    4. Maisto priedų naudojimo pavyzdžiai ir jų poveikio organizmui įvertinimas

    Visiems ne paslaptis, kad daugelis maisto papildų yra labai pavojingi. Per visą savo gyvenimą žmogus suvalgo apie 40 tonų maisto. Daugiau nei 25% viso to yra cheminės medžiagos ir gyvybei pavojingos medžiagos. Kvapiosios medžiagos, dažikliai, tirštikliai, skonio stiprikliai, GMO produktai, konservantai. Chemiją vartojame kiekvieną dieną ir dažnai apie tai net negalvodami. Dėl maisto priedų maistas tampa skanesnis, gražesnis, bet ne sveikas ir naudingas, tačiau pavojingas sveikatai, o kartais ir gyvybei..

    Saulėlydžio geltona E110

    Dažai „Sunset yellow FCF“ arba, kaip jis dar vadinamas geltonai oranžine S, pažymėtas E-110, yra lengvai vandenyje tirpūs dažai, turintys ryškiai oranžinę spalvą.

    E110 dažų dedama į didžiulį maisto kiekį. Jame yra konservuotų daržovių, pieno produktų, padažų, skrebučių, traškučių, greitųjų sriubų ir tyrelių, žuvies konservų. Alkoholiniuose ir nealkoholiniuose gėrimuose taip pat gali būti šio priedo. Geltoną „saulėlydžio“ E110 dažnai galima rasti saldumynuose. Ledai, uogienės, drebučiai, glajus, marmeladas, marcipanai, karštas šokoladas - visuose šiuose saldumynuose gali būti dažiklių E110. Dažniausiai jis naudojamas geltonai, oranžinei, karamelės ir šokolado spalvai suteikti.

    Poveikis žmogaus organizmui

    Dažai E110 gali sukelti alergines reakcijas, ypač žmonėms, kuriems netoleruojama aspirino. Ši alergija gali pasireikšti kaip pykinimas, dilgėlinė (bėrimas), nosies užgulimas, rinitas (sloga). Be to, yra netiesioginių įrodymų, kad E-110 gali sukelti vaikų hiperaktyvumą ir dėmesio trūkumą..

    Žmonėms jis nėra pavojingesnis už kitus maisto alergenus ir kancerogenus, pavyzdžiui, citrusinius vaisius ar keptą mėsą. Tačiau, kadangi jis neturi naudingų savybių, daugelis žmogaus teisių grupių pasisako už E110 uždraudimą, kad būtų išvengta su tuo susijusios galimos rizikos..

    Draudžiama Norvegijoje, Suomijoje ir Rusijoje, tačiau leidžiama likusioje Europos Sąjungos dalyje ir JAV.

    Natrio sorbatas (E201)

    Natrio sorbatas yra vienas iš įprastų konservantų - medžiagų, kurios padidina maisto produktų galiojimo laiką, apsaugodamos juos nuo gedimo iš bakterijų, virusų ir grybų atliekų..

    Natrio sorbatas plačiai naudojamas gaminant vaisius ir daržoves, sultis ir gėrimus.

    Jo galima rasti cukatuose, sūriuose, sidruose, saldžiuose padažuose, džiovintuose vaisiuose, įdaruose, fermentuotame piene, šaldytuose paprastuose maisto produktuose, mėsos ir žuvies produktuose, vaisių salotose, margarine, lydytuose sūriuose, gaiviuosiuose gėrimuose, sriubos koncentratuose, saldumynuose, jogurtuose..

    Poveikis žmogaus organizmui:

    Rekomenduojama E201 paros dozė yra nuo 0 iki 25 mg / kg kūno svorio (paversta sorbo rūgštimi)..

    Kaip neigiamą poveikį žmogaus organizmui, nurodoma, kad natrio sorbatas kartais sukelia alergines reakcijas, tokias kaip odos paraudimas ar niežėjimas, tačiau vartojamas rekomenduojamomis dozėmis organizmas gerai toleruoja.

    Askorbo rūgštis (E300)

    Askorbo rūgštis yra antioksidantas, kuris yra natūralus antioksidantas. Turi savybių, jungiančių laisvuosius radikalus, taip sustabdydamas jų destruktyvią funkciją. Vitaminas C gali sustiprinti aktyvų kitų antioksidantų poveikį.

    Askorbo rūgštis naudojama siekiant išsaugoti natūralią mėsos produktų spalvą ir apsaugoti produktus nuo oksidacinių reiškinių ir procesų. Kaip natūrali medžiaga, askorbo rūgšties natūraliai randama daugelyje augalinių produktų, tokių kaip citrusiniai vaisiai, bulvės, kopūstai, pipirai, juodieji serbentai ir kt. Ypač daug vitamino C yra šviežiose žolelėse, o tai ypač svarbu ligų paūmėjimo laikotarpiais - raugintuose kopūstuose ir svogūnuose..

    Poveikis žmogaus organizmui:

    E-300 savybės yra įvairios ir labai palankiai veikia žmogaus organizmą. Vitaminas C stabilizuoja kraujo krešėjimo funkciją, reguliuoja lipidų kiekį, dalyvauja formuojant jungiamąjį audinį, taip pat kaulinį audinį. Askorbo rūgštis pagerina žmogaus imuninės sistemos veikimą ir apsaugo organizmą nuo įvairių infekcijų, taip pat nuo daugybės alergenų.

