Viskas apie krienus: kas tai yra, kaip atrodo ir žydi, kokia yra šaknis

Krienų kaimas, arba paprastas, yra augalų rūšis, žinoma nuo seniausių laikų mūsų šalyje. Jis paplitęs beveik visame pasaulyje, nors į Ameriką ir Aziją pateko tik 20 amžiuje. Augalas yra nuostabios morfologijos, išrankus auginimo sąlygoms, tuo tarpu daugelis mano, kad tai yra blogiausia sodo piktžolė. Apie krienus skaitykite šiame straipsnyje..

Šūdas: kas tai

Krienai arba kaimo krienai (Armoracia rusticana) yra daugiamečiai žoliniai aštriai aromatiniai kryžmažiedžių (kopūstų) šeimos šakniastiebių augalai. Gamtoje yra visoje Europoje, Sibire ir Šiaurės Kaukaze. Kultūra puikiai prisitaikė prie Šiaurės Amerikos sąlygų, kur ji buvo atvežta palyginti neseniai..

Augalas mėgsta gerai sudrėkintą dirvą, todėl gyvena žemumose, rezervuarų pakrantėse ir šešėlinėse miško vietose. Jei neribosite jo platinimo sode, per vieną sezoną jis užima didelę teritoriją. Su ja kovoti kaip su piktžole yra labai sunku, nes šaknų sistema eina į žemę 2–5 m, o iš kiekvieno šakniastiebio pumpuro gali susidaryti nauja šaknis ar ūglis..

Krienas mūsų krašto sodininku tapo dar VI amžiuje. Dabar be jo sunku įsivaizduoti vasarnamį ar asmeninį ūkį. Kulinarijoje jis naudojamas kaip karštas prieskonis ir ruošiniams suteikia aromato. Pirmuoju atveju naudojamas šakniastiebis, antruoju - lapai.

Kaip atrodo krienai?

Pirmaisiais metais augalas ant kietų ir ilgų lapkočių suformuoja rozetę iš 6–10 didelių žalių lapų. Lapas vientisas, kraštas krenatas. Antraisiais metais jis išaugina stačią, šakotą stiebą, kurio ilgis yra nuo 0,5 iki 1,5 m..

Birželio pradžioje pumpurai žydi. Žydėjimas trunka 30-40 dienų. Procesas baigiasi iki liepos vidurio. Gėlės yra mažos, baltos, kvapnios, surinktos teptuku. Viena gėlė gyvena nuo dviejų iki penkių dienų, žydi kiekvieną rytą ir užsidaro vakare. Vaisius - ankštis.

Nuotraukoje - krienai.

Krienų šaknis

Tai yra vertingiausia augalo dalis gaminant maistą. Taproot, mėsinga ir stora, iki 10 cm skersmens, su gerai išvystytais priedais. Miegantys pumpurai yra spirališkai išsidėstę per visą šaknies ilgį, iš kurio susidaro lapų ar naujų šaknų rozetės.

Svarbu! Jei šakniastiebį padalinsite į kelias dalis ir paliksite dirvožemyje, kiekvienas iš jų galės suformuoti naują augalą.

Šaknys yra padengtos kieta šviesiai geltona žieve. Šakniastiebio plitimo spindulys yra iki 0,6 m, gylis - 0,3 m. Pagrindinis strypas sugeba įveikti 5 m gylį.

Sėklos

Augalas duoda vaisių antraisiais gyvenimo metais. Iki rugpjūčio vidurio vietoje žiedynų susidaro 1-2 cm ilgio ankštys, kuriose yra keturios sėklos. Jie yra labai maži, tamsiai raudonos arba rudos spalvos. Daigumas silpnas - iš dešimties sėklų dygsta tik 2–3.

Svarbu! Sodo formos krienai, kaip taisyklė, nesudaro sėklų. Dauginimasis vyksta vegetatyviškai.

Krienai yra žolė, daržovė arba šakniavaisis

Botanikos požiūriu krienai yra daugiamečiai augalai, kulinarijos požiūriu - aštrūs daržovės. Bet neteisinga požeminę augalo dalį vadinti šakniavaisiu, nors toks apibrėžimas dažnai sutinkamas kasdieniame gyvenime. Krienų šaknies tipas - šakniastiebis.

Augalų ypatybės

Vienoje vietoje krienai užauga iki penkerių metų. Tačiau per tokį laikotarpį jo šakniastiebis tampa ligifikuotas, šiurkštus ir išdžiūsta, todėl kulinariniu požiūriu jis tampa netinkamas naudoti.

Po 2-3 metų auginimo krienai persodinami arba išravimi, suteikiant galimybę užauginti jaunus ūglius. Naudojant masinę gamybą, jis auginamas vienoje vietovėje ne ilgiau kaip 1-2 metus.

Svarbu! Kai kurių augalų stiebas siekia 1,5 m aukščio. Lapų augimas ir skaičius priklauso nuo šėrimo ploto, žemės ūkio technologijos ir amžiaus.

Krienai yra kryžmadulkis augalas. Žiedadulkes nuo gėlės į gėlę perneša vabzdžiai.

Kaimiškas krienas yra atsparus šalčiui augalas ir gerai toleruoja žiemą, kai temperatūra atviroje žemėje yra iki –25 ° С, o pavasarį ataugus lapams - iki –8... –10 ° С. Tačiau jis visiškai negali pakęsti karščio ir gali mirti jau esant + 30 ° C temperatūrai, nors jis pasirenka vietas, kurios yra gerai apšviestos, o žemėje yra pakankamai drėgmės..

Krienai yra išrankūs drėgmės lygiui dirvožemyje ir ore. Taip yra dėl jo morfologijos. Augimo sezono metu augalas išaugina didelę žalią masę, iš kurios paviršiaus intensyviai garuoja vanduo, o giliai prasiskverbianti šaknų sistema blogai absorbuojasi viršutiniuose dirvožemio sluoksniuose..

Nepaisant didelio eterinių aliejų kiekio ir aštraus aromato, krienai yra labai jautrūs vabzdžių kenkėjų atakoms. Jis serga ne mažiau liga nei pomidorai. Palankiomis sąlygomis augalas yra labai atsparus ligoms ir kenkėjams..

Kaip ir kada žydi krienai

Antraisiais gyvenimo metais augalai auga vos ištirpus sniegui. Žiedai pradeda ryškėti balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje vidurine juosta. Sibire ir Uraluose - po dviejų savaičių. Žydėjimo pradžioje pagrindinis stiebas užauga iki 1,0-1,3 m, lapų svoris yra apie 2,5-3 kg. Gėlės yra biseksualios, baltos, taisyklingos, auga daugiamečių žiedų žieduose, surenkamos į paniculate žiedyną. Daugumos krienų veislių žiedai yra sterilūs..

Stiebo apačioje gėlės pradeda atsiverti vasaros pradžioje. Šis procesas tęsiasi iki liepos pirmosios dekados pabaigos. Krienų pumpurų arbata turi specifinį skonį, tuo pačiu gerai gaivina ir malšina troškulį.

Svarbu! Intensyvaus žydėjimo laikotarpiu krienai suformuoja gražius baltus purius šepetėlius.

Paveikslėlyje - krienų žydėjimas.

Išvada

Krienai yra nuostabus augalas. Sunku jį išvežti iš svetainės, jei jis pats apsigyveno. Tuo pačiu metu kai kuriems savininkams visi bandymai jį auginti baigiasi nesėkme. Jis yra išrankus dirvožemiui, vasaros temperatūrai ir drėgmei. Tačiau jis gerai toleruoja žiemos šalčius ir pavasarines grįžtančias šalnas.

