Riebalai, kas tai yra

Riebalai yra organinės medžiagos, kurios kartu su angliavandeniais ir baltymais yra žmogaus mitybos pagrindas. Mažiausias kaloringas maisto komponentas sukuria mažiausią šiluminį poveikį raumenims. Jie netirpsta vandenyje, juose gali būti tulžies ir fosforo rūgšties likučių. Priklausomai nuo to, jie atlieka skirtingus vaidmenis kūne. Pagrindinė funkcija yra suvirškinti maistą, prisotinti energiją ir pasisavinti gyvybiškai svarbius komponentus, gautus iš maisto.

Žmonės, bandantys mesti svorį, stengiasi riboti riebalus, nes būtent jie yra nusėdę į poodinius riebalus ir ties juosmeniu, klubais ir sėdmenimis formuoja papildomus centimetrus. Dėl to mergaitės išsekina dietas ir daug laiko praleidžia sporto salėje, atsisakydamos sveikų rūgščių. Bet jų mitybos sumažėjimas gali sukelti neigiamų pasekmių, įskaitant raumenų irimą, nes jie atlieka daug svarbių funkcijų. Vengiant lipidų, gali kilti rimtų sveikatos problemų ir trūkti energijos. Kodėl riebalai reikalingi kūnui ir kaip kontroliuoti savo svorį jų neatsisakant? Apsvarstykite klasifikaciją, funkcijas, pranašumus ir trūkumus. Taip pat sužinosime, kaip tinkamai sudaryti savo mitybą, kad gautume maksimalią naudą ir išlaikytume gerą fizinę formą. Beje, pačioje straipsnio pabaigoje yra vaizdinė infografika.

Riebalų funkcijos

Norėdami suprasti, kodėl neturėtumėte atsisakyti riebalų, turėtumėte atsižvelgti į jų funkciją. Be to, kad oksidacijos metu jie duoda 2 kartus daugiau energijos nei baltymai ir angliavandeniai, vis dar yra daug naudingų tikslų.

  • Kūno aprūpinimas būtinais mikroelementais. Specialių fermentų pagalba jie suskaidomi plonojoje žarnoje, o skilimo produktai patenka į kraują. Rezervinės riebalų atsargos išleidžiamos, kai trūksta maisto, jų pagalba perkeliama ilga bado streika.
  • Aprūpinkite organizmą A, D, E grupių vitaminais.
  • Reguliuokite riebalų apykaitą, apsaugokite odą nuo išsausėjimo.
  • Jis blogai praleidžia šilumą, todėl apsaugo kūną nuo hipotermijos.
  • Dalyvaukite perduodant nervinius impulsus ir raumenų susitraukimus.
  • Lipidai dėl savo elastingumo padeda kūnui išlikti ant vandens paviršiaus.
  • Skatina susikaupimą, smegenų funkciją ir gerą atmintį.
  • Maisto skoniai geriau įsisavinami.
  • Apsaugokite ir sutvarkykite ląsteles po įtempto fizinio krūvio ir varginančių treniruočių.

Mes rekomenduojame straipsnį apie įprastą kūno riebalų procentą.

Be to, reikia pažymėti, kad kraujagyslių užsikimšimas yra retas, priklausomai nuo asmens sveikatos būklės. Cholesterolis taip pat turi naudingų savybių, kurios nėra paminėtos svorio metimo produktų reklamose: hormonų testosterono ir estrogeno gamyba. Dėl jų turinio pasireiškia moteriškos ir vyriškos savybės, energija jėgos treniruotėms.

Įdomus! Kai po ilgos treniruotės ar varžybų metu sportininkas pučia „antrą vėją“, tai reiškia, kad kūnas pradėjo naudoti riebaluose esančią energiją.

Kaip matome, riebalai organizme atlieka daugybę naudingų funkcijų, nepaisant to, kad visi stengiasi jų atsikratyti, o žodis „cholesterolis“ visiškai išmetamas į prakaitą. Bet ne visi lipidų tipai yra naudingi. Panagrinėkime šį klausimą išsamiau..

Riebalų rūšys

Norėdami geriau suprasti, kas yra riebalai, turėtumėte išsamiai išnagrinėti teorinę klausimo pusę. Taigi, lipidai yra polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai, kurie teikia didžiulę naudą organizmui. Neigiamas poveikis galimas tik vartojant per daug riebaus maisto, nes su juo gaunama energija neturi laiko praleisti ir yra kaupiama riebalų sankaupose probleminėse vietose ir raumenyse. Kompozicija yra gana įvairi: glicerinas ir daugelis riebalų rūgščių. Būtent dėl ​​antrojo komponento keičiasi lipidų savybės ir jų funkcionalumas..

Valgomieji riebalai skirstomi į gyvūninius ir augalinius. Pirmieji yra kietoje būsenoje, o antrieji - skystoje. Ant stalo esame įpratę juos matyti sviesto, sėmenų ir saulėgrąžų aliejaus, margarino, palmių aliejaus, žuvų taukų pavidalu..

Atkreipkite dėmesį: skirtingais atvejais riebus maistas gali neigiamai paveikti organų ir raumenų sveikatą, energijos gamybą. Pavyzdžiui, margarinas, pusę sudaro transgeniniai izomerai, dėl kurių maisto savybės keičiasi neigiama linkme. Palmių aliejaus izomerai, kurie dažnai dedami į mišinius kūdikiams, suriša mineralus, ypač kalcį, todėl kaulų sistema ilgą laiką negali sustiprėti..

Leistinas TGIZHK vartojimo greitis yra 1 g per dieną. Be to, yra sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų kvalifikacija.

Mes rekomenduojame perskaityti straipsnį apie visceralinius riebalus.

Čia yra jų pagrindinės savybės:

  • Nesotieji riebalai yra augaliniai, jų yra visuose augaluose, išskyrus riešutus, avokadus ir augalinius aliejus.
  • Sotieji riebalai gali būti gaunami iš gyvūninės kilmės maisto (kiaulienos, ėrienos, žąsų, žuvies, pieno). Augaliniuose riebaluose jų yra tik palmių ir kokosų aliejuje. Mes rekomenduojame perskaityti straipsnį apie žuvų taukus svorio metimui.
  • Mononesoieji riebalai yra nepakeičiami, nes organizmas juos gamina pats. Oleino papildai padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Dideliais kiekiais randama žemės riešutų, alyvuogių ir avokadų aliejuose.
  • Polinesoieji riebalai gaunami iš maisto ir laikomi būtinais. Omega-6 ir Omega-3 kompleksai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, protinę veiklą, užkerta kelią ankstyvam senėjimui ir pašalina depresiją. Medžiagos yra riešutuose, sėklose, linų sėmenyse, sojos pupelėse, kamelinai ir rapsų aliejuje. Jų negalima šildyti. Daug komponentų yra jūrų žuvyse ir jūros gėrybėse.

Natūralūs riebalai yra kiek sveikesni. Jose yra sočiųjų ir nesočiųjų rūgščių, kurios naudingos organizmui.

Pateikime jų klasifikaciją lentelėje.

Sotieji riebalaiNesotieji riebalai
MononesočiosiosPolinesočiosios
Omega-9Omega-3Omega-6
Sviestas ir pieno riebalaiAlyvuogių aliejusRiebi žuvis ir žuvų taukaiSaulėgrąžų (liesos) aliejus
Kiauliniai taukai, mėsa ir kiti gyvūninės kilmės riebalaiRiešutų sviestasLinų sėmenų aliejusKukurūzų aliejus
palmių aliejusAvokadasRapsų aliejusSėklos ir kitos riešutų rūšys
Kokosų aliejusAlyvuogėsGraikinis riešutasMedvilnės sėklų aliejus
Kakavos pupelių ekstraktasPaukštienaKviečio grūdo gemalasSojų aliejus

Kasdienis žmonių polinesočiųjų riebalų rūgščių poreikis yra 3-5% viso suvartojamo kalorijų kiekio. Tai yra apie 1–2 šaukštus. Vartojant „neteisingus“ riebalus (sočiuosius), kepenys patiria papildomą stresą ir taip pat veikia riebalų deginimo procesą.

Susidaro toksinai ir laisvieji radikalai, kuriuos tenka dezinfekuoti kepenyse. Papildomas organo krūvis yra rimtas smūgis..

Įdomus! Alyvuogių aliejuje yra aliejaus rūgšties, kuri yra atspari karščiui, todėl su juo galite gaminti keptą maistą. Linų sėmenys turėtų būti naudojami kaip salotų padažas.

Kūnas greitai kaupia riebalus, nes riebalai absorbuojami daug lengviau ir greičiau nei baltymai ir angliavandeniai. Todėl, jei norite priaugti svorio, didinkite riebalų, o ne angliavandenių, kiekį. Tai galite padaryti greičiau..

Kaip deginami riebalai

Deginimas ir virtimas energija vyksta per aerobinius pratimus ir intensyvias jėgos treniruotes. Dėl riebalų metabolinio aktyvumo skirtumų jie skirstomi į tris tipus.

