Raudonosios žuvys - rūšys ir pavadinimai

Raudona žuvis nuo seno buvo laikoma tikru skanėstu, todėl ją buvo galima pamatyti išskirtinai ant šventinių mūsų piliečių stalų. Šis apibrėžimas galioja daugumai gyventojų, nors buvo ir egzistuoja piliečių kategorija, kurie gali jį valgyti bent kasdien. Žuvis pavadinimą (apibendrintą) gavo dėl puikaus skonio, taip pat dėl ​​to, kad šios žuvies mėsa išsiskiria raudona (rausva) spalva.

Ši tradicija išliko, nes žuvys retėja ir vis rečiau būna ant šventinių stalų. Raudonoji žuvis yra visa vertingų žuvų rūšių šeima, kurios mėsą kulinarijos ekspertai iš viso pasaulio naudoja gana skaniems restoranų patiekalams ruošti..

Straipsnyje pasakojama, kokios žuvų rūšys ir kodėl vadinamos raudonomis ir kaip iš tikrųjų vadinamos.

Raudonųjų žuvų rūšys

Ekspertai išskiria 3 pagrindines raudonųjų žuvų grupes:

  • Eršketas.
  • Lašiša.
  • Lašiša balta arba rausva.

Pirmajai grupei priklauso žuvų rūšys, paplitusios Juodojoje, Azovo ir Kaspijos jūrose, taip pat gyvenančios upės:

  • Žvaigždinis eršketas.
  • Beluga.
  • Besteris.
  • Eršketas Rusijos, Sibiro, Dunojaus ir Amūro.
  • Spiglys.
  • Sterletas.

Antroji grupė apima žuvis, gyvenančias Baltojoje jūroje, Baltijos jūroje ir Ramiajame vandenyne. Į šią grupę įeina:

  • Lašiša.
  • Rožinė lašiša.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • „Chinook“ lašiša.
  • Loja.
  • Lašiša.
  • Kunju.
  • Vaivorykštinis ar upinis upėtakis ir kt..

Šių žuvų mėsos ir ikrų spalva yra artima raudonai arba oranžinei spalvai, kaip ir jos poravimosi apranga.

Lašišos žuvų rūšys su balta mėsa apima:

  • Sykas.
  • Taimenas.
  • Nelmu.
  • Coho lašiša ir kt..

Daugelio ekspertų nuomone, tai yra labai neteisingas šio klausimo aiškinimas, nes lašišos nereikėtų priskirti raudonosioms žuvims. Nepaisant šių nesutarimų, vis tiek prasminga atkreipti dėmesį į kai kurias žuvų grupes, kurios paprastai vadinamos raudonomis. Mūsų protėviai žuvį vadino „raudona“ ne tik todėl, kad joje yra raudonos mėsos, bet ir todėl, kad ji yra ypač skani ir graži.

Eršketų šeima

Šios šeimos atstovai mūsų planetoje pasirodė maždaug prieš 70 milijonų metų, todėl juos galima drąsiai laikyti senbuviais mūsų žemėje. Šios žuvys mėgsta gėlą vandenį ir yra laikomos didžiausiais šios rūšies atstovais..

Žuvų ir buveinių aprašymas

Šios šeimos žuvys išsiskiria pailga kūno forma ir kaulų formavimu ant nugaros ir galvos. Paprastai šios žuvys gyvena beveik apačioje, maitinasi įvairiais mažo dydžio povandeniniais atstovais, todėl galime sakyti, kad tai daugiausia plėšriosios žuvys.

Įdomus faktas! Paprastai šios žuvys laikomos ilgaamžėmis žuvimis ir neršia tik kartą per 2-3 metus. Neršti asmenys išeina iš jūrų į upes, kur kyla prieš srovę į savo įprastas nerštavietes.

Eršketo ypatybės

Šios žuvies vertė slypi juoduosiuose ikruose, kurie buvo laikomi ir tuo labiau šiandien yra laikomi išskirtiniu ir brangiu maisto produktu, kurio nėra taip lengva rasti rinkoje. Šiuo atžvilgiu eršketus dideliais kiekiais naikina brakonieriai. Todėl pastaruoju metu šios žuvies yra nedaug ir buvo uždraustas jos laimikis..

Dirbtinis veisimas

Dėl to, kad gamtoje eršketų populiacija kasmet mažėja, eršketai specialiuose medelynuose auginami dirbtinai. Paprastai veisiami Rusijos ir Sibiro eršketai, sterletas, besteris ir beluga. Jie veisiami tiek pramoniniais tikslais, tiek siekiant padidinti jų skaičių natūralioje aplinkoje, išleidžiant mailius, kurie taip pat auginami.

Eršketų rūšys su nuotraukomis ir pavadinimais

Tarp garsių šios šeimos žuvų yra:

Eršketas

Šeima apima iki 20 rūšių žuvų, gyvenančių tiek jūrose, tiek gėlo vandens telkiniuose, daugiausia ežeruose. Kiek žinoma, iki 90% visų eršketų žuvų rūšių yra Kaspijos jūroje.

Kai kurie eršketai išauga iki įspūdingo dydžio. Atlanto ir baltasis eršketai sugeba užaugti iki 6 metrų ilgio, tuo pačiu priaugdami kelių centnerių svorį. Šie milžinai gyvena jūrose, tačiau neršti ar laukti žiemos jie persikelia į upes.

Kai kurie eršketai mėgsta tik gėlo vandens telkinius ir neauga iki gigantiško masto. Šios mažos žuvys taip pat laikosi arčiau dugno, maitinasi mažomis žuvimis ir moliuskais. Eršketai yra gana derlingi ir neršto laikotarpiu gali išneršti iki kelių milijonų kiaušinių, todėl jų masė prieš nerštą padidėja iki 20% ar net daugiau.

Svarbu žinoti! Eršketai vertinami dėl aukštų mėsos ir ikrų skonio savybių. Šiuo atžvilgiu eršketai buvo pagauti milžinišku tempu, dėl kurio įvairios rūšys buvo įtrauktos į Raudonąją knygą. Šiuo metu eršketų žvejyba yra draudžiama.

Sterletas

Nors sterletas priklauso mažiesiems šios šeimos atstovams, kai kurie asmenys priauga svorio iki 15 kilogramų, ne mažiau. Sterletas gyvena apie 30 metų.

Ši žuvis maitinasi daugiausia bestuburiais gyvūnais, tačiau jei kelyje sutiksite kieno nors kito ikrus, jis jo neatsisakys. Sterletas neršia upių aukštupyje pavasario pabaigoje. Atėjus rudeniui jis nugrimzta į dugną, kur yra visą žiemą, nerodydamas jokio aktyvumo. Ši žuvis dažnai auginama dirbtinai, nes ji laikoma labai vertinga ir ieškoma žuvimi..

Žvaigždinis eršketas

Daugiausia gyvena Juodojoje, Azovo ir Kaspijos jūrose, nors taip pat pasitaiko Adrijos ir Egėjo jūrose. Neršia upėse. Gyvenimo trukmė yra apie 30 metų. Jos mityba apima mažas žuvis ir bestuburius..

Žuvys labai aktyviai gaudomos pramoniniu mastu. Iš esmės asmenys gaudomi sveriant nuo 5 iki 10 kg, nors žuvys gali priaugti svorio iki 70 kg.

Beluga

Jis įtrauktas į Raudonąją knygą ir laikomas didžiausia gėlavandenėmis žuvimis ir nykstančia rūšimi. „Beluga“ gali sverti apie 1000 kilogramų, o ilgis siekia 4 ir daugiau metrų. Šiuo atveju beluga gali gyventi ne mažiau kaip 100 metų. Pradeda neršti būdamas vidutiniškai 15 metų, nors neršia tik kelis kartus per gyvenimą ir turi daug kiaušinių.

Šios milžiniškos žuvies dietoje yra mažų žuvų, vėžiagyvių ir dažnai ruonių kūdikių..

Tai laikoma pusiau anadromine žuvimi, gyvenančia Kaspijos, Aralo, Azovo ir Juodojoje jūrose. Erškėtis žiemoja tokiose upėse kaip Uralas ar Volgos.

Žuvis gyvena iki 30 metų, o užauga iki 2 metrų, o svoris - 30 kilogramų.

Lašišų šeima

Mokslininkai nustatė 3 pagrindinius šios šeimos porūšius:

  • Lašiša.
  • Sigovas.
  • Grayusovas.

apibūdinimas

Šios šeimos atstovai išsiskiria pailga, iš abiejų pusių suspausta kūno forma, kurios spalva yra pilkai mėlyna. Nugaroje galima pamatyti daugybę tamsių dėmių, o pilvas yra sidabrinis. Priklausomai nuo buveinės ir žuvies amžiaus, jos spalva gali skirtis, nors ir šiek tiek.

pavyzdžiui, lašiša, kaip viena ryškiausių šios šeimos atstovų, prieš neršdama keičia savo spalvą į tamsią, o patinai įgauna raudonų dėmių.