    Ortofosforo rūgštis E338

    Fosforo rūgštis E338 priklauso neorganinėms rūgštims, yra antioksidantas.

    Ortofosforo rūgštis E338 naudojama įvairiose žmogaus veiklos srityse. Pramonėje jis dalyvauja lituojant juoduosius metalus, nerūdijantį plieną, oksiduotą varį. Molekulinėje biologijoje reikalingas priedas daugeliui tyrimų. Tai labai gerai parodo savo savybes valant metalines dalis ir paviršius nuo rūdžių ir apsaugo nuo vėlesnės korozijos padengdama apsaugine plėvele.

    Maisto pramonėje fosforo rūgštis E338 naudojama kaip rūgštumą reguliuojanti medžiaga daugiausia saldžiojoje soda. E338 taip pat dedama į dešrų gaminius, gaminant sūrius ir perdirbtus varškės gaminius, į kepimo miltelius, skirtus kepykloms. Fosforo rūgštis taip pat naudojama rafinuojant cukrų.

    Vaidina svarbų vaidmenį žemės ūkio sektoriuje gaminant trąšas dirvožemiui, gaminant fosfatus gyvulių pašarams. Taip pat yra ploviklių, sintetinių produktų valymo ir minkštinimo priedų.

    Poveikis žmogaus organizmui:

    Ortofosforo rūgštis E-338 padidina kūno rūgštingumą, o tai neigiamai veikia jo rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Šiuo atveju kalcis yra išstumiamas iš dantų ir kaulų, o tai lemia ėduonies atsiradimą ir ankstyvos osteoporozės vystymąsi. Be to, jo vartoti draudžiama žmonėms, kurių rūgštingumas yra natūraliai aukštas. E338 priedas nėra saugus. Koncentruotas tirpalas, patekęs ant odos ar gleivinių, sukelia nudegimus. Įkvėpus ortofosforo rūgšties garų, nosiaryklėje vystosi atrofiniai procesai, gali atsirasti kraujavimas iš nosies, danties emalis ir pats dantis byrėti, pastebimas net kraujo sudėties pokytis. Dažnai ir gausiai vartojant E338 maiste, atsiranda virškinimo trakto sutrikimų, atsiranda vėmimas, viduriavimas, pykinimas, vengimas maistui, svorio kritimas.

    Etilceliuliozė yra stabilizuojanti priemonė, naudojama maisto klampumui ir konsistencijai palaikyti. Priedas gali būti naudojamas kaip tirštiklis, galintis žymiai padidinti produktų klampumą. E-462 turi savybių išsaugoti maisto produktų struktūrą ir padeda gauti reikiamos konsistencijos produktus. Etilceliuliozė yra ypač plačiai naudojama disperguotų sistemų: suspensijų, putų ir emulsijų stabilizavimui..

    Maisto pramonėje esanti etilceliuliozė gali būti:

    - greitos sriubos ir paruošti padažai,

    - konservuotų sriubų ir padažų,

    - vaisių užpildai ir kiti vaisiuose perdirbti produktai,

    - konservuoti vaisiai ir daržovės,

    - fermentuoto pieno mišiniai ir sausieji pieno produktai,

    - desertai, želė, majonezas,

    - lydyti sūriai ir sūrio produktai,

    - konditerijos gaminiai ir cukraus produktai,

    - kečupas ir įvairūs mažai kaloringi maisto produktai.

    Poveikis žmogaus organizmui:

    Etilceliuliozė yra vienas iš neleistinų priedų Rusijos Federacijos teritorijoje, todėl besaikis produktų, turinčių šį priedą, vartojimas gali sukelti sunkų kūno gleivinės ir ypač virškinimo sistemos organų uždegimą. Vaikams gali būti nervingumo būsena. E462 papildas gali sukelti ūminį virškinimo sutrikimą.
    Etilceliuliozė, kaip sąlygiškai pavojinga medžiaga, gali neigiamai paveikti odą. E-462 priedas nėra alergenas, tačiau, dirbant su juo, reikia laikytis tam tikrų saugos priemonių.

    Kalio karbonatas (E501)

    Kalio karbonato naudojimas šiuolaikinėje maisto pramonėje yra ribotas. Dabar priedas E501 naudojamas kaip gaiviųjų gėrimų rūgštingumo reguliatorius ir stabilizatorius, o kalio karbonatas yra soda sudėtyje (priemaišos)..

    Poveikis žmogaus organizmui:

    E501 priedas yra pavojingas suspensijoje. Kvėpuojant į žmogaus kvėpavimo takus, tai gali sukelti stiprų dirginimą, alerginę reakciją ir sukelti astminį priepuolį lėtiniams pacientams. Esant grynai odai, jis taip pat gali sukelti vietinį dirginimą ir egzemą. Tokiu atveju patartina kuo greičiau nuplauti miltelius tekančiu vandeniu. Turi daugybę kontraindikacijų vartoti kūdikių maiste.

    Natrio natrio glutamatas (E621)

    Natrio glutamato priedas yra baltų kristalinių miltelių arba grynų baltų kristalų pavidalu. E621 yra bekvapis ir turi specifinį ir būdingą skonį. Jis visiškai tirpsta vandeninėje terpėje, vidutiniškai tirpsta etanolyje ir visiškai netirpsta eteryje. Gaukite natrio glutamatą mikrobiologinės sintezės būdu. E621 gali būti natūralios arba sintetinės kilmės. Priedas gali padidinti liežuvio receptorių jautrumą ir dėl to sustiprinti skonio pojūčius. Todėl jis daugiausia naudojamas kaip maisto priedas - veiksmingas skonio stipriklis.