  • Lengviausiai degina poodinį audinį. Jei naudosite svorio treniruotes su svarmenimis ir sujungsite specialią dietą, jūsų medžiagų apykaita padidės, o šonuose ir juosmenyje išnyks nepageidaujamos nuosėdos..
  • Nustatyta pagal lytį, moterims ji yra krūtinėje, juosmenyje ir šlaunų viršutinėse dalyse. Visiškai jo neįmanoma sudeginti.
  • Visceralas daro didelę žalą sveikatai, nes greitai patenka į kraują. Norėdami greičiau atsikratyti, turite pasirinkti tinkamus pratimus ir subalansuotą mitybą..
  • Pilvas yra aterosklerozės priežastis, padidina širdies ir kraujagyslių ligų bei 2 tipo diabeto riziką. Vyrams jis dažnai nusėda pilvo apačioje.

Deginti galima padidėjus fiziniam aktyvumui ir tinkamai maitinantis. Be abejo, kūnas negali visiškai funkcionuoti be jų. Bet kad išvengtumėte ligų atsiradimo, turėtumėte stebėti paros medžiagų kiekį.

Atkreipkite dėmesį! Nuosėdos turi būti deginamos, kai yra deguonies. Į raumenis jis patenka tik po 30–40 minučių treniruotės. Norint to atsikratyti reikia daug pastangų..

Atminkite, kad riebalai nėra kenksmingi jūsų figūrai. Maistinių medžiagų perteklius neigiamai veikia klubus, pilvą ir juosmenį, prasminga juos deginti. Jei žmogus vartoja daugiau riebaus maisto, nei gali išleisti energiją, atsiranda antsvoris.

Mes planuojame dietą

Kasdieniniame suaugusiojo racione turi būti 30% riebalų. Šiuo atveju sočiųjų turėtų būti 7 - 10%, polinesočiųjų - 10%, mononesočiųjų - iki 15%. Individualų poreikį galite apskaičiuoti naudodami paprastą formulę: bendras riebalų suvartojimas (g) = bendras kcal * 30% / 9.

Norėdami lengviau planuoti meniu, naudokite siūlomą sąrašą.

sumaMaisto produktai
Labai didelis (virš 40 g)Daržovės ir sviestas, kepimo riebalai, margarinas, graikiniai riešutai, kiaulienos riebalai, riebi kiauliena, rūkyta dešra.
Didelis (20 - 40 g)Olandiškas sūris, virta ir pusiau rūkyta dešra, antis, žąsis, kiauliena, varškės masė, grietinė ir grietinė (daugiau kaip 20% riebalų), konservuoti šprotai, chalva, pyragaičiai, šokoladas.
Vidutinis (10 - 19 g)Ikrai, eršketai, lašišos, silkės, sauros, dietinė dešra, jautienos dešros, aviena, jautiena, kiaušiniai, ledai, lydytas sūris, varškė.
Mažas (3 - 9 g)Skumbrė, stauridė, neriebi silkė, rausva lašiša, šprotai, saldūs saldainiai, kepiniai, ledai, jautiena, aviena, vištiena, pusriebis varškės sūris, kefyras, pienas.
Labai mažas (mažiau nei 3 g)Baltyminis pienas, neriebus varškės sūris, kefyras, europinė lydeka, lydeka, lydeka, menkė, javai, pupelės, duona.

Kad jūsų kūnas būtų geros formos, venkite vartoti margarino ir užtepėlių. Jie neatneša kūno vertės, o patiekalai gali būti skanūs jų nenaudojant. Taip pat išvalykite šaldytuvą nuo sūrio, dešros, grietinėlės, ledų ir kitų maisto produktų, kuriuose yra augalinių riebalų..

Apytikslė kietųjų ir skystųjų trigliceridų sudėtis

TrigliceridaiRūgščių likučiai, masės%
PalmiticStearikasOleinovayaLinoleikasLinolenas
Sviestas25vienuolika346penki
Alyvuogių aliejusdešimt2824-
Saulėgrąžų aliejusvienuolika43846-
palmių aliejus44penki39vienuolika-
Linų sėmenų aliejuspenki346225
Kietieji avienos riebalai38trisdešimt353devyni
Kietieji jautienos riebalai31264022
Kietieji kiaulienos riebalai27keturiolika45penkipenki
Riebalai žmogaus kūne25846dešimt-

Įdomu tai, kad taukuose yra arachidono rūgšties. Tai yra širdies raumens dalis ir dalyvauja cholesterolio apykaitoje. Todėl neskubėkite atsisakyti skanaus produkto. Venkite transriebalų. Jie yra labiausiai kenksmingi ir gaunami skystą konsistenciją perdirbant į kietą. Jie yra pigesni nei natūralūs ir dažnai būna parduotuvių produktuose. Norėdami kontroliuoti riebalų kiekį ir kokybę, gaminkite maistą patys.

Prisiminti! Apribokite sočiųjų riebalų kiekį, kad išlaikytumėte figūrą ir sveikatą. Venkite sviesto, dešrų ir pyragaičių.

Galima daryti išvadą, kad riebalai yra prieštaringai vertinamas elementas, turintis ir naudingų, ir neigiamų savybių. Jei vartosite tinkamas medžiagas, mankšta ir pragyvenimas bus veiksmingi. Tačiau jei persistengsite su vartojimu, turėsite pamiršti ploną siluetą ir tonizuotą pilvą. Analizuokite gautus duomenis, sudarykite savo mitybą ir mėgaukitės tobulu kūnu.

Paprasti riebalai yra

Vienas iš svarbiausių gyvos ląstelės komponentų yra riebalai. Šis kūno energijos ir gyvybingumo koncentratas padeda išgyventi sunkius laikus ir nepalankias gamtos sąlygas. Lipidai skirstomi į dvi dideles grupes: gyvūninius riebalus ir augalinius aliejus. Be to, jie skirstomi į paprastus ir sudėtingus, jie yra kenksmingi ir naudingi..

Bendrosios riebalų savybės

Riebalai yra organiniai junginiai, atsakingi už energijos „atsargų fondą“ organizme. Lipidai aprūpina organizmą svarbiomis polinesočiosiomis riebalų rūgštimis Omega 3 ir Omega 6, arachidono, linoleno, linolo rūgštimis, kurių organizmas pats negamina. Pagrindinės lipidų klasės: trigliceridai, steroliai ir fosfolipidai.

  1. 1 Trigliceridai. Tarp jų yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, sudarytų iš glicerolio ir trijų anglies grandinių. Čia yra maisto produktų, kuriuose yra didelis jų kiekis, pavyzdžiai:
    Nesočiosios riebalų rūgštys - žuvų taukai, riešutai, sėklos, saulėgrąžų, alyvuogių, kukurūzų aliejai ir kt. - labai svarbus viso kūno sveikatai palaikyti.
    Sočiųjų riebalų rūgščių paprastai yra gyvūninės kilmės maisto produktuose. Pavyzdžiui, įvairių gyvūnų mėsa, sūris ir pienas.
  2. 2 Sterolių yra beveik visuose gyvūnų ir augalų audiniuose. Pagal jų šaltinį sterolius galima suskirstyti į: zoosterolius (iš gyvūnų), fitosterolius (iš augalų) ir mikosterolius (iš grybų). Pagrindinis gyvūnų pasaulio sterolis yra cholesterolis - populiariausias ir prieštaringiausias organizmo riebalų tipas. Jo yra riebioje mėsoje, svieste, kepenyse, kiaušiniuose ir kituose riebiuose maisto produktuose. Kalbant apie augalinius sterolius, dažniausiai iš jų yra sitosterolis. Taip pat augaluose gausu stigmasterolio ir brassicasterolio. Šio sterolių rinkinio yra sojų aliejuje ir rapsų aliejuje..
  3. 3 fosfolipidai. Juos sudaro glicerolis, fosforo rūgštis ir dvi anglies grandinės. Fosfolipidai yra svarbi ląstelių membranų dalis. Jie suteikia plastines ląstelių membranų savybes, o cholesterolis suteikia joms tvirtumo ir stabilumo. Fosfolipidai yra pagrindinis fosforo rūgšties šaltinis, būtinas žmogaus gyvenimui..

Maistas, kuriame gausu riebalų:

Nurodytas apytikslis kiekis 100 g produkto

Sveiki ir nesveiki riebalai: koks skirtumas ir ar turėtumėte juos valgyti

Riebalai yra organinės medžiagos ir koncentruotas kalorijų šaltinis. Joje yra dvigubai daugiau energijos nei angliavandeniuose ir baltymuose. Riebalai pagerina daugelio maisto produktų skonį, daro juos maistingesniais, tačiau, skirtingai nei skaidulos, jie nepadaro jūsų sotumo jausmo. Todėl žmonės, valgydami neskaldytus grūdus, vaisius ir daržoves, save greičiau apkeršija, o po riebaus valgio alkis atslūgsta tik trumpam. Dėl to jūs valgote daugiausiai kalorijų ir gaunate mažiausiai naudos..

„Blogi“ ir „geri“ riebalai

Riebalai skirstomi į du tipus: sočiųjų ir nesočiųjų. Jie skiriasi chemine struktūra ir poveikiu organizmui. Sotieji, esantys gyvulinės kilmės produktuose ir pramoniniuose kepiniuose, gali būti kenksmingi: jie padidina cholesterolio kiekį ir padidina širdies ligų riziką. Kita vertus, nesotieji riebalai mažina cholesterolio kiekį kraujyje; jų daug randama augaliniuose maisto produktuose ir aliejuose. Šie riebalai ant pakuotės nurodomi kaip mononesoieji ir polinesoieji. Taip pat yra transriebalų, nesočiųjų riebalų apdorojimo rezultatas, kurie taip pat padidina blogojo cholesterolio kiekį ir yra laikomi žalingiausiais..