Kur gyvena lašišos?

Lašišos gyvena tiek Baltojoje ir Baltijos jūroje, tiek upėse, patenkančiose į šių jūrų baseinus. Visai neseniai jis susitiko Sibiro regionuose. Arčiau Ramiojo vandenyno šiaurės yra daugybė šių žuvų mokyklų..

Veisimo būdas

Paprastai lašišos neršia iš metų į metus tose pačiose vietose vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Nerštui jie eina į upes.

Žuvys lytiškai subręsta sulaukus 2 ar 3 metų amžiaus, atsižvelgiant į buveinę. Kuo vyresnės žuvys, tuo aukščiau į upes ji patenka neršti..

Po neršto žuvys vėlai rudenį grįžta į natūralią buveinę. Neretai nerštavietėse jis būna iki pavasario, priklausomai nuo oro sąlygų. Tai taikoma vietovėms, esančioms arčiau šiaurinių platumų..

Šios žuvies kiaušiniai yra dideli, ir kuo vyresnis individas, tuo daugiau kiaušinių jie turi. Gimus mailiui, jie gyvena nerštavietėse iki 3 metų, kol pasiekia brandų amžių, po kurio jie slenka į jūras, kur sudaro daug pulkų..

Lašišų rūšys su nuotraukomis ir pavadinimais

Upėtakis

Jis laikomas vienu ryškiausių šios šeimos atstovų. Jis taip pat vadinamas „žuvimi“, nes ant kūno yra daugybė tamsių dėmių.

Ši žuvis yra vakarinės Europos dalies rezervuaruose, taip pat pietiniuose Rusijos rezervuaruose. Upėtakiai mieliau gyvena šaltame, krištolo skaidrumo vandenyje, kuris visus metus nėra padengtas ledu. Vasarą, kai vandens temperatūra pakyla, upėtakiai mieliau lieka pavėsyje, netoli šaltinių, nerodydami jokio aktyvumo..

Upėtakis yra plėšri žuvis, galinti maitintis ikrais, kol ji dar maža, taip pat mažos žuvys ir kiti povandeninio pasaulio gyventojai, tapę suaugę..

Lašiša

Tai laikoma viena vertingiausių lašišų šeimos veislių. Ši žuvis gali užaugti iki pusantro metro ilgio ir sverti apie 40 kilogramų. Įprasta buveinė yra šiauriniai Atlanto vandenys, nors ji mėgsta neršti upėse.

Žuvis yra plėšri ir daugiausia minta mažomis žuvimis, tokiomis kaip silkė ar smiltpelė. Paprastai jis randamas tokiuose ežeruose kaip Ladoga ir Onega.

Rožinė lašiša

Tai gausiausia lašišų šeimos rūšis, gyvenanti Ramiojo vandenyno vandenyse. Rožinė lašiša užauga iki 70 cm, ne daugiau ir pasiekia maždaug 3 kilogramų svorį.

Antraisiais ar trečiaisiais gyvenimo metais žuvys tampa suaugusios ir yra pasirengusios veistis. Rožinė lašiša neršia vasaros pabaigoje arba atėjus rudeniui. Ypatumas yra tas, kad visi mailiai, gimę iš jos kiaušinių, yra moterys. Po kurio laiko kai kurie iš jų įgyja vyrų savybes..

Omul

Tai anadrominė žuvis, kuri, kaip ir rausva lašiša, nesiskiria dideliu dydžiu, užauga tik iki 60 cm ilgio, o priaugo svorio ne daugiau kaip 3 kilogramus..

Jis gyvena Arkties vandenyne, bet nerštui persikelia į upes. Taip pat yra Baikalo omulas, priklausantis vienam iš šios žuvies porūšių. Minta omul planktonu ar mažomis žuvimis. Tai yra komercinis interesas, todėl jis žvejojamas dideliu mastu.

Jis gyvena šiaurinėse Ramiojo vandenyno platumose, tačiau tęsia savo upes ir tęsia savo rūšį. Chum lašišos kūnas turi sidabrinį atspalvį, be jokių dėmių ar juostelių, tačiau prieš nerštą jo spalva labai pasikeičia, o šonai įgauna raudoną atspalvį..

Chum lašiša yra vasara ir ruduo. Jie skiriasi tiek elgesiu, tiek savo išvaizda..

Tolimųjų Rytų lašišos

Ši lašiša dar vadinama Ramiojo vandenyno lašiša. Tai anadrominė žuvų rūšis, kuri auga ir vystosi jūrose ir vandenynuose, o neršia upėse. Tuo pat metu ji neršia tose pačiose vietose, kur pati gimė.

Visos lašišų rūšys skiriasi tuo, kad jose yra skirtingi brendimo periodai. „Coho“ lašiša ir „chinook“ lašiša yra tarp žymiausių Tolimųjų Rytų lašišų atstovų..

Raudonųjų žuvų nauda sveikatai

Raudonoji žuvis skiriasi tuo, kad joje yra visas naudingų komponentų rinkinys, pavyzdžiui, vitaminai ir mineralai, be kurių žmogus visiškai negali gyventi.

Raudonojoje žuvyje gausu:

  • Fosforas.
  • Jodas.
  • Fluoras.
  • Kalcis ir kiti mineralai.

Rasta mėsoje:

  • Vitaminas A ".
  • Vitaminas "B".
  • Vitaminas "PP" ir kiti.

Įdomus faktas! Naudingos raudonųjų žuvų savybės yra tokios reikšmingos, kad mitybos specialistai rekomenduoja ją naudoti kasdien dėl mažo kaloringumo. Reguliarus raudonos žuvies mėsos ir ikrų vartojimas gali sustabdyti kūno senėjimo procesą, sustiprinti plaukus ir nagus bei atjauninti odą..

Be to, kad žuvis laikoma sveika, ji taip pat yra skani, todėl iš jos mėsos ruošiami tikri šedevrai gurmaniškų patiekalų pavidalu..

Raudoną žuvį galima virti, kepti, kepti orkaitėje, marinuoti ir kt. žuvis yra skani bet kokia forma, tačiau sveikiausia yra žalia, sūdyta arba marinuota. Tai ne mažiau naudinga, kepta orkaitėje arba virta, tačiau kepta forma leidžiama ją naudoti tik tiems žmonėms, kurie neturi problemų, susijusių su virškinimu. Kitaip tariant, norint papildyti kūną vitaminais ir mineralais, beveik kiekvieną dieną reikia valgyti raudoną žuvį. Deja, to negali naudoti žmonių, netoleruojančių jūros gėrybių, kategorija.

Raudonoji žuvis: nauda, ​​veislės, paruošimas

Raudona žuvis tarnavo kaip stalo puošmena net Rusijoje. Tada produktas buvo vadinamas raudonu ne tik dėl mėsos spalvos, bet ir dėl jo vertės bei naudos. Yra keletas tokių žuvų veislių. Kokia jo ypatybė, maistinė vertė ir kepimo taisyklės?

Raudona žuvis: nauda, ​​veislės, kalorijos

Žuvies mėsa yra rausva, oranžinė arba ryškiai raudona. Šiandien raudonos žuvys, kurių rūšys yra įvairios, laikomos delikatesiniu produktu ir priklauso lašišų ar eršketų šeimai. Eršketų šeima yra vertinga ne tik dėl mėsos, bet ir dėl juodųjų ikrų. Dėl brakonieriavimo individų skaičius smarkiai sumažėjo, čia yra pagrindinės rūšys:

Gyvena tiek gėlo vandens telkiniuose, tiek jūrose. Daugiausia eršketų yra Kaspijos jūroje, tačiau Atlanto vandenyno individai gali užaugti iki 100–200 kg svorio. Kalorijų vertė: 135 kcal / 100 g.

Vertinga žuvis, įtraukta į Raudonąją knygą, todėl šiandien ji auginama specialiuose ūkiuose. Jis gali užaugti iki 15 kg. Kalorijų vertė: 122 kcal / 100 g.

  • Žvaigždinis eršketas.

Žvejoti galite Azovo, Juodojoje, Kaspijos jūroje. Kai kuriais atvejais egzemplioriaus svoris siekia 50–70 kg, tačiau dažniau - 5–10 kg. Kalorijų vertė: 160 kcal / 100 g.

Raudonosios knygos plėšrūnės žuvys. Jis užauga iki 4 metrų ilgio ir sveria iki 1 tonos.Kalorijų kiekis: 147 kcal / 100 g.

Lašišų šeimos žuvys taip pat turi vertingų raudonųjų ikrų, kurių dydis didėja su asmens amžiumi. Šie tipai apima:

Šie plėšrūnai maitina mailius ir vabzdžius, gyvena Vakarų Europos ir Rusijos pietų vandenyse. Vieno asmens svoris gali siekti 15 kg. Kalorijų vertė: 97 kcal / 100 g.