    Skonio ir kvapo stipriklis E621 dažniausiai dedamas į konservuotus patiekalus, paruoštų pirmojo ir antrojo patiekalų koncentratus, skirtus greitam virimui. Jo taip pat yra žuvies ir mėsos konservuose, makaronuose, traškučiuose, padažuose, krekeriuose, majonezuose, kečupuose ir kituose gatavuose produktuose, į kuriuos pridėta druskos..

    Poveikis žmogaus organizmui

    Žmogaus organizmas maisto papildą E621 atpažįsta kaip įprastą nukleino rūgštį, jis absorbuojamas ir metabolizuojamas. Naujausiais duomenimis, E621 priedas neabejotinai kenkia kūnui. Jautriems žmonėms arba didelėmis dozėmis MSG gali sukelti specifinį kinų restorano sindromą. Tai pasireiškia bendru silpnumu, širdies plakimu, laikinu jautrumo praradimu nugaroje ir kakle. Gali sukelti regos praradimą ir retinti tinklainę (eksperimentų su žiurkėmis rezultatas). Veda į glaukomą. Higienos normos leidžia vartoti didžiausią leistiną dienos normą žmogui - 120 mg rūgšties 1 kilogramui kūno svorio. Remiantis naujausiais užsienio šaltinių duomenimis, buvo atlikti tyrimai, kurių metu buvo įrodyta, kad ilgai vartojant E621 gali išsivystyti daugybė rimtų ligų, tokių kaip: Alzheimerio liga, autizmas, dėmesio sutrikimo sutrikimas, diabetas, hiperaktyvumo sindromas, migrena, kaip paaiškėjo. E621 gali padaryti didelę žalą, ypač vaikams.

    Maisto pramonėje glicinas naudojamas kaip tam tikrų gėrimų, daugiausia alkoholinių, skonio ir kvapo optimizatorius. Kai kuriuose produktų tipuose pridedamas skonio stipriklis E640 kaip naudingų medžiagų nešėjas.

    Poveikis žmogaus organizmui

    Retais atvejais glicinas gali sukelti alerginę reakciją. E640 priedas veikia kaip medžiagų apykaitos procesų organizme reguliatorius, aktyvina apsauginį centrinės nervų sistemos slopinimą, mažina psichinę ir emocinę įtampą, teigiamai veikia psichinę veiklą. Pastebėta, kad glicinas gerina nuotaiką, palengvina užmigimą ir normalizuoja miego ritmą. Tyrimai parodė, kad glicinas gali sumažinti toksinį ir žalingą alkoholio poveikį nervų sistemai.

    Maisto papildas E701 yra antibiotikas, kuris gali sutrikdyti kompleksų susidarymą tarp ribosomos ir RNR, taip pat slopina baltymų sintezę. Tetraciklinai veikia gramteigiamus ir gramneigiamus mikroorganizmus. Tetraciklinai turi gana platų antimikrobinio aktyvumo spektrą, todėl medžiaga priklauso antimikrobiniams vaistams. Bet jei ilgą laiką vartojate antibiotiką, bakterijos įgyja atsparumą jam..

    Maisto pramonėje tetraciklinai dedami į pieno ir fermentuotus pieno produktus. Kaip likutinį gydymo galvijais reiškinį, E701 galima rasti mėsoje ir kiaušiniuose. Pagrindinė antibiotiko funkcija yra mikrobų ir infekcijų slopinimas.

    Poveikis žmogaus organizmui:

    Šis antibiotikas yra linkęs kauptis žmogaus ar gyvūno organizme, o tai lemia tai, kad ligos atveju gydymas tetraciklinais ar panašiais vaistais neduos rezultato. E701 taip pat kaupiasi kauluose, reguliariai vartojant antibiotiką gali išsivystyti alergijos, pykinimas, apetito praradimas, viduriavimas, vėmimas, ezofaritas, glositas, gastritas, disfagija, hepatotoksinis poveikis, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos, pankreatitas, žarnyno disbiozė..

    Antibiotikas avoparcinas yra veiksmingas anti-gramteigiamų bakterijų agentas, naikinantis bakterijų ląstelių sieneles. Pagrindinis vaisto uždavinys yra vištų, ančių, žąsų, kalakutų ir perlinių paukščių nekrozinio enterito profilaktika ir gydymas. Be to, E715 priedas naudojamas gyvulininkystėje, kaip pašarų priedas gyvuliams, siekiant pagreitinti gyvūnų ir paukščių augimą..

    Maisto priedą E715 buvo leidžiama naudoti Australijoje ir kai kuriose Europos Sąjungos šalyse, tačiau dėl neigiamo poveikio žmonių sveikatai avoparcinas buvo išbrauktas iš patvirtintų priedų sąrašo. Pagrindinė antibiotiko taikymo sritis yra veterinarija ir pramoninė gyvulininkystė.

