Brokoliniai kopūstai - naudingos savybės ir kontraindikacijos

Dažnai nuo Senovės Romos laikų žinoma daržovė, vadinama brokolių kopūstais, vadinama visų rūšių kopūstų karaliene. Reikalas tas, kad ši kultūra yra nepaprastai naudinga žmogaus organizmui. Jame yra ne tik daug vitaminų ir mikroelementų, bet ir daugybė organizme lengvai pasisavinamų maistinių medžiagų..

Brokoliai, kilę iš Mažosios Azijos, yra žiedinių kopūstų pusbrolis. Tačiau skirtumas tarp šių dviejų egzempliorių yra gana didelis, be to, tiek išvaizda, skoniu, tiek chemine sudėtis.

Mūsų šalyje brokoliai praktiškai neauginami. Tačiau daugelis žmonių maistui naudoja mažus, bet nepaprastai skanius ir sveikus žiedynus. Koks šio produkto naudojimas, kokios jo gydomosios savybės ir ar yra kokių nors kontraindikacijų vartojant brokolius? Aš pabandysiu atsakyti į visus šiuos klausimus dabar..

• Naudingos ir gydomosios brokolinių kopūstų savybės
• Brokolių vertė žmonėms, susiduriantiems su įvairių stadijų vėžiu
• Brokoliai yra daržovė, kuri gali padėti numesti svorį
• Brokolių sulčių nauda
• Geriausios brokolinių kopūstų veislės ir auginimo ypatybės
• Kontraindikacijos naudoti brokolių kopūstus

Naudingos ir gydomosios brokolinių kopūstų savybės

Netgi ekspertai negali kontroliuoti visų naudingų visame pasaulyje žinomų brokolių savybių. Žodžiu, kiekvieną kartą mokslininkai randa vis daugiau teigiamų šio produkto vartojimo aspektų. Tuo tarpu vis dar yra įrodymų, kad brokoliai turi teigiamą poveikį:

• apie žmogaus imunitetą, padidinant apsaugines kūno funkcijas atsispiriant virusinėms infekcijoms ir įvairioms kitoms ligoms;
• Virškinimo traktas (brokolių valgymas padeda sumažinti skrandžio ir žarnyno patologijų vystymosi riziką ir komplikacijų atsiradimą, pašalina vidurių užkietėjimą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir virškinimą);
• cukraus kiekis kraujyje (mitybos specialistai įsitikinę, kad valgant brokolius galima normalizuoti ir palaikyti tinkamą insulino kiekį);
• širdies ir kraujagyslių darbas (šis produktas padeda sumažinti kraujospūdį, pagerina širdies raumenų darbą ir kt.);
• moterų sveikata (daugybė medicininių tyrimų parodė, kad kasdien nėščioms moterims vartojant kopūstus, žymiai sumažėja vaisiaus gimdos sutrikimų rizika, be to, normalizuojasi hormoniniai sutrikimai ir pašalinamos būsimų motinų hormoninės emocijų pliūpsniai);
• žmogaus svoris (brokoliai prisideda prie organinio cholesterolio gamybos, vandens balanso organizme reguliavimo ir svorio metimo).

Be kita ko, brokoliai ypač naudingi pagyvenusiems žmonėms. Dėl šio produkto sulforafano elemento kremzlės ataugos yra beveik visiškai sunaikintos. Tai padeda sumažinti, o ne retai visiškai sustabdyti, rankų ir kojų skausmą..

Brokoliai taip pat naudojami kosmetologijoje. Kaip rodo praktika, šie kopūstai gerai veikia nagų plokščių, plaukų ir odos būklę..

Atskirai norėčiau pabrėžti brokolių vertę žmonėms, kurie susiduria su įvairių stadijų vėžiu.

1. Medicininiai stebėjimai ir mokslininkų tyrimai parodė. Dažnas šio produkto vartojimas maiste prisideda prie negyvų ląstelių, sunkių, kenksmingų ir perteklinių metalų, šlakų, toksinų pašalinimo iš organizmo. Tai reiškia, kad kopūstai teikia rimtos naudos nusilpusiam apšvitintų žmonių organizmui..

2. Vitaminas C, kurio yra pakankamai su brokoliais ir sulforafanu, leidžia ne tik užkirsti kelią vėžio atsiradimui (sulforafanas yra medžiaga, stabdanti vėžinių ląstelių vystymąsi ankstyvojoje ir antrojoje ligos stadijose, didžiausias šios naudingos medžiagos kiekis yra augalų ūgliuose ir stiebuose). bet ir greitai atsigauna po onkologijos.

3. Indolio-3-karbinolio ir sinegrino buvimas brokolių kopūstuose padeda pašalinti vėžinių ląstelių dalijimąsi ir dauginimąsi. Be to, ankstyvosiose stadijose jie juos visiškai sunaikina, sustiprina ir padidina imunitetą. Tai taip pat prisideda prie geresnės organizmo kovos su liga..

Naudinga informacija! Mokslininkai artimiausiu metu ketina sukurti specialų vaistą kovai su vėžiu, remiantis brokolių kopūstais ir jų sultimis.

Pagrindinis šios rūšies kopūstų privalumas yra tas, kad visos jame esančios maistinės medžiagos yra optimaliai absorbuojamos organizme. Taigi, jie jam naudingi.

Vertingiausia kompozicija yra kopūstų stiebai ir ūgliai, taip pat pati daržovė, jei ji yra garuota, kepta, troškinta ar virta.

Brokoliai padeda numesti svorį - naudingos savybės

Pagrindinis bet kokios dietos uždavinys yra sumažinti svorį ir atstatyti medžiagų apykaitos funkcijas sumažinant angliavandenių ir riebalų vartojimą. Brokoliai puikiai susidoros su visomis šiomis užduotimis, jei šią daržovę įtrauksite į savo dienos meniu..

Pirma. Brokoliuose yra minimalus kalorijų kiekis, tačiau tuo pačiu metu reikiamas svoris. Tuo pačiu metu palaikykite kūną geros būklės.

Antra. Produkte esančios lengvai virškinamos maistinės medžiagos paprastai turi teigiamą poveikį organizmui. Praturtina jį naujomis jėgomis ir energija.

Remiantis dietologų pastebėjimais, didžiausia nauda metant svorį yra troškinta daržovė. Tačiau šiuo atveju maksimalus gaminio gesinimo laikas neturėtų viršyti septynių minučių. Jūs turėtumėte virti kopūstus be druskos ir prieskonių..

Antroje vietoje pagal naudą metant svorį žmonėms yra orkaitėje virtas ir kepamas produktas. Tuo tarpu, nors ir ne pats geidžiamiausias variantas, jūs vis tiek galite naudoti brokolius svorio netekimui..

Svorio metimui dietologai rekomenduoja į dietą įtraukti lengvas daržovių sriubas iš brokolių žiedynų. Šviežių vaisių salotos, trintos sriubos, kepti ir troškinti produktai su morkomis ar svogūnais.

Šios rūšies kopūstuose yra didžiulis ląstelienos kiekis. Pasisavinamas organizme, tai prisidės prie greito ir efektyvaus žarnyno valymo nuo toksinų. Padidinkite medžiagų apykaitą ir dėl to atsikratykite riebalų bei antsvorio.

Brokolių sulčių nauda

Moksliniai tyrimai rodo, kad naudingi ne tik patys kopūstai, bet ir iš jų išspaustos sultys. Pakanka išgerti 200 ml. sultys iš brokolių į:

• pagerinti imunitetą;
• atsikratyti peršalimo ligų;
• pagerinti regėjimą;
• stiprinti širdies raumenis;
• palaikyti tinkamą vandens ir druskos kiekį;
• normalizuoti nervų sistemos būklę;
• pagerinti skydliaukės veiklą;
• pašalinti toksinus ir toksinus.

Brokoliniai kopūstai - geriausios veislės ir auginimo ypatybės

Savo sklype visiškai įmanoma užauginti gerą brokolių kopūstų derlių. Peržiūrėkite vaizdo įrašą, naudingų patarimų ir gudrybių, kaip pasirinkti šios daržovės įvairovę.