Kodėl jums reikia riebalų

Jei norite sulieknėti, turėtumėte pašalinti visų rūšių riebalus? Gydytojai nepataria nustatyti griežtų apribojimų, net jei turite antsvorio. Be poveikio širdžiai ir kraujagyslėms, saikingi sveiki riebalai padeda išvengti vitaminų trūkumo, palaiko nervų ir endokrininės sistemos darbą, gerina kraujotaką. Jie yra įtraukti į žmonių, sergančių sąnariais, dietą, o vienintelė sočiųjų riebalų rūšis - kokosų aliejus - nėra draudžiama. Be to, be riebiųjų rūgščių dietoje sunku išlaikyti odos grožį ir elastingumą, kuriai drėkinti reikia omega-3.

Kiek yra riebalų

Nėra universalių rekomendacijų dėl riebalų kiekio dietoje, jis turi būti apskaičiuojamas individualiai, atsižvelgiant į gyvenimo būdą, aktyvumą ir esamas ligas, taip pat į dietos kalorijų kiekį. Galite persistengti su bet kuriuo, net naudingiausiu produktu ar komponentu, todėl nepamirškite apie proporcingumo jausmą. Pasaulio sveikatos organizacijos ekspertai mano, kad 30% yra didžiausias riebalų kiekis nuo viso suvartojamo maisto kiekio. Tuo pačiu metu sočiųjų riebalų kiekis turi būti ne didesnis kaip 10% šio rodiklio, o transriebalų - mažiau nei 1%..

Kur randami riebalai

Riebalų rūgščių galima rasti daugelyje maisto produktų, tačiau yra pripažintų jų turinio čempionų:

sočiųjų riebalų: pieno produktai, sviestas, sūris, mėsa, dešros, palmių ir kokosų aliejus;

mononesočiųjų riebalų: avokadas, migdolai, pistacijos, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, alyvuogės, kamelina, garstyčių aliejus;

polinesočiųjų riebalų: riebi žuvis (omega-3 ir omega-6), sojos pupelių, saulėgrąžų ir sėmenų aliejus, ikrai, kiaušiniai, pušies riešutai ir graikiniai riešutai, vynuogių sėklos, sezamas.

„Paslėpto produkto“ apibrėžimas dažnai taikomas cukrui. Maisto skonis gali būti pikantiškas, tačiau jo yra sudėtyje. Tuo pačiu metu asmuo yra tikras, kad jis išbraukė cukrų iš dietos. Tas pats pasakytina ir apie riebalus: pavyzdžiui, 100 g koldūnų vidutiniškai 13 g riebalų, o šokoladuose - apie 30 g, nors nei vienas, nei kitas neatrodo riebus. Būtent sočiųjų riebalų perteklius dietoje sukelia perteklinį svorį ir raukšles ant kūno. Gydytojai nesutaria, ar svarbiau riboti riebalus ar angliavandenius, jei norite numesti svorio. Tačiau jie yra tikri dėl vieno: mityba turi būti subalansuota..

Atidžiai perskaitykite etiketes: gamintojai į neriebų jogurtą dažnai įdeda krakmolo, cukraus, konservantų ir užpildų, todėl „dietinis“ produktas virsta angliavandenių bomba. Jei kompozicijoje matote hidrintus arba iš dalies hidrintus riebalus, tai yra nereikalingus trans-riebalus, produkto geriau nepirkti.

Naturfit

tinklaraštis apie grožį, kosmetiką ir sveiką gyvenimo būdą

Šiandien kalbėsime apie skaniausius, apie riebalus.

Riebalai, kaip ir baltymai bei angliavandeniai, yra gyvo organizmo ląstelių dalis ir atlieka daugybę svarbių funkcijų. Riebalai yra esminis protoplazmos, branduolio ir ląstelės membranos komponentas. Be to, riebalai dalyvauja lytinių hormonų sintezėje, nervų sistemos darbe, riebaluose tirpių vitaminų A, E, D ir K skilime, taip pat jų asimiliacijoje. Ir, kaip jau spėjote, reikia įtraukti į savo dietą..

Manoma, kad norint veiksmingai numesti svorį, iš dietos turite visiškai pašalinti riebalus. Iš tikrųjų taip nėra. Be to, tinkamų riebalų valgymas gali padėti numesti svorį.

Riebalai yra pats sudėtingiausias organinių junginių kompleksas, susidedantis iš anglies, vandenilio ir deguonies. Pagrindinės riebalų sudedamosios dalys yra glicerinas ir riebalų rūgštys.

Glicerinas lengvai tirpsta vandenyje ir sudaro ne daugiau kaip 10% riebalų molekulės, visa kita yra vandenyje netirpios riebalų rūgštys. Riebalų rūgštys absorbuojamos muilinant. Veikiant šarminiams fermentams, įvyksta muilinimas, kuris leidžia riebalams lengvai praeiti per žarnyno gleivinės audinius. Skirtingai nuo baltymų ir angliavandenių, riebalai patenka į plazmą, o ne į kraują..

Yra 3 nepakeičiamos riebalų rūgštys - oleino, palmitino ir stearino
Atsižvelgiant į vienos iš rūgščių ir glicerolio derinį, susidaro skirtingų savybių riebalai.
Glicerinui susijungus su oleino rūgštimi, susidaro skysti riebalai, pavyzdžiui, augalinis aliejus.
Palmitino rūgštis sudaro kietesnius riebalus, yra svieste ir yra pagrindinė žmogaus riebalų sudedamoji dalis.
Stearino rūgšties yra dar kietesniuose riebaluose, tokiuose kaip taukai.
Specifiniams žmogaus riebalams sintetinti reikalingos visos 3 riebalų rūgštys.

Riebalai yra sotieji (riebalai) ir nesotieji (aliejai).

Sotieji riebalai

yra gyvūninės kilmės produktuose: mėsoje, pieno produktuose, kietuose sūriuose, svieste, kiaušiniuose, taukuose ir kt. Jiems būdingas didelis tankis. Tai yra riebi, mūsų įprasta prasme - kieta arba klampi. Kylant temperatūrai jis suminkštėja, tačiau netirpsta. Tai veda prie „blogojo“ cholesterolio (į riebalus panašios medžiagos), kuris gali kauptis ant kraujagyslių vidinės sienelės, sintezės, dėl kurios susidaro aterosklerozinės plokštelės. Visų pirma sotieji riebalai kaupiasi poodiniame audinyje ir sudaro tas labai nekenčiančias raukšles, ypač jei valgote juos su angliavandeniais.

Kai sakome „riebalai yra nepakeičiama ląstelės protoplazmos, branduolio ir membranos dalis, dalyvauja lytinių hormonų sintezėje, nervų sistemos darbe ir kt.“ Mes kalbame apie cholesterolį... 80% cholesterolio sintetinama žmogaus organizme, o 20% - paruošti kartu su gyvūninės kilmės maistu.

Riebalai yra gana sunkus organizmo maistas ir jie paskutinį kartą „naudojami“ iš virškinamojo trakto. Nes virškinimo procese kūnas pirmiausia stengiasi patenkinti savo energijos ir statybinių medžiagų poreikius, pirmiausia pasisavinami angliavandeniai, kurie lengvai suskaidomi į sacharidus - kūnas gaus reikiamą energiją. Tada bus pasisavinami baltymai, kurie asimiliacijos procese taip pat pridės mums energijos ir padengs „statybinės medžiagos“ poreikius. Riebalai bus absorbuojami paskutiniai, t.y. Energijos poreikio tikimybė po angliavandenių ir baltymų (o skaidant 1 g riebalų išsiskiria 9 Kcal energijos) yra itin maža, dėl mažo takumo sotieji riebalai nebus naudojami hormonų sintezei ir ląstelių regeneracijai. Ir kaip žinome, viskas, ko organizmas nenaudoja nei energijos, nei statybinės medžiagos, tiesiogiai siunčiama į poodinius riebalus..

Jei organizme nepakanka nesočiųjų riebalų, tada ląstelių membranų statybai vis tiek bus naudojami sotieji riebalai, tačiau dėl jų tankio jie sumažins ląstelių jautrumą insulinui, o insulinas yra pagrindinis ląstelių maistinių medžiagų laidininkas. Dėl to padidėja cukraus kiekis kraujyje, yra pakankamai insulino, tačiau jis negali pernešti cukraus į ląsteles reikiamu kiekiu dėl membranos tankio. Palaipsniui didėja cukraus kiekis, insulino nebepakanka jo absorbcijai - išsivysto nutukimas ir, jau minėta anksčiau, cukrinis diabetas.

Nesotieji riebalai

skirstomi į mononesočiųjų - Omega-9 (alyvuogių aliejus) ir polinesočiųjų - Omega-3 (žuvų, žuvų taukų, linų sėmenų aliejaus, graikinių riešutų aliejaus, kviečių gemalų aliejaus) ir Omega-6 (saulėgrąžų, kukurūzų, sojų aliejų, riešutų ir sėklų).

