Saulėgrąžų aliejus

Tai populiarus vaistažolių produktas, gaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Šio augalo tėvynė yra Šiaurės Amerika, kur jį pirmiausia prijaukino laukinių vietinių indėnų gentys..

Į Europą gamykla atkeliavo apie 1500-uosius. ačiū Ispanijos Amerikos užkariautojams. O Rusijoje saulėgrąža atsirado XVIII amžiaus pradžioje, Petro I laikais, kur buvo atvežta iš Olandijos. Maždaug šimtą metų šis augalas buvo auginamas tik dėl savo grožio, o kiekvienas valstietis norėjo savo sode turėti nuostabią „saulę“. Ir tik 1829 m. Vienas iš Voronežo provincijos valstiečių Bokarevas gavo aliejaus iš saulėgrąžų, kuris pasirodė esąs malonus pagal skonį..

Po kelerių metų šio valstiečio kaime buvo pastatytas pirmasis pasaulyje aliejaus malūnas, o kiek vėliau buvo nustatytas naftos eksportas į užsienį. Bažnyčia įvertino produktą ir pripažino jį liesu, po kurio atsirado antrasis produkto pavadinimas - augalinis aliejus. XIX amžiaus pabaigoje sovietiniai emigrantai grąžino naftos gavybos technologijas į JAV ir Kanadą, o netrukus valstijos tapo pagrindine šio produkto gamintoja..

Saulėgrąžų aliejus turi būdingą malonų aromatą ir skonį. Priklausomai nuo gryninimo lygio, visas aliejus skirstomas į nerafinuotą ir perdirbtą (rafinuotą). Pirmasis filtruojamas tik pašalinant priemaišas, o visi vertingi komponentai yra išsaugoti. Tai yra naudingiausia aliejaus rūšis, turinti būdingą aitraus kvapo ir sodrią, tamsią spalvą. Nerafinuoto produkto tinkamumo laikas yra trumpas, į kurį reikia atsižvelgti perkant: ilgą laiką ant šviesios vitrinos stovėjusiame aliejuje atsiranda nuosėdų ir pašėlusio skonio..

Rafinuotas aliejus neutralizuojamas ir drėkinamas, dezodoruojamas, užšaldomas ir balinamas. Dėl to iš produkto pašalinami pesticidų, sunkiųjų metalų, kitų kenksmingų priemaišų ir laisvųjų riebalų rūgščių likučiai, kurie kepdami keptuvėje sukelia dūmus. Tačiau kartu su priemaišomis pašalinami ir biologiniai komponentai: tokoferoliai, fosfatidai, vitaminai. Dezodoravimo proceso metu iš saulėgrąžų aliejaus neįtraukiamos visos aromatinės medžiagos, o tai šiek tiek prailgina galiojimo laiką. Vis dažniau naudojama šaldymo procedūra - natūralių vaškų, padengiančių saulėgrąžų sėklas, pašalinimas. Tokie vaškai suteikia aliejui drumstumo, ypač kai jis parduodamas gatvėje, šaltose patalpose, o tai gadina pristatymą. Todėl rafinuotas produktas yra beasmenis - bekvapis, beskonis ir bespalvis. Bet jį galima laikyti ilgai, o kepant „nešaudo“ ir neputoja.

Kaip pasirinkti

Renkantis nerafinuotą produktą, atkreipkite dėmesį į nuosėdų buvimą. Indo dugne šviežio aliejaus gali būti šiek tiek nuosėdų ir drumstumo. Kokybiškas aliejus turėtų būti skanus. Kartus skonis yra aliejaus pablogėjimo ar kietumo požymis.

Norėdami patikrinti kokybę, įlašinkite produkto lašą ant odos ir patrinkite. Kokybiškas aliejus greitai įsigeria į odą.

Kaip laikyti

Geriau nerafinuotą produktą pirkti mažame butelyje, nes atidarius saulėgrąžų aliejaus galiojimo laikas labai sumažėja.

Po pirmo naudojimo nerafinuotas produktas turi būti laikomas stikliniame inde su uždaru dangčiu šaldytuve..