Antžeminė krienų dalis gali užaugti iki 1,5 m aukščio, o šakniastiebis prasiskverbia į gilius dirvos sluoksnius iki 5 m. Šis augalas žydi ilgai ir gražiai, o žydinčių pumpurų aromatas neturi specifinio lapams ir šaknims būdingo pikantiško atspalvio. Gaminant maistą, kaimo krienai naudojami visiškai: šaknis naudojama kaip karštas prieskonis, lapai naudojami marinuoti agurkai, o gėlės naudojamos arbatai ruošti..

Krienų augalų vikipedija

Krienai yra daugiametė kopūstų šeimos žolė, turinti galingą, mėsingą šaknį. Jo stiebas stačias, šakotas viršūnėje, iki 120 cm aukščio, tuščiaviduris, su grioveliais. Baziniai lapai yra dideli, pailgi arba pailgi-ovalūs, dantyti palei kraštą, su širdingu pagrindu. Apatiniai stiebo lapai yra suskaidyti viršūnėmis, viršutiniai yra pailgi-lancetiški arba linijiniai, vientisi. Žiedai yra biseksualūs, taisyklingi, balti, daugiamečių žiedų žieduose, surinktuose paniculate žiedyne. Krienai žydi gegužės ir birželio mėnesiais. Vaisius - pailga, ovali, patinusi ankštis.

Buvo išvesta daugybė kultūrinių krienų veislių; mėgėjai jį augina sodo sklypuose. Tačiau reikėtų atsižvelgti į krienų tendenciją sparčiai augti, todėl dažniausiai jie dedami palei sklypų periferiją.

Jos giminaičiai yra garstyčios, rėžiukai, ridikai. Apie krienų kilmę yra įvairių nuomonių. Jį pažinojo senovės romėnai ir graikai, egiptiečiai. Augalas lengvai plinta ir dabar yra daugelyje šalių gamtoje. Daugelis botanikų krienus laiko pirmykščiai rusiškais aromatiniais augalais..

Nuo 1500 m graikai jį naudojo kaip patiekalą ir pagardą, vieną iš karčiausių ir pikantiškiausių. Buvo tikima, kad krienai ne tik skatina apetitą, bet ir aktyvina gyvybingumą. Iš jo buvo gaminami tepalai reumatui gydyti..

Medicininiais tikslais naudojamos krienų šaknys, nuimtos rudenį. Kad jie neišdžiūtų, jie laikomi rūsiuose, dėžėse su šlapiu smėliu. Augalo šaknys yra įtrauktos į daugelio užsienio šalių, visų pirma Prancūzijos, Šveicarijos, Brazilijos ir kai kurių kitų, farmakopėją..

Krienai skinami vėlyvą rudenį prieš šalnas arba pavasarį. Rekomenduojama laikyti nuo -1 iki +1 laipsnių temperatūros, apibarstyti sausu smėliu. Krienai naudojami kaip mėsos ir žuvies patiekalų, dešrų pagardai. Lapai naudojami daržovių marinavimui ir sūdymui. Tradicinis rusiškas prieskonis yra tarkuotas krienas. Tai pagerina maisto skonį ir sužadina apetitą.

Naudingos krienų savybės

Krienuose yra skaidulų, eterinių aliejų, fitoncidų, daug vitamino C, taip pat vitamino B1, B2, B3, B6, E, folio rūgšties, taip pat tokių makro ir mikroelementų kaip: kalis, kalcis, magnis, natris, fosforas, geležis, mangano, vario ir arseno, krienų šaknyje taip pat yra cukraus, įvairių amino rūgščių, baktericidinės baltymų medžiagos - lizocimo ir organinių junginių.

Krienuose vitamino C yra penkis kartus daugiau nei apelsinuose ir citrinose. Pagal askorbo rūgšties krienus nenusileidžia juodųjų serbentų vaisiai, daugiau jų yra tik sunokusiuose raudonuose pipiruose.

Krienuose esančios lakiosios medžiagos - fitoncidai, galintys sunaikinti patogeninius mikrobus, krienus aprūpina baktericidinėmis savybėmis.

Šaknyse rastas glikozidas sinigrinas, kurio skilimo metu susidaro alilo garstyčių aliejus ir lizocimas, turintis baktericidinį poveikį. Alilo garstyčių aliejus sukelia aštrų krienų kvapą ir skonį, turi ryškų vietinį poveikį, sukelia odos paraudimą ir deginimo skausmą, ilgai veikdamas gali sukelti nudegimus ir gangreną. Jo garai sukelia stiprų kosulį ir ašarojančias akis. Geriant mažomis dozėmis, padidėja virškinamojo trakto sekrecija ir sužadinamas apetitas. Didelėmis dozėmis tai gali sukelti sunkų gastroenteritą..

Askorbo rūgšties, mirozino fermento, alilinių garstyčių eterinio aliejaus yra lapuose ir šaknyse.

Gydomosios krienų savybės medicinai žinomos jau seniai. Krienai gerina žarnyno veiklą, turi choleretinių, atsikosėjimą skatinančių, antiskorbutinių savybių. Jis skiriamas nuo peršalimo, įvairių uždegiminių procesų, virškinamojo trakto ligų, kepenų ligų, podagros, reumato, šlapimo pūslės, odos ligų..

Liaudies medicinoje radikulitas nuo seno gydomas krienais. Norėdami tai padaryti, šviežiai tarkuota krienų košė buvo ištepta audiniu ir tepama ant skaudamos vietos kaip garstyčių tinkas..

Krieną labai naudinga dėti į maistą, siekiant išvengti ūmių kvėpavimo takų ligų. Esant hipotermijai, norint išvengti peršalimo, rekomenduojama gaminti krienų košeles ant kojų ir kojų. Kaip vaistą nuo kosulio, liaudies gydytojai rekomenduoja naudoti krienus su medumi: smulkiai sutarkuotus krienus sumaišykite su medumi lygiomis dalimis ir duokite pacientui visą arbatinį šaukštelį 2–3 kartus per dieną..

Knygoje „Daktaro Laskino priešvėžinė dieta“ krienų garai minimi kaip priemonė ir metastazių prevencija..

Gydytojas pataria krienų šaknį sutarkuoti smulkia tarka, porą kartų per dieną 5-15 minučių kvėpuoti krienų garais..

Šviežių šaknų sultys nuo seno buvo naudojamos kaip diuretikas, ypač Indijoje, ir kaip išimties sutrikdymas. Jei sergate gumboil ar dantenų liga, gerkite 1 arbatinį šaukštelį. šviežiai tarkuotų krienų, užpilkite 1 stikline vandens (galite užpilti taure vyno) ir palikite užpilti 4 valandoms. Tada perkoškite infuziją ir skalaukite ja burną kas 30 minučių. Srautas greitai praeis.

Praskiestos krienų sultys su cukrumi ar medumi naudojamos burnai ir gerklei skalauti esant uždegimui ir tonzilitui. Šaknų sultys lašinamos į ausis su uždegimu ir pūlingomis išskyromis, o pūlingoms žaizdoms gydyti košė naudojama kaip kompresas - kaip vietinis dirginantis ir atitraukiantis veiksnys..

Kol mes valgome krienus su drebučiais mėsa, įvairius savo negalavimus gydome šaknimis, Jungtinėse Valstijose mokslininkai krienus priskyrė strategiškai svarbių vaistų, gynybos ir kosmoso pramonės produktų kategorijai. Japonijos mokslininkų atlikti tyrimai parodė, kad krienų šakniastiebiuose esančios medžiagos aktyviai apsaugo nuo ėduonies atsiradimo. Krienuose yra medžiagų, kurios neleidžia daugintis dantų ėduonį sukeliančioms bakterijoms. Japonijos mokslininkai šiuo metu kuria naują dantų pastą, pagrįstą krienų šakniastiebiais. Yra tik vienas užsikimšimas: mokslininkai dar nežino, kaip neutralizuoti krienų „aromatą“, netipišką dantų pastai..