Nesotieji riebalai - skystieji riebalai - aliejai. Jie tiesiog dalyvauja visuose biocheminiuose procesuose ir yra labai svarbūs mūsų mityboje. Jie užtikrina pakankamą ląstelių membranų pralaidumą insulinui ir, atitinkamai, lengvai įsiskverbia į maistines medžiagas, o tai prisideda prie baltymų sintezės.

Kūnui vertingiausi yra „Omega-3“ klasės riebalai. Ląstelės tiesiogine to žodžio prasme griebiasi vidinių poreikių, neleisdamos nė gramo patekti į poodinius riebalus. Be to, Omega-3 padidina termogenezę, kuri padeda deginti riebalus. Omega-3 laikoma nepakeičiama riebalų rūgštimi, kurios organizmas negali sintetinti dėl reikalingų fermentų trūkumo, todėl būtina reguliariai valgyti maistą, kuriame gausu Omega-3. 70% padidinus maistinius omega-3 riebalus, sumažėja mirtingumas nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Taigi, riebiosios rūgštys žmonėms yra būtinos, nes yra turtingas energijos šaltinis (daugiau nei 2 kartus pranašesnis už baltymus ir angliavandenius). Riebalai dalyvauja sudėtingose ​​biocheminėse reakcijose ir procesuose. Riebalai yra visų kūno ląstelių dalis. Mūsų sveikata ir ilgaamžiškumas priklauso nuo riebalų kokybės..

Nepakankamai vartojant riebalų maiste, oda pradeda sausėti, atsiranda raukšlių, organizmas yra nualintas ir galbūt nevaisingas. Trūkstant riebaus maisto racione, prasideda centrinės nervų sistemos veikimo sutrikimai, silpnėja organizmo imuninė gynyba, blogėja regėjimas..

Didelis kiekis sočiųjų riebalų yra diabeto, nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų, padidėjusio cholesterolio rizikos veiksnys.

Žudantys riebalai.

Yra ir kita riebalų rūšis. Tai net ne riebalai, o modifikuota jų versija - hidrinti ir iš dalies hidrinti riebalai arba trans-riebalai.

Hidrinimas yra vandenilio molekulės prijungimo prie augalinių riebalų molekulės procesas, veikiamas aukšto slėgio ir temperatūros. Tokie riebalai naudojami šiuolaikinėje pramonėje, ypač konditerijos pramonėje. Kremuose, padažuose, kepiniuose, margarinuose, sumuštinių aliejuose yra transriebalų.

Kam? Tai paprasta. Gyvūniniai riebalai (sviestas) yra brangūs ir ilgai neišsilaiko. Nors augaliniai aliejai yra pigesni, jie laikomi labai ilgai, tačiau jie neleidžia gaminti, pavyzdžiui, kremo pyragui, nes jie nestorėja ir neišlaiko vešlios formos. Hidrinimas yra palyginti nebrangus procesas, kurio metu iš augalinio aliejaus gaunami riebalai, kurie gali sutirštėti, išlaikyti savo formą ir konsistenciją ir tuo pačiu metu išlikti beveik amžinai. Bet jei sviestas, nors ir turi sočiųjų riebalų, vis dėlto yra natūralus produktas, kurio molekulinė struktūra yra suprantama mūsų organizmui, tai hidrinti riebalai praktiškai yra „genų inžinerijos produktas“, kai nesotieji riebalai dirbtinai prisotinami ir visas savo savybes gauna iš visos iš to išplaukiančios pasekmės.

Transriebalai yra visiškai neįprasti ir nesuprantami organizmui, kurių negalima tinkamai absorbuoti ar panaudoti. Šie riebalai yra labai kenksmingi. Jie ne tik padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį, bet ir žymiai sumažina „gerojo“ cholesterolio gamybą..

Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacija, mūsų kūnas turėtų gauti ne daugiau kaip 1% visos trans-riebalų suvartojamos energijos vertės, tai yra apie 2,5–3,0 gramo riebalų (vienoje bulvytėje yra septyni gramai trans-riebalų).

Kaip išvengti transriebalų vartojimo ar sumažinti jo vartojimą?

Stenkitės vengti pusgaminių, paruoštų pyragų ir pyragaičių, padažų ir kt. Stenkitės vengti aliejaus, ypač riebaus maisto (mėsos), geriau virkite, troškinkite ir kepkite vidutinėje temperatūroje. Naudokite nerafinuotus augalinius aliejus. Graži akimirka, pereikite prie naminių kepinių nenaudodami margarinų.

Normaliu paros racione laikoma iki 20% riebalų, sočiųjų riebalų - ne daugiau kaip 10% (bet geriau juos kuo labiau pakeisti nesočiaisiais), iš kurių daugiausia 1% trans-riebalų.

Paprasti riebalai yra

Straipsnio turinys:

Baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai ir amino rūgštys yra pagrindinės mūsų maisto sudedamosios dalys. Kalorijų balansas, teisingas visų su maistu tiekiamų komponentų santykis yra harmoningo žmogaus vystymosi, sveikatos ir ilgaamžiškumo garantija, pradedant nuo vaikystės. Šiame straipsnyje kalbėsime apie riebalus, apie jų funkcijas, sužinosime, kurie riebalai yra naudingi, o kurie pavojingi mūsų organizmui..

Riebalai (lipidai), pasak mitybos srities ekspertų, kaip ir kiti komponentai, tokie kaip baltymai, angliavandeniai, mineralai, turi būti gaunami iš maisto, kurį mes valgome į žmogaus organizmą.

Riebalai yra daug energijos reikalaujantys organiniai junginiai, kurie yra trigidrės glicerolio alkoholio ir riebių vienbazių nešakotų karboksirūgščių (trigliceridai) esteriai..

Lipidų savybes lemia riebalų rūgščių, kurios yra ribojančios (sočiosios) arba nesočiosios (nesočiosios), koncentracija.

Riebalai naudojami medicinoje, veterinarijoje, farmakologijoje ir kulinarijoje. Tiek tie, tiek kiti yra gyvybiškai svarbūs normaliam mūsų kūno funkcionavimui.

Riebalų vaidmuo žmogaus mityboje

Riebalai, pasak pirmaujančių dietologų, turėtų būti žmogaus mityboje. Lipidai dalyvauja įvairiuose gyvybiškai svarbiuose organizmo procesuose, be angliavandenių, jie yra koncentruotas energijos šaltinis, yra ląstelių ir audinių dalis. Riebalai suteikia dvigubai daugiau baltymų ir angliavandenių energijos..

Virškinimo procese lipidai, gaunami iš maisto, suskaidomi į riebalų rūgštis, glicerino daleles. Toliau žarnyne susidarę riebalai patenka į kraują, į organų, audinių ląsteles.

Biologinis lipidų vaidmuo taip pat yra pagerinti maisto skonio parametrus, padidinti dietos kalorijų kiekį. Maistas be riebalų yra mažiau skanus ir mažiau aromatingas.

Kartu su lipidais iš produktų absorbuojamos kitos biologiškai aktyvios medžiagos, tokios kaip trigliceridai, fosfolipidai, steroliai, riebaluose tirpūs vitaminai (A, E, D).

Gyvūniniai, augaliniai riebalai prisotina organizmą nepakeičiamomis amino rūgštimis, lecitinu, cefalinu, naudingais vitaminais, tokoferoliais, fosfatidais.

Trūkumas, nepakankamas lipidų vartojimas iš maisto sukels patologijas, širdies ir kraujagyslių, endokrininės ir nervų sistemos ligas. Sutrinka inkstų funkcija, nes lipidai apsaugo juos nuo mechaninių pažeidimų. Dėl lipidų trūkumo kenčia oda ir plaukai, blogėja medžiagų apykaitos procesai.

Ląstelių smegenų struktūroje yra daugiau kaip 55-60% riebalų, todėl lipidų trūkumas neigiamai paveiks jų darbą.

Riebalų funkcijos organizme

Riebalų funkcijos organizme yra labai svarbios, nes be jų neįmanoma normaliai egzistuoti žmogaus:

  • prisotinti kūną naudingomis, nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, riebaluose tirpiais vitaminais;
  • aprūpinti kūną energija, palaikyti ląstelių struktūrų energijos balansą tinkamu lygiu;
  • dalyvauti formuojant audinių ląsteles, vidaus organus;
  • dalyvauti medžiagų apykaitos procesuose, pernešant biologiškai aktyvias medžiagas, riebaluose tirpius vitaminus;
  • reikalinga raumenų masei didinti;
  • normalizuoti hormonų pusiausvyrą, dalyvauti gemalo ląstelių formavime;
  • yra viena iš pagrindinių korinių konstrukcijų statybinių medžiagų;
  • padidinti ląstelių membranų elastingumą (plastinė riebalų funkcija);
  • sukelti pilnumo jausmą;
  • užkirsti kelią sausumui, odos pleiskanojimui, trapiems nagams;
  • dalyvauti augimo, vystymosi procesuose;
  • aprūpinti ląstelių struktūras energija.

Maisto riebalai užtikrina normalią tulžies rūgščių pernešimą žarnyne, užkertant kelią jų sąstingiui, tulžies takų užsikimšimui..

Lipidai taip pat atlieka apsauginę funkciją. Susidarydami riebalų sluoksnį, jie apsaugo vidaus organus nuo mechaninio streso, smūgio.