    Poveikis žmogaus organizmui:

    Avoparcino pavojus sveikatai yra daugybė veiksnių, įskaitant alerginių reakcijų išsivystymą, sumažėjusį imunitetą ir virškinimo trakto sutrikimus. Taip pat E715 priedas gali išprovokuoti bakterijų imuniteto atsiradimą įvairiems antibiotikams, o tai gali sukelti jų atsparumą ir sunkias paciento klinikines sąlygas..

    Izobutanas yra bespalvės, bekvapės, degios dujos. Jis gerai ištirpsta organiniuose tirpikliuose, vandenyje, eteryje ir alkoholyje. Gamtoje priedo E943b yra naftos dujose ir dujų kondensate.

    Maisto pramonėje izobutanas veikia kaip įkvėpimo ir maisto pakavimo propelentas, visų pirma, jis yra skardinėse esančių dezodorantų mišinių dalis. Kartais jis naudojamas kaip kvapiklių (technologinių ir ekstrahavimo) tirpiklis. Priedas E943b plačiai naudojamas kaip šaltnešis gaminant buitines šaldymo kameras, oro kondicionierius ir šaldiklius. Skiriamasis bruožas yra tas, kad jis neturi neigiamo poveikio ozono sluoksniui..

    Poveikis žmogaus organizmui

    Maisto pramonėje izobutano dozės, patenkančios į paruoštą vartoti galutinį produktą, yra nereikšmingos. Tai rodo, kad izobutanas maisto pramonėje yra saugus žmonių sveikatai. Pavojų kelia didelės koncentracijos ir neleistinai aukštoje temperatūroje esantis priedas E943b, dėl kurio medžiaga gali savaime užsidegti arba sprogti..

    5. Maisto produktų analizė dėl maisto priedų kiekio ir jų naudojimo rekomendacijos

    Šioje kurso dalyje tyrinėju tokius produktus kaip:

    - Estrella bulvių traškučiai su kaimiškos grietinės ir svogūnų skoniu

    - Nealkoholinis labai gazuotas gėrimas „Sprite“

    dėl maisto priedų kiekio juose ir pateiksiu rekomendacijas dėl šių produktų naudojimo.

    Norėdamas išanalizuoti maisto produktus dėl maisto priedų kiekio juose, nusprendžiau imtis produktų, kuriuos studentai vartoja labai dažnai, nes aš pati priklausau „studentų“ kategorijai ir dažnai jaučiu norą valgyti šiuos produktus.

    Estrella bulvių traškučiai su kaimiškos grietinės ir svogūnų skoniu

    Sudėtis: bulvės, augalinis aliejus, kvapiųjų medžiagų priedas: maltas džiovintas svogūnas, druska, cukrus, pasukos, rūgštumą reguliuojančios medžiagos (pieno rūgštis, obuolių rūgštis), skonio ir aromato stiprikliai (E621, E627, E631), sausos pieno išrūgos, sausos mielės, hidrolizuoti augaliniai baltymai (sojos), petražolės, česnako milteliai, natūralūs kvapikliai.

    Į traškučių sudėtį įeina tokie maisto priedai kaip E296, E621, E627, E631. Be to, kenksmingi priedai pažymėti raide E, o paaiškinimai nepateikti.

    E296 - obuolių rūgšties rūgštingumo reguliatorius. Maisto priedas E296, patvirtintas naudoti maisto pramonėje ir visiškai saugus vartojimui. Tačiau viskas priklauso nuo obuolių rūgšties kiekio maiste. Obuolių rūgštis laikoma svarbiu tarpinių žmogaus medžiagų apykaitos junginių produktu, padeda pagerinti tonusą, padeda hipertenzija sergantiems žmonėms, turi teigiamą poveikį: vaistų, kepenų ir inkstų absorbcijai, apsaugo raudonuosius kraujo kūnelius nuo tam tikrų vaistų, ypač priešvėžinių, poveikio.

    E621 - skonio stipriklis natrio glutamatas. Natrio natrio glutamatas pats savaime neturi skonio ar kvapo, tačiau jis gali pagerinti beveik visų produktų skonį. glutamatas netinka vaisių, saldumynų ir kiaušinių skoniui pagerinti. Tai ne tik pagerina natūralų produktų skonį, bet ir pagerina skonį, aromatą, konservus, greito paruošimo produktus, antros rūšies mėsą, kotletus, dėl ilgo šaldymo pablogėjusį skonį, veikiantį skonio receptorius. Jo nereikšmingas kiekis leidžia maisto gamintojams sutaupyti mėsos, paukštienos, grybų ir kitų natūralių ingredientų. Natrio natrio glutamatas šiandien dedamas į beveik visus maisto produktus, kad pagerintų skonį. Yra patikimų, patikrintų duomenų, kad E621 sukelia priklausomybę nuo tam tikros rūšies maisto, mums atrodo, kad valgome kažką nuostabiai skanaus, tai skatina stiprų apetitą. Didžiausias glutamato kiekis dedamas į traškučius ir krekerius.

    Viena iš natrio glutamato vartojimo problemų yra priklausomybė nuo šio priedo. Manoma, kad vienas gramas natrio glutamato per dieną yra saugus žmonėms. Mokslininkai įrodė, kad suvartoti daugiau nei 1 gramą glutamato per dieną sukelia priklausomybę. Žmonėms, kurie dažnai vartoja natrio glutamatą, natūralus maistas atrodo švelnus, skonio atpažinimo receptoriai tampa nejautrūs. Taigi žmogus tampa priklausomas nuo natrio glutamato. Glutamatas taip pat sukelia gastritą, opas, diabetą, hiperaktyvumo sindromą, migreną.