Pavojingos krienų savybės

Krienai dirgina gleivinę ir odą, piktnaudžiaudami gali sukelti nudegimus. Jis taip pat turėtų būti vartojamas atsargiai sergant kai kuriomis virškinamojo trakto, inkstų ir kepenų ligomis, įskaitant lėtinį gastritą, įvairios kilmės opas ir kolitus. Tai laikoma krienų ir vaikystės vartojimo kontraindikacija.

Taip pat nenaudokite krienų esant ūminiam vidaus organų uždegimui, nėštumo metu ir esant individualiam netoleravimui..

Patariama riboti krienų vartojimą, nes didelėmis dozėmis jis gali padidinti kraujospūdį ir sukelti kraujavimą iš šono. Tai net nerekomenduojama moterims, sergančioms sunkiomis mėnesinėmis, nes padidėja kraujavimas..

Be to, gydytojai nepataria žmonėms, vartojantiems vaistus su levomicitinu, valgyti krienus, nes antimikrobiniai komponentai, esantys produkte, trukdo veikti vaistą..

Iš vaizdo įrašo sužinosite visą naminių energingų krienų gaminimo procesą - nuo jo kasimo iki patiekimo.

Krienų auginimo ypatybės

Krienų arba krienų kaimas (lot. Armoracia rusticana) yra daugiametė kryžmažiedžių arba kopūstinių šeimos žolė..

Augalas yra pakankamai paplitęs, jį galima rasti laukinėje gamtoje visoje Eurazijoje, įskaitant Sibirą. Ne taip seniai krienai buvo atvežti į Ameriką, kur jis lengvai galėjo prisitaikyti.

Gamtoje augalas mėgsta gerai drėkinamas ir apšviestas vietas, todėl dažniausiai jį galima rasti šalia gėlo vandens telkinių krantų.

Senovės egiptiečiai, romėnai ir graikai krienus aktyviai naudojo kaip karčią ir aštrų prieskonį. Net ir šiandien krienų savitą skonį ir aštrų kvapą vertina daugelis pasaulio virtuvių ir jie dažnai naudojami kulinarijoje..

Maždaug aštuoniolikto amžiaus pabaigoje šį prieskonį ėmė labai spausti pigesnės gaminti ir ilgalaikės garstyčios. Faktas yra tas, kad natūralus aštrumas ir aštrumas, taip pat būdingas krienų aromatas, išlieka ne daugiau kaip dvi dienas, pradedant nuo paruošimo momento, ir po to palaipsniui praranda jėgą..

Baltarusijoje, Lietuvoje ir Volynėje krienų prieskoniai buvo gaminami remiantis actu. Jis buvo vadinamas „krienais lenkiškai“. Be to, iš augalo šaknų verdama gira ir ruošiama populiari degtinė „hrenovka“..

Ukrainoje krienai tradiciškai naudojami kaip aštrūs drebučių mėsos, šaltos mėsos ir drebučių prieskoniai, o augalo lapai naudojami kaip prieskonis grybų, agurkų, pomidorų ir kitų daržovių marinavimui ir marinavimui.

Biologiniai krienų giminaičiai yra tokie pasėliai kaip vasabi (japonų eutreme) ir katranas, taip pat priklausantys Kopūstų šeimai. Jie gali būti vadinami krienų pakaitalais, nes yra panašūs maistinėmis ir skonio savybėmis. Tai sakant, vasabis dažnai vadinamas žaliomis garstyčiomis arba japoniniais krienais..

Augalo aprašymas

Krienų šakniastiebis turi šviesią spalvą. Jis ilgas, galingas, mėsingas ir daugiagalvis. Jis gali prasiskverbti į dirvą iki dviejų metrų gylio.

Stiebas yra tuščiaviduris, tiesus, vagotas, išsišakojęs iki augalo viršaus. Jis gali siekti nuo 50 centimetrų iki pusantro metro aukščio.

Krienų lapai yra dideli, pamatai, pailgi, širdyje yra širdiški. Šiuo atveju apatiniai turi viršutinę dalį padalytą formą, o viršutiniai yra linijiniai.

Krienai žydi baltais žiedais, kurie yra surinkti žiedynai. Jie turi teisingą formą ir yra surenkami į ilgus racemozės žiedynus, suformuodami tai, kas atrodo kaip alyvinė šaka. Žiedlapių ilgis siekia 6 milimetrus.

Žydėjimo laikotarpis prasideda gegužę ir baigiasi birželį.

Vaisiai yra maža, pailga, maždaug 5 milimetrų ilgio ankštis, kurios viduje yra keturios ertmės.

Augalų sudėtis

Visose krienų dalyse yra didelis kiekis eterinio aliejaus, kurio kvapas ir aštrus skonis. Be to, augale yra angliavandenių, riebalų, krakmolo, baltymų lizocimo, karotino, tiamino, dervingų ir azotinių medžiagų, organinių rūgščių, vitaminų B ir C.

Kalbant apie makro ir mikroelementus, krienuose yra: kalio - iki 580 mg%, natrio - 140 mg%, fosforo - 130 mg%, kalcio - 118 mg%, magnio - 36 mg%, geležies - iki 2 mg%, mangano - iki 0,9 mg%, vario - iki 0,4 mg% ir pan.

Vaistinės medžiagos pagrindas yra sinigrino glikozidas. Skirstymas iki gliukozės, rūgštinės kalio druskos ir izotiocianinio alilo (garstyčių aliejaus) sinigrino lygio, krienams suteikia tik garsų aštrumą ir būdingą kvapą..

Dėl daug maistinių medžiagų šis augalas aktyviai naudojamas tradicinėje medicinoje..

Krienai pasižymi antiparazitinėmis ir choleretinėmis savybėmis, naudojami gydant peršalimą ir kosulį, virškinamojo trakto ligas, kepenų ligas, mažakraujystę, reumatą ir podagrą..


Be to, jis teigiamai veikia žarnyno veiklą ir gali sumažinti kraujospūdį..

Krienų sultys paprastai vartojamos sergant kolitu, urolitiaze, hepatitu ir esant menstruacijų sutrikimams.

Krienai taip pat turi stiprų antibakterinį poveikį. Pavyzdžiui, senovėje, norint išvalyti vandenį nuo ligų sukėlėjų, į jį buvo dedama nuplauta ir išgryninta augalo šaknis..

Augančios savybės

Krienai yra daugiametis augalas, kuris dauginasi tiek sėklų pagalba, tiek vegetatyviškai.

Tai gana nepretenzingas ir atsparus, todėl gerai toleruoja net ir didelius šalčius. Tuo pačiu metu augalas gali elgtis gana agresyviai kitų kultūrų atžvilgiu, slopindamas juos kaip kenksmingą piktžolę.

Krienams gerai tinka saulės apšviesta vieta aikštelės pakraštyje šalia tvoros.

Tinkamas bet koks dirvožemis (juodas dirvožemis, priemolis ar smėlis), tačiau patartina jį patręšti humusu (10 kilogramų substrato vienam kvadratiniam metrui). Jei dirva molinga ir sunki, patartina į ją įpilti smėlio ir durpių.

Pirmiausia reikėtų iškasti vietą ir išlaisvinti iš augalų likučių bei piktžolių, o pavasariui prasidėjus į ją reikia įpilti mineralinių trąšų (30 g kalio druskos, 30 g superfosfato ir tiek pat amonio nitrato kvadratiniame metre)..

Krienų sėklos nėra menkos prekės, tačiau dėl per didelio darbo intensyvumo ir auginimo proceso trukmės daržovių savininkai mieliau jas daugina ne sėklomis, o šakniastiebių dalimis..

Šiuo tikslu šakniavaisiai nuimami nuo rudens, o iki pavasario laikomi rūsyje ar rūsyje. Tam tinka sveiki šoniniai pagrindinės šaknies, iki 25 centimetrų ilgio ir maždaug centimetro storio, procesai.