Kontraindikacijos valgyti brokolius

Mokslininkai nustatė, kad nuolat tyrinėdami įvairių žmonių, kurie kiekvieną dieną vartoja brokolinius kopūstus, organizmo elgesį. Kad ši daržovė negali padaryti jokios ryškios žalos žmogui. Ir nėra jokių rimtų kontraindikacijų dėl jo vartojimo. Vis dėlto kai kurias rekomendacijas ekspertai rekomenduoja klausytis brokolių ir jų atsisakyti:

- kas pastebi alerginę kopūstų ar jų turinčių produktų reakciją;

- jei užfiksuotos sunkios skrandžio ar žarnų patologijos;

- kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas.

Nerekomenduojama vartoti gryno sultinio iš šios rūšies kopūstų viduje. Nes čia, kaip bebūtų keista, susidaro labai kenksmingos medžiagos, kurios neigiamai veikia žmogaus sveikatą. Šios medžiagos yra adeninas ir guaninas.

Daržovė neduos jokios naudos, jei žiedynai ilgą laiką buvo termiškai apdoroti. Visi vitaminai ir naudingi mikro ir makro elementai, esantys daržovėje, paprasčiausiai bus prarasti..

Jei įmanoma, neturėtumėte virti žiedynų keptuvėje, pridėdami daug druskos ir riebalų. Tokiu atveju pirmiausia vartosite kancerogenus, kurie atsiranda kaitinant saulėgrąžų aliejų. Antra, brokoliai praras visą naudingumą ir taps beveik nenaudingi. Jei jums patinka kepta daržovė, pabandykite ją kepti su minimaliu riebalų kiekiu ir ne ilgiau kaip penkias minutes po dangčiu..

Žalių kopūstų negalima vartoti žmonėms, turintiems skrandžio problemų (opų, gastritų) ir kasos funkcijų sutrikimų. Atminkite, kad neapdorotas produktas į organizmą patenka į didelį kiekį lengvai virškinamų rupių skaidulų. Gedimo atveju jis gali pakenkti virškinamajam traktui.

Valgykite natūralų maistą! Daugiau dėmesio skirk šviežioms daržovėms, mažiau valgyk keptų, sūdytų ir rūkytų daržovių, būk sveikas!

Brokolių nauda ir brokolių žala

Brokoliai dažnai vadinami kopūstų karaliene. Ši kasmetinė kultūra, žinoma nuo senovės Romos laikų, garsėja daugybe naudingų savybių. Brokoliai yra žiedinių kopūstų porūšis, nuo jo besiskiriantis išvaizda ir skoniu, taip pat chemine sudėtis. Šio augalo pavadinimas kilęs iš itališko „broko“ - ūglis, šaka.

Brokoliai yra kilę iš Mažosios Azijos, Viduržemio jūros. Europoje kopūstai pradėjo populiarėti XVI amžiuje, tačiau tikrą pripažinimą jie gavo tik XX amžiuje. Brokoliai Rusijoje praktiškai neauginami. Paprastai maistui naudojami brokolių žiedynai ir stiebai. Žiedynai gali būti violetiniai arba žali. Mes esame labiau pripratę prie paskutinio varianto, ši veislė vadinama Calabrese.

Brokolių nauda sveikatai

Brokoliniuose kopūstuose yra didžiulis kiekis žmogui reikalingų vitaminų ir elementų. Jame yra B grupės vitaminų, vitamino E, A, PP, K, U, C, o pastarasis jame yra didesnė tvarka nei apelsinuose ir citrinose. Vitaminas U veiksmingai kovoja su opomis, o brokoliuose jo yra tiek pat, kiek šparaguose. Iš makro- ir mikroelementų galima pavadinti kalį, magnį, kalcį, natrį, geležį, fosforą, cinką, manganą, varį ir seleną. Kalis pašalina druskų perteklių iš organizmo, kalcis yra būtinas plaukų ir nagų sveikatai bei normaliam augimui, magnis naudingas širdžiai, natris padeda palaikyti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą organizme, manganas ir cinkas teigiamai veikia audinių ir ląstelių vystymąsi, varis vaidina svarbų vaidmenį kraujodaroje., selenas pašalina sunkiuosius metalus ir sintetinių narkotikų likučius.

Yra daug brokolių ir beta-karotino - daug daugiau nei kituose daržovių pasėliuose (net morkose), ir šis elementas laikomas grožio ir jaunystės vitaminu. Šiame augale yra ir chlorofilo, kuris turi teigiamą poveikį kraujui, ir būtinų amino rūgščių, kurių dideliais kiekiais yra tik jautienos mėsoje. Tarp aminorūgščių yra ir junginys, skatinantis „laimės hormono“ - endorfino gamybą..

Brokoliuose gausu baltymų, kurie yra labai vertinami dėl jame esančio lizino ir izoleucino - jie šią daržovę prilygina vištienos kiaušinio baltymui. Yra medžiagų, neleidžiančių kauptis cholesteroliui organizme ir jo išsiskirti - cholino ir metionino. Todėl rekomenduojama žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų, artrito, aterosklerozės. Valgant šią daržovę žymiai sumažėja infarkto ir insulto rizika..

Skaidulų taip pat yra daug kopūstuose, kurie natūraliai gali išvalyti žarnyną, normalizuoti virškinimo procesus ir palengvinti vidurių užkietėjimą. Skatina brokolius ir tulžies išsiskyrimą, palengvina kepenų ir tulžies organų veiklą. Reguliarus šio produkto naudojimas skatina audinių ir kūno ląstelių regeneracijos procesus, kurie vaidina svarbų vaidmenį sveikimo laikotarpiu po ankstesnių ligų..

Brokoliai yra nepakeičiamas produktas diabetikams ir saldumynų mėgėjams - juose yra ingredientų, kurie padeda normalizuoti insulino kiekį, taip pat apsaugo kraujagyslių sieneles nuo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje daromos žalos. Tie, kurie turi nervų sistemos problemų, taip pat turi įtraukti šį augalą į savo mitybą: fiziologinės veikliosios medžiagos, kurių kopūstuose yra daug, teigiamai veikia nervų sistemą ir širdį. Ši daržovė taip pat turi teigiamą poveikį regėjimui: karotinoidai apsaugo nuo kataraktos atsiradimo, stiprina akies tinklainę ir lęšiuką..

Žinomos brokolių savybės pašalinti iš žmogaus kūno toksinus, negyvas ląsteles, sunkiųjų metalų jonus, laisvuosius radikalus. Todėl kopūstus patariama naudoti sunkiai sergantiems žmonėms, patyrusiems radiaciją, gyvenantiems ekologiškai nepalankiose vietovėse, kuriose yra didelis radiacijos lygis. Brokoliai padeda atsikratyti skysčių pertekliaus, kuris yra celiulito palydovas. Reikia tik pradėti reguliariai naudoti šį produktą, oda taps lygesnė ir labiau tonizuojama. Nuoviras iš šios kultūros sėklų efektyviai naudojamas kovojant su kirminais.

Dėl didelio folio rūgšties kiekio brokoliuose rekomenduojama nėščioms moterims. Rūgštis skatina greitą naujų sveikų ląstelių susidarymą ir palaiko jų būklę.

Kam dar naudingi brokoliai??

Naujausi medicininiai tyrimai parodė, kad brokoliai gali kovoti su vėžiniais navikais, tokiais kaip krūties, kiaušidžių, prostatos, šlapimo pūslės ir odos vėžys. Jame yra vertingiausia medžiaga - sulforafanas, kuris stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi. Šio komponento ypač daug jaunų kopūstų stiebuose ir ūgliuose. Tiesa, kopūstų galvose jo yra beveik 10 kartų mažiau nei stiebuose. Ta pati medžiaga naikina antibiotikams atsparias bakterijas, kurios sukelia skrandžio opas..

Be sulforafano, brokoliuose yra dar dvi vėžiu būtinos medžiagos: sinegrinas ir indol-3-karbinolis (IZC). Sinegrinas yra kitų kopūstų rūšių dalis. Tai ne tik neleidžia vėžinėms ląstelėms dalytis, bet ir jas sunaikina. IZS veikia tiek vėžines ląsteles, tiek žmogaus imuninę sistemą, žymiai ją stiprindamas, todėl organizmas sugeba aktyviau atsispirti vėžiui.