    Siekdami neišbaidyti vartotojo, gamintojai ne visada E621 prieskonius įvardija savo vardu, jis paslėptas po frazėmis „kvapiųjų medžiagų priedas“ arba „skonio gerintojai“.

    E627 - pakeistas natrio guanilato skonio stipriklis. Natrio guanilatas. Išvaizda yra visiškai pakitusi spalva arba balti kristalai, balkšvi arba balti kristaliniai milteliai. Pakeistas natrio guanilatas neturi būdingo kvapo, tačiau turi gana specifinį skonį. Yra žinoma, kad kvapo ir skonio stiprinimo efektas naudojant E627 yra dešimt kartų didesnis nei pridedant šiandien taip populiaraus natrio glutamato E621. Tačiau pakeistą natrio guanilatą geriausia naudoti kartu su MSG ir MSI, kurie suteikia maistui natūralesnį ir darnesnį skonį..

    Jautriems žmonėms E627 priedas gali sukelti ryškias alergines reakcijas. Yra duomenų, kad natrio guanilatas sukelia astminius priepuolius pacientams, sergantiems bronchine astma. Skonio stipriklis dažnai yra dilgėlinė, dehidracija, nemiga, taip pat reumatas ir podagra. Kai E627 yra vaiko dietoje, yra didelė tikimybė, kad vaikas išsivystys hiperaktyvumu..

    E631- pakeistas skonio stipriklis natrio jozinatas. Pakeistas natrio inozinatas paprastai pagerina daugelio produktų skonio ir aromato savybes, kurie po terminio apdorojimo ar laikymo iš dalies susilpnėja arba pasikeičia blogiau. E631 priedas beveik niekada nenaudojamas gryna forma. Paprastai maisto pramonėje naudojamas natrio inozinato ir natrio guanilato mišinys, kurio dalis yra glutamatas. Priedas priklauso sąlygiškai nekenksmingų medžiagų sąrašui. Nustatyta, kad šis papildas, nors ir nėra pavojingas, gali sukelti įvairaus laipsnio žarnyno ir skrandžio sutrikimus..

    Iš to, kas pasakyta, darytina išvada, kad dažnas traškučių naudojimas nieko gero neduos, nes 200 gramų pakuotėje yra 2 gramai natrio glutamato ir tai yra 2 kartus daugiau nei dienos norma. Šio produkto naudojimas yra labai nepageidaujamas vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis..

    Nealkoholinis labai gazuotas gėrimas „Sprite“

    Sudėtis: parazezinis vanduo, cukrus, anglies dioksidas, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos citrinų rūgštis ir natrio citratas, natūralūs kvapikliai, saldikliai: acesulfamas-K ir natrio sacharinas..

    „Sprite“ sudėtyje yra tokių maisto priedų kaip: E290, E330, E331, E950, E954.

    E290 - konservantas anglies dioksidas. Anglies dioksidas naudojamas kaip konservantas maistui šaldyti ar šaldyti. Konservantas E-290 naudojamas konditerijos gaminių kepimui, kaip tešlos kepimo milteliai. Anglies dioksidas plačiai naudojamas gaiviųjų gėrimų gamyboje. Anglies dioksido pridėjimas į gėrimus teigiamai veikia gėrimų savybes ir gaivinančias savybes.

    Anglies dioksidas E290 pagreitina kitų medžiagų absorbciją į skrandžio gleivinę. Ši savybė pasireiškia greito alkoholinių gėrimų absorbcijos forma. Ilgą laiką įkvėpus daugiau kaip 3% anglies dioksido, yra pavojinga žmogaus organizmui. Maisto priedo E290 vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti medžiagų apykaitą ir toksiškumą.

    E330 - citrinų rūgšties antioksidantas. Citrinų rūgštis tuo pačiu metu atlieka rūgštingumo reguliatoriaus, konservanto ir kvapiųjų medžiagų vaidmenį. Jis išskaptuoja maisto, kosmetikos, cheminių ploviklių ir valymo priemonių bei medicinos nišas. Gėrimai, sultys, saldumynai, kepiniai, konditerijos gaminiai, juose yra E 330.

    Gydytojai naudoja citrinos rūgštį, kad pagerintų medžiagų apykaitos procesus ir energijos apykaitą. Mažomis dozėmis citrinų rūgštis E330 teigiamai veikia žmogaus organizmą ir yra gyvybiškai svarbiuose medžiagų apykaitos procesuose.

    Tačiau yra ir pavojus sveikatai, nes vartojamos didelės E330 dozės. Pavyzdžiui, citrinos rūgštis susikaupusi patekusi ant odos ar į akis sukelia sunkius cheminius nudegimus ar net regėjimo praradimą. Jei žmogus su maistu suvartoja per daug E330, tada kenčia dantų emalis, gresia ėduonis. Tuo atveju, kai vienu metu į organizmą patenka per daug rūgšties, gali atsirasti kosulys, vėmimas krauju, stemplės ir skrandžio nudegimai..

    E331 - Antioksidantų natrio citatos. Natrio citratas E331 (natrio citratas) priklauso antioksidantų grupei ir daugiausia naudojamas maisto pramonėje kaip stabilizatorius ar emulsiklis..