Prieš dvi savaites prieš sodinimą į žemę šaknis reikia pastatyti šiltoje vietoje ir uždengti drėgnu skudurėliu, kad jie sušiltų ir pumpuruotųsi. Prieš tiesiogiai sodinant į žemę, jie supjaustomi iki 10 centimetrų ilgio sodinimo auginiais. Šiuo atveju viršutinė šaknies dalis yra perpjaunama skersai, o apatinė - įstrižai. Tai daroma tam, kad pjaustymas nebūtų apsodintas „aukštyn kojomis“.

Krienai paprastai sodinami kovo pabaigoje arba balandžio pradžioje..

Jei auginiai iškasami pavasarį, norint juos pasodinti, tai reikia padaryti kuo anksčiau, dar prieš augalui paliekant lapiją.

Auginiai turėtų būti sodinami 4-6 vienetais kvadratiniam metrui ploto maždaug 40 centimetrų atstumu vienas nuo kito. Tokiu atveju atstumas tarp eilučių ar keterų turėtų būti apie 60-70 centimetrų.

Auginiai turėtų būti dedami į dirvą 45 ° kampu ir pabandykite tai padaryti atsargiai, kad nepažeistumėte išsiritusių pumpurų. Pjovimo viršus turi būti 5 centimetrais žemiau dirvožemio lygio.

Pasirodžius pirmiesiems ūgliams, patartina juos kruopščiai išretinti, paliekant tik aukščiausią ir stipriausią.

Jei augalas pradeda stipriai augti ir paskandina kitus pasėlius, jo šaknų sistema turi būti praretinta. Paprastai tai daroma vasaros viduryje. Krienų šakniastiebius reikia iškasti, o tada pašalinti kai kurias labiausiai apaugusias šonines šakas. Procedūros pabaigoje sutrumpintą šaknį reikia kruopščiai padengti dirvožemiu, dirvožemį reikia užpilti ir gausiai laistyti..

Augalą galite pasodinti rudenį. Paprastai tai daroma spalio viduryje..

Krienai gali saugiai augti vienoje vietoje be transplantacijos penkerius ir daugiau metų. Tačiau sodininkai turėtų atsiminti, kad daugiamečio augalo šakniastiebis palaipsniui ligifikuojasi, tampa šiurkštus ir perdirbamas nebegamina aukštos kokybės produktų..

Krienų priežiūra nesudėtinga. Jis turi užtikrinti reguliarų laistymą (ypač sausais laikotarpiais), ravėjimą ir savalaikį dirvos purenimą.

Derlius nuimamas spalio pabaigoje, kai krienų lapai nugaiš ir pagelsta.

Norėdami pašalinti augalą iš vietos, prasidėjus ankstyvam pavasariui, jis gali būti padengtas tankia medžiaga, kuri neleidžia spalvai praeiti. Pavyzdžiui, šiam tikslui tinka stogo dangos medžiagos lakštas arba tvirta nepermatoma plastikinė plėvelė. Netrukus augalas mirs nuo saulės trūkumo..

Iš pavojingų ligų krienus, kaip ir daugumą kryžmažiedžių augalų, dažniausiai pažeidžia baltasis puvinys, vertikalinis vytulys (vytulys) ir virusinė mozaika..

Grybelinių ligų atveju augalus apsaugoti padeda vario sulfatas, Bordeaux skystis ar bet kokie kiti vario turintys preparatai. Kalbant apie virusines infekcijas, infekcijos atveju patartina krienus visiškai iškasti ir pašalinti, nes virusą sunku gydyti.

Iš vabzdžių kenkėjų krienus dažniausiai pažeidžia rapsų žiedų vabalas, blakės ir kandys. Kaip apsaugos priemonė paprastai naudojami tokie vaistai kaip „Actellik“, „Zolon“, „Etafos“.

Krienai įprasti: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Krienai yra daugiametė kryžmažiedžių šeimos žolė, turinti sutirštėjusį mėsingą šakniastiebį su plonomis šoninėmis šaknimis, atstovaujančią pagrindinę maistinę ir vaistinę vertę..

Skiriamieji bruožai: stiebas - tiesus, šakotas, 40... 120 cm aukščio; lapai yra nevienalyčio dydžio ir formos skirtinguose stiebo lygiuose: apatiniai yra labai dideli, siekia 40 cm ilgio, susmulkinti, banguoti išilgai krašto (krenatas), arčiau viršūnės - pailgi-lancetiški arba linijiniai, mažesnės gėlės yra baltos, daugiažiedės. šepetys, esantis stiebo viršuje, žiedlapiai yra ilgi, dvigubai ilgesni už taurėlapius, tinklinės gyslelės, žydi gegužės - birželio mėnesiais, tačiau dažnai augalas lieka be žiedų, su kai kuriais pamatiniais lapais; vaisiai - mažos ankštys.

Turinys:

Buveinė

Laukiniai krienai gerai auga šlapiose pievose, upių, upelių pakrantėse ir potvyniuose, yra tarp krūmų tankumų, gluosnių; gali išplėsti sodus ir žemės sklypus šalia būsto kaip piktžolių, platinamų centrinėje Rusijoje, Ukrainoje ir Vakarų Sibire.

Laukinių krienų tėvynė laikoma Europos pietvakariuose.Krienai viduramžiais pradėti auginti Vokietijoje ir šiuo metu yra daugelyje pasaulio šalių. Naminių daržovių auginime auginamos vietinės veislės: Rostovsky, Suzdalsky, pastaraisiais metais buvo auginamos Atlant, Valkovsky, Marune. Veisles vienoje vietoje rekomenduojama auginti ne ilgiau kaip 2 metus, kitaip šakniastiebiai tampa mediena ir išsišakoja ir pasirodo beveik netinkami maistui. Krienų vartojimo savybės priklauso ir nuo dirvožemio - palankiausi yra černozemai ir drėgni priemoliai, ant sunkių šakniastiebių jie sumedėja ir įgauna nemalonų skonį; krienai neauga sausose ir pelkėse. Neturėdami tinkamos priežiūros, veislės dažniausiai laksto laukiniais ir kartais patys pasėja didelius žemės sklypus.

Krienų kompozicija

Pagal cheminę sudėtį laukiniai ir auginami krienai yra labai panašūs. Pagrindinė augalo prieskonių ir skonio vertė priskiriama eteriniams ir garstyčių aliejams, kurie turi stiprų fitoncidinį poveikį, ir alilinėms garstyčių aliejui, kuris skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir geresnį virškinimą. Iš šviežių krienų sulčių išskiriama baltyminė medžiaga - lizocinas, kuris taip pat slopina mikroorganizmų vystymąsi. Į šias savybes atsižvelgiama konservuojant ir laikant maistą. Taip pat nustatyta, kad lizocinas padidina atsparumą infekcinėms ligoms, daro žalingą poveikį daugeliui virusų.

Krienų šakniastiebiuose yra 55... 250, o žaliuose lapuose - iki 350 mg% vitamino C, kuris gerai išsilaiko (po 5... 6 mėnesių laikymo lieka iki 100 mg%). Jei šaknys valomos ir susmulkinamos, vitamino C kiekis pradeda smarkiai mažėti - tarkuotuose krienuose po kelių valandų dėl padidėjusios šios medžiagos oksidacijos lieka tik askorbo rūgšties pėdsakai. Todėl susmulkintą šakniastiebių masę reikia nedelsiant užpilti acto tirpalu - rūgščioje aplinkoje vitaminas C yra stabilesnis, pagardės skonis pagerės..

Lapuose yra daug karotino, vitaminų B1, B2 ir PP. Krienų mineralinė sudėtis yra įvairi: 100 g šaknų yra 579 mg kalio druskų, 140 - natrio, 119 - kalcio, 130 - fosforo, 36 - magnio; iš mikroelementų - vario, geležies, mangano; 23... 32% sausųjų medžiagų, įskaitant... 15% angliavandenių ir 2... 4,5% baltymų. Galima sakyti, kad ši nepastebima daržovė yra tikras biologiškai aktyvių medžiagų lobis.