Tiems pacientams, kurie valgė brokolių patiekalus bent du kartus per dieną, vėžinių navikų augimas buvo slopinamas. Artimiausiu metu planuojama sukurti vaistus nuo vėžio, remiantis minėtomis medžiagomis. Jų pranašumas yra tas, kad juos optimaliai absorbuoja žmogaus kūnas..

Brokolių žala

Pats brokolis yra geras produktas žmogaus organizmui iš visų pusių. Šį kopūstą virti ir valgyti taip, kad jis būtų žalingas, labai sunku, bet vis tiek įmanoma.

Kopūstų sultinyje yra guanino ir adenino (purino dariniai) - žmogaus organizmui kenksmingų medžiagų, nors jų yra mažiau nei žiediniuose kopūstuose. Nors šios medžiagos nėra tokios kenksmingos (purinai - svarbūs junginiai, kuriuose yra azoto, yra visų be išimties gyvų organizmų dalis), žmonės, turintys podagrą, inkstų akmenligę, taip pat nėštumo metu, turėtų atsisakyti brokolių sultinio.

Primygtinai nerekomenduojama kepti brokolių ant stiprios ugnies su daug riebalų. Šiuo atveju vietoj naudingų savybių, kuriomis šis kopūstas yra toks turtingas, organizmas gaus rimtą smūgį, kurį palengvins kancerogenai, susidarantys kaitinant aliejų. Trečia, valgydami žalius brokolius (tai geriausias variantas), žmonės, turintys didelį skrandžio rūgštingumą ir sutrikusias kasos funkcijas, turėtų būti atsargūs. Kai kurios pooperacinės dietos taip pat draudžia valgyti žalias daržoves, kuriose yra daug rupių skaidulų..

Pasirodo, kad norėdami gauti maksimalią naudą iš šio produkto naudojimo ir nepakenkti sveikatai, kopūstus turėtumėte virti tik teisingai (arba naudoti žalius) ir tinkamai laikyti - šaldiklyje arba ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve..

Kiek kalorijų yra virtuose brokoliuose?

Dėl mažo kaloringumo šis produktas laikomas vienu iš dietinių. Paruoštuose brokoliuose be pridėtų riebalų 100 gramų produkto yra šiek tiek daugiau nei 30 Kcal.

Palyginimui, obuolyje yra apie 35 Kcal 100 gramų (vaisiuose yra cukraus, todėl daugiau kalorijų ir nerekomenduojama norintiems sulieknėti). Todėl brokoliai dažnai įtraukiami į kūno formavimo dietas - jie sveiki, skanūs ir saugūs, taip pat puikiai sotūs..

Liekninantys brokoliai

Bet kokios dietos pagrindas yra sumažinti riebalų ir angliavandenių kiekį racione. Šiuo atveju brokoliai yra idealiausia galimybė įtraukti į savo mitybą. Yra mitas, kad brokoliai yra neigiamų kalorijų produktas, tai yra, jo virškinimui sunaudojama daugiau energijos, nei atnešama į kūną. Tai toli gražu nėra tiesa, veikiau galime sakyti, kad tai suteikia labai mažai kalorijų - to visiškai pakanka, kad būtų sukurta optimali dieta, leidžianti numesti svorį nepakenkiant sveikatai..

Kaip minėta pirmiau, brokoliai naudingiausi yra žali. Antroje vietoje yra garuose paruošti kopūstai - tokiu būdu bus prarastas tam tikras maistinių medžiagų kiekis, tačiau liks daug. Brokolius leidžiama troškinti trumpą laiką (ne ilgiau kaip 7 minutes) be druskos, o tai prisideda prie skysčių pertekliaus sulaikymo organizme. Mažiausiai pageidaujami šio produkto kepimo būdai yra ilgas virinimas, kepimas. Blogiausias variantas yra kepti.

Nepaisant to, kad žalios daržovės yra sveikesnės, dietologai pataria reguliariai valgyti lengvas daržovių sriubas: jos teigiamai veikia skrandžio gleivinę, prisotina ir yra švelnus skaidulų šaltinis, kuris nėra kontraindikuotinas sergant virškinamojo trakto ligomis. Brokolių tyrės sriuba yra vienas sveikiausių ir sveikiausių maisto produktų.

Dietinė šios skanios ir sveikos sriubos versija gaminama iš nesūdytų daržovių sultinio. Pirmiausia bulvės, morkos ir porai supjaustomi ir verdami, o brokoliai dedami likus 7 minutėms iki daržovių paruošimo. Pagal skonį dedama šviežių arba džiovintų žolelių, svogūnų, česnakų, lauro lapų. Po 7 minučių puodą nukelkite nuo ugnies ir trintuvu sumalkite gautą daržovių sriubą į norimos konsistencijos bulvių košę. Žinoma, šią sriubą patartina naudoti be duonos. Norėdami gauti daugiau pasitenkinimo varianto, pridėkite virtą baltą vištieną. Vienoje daržovių sriubos porcijoje su vištienos gabalėliais yra apie 300 Kcal, kurie kūnui suteiks energijos maždaug 5 valandoms.

Taip pat yra nuomonė, kad brokoliai padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, padeda deginti riebalus. Iš tikrųjų tam yra būtinos sąlygos, nes šiuose kopūstuose yra gana didelis kiekis chlorofilo ir B grupės vitaminų, kurie prisideda prie medžiagų apykaitos procesų. Tiesa, tam patartina naudoti neapdorotus kopūstus, pavyzdžiui, pridėti prie lengvų daržovių salotų. Žinoma, dietos metu brokolių salotas rekomenduojama pagardinti ne majonezu ar grietine, o minimaliu kiekiu augalinio aliejaus ir citrinos sulčių.

Kadangi brokoliuose yra daug skaidulų, tai padės išvalyti žarnyną ir dėl to sulieknėti. Todėl brokolius patartina valgyti bent kartą per dieną. Pietums galite valgyti liesos mėsos porciją su garnyru troškintais kopūstais, o garo omletas su brokoliais taps puikiais pusryčiais. Dieta bus efektyviausia, jei vieną iš patiekalų pakeisite liesu patiekalu, pagamintu iš šio kopūsto. Geriau, jei vakarienei tai būtų daržovių salotos su šviežiais brokoliais. Jei kopūstai atrodo per kieti, galite juos nuplikyti verdančiu vandeniu - tai nepadarys didelės žalos kopūstų naudai..

Vaizdo įrašo receptas iš programos "Tiesiog skanu - brokoliai!"

Kontraindikacijos valgyti brokolius

Kaip minėta anksčiau, brokoliai turi nepaprastai palankų poveikį sveiko žmogaus organizmui. Nerekomenduojama valgyti žalių brokolių žmonėms, turintiems didelį skrandžio rūgštingumą, taip pat tiems, kurie dėl sveikatos negali valgyti maisto produktų, kuriuose yra rupių skaidulų. Žinoma, ši daržovė draudžiama tiems, kurie netoleruoja brokolių, tačiau, laimei, tokie atvejai yra labai reti. Visiems kitiems mitybos specialistams patariama kuo dažniau vartoti šį nuostabų produktą..

Straipsnio autorė: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologas, dietologas

Išsilavinimas: Rusijos valstybinio medicinos universiteto diplomas NI Pirogovas, turintis bendrosios medicinos išsilavinimą (2004). Rezidentūra Maskvos valstybiniame medicinos ir odontologijos universitete, endokrinologijos diplomas (2006).

Brokoliai

Brokoliuose yra daugybė naudingų medžiagų, kurios yra įtrauktos į vaistus, skirtus diabetui, įvairioms virškinimo trakto, kepenų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms gydyti. Brokoliuose beveik nėra jokių „šalutinių poveikių“ (susijusių su purino junginiais), būdingų likusiems kopūstams.... Tačiau maksimaliai išnaudoti brokolius nėra lengva. Kai kurie elementai sunaikinami kaitinant, kai kurie - sušalę, kiti - šviesoje. Todėl, norint paruošti tikrai sveiką maistą, turite žinoti kai kurias jo laikymo ir perdirbimo ypatybes.