    Natrio citrato taikymo sritis yra gana plati. Maisto pramonėje konservanto E331 yra gėrimuose (ypač tuose, kurių skonis turi būti citrinos, kalkių), želė, suflė, marmeladas, zefyras, jogurtas, lydytas sūris, taip pat pieno milteliai ir mišiniai kūdikiams. Be to, kaip pagardas naudojamas pats natrio citratas..

    Maisto priedas E-331 yra pripažintas saugiu žmogaus gyvybei ir sveikatai, nėra jokių faktų apie jo kenksmingą poveikį organizmui. Neigiamos jo naudojimo pasekmės yra minimalios..

    E950 - kalio acesulfamo saldiklis. Maisto priedas E950 turi ryškų saldų skonį, 200 kartų didesnis už sacharozės saldumą. Maisto pramonėje kalio acesulfamas yra labai platus. Jis naudojamas kaip saldiklis, suteikiantis būtiną saldumą gazuotiems gėrimams, kramtomajai gumai. Taip pat maisto priedas E950 yra įtrauktas į konditerijos gaminius be cukraus arba su sumažintu kaloringumu (kakavos arba krakmolo pagrindu). Kalio acesulfamas naudojamas džiovintų vaisių, pieno produktų, uogienių, marmelado, uogienės, riebalų, miltų ir duonos gaminių gamybai. Priedas yra plačiai naudojamas kuriant specialų dietinį maistą, javus grūdų pagrindu ir sėlenas..

    Žmogaus organizme maisto priedas E 950 nėra metabolizuojamas ir neišskiriamas per inkstus. Be to, kalio acesulfamas nesukelia ėduonies. Buvo manoma, kad reguliarus produktų, kurių sudėtyje yra šios medžiagos, vartojimas gali padaryti didelę žalą žmonėms, įskaitant vėžį, tačiau laboratoriniai tyrimai nepatvirtino šio teiginio. Kalio acesulfamas laikomas saugia medžiaga, patvirtinta naudoti visose pasaulio šalyse, atskirai arba kartu su kitais saldikliais..

    E954 - sacharino saldiklis. Maisto pramonėje sacharinas naudojamas kaip cukraus pakaitalas gaminant produktus, skirtus diabetu ar nutukimu sergantiems pacientams. Jis taip pat naudojamas nealkoholinių saldžių gėrimų ir saldumynų gamybos sąnaudoms sumažinti. Dėl specifinio kartaus metalo skonio priedas E954 nenaudojamas savarankiškai, jis yra įtrauktas į produktus kartu su kitais saldikliais. Sacharinas yra nealkoholinių ir mažai alkoholinių gėrimų, desertų, greitų pusryčių košių ir užkandžių, ledų, vaisių ledų, greitųjų sriubų, vaisių ir daržovių konservų, žuvies konservų, vėžiagyvių dalis..

    Visuotinai pripažįstama, kad sacharino norma, kuri nepakenks žmogui, neturėtų viršyti 5 mg 1 kg jo kūno svorio per dieną. Atliekant laboratorinius tyrimus su graužikais nustatyta, kad naudojant maisto priedą E954 dideliais kiekiais, labai tikėtina, kad atsiras šlapimo pūslės vėžys. Tuo pačiu metu sacharinas yra nuo insulino nepriklausomas produktas, t. neišprovokuoja gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo.

    Iš to, kas pasakyta, darytina išvada, kad gėrimas „Sprite“ nedaro daug žalos organizmui, tačiau gali išprovokuoti sveikų žmonių cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Nerekomenduojama vartoti šio produkto dideliais kiekiais.

    Sudėtis: cukrus, kakavos masė, nenugriebto pieno milteliai, kakavos sviestas, laktozė, kukurūzų krakmolas, gliukozės sirupas (kukurūzai, kviečiai), emulsiklis (sojos lecitinas), maisto dažikliai (E171, E133, E150d), kompleksiniai maisto priedai - dažikliai (kurkuminas), karminas, karotinai), tirštiklis (dekstrinas), glaistas (karnaubo vaškas, specialios paskirties riebalai (kokosų aliejus), kvapiosios medžiagos (vanilinas, sviesto rūgštis).

    Apima tokius priedus kaip: E322, E171, E133, E150d, E100, E120, E903.

    E322 yra lecitino emulsiklis. E322 yra natūralios augalinės kilmės medžiaga, pasižyminti stipriomis paviršiaus aktyvumo savybėmis. Maisto priedas E-322 kaip emulsiklis naudojamas pieno produktams, margarinui, kepiniams ir šokolado gaminiams, taip pat glazūrams gaminti..

    Lecitinas yra būtina žmogaus organizmo medžiaga. Ją sudaro apie 50% kepenų ir trečdalis apsauginių ir smegenų audinių, kurie supa nugaros smegenis ir smegenis. Pažeistos ląstelės atnaujinamos E322. Tai taip pat užtikrina visišką smegenų ir nervų sistemos funkcionavimą. Emulgatorius taip pat yra transporto priemonė, kuri ląsteles tiekia maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir vaistais. E322 trūkumas žmogaus organizme lemia tai, kad sumažėja tam tikrų vaistų vartojimo efektyvumas. Lecitinas, būdamas stiprus antioksidantas, užkerta kelią labai toksiškų junginių susidarymui žmogaus organizme. Nepaisant to, kad lecitinas yra labai naudingas žmonėms, jo vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti nepageidaujamas pasekmes - alerginių reakcijų atsiradimą.

    E171 - dažiklis, titano dioksidas. E171 dažikliai pramonėje naudojami įvairiems dažų ir lako pigmentams gaminti. Medžiaga laikoma geru pagalbininku nuo kenksmingų saulės spindulių ir apsaugo nuo odos vėžio. Retai naudojamas maiste.

    Gali sukelti kepenų ir inkstų ligas. Eksperimento metu mokslininkai iš Kalifornijos atskleidė, kad titano dioksidas, kuris laikomas saugiu, nėra. Į eksperimentinius graužikus vandenyje buvo įpilta dioksido miltelių, per penkias dienas DNR grandinė buvo sulaužyta, chromosomos deformuotos. Iki šiol buvo tikima, kad titano dioksido turintis E171 yra nekenksminga inertiška medžiaga, nesukelianti cheminių reakcijų gyvuose organizmuose. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad trūkumas yra tas, kad nanodalelės stipriai mechaniškai veikia gyvas ląsteles ir sunaikina jų natūralią struktūrą..

    E133 - dažai mėlyni blizgūs FCF. Dažikliai E133 yra įtraukti į maisto gamyboje patvirtintų maisto priedų sąrašą. Todėl priedas mėlynas blizgus FCF yra naudojamas įvairiose Europos Sąjungos šalyse, Rusijoje ir Ukrainoje. Kasdien suvartojama 12,5 mg / kg kūno svorio. Dažai plačiai naudojami konservuotų daržovių ir vaisių gamyboje.

    E133 dažai neigiamai veikia žmogaus organizmą, sukelia alergines reakcijas, išprovokuoja astmos priepuolius. Griežtai draudžiama vartoti šį priedą žmonėms, alergiškiems aspirinui. Žmogaus organizme E-133 blogai absorbuojamas iš virškinamojo trakto, todėl beveik visiškai išsiskiria su maisto likučiais..

    E150d-dažų cukraus spalva. E-150d yra vienas iš cukraus spalvų (E-151b, E-150a, E-150c) atstovų, priskiriamų dažiklių, pagamintų iš natūralių žaliavų, grupei, suteikiantis produktams karamelinį atspalvį..

    Maisto priedo E150d paprastai yra tokiuose maisto produktuose: vaisių konservai (kompotas, uogienė, tyrė, konservai), daržovių konservai (natūralios daržovės, daržovių užkandžiai, mėsos ir daržovių konservai, padažai, marinuoti agurkai, marinuotos ir sūdytos daržovės), citrusiniai marmeladai, sausi sriubos ir sultiniai ir kt..

    Esant vidutinėms dozėms, E150d yra saugus, tačiau esant dideliam organizmo priedų kiekiui, yra pavojus susirgti virškinamojo trakto ligomis..

    E100 - kurkumino dažai. Maisto priedas kurkuminas E-100 priklauso natūraliems dažikliams, leidžiamiems maisto pramonėje. E100 dažų yra paruoštuose mėsos, paukštienos, žuvies prieskoniuose, konditerijos gaminiuose, kai kuriose alkoholio rūšyse, kosmetikoje, miltų gaminiuose ir konservuose. Kurkumino skonis yra kartokas, net aštrus, aromatas išskiria kamparą.

    2004 m., Atliekant laboratorinius kurkumino E-100 tyrimus, paaiškėjo, kad šios medžiagos savybė turi žalingą poveikį vėžinėms ląstelėms, jas sunaikindama, tuo pačiu nepakenkdama organizmui. Be to, paaiškėjo, kad kurkuminas patekęs į kūno ląstelių sieneles įgijo imunitetą įvairioms infekcijoms, o širdies ląstelės atstato savo funkcijas. Tačiau šios medžiagos paros suvartojimas yra griežtai ribojamas. Kurkuminas apskaičiuojamas iki 1 miligramo 1 kilogramui kūno svorio..

    E120 - maistinė dažanti karminas. „Carmine E120“ yra natūralūs raudonos-violetinės spalvos dažai. Šiais laikais karminas E120 aktyviai naudojamas gaminant dešras, balykus, žuvies produktus. Dažikliai taip pat dedami į pieno ir konditerijos gaminius. Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai (visame pasaulyje žinoma kokakola), drebučiai, sultys, glaistai, padažai, kečupai neapsieina be jo..

    „Carmine E120“ yra pripažintas saugiu maisto papildu. Jei maisto produktai buvo gaminami nesulaužant technologijos, šalutinis poveikis juos valgant nebuvo pastebėtas. Tačiau nedaugeliui žmonių produktai, kurių sudėtyje yra dažiklių E120, yra draudžiami. Alergiškiems žmonėms karminas gali sukelti net anafilaksinį šoką. Be to, naudojant išoriškai (pavyzdžiui, dekoratyvinėje kosmetikoje), tai gali sukelti alerginę reakciją.

    E903- Stiklinimo agentas karnaubo vaškas. Maisto pramonėje E903 priedas dažnai atlieka saldumynų ir kramtomosios gumos glaisto komponento vaidmenį; jis yra įtrauktas į glaistytus miltinius konditerijos gaminius. Švieži vaisiai (persikai, obuoliai, kriaušės, melionai, ananasai) taip pat padengiami karnaubo vašku, kad jų savybės ir patraukli išvaizda būtų išsaugota kuo ilgiau. Šiuo vašku yra padengti riešutai ir kavos pupelės..