Krienų naudojimas ir naudingos savybės

Gydomosios augalo savybės buvo naudojamos nuo senų senovės. XVII amžiaus klinikose. krienai vadinami priešvėžinėmis medžiagomis. Jau XVIII a. jam priskiriami įvairiausi terapiniai veiksmai: antiskorbutiniai ir priešuždegiminiai, kraują reguliuojantys ir kraują gryninantys, antihelmintiniai ir diuretikai..

Peršalimo, radikulito ir juosmens skausmams vietoj garstyčių pleistro naudojami išoriškai tarkuoti krienai, kurie sutepa audinius ir apgaubia skaudamą vietą, o degančios medžiagos veikia kaip blaškanti ir dirginanti priemonė. voniose su tarkuotais krienais. Vandens užpilai ir šviežių krienų sultys naudojami pūlingoms žaizdoms ir opoms plauti, uždegimui į ausis, skalauti užpilais..

Vandens ir alkoholio užpilai gali būti naudojami kosmetikos tikslais, nuvalant juos per veidą, kad būtų pašalintos strazdanos ir amžiaus dėmės..

Vakarų Europos šalyse krienai nuo seno buvo naudojami sergant podagra, reumatu, lašeliais, akmenimis šlapimo pūslėje, katariniu kvėpavimo takų uždegimu..

Tačiau sergant kai kuriomis ligomis krienai yra draudžiami..

Taigi, jo vartojimas sergant širdies ir kraujagyslių ligomis padidina širdies plakimą, esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms - virškinamojo trakto gleivinės uždegimui ir galimai paūmėjimui..

Sveikam kūnui krienai yra geras bendras tonikas, kurį vis dėlto reikėtų vartoti saikingai. Tai skatina apetitą, stiprina skrandžio sekrecijos aktyvumą, yra ypač naudinga prevenciniais tikslais esant psichinei ir fizinei perkrovai. Pažymėtina yra maskviečio VM Zubchenko patirtis, kuris pasiūlė gaivų gėrimą, vadinamą „Vigor“: sumalkite 0,5 kg paruoštų krienų šakniastiebių, tada užpilkite 1,5 litro šalto virinto vandens ir reikalaukite savaitę; perpilkite antpilą ir sumaišykite su 0,5 kg šviežio medaus, dar savaitę palaikykite mišinį vėsioje vietoje; išgėrus 1 valgomąjį šaukštą tokio gėrimo prieš valgį, kyla apetitas ir padidėja efektyvumas.

Krienai neturi lygių dietos ir yra nepakeičiami kaip karšti prieskoniai šaltiems neraugintiems užkandžiams. Valgomieji krienai patiekiami su kumpiu, želė, drebučiais žuvimi, kai kuriais mėsos patiekalais.

Šviežių jaunų lapų dedama į sriubas, kopūstų sriubą, iš jų ruošiamos įvairios daržovių salotos. Kartu su šaknimis jos dedamos rauginant ir rauginant agurkus, pomidorus, kopūstus, grybus. Daugelis namų šeimininkių neįvertina vienos labai svarbios krienų savybės: lapų ir šaknų fitoncidai daro žalingą poveikį mikrobams. Krienų lapai gali būti naudojami ne tik perdirbti, bet ir prailginti greitai gendančių produktų galiojimo laiką. Jie naudojami mėsos gabalams, žuviai perkelti į sandarų indą. Aprašyti atvejai, kai švieži žuvys dėl krienų pridėjimo keletą dienų buvo laikomos stikliniuose induose kambario temperatūroje..

Krienų išskiriamos lakiosios medžiagos gali žymiai pailginti vaisių ir uogų galiojimo laiką. Eksperimentai laboratorinėmis sąlygomis parodė, kad jei ant eksikatoriaus dugno įdėsite truputį tarkuotų krienų, o ant tarpiklio uždėsite greitai gendančių vaisių ir uogų (kriaušių, slyvų, vynuogių), tada jų laikymo trukmė pailgės iki kelių mėnesių..

Jauni krienų lapai rauginami kaip kopūstai ir naudojami verdant kopūstų sriubą. Skanūs sumuštiniai gaminami iš smulkiai tarkuotų krienų, sumaišytų su sviestu, ar net norint apetitui sukelti, prieš valgį jie ima šaukštelį tarkuotų krienų, suminkštintų medumi arba granuliuotu cukrumi (iš šio mišinio taip pat gaminami sumuštiniai). Krienų lapais galima papuošti bet kokį sumuštinį - jis bus gražus ir naudingas. Taigi sena patarlė - „Krienų ridikėliai nėra saldesni“ - tinka tik perkeltine prasme..

20-ajame dešimtmetyje. Permės regione vietoj amoniako buvo naudojami sausieji krienų milteliai, atgaivinantys alkio nusilpusius žmones. Tegul kai kurie skaitytojai toks prisiminimas atrodo kaip nukrypimas nuo teksto, tačiau to, kas patirta, negalima pamiršti.

Surinkimas ir pirkimas

Maisto ir medicinos tikslais krienai renkami rudenį arba ankstyvą pavasarį. Šakniastiebiai iškasami kastuvu, nuvalomi nuo žemės, nupjaunamos žemės dalys ir išmetamos mažos kirmėlinės ir supuvusios šaknys. Nuimdami šaknis šviežiai laikyti, turėtumėte stengtis nepažeisti šakniastiebio viršaus. Ilgus šakniastiebius galima supjaustyti iki 25 cm ilgio, susieti į kekes, įdėti į medinę dėžę ar padėklą ir pabarstyti švariu, šiek tiek drėgnu smėliu arba durpėmis. Stori mėsingi šakniastiebiai iki 6 cm skersmens yra gerai išsilaikę, sodinti galima naudoti mažas šaknis pavasarį..

Švieži krienų šaknys laikomi taip pat, kaip morkų šaknys - 0... + 2 ° C temperatūroje ir 80... 85% santykinėje drėgmėje..

Kai kurias nuimtas šaknis galima išdžiovinti. Už tai; iškasus, nuvalius nuo žemės, nukirpus stiebus ir lapus, šakniastiebiai gerai nuplaunami šaltame vandenyje, išvalomi nuo šoninių plonų šaknų ir džiovinami ore. Tada jie smulkiai supjaustomi apskritimais ar plokštelėmis ir džiovinami orkaitėje arba orkaitėje, atidarius duris, kad būtų išvengta deginimo. Smulkiai supjaustytos šaknys gerai išdžiūsta ant įkaitintos baterijos, plonu sluoksniu paskleidžiamos ant popieriaus ar metalinės kepimo skardos. Jei plokštės nesulūžta, jas galima džiovinti orkaitėje. Džiovintus krienus geriausia sumalti kavos malūne, suvynioti į stiklainius su sandariais dangčiais ir laikyti vėsioje vietoje. Milteliai naudojami kaip įvairių patiekalų prieskoniai, praskiesti vandeniu ir pagal skonį pridėti druskos ir acto.

Kontraindikacijos krienams

Kontraindikuotinas esant gastritui, turinčiam didelį rūgštingumą, skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai. Medicininiais tikslais jis netinka sergant kolitu. Sergant uždegimine inkstų liga, jis turi būti visiškai pašalintas. Kasa nėra draugiška su krienais. Vartojant dideles krienų dozes, gali išsivystyti gastroenteritas. Leidžiama vartoti kaip diuretiką, tačiau inkstų patologijos edemos atveju jo negalima atmesti.

Didelės dozės gali sukelti burnos, skrandžio, žarnyno gleivinės nudegimus.