Brokolių nauda sveikatai

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Iš lentelėje pateiktų mineralų, makro- ir mikroelementų reikia pažymėti kalį, kuris pašalina vandenį ir druskų perteklių iš audinių, fosforą ir kalcį, kurie užtikrina kaulo stiprumą ir smegenų audinio funkcionalumą; geležis ir varis, dalyvaujantys kraujodaros procesuose. Brokoliuose taip pat yra jodo, kuris nėra įtrauktas į lentelę, kuris yra būtinas normaliam skydliaukės funkcionavimui..

Tarp vitaminų, esančių brokoliuose, ypatingą vietą užima vitaminas K (apie 140–150 μg / 100 g, kuris yra 15–20% didesnis už dienos normą suaugusiam žmogui) ir vitaminas C, atsižvelgiant į jo kiekį 100 g, šparagų kopūstai net virti ir sušaldyti. lengvai lenkia beveik visus citrusinius vaisius. Be to, brokoliuose vitaminas C yra askorbigeno pavidalu - askorbo rūgšties pirmtakas, kuris beveik nepraranda laikant. Brokoliuose yra daug vitamino A pirmtako - karotino. Pagal šį rodiklį smidrai „praranda“ tik morkas ir palankiai išsiskiria žiedinių kopūstų fone, kur karotino yra labai mažai. Šioje daržovėje taip pat yra tam tikras Omega-3 (apie 0,12 g / 100 g) ir Omega-6 (0,05 g / 100 g) kiekis.

Brokoliuose yra daugiau baltymų nei bulvėse, saldžiose bulvėse, saldžiuose kukurūzuose ir špinatuose.

Kalbant apie įvairių nepakeičiamų amino rūgščių (lizino, leucino, izoleucino, metionino, valino ir kt.) Kiekį šparagų baltymuose, jis konkuruoja su jautiena, o pagal triptofano, izoleucino ir lizino kiekį - su kiaušinio baltymu..

Taip pat svarbu, kad, skirtingai nuo visų kitų kopūstų rūšių, kurių baltymuose yra purino medžiagų, kurios šlapimo rūgšties pavidalu nusėda inkstuose ir sustiprina podagrą, brokoliuose yra nedaug purinų (palyginti su žiediniais kopūstais, beveik 4 kartus mažiau), kurių žymiai sumažina akmenų susidarymo riziką.

Brokolių nauda tuo neapsiriboja. Nemažai šparaguose esančių junginių turi reikšmingų gydomųjų savybių. Panagrinėkime jų svarbą terapinėje praktikoje išsamiau..

Gydomosios savybės

Brokolinių ūglių (taip pat žiedinių kopūstų ūglių) sudėtyje yra rekordinis kiekis gliukorafanino - organinio junginio, vadinamo sulforafanu, pirmtako, kuris apsaugo nuo tam tikrų vėžio rūšių [4] ir turi antibakterinių savybių [5]. Norint, kad gliukorafaninas virstų apsauginiu sulforafanu, pakanka paprasčiausiai kramtyti kopūstą (o ne nuryti dideliais gabalėliais) arba supjaustyti, nes šis mechaninis poveikis suaktyvina augalo katalizatorių - fermentą mirozinazę. Terminis apdorojimas aukštoje temperatūroje sunaikina ir mirozinazę, ir gliukozinolatus, tačiau jei nevirsite, o tik garuosite šparagus, naudą galima visiškai išsaugoti..

Padedami šparaginių kopūstų ekstraktų, mokslininkai tikisi nuslopinti herpeso viruso vystymąsi. Pirmasis hsv-1 viruso potipis (kuriuo užsikrėtusi daugiau nei pusė žmonijos) pasireiškia daugiausia kaip bėrimas ant lūpų, kaklo, aplink akis, veikia centrinę nervų sistemą, tačiau taip pat yra įrodymų, kad tai gali būti siejama su Alzheimerio ligos ir lytinių organų vėžio išsivystymu. Kitas potipis (hsv-2) gali patikimai paveikti pavojingai lytinius organus, jis gyvena maždaug kas 8–10 suaugusių planetoje. Kadangi viruso plitimo greitis ir mastas priklauso nuo genų, kuriuos reguliuoja NRF2 baltymas, darbo, baltymo aktyvumo stimuliavimas gali sulėtinti virusinės infekcijos plitimą [6]. Šiuo atžvilgiu brokolių ekstraktai laikomi potencialiais baltymų aktyvatoriais ir, atitinkamai, kaip veiksminga priemonė kovojant su abiejų potipių paprastuoju herpeso virusu..

Terapinis sulforafano poveikis buvo tirtas gydant prostatos vėžį. Eksperimentų metu medžiaga selektyviai slopino vėžinių ląstelių augimą (atkurdama sumažėjusį PTEN geno aktyvumą), nepaveikdama sveikų ląstelių. Vykdomas darbas tiriant sulforafano gebėjimą gydyti storosios žarnos, skrandžio, kasos ir plaučių vėžį.

Sulforafanas taip pat žinomas kaip medžiaga, naudojama insulto pacientų reabilitacijos programose. Visai neseniai labai koncentruoti daug sulforafano turinčių brokolių ekstraktai yra laikomi veiksmingu 2 tipo diabeto (arba bent jau atsikratyti su diabetu susijusių inkstų ir regėjimo problemų) gydymu. Taikant antidiabetinį gydymą, tokie ekstraktai gali papildyti gydymą metforminu, be to, sulforafanas (skirtingai nei metforminas) yra saugus inkstams.

Gydant cukrinį diabetą, mes kalbame apie koncentruotus ekstraktus, kurių sulforafano paros dozė prilygsta 5 kg sunokusių šparagų dozei. Tačiau prevencinis ir gydomasis brokolių poveikis gali būti žymiai sustiprintas, jei valgomos daigintos šio kopūsto sėklos (3 dienos daigai), nes juose yra 10–100 kartų daugiau gliukorafanino nei jau prinokusiose daržovėse [7]. Dėl to daigai geriau apsaugo nuo kancerogenezės, mutagenezės ir kitų elektrofilų bei reaktyviųjų deguonies rūšių toksiškumo formų. Tuo pat metu vertingas gliukafaninas taip pat išsaugomas brandžiuose kopūstuose, o palyginti neseniai išvestoje Beneforte veislėje jo yra tris kartus daugiau nei kitose veislėse..

Be gliukorafanino, brokolių gliukozinolatuose buvo rasta goitrino ir jo neaktyvios formos progoitrino. Jei organizme trūksta jodo, goitrinas gali sulėtinti gūžio vystymąsi, padidindamas skydliaukės sekrecijos aktyvumą. Bet brokoliuose yra daug daugiau progoitrino nei goitrino, todėl norint jį paversti aktyvia forma, reikalingi fermentai, kurie termiškai apdorojami. Todėl norint išsaugoti naudą, geriau šparaginius kopūstus virti ne aukštesnėje kaip 50–60 C temperatūroje.

Iš kryžmažiedžių apskritai ir ypač iš šparaginių kopūstų gautas junginys 3,3’-Diindolilmetanas, žinomas kaip DIM, kuris dėl savo priešnavikinio potencialo laikomas priemone kovoti su įvairiomis vėžio rūšimis, bet ne tik. DIM gali sušvelninti spindulinės terapijos poveikį (pavyzdžiui, gydant vėžį) ir apsaugoti sveikas ląsteles nuo intensyvios gama spinduliuotės.

DIM taip pat tiriamas kaip gydymas retai pasikartojančiai žmogaus papilomos viruso sukeltai ligai - papilomatozei, kuriai būdingas viršutinių kvėpavimo takų uždegimas [8]..

Šparaguose esantis kitas junginys, vadinamas indol-3-karbinoliu, suaktyvina organizmo detoksikacijos sistemą, kuri, be kita ko, gali sulėtinti senėjimo procesą..

Brokoliuose besikaupiantys fenolio junginiai gali sukelti choleretinį, diuretikų ir vidurius laisvinantį poveikį. Jie gali sumažinti kraujospūdį, kovoti su bakterijomis ir slopinti uždegimą. Dėl to reguliarus brokolių vartojimas gali sumažinti koronarinės širdies ligos, astmos ir 2 tipo diabeto riziką. Kryžminant skirtingas brokolių veisles, genetikai stengiasi gauti naudingiausius šparaginius kopūstus su padidintu fenolio junginių kiekiu, tačiau šiuo metu žinomoms veislėms būdingas didelis naudingų flavonoidų kiekis [9]..

Medicinoje

Nuo 20 amžiaus pabaigos daugelyje šalių buvo gaminami preparatai, kuriuose yra biologiškai aktyvių medžiagų, izoliuotų iš šparagų. Žemiau pateiktas neišsamus maisto papildų ir vaistų su žaliavomis iš brokolių sąrašas:

• Vynuogės iš „Nature's Sunshine Products, Inc.“ Amerikietiškas vaistas geriamas po 1 tabletę per dieną kraujagyslių sienelėms sustiprinti ir kraujotakai pagerinti. Vynuogės, nurodytos kaip antioksidantas.
• „Mastofit“ iš „Evlar“. Rusiškas vaistas rekomenduojamas ilgalaikiam (nuo 2 mėnesių) priėmimui dėl difuzinės ir (arba) fibrocistinės mastopatijos, moterų reprodukcinių sutrikimų, gimdos miomų, taip pat dėl ​​priešmenstruacinio sindromo..
• Iqualin iš „Enrich International Inc.“ Kitas JAV vaistas su brokolių koncentratu, kuris sumažina uždegimo ir opinių procesų riziką virškinimo trakte..
• Rožių jautis iš „D&F Indastries“. BAA su deklaruotu antioksidaciniu poveikiu.
• „Solaray“ brokolių sėklų ekstraktas. BAA kapsulėse su mirozinazės aktyvuotu ekstraktu. Skirtas detoksikacijai ir vėžio, senėjimo, osteoporozės profilaktikai.
• 30% gliukorafanino (Wisepowder). „Wisepowder“ gamina išgrynintus 30% gliukorafanino miltelius, kurie yra priemonė, skatinanti svorio kritimą ir mažinanti neigiamus nutukimo simptomus, antioksidantas, kaip vaistas vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, taip pat medžiaga, malšinanti autizmo ir diabeto simptomus 2 th-asis tipas.

Liaudies medicinoje

Brokolių taikymo spektras tradicinėje medicinoje yra labai platus. Šparagų kopūstų pagalba jie gydo:

• opinės dvylikapirštės žarnos ir skrandžio ligos (malšinamas skausmas, vėmimas, pykinimas),
• vidurių pūtimas, disbiozė ir virškinimo sutrikimai (dispersija),
• kepenų liga, tulžies latakų uždegimas,
• 2 tipo cukrinis diabetas (su nutukimu),
• širdies ir kraujagyslių ligos pašalindamos cholesterolio nuosėdas,
• saulės nudegimas, pjūviai ir odos sąlygos,
• nemiga,
• akių ligos (lęšiuko drumstumas, senatvinė geltonosios dėmės degeneracija).

Tradicinis šviežiai spaustų brokolių sulčių naudojimas kovojant su infekcinėmis ligomis liaudies medicinoje neseniai gavo eksperimentinį patvirtinimą: nustatyta, kad tokios sultys gali slopinti Staphylococcus aureus ir tuberkuliozės bakterijas. Populiari brokolių vartojimo patirtis rodo didelį efektyvumą slopinant H. pylori infekciją, įskaitant bakterijų formas, atsparias antibiotikams..

Nuovirai, užpilai ir gėrimai

Liaudies medicinoje yra žinomas labai paprasto brokolio sultinio receptas, kai kopūstai ir vanduo imami apytiksliai santykiu 100 g daržovių / 300 ml vandens, o virimo laikas yra 5 minutės. Kartais toks nuoviras skiriamas gydant prostatitą režimu „1,5 mėnesio nepertraukiamo vartojimo - mėnesio atostogos - mėnesio vartojimo“. Tačiau šparaginių kopūstų sultinių naudojimo tikslingumas yra prieštaringas klausimas net ir tarp tradicinių gydymo metodų gerbėjų, nes kepant brokolius susidaro purino amino dariniai (guaninas ir adeninas)..

Liaudies medicinoje dažniau užpilai su brokolių sultimis, skirti širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, taip pat brokolių sėklų užpilas kovai su helmintais.

Ant šparaginių kopūstų sėklų užpilas ruošiamas taip: 1 valgomasis šaukštas. l. sėklos užpilamos 250 ml verdančio vandens ir infuzuojamos 30 minučių prieš atvėsinant. Tada skystis filtruojamas ir arba padalijamas į dvi dalis ryte ir vakare, arba geriamas vienu metu.

Širdies ir kraujagyslių ligoms gydyti galite paruošti šiuos brokolių sulčių gėrimus su papildomais ingredientais:

• Aronijos (50 g vaisių) užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml) 20 minučių, po to infuzija filtruojama, atvėsinama ir sumaišoma su šparagų sultimis (120 ml). Šią porciją reikia išgerti dieną, o visas kursas trunka nuo pusantros iki dviejų savaičių..
• Augalinės žaliavos, į kurias įeina šalpusnių lapai (10 g), beržo lapai (5 g), džiovintos saldymedžio šaknys (5 g), linų sėklos (10 g), sutrintos skiedinyje, užpilamos verdančiu vandeniu (200 ml). o atvėsęs sumaišomas su brokolių sultimis (200 ml). Gautą gėrimą reikia gerti visą dieną. Kurso trukmė 1-1,5 savaitės.
• Valerijono šaknys (7 g) sutrinamos ir pusvalandį užpilamos verdančiu vandeniu (250 ml), po to skystis filtruojamas ir sumaišomas su kopūstų sultimis (200 ml). Per savaitę produktas imamas po 30 ml du kartus per dieną..

Rytų medicinoje

Gydytojas Yanbumas Gyalas, aprašydamas žolinių produktų vartojimo Tibeto medicinoje tradicijas, apie brokolių kopūstus (dar vadinamus tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel ir kt.) Teigė, kad kaip saldus ir sūrus, šiek tiek vėsus produktas :

• gydo uždegimą,
• pašalina parazitus,
• užtikrina diabeto ir vėžio prevenciją,
• skystina kraują,
• padidina septynis kūno komponentus,
• sustiprina virškinimo šilumą, tuo tarpu peršalimo ir gleivių ligomis jo vartoti negalima.

Kai kurie šiuolaikiniai šaltiniai paaiškina, kad dėl gleivių sutrikimų brokolių reikia atsisakyti žalių, tačiau termiškai apdorojus, jie tam tikrais atvejais gali būti įtraukti į dietą. Kai kurie iš šių autorių, remdamiesi senovinėmis tradicijomis, rekomenduoja naudoti brokolius (ir kitus maisto produktus, kurių sudėtyje yra vitaminų A ir C), siekiant užkirsti kelią demodikozei - odos ligai, kurią sukelia parazitinė erkė..

Laikydamiesi mitybos terapijos principų, dabartiniai kinų medicinos specialistai brokolius įleidžia į savo pavasarinius „iškrovimo“ maisto produktus, kad pagerintų kepenų funkciją. Kopūstus patariama valgyti virtus, pridedant nedidelį kiekį kalkių (citrinos).

Moksliniuose tyrimuose

Mokslininkai savo projektuose tiria galimybę iš brokolių sukurti vaistus nuo diabeto, vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų ir net šizofrenijos..

Įrodyta, kad šparagų ekstraktas yra saugus 2 tipo cukrinio diabeto gydymas.

Labai koncentruotas vaistas buvo išbandytas tris mėnesius eksperimente, kuriame dalyvavo 97 pacientai, sergantys cukriniu diabetu. Be to, visi eksperimento dalyviai turėjo problemų dėl antsvorio. Eksperimentinės grupės brokolių ekstraktų vartojimas, vartojant didelę kopūstų sulforafano koncentraciją, sumažino gliukozės kiekį 10%, palyginti su kontroline grupe. Nepaisant iš pažiūros nereikšmingo rezultatų skirtumo, pasak projekto vadovo Anderso Rosengreno, to gali pakakti, kad pacientai būtų išgelbėti nuo gretutinių inkstų ir regėjimo problemų [10]..

Reguliariai vartojant brokolius, sumažėja prostatos vėžio rizika, net jei tam yra genetinis pagrindas.

Kadangi patologiniai pokyčiai, sukeliantys prostatos vėžį, yra susiję su PTEN geno aktyvumo praradimu ir praradimu, mokslininkai ištyrė galimybę ištaisyti geno defektą naudojant iš brokolių išskiriamą sulforafaną. Medžiaga pirmiausia buvo išbandyta su žmogaus prostatos vėžio ląstelių kultūra, vėliau su laboratoriniais graužikais ir paskutiniame projekto etape - su žmonėmis..

Antrame eksperimento etape kai kurioms pelėms, turinčioms neįgalų PTEN geną, buvo duodamas įprastas maistas, o kitoms - šeriamasis praturtintas sulforafanas. Pirmoje grupėje buvo kompleksinis genetinis sutrikimas, kurį sukėlė PTEN neveikimas, o antroje grupėje sulforafanas ištaisė defektą taip, kad statistiškai reikšmingo skirtumo su sveikomis pelėmis iš trečiosios kontrolinės grupės nebuvo..

Tyrimai su žmonėmis buvo atliekami įtraukiant tiriamus maisto produktus į ikivėžinės stadijos pacientų racioną. Vienos grupės atstovai per metus turėjo suvalgyti 400 gramų žaliųjų žirnių kas savaitę, kiti - po 400 gramų brokolių. Abi dietos paveikė dešimtis genų, tačiau „kopūstų“ dietos poveikis buvo panašesnis į sulforafano poveikį pelėms antrame eksperimento etape [11]..

Sulforafano turtingi brokolių ekstraktas ir cinkas aktyvina atitinkamai metalotioneiną ir Nrf2, apsaugodami kūną nuo kardiomiopatijos (širdies raumens disfunkcijos)..

8 savaičių eksperimento metu pelės buvo suskirstytos į 4 grupes ir joms visoms buvo taikoma intervalinė hipoksija. Pirmoji grupė nebuvo gydoma niekuo, antrajai kartu buvo duotas cinkas, trečiajai - brokolių ekstraktas, ketvirtai - brokolių ekstraktas ir cinkas. Tada širdyje buvo tiriami patologiniai pokyčiai, fibrozė, uždegimas ir oksidacinė žala. Tiems gyvūnams, kurie nebuvo niekuo gydyti, buvo aiškiai pastebėta širdies disfunkcija. Taikant monoterapiją, pokyčiai nebuvo tokie reikšmingi, o taikant kombinuotą terapiją (ekstraktą ir cinką) užfiksuoti geriausi rezultatai [12]..

Brokolių ekstraktas greičiausiai bus naudojamas šizofrenijai gydyti ateityje.

Tokių lūkesčių mokslininkai turi atlikę tris tarpusavyje susijusius tyrimus..

Pirmajame etape mokslininkai nustatė, kad, palyginti su sveikais žmonėmis, pacientams, kuriems yra šizofrenijos simptomų, smegenyse vyksta skirtinga medžiagų apykaita. Nustatyta, kad jose glutamatas (vienas iš svarbiausių neuromediatorių) turi 4% mažesnį kiekį, taip pat yra glutationo (kurio dalis yra glutamatas) trūkumo (3% ir 8% skirtingose ​​smegenų dalyse) [13]..

Antrajame etape mokslininkai bandė naudoti vaistą, kad pakeistų laboratorinių žiurkių smegenų glutamato pusiausvyrą. Jie blokavo fermentą, reikalingą glutamatui paversti glutationu. Išsiskyręs glutamatas padidino smegenų ląstelių siunčiamų signalų kiekį, tačiau tai buvo panašu į tipišką šizofrenijos vaizdą. Tada jie naudojo sulforafaną, išgautą iš brokolių, priešingai, padidino į glutationą paversto glutamato kiekį. Smegenų ląstelės pradėjo siųsti mažiau signalų, ir tai jautėsi labiau kaip sveika smegenų veikla [14].

Trečiasis etapas - bandymai su žmonėmis. 9 sveiki savanoriai per savaitę kasdien vartojo po 2 kapsules po 100 μmol sulforafano brokolių ekstrakto pavidalu. Šis tuščio skrandžio ekstraktas gali sukelti sutrikimą ar dujų susidarymą, tačiau paprastai jis yra gerai toleruojamas. Dėl to buvo pastebėta, kad tiriamųjų glutationo lygis padidėjo 30% [15]. Ir nors tyrimas nebuvo baigtas (būtina nustatyti optimalias dozes ir išsiaiškinti, per kiek laiko reikia ekstrakto, kad atsirastų norimas poveikis), rezultatai buvo įvertinti kaip skatinantys.

Lieknėjimas

30–35 kcal, kurių sudėtyje yra 100 gramų brokolių, šparagai tampa dietiniu produktu. Be to, yra dar dvi savybės, padedančios brokoliams tapti labai veiksmingu svorio metimo produktu:

1. 1 Skaidulų gausa. Brokoliuose jo yra apie 2,6 g / 100 g, o tai atitinka maždaug 9–10% dienos vertės. Nors šparaginiai kopūstai nėra šio rodiklio čempionai, pavyzdžiui, Pekino kopūstai, žiediniai kopūstai, raudonieji ir baltieji kopūstai, jie priekyje. Maistinės skaidulos nėra apdorojamos virškinimo fermentais, tačiau užpildo virškinamąjį traktą, tarnauja kaip mikrofloros apdorojimo objektas ir pagerina žarnyno motorinę funkciją. Apskritai tai sukuria efektą, vadinamą „neigiamu kalorijų kiekiu“ - santykiu, kai kūnas sunaudoja daugiau energijos virškinti ir naudoti produktą, nei gauna iš šio produkto valgant..
2. 2 Tartrono rūgštis. Tartrono rūgštis, esanti šparagų kopūstuose, slopina angliavandenių virsmą riebalų ir cholesterolio nuosėdose, slopindama tolesnį antsvorį turinčių žmonių svorio augimą ir nutukimą..

Šiandien dažniausiai brokolių dietos yra dvi: sunkios 3 dienos ir „minkštos“ 10 dienų. Tris dienas derinamos dvi kopūstų rūšys: šparagai ir žiediniai kopūstai. Iš viso per dieną reikia suvalgyti 1,5 kg daržovių, galimai pridedant švelnių prieskonių ir citrinos sulčių. Taip pat priimtina nesaldinta arbata ir negazuotas vanduo.

10 dienų dieta yra daug įvairesnė ir lengviau toleruojama:

• 1-2 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - 200 g brokolių su arbata. Pietums - vištienos sultinys, vištienos kotletai (150 g) ir kopūstai (100 g).
• 3-4 dienos. Pusryčiams ir vakarienei - troškinti brokoliai su sviestu (200 g), paprika (1 vnt.) Ir mineralinis vanduo. Pietums - troškinys brokolių (150 g), pomidorų (2 vnt.), Svogūnų ir vaisių sulčių.
• 5-6 diena. Pusryčiai - kopūstai (100 g) grietinėje, jautienos troškinys (100 g), jogurtas. Pietūs - garinti šparagai (200 g) su arbata. Vakarienė - virta jautiena (150 g) su mineraliniu vandeniu.
• 7-8 diena. Pusryčiai - garinti brokoliai (200 g) su kietai virtais kiaušiniais (2 vnt.) Ir vaisių sultimis. Pietūs - vištienos sultinys (200 ml) ir blanširuotas brokolis (100 g). Vakarienė - šparagų kopūstai (100 g), ruginė duona (70 g), pomidorų sultys.
• 9-10 dienų. Pusryčiams ir vakarienei - blanširuoti brokoliai (100 g), keptos bulvės (100 g), pomidorų sultys. Pietums - virti kopūstai (100 g), liesa žuvis (100 g), arbata.

Kulinarijoje

Garų garų ir multivarkų naudojimas kepant brokolius yra susijęs su noru išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Kinijos mokslininkai netgi atliko specialų tyrimą, kuriame ištyrė penkių skirtingų brokolių paruošimo būdų poveikį naudingų junginių saugumui. Tarp išbandytų metodų yra: virimas mikrobangų krosnelėje, virinimas (virinimas), kepimas, virimas-kepimas, virimas garuose. Dėl bet kokio virimo būdo, išskyrus garinimą, buvo užfiksuoti reikšmingi vitamino C, tirpių baltymų ir cukrų, chlorofilo nuostoliai, be to, gliukozinolatai patyrė reikšmingų pokyčių [16]..

Tačiau sunku vienareikšmiškai išskirti vieną virimo algoritmą kaip prioritetą. Pavyzdžiui, gliukozinolatai geriau išsilaiko po vienos minutės garinimo ir pradeda prarasti jau po dviejų minučių. Bendras antioksidantų pajėgumas išlieka didelis net ir po 5–10 minučių garinimo. Kai kuriais atvejais geriau naudoti mikrobangų krosnelę. Ir nors kepant produktą blogiausias būdas jį paruošti, kai reikia išsaugoti maksimalią naudą, tolesnis pasirinkimas priklauso nuo konkrečių dietologų užduočių..

Nors brokolius galima valgyti žalius, virimas ir skrudinimas (arba jų derinys) vis dar yra populiariausias kepimo būdas. Šio kulinarinio požiūrio pavyzdys yra šparagų salotos su austrių padažu..

Brokoliai (1 maža galva) padalijami į žiedynus ir kiekvienas papildomai perpjaunamas per pusę. Morkos (1 vnt.) Susmulkinamos juostelėmis. Susmulkintos daržovės dedamos į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepamos maišant vieną - dvi minutes. Tada pridedama cukraus (1 arbatinis šaukštelis), austrių padažo (5 šaukštai) ir vandens (50 ml). Troškinkite šį mišinį dar apie 3 minutes, po to jis patiekiamas su anakardžių riešutais.

Taip pat galite greitai pasigaminti brokolių su krevetėmis, pomidorais, sūriu, grybais ir kiaušiniais. Iš šių kopūstų gaminamos sriubos, troškiniai, fritattu - tradicinis Viduržemio jūros omletas, įdarytas daržovėmis, sūriu, dešrelėmis ir kt. Brokoliai tinka prie mėsos patiekalų, bulvių, makaronų.

Kosmetologijoje

Atskirai sauso brokolio ekstrakto (kurio koncentracija yra nuo 0,5% iki 10%) dabar galima įsigyti naminei kosmetikai su įvairiomis funkcijomis:

• atjauninimas - dėl antioksidantų ir regeneruojančių medžiagų, galinčių atkurti epidermio ląsteles, veikimo,
• sušvelninti toną ir lengvą balinimą,
• drėkinimas,
• palengvinti uždegimą,
• ląstelių apsauga nuo ultravioletinių spindulių, suaktyvinta veikiant sulforafanui.

Šaltai spaustas šparagų sėklų aliejus naudojamas gydant spuogus, riebios odos priežiūros kosmetikoje (nes sumažina riebalų išsiskyrimą), lūpų produktams ir maitinamiesiems balzamams. Taip pat, prižiūrint trapius ir sausus plaukus, rekomenduojamas sėklų aliejus, kuris dėl omuko-9 šeimos eruko rūgšties leidžia plaukams spindėti nepadarant jų sunkiais ir „nešvariais“. Po tokio aliejaus nėra riebaus jausmo. Todėl nenuostabu, kad brokolių sėklų aliejus dažnai pridedamas prie šampūnų, skalavimo priemonių, plaukų formavimo priemonių..

Pavojingos brokolių savybės ir kontraindikacijos

Brokoliuose yra nedaug kontraindikacijų, o šalutinis poveikis, kuris gali atsirasti piktnaudžiaujant produktu, dažniausiai yra laikinas. Tai apima dujų susidarymą ir storosios žarnos sienelių dirginimą augaliniu pluoštu..

Tačiau žmonės, kuriems yra padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, pacientai, sergantys kasos ligomis, ir tie, kurie vartoja vaistus kraujo krešumui mažinti, turėtų riboti brokolių vartojimą. Pastarasis paaiškinamas tuo, kad daržovėje esantis vitaminas K gali paveikti vaistų veiksmingumą..

Be to, brokolius rekomenduojama vartoti tik žmonėms, turintiems hipotirozę - endokrininę ligą, susijusią su nepakankama trijodtironino ir tiroksino skydliaukės gamyba, dėl kurios sutrinka ir sulėtėja medžiagų apykaitos procesai..

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie naudingas brokolių savybes ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Šparagai yra įdomūs ne tik dėl naudingų savybių, bet ir su jais susijusių istorijų, kurias sujungėme į penkis įdomiausius faktus apie brokolius:

1. 1 Žodis „brokoliai“ reiškia „žydintys kopūstų pumpurai“ (daugiskaita). Šis pavadinimas yra kilęs iš „broccolo“ - vadinamosios mažos arba sausos šakelės (lot. „Bracchium“ - „ranka“, „teptukas“, „šaka“). Anglijoje nuo XVIII amžiaus kopūstai buvo vadinami „italų šparagais“, Vokietijoje - „Brauner Kopf“ („ruda galva“)..

1. 2 Pirmą kartą smidrų kopūstai apie V a. iškėlė šiaurės rytų Viduržemio jūros regiono gyventojai. Mūsų eros pradžioje senovės Romos polimatas Plinijus Vyresnysis, apibūdindamas brokolius, pakrikštijo jį „palaimintuoju augalu“, tačiau per ateinančius kelis šimtmečius brokoliai praktiškai neplito už šio regiono ribų. Buvo gana vėlu „paragauti“ iš pradžių Bizantijoje, o paskui Vidurio Europoje. Taigi prancūzų traktate ji pirmą kartą paminėta tik 1587 m. Šparagai užjūrią pasiekė dar vėliau - XVIII amžiaus antroje pusėje..
2. 3 JAV brokoliai turėjo „gerų“ ir „blogų“ laikotarpių. 3-asis JAV prezidentas Thomas Jeffersonas aktyviai bandė jį auginti, o 41-asis prezidentas George'as W. Bushas to neištvėrė ir net uždraudė jo pasirodymą Baltųjų rūmų virtuvėje. 1992 m. Rinkimų lenktynėse noras „sugrąžinti brokolius į Baltuosius rūmus“ tapo politiniu šūkiu, kurį Clinton šalininkai rašė plakatuose. Apskritai pastaraisiais metais brokoliai vis dar sugebėjo nuolat pripažinti JAV gyventojus, tarp kurių, remiantis apklausomis, 79% mėgsta šparagus ir reguliariai juos įtraukia į savo mitybą..
3. 4 Brokolių skonis vertinamas, tačiau ne visi, ir mokslininkai nustatė, kodėl. Brassicaceae daržovėse (įskaitant brokolius) yra cheminių medžiagų, kurios gali pakeisti vartojamo maisto skonį. Tai priklauso nuo skonio receptorių ypatumų ir skirtingų žmonių genetinio polinkio. Todėl kai kuriems vartotojams brokoliai atrodo ne tik kartūs, bet ir bjaurūs..
   Meilę ir netaršumą brokoliams palaiko visos šalys! Pavyzdžiui, Japonijoje vaikai ją tiesiog dievina. Tiek daug, kad pritaikydami „Puzzle“ japonų auditorijai, kūrėjai turėjo pakeisti brokolius žaliaisiais pipirais scenoje, kurioje Riley atsisako valgyti kopūstus. (Vaizdai iš „Puzzle“, © „Disney“).

1. 5 Dėl savo „prieštaringo“ skonio brokoliai beveik sugadino gerą idėją. Australijos eksperimentatoriai iš Tautų Sandraugos mokslinių ir pramoninių tyrimų organizacijos sukūrė naują naudingą derinį - kavą su brokoliais (į kavos gėrimą buvo pridėta kopūstų ekstrakto, kad padidėtų jo nauda sveikatai). Tačiau grynos kavos žinovai, išbandę šį gėrimą, neįvertino šios idėjos. Socialiniuose tinkluose pasklido nuomonė, kad šis gėrimas labiau panašus į bjaurią daržovių sriubą ir apskritai „baisaus skonio“. Vis dėlto vieša kritika suaktyvino tik kūrėjų grupę, kuri neapleido idėjos, tačiau ėmė gerinti sveikos kavos organoleptines savybes..

Atranka ir saugojimas

Rinkdamiesi brokolius, turėtumėte sutelkti dėmesį į augalo spalvą ir tankumą. Subrendę klasikinių šparaginių kopūstų pumpurai bus sodriai žalios spalvos (su tam tikrais žaliosios veislės variantais svyruoja nuo purpurinio iki šalavijo). Blyški kopūstų spalva rodo, kad jie dar nėra prinokę. Geltonieji pumpurai rodo, kad kopūstai yra pernokę ir turėtų būti sunaikinti. Be to, pernokusių brokolių požymis gali būti maži geltoni pumpurai ant daržovės galvos..

Manoma, kad tamsiai žalios veislės su purpuriniu atspalviu turi daugiau beta-karotino nei šviesesnės daržovės, o mažuose žiedynuose (10-15 cm skersmens) - daugiau saldumo. Tankus, bet ne standus stiebas be gleivinių darinių ir suapvalinta galva, glaudžiai prigludusi iki 15–20 cm žiedynų - tai kokybiško produkto ženklas.

Skaniausiais laikomi rudens ir žiemos brokoliai. Pavasarį, vasarą ir ankstyvą rudenį surinkti kopūstai turi mažiau ryškų skonį ir sultingumą. Norėdami išsaugoti saulės šviesai jautrius vitaminus, daržoves rinkitės iš dėžutės apačios..

Prieš valgant, nupirktus kopūstus reikia ne tik nuplauti po tekančiu vandeniu (tai galima padaryti, pavyzdžiui, su savo sodo brokoliais), bet ir rekomenduoti pusvalandį palikti vandenyje su rankena aukštyn, kad būtų lengviau atsikratyti nitrato pėdsakų..

Prieš keletą dienų (iki savaitės) laikant šaldytuve (skyriuje, kurio temperatūra yra 1-3 ° C), nerekomenduojama plauti brokolių, nes vanduo gali išprovokuoti skilimo procesų pradžią. Tačiau norint jį išsaugoti ilgą laiką, naudojamas šis šaldymo būdas, kai kopūstai supjaustomi žiedynais ir stiebais, 3–5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje (daržovė tuoj pat dedama į verdantį vandenį), o po to staigiai perkeliama į ledinį vandenį. Kai brokoliai atvės, jie džiovinami, dedami į indus ir užšaldomi (šioje formoje kopūstai lengvai laikomi šešis mėnesius ar metus).

Manoma, kad laikant brokolius verdančiame vandenyje apie 3–5 minutes, vis tiek įmanoma išlaikyti pakankamą kiekį flavonoidų, liuteino karotinoidų ir beta karotino, nors, pavyzdžiui, temperatūrai jautrus vitaminas B1 pradės greitai skaidytis. Chlorofilas šioje procedūroje padės išlaikyti verdantį vandenį druskos.

Vitaminai C, B2, B6, E lengvai prarandami, kai daržovė laikoma šviesoje. Taip pat smulkintose daržovėse vitamino kiekis greitai sumažėja. Todėl ilgą laiką kopūstai dažniausiai užšaldomi uždaruose induose su dideliais žiedynais. Tačiau reikia nepamiršti, kad šaldant brokolius, 10 kartų sumažėja fermento myrosinase aktyvumas, dėl kurio gliukorafaninas virsta vertingu sulforafanu. Todėl šiandien yra kuriami užšaldytų šparaginių kopūstų praturtinimo mirozinaze metodai..

Veislės ir auginimas

Pasaulyje yra apie 200 brokolių veislių, tačiau mūsų šalyje auginama tik nedidelė veislių ir hibridų dalis, nors didelėje šalies teritorijoje smidrų auginimo klimatas yra palankus. Brokoliai gerai auga drėgnose vietose ant gilių molingų dirvožemių ir 18–23 ° C temperatūroje. Esant geroms sąlygoms, derlių galima nuimti kelis kartus per metus, taip pat ir žiemą (tai laikoma vienu iš požymių, skiriančių brokolius nuo susijusių Calabrese ir Romanesco).

Klasikinis brokolių tipas yra nuo 50 cm iki 0,9-1 metro aukščio augalas, kurio galingas stiebas baigiasi tankiai sulankstytu "galvos" žiedynu, dažniausiai žaliu. Priklausomai nuo veislės (hibridinės), gali būti atspalvių spalvų variantai: šviesiai žalia (Caesar, Koros F1), mėlyna-žalia (Naxos F1, Karato F1), pilkai žalia (garbanota galva, Agassi F1) ir kt. Tačiau yra ir neklasikinių rūšių šparagai, brokoliai su baltų ir violetinių (violetinių) žiedų žiedynais.

Brokolių pagrindu kuriami nauji hibridiniai augalai. Visų pirma, Japonijos bendrovė „Sakata Seed Company“ nuo 1985 metų 8 metus 8 metus kūrė kininio kopūsto gailano ir brokolio hibridą, kuris buvo įregistruotas pagal „Broccolini“ prekės ženklą. Augalas savo plonu valgomu stiebu ir brokolio galva atrodo kaip šparagai. „Broccolini“ skonis tuo pačiu metu panašus į abiejų pirminių kultūrų, tačiau skiriasi saldžiu poskoniu.

Dažnai kita kultivuojama kopūstų veislė vadinama brokolių ir žiedinių kopūstų hibridu - Romanesco - augalas, turintis matematiškai gražų žiedyną, kuris suformuoja logaritminę spiralę. Kalbant apie kai kurių vitaminų kiekį, šie kopūstai netgi lenkia brokolius, tačiau apskritai klasikiniai šparagai yra tokie naudingi, kad jiems sunku konkuruoti.

Kadangi reguliarus brokolių vartojimas gali padėti gydyti daugelį ligų (pradedant diabetu ir virškinimo trakto problemomis, baigiant širdies ir kraujagyslių bei onkologinėmis ligomis), tai, kad šį produktą galima įsigyti beveik ištisus metus, galima laikyti didele sėkme, todėl neturėtumėte pamiršti galimybės padaryti brokolius dienos dieta.

1. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
2. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
3. JAV nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen ir Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: vėžio prevencijos taikinys sulforafanu. „Natūralūs produktai vėžio prevencijoje ir terapijoje“ (p. 163–177). Springer, Berlynas, Heidelbergas.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokoliuose (Brassica oleracea L.) daiguose esančių sulforafano ir panašių junginių analizė ir anti-helikobakterinis aktyvumas. J. Agric. Maistas Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. ir kt. Herpes simplex viruso 1 užkrėstų ląstelių vienos ląstelės RNR sekos nustatymas susieja NRF2 aktyvavimą su antivirusine programa. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoliai daigai: išskirtinai turtingas fermentų, apsaugančių nuo cheminių kancerogenų, induktorių šaltinis. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 rugsėjo 16; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos ir kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). „Pasikartojančios respiracinės papilomatozės apžvalga“. Dabartinė nuomonė apie otolaringologiją ir galvos ir kaklo chirurgiją. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafanas sumažina gliukozės gamybą kepenyse ir pagerina gliukozės kontrolę pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. „Science Translational Medicine“, 2017 m. Birželio 14 d., T. 9, 394 leidimas, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M. H., „Spinks“, C. A., Doleman, J. F. ir kt. Dietinis izotiocianato sulforafanas moduliuoja genų ekspresiją ir alternatyvų genų sujungimą PTEN null ikiklinikiniame pelės prostatos vėžio modelyje. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokolių daigų ekstrakto ir cinko derinys Geriau apsaugo nuo protarpinės hipoksijos sukeltos kardiomiopatijos nei monoterapija pelėms. „Oxid Med Cell Longev“. 2019 m. Gruodžio 14 d.; 2019 m.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peteris B. Barkeris. Smegenų metabolizmo įvertinimas naudojant 7-T protonų magnetinio rezonanso spektroskopiją pacientams, sergantiems pirmosios epizodo psichozėmis. JAMA psichiatrija, 2019 m. 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
14. Thomas W. Sedlakas, Bindu D. Paulas, Gregory M. Parkeris, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Saliamonas H. Snyderis, Akira Sawa. Glutationo ciklas formuoja sinapsinį glutamato aktyvumą. Nacionalinės mokslų akademijos darbai, 2019 m. 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
15. Thomas W. Sedlakas, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafanas padidina glutationą ir daro įtaką smegenų metabolitams žmonėms: Klinikinis bandomasis tyrimas. Molekulinė neuropsichiatrija, 2017 m. 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Juanis GF1, saulė B, juanis J, Wangas QM. Įvairių kepimo būdų poveikis sveikatą stiprinantiems brokolių junginiams. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 rugpjūtis; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!