Riebalų klasifikacija

Lipidai skirstomi pagal jų kilmę, biocheminę sudėtį, riebalų rūgščių santykį.

Riebalų klasifikacija (rūšys):

  1. Gyvūnai (gyvūnų, paukščių riebalai). Jie yra sočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Kambario temperatūroje (išskyrus žuvų taukus) yra kietas.
  2. Daržovių. Skysti aliejai, daugiausia sudaryti iš nesočiųjų, monopoliesočiųjų nesočiųjų riebalų rūgščių. Yra sėklose, stiebuose, rečiau kitose aliejinių augalų dalyse.
  3. Transriebalai. Jie yra nesočiųjų riebalų kategorija. Susidaro dėl jų apdorojimo.

Riebalų rūgštys yra svarbus bet kurio lipido komponentas. Atsižvelgiant į vandenilio ryšių tarp anglies atomų tipą, skiriamos sočiosios, mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys.

Kuo mažiau vandenilio jungčių, tuo sunkesnė riebalų rūgščių molekulė (kietieji lipidai). Atitinkamai, kuo daugiau polinesočiųjų jungčių yra riebalų molekulėje, tuo jos struktūra yra lankstesnė. Todėl nesotieji riebalai yra skysti kambario temperatūroje..

Sveiki riebalai

Sveiki arba vadinamieji teisingi riebalai kambario temperatūroje yra daugiausia skysti. Yra augaliniame maiste, aliejuose, pieno produktuose.

Jie skirstomi į:

  • mononesočiųjų;
  • polinesočiųjų.

Mono- ir polinesoieji lipidai veikia kartu, aprūpindami kūną energija, palaikydami normalią medžiagų apykaitą, epidermio, plaukų, nagų sveikatą. Normalizuokite virškinimo procesus, sumažinkite kenksmingo cholesterolio koncentraciją organizme, užkertant kelią sisteminių nesėkmių, širdies ir kraujagyslių patologijų atsiradimo rizikai..

Mononesoieji riebalai (oleino rūgštis, omega-9) dalyvauja energijos apykaitoje ir yra būtini normaliam ląstelių struktūrų funkcionavimui. Daugiausia yra augaliniame maiste.

Polinesočiųjų riebalų yra omega-3 ir omega-6 rūgštys. Jie nėra sintetinami patys ir yra visiškai suskaidomi organizme. Būtina normaliam nervų sistemos funkcionavimui, augimui ir vystymuisi. Užtikrinti apsaugą nuo uždegimo, padidinti imunitetą, pagreitinti riebalų deginimo procesus, užkertant kelią nutukimui, endokrininės sistemos sutrikimams.

Kenksmingi riebalai

Taip pat yra nesveikų riebalų, ypač pavojingų žmonių sveikatai. Mes kalbame apie trans-riebalus, taip pat lipidus, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių. Šios kategorijos lipidai nedalyvauja medžiagų apykaitoje, riebalų apykaitoje organizme ir iš tikrųjų yra „manekenai“.

Trans-riebalai kaupiasi po oda, ant vidinių organų ir ant kraujagyslių sienelių, todėl sukelia funkcinius, sisteminius sutrikimus ir įvairias patologijas. Padidinkite cholesterolio kiekį, padidindami širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Riebalų virškinimas

Kadangi lipidai netirpsta vandenyje, jų skilimo, virškinimo procesas virškinimo trakte vyksta dalyvaujant specialiems fermentams. Lipazę gamina liežuvio liaukos, kasos ląstelių struktūros, gaminančios kasos lipazę.

Tulžis, tulžies rūgštys, kasos sultys taip pat dalyvauja virškinant, skaidant ir absorbuojant riebalus..

Maždaug 10–30% maistinių riebalų yra hidrolizuojami skrandyje, o likę 70–90% suskaidomi dvylikapirštėje žarnoje ir viršutinėje plonojoje žarnoje..

Lipidų įsisavinimas organizme, taip pat jų maistinė vertė priklauso nuo jų lydymosi temperatūros. Riebalai, turintys žemą lydymosi temperatūrą (35–37 laipsniai), organizme greičiau ir visiškai emulguojami.

Riebalų sudėtis

Augaliniai, gyvūniniai riebalai nėra gryni cheminiai junginiai. Todėl riebalų sudėtis gali būti kitokia..

Lipidai neturi tikslių cheminių savybių, todėl jų klasifikacija grindžiama biochemine sudėtis, pagal kurią išskiriama struktūra:

  • kompleksas (kuriame yra fosforo, azoto, kartais sieros);
  • cikliškas.

Paprasti lipidai yra gliceridai (trigliceridai), kurie yra pagrindinė riebalų dalis. Šiai kategorijai taip pat priskiriami cerinai, kurie yra vaškų, mikrosidų, cerolių, riebiųjų angliavandenilių (skvaleno, terpenų) dalis..

Kompleksiniai lipidai yra glikozidolipidai (sudėtingų cukrų, didelės molekulinės masės riebalų rūgščių junginiai), fosfatidai, kurie yra alkoholių esteriai, lipoproteinai - baltymų junginiai su lipidais.

Cikliniai lipidai apima ciklinės molekulinės struktūros komponentus, tokius kaip steroliai (steroliai) ir esteriai (steridai) su didelės molekulinės masės alifatinėmis (arba riebalų) rūgštimis.

Riebalų savybės

Riebalų savybės yra labai panašios, neatsižvelgiant į jų cheminę struktūrą. Lipidai netirpsta vandeninėse terpėse ir yra lengvesni už vandenį. Tuo pačiu metu klampūs skysčiai, kietieji riebalai gerai ištirpsta organiniuose tirpikliuose (benzenas, eteris).

Turi fiziologinį aktyvumą, turi didelę pagrindinių struktūrinių elementų molekulinę masę, skirtingas lydymosi taškas.

Riebalų struktūra

Cheminė riebalų struktūra neturi bendro bruožo. Jie yra trigliceridų ir juos lydinčių komponentų derinys. Trigliceridų dalis yra 93-95%, likusi dalis yra kitos medžiagos, įskaitant 0,03-0,05% vandens.

Lipidų molekulėje yra aukštesnių riebalų karboksirūgščių liekanų: stearino C17H35COOH, palmitino C15H31COOH, oleino C17H33COOH.
Taip pat yra žemesnių rūgščių likučių, tokių kaip: butano (sviesto rūgšties trigliceridas).

Kūno riebalų apykaita

Riebalų apykaita organizme, lipidų apykaita yra sudėtingas fiziologinis, biocheminis procesas, vykstantis skirtingose ​​organų ląstelių struktūrose.

Tai apima šiuos veiksmus:

  1. Skilimas, virškinimas, virškinimo trakte esančių lipidų absorbcija, patekimas į kūną su maistu.
  2. Emulsuotų riebalų gabenimas iš viršutinės žarnos naudojant chilomikronus.
  3. Triacilglicerolių, fosfolipidų, cholesterolio metabolizmas.
  4. Riebalų rūgščių ir ketoninių kūnų pertvarkymas.
  5. Lipogenezė.
  6. Lipidų katabolizmas (lipolizė).
  7. Riebalų rūgščių katabolizmas.
  8. Riebalų medžiagų apykaitos produktų pašalinimas iš organizmo.

Riebalų apykaita iš tikrųjų yra įvairių procesų, skirtų neutraliems riebalams paversti, jų biosintezei organizme, derinys. Lipidų apykaitos greitį įtakoja fermentinis aktyvumas, amžius, virškinimo sistemos būklė, į organizmą patenkančių riebalų kiekis.

Maistas, kuriame gausu riebalų

Riebalų rūgščių yra daugelyje maisto produktų, tačiau maiste, kuriame yra daug sveikų riebalų, yra:

  • pieno produktuose (kefyras, atvirkštinis, varškė, sviestas, kietieji sūriai), mėsoje, šalutiniuose produktuose, dešrose, palmių ir kokosų aliejuje gausu nesočiųjų riebalų rūgščių;
  • avokaduose, migdoluose, pistacijose, žemės riešutuose, lazdyno riešutuose, graikiniuose riešutuose, alyvuogių, garstyčių, rapsų aliejuje - yra mononesočiųjų rūgščių;
  • riebi žuvis, soja, saulėgrąžos, linų sėmenų aliejus, raudoni, juodieji ikrai, vištiena, putpelių kiaušiniai, pušis ir graikiniai riešutai, vynuogių sėklos, sezamo sėklos - tai polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis.

Transriebalų yra perdirbtuose augaliniuose aliejuose, keptuose maisto produktuose, greitame maiste, pramoniniuose kepiniuose, padažuose, majoneze, rūkytoje mėsoje.

Kūno riebalų kiekis per dieną

Jūs neturėtumėte bijoti riebalų, o juo labiau - visiškai pašalinti juos iš dietos, papildydami dietą neriebiu maistu. Pagrindinis dalykas yra pagrįstas požiūris į pasirinkimą ir jų naudojimą..

Vidutiniškai riebalų norma per parą sveiko suaugusio žmogaus organizme yra 60-90 gramų (20-32% visos dietos). Taigi, kalbant apie normalaus kūno svorio 1 kg kūno svorio, per dieną reikia 1 g riebalų.