Krienų augalų vikipedija

Rusijoje krienai, tikėtina, pradėjo augti nuo IX amžiaus, jie nuo seno buvo naudojami kaip prieskonis ir kaip vaistinis augalas. Krienai į Europą atkeliavo XV amžiaus pradžioje. Ypač jis išpopuliarėjo Vokietijoje ir Baltijos šalyse. Britai krienus vadino „krienais“ ir naudojo juos išskirtinai medicininiais tikslais. Krienai šiuo metu auginami daugelyje pasaulio šalių, daugiausia kaip daržovių pasėliai.

Auginimas

Krienai yra nereiklūs dirvožemiui, tačiau norint suformuoti geras masyvias šaknis, jiems reikia derlingų, priemolio ar priesmėlio dirvožemių. Mėgsta vidutiniškai drėgnas, gerai apšviestas vietas. Dauginasi šakniastiebių segmentais. Per didelis azoto kiekis viršutiniame padaže sukelia šaknų šakojimąsi. Šaknis galima iškasti nuo antrųjų augalo gyvenimo metų. Tai turėtų būti padaryta vėlyvą rudenį, kai lapai miršta, arba ankstyvą pavasarį, kol jie dar neatsiranda..

Virimo programos

Krienai plačiausiai naudojami kaip prieskonių skonio priedas gaminant maistą, kur naudojamos šviežios tarkuotos arba susmulkintos šaknys ir lapai; kaip prieskonis agurkams, pomidorams, grybams, raudoniesiems burokėliams sūdyti ir rauginti bei kopūstams rauginti. Šaknys naudojamos ruošiant prieskonius tuo pačiu pavadinimu - krienai, taip pat sudėtingesnių mišinių, pavyzdžiui, krienų (padažo), krienų giros, krienų, sudėtyje..

Ilgą laiką krienai, sumaišyti su kitais komponentais, yra nepakeičiamas želė ir žuvies aspiko, taip pat šaltos virtos mėsos prieskonis. Krienai patiekiami su kepta mėsa, dešrelėmis, rūkyta mėsa, kumpiu, riebią kiauliena, virta jautiena, liežuviu ir kepta jautiena. Jo dedama į įvairius majonezus, varškę, jogurtą, raugintus kopūstus, agurkus ir kitas daržoves. Šie mišiniai patiekiami su kepta ir virta mėsa, žuvimi, šaltais užkandžiais.

Tarkuotų krienų mišinys su grietine arba obuoliais yra geras prieskonis žuvims, ypač karpiams, menkėms, unguriams ir lašišoms..

Taikymas medicinoje

Rusijoje ir Rusijoje krienai jau seniai plačiai naudojami liaudies medicinoje. Šaknies sultys turi ryškių antibakterinių savybių, jos naudojamos gripui, burnai ir gerklei skalauti esant gerklės skausmui, tonzilitui, dantų skausmui, jos dedamos į ausis su uždegimu ir pūlingomis išskyromis. Šviežios krienų sultys ir jų vandeniniai skiediniai padidina druskos rūgšties sekreciją skrandyje ir yra veiksmingi gydant anacidinį gastritą (krienų vartojimas yra pavojingas uždegiminėms virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų ligoms). Eksperimento metu buvo įrodyta, kad krienų vandens nuoviras turi teigiamą poveikį gydant dizenteriją, kepenų ligas ir giardiazę, taip pat hipertenziją. Dėl didelio vitamino C kiekio visose augalo dalyse krienai naudojami kaip pagalbinė priemonė gydant virusinį hepatitą. Šaknis, verdama aluje su kadagio uogomis, naudojama lašeliams.

Liaudies medicinoje krienai buvo naudojami kaip apetito didinimo priemonė, virškinamojo trakto veiklai gerinti, edemai, inkstų, šlapimo pūslės ir kepenų ligoms gydyti, kaip atsikosėjimo priemonė nuo viršutinių kvėpavimo takų uždegimo. Su skorbutu, polinkiu į kraujavimą, fizinį ir psichinį išsekimą, maliariją, jie viduje naudojo krienų šaknų tinktūrą, o košė kompreso pavidalu kaip vietinis dirginantis ir blaškantis agentas (šiek tiek silpnesnis už garstyčias) iš išorės buvo naudojamas išialgijai, podagrai, reumatui, taip pat pūlingoms žaizdoms gydyti.... Petras Didysis išleido dekretą, pagal kurį kiekviename kieme turėtų būti keli ketvirtadaliai blogos degtinės, ypač tiems žmonėms, kurie dirba fizinį darbą. Losjonai su tarkuotais krienais naudojami mėlynėms ir grybeliniams odos pažeidimams.

Kosmetikoje krienų antpilas pašalina strazdanas, dėmes ir saulės nudegimus ant veido.

Patarlės ir priežodžiai

  • Efraimas mėgsta krienus, o Fedka - ridikėlius.
  • Svetimame krašte ir saldus garstyčiose, o gimtinėje ir pragare ledinukas.
  • Ne pragaras laimingas su trintuvu, bet šoka ant šonų.
  • Sveiki už sveiką ir meilę meilei, ir už pavydą - krienus ir pipirus, ir tai nėra iš mūsų stalo.
  • Buvo ridikėlis, taip, po velnių, taip Efraimo knyga (labai greitai).
  • Kirminas žiemojo krienuose septynerius metus, tačiau nežinojo skonio (ukrainiečių kalba).
  • Ta pati lydeka, bet su pragaru.
  • Šūdas yra pigus, bet kokia jo nauda? (Ukrainiečių k.)
  • Krienų ridikėliai nėra saldesni (krienų ridikai nėra saldesni, velnio velnias nėra lengvesnis; krienų ridikėliai nėra saldesni, suodžių anglis nėra baltesnė).
  • Koks velnias, kokios garstyčios - nėra didelio skirtumo (ukrainiečių kalba).

klasifikacija

Taksonomija

Krienai yra kopūstų (Brassicales) rūšies kopūstų (Brassicaceae) krienų (Armoracia) genties narys..

Krienų kaimas arba paprastas.

Nepaisant deginančio skonio ir specifinio kvapo, krienai labai seniai draugavo su žmonėmis. Tai žinojo net senovės egiptiečiai, o būtent senovės graikai jam suteikė autoracea pavadinimą, kuris vėliau tapo bendriniu botaniniu šio neįprasto augalo pavadinimu..

Tai, kad krienai slavams buvo žinomi nuo neatmenamų laikų, geriausiai įrodo šio augalo pavadinimo šaknis beveik visose slavų kalbose. Krienai tarp slavų tautų buvo laikomi stiprybės ir charakterio tvirtumo simboliu. Pirmieji kultūrinių krienų paminėjimai Rusijoje datuojami VI a. Prieš tai slavai naudojo laukinius krienus. Pagarbų protėvių požiūrį į šį augalą mūsų dienoms nešė sena patarlė - „Sodas be krienų, kaip banda be piemens“. Suzdalas yra laikomas krienų „sostine“ Rusijoje, nes būtent Suzdalas kažkada vieni pirmųjų Rusijoje pasodino krienų upių slėnių lysvėse, iš laukinio pavertęs jį garbingu bet kurio rusiško daržo gyventoju. Šiai dienai virėjai ir sodininkai mano, kad Suzdalo krienai yra sultingiausi ir blogiausi.

Šiandien krienai auga visoje europinėje Rusijos dalyje, Vakarų ir Vidurio Sibire. Jis dažnai būna drėgnose pievose, upių pakrantėse, apleistose dykvietėse, plačiai auginamas vasarnamiuose ir daržovių soduose..