Į indą galite įdėti sausų pupelių (2-3 vnt.) - tokiu būdu produktas bus laikomas ilgiau. Tačiau nepamirškite, kad bet kuriuo atveju, atradę saulėgrąžų aliejų, turite jį sunaudoti per mėnesį..

Kulinarijoje

Kulinarijoje naudojami ir rafinuoti, ir nerafinuoti aliejai. Pirmąjį patariama naudoti kepant ir kepant: jis yra auksinis arba šviesiai geltonas, skaidrus; kvapas ir skonis silpni. Yra net tokių aliejaus rūšių, kur oleino ir palmitino rūgštis yra didesnė už linolo rūgštį, todėl jos yra tinkamesnės kepti nei kitos..

Nerafinuotas aliejus yra šiek tiek tamsesnis, jis gana stipriai kvepia sėklomis, laikydamasis susidaro nuosėdos. Jo nereikia termiškai apdoroti, tačiau galima dėti į salotas, gatavus patiekalus ir padažus.

Kalorijų kiekis

Produkto kalorijų kiekis 100 gramų yra 884 kcal. Tai verta prisiminti tiems, kurie seka savo figūrą ir nevartoja aliejaus dideliais kiekiais..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
-99.8--0.2884

Naudingos saulėgrąžų aliejaus savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Šiame žolelių produkte yra nesočiųjų linoleno ir linolo rūgščių, kurių pats žmogaus organizmas negali sintetinti. Šios rūgštys vadinamos nepakeičiamosiomis rūgštimis arba vitaminu F. Jų poreikis yra dar didesnis nei kitų vitaminų..

Nesočiosios rūgštys dalyvauja kaip pagrindinis komponentas formuojant nervų pluošto apvalkalus, taip pat ląstelių membranas. Jie linkę pašalinti cholesterolį, sudarantys lengvai oksiduojamus esterius su cholesteroliu, turi normalizuojantį poveikį kraujagyslėms ir gali būti laikomi priemone užkirsti kelią širdies priepuoliui, aterosklerozei ir kitoms širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms..

Saulėgrąžų aliejuje taip pat yra vitaminų A, E ir D. Nepamirškite, kad nerafinuotas aliejus yra sveikesnis, nes šiame produkte yra visų natūralių komponentų: vitaminų ir kitų veikliųjų medžiagų, todėl jį galima ir reikia valgyti „žaliame“. forma.

Naudingos ir gydomosios savybės

Medicininiais tikslais patariama naudoti nerafinuotą aukščiausios kokybės aliejų, kuris turi malonų skonį ir lengvą aromatą. Jei produkte yra nuosėdų, tai nereiškia, kad jie yra nekokybiški. Priešingai, jame gali atsirasti nuosėdų dėl fosfatidų, kurie yra būtini ląstelių membranoms ir yra fosforo rūgšties šaltinis, be kurių organizmas apskritai negalėtų dirbti..

Saulėgrąžų aliejus naudojamas tiek liaudies, tiek oficialioje medicinoje įvairių ligų gydymui ir profilaktikai. Tai yra lėtinės virškinimo trakto ligos, tromboflebitas, kepenų ir plaučių problemos, moterų ir širdies bei kraujagyslių negalavimai, dantų ir galvos skausmai, encefalitas, artritas, reumatas, žaizdos ir uždegimai. Aliejiniai tirpalai taip pat paruošiami tinkams ir tepalams..

Gryna forma šis produktas retai naudojamas gydymui, tačiau yra vienas receptas, naudojamas daugeliui ligų. Taigi, patariama vartoti 1 valg. aliejaus į burną ir čiulpkite jį maždaug 20 minučių. Tada reikia jį išspjauti: jei produktas tampa baltas, tai reiškia, kad buvo pasiektas norimas efektas. Procedūra kartojama du kartus per dieną ar net kelis kartus per dieną. Tai pagreitina gijimo procesą. Prieš pradedant naudoti tokį receptą, geriau pasitarti su savo gydytoju..