Žuvis, užauganti iki 40 kg. Jis randamas Šiaurės Atlante ir Rusijos ežeruose. Kalorijų vertė: 208 kcal / 100 g.

Skiriasi lengvas svoris iki 3 kg. Ramiajame vandenyne galite sugauti rausvą lašišą. Kalorijų vertė: 152 kcal / 100 g.

Tai taip pat Ramiojo vandenyno žuvis, kuri neršto metu keičia spalvą ir tampa ryškiai raudona. Svoris siekia 8,7 kg. Kalorijų vertė: 120 kcal / 100 g.

Visos minėtos rūšys priskiriamos Ramiojo vandenyno lašišoms. Šis pavadinimas vienija upėtakius, lašišas, rausvas lašišas ir kitus šeimos narius.

Raudonos žuvies vertė yra ne tik mėsos spalva, bet ir maistinių medžiagų kiekis. Štai keletas faktų apie produkto pranašumus:

  • Selenas kompozicijoje laikomas ilgaamžiškumo elementu. Tai skatina ląstelių atjaunėjimą, stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo navikų atsiradimo. Taip pat žuvies mėsoje yra jodo, fosforo, vitaminų A, D, E, PP.
  • Omega-3 rūgštys maitina ląsteles ir palaiko odos elastingumą. Jie taip pat gerina smegenų funkciją, užkerta kelią artrito, širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimui..
  • Remiantis moksliniais įrodymais, žmonės, reguliariai valgantys raudoną žuvį, turi gerą atmintį ir neserga depresija..

Lašišos ir upėtakiai yra vertingiausios veislės. Pirmasis gali pasigirti dideliu Omega-3 ir Omega-6 rūgščių kiekiu, kuris padeda stiprinti nervų sistemą, užkirsti kelią trombozei ir normalizuoti virškinamąjį traktą.

Upėtakiai padeda sumažinti cholesterolio kiekį, stimuliuoja kraujotaką ir yra ypač rekomenduojami sergant Alzheimerio liga. Norint išsaugoti žuvų maistinę vertę, geriau naudoti minimalų kepimą ar sūdymą..

Taip pat žiūrėkite: Upėtakis orkaitėje folijoje

Virti raudoną žuvį

Žuvies kepimo ypatybės yra panašios, tačiau yra patiekalų, kuriuos geriausia gaminti iš tam tikrų rūšių lašišų ar eršketų. Štai keletas paslapčių:

  • Riebią lašišą geriausia dėti ant kepsnių, taip pat galite kepti orkaitėje ir troškinti.
  • Upėtakiai idealiai tinka kepimui folijoje, nes riebalai yra pilvaplėvėje ir mirko visą mėsą.
  • Chum lašiša yra gana sausa, todėl tinka sūdyti.
  • Subtili ir trupanti rožinė lašiša tinka sriuboms ir sūdyti.
  • Eršketą geriausia troškinti, kepti ant grotelių arba sveiką.

Ar jums patinka raudonos žuvys? Pavadinimas gali reikšti vieną iš šeimų. Apsvarstykite, kaip pasirinkti tinkamos kokybės produktus:

  • Visos žuvies šviežumą lengva nustatyti: turi būti aiškios akys, slidžios svarstyklės, raudonos žiaunos ir sūrus kvapas. Geriau nevartoti sausų, lietimui liečiamų žuvų (tai rodo šalną), drumstomis akimis ir pilkomis žiaunomis.
  • Gatavi kepsniai ar filė turi būti normalaus galiojimo laiko, o ne deformuoti. Pažeista skerdena rodo pakartotinį užšalimą.
  • Pasirinkite vidutinio dydžio žuvį, kad mėsos ir riebalų santykis būtų puikus.
  • Pirkdami atšaldytą filė, būkite atsargūs. Upėtakiai dažnai parduodami prisidengiant lašiša, o tai yra pusė kainos. Jų beveik neįmanoma atskirti, tačiau upėtakio spalva yra daug ryškesnė nei lašišos, kurios mėsa yra šviesiai rožinė.

Žuvies skerdimas taip pat yra svarbus maisto ruošimo žingsnis. Kaip tai padaryti:

  1. Nuplaukite žuvį ir pašalinkite žvynus.
  2. Atskirkite galvą.
  3. Skerdeną padalykite į filė arba supjaustykite kepsnius.
  4. Nerekomenduojama perpjauti pilvo, kad būtų išsaugoti vertingi riebalai. Žarnyną geriausiai pašalinti pjaustant kepsnius..

Apsvarstykite keletą populiarių pagrindinių raudonos žuvies patiekalų receptų.

Ant grotelių keptas lašišos kepsnys

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

  • kepsniai su oda - 6 vnt. apie 200 g;
  • citrinos - 3 vnt.;
  • alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
  • juodųjų pipirų ir jūros druskos - po 1 arb.

Jei norite, galite naudoti baziliką, česnaką, pomidorus. Visa tai puikiai dera su kepsniais. Štai žingsnis po žingsnio receptas:

  1. Perpjaukite citrinas per pusę ir padėkite ant grotelių.
  2. Nuplaukite kepsnius, nusausinkite servetėlėmis. Pabarstykite druska, pipirais, pagardinkite sviestu.
  3. Padėkite lašišą ant grotelių ir kepkite 4 minutes iš kiekvienos pusės.

Užpilkite gatavą patiekalą su alyvuogių aliejumi ir keptomis citrinų sultimis. Lengva patikrinti kepsnio pasirengimą: pradurkite gabalėlį peiliu, jei baltymas išeina, žuvis yra paruošta.

Visas upėtakis folijoje

Jei jums patinka raudona žuvis orkaitėje, naudokite šiuos ingredientus:

  • upėtakis - 1 vnt. apie 1 kg;
  • pomidorai - 2 vnt.;
  • citrina - 1 vnt.;
  • alyvuogių aliejaus - 5 šaukštai. l.;
  • druska, pipirai, žolelės - pagal skonį.

Norėdami paruošti patiekalą, atlikite tai:

  1. Nulupkite žuvį ir padarykite tris įpjovas iš abiejų pusių.
  2. Upėtakį aptepkite aliejumi, įtrinkite pipirais ir druska. Palikite 20 minučių.
  3. Skerdenos viduje ir išorėje supilkite citrinos sultis.
  4. Ant kepimo skardos sukurkite folijos lizdą, padėkite upėtakį, užpilkite alyvuogių aliejumi.
  5. Kepkite 220 ° C temperatūroje 20 minučių.

Papuoškite patiekalą pomidorais, citrina ir žolelėmis.

Troškinta žuvis

Raudoną žuvį galima troškinti. Tam geriausia naudoti rausvą lašišą. Rezultatas - subtilus ir skanus patiekalas. Paruoškite šiuos maisto produktus:

  • rausva lašiša - 1, 7 kg;
  • morkos - 1 vnt.;
  • svogūnai ir lauro lapai - 3 vnt.;
  • grietinė - 175 g;
  • saulėgrąžų aliejus - 100 g;
  • vanduo - 200 ml;
  • druska, pipirai - pagal skonį.

Išvalę žuvį, pradėkite ją ruošti:

  1. Supjaustykite filė dalimis.
  2. Kepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi. Kad gabaliukai neliptų, gerai pašildykite aliejų ir nusausinkite rausvą lašišą nuo drėgmės.
  3. Susmulkinkite svogūnus ir morkas, kepkite 5 minutes aliejuje iš žuvies.
  4. Ant daržovių uždėkite rausvos lašišos gabalėlių, įpilkite stiklinę vandens.
  5. Ant viršaus uždėkite grietinės, įpilkite likusį vandenį.
  6. Troškinkite 15 minučių.
  7. Druska ir pipirai 5 minutes prieš virimą, įpilkite lauro lapų.

Troškinta žuvis yra puikus priedas prie bulvių, makaronų ar ryžių.

Sūrus žuvis

Universalus eršketų sūdymo receptas suteiks jums sveikų raudonos žuvies gabalų, kuriuos galima naudoti sumuštiniams arba kaip atskirą patiekalą. Štai ko jums reikia:

  • eršketų filė ant odos - 1 kg;
  • jūros druska - pagal skonį.

Geriau filė paimti ant odos, bet jei yra visas gabalas, būtinai pašalinkite kremzlę. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite eršketą. Tada pradėkite sūdyti:

  1. Supjaustykite filė į 4 cm gabalėlius.
  2. Pabarstykite druska, sukrėskite ją į minkštimą. Nebijokite persūdyti, nes tai priklauso nuo laiko.
  3. Supakuokite žuvį į maišelį ir laikykite šaldytuve 2-3 dienas.
  4. Nuplaukite žuvį ir 10 minučių padėkite į išgrynintą vandenį.
  5. Padarykite skylutes gabaluose, ištempkite špagatą ir dvi dienas pakabinkite eršketą vėdinamoje vietoje.
  6. Nulupkite žuvį ir supjaustykite odą.