Botaninis portretas

Krienų kaimas arba paprastasis (Armoracia rusticana) yra aštrus aromatinis daugiametis žolinis šakniastiebių augalas. Krienai sudaro šakniastiebį, storą ir mėsingą šaknį, kurios skersmuo siekia 8–10 cm, o per visą ilgį daugybė miegančių pumpurų išsidėstę spirale. Iš šių miegančių pumpurų palankiomis sąlygomis gali susidaryti naujos šaknys ir lapų rozetės. Šaknų sistema yra pluoštinė, su galingomis atsitiktinėmis šaknimis, padengta gelsvai balta žieve. Šiame augale jis dažniausiai būna gana tankiai viršutiniame dirvožemio sluoksnyje, 25-30 cm gylyje, tolygiai pasiskirstęs visomis kryptimis iki 60 cm. Šaknis gali patekti į dirvą iki 5 m gylio..

Pirmaisiais gyvenimo metais krienai suformuoja bazinę rozetę, susidedančią iš 6–11 didelių pailgų lapų ant ilgų lapkočių. Lapai yra sveiki, krenato kraštu, tamsiai žali arba žali. Viduriniai stiebo lapai yra plunksniškai atskiri, viršutiniai - linijiniai, beveik vientisi. Antraisiais metais augalas išvysto stačią, šakotą žydinčią stiebą, kurio aukštis 50–150 cm ir daugiau. Žydi birželio-liepos mėnesiais. Žydėjimas trunka iki mėnesio. Gėlės yra mažos, baltos, malonaus aromato, surinktos racemozės žiedyne. Nuo gėlės žydėjimo pradžios iki nykimo ji trunka nuo 2 iki 5 dienų, ir kiekvieną rytą jie atsiveria, o vakare vėl užsidaro. Vaisius yra pailga arba rutulio formos 1,5–2,5 cm ilgio dviejų ląstelių ankštis su keturiomis sėklomis. Krienų sėklos yra raudonai rudos, labai mažos. 1000 sėklų masė yra 0,4 g. Sėklų daigumas yra mažas - 20-25%. Išaugintose formose sėklos nėra nustatytos, augalas dauginasi daugiausia vegetatyviškai.

Krienai yra kryžmadulkis augalas. Žiedadulkes nuo gėlės iki gėlės daugiausia neša vabzdžiai.

Krienai pasižymi puikiu žiemos atsparumu, atsparumu sausrai ir bendru gyvybingumu. Suaugę augalai gali atlaikyti iki -25 ° C temperatūrą, jauni lapai pavasarį - iki -8 ° C. Ir nors šis augalas gali augti bet kurioje dirvoje, tačiau derlių galima gauti tik purioje, derlingoje žemėje. Kultūra reaguoja į organinių ir mineralinių trąšų naudojimą. Krienai vienoje vietoje gali augti daugiau nei penkerius metus, tačiau senos daugiamečio augalo centrinės šaknys yra nekokybiškos, šiurkščios konsistencijos ir kartaus skonio. Paprastai pirmųjų - antrųjų vystymosi metų augalų šaknys skinamos maistui..

Naudingos krienų savybės

Slavai jau ne vieną šimtmetį žino šio augalo gydomąsias savybes, krienai mūsų liaudies medicinoje sėkmingai naudojami tiek išoriniam, tiek vidiniam naudojimui. Krienų šaknys ir žiedai naudojami medicininiais tikslais..

Krienų šaknyje yra daug vitaminų B1, B2, B3, B9, E, PP, C, askorbo ir nikotino rūgščių, cukrų, angliavandenių, saponinų, riebalų, flavonoidų, fitoncidų, azoto ir dervingų medžiagų, pentozanų, lizocimo, karotino, mineralinės druskos ir organiniai junginiai, taip pat kalis, magnis, kalcis, natris, fosforas, geležis, arsenas, chloras, siera, manganas, varis. Krienai gavo labai atpažįstamą kvapą ir specifinį deginantį skonį dėl to, kad visose augalo dalyse yra etilo aliejaus garstyčių aliejaus, kurio kiekis svyruoja nuo 50 iki 215 mg 100 g žaliavos..

Šimtmečius krienai Rusijoje buvo naudojami dar vienam svarbiam tikslui, būtent pagirių naikinimui.

Atkreipkite dėmesį, kad tie paruošti prieskoniai, kurie parduodami parduotuvėse, yra skirti naudoti tik maistui, jie praktiškai neturi terapinio poveikio. Reikalas tas, kad šviežių krienų šaknų gydomosios savybės išlieka tik dvi savaites po jų sutraiškymo..

Krienai gaminant maistą

Kulinarijoje naudojamos krienų šaknys ir lapai, kurie dedami į įvairiausius patiekalus. Krienų šakniastiebiai turi labai aštrų aštrų kvapą, o iš pradžių skonis yra net šiek tiek saldus, šiek tiek vėliau jis atsiskleidžia kaip labai aštrus ir deginantis. Krienų lapų skonis yra daug mažiau aštrus nei šakniastiebių.

Vienas iš labiausiai paplitusių krienų šakniastiebių, paprastai labai aštraus skonio - tarkuotas krienas su actu - dažniausiai patiekiamas su virta mėsa ir žuvies patiekalais, taip pat su drebučiais. Lapai naudojami daržovių marinavimui ir sūdymui, nes juose yra daug baktericidinių medžiagų - alilo izocianatų ir izopropilo izocianatų. Be to, jauni lapai maloniai keičia įvairių salotų ir sriubų skonį..

Jo taip pat dedama į įvairius majonezus ir grietinę, sumaišytą su varške ir jogurtais. Šie mišiniai patiekiami su mėsa - kepta, virta arba kepta ant grotelių, taip pat su žuvimi ir įvairiais šaltais užkandžiais. Tarkuotų krienų mišinys su grietine ar obuoliais, vandeniu ar vynu ypač tinka žuvims, ypač karpiams, menkėms, unguriams ir lašišoms..

Krienai, dedami į žuvies ar mėsos patiekalus, ne tik privers juos paragauti pikantiškesnių, bet ir padės tinkamai suvirškinti maistą..

Keletas naudingų patarimų:

- Krienų šaknis patogiausia naudoti tarkuota. Turėkite omenyje, kad kuo smulkiau sutrinsite ar supjaustysite krienų šaknį, tuo jis bus aštresnis.!

- Norėdami kuo labiau išsaugoti originalų krienų skonį karštuose patiekaluose, įdėkite jį pačioje virimo pabaigoje ir nedelsdami užgesinkite ugnį..

- Citrinų rūgštis ir švelnus actas sumažina krienų aštrumą ir stabilizuoja jo kvapą. Galite paruošti švelnesnį krienų prieskonį, jei į vieną puodelį (240 ml) tarkuoto šviežio šaknies įpilsite 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 2–3 šaukštus baltojo acto..

Mėsos iš atviros ugnies mėgėjams nebus neįdomu žinoti, kad krienų lapai idealiai tinka mėsai kepti ant anglies. Kiekvieną mėsos gabalėlį galite suvynioti į krienų lapą ir iškepti ant grotelių (galite valgyti kartu su lapais), arba galite uždėti krienų lapus ant grotelių, uždėti mėsą ant viršaus, ant jos išdėlioti pomidorus ir svogūnus, vėl ant viršaus - krienų lapus. Kepkite, kol paruduos lapai. Taip paruošta mėsa yra labai originalaus skonio, pasirodo neįprastai sultinga ir niekada nesuanglėjusi.

Krienai (Armoracia rusticana L.)

Krienai yra galinga daugiametė žolė, kurios kultūra vieneri ar dveji metai. Visos augalo dalys, ypač šaknys, turi gydomųjų savybių..

Turinys

  • Taikymas
  • klasifikacija
  • Botaninis aprašymas
  • Plisti
  • Žaliavų pirkimas
  • Cheminė sudėtis
  • Farmakologinės savybės
  • Taikymas tradicinėje medicinoje
  • Istorinė nuoroda

Gėlių formulė

Medicinoje

Krienai nėra farmakopėjinis augalas, tačiau pastaraisiais metais oficialioje vidaus medicinoje susidomėjimas krienais kaip vaistiniais augalais labai išaugo, ypač juose atradus antibakterinių medžiagų - fitoncidus ir lizocimą..