Kiekvieną dieną žmogus turėtų suvartoti 25-30 g augalinio aliejaus, PUFA 3-6 g, cholesterolio 0,8-1 g, fosfolipidų 4,5-5 g.

Vaikams ir paaugliams dienos kalorijų norma yra 30–35% nuo dvejų iki trejų metų, 25–37% - nuo 4 iki 18 metų. Tai paaiškinama dideliais augančių organizmų energijos, plastiko poreikiais..

Mažiausias riebalų kiekis, reikalingas kūdikiams maitinti, yra 28–30%. Motinos piene paprastai yra 37–55% riebalų, kurie tenkina visus kūdikio poreikius..

Vartojant per daug, padidėja riebalų, ypač sočiųjų riebalų rūgščių, blogojo cholesterolio kiekis kraujyje, padidėja dietos kalorijų kiekis..

Kai lipidų vartojimas yra ribojamas 17-20%, organizmas negauna reikiamo riebaluose tirpių vitaminų (A, E), nepakeičiamų riebalų rūgščių kiekio. „Gerojo“ cholesterolio koncentracija kraujo plazmoje sumažėja, padidėja rizika susirgti patologiniais pokyčiais.

Kad nepakenktumėte sveikatai, turite stengtis per dieną vienodai valgyti tiek augalinius, tiek gyvūninius riebalus, žinoti riebalų procentą suvartotame maiste.

Riebalus deginantys produktai

Riebalai turėtų būti mūsų dietoje, tačiau jei reikia atsikratyti papildomų kilogramų, daugelis laikosi mažai kalorijų turinčių dietų. Tuo pačiu metu visiškai nebūtina savęs kankinti dietomis, fizine veikla. Pakanka sumažinti dietos kalorijų kiekį, valgyti maistą, kuriame gausu sveikų riebalų.

Yra keletas maisto produktų, kurie, pasak dietologų, degina riebalus, pagreitina lipidų apykaitą dėl juose esančių riebalų deginančių medžiagų:

  • kiaušiniai - turi daug baltymų, naudingų aminorūgščių;
  • vaisiai, ypač citrusiniai vaisiai, greipfrutai, obuoliai, ananasai, papajos - susideda iš naudingų cukrų, vitaminų, mineralų, peptidų, tokoferolių. Juose gausu skaidulų, kurios pagreitina medžiagų apykaitą, padidina žarnyno judrumą;
  • uogos - avietės pagreitina riebalų deginimą dėl didelio augalinių skaidulų kiekio. Mitybos specialistai rekomenduoja suvalgyti nedidelį kiekį šios uogos likus 20–30 minučių iki pagrindinio valgio. Lipolitinių fermentų yra mėlynėse, mėlynėse ir spanguolėse;
  • daržovės - žaliosios daržovės (salierai, rūgštynės, kopūstai, cukinijos, brokoliai, agurkai) labiausiai pagreitina lipidų apykaitą. Juose gausu augalinių skaidulų, vitaminų, organiškai aktyvių junginių. Juose praktiškai nėra angliavandenių. Pagerinkite vandens druską, pagreitinkite lipolizę;
  • prieskoninės žolelės, prieskoniai, prieskoniai - norint sudeginti kalorijas, paspartinti riebalų skaidymąsi, mėgstamą patiekalą pagardinti aštriais, karštais prieskoniais (raudonaisiais, kajeno pipirais, ciberžole, imbieru, garstyčiomis, krienais). Prieskoniai aktyvina medžiagų apykaitą praėjus 15-20 minučių po valgymo dėl eterinių aliejų kiekio;
  • maisto produktai, kuriuose gausu augalinių ir gyvūninių baltymų - vištienos mėsa, pieno produktai, ankštiniai augalai. Baltymai yra statybinė medžiaga raumenims, degina riebalus, stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus ląstelių lygiu;
  • vandens, žaliosios arbatos - norint pagreitinti riebalų deginimą per dieną, sveikas žmogus turi suvartoti bent pusantro litro skysčio. Nesaldinta juodoji arbata su citrina, stipri kava, žalioji arbata, žolelių užpilai, įprastas vanduo buteliuose be dujų puikiai degina riebalus;
  • javai, javai - javai ne tik praturtina organizmą naudingomis medžiagomis, užpildo energiją, bet ir puikiai stimuliuoja lipidų apykaitą.

Jei nuspręsite mesti svorį, pasiekti idealią fizinę formą, nepakanka laikytis subalansuotos mitybos, sveikos mitybos taisyklių, į kasdienį meniu įtraukti produktus iš aukščiau pateikto sąrašo. Maisto kalorijų kiekis daugiausia priklauso nuo jo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, keptame maiste yra daugiau kalorijų nei virtame, ant grotelių keptame.

Fizinis aktyvumas, BJU kontrolė vartojamame maiste, režimo laikymasis, dienos režimas taip pat padės pagreitinti riebalų deginimo procesą..

Riebalų pavojus

Lipidai yra ne tik naudingi mūsų organizmui, bet ir per daug vartojami, gali pakenkti sveikatai.

Ypač pavojingi yra vadinamieji transgeniniai riebalai (trans-riebalai), kuriuose yra nesočiųjų rūgščių trans-izomerų. Jų nedideliais kiekiais yra bendruose produktuose (pienas, mėsos produktai, paukštiena, užkandžiai, greitas maistas, kepiniai, tešlos kremai, šaldyti pusgaminiai)..

Kaitinant augalinius riebalus, išsiskiria pavojingi trans-riebalai. Pavyzdžiui, kepant maistą saulėgrąžose ir kituose aliejuose.

Trans-riebalų arba modifikuotų, iš dalies hidrintų riebalų vartojimas yra pilnas:

  • neoplazijos (vėžio) išsivystymas;
  • maitinančių motinų pieno kokybės pablogėjimas;
  • organizmo endokrininių, sisteminių ir funkcinių sutrikimų vystymasis;
  • padidėjęs „blogojo“ cholesterolio kiekis, dėl kurio induose atsiranda cholesterolio plokštelių;
  • hormoniniai sutrikimai;
  • dermatologinės problemos;
  • imuninės gynybos susilpnėjimas, kūno atsparumas;
  • ląstelių metabolizmo sutrikimai;
  • kūno atsparumo stresui sumažėjimas, kita neigiama įtaka.

Trans-riebalai neigiamai veikia augantį vaikų kūną, sutrikdo medžiagų apykaitą, padidina diabeto išsivystymo riziką.

Be transgeninių riebalų, kūnui kenkia ir per didelis maisto, kuriame gausu riebalų, lipidų, taip pat riebalų, kuriuose yra didelis kiekis sočiųjų riebalų rūgščių, kiekis (raudona mėsa, sviestas, taukai, pusgaminiai, aliejuje keptas maistas, taukai, riebi grietinė, grietinėlė).

Atkreipkite dėmesį, kad esant stresinėms situacijoms, jis išskiria į kraują adrenaliną, kuris ne tik skatina riebalų skaidymąsi, bet ir padidina riebalų rūgščių koncentraciją kraujyje, o tai tiesiogine prasme padidina „blogojo“ cholesterolio dalį..

Mitybos specialistai įspėja, kad esant kai kuriems sutrikimams, ligoms (acidozei, kolitui, nutukimui, kasos ligoms, endokrininės sistemos sutrikimams) būtina pakoreguoti mitybą, sumažinti riebalų suvartojimą.

Kad nepakenktumėte savo sveikatai ir gautumėte išskirtinės naudos iš lipidų naudojimo, pirmenybę teikite tik sveikiems riebalams, esantiems augaliniame, gyvūniniame maiste. Stebėkite suvartojamų kalorijų kiekį, neviršykite dienos riebalų.

Riebalų funkcijos organizme, augaliniai ir gyvūniniai riebalai maisto produktuose, lentelė

Riebalai (trigliceridai) apima natūralios kilmės organinius junginius, pateikiamus esterių pavidalu, susidedančius iš trigidrės glicerolio alkoholio ir vienbazių aukštesnių arba vidutinių riebalų (sočiųjų) rūgščių. Trišakio alkoholio glicerino reakcija su karboksirūgštimis lemia riebalų susidarymą.

Pagal agregacijos būseną riebalai yra kieti - gyvūninės kilmės, išskyrus žuvų trigliceridus, ir aliejinio skysčio pavidalu - aliejus, gaunamas iš augalinių medžiagų. Jie sujungia gliceriną ir didesnes nesočiąsias rūgštis.

Trigliceridai yra neatsiejama ląstelės membranos dalis, priklauso pagrindinei medžiagų grupei ir turi didelę energinę vertę. Vienas gramas riebalų išskiria apie 38 kilodžaulius energijos.

  • konstrukcijos funkcija: dalyvauja konstruojant ląsteles, nes dėl savo struktūros ji yra nepakeičiama gyvų organizmų medžiaga;
  • energetinė funkcija: viename grame medžiagos yra 9 kilokalorijos energijos, poodiniai riebalai yra pagrindinis mitybos šaltinis nevalgius, jie maitina ruožuotus raumenis, kepenis, inkstus;
  • apsauginė funkcija: riebalai po oda yra izoliacinis apvalkalas; vidiniai riebalai apsaugo vidaus organus;
  • saugojimo funkcija: gali ilgai išlaikyti sotumo jausmą dėl to, kad jie lėtai virškinami.