Filėles galite laikyti šaldytuve suvyniotą į pergamentą. Arba supilkite gabalėlius su augaliniu aliejumi ir laikykite stiklainyje.

Yra daug receptų ir variantų, kaip gaminti raudoną žuvį. Štai keletas pagrindinių receptų, kuriuos galite papildyti mėgstamais prieskoniais ir daržovėmis. Šie metodai leidžia sutaupyti maistinių medžiagų ir vitaminų.

Raudonųjų žuvų rūšys ir jų aprašymas: išsamiai paaiškinkite

Raudona žuvis yra labai skanus produktas, puikiai derantis prie įvairių patiekalų. Tačiau ji garsėja ne vienu skoniu. Jo biologinė sudėtis yra nepaprastai naudinga, o nuolat vartojant dietą galima žymiai pagerinti žmogaus sveikatą. Šiandien mes išsamiau apsvarstysime šį delikatesą..

Populiariausios žuvų rūšys

Raudonoji žuvis yra naudingiausia jūrų gyvybė. Kalbėdami apie ją, jie reiškia lašišų ir eršketų šeimą, būtent:

  • Lašiša
  • Rožinė lašiša
  • Upėtakis
  • Lašiša
  • Chum
  • Raudona lašiša

Raudonųjų žuvų rūšys

Ekspertai išskiria 3 pagrindines raudonųjų žuvų grupes:

  • Eršketas.
  • Lašiša.
  • Lašiša balta arba rausva.

Pirmajai grupei priklauso žuvų rūšys, paplitusios Juodojoje, Azovo ir Kaspijos jūrose, taip pat gyvenančios upės:

  • Žvaigždinis eršketas.
  • Beluga.
  • Besteris.
  • Eršketas Rusijos, Sibiro, Dunojaus ir Amūro.
  • Spiglys.
  • Sterletas.

Antroji grupė apima žuvis, gyvenančias Baltojoje jūroje, Baltijos jūroje ir Ramiajame vandenyne. Į šią grupę įeina:

  • Lašiša.
  • Rožinė lašiša.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • „Chinook“ lašiša.
  • Loja.
  • Lašiša.
  • Kunju.
  • Vaivorykštinis ar upinis upėtakis ir kt..

Šių žuvų mėsos ir ikrų spalva yra artima raudonai arba oranžinei spalvai, kaip ir jos poravimosi apranga.

Lašišos žuvų rūšys su balta mėsa apima:

  • Sykas.
  • Taimenas.
  • Nelmu.
  • Coho lašiša ir kt..

Daugelio ekspertų nuomone, tai yra labai neteisingas šio klausimo aiškinimas, nes lašišos nereikėtų priskirti raudonosioms žuvims. Nepaisant šių nesutarimų, vis tiek prasminga atkreipti dėmesį į kai kurias žuvų grupes, kurios paprastai vadinamos raudonomis. Mūsų protėviai žuvį vadino „raudona“ ne tik todėl, kad joje yra raudonos mėsos, bet ir todėl, kad ji yra ypač skani ir graži.

Eršketų šeima

Šios šeimos atstovai yra viena seniausių žuvų, pasirodžiusių kreidos periodu - daugiau nei prieš 70 milijonų metų. Tokia žuvis gyvena gėlame vandenyje ir yra viena didžiausių jos atstovų..

Aprašymas ir buveinė

Tokios žuvys paprastai turi pailgą kūną, nugaros viršuje yra kauliniai skydai, o ant galvos - kaulinės plokštės..
Eršketai daugiausia laikosi dugne, kur maitinasi mažomis žuvimis, lervomis, kirminais ir moliuskais..

Visi jie (išskyrus galbūt sterletą) yra ilgakojai, tačiau kiaušinius neršia ne kasmet, o tik kartą per 2–3 metus. Norėdami tai padaryti, jie palieka savo buveinę jūrose ir kyla upėmis..

Funkcijos:

Eršketai turi vertingų juodųjų ikrų - išskirtinį ir brangų skanėstą, todėl dažnai tampa brakonierių laimikio taikiniu. Šiuo atžvilgiu šios žuvų šeimos populiacija yra maža..

Veisimas

Be to, kad gyvena laukinėje gamtoje, eršketai dažnai auginami, pavyzdžiui, Pietų Rusijos darželiuose. Dažniausiai veisiami: Rusijos ir Sibiro eršketas, sterletas, beluga, bester. Be veisimo pramoniniais tikslais, jaunikliai auginami daigynuose, kurie vėliau išleidžiami į natūralią buveinę, kad padidėtų jų populiacija..

Kai kurios populiarios šios šeimos žuvų rūšys:

Eršketas

Ši gentis apima apie 20 rūšių žuvų, gyvenančių tiek jūrose, tiek gėluose vandens telkiniuose, daugiausia ežeruose. Pažymėtina, kad beveik 90% visų eršketų pasaulyje gyvena Kaspijos jūroje.
Kai kurie iš jų pasiekia tikrai milžiniškus dydžius. Pavyzdžiui, Atlanto ir baltasis eršketas gali užaugti iki 6 metrų ilgio ir sverti kelis šimtus kilogramų. Tokie anadrominiai individai gyvena jūrose ir į upes patenka neršti ar žiemoti..

Kai kurios eršketų rūšys yra gėlavandenės ir nedidelio dydžio. Ši žuvis mėgsta apsistoti dugne, jos mityba yra maža žuvis ir vėžiagyviai. Eršketai yra labai derlingi. Neršto metu jų masė gali padidėti ketvirtadaliu ir išmesti kelis milijonus kiaušinių.

Eršketai yra labai vertinami dėl savo skonio ir skanių ikrų. Tačiau dėl laimikio, kurio didelę dalį atlieka brakonieriai, kai kurios eršketų rūšys buvo įtrauktos į Raudonąją knygą kaip reta, nykstanti rūšis. Nuo XXI amžiaus pradžios Rusijoje draudžiama žvejoti šią žuvį.

Sterletas

Paprastai tai yra mažos žuvys, nors kai kuriais atvejais atskirų asmenų svoris gali siekti 15 ir daugiau kilogramų. Ši žuvis gali gyventi iki 30 metų.

Sterletas minta bestuburiais, tačiau gali valgyti ir kitų žmonių kiaušinėlius. Nerštas vyksta pavasario žirgo upių aukštupyje. Rudenį sterletas guli ant dugno, kur beveik visą žiemą praleidžia sėdėdamas..
Sterletas yra vertinga verslinė žuvis, dažnai auginama daigynuose.

Žvaigždinis eršketas

Ši žuvis daugiausia randama Juodojoje, Azovo, Kaspijos jūrose, taip pat kartais Adrijos ir Egėjo jūrose. Neršia upėse, ypač Volgoje. Sevruga gyvena iki 30 metų, minta mažomis žuvimis ir bestuburiais gyvūnais.

Plėtojama žvaigždinių eršketų žvejyba - asmenys, sveriantys nuo 5 iki 10 kilogramų, eina gaudyti. Tačiau yra ir tikrai milžiniškų individų, kurių svoris siekia 50–70 kilogramų..

Beluga

Ši žuvis, įtraukta į Raudonąją knygą, yra didžiausia gėlavandenė žuvis. Belugos svoris gali siekti toną, o ilgis gali viršyti keturis metrus. Tai ilgaamžė žuvis, galinti gyventi iki 100 metų. Ji neršia kelis kartus gyvenime, yra labai vaisinga ir pradeda neršti būdama 13–20 metų.

Beluga yra plėšrūnas: jo mityba susideda iš mažų žuvų, moliuskų ir kai kuriais atvejais net ruonių jauniklių.

Spiglys

Šios eršketų rūšies buveinė yra Kaspijos, Aralo, Azovo, Juodosios jūros. Ši žuvis žiemoja upėse (pavyzdžiui, į Uralą ar Volgą), todėl yra pusiau anadrominė.

Erškėčių individai gali gyventi iki 25-30 metų, užaugti iki 2 metrų ir sverti trisdešimt kilogramų.

Lašišos atstovai

Atstovai turi liemenį, kuris yra šiek tiek suspaustas iš šonų ir pailgas. Dažniausiai vandens pasaulio atstovai turi mėlynai pilką nugaros ir šonų spalvą su tamsiomis dėmėmis ir sidabriniu pilvu. Pažymėtina, kad spalva gali keistis priklausomai nuo vietos, kurioje ji gyvena, taip pat nuo amžiaus.

Prieš neršiant lašišos spalva tampa tamsesnė, o šios žuvies rūšies patinų nugaroje yra raudonos dėmės..

Lašišinių žuvų dažnai galima rasti upėse, Baltijos ir Baltojoje jūrose. Jie gyvena labai daug šiauriniuose Ramiojo vandenyno vandenyse..

Šių žuvų savybės

Nerštas dažnai vyksta nuo vasaros pabaigos iki pirmųjų peršalimo rudenį. Norėdami mesti kiaušinius, žmonės persikelia į upes. Nerštui jie visada pasirenka tas pačias vietas. Laikoma, kad tinkamas amžius yra 2–3 metai. Pažymėtina, kad su amžiumi lašišų šeimos atstovai neršti eina toliau į upes..

Tik vėlyvą rudenį asmenys grįžta į savo įprastą gyvenimo vietą (dažniausiai druskingą vandenį). Tačiau kartais pavieniai asmenys gali likti gėlame vandenyje iki pavasario pradžios..

Su amžiumi lašišos auga. Dėl lašišos ikrų dydžio jų kiekis didėja priklausomai nuo žuvies amžiaus. Kiaušiniai į jūras grįžta praėjus 1-3 metams po neršto, tai yra, pasiekę brandą.

Raudonųjų lašišų šeimos žuvų rūšių pavadinimai:

  1. Upėtakis. Žmonės jį vadina „pestle“ dėl margos spalvos ir apvalios formos svarstyklių. Žuvis dažniausiai randama vakariniuose Europos vandenyse ir Rusijos pietuose. Pageidautina buveinė jai yra švarus ir vėsus vanduo, kuris žiemą neužšąla. Upėtakiai aktyviausi rudenį ir žiemą. Šios žuvys yra plėšrūnai, kurie minta ikrais, mažomis žuvimis ir vabzdžiais.
  2. Lašiša. Tai laikoma viena vertingiausių. Jis gali užaugti iki pusantro metro ilgio ir pasiekti 40 kilogramų svorio. Lašišos gyvena šiauriniuose Atlanto vandenyse, Rusijos ežeruose. Pagrindinis lašišos laimikis yra silkė, smiltpelė ir kitos mažos žuvys.
  3. Rožinė lašiša. Tai paplitusi lašišinių žuvų rūšis, kurios dydis yra mažas, palyginti su kitomis lašišinėmis žuvimis - užauga iki 3 kilogramų. Žuvis gyvena Ramiajame vandenyne. Pažymėtina, kad žuvų patelės pasirodo iš visų kiaušinių, o vėliau mailius keičia lytį.
  4. Chum. Ji gyvena Ramiajame vandenyne. Įdomu tai, kad neršto metu keičia spalvą - šonai tampa ryškiai raudonos spalvos. Chum lašiša skirstoma į vasarą ir rudenį. Šios rūšys labai skiriasi viena nuo kitos savo elgesiu ir spalva..
  5. Omul. Arkties vandenyne yra verslinių žuvų. Maitinasi mažomis žuvimis ir planktonu. „Omul“ užauga iki mažų dydžių - iki trijų kilogramų.
  6. Tolimųjų Rytų lašišos, kurios dažnai vadinamos Ramiojo vandenyno lašišomis. Ryškiausi atstovai yra lašišos „chinook“ ir lašišos. Šios žuvys laikomos anadrominėmis, nes jos nuolat emigruoja iš jūros į upes..

Pagal žodį „raudona“ mūsų protėviai reiškė viską, kas neįkainojama ir reta. Ši tradicija nebuvo pamiršta ir šiandien. Žuvis, vis dar gerai paruošta, yra kiekvienos šventės perlas.

Raudonosios žuvies mėsa laikoma viena sveikiausių. Tai paaiškinama jo prisotinimu vitaminais ir mikroelementais. Toks produktas aktyviai naudojamas gaminant maistą, leidžiantis atjauninti kūną, sustiprinti plaukus ir nagus, teigiamai veikia odą..

Vitaminų ir mineralų sudėtis

1 kg yra apie 2000 kcal. Jame yra didžiulis kiekis vitaminų ir riebalų, reikalingų bet kurio žmogaus organizmui:

  • Baltymai turi puikių dietinių savybių ir turi mažai kalorijų.
  • Nuolat vartojant gaunamas reikiamas vitaminų A, B, D, E kiekis.
  • Upėtakiuose esantys riebalai skiriasi nuo gyvūnų dėl didelio Omega-3 ir Omega-6 rūgščių kiekio, jie ne tik naudingi, bet ir nesukelia žmonėms nutukimo, nes labai greitai suyra..
  • Daugybė skirtingų amino rūgščių: metioninas, leucinas, argininas, izoleucinas.
  • Per dieną suvalgius 150-200 g, virškinimas pagerėja, nes žuvyje yra daug biologiškai aktyvių medžiagų.
  • Mikroelementai. Kompozicijoje yra cinko, reikalingo ląstelių gamybai, taip pat geležies, fosforo, seleno, mangano ir kalio.

Naudingos savybės

Lašišinių žuvų komercinę vertę pirmiausia lemia didelė šių žuvų maistinė vertė, kurių mėsoje yra daug vitaminų ir makro- bei mikroelementų (fosforo, kalio, kalcio, geležies), taip pat žmonėms reikalingų riebiųjų rūgščių. Tuo pačiu metu jis nėra maistingas, todėl gali būti įtrauktas į mitybos sistemą, padeda stiprinti imunitetą, didina smegenų veiklą ir yra galinga širdies ir kraujagyslių ligų prevencija..

Lašiša

Ši žuvis tikrai turėtų būti įtraukta į dietą visiems, kurie rūpinasi savo sveikata..

Tai labai naudinga:

  1. Padeda natūraliai atjauninti kūną dėl jo melatonino kiekio.
  2. Stimuliuoja centrinės nervų sistemos darbą.
  3. Sumažina blogojo cholesterolio kiekį.
  4. Tai turi teigiamą poveikį smegenų produktyvumui.

Svarbu atsiminti, kad vertingiausia yra žuvis, pagauta natūraliomis sąlygomis, o ne dirbtinai auginama..

Rožinė lašiša

Be pirmiau minėtų naudingų savybių, būdingų lašišoms, rožinė lašiša padeda išvalyti organizmą nuo toksinų ir toksinų, kovoja su kaulų ligomis ir yra laikoma osteoporozės prevencijos priemone. Jame gausu aminorūgščių, todėl po valgio alkį galite pamiršti ilgam..

Kontraindikacijos

Nepaisant lašišos naudingumo, yra tam tikrų kategorijų žmonių, kuriems draudžiama valgyti žuvį:

  • kenčia nuo alerginės reakcijos į žuvies produktus;
  • su virškinimo trakto problemomis (ypač skrandžio opa, pankreatitas);
  • su inkstų ir kepenų patologijomis, šlapimo sistema;
  • su individualiu fosforo ir jodo netoleravimu.

Mes taip pat atkreipiame dėmesį į tai, kad negalima piktnaudžiauti žuvimi, ji kūnui duos naudos tik esant nuosaikumui..

Žindančioms motinoms patariama atsisakyti raudonos žuvies, kol kūdikiui sueis šeši mėnesiai, nes produktas gali sukelti stiprią alerginę reakciją. Prieš dedant lašišą į papildomą maistą, reikia gauti medicininį patvirtinimą..

Raudonųjų žuvų nauda sveikatai

Raudonoji žuvis skiriasi tuo, kad joje yra visas naudingų komponentų rinkinys, pavyzdžiui, vitaminai ir mineralai, be kurių žmogus visiškai negali gyventi.

Raudonojoje žuvyje gausu:

  • Fosforas.
  • Jodas.
  • Fluoras.
  • Kalcis ir kiti mineralai.

Rasta mėsoje:

  • Vitaminas A ".
  • Vitaminas "B".
  • Vitaminas "PP" ir kiti.

Įdomus faktas! Naudingos raudonųjų žuvų savybės yra tokios reikšmingos, kad mitybos specialistai rekomenduoja ją naudoti kasdien dėl mažo kaloringumo. Reguliarus raudonos žuvies mėsos ir ikrų vartojimas gali sustabdyti kūno senėjimo procesą, sustiprinti plaukus ir nagus bei atjauninti odą..

Be to, kad žuvis laikoma sveika, ji taip pat yra skani, todėl iš jos mėsos ruošiami tikri šedevrai gurmaniškų patiekalų pavidalu..

Raudoną žuvį galima virti, kepti, kepti orkaitėje, marinuoti ir kt. žuvis yra skani bet kokia forma, tačiau sveikiausia yra žalia, sūdyta arba marinuota. Tai ne mažiau naudinga, kepta orkaitėje arba virta, tačiau kepta forma leidžiama ją naudoti tik tiems žmonėms, kurie neturi problemų, susijusių su virškinimu. Kitaip tariant, norint papildyti kūną vitaminais ir mineralais, beveik kiekvieną dieną reikia valgyti raudoną žuvį. Deja, to negali naudoti žmonių, netoleruojančių jūros gėrybių, kategorija.

Vaizdo įrašas

Šiame vaizdo įraše sužinosite apie lašišos gyvenimo ciklą ir nerštą.

Maisto gaminimas

Lašišos mėsa laikoma vertingu ir skaniu produktu, dažniausiai ji valgoma po terminio apdorojimo, tačiau kai kurios žuvų rūšys taip pat leidžia sūdyti ir džiovinti. Mėsa turi gražų raudonai rausvą atspalvį, o naudingų riebalų rūgščių yra daugiau tų rūšių, kurios gyveno šaltame vandenyje..

Geriausi garnyrai yra bulvės, virti ryžiai, daržovės. Saldžiarūgščiai padažai puikiai sustiprina skonį.

Šviežią žuvį reikia nuvalyti nuo svarstyklių, išdarinėti, nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu. Sušalusį produktą reikia palikti šaltame pasūdytame vandenyje, kad atitirptų..

Tinkami lašišos prieskoniai:

  • krapai (švieži, šaldyti);
  • čiobreliai;
  • bazilikas;
  • rausvieji pipirai.

Prieš ruošiant filė, rekomenduojama apšlakstyti citrinos sultimis, tačiau svarbu nepersistengti, kitaip skonis sumažės..

Kepimas

Paprastas, bet labai skanus raudonos žuvies kepimo keptuvėje receptas.

  1. Skerdeną supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir pagardinkite. Galima apvolioti miltuose.
  2. Kepkite įkaitintoje keptuvėje 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekite su bulvėmis, daržovėmis.

Skrudinimas folijoje

Šis kepimo būdas leidžia išsaugoti maksimalias naudingas savybes..

  1. Paruoškite skerdeną (nulupkite, nuplaukite, druska, pagardinkite).
  2. Ant kepimo skardos uždėkite foliją.
  3. Įdėkite supjaustytų svogūnų sluoksnį.
  4. Vieta žuvies.
  5. Uždenkite folija.
  6. Pašaukite į orkaitę. Temperatūra 210 °, virimo laikas - 20 minučių.
  7. Atidarykite foliją, kad gautumėte traškią plutą, tada kepkite dar 5 minutes.

Skanus ir sveikas patiekalas yra paruoštas.

Druska

Šiam variantui tinka tiek šviežia, tiek šaldyta žuvis..

  1. Paruoškite skerdeną, supjaustykite ją reikiamo dydžio gabalais.
  2. Įtrinkite žuvį druskos ir cukraus mišiniu.
  3. Įdėkite filė į stiklinę talpyklą engdami.
  4. Dėkite į šaldytuvą, šviežumo zonoje, parai. Po to produktas yra paruoštas naudoti..

Už 1 kg žuvies reikia 3 šaukštų. druskos ir 2 valg. Sachara.

Raudonos žuvys: rūšys, pavadinimai, sąrašas, nuotrauka

Raudonos žuvys priskiriamos skanėstams. Nedaugelis gali sau leisti jį valgyti kasdien. Iš esmės ypatingomis progomis ant stalo patiekiama lašiša, upėtakis ir kitos elito veislės. Didelė ypatingą vertę turinčių rezervuarų gyventojų šeima priklauso raudonosioms žuvims. Šios veislės turi puikų skonį ir naudą sveikatai. Kulinarijos ekspertai visame pasaulyje naudoja tokią mėsą gamindami neįprastai skanius restorano patiekalus. Ekspertai iš http://fishclub.kh.ua/ pasakojo apie raudonos žuvies ypatybes.

Raudonųjų žuvų rūšys

Yra trys pagrindinės raudonųjų žuvų kategorijos. Pirmasis apima eršketą, antrasis - lašišą, o trečiasis - baltą ar rausvą lašišų veislę.

Į eršketų grupę įeina žuvų rūšys, gyvenančios jūrose ir gėlo vandens telkiniuose. Populiariausi šioje kategorijoje:

  • eršketas;
  • beluga;
  • sterletas.

Žvaigždinių eršketų svoris yra 5-10 kilogramų, tačiau galite rasti ir didesnių individų.

Beluga yra didžiausia žuvis iš visų, gyvenančių gėlavandeniuose telkiniuose. Jo masė gali siekti toną.

Lašišų grupei priklauso žuvys, gyvenančios Baltojoje ir Baltijos jūroje, gyvenančiose Ramiajame vandenyne. Į šią kategoriją įeina:

  • lašiša;
  • chum;
  • rožinė lašiša;
  • raudona lašiša.

Upėtakis turi margą spalvą, gyvena vėsiuose ir krištolo skaidrumo vandenyse, labiau mėgsta žiemą neužšąlančius rezervuarus. Upėtakių aktyvumas būna didžiausias rudenį ir žiemą - ši žuvis yra plėšrūnas.

Lašiša gyvena ne tik Atlanto vandenyse, bet ir ežeruose. Didžiausias jo svoris yra 40 kilogramų, o ilgis - 1,5 metro..

Chum lašišos buveinė yra Ramusis vandenynas, neršto laikotarpiu ji keičia savo spalvą.

Rožinė lašiša yra viena iš labiausiai paplitusių lašišų rūšių. Iš kitų šeimos narių jis išsiskiria mažu dydžiu. Tokia žuvis sveria ne daugiau kaip 3 kilogramus.

Šių giliavandenių gyventojų mėsos atspalvis yra raudonas arba identiškas oranžinei. Žuvys neršto išvakarėse dažomos ta pačia spalva.

Lašišos veislės žuvys su buvusios spalvos mėsa yra taimen, coho lašiša, baltoji žuvis.

Ekspertai mano, kad lašišinės žuvys paprastai neteisingai priskiriamos raudonosioms žuvims. Senovėje žmonės vadino žuvį raudona ne tik dėl specifinės jos mėsos spalvos, bet ir dėl to, kad ji buvo labai skani ir gražiai atrodanti. Raudonus, rožinius ar oranžinius žuvies gabalus lengva papuošti bet kokį stalą.

Pagrindiniai eršketų ir lašišų skirtumai

Lašišų šeimos atstovų kūnas yra suspaustas iš šonų ir pailgas. Šių vandens pasaulio gyventojų užpakalinė spalva paprastai yra mėlynai pilka. Šonuose yra tamsių dėmių, o pilvas yra sidabrinis. Įdomu tai, kad spalvų schema gali skirtis priklausomai nuo žuvų buveinės ir amžiaus..

Eršketų šeimos žuvų kūnas yra pailgas. Jų nugaroje yra kaulų ataugų, o ant jų yra tokios plokštelės..

Eršketų veislės gamina juoduosius, o lašišos - raudonuosius. Populiariausių šioms šeimoms rūšių sąrašas gali sužavėti bet ką. Kai kurios raudonųjų žuvų rūšys auginamos nelaisvėje. Šios rūšys, pavyzdžiui, visų mėgstami upėtakiai, yra labiau prieinamos. Kiti yra išskirtinai netoli Kamčiatkos ir dėl šios priežasties jų kaina yra nepaprastai didelė. Kai kurių rūšių žvejyba yra ribota. Didžiulę kainą lemia ne tik žuvies vertė, bet ir poreikis ją pristatyti į regionus iš toli.

Turguose ir prekybos centruose galite įsigyti įvairių veislių raudonos žuvies. Eršketų šeimos atstovai yra brangesni nei lašišos.

Ką domina raudonos žuvys: rūšys, sudėtis, nauda, ​​receptai

Raudonoji žuvis priklauso eršketų šeimai. Žmonės taip pat lašišų šeimą laiko tokia žuvimi dėl raudonos mėsos spalvos. Kiekvienas raudonos žuvies porūšis turi savo išskirtinius bruožus: nuo išvaizdos iki naudingų savybių. Tačiau jie turi bendrą raudonųjų žuvų pavadinimą. Ilgą laiką ši žuvis ant stalo buvo laikoma delikatesu. Nuo kitų maisto produktų jis skiriasi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Reguliariai jį naudodami galite pagerinti savo sveikatą, taigi ir padidinti apsaugines kūno funkcijas. Gamtoje šios žuvys yra retos, daugelio išnykimo grėsmė yra įtraukta į Raudonąją knygą, o jų laimikis yra uždraustas. Todėl daugelis verslininkų užsiima jų auginimu ir veisimu. Šio vertingo produkto mėsa yra labai paklausi tarp visų kulinarijos ekspertų pasaulyje, naudojant daugybę receptų nuo paprasčiausių iki išskirtinių.

Ką domina raudonos žuvys: rūšys, sudėtis, nauda, ​​receptai

Raudona žuvis neabejotinai yra populiarus Rusijos produktas, tačiau mažai kas žino, kokios rūšys jai priklauso, apie mėsoje esančias medžiagas, naudą ir kontraindikacijas. Be to, įvairiausių skanių patiekalų, paruoštų kartu su ja. Viskas, ką norite žinoti apie šią puikią žuvį, pavyzdžiui, reguliariai ją vartojate, neturėtų bijoti saulės nudegimo. Ir lašišų rūšys visiškai nėra laikomos raudonųjų mokslininkų

Raudonųjų žuvų rūšys

Raudonųjų žuvų yra daugybė rūšių. Be to, kad jis yra padalintas į dvi šeimas, kiekvienas porūšis taip pat gali turėti skirtumų.

Raudona žuvis apima šias šeimas:

  • eršketas: žvaigždinis eršketas, beluga, besteris, eršketas, erškėtis, sterletas ir kt.
  • lašiša: lašiša, rausva lašiša, sokee lašiša, sykas, chum lašiša, chinook lašiša, lašiša, upėtakis ir kt. - su raudona mėsa; sykai, nelma, kohos lašišos ir kt. - su balta arba rausva mėsa.

Kai kurie ekspertai priešinasi tokiam skirstymui, manydami, kad lašišos nereikėtų vertinti kaip raudonos. Tačiau dauguma naudoja šią klasifikaciją..

Eršketų šeima

Eršketas yra bendras 27 žuvų rūšių pavadinimas. Jų raida prasidėjo triaso periodu, maždaug 245-208 ml. prieš metus. Seniausia didelių žuvų šeima, jie gyvena gėluose vandenyse. Eršketai daugiausia gyvena upėse, taip pat Juodojoje, Azovo ir Kaspijos jūrose. Jie skiriasi pailgos kūno formos su penkiais išilginiais kauliniais žvynais. Daugelis jų didžiąją gyvenimo dalį praleidžia dugne, maitindamiesi mažais povandeniniais gyventojais: mailiais, bestuburiais, kirminais, vėžiagyviais, moliuskais ir kitų žuvų ikrais. Jie laikomi šimtamečiais, o retas ikras įvyksta kartą per dvejus trejus metus..

Juodieji ikrai ir unikalus mėsos skonis - todėl šios žuvies išvaizda įgijo ypatingą vertę. Dėl išskirtinio skonio ir naudingų savybių rinkoje eršketai nėra pigūs. Be to, šiandien labai sunku rasti tikrą natūralų produktą. Per pastaruosius dešimtmečius eršketų skaičius žymiai sumažėjo. Jie yra išvardyti kaip nykstantys Raudonojoje knygoje ir saugomi valstybės. Eršketai dažnai auginami kultūroje komerciniais tikslais, taip pat siekiant padidinti nykstančių laukinių gyvūnų populiaciją.

Eršketas

Daugelis eršketų gyvena Rusijos upėse, įskaitant Sibirą, Kaspijos jūros baseiną ir rytuose iki Baikalo ežero. Eršketas gali užaugti iki 8 metrų ilgio ir sverti 3,2 tonos. Tie, kurie yra gėlavandeniuose telkiniuose, nepasiekia didelių dydžių. Eršketų mėsa ir ikrai yra mažiau vertingi nei kitos, mažesnės rūšys. Eršketas neršia upėse, ten lieka iki pavasario. Šiuo metu žuvys žymiai padidina kūno svorį..

Sterletas

Sterletas yra mažiausia eršketų rūšis. Jis randamas Aukštutiniame Dunojuje, Obe, Lenoje, Jenisejuje, nereikia migruoti į jūrą. Taip pat Ladogos ir Onegos ežeruose ir kituose. Žuvis gali siekti 15 kg ir 1,3 metro ilgio. Sterleto gyvenimo trukmė yra 30 metų. Šios rūšies hibridas su beluga vadinamas geriausiu. Pavasarį sterletas neršia upių aukštupyje.

Žvaigždinis eršketas

Be Juodosios, Azovo ir Kaspijos jūros, žvaigždiniai eršketai taip pat gyvena Adrijos ir Egėjo jūroje. Jos snukis ilgas, plonas ir tiesus. Ilgio jis siekia apie 2,5 m, o jo svoris yra iki 80 kg. Sevruga gali gyventi iki 30 metų. Jo spalva yra tamsiai pilkai žalia arba ruda, su šviesiu pilvu. Sevruga, kaip ir visi eršketai, dieną guli ant dugno, o naktį dažnai maitinasi. Žuvys eina neršti upės sekliame vandenyje.

Lašiša

Lašišos yra seniausi gėlo ir druskingo vandens telkinių gyventojai šiauriniame pusrutulyje, Atlanto ir Ramiajame vandenyse. Rusija garsėja savo Tolimųjų Rytų eršketu, kurio galima rasti ir Baltijos jūroje.

Įprasta atskirti tris lašišų šeimos porūšius:

  • lašiša;
  • sykai;
  • pilkoji.

Didžiausios iš jų, kurių ilgis siekia 2–2,5 metro ir kurių dešimtys kilogramų, yra sykai. Dauguma lašišų gyvena 10 metų, kai kurios sugeba sulaukti 50 metų. Jie turi išskirtines išorines savybes: suspaustos pusės su apvaliomis žvyneliais ir pelekais pilvo viduryje. Ir jų skeletas neturi daug kaulų.

Lašišos ikrai yra raudoni. Ši šeima neršia tik kartą, kur ir gimė. Ir po neršto jie paprastai miršta. Lašišinių kūno spalva keičiasi per šį laikotarpį, taip pat ir aplinkos sąlygomis. Lašišos minta kitų žuvų ikrais, vabzdžių lervomis, moliuskais ir vėžiagyviais.

Upėtakis

Upėtakiai gyvena ir gėluose vandenyse, ir jūroje. Rusijoje jis yra Onegos, Ladogos ežeruose, Karelijoje, Baltosios jūros ir Baltijos baseinuose. Šlakiai neršia gėlame vandenyje nuo rudens iki pavasario. Dėl ryškios išorinės upėtakio atpažįstamas upėtakis, dėl daugybės tamsių dėmių jis buvo pramintas „žuvimi“. Upėtakis yra riebi žuvis, kuri yra reikšmingesnė sveikatai, nes joje yra daugiau riebalų turinčių maistinių medžiagų. Skiriasi puikaus skonio mėsa ir dažnai dirbtinai veisiama.

Lašiša

Lašiša yra mėgstama žuvis Senovės Rusijoje. Dažnai galite išgirsti kitą vardą - taurioji, Atlanto ar ežero lašiša. Jos buveinė apima ežerus: Ladoga ir Onega, Baltosios jūros baseiną. Kai lašišos neršia upėse, jos mėsa palaipsniui praranda raudoną spalvą, o kartu ir maistinę vertę.

Lašišos kūno spalva yra sidabrinė, viršutinėje dalyje yra tamsios dėmės. Neršto metu ant kūno atsiranda rausvų dėmių. Maksimalus 20 kilogramų svoris, lašiša gali būti iki 1,5 metro ilgio. Lašiša yra vertinga lašišų šeimos veislė dėl turtingos mikro ir makro elementų sudėties mėsoje.

Rožinė lašiša

Rausva lašiša gyvena Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenyse. Neršto metu rausvos lašišos yra Sibiro upėse ir Šiaurės Amerikos žemyne. Jo ilgis siekia 70 cm, jo ​​svoris yra apie 3 kilogramai. 2-3 metų amžiaus rausva lašiša neršia, paprastai tai krinta rudens pradžioje.

Pagrindiniai išoriniai žuvų skirtumai: sidabrinė kūno spalva su mažomis žvyneliais, tamsios dėmės ant uodegos ir viršutinės kūno dalies. Neršto laikotarpiu žuvys patiria išorinius pokyčius: patelėms kūno spalva tampa juoda, o patinams auga dantys ir kupros. Rožinės lašišos ikrai yra gana dideli - apie pusę centimetro.

Baltosios žuvys nėra dažniausios lašišų rūšys, gyvenančios sūriame ir gėlame vandens telkiniuose. Baltosios žuvys yra Ramiojo vandenyno šiaurinėse platumose, tačiau žuvys neršia upėse. Whitefish gyvena vidutiniškai apie 10 metų ir labai retai jo amžius siekia 20 metų, o kūno ilgis yra apie 1,5 metro. Sidabrinis sykas turi tamsius pelekus. Baltos žuvies mėsa.

Raudonosios žuvies maistinė vertė

Raudonosiose žuvyse yra daug baltymų. Taigi už 100 gr. produktas: 21 gr. baltymų, 13 gr. riebalų, 1 gr. angliavandeniai. Ir jis turi 205 kcal. Priklausomai nuo žuvies rūšies, šie rodikliai skiriasi daugiau ar mažiau, kaip ir sudėtis. Pavyzdžiui, lašiša skiriasi nuo lašišos dideliu baltymų ir riebalų kiekiu..

Raudonosios žuvies sudėtis ir nauda

Raudonųjų žuvų nauda sveikatai yra didelė. Jame gausu baltymų - ląstelių ir audinių statybinių medžiagų. Nuo kitų žuvų rūšių skiriasi įvairia maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų sudėtis.