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Dideliais kiekiais ir dažnai naudojant krienus (prieskonių pavidalu maistui ar vaistinėms infuzijoms), galimas šalutinis poveikis, pirmiausia uždegiminiai inkstų ir virškinamojo trakto procesai. Tarkuodami krienus turite būti atsargūs: jo garai gali sukelti stiprų kosulį, akių uždegimą ir ašarojančias akis. Krienai draudžiami padidėjus skrandžio sulčių, skrandžio opos, kolito ir kitų ligų rūgštingumui..

Kosmetologijoje

Kosmetologijoje paprastųjų krienų užpilas pašalina strazdanas, dėmes ir saulės nudegimus ant veido, taip pat balina odą..

Kulinarijoje

Krienai gaminant maistą plačiausiai naudojami kaip aštrus kvapiųjų prieskonių prieskonis. Maistui naudojamos tarkuotos krienų šaknys, o lapai naudojami kaip prieskonis marinuojant ir rauginant agurkus, pomidorus, grybus, raudonuosius burokėlius ir rauginant kopūstus. Jau seniai šio augalo šaknys buvo naudojamos prieskoniams ruošti - krienai, taip pat įvairiuose padažuose, gira su krienais, krienai. Krienai, sumaišyti su kitais komponentais, yra nepakeičiamas drebulių ir žuvies drebulių prieskonis, taip pat patiekiamas su kepta mėsa, dešrelėmis, rūkyta mėsa, kumpiu, riebia kiauliena, virta jautiena, liežuviu, kepta jautiena, žuvimi, riebiomis dešrelėmis ir kitais šaltais užkandžiais. Taip pat dedama į įvairius majonezus, varškę, jogurtą, raugintus kopūstus, agurkus. Tarkuotų krienų mišinys su grietine ir obuoliais yra geras prieskonis žuvims, ypač karpiams, menkėms, unguriams ir lašišoms. Švieži trinti krienai arba iš jų pagamintas padažas su minkštinančiais priedais yra mėgstamas daugelio skirtingų šalių žmonių mėsos patiekalų pagardas. Pavyzdžiui, Prancūzijoje virta jautiena su krienų padažu yra nepamainomas šventinis patiekalas..

klasifikacija

Krienai (lot. Armoracia rusticana) yra kryžmažiedžių arba kopūstinių šeimos (lot. Cruciferae arba Brassicaceae) krienų (lat.Armoracia) genties borealinės rūšys. Gentyje yra tik 4 daugiamečių žolių rūšys, paplitusios daugiausia Eurazijoje, dvi rūšys (krienai arba Lugovoy ir krienai, dar žinomi kaime) - Rusijos ir Sibiro europinėje dalyje..

Botaninis aprašymas

Plisti

Krienai gamtoje auga vidurinėje juostoje, Šiaurės Kaukaze ir Sibire, drėgnose vietose, ypač palei upių (Volgos, Dono, Dniepro) krantus. Rusijoje krienai (kaimas) veisiami kaip sodo augalai beveik visur, net Tolimojoje Šiaurėje. Mėgsta drėgnas, gerai apšviestas vietas, nėra išrankus dirvožemiui, tačiau norint sudaryti geras masyvias šaknis, reikia derlingo dirvožemio.

Žaliavų pirkimas

Medicininiais tikslais daugiausia naudojamos šaknys (kurių skersmuo ne mažesnis kaip 1,5 cm), kurias galima iškasti nuo antrųjų augalo gyvenimo metų. Derliaus nuėmimas paprastai atliekamas vėlyvą rudenį, kai lapai miršta, arba ankstyvą pavasarį, kol jie dar neatsiranda. Šaknys naudojamos šviežios. Jie iškasti, nukratyti nuo žemės ir išrūšiuoti, paliekami nauji auginiai sodinimui. Laikykite kaip visas šakniavaisius dėžėse su žeme, smėliu arba durpių drožlėmis tamsioje, vėsioje patalpoje arba rūsiuose. Auginiai sodinami nedelsiant arba laikomi tokiu pačiu būdu. Laikymo temperatūra nuo 0 o iki +3 o C.

Cheminė sudėtis

Krienuose yra steroidų: šaknyse - β-sitosterolis, kampesterolis, flavonoidai; lapuose ir žieduose - kaempferolis, kvercetinas, kaempferolio 3-O-β-D-gliukozil-β-D-ksilozidas, 3-O-β-D-gliukozil-β-D-kvercetino ksilozidas; lapuose - kaempferolio 3-O-gliukozidas, kvercetino 3-O-gliukozidas; žieduose - 3-О-β-D-gliukozido kaempferolis, tioglikozidai; šaknyse yra sinigrinas, gliukonasturcinas, izotio- ir tiocianitai; šaknyse - aliltiociano ir alilotiotiociano rūgštys, aliltiocianatas, kiti azoto turintys junginiai, garstyčių aliejus - iki 0,2 proc..

Farmakologinės savybės

Krienų šaknų tinktūra turi daug vertingų gydomųjų savybių: priešuždegiminių, imunomoduliuojančių, antimikrobinių. Krienų šaknų sultys pasižymi antibakteriniu, fermentiniu, prostacidiniu ir priešgrybeliniu aktyvumu bei antibiotiku. Be to, preparatai iš krienų šaknų stimuliuoja virškinimo organus, didina virškinamojo trakto sekreciją, didina apetitą.

Taikymas tradicinėje medicinoje

Rusijoje ir Rusijoje krienai tradiciškai buvo plačiai naudojami liaudies medicinoje. Šaknų sultys kaip antibakterinis preparatas buvo vartojamos nuo gripo, gerklės skausmo - burnai ir gerklei skalauti, tonzilitui, dantų skausmui, jos buvo įdėtos į ausis uždegimu ir pūlingomis išskyromis. Šviežios krienų sultys ir jų vandeninė tinktūra yra veiksmingi gydant anacidinį gastritą, dizenteriją, kepenų ligas ir giardiazę, taip pat hipertenziją ir kaip priedą gydant virusinį hepatitą. Šaknis, verdama aluje su kadagio uogomis, buvo naudojama lašeliams. Liaudies medicinoje krienai buvo naudojami kaip apetito didinimo priemonė, virškinamojo trakto veiklai gerinti, edemai, inkstų ligoms, šlapimo pūslei gydyti, kaip atsikosėjimo priemonė nuo viršutinių kvėpavimo takų uždegimo. Su skorbutu, polinkiu į kraujavimą, fizinį ir psichinį išsekimą, maliariją, jie viduje naudojo krienų šaknų tinktūrą, o košė kompreso pavidalu kaip vietinis dirginantis ir blaškantis agentas buvo naudojamas išoriškai išialgijai, podagrai, reumatui gydyti, taip pat pūlingoms žaizdoms gydyti. Losjonai su tarkuotais krienais naudojami odos sumušimams ir grybeliniams pažeidimams, uždedami ant krūtinės astmos kosulio priepuoliams. Namų kosmetikoje krienai naudojami kaip priemonė nuo strazdanų. Losjonai ar kaukės taip pat naudojami amžiaus dėmėms pašalinti, o mišinyje su tarkuotais obuoliais jie rekomenduojami vangiai poringai odai.

Istorinė nuoroda

Literatūra

  1. Aleksejevas Yu. E. ir kt. SSRS žoliniai augalai. V 2 t / Otv. red. Biolo daktaras. Mokslai Rabotnovas T. A. M.: Mysl, 1971. T. 1. P. 415-416.

2. SSRS vaistinių augalų atlasas / Ch. red. N. V. Tsitsinas. M.: Medgiz, 1962. S. 87–89.