Tik apie mėsą. Mėsos veislės

Norint nurodyti pačios mėsos (supjaustytos, gabalinės) kokybę, dažniausiai naudojamas rodiklis, pavyzdžiui, veislė.

Mėsos įvairovė

lemia jungiamojo audinio turinys - kuo jis mažesnis, tuo aukštesnė rūšis ir didesnė maistinė ir kulinarinė mėsos vertė

Paprasčiau tariant, rūšis yra mėsos minkštumo laipsnis. Kuo minkštesnė mėsa, tuo lengviau ją iškepti ir kuo aukštesnė klasė..

Reikėtų nedelsiant numatyti, kad skirtingi šaltiniai pateikia šiek tiek skirtingus tos ar kitos mėsos veislių apibrėžimus, viename jie yra vienodi - kuo didesnė mėsos gabalo maistinė vertė, tuo aukštesnė jos rūšis.

Paprastai pripažįstama, kad aukščiausios rūšies mėsa yra tik nugarinė - vidinis skerdenos juosmens ir klubo raumuo. GOST priemokos apibrėžimas yra toks: "raumenų audinys be matomų jungiamojo ir riebalinio audinio intarpų".

Jautienos mėsa

"GOST 7595-79 mėsa. Jautienos pjaustymas mažmeninei prekybai ":

1 klasė: klubas; juosmens; nugaros; mentė, pečių kraštas; pečių ir dilbio; krūtų pjūviai.

2 klasė: kaklas ir šonas.

3 klasė: supjaustyti; priekinis kotas; nugaros blauzdikaulis.

Kiti šaltiniai 1 klasę vadina aukščiausia, tačiau yra ir trys veislės: aukščiausia, pirmoji ir antroji.

Veršienos mėsa šiek tiek skiriasi nuo jautienos

GOST 23219-78 Mėsa. Veršienos išpjaustymas mažmeninei prekybai ":

1 klasė: klubas; juosmens; nugaros; mentinis; pečių kraštas.

2 klasė: krūtinė su šonu; gimdos kaklelio.

3 klasė: dilbis ir blauzda.

Arklienos mėsa

Neįmanoma rasti net pasenusios GOST, apibrėžiančios arklienos rūšis. Tačiau daugelis šaltinių tema „arklienos pjaustymas ir pjaustymas“ teigia, kad arklienos apibrėžimas yra panašus į jautienos apibrėžimą..

Avienos ir ožkienos mėsa

GOST 7596-81 Mėsa. Avienos ir ožkienos pjaustymas mažmeninei prekybai "* apibrėžia tik dvi:

1 klasė: klubas; juosmens; mentinis-nugarinis.

2 klasė: supjaustyti; dilbis ir užpakalinė koja.

Kiaulienos veislės

taip pat yra du iš jų pagal „GOST 7597-55 Mėsa ir kiauliena. Pjovimas mažmeninei prekybai "ir viskas yra gana" paprasta ":

Antroji klasė apima blauzdą ir blauzdą (paprasčiau tariant, priekinę ir užpakalinę kojas), o 1 klasėje - visa kita, t. mentinė dalis; nugarinė; krūtinėlė; juosmens dalis su šonu ir kumpiu.

Kiauliena

Kiauliena yra naminių kiaulių mėsa. Jis valgomas keptas, virtas ir troškintas tiek atskirai, tiek kartu su kitais maisto produktais kaip dalis įvairių patiekalų.

Veislės

Kepimui naudojama kiauliena yra padalinta į dvi veisles. Vertingiausia yra pirmos klasės kiauliena, į kurią įeina krūtininė, juosmeninė ir nugarinė (nugarinė) bei kumpis. Paprastai šios dalys naudojamos ruošiant troškinius ir keptus antrus patiekalus. Savo ruožtu kaklas, blauzdikaulis ir blauzdika priklauso antros klasės kiaulienai. Daugeliu atvejų iš šios mėsos ruošiamos įvairios sriubos..

Kalorijų kiekis

100 gramų šviežios kiaulienos yra apie 198 kcal.

Kompozicija

Cheminei kiaulienos sudėčiai būdingas didelis baltymų, riebalų, pelenų, vitaminų (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo) ir mikroelementų (geležies, mangano, vario) kiekis, cinkas, selenas).

Kaip gaminti ir patiekti

Kiauliena yra vienas iš dažniausiai naudojamų ingredientų ruošiant maistą. Šis maisto produktas yra labai plačiai pritaikytas gaminant maistą dėl malonaus skonio ir aromato, taip pat dėl ​​paprasto perdirbimo. Yra daugybė kiaulienos kepimo receptų. Paprastai jis yra virtas, keptas, troškintas tiek atskirai, tiek kartu su kitais maisto produktais, taip pat naudojamas kaip daugelio kepinių įdaras..

Be šviežios mėsos, kepant taip pat populiari marinuota kiauliena. Dažniausiai šia forma jis naudojamas ruošiant šašlyką, pamirkius jį acte, raudonajame vyne, kefyre ar mineraliniame vandenyje, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių. Kiauliena dažnai naudojama kaip žaliava gaminant įvairias dešras ir mėsos pusgaminius..

Daugeliu atvejų kiauliena patiekiama su daržovių garnyru. Paprastai tai yra keptos, virtos ar troškintos bulvės, kopūstai ar ankštiniai augalai. Tokiu atveju visa kiaulė gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas.

Kas derinama su

Kiauliena puikiai derinama su populiariausiais maisto produktais, ypač su daržovėmis (bulvės, kopūstai, ankštiniai augalai), vaisiais, uogomis, grybais, saldžiarūgščiais ir aštriais padažais, sūriu, riešutais, medumi.

Kaip pasirinkti

Renkantis kiaulieną, turėtumėte atkreipti dėmesį į minkštimo spalvą. Jis neturėtų būti nei per tamsus, nei per šviesus. Tamsi spalva rodo, kad mėsa paimta iš pagyvenusio gyvūno, o ją iškepus ji taps kieta ir neskani. Savo ruožtu pernelyg šviesi minkštimo spalva rodo, kad auginant gyvūną buvo aktyviai naudojami hormoniniai preparatai. Todėl labiausiai pageidaujama jauno gyvulio mėsa, kurios mėsa nuspalvinta švelniais raudonos spalvos atspalviais. Šiuo atveju riebalų sluoksniai turėtų būti minkšti ir balti. Kitas kiaulienos pasirinkimo veiksnys yra tvirtumas, tamsių dėmių nebuvimas ant odos. Be to, jis turėtų būti lygus ir tolygiai nuspalvintas šviesiai geltona, beveik balta spalva.

Be išvaizdos, renkantis kiaulieną, reikia atsižvelgti ir į tai, kad iš įvairių gyvūno kūno dalių gaunama mėsa naudojama tam tikriems patiekalams gaminti. Taip yra dėl to, kad kiekviena kiaulienos dalis turi tam tikrų savybių, kurios labai riboja jų naudojimą gaminant maistą..

Sandėliavimas

Šviežią kiaulieną reikia laikyti šaldytuve ir suvalgyti per 5–7 dienas. Tuo pačiu metu nerekomenduojama laikyti sandarių indų..

Norint ilgiau išsaugoti šviežią kiaulieną (iki metų), ją galima užšaldyti. Nepaprastai svarbu užtikrinti temperatūros režimo laikymąsi (ne aukštesnę kaip minus 18 laipsnių Celsijaus).

Kitas kiaulienos laikymo būdas yra rūkymas. Šiems tikslams geriausia naudoti lašinius (be kaulų, krūtinkaulio ir galūnių) arba kumpį (šlaunis, kojas, šlaunis). Rūkytą kiaulieną taip pat galima užšaldyti, tačiau tai nerekomenduojama. Po atitirpinimo jis gali būti skalsus..

Naudingos savybės

Net po ilgesnio terminio apdorojimo kiauliena išlaiko didelę pirminės maistinės vertės dalį, kurią lemia gausus įvairių biologiškai aktyvių medžiagų kiekis. Tai paaiškina, kad šios rūšies mėsoje yra daug naudingų savybių. Visų pirma, reguliarus jo vartojimas sumažina nervinį jaudrumą, stimuliuoja kraujodaros procesus, medžiagų apykaitą, kaulų ir raumenų audinių susidarymą, taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerina širdies, kraujagyslių ir virškinamojo trakto veiklą..

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, polinkis į alerginę reakciją, būtinybės atlikti privalomą terminį apdorojimą ne žemesnėje kaip 75 laipsnių Celsijaus temperatūroje, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos (vartoti ribotą kiekį).

Mėsos veislės

Kiekvienas, kuris verda mėsą, turi žinoti, kurie gabalėliai kur eina, tai yra mėsos rūšis. Šiame straipsnyje kalbėsiu apie labiausiai paplitusių mėsos rūšių - jautienos, kiaulienos ir ėrienos - klasifikavimą.

Ši klasifikacija paprastai vadinama rūšiuojamu pjovimu. Nors tai daugiau pjūvis. Kadangi tik gryna mėsa be kaulų yra skirstoma į veisles. Dalijimas pagal klasę leidžia lengvai ir paprastai sužinoti, kuris kūrinys atiteks. Klasifikacija labai paprasta - kuo mažesnis veislės skaičius, tuo geresnė mėsa. Tai yra, pirma klasė yra gera, o trečia - nelabai.

Jautienos veislės

Apsvarstykite pirmąją jautieną, labiausiai paplitusią ir universalią mėsą.

Pirmajai jautienos skerdenų klasei priklauso: 1- nugaros dalis; 2a - nugarinė, 2b - nugarinė, 2c - nugarinė, 2d - nugarinė, 3 - krūtinė.

Kaip matote, vieno iš serialo „Virtuvė“ herojų - „Rump“ - slapyvardis nėra toks įžeidžiantis. Vis dėlto tai yra pirmoji, aukščiausios rūšies mėsa..

Pirmoji rūšis naudojama mėsai ruošti nesmulkintais, dideliais ir vidutinio dydžio gabalėliais. Tai daugiausia kepimas įvairiausiais būdais. Gerai žinomas kepsnys priklauso pirmos rūšies mėsai ir verčiamas kaip „jautienos gabaliukai“.

O kur yra ausį glostantis žodis „kirpimas“? - Jūs klausiate. O su „iškarpymu“ taip yra. Net tarp pirmųjų yra pirmųjų, o su mėsa - „nugarinė“ yra pati švelniausia ir skaniausia pirmosios klasės dalis. Tai yra ilgų raumenų, esančių šalia stuburo, filė - nugarinė, nugarinė ir gabalas, vadinamas nugara.

Išmintinė yra tokia švelni, nes raumenys, iš kurių susidaro mėsa, nelabai veikia. Priešingai nei užpakalinių kojų mėsa, ji yra mėsingesnė, bet ir šiurkštesnė, nors taip pat priklauso pirmajai klasei - rump ir rump. Šių dalių filė gerai tinka troškinti ir virti. Iš mėsos ir mėsos mėsos taip pat galima gaminti kotletus, mėsos kukulius, koldūnus ir panašius maltos mėsos produktus..
Ši mėsa taip pat tinka virti sultinius ir sriubas..

Krūtinėlė tinka troškinti ir įvairioms sriuboms. Paprastai krūtinėlė pjaunama kremzle.

Antra jautienos rūšis apima pečių ašmenis - 4; pečių dalis - 5; šonas - 6.
Pečių dalis tinka guliašui ir panašiems gaminiams iš mažų gabalėlių. Likusi dalis (petys ir šonas) daugiausia naudojama sriuboms ir maltai mėsai (paprastai maišoma su pirmąja rūšimi).

Trečia klasė - supjaustyta - 7; priekinis kotas - 8; užpakalinis blauzdas - 9. Jis daugiausia naudojamas sultiniams ir drebučiams virti.

Leiskite jums priminti, kad tai yra rekomenduojama naudoti jautienos skerdenos mėsą. Ko dažnai nesilaikoma. Pavyzdžiui, maltai mėsai viešojo maitinimo įstaigose beveik visada naudojama antros ir trečios klasės mėsa, o ne kumpis ir rumpis.

Kiaulienos veislės

Kiauliena yra tokia pat populiari kaip jautiena. Be to, kiaulienos skerdenose yra daugiau kokybės filė. Tiesą sakant, beveik visos kiaulės yra pirmos klasės. O kiauliena neturi trečios klasės.

Taigi, pirmajai kiaulienos skerdenų klasei priklauso: pečių ašmenys - 1; nugarinė (nugara) - 2; krūtinėlė - 3; juosmens dalis su šonu - 4; kumpis - 5.
Iš pirmos rūšies kiaulienos gali būti gaminami bet kokie mėsos patiekalai - kepti, virti, kepti, rūkyti, susukti (malta mėsa) ir kt. ir pan.

Antrąją kiaulienos skerdenos klasę pateikia: bakai su kaklo pjūviu - 6; blauzda (dilbis) - 7; blauzdos (paprastai dar vadinamos blauzdos) - 8.
Antroji rūšis rekomenduojama virti drebučių mėsą ir naudoti ją kaip maltos mėsos komponentą (sumaišytą, pavyzdžiui, su jautiena). Nors dažnai blauzdos yra verdamos, rūkomos ir kepamos, kaip ir pirmos klasės dalys.

Avinėlių veislės

Daugelis žmonių nemėgsta ėrienos dėl savo specifinio skonio ir kvapo. Taip pat dėl ​​aukštos avienos riebalų lydymosi temperatūros. Tačiau, nepaisant to, aviena pagal skonį pelnytai yra trečioje vietoje..

Į avienos skerdenas pirmajai klasei priklauso: nugaros-mentės dalis -1 ir nugaros dalis - 2;
Nugarinė dalis yra tinkama kepti ir troškinti mažais gabalėliais - troškiniais, įskaitant ant atviros ugnies - kebabus, šašlykus. Ir kepė sveiką - su koja, balnu.
Nugaros ašmenų dalis gali būti naudojama troškiniams, plovui, šurpos tipo sriuboms ir kt..

Antroji avienos skerdenos rūšis yra: kaklas (be pjūvio) -3; krūtinėlė - 4; šonas -5.
Šios dalys daugiausia naudojamos sriuboms ir troškiniams gaminti. Ir taip pat už maltą mėsą.

Trečia klasė: pjūvis (kraštinė kaklo dalis) - 6; kotas - 7; blauzdikaulis (dažnai dar vadinamas koteliu) - 8. Šie gabalėliai beveik visada naudojami sriuboms ir sultiniams gaminti.

Rekomenduojamas visas šis skirstymas į veisles. Kaip sakoma - taip turėtų būti. Nors realiame gyvenime jie dažnai tai daro visiškai kitaip. Pavyzdžiui, maltai mėsai viešajame maitinimo procese tai nėra visai 1-2 klasės mėsa, kaip tikėtasi, tačiau naudojama trečioji rūšis kartu su atraižomis, gyslomis ir riebalais. Bet kiekvienas turėtų suprasti mėsos rūšį, net ir toli nuo kepimo. Savo labui

Ar jums patiko straipsnis? Prenumeruokite kanalą, kad neatsiliktumėte nuo įdomiausios medžiagos

Kiaulių skerdenos dalys

Kiauliena yra minkštesnė už jautieną ir jos nereikia nokinti pakabinus. Kiauliena taip pat turi daugiau riebalų nei jautiena, bet mažiau vandens ir baltymų. Kiaulienos riebalai absorbuojami ir tirpsta lengviau nei jautienos riebalai. Liesa kiauliena gaminama sutrumpinus PSE (blyški - blyški, minkšta - minkšta, ekssudacinė - drėgna). Kiaulienos taukai turėtų būti lengvi, gana tankūs, šiek tiek granuliuotos struktūros.

Kiauliena skirstoma į dvi veisles:

  • mentinė dalis;
  • nugara (nugarinė);
  • krūtinėlė;
  • juosmens dalis su šonu;
  • kumpis.
  • cisternos su kaklo pjūviu;
  • kinkinys (dilbis);
  • blauzdikaulis.

Kaklo tankai

Kaklo mėsa yra švelni ir sultinga, su riebalų dryželiais, puikiai tinka kepsniams, grotelėms ir sautėms.

  • Skruosto mėsa (talpyklos)
  • Kaklas ant kaulo
  • Kaklas be kaulų

Škaplierinė dalis

Šios dalies mėsa tinka kepti, troškinti, maltą mėsą, sriubas ir barščius.

  • Vientisas pečių ašmenys
  • Mentė ant kaulo

Atgal (nugarinė)

Šis gabalas puikiai tinka šniceliams, karbonadams be kaulų, kebabams, kepsniams, eskalopams.

  • Nugara ant kaulo
  • Nugarinė be kaulų (karbonadas)
  • Kotleto dalis

Juosmens

Švelni šios dalies mėsa kepama iš vieno gabalo arba supjaustoma griežinėliais. Skilčiai yra aiškiai suapvalinti, juose yra daugiau tiesios mėsos nei kituose gabaluose. Tinka kepsniams, eskalopams, guliašams, kebabams, sriuboms.

  • Storoji nugarinė

Kumpis

Kiaulės koją galima kepti arba troškinti visą. Jis dažnai skirstomas į dvi dalis: viršutinę nugarinę (dar vadinamą „nugara“) ir apatinę. Nugarinėje yra daug mėsos ir ji tinka kepsniams, kapotiems kotletams, sultiniams. Iš apačios ruošiamas kumpis.

  • Kumpis ant kaulo
  • Kumpis be kaulų
  • Viršutinė nugarinė („atgal“)

Krūtinėlė

Storio krūtinėlės galo gabalėliai yra kepami ir dažnai patiekiami su padažu. Šonkaulis ruošiamas atskirai arba kartu su kitais ingredientais. Tinka kepsniams, sriuboms, barščiams.

  • Krūtinėlė ant kaulo
  • Krūtinėlė be kaulų
  • Šonas arba pilvas yra pilvo raumenys.

Blauzdos

Šios porcijos rupią mėsą reikia kruopščiai virti. Blauzdos paprastai virinamos. Blauzdos mėsą galima susukti į ritinį ir parduoti kaip kepti ar troškinti. Troškinimui blauzdos mėsa dažnai parduodama smulkinta į mažus gabalėlius..

Blauzdos

Tas pats kaip ir pirštikaulis, tik nuo užpakalinės kojos.

Kiaulienos dalys ir jų pavadinimai

Mėgėjai mėsą ir šio maisto produkto patiekalus žino, kad kiauliena yra daug minkštesnė už jautienos mėsą, ir jos nereikia pjaustyti pakabinimo būdu. Kiauliena turi didesnį riebalų kiekį, tačiau kiaulienos skerdenos dalys gavo mažiau baltymų ir vandens. Žmogaus kūnas kiaulienos riebalus įsisavina daug greičiau ir lengviau, o tie, kurie seka jų figūrą, parduotuvių lentynose gali rasti liesos kiaulienos, ji turėtų turėti PSE santrumpą. Pasirodo, kad kiaulienos taukai yra lengvi, bet tankūs ir šiek tiek granuliuotos struktūros.

Kiaulienos taukai

Kiaulių skerdenos dalys

Kiaulienos dalis galima suskirstyti tik į dvi rūšis:

  1. Aukščiausias įvertinimas. Ji apima nugarinę ar nugaros dalį, mentinę ir juosmeninę dalis, krūtinėlę, kumpį.
  2. Antrasis turi koją, dviratį su iškirptu kaklu ir blauzdą.

Kaklo tankai

Baki yra gana riebi ir skani mėsa, turinti riebalų juostas. Tai geriausias pasirinkimas kepant ant grotelių, troškinant ar kepant. Juos galima suskirstyti į dar kelis potipius: patys tankai yra skruosto produktas, kaklas ant kaulų, kaklo sritis be kaulų..

Škaplierinė dalis

Kotletams virti, sriubai virti ar kitam patiekalui tinka mentės sritis, kurią taip pat galima suskirstyti į kitus potipius: visa dalis ir kaulai..

Juosmuo

Idealiai tinka virti šnicelį, pjaustyti, kepti šašlykus ir pan. Tai yra vienas iš mėgstamiausių gyvūno ingredientų, geros mėsos žinovų.

Kiaulienos nugarinė ant šonkaulio

Juosmens

Iš juosmens dalies gaunama pati švelniausia mėsa, kurią galima kepti sveiką, mėsos čia yra daugiau nei bet kurioje kitoje kiaulės dalyje, ji tinka gaminti įvairius patiekalus, pradedant sriuba ir baigiant minkšta mėsa ant ugnies ar anglių..

Kumpis

Dažnai virti sveiki. Jis skirstomas į du tipus: viršuje ir apačioje. Pirmajame yra didelis kiekis mėsos, todėl jis puikiai tinka ir kotletams, ir sriuboms kepti. Paimkite kumpį iš apačios.

Blauzdos

Ši mėsa, gauta iš gyvūno užpakalinės kojos, atrodo kaip blauzdikaulis.

Krūtinėlė

Sutirštėjusį krūtinėlės galą lengva kepti, jis labai tinka prie įvairių padažų. Ją galima suskirstyti į tris potipius: kaulų, gabaliukų be kaulų ir pilvo, kilusių iš gyvūno abs..

Blauzdos

Ji vadinama rupia mėsa, kuri turi būti gerai termiškai apdorota. Jis dažnai valcuojamas ritinio pavidalu ir taip realizuojamas troškinant ar skrudinant..

Naudingi patarimai kiaulienos skerdenoms pjauti

  1. Pirmiausia reikia iš anksto paruošti visus reikalingus įrankius ir įrankius, į kuriuos įdėsite įvairias gyvūno kūno dalis. Skerdenų pjaustymo procesas yra gana sunkus, todėl jums reikia iš anksto tam pasiruošti.
  2. Skerdenos pjovimui naudojamas peilis turėtų būti visiškai pagaląstas ir patogus. Nepamirškite sukrauti pjūklo, būtina atskirti galvą.
  3. Prieš pradėdami drožti, mėsą reikia kruopščiai ištirti, kad suprastumėte, kur yra sąnariai ar sąnariai. Tokios manipuliacijos padės tiksliai nupjauti..
  4. Jei kaului kapoti naudojate kirvį, bet turite jį padėti tiesiai ant paties kaulo, tada smūgiuokite įrankiu plaktuku. Tai išlaiko kaulą nepažeistą ir neskyla į mažus gabalėlius..
  5. Mėsininkas skerdena patogioje vietoje, kur jums nebus atitraukta nuo pagrindinės užduoties. Kambaryje turėtų būti įrengtas stalas, yra pakankamai vietos sūdymui. Šiame procese nereikėtų skubėti, nes mėsa priklausys nuo jūsų įgūdžių..

Kiaulės kūno dalių schema

Nuoroda. Pagal tam tikrus anatominius ir fiziologinius parametrus kiaulės yra gana panašios į žmones, todėl dažnai naudojamos įvairiuose eksperimentuose, tyrimuose ir medicinoje..

Dažniausiai, nepriklausomai nuo veislės, gyvūnas turi kompaktišką kūną ir pailgą snukį, kurio gale yra kremzlinis pleistras. Jo pagalba gyvūnas kasa žemę, kad rastų maisto. Jis taip pat turi gerai išvystytus iltinius, lenktus į viršų..

Kiaulė mėgsta kasti žemę

Jei trumpai pakalbėsime apie šių gyvūnų anatomiją, reikėtų išskirti šias pagrindines kiaulienos skerdenos dalis:

  1. Galva, turinti veido ir smegenų sritį - kaukolę.
  2. Kaklas: ekspertai kalba apie dvi jo sritis - tai yra kaklo griovelio dalis ir pati kaklo sritis.
  3. Liemuo: tai visos dalys, kurios prasideda nuo nugaros ir baigiasi uodega, pavyzdžiui, nugarinė, tešmuo ir kt..
  4. Kraštutinumai: priekis ir galas, susidedantys iš beveik tų pačių kaulų, raumenų ir sąnarių kaip ir žmogus (pavyzdžiui, pečiai, alkūnės, keliai ir kt.).

Zoologai nustatė tik penkias rūšis, nurodančias kiaulės kūno struktūrą:

  • natūralių veislių struktūra dažnai yra grubi;
  • gyvūno mėsos veislės tapo švelnios;
  • sausas (dar vadinamas tankiu) yra mėsinių veislių kiaulėse;
  • riebalinėse, dažniausiai žalios arba birios rūšies.

Išvada

Kiauliena yra viena iš labiausiai paplitusių ir paklausiausių mėsos rūšių pirkėjų, nes ji gali būti naudojama gaminant bet kokius patiekalus, kuriuose yra mėsos ingredientų. Prieš ruošiant specialų receptą, būtina atsižvelgti į mėsos rūšį, jos kilmę ir kūno dalį, iš kurios ji buvo gauta, nes šis veiksnys daro įtaką paties galutinio patiekalo skoniui..

Kiaulių skerdenos dalių schema ir kuri yra geresnė

Kiauliena yra labai populiari dėl savo skonio, galimybės iš jos paruošti daug įvairių patiekalų už prieinamą kainą. Turite žinoti, kad yra kelios mėsos rūšys, taip pat dalys, kurių kiekviena skiriasi jos naudojimo kepimo ypatumais. Siūlome jums susipažinti su kiaulių skerdenos dalių schema, sužinoti, kurios iš jų yra vertingesnės ir skanesnės, kurie patiekalai paprastai naudojami.

Kiaulienos kategorijų charakteristikos

Kiauliena lengvai absorbuojama žmogaus organizme, turi daug naudingų savybių, laikoma natūraliu antidepresantu.

Mėsos veislės

Pramonėje įprasta atskirti dvi veisles:

  1. Pirmas. Skiriasi dietinės savybės. Tai apima: kumpį, taip pat nugarinę iš mentės, nugarinę, nugarą, krūtinėlę. Idealiai tinka kepti, troškinti, kepti.
  2. Antra. Riebalų ir skaidulų kiekis čia kiek didesnis, todėl jie naudojami pusgaminiams, sriuboms, maltai mėsai gaminti. Ši veislė apima: blauzdą, kaklą ir blauzdą.

Pjovimo procesas prasideda nuo gyvūno nulupimo, tada atsargiai pašalinami vidaus organai. Be to, kūnas yra padalintas į tam tikras dalis, kurių kiekviena turi savo vardą ir tikslą. Be to, gyvūnas taip pat leidžia jums riebaluotis..

Kiauliena taip pat skirstoma į kategorijas:

  • šerno mėsa;
  • kiaulės;
  • paršavedės;
  • kiaulės;
  • kiaulės.

Ši klasifikacija yra pagrįsta gyvūno amžiumi, lytimi, skerdenos svoriu..

Dalių vieta ir ypatybės

Sužinokite, kuri kiaulės dalis yra geresnė - priekinė ar galinė. Skirtingos skerdenos dalys skiriasi skoniu, tačiau galima nustatyti bendrą taisyklę - skaniausios yra tos, kurios yra visiškai statiškos, nedalyvauja gyvūno judėjime. Perskaitykite pagrindinių aprašymą.

Galva

Dažniausiai jis parduodamas kaip visuma, kartais jis yra padalintas į dvi dalis.

Vertingiausi produktai yra:

  • liežuvis;
  • smegenys;
  • pleistras;
  • skruostai;
  • ausis.

Kai kurie galvą vertina kaip neįkainojamą produktą, tačiau toks supratimas yra nesąžiningas. Tinkamai supjaustę ir iškepę galite gauti daug įdomių patiekalų. Vienintelis dalykas, kurio negalima naudoti gaminant maistą, yra žandikaulis.

Kaklo mentės pjūvis

Apima šias dalis:

  1. Kaklas. Labai sultinga ir minkšta mėsa, išsiskirianti dideliu riebalų kiekiu. Parduodamas jis gali būti vadinamas apykakle, šiuo atveju tai yra kaklo dalies mėsa, virta virta lašinių pavidalu.
  2. Mentė yra be kaulų. Mėsa yra gana kieta, ji netinka delikatesams, ji naudojama dešrelių, želė mėsos kepimui. Taip pat leidžiama troškinti, virti, kepti.
  3. Mentė yra ant kaulo. Grubus, jį reikia kruopščiai apdoroti, dažniausiai naudojami porcijomis arba sveiki rūkymui.

Juosmuo

Apsvarstykite, kas yra kiaulienos nugarinė, kokia skerdenos dalis. Pagal schemą tai yra nugaros dalis, apimanti šonkaulius ir kotleto mėsą. Jis naudojamas kaip visuma ir gabalėliais rūkant ir kepant.

Be kaulų yra fragmentai:

  • "Storoji vieta" - esanti arčiau galvos;
  • „Plona dėmė“ - esanti skerdenos gale. Tai minkšta mėsa, kurią galima naudoti kepsniams, guliašui. Taip pat iškepamas visas gabalas.

Šoninė tarp keteros ir šonkaulių yra puikus antrekotas kepimui.

Karbonada

Apsvarstykite, kas yra karbonadas, kokia kiaulienos dalis. Tai gabalas nugarinės, įskaitant nugarinę, dažnai kepamas arba keptas. Leidžiamas nedidelis riebalų kiekis - ne daugiau kaip 5 cm. Kiaulės fiziologija yra tokia, kad gyvybinės veiklos metu nugaros raumenys praktiškai nenaudojami, todėl skaidulos čia yra minkštos, o dėl riebalų sluoksnių nebuvimo mėsa tampa mažiau kaloringa..

Nugarinė ir karbonadas yra viena skerdenos dalis, tačiau karbonadas - nugarinė be kaulo.

Kumpis

Gali būti ant kaulo, šiuo atveju jis naudojamas rūkyti, troškinti ar kepti visą arba padalytą į dvi dalis. Kumpis be kaulų yra nugarinė, tinkama virti ant atviros ugnies, taip pat šniceliams ir eskalopams. Kiauliena taip pat gaminama iš kumpio be kaulų.

Sternum

Tai yra storiausia pilvaplėvės dalis, esanti netoli apatinės nugaros dalies. Jame yra daug riebalų, naudojamas rūkymui ir kepimui, kepimui folijoje. Labai gera krūtinėlė su svogūnų lukštais.

Kepsnys

Iš nupjautos kiaulės nuotraukos neįmanoma nustatyti, kur ji yra. Tačiau nugarinė yra laikoma viena geriausių skerdenos dalių, esančių už inkstų, ji turi labai subtilų skonį, už kurį ji ir vertinama. Perkant svarbu atkreipti dėmesį į gabalėlių dydį - iš seno gyvūno buvo paimti labai dideli, todėl jų geriau nesirinkti.

Fistinės kaina yra brangesnė už krūtinkaulį, tačiau patiekalų, kuriuos galima paruošti, skaičius yra tiesiog milžiniškas. Tai medalionai ir šašlykai. Be to, mėsa gali būti kepta arba iš pradžių vytinta.

Šonkauliai

Kiaulienos šonkauliai puikiai tinka rūkyti, kepti, kepti su daržovėmis ir grybais. Galima virti kartu su kitomis skerdenos dalimis, be to, sultinys yra labai skanus ir aromatingas.

Dabar išsiaiškinkime, kas yra kinkinys, kokia yra kiaulės dalis. Tai grubi mėsa, kurią reikia kruopščiai kepti ir kuri priklauso antrai klasei. Blauzdikaulis iš užpakalinių kojų vadinamas blauzdu kitaip, jame yra daugiau mėsos, todėl jis naudojamas gaminant maistą. Dažniausiai ši skerdenos dalis parduodama smulkinta į mažus gabalėlius..

Ką geriau naudoti

Apsvarstę pjovimo schemą, mes nustatysime, kurias kiaulių skerdenos dalis geriausia pasirinkti gaminant įvairius patiekalus.

Labiausiai konkurso

Minkščiausios ir skaniausios dalys laikomos šiomis:

  1. Kaklas. Labai sultinga sritis, naudojama troškinti, virti, kepti.
  2. Juosmuo. Beveik be riebalų, idealiai tinka medalionams, plovui, troškiniams gaminti.
  3. Kepsnys. Labiausiai burnoje tirpstantis, nors ir brangus, kiaulienos skerdenos plotas.

Skaniausia ir švelniausia mėsa paimama iš tų dalių, kurios nebuvo įtrauktos į judėjimą..

Viršuje arba apačioje

Nėra aiškaus atsakymo į šį klausimą, nes viskas priklauso nuo patiekalo, kurį planuojama paruošti. Viršuje yra nugarinė ir karbonadas, kurių skirtumas buvo aptartas aukščiau. Būtent jie yra labai vertinami gaminant maistą, priešingai nei apačioje esantys pečių ašmenys ir blauzdos.

Šašlykams

Geriausias būdas pagaminti kebabą yra iš šių dalių:

  • kaklas;
  • nugarinė;
  • mentė;
  • nugarinė;

Kebabų meistrai dalijasi paslaptimi - geriausias variantas būtų kaklas su dideliu kiekiu riebių sluoksnių skaniausiam kebabui. Todėl, kai tik įmanoma, visada turėtumėte jį įsigyti. Jei turite dirbti su mentės regionu, tada kivių marinatas padės padaryti šią griežtą mėsą švelnesnę, kurioje supjaustyti gabalėliai laikomi ne ilgiau kaip 2 valandas (jei pereksponuosite, mėsa šliaužtų išilgai skaidulų).

Dėl karbonadų

Iš kurios kiaulienos dalies pagamintas karbonadas? Visų pirma, tai yra gimdos kaklelio sritis, taip pat kumpis ir mentė. Skanaus apmušalo taip pat gausite iš filė, kuri iš anksto plakama plaktuku.

Kitų dalių kulinarinis naudojimas

Kojos nugarinės dalis (vadinamoji nugara) gali būti naudojama šniceliams, kepsniams.

Mentinis fragmentas dažniausiai daromas:

  • sočios sriubos;
  • kotletai.

Juosmens vietos yra tinkamos kepti, be to, jos yra virtos ant anglies. Kumpis dažniausiai naudojamas sveikas ir tinka sriuboms. Nupjaudę nugarinę į 3 cm gabalėlius, galite pagaminti skanius kiaulienos kotletus ant kaulo.

Dėl minkštos kiaulienos sprandinės galite gaminti daugybę patiekalų:

  • eskalopas;
  • kepsniai (tiek kepsninėms, tiek viryklėms);
  • mėsa supjaustyta plonais griežinėliais, idealiai tinkanti kepti.

Jos patiekalai yra labai kaloringi ir daug riebalų..

Iš kiaulienos galvos galima paruošti įvairių autentiškų skanėstų. Pavyzdžiui, ausys, kurios pirmiausia išverdamos, paskui duonos džiūvėsėliuose ir kepamos ant grotelių. Skruostai ir paršeliai yra ne mažiau rafinuoti (pavyzdžiui, grietinės padaže su cukinijomis ir svogūnais). Dažniausiai želė iš šios dalies naudojama mėsa.

Geriausia kepto kiaulienos skerdenos dalis (mėsa, kepama su prieskoniais orkaitėje) yra kumpis. Nors pageidaujama, galima naudoti kitus sultingus ir švelnius gabalėlius.

Vaizdo įrašas

Kitame vaizdo įraše galite pamatyti naudingiausių ir mažiausiai naudingų kiaulių skerdenos fragmentų schemą.

Keptų kiaulienos skruostų receptas pateiktas žemiau esančiame vaizdo įraše.

Geriausios kiaulienos dalys

Išsiaiškinkime, kuri kiaulienos dalis yra švelniausia ir skaniausia. Kiauliena yra šviesiai rausva, baltų riebalų sluoksniais. Prieš parduodant skerdeną supjaustomos kelios dalys - kaklas, mentės, kumpis, krūtinėlė, nugarinė. Jie skiriasi kalorijų kiekiu ir mėsos bei taukų santykiu. Kiekvienam patiekalui naudojama speciali kiaulienos dalis. Iš mentės paruošiamas sultingas šašlykas. Orkaitėje kepama visa koja. Sodri želė mėsa gaunama iš subproduktų - galvos, kanopų, ausų.

  1. Kiaulienos skerdenų kategorijos
  2. Kokia forma parduodamos skerdenos ir pusės skerdenos
  3. Prekės ženklas
  4. Kiaulienos skerdenos klasės
  5. Kiaulienos veislės
  6. Kokią skerdenos dalį pasirinkti
  7. Kaina
  8. Indų pasirinkimas
  9. Kiaulienos skerdenos dalys
  10. Nugarinė
  11. Kepsnys
  12. Kaklas
  13. Mentė
  14. Krūtinėlė
  15. Kumpis
  16. Riebalai
  17. Galva
  18. Uodega

Kiaulienos skerdenų kategorijos

Kiauliena skirstoma į penkias kategorijas, atsižvelgiant į riebalų (riebalų) dydį septintojo kaklo slankstelio srityje. Aiškumo dėlei pasidarėme lentelę.

Kiaulienos kategorija, išskyrus vieno mėnesio amžiaus pieno kiaules, nurodo gyvūno auginimo tikslą.

Supjaustytos formos parduodamos tik lašiniai ir mėsos kiaulės. Jie turi minimalų kūno riebalų kiekį - 25–30%.

3 ir 4 kategorijų skerdenos naudojamos pramoniniam perdirbimui. Jie siunčiami gaminti dešrų ir konservų.

Kokia forma parduodamos skerdenos ir pusės skerdenos

Po skerdimo mėsininkai paruošia kiaulieną parduoti. 1-3 kategorijų skerdenos parduodamos be kumpių, galvos, lašinių ir vidaus organų. Šie kiaulienos gabalai siunčiami perdirbti.

Jei skerdena skirta pramoniniams tikslams, kumpis nepjaustomas.

Kiaulės žindomos parduodamos sveikos, tačiau be subproduktų.

Skerdenų, kurios buvo užšaldytos daugiau nei vieną kartą, neleidžiama parduoti ar parduoti perdirbti. Santuoka taip pat laikoma gelsvais riebalais, odos mėlynėmis, kiaulėmis be odos.

Prekės ženklas

Kiaulių skerdenos ir skerdenų pusės yra parduodamos veterinarinei kontrolei prieš jas parduodant arba siunčiant pramoniniam perdirbimui. Jei pasiseks, veterinaras pažymi.

Antspaudo tipas priklauso nuo kiaulienos kategorijos. 1 kategorija - apvalus antspaudas, 2 - kvadratas, 3 - ovalas, 4 - trikampis.

Ant paršelių skerdenų uždėkite raidinį antspaudą - „M“. Pusė šernų skerdenų - „Boar-PP“.

Jei kiauliena neatitinka veterinarijos kokybės standarto reikalavimų, uždedamas deimantinis antspaudas.

Kiaulienos skerdenos klasės

Kiaulių skerdenos skirstomos į klases, atsižvelgiant į lytiškai subrendusias savybes ir raumenų apimtį. Taip tokia klasifikacija atrodo lentelėje..

Kiaulienos veislės

1 kiaulienos veislė - nugarinė, kumpis ir nugarinė. Tai patys subtiliausi tušo gabalėliai. Riebalų kiekis neviršija 5%.

Mėsa tinka bet kokiam kulinariniam malonumui. Jis kepamas, verdamas ir kepamas, gaminamas džiovintas kumpis.

2 klasė - pečių ašmenys ir kaklas. Jie naudojami šašlykams gaminti. Taip pat troškinkite, susukite į faršą kotletams, paruoškite namines dešreles.

Antros rūšies kiauliena yra sultinga dėl storo riebalų sluoksnio. 100 g - 21,7 g riebalų.

3 klasė - pilvaplėvė ir krūtinėlė. Jie išsiskiria dideliu riebalų kiekiu. Riebalų juostelės yra vienodo dydžio ir tolygiai pakaitomis su mėsa. 100 g - 53 g riebalų.

Trečios klasės kiauliena kepama ant grotelių, rūkoma ir kepama ant ugnies.

Į 4 klasę įeina subproduktai - galva, ausys, skruostai, užpakalinės kojos. Juos sunku paruošti dėl kremzlių ir sausgyslių..

Džiuginta mėsa verdama iš subproduktų, marinuota.

Kiaulienos b kategorija - žindenės. Jie nepriskiriami nė vienai iš veislių ir paprastai nėra supjaustyti..

Paršelis kepamas sveikas ir patiekiamas kaip toks..

Skerdenos kaina yra 25–30% didesnė.

Kokią skerdenos dalį pasirinkti

Kaina priklauso nuo kelių veiksnių - skerdenos aikštelės, pardavimo vietos, regiono. Kainos skirtumas gali būti iki 150 rublių. Pelningiau mėsą imti tiesiai iš ūkininkų. Jie netaiko palūkanų už pervežimą ir nuomą.

Brangiausia kiaulės skerdenos dalis yra kaklas. Vidutinė kaina 450 rublių / kg.

Šviežio kumpio kaina prasideda nuo 330 RUB / kg, mentės - 240 RUB / kg, auginiai - 300 RUB / kg.

Kilogramas nugarinės ir šonkaulių kainuoja mažiausiai 250 rublių.

Pigesnė krūtinėlė kainuos - 160 rublių / kg..

Kiaulės galva kainuoja nuo 25 rublių / kg. Šviežių lašinių kaina - 200 rublių / kg.

Indų pasirinkimas

Dabar apie tai, kurią kiaulienos dalį geriau vartoti, atsižvelgiant į kulinarinius pageidavimus. Jei planuojate virti guliašą, imkite nugarinę, nugarinės gabalėlį, kumpį. Jie taip pat naudojami ruošiant karbonadus, kepsnius, kotletus.

Norėdami sūdyti, nusipirkite blauzdelę, blauzdą (priekinę koją), šonkaulius, kaklą ir krūtinę. Puikus aspikas bus iš kiaulienos liežuvio.

Kebabui tinka kaklas. 100 g yra 13 g riebalų. Kaklas yra minkštas ir sultingas.

Jei planuojate kepti didelį mėsos gabalą, nusipirkite kumpio - kiaulienos kojos. Kepamas kastuvas, kepamas, troškinamas, iš jo verdamas barštis.

Įsigyta kiaulienos sprandinė dedama į sriubas, kepsnius. Iš jo gaminamas sultingas šašlykas.

Troškinys ir plovas gaminami iš nugarinės. Šioje dalyje taip pat gaminami minkštos mėsos medalionai ir sultinga virta kiauliena..

Iš dietinės nugarinės ruošiami karbonadai, šniceliai, kepsniai. Mėsa dedama į sriubas, salotas ir daržovių patiekalus.

Mėsos drebučiams yra ekonomiška nusipirkti kiaulės galvą ir skruostus. Jie taip pat naudojami paruošiant turtingą sultinį..

Liesus gabalėlius geriau kepti iešmelyje ar keptuvėje. Kepimui tinkamos vietos su riebalų sluoksniu.

Kiaulienos skerdenos dalys

Nugarinė

Geriausios kiaulienos dalys yra nugaros regionas. Jame yra šonkauliai, mėsa ir krūtinės ląstos stuburas..

Nugarinis regionas yra dviejų tipų - nugarinė be kauliuko ir kapota. Taip pat išpjaunamas antrekotas - plotas tarp šonkaulių ir kraigo.

Konkurso mėsa, mažai riebalų - 21 g 100 g. Kalorijų kiekis - 199 kcal.

Prieš parduodant iš nugarinės nupjaunami riebalai ir paliekamas 0,1–0,2 mm sluoksnis. Kiauliniai taukai patiekalams suteikia sultingumo.

Kepsnys

Labiausiai švelni skerdenos dalis. Įsikūręs virš centrinės keteros dalies ir padengtas lašinių sluoksniu.

Paršavedžių ir šernų gyvenime ši kūno dalis nėra patiriama fizinio streso. Todėl mėsa yra minkšta ir praktiškai be riebalų - 7 g 100 g mėsos. Fajana yra įtraukta į svorio metimo dietas.

Kalorijų kiekis - 199 kcal / 100.

Kepsnys iškepamas ir supjaustomas medalionais. Dėl brangių mėsos guliašo gaminimas yra nuostolingas.

Kaklas

Šios rūšies mėsa yra ant gyvūno kaklo. Atkreipkite dėmesį į riebalų venų spalvą. Kokybiškoje kiaulienoje ji yra balta arba rausva. Riebalų kiekis - 31 g. Kalorijų kiekis - 267 kcal.

Mentė

Tai yra skerdenos lopas ant priekinių kiaulės kojų. Riebalų kiekis - 21 g.

Mentė naudojama dietinėms dietoms. Kalorijos 100 g - 257 kalorijos.

Krūtinėlė

Krūtinėlė (podcherevok, šonas, pilvas) yra palei pilvo šonus už mentės. Išoriškai atrodo, kad jautiena - mėsa kaitaliojasi su riebalų sluoksniais.

Krūtinėlė yra labai riebi. 53 g riebalų 100 g.

Kalorijų kiekis - 510 kcal.

Krūtinėlė nėra dietinis maistas. Iš jo gaminama rūkyta mėsa, guliašas, sriubos..

Kumpis

Kiaulės priekinių ir užpakalinių kojų plotas yra kumpis. Riebalų kiekis - 21%, kalorijų kiekis - 261 kcal.

Apatiniame kumpio regione yra kaulas. Todėl mėsos yra 30% mažiau nei nugarinėje.

Parduodami mėsos ir bekoninių kiaulių kumpiai.

Poodiniai riebalai pašalinami iš kiaulių skerdenos šonų, pilvaplėvės ir keteros.

Šoninės storis priklauso nuo veislės. Riebios orientacijos kiaulių skerdenose riebalų iki 55%. Didžiausias jo storis yra 13,3 mm.

Kaloringi taukai - 979 kcal 100 g. Sūdyti, rūkyti arba suvartoti natūraliu pavidalu.

Jaunų kiaulių oda yra subtili. Po skerdimo jis nėra atskiriamas nuo riebalų..

Galva

Galva susideda iš pleistro, ausų, skruostų. Šios skerdenos sritys klasifikuojamos kaip subproduktai.

Riebalų procentas yra didelis - 35%. Kalorijų kiekis - 221 kcal.

Uodega

Uodegos pagrindas yra ties kryžkaulio kaulu. Jį sudaro odos, kremzlės ir audiniai.

Iš uodegos paruošiamas turtingas sultinys, marinuojamas ir rūkomas. Riebalų kiekis - 33,1 g, kalorijų - 378 kcal.

Kokią kiaulienos skerdenos dalį verdate dažniau? Pasidalinkite mėgstamais patiekalais.

Jei straipsnis buvo įdomus, įvertinkite 5 žvaigždes ir atsiųskite nuorodą savo draugams.

dymontiger

  • Pridėti prie draugų
  • RSS

Įdomu internete!

Smalsumo, humoro, o kartais ir alavo, visa tai rasite čia;)

Mėsa yra sveikas ir maistingas produktas. Nepaisant šių savybių, jis yra vienas iš labiausiai aptartų. Kažkas negali gyventi be jo, o kiti jį laiko „negyvu maistu“. Vis dėlto žmonių, priklausančių pirmajai grupei, yra daug daugiau..

Yra nuomonė, kad mėsos pasirinkimas nėra didelis, o apie veislę galite pamiršti. Jautiena, kiauliena, vištiena yra dažni svečiai ant paprasto žmogaus, turinčio vidutinį atlyginimą, stalo.

Tuo tarpu yra tokia mėsa, apie kurią daugelis net nėra girdėję. Išimtis yra žmonės, kurie neskaičiuoja pinigų ir nežiūri į kainų etiketes parduotuvėse..

Mes jums pasakysime apie produktus, kurių ne visi gali sau leisti. Žemiau pateikiamas brangiausios mėsos pasaulyje reitingas.

Dar neseniai žmonės manė, kad ryklių mėsos geriau nevalgyti, nes tai kanibalas. Dabar tai nebetaikoma delikatesams. Jo kaina yra 370 rublių. Gana biudžetinis, bet brangesnis nei įprasta vištiena ir kiauliena.

Nepamirškite, kad ryklys yra žuvis, jis yra labai naudingas. Tikras mineralų ir aminorūgščių sandėlis. Ryklių mėsa nėra maistinga, tačiau maistinga, lengvai virškinama. Jame yra daugiau baltymų nei bet kurioje kitoje žuvyje.

Be to, jis yra skanus ir švelnus. Iš ryklio kepsnių gaminami skanūs kepsniai, tačiau tai nėra vienintelis patiekalas, kurį galite gaminti. Sriubos, troškiniai, pagrindiniai patiekalai, salotos - jei turite fantazijos ir papildomų produktų, ryklio mėsa galės suteikti įvairovės net labiausiai lepinamų gurmanų mitybai..

9. Kupranugaris (nuo 420 rublių / kg)

Žmonės nuo neatmenamų laikų valgo kupranugarių mėsą. Rusijoje tai laikoma delikatesu. Paprastame prekybos centre jo tikrai negalite rasti. Skonis yra veršienos, šiek tiek kietesnis ir saldaus skonio. Kuo jaunesnis gyvūnas, tuo skanesnė mėsa..

Šis produktas turi teigiamą poveikį sveikatai. Jame yra antioksidantų, sumažėja cukraus kiekis kraujyje, padidėja hemoglobino kiekis.

Kupranugario mėsoje yra didelis kiekis maistinių medžiagų: vitaminų, mineralų, kalio, geležies, cinko. Jame nėra riebalų, mažai kalorijų, tinka žmonėms, kuriems rūpi jų figūra.

Galite gaminti bet kokį patiekalą iš kupranugarių mėsos, iki baltinimo ir kotletų.

8. Strutis (nuo 1100 rublių / kg)

Ši mėsa priklauso egzotiškiems produktams, nors pastaruoju metu ji vis labiau populiarėja. Išvaizda ji primena jautieną, o skonis nepanašus į jokį kitą. Jis minkštas, švelnus, greitai iškepa.

Dažniausiai valgomi šlaunų filė. Produktas yra nekaloringas, lengvai virškinamas. Mitybos specialistai rekomenduoja jo tikrai įtraukti į dietą..

Stručio mėsoje yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų. Verdant maistą, svarbu jo nepadauginti ant ugnies, kitaip jis taps sausas ir kietas..

7. Lokys (nuo 1400 rublių / kg)

Lokių mėsa yra įprastas maistas šiaurinių regionų gyventojams. Visiems kitiems tai lieka delikatesas, kurį, beje, ne visi drįsta išbandyti.

Lokio mėsa turi specifinį skonį ir kvapą. Jis yra grubus, kaip ir kiauliena, saldaus skonio. Paprastai mėsos skonis priklauso nuo to, ką meška valgė..

Produkte yra daug baltymų, visų reikalingų medžiagų ir vitaminų. Be to, daugelio jų nėra įprastose mėsos rūšyse: kiaulienos ar jautienos..

Lokio mėsa yra riebi, joje yra daug cholesterolio, nepriklauso dietiniam maistui. Geriau naudoti tik patikrintą produktą, nes yra rizika užsikrėsti įvairiomis ligomis.

Nuoroda: daugiau nei 90% visų meškų yra užsikrėtę trichiniloze. Šią ligą sukelia kirminai, kurie mielai įsikurs žmogaus organizme. Užterštos mėsos valgymas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

6. Krokodilas (nuo 2700 rublių / kg)

Šis produktas laikomas ekologišku; krokodilų kraujyje yra medžiagos, naikinančios svetimas bakterijas. Didelė kaina netampa kliūtimi gurmanams. Be to, jo sudėtis yra pranašesnė už daugelį kitų mėsos rūšių..

Tai duoda daugiau naudos nei įprasta vištiena. Jame yra daug baltymų, mažai cholesterolio. Tai maistinga, bet maistinga. Jo skonis yra labai įdomus: jis atrodo kaip vištiena, tačiau yra žuviško skonio.

Įdomus faktas: gyvūnai tinkami vartoti žmonėms tampa tik sulaukus 15 metų.

5. Ayam Tsemani (nuo 4000 rublių / kg)

Ayam Tsemani yra reta viščiukų veislė. Ji buvo išvežta į Centrinę Javą (Indonezija). Jie yra visiškai juodi, tiek išorėje, tiek viduje..

Ne visi drįsta išbandyti egzotišką produktą. Europiečiai dažnai praranda apetitą, kai pamato, kaip negražiai atrodo juoda mėsa. Veltui jis yra labai subtilus ir turi rafinuotą aromatą.

Atskirai verta paminėti naudingas „juodos mėsos“ savybes. Jis naudojamas daugeliui ligų gydyti: virškinimo traktui, plaučiams. Tai bus puiki širdies ligų profilaktika, turi atjauninamąjį poveikį ir atideda senatvę..

4. Ga Dong Tao (dramblių viščiukai) (nuo 5000 rublių / kg)

Kita reta naminių paukščių veislė, veisiama daugiausia Vietname. Anksčiau jie buvo naudojami dalyvauti mūšiuose.

Šiuo metu valgomas Ga Dong Tao. Jų mėsa yra tanki ir skani. Blauzdos ir kojos laikomos ypatingu delikatesu. Nuorodai: Ga Dong Tao kojos yra labai storos, jų apimtys gali būti susijusios su vaiko riešo apimtimi. Deja, nieko daugiau apie šį skanėstą nėra žinoma, nes už Vietnamo beveik nėra auginamos vištos..

Šalies gyventojams Ga Dong Tao mėsa yra delikatesas.

3. Pasirinkite marmurinę jautieną

Marmurinė jautiena yra brangiausia mėsa pasaulyje. Apie konkrečias kainas nereikia kalbėti, jos priklauso nuo daugelio veiksnių. Gamybos technologija yra labai sudėtinga, todėl šis produktas vargu ar bus gaminamas pramoniniu mastu..

Pagal naudingas savybes jis nedaug skiriasi nuo paprastos jautienos. Išvaizda, sultingumas ir švelnumas yra pagrindiniai marmurinės jautienos bruožai. Taip vadinama dėl specialių riebalų sluoksnių, dėl kurių mėsa atrodo kaip marmuro gabalas..

Mėsa gaunama iš specialių veislių jaučių. Priklausomai nuo marmuravimo laipsnio, mėsa skirstoma į kelias rūšis. „Select Marble Beef“ yra ekonomiškas pasirinkimas, jis neturi įtakos skoniui ir išvaizdai. Idealiai tinka kepti ant grotelių, tačiau yra viena išlyga - ją reikia marinuoti.

2. Marmurinis jautienos pasirinkimas

Šioje mėsoje nėra perteklinių riebalų sluoksnių, ji yra labai subtilios struktūros. Pasirinkta marmurinė jautiena yra aukštos kokybės produktas. Vidutinis marmuravimas.

Kepsniai yra ypač geri, jie yra minkšti ir sultingi. Mėsos be problemų galima nusipirkti elitiniame prekybos centre.

1. Pagrindinė marmurinė jautiena (iki 30 000 rublių / kg)

Brangiausia mėsa turi didžiausią marmuravimo laipsnį. Produktas gaunamas iš jaunų gyvulių. Į raumenis esantys riebalai pasiskirsto tolygiai. Aukščiausio lygio marmurinės jautienos patiekalų galima paragauti elito įstaigose. Kepsniai ruošiami labai neįprastu būdu - sausu šildymu.

Įdomus faktas: Anksčiau tokios mėsos buvo galima ragauti tik Japonijoje. Jis buvo pagamintas iš Wagiu karvių. Yra legendų, kad gyvūnams buvo duota gerti ir masažuoti. Visi turėjo pagarbiai elgtis su Wagiu karvėmis..

Kiauliena

Naminė kiauliena. Tai viena skaniausių ir lengviausiai paruošiamų mėsos rūšių. Kiauliena greitai kepama be aliejaus, jos riebalai gerai ištirpsta, o skerdenos dalys, kuriose nėra riebalų, priklauso liesiausiai mėsai. Kiaulienai kepti ar kepti tinka aukščiausios kokybės mėsa: mentė, nugarinė, krūtinėlė, kumpis. Saldus kiaulienos skonis ypač tinka su vaisiais, riešutais, medumi ir slyvomis.

Kiaulieną galima kepti, virti, troškinti, kepti. Iš kiaulienos ruošiami barščiai, kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kotletai, troškiniai, šašlykai, šniceliai, eskalopas, drebučiai, įvairūs nacionaliniai patiekalai; koldūnams gaminti jis naudojamas per pusę su jautiena. Namuose galite virti virtą kiaulieną. Pramoninėje gamyboje kiauliena naudojama gaminant įvairius mėsos produktus: šoninę, virtą kiaulieną, kumpį, krūtinėlę, raumenį, karbonadą, dešras, nugarinę, kumpį, mėsos suktinukus, dešreles ir dešras..

Naudingos kiaulienos savybės

Dėl didelio riebalų kiekio kiauliena gerai šildo kūną ir atstato jėgas. Jame yra daug magnio ir cinko, kurie teigiamai veikia potenciją ir širdies bei kraujagyslių sistemą. Kiaulienoje taip pat yra amino rūgšties lizino, kuris yra būtinas normaliam kaulų formavimuisi..

Viena porcija kiaulienos kepenų gali žmogui kas mėnesį tiekti vitamino B12, o taukuose, kuriuos labai myli ukrainiečiai, yra seleno ir arachidono rūgšties, taigi tai yra ir vaistas nuo depresijos, ir tam tikra gamykla svarbių hormonų gamybai.

Pavojingos kiaulienos savybės

Kiaulienoje yra labai didelis cholesterolio ir lipidų kiekis. Tyrimo metu buvo nustatyta, kad būtent dėl ​​išvardytų priežasčių: didelis antikūnų kiekis, didelis augimo hormonų skaičius, didelis cholesterolio ir lipidų kiekis - kiauliena kelia realų pavojų žmonių sveikatai.

Be to, kiauliena dažnai yra užkrėsta žmogaus organizmui pavojingais parazitais, pavyzdžiui, kiaulių raumenų audiniuose esančia piktybine parazitine apvaliąja kirmė Trichina. Trichinai, patekę į žmogaus kūną, prasiskverbia į širdies raumenį ir pradeda jame daugintis, kelia mirtiną pavojų žmonėms..

Ir jei šiandien techninių priemonių pagalba galima nustatyti trichinų buvimą kiaulės kūne, tai net netolimoje praeityje, net prieš kelis dešimtmečius, tai buvo techniškai neįmanoma. Todėl visi, kurie valgė kiaulieną, susidūrė su mirtina rizika užsikrėsti trichina..

Todėl rekomenduojama valgyti naminę kiaulieną ir ribotą kiekį.

Kiaulienoje yra didelis augimo hormono kiekis, kuris yra uždegimo, hipertrofijos ir audinių patinimo (akromegalijos, nutukimo, polinkio į patologinį augimą, įskaitant piktybinius) vystymosi veiksnys. Taigi atsakymas į klausimą apie vėžio augimo priežastis 60-70 metų pacientams maisto reformos laikotarpiu Vokietijoje. Naudojant kiaulieną, yra ne tik cholesterolio, kuris yra naviko ląstelių statybinė medžiaga, perteklius, bet ir augimo hormonas, skatinantis piktybinių navikų vystymąsi. Tuo pačiu metu rūkaliai, atsižvelgdami į benzpireno, pagrindinio tabako dūmų komponento ir kancerogeno, suvartojimą, daug kartų padidina riziką susirgti vėžiu..

Gerai žinomas kiaulienos niežėjimo poveikis yra dėl padidėjusio histamino kiekio joje, kuris prisideda prie uždegiminių procesų atsiradimo, dėl to išsivysto furunkuliozė, karbunkulas, apendicitas, tulžies pūslės ligos, tromboflebitas, leukorėja, abscesai ir flegmonas, taip pat odos ligos (dilgėlinė, dermatitas, egzema, neurodermija dermatozės).

Valgydami kiaulieną ir kitą gyvūninę mėsą, nusipirktą iš kasos, galite susirgti daugybe ligų.

Asmeniui gali išsivystyti įvairūs helmintai. Viena pavojingiausių yra Taenia Solium. Jis nusėda žarnyne ir yra labai didelis. Jo kiaušinėliai patenka į kraujotakos sistemą ir gali pasiekti beveik visus žmogaus organus. Patekęs į smegenis gali prarasti atmintį, patekęs į širdį - infarktą, jei akyje - apakti. Patekęs į kepenis gali pakenkti. Tai yra, helmintai gali pakenkti beveik visiems žmogaus organams. Kitas pavojingas helmintas yra Taenia Trichuriasis. Plačiai paplitusi klaidinga nuomonė, kad jei kiauliena bus gerai paruošta, šio parazito kiaušiniai žus. Amerikoje atliktas tyrimas parodė, kad iš dvidešimt keturių žmonių, kenčiančių nuo Taenia Trichuriasis, dvidešimt du kiaulieną virė labai atsargiai. Tai rodo, kad šio parazito kiaušiniai, kurių gali būti kiaulienoje, nemiršta esant normaliai kepimo temperatūrai..

Profesionali virtuvės šefė Julija Vysotskaya jums pasakys, kaip paruošti skanų ir sotų kiaulienos patiekalą, kurio ji paragavo Vilniuje.