Pagrindiniai raudonos žuvies sudedamosios dalys:

  • riebalai ir riebalų rūgštys: omega-3;
  • mikro ir makro elementai: kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas, selenas, geležis, jodas, fluoras ir kt.;
  • aminorūgštys: argininas, valinas, leucinas, triptofanas ir kt.
  • B grupės vitaminai: tiaminas, riboflavinas;
  • vitaminai: C, E, PP, A, D.

Omega-3 normalizuoja cholesterolį, stiprina kraujagysles, o tai turi įtakos puikiam smegenų aktyvumui. Omega-3 gerina atmintį, todėl vaikams ir moksleiviams į dietą ypač rekomenduojama įtraukti žuvies. Pagerina našumą. Sumažina onkologinių ligų, hipertenzijos tikimybę. Ekstrahuojančios medžiagos padės pagerinti virškinimo procesą. Metioninas apsaugo kepenis nuo toksinų ir apsaugo nuo diabeto. Jodas yra svarbus profilaktikai ir kovai su skydliaukės ligomis.

Vitaminas D stiprina imunitetą ir stiprina nervų sistemą. Tai taip pat padės įveikti nemigą, prisidės prie sveiko miego normalizavimo. Stiprina kaulus, o tai taip pat svarbu siekiant išvengti rachito. Vitamino D dėka kalcis lengvai įsisavinamas, o tai taip pat svarbu osteoporozei - ligai, kuria moterys serga menopauzės metu. Folio rūgštis yra svarbi mažakraujystės prevencijai, taip pat teigiamai veikia odą. Aktyvūs riebalai padės jums visada išlaikyti formą “, be jokių užuominų apie papildomus kilogramus. Vitaminai B, A, E, D prisideda prie stipraus imuniteto.

Įrodyta, kad reguliariai vartojant raudoną žuvį:

  • gerina medžiagų apykaitą ir kraujotaką organizme;
  • normalizuoja kepenų, virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
  • stiprina arterijas;
  • atkuria nervų sistemą;
  • prisideda prie tromboflebito profilaktikos;
  • lėtina senėjimo procesą;
  • padeda susidoroti su depresinėmis ir stresinėmis sąlygomis;
  • sumažina su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos, lemiančios regėjimo praradimą ir aterosklerozę, riziką;
  • malšina dusulį ir mažakraujystę;
  • padidina ląstelių regeneraciją;
  • sumažina uždegiminių procesų atsiradimą;
  • gerina odos, nagų, plaukų, dantų būklę;
  • stiprina kaulus.

Reguliariai vartodami raudonas žuvis, galite papildyti organizme trūkstamų medžiagų atsargas ir jas palaikyti, o tai reiškia, kad visada būkite sveiki, gražūs ir linksmi..

Žala ir kontraindikacijos

Nepamirškite, kad, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, lašišos ir eršketai turi savo sąrašą, kuris riboja jų vartojimą..

Kontraindikacijos vartoti apima:

  • alergija jūros gėrybėms;
  • nėštumas ir žindymo laikotarpis;
  • opaligė.

Pernelyg gausus maistas su raudona žuvimi maiste gali sukelti edemą.

Kokybė, taigi ir naudingumas, tiesiogiai priklauso nuo žuvų buveinės, jos mitybos ir amžiaus. Taigi, jei žuvis buvo sugauta užterštuose vandenyse, jose būtinai bus sunkiųjų metalų druskų, iki radioaktyviųjų, darančių nepataisomą žalą sveikatai. Reikėtų prisiminti, kad kuo senesnė žuvis, tuo daugiau jos absorbuojasi iš aplinkos. Taip pat turėtumėte būti atsargūs dėl žemos kokybės dirbtinai užaugintų žuvų, kai nesąžiningi gamintojai ją augindami naudoja antibiotikus, hormonus ir kitas chemines medžiagas, kurios gali pakenkti sveikatai..

Tai netaikoma „Akulovka“ fermos žuvims. Mūsų upėtakiai ir sykai auginami naudojant aukštos kokybės natūralius pašarus, atitinkančius visus standartus. Reguliarūs bandymai ir analizės bei sertifikatai patvirtina aukštą ryklių žuvų kokybę. Dėkingų klientų atsiliepimai taip pat yra sveiko ir šviežio produkto rodiklis. Mitybos specialistai ir „Akulovka“ ragina reguliariai vartoti raudonąją žuvį, nes šiame produkte yra mažai kalorijų ir daug baltymų, o jo reikšminga nauda yra svarbi visiems..

Raudonosios žuvies receptai

Skanus raudonas žuvis milijonais receptų atspindi jos populiarumą tarp kulinarijos ekspertų visame pasaulyje. Pradedant nuo to, kaip gražu ją nupjauti ant šventinio stalo. Pabaigoje - kulinarijos meno šedevrai iš geriausių pasaulio virtuvės šefų. Tiesą sakant, ši žuvis iškepa labai greitai, o pagrindinė recepto paslaptis yra kompozicinis skonis, kuris tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų ingredientų ir kepimo būdo..

Produktą galima sūdyti ar rūkyti net namuose. Daugelis žmonių mėgsta jį šiek tiek sūdyti arba rūkyti, kai jame yra išsaugotos visos naudingos medžiagos. Kepimas ant grotelių ar kepimas orkaitėje su folijos rankove yra populiariausias ir įprastas kepimo variantas, vengiant kepti keptuvėje. Sumuštiniai, pica, pyragai, salotos, suktinukai ir suši, žuvies sriuba, suktinukai, sultingi kepsniai. Jis gali būti derinamas su grybais, daržovėmis ir žolelėmis, sūriu, vynu ir kitais ruošiamais ingredientais. Kepant raudoną žuvį yra įprasta patiekti ryžius ar bulves..

Sterletas po baltuoju vynu

1 nulupto sterleto;

  1. Gerai nuplaukite žuvį šaltu vandeniu.
  2. Sumaišykite nuluptą ir plonai supjaustytą citriną su krapais, druska ir pipirais ir supilkite šį mišinį ant žuvies.
  3. Užpilkite baltu vynu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 25 minutes (180 ° C).
  4. Nuimkite stuburą.

Patiekite su ryžiais arba virtomis bulvėmis.

Kepta lašiša su česnako aliejumi

Subtilus keptos lašišos česnako aliejus su traškiomis keptomis bulvėmis ir šparagais ant kepimo skardos, idealiai tinkamas lengvai vakarienei.

kelios skiltelės česnako;

300 gr. šparagai ar brokoliai;

100 g sviestas arba alyvuogės;

4-5 vnt. bulvės;

  1. Supjaustę bulves į griežinėliais ar pirštais, iškepkite jas, nes žuviai reikia mažiau laiko orkaitėje.
  2. Nulupkite česnako skilteles ir perkiškite česnako presą.
  3. Sumaišykite česnaką, druską, prieskonius, citrinos sultis ir ghee ir supilkite ant žuvies ir šparagų.
  4. Kepkite 8–10 minučių iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje.

Atvėsinta baltojo vyno taurė harmoningai papildys patiekalo skonį.

Eršketas orkaitėje

4 eršketų medalionai, šviežia filė;

1 krūva šviežių petražolių ir rozmarino

  1. Kepimo skardą išklokite folija ir pašildykite iki 200 ° C.
  2. Abi medalionų puses nušluostykite alyvuogių aliejumi ir apšlakstykite šviežiomis žolelėmis, jūros druska, pipirais ir pusės citrinos sultimis..
  3. Garnyrui pasilikite šiek tiek petražolių.
  4. Ant grotelių keptą foliją aptepkite alyvuogių aliejumi ir išdėliokite medalionus. Virkite apie 5 minutes iš abiejų pusių.

Į lėkštę dėkite paruoštus eršketų medalionus, ant viršaus pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir išspauskite likusios citrinos pusės sultis..

Raudona žuvis - graži žuvis

Būtent taip galvojo mūsų protėviai, nes raudona nuo senų senovės buvo siejama su grožiu: mergina yra raudona, raudonas namo kampas, raudona saulė. Raudonoji žuvis iš lašišų ar eršketų šeimos - baltymų, vitamino D, omega-3, kalcio, jodo ir kitų būtinų medžiagų saugykla, užtikrinanti puikią sveikatą ir ilgaamžiškumą.

Tačiau tuo pat metu turėtumėte būti atsargūs renkantis ir perkant šį produktą, taip pat jei esate alergiškas jūros gėrybėms. Ne tik gražią, bet ir natūralią, o tai reiškia, kad pilna visų naudingų vitaminų, žuvį jau dabar galite užsisakyti „Akulovka“ internetinėje parduotuvėje su pristatymu nuo durų iki durų Sankt Peterburge ir Maskvoje. Dabar mėgautis puikia minkšta ir skania mėsa sveikatos ir bendros gerovės labui!