Žemės riešutai: nauda ir žala, sudėtis ir kalorijų kiekis

Skaitymo laikas: 10 minučių

Žemės riešutai dažnai vadinami žemės riešutais. Tai tik puse tiesos: vaisiai surišami virš žemės, vėliau jie įterpiami į dirvą ir ten subręsta. Iš tikrųjų žemės riešutai yra ankštiniai ir neturi nieko bendro su riešutais. Jo sėklos, panašios į dideles pailgas pupeles, turi vertingą maistinę sudėtį, malonų skonį ir gydomąsias savybes. Bet ne visi gali valgyti žemės riešutus, nes šis produktas yra gana alergiškas.

apibūdinimas

Istorinė žemės riešutų tėvynė yra Pietų Amerika. Net senovės inkai vertino augalo skonį ir naudingas savybes, jį gerbė, namus, apstatymo reikmenis ir tekstilę papuošė pupelių atvaizdais. Ispanams užkariavus Amerikos žemyną, žemės riešutai pradėjo „kelionę“ per kitus žemynus. Šiandien ši kultūra, galinti augti vargingoje dirvoje, auginama visur: Rytų šalyse, Afrikoje ir Europoje..

Žemės riešutas taip pat auginamas Rusijoje. Nepretenzingas vienmetis augalas per sezoną sugeba žydėti geltonai raudonomis ar balkšvomis gėlėmis ir rugsėjo – spalio mėnesiais suformuoti išbrinkusius pailgus vaisius, padengtus voratinklio raštu. Kiekvienoje neatidaromoje, 2–6 cm ilgio ankštyje yra žemės riešutų sėklų. Jų skaičius paprastai yra 2-4 vnt..

Vadinamieji riešutai yra padengti plona odele, o jo spalva priklauso nuo veislės: branduolių apvalkalas gali būti nudažytas grietinėlės, pilkai geltonos, šviesiai rausvos arba tamsiai raudonos spalvos atspalviais..

Augalo išvaizda

Naudojant

Švieži žemės riešutai nulupami ir valgomi žali arba skrudinti. Džiovinti arba skrudinti riešutai yra geresnio skonio ir nepraranda naudingų savybių. Norėdami pagerinti skonį, žemės riešutai verdami orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje..

Iš žemės riešutų ruošiami įvairūs saldumynai, desertai ir kiti patiekalai:

  • dedama į kepinius ir pyragus;
  • naudojami papuošti pyragus, pyragus, ledus;
  • išspauskite aliejų iš branduolių;
  • dedama į salotas ir užkandžius;
  • gaminkite skanėstus su įvairiais priedais - žemės riešutus apliekite šokoladu, pabarstykite cukrumi ar sezamo sėklomis, užpilkite karamele.

Ne mažiau populiarūs sūrūs riešutai, kurie dažnai naudojami kaip užkandis prie alkoholinių gėrimų..

Žemės riešutai naudojami ne tik maiste, bet ir kitose pramonės šakose: kosmetikos, ploviklių, vaistų, dažų dažams, repelentams ir kitoms prekėms gaminti. Šalyse, kur pasėlių plantacijos užima didelius plotus, žemės riešutai naudojami kaip ūkinių gyvūnų pašaras..

Cheminė sudėtis

Žemės riešutų nauda sveikatai yra dėl vertingos pupelių cheminės sudėties. Juose yra didžiulis kiekis vitaminų (daugiausia vitamino E ir B grupės) ir mikroelementų.

Žemės riešutų mineralai:

  • geležis;
  • kalio;
  • kalcio;
  • magnis;
  • manganas;
  • varis;
  • natris;
  • selenas;
  • fosforas;
  • cinkas.

Ekspertų teigimu, riešutuose yra daugiau nei 20 organinių, riebalų ir aminorūgščių pavadinimų, iš kurių vertingiausios:

  • arachidinis;
  • beheniškas;
  • laurika;
  • miristinis;
  • oleino;
  • palmitikas;
  • stearinas;
  • cerotinas;
  • leucinas;
  • histidinas;
  • triptofanas.

Produkto maistinė vertė pateikiama lentelėje:

Medžiagų pavadinimas

100 g kiekis

Didelis riebalų rūgščių kiekis leidžia augalą naudoti kaip aliejinių augalų derlių. Iš žemės riešutų sėklų gautas aliejus naudojamas kulinarijoje ir kosmetologijoje. Pagal maistines ir gydomąsias savybes jis nenusileidžia žaliems žemės riešutams.

Didelis baltyminių medžiagų, esančių žemės riešutų branduoliuose, procentas leidžia produktą naudoti kaip gyvūninių baltymų pakaitalą laikantis vegetariškos dietos.

Kalorijų kiekis

Energinė žemės riešutų vertė priklauso nuo to, kaip jie perdirbami. Apskaičiuotus kalorijų duomenis galima pamatyti lentelėje:

Produkto pavadinimas

Kalorijų kiekis 100 g, kcal

Su medumi ir sezamo sėklomis

Žemės riešutai yra kaloringas produktas, todėl dienos norma neturi viršyti 30-50 g. Rekomenduojama valgyti ryte kaip užkandį tarp pusryčių ir pietų arba vietoj popietės užkandžio.

Jei laikysitės šios rekomendacijos, svorio netekimui galite naudoti žemės riešutų maistines ir gydomąsias savybes. Keli dienos metu suvalgyti riešutai nepakenks figūrai, tačiau jie nudžiugins, pagerins bendrą savijautą, nualins alkio jausmą ir leis nenutraukti dietos..

Gydomosios savybės

Žemės riešutai turi teigiamą poveikį organizmui:

  • stiprina ir gydo širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • gydo vaikų diatezę;
  • pašalina „blogojo“ cholesterolio perteklių;
  • normalizuoja moterų hormoninį lygį;
  • gerina gastritu ir pepsine opa sergančių pacientų savijautą;
  • apsaugo nuo alopecijos, nuplikimo ir difuzinio plaukų slinkimo;
  • stimuliuoja kraujotaką;
  • pagerina vyrų potenciją;
  • ramina nervų sistemą streso ir depresijos metu;
  • pašalina nemigą;
  • stiprina imuninę sistemą;
  • tonizuoja suskirstymu;
  • normalizuoja tulžies gamybą;
  • gerina kepenų funkciją;
  • tarnauja kaip viena iš vėžio prevencijos priemonių;
  • apsaugo nuo ankstyvo senėjimo;
  • skatina augimą ir aktyvų ląstelių atsinaujinimą;
  • padeda auginti raumenų masę.

Žemės riešutai yra tarp 10 geriausių maisto produktų, kurie padidina hemoglobino kiekį kraujyje dėl geležies buvimo. Todėl gydytojai rekomenduoja pacientams, sergantiems geležies stokos mažakraujyste, įtraukti juos į savo kasdienį meniu..

Žemės riešutai yra ne mažiau naudingi padidėjusiam cholesterolio kiekiui. Veikiant žemės riešutuose esančioms medžiagoms, metabolizmo procesai kepenų ląstelėse normalizuojasi, mažo tankio lipidų kiekis sumažėja ir suaktyvėja „gerojo“ cholesterolio gamyba..

Gydytojai leidžia naudoti žemės riešutus net sergant cukriniu diabetu: produktas turi galimybę pašalinti laisvuosius radikalus, kurie susidaro organizme sergant šia liga ir neigiamai veikia sveikatą. Be to, žemės riešutai mažina cukraus kiekį kraujyje ir gerina medžiagų apykaitą..

Kontraindikacijos

Nepaisant to, kad žemės riešutai turi įspūdingą naudingų savybių sąrašą, ne visi gali juos valgyti. Tai pirmiausia rūpi žmonėms, turintiems padidėjusį jautrumą pupelių baltymų komponentams. Pastaraisiais metais užfiksuota vis daugiau alergijos žemės riešutams ir jų perdirbtiems produktams (aliejui, pastai) atvejų. Alerginė reakcija pasireiškia skirtingais simptomais:

  • niežulys;
  • čiaudėjimas;
  • veido ir galūnių patinimas;
  • bronchų spazmas;
  • pilvo skausmas;
  • dilgėlinė;
  • egzema;
  • kraujospūdžio mažinimas;
  • širdies sustojimas;
  • anafilaksija.

Net mažiausio alergijos požymio atsiradimas turėtų tapti absoliučia kontraindikacija žemės riešutų vartojimui: alergeno kiekis turi tendenciją kauptis organizme ir gali būti mirtinas. Tiesa, žemės riešutų sukeltos anafilaksinio šoko mirtys yra retos.

Negalite atsiremti į riešutus ir tuos, kurie kenčia nuo nutukimo ar antsvorio: nors kai kuriose dietose vartojamas kaloringas produktas, tačiau vartojant per daug, tai tik pablogins svorio parametrus.

Žemės riešutai gali pakenkti sveikatai šiomis patologijomis:

  • artritas;
  • artrozė;
  • flebolizmas;
  • pūslelinė;
  • vidurių pūtimas;
  • podagra;
  • trombozė;
  • tromboflebitas.

Pacientams, kenčiantiems nuo išvardytų ligų, patariama pirmiausia pasitarti su gydančiu gydytoju: tik jis galės pagaliau priimti sprendimą, kiek produktas yra pavojingas ir koks didžiausias riešutų skaičius per dieną gali būti valgomas kiekvienoje konkrečioje situacijoje..

Kontraindikacijų sąraše pankreatitas užima ypatingą vietą. Lėtinės ligos eigoje stabilios remisijos stadijoje pacientams leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip 10-20 g žemės riešutų sėklų. Paūmėjimo metu produktas turi būti visiškai pašalintas iš dietos, nes jis gali padidinti uždegimą, sukelti pykinimą, viduriavimą ir nepakeliamą skausmą..

Jei odoje esančios medžiagos patenka į skrandį, jos gali sukelti viduriavimą, todėl, prieš valgant žemės riešutus, jį reikia pašalinti mechaniškai arba mirkant.

Šalutiniai poveikiai

Jūs neturėtumėte valgyti neluptų riešutų, padengtų spalvota plėvele. Prieš vartojimą lukštas turi būti pašalintas, kitaip jame esančios medžiagos sukels viduriavimą ir padidins dujų susidarymą.

Netinkamai laikant žemės riešutai gali supūti ir supelėti. Jokiu būdu negalima jo valgyti: jis turi nemalonų kartaus skonio ir gali sukelti organizmo patologinius procesus (apsinuodijimą, vėžį)..

Žemės riešutai nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Gydytojai vis dar nėra priėmę vienareikšmiškos nuomonės apie tai, kiek kenksmingi ar saugūs žemės riešutai yra nėščioms moterims. Kai kurie siūlo nerizikuoti motinos ir vaisiaus sveikata ir visiškai pašalinti produktą iš dietos. Kiti teigia, kad didelės žalos nebus, jei perkate kokybiškus produktus, kurie buvo laikomi ir paruošti laikantis visų taisyklių..

Tiesa greičiausiai yra kažkur tarp jų. Jei nėra kontraindikacijų, tada leidžiama palepinti save keliais riešutais per dieną. Svarbiausia nepiktnaudžiauti, nevalgyti pasenusio ar sugedusio produkto, valgyti skanėstą ryte. Bet vienareikšmišką atsakymą į šį klausimą gali pateikti tik gydytojas, stebintis moterį nėštumo metu..

Žindant, žemės riešutus galima valgyti, jei vaiko mama ar tėvas nėra alergiški šiam produktui. Būtina atsižvelgti į riešutų kalorijų kiekį ir neviršyti rekomenduojamos dienos dozės..

Atranka ir saugojimas

Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš žemės riešutų ir mėgautis maloniu skoniu, turite pasirinkti tinkamą. Dažniausiai žemės riešutai parduodami jau be lukšto - be lukšto, su oda ar be jos.

Visiškai rafinuotas produktas yra specialiai termiškai apdorojamas, todėl jo kaina paprastai yra didžiausia. Neapdoroti riešutai su lukštais yra daug pigesni, tačiau jūs turite skirti šiek tiek laiko ir pastangų jiems valyti.

Supakuotų riešutų galiojimo laiką lengva nustatyti pagal antspaudą ant pakuotės. Svorinės prekės turi būti vertinamos vizualiai: jos turi atrodyti šviežios, be pašalinių šiukšlių ir lukštų, be pelėsių ir vabzdžių veiklos pėdsakų, įtrūkimų, dėmių, patamsėjusių ir raukšlėtų fragmentų.

Vienas iš kokybiško produkto veiksnių yra jo kvapas. Būdingame žemės riešutų aromate neturėtų būti pašalinių drėgmės ar pelėsių kvapų. Nevalyti žemės riešutai, juos purtant, turėtų skleisti garsą. Jei pupelių viduje esantys riešutai garsiai beldžiasi, tai reiškia, kad jie jau buvo laikomi per ilgai, ir geriau atsisakyti pirkti tokius produktus..

Žemės riešutus rekomenduojama nusipirkti ankštyse ilgalaikiam laikymui, o nuluptus - trumpam laikymui. Prieš perkant, turėtumėte išbandyti 2-3 gabalus pagal skonį: jei jis yra malonus ir neturi kartumo, galite saugiai pasiimti produktą.

Geriausias maltų pupelių laikymo būdas yra šaldytuvas. Iš anksto išvalyti ir paskrudinti grūdai turėtų būti dedami į hermetiškai uždarytą stiklainį, o ištisos ankštys - į popierinį maišelį. Bet jei šaldytuvo viduje nėra daug laisvos vietos, tiks bet kuri tamsi ir vėsi vieta, kurioje oro temperatūra + 4... + 8 ° C ir žemas drėgmės lygis..

Žemės riešutų tinkamumo laikas šaldytuve yra 1-3 mėnesiai. Jei jums reikia laikyti atsargas ilgiau, tuomet jas galima įdėti į šaldiklį: esant neigiamai temperatūrai, jos gulės iki 6–8 mėnesių. Netoli riešutų neturėtų būti aštraus kvapo maisto, nes žemės riešutai greitai sugeria pašalinius kvapus.

Žemės riešutas

Vienmetis ankštinių šeimos žolinis augalas, augantis šilto ir drėgno klimato šalyse.

Žemės riešutų žiedas ant ilgo žiedkočio išlenda iš pažasties prie stiebo pritvirtinto lapkočio pagrindo. Geltona žemės riešutų gėlė žydi tik vieną dieną. Po apdulkinimo susidaro kiaušidė, o ilgasis žiedas pradeda palaipsniui grimzti į žemę. Būsimo vaisiaus kiaušidė pasiekia dirvą ir palaidoja save žemėje. Ten sunoksta žemės riešutai.

Žemės riešutas turi kitas gėles - po žeme, mažas, pagrindinės šaknies viršuje. Savidulkė ​​vyksta ir po žeme. Žemės riešutų ankštys taip pat išsivysto iš požeminių gėlių 10-20 cm gylyje. Jie panašūs į storasienes žirnių ankštis, šviesiai rudos spalvos, viduje yra keli gelsvi grūdeliai, padengti plona raudona arba rausva oda.

Žemės riešutų gimtine laikoma Pietų Amerika, nors daugelis teigia, kad tai buvo Afrika, ji auginama Indijoje, Kinijoje, Afrikoje, JAV pietuose. Kasinėjant vienoje iš Peru dalių, buvo atrasti kapai, iškasę mokslininkai radę žemės riešutų - žemės riešutų. Jam jau buvo tūkstančiai metų. Be paties graikinio riešuto, buvo ir jo atvaizdu papuoštų patiekalų. Todėl jie nusprendė, kad žemės riešutų gimtinė yra Pietų Amerika. Iš ten jis išvyko į Afriką, o paskui į JAV. Jis taip pat auginamas Indijoje ir Kinijoje..

JAV kasmet užauginama daugiau nei 450 000 tonų. žemės riešutų, o derlius iš beveik 400 000 hektarų šeriamas kiaulėms.

Iš esmės riešutai naudojami norint gauti aliejų, pranašesnį už daugelį augalinių aliejų; jis taip pat naudojamas aukštos kokybės margarinui ir šokoladui gaminti.

Pirkdami žemės riešutus atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą ir kvapą. Ieškokite tolygiai nusidažiusių grūdelių, kuriuose nėra dryžių ir dėmių. Kartais nusėdęs ant žemės riešutų paviršiaus (sandėliuodamas didelės drėgmės vietose), pelėsinis grybelis išskiria toksinus, kurie patekę į žmogaus organizmą gali užkrėsti bet kurį nusilpusį organą.

Ar žemės riešutai gali padėti numesti svorį??

Žemės riešutai yra vieni populiariausių ankštinių augalų pasaulyje. Jis plačiai naudojamas kaip sveikas užkandis ar desertas ir dažniausiai randamas bet kurio baro prekystalyje.

Jis yra įvairių rūšių, pavyzdžiui, žalias, skrudintas, virtas, sūdytas, aromatizuotas arba paprastas. Nors žemės riešutai yra žinomi dėl didelio baltymų ir riebalų kiekio, galite pagalvoti, ar jie gali padėti numesti svorį..

Šiame straipsnyje aptariama, ar žemės riešutai yra tinkami svorio metimui.

Kaip žemės riešutai veikia kūno svorį

Žemės riešutai gali padėti jums sulieknėti įvairiais būdais. Tiesą sakant, daugelis stebėjimo tyrimų parodė, kad žemės riešutų valgymas yra susijęs su sveiku svoriu. Be to, jo naudojimas buvo susijęs su mažesniu nutukimo lygiu (1, 2, 3).

Palaiko pilnatvės jausmus

Skirtingai nuo kitų užkandžių, kuriuose yra daug paprastųjų angliavandenių, žemės riešutuose yra daug sveikų riebalų, baltymų ir skaidulų, kurie virškinami ilgiau (4).

Vienas nedidelis tyrimas, kuriame dalyvavo 15 dalyvių, parodė, kad pusryčiams pridėjus sveikų žemės riešutų arba žemės riešutų sviesto, padidėjo sotumas ir pagerėjo cukraus kiekis kraujyje (5.

Paprasti angliavandeniai greitai absorbuojami į kraują, todėl greitai padidėja cukraus kiekis kraujyje, o po to greitai sumažėja. Greitai pavalgęs gali jaustis alkanas (6).

Priešingai, žemės riešutai virškinami lėtai ir ilgiau išlieka skrandyje. Tai padeda ilgiau jaustis sotesniems, leidžiančius tarp valgymų skirti ilgesnius intervalus (4, 5).

Galiausiai, žemės riešutams reikia daugiau kramtymo judesių, o tai leidžia valgyti maistą lėčiau. Dėl to jūsų kūnui suteikiama laiko siųsti sotumo signalus, kurie gali užkirsti kelią persivalgymui (4, 5).

Gausu sveikų riebalų

Žemės riešutuose gausu sveikų riebalų, vadinamų mononesočiomis riebalų rūgštimis (MUFA) ir polinesočiomis riebalų rūgštimis (PUFA)..

Dieta, kurioje yra daug šių riebalų, buvo siejama su sumažėjusiu uždegimo, nutukimo ir lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir diabetas, dažniu (7, 8).

Be to, riešutų vartojimas yra susijęs su mažesne ilgalaikio svorio padidėjimo rizika. Kai kurie tyrinėtojai teigia, kad didelis nesočiųjų riebalų kiekis riešutuose gali pagerinti organizmo gebėjimą panaudoti sukauptus riebalus energijai. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų (9).

Mažas kalorijų kiekis

Nors žemės riešutai turi daug kalorijų, gali nepavykti pasisavinti visų juose esančių kalorijų..

Kai valgote žemės riešutus, dantys negali pakankamai susmulkėti, kad būtų visiškai suvirškinti, o tai reiškia, kad greičiausiai pasisavinate mažiau kalorijų, o likusias jūsų organizmas išskiria tuštindamasis (10, 11, 12, 13).

Tyrime, kuriame dalyvavo 63 vyrai, dalyviai valgė pilnus žemės riešutus, žemės riešutų sviestą, žemės riešutų sviestą ar žemės riešutų miltus. Palyginus išmatų mėginius, tiems, kurie valgė visus žemės riešutus, išmatose buvo žymiai daugiau riebalų, o tai rodo mažesnę kalorijų absorbciją (13).

Tačiau tai nereiškia, kad jo reikėtų valgyti per daug. Perteklinis kaloringų maisto produktų, tokių kaip žemės riešutai, vartojimas gali sukelti kalorijų perteklių ir galiausiai trukdyti jūsų svorio metimui.

Pavyzdžiui, 150 gramų žemės riešutų porcijoje yra 828 kalorijos. Net jei suvartojate tik 50–75% kalorijų, tai vis tiek yra 414–621 kcal (14).

Todėl vis dar svarbu prisiminti porcijų dydžius, kad būtų išvengta kalorijų kaupimo. Geriau laikykitės po 1-2 saujas vienoje porcijoje.

Tyrimai parodė, kad valgant žemės riešutus galima geriau kontroliuoti savo svorį. Žemės riešutuose gausu skaidulų, baltymų ir sveikų riebalų, kurie gali padėti jaustis sotūs ir išvengti persivalgymo.

Kuris žemės riešutas yra geresnis

Visada geriausia rinktis nearomatizuotus žemės riešutus, kurie yra minimaliai perdirbti ir kuriuose nėra pridėtos druskos ar kitų ingredientų. Venkite cukrumi dengtų žemės riešutų, kurie suteikia papildomų kalorijų.

Norėdami gauti papildomų skaidulų (maistinių skaidulų) ir antioksidantų, valgykite žemės riešutus jų odose. Papildomas pluoštas gali padėti padidinti sotumo jausmą.

Virtuose žemės riešutuose yra mažiau kalorijų nei žaliuose arba skrudintuose žemės riešutuose - maždaug 464 kalorijos už 150 gramų, palyginti su 828 ir 857 kalorijomis žaliems ir skrudintiems žemės riešutams (14, 15, 16).

Tačiau virtuose žemės riešutuose yra 50% mažiau riebalų nei žaliuose ir skrudintuose žemės riešutuose, vadinasi, jie gali neturėti to paties poveikio sotumui. Taigi rinkitės labiausiai patinkančią išvaizdą ir visada turėkite omenyje porcijų dydį (14, 15, 16).

Nors žemės riešutų sviestas gali būti sveikas pasirinkimas, laikykitės natūralaus žemės riešutų sviesto, kuriame nėra druskos, perdirbtų riebalų ar kitų ingredientų..

Žalūs, skrudinti ir virti žemės riešutai yra puikus pasirinkimas sveikai užkandžiauti. Nepamirškite pasirinkti žemės riešutų, kuriuose nėra druskos, skonio ir skonio, ir visada turėkite omenyje porcijos dydį.

Apibendrinkite

Žemės riešutuose yra daug maistinių medžiagų, todėl jie yra sveikas užkandis.

Jame yra daug skaidulų, baltymų ir sveikų riebalų, kurie gali padėti kontroliuoti svorį, ilgiau jausdamiesi sotesni.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, rinkitės žalius, skrudintus arba virtus žemės riešutus be druskos ar kvapiųjų medžiagų ir nepamirškite patiekalo dydžio.

Žemės riešutai yra puiki alternatyva kitiems kaloringiems ir perdirbtiems užkandžiams ir gali padėti jums pasiekti svorio metimo tikslus.

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalinkite ja su kitais!

„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Žemės riešutų kompozicija

Žemės riešutai priklauso ankštinių augalų šeimai, jų sėklos sunoksta po žeme. Antrasis vardas yra žemės riešutas, kurį jis gavo dėl savo išvaizdos ir skonio. Padidėjęs susidomėjimas žemės riešutais siejamas su mitybos specialistų rekomendacijomis įtraukti juos į dienos racioną minimaliais kiekiais, nepaisant didelio kalorijų kiekio..

Kas yra įtraukta

Kaloringas produktas, pavyzdžiui, žemės riešutai, kurio sudėtyje yra vitaminų, mineralų, baltymų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, fitosterolių, plačiai naudojamas ne tik kasdieniame gyvenime, bet ir medicinoje. Iš žemės riešutų gaminama emulsija, kuri naudojama parenteraliniu būdu maitinamiems pacientams.

Žemės riešutų cheminė sudėtis

Pateikiama mineralinė žemės riešutų sudėtis:

  • kalcis - elementas normalizuoja kraujo krešėjimo greitį, pagreitina nervinių impulsų perdavimą, slopina alergines ir uždegimines organizmo reakcijas;
  • magnis - skirtas stabilizuoti nervų sistemą, padidinti širdies ir kraujagyslių skyriaus tonusą, pagreitinti regeneracijos procesus ląstelių lygyje;
  • natris - normalizuoja inkstų, virškinamojo trakto funkcionalumą, dalyvauja gaminant tam tikrus fermentus;
  • fosforas - stiprina kaulus, veikia nervų sistemą, inkstus, medžiagų apykaitą;
  • geležis - reikalinga kraujodaros procesams, yra atsakinga už hemoglobino rodiklius;
  • cinkas - pagerina medžiagų apykaitą, pagreitina žaizdų paviršių gijimą, padidina kaulinio audinio stiprumą;
  • varis - normalizuoja geležies absorbcijos greitį, turi galimybę dezinfekuoti;
  • manganas - naudojamas fermentų gamyboje, normalizuoja nervinio, reprodukcinio skyriaus funkcionalumą;
  • selenas - apsaugo nuo vėžinių pažeidimų vystymosi, padidina imuninės sistemos efektyvumą.

Sėklose yra aminorūgščių:

  • nepakeičiamas (36,8%) - izoleucinas, fenilalaninas, valinas;
  • neesminiai (31,6%) - argininas, glicinas.

Didelis omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač linolo rūgšties, kiekis apima kasdienį organizmo poreikį vartojant 65 g žemės riešutų. Mononesočioji omega-9 oleino rūgštis padeda apsaugoti kraujagysles nuo cholesterolio, turi prevencinį poveikį nuo aterosklerozinės ligos.

Produkte yra didelis kiekis fitosterolių, kurių didžioji dalis yra beta-sitosterolis. Cheminėje žemės riešutų sudėtyje yra daugybė papildomų naudingų ingredientų, ją vaizduoja pluoštas, pektinas, krakmolas, sacharozė, oksalo rūgštis.

Žemės riešutų vitaminai

Vitaminai žemės riešutuose yra šie:

  • nikotino rūgštis - skirta skatinti kraujotaką mažuose induose, stabilizuoti antinksčių, skydliaukės veiklą;
  • tiaminas - naudojamas normaliam baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitos funkcionalumui;
  • riboflavinas - dalyvauja medžiagų apykaitoje, pagreitina ląstelių atsinaujinimą ir augimą;
  • cholinas - stabilizuoja smegenų, nervų sistemos funkcionalumą;
  • pantoteno rūgštis - turi platų veikimo spektrą, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, mažina uždegimą, aktyvina ląstelių struktūrų susidarymą ir augimą;
  • piridoksinas - jo pagalba metaboliniai procesai vyksta ląstelių lygiu;
  • askorbo rūgštis - elementas normalizuoja imuninės sistemos veiklą, suaktyvina kolageno gamybą, pagreitina žaizdų gijimą ir geležies absorbciją organizme;
  • tokoferolis - maitina ląsteles, stiprina kraujagyslių sieneles, yra vienas pagrindinių antioksidantų.

Žemės riešutai bju

Žemės riešutų BJU pusiausvyroje vyrauja baltymų ir riebalų elementai. Žemės riešutuose esantys baltymai yra lengvai virškinami, gali visiškai pakeisti tą patį gyvūninės kilmės komponentą - šią savybę naudoja vegetarai. Riebalai padeda pagreitinti tulžies perteklių išsiskyrimą iš organizmo, teigiamai veikia opos eigą.

100 g produkto yra:

  • angliavandeniai - 10,05 g;
  • riebalai - 46,4 g;
  • baltymai - 25,32 g.

Paskutinių dviejų ingredientų persvara rodo, kad riebalai užima 63% dienos raciono, manant, kad dieta yra 2000 kcal per dieną, baltymai - 37%. Alkis malšinamas, kai žemės riešutai vartojami kaip tarpinis valgis, tuo pačiu metu kūnas praturtinamas jam naudingomis medžiagomis.

Žemės riešutų kalorijų kiekis

Žemės riešutas turi gana didelę maistinę ir energinę vertę. Dietos besilaikantys pacientai atsargiai vertina žemės riešutus - suvartojus 300 g dienos kalorijų kiekis bus visiškai uždarytas.

Mitybos specialistai teigia, kad sėklos yra tarp geriausių tarpinių patiekalų variantų, kurie visiškai neveikia kūno svorio ir pagerina kūno būklę. Šios savybės atitinka tiesą tik tuo atveju, jei bus laikomasi mato, apskaičiuojant kcal žemės riešutuose (naudojant skirtingo tipo produktus) - glazūroje, su cukrumi, druska, neskrudintais ar keptais.

Keptas

100 gramų skrudintų riešutų yra 603 kcal:

  • baltymai - 26,9 g;
  • riebalai - 49,8 g;
  • angliavandeniai - 13,2 g.

Energijos prieaugis apdorojant sėklas yra 3–5%, palyginti su žaliais žemės riešutais. Laikantis dietos, rekomenduojama naudoti krosnyje kalcinuotus branduolius.

Sūrus

Žemės riešutų su druska kalorijos priklauso nuo kepimo būdo. Pirkiant parduotuvės pakuotę, maistinė vertė yra 633 vienetai, 100 g yra:

  • baltymai - 28,9 g;
  • riebalai - 53 g;
  • angliavandeniai - 11,1 g.

Uždegus orkaitėje su druska, kalorijų skaičius yra 550, o verdant sūdytame aliejuje - 611-630 kcal.

Žemės riešutai šokolade

Valgant žemės riešutus šokolade, kalorijų kiekis yra 580 vienetų už 100 gramų:

  • baltymai - 13 g;
  • riebalai - 42 g;
  • angliavandeniai - 37 g.

Glazūruoti žemės riešutai

Glazūruotuose cukraus žemės riešutuose, kurių kalorinė vertė 490 kcal, yra:

  • baltymai - 18,5 g;
  • riebalai - 32,9 g;
  • angliavandenių - 29,1 g.

Žemės riešutų sviesto kalorijų kiekis

Žemės riešutų svieste yra 530 kalorijų 100 g - pavyzdys yra „Nutella“, kuriame yra:

  • baltymai - 6,8 g;
  • riebalai - 31 g;
  • angliavandeniai - 56 g.

Jame yra cukraus, augalinio aliejaus, kakavos miltelių, kuriuose yra mažai riebalų, lazdyno riešutų, nugriebto pieno ir išrūgų. Be nurodytų ingredientų, jame yra didelis kiekis vitaminų, mineralų, reikalingų visiškam organizmo funkcionavimui.

Išvada

Valgant žemės riešutus reikia nuolat skaičiuoti kalorijas - produktas turi didelę maistinę vertę. Norint išvengti dietinės mitybos klaidų, būtina nuolat tikrinti lenteles ir žymes ant pakuočių, kad nepamirštumėte, kiek kalorijų yra nuluptuose žemės riešutuose ar kitose rūšyse. Naudojant riešutų dietas, leidžiama naudoti ir pačius grūdus, ir žemės riešutų sviestą. Vartojant saikingai, riešutai padeda numesti perteklinį kūno svorį, nepakenkiant vidaus organų ir sistemų veiklai..

Reguliarus žemės riešutų vartojimas praturtina organizmą vitaminais, makroelementais ir kitomis naudingomis medžiagomis, įskaitant antioksidantus. Į dietą leidžiama įvesti makaronus be cukraus, nugatą su žemės riešutais, keptus branduolius - viskas turėtų būti pagrįstose ribose, nes dienos normos viršijimas duos priešingą rezultatą ir pagreitins svorio augimą..

Mažas riešutų kiekis cukruje arba tiesiog apkepintas orkaitėje suteiks gerą nuotaiką, linksmumą ir leis ilgam pamiršti alkio jausmą. Mitybos specialistai pataria visiems pacientams vartoti žemės riešutus - jei nėra alergijos jo komponentų sudėčiai. Branduoliai lengvai kompensuos maistinių medžiagų trūkumą, užkirs kelią anemijos vystymuisi.

Žemės riešutas

Žemės riešutai yra vienmetis ankštinių augalų augalas ir jo vaisiai, kurie taip pat žinomi kaip žemės riešutai arba kiniški riešutai. Geltonos žemės riešutų gėlės savaime apdulkina, o po to žiedynėlis pailgėja, linksta į žemę, o vaisiai įsirausia į ją, kur vyksta nokimo procesas. Žemės riešutų vaisiai yra pailgi ovalo formos kriauklės su vienu ar keliais tiltais, laisvi ir trapūs, padengti tinkleliu, kurio viduje yra vidutinių pupelių dydžio kalorijai (kalorizatorius). Valgomosios žemės riešutų pupelės yra apsaugotos plona plėvele, rudos-raudonos arba rausvos spalvos, patys branduoliai būna balti.

Žemės riešutų gimtinė yra Lotynų Amerika, kur rasti daiktai, dažyti kaip žemės riešutų lukštai, datuojami ikikolumbiniu laikotarpiu. Šiuo metu žemės riešutai specialiai auginami kaip maistiniai augalai ne tik JAV ir Kinijoje, kur produktas laikomas nacionaliniu, bet ir daugelyje regionų, tinkamų klimato sąlygoms.

Žemės riešutų kalorijų kiekis

Žemės riešutų kalorijų kiekis yra 622 kcal 100 gramų produkto.

Žemės riešutų sudėtis ir naudingos savybės

Žemės riešutai turi gana daug vitaminų ir mineralų, kurių sudėtyje yra: vitaminų B1, B2, B6, B9, C, PP, nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat žmogaus organizmui būtinų mikro- ir makroelementų: kalcio, magnio, cinko, geležies ir natrio. Žemės riešutuose yra antioksidantų, reikalingų kovai su senėjimu organizme, ir serotonino, vadinamo „laimės hormonu“, kuris gerina nuotaiką ir palaiko bendrą kūno tonusą. Žemės riešutai gerina atminties funkciją, teigiamai veikia kraujagyslių sienelių būklę ir yra profilaktinis agentas nuo širdies ligų atsiradimo. Iš šviežių žemės riešutų branduolių gautas žemės riešutų sviestas yra vertingas maistingas produktas, taip pat naudojamas tam tikroms odos ligoms gydyti. Įdomus faktas - kai kurie naudingumo rodikliai skrudinti žemės riešutai yra pranašesni už šviežius, todėl tikslinga kepti arba džiovinti žemės riešutų branduolius orkaitėje.

Žemės riešutų žala

Švieži žemės riešutai lėtai virškinami ir gali sukelti virškinimo trakto problemų, plonas žemės riešutų branduolių lukštas yra stiprus alergenas, todėl naudingiau valyti produktą prieš valgant. Dėl didelio kaloringumo žemės riešutų produktui taikomi keli apribojimai antsvorio turintiems žmonėms, o žemės riešutai nerekomenduojami tiems, kurie kenčia nuo podagros ir artrito..

Liekninantys žemės riešutai

Nepaisant didelio kalorijų kiekio, žemės riešutai naudojami kai kuriose dietose, pavyzdžiui, žemės riešutų ir riešutų dietose. Kelias saujas žemės riešutų galite naudoti kaip sveiką popietės užkandį ar užkandį, kad pridėtumėte jėgų ir pakeltumėte savo nuotaiką..

Žemės riešutų rūšys

Šiuo metu yra žinoma daugiau nei 60 žemės riešutų veislių, suskirstytų į dvi rūšis - Pinto ir kultūrinių žemės riešutų. Auginamas žemės riešutas turi daugybę veislių ir veislių, besiskiriančių branduolių dydžiu ir spalva:

  • Ispanų veislėms (ispanų grupei) būdingi maži branduoliai, paprastai su rausvai rudos spalvos lukštu ir dideliu aliejaus kiekiu;
  • Valensija - stambių žemės riešutų su ryškiai raudonu lukštu veislių grupė;
  • Virginija - turi didžiausius branduolius, dažniausiai šios grupės žemės riešutai yra kepti ir džiovinti su lukštais;
  • „Runner“ - išsiskiria pailgais, puikaus skonio branduoliais, idealiai tinka sūrių užkandžių ir aukštos kokybės žemės riešutų sviesto gamybai.

Parduodant galite rasti žalių arba skrudintų žemės riešutų su lukštais, žalių su lukštais, žalių ir skrudintų be lukšto, su druska ar kitais priedais.

Žemės riešutai gaminant maistą

Žemės riešutus galima valgyti ir naudoti įvairiai, skrudinti sūdyti žemės riešutai yra paprastas ir maistingas užkandis alui ir vynui, žemės riešutai dažnai dedami į tešlą ar konditerijos gaminių įdarą, juos puošia paruošti pyragai ir pyragaičiai, kartu su džiovintais vaisiais jie naudojami kaip lengvas ir sveikas užkandis, kuris patogu pasiimti su savimi į kelionę.

Daugiau apie žemės riešutus, jų rūšis, privalumus ir pavojus galite sužinoti iš TV laidos „Apie svarbiausią dalyką“ vaizdo klipo..

Žemės riešutas

Žemės riešutai yra žemės riešutai (augalas, galintis gaminti daug kiaušidžių, kurios įsirausia į žemę, kur vyksta galutinis nokinimo procesas). Žemės riešutai yra universalus, kaloringas produktas, naudojamas sviestui, šokoladui, margarinui gaminti ir įvairiems užkandžiams gaminti. Jis plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, konditerijos gaminiuose, bet ir namų kosmetologuose, medicinoje.

Naudingos savybės

Žemės riešutai yra turtingiausias polinesočiųjų rūgščių, augalinių riebalų, baltymų, natūralių antioksidantų, vertingų mineralų (geležies, kalio, magnio, kalcio, mangano, vario), B, A, E, PP, D. grupės vitaminų šaltinis. Daugelio naudingų medžiagų buvimas lemia platų asortimentą. teigiamos savybės:

  • lengvai absorbuojamas kūno;
  • turi lengvą choleretinį poveikį;
  • teigiamai veikia atmintį, nervų sistemą;
  • gerina klausą, regėjimą;
  • normalizuoja širdies, kepenų, virškinamojo trakto darbą;
  • prisideda prie širdies ir kraujagyslių, onkologinių ligų prevencijos;
  • apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų;
  • veikia raminamai kūną ir nervų sistemą;
  • atkuria jėgas, normalizuoja miegą;
  • padidina moterų, vyrų seksualinę potenciją;
  • skatina žaizdų gijimą.

Kenksmingos savybės ir trūkumai

Žemės riešutai, be naudingų, turi ir kenksmingų savybių:

  • individualus netoleravimas produktui;
  • alerginė reakcija į žemės riešuto odą;
  • žalias produktas sukelia virškinimo sistemos sutrikimus;
  • nerekomenduojama valgyti sergant podagra, sąnarių ligomis;

Maistinė vertė

Rodiklio pavadinimasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto
Kalorijų kiekis, kcal552
Baltymai, g26.3
Riebalai, g45.2
Angliavandeniai, g9.9
Vitaminas B1 (tiaminas), mg0,74
Vitaminas B2 (riboflavinas), mg0.11
Vitaminas B5 (pantotenas), mg1.767
Vitaminas B6 (piridoksinas), mg0,348
Vitaminas B9 (folio rūgštis), μg240
Vitaminas C, mg5.3
Vitaminas E (TE), mg10.1
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas), mg18.9
Geležis, mgpenki
Kalis, mg658
Kalcis, mg76
Magnis, mg182
Manganas, mg1.934
Varis, μg1144 m
Natris, mg23
Maistinės skaidulos, g8.1
Selenas, mcg7.2
Fosforas, mg350
Cholinas, mg52.5
Cinkas, mg3.27

Informacija apie produkto maistingumą pateikiama tik informaciniais tikslais, tikrasis produkto kaloringumas ir maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir tiekėjo (30% vienaip ar kitaip). Prašau į tai atsižvelgti rengiant dietą..

Įvairių formų ir tipų žemės riešutų kalorijų kiekis

Žemės riešutas priklauso ankštinėms daržovėms, tačiau daugelis žmonių net nežino apie šį įdomų faktą. Pirmą kartą produktas buvo atrastas Brazilijoje, kur jis pradėjo populiarėti. Šiandien žemės riešutai auginami atogrąžų šalyse, nors jie gerai auga vidutinio klimato sąlygomis..

Kalorijų kiekis

Žemės riešutai yra kaloringas produktas. Nepaisant to, jis naudojamas kulinarijoje, medicinoje, taip pat aliejaus gamyboje. Mitybos specialistai teigia, kad tinkamai naudojant ir laikantis dienos normos, žemės riešutai yra labai naudingi žmogaus organizmui..

Mitybos specialistai pataria žemės riešutus įtraukti į antsvorio turinčių ar turinčių sveikatos problemų kasdienį meniu. Ekspertų teigimu, geriau valgyti nedidelį kiekį riešutų per dieną, nei valgyti riebų maistą..

Dėl žemės riešutų sudėties yra didelis kiekis maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, produktą gali vartoti tie žmonės, kurie atsisakė mėsos ir visiškai perėjo prie augalinės kilmės maisto. Žemės riešutai prisotins kūną reikalingais riebalais, kurie leis kūnui tinkamai ir harmoningai dirbti.

Žaliuose žemės riešutuose

Žemės riešutuose yra daug kalorijų, todėl jie puikiai tinka užkandžiui tarp valgių. Mažas riešutų kiekis greitai numalšins alkį ir prisotins kūną, o tai padės atkurti išeikvotą energiją ir suteiks energiją ilgam..

Žaliuose žemės riešutuose yra šie rodikliai 100 gramų sauso produkto:

Daugelis žmonių mano, kad žaliame maiste yra daug daugiau vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų. Tai netaikoma žemės riešutams. Neapdoroti riešutai kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo sistemos problemų..

Skrudinti žemės riešutai

Mitybos specialistai rekomenduoja kepti riešutus, kad gautų maksimalią naudą iš produkto. Dėl terminio apdorojimo ant žemės riešutų susidaro specialus apsauginis sluoksnis, kuris neleidžia sunaikinti vitamino E, taip pat padidina antioksidantų koncentraciją. Pagrindinis dalykas yra teisingai atlikti žemės riešutų kepimo procesą. Tai daroma ant silpnos ugnies ir nededant druskos, aliejaus ir kitų papildomų ingredientų..

Žemės riešutų kalorijų kiekis šiuo atveju šiek tiek padidėja. Tačiau jis taip pat išlaiko didelį kiekį maistinių medžiagų, turinčių teigiamą poveikį kūno funkcionavimui. Bju ir kcal 100 gramų žemės riešutų:

Norint tinkamai paskrudinti žemės riešutus, reikia laikytis šių taisyklių:

  1. Visų pirma, procesas prasideda nuo to, kad žemės riešutai turėtų būti kruopščiai išrūšiuoti. Jame neturėtų būti lukštų, kriauklių ir kitų perteklinių šiukšlių. Taip pat neskrudinti sugedę ir pasenę riešutai..
  2. Pasirinkus visus žemės riešutus, juos reikia nuplauti. Tam galite naudoti įprastą virtuvinį kaušą..
  3. Jūs negalite kepti šlapių vaisių. Kad jie greičiau išdžiūtų, riešutai išdėstomi ant popierinio rankšluosčio..
  4. Įkaitinkite keptuvę ir tik tada įdėkite į ją žemės riešutus. Norint, kad jis būtų gerai keptas, vaisius reikia paskirstyti nedideliu sluoksniu, taip pat nuolat maišyti. Ugnis turėtų būti sumažinta iki minimumo.

Po to, kai žemės riešutai atliks skrudinimo procedūrą, jie turėtų būti dedami į anksčiau paruoštą indą. Čia vaisiai dar kurį laiką pasieks, o po to juos galima saugiai įtraukti į kasdienį meniu..

Sūdytuose žemės riešutuose

Daugelis žmonių domisi, kiek kalorijų yra sūdytuose žemės riešutuose, kurie parduodami fasuotose parduotuvėse. Tai priklauso nuo gamintojo, tačiau daugiausia už 100 gramų. žemės riešutai sudaro 633 kcal, įskaitant:

  • baltymai - 28,9 g;
  • riebalai - 53 gr.;
  • angliavandeniai - 11,1 g.

Toks produktas nėra naudingas organizmui. Jame yra didelis druskos kiekis, dėl kurio gali patinti. Tokių žemės riešutų neturėtumėte naudoti žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:

  • venų išsiplėtimas;
  • podagra;
  • artritas.

Geriausia visiškai atsisakyti sūdytų žemės riešutų moterims, kurios laukiasi kūdikio. Tai gali išprovokuoti alerginės reakcijos vystymąsi, taip pat sukelti būsimų motinų ir vaiko patinimą..

Žemės riešutuose šokolade

Produkto maistinė vertė yra 580 kilokalorijų 100 gramų produkto. Baltymų, riebalų ir angliavandenių grupių kiekis yra toks: atitinkamai 13/42/37.

Produktas turi ir naudingų savybių, ir kenkia organizmui. Žemės riešutuose yra didelis kiekis organizmui naudingų vitaminų ir mineralų. Tačiau dėl šokolado, žemės riešutų kalorijų kiekio, kalorijų kiekis 100 g pastebimai padidėja, o tai gali sukelti papildomų svarų atsiradimą ir diabeto vystymąsi.

Žemės riešutus šokolade vargu ar galima pavadinti nekaloringu produktu. Jei pradėsite juos valgyti neribotą kiekį, tai gali sukelti sotumą..

Saldumą, nepaisant to, kad žemės riešutuose yra daug kalorijų, žmonės gali vartoti nedideliais kiekiais tik tuo atveju, jei jie neturi alerginių ir kitų neigiamų organizmo reakcijų į produktą. Priešingu atveju šokolado žemės riešutai turi būti visiškai pašalinti iš jūsų dietos..

Žemės riešutuose glazūroje

Produkto energinė vertė cukraus glazūroje yra 490 kcal 100 gramų. Žemės riešutuose yra 32,9 gramo riebalų. Jame yra 18,5 g baltymų ir 29,1 g angliavandenių..

Dėl cukraus kiekio riešutai nėra pats naudingiausias produktas žmogaus organizmui. Geriau valgyti mažesnio kaloringumo žemės riešutus.

Daugelis žmonių žino naudingas riešutų savybes. Žemės riešutuose yra pakankamai kalorijų 100 gramų, kad būtų pakeisti gyvūniniai riebalai. Todėl daugelis vegetarų vaisius įtraukia į savo dienos racioną. Norint nepakenkti organizmui, reikia griežtai laikytis leistinos vaisių dienos dozės. Geriau valgyti ne daugiau kaip 20-25 vienetus per dieną. Dėl šio rodiklio galite pastebėti šiuos teigiamus kūno pokyčius:

  1. Kraujotakos ir virškinimo sistemos normalizavimas.
  2. Odos išlyginimas nuo smulkių raukšlių, taip pat natūralios odos spalvos atstatymas.
  3. Kūno prisotinimas maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir mineralais.
  4. Atsikratyti papildomų kilogramų.

Išvada

Žemės riešutai yra maistingi ir patenkinti. Asmeniui, kuris seka savo figūrą, bus pakankamai lengva suskaičiuoti per dieną suvartojamas kalorijas. Produktas taip pat padeda nustatyti medžiagų apykaitos procesus organizme, o tai pagerina jo veikimą. Pagrindinis dalykas yra nevalgyti riešutų neribotais kiekiais..

Nepaisant to, kad sudėtyje yra maistinių medžiagų, žemės riešutuose yra didelis kalorijų kiekis 100 gramų. Tai neigiamai veikia kūną, todėl dėl didelio kaloringumo produkto žmonės pradės gerėti, be to, jie gali turėti sveikatos problemų..

Žemės riešutų maistinė vertė

Žemės riešutai yra svarbi kultūra, auginama visame pasaulyje. Jis komerciškai naudojamas daugiausia sviestui gaminti, kiek mažiau žemės riešutų sviestui gaminti. Žemės riešutų produktuose yra daug funkcinių junginių, tokių kaip baltymai, maistinės skaidulos, polifenoliai, antioksidantai, vitaminai ir mineralai. Pastaruoju metu nustatyta, kad žemės riešutai taip pat yra puikus junginių, tokių kaip resveratrolis, fenolio rūgštys, flavonoidai ir fitosteroliai, kurie blokuoja cholesterolio absorbciją iš maisto, šaltinis. Be to, tai yra geras kofermento Q10 šaltinis ir jame yra visos 20 amino rūgščių, kuriose vyrauja arginino kiekis..

Nustatyta, kad išvardyti bioaktyvūs junginiai turi prevencinių savybių ir manoma, kad jie skatina ilgaamžiškumą. Tokie perdirbimo metodai kaip kepimas ir virinimas parodė šių bioaktyvių junginių koncentracijos padidėjimą. Šiame straipsnyje apžvelgiami bioaktyvūs žemės riešutų ingredientai ir jų nauda sveikatai.

Žemės riešutai (Arachis hypogaea), visos veislės, maistinė vertė 100 g

Maistinė vertėRDA procentas
Kalorijų kiekis567 kcal29
angliavandeniai16,13 g12
baltymai25,80 g46
viso riebalų49,24 g165
cholesterolio0 mg0
maistinis pluoštas8,5 g22
Vitaminai
Folatai240 μg60
Niacinas12,066 mg75
Pantoteno rūgštis1767 mg35
Piridoksinas0,348 mg27
Riboflavinas0,135 mgdešimt
Tiaminas0,640 mg53
Vitaminas A0 TV0
Vitamino C00
Vitaminas E8,33 mg55.5
Elektrolitai
natrio18 mg1
kalio705 mg15
Mineralai
kalcio92 mgdevyni
vario1,144 mg127
geležis4,58 mg57
magnis168 mg42
manganas1 934 mg84
fosforas76 mg54
selenas7,2 μg13
cinkas3,27 mgtrisdešimt

Žemės riešutai: riebalai

Žemės riešutų riebalų profilyje yra apie 50% mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA), 33% paraformaldehido (PFA) ir 14% sočiųjų riebalų rūgščių, tai yra širdžiai draugiškas riebalų rūgščių derinys. Trans-riebalų kiekis žemės riešutų svieste, kuriame yra 2% stabilizatoriaus, yra 156 kartus mažesnis už kiekį, kurio reikia norint pasiekti trans-riebalų kiekį, todėl produktų etiketėse jis nurodomas kaip nulis.

Žemės riešutų maistas (žalias, sviestas ir sviestas) yra sveikesnis jūsų širdžiai, palyginti su mažai riebalų turinčiomis dietomis. Dieta, kurioje yra daug mononesočiųjų riebalų ir žemės riešutų, sumažino bendrą cholesterolio kiekį organizme 11%, o blogasis MTL cholesterolis - 14%, o geras DTL cholesterolis buvo išlaikytas mažinant trigliceridų kiekį.

Vidutinio riebumo (iš mononesočiųjų riebalų) ir mažai riebalų turinčių svorio metimo dietų poveikis sergančių antsvorio ir nutukusių vyrų ir moterų lipidų profiliui Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 vasaris; 79 (2): 204-12.

Žemės riešutų dietos cholesterolio kiekį mažinanti nauda buvo panaši į alyvuogių aliejaus dietą. Yra tvirtų įrodymų, patvirtinančių ryšį tarp mononesočiųjų riebalų ir bendro riešutų suvartojimo bei sumažėjusios koronarinės širdies ligos rizikos..
Papildomai maitinant sustiprintais tepalais, vidutiniškai švaistomi vaikai atsigauna greičiau nei su kukurūzų / sojų mišiniu. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. 2009 balandis; 139 (4): 773-8.

Nauji duomenys aiškiai rodo, kad maistinių riebalų rūšis gali skirtingai paveikti sveikatą įvairiais gyvenimo etapais. Žemės riešutų ir žemės riešutų sviesto riebalai suteikia sveikų kalorijų nepakankamai maitinamiems kūdikiams ir vaikams.

Žemės riešutai: baltymai

Žemės riešutai iš tikrųjų yra ankštiniai ir juose yra daugiau baltymų nei bet kuriuose kituose riešutuose ar ankštiniuose augaluose. Jame yra visos 20 aminorūgščių ir tai yra vienas iš didžiausių aminorūgšties arginino šaltinių. Virškinamumas pritaikytas žemės riešutų baltymams (PDCAAS), pavyzdžiui, sojos baltymams, panašiems į mėsą ir kiaušinius.

Baltymų ir aminorūgščių poreikis žmonių mityboje. Bendros PSO / FAO / UNU ekspertų konsultacijos Pasaulio sveikatos organų technikos atstovas Ser. 2007 m. (935): 1-265, galinis dangtelis.

Žemės riešutų miltų amino rūgščių profilis rodo, kad jie gali būti ingredientas praturtinant baltymus kitais maisto produktais. Kadangi žemės riešutuose esantys baltymai yra augaliniai, juos vartojant gaunami papildomi komponentai, turintys teigiamos naudos sveikatai, pavyzdžiui, skaidulos ir unikalios biologiškai aktyvios medžiagos. Nustatyta, kad žemės riešutų baltymai pasižymi geru emulsikliu, emulsikliu, stabilumu, putojimo galimybėmis, vandens sulaikymo savybėmis ir dideliu tirpumu. Remiantis šiais pastebėjimais, žemės riešutų baltymai neseniai buvo įtraukti į makaronus ir kūdikių maistą..

Yu JM, Ahmedna M, Goktepe I, Dai J. Žemės riešutų odos procianidinai: sudėtis ir antioksidacinė veikla, paveikti perdirbimo. J Maisto sudėtis Anal. 2006; 19: 364–371.

Wu HW, Wang Q, Zhou SM (2007) Žemės riešutų baltymų ir jų funkcinių savybių tyrimų pažanga. Kinijos aliejai ir riebalai 32 (9): 7–11

„Nimsate K“, Mohamedas A, Jianmei Y. Stiprintų žemės riešutų pagrindu pagamintų kūdikių mišinių, skirtų stipriai prastai maitinamiems vaikams, sukūrimas. „Int J Food Sci Technol“. 2010; 45 (10): 1965-1972.

Kaip žemės riešutai yra virškinami

Žemės riešutų ingredientai yra lengvai virškinami. Tikrasis žemės riešutų baltymų virškinamumas yra panašus į gyvūninių baltymų virškinamumą. Ribojanti žemės riešutų aminorūgštis, priklausomai nuo tyrimų, yra lizinas, metioninas arba treoninas. Baltymų kokybė nustatoma pagal aminorūgščių profilį ir baltymų virškinamumo procentą (PDCAAS). Pranešama, kad žemės riešutų PDCAAS yra maždaug 0,70 iš 1,0, o kviečių PDCASS yra 0,46.

Virškinamumas ir vidutinis PDCAAS

Riebalų virškinamumas priklauso nuo riebalų rūgščių struktūros. Žemės riešutuose yra daugiau kaip 50% mononesočiųjų riebalų, jie lengvai virškinami dėl vienos nesočiosios vandenilio jungties, kurią lengvai sunaikina virškinimo fermentai. Kadangi žemės riešutai yra ankštiniai, juose yra fitino rūgšties, kuri dėl savo rišamųjų savybių buvo susijusi su sumažėjusiu kitų maistinių medžiagų biologiniu prieinamumu. Bet fitino rūgšties kiekis žemės riešutuose yra mažesnis nei kituose ankštiniuose augaluose, pavyzdžiui, sojos pupelėse. Žemės riešutuose esančios skaidulos dažniausiai netirpsta, o tirpių skaidulų yra nedaug. Nėra įrodymų, kad žemės riešutuose esančios netirpios maistinės skaidulos suriša maistines medžiagas ir riboja jų įsisavinimą, todėl jas galima vartoti kasdien.

Angliavandeniai žemės riešutuose

Žemės riešutai yra geras skaidulų šaltinis, o pagrindiniai juose esantys angliavandeniai yra sacharozė ir krakmolas. 100 taškų skalėje žemės riešutų glikemijos indeksas yra 14, o žemės riešutų glikemijos krūvis yra 1. Papildomi tyrimai parodė, kad kai žemės riešutai ar žemės riešutų sviestas pridedami prie maisto, kuriame yra didelis glikemijos krūvis, pavyzdžiui, kepalas ir stiklinė sulčių, jie palaiko stabilų cukraus kiekis kraujyje, todėl per greitai jis nepakyla.

Antsvorio turinčių meksikiečių amerikiečių vaikų svorio kritimas: atsitiktinių imčių, kontroliuojamas tyrimas. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediatrija. 2007 gruodis; 120 (6): e1450-7.

Žemės riešutuose yra angliavandenių, o visi maisto produktai, kuriuose yra angliavandenių, padidina gliukozės kiekį kraujyje. Tam tikri angliavandeniai, pavyzdžiui, paprastieji cukrūs, greitai keičia cukraus kiekį kraujyje. Angliavandeniai, kuriuose yra skaidulų ar krakmolo, turi lėtesnį, mažiau ryškų poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Amerikos diabeto asociacija žemės riešutus ir kitus riešutus laiko „supermaistu“ diabetu. Kad pastarieji būtų įtraukti į „supermaisto“ sąrašą, jame turi būti svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, kalcis, kalis, magnis, vitaminai A ir E, taip pat jose turi būti mažas glikemijos indeksas. Žemės riešutai yra šiame sąraše, nes juose yra magnio, skaidulų ir širdžiai naudingų riebalų ir jie pernelyg neveikia gliukozės kiekio kraujyje..

Žemės riešutai: vitaminai ir mineralai

Vartojant 100 gramų žemės riešutų, galima gauti iki 75% rekomenduojamos paros normos (RDA) niacino, 60% folio rūgšties, 53% tiamino, 10% riboflavino, 35% pantoteno rūgšties, 27% piridoksino, 55,5% vitamino E, 127% vario, 84% mangano, 57% geležies, 54% fosforo, 42% magnio. Pakankamas magnio suvartojimas buvo susijęs su sumažėjusiu uždegimu, sumažėjusia metabolinio sindromo rizika ir II tipo diabetu. Žemės riešutai yra pripažinti puikiu niacino šaltiniu, kuris yra svarbus virškinimo sistemos, odos, nervų funkcionavimui, padeda paversti maistą energija ir turėtų apsaugoti nuo Alzheimerio ligos ir kognityvinio nuosmukio. Be to, jame yra daug vitamino E. Yra žinoma, kad daugiau nei 90% vyrų ir moterų nesilaiko šio vitamino vartojimo rekomendacijų. Net nedidelis vitamino E kiekis gali būti naudingas koronarinei širdies ligai.

Bramley PM, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Peržiūrėkite vitaminą E. J Sci Food Agric. 2000; 80: 913-938.

Magnio suvartojimas, C reaktyvūs baltymai ir metabolinio sindromo paplitimas vidutinio ir vyresnio amžiaus JAV. moterys. Daina Y, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S. Diabeto priežiūra. 2005 birželis; 28 (6): 1438-44.

Magnio suvartojimas ir 2 tipo cukrinio diabeto rizika: metaanalizė. Larsson SC, Wolk A. J Intern Med. 2007 rugpjūtis; 262 (2): 208-14.

Žemės riešutuose taip pat yra daug folatų, o tai ypač svarbu kūdikystėje ir nėštumo metu, gaminant ir palaikant ląsteles.

Kodėl žemės riešutai naudingi??

Resveratrolis priklauso polifenolio junginių, vadinamų stilbenais, klasei. Tam tikrų tipų augalai gamina resveratrolį ir kitus stilbenus, reaguodami į stresą, sužeidimus, grybelinę infekciją ar ultravioletinę (UV) spinduliuotę. Mokslininkai domėjosi galimo resveratrolio naudos sveikatai tyrinėjimu 1992 m., Kai pirmą kartą buvo aptiktas jo buvimas raudonajame vyne, todėl kilo spėlionių, kad resveratrolis gali padėti paaiškinti „prancūzišką paradoksą“..

Žemės riešutai yra puikus resveratrolio, polifenolio antioksidanto, šaltinis, kuris, kaip įrodyta, apsaugo nuo vėžio, širdies ligų, degeneracinių nervų ligų, Alzheimerio ligos, navikų ir uždegimų. Manoma, kad šis bioflavonoidas pagerina smegenų kraujotaką iki 30%, taip sumažindamas insulto riziką. Be antioksidacinių savybių, užtikrinančių apsaugą nuo širdies ir kraujagyslių ligų, tokių kaip aterosklerozė, įrodyta, kad resveratrolis veikia kaip chemoterapinis agentas nuo kelių vėžių, moduliuodamas naviko inicijavimo, vystymosi ir progresavimo fazes. Visose žemės riešutų dalyse yra resveratrolis nuo šaknų iki odos ir net lukšto. Žemės riešutų sviesto resveratrolio kiekis yra labai artimas vynuogių sultims ir maždaug tris kartus didesnis nei skrudintų žemės riešutų su oda.

Fitosteroliai (vadinami augaliniais steroliais ir stanolio esteriais) yra natūralių junginių grupė, randama augalų ląstelių membranose. Kadangi fitosteroliai yra struktūriškai panašūs į organizme esantį cholesterolio kiekį, vartojami, jie konkuruoja su cholesteroliu dėl absorbcijos virškinimo sistemoje. Dėl to blokuojamas cholesterolio įsisavinimas ir sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje. Įrodyta, kad sveikos mitybos planas yra tas, kad fitosterolių vartojimas rekomenduojamais kiekiais sumažina bendrą cholesterolio kiekį iki 10%, o MTL arba „blogasis“ - 14%. Yra vis daugiau įrodymų, kad augalinio maisto, kuriame yra fitosterolių, įtraukimas į šiuolaikines dietas gali pagerinti serumo lipidų (cholesterolio) kiekį ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką..

Žemės riešutuose, žemės riešutų svieste, žemės riešutų miltuose ir žemės riešutų svieste gausu fitosterolių (beta-sitosterolio, kampesterolių ir stigmasterolio), kurie blokuoja cholesterolio absorbciją iš dietos. Nauji duomenys rodo, kad jie taip pat mažina uždegimą ir mažina įvairių vėžio formų, tokių kaip plaučių, skrandžio, kiaušidžių, prostatos, storosios žarnos ir krūties, augimą. Be sveikų riebalų, baltymų ir pluoštų, esančių žemės riešutuose, fitosteroliai taip pat gali padėti sumažinti širdies ligų riziką, kuri buvo įrodyta populiacijose, kurios kasdien vartoja nedidelį kiekį žemės riešutų..
Žemės riešutai yra beta-sitosterolio, priešvėžinių savybių turinčio sterolio, šaltinis. AB „Awad“, „Chan KC“, „Downie AC“, „Fink CS“. „Nutr“ vėžys. 2000; 36 (2): 238-41.

Fenolio rūgštys ir flavonoidai

Tyrimai aiškiai rodo, kad žemės riešutai ir žemės riešutai yra išskirtiniai funkcinių junginių, įskaitant fenolio rūgštis, šaltiniai. Žemės riešutuose yra didelė polifenolio antioksidantų, pirmiausia p-kumaro rūgšties, koncentracija, kuri padidina bendrą antioksidantų kiekį 22%. Jame paaiškinama, kad skrudinti žemės riešutai turi daugiau antioksidacinių savybių nei skrudinti sveiki žemės riešutai. Flavonoidų yra visose žemės riešutų augalo dalyse. Manoma, kad didelis flavonoidų vartojimas apsaugo nuo širdies ligų ir vėžio. Atliekami nauji tyrimai, kaip šie bioaktyvūs junginiai duoda naudos sveikatai. Žemės riešutai ir žemės riešutų sviestas laikomi pagrindiniu flavonoidų šaltiniu ir juose yra tų pačių rūšių, kaip ir žaliojoje ir juodojoje arbatoje, obuolių raudonajame vyne ir sojos pupelėse..

Funkciniai žemės riešutų komponentai. Francisco ML, „Resurreccion AV“. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008 rugsėjis; 48 (8): 715-46.

Žemės riešutai ir žemės riešutų sviestas svorio metimui

Reikšmingi įrodymai rodo, kad žemės riešutų ir žemės riešutų sviesto įtraukimas į dietą nepadidina svorio ar svorio.

Žemės riešutų ir medžio riešutų poveikis kūno svoriui ir sveikam svorio metimui suaugusiems žmonėms. Mattes RD, Kris-Etherton viceprezidentas, Foster GD. J Nutr. 2008 rugsėjis; 138 (9): 1741S-1745S.

Tyrime, susijusiame su svorio metimu, dietos, kuriose buvo žemės riešutų, žemės riešutų sviesto ir žemės riešutų sviesto, buvo priimtinesnės visų amžiaus grupių asmenims ir parodė, kad jos ilgą laiką palaiko svorį..

Atsitiktinių imčių kontroliuojamas vidutinio riebumo, mažai energijos reikalaujančios dietos tyrimas, palyginti su mažai riebalų turinčiomis ir mažai energijos turinčiomis dietomis, skirtas svorio metimui antsvorį turintiems suaugusiesiems. McManus K, Antinoro L, Sacks F. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 spalis; 25 (10): 1503-11.

Kitas tyrimas, orientuotas tik į mokyklinio amžiaus vaikus, parodė, kad žemės riešutų grupė prarado svorį, o kontrolinė grupė priaugo svorio per 2 metus..

Antsvorio turinčių meksikiečių amerikiečių vaikų svorio kritimas: atsitiktinių imčių, kontroliuojamas tyrimas. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediatrija. 2007 gruodis; 120 (6): e1450-7

Panašūs duomenys buvo paskelbti daugelyje kitų epidemiologinių tyrimų, kuriuose nustatyta, kad žemės riešutai taip pat mažina bendrą ir MTL cholesterolio kiekį..

Vidutinio riebumo (iš mononesočiųjų riebalų) ir mažai riebalų turinčių svorio metimo dietų poveikis sergančių antsvorio ir nutukusių vyrų ir moterų lipidų profiliui Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 vasaris; 79 (2): 204-12.

Sumažėjęs alkis

Tyrimo duomenys rodo, kad žemės riešutų ir žemės riešutų sviesto vartojimas pagerino sotumą ir patenkino vartotojus geriau nei angliavandenių užkandžiai, tokie kaip ryžių pyragai, vienodais kiekiais.

Maisto savybių poveikis alkiui ir maisto vartojimui. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 rugsėjo; 24 (9): 1167-75.

Kitas tyrimas parodė, kad žemės riešutų vartojimas sumažina apetitą dėl soties poveikio. Nauji duomenys taip pat rodo, kad sveikų mononesočiųjų riebalų rūšis žemės riešutuose gali stimuliuoti hormoną, kuris padeda jaustis patenkintam pavalgius..
Lipidų pasiuntinys OEA susieja mitybos riebalų suvartojimą su sotumu. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S, Campolongo P, Cuomo V, Piomelli D. Cell Metab. 2008 spalis; 8 (4): 281-288.

Kūno masės indeksas (KMI)

Žemės riešutų ir žemės riešutų sviesto vartotojai paprastai turi mažesnį kūno masės indeksą (KMI). Įrodyta, kad, nepaisant didelio energijos tankio, žemės riešutai yra labai sotūs, o reguliarus jų vartojimas sukelia didelę kompensaciją su maistu, išreikštą bendru suvartojamo maisto kiekio sumažėjimu ir nežymiu energijos balanso pokyčiu..

Maisto savybių poveikis alkiui ir maisto vartojimui. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 rugsėjo; 24 (9): 1167-75.

pluošto ir energijos reguliavimas. Burton-Freeman B. J Nutr. 2000 vasaris; 130 (2S priedas): 272S-275S.

Pastaba. Kontraindikacijos valgyti žemės riešutus

Žemės riešutų branduoliuose yra alergenų, kurie gali sukelti alerginį poveikį medžiagų apykaitos sutrikimams ir alergijoms, pasireiškiantys šiais simptomais: vėmimas, viduriavimas, dilgėlinė, angioedema (lūpų, veido, gerklės ir odos patinimas), atopinės egzemos paūmėjimas, astma, anafilaksinė liga. šokas. Jei turite alergiją, turėtumėte vengti žemės riešutų.