    Maisto priedas E903 nėra toksiškas, todėl laikydamasis pagrįstų ribų jis nepakenks organizmui. Jokio šalutinio poveikio, susijusio su karnaubo vaško vartojimu maiste, nenustatyta. Dietologai pataria nevartoti daug vaško, nes tai gali sutrikdyti virškinimo procesą.

    Iš to, kas pasakyta, darytina išvada, kad vartojant palyginti dideles dozes (po 2 pakuotes per dieną), gali sukelti alergiją, sukelti virškinimą ir išsivystyti virškinamojo trakto ligos..

    Studentų mityba apima šlamštą, kurį derinant gali išsivystyti daugybė skirtingų ligų.

    Paskelbta Allbest.ru

    Panašūs dokumentai

    Bendra informacija apie maisto priedus. Į produktus pridedamų medžiagų klasifikavimas. Priedų technologinės funkcijos. Jų naudojimo priežastys. Skaitmeninis maisto priedų kodifikavimas. Genetiškai modifikuoti šaltiniai. Biologiškai aktyvūs priedai.

    santrauka [37,4 K], pridėta 2008-05-06

    Kai kurių rūšių gaiviųjų gėrimų analizė prekybos tinkle „Olonets“. Žalingų maisto priedų kiekio juose eksperimentinio tyrimo būdai ir metodai. Maisto dažiklių ženklinimas, sudėtis, leistinas jų kiekis ir OZPP rekomendacijos.

    kūrybinis darbas [1,1 M], pridėta 2009-10-05

    Sinergijos fenomenas: pavyzdžiai iš kasdienio gyvenimo ir istorijos. Maisto sistemų komponentų sinergizmas. Želiančių savybių turinčių maisto priedų naudojimas. Pagrindinės hidrokoloidų grupės. Pektinų ir natrio algino apžvalga.

    santrauka [31,2 K], pridėta 2010-12-27

    Maisto produktų cheminės sudėties, naudingumo ir saugumo tyrimas. Pagrindinių maistinių medžiagų pokyčiai perdirbant. Racionalios ir sveikos mitybos samprata. Polimerinių medžiagų naudojimas maisto pramonėje.

    paskaitos kursas [1,8 M], pridėtas 2014-09-19

    Cheminė maisto sistemų sudėtis, jų naudingumas ir saugumas. Maisto komponentų frakcionavimas ir modifikavimas. Maistas ir biologiškai aktyvūs priedai. Pagrindiniai maisto saugos biomedicinos reikalavimai.

    pamoka [7,4 M], pridėta 2012-09-05

    Maisto rūgščių kiekis maisto produktuose ir jų nustatymo metodai. Kai kurių maisto rūgščių apibūdinimas. Titravimo pagrindimas, askorbo rūgšties kiekio nustatymas ir apskaičiavimas, jos kiekio pokyčių terminio apdorojimo dinamika.

    disertacija [1,3 M], pridėta 2015-03-07

    Pagrindinės cheminės medžiagos: baltymai, lipidai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai ir maisto papildai. Pagrindiniai cheminiai procesai, vykstantys terminio virimo metu. Nuostoliai troškinant, skrudinant, troškinant ir paruduojant maistą.

    kursinis darbas [119,9 K], pridėtas 2010 07 12

    Bendrosios chromatografijos proceso charakteristikos. Plonasluoksnės chromatografijos fiziniai ir cheminiai pagrindai, analizės metodų klasifikavimas. Fazės būsenos chromatografijos variantai. Maisto kokybės kontrolė naudojant TLC metodą, įrangą.

    kursinis darbas [371,8 K], pridėtas 2009-12-27

    Maisto papildų taikymo ypatybės ir klasifikacija: tie, kurie padeda sumažinti apetitą, turi maistinių skaidulų, sumažina apetitą, turi tonizuojantį poveikį, vitaminų ir mineralų kompleksai, diuretikai ir vidurius laisvinantys maisto papildai.

    santrauka [1,3 M], pridėta 2011 11 11

    Sočiųjų angliavandenilių oksidacijos skysčio fazėje tyrimas. Tarpinių hidroperoksidų skaidymo į radikalus procesas. Oksidacijos procesas su įvairaus valentingumo metalų druskomis. Radikalų sudėties poveikio kompleksinės grandinės reakcijos greičiui mechanizmas.

    santrauka [135,3 K], pridėta 2010-03-13

    • namai
    • rubrikos
    • abėcėlės tvarka
    • grįžti į puslapio viršų
    • grįžti į teksto pradžią
    • grįžti prie panašių kūrinių
    • Kategorijos
    • Abėcėlės tvarka
    • Įkelti failą
    • Užsakyti darbą
    • Žiniatinklio valdytojui
    • Parduoti
    • visą panašių kūrinių sąrašą
    • darbą galite atsisiųsti čia
    • kiek kainuoja užsakyti darbą?

    Archyvuose esantys darbai yra gražiai suprojektuoti pagal universitetų reikalavimus, juose yra brėžinių, schemų, formulių ir kt..
    PPT, PPTX ir PDF yra tik archyvuose.
    Mes rekomenduojame atsisiųsti kūrinį.