Reumatui gydyti naudojamas trynimas saulėgrąžų aliejaus pagrindu. Yra receptų, pridedant laukinių rozmarinų žolių, sodo geltonos lapijos gėlių ar aitriųjų raudonųjų pipirų ir degtinės.

Esant sąnarių uždegimui, rekomenduojama įtrinti propolio tepalu su saulėgrąžų aliejumi (1: 1), kuris ruošiamas vandens vonelėje. Šia kompozicija trinami skaudami sąnariai..

Be to, sergant sąnariniu reumatu yra veiksmingas dar vienas receptas, kuris vis dėlto nėra toks patogus odai. Jam raudonieji pipirai susmulkinami, sumaišomi su aliejumi ir žibalu, tada 9 dienas reikalavo šiltoje vietoje. Tada mišinį reikia gerai suplakti ir jį galima naudoti.

Saulėgrąžų aliejus taip pat padeda esant lėtiniam kosuliui. Norėdami tai padaryti, patariama sumaišyti po 1 šaukštą. miltų, sausų garstyčių, sviesto, medaus, pusės šaukšto degtinės ir masę pašildykite vandens vonelėje. Turėtumėte gauti lipnią tešlą, kurią reikia įdėti ant marlės, sulankstytos keturiomis, uždėti ant krūtinės, uždengti plėvele, nosine ir palikti per naktį. Šią procedūrą galite pakartoti kelias dienas..

Kartais galite išgirsti, kad sunkius nudegimus reikia tepti saulėgrąžų aliejumi. Bet to negalima padaryti: aliejus prasiskverbia į odą, o juo gali užsikrėsti bet kokia infekcija..

Bet su aliejumi iš saulėgrąžų sėklų galite paruošti tepalą žaizdoms ir pūslėms gydyti, kurios atsiranda po nudegimo: 2 dalys aliejaus užverdamos 1 dalimi gryno vaško. Gautas mišinys tepamas šiltas: uždėkite jį ant servetėlės, uždėkite ant nudegimo ir fiksuokite.

Naudojimas kosmetologijoje

Verta prisiminti, kad gryna forma šis augalinis aliejus beveik niekada nenaudojamas kosmetologijoje. Tačiau esant labai sausai odai, plonu sluoksniu tepamas ant veido aliejus, paliekamas per naktį, yra tik gydomasis balzamas, kuris atkuria ir drėkina odą per trumpą laiką..

Nereikia bijoti riebaus veido blizgesio, nes saulėgrąžų aliejus yra artimas natūraliems odos riebalams, todėl lengvai prasiskverbia į gilius jos sluoksnius. Šis produktas taip pat yra puikus valiklis, lengvai ištirpinantis bet kokią kosmetiką..

Be to, šis aliejus yra neįkainojamas kaip veido kaukių ingredientas. Pavyzdžiui, šį produktą galite sumaišyti su varškės ar avižų miltais. Ši kaukė tepama storu sluoksniu, laikoma 20-35 minutes, o tada kruopščiai nuplaunama..

Saulėgrąžų aliejus taip pat naudojamas kūno priežiūrai. Tai tiesiog nepakeičiamas produktas kovojant dėl ​​švarios ir lygios odos. Aliejų galite naudoti kaip maitinamąją priemonę visam kūnui. Taip pat galite pridėti vitamino A ir gydyti įtrūkusius kulnus, kitokio pobūdžio traumas ant rankų ir lūpų.

Plaukams taip pat patiks aliejaus procedūros. Juk saulėgrąžų aliejus gali ne tik juos atstatyti, bet ir drėkinti sausą odą, taip pat padėti atsikratyti pleiskanų. Aliejų lengviausia naudoti su kauke su citrinos sultimis, kuri drėkina ir suteikia plaukams ryškų blizgesį. Jo paruošimui aukščiau minėti produktai sumaišomi santykiu 2: 1. Tada masė tepama ant plaukų ir įtrinama į odą. Ir po pusvalandžio galite nusiplauti plaukus.

Taip pat galite pasidaryti plaukų kaukę naudodami šaukštą trynio aliejaus. Masė tepama ant plaukų, suvyniojama ir palaikoma mažiausiai 3-4 valandas. Po tokios procedūros plaukus reikia kelis kartus kruopščiai išskalauti..

Pavojingos saulėgrąžų aliejaus savybės

Pirmiausia saulėgrąžų aliejaus žala slypi pavojinguose kancerogenuose, į kuriuos kaitinant gali virsti kai kurie jo komponentai. Štai kodėl nerekomenduojama susižavėti keptu maistu - užvirus aliejui tokiame maiste susidaro daug medžiagų, kurių reguliarus vartojimas padidina riziką susirgti tokiu pavojingu negalavimu kaip vėžys..

Tokia žala dar akivaizdesnė, kai viena aliejaus porcija yra kaitinama kelis kartus. Todėl po kiekvieno naudojimo keptuvę būtina plauti. Svarbu, kad po tam tikrų produkto perdirbimo procesų jame gali likti pašalinių chemikalų. Taigi jo sudėtyje dažnai yra heksano - tirpiklio, artimo benzinui, likučių. Nerekomenduojama naudoti salotoms..

Tačiau norint gauti maksimalią naudą iš šio aliejaus, galite naudoti tik natūralias jo veisles. Tegul jos būna kvapnesnės ir tamsios, tačiau teigiamai paveiks sveikatą..

Taip pat perskaitykite mūsų straipsnį apie saulėgrąžų sėklų savybes. Viskas apie jų naudingas ir pavojingas savybes, cheminę sudėtį, maistinę vertę, vitaminų ir mineralų buvimą, pritaikymą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Vaizdo įraše bus pasakojama apie naudingas saulėgrąžų aliejaus, kuris dažnai nepelnytai laikomas kenksmingu produktu, savybes..

„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Saulėgrąžų aliejus

Augalinis aliejus, gaunamas filtruojant arba ekstrahuojant aliejinių saulėgrąžų veislių sėklas. Saulėgrąžų aliejus yra labiausiai paplitęs augalinis aliejus Rusijoje ir Ukrainoje, kurios yra pasaulinės jo gamybos lyderės..

Aliejaus išpylimo temperatūra svyruoja nuo -16 iki -19 laipsnių, dūmų temperatūra yra 232 laipsniai.

Gamyba

Saulėgrąžų aliejus išgaunamas iš augalo sėklų branduolių. Tam sėklos išvalomos iš lukšto ir šiukšlių, tada praeinamos per ritinėlius, po terminio apdorojimo susidaro mėtų, kuri patenka į presą. Gautas aliejus siunčiamas į nuosėdas ir filtruojamas.

Po pirmojo gręžimo lieka minkštimas, kuriame yra iki 22 procentų aliejaus. Jis gaunamas ekstrahuojant organiniais tirpikliais, kurie vėliau distiliuojami..

Aliejus, gaunamas spaudžiant ar ekstrahuojant, siunčiamas gryninti ir filtruoti, įskaitant nusėdimo, centrifugavimo, filtravimo, šarminės arba sieros rūgšties rafinavimo, drėkinimo, balinimo, dezodoravimo, šaldymo stadijas..

Saulėgrąžų aliejus skirstomas į šias rūšis:

pirmojo spaudimo aliejus pasižymi didžiausiu naudingų medžiagų kiekiu, įskaitant sterolius, fosfatidus, tokofenolius. Jis turi ryškų kvapą ir skonį, tačiau turi trumpą galiojimo laiką..

nerafinuotas aliejus gaunamas iš pirmojo spaudimo aliejaus, pereinantis per mechaninio valymo etapą be papildomo apdorojimo. Jame taip pat yra daug maistinių medžiagų ir jis naudojamas patiekalams padažyti ir įdėti į kepinius..

Gamybos proceso metu hidratuotas aliejus kaitinamas iki 60 laipsnių temperatūros ir per jį purškiamas karštas vanduo. Šis aliejus turi mažiau ryškų kvapą ir skonį, trūksta baltyminių medžiagų..

rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra kruopščiau išgryninamas: šarminių fosfolipidų pagalba iš jo pašalinamos riebalų rūgštys, tada jos balinamos.

rafinuotas dezodoruotas aliejus susidaro veikiant garams vakuume. Jis laikomas ilgą laiką, tačiau turi silpną skonį ir kvapą. Naudojamas virti maistą, veikiamą aukštos temperatūros.

užšaldytas aliejus atvėsinamas iki 10–12 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, jame pradeda formuotis vaško kristalai, kurie vėliau filtruojami. Šis aliejus yra labai skaidrus, be aušinimo. Jis turi ilgą galiojimo laiką, kepdamas neputoja ir nerūko.

Kalorijų kiekis

100 gramų produkto yra 900 kcal.

Kompozicija

Saulėgrąžų aliejuje yra stearino, palmitino, miristo, arachino, oleino, linolo, linoleno riebalų rūgščių, taip pat vitaminų E, K, F.

Naudojant

Saulėgrąžų aliejus naudojamas salotoms, dribsniams pjaustyti, kepti, kepti, troškinti, konservuoti, gaminti keptus patiekalus, gaminti naminį majonezą, margariną..

Reikėtų pažymėti, kad karštiems patiekalams gaminti, kepti, troškinti, giliai kepti geriau naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų, o salotoms, dribsniams padažyti - naudoti nerafinuotą, kuriame yra daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų, be to, turi originalų skonį, kuris sukelia aromatą. indai.

Sandėliavimas

Saulėgrąžų aliejų rekomenduojama laikyti atokiau nuo šviesos, inde su uždaru dangčiu..

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus tinkamumo laikas yra 2 mėnesiai.

Po to, kai jame atsiranda nuosėdų ar pašėlusio skonio, jo vartoti nerekomenduojama..

Naudingos savybės

Saulėgrąžų aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurias organizmas naudoja formuodamas nervinių skaidulų apvalkalus ir ląstelių membranas, jis mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, todėl gali būti naudojamas kaip profilaktinė priemonė širdies priepuoliui, aterosklerozei ir kitoms širdies ir kraujagyslių sistemos organų ligoms gydyti..

Aliejuje yra didelis kiekis vitamino E, kuris yra natūralus antioksidantas, deguonimi prisotina kūno ląsteles, neleidžia sunaikinti raudonųjų kraujo kūnelių, palaiko kraujagyslių elastingumą, lytinių liaukų funkciją, lėtina ląstelių senėjimo procesą, sumažina odos vėžio tikimybę..

Vitaminas F prisideda prie nervų sistemos normalizavimo, sumažina uždegimo kiekį organizme, skatina žaizdų gijimą.

Liaudies medicinoje saulėgrąžų aliejus vartojamas lėtinėms skrandžio, plaučių, kepenų ir žarnyno ligoms gydyti, dantų skausmui malšinti..

Tai padidina imunitetą, normalizuoja endokrininių liaukų darbą, aktyvina protinę veiklą, dalyvauja baltymų-angliavandenių apykaitoje..

Saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžų aliejus gaminamas iš saulėgrąžų sėklų ir yra vienas iš labiausiai paplitusių ir prieinamų augalinių aliejų. Saulėgrąžų aliejus turi geltoną spalvą nuo šviesių šiaudų iki sodraus gintaro, tai priklauso nuo produkto gryninimo ir rafinavimo laipsnio. Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus pasižymi ryškiu saulėgrąžų sėklų aromatu ir specifiniu skoniu, tokiame aliejuje leidžiama būti mažoms nuosėdoms. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra skaidrus, beveik bekvapis ir beskonis. Dezodoruotas saulėgrąžų aliejus yra beskonis ir bekvapis, jis yra lengviausias.

Aliejaus iš saulėgrąžų sėklų išspausti prireikė šiek tiek laiko, ilgą laiką ryškios gėlės buvo naudojamos tik dekoratyviniais tikslais. Saulėgrąžų aliejaus gamybos pradžia buvo padėta tik XVIII a., O Rusijoje jie pradėjo gaminti aliejų vėliau nei kitose Europos šalyse.

Kalorijų kiekis saulėgrąžų aliejuje

Saulėgrąžų aliejaus kalorijų kiekis yra 900 kcal 100 gramų produkto.

Saulėgrąžų aliejaus sudėtis ir naudingos savybės

Saulėgrąžų aliejus yra aukštos kokybės augaliniai riebalai, produkte nėra baltymų ir angliavandenių. Saulėgrąžų aliejuje yra unikalus vitaminų kompleksas, į kurį įeina: vitaminai A, D, E, F ir K, nesočiosios riebalų rūgštys, būtinos visoms organizmo sistemoms normaliai veiklai (kalorizatorius). Vitaminas D yra kalcio absorbcijos spartintuvas, dalyvauja kaulų audinio statyboje, užtikrina normalią raumenų ir kaulų sistemos plėtrą ir apsaugo nuo rachito. Saulėgrąžų aliejuje nėra cholesterolio, todėl jis naudingas tiems, kurių kraujyje yra daug „blogojo“ cholesterolio. Produktas normalizuoja kraujo krešėjimo procesus, dalyvauja formuojant nervų membranas ir kūno ląstelių membranas. Dėl vitamino E buvimo aliejus gali būti laikomas antioksidaciniu produktu.

Saulėgrąžų aliejus yra liaudies vaistas nuo vidurių užkietėjimo, dantų ir dantenų ligų, jis naudingas smegenų funkcinių sutrikimų atsiradimo prevencijai, padeda ilgai išlaikyti koncentraciją ir atmintį. Kompresai, pagaminti iš šilto saulėgrąžų aliejaus, yra patikrinta priemonė užsitęsusiam kosuliui ir bronchitui..

Saulėgrąžų aliejaus žala

Saulėgrąžų aliejus yra labai kaloringas produktas, jei jo vartojama per daug, žala bus daugiau nei naudinga. Šildant saulėgrąžų aliejų kepimui, susidaro kancerogenai, kurie gali sukelti vėžines ląsteles.

Saulėgrąžų aliejus kosmetologijoje

Saulėgrąžų aliejus plačiai naudojamas kosmetologijoje, produktas dedamas į kosmetines kaukes odai ir plaukams, o aliejaus pagrindu gaminami preparatai nagams stiprinti. Aliejus pasižymi žaizdų gydomosiomis savybėmis, jis gali būti naudojamas siekiant išvengti odos pleiskanojimo po saulės nudegimo.

Saulėgrąžų aliejus gaminant maistą

Teisinga ir naudinga naudoti šviežią aliejų, užpilti salotas ir kitus patiekalus, nepakeliant aliejaus stipraus karščio. Remiantis saulėgrąžų aliejumi, galima paruošti daug originalių salotų padažų, tiek daržovių, tiek su kitais ingredientais. Kvapnus nerafinuotas aliejus yra geriausias priedas prie sūdytų grybų, raugintų kopūstų ir klasikinio vinetės.

Saulėgrąžų aliejaus gamybos metodai

Yra du būdai gauti aliejų:

  1. presavimas - mechaninis aliejaus presavimas iš susmulkintų žaliavų. Tai gali būti šalta arba karšta, tai yra su sėklų pašildymu. Šaltai spaustas aliejus yra pats naudingiausias, turi ryškų kvapą, tačiau jo negalima ilgai laikyti.
  2. ekstrahavimas - aliejaus ekstrahavimas iš žaliavų naudojant organinius tirpiklius, yra ekonomiškesnis, nes leidžia maksimaliai išgauti aliejų.

Vienu ar kitu būdu gautas aliejus turi būti filtruojamas - pasirodo žalia nafta. Tada jis drėkinamas (apdorojamas karštu vandeniu) ir neutralizuojamas (kalorizatorius). Po tokių operacijų gaunamas nerafinuotas aliejus. Nerafinuoto aliejaus biologinis prieinamumas yra šiek tiek mažesnis nei žalio, tačiau jo tinkamumo laikas yra ilgesnis.

Rafinuotas aliejus apdorojamas pagal pilną rafinavimo schemą, kuri užtikrina ilgiausią įmanomą galiojimo laiką, skaidrumą ir skonio trūkumą. Rafinuotas aliejus yra biologiškai mažiau vertingas.

Kaip pasirinkti aukštos kokybės saulėgrąžų aliejų

Augalinio aliejaus pasirinkimas:

  1. Būtina pamatyti, ar butelyje yra nuosėdų - jų buvimas rodo oksidaciją. Toks produktas kaitinant išskiria kartumą ir putas;
  2. Nerafinuoto aliejaus galiojimo laikas yra du mėnesiai, rafinuoto aliejaus - keturi mėnesiai; nekreipkite dėmesio į etiketėje esantį užrašą - „be cholesterolio“, jokiame augaliniame aliejuje jo iš viso nėra;
  3. Aliejaus nereikia laikyti šviesoje, šiltoje vietoje: jis greitai pablogėja. Vieta jam yra šaldytuve.

Daugiau informacijos apie saulėgrąžų aliejų rasite televizijos laidos „Gyvenimas sveikas“ vaizdo klipe.

Augalinio aliejaus kalorijų kiekis

Augalinis aliejus gaminamas iš saulėgrąžų sėklų. Pats augalo tėvynė yra Šiaurės Amerika. Kasinėjant buvo rasta sėklų, kurių amžius yra nuo dviejų iki trijų tūkstančių metų. Manoma, kad saulėgrąžos buvo pradėtos auginti dar anksčiau nei kviečių. Indai iš sėklų gamino miltus, kepė duoną ir naudojo kosmetikos reikmėms..

Saulėgrąžą į Rusiją atvežė Petras I, pamatęs augalą Olandijoje ir juo susidomėjęs. Iš pradžių saulėgrąža atliko tik dekoratyvinę funkciją..

XVIII amžiaus pabaiga, dėka akademiko Severgino tyrimų, pakeitė augalo vaidmenį, o saulėgrąžų sėklos buvo pradėtos naudoti aliejui išgauti, kavai gaminti ir kaip paukščių maistui. Visiškas kasimas prasidėjo 1829 m. D. Bokarevas, būdamas baudžiauninku valstietis, rankiniu būdu sukrėsdamas išspaudė du kibirus.

Kasybos metodai

  • Spaudimas. Žaliavos susmulkinamos, naudojamas mechaninis presavimas. Yra du variantai: karštas, su įkaitintomis sėklomis ir šaltas, kuris yra naudingesnis, tačiau jo tinkamumo laikas yra trumpesnis;
  • Ekstrahavimas. Produktas ekstrahuojamas iš sėklų naudojant organinius tirpiklius. Nuo tada įprastas ekonominis metodas išgaunama daug aliejaus.

Kad ir kokį būdą gamintojas pasirinktų, produktas filtruojamas, kad gautųsi drėgna masė. Po to dalis produkto apdorojama karštu vandeniu (hidratuotu) ir neutralizuojama. Gauta žaliava tampa nerafinuota, mažiau naudinga.

Saulėgrąžų aliejaus veislės:

  • Neapdorotas pirmojo spaudimo saulėgrąžų aliejus;
  • Nerafinuotas aliejus
  • Hidratuotas;
  • Rafinuotas;
  • Rafinuotas dezodoruotas;
  • Šaldytas sviestas.

Neapdorotas saulėgrąžų „pirmojo paspaudimo“ kategorijos aliejus perleidžiamas per filtrus. Naudingas vaistažolių produktas, kuriame yra naudingų komponentų, tokių kaip tokoferoliai, steroliai, fosfatidai. Jis turi malonų aromatą ir skonį, tačiau negali būti laikomas ilgai. pasirodys kartumas ir skystis taps drumstas.

Jei nėra papildomo apdorojimo ir valymo mechaniniu būdu, nerafinuotas aliejus yra idealus produktas šaltiems patiekalams gaminti.

Pirmoji veislė neturi nemalonaus skonio, neskanus kartaus skonio ir neturi ūminio kvapo. Antrasis turi nemalonų aromatą ir lengvą kartumą. Tačiau kalbant apie naudingų komponentų turinį, jis tik šiek tiek prastesnis už pirmąjį variantą..

Produktas, kuris buvo pašildytas iki 60 laipsnių ir po kurio praleido karštą vandenį, vadinamas hidratuotu. Susidaro nuosėdos baltymų ir gleivių pavidalu, tačiau nėra drumstumo - ši augalinė medžiaga turi silpnai juntamą skonį ir aromatą..

Mažiau naudingas saulėgrąžų aliejus vadinamas rafinuotu. Rafinuotas dezodoruotas aliejus yra bekvapis ir ilgiau negenda. Dažniausiai jis naudojamas kūdikių ir dietiniam maistui..

Fosfatidų nėra, o organizmui naudingų tokoferolių kiekis yra minimalus. Rafinavimo procesas atliekamas norint pašalinti nešvarumus. Per kelis etapus, įskaitant šarmų apdorojimą, masė stratifikuojama, o nuosėdos kyla aukštyn, jos pašalinamos. Paskutinis paruošimo etapas yra balinimas.

Užšaldytas saulėgrąžų aliejus - produktas, iš kurio buvo pašalintos į vašką panašios medžiagos, filtruotas, kuris suteikė jam skaidrią išvaizdą.

Nauda ir žala

Yra žinoma, kad augaliniame aliejuje esančio vitamino F, kitaip tariant, linolo rūgšties, negalima pakeisti niekuo kitu - tai pats būtiniausias vitaminas žmogaus organizmui..

Vitaminas F veikia:

  • Pagerina nervinio pluošto apvalkalą;
  • Pagreitina ląstelių membranų susidarymą;
  • Pašalina cholesterolį;
  • Normalizuoja kraujagyslių sienelių būklę;
  • Vykdo aterosklerozės profilaktiką;
  • Apsaugo nuo miokardo infarkto;
  • Teikia onkologinių ligų prevencinius veiksmus;
  • Nauda slypi atjauninančiame odos poveikyje, sulėtinančiame ląstelių senėjimą;
  • Yra naudos žarnynui, plaučiams, skrandžiui, kepenims;
  • Normalizuoja endokrininės sistemos ir lytinių liaukų funkcijas;
  • Kitas privalumas yra atminties gerinimas;
  • Baltymų ir angliavandenių mainai.

Saugo vitaminus E, A, D, PP, K, B12, B9, B6, B5, B2. IN 1. Naudingas cholinas, beta-karotenas, natris, fosforas, geležis. Daug svarbių medžiagų: manganas, varis, selenas, cinkas, magnis, kalcis, kalis. Didžiausia nauda yra nerafinuotame aliejuje, o geriausias būdas jį naudoti yra „žalias“.

Yra tik viena kontraindikacija - didelis kiekis, kai naudojamas. Kalorijų kiekis 100 gramų yra labai didelis, o tai gali neigiamai paveikti figūrą. Svarbu naudoti tik šviežius produktus, kurių galiojimo laikas nesibaigė, nes absorbuojant sugedusį produktą, organizme susidaro oksidai, kurie pažeidžia medžiagų apykaitą. Atidarytas butelis laikomas ne ilgiau kaip mėnesį.

Lentelė

Yra žinoma apie daugelį augalinių aliejų veislių, kad būtų galima palyginti savybes ir taikymo sritis, kurioms buvo sukurta speciali lentelė, suskirstyta į keturias kolonas: augalinio aliejaus rūšis, sudėtis, savybės, naudojimas. Trumpas kiekvienos veislės aprašymas, taip pat jos naudojimas viena ar kita forma. Daugumai namų šeimininkių, ypač pradedantiesiems, bus naudinga ją pažinti.

Energinė vertė 100 gramų

Kiek kalorijų yra augaliniame aliejuje? Nesvarbu, ar rafinuotas, ar ne, saulėgrąžų aliejus, 100 gramų maistinė vertė nepakinta: 899 gramai.

  • Baltymai - 0,0 g;
  • Riebalai - 99,9 gr.;
  • Angliavandeniai - 0,0 g.

Patarimai renkantis

  • Nuosėdų buvimas rodo oksidaciją. Atsiras kartumas, o kaitinamas jis putoja;
  • Nerafinuotą aliