Kamemberto sūris - kaip valgyti

Šis straipsnis yra perrašytas ir nepretenduoja į meninę vertę. Paskelbta čia dėl kliento nemokėjimo. Jei padarėte klaidą su kategorija - atsiprašau)

„Camembert“ yra išskirtinė prancūziško riebaus sūrio įvairovė su pelėsiu (riebalų kiekis jame gali siekti 45%). Jis yra klampios struktūros, išorė yra padengta minkšta ir aksomine pelėsine pluta, jaunas sūris turi švelnų grybų aromatą, kuris subręstant sustiprėja, tačiau visiškai prinokęs, maždaug 5–6 savaičių sūris skanu ir kvepia pasauliečiui per stipriai. Skirtingai nuo vyresnio brolio „Brie“ sūrio, „Camembert“ lengvai tirpsta kambario temperatūroje, atrodo, kad jo vidurys pradeda tekėti. Tai nėra tas sūris, kurį galima valgyti dideliais gabalėliais su duona, jam reikia elegantiškesnio požiūrio..
Naudingos „Camembert“ savybės
Jei praleisime faktą, kad „Camembert“ yra itin riebus sūris ir dietinis produktas
jį galima vadinti tik dideliu ruožu, tada kitos jo naudingos savybės buvo patikrintos laiko. Pasak legendos, 20-ame amžiuje šį įdomų sūrį medicinos tikslais pradėjo naudoti vienas gydytojas, kurio vardas istorijoje neišsaugotas, tačiau dėkingi pacientai jo garbei pastatė paminklą. Produkte yra A, B, D, E, K grupės vitaminų, natrio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų, o dėl didelio kalcio kiekio jis rekomenduojamas sergant artroze, artritu ir stiprina dantis.
Kaip išsirinkti tinkamą „Camembert“ sūrį?
Kalbant apie pasirinkimą, būtų idealu rasti sūrį, pagamintą istorinėje tėvynėje - Prancūzijoje, konkrečiai Normandijoje, medinėje dėžutėje. Skanus „Camembert“ taip pat gaminamas Italijoje, Šveicarijoje, JAV, Brazilijoje ir Japonijoje. Galvos parametrai turėtų būti tokie: storis - 3,1 cm, skersmuo - 11,3 cm, svoris - 340 gramų. Turi būti matomas grotelių, ant kurių brandintas sūris, pėdsakas. Ant pakuotės galima nurodyti tik vieną baltojo pelėsio tipą - Penicillium camemberti, kitaip neturėsite Camembert.
Sūrio amžių lemia ir jo kvapas - jaunas sūris turi grybų aromatą, prinokęs sūris turi kreminį aštrų kvapą, o brandus - dėl pelėsio išsiskiriančio amoniako. Atkreipkite dėmesį, kad autentiškame, klasikiniame „Camembert“ riebumas visada yra 45%, jei taip nėra, jį ruošiant buvo aiškiai naudojamos kitos technikos..
Kaip laikyti „Camembert“ sūrį?
„Camembert“ laikymo būdai skiriasi, palyginti su kitais sūriais. Išvardinkime pagrindines taisykles.
Camamberas turi kvėpuoti, nes vakuuminiai indai jam yra draudžiami. Geriausia yra dėžutė, kurioje pirkote, arba vaškinis popierius..
Negalima laikyti žemesnėje nei 0 ° C temperatūroje, tačiau galima laikyti šaldytuve. Ideali laikymo temperatūra - nuo 0 iki 5 ° C.
Camembert laikomas gana trumpą laiką, nes laikui bėgant subręsta ir praranda būdingą kvapą bei skonį, todėl turėtumėte jį valgyti kuo greičiau..
Kaip valgyti Camembert sūrį?
Dažniausiai šį sūrį galima pamatyti sūrio lėkštėje. Jis patiekiamas kambario temperatūroje su rūgščiomis uogomis ir pyragais, pavyzdžiui, graikiniais riešutais. Ant klasikinio prancūziško sūrio lėkštės turi būti batonas, saldi želė, vynuogės ar braškės.
Taip pat populiaru šį sūrį kepti įvairiai, tai sušvelnina stiprų skonį. Galima kepti visą gabalėlį su žolelėmis ir žolelėmis, įdėti į picą, makaronus, uždėti karštus sumuštinius, pagaminti pyragą.
Tarp alkoholinių gėrimų, skirtų „Camembert“ sūriui, geriausiai tinka jauni, netroškūs raudonieji vynai, tokie kaip Beaujolais, Calvados ir sidras. Jie palankiai įteikė aštraus kreminio skonio skonį..
Nepaisant nepopuliarumo Rusijoje, sūrių karalius Camembertas nusipelno jūsų dėmesio. Skanaus.

Šis straipsnis yra perrašytas ir nepretenduoja į meninę vertę. Paskelbta čia dėl kliento nemokėjimo. Jei suklydote su kategorija - atsiprašau)

Koks yra „Camembert“: taisyklės, patarimai, receptai

„Camembert“ minkštas baltas sūris, turintis užtarnautą aukščiausios kokybės produktą, yra universalus sūris, kurį galima valgyti įvairiais būdais. Šį skanų minkštą sūrį galima valgyti atskirai arba kaip karštų ir šaltų patiekalų ingredientą. „Camembert“ suteikia rafinuotumo ir prašmatnumo net paprasčiausiems gaminiams.

Skanus, minkštas sūris idealiai tinka šaltam orui. Atsisiųskite porą tvarkingų mažų sūrio skiltelių, atsisėskite, uždegite mėgstamą židinį (galite naudoti net elektrinį žvakę ar žvakes) ir pasiruoškite mėgautis pikantišku tikro „Camembert“ iš Žukovkos švelnumu..

Pagrindinės taisyklės

  1. „Camembert“ niekada negalima valgyti šalto. Visas „Camembert“ skonis, malonus aromatas ir skysta konsistencija atsiskleidžia tik kambario temperatūroje, todėl jo negalima patiekti atšaldyto. Geriau išimkite, supjaustykite ir padėkite į šalį bent valandai, kad sūris spėtų sušilti. Jokiu būdu neturėtumėte specialiai kaitinti sūrio mikrobangų krosnelėje, kad nesugadintumėte skonio ir nesunaikintumėte naudingų laktobacilų..
  2. „Camembert“ pjaustykite ne griežinėliais kaip kietieji sūriai, o į griežinėliais kaip pyragas. Nepamirškite, kad tai minkštas ir labai subtilus produktas, kuris išlaiko formą tik dėl kietos plutos. Kad galvos šerdis nepriliptų prie peilio, prieš pjaunant patartina pamirkyti karštame vandenyje. Patogiausia supjaustyti sūrį, kol jis nėra karštas ir per daug nelimpa prie peilio..
  3. Camemberto pluta yra valgoma kaip ir minkštimas. Nenutraukite jo ir neišmeskite. Nebijokite sniego baltumo ar pilkšvos dangos - tai tas pats penicilino pelėsis, kuris per pastarąjį šimtmetį išgelbėjo milijonus žmonių..

Ką valgo Camembertas?

Kadangi „Camembert“ yra subtilaus, pikantiško skonio, tradicinis jo patiekimo būdas yra atskiras patiekalas su papildomais ingredientais, pavyzdžiui, sūriui puikiai tinka šviežias batonas su traškia plutele. Supjaustykite griežinėliais, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir šiek tiek išdžiovinkite sausoje keptuvėje, kad duona būtų šilta iki patiekimo..

Be batono, sūrį įprasta derinti su riešutais ir rudens vaisiais - meliono, obuolių ar kriaušių griežinėliais. Jai galite patiekti vynuoges ir kitas saldžias uogas, užpilti sūrio riekelę su šviežiu medumi arba šiek tiek rūgščios uogos uogiene. Subtilus ir tuo pačiu metu aštrus, kreminis minkštimas su kiekvienu iš šių produktų įgauna naujų skonių. Išbandykite įvairias parinktis, kad rastumėte sau tinkamiausią derinį.

Geriausia gerti „Camembert“ su raudonuoju ar rausvuoju vynu, kurį taip pat galima šiek tiek pašildyti. Šiuo atveju prie sūrio patiekiamas vynas, o ne atvirkščiai..

Subrendęs kamembertas

Kaip žinote, „Camembert“ konsistencija priklauso nuo jo brandos laipsnio. Nupjovę jauno sūrio galvutę, rasite gana tankų šerdį, kuri yra tik kraštuose, šalia pačios plutos, apsupta skysto sluoksnio. Pusę vidutinio brandumo sūrio sudaro skysta masė, supanti tankų šerdį. Visiškai sunokęs sūris yra sausa pluta, kurios viduje paslėpta svaiginančiai aromatinga tekanti šerdis.

Visiškai subrendęs, Camembert laikomas tik kelias dienas, tada pradeda blogėti. Todėl, jei įsigijote tokio brandumo sūrį, turite jį valgyti kuo greičiau. Be to, naudingiausias yra visiškai prinokęs sūris, nes jame yra ypač didelė skrandžiui naudingų laktobacilų koncentracija.

Taigi, jei nusipirkote prinokusį „Camembert“, įdėkite jį į indą ir palaukite, kol sūris sušils. Tuo tarpu paruoškite skrebučius, supjaustykite ir iešmuokite vaisių gabalėlių. Tada aštriu peiliu, kaip skardinę, atidarykite viršutinę sūrio galvos plutą, nuimkite ir padėkite į šalį. Šaukštu šaukštą „Camembert“, pamirkykite skrebučius ar vaisius ant iešmų ir mėgaukitės unikaliu skoniu.

Sūrio naudojimas patiekaluose

„Camembert“ suteikia unikalų skonį patiekalams, kurie anksčiau atrodė labiausiai paplitę. Naudojant šį ingredientą, bet kuris patiekalas spindės naujais atspalviais..

Kamamberas užuolaidose

Lengviausias ir gražiausias būdas patiekti sūrį ant stalo yra pagaminti daugybę mažų kanapių su uogomis ar vaisiais, tiesiogine prasme „už vieną kąsnį“..

Tai universalus pasirinkimas, leidžiantis mėgautis sūrio skoniu visiems, ir net tiems, kurie visada atsargiai laikėsi veislių su pelėsiu..

"Camembert Canapes" ingredientai:

  • Vynuogės;
  • Braškių;
  • Gervuogių;
  • Mango ir kt..

Kamembertas ir kava

Prancūzijoje „Camembert“ dažnai lydi stiprus kavos puodelis, ir tai atrodo ne visai įprasta. Šaukštu semkite skystą sūrio šerdį ir dėkite į kavą maišydami, kol jis visiškai ištirps. Iš likusios plutos ir traškių kruasanų paruoškite sumuštinį, kuris nuplaunamas kapučino. Taigi, jūs gausite puikius pusryčius, gausius ir tuo pačiu skanius..

Kepta „Camembert“

Sodrus „Camembert“ skonis ir aromatas yra tokie geri, kad daro jį pageidaujamu daugelio patiekalų ingredientu. Jo dedama į pyragus ir picas kaip įdarą, į sriubas kaip padažą, o jo pagrindu ruošiamos originalios salotos ir užkandžiai. Tačiau dažniausiai „Camembert“ kepama tiesiog orkaitėje, pagardinama česnaku ir žolelėmis. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

  • viena sūrio galva;
  • viena vidutinė česnako skiltelė;
  • kelios šakelės šviežio rozmarino ir čiobrelių;
  • šaukštelio alyvuogių aliejaus;
  • maltų juodųjų pipirų.

Iš anksto įjunkite orkaitę, nustatydami 180 ° C temperatūrą. Tuo tarpu išimkite sūrį iš pakuotės, atsargiai nupjaukite viršutinę plutą nuo galvos ir atidėkite. Tinkamo apvalaus puodo šonus ir dugną patepkite aliejumi, ant dugno uždėkite apskritimo aliejumi išteptą pergamentą ir ten nuleiskite atidarytą galvą. Supjaustykite česnako skiltelę smulkiais griežinėliais ir peilio galiuku įdarykite juos į sūrį. Tada darykite tą patį su aštriomis žolelėmis, anksčiau išardytomis į mažas šakas..

Paruoštą sūrį pipiruokite pagal savo skonį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie dvidešimt minučių, kol ant paviršiaus susidarys auksinė pluta. Išimkite sūrį iš orkaitės, palaukite 5-10 minučių ir patiekite, kol patiekalas atvės. Ant viršaus užberkite smulkintų riešutų, datulių, cukatų spanguolių ar kitų uogų.

„Camembert“ sūrio salotos

Salotos yra paprastas ir sveikas patiekalas, kuris visada bus tinkamas ant stalo (jis geriau skamba stalui). Šviežios, lengvos ir skanios salotos puikiai papildys bet kokias atostogas ar šeimos vakarienę. Be pagrindinio recepto ingrediento, galite naudoti žalumynus (rukolą, ledkalnį, frizą ar kukurūzus), avokadą ir kriaušę. Standartinis padažas puikiai sukuria žolelių ir sūrio skonį.

Būtini ingredientai:

  • „Camembert“ sūris - 125 g;
  • šviežia saldi kriaušė - 1 vnt;
  • avokadas - 1 vnt.
  • žaliosios salotos - 1 kekė;
  • citrina - ½;
  • alyvuogių aliejus - 3 šaukštai;
  • ¼ šaukštelis druskos.

Paruošimas:

Nulupkite ir supjaustykite avokadą. Gydykite citrinos sultimis. Paruoškite kriaušę - nuimkite odą ir šerdį, supjaustykite minkštimą plonomis juostelėmis ir pabarstykite citrinos sultimis. Supjaustykite sūrį maždaug 1x1 cm dydžio kubeliais. Sumaišykite visus ingredientus giliame dubenyje. Į paruoštas salotas pridėkite žalumynų, suplėšę rankomis.

Camembert sūris - kaip jį tinkamai valgyti. „Camembert“ sūrio receptai su nuotraukomis

Šis produktas yra labai vertinamas gurmanų iš viso pasaulio. Tikri žinovai valgo skanėstą, nuplautą neutraliais vynais, kurie neužgožia kompleksinio sūrio skonio, tačiau šiek tiek sušvelnina jo aštrumą. „Camembert“ yra įtrauktas į daugelį prancūzų virtuvės receptų: jį papildo desertai, sriubos, įvairūs padažai.

Kas yra Camembert

Produktas yra kilęs iš Prancūzijos, tačiau pelnė milijonų žmonių meilę iš viso pasaulio. „Camembert“ yra riebus minkštas sūris, gaminamas iš aukštos kokybės karvės pieno (norint gauti subtilų produkto skonį, galvijai ganomi specialiose ganyklose). Gatavo skanėsto spalva gali būti nuo sniego baltumo ar šviesiai smėlio iki tamsios plytos, o jo aromatas primena drėgmės kvapą, tuo tarpu kuo brandesnis sūris, tuo ryškiau kvepia. Maždaug 300 gramų svorio galvos yra padengtos balta pluta, kuri sudaro specialų pelėsių tipą.

„Camembert“ kvapas

Ne visiems patinka „Norman“ skanėstų aromatas: jis primena malonumo kvapą, o aštrumas priklauso nuo produkto senėjimo laipsnio. Jei manote, kad Camembert kvapas išskiria amoniaką arba yra per aštrus, tai rodo, kad produktas pablogėjo. Tikras prancūziškas sūris būna tik su kreminiu skoniu. Kitos rūšys, turinčios tokių priedų kaip grybai, lašiniai, česnakai, negali būti vadinamos „Camembert“. Skanaus skonio skonis yra aštrus ir aštrus, subtilus kremo poskonis. Tuo pačiu metu gaminio vidurys yra minkštas, o pelėsių pluta yra tanki.

Kuo skiriasi brie sūris ir kamamberas

Išoriškai abi gaminių rūšys yra panašios - jų paviršiuje yra baltas pelėsis. Kuo Brie skiriasi nuo Camemberto? Pagrindinis „Camembert“ bruožas yra didesnis riebalų kiekis ir minkštesnė konsistencija. Taigi net kambario temperatūroje skanėstas viduje pradeda greitai tirpti. Brie sūris ir „Camembert“, be to, skiriasi forma: pirmajame jis yra trikampis, o antrame - apvalus. Camembert plutos skonis yra ryškesnis ir ryškus kiaušinių-grybų aromatas. Skirtumą daro ir sūrio kvapai: brie aromatas panašesnis į amoniaką, o pelėsinis paviršius beveik neskanus..

  • Kaip tinkamai gerti martinį
  • Kaip pasūdyti upėtakio ikrus
  • Ūminio gastrito gydymas

Kamemberto sūrio nauda

Naudingos produkto savybės paaiškinamos jo sudėtimi: sūryje yra daug vitaminų, amino rūgščių, mikroelementų. Mitybos specialistai pataria įtraukti įvairovę net į racioną tiems žmonėms, kurie netoleruoja laktozės, nes jų Camemberte yra labai mažai. Norėdamas pagerinti sveikatą ir užkirsti kelią įvairių ligų vystymuisi, žmogus turėtų suvalgyti tik 20–50 gramų produkto per dieną. Kokie kiti camembert sūrio privalumai:

  • skanėstas prisideda prie virškinamojo trakto ligų gydymo, užtikrina širdies ir kraujagyslių patologijų prevenciją;
  • produkte esančio fosforo ir kalcio dėka jis gali sustiprinti kaulų sistemą, užkirsti kelią lūžiams, artrozėms ir kt.;
  • Kadangi sūrio pelėsiuose yra medžiagų, kurios gamina melaminą, valgant skanėstą, oda apsaugoma nuo saulės nudegimo;
  • Camembert teigiamai veikia dantų būklę, apsaugo nuo karieso atsiradimo.

Mėlynojo sūrio kalorijų kiekis

„Camembert“ išsiskiria iš masės produktų rūšių, kurios gaminamos su pelėsiu. Gaminant šios rūšies sūrį, naudojami Penicillium candidum ir Penicillium camemberti genties kiauliniai grybai. Mėlynojo sūrio kalorijų kiekis yra maždaug 300–340 kcal 100 gramų skanėsto. Tačiau valgio maistinė vertė ir kalorijų kiekis gali skirtis, priklausomai nuo kepimo technologijos ir naudojamų ingredientų..

Kaip valgyti Camembert sūrį

Kadangi sūrio riebumas yra didelis, žemoje temperatūroje jis sukietėja, tampa kietas kaip sviestas. Jei skanėstas patiekiamas tokioje būsenoje, skanėsto skonis ir kvapas nebus atskirti. Kaip sekasi Camembertui? Sūrį reikia valgyti ištirpintą, iš anksto išėmus iš šaldytuvo ir supjaustant jį ne plonais gabalėliais, o porcijomis (kaip pyragas). Prieš valgydami „Camembert“ sūrį, turite skirti laiko gydymui iki kambario temperatūros. Ką valgo Camembert? Stalas patiekiamas su riešutais, vaisiais, šviežiu batonu. Į skanėstą tikslinga įdėti šviežių žolelių ir rausvo vyno.

Kamembertas namuose

Produktą paruošti lengviau nei kietąsias veisles, o tai reiškia ilgą granulių masės perdirbimą, ilgą oksidacijos procesą ir spaudimą esant aukštam slėgiui. Norėdami gaminti „Camembert“ namuose, jums reikia tik pieno, mezofilinio tipo pradinių kultūrų, druskos ir šliužo fermento. Tuo pačiu metu geriau įsigyti bazę iš ūkininkų, kurie gano karves pievose. Sūris iš tokio pieno bus daug skanesnis ir sveikesnis. Kad skanumynas subręstų, šaldytuve turėtų būti apie 11–13 laipsnių šilumos, o oro drėgmė - 85–95%. Kaip ruošiamas „Camembert“ sūris:

  • pienas supilamas į puodą, padegamas ir pašildomas iki 32 laipsnių;
  • ¼ šv. mezofilinis raugas ištirpinamas vandenyje;
  • tada raugas supilamas į šiltą pieną, mišinys maišomas ir jo paviršius apibarstomas baltu pelėsiu ir Geotrichum Candidum (abu ant peilio galiuko);
  • milteliai turėtų būti absorbuojami į drėgmę, maišant mišinį, šaukštu judant iš apačios į viršų, paskirstant juos visame pieno tūryje;
  • tada į sūrio pagrindą įpilkite 10 mg kalcio chlorido;
  • po 10 minučių į talpyklą siunčiamas 1 g pieno krešėjimo fermento, ištirpinto 50 ml vandens;
  • sumaišius, masė paliekama 40 minučių (per šį laikotarpį produktas tampa tankus, želė);
  • tada sūris supjaustomas mažais kubeliais, paliekamas 8 minutes pastovėti, kad skysčio perteklius susiglaistytų, ir maišant pašildyti masę iki 32 laipsnių (geriau naudoti keraminį arba geležinį šaukštą);
  • grūdams leidžiama užvirti 20 minučių, tada išrūgos supilamos į atskirą indą, o sūrio masė paskirstoma į formas, paimant jas rankomis arba kiaurasamčiu;
  • pagrindui suteikiama norima forma, spaudžiant grūdus ir paliekant juos porai valandų, tada sūris pasukamas į kitą pusę (taip masė palaipsniui slenka žemyn ir dar labiau sutankėja pagal savo svorį);
  • produktas kas 30 minučių vartomas 4 valandas;
  • palikus „Camembert“ subręsti plastikiniame inde, išklotame popierinėmis servetėlėmis (po jomis dedamas padėklas skysčio pertekliui surinkti);
  • kai popierius sušlampa, servetėlės ​​keičiamos, sūrio galvutės kasdien vartomos;
  • po 2 savaičių pelėsiai padengia visą produkto paviršių, tada sūris suvyniojamas į popierių ir paliekamas šaldytuve iki 4 savaičių, kol visiškai sunoksta..
  • Kaip gydyti faringitą suaugusiems namuose
  • Vyšnios želė žiemai
  • Atmosferos slėgio norma žmogui

„Camembert“ sūrio kaina

Autentiškas produktas gaminamas Prancūzijos provincijose, todėl verta įsigyti sūrio, ant kurio etiketės yra ši šalis. Norėdami patikrinti „Camembert“ autentiškumą, patikrinkite, ar ant sūrio, kai jis subręsta ant grotelių, įspaustos būdingos juostelės. Ekspertai rekomenduoja rinktis jaunas veisles, padengtas miltlige su šviesiu atspalviu ir subtiliu aromatu. Apytikslė Maskvoje parduodamo „Camembert“ sūrio kaina yra (už galvą):

  • jaunam sūriui - apie 250 rublių;
  • brandžiam produktui - iki 350 rublių;
  • už ilgą brandinimo sūrį - apie 500 rublių.

„Camembert“ sūrio receptai

Gurmanai mėgsta valgyti skanėstą, nuplautą lengvu vynu, tada pajunti visą sūrio skonio puokštę. „Camembert“ ypač gerbiamas Prancūzijoje, kur jis patiekiamas kartu su šviežia duona ir iš jo ruošiamos įvairios salotos, padažai, pirmieji patiekalai, desertai. Dažnai „Camembert“ sūrio receptai apima produkto kepimą, o jis tampa šiek tiek gelsvas, o skonis ir aromatas suminkštėja. Puikus sūrio naudojimo variantas yra visų rūšių pyragų, pyragaičių, picos, sumuštinių ir kt..

Keptas Camembert sūris

  • Gaminimo laikas: 15 minučių.
  • Porcijos: 3 asmenims.
  • Kalorijų kiekis: 291 kcal / 100 g.
  • Tikslas: užkandis.
  • Virtuvė: prancūzų.
  • Paruošimo sudėtingumas: lengva.

Gautas keptas camembert sūris yra minkštas iš vidaus ir tankus, traškus iš išorės. Patiekalas daugelį traukia apetitą žadinančia plutele ir neprilygstamu aromatu. Užkandį galite patiekti su skirtingais padažais, tačiau idealiai jį papildo saldžiarūgštis gaivus spanguolių padažas. Šis padažas gerai pabrėžia subtilų kreminį skonį. Gaminimas užtrunka minimaliai, kol gausite išskirtinį prancūziškos virtuvės patiekalą, kurį galėsite paskanauti netikėtai atvykusiems svečiams.

  • miltai - 70 g;
  • „Camembert“ - 0,2 kg;
  • druska, čiobreliai, juodieji pipirai;
  • kiaušinis;
  • daržovių aliejus;
  • duonos trupiniai - 70 g.
  1. Norėdami pradėti ruošti patiekalą, verta sūrį supjaustyti mažais porcijomis trikampiais.
  2. Plakite kiaušinį plakikliu / šakute ir supilkite miltus, džiūvėsėlius į skirtingus indus, pagardinkite prieskoniais.
  3. Žnyplėmis kiekvieną sūrio gabalėlį panardinkite į kiaušinį, tada į miltus, vėl į kiaušinį ir į krekerius.
  4. Įdėkite sūrį į karštą keptuvę su sviestu, kepkite 2 minutes iš kiekvienos pusės ir padėkite ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
  5. Patiekite gabalėlius su pašildytu padažu.

Kamembertas

„Camembert“ yra minkštas ir riebus prancūziškas sūris, padengtas aksominės baltos pelėsio plutele. Išoriškai „Camembert“ lengva supainioti su „brie“ sūriu, tačiau jo riebumas yra daug didesnis, todėl jis atrodo švelnesnis ir kremiškesnis. Pagrindinis „Camembert“ bruožas yra lengvas lydymas - po kelių minučių kambario temperatūroje jo vidurys suminkštėja ir pradeda tekėti. Apmąstymai apie saulėje tirpstantį Camembert'ą paskatino Salvadorą Dali mintis apie „tekančias valandas“. Camembertą mini Emile'as Zola, Marcelas Proustas, Michelis Legrandas, Borisas Vianas ir daugelis kitų rašytojų. Norite sužinoti daugiau apie šį nepaprastą sūrį, galintį paveikti meną? „Kulinarinis Edenas“ pasakos, kaip buvo išrastas „Camembert“, kaip jis paruoštas ir ką su juo galite gaminti.

„Camembert“ sūrio istorija

Manoma, kad „Camembert“ sūrį pirmą kartą 1791 m. Pagamino Normandijos valstietė Marie Arelle. Prancūzijos revoliucijos metu ji nuo persekiojimų slėpė vienuolį iš Brie provincijos, ir dėkodama už išsigelbėjimą, ji išmokė ją gaminti sūrį pagal slaptą savo tėvynės receptą - minkštą, kreminę, padengtą tankia pelėsių pluta. Kadangi sūriui „terroir“ yra labai svarbus - klimatas, dirvožemio sudėtis ir žolės, kurias valgo karvės, normanų valstietė, gyvenanti toli nuo centrinio Prancūzijos regiono, turi naujos rūšies sūrį: ne senovinį brie sūrį, o jo jaunesnįjį brolį, kuris vis dar yra neturėjo savo pavadinimo ir buvo tiesiog vadinamas Normano sūriu. Beveik šimtmetį Marie palikuonys gamino sūrį pagal šį receptą, tobulindami ir pritaikydami jį vietinėms sąlygoms..

1863 m. Šis sūris buvo pristatytas Napoleonui III kaip Normano kaimo Camembert produktas. Imperatorius jį labai mylėjo ir paskyrė kilmės vietos pavadinimą. Napoleono dėka visą Paryžių iš Normandijos parvežė sūris, o Arelų šeimos sūrių gamykla turėjo skubiai plėsti gamybą. Sūriai į Paryžių buvo siunčiami traukiniu, kuris tuo metu sujungė sostinę ir provinciją..

Ilgą laiką „Camembert“ sūrio buvo galima paragauti tik Prancūzijoje, nes tokio subtilaus produkto ilgai vežti buvo neįmanoma. Geležinkelio į Paryžių dėka jis per 6 valandas pasiekė suvyniotas į šiaudus, ir tai buvo jo galimybių riba. Tik 1890 m. Inžinierius Riedelis sukūrė medines dėžes, kuriose Camembert galėjo būti gabenamas dideliais atstumais. Sūris iškart užkariavo Ameriką, o medinės dėžės vis dar naudojamos tikram prancūzų kamamberui gabenti..

Įdomu tai, kad iš pradžių „Camembert“ sūris turėjo bet kokią plutą, bet ne baltą. Paprastai ant jo savaime susidaro mėlynai pilka pelėsis su rudomis dėmėmis. Tik 20 amžiaus pradžioje šis procesas buvo kontroliuojamas, o sūrio gamintojai pradėjo naudoti specialų specialiai išvestą pelėsį - Penicillium camemberti -, kuris suteikia gražią sniego baltumo plutą. Tuo pat metu 20 amžiaus pradžioje gydytojai pastebėjo, kad šių grybų dėka sūrį „Norman“ galima sėkmingai naudoti virškinimo trakto ligoms gydyti. Tačiau baltoji pluta oficialiu „Camembert“ standartu tapo tik 1970-aisiais..

Per Pirmąjį pasaulinį karą į prancūzų karių racioną buvo įtraukti kamemberto sūrio ratai alavo dėžėse. Taigi jis sulaukė populiarios meilės ir tapo plačiai žinomas visame pasaulyje. XX amžiuje vietinės minkšto sūrio su pelėsiu veislės, paruoštos pagal Camembert receptą, pasirodė daugelyje šalių. Nors jie turi skirtingus vardus, jų išvaizda ir skonis labai artimi klasikiniam Normano kamamberui..

1928 m. Camembert kaime buvo pastatytas paminklas Marie Arel, be kurio nebūtų buvę savo garsiojo sūrio. 1983 m. „Camembert of Normandy“ gavo AOC (kilmės autentiškumo) sertifikatą, kuris garantuoja, kad produktas gaminamas konkrečioje vietovėje pagal tradicinę technologiją..

„Camembert“ sūrio gaminimas

Anksčiau „Camembert“ buvo gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno, o „Camembert“ iš Normandijos vis dar gaminamas pagal seną receptą. Kituose regionuose saugumo sumetimais šiam sūriui gaminti naudojamos pasterizuotos žaliavos. Vienas dalykas lieka nepakitęs - pienas turi būti sveikas, be miltelių ar koncentratų. Jis šiek tiek pašildomas kartu su mezofilinėmis bakterijomis, pridedama šliužo fermento ir paliekama garbanoti. Jau po pusantros valandos minkšti krešuliai atsargiai dedami cilindro formos, stengiantis nepažeisti jų vientisumo. Kas 6 valandas formos apverčiamos taip, kad serumas būtų stiklinis nuo paviršiaus, o krešuliai sujungiami į vienalytę masę. Po dienos formose susidaro gana kieta sūrio masė. Kiekvienas sūrio raundas sūdomas, apibarstomas Penicillium camemberti formų tirpalu ir paliekamas subręsti..

Sūrį galima valgyti po 12 dienų, tačiau taisyklėse nustatyta, kad „Camembert“ reikia laikyti mažiausiai 3 savaites. Per šį laiką ant sūrio paviršiaus susidaro valgoma pelėsinė pluta, kurios viduje ji tampa minkšta ir skysta. Norėdami gauti aukščiausios kokybės „Camembert“, jis laikomas lentynose 35 dienas. Gatavas sūris suvyniojamas į popierių ir supakuojamas į medines dėžes. Standartinis „Camembert“ puodelio dydis yra apie 10 cm skersmens ir apie 3 cm aukščio. Tokio puodelio svoris yra 350 g. Rusijoje tikras prancūziškas „Camembert“ yra retas, tačiau daugelyje parduotuvių verti analogai yra pagaminti Vokietijoje. Skanus „Camembert“ taip pat gaminamas Italijoje, Šveicarijoje, JAV, Brazilijoje ir net Japonijoje..

Camembert skonis ir aromatas

Dabar mes negalime įvertinti originalaus XVIII amžiaus „Camembert“ skonio ir aromato, nes tiek žaliavos, tiek jo gamybos technologija labai pasikeitė. Tačiau šiuolaikinis gamykloje pagamintas „Camembert“ nusipelno ne mažiau dėmesio. Palyginti su brie sūriu, kamamberas turi šiek tiek aštresnį ir sodresnį skonį. Ekspertai skirtingai apibūdina skirtingas „Camembert“ rūšis ir veisles: skonis gali būti su pieno, riešutų, grybų, česnako, kiaušinių, žolelių ir net vaisių užuominomis. Kvapas gali priminti šviežią grietinėlę, kukurūzų spragėsius, grybus ar sporto salę, bet niekada - amoniako - tai yra pernokusio sūrio požymis..

Kaip patiekti ir valgyti „Camembert“

Kamambero konsistencija turėtų būti minkšta ir skysta centre, tankesnė kraštų link. Supelijusi Camembert pluta turėtų gerai išlaikyti formą. Norėdami patiekti tokį sūrį, iš anksto išimkite jį iš šaldytuvo ir supjaustykite porcijomis specialiu sūrio peiliu, kad gabaliukai spėtų šiek tiek ištirpti. Negalėsite nupjauti šilto „Camembert“ - jo apetitą kelianti šerdis ištekės esant menkiausiam slėgiui.

„Camembert“, kaip ir brie, galima patiekti atskirai su riešutais, žolelėmis ir saldžiais vaisiais, arba galima įdėti į sūrio lėkštę. Prancūzijoje Camembert valgomas su šiltu, traškiu batonu. Iškepęs „Camembert“ greitai ištirpsta ir sušvelnina skonį, gerai su juo virti pyragus, picą, karštus sumuštinius arba tiesiog kepti visą gabalėlį su žolelėmis ar vaisiais. Kreminį aštrų „Camembert“ skonį pabrėžia jauni, mažai taninų turintys raudonieji vynai, „Calvados“ ar sidras..

Camembert riebumas sudaro ne mažiau kaip 45% sausosios medžiagos riebalų, todėl jų neįmanoma suvalgyti daug. Mažos pakuotės pakanka sūrio lėkštei, salotoms ar pyragui 2 žmonėms.

„Camembert“ sūrio receptai

Vaisių salotos su kamamberu

Ingridientai:
1 kamambero ratas,
0,5 ananaso,
1 kivi,
1 oranžinė,
1 kriaušė,
salotos, kukurūzai, cikorijos.

Už degalų papildymą:
alyvuogių aliejus,
citrinos sulčių,
citrinos žievelės
skystas medus.

Paruošimas:
Neišimkite „Camembert“ iš šaldytuvo, kol jo neprireiks, kitaip bus neįmanoma tolygiai supjaustyti. Nuplaukite salotų lapus, nusausinkite, suplėšykite rankomis ir padėkite ant lėkštės. Ant viršaus uždėkite kubeliais supjaustytą vaisių mišinį. Nuimkite citrinos žievelę smulkia tarka, išspauskite sultis, sumaišykite jas su alyvuogių aliejumi ir medumi. Kamamberą supjaustykite plonais griežinėliais, uždėkite ant vaisių ir prieš pat patiekdami užpilkite padažą ant salotų.

Kamambero pyragas su pomidorais ir alyvuogėmis

Ingridientai:
1 sluoksniuotos tešlos lapas (arba 1 picos pagrindas),
125 g kamemberto,
10-12 vnt. vyšniniai pomidorai,
1 stiklinė alyvuogių,
2 skiltelės česnako,
3-4 šakelės baziliko,
3-4 šaukštai alyvuogių aliejus.

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Pusė puodelio alyvuogių be kauliukų, česnako, 2 šakelės baziliko ir 2 valg. Maišytuvu paverskite alyvuogių aliejų vientisa tyrele. Šiuo padažu ištepkite tešlos paviršių, palikdami mažus šonus. Ant viršaus uždėkite pomidorų puseles, supjaustykite, likusias alyvuoges ir kamambero skilteles bei aliejų. Kepkite 20-25 minutes ant viršutinės orkaitės lentynos. Gatavą pyragą papuoškite šviežiais baziliko lapeliais.

Kamamberas kepamas su aromatinėmis žolelėmis

Ingridientai:
1 kamambero apskritimas - 125 arba 250 g,
1 skiltelė česnako,
3-4 šakelės šviežio čiobrelio ir rozmarino,
1 šaukštelis alyvuogių aliejus,
juodieji pipirai pagal skonį.

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Nupjaukite viršutinę sūrio plutą ir padėkite ją į aliejumi išteptą ramekiną arba į medinę dėžę, kurioje jis buvo parduotas. Peiliu padarykite keletą sūrio punkcijų ir į juos įkiškite mažus česnako gabalėlius. Išardykite čiobrelį ir rozmariną į mažas šakeles ir jomis pradurkite sūrį. Pagardinkite sūrį, apšlakstykite sviestu ir kepkite apie 20 minučių, kol pagels. Valgyk šiltą.

Kamamberas obuolių tešloje

4 porcijų ingredientai:
1 kamambero apskritimas - 125 arba 250 g,
2 lakštai tešlos be mielių,
1-2 obuoliai,
1 žalias trynys

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Iš tešlos išpjaukite 4 apskritimus. Sūrį supjaustykite 8 griežinėliais, nulupkite obuolius ir nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Ant kiekvieno apskritimo pusės uždėkite 2 sūrio riekeles ir keletą obuolių griežinėlių. Tešlos kraštus aptepkite tryniu, atsargiai suklijuokite kraštus, kad gautumėte pusapvalius paplotėlius. Kepkite ant popieriumi padengtos kepimo skardos apie 20 minučių.

„Camembert“: kas tai yra ir kaip valgyti baltąjį sūrį?

„Camembert“ sūris yra išskirtinis patiekalas, galintis papuošti bet kokį stalą. Šis produktas mėgaujamasi natūraliai, taip pat tampa sumuštinių, salotų, pyragų ir kitų patiekalų ingredientu..

Kas tai yra ir iš ko jis pagamintas?

„Camembert“ sūrio aprašymas turėtų prasidėti nuo to, kad tai yra minkštas sūris su balta forma. Produkto skonis ir kvapas yra gana specifiniai. Sūris kvepia pievagrybiais ar panašiais miško grybais. Tačiau kai kuriose apžvalgose yra palyginimų, tokių kaip „daržinė“, „asfaltas“ ir „žemė“. Tai nereiškia, kad „Camembert“ yra kartus - priešingai, jo skonis yra labai subtilus, saldus ir kreminis. Beje, pluta taip pat yra valgoma, o minkštimo konsistencija yra klampi ir nepaprastai maloni.

Paprastai „Camembert“ gaminamas iš sveiko ir nepasterizuoto karvės pieno, nors pasitaiko ir ožkos sūrio. Produkto riebumas siekia 45%, o tai nėra aukščiausias rodiklis. Šios rūšies sūris subręs nuo trijų iki šešių savaičių - beje, nuo to priklausys galvos spalva ir net jo skonis..

Kaip turėtų atrodyti tikras sūris?

Nustatant tikrąjį „Camembert“, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į plutą - ji turėtų būti tanki, balta, kartais su rusvomis ar rausvomis gyslomis. Sūrio galvutės forma gali būti panaši į plokščią cilindrą, kurio aukštis neviršija trijų su puse centimetro. Kūrinio skersmuo bus lygus vienuolikai centimetrų. „Camembert“ visada gaminamas tokio paties dydžio, be to, supakuotas į tvarkingą medinę dėžę. Šis konteineris leidžia transportuoti ir laikyti gaminį nepažeidžiant jo išorinių savybių..

Pjaunant gabalėlį Camembert, gaunama šviesiai geltona minkštimas, labai styginis ir kreminis. Konsistencija turi būti vienoda ir eiti nuo griežtų kraštų iki minkšto centro. Jei yra priešingai, tai įspėja, kad sūris subrendo netinkamomis sąlygomis. Pluta turėtų būti balta, nors taip pat įmanoma mėlynai pilka situacija.

Svarbu paminėti dar keletą žodžių apie kvapą - jis yra gana malonus, todėl, jei grybiniame gintare randama amoniako natų, tai rodo, kad produktas yra pernokęs.

Kūrinys yra riebus ir minkštas liesti. Nebijokite, jei nupjovus staiga aptiksite pusiau skystą medžiagą - toks „Camembert“ yra subrendęs ir ypač vertinamas gurmanų.

Nauda

Camembert yra labai naudingas atstatant jėgas - tiek fizines, tiek psichines, ši savybė paaiškina, kad produkte yra daug amino rūgščių. Kalcis ir fosforas, kaip žinote, yra atsakingi už kaulų sistemos stiprinimą, o tai reiškia, kad nagai, dantys ir kitos jo dalys bus geresnės. Camembert netgi gali užkirsti kelią dantų ėduoniui.

Puiki mintis į sūrį įtraukti sūrį, kol atsigaunate po lūžių. Be to, turimas kalis stiprina kraujagysles ir naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai..

Naudingų bakterijų buvimas teigiamai veikia virškinamojo trakto būklę, o pelėsiuose esantis melaninas užkerta kelią nudegimams po pernelyg didelio saulės spindulių poveikio. Žinoma, reikia paminėti tai, kad Camembert yra labai mažai laktozės. Tai lemia tai, kad žmonės, kenčiantys nuo jos netolerancijos, gali saugiai mėgautis sūriu.

Camembert sūris nerekomenduojamas nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams iki septynerių metų. Problema ta, kad pienas, iš kurio gaminamas sūris, nėra pasterizuojamas, o tai reiškia, kad listeriozės tikimybė yra didelė. Be to, sūriu neturėtų piktnaudžiauti tie, kurie turi papildomų kilogramų, cholesterolio ir hipertenziją. Likusiems žmonėms patariama tik laikytis nominalios dienos dozės - penkiasdešimt gramų, ir viskas bus gerai..

Kalorijų kiekis

100 gramų produkto kalorijų kiekis yra maždaug 300 kilokalorijų. Be to, tame pačiame Camembert kiekyje yra 19,8 g baltymų, 24,26 g riebalų ir 0,46 g angliavandenių. Sūryje gausu įvairių baltymų ir riebalų, taip pat nepakeičiamų amino rūgščių. Kompozicijoje taip pat galite rasti vitaminų ir kitų naudingų elementų - daugiausia fosforo ir kalcio.

Laikymo laikotarpis ir metodai

Verta pasakyti, kad „Kamamber“, skirtingai nei daugelis kitų sūrių, turi subrandinti tam tikrą savaičių skaičių. Rekomenduojama jį naudoti maiste kažkur penktos savaitės pabaigoje. Todėl pirkdami sūrį būtinai atkreipkite dėmesį į jo galiojimo laiką..

Geriausia, kai iki galiojimo pabaigos yra likusios penkios dienos - būtent šiomis dienomis skonis bus kuo malonesnis.

Žinoma, labai nerekomenduojama vartoti pieno produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Sūryje, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, ims daugintis bakterijos, kurios gali pakenkti virškinimo sistemai..

Kaip valgyti ir ką derinti?

Pagrindinė „Camembert“ naudojimo taisyklė yra ta, kad jo negalima valgyti tiesiai iš šaldytuvo. Faktas yra tas, kad esant žemai temperatūrai produktas praranda skonio savybes, o jo tekstūra pradeda priminti sviestą, o tai nėra labai malonu. Todėl geriau jį pašalinti iš šalčio, leisti jam pailsėti maždaug pusvalandį ir tada suvartoti..

Jūsų informacija: kol produktas vis dar tvirtas, jį bus daug patogiau supjaustyti reikiamo dydžio gabalėliais. Be to, jei yra gleivių, jas taip pat reikės pašalinti. Kad peilis nepriliptų prie sūrio, būtų gerai jį sušlapinti karštu vandeniu..

Prancūzijoje, toje vietoje, kur buvo išrastas „Camembert“ sūris, įprasta patiekti su šviežios kaimo duonos plutele. Miesto aplinkoje rekomenduojama pirmenybę teikti batono gabalėliams, pašlakstytiems alyvuogių aliejumi ir šiek tiek paskrudintiems orkaitėje ar krekeriuose. Jei „Camembert“ yra pusiau skystos konsistencijos, patartina į jį patiekti šaukštus..

Sūrio gaminį galima patiekti su plutele arba su pjaustymu - viskas priklauso nuo konkretaus skonio ir estetinių pageidavimų. Rekomenduojamas alkoholinis gėrimas yra raudonasis vynas. Reikėtų laikytis vienos taisyklės: sūris nėra alkoholio užkandis, tačiau sūris nuplaunamas alkoholiu.

Be duonos, sūris paprastai derinamas su riešutais, vynuogėmis, meliono, kriaušės ar obuolių gabalėliais. Norint suformuoti lėkštę, be įvairių rūšių sūrių būtų gerai paruošti krekerius, migdolus ir saldžias uogas.

Tikri šio sūrio žinovai prancūzai nori padaryti labai keistą dalyką - nupjauti gabalėlį plutos ir ištirpinti minkštimą kapučine. Manoma, kad gėrimas yra ir patenkintas, ir ne mažiau apetiškas. Sūrio ir šviežio kruasano derinys bus labai skanus. „Camembert“ ir medaus ar uogų uogienės derinys su rūgštumu taps neįprastas, tačiau itin viliojantis. Nepamirškite apie galimybę pridėti produktą į sriubą, salotas ar pyragą.

Pavyzdžiui, su „Camembert“ galite pasigaminti nuostabių figų ir lašinių salotų.

Ingridientai:

  • salotų mišinys;
  • 30 gramų smulkiai supjaustytų graikinių riešutų;
  • trys figų vaisiai;
  • šešios rūkytos šoninės riekelės;
  • keli vyšniniai pomidorai;
  • šaukštas medaus;
  • viena Kamemberto galva;
  • keturi tostai;
  • puodelis miltų;
  • trys kiaušiniai;
  • duonos mišinys.

Padažas bus paruoštas iš:

  • šaukštas garstyčių;
  • du šaukštus vyno acto;
  • penki šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • askaloniniai česnakai;
  • prieskoniai.

Jei lašiniai yra žali, tada pirmiausia jie pašalinami dešimčiai minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Šiuo metu keptuvėje su medumi kepamos pusės figos - ne daugiau kaip po porą minučių iš kiekvienos pusės. Žalumynai, pomidorų pusės, smulkinta šoninė ir figos yra išdėstyti dubenyje, ingredientai apibarstomi riešutais viršuje. „Camembert“ galva supjaustoma į aštuonias vienodas dalis, po to kiekviena žingsnis po žingsnio apvoliojama miltuose, kiaušiniuose ir duonoje.

Pieno produktas pašalinamas į keptuvę, įkaitintą iki 170 laipsnių Celsijaus. Galite jį gauti, kai gabalai taps auksiniai. Pašalinus riebalų perteklių popieriniu rankšluosčiu, „Camembert“ taip pat reikės įdėti į bendrą dubenį. Iš viršaus viskas užpilama padažu.

Kaip gaminti maistą namuose?

Naminį „Camembert“ sūrį paruošti yra gana lengva. Iš indų turėsite paruošti didelį puodą, kurio tūris yra didesnis nei keturi litrai. Nenaudokite emaliuotų ar aliumininių indų. Tada jums reikės formų - cilindrų su skylutėmis, leidžiančių jums išreikšti serumą. Dugno nebuvimas šiuo atveju netgi laikomas pliusu. Skylėse taip pat turi būti skylių. Žinoma, termometras pravers, tačiau nereikia pamiršti ir plastikinės dėžutės, tinkamos laikyti šaldytuve..

Geriau paimti pasterizuotą pieną, kurio kiekis yra trys litrai, o pradinę kultūrą - mezofilinį - 75 mililitrų kiekį. Be to, jums reikės kalcio chlorido kaip vienos dešimties procentų vandeninio tirpalo ampulės, fermento, galinčio sutirštinti pieną, kiekio - 0,1 gramo, ir poros žiupsnelių sausų pelėsių kultūrų. Taip pat turėtumėte paruošti du trečdalius šaukšto druskos..

Pienas dedamas į vandens vonią ir pašildomas iki 32 laipsnių Celsijaus, po to ugnis išsijungia. Pradinė kultūra sumaišoma su 75 mililitrais vandens, kol gaunamas vienalytis tirpalas, po kurio jis supilamas į pieną. Viskas švelniai sumaišoma, o skysčio paviršius apibarstomas pelėsiu. Per tris minutes būsimas sūris maišomas iš viršaus į apačią ir sumaišomas su kalcio chloridu. Dar po dešimties minučių į skystį įpilama fermento, anksčiau ištirpinto 50 mililitrų vandens. Viskas maišoma ir atidedama šiek tiek daugiau nei pusvalandžiui.

Po nurodyto laiko Camembert atrodys kaip želė. Jis supjaustomas kubeliais, kurių kraštinės yra pusantro milimetro, ir dedamas aštuonioms minutėms, kol dings visos išrūgos. Tada kubeliai dedami ant ugnies - temperatūra vėl 32 laipsniai, ir viskas maišoma apie dvidešimt minučių. Išrūgos supilamos į dubenį, o tanki dalis susmulkinama į formas, po to reikia palaukti porą valandų ir pasukti sūrį.

Kitas keturias valandas Camembertas turi važiuoti kas pusvalandį. Galiausiai viskas išdėstyta plastikiniame inde, išklotame popieriniais rankšluosčiais. Popierių reikės pakeisti, kai jis sušlaps, ir galvą reikia kasdien apversti. Po dviejų savaičių pelėsis išaugs Kamemberte. Tai bus ženklas, kad produktą galima suvynioti į foliją ir laikyti šaldytuve mėnesį, kol jis visiškai subręs..

Žemiau pateiktame vaizdo įraše galite sužinoti daug įdomios informacijos apie šį sūrį..

„Camembert“ sūrio patiekalai

„Camembert“ yra minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno, spalvos nuo baltos iki šviesiai kreminės. Turi subtilų, šiek tiek grybų skonį. Lauke Camembert yra padengtas Geotrichum candidum kultūros suformuota pluta, ant kurios viršaus auga baltas pelėsis.

Manoma, kad pirmąjį „Camembert“ 1791 m. Padarė normanų valstietė Marie Arelle. Pasak legendos, per Prancūzijos revoliuciją Marie Harel nuo mirties išgelbėjo nuo persekiojimų besislapstantį vienuolį, kuris dėkingai jai atskleidė šio sūrio gamybos paslaptį, žinomą tik jam..

Tokiai pastai galite paruošti salotas iš plonai supjaustyto pankolio su raudonaisiais svogūnais ir alyvuogių aliejumi..

Gurmaniškas užkandis šventiniam stalui. Galite pasiimti bet kokios rūšies vynuoges - pagal savo skonį.

Nieko per daug nesudėtingo, tačiau patiekalas atrodo labai elegantiškas, o „Camembert“ sausainiui suteikia ypatingą prašmatnumą..

Koldūnus patiekite su grietine ir trupučiu plakta sunkia grietinėle. Nepamirškite apie šviežių lapų.

Tartiflette yra prancūziškų bulvių troškinys. Patiekite tartiflette su agurkais, ridikėliais ir.

Stebėtinai paprastas užkandis, tinkantis net ir rafinuotiausiai visuomenei. Viskas apie.

Receptą pateikė restoranas „YURA“.

Šiam karštam kamemberto užkandžiui rinkitės saldžiarūgščius obuolius. Patiekalo skonis pasirodys.

Arbūzas su foie gras ir camembert yra neįprastas ir tuo pačiu puikus skonių derinys..

Yra daug skrudintos duonos su „Camembert“ receptų. Mes siūlome paprastą, bet skanų variantą su.

Pagrindinis šio patiekalo komponentas yra sūris. O grybai skirti pabrėžti jo skonį. Camembert su grybais galite.

Patiekite skrudintą skrudintą duoną ir puodelį kavos su sūriu.

Tai senas itališkas skanių ir sotų košių receptas. Jau ne kartą rašėme apie atsargumą.

Kažkaip atsitiko taip, kad visi produktai buvo sandėlyje ir paprašė tokios sintezės, bet laiko tiesiog nebuvo.

Pabandykite pagaminti tokį užkandį! Tai tinka bet kokiai progai! Subtilus kremo kepimo skonis.

Tikriausiai nieko naujo nepasakysime sakydami, kad sūris su vaisiais yra labai skanus..

Labai įdomus, labai skanus užkandis!

Kitas puikus sūrio derinys su vaisiais ir šokoladu. Šios nuotraukos atrodo.

Saldžių braškių ir šviežiai maltų juodųjų pipirų derinys yra kažkas neįtikėtino. Iš tiesų.

Jei jums patinka aštraus ir subtilaus skonio derinys, dalį rukolos pakeiskite jaunais lapais..

Pediatrė Elena Motova prisipažįsta mylinti bulvių troškinius ir dalijasi savo parašu.

Šie žuvies kebabai iš lašišos ir kamemberto, suvynioti į traškią keptą kumpio skardinę.

Ilgai reikia fantazuoti apie mėsos derinimą su sūrio padažu. Pabandykite šį kartą.

Kaip patiekti ir valgyti „Camembert“ sūrį

„Camembert“ yra skanus minkštas sūris, kurį labai vertina viso pasaulio gastronomai. Tikri gluttonai nemėgsta užgožti natūralaus produkto skonio ir mieliau naudoja jį, taip sakant, a la naturel, užtušuodami puokštę sausais baltais ar raudonais vynais, kurių pagrindinė užduotis yra šiek tiek užmaskuoti aštrumą. Šiame straipsnyje pasakojama apie tai, kokių savybių turi „Camembert“ sūris ir kaip jį reikia valgyti teisingai..

Apie „Camembert“

Aptariamas produktas buvo pradėtas gaminti Prancūzijoje. Sūris greitai paragavo vietinių gyventojų ir vėliau paplito po kitas Senojo pasaulio šalis. „Camembert“ dabar yra populiarus visame pasaulyje.

Sūris išsiskiria dideliu riebalų kiekiu, kas nenuostabu, nes pasirinktas nenugriebtas karvių pienas ganėsi tik pievose, kuriose auga tam tikrų rūšių žolelės..

Jauname amžiuje Camembert turi baltą pelėsinę plutą. Brandesnėse galvose jis tampa rusvos spalvos. Korpuso viduje yra paslėptas grietinėlės sūris su klampiu, panašiu į minkštą karamelės konsistenciją.

Reikėtų suprasti, kad visi sūriai su pelėsiais turi specifinį aromatą, o jo aštrumas pirmiausia priklauso nuo nokinimo laikotarpio trukmės. „Camembert“ šia prasme nėra išimtis. Kitas dalykas, jei iš gabalo išsiskiria pastebimas amoniako gintaras ar jo aštrumas yra per didelis - šie ženklai aiškiai rodo produkto sugedimą..

Kokybiško „Camembert“ skonio dominuoja kreminės natos. Kai kuriose veislėse papildomai pridedami įvairūs užpildai, tokie kaip:

• grybai;
• džiovinti vaisiai;
• riešutai;
• česnakai;
• kartais net lašiniai.

Visa tai, griežtai tariant, neturi teisės nešti Camemberto vardo. Tokie produktai greičiausiai yra paruoštos sumuštinių masės, kurias gurmanai bando apeiti..

• sveria 250 gramų;
• yra 30 mm storio;
• skersmuo - 110 mm.

Bree ir Camembert - koks skirtumas

Daugelis rusų painioja dvi paantraštėje paminėtas sūrio rūšis. Nėra nieko stebėtino, nes jie yra labai panašūs savo išvaizda, o nepatyrusio degustatoriaus skoniui jie atrodo identiški.

Tuo tarpu Brie yra mažiau riebi ir skonis subtilesnis. Tuo pačiu metu gaminiai skiriasi vien tik išvaizda. Taigi:

• „Camembert“ gaminamas tik su 11 x 3 cm galvutėmis;
• Brie gaminamas įvairių dydžių (skersmuo nuo 18 iki 60 cm, storis 30-50 mm).

Kalbant apie kvapą, reikia pripažinti, kad pastarasis yra mažiau malonus. Jos pluta, net jei produktas nėra sugedęs, išskiria amoniaką, tuo tarpu jis yra mažiau tankus ir šiek tiek kartus.

Kokia yra sūrio nauda ir žala

Camembert yra daug vitaminų ir mineralų. Jame yra mažai laktozės, o tai leidžia sūrį vartoti net tiems, kurie jo netoleruoja. Norint pagerinti virškinimo sistemos funkcionavimą, pakanka suvalgyti iki 50 gramų produkto per dieną.

Vienintelę žalą, kaip rodo apžvalgos, gali sukelti didelis „Camembert“ kalorijų kiekis. Dėl to dietologai nerekomenduoja sūrio įtraukti į diabetu sergančių ir nutukusių žmonių mitybą..

Kaip valgyti tikrąjį „Camembert“

Camembert turi būti valgomas su plutele - būtent ji suteikia tą būdingą skonį, kurį mėgsta tie, kurie daug žino apie prancūzų apgaulę.

Nors sūrį leidžiama laikyti šaldytuve, jis prieš naudojimą (maždaug prieš valandą) pašalinamas ir paliekamas ant stalo. Tik produktas kambario temperatūroje gali atskleisti visą skonio sodrumą.

„Camembert“ rekomenduojama patiekti tvirta galva ant medinės lentos, kad kiekvienas galėtų sau nupjauti tinkamą gabalėlį..

Paprastai patiekiama su sūriu:

• obuoliai;
• melionas;
• kriaušės;
• riešutai;
• baltos vynuogės;
• uogienė iš rūgščių uogų (pavyzdžiui, serbentų).

„Camembert“ labai skanus ant šviežio traškaus batono.

• sausi vynai;
• lengvas alus;
• sidras.

Kaip pagaminti „Camembert“

Iš esmės minkštųjų sūrių gamyba nesukelia ypatingų sunkumų net ir žmonėms, kurie nėra per daug susipažinę su šiuo procesu. Svarbiausia tiksliai laikytis rekomendacijų ir laikytis recepto..

Sūriui reikalingi 4 komponentai:

• iš tikrųjų ne pasterizuotas nenugriebtas pienas (10 litrų);
• šliužo fermentas - pusė arbatinio šaukštelio;
• mezofilinės pradinės kultūros - viena porcija;
• šiek tiek druskos;
• žiupsnelis penicilino pelėsių kultūros.

Sūris brandinamas šaldytuve + 10... + 13 ° С temperatūroje ir ne mažiau kaip 85 proc.

Procedūra yra tokia:

• vandens vonioje arba orkaitėje pieną pašildyti iki +32 ° C;
• raugas sumaišomas su šaukštu šilto vandens ir dedamas į žaliavą;
• ten pridedamos pelėsių sporos;
• tada įdėkite kalcio chlorido (10 miligramų);
• taip pat užpilkite visą iš anksto ištirpinto fermento tūrį 50 mililitrų vandens;
• tada viskas kruopščiai sumaišoma, kad tirštinantys priedai pasiskirstytų po pieną;
• masė paliekama šilta 45 minutes varškei;
• tada varškė supjaustomi gabalėliais ir paliekama serumui izoliuoti ketvirtį valandos;
• po to keptuvė pašildoma iki +32 ° C, maišant mentele;
• po 20 minučių masė paskleidžiama kiaurasamtyje, o po pasukų lašėjimo ji perkeliama į indus, kad būtų suformuoti apskritimai..

Po maždaug 3 valandų sūris yra pakankamai suspaustas, tada jis turi būti sūdytas. Po 15 minučių galvą apverskite aukštyn kojomis. Kita pusė taip pat apibarstoma druska. Dažnas (kas 30 minučių 4 valandas) apskritimo padėties pakeitimas padeda geriau pašalinti serumą.

Tada „Camembert“ perkeliamas į plastikinius indus, po kuriais - drenažo kilimėlis. Galvos toliau sukamos kasdien, reguliariai išpilant susidariusį skystį ir nuvalant kondensatą.

Pelėsiai ant paviršiaus susidaro 14-18 dienomis. Po to apskritimai suvyniojami į vyniojamąjį popierių ir paliekami šaldytuve, kol subręs dar mėnesį..

Ką gaminti su „Camembert“

Iš esmės nesudėtinga susikurti savo unikalų receptą, nes „Camembert“ bet kuriame patiekale gali pakeisti bet kurį kitą sūrį..

Tradiciškai prancūzai mieliau valgo skanėstą su taure gaivaus sauso vyno. Pusryčiams sūris patiekiamas su kruasanais arba batonu, užpiltu plonu sviesto sluoksniu. Dažnai produktas dedamas į salotas, įvairius karštus patiekalus (o kartais ir sriubas), žuvies ir mėsos padažus, galiausiai į desertus..

Sūris lengvai tirpsta, todėl idealiai tinka orkaitėje kepamam maistui. Terminis apdorojimas pašalina aštrumą ir pagerina Camembert skonį.

Išbandykite žemiau kepto sūrio receptą. Šis užkandis tinka tiek suaugusiems, tiek vaikams ir neužima daug laiko..

Būtini šie komponentai:

• sūrio apskritimas (250 gramų);
• kvietiniai miltai (2 šaukštai);
• 1 kiaušinis;
• duonos trupiniai;
• iš prieskonių paimkite žiupsnelį čiobrelių, šiek tiek juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Procedūra yra tokia:

• „Camembert“ supjaustomas griežinėliais (pirmiausia išilgai, o paskui - į keturias dalis);
• išplakite kiaušinį iki vientisos masės;
• prieskoniai dedami į miltus ir duoną;
• sūris panardinamas į ledus;
• užpilkite miltais, vėl įmuškite kiaušinį ir tada padenkite džiūvėsėliais;
• augalinis aliejus pilamas į karštą keptuvę;
• sūris kepamas porą minučių iš abiejų pusių;
• įdėkite gatavą užkandį ant popieriaus, kad nebūtų riebalų.

Sūris yra skanus, traškus išorėje ir minkštas viduje. Geriausias jo padažas yra spanguolių uogienė. Jei taip nėra, pakeiskite jį serbentų ar aviečių uogiene.

Aštraus skonio mėgėjams patariame išbandyti garstyčių ir grietinės mišinį kaip padažą - tai pabrėš būdingą Camembert skonį.

Arba paruoškite skanių salotų, kur aptariamas sūris tampa tikru akcentu.

• 1 kriaušė nėra per minkšta ir visada saldi;
• avokadas;
• ledkalnio salotų galva;
• pusė kalkių;
• druska pagal skonį;
• ypač tyras alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai.

Salotos ruošiamos taip:

• avokadas nulupamas;
• kriaušė atsikrato odos ir šerdies;
• viskas supjaustoma plonais griežinėliais ir sudrėkinama citrusinių vaisių sultimis;
• salotos rankomis suplėšomos į mažus gabalėlius;
• sūris supjaustomas dideliais kubeliais;
• produktai sumaišomi ir užpilami aliejumi.

Kitas labai paprastas receptas yra karšti sumuštiniai. Jiems paimkite:

• šviežias batonas;
• 150 gramų sūrio;
• keli gabaliukai lašinių;
• alyvuogės be kauliukų;
• pora medžioklinių dešrų.

Padalykite bagetę per pusę, perpjaukite išilgai ir pašalinkite trupinį iš vidaus. Šoninę ir dešreles susmulkinkite mažesnes. Į šiuos įpilkite perpus perpjautų alyvuogių ir duonos trupinių. Įdėkite gautą įdarą į bagetę. Pačiame viršuje padėkite „Camembert“ skilteles.

Įdėkite sumuštinius į orkaitę, įkaitintą iki +150 ° C, 15 minučių. Įsitikinkite, kad jie neapsiverčia ant šono, kitaip visas sūris nutekės ir sudegs..

Šis patiekalas puikiai derinamas su šviežiu lageriu.