Riebalai kartu su angliavandeniais ir baltymais priklauso pagrindinei svarbių sudedamųjų dalių grupei. Jie yra gyvūninės kilmės organizmų, augalų dalis. Ištirpinkite tik eteriu, chloroformu, benzenu, karštu etanoliu.

Kas yra riebalai

Mokslinė riebalų (lipidų) samprata reiškia visų rūšių į riebalus panašių medžiagų derinį. Biologijoje apibrėžimas skamba taip: riebalai yra sudėtingi organiniai junginiai, turintys skirtingą vidinę struktūrą, tačiau panašias savybes.

Kas yra riebalai

Riebalų rūšys pagal išvaizdą:

  • Iš augalinių žaliavų tai daugiausia skysti riebalai, išskyrus kokosų aliejų ir kakavos pupeles. Šiai rūšiai priklauso visos augalinio aliejaus veislės (saulėgrąžos, sojos pupelės, alyvuogės, medvilnės sėklos, rapsai, linų sėmenys ir kt.). Medžiagose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios tirpsta žemoje temperatūroje. Lengvai absorbuojamas žmonių.
  • Gyvūnai yra kietieji riebalai, išskyrus žuvų riebalus. Aviena, kiauliena, jautiena ir kitos rūšies riebalai lydomi esant aukštai temperatūrai. Medžiagose yra daug sočiųjų riebalų rūgščių. Gyvūnų trigliceridai suteikia energijos, padidina blogojo cholesterolio kiekį.
Augalinių ir gyvūninių trigliceridų maiste rekomenduojama nederinti.

Riebalų rūšys pagal riebalų rūgščių kiekį:

  • Medžiagos, turinčios mononesočiųjų riebalų rūgščių (palmitino rūgštis, oleino rūgštis). Jie reikalingi organizmui, nes pašalina kenksmingą cholesterolį. Jie apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą nuo širdies priepuolių, insultų, aterosklerozės. Kūnas naudoja mononesočiąsias riebalų rūgštis ir jų nelaiko poodinio sluoksnio pavidalu. Tokių rūgščių yra alyvuogių, rapsų, žemės riešutų, saulėgrąžų aliejuje, avokaduose, alyvuogėse, riešutuose.
  • Medžiagos, turinčios polinesočiųjų riebalų rūgščių: linolo - Omega 6, alfa - linolo - Omega 3, eikozapentoeno - EPA, dokozaheksaeno - DHA, konjuguoto linolo - CLA. Reikalingas žmogui, kad apsaugotų širdį. Taip pat skatina raumenų augimą. Naudingiausi produktai su Omega 3. Tai yra žuvis (raudona, silkė, sardinė, tunas), linų sėmenys, kanapių aliejus, riešutai.
  • Medžiagos, turinčios sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino, lauro). Padidina cholesterolio kiekį, prisideda prie perteklinių nuosėdų susidarymo po oda, jei jie vartojami kartu su angliavandeniais. Teisingai naudojant, jie skatina testosterono gamybą ir didina raumenų ištvermę. Sočiųjų riebalų rūgščių šaltiniai: jautiena, paukštiena, kiauliena, taukai. Juose gausu pieno produktų, šokolado, kokosų, palmių aliejaus.
  • Riebalų rūgščių trans-izomerai (trans-riebalai). Pramoninis margarinų gamybos būdas vadinamas hidrinimu, kai augaliniai riebalai yra prisotinti vandenilio. Trans-izomerų naudojimas mityboje sukelia problemų širdies, kraujagyslių darbe, kelia grėsmę diabetui ir sumažina raumenų apimtį. Greitas maistas gaminamas margarinų pagrindu. Daugiausia jie naudojami traškučių, krekerių, spurgų, krekerių, saldumynų, pyragų, sausainių gamybai. Daugybė transriebalų majoneze, kečupe, tirpioje sriuboje, bulvytėse, bulvytėse, visuose keptuose maisto produktuose, greito maisto produktuose.

Kas yra riebalai - klasifikacija

Trigliceridų sudėtį, struktūrą sunku klasifikuoti dėl medžiagų gausos. Juos vienija hidrofobiškumas, tai yra gebėjimas netirpti vandenyje. Beje, vyksta medžiagos sąveikos su vandeniu procesas, riebalai yra muilinami ir nemuilinami..

  1. Muilinamuose trigliceriduose yra bent du struktūriniai komponentai. Jų sudedamosios dalys: alkoholiai, aukštesnės riebalų rūgštys. Sudėtingesnėms struktūroms taip pat priklauso fosforo rūgštis, amino alkoholiai, mono- ir oligosacharidai. Hidrolizės metu veikiant rūgštims, šarmams ar lipazės fermentams, vyksta skaidymas į komponentus.
  2. Nemuilinamieji trigliceridai nėra riebalų rūgščių derinio rezultatas, todėl jiems netaikoma hidrolizė. Tai natūralūs junginiai, kuriuos vienija panaši pagrindo struktūra. Nemuilinamų riebalų molekulės anglies skeletą sudaro izopreno fragmentai, kurių „galva“ yra šalia „uodegos“..

Riebalų sudėtis

Trigliceridai yra augalų, gyvūnų dalis. Jų molekulinėje sudėtyje yra aukštesnių karboksirūgščių: palmitino, stearino, oleino, linolo, linoleno. Riebalų sudėtyje beveik nėra žemesnės rūgšties junginių: jie yra reti. Pavyzdys yra sviestas: jame yra sviesto (butano) rūgšties.

Tai yra bendra riebalų formulė, kur C yra anglis; H yra vandenilis; O yra deguonis; R - dalelės, turinčios vieną ar kelis neporinius elektronus, jos dar vadinamos karboksirūgščių radikalais. Daleles galima pavaizduoti skirtingomis formulėmis: C15H31, C17H33, C17H35.

Cheminės riebalų savybės:

  1. Vandens su fermentais ar rūgščių katalizatoriais poveikis, kai gaunama alkoholio-glicerolio ir karboksirūgščių, yra riebalų hidrolizė, muilinimas. Jei fermentai, rūgščių katalizatoriai pakeičiami šarmais, hidrolizės rezultatas bus muilas - aukštesnių riebalų (karboksirūgščių) kalio ir natrio druskos.
  2. Skysto aliejaus iš augalų pavertimas kieta yra vadinamas riebalų hidrinimu. Tai yra taukų gavimo būdas dirbtiniu būdu - taukais. Margarinas taip pat gaminamas iš įvairių rūšių augalinio aliejaus, gyvūninių riebalų. Margarino gamybos technologija numato produkto patobulinimą su pienu, kvapiaisiais priedais: druska, cukrumi, vitaminais. Dėl aukštos metalo katalizatoriaus produkte susidaro trans-riebalai, provokuojantys įvairias ligas.

Kalorijų riebalų kiekis

Riebalų savybės slypi jų energetinėje vertėje. Parduodant vieną gramą trigliceridų išsiskirianti energija gali pakelti beveik keturių kilogramų krovinį į metro aukštį.
Daugelis žmonių, ypač besilaikantys dietos, galvoja, kiek kalorijų yra riebaluose. 1 g riebalų yra apie 9 kcal. Atitinkamai 100 g produkto - apie 900 kcal.
Baltymų, angliavandenių, vandens, skaidulų yra 0%, riebalų yra beveik 147%.

Riebalų vaidmuo ir funkcija žmogaus organizme

Riebalų vaidmuo žmogaus organizme yra reikšmingas. Jie atlieka kelias žmogui gyvybiškai svarbias funkcijas. Riebalų svarba organizme akivaizdi iš jų dalyvavimo įvairių organų darbe..

  1. Pagrindinė riebalų funkcija yra energija. Didžiąją energijos dalį žmogus gauna iš angliavandenių, trigliceriduose yra rezervinės energijos, kuri reikalinga, jei trūksta angliavandenių.
  2. Riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E, K juda, tirpsta ir absorbuojami dėl trigliceridų pernašos funkcijos.
  3. Poodiniai riebalai kaupiami kaip energijos atsargos ir naudojami maistinių medžiagų trūkumo atveju, todėl trigliceridai turi kaupimo funkciją.
  4. Trigliceridai yra geras šilumos izoliatorius, apsaugantis nuo hipotermijos. Jie atlieka šilumos izoliacijos funkciją.
  5. Apsauginė trigliceridų funkcija padeda apsaugoti žmogaus organus nuo žalingo mechaninio poveikio.
  6. Struktūrinė funkcija. Trigliceridai - ląstelių statybinė medžiaga.
  7. Reguliavimo funkcija. Trigliceridai padeda reguliuoti medžiagų apykaitai, reprodukciniams organams ir imuninei sistemai reikalingų steroidinių hormonų gamybą.

Todėl, norint visiškai jų neatsisakyti, reikia žinoti apie riebalų svarbą žmonėms. Kam skirti trigliceridai? Už tinkamą, visavertį kūno darbą.

Ką reiškia sveiki riebalai

Naudinguose trigliceriduose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių: palmitino, oleino ir polinesočiųjų riebalų rūgščių: linolo - Omega 6, alfa - linolo - Omega 3, eikozapentoeno, dokozaheksaeno, konjuguoto linolo. Žmogus naudingų trigliceridų gauna iš maisto, nes jų organizmas nesukuria reikiamo kiekio.

Mums reikia naudingų trigliceridų raumenims augti ir stiprinti, visaverčiam širdies, kraujagyslių funkcionavimui, imuninės sistemos stiprinimui, medžiagų apykaitos procesams, testosterono gamybai..

Sveiki riebalų šaltiniai: augalinis aliejus, avokadas, alyvuogės, žuvis, riešutai, sėklos, alyvuogės.

Maistas, kuriame gausu riebalų

Trigliceridai yra gyvūninės ir augalinės kilmės. Informacija apie tai, kur ir kokiais kiekiais viena iš pagrindinių medžiagų leidžia subalansuoti mitybą.

Augalinis maistas, kuriame gausu riebalų:

Produkto pavadinimasKokio tipo riebalų rūgštys yra dominuojančios100 g kiekis (gramais)Normos kiekis 100 g (%)Dalintis
riebalai
kalorijų-
Ness
Avokadasmononesočiųjų14.721.60.9
Graikiniai riešutaipolinesočiųjų65960,87
Migdolaimononesočiųjų
polinesočiųjų
54790,79
Pistacijosmononesočiųjų
polinesočiųjų
45670,74
Pušies riešutasmononesočiųjų
polinesočiųjų
68100.60,87
Žemės riešutasmononesočiųjų
polinesočiųjų
49720,77
Lazdyno riešutasmononesočiųjų61.590.50,85
Alyvuogių aliejusmononesočiųjųšimtas1471
Riešutų sviestasmononesočiųjų
polinesočiųjų
5073.50,72
Rapsų aliejusmononesočiųjųšimtas1471
Saulėgrąžų aliejuspolinesočiųjųšimtas1471
Linų sėmenų aliejuspolinesočiųjųšimtas1471
Kanapių aliejuspolinesočiųjųšimtas1471
Alyvuogėsmononesočiųjų1522.50,96
Lino sėklospolinesočiųjų42620,83
Sojos vaisiaipolinesočiųjų18260,43
Saulėgrąžų sėklospolinesočiųjų53780,79
Chia sėklospolinesočiųjų31450.54
Juodasis šokoladaspolinesočiųjų
prisotintas
28410.5
Džiovinti kiaulienos grybaiprisotintasketuriolika210,45
Gyvūninis maistas, kuriame gausu riebalų:
Produkto pavadinimasKokio tipo riebalų rūgštys yra dominuojančios100 g kiekis (gramais)Normos kiekis 100 g (%)Dalintis
riebalai
kalorijų-
Ness
Lašišamononesočiųjų
polinesočiųjų
8120,48
Aknėpolinesočiųjų30.5450,83
Tunaspolinesočiųjų4.56.50.3
Saurypolinesočiųjųketuriolika210,62
Silkėmononesočiųjų
polinesočiųjų
8.512.50.53
Lašišamononesočiųjų
polinesočiųjų
dešimt150.52
Eršketasmononesočiųjų
polinesočiųjų
460,36
Šamasmononesočiųjų
polinesočiųjų
penki7.50.4
Gobiaimononesočiųjų
polinesočiųjų
460,34
Eršketų ikraipolinesočiųjų14.5210,45
Chum lašišos ikraipolinesočiųjų13devyniolika0,48
Kiaulienamononesočiųjų
prisotintas
33490.84
Jautienamononesočiųjų
prisotintas
3.5penki0.3
Avienamononesočiųjų
prisotintas
šešiolika240.7
Triušienamononesočiųjų
prisotintas
vienuolikašešiolika0.54
Kalakutienamononesočiųjų
polinesočiųjų
680,37
Vištienos mėsamononesočiųjų
polinesočiųjų
230,15
arklienamononesočiųjų
prisotintas
4.570,33
Jautienos kepenysprisotintas4250,26
Kiaulienos kepenysmononesočiųjų
prisotintas
460,27
Kiaulienos riebalaimononesočiųjų
prisotintas
931360,99
Virta kiaulienamononesočiųjų
prisotintas
27390,78
Žalios rūkytos dešrosmononesočiųjų
prisotintas
47700,86
Kiaušiniaimononesočiųjų
prisotintas
vienuolika170.66
Natūralus pienasmononesočiųjų
prisotintas
460.55
Grietinė 15%mononesočiųjų
prisotintas
15220,85
Tofu sūrispolinesočiųjųpenki70,37
parmezano sūrismononesočiųjų
prisotintas
25370.59
Natūralus jogurtasprisotintas3penki0.4
Kefyras 2,5%prisotintas2.540,45
Sviestasprisotintas82.51210,99
Provanso majonezaspolinesočiųjų67980,96
Varškė 5%prisotintaspenki70,32

Sveikas maistas, kuriame yra daug riebalų

Beveik visų rūšių augaliniai aliejai yra sveikų polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų šaltiniai; saulėgrąžų, moliūgų, sezamo sėklos; avokadas; žuvis; riešutai; alyvuogės. Jų yra daug ankštinėse daržovėse, žaliose lapinėse daržovėse: brokoliuose, špinatuose, kopūstuose, burokėlių viršūnėse, rukolose. Dietoje turi būti mėsa, pieno produktai.

Organizmo kasdienis riebalų poreikis

Kiek reikėtų vartoti riebalų per dieną, atsižvelgiant į gydytojų patarimus?

Paros riebalų norma kiekvienam žmogui apskaičiuojama individualiai, atsižvelgiant į amžių, fizinį aktyvumą, sveikatą.
Vienintelė taisyklė yra ta, kad 20–25% dienos kalorijų turėtų sudaryti trigliceridai..
Bet jų neturėtų būti daugiau kaip 30%, nes kitaip riebalų perteklius taps nereikalingu atsargu, susilpnins imuninę sistemą, sumažins reprodukcinę funkciją, sulėtins medžiagų apykaitos procesus ir sukels lėtinį nuovargį..

  • Vyrams nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos riebalų kiekis yra 50 gramų.
  • Vyrams nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 48 gramai.
  • Vyrams nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas mažas, paros norma yra 45 gramai.
  • Vyrams nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 53 gramai..
  • Vyrams nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 51 gramas.
  • Vyrams nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 48 gramai.
  • Vyrams nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis krūvis stiprus, dienos norma yra 61 gramas..
  • Vyrams nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas didelis, paros norma yra 58 gramai.
  • Vyrams nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra didelis, dienos norma yra 56 gramai.
  • Moterims nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 42 gramai.
  • Moterims nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 41 gramas.
  • Moterims nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra mažas, dienos norma yra 39 gramai.
  • Moterims nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 45 gramai.
  • Moterims nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas yra vidutinis, dienos norma yra 43 gramai.
  • Moterims nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas vidutinis, dienos norma yra 41 gramas.
  • Moterims nuo 18 iki 29 metų, kurių fizinis krūvis yra didelis, dienos norma yra 48 gramai.
  • Moterims nuo 30 iki 39 metų, kurių fizinis aktyvumas didelis, paros norma yra 46 gramai.
  • Moterims nuo 40 iki 59 metų, kurių fizinis aktyvumas yra didelis, dienos norma yra 44 gramai.

Be teisingų trigliceridų vartojimo normų laikymosi, svarbu išlaikyti pusiausvyrą tarp polinesočiųjų riebalų rūgščių „Omega 3“ ir „Omega 6“ vartojimo. Juos reikia vartoti vienodomis proporcijomis, kitaip Omega 3 gali būti didesnis. Gali padėti troškiniai, kepti ar garuose virti patiekalai. Taip pat svarbu balansas tarp baltymų, riebalų, angliavandenių..

Riebalų perteklius maiste

Perteklinis trigliceridų kiekis žmogaus maiste lemia perteklinių nuosėdų susidarymą - nutukimą. Tai neigiamai veikia kūną. Pasekmės gali būti kraujo krešėjimo padidėjimas, akmenų susidarymas kepenyse ir tulžies pūslėje bei vidaus organų veikimo pablogėjimas. Dėl nutukimo padidės kraujospūdis, sutriks širdies ir kraujagyslių, skydliaukės, kiaušidžių veikla, atsiras neigiamų kaulų ir raumenų audinių pokyčių, padidės cholesterolio kiekis..

Riebalų trūkumas maiste

Jei nevalgysite pakankamai riebalų, žmogui pritrūks energijos. Nervų sistema pradės veikti netinkamai, pablogės regėjimas, nagai, plaukai ir oda. Gali atsirasti hormoniniai sutrikimai, dėl kurių ankstyvas senėjimas. Imuninė sistema taps silpna. Išsivystys aterosklerozė. Tokios nemalonios pasekmės yra natūralios dėl nepakankamo riebaluose tirpių vitaminų A, D, E absorbcijos,

Riebalų virškinamumas

Moksliniai tyrimai parodė, kad augaliniai ir gyvūniniai riebalai metabolizuojami skirtingai. Augalų trigliceridai absorbuojami greitai, energija taip pat gaunama greitai. Gyvūniniai riebalai absorbuojami lėčiau, o tai leidžia ilgai jaustis sotiems.

Statistika rodo, kad vyrai labiau mėgsta gyvūninius, o moterys - augalinius..
Sveikatos sąmoningas žmogus turėtų žinoti, kodėl reikalingi riebalai. Tai padės jam išvengti daugelio ligų ir pailgins jaunystę..