„Sake“: gamybos technologija, klasifikacija, naudojimo kultūra; šoku ryžių degtinė

Nors daugelis žmonių mano, kad sake yra jauki ryžių degtinė, kuri geriama karšta, iš tikrųjų taip nėra. Pirma, sake yra labiau panašus į vyną, o ne į degtinę - tai natūralios fermentacijos produktas, kurio stiprumas paprastai yra 14–16%.

Antra, sakė ne visada geriama karšta. Patiekimo temperatūra pirmiausia priklauso nuo sake veislės: geriausi japoniški ryžių vynai - aukščiausios kokybės, aukščiausios kokybės, autoriniai - kaitindami praranda visą skonio ir aromato sodrumą, todėl geriau juos gerti atšaldytus.

Yra ir „trečiasis“. „Sake“ nėra oficialus šio gėrimo pavadinimas. Japonijoje sakė vadinama nihonshu (Nihon - Japonija, shu - sake) arba seishu. Pavardė įtvirtinta Japonijos įstatymuose.

Ko reikia, kad padarytum

Gamybai naudojami tik poliruoti ryžiai, nes tik ryžių grūdų centre yra krakmolas, reikalingas fermentacijai. Šlifuojant pašalinami 25–70% viršutinių grūdelių sluoksnių. Sumalę ryžiai plaunami, mirkomi ir garuojami.

Be ryžių, sakai gaminti naudojamas vanduo, koji ir šubas. Koji yra ryžių grūdai, paveikti kojikino pelėsio, dar žinomo kaip aspergillus oryzae. Žodis „shubo“ yra mielių pradžia, kuri savo ruožtu gaminama iš ryžių, vandens, koji ir mielių..

Koji ir shubo dalyvauja unikalioje dvigubo lygiagrečios fermentacijos technologijoje. Faktas yra tas, kad ryžiuose yra krakmolo, o natūralaus cukraus nėra. Todėl neįmanoma klasikinė fermentacija (cukraus pavertimas alkoholiu veikiant mielėms). Čia gelbsti koji - ryžių grūdelis, kurį paveikė pelėsis. Koji yra specialus fermentas, kuris atskiria cukrų nuo krakmolo, kurį vėliau mielės paverčia alkoholiu. Abi fermentacijos (ryžių krakmolas + koji = cukrus, cukrus + šubo raugas = alkoholis) vyksta vienu metu.

Po dvigubos fermentacijos žalias sake spaudžiamas, filtruojamas, du pasterizuojamas ir sendinamas. Ir tik po to jis išpilstomas į butelius.

Stalo labui

Pagrindinė sakės klasifikacija grindžiama ryžių poliravimo laipsniu. Visas „sake“ rūšis galima suskirstyti į dvi kategorijas: „futsu-shu“ (paprastas, stalo sake) ir „tokutei-meisho-shu“ (visų rūšių aukščiausios klasės sake)..

„Futtsu-shu“ (paprastas, stalo patiekalas) gaminamas iš ryžių, kurie maldami paprastai praranda apie 10% pradinio svorio. Ryžiams malti stalo labui nėra jokių reikalavimų, sakai gaminami pagal supaprastintą schemą - iš paprasčiausių ryžių veislių, pridedant „fermentuojančio“ stipraus alkoholio, cukraus (gliukozės ir kt.).

Klasikinis stalo patiekalas gali sužavėti įsimylėjusį tradicinę Tekančios saulės šalies kultūrą. Gėrimas iš mažo keraminio ąsočio (tokkuri) pilamas į mažus puodelius (choko), skirtus tik dviem ar trims gurkšneliams. Patiekimo temperatūra priklauso nuo oro ir sezono. Stalo sake gali būti kompaktiška temperatūra (šis patiekimo būdas vadinamas „hiya“) arba pašildytas iki 35–40% („kan-zake“). Jis kaitinamas specialiai sukurtame keraminiame inde vandens vonelėje. Pagrindinis dalykas yra ne virti, šiuo atveju sake pagaliau praranda savo skonį..

„Sake premium“ ir „super premium“

Tokutei-meisho-shu (nustatytas sake) sudaro aštuonios aukštos kokybės sake rūšys, kurių gamybą reglamentuoja Japonijos įstatymai.

Į pagrindinę priemoką (ryžių likutis malant sudaro 70%) įeina „honjojo-shu“ (įdedant „fermentuojantį“ stiprųjį alkoholį, ne daugiau kaip 10% fermentuotų dirvų svorio) ir „jummai-shu“ (nepridėjus „fermentuojančio“ stipraus alkoholio)..

Aukščiausios klasės klasėje (likusi ryžių dalis malant yra 60 proc.) Yra „tokubetsu honjo-shu“ (paruoštas taip pat, kaip „honjo-shu“, tačiau kruopščiau sumalant ryžius), „ginjo-shu“ (siekiant lėtos fermentacijos žemoje temperatūroje, dedant „fermentuojantį“ stiprųjį alkoholį - ne daugiau kaip 10%), „tokubetsu jummai-shu“ (paruoštas taip pat, kaip „jummai-shu“, tačiau kruopščiau sumalant ryžius), „jummai ginjo-shu“ ( paruoštas taip pat, kaip ir „ginjo-shu“, tačiau nepridėjus „fermentuoto“ stipraus alkoholio).

Itin aukščiausios klasės klasei (likusi ryžių dalis šlifuojant yra 50%) priskiriami „daiginjo-shu“ (tai yra „puikus džinjo-šu“, paruoštas taip pat, kaip „ginjo-shu“, tačiau kruopščiau sumalant ryžius) ir „Jummai daiginjo-shu“ (nuo „daiginjo-shu“ skiriasi tuo, kad nėra „fermentuojančio“ stipraus alkoholio priedų).

Ne stalo rūšiniai sake'ai (tai yra, susiję su „t okutei-meisho-shu“), išskyrus, galbūt, sake kategoriją „basic premium“, Japonijoje įprasta patiekti stikliniuose (ne keramikiniuose) teko puodeliuose. Europoje sustiprėjo tradicija patiekti aukščiausios kokybės sake vyno taurėse. Be to, ne stalo sake niekada nekaitinamas, kad neprarastų unikalaus skonio ir aromato. Patiekimo temperatūra - 20-25% (kambario temperatūra, "chiya" metodas bet kuriai veislei) arba 10-18% (atšaldytas, "suzubie" metodas, aukščiausios rūšies ir aukščiausios rūšies veislėms).

Ir daugiau apie sake atmainas

Sake klasifikuojamas pagal kitus kriterijus. Mažų kompanijų gaminamas ir ryškios asmenybės „Sake“ yra vadinamas „autoriniu“, „boutique“ („jizake“). Jis gali būti filtruojamas (išgrynintas, „sei-shu“) ir nefiltruotas (nerafinuotas, „nigorizake“); pasterizuotas ir nepasterizuotas (gyvas, „namazake“). Taip pat yra „nama-tezo-shu“ (senas „gyvas“, prieš sendinimą netaikytas pasterizacijai) ir „nama-zume-zake“ (išpilstytas į butelius „gyvas“). „Shin-shu“ yra „jaunas“ sake, kuris parduodamas per metus nuo jo pagaminimo momento, „shiboritate“ yra „jaunas“ sake, kuris parduodamas iškart po paspaudimo, „ko-shu“ yra „senas“ sake., brandintas daugiau nei metus, „taruzake“ („statinė“) - sendintas medinėse statinėse. Sake taip pat gali būti „gen-shu“ (natūralus stiprumas, neskiestas - 18–20 tūrio proc.), „Tei-arukoru-shu“ (sumažintas stiprumas - 8–10% tūrio), „Namachozo“ (nepasterizuotas sakas su nuosėdomis). ), „Yamahai“ (gaminamas senoviniu būdu naudojant natūralias mieles, nepridedant specialios mielių kultūros).

Sakė ir virtuvė

Sakė yra universali: ji tinka ne tik su sašimi, suši, maki-zushi (tikrasis „riestainių“ pavadinimas), bet ir su traškučiais, sūriu, riešutais.

Reikėtų suprasti, kad stalo patiekalai, o ne labai aromatiniai aukštesnės klasės (pvz., „Honjo-shu“) patiekalai visada tik atsargiai lydi virtuvę..

Tuo pačiu metu ryškesnio skonio sakės rūšys (pavyzdžiui, „daiginjo-shu“, dauguma „autoriaus“ sakų) užmezga savotišką dialogą su patiekalu, kartais pakenčia patiekalo skonį, todėl čia jums gali prireikti someljė patarimo..

Beje

Japonijoje sake gaminamas šochu - vietinė „degtinė“. Tai skatina ne tik ryžiai, bet ir kiti grūdai, taip pat saldžiosios bulvės, tačiau svarbus bet kokio šochu komponentas visada bus koji - ryžių grūdai, paveikti pelėsių. „Shochu korui“ yra „pirmos rūšies“ šochu, gaunamas pakartotinai distiliuojant (stiprumas ne didesnis kaip 36%, dažniausiai 25%). „Shochu otsurui“ - „antros rūšies“ šochu, kuris gaunamas per vieną distiliaciją (stiprumas - ne didesnis kaip 45%).

Laipsnis svarbus: kas lemia sakės tvirtumą ir kokybę

Kas yra sake ir kokių rūšių ryžių gėrimų verta išbandyti

„Sake“ yra unikalus gėrimas, turintis daugiau nei 2000 metų istoriją. Jis gaminamas iš ryžių Japonijoje, tačiau tai nėra nei ryžių vynas, nei degtinė. Pirmajam jis netaikomas, nes jis gaminamas iš grūdų, o ne iš vynuogių, ir jis nėra laikomas degtine, nes tai yra natūralios fermentacijos, o ne distiliavimo produktas. Sakė, priklausomai nuo stiliaus, gali būti 14–20% ABV, tačiau vis tiek išlieka arti vyno. Be to, jis turi daugybę veislių: priklausomai nuo žaliavų, senėjimo, filtravimo ir alkoholio kiekio. Mes suprantame, kaip teisingai gerti sake, kokia turėtų būti alkoholinio gėrimo temperatūra patiekiant, kiek laipsnių sake ir vieno iš Japonijos kultūros simbolių gamybos niuansai..

Ryžių vyno istorija

Nacionalinis vardo dėlei yra „nihonshu“: iš žodžių „nihon“ - Japonija ir „shu“ - alkoholinis gėrimas. Oficialus, įstatymų nustatyta tvarka nustatytas pavadinimas yra „seishu“.

Gėrimo istorija siekia 2000 metų. Iš pradžių tai buvo daroma šventyklose ir imperatoriaus teisme, vėliau mažose kaimų bendruomenėse. Viduramžiais moderni sake kompozicija tapo tradicine, atsirado dideli gamybos centrai, o pats gėrimas paplito. Tačiau jo skonis nebuvo toks subtilus, koks yra šiandien.

„Nihonshu“ gaminamas 47 prefektūrose šalies viduje, taip pat užsienyje: Kinijoje, JAV ir kai kuriose kitose šalyse. Tačiau namuose sake gamybos menas yra perduodamas kiekvienoje šeimoje nuo tėvo iki sūnaus, kartais 20 kartų.!

Trys sėkmės komponentai: ryžiai, vanduo, koji

Nihonshu gaminamas iš 25–70% poliruotų grūdų iš tam tikrų ryžių veislių (Yamadanishiki, Miyamanishiki, Gohyakumangoku, Omachi, Haenuki, Devakirari ir kai kurių kitų). Kuo didesnis ryžių malimo laipsnis, tuo aukščiausios kokybės gėrimas bus geresnis. Sumalę ryžiai plaunami, mirkomi vandenyje ir garinami. Visi šie procesai trunka kelias dienas..

Vanduo vaidina svarbų vaidmenį gaminant saką, taip pat gaminant viskį, tačiau japoniško gėrimo atveju jis laikomas antru pagal svarbą kompozicijos ingredientu po ryžių. Istoriškai sakakuros - gamyklos, skirtos gamybai - buvo įsikūrusios šalia garsių šaltinių, ir šiandien daugelis kompanijų didžiuojasi savo mažomis krištolo skaidrumo šaltinėmis..

Slaptas ginklas

Kitame gamybos etape purškiama koji. Ir tai yra trečias svarbus komponentas, be kurio šiuolaikinis sake tiesiog neįsivaizduojamas! Iki 15-16 amžių ryžiai buvo tiesiog kramtomi į burną, spjaudomi į specialius fermentavimui skirtus indus..

Ryžiai turi ne tik grūdus, kuriuose yra fermentacijai reikalingo krakmolo, bet ir išorinį baltymų, riebalų ir kitų elementų apvalkalą. Ši kompozicija gali neigiamai paveikti gėrimo skonį. Norėdami išspręsti šią problemą, ryžiai yra šlifuojami. Tačiau pats krakmolas gali būti kliūtis. Tai yra pernelyg sudėtingas gliukozės pagrindu pagamintas junginys, kurį mielės turi paversti alkoholiu (cukrus - alkoholiu). Ir jie negali absorbuoti viso krakmolo. Pirmiausia reikia jį suskaidyti, todėl į pagalbą ateina fermentas, pagrįstas kojikino grybeliu (aspergillus oryzae) - koji.

Kas lemia sakės stilių

Misa sumaišoma su vandeniu ir mielėmis ir susidaro syubo - raugas, o tada moromi - prasideda pagrindinė fermentacija. Lygiagretus dvigubas fermentavimas (krakmolo skaidymas ir cukraus pavertimas alkoholiu) laikomas pagrindiniu skirtumu tarp nihonshu ir bet kokiu kitu gėrimu, ar tai butu alus, vynas ar degtine.

Idealios sąlygos fermentacijai būna žiemą, esant gana žemai temperatūrai (nuo 10 iki 20 ° C), ir tai trunka apie du mėnesius. Aukščiausios klasės gėrimai fermentuojami vėsesnėje aplinkoje. Dėl priklausomybės nuo gamtos ciklų yra įprasta pradėti nihonshu rudenį ir baigti iki pavasario. Pasibaigus moromiui, masė spaudžiama, todėl grynas seishu ir baltos nuosėdos atsiskiria. Sakės stiprumas yra apie 18-20%, bet dažniau jis sumažėja iki 14-16%.

Būtent šiame etape svarbų vaidmenį vaidina sake meistro (toji) menas. Nors pagal įstatymą seishu gali būti laikomas tik skaidrus gėrimas, pavyzdžiui, jam gali būti suteikta „dūminė“ išvaizda vėl pridedant nusėdusių nuosėdų. Priešingu atveju gamintojas gali atsisakyti filtravimo ar kitų galutinių manipuliacijų..

Paskutiniame gamybos etape nihonshu pasterizuojamas kaitinant ir laikomas mažiausiai šešis mėnesius. Tačiau galima rasti stilių, kuriems šios technologijos netaikomos, siekiant išsaugoti jų gaivesnį ir vaisių skonį..

Apie sakę ir kaip ją gerti

Japonijoje tradicinis alkoholinis gėrimas yra „Sake“. Kaip žinote, beveik kiekvienoje kultūroje žmonės suprato, kaip prisigerti savaip, todėl japonai gamina tūkstančius metų. Be abejo, žinant jų kultūrą, jų alkoholiniai gėrimai turi savų subtilybių..

Pagal stiprumą ir skonį sake niekuo nepanašus į degtinę. Paprastai jame yra nuo 15% iki 18% alkoholio, tai yra šiuo atžvilgiu jis labiau panašus į vyną. Bet pagal gamybos metodą jis visiškai skiriasi nuo vyno, pavyzdžiui, fermentacijai naudojami specialūs grybai! (Visos nuobodžios detalės, kaip tiksliai tai vyksta, yra Vikipedijoje.)

Taigi ar geriate sake karštą? Taip kartais. Tačiau raudonasis vynas kartais pašildomas, kad būtų pagamintas karštas vynas. Dėl to verta ginčytis, kad visas raudonasis vynas turėtų būti geriamas karštas? Žinoma ne! Ir kaip niekam neateis į galvą gaminti karštą vyną iš brangaus gero vyno, taip ir gero sake niekada negerti karštu. Japonijos restoranuose pigus stalo patiekalas patiekiamas karštas. Tai sudaro apie 75% gamybos apimties. Jis gali būti geriamas tiek šaltas, tiek karštas, neturi ypatingo skonio subtilumo, todėl nėra gaila jį pašildyti.

Mažą buteliuką šio sake galima nusipirkti bet kuriame japoniškame konbine už porą dolerių. Kai kurie dėžutėje atrodo kaip sultys, tačiau vietoje dangčio yra ir mielų buteliukų su stiklu:

Bet gerasis gėrimas yra geriamas arba šaltas, arba kambario temperatūroje. Bet kas yra geras sake? Paprastai gėrimo kokybę lemia ryžių „poliravimo“ laipsnis. Kuo labiau pašalinamas išorinis sluoksnis, tuo aukštesnė sakės kokybė. Išorėje ryžiuose yra įvairių priemaišų, kurios gali turėti įtakos galutinio produkto skoniui. Bet jie pagreitina fermentacijos procesą. Tai reiškia, kad brangesnio sake gaminimas iš labiau šlifuotų ryžių užtruks ilgiau, tačiau jo rezultatas bus švaresnis ir lengvesnis..

Pagrindinės „gero“ sake rūšys (visos kartu sudaro apie 25% produkcijos):


  • Junmai: Ryžiai lieka 70% ar mažiau svorio.
  • Junmai Ginjo: lieka 60% ar mažiau svorio. Fermentacija vyksta esant žemai temperatūrai.
  • Junmai Daiginjo: Aukščiausia kategorija. Išlieka 50% ar mažiau svorio.

(Jei pavadinime nėra žodžio „Dzyummai“, tada norint pagreitinti fermentacijos procesą, gaminant gaminį buvo pridėta alkoholio.)

Sake, pagamintas iš ryžių, poliruotas taip, kad liktų daugiau nei 70% svorio, laikomas stalo sake. Skonio skirtumas tarp stalo ir „Daiginjo“ yra labai pastebimas. O jei įprasta gerti karštą saką vienu gurkšniu, tada gerą šalto sake malonu gurkšnoti, mėgaujantis subtiliu skoniu. Supilkite jį „su skaidriu“ taip, kad perteklius nutekėtų į dėžutę, vadinamą „masu“. Tada galite baigti gerti iš ten.

Pačioje Japonijoje sakė vadinama „nihon-šu“ (dėl persišaukiančių transliteracijos taisyklių rusų kalba rašoma „nihon-šu“). Žodis „sake“ japonų kalba tiesiog reiškia „alkoholikas“, tačiau užsienio kalbomis jis taip ir buvo.

Tradiciškai sakė gabenama ir laikoma statinėse, padengtose pintais šiaudais. Jis turi gamintojo prekės ženklą.

Japonijoje, norint rasti vietą, kur pilamas geras sake, reikia ieškoti rutulio iš tvirtai megztų japoniškų kedro lapų. Jis vadinamas „sakabayashi“ ir turėtų būti didelis apvalus. Pakabinę vieną prie įėjimo, savininkai praneša, kad jų sandėlyje yra gerų šviežių sakų.

Ir jei draugai staiga ima pudrinti smegenis ryžių degtinės ar „būtinai karšto“ tema, nedvejodami siųskite jas skaityti šio įrašo! Na, kaip sako japonai: "Campai!".

Sakė: kas tai, veislės, kaip gerti, kaip išsirinkti tinkamą

„Sake“ yra vienas populiariausių klasikinių japoniškų alkoholinių gėrimų. Jis taip pat žinomas kaip ryžių degtinė arba ryžių vynas. „Sake“ - tai gėrimas, kurio poskonis yra nemalonus, o vaisių poskonis yra nemalonus, o jame aiškiai jaučiamos prinokusios vynuogės, sultingi obuoliai ir saldūs bananai. Geriausios kokybės sake veislės turi žalių kiaulinių grybų ir brangaus sūrio skonį. Sakė gaminama iš ryžių ir garinto ryžių salyklo. Japonijoje sakė vadinama nihonshu (日本 酒), tačiau žodis sake (酒) japonų kalba reiškia pažodžiui bet kokį alkoholį. Sakės spalva svyruoja nuo skaidraus iki geltonai žalio ir kilnaus gintaro.

Sakė yra vynas ar degtinė?

Sakė nėra vynas, degtinė ar mėnulio švytėjimas. Kaip aprašyta aukščiau ir bus išsamiau aprašyta vėliau straipsnyje, sakė yra specialios rūšies gėrimas su originaliu receptu. Kartais sakė vadinama „ryžių degtine“, tačiau tai neteisingas žmonių vartojamas pavadinimas, kaip jau minėta, sakė nėra degtinė.

Sakės istorija

Pirmasis alkoholio paminėjimas atsirado prieš 2 tūkstančius metų, o tai sutampa su tuo metu, kai žmonės pradėjo auginti ir masiškai auginti ryžius.

Pirmieji sake analogai buvo paruošti gana savotiškai šiuolaikiniam žmogui: ryžiai buvo kruopščiai susmulkinti burnoje, o po to spjaudomi į didžiulį indą, kuriame pradėjo raugti žaliavos. Gauto produkto konsistencija buvo labiau panaši į virtą košę, o ne į alkoholį, todėl ji buvo vartojama ne pilant į stiklines, o specialių pagaliukų pagalba. Verta paminėti, kad kinai sugalvojo sakės kilmės receptą ir technologiją, tačiau Japonijoje jie paprasčiausiai ją patobulino..

Iki viduramžių pradžios sakų teisę turėjo tik imperatoriškosios šeimos atstovai. Buvo net speciali organizacija, kuri stebi ir stebi gėrimo gamybą. Be aukštuomenės atstovų, šintoizmo vienuoliai turėjo galimybę pasigaminti. Tik 8-ajame amžiuje koji formos buvo įtrauktos į sake receptą, pakeičiant seiles alkoholyje ir atleidžiant gamintojus nuo poreikio rankiniu būdu perdirbti žaliavas. Dabar fermentacija vyksta grybų pagalba, o ne dėl ryžių kapojimo burnoje.

Gamybos technologijos paslaptys kaimus ir paprastus žmones Japonijoje pasiekė tik XII-XIV a. Sake aludariai buvo vadinami sakazukuriais. Atsiradus nepriklausomiems sake meistrams, gėrimo suvokimas pasiekė naują lygį: dabar nihonshu buvo parduodamas specializuotose parduotuvėse. Geriausias metų laikas sakei gaminti yra žiemos mėnesiai - sausis ir vasaris..

Šiandien sake gaminamos vietos vadinamos sakevarais, o verslininkai - sakevarais..

Mūsų laikais sakės meistrai išmoko gaminti kelių rūšių gėrimus: tirštus, skystus ir grynus. Patiekalai, kuriuose buvo parduodamas sakė, taip pat buvo keičiami: keraminius butelius pakeitė maži mediniai kibirai. Šiais laikais naudojami standartiniai stikliniai buteliai.

Nuo XVII amžiaus Japonija pradėjo eksportuoti gėrimą į Europos šalis. Šiame amžiuje gamyba pasiekė milžinišką mastą. Metinis sakės suvartojimas vienam asmeniui pasiekė 54 litrus. Sake burlaiviais buvo gabenamas į Europą.

XVII amžiuje, kaip ir mūsų laikais, pagrindinis sake recepto komponentas buvo balti poliruoti ryžiai. Vienam gamybos ciklui prireikė nuo 1,5 iki 2 tonų ryžių. Vandens kiekis su grūdais yra 1: 2. Dėl šios kompozicijos gėrimas pasirodė esąs labai klampus ir klojingas. Iš tų laikų išsaugoti rašytiniai šaltiniai rodo, kad sakai gaminti buvo naudojami medžio pelenai, o į kompoziciją taip pat buvo įtraukta alkoholio. Ši technologija vis dar populiari. Alkoholio kiekis recepte yra 10% viso žaliavos svorio. Tai daro sake pakankamai tvirtą.

XIX amžiuje pagrindiniai sakės gamintojai iš Itami persikėlė į Nadago (dabar Japonijoje - Nishinomiya ir Kobe). Gamybos metodas buvo naudojamas vanduo iš šaltinių, esančių vietinėse provincijose. Skystyje buvo didžiulis fosfatų ir kalio kiekis, kuris pagreitino fermentacijos procesą. Pagrindinei žaliavai - ryžiams malti buvo naudojami vandens malūnai, kurie leido padidinti produktyvumą ir pagerinti malimo kokybę..

Antrojo pasaulinio karo metu dėl žaliavų trūkumo buvo priverstas nutraukti didžiulį skaičių sake gaminančių įmonių. Meistrai pradėjo ieškoti naujų metodų, kurie galėtų sumažinti reikalingų žaliavų kiekį. Paiešką vainikavo sėkmė - ryžių naudojimas sumažėjo, tačiau tai gana stipriai paveikė produkto kokybę..

Sake gamybos technologija

Sakės gaminimo procesas yra ilgas ir sudėtingas: pagrindas, kuriuo remiantis sukurtas visas receptas, yra ryžiai, kuriuose yra daug krakmolo ir geriamojo vandens, praturtinto mineralais. Sakai gaminti naudojamos dvi pagrindinės ryžių rūšys: „Omachi“ ir „Yamadanishiki“..

„Sake“ gamyba skirstoma į šiuos etapus:

  1. Ryžių grūdų malimas atliekamas per 2-3 dienas. Ryžiai sumalami 30-60%, tada pašalinamos likusios sėlenos.
  2. Žaliavų paruošimas. Šis etapas susideda iš kruopštaus ryžių skalavimo, mirkymo ir tada garinimo. Ketvirtadalis ryžių sunaudojama raugui gaminti.
  3. Fermentavimo komponentas. Grybai dedami į ketvirtadalį garuotų ryžių. Gautas mišinys kelias dienas paliekamas šiltoje patalpoje su dideliu drėgnumu..
  4. Pirminė moto spūstis. Ryžiai su grybais sumaišomi su grynais ryžių grūdais, pridedami likę komponentai. Būsimas gėrimas yra brandinamas apie dvi savaites. Per šį laiką grybai grūduose esantį krakmolą paverčia cukrumi.
  5. Pagrindinė spūstis yra „moromi“. Likę komponentai į receptą įvedami 3 būdais (4 dienas). Gautas mišinys infuzuojamas 20-30 dienų. Standartinis sake fermentuojamas 15-20 ° С temperatūroje, elitinių veislių - 10 ° С temperatūroje. Kuo lėčiau fermentacija, tuo ryškesnis bus skonis..
  6. Nuosėdų pašalinimas. Fermentuotas sakas filtruojamas ir daromas slėgis, kol alkoholis bus bespalvis. Kai kurios rūšys yra sąmoningai grąžinamos nuosėdos, kad jos taptų drumstesnės.
  7. Valymas. Jaunas sakė filtruojamas per daugiasluoksnį filtrą, kuriame yra susmulkintos anglies. Tačiau ši procedūra taikoma ne visoms veislėms, nes dėl jos atimama spalva, aromatas ir tam tikras skonis..
  8. Pasterizavimas ir senėjimas. Jis atliekamas siekiant pašalinti mikroorganizmus, atsiradusius fermentacijos metu. Sakė kaitinamas iki 65 ° C, kamščiu uždaromas ir leidžiamas užvirti 6–12 mėnesių. Tai padidina alkoholio procentą gatavame produkte..

Sake vartojimo kultūra, patiekimo temperatūra

Pabaigoje užsienyje sake populiarumas auga, tačiau jis praranda lyderio pozicijas namuose. Europoje gėrimas naudojamas kaip savarankiškas produktas, taip pat gaminant maistą ir barmenuose..

Sakė tradiciškai geriamas iš elegantiško porceliano dubenėlio, kurio apvadas sudrėkintas ir pamerktas į jūros druską. Optimali sake vartojimo temperatūra, kurioje geriausiai atsiskleidžia visos gėrimo skonio savybės, skiriasi priklausomai nuo veislės. Atidarius buteliuką, gėrimą reikia vartoti kuo greičiau, kol deguonis oksiduos saką ir sugadins skonį.

Kai kurios sake rūšys pašildomos iki 17–20 laipsnių. Rudenį ir žiemą alkoholis apskritai geriamas, kai jis pasiekia 38 laipsnių temperatūrą.

Yra keletas šildymo laipsnių:

  • hinatakanas (saulės) yra sake, kurio temperatūra yra 30 ° C;
  • itohadakanas (žmogaus kūnas) yra sakė, kurio temperatūra yra 35 ° C;
  • Nurukanas (drungnas) - 40 ° С;
  • zekanas (šiltas) - 45 ° С;
  • atsukanas (karštas) - 50 ° C;
  • tobikirikan (karšta karšta) - 55 ° С..

Viena iš sake vartojimo taisyklių sako: „Kokybiškas nihonshu girtas šaltas. Nekokybiškas - karštas “.

Taip yra dėl to, kad pakilus temperatūrai skonio puokštė yra šiek tiek prislopinta arba visai nustoja jaustis. Sakė kaitinamas vandens vonelėje, patiekiamas specialiame moliniame ąsočiu (tokkuri), su kuriuo jie iškelia mažus apvalius puodelius (choko). Santykinai mažas tūris yra dėl to, kad žmogus turi išgerti visą turinį iš karto, nepadėdamas puodelio. Yra žinoma, kad porcelianas Japonijoje buvo naudojamas iki Muromači eros pabaigos (1573 m.).

Aukštesnėje nei kambario temperatūroje patiekiant stalo pašildymas paprastai yra kaitinamas, o tai yra gana žemos kokybės. Aukštesnės kokybės sake geriama vėsioje, 10–15 ° С temperatūroje.

Didžiausi sake šalininkai Japonijoje buvo samurajus, kurie, būdami girti vakarai, pamiršo apie leistino ribas ir gėrė tiek, kad ryte juos visada kildavo greitas širdies ritmas, pykinimas ir galvos skausmas..

Ypač stipriųjų gėrimų mėgėjams buvo išleista knyga „Sake gėrimo samurajui taisyklės“, kurios kai kurie principai tebėra aktualūs ir dabar:

  • gėrimą būtina gerti visiškai plokščia nugara;
  • norint pašalinti pagirių simptomus, reikia atpalaiduoti visą kūną, nusiraminti, sulėtinti kvėpavimą ir padainuoti ilgą dainą;
  • rekomenduojama valgyti saldžius prieš ir tiesiogiai geriant sakes (daugelis pataria naudoti širuko - saldų pirmąjį ankštinių patiekalų su koldūnais iš ryžių miltų).

Reikėtų pažymėti, kad visas šias rekomendacijas patvirtina naujausi medicinos tyrimai. Tiesi nugara ir ilgas dainavimas padidina deguonies kiekį, patenkantį į kūną, o tai pagreitina alkoholio oksidaciją. Saldumynų vartojimas atstato cukraus kiekį kraujyje, kuris sumažėja, kai žmogus geria alkoholinius gėrimus.

Šie patiekalai bus geras priedas prie karšto sake:

  • jūros gėrybės;
  • žuvis;
  • balta mėsa;
  • keptos daržovės;
  • sūris.

Atvėsintas sakė patiekiamas vyno taurėse. Klibėjimo akiniai nepriimami - indai su gėrimu pakeliami iki akių lygio ir ištariami „Campai!“ Šaltasis sake tinka prie klasikinio japoniško maisto.

Nepageidautina naudoti maistą su per aštru maistu - didelis prieskonių kiekis praras skonį.

Sakė plačiai naudojamas tradiciniuose japonų patiekaluose. Taigi, kepant upėtakį, jį galima užpilti vandeniu praskiestu gėrimu, po kurio žuvis įgauna būdingą skonį ir praranda ryškų upės kvapą. Gaminant pūstą žuvį naudojamas ir alkoholis: virėjai ant jo užpila pelekus.

Vienas iš vaizdo įrašų, kaip tinkamai išgerti sake:

Indai ir sake

Gėrimas tradiciškai patiekiamas šokolado puodeliuose: šildomam gėrimui naudojamos molinės taros, aukščiausios kokybės alkoholiui - stiklinės. Vakarų Europoje nihonshu gėrimo iš vyno taurių metodas yra plačiai paplitęs. Reikėtų pažymėti, kad šis metodas tinka firminiams gėrimams, bet ne klasikiniam alkoholiui. Ideali taurė firminiam vardui - taurė baltam vynui: indo formos dėka skonio puokštė atsiskleidžia geriausiai, pabrėžiami visi niuansai.

Sakės rūšys ir veislės

Visas didžiules „sake“ markių, tipų ir atmainų įvairoves galima apytiksliai suskirstyti į dvi grupes:

  1. „Futtsu-šu“;
  2. „Tokutei-meisho-shu“.

Pirmasis variantas yra ryžių pagrindas, iš kurio perdirbant pašalinama tik 10% viso grūdų svorio. Į šį sumą paprastai dedamas didžiulis cukraus kiekis..

Tokutei-meisho-shu viename pavadinime vienija 8 aukštos kokybės sake rūšis. Jų gamybą griežtai kontroliuoja specialios įstatymų leidybos institucijos..

Tokutei-meisho-shu yra šios sake veislės:

Honjojo-shu - gaminamas iš baltųjų ryžių, kurie malimo metu praranda 70% savo svorio. Jo recepte taip pat yra alkoholio, kurio kiekis neviršija 10% visos masės..

Honjo-shu yra ypatingas - šis sake nuo savo vardo skiriasi ryžių poliravimo lygiu. Perdirbant pašalinama ne daugiau kaip 60% grūdų masės. Gėrimas yra švelnaus skonio. Abu honjojo-shu suvartoja daugiau nei 14% vartojimo.

„Dzyummai-shu“ nuo savo pirmtako skiriasi tik „fermentuojančio alkoholio“ kiekiu - jis nėra dedamas vardan.

Tokubetsu hondojo-shi taip pat yra panašus į pirmąją sake veislę, tačiau ryžiai savo sudėtyje yra kruopščiau valomi - po malimo procedūros lieka apie 60% viso grūdų svorio..

„Ginjo-shu“ yra lėtai fermentuojamas alkoholinis gėrimas, kuris atliekamas gana žemoje temperatūroje. Produktas gaminamas iš ryžių, kurių sudėtyje yra ne daugiau kaip 60% visos masės. Alkoholio kiekis neviršija 10 proc..

„Tokubetsu dzummai-shu“ gaminamas pagal tą patį principą, kaip ir „dzummai-shu“, tačiau šioje versijoje ryžiai perdirbami iki 60 proc..

Daiginjo-shu - priklauso „aukščiausios kokybės“ produktų kategorijai. Paruošta taip pat, kaip džino-šu, tačiau sumalant ryžius - 50 proc..

Jummai Daiginjo-shu - taip pat priklauso „premium“ kategorijai.

Be pirmiau nurodytos klasifikacijos, sakė skirstoma į šias kategorijas:

  • Namazake - sake, kuris praėjo pasterizavimo procedūrą.
  • Nama-zume-zake - sake, kuris aplenkė šį procesą.
  • Shin-hsiu yra jaunas nihonshu, į parduotuvių lentynas ir barmenis patekęs per vienerius gamybos metus.
  • Ko-shu yra senas. Gėrimas gali patekti į šią kategoriją po metų nuo pagaminimo datos..
  • „Gen-shu“ yra natūralios stiprybės vardan, tai yra, neskiestas. Alkoholio kiekis jame yra 18–20%.
  • Tei-arukoru-shu yra mažai stiprus sake (apie 8–10%).
  • Taruzake yra sake, kuris ilgą laiką laikomas medinėse statinėse..

Sakės gamintojai

Populiariausias ir aukščiausios kokybės sake gaunamas iš Kobės prefektūros Japonijoje. Geras gėrimas yra pagamintas Kioto, Osakos, Hyogo ir Hirosimos vietovėse. Kitose vietovėse gaminamas produktas vadinamas jisake. Jo kokybė ne visada prastesnė už žymesnes rūšis, tačiau kainuoja mažiau, nes ji retai prasilenkia su plotu, kuriame ji gaminama. Gana daug sake gaminama Kinijoje.

Garsūs sake gamintojai:

Hakushika Tatsuuma-Honke Shuzo. Įkurta XVII amžiuje 62 metais, įmonė teisėtai laikoma viena seniausių. Prekinio ženklo pavadinimas verčiamas į rusų kalbą: „Baltasis elnias“. Produkcijos savininkai mano, kad jų sėkmės paslaptis yra recepte naudojamas vanduo iš Miyamizu šaltinio. Prekės ženklas užsiima išskirtinai klasikinio sake gamyba. Jų veikla orientuota į aukščiausios kokybės produktų gamybą.

Deimantas Šuzo. Gamyba datuojama 1826 m. Bendrovė, skirtingai nuo pirmtako, garsėja savo parašu „nihonshu“. Gamybos procese meistrai nenaudoja filtravimo naudojant anglis, todėl skystis sugeba išlaikyti sodrią spalvą. „Diamond Shuzo“ vizitinė kortelė yra vaisių aromato ir medaus užuominų skonio puokštėje.

Kayun Doi Shuzodze. Įmonė pradėjo savo veiklą 1874 m. Prekių ženklo pavadinimas rusiškoje adaptacijoje skamba kaip „likimo posūkis į gerąją pusę“. Gamyboje ruošiamas autoriaus nihonshu.

Kiti garsūs sakės gamintojai:

  • Sakura Masamune;
  • Sho Chiku Bai;
  • Yamato Šizuku;
  • FuKi Karakuchi;
  • Midorikawa Shuzo;
  • Dzin Dao ir kiti.

Naudingos sakės savybės

Sake pagrįstais kiekiais gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Japonijos mokslininkų atlikti tyrimai įrodė šiuos „sake“ privalumus:

  1. Gėrimas gali pagerinti atmintį ir pagreitinti minties procesus.
  2. Sakė padeda normalizuoti kraujospūdį.
  3. Sakė stimuliuoja kraujotaką.
  4. „Sake“ gali pagerinti širdies raumens darbą, apsaugoti vartotoją nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų ir širdies priepuolių.
  5. „Sake“ lėtina piktybinių navikų vystymąsi ir yra gera vėžio prevencija.
  6. Japonai teigia, kad sake gali prailginti jaunystę ir sulėtinti senėjimo procesą.
  7. Sakė, kaip ir bet kuris alkoholis, yra geras antiseptikas..
  8. Sake pagrindu pagaminti kompresai naudojami, kai reikia atsikratyti mėlynių..
  9. Sakė gali padėti esant lėtiniam nuovargiui, nerimui ir nemigai.
  10. Gėrime yra 7 kartus daugiau amino rūgščių nei klasikiniame raudonajame vyne. Jie turi teigiamą poveikį žmogaus imunitetui.
  11. Sake gali pakelti gerą cholesterolio kiekį.
  12. Sakė aktyviai naudojamas kosmetologijoje: jis padeda susiaurinti poras, taip pat šiek tiek pašviesina odą. Plaukams iš sake paruošiamas specialus skalavimas, kuriame yra acto ir mineralinio vandens. Tai daro plaukus lengvai valdomus, blizgančius ir šilkinius.

Kontraindikacijos ir žala sakei

Nepaisant visų aukščiau išvardytų savybių, sakė išlieka alkoholinis gėrimas, o jo gerimas dideliais kiekiais gali neigiamai paveikti kepenis, sukelti cirozės, priklausomybės vystymąsi..

Sake negalima vartoti nėščioms ar maitinančioms moterims, taip pat toms, kurios gydomos antibiotikais. Asmenims iki 18 metų draudžiama gerti sakės.

Žinoma, sakės nereikėtų vartoti dideliais kiekiais ir su individualia netolerancija..

Kaip pasirinkti sake?

Apsvarstykite kriterijus, pagal kuriuos galite suprasti, ar sakė yra kokybiška, ir į tai, į ką reikia atkreipti dėmesį renkantis.

Kaina. Akivaizdžiausias produkto kokybės rodiklis vidaus rinkoje yra kaina. Geras sakas prasideda nuo 2000 jenų (šiek tiek daugiau nei 1000 rublių) už butelį. Griežtai nerekomenduojama naudoti pigesnių produktų nei 1000 (600 rublių) jenų - greičiausiai gausite ką nors rūgštaus su nesuprantama spalva ir baisiu kvapu.

Hieroglifai. Kitas ne mažiau svarbus gėrimo kokybės rodiklis yra pora hieroglifų „清酒“, kurie yra ant butelio etiketės. Pirmasis hieroglifas verčiamas kaip „grynas“ arba, jei pritaikome jį reikiamai semantinei prasmei, „natūralus“. Antrasis iš tikrųjų reiškia patį sake gėrimą.

Kompozicija. Žinoma, vertinant sakės kokybę, negalima ignoruoti kompozicijos. Jį žymi keturių simbolių grupė „« 名 “. Originaliame natūraliame gėrime turėtų būti du komponentai: ryžiai ir alkoholis. Tokio alkoholio stiprumas paprastai neviršija 16%.

Skonis. Jei praleisime visas detales, tada apytikslė sakės klasifikacija apima tik du tipus: saldus ir sausas. Norint orientuotis pagal skonio gradaciją, yra speciali skalė, kur mažesnės nei nulio vertės simbolizuoja saldumo buvimą skonio puokštėje, o teigiamas - sausumą. Atstumas nuo nulio parodo tam tikros savybės išraiškingumą.

Patiekimo temperatūra. Galimos penkios temperatūros gradacijos - su ledu, atšaldyta, kambario temperatūra, įkaitinta iki 40 laipsnių, įkaitinta iki 50 laipsnių.

Etiketėje turėtų būti apskritimai. Dvigubas apskritimas reiškia „puikus“, vienas apskritimas reiškia „geras“, jo nebuvimas reiškia, kad produktą galima vartoti labai trokštant, tačiau didelio malonumo nesulauksite, o kryžius reiškia, kad butelyje esančio skysčio geriau iš viso negerti. Paskutines dvi kategorijas tiesiog reikia sušildyti, nes jų gėrimas atšaldytas nėra pats maloniausias procesas..

Galutinis produktas vertinamas pagal keturias pagrindines charakteristikas: saldus / kartus, lengvas / stiprus. Lengvumą paprastai lemia stiprumo laipsnis: kuo daugiau gėrime yra alkoholio, tuo grubesnis ir sunkesnis jo skonis.

Įdomūs faktai apie sakę

Pažvelkime į keletą įdomių faktų apie sakę:

Japonai, vartojantys nihonshu (sake), savo tėvynėje vadinami kairiaisiais. Politiniai įsitikinimai visiškai neturi nieko bendro su šiuo faktu. Faktas yra tas, kad vartodami gėrimą japonai, paprastai, laikė dubenį kairėje rankoje, kad bet kuriuo metu galėtų patraukti kardą dešine ranka..

Viena iš pagrindinių teigiamų gėrimo savybių yra jo mažas kalorijų kiekis ir natūrali sudėtis..

Apie nestandartinį sakės naudojimą Japonijoje yra graži legenda, pasakojanti, kaip oro stichijos dievas Susanoo nugalėjo didžiulę ugnį kvėpuojančią gyvatę, pagrobusią jaunas gražias merginas. Dievas savo kelyje sutiko seną vyrą, kuris jam pasakė apie savo baimes, kad pabaisa gali pavogti jo dukterį. Tada Susanoo liepė pagaminti sake, kuris fermentuosis 8 kartus, pagaminti 8 molio plokštes, uždėti ant kiekvienos statinės, iki galo pripildytos sake. Prieš užpuolant kaimo gyventojus, slibinas nugrimzdo į statinių suformuotą ratą, įmerkė po vieną iš aštuonių galvų ir pradėjo gerti. Girtas, ugnimi kvėpuojantis monstras nukrito ant žemės ir užmigo ramiai miegodamas, tada Dievas pralėkė prie jo ir nužudė.

Gėrimo gamybos technologija yra panaši į romo gamybos procesą, tačiau pastaruoju metu ryžių vaidmenį atlieka cukranendrės..

Populiariausia yra nulupta sakės veislė - seishu. Jis yra skaidrus, panašus į cheresą.

Yra specialus putojantis sake, panašus į šampaną. Su jais jaunavedžiai tradiciškai vaišinami vestuvėse..

Sakės naudojimas gaminant maistą

„Nihonshu“ yra plačiai paplitęs ne tik tarp barmenų, bet ir tarp virėjų, besispecializuojančių Azijos virtuvėje. Jis, kaip minėta pirmiau, puikiai dera su žuvimis ir įvairiais giliavandenių gyventojų gyventojais. Alkoholis padeda atsikratyti specifinio kvapo ir skonio, kurį palieka upės vanduo - jiems rekomenduojama žuvį palaistyti prieš kitas egzekucijas. Sake taip pat yra būtinas ruošiant nuodingas fugu žuvis.

Sakė naudojama viename populiariausių patiekalų - žuvies miso padaže. Norėdami tai padaryti, jums reikės žuvies filė, 100 gramų miso pastos, 60 gramų sakės ir įprasto vynuogių vyno. Pagrindinis šio recepto ingredientas yra pupelių pasta, kurios nereikia ieškoti prekybos centrų languose - galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, jums reikia 250 gramų sojų, mirkytų geriamajame vandenyje kelias dienas. Likus 30 minučių iki visiško pasirengimo būsenos, į išmirkytas pupeles reikia įpilti šiek tiek acto (pažodžiui kelis lašus), tada gautą masę reikia maišytuvu sutrinti iki tirštos pastos. Padažas perkeliamas į puodą, į jį įpilama nihonshu ir vyno ir kruopščiai sumaišoma. Ant viršaus paskleiskite ploną žuvies sluoksnį, apvyniokite indą antklode ir palikite šiltoje vietoje 8–9 valandoms. Marinuota žuvis pašalinama iš padažo, iešma ir kepama ant grotelių. Patiekiamas su klasikiniu japonišku garnyru - ryžiais.

Be to, sake puikiai tinka gaminti paukštienos patiekalus. Referencinis nihonshu ir mėsos derinys laikomas mėgstamiausiu japonų patiekalu - vištienos bulvytėmis. Norėdami jį paruošti, jums reikės: iš tikrųjų vištienos, imbiero šaknies, nihonshu, sojos padažo, sezamo ir augalinio aliejaus, krakmolo. Paukštis supjaustomas smulkiais griežinėliais, po to jie apibarstomi imbiero sultimis. Tada vištiena panardinama į sojų padažą, sumaišytą su sezamo aliejumi, ir suteikiama pakankamai laiko, kad sugertų visą marinato skonį. Marinuota mėsa panardinama į krakmolą, paskui kepama keptuvėje storu dugnu dideliame riebalų kiekyje. Pašalinus vištieną iš kepimo, gabalėliai dedami ant popierinių servetėlių, kad būtų pašalintas aliejaus perteklius.

Gaminti sake namuose

Jei norite, galite gaminti sake namuose..

  • apvalūs balti ryžiai - 800 gramų;
  • virti ryžiai - 190 gramų;
  • koji (galite naudoti paruoštus koji ryžius) - 80 gramų;
  • mielės - 5 gramai.

Koji ryžių galima rasti tiek specializuotose Azijos parduotuvėse, esančiose didžiuosiuose miestuose, tiek užsisakyti internetu. Jei jo neturite, galite naudoti gryną koji..

Pirmas žingsnis - padaryti raugą. Tam reikės koji. 400 gramų javų yra išgarinamas, tada perkeliamas į vėsią vietą, o koji sporos išsibarsto javų paviršiuje. Po to mišinys uždengiamas drėgnu skudurėliu, kad jis neišdžiūtų, ir paliekamas 15 valandų. Šio etapo teisingumą galite patikrinti naudodami kvapą - ryžiai turėtų skleisti sūrio aromatą.

Kitas žingsnis - ryžių grūdų paruošimas. Dvigubame katile 190 gramų grūdų paruošiama paruošti, o atvėsta mase sumaišoma su vandeniu, mielėmis ir koji. Žaliavos dedamos į šaldytuvą ir paliekamos ten 10 dienų. Masė kruopščiai sukratoma, periodiškai kartojant šį veiksmą. Po 10 dienų susidaro raugas.

Tada prasideda sakramentas sakyti Pirmą dieną ryžiai sumaišomi su 500 mililitrų vandens, į juos įpilama raugo ir 150 gramų koji. Gauta masė paliekama parai fermentuotis. Antros dienos pradžioje būsimasis nihonshu vėl maišomas, įpilama ryžių, koji ir litras vandens. Po 10 valandų masė vėl maišoma, ši procedūra kartojama kas kelias valandas. Ketvirtą dieną vėl suleidžiami ryžiai, koji ir dar 2 litrai skysčio. Kitomis dienomis ryžių masė maišoma.

20-ąją fermentacijos dieną mielės nustoja veikti, o gėrimo stiprumas siekia 18,5%. Gautas produktas turi būti filtruojamas ir supilamas į atskirus indus, sandariai uždarytas. Atlaikykite metus, tada mėgaukitės alkoholiu.

Vaizdo įrašų receptas namams gaminti:

Sake yra specialus gėrimas, gaminamas iš ryžių. „Sake“ receptas pagaliau buvo sukurtas Japonijoje. Šioje šalyje įsikūrę ir garsiausi gamintojai. Kokybiškas sake patiekiamas atšaldytas.

Kas yra „Sake“ ir kiek laipsnių yra japoniškoje degtinėje?

Gėrimo skonis gali būti kartaus atspalvio su vaisių natomis, tarp kurių spėjamos sultingos vynuogės, birūs obuoliai, prinokę bananai. Geriausios veislės turi grybų ir tauraus sūrio skonį.

Spalva gali būti skaidri, žalsva citrina arba gelsvas gintaras..

Konsistencija - tiršta (kaip alkoholiniai gėrimai).

100 gramų sakės yra: baltymai - 0,5 g; riebalai - 0 g; angliavandeniai - 5 g. Energinė vertė - 134 kcal.

Kaip tinkamai gerti sake

  1. Gėrimo temperatūra. Prieš geriant, elito sake atšaldomas iki 5 ° C, vidutiniškas sake pašildomas iki 15-30 ° C, o tai abiem atvejais pagerina jo skonį..
  2. Indai. Gėrimui yra specialūs nedideli puodeliai iš keramikos, stiklo, medžio, plastiko ar metalo be rankenų (kaminai - dubenys), kurie vadinami „choco“. Apvalus indas, iš kurio pilamas sakė, turi siaurą kaklą. Tai vadinama tokkuri. Jis dedamas į metalinį indą („tirori“ arba „tampo“) šildymui ar vėsinimui. Senais laikais Japonijoje sakė buvo patiekiama 180 ml medinėse dėžutėse, užpildytose ja („masu“), dabar vis dažniau - keramikinėse dubenyse..
  3. Gėrimo procesas. Kiekvienas šokoladas yra girtas iki dugno ir pripildomas naujo tosto. Bet kokio tosto pabaigoje tariamas žodis „compay“, o tai reiškia, kad „choco“ turi būti visiškai nusausintas. Jie patys nesipila.
  4. Užkandis. Japonijos virtuvė laikoma idealia - sušiai, suktinukai, jūros gėrybės ir kt. Bet taip pat galite patiekti riešutus, traškučius, sumuštinius, sūrio gabalėlius ar daržoves su sakėmis..

Tinkamas užkandis

Samurajų degtinė yra universalus gėrimas. Puikiai tinka tiek prie vietinių patiekalų - pavyzdžiui, suktinukų, suši, tiek su „greitais“ užkandžiais - riešutais, traškučiais, sumuštiniais, sūrio griežinėliais. Gėrimas taip pat naudojamas japonų virtuvėje. Taigi, jei upėtakį prieš kepdami palaistote labai praskiestu alkoholiu, patiekalas įgauna įdomų ir originalų skonį. Dėl šios paprastos paslapties pašalinamas nemalonus upės kvapas..

Ryžių gėrimas puikiai derinamas su bet kokiomis jūros gėrybėmis ir žuvimi - pavyzdžiui, krevetėmis, kalmarais, pūkinėmis žuvimis, aštuonkojais, midijomis. Alkoholis derinamas su konservuotais ir fermentuotais maisto produktais. Japonijos restoranuose sakė patiekiama su tradicine širuko sriuba, kuri gaminama naudojant pupeles. Tunai, jūros ežiai, žuvies ikrai taip pat papildys šio gėrimo skonį. Tam tikros rūšys naudojamos su juoduoju šokoladu. Žydų virtuvę gali paįvairinti stalas, ant kurio yra puodelis su sakais. Remiantis išvardytais ingredientais, galima paruošti užkandžius, salotas ir pagrindinius patiekalus. Jie taip pat gamins puikų užkandį su ryžių alumi..

Įdomu tai, kad sakė gali būti patiekiama kaip aperityvas arba kaip virškinimas. Tada pats klausimas, ką valgyti, išnyksta - šiuo atveju nereikia jokio gastronominio priedo.

Yra patiekalų, prie kurių produktas nedera. Mes kalbame apie visus aštrus ir labai aštrus kulinarijos gaminius. Gaminant maistą nepriimtina pridėti daug prieskonių - tai gali sugadinti alkoholio turinčio skysčio skonį.

Japonai labai skrupulingai vertina savo pačių tradicijas, gerbia jas su malonumu ir to paties reikalauja iš kitų. Tačiau jie yra labai malonūs savo pašnekovams ir yra pasirengę atleisti už klaidas, kurias darote ceremonijos metu. Žinovai yra tvirtai įsitikinę, kad alkoholis padeda užmegzti šiltą ir tvirtą draugystę. Jei kitam asmeniui, su kuriuo valgote valgį, per ilgai kalbėti šia tema, įpilkite į jo porceliano puodelį skysčio. Tai bus ženklas pailsėti nuo pokalbių, gurkšnoti du ar tris gurkšnius ir tada išklausyti savo draugo požiūrį..

Kitas svarbus momentas. Tikrieji japonai, prieš gurkšnodami gurkšnį produkto, sako: „Compay!“, O tai reiškia - „Iki dugno!“ Ir jei tokie skrebučiai tampa per dažni, nepamirškite atnaujinti savo kaimyno dubenėlio..

Originalus jūsų vakaro akompanimentas

Tikra japoniška degtinė bus idealus sprendimas vartotojui, norinčiam degustacijos metu sukurti ne tik atpalaiduojančią, bet ir maloniausią atmosferą.

Šie gėrimai pasižymi puikia lengva gamta, leidžiančia juos derinti su įvairiausiais užkandžiais. Be to, remiantis aukštos kokybės produktu, jūs galite lengvai sukurti įspūdingą kokteilių įvairovę, kuri degustacijos metu tikrai pradžiugins jus ryškiomis ir nepamirštamomis emocijomis..

Šiandien apsilankykite artimiausioje specializuotoje alkoholinių gėrimų parduotuvėje ir suraskite geriausią alkoholio priedą artėjančiam degustacijai.

Sakė ir gastronomija

„Sake“ puikiai dera su japonų virtuve, ypač su žaliais žuvies produktais, tokiais kaip suši ir sašimi, taip pat su žalia mėsa. Be japonų virtuvės, sake tinka ir Azijos bei Viduržemio jūros patiekalams. Šiandien sake sėkmingai bandoma derinti su prancūzų ir italų virtuve. Garsiajame amerikiečių restorane „Rubikon“ (San Franciske) sakė patiekiama su austrėmis! Sakė taip pat gali atlikti nepriklausomą vaidmenį ir būti vartojamas tik su lengvais užkandžiais ar be jų, Japonijoje yra daugybė sakės barų ir kitų tokio tipo gėrimo įstaigų. Reikėtų pažymėti, kad yra nedideli klasikinio ir firminio skonio gastronominių derinių skirtumai. Klasikinis tradicinis sake, kuris nėra turtingas savo aromatinėmis savybėmis, visada buvo skirtas tik lydėti virtuvę, o ne atlikti vieną iš pagrindinių vaidmenų, kaip įprasta vyno pasaulyje. Bet tai stebėtinai atsiskleidžia virtuvėje, subtiliai ir subtiliai pabrėžiant patiekalą, neiškraipant jo skonio. Klasika taip pat yra universali ir tinka bet kuriai japonų virtuvei. Praėjusio šimtmečio 70-aisiais pasirodęs autoriaus sakomas yra įdomus dėl savo ryškaus aromato kaip nepriklausomas gėrimas ir kaip ryškus virtuvės priedas. Jis eina toliau nei klasika ir ryškiau patiekalą lydi, priešingai nei klasika. Patys japonai labiau mėgsta ne itin kvapnų honjozo (pagrindinis priedas), o ne kvapnesnį daiginjo (super premium). Jie tiki, kad stiprus ir ryškus aromatas užkemša nosį, o tokio sake negalima gerti daug, o lengvą ir nelabai aromatingą honjozo galima gerti daug ir dažnai.

Šiuolaikiškumas

Šiandien „sake“ aktyviai stiprina savo pozicijas už Japonijos ribų. Tai ypač populiaru JAV, antroje „sakės“ rinkoje po Japonijos. Amerikiečiai labai vertino „premium“ vardą. Sake importas kasmet auga, o premium sake importo dalis didėja. Sukurta ypatinga sake barų ir sake butikų kultūra. Kultinių Europos virtuvės restoranų, įtraukiančių sake į savo vynų sąrašus, sąrašas nuolat auga: „Per Se“, „French Laundry“, „Le Bernardin“, „Chanterelle“, „Boule“. Pasirodė net sake-someljė profesija. „Sake“ iš nepastebimo ir egzotiško gėrimo virto rafinuotu, stilingu ir madingu gėrimu. Vyno pasaulis vis daugiau dėmesio skiria aukščiausios rūšies sakei ir vertina tai, kaip iškalbingai teigia specialūs straipsniai, kurie retkarčiais pasirodo profesionalioje vyno spaudoje (Vyno žiūrovas, 2007 m. Balandžio 30 d.)

Rusijos situacija stulbinamai skiriasi nuo JAV ir Europos. Rinkoje daugiausia yra stalo prastos kokybės. Importuojančios įmonės ir vartotojai yra naujiena „sake“ kultūroje. Tai lemia daugybė priežasčių: viena vertus, sudėtingas informacijos apie sake gavimas, sudėtingas bendravimas su gamintojais ir, kita vertus, visiškas vartotojo nesidomėjimas sake. Labai sunku įveikti vartotojų išankstinį nusistatymą, kad sake ne karšta geriama japonų degtinė, o ryžių vynas. Rusijoje daug populiaresnis slyvų vynas, kuris nedera su japonų virtuve, o Japonijoje jis naudojamas išskirtinai kaip aperityvas..

Tikroji technologija ir vardai

Tai šventvagystė galvoti apie japonišką alkoholio produktą kaip „ryžių degtinę“. Tai nėra alus ar vynas. Asmuo, kuris moka gaminti sakę, niekada nepriskirs jo jokiai alkoholinių gėrimų rūšiai. Garsusis Tolimųjų Rytų alkoholis yra originalus, jis netelpa nei į Europos, nei į kitų vynų klasifikaciją.

Vardas per klaidą

„Vyšnių žiedų“ šalies kalba iš ryžių pagamintas alkoholis skamba kaip „nihonshu“. Sakė (o-sakė) reiškia bet kokį alkoholį. Vertėjų padaryta klaida paskutinę poziciją pavertė gerai žinomu prekės ženklu.

Ypač apie gamybą

Technologiškai gamybos ciklas yra padalintas į kelis etapus, kurie turi tam tikrų panašumų su alaus (pelėsių fermentacija) ir distiliatų (distiliacija turėtų būti suprantama tik kaip pasterizacija!) Gamyba. Galutinė konsistencija yra likerių lygyje.

  1. Iš 1/4 ryžių grūdų paruošiamas specialus pradžia. Ryžiai, pridedant „koji“, dedami į kambarį (kamerą), kuriame yra daug drėgmės (35 val.).
  2. Likę ryžiai yra garinami ir sumaišomi su gautu misos ir mielių mišiniu.
  3. Fermentacija (fermentacija) trunka 90 dienų.

Jis toks skirtingas

Alkoholio lygis yra 18–20 °. Japonams įprasta praskiesti „vizitinę kortelę“ iki 14–16 °. Spalvų schema skiriasi šviesiai žaliai geltonais tonais. Skoniai yra nepaprastai platūs. Yra rūšių su obuolių, vynuogių uogų, sūrio, bananų ir net grybų atspalviais. Kartais gėrimas gali būti labai aštrus, pavyzdžiui, čili padažas. Iš kur kyla šis paplitimas, nėra žinoma.

Kodėl sake yra naudinga

Japonijos mokslininkai įprastu kruopštumu ištyrė ryžių alkoholio savybes ir priėjo prie išvados, kad sake mažais kiekiais yra naudinga sveikatai. Dėl turtingos mineralų sudėties jis normalizuoja kraujospūdį, stiprina atmintį, aktyvina kraujotaką.

Sake puodelį nėra draudžiama vartoti kaip vaistus nuo nedidelių širdies problemų ir kaip piktybinių navikų profilaktiką. Tačiau net ir be medicininių pranešimų, Dangaus imperijos gyventojai vadina šventą drėgmę, kuri prailgina jaunystę.

Mažos ryžių alkoholio dozės padeda užmigti su nemiga, pagyvina esant lėtiniam nuovargiui. Vonios, į kurias įdėta stiklinė sakės ir kompresai, taip pat turi teigiamą poveikį, japonės mėgsta odai nuvalyti ryžių alkoholį, kuris nuvalo inkštirus, sutraukia ir tampa minkštesnis..

Gaminant gėrimą taip pat rasta veiksminga paskirtis - žuvis prieš gaminant įmerkiama į tirpalą, sake dedama į patiekalus su vištiena, su juo ruošiama nuodinga fugu žuvis.

Saką degtine galima vadinti tik sąlygiškai - jos konsistencija yra arčiau alkoholio, o jos skonis niekuo neprimena įprasto alkoholio. Sakės spalva gali būti šviesiai geltona, auksinė, gintaro. Gaminti ryžių alkoholį namuose verta vien dėl to. Jei nuspręsite eksperimentuoti, būtinai pasakykite mums apie rezultatus..

Naudojimas kosmetologijoje

„Nihonshu“ yra plačiai paplitęs ne tik tarp barmenų, bet ir tarp virėjų, besispecializuojančių Azijos virtuvėje. Jis, kaip minėta pirmiau, puikiai dera su žuvimis ir įvairiais giliavandenių gyventojų gyventojais. Alkoholis padeda atsikratyti specifinio kvapo ir skonio, kurį palieka upės vanduo - jiems rekomenduojama žuvį palaistyti prieš kitas egzekucijas. Sake taip pat yra būtinas ruošiant nuodingas fugu žuvis.

Sakė naudojama viename populiariausių patiekalų - žuvies miso padaže. Norėdami tai padaryti, jums reikės žuvies filė, 100 gramų miso pastos, 60 gramų sakės ir įprasto vynuogių vyno. Pagrindinis šio recepto komponentas yra pupelių pasta, kurios nereikia ieškoti prekybos centrų languose - galite pasigaminti patys.

Norėdami tai padaryti, jums reikia 250 gramų sojų, mirkytų geriamajame vandenyje kelias dienas. Likus 30 minučių iki visiško pasirengimo, į mirkytas pupeles reikia įpilti truputį acto (pažodžiui kelis lašus), tada gautą masę reikia maišytuvu sutrinti iki tirštos pastos..

Padažas perkeliamas į puodą, į jį įpilama nihonshu ir vyno ir kruopščiai sumaišoma. Ant viršaus paskleiskite ploną žuvies sluoksnį, apvyniokite indą antklode ir palikite šiltoje vietoje 8–9 valandoms. Marinuota žuvis pašalinama iš padažo, iešma ir kepama ant grotelių. Patiekiamas su klasikiniu japonišku garnyru - ryžiais.

Be to, sake puikiai tinka gaminti paukštienos patiekalus. Referencinis nihonshu ir mėsos derinys laikomas mėgstamiausiu japonų patiekalu - vištienos bulvytėmis. Norėdami jį paruošti, jums reikės: iš tikrųjų vištienos, imbiero šaknies, nihonshu, sojos padažo, sezamo ir augalinio aliejaus, krakmolo. Paukštis supjaustomas mažais griežinėliais, po to jie apibarstomi imbiero sultimis..

Tada vištiena panardinama į sojų padažą, sumaišytą su sezamo aliejumi, ir suteikiama pakankamai laiko, kad sugertų visą marinato skonį. Marinuota mėsa panardinama į krakmolą, paskui kepama keptuvėje storu dugnu dideliame riebalų kiekyje. Pašalinus vištieną iš kepimo, gabalėliai dedami ant popierinių servetėlių, kad būtų pašalintas aliejaus perteklius.

Sakė labai gerai veikia odos būklę; japonės netgi naudoja ją vietoj losjono, trindamos odą. Dėl to oda išvaloma, susiaurėja poros, tonikas gelbsti nuo spuogų. Jei reguliariai naudosite sake, oda sustangrėja, tampa daug švelnesnė ir pagerės jos spalva..

Sakė labai dažnai naudojamas kulinarijos tikslais. Visų pirma, jis tiesiog dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis, todėl prieš ruošiant žuvį dažnai pamerkiama į praskiestą saką. Jis taip pat naudojamas gaminant egzotiškas nuodingas žuvis fugu. Jis taip pat aktyviai naudojamas gaminant vištienos patiekalus, kurie yra labai paplitę Japonijoje..

Kaip teisingai gerti sake

Dėl šimtametės istorijos sake tapo sunkiu alkoholiniu gėrimu. Tai lydi ypatingos gėrimo tradicijos. Tam naudojami specialūs žemo ąsočio ir mažų puodelių porai gurkšnių rinkiniai. Tokių puodelių apačioje yra skylė, kurią reikia uždengti pirštu. Todėl, norint išpilti gėrimą, puodelis laikomas rankoje.

Japonų sakės nėra įprasta pilti patiems. Tai daro savininkas arba geiša. Taip pat yra specialus ritualas - wakame sake. Nuoga moteris užpilama alkoholiniu gėrimu ir išgeriama iš kūno.

Supilkite saką prieš skrebučius. Užkandis ant ritinėlių ar virtos mėsos. Pastaraisiais metais dėl Vakarų šalių įtakos riešutus ar traškučius galima rasti kaip užkandį. Norint sumažinti nemalonų skonį, sakė pašildoma. Mažomis dozėmis jis turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui - gerina ir atkuria atmintį, gerina smegenų veiklą, sumažina vėžio riziką. Manoma, kad sakė prailgina jaunystę. Bet nėščios moterys ir vaikai neturėtų gerti gėrimo..

Teisingos tradicijos

Kaip teisingai gerti sake? Jūsų pačių vartotojų kultūra yra atsakymas į šį klausimą. Gėrimas patiekiamas keramikiniame ąsočiu ir geriamas iš mažų puodelių 2–3 gurkšneliais. Kiekviena porcija pilama prieš pat skrebučius. Geriausias gėrimas atsidaro 15–30 ° C temperatūroje. Kartais įsimylėjėliai mieliau jį sušildo, o kai kurie jį geria atšaldytą (su ledo kubeliu). Vartojimo metodų skirtumui įtakos turi individo ir žinovų grupės skonio suvokimo ypatumai.

Pagal tradiciją vasarą rekomenduojama gerti lengvą gėrimą, o žiemą geriau paragauti stipraus sakės, jis turėtų būti šiek tiek pašildytas. Šis metodas vadinamas „kanzake“

Labai svarbu nepersistengti su kaitinimu, kitaip praras unikalų aromatą..

Užkandį reguliuoja japoniški patiekalai ir Europoje priimti užkandžiai: riešutai, traškučiai, sūris. Tvirtesnį išvaizdą galima derinti su jūroje gaudomomis / užaugintomis jūros gėrybėmis ir mėsa. Gėrimas yra silpno stiprumo (maždaug 14-18 °) ir geriamas gana lengvai. Skiriasi su mažo kaloringumo alumi.

„Sake“ variantai

Beje, sake tai, ko išmokau su nuostaba. Mes turime ryžių degtinės pavadinimą, bet, kaip paaiškėjo, tai visai ne degtinė. Sakė yra kažkas tarp vyno ir alaus.

Pats alaus gamybos procesas primena alaus gamybą: fermentaciją, filtravimą ir pasterizavimą. Bet skoniu ir stiprumu - kuris yra apie 18–20 laipsnių, jis primena vyną. Japonijoje populiariausi sake prekės ženklai, kurių stiprumas yra 15-16 laipsnių, kurie gaunami praskiedus pasterizuotą gėrimą šaltinio vandeniu.

Pas mus galite nusipirkti gėrimo, kuris taip pat vadinamas sake, kurio stiprumas yra 35–40 laipsnių - tai natūrali ryžių degtinė. Jis vadinamas šochu, jis gaminamas dedant supelijusius ryžius, tada vyksta pakartotinė fermentacija ir distiliacija..

Šiek tiek japoniškos degtinės atsiradimo istorijos

Sakė dažnai vadinama „ryžių degtine“. Tačiau šis apibrėžimas yra neteisingas, nes šis gėrimas, atsižvelgiant į gamybos technologiją, yra kažkur tarp alaus ir vyno..

Prieš keletą tūkstantmečių gamybos procesas buvo gerokai kitoks: moterys kramto ryžius ir išspjaudė gatavą masę į medines talpas. Fermentacija įvyko veikiant žmogaus seilių fermentams.

Kiek vėliau iš Kinijos atkeliavo naujas sakės gamybos receptas, kuriame fermentacija vyko naudojant specialią pelėsių kultūrą. Ši technologija pakeitė ankstesnę. Tačiau tik turtingi žmonės galėjo sau leisti šį alkoholinį gėrimą..

Kai Japonijoje pradėjo aktyviai vystytis prekyba, atsirado daug įmonių ir sandėlių, užsiimančių japoniškos degtinės gamyba. Konkurencijos dėka gėrimas buvo laisvai parduodamas ir gerokai sumažėjo..

XX a. Sakė buvo pripažinta nacionaliniu lobiu, o šiandien ji yra garsi visame pasaulyje..

„Sake“ taisyklės

Japonai garsėja uoliu tradicijų laikymusi, todėl net alkoholio vartojimas yra jų ritualas..

  1. Brangios ryžių degtinės veislės patiekiamos atšaldytos su ledo kubeliais iki 5-6 laipsnių. O pigios veislės kaitinamos vandens vonelėje. Kaitinimas padeda paslėpti nemalonų blogai nupoliruotų ryžių skonį. Sakė kaitinimo laipsnis svyruoja nuo 30 iki 55 laipsnių.

Svečius išlieja sake namo savininkas, o šalia sėdintis pripildo taurę. Jei žmogus pila sau degtinę, tai laikoma blogo skonio ženklu. Sake ąsotis turėtų būti griežtai laikomas dviem rankomis; viena ranka gali laikyti tik tas asmuo, kurio statusas yra aukštesnis nei likusių žmonių. Puodelis, į kurį pilama ryžių degtinė, turi būti sustabdytas. Jei sake lieja aukštą statusą turintis asmuo, asmuo, kuriam skirta taurė, turėtų jį laikyti delnu..

Užpildytas taures reikia pakelti iki akių lygio ir pasakyti „Kanpai! Tai reiškia „Iki dugno!“. Nepaisant to, sakė negeriama vienu gurkšniu, puodelis nusausinamas lėtai. Ryžių degtinės gėrimą lydi ilgi pokalbiai, puota užsitęsia kelias valandas.

Faktas. Japonijos geišos kartu su poezija, muzika ir kitais menais bei mokslais buvo mokomos, kaip teisingai pilti sake..

Sake vartojimo kultūra, patiekimo temperatūra

Pabaigoje užsienyje sake populiarumas auga, tačiau jis praranda lyderio pozicijas namuose. Europoje gėrimas naudojamas kaip savarankiškas produktas, taip pat gaminant maistą ir barmenuose..

Sakė tradiciškai geriamas iš elegantiško porceliano dubenėlio, kurio apvadas sudrėkintas ir pamerktas į jūros druską. Optimali sake vartojimo temperatūra, kurioje geriausiai atsiskleidžia visos gėrimo skonio savybės, skiriasi priklausomai nuo veislės. Atidarius buteliuką, gėrimą reikia vartoti kuo greičiau, kol deguonis oksiduos saką ir sugadins skonį.

Kai kurios sake rūšys pašildomos iki 17–20 laipsnių. Rudenį ir žiemą alkoholis apskritai geriamas, kai jis pasiekia 38 laipsnių temperatūrą.

Yra keletas šildymo laipsnių:

  • hinatakanas (saulės) yra sake, kurio temperatūra yra 30 ° C;
  • itohadakanas (žmogaus kūnas) yra sakė, kurio temperatūra yra 35 ° C;
  • Nurukanas (drungnas) - 40 ° С;
  • zekanas (šiltas) - 45 ° С;
  • atsukanas (karštas) - 50 ° C;
  • tobikirikan (karšta karšta) - 55 ° С..

Viena iš sake vartojimo taisyklių sako: „Kokybiškas nihonshu girtas šaltas. Nekokybiškas - karštas “.

Taip yra dėl to, kad pakilus temperatūrai skonio puokštė yra šiek tiek prislopinta arba visai nustoja jaustis. Sakė kaitinamas vandens vonelėje, patiekiamas specialiame moliniame ąsočiu (tokkuri), su kuriuo jie iškelia mažus apvalius puodelius (choko). Santykinai mažas tūris yra dėl to, kad žmogus turi išgerti visą turinį iš karto, nepadėdamas puodelio. Yra žinoma, kad porcelianas Japonijoje buvo naudojamas iki Muromači eros pabaigos (1573 m.).

Aukštesnėje nei kambario temperatūroje patiekiant stalo pašildymas paprastai yra kaitinamas, o tai yra gana žemos kokybės. Aukštesnės kokybės sake geriama vėsioje, 10–15 ° С temperatūroje.

Didžiausi sake šalininkai Japonijoje buvo samurajus, kurie, būdami girti vakarai, pamiršo apie leistino ribas ir gėrė tiek, kad ryte juos visada kildavo greitas širdies ritmas, pykinimas ir galvos skausmas..

Ypač stipriųjų gėrimų mėgėjams buvo išleista knyga „Sake gėrimo samurajui taisyklės“, kurios kai kurie principai tebėra aktualūs ir dabar:

  • gėrimą būtina gerti visiškai plokščia nugara;
  • norint pašalinti pagirių simptomus, reikia atpalaiduoti visą kūną, nusiraminti, sulėtinti kvėpavimą ir padainuoti ilgą dainą;
  • rekomenduojama valgyti saldžius prieš ir tiesiogiai geriant sakes (daugelis pataria naudoti širuko - saldų pirmąjį ankštinių patiekalų su koldūnais iš ryžių miltų).

Reikėtų pažymėti, kad visas šias rekomendacijas patvirtina naujausi medicinos tyrimai. Tiesi nugara ir ilgas dainavimas padidina deguonies kiekį, patenkantį į kūną, o tai pagreitina alkoholio oksidaciją. Saldumynų vartojimas atstato cukraus kiekį kraujyje, kuris sumažėja, kai žmogus geria alkoholinius gėrimus.

Šie patiekalai bus geras priedas prie karšto sake:

  • jūros gėrybės;
  • žuvis;
  • balta mėsa;
  • keptos daržovės;
  • sūris.

Atvėsintas sakė patiekiamas vyno taurėse. Klibėjimo akiniai nepriimami - indai su gėrimu pakeliami iki akių lygio ir ištariami „Campai!“ Šaltasis sake tinka prie klasikinio japoniško maisto.

Nepageidautina naudoti maistą su per aštru maistu - didelis prieskonių kiekis praras skonį.

Sakė plačiai naudojamas tradiciniuose japonų patiekaluose. Taigi, kepant upėtakį, jį galima užpilti vandeniu praskiestu gėrimu, po kurio žuvis įgauna būdingą skonį ir praranda ryškų upės kvapą. Gaminant pūstą žuvį naudojamas ir alkoholis: virėjai ant jo užpila pelekus.

Indai ir sake

Gėrimas tradiciškai patiekiamas šokolado puodeliuose: šildomam gėrimui naudojamos molinės taros, aukščiausios kokybės alkoholiui - stiklinės. Vakarų Europoje nihonshu gėrimo iš vyno taurių metodas yra plačiai paplitęs. Reikėtų pažymėti, kad šis metodas tinka autorių teisių gėrimams, tačiau netinka klasikiniam alkoholiui..

Istorija

Sakės, arba nihonshu, kaip tai vadina patys japonai, istorijai yra daugiau nei 2000 metų. Kyushu saloje moterys kramtė javų pasėlius, kuriuos paskui spjaudė į cisterną, kur ši masė fermentavosi. Kaip spėjote, to meto gamybos technologija toli gražu nebuvo klasikinė. Pirmieji sakės paminėjimai kaip gėrimas iš ryžių pasirodė VIII a. Naros laikais, o prototechnikos sake paminėjimai datuojami XII amžiuje (Heiano epocha), kai sakė buvo naudojama kaip neatsiejama festivalių ir religinių ceremonijų dalis. Bet tada jis buvo neprieinamas paprastiems žmonėms ir buvo skirtas tik aristokratijai ir bajorams..

Tikra sake aušra prasidėjo vėliau, XIV-XVI a. - Kamakuros ir Muromači epochoje. Klestint miestams ir prekybai, sake pradėjo laisvai parduoti. Aktyviai buvo vystoma sakų virimo technologija, atsirado dideli sakų gamybos centrai, pavyzdžiui, Nada regionas. Tada susiformavo klasikinė gamybos technologija, o sakė tapo kasdienės japonų kultūros dalimi..

Tačiau visa tuo metu gaminta sakė buvo valgykla; tikroji kokybės revoliucija įvyko tik XX amžiuje, kai buvo įvestas aukščiausios klasės sakė. Buvo sukurta speciali ryžių malimo įranga ir tapo įmanoma perdirbti ryžių grūdus, pašalinant viršutinius sluoksnius malant: kuo didesnis ryžių malimo laipsnis, tuo rafinuotesnis, aromatingesnis ir subtilesnis gėrimas pasirodo. Buvo išvestos naujos aromatinių mielių veislės ir gimė garsioji aukščiausios kokybės „Yamadanishiki“ ryžių veislė. Japonai suprato, kaip kontroliuodami temperatūrą jie gali kontroliuoti fermentaciją ir pasiekti fenomenalių rezultatų. Aštuntajame dešimtmetyje dizainerių vardo butikų gamintojai padarė savo žymę rinkoje. O labiausiai „aukščiausios“ „Daiginze“ klasės pozicijos atsirado tik praėjusio amžiaus 80-aisiais..

Ryžių malimas

Taigi, kas yra sake? „Sake“ yra tradicinis japoniškas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš ryžių, vandens ir koji (ryžiai, užkrėsti kilniu pelėsiu kojikin aspergillus oryzae).

Sakė yra ne japonų degtinė, o natūraliai fermentuotas produktas. Sakės stiprumas paprastai yra 14-16%. Japonijoje sake vadinamas nihonshu (kuris išskiria nacionalines gėrimo ypatybes: Nihon - Japonija, shi - sake) arba seishu (oficialus vardas sake, įtvirtintas teisės aktuose)..

Sakės gamyba turi daug unikalių savybių. Tai visų pirma yra ryžių malimas, nes sakų gamybai naudojami tik nulukštenti ryžiai. Faktas yra tas, kad ryžių grūdų centre yra krakmolas, kuris vaidina aktyvų vaidmenį fermentacijos metu, o viršutiniuose grūdų sluoksniuose yra baltymų, riebalų ir kitų elementų, kurie neigiamai veikia sakės skonį ir aromatą. Todėl ryžiai privalomai malami, todėl pašalinama nuo 25% iki 70% viršutinių grūdų sluoksnių. Visa oficiali aukščiausios klasės sake klasifikacija yra pagrįsta ryžių poliravimo laipsniu. Kuo didesnis šlifavimo laipsnis, tuo aukštesnis sake laipsnis. Po šio apdorojimo japonai matuoja ryžių likučių poliravimo laipsnį..

Skonis alkoholio savybes

Parduodami įvairūs alkoholiniai gėrimai, pagaminti naudojant ryžių kultūras. Jie skiriasi vieni nuo kitų kai kuriais virimo niuansais, taip pat stiprumu, kuris svyruoja nuo keturiolikos iki dvidešimties laipsnių..

Kalbant apie skonį, viskas priklauso nuo alkoholio stiprumo. Kuo aukštesnis laipsnis, tuo jo skonis bus sausesnis, griežtesnis ir griežtesnis. Gėrimams būdingas saldumas ir aštrumas. Kuo didesnis skaičius ant butelio, tuo aštresnis bus alkoholis..

Alkoholio konsistencija primena tirštą vyną ar neskiestą sodraus skonio gėrimą. Apskritai skonis priklauso nuo ingredientų kokybės - ryžių ir vandens. Japonai yra tikri, kad ryžiai, kurie buvo minimaliai sumalti, daro skonį ryškesnį, sodresnį ir įdomesnį..

Šiandien ne tik japonai geria sake. Alkoholis, išpilstytas Tekančios saulės šalyje, tiekiamas dar dešimtims kitų šalių. Mūsų tautiečiai jo skonį paragavo prieš porą dešimtmečių, pastebėdami, kad jis labai panašus į silpną mėnulio šviesą. Ne visi gėrimų žinovai žino, kaip gerti sake namuose..

Legenda yra legenda, tačiau istorijoje išliko šie faktai:

  • Iki VII a. tarp žmonių buvo praktikuojamas toks receptas: žmonės kramtė ryžius, po to juos spjaudė į didelę medinę kubilą, kur ši košė raugė. Tada ši tiršta košė šventinėmis dienomis buvo valgoma su lazdelėmis. Tai buvo vadinama nelabai apetišku, kaip man, mažai alkoholio turinčiu patiekalu „kutikami no sake“ (kuti - burna, kami - kramtyti).
  • Nuo 8 amžiaus kramtymą pakeitė koji formos įvedimas į vandens ir ryžių košę. Nuo X amžiaus gėrimas buvo distiliuojamas ir filtruojamas. Bet tik dėl imperatoriaus rūmų ir aukų dievams.
  • XVII amžiuje žmonės, kurie taip pat norėjo užsiimti girtuokliavimu ir sirgti alkoholizmu, sukilo. Tada jie pradėjo gaminti sake ir pardavinėti.

Čia istorija ir baigiasi. Šiandien šio gėrimo gamyba grindžiama aukštųjų technologijų principu, sakė yra Japonijos nacionalinis pasididžiavimas, kaip ir „Fujiyama“, ir šalyje vyksta visa kulto ceremonija, kaip jį gerti.

Maisto gaminimo namuose receptai

Norėdami virti ryžius, turite imtis:

  • 900 g ryžių;
  • 5 g kiniškų mielių;
  • 1/2 citrinos sulčių;
  • 1 šaukštelis Kvietiniai miltai;
  • verdantis vanduo.

Ryžius užpilkite vandeniu ir pavirkite valandą. Kai grūdai prisisotina vandens, juos nukoškite ir tada garuokite 15 minučių. Po to žaliavos filtruojamos ir vėl plaunamos..

Į grūdus dedama mielių, miltų ir citrinų sulčių (galima atmesti paskutinį komponentą). Tada ryžius paskleiskite aplink puodo kraštus. Centre turėtų būti nedidelis išpjova. Indą reikia suvynioti į maistinę plėvelę, uždengti dangčiu, suvynioti į storą rankšluostį ar antklodę, pastatyti šalia akumuliatoriaus, įjungto visu galingumu, ir primygtinai reikalauti savaitę. Jei mišinio centre pasirodo pakankamas skysčio kiekis, galite pereiti prie kitų gamybos etapų, tačiau jei to nepakanka, turėtumėte laikyti ruošinį dar 2 dienas.

Kai skysčio kiekis yra pakankamas, turite jį perpilti į stiklinį butelį. Norėdami tai padaryti, būtina ne tik užpilti skystą dalį, bet ir išspausti ryžius naudojant kelis kartus sulankstytą marlės audinį..

Naminį gėrimą galite laikyti mėnesį. Jei paaiškėja, kad jis yra pernelyg stiprus, galite sumažinti indikatorių, pridėdami 1 arbatinį šaukštelį. granuliuotas cukrus. Galima naudoti ir kitus receptus, tačiau kitų variantų paruošimas užtruks ilgiau. Kai kurie naminių alkoholinių gėrimų gamintojai mėgsta pridėti prieskonių ir žolelių. Tačiau tuo pačiu metu skonis tampa mažiau panašus į originalą..

Kokteilių receptai

Negalite gerti sake su sake, tačiau bandyti jį įtraukti į kokteilius nėra bloga mintis. Be to, yra keletas patikrintų receptų.

Kokteilis „Geiša“ su pomidorų sultimis

  • sakė - 40 ml;
  • pomidorų sultys - 90 ml;
  • citrinų sultys - 1 ml;
  • sojos padažas - 1 ml;
  • vasabi - ant peilio galiuko;
  • kalkės - 1 gabalas;
  • saliero stiebas - 1 vnt.
  • Vasabi sumaišykite su citrinos sultimis ir sojos padažu.
  • Gautą mišinį atskieskite pomidorų sultimis.
  • Supilkite į purtyklės indą, ten pridėkite sake, pakratykite.
  • Supilkite į kokteilio taurę, papuoškite kalkių pleištu ir saliero stiebu.

Kokteilis pasirodo lengvas, malonaus gaivaus ir tuo pačiu aštraus skonio. Patiekite jį atšaldytą.

Dzen kokteilis

  • sakė - 60 ml;
  • degtinė - 60 ml;
  • žalioji arbata - 30 ml;
  • citrinų sultys - 20 ml;
  • ledas - pagal skonį.
  • Derinkite alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus.
  • Sukratykite ledo purtyklėje.
  • Supilkite į specialius sake puodelius ar degtinės taures.

Šis gėrimas patiks žmonėms, manantiems, kad sake nėra pakankamai stiprus, kad jį atskiestų gaiviaisiais gėrimais..

Kokteilis "Sunny Sake"

  • sakė - 40 ml;
  • obuolių sultys - 50 ml;
  • persikų sultys - 30 ml;
  • citrinų sultys - 10 ml;
  • kardamonas - žiupsnelis;
  • susmulkintas ledas - pagal skonį.
  • Sumaišykite ingredientus purtyklėje.
  • Nukoškite ir supilkite į kokteilio taurę.

Gėrimas patiekiamas su šiaudeliu. Tai patiks tiems, kurie nemėgsta stiprių gėrimų, pirmenybę teikia vaisių sultims.

Sakės tipai

Sakė, kaip ir bet kuris kitas alkoholinis gėrimas, skirstomas į brangias ir pigias veisles. Žemiau mes apsvarstysime pagrindinius:

  • „Dzyummai“ yra 100% natūralus produktas. Jame yra tik ryžiai (malami iki 70%), jokių kitų priedų alkoholio, cukraus ir kt. Pavidalu. Bet koks kitas sakas, neturintis jokių priedų, savo pavadinime gauna priešdėlį „jummai“ („jummai ginjo“, „jummai daiginjo“).
  • „Honjozo“ - ryžių grūdų malimas jame siekia 70%, tačiau turi minimalų priedą distiliuoto alkoholio pavidalu. Tai sušvelnina skonį, todėl jis yra lengvas, bet šiek tiek grubus..
  • „Ginjo“ - ryžių grūdų malimas iki 60 proc. Turi priedą specialių mielių pavidalu, kuris leidžia gėrimui fermentuotis žemoje temperatūroje. Skonis lengvas, aromate yra vaisių ir gėlių natų.
  • „Daiginjo“ - ryžių grūdų (aukščiausios kokybės) malimas jame siekia 50 proc. Laikoma aukščiausia sake.
  • Tokutei meishoshu yra bendras aukščiausios kokybės gėrimų pavadinimas. Susidaro apie 25% pagaminto sakės tūrio.
  • „Futsushu“ yra įprastas gėrimų, stalo ryžių vyno pavadinimas. Tai sudaro 75% sake pagaminto kiekio. Neturi gradacijų.

Kaip tinkamai gerti sake

Prieš geriant elito sake atvėsinama iki maždaug 5 C, žemesnės kokybės sake pašildoma iki 15-30 C (kartais iki 60 C). Yra toks posakis: „Geras sakas yra girtas šaltas. Blogas sake yra šiltas “. Jie sako, kad dėl to, kad sakė kaitinamas, visas jo turtingas aromatas ir skonis išnyksta arba visai išnyksta. Todėl patartina sušilti dėl prastesnės kokybės.

„Sake“ yra tradicinis Japonijos alkoholis, kartais neteisingai pavadintas ryžių degtine ar ryžių vynu. Tai netiesa - nėra „sake“ analogų.

Gėrimo skonis gali būti kartaus atspalvio su vaisių natomis, tarp kurių spėjamos sultingos vynuogės, birūs obuoliai, prinokę bananai. Geriausios veislės turi grybų ir tauraus sūrio skonį.

Spalva gali būti skaidri, žalsva citrina arba gelsvas gintaras..

Konsistencija - tiršta (kaip alkoholiniai gėrimai).

100 g sake yra baltymai - 0,5 g - riebalai - 0 g - angliavandeniai - 5 g. Energinė vertė - 134 kcal.

Kokios šio gėrimo rūšys

Atsižvelgdami į galimybę įsigyti firminės ryžių degtinės, šiandien susipažinsite su įspūdingu garsių Japonijos kompanijų pasiūlymų sąrašu..

Įdomiausi segmento atstovai tarptautinėje arenoje yra tokie produktai:

  • Choja. Skaidrus alkoholis su švelniu sausu poskoniu ir subtiliu aromatu.
  • Kičo Hozanas. Šviesiai auksinis alkoholis suapvalintu ir galingu poskoniu. Aromato indikatoriai simbolizuoja elegantišką vaisių balansą.
  • Hakushika Honjozo Namachozo. Šviesios spalvos ryžių degtinė su patraukliomis gėlėmis. Puokštė formuojama iš įvairių sūrio ir mielių kilpų.
  • Homare Aladdin Yuzu. Pasižymi subtiliausia citrinos spalva ir demonstruoja atpažįstamą citrusinių vaisių aromato dalį. Gastronominis pagrindas pastatytas ant lengvų mandarinų, kalkių ir citrinų takų, dekoruotų pikantišku kartumu.

Paskutinis etapas

Taigi gaunamas jaunas sakė. Kiek laipsnių yra? Apie penkiolika. Jis nusėda specialioje talpykloje maždaug dvi savaites. Tokiu atveju kietos suspensijos turėtų iškristi, o viršutinė dalis pilama į kitą baką. Tada skystis papildomai filtruojamas (kai kurie gamintojai nori praleisti šį procesą, norėdami išsaugoti natūralų skonį) - ir iš esmės gėrimas yra paruoštas gerti. Tačiau tikri žinovai mieliau geria sendintą saką. Norėdami tai padaryti, atliekamas pasterizavimo procesas (naudojant ritę su garais, kai skystis pašildomas iki 65 laipsnių), uždaromas ir laikomas šešis iki dvylikos mėnesių..

Specifiškumas

Taigi, sakė - kiek laipsnių jis yra ir kokiam gėrimui galima priskirti? Gana sunku sakyti sakei bet kuriai grupei. Kai kurie žmonės gėrimą ryžiais vadina degtine, nes ji gaminama iš ryžių. Bet privalomas distiliavimas nevykdomas. Taip pat neteisinga vadinti sake vyną (kiek laipsnių, pasakysime: nuo penkiolikos iki dvidešimties), nes gėrimo paruošimo technologija apima pelėsių fermentaciją. Pavyzdžiui, pagal Europos standartus gėrimas gali būti priskirtas ryžių alui, tik stipresnio stiprumo, pasiekiamam naudojant specialias technologijas..

Kaip gaminamas ryžių vynas

Ryžių vynas gaminamas naudojant specialią technologiją, neprimenančią jokios kitos rūšies alkoholio gamybos proceso.

Gamybai jie naudoja švarų vandenį ir ryžius. Ryžius rekomenduojama vartoti su apvaliais grūdais, nes juose yra daugiau krakmolo. Vanduo valomas nuo mangano ir metalo priemaišų. Tokiu atveju būtina, kad jame būtų fosforo, kalio ir magnio..

Pirmasis gamybos etapas yra ryžių grūdų malimas. Kuo daugiau žaliavos bus sumalamos, tuo geriau bus gautas produktas..

Tada sėklas reikia nuplauti. Po to jie kelias valandas mirkomi ir užpilami garais. Toliau žaliava padalijama į 2 dalis: raugas ruošiamas iš vienos, antroji bus pridėta vėliau. Norėdami paruošti starterį, turėtumėte sumaišyti pirmąją dalį su specialia forma. Mišinys infuzuojamas aukštoje temperatūroje 36 valandas, tada sumaišomas su vandeniu ir anksčiau atskirtais ryžiais.

klasifikacija

Sakė pasaulis yra įvairus, yra oficiali sakės klasifikacija pagal ryžių likučius po malimo, pagal kurią sakė tampa arba stalo, arba aukščiausios kokybės.

Yra keli „sake“ stiliai: klasikinis (tradicinis) ir autorinis. Be to, yra daugybė sakų rūšių pagal gamybos metodą..

    NAMA (DZAKE)
    Nepasterizuotas sake (NAMA - žalias, klampus)

turi šviežumo ir vaisių, tačiau jo gyvenimo trukmė yra trumpa.

  • NAMACHOZO
    Sake su nuosėdomis, išlaiko NAMA (DZAKE) savybes. Jo gyvenimo trukmė yra standartinė: 1-2 metai.
  • NIGORIZAKE
    Sake su nuosėdomis. Paprastai tai yra stalo patiekalas arba pagrindinė aukščiausios klasės klasė..
  • SIBORITUOTI
    Jaunas sakas iškart po paspaudimo, nesubręsta, labai gaivus ir aromatingas.
  • KOSYU
    Sake brandinamas žemoje temperatūroje 4-10 metų. Sakė su ryškiu medaus tonu.
  • YAMAHAY
    Sake pagamintas senoviniu būdu naudojant natūralias mieles.
  • Sake namie

    Jei pamėginsite, galite užsitraukti virimą visiškai priimtina sake imitacija. Recepto ingredientų galima įsigyti parduotuvėse, kurios specializuojasi japonų virtuvėje, arba per internetines parduotuves..

    Norėdami pradėti koji:

    • koji-kin sėklos - 1 arbatinis šaukštelis.
    • apvalūs ryžiai - 800 gr.

    Pagrindinei moto misai:

    • ryžių koji - 75 gr.
    • virti ryžiai - 180 gr.
    • mielės - 5 g.
    • vanduo - 280 gr.

    Pagrindinei moromi misai:

    • pradinių kultūrų „moto“ - 500 ml
    • vanduo - 4 l.
    • ryžių koji - 700 gr.
    • virtų ryžių - 15 stiklinių

    Maistą reikia gaminti taip:

    1. Raugos paruošimas (ryžių koji). Norėdami tai padaryti, ryžius nuplaukite tekančiu vandeniu, kol jie taps skaidrūs, ir įdėkite juos į seklią kiaurasamtį. Po valandos, kai vanduo iš ryžių nutekės per kiaurasamtį, jį reikės garinti ir atvėsinti. Pabarstykite paruoštais ryžiais koji-kin sėklas ir uždenkite vos drėgna šluoste. Po 15 valandų raugas paruoštas. Tai nustatyti padės ryžių skleidžiamas sūrio kvapas. Šių ryžių mums reikia visais virimo etapais..
    2. Kurti gyvą „Moto“ starterio kultūrą. Norėdami tai padaryti, virkite virtus ryžius (180 gr.), Atvėsinkite ir sumaišykite su vandeniu, ryžių kozhdi (75 gramai iš anksčiau virtų) ir mielėmis. Mes įdedame šią kompoziciją į stiklinį indelį ir 10 dienų išsiunčiame į šaldytuvą. Kasdien purtykite stiklainį, kol raugas bus kaip kreminė sriuba.
    3. Jauno gėrimo paruošimas. Visas kepimo procesas gali trukti apie mėnesį (ir net daugiau). Svarbiausi įvykiai įvyks per pirmąsias 4 dienas:
    • 1 diena: virkite virtus ryžius (375 g), atvėsinkite ir užpilkite vandeniu (450 ml). Į mišinį įpilkite visos "Moto" pradinės kultūros ir 150 gr. ryžių koji. Viską sumaišykite ir palikite 15 valandų kambario temperatūroje.
    • 2 diena: sumaišykite mišinį.
    • 3 diena: įpilkite garų (garų ir atšaldytų) ryžių - 750 g, koji ryžių - 225 g, vandens - 1,2 litro. Po 10 valandų mišinys vėl sumaišomas, po to maišymo procesas kartojamas kas 2 ar 3 valandas.
    • 4 diena: į kompoziciją įpilkite likusių ingredientų: (virtų ir atšaldytų) ryžių, koji ryžių ir vandens. Išmaišykite.
    • 5 ir 6 dienos: mišinį gerai išmaišykite ir palikite fermentuotis maždaug 15 dienų.
    • 20 diena: perkoškite jaunąjį saką ir supilkite į sterilius butelius. Toks sake nebus laikomas ilgai - 30 dienų (šaldytuve). Tradiciškai jis bus pasterizuotas (laikomas 65 laipsnių temperatūroje), o po to 6–12 mėnesių bus laikomas uždarytoje pakuotėje.

    Gaminimo technologija

    Procesas yra gana sunkus, jo receptai buvo perduodami ir išsaugoti daugelį amžių. Kepimui naudojami specialūs sakamai ryžiai, kuriuose yra daug krakmolo. Taip pat svarbi gėrimui naudojamo vandens sudėtis..

    Ryžiai sumalami, sendinami, plaunami, mirkomi, garinami. Tada - salyklo stadija (formų skaidymasis joje). Salyklas naudojamas raugui ir naudojamas kaip pagrindinis košės komponentas. Tada komponentai sumaišomi ir pridedamas švarus vanduo. Kitas etapas yra misos brandinimas (paprastai iki trisdešimt dienų). Tokiu atveju misą kartkartėmis reikia atvėsinti iki penkių laipsnių. Tai paaiškina faktą, kad sakė anksčiau buvo gaminama žiemos mėnesiais. Tada misa skirstoma į kietas ir skystas frakcijas (senovėje tai buvo daroma spaudžiant krūviu - specialūs maišeliai su gėrimu buvo dedami į priespaudą, skystis buvo įspaustas į cisterną). Jie sako, kad taikant šį gamybos būdą šios rūšies alkoholis įgauna papildomų natų ir skonio. Kietoji frakcija taip pat neišnyksta! Iš jo gaminamas šochu - kitas japoniško stiliaus alkoholis. Ir taip pat daržovių marinavimui.

    Gamybos procesas

    ŠLIFAVIMAS

    Ryžiai šlifuojami, priklausomai nuo sake klasės. Dėl stalo pašalinama tik 20-25% viršutinių sluoksnių, o aukščiausios klasės - nuo 30 iki 70%.

    GARI RYŽIAI

    Sumalę ryžiai plaunami, mirkomi ir garuojami, dėl to pasikeičia ryžių struktūra, o fermentacija vyksta geriau. Virti ryžiai naudojami visais tolesniais gamybos etapais.

    KOJI

    Koji yra ryžių grūdai, užkrėsti kojikino pelėsiu. Grybų sporos purškiamos ant virtų ryžių ir per dvi dienas jos visiškai užpuola ryžių grūdus. Fermentacijos metu koji išskiria fermentą, kuris krakmolą skaido į cukrų.

    Syubo - mielių starteris

    Rauginimui naudojami garuoti ryžiai, vanduo, koji ir mielės. Sūris subręsta specialiose plieno talpose, kontroliuojant temperatūrą. Pradinės kultūros tikslas yra pasiekti reikiamą mielių kiekį. Jo svarbos negalima pervertinti, nes mielės aktyviausiai veikia ateities sakų aromatą..

    FERMENTACIJA

    Kai visi reikalingi komponentai bus paruošti, fermentacijos procesas gali prasidėti. Į plieno indus dedami išvirti ryžiai, vanduo, koji ir mielių raugas, kuriuose vyks 2 procesai: „krakmolas + koji = cukrus“ ir „cukrus + mielės = alkoholis“. Fermentacija trunka nuo savaitės iki 50 dienų, priklausomai nuo sake rūšies.

    Po to nerafinuotas sake spaudžiamas, filtruojamas, du pasterizuojami ir šešis mėnesius brandinamas, po to sake išpilstomas į butelius ir parduodamas..

    Koks gėrimas yra samurajus ir geras gaikokujinas

    Vienus sake stilius geriausia patiekti atšaldytus, kitus - šiltus ar beveik karštus. Taip yra ir su maistu. Pirmiausia pasakysiu, kad sakę galima gerti kaip aperityvą ar virškinimą, todėl gastronominis priedas nėra būtinas. Paprasčiausias stilius yra honjozo - gaminant šį saką į raugintą misą dedama šiek tiek distiliato. Honjozo turi lengvą, šiek tiek šiurkštų citrusinių vaisių skonį. Tokį sake yra malonu gerti, tiek atšaldytą, tiek pašildytą iki 50 ° C su bet kokiomis jūros gėrybėmis, ypač suši, sašimi ir teriyaki.

    Labesnės kokybės daiginjo („daiginjo“), kuris žiemos viduryje ruošiamas tik iš 50–60% poliruotų ryžių, paprastai geriamas atšaldytas arba kambario temperatūros. Tokiam sakei nereikia užkandžių, o jei toks poreikis kils, tada patiekalai iš avienos, antienos ar sašimi bus idealus priedas. Beje, šio gėrimo tėvynėje jie mieliau geria ryškesnį daiginjo atstovą Junmai daiginjo („jummai daiginjo“), kurio aromate yra ryškūs meliono, apelsino ir šalavijo tonai..

    Galiausiai, jei nuspręsite pelnyti padoraus gaikokujino šlovę, rekomenduoju sake genmai („genmai“) užsisakyti japonų kompanijoje. Šis sake stilius gaminamas iš nešlifuotų rudųjų ryžių, todėl gėrimas turi labai gilų skonį ir aromatą. „Genmai“ yra panašus į cheresą, tačiau lyginti su populiariu vynu būtų klaida. Taurėje jis atsiveria migdolų natomis, kalkėmis, vėliau karamele ir kadagiais. Nuodėmė šildyti tokį sake, o tempura, sendintas kietasis sūris ir juodasis šokoladas yra idealūs užkandžiai..

    Galiausiai sakė turėtų būti geriamas geroje kompanijoje ir tai galbūt yra pagrindinis dalykas. Prieš kiekvieną naują tostą nepamirškite pridėti gėrimo savo kaimynui. Na, kur galima gerti sakę be pagrindinio japoniško tosto - „Campai!“ (pažodžiui „Iki dugno!“). Tiesa, tai ne tik tostas, bet ir visas paprotys. Jei norite parodyti užuojautą šalia sėdinčiam asmeniui ir būti žinomas kaip kietas gaikokujinas, užpilkite pilną dubenį sakės ir patiekite tam žmogui. Jis turėtų parodyti savo dėkingumą ir išgerti gėrimą iki dugno, tada nuplauti sakazuki ir tokiu pačiu būdu supilti sake į jį iki kraštų, o tada perduoti jums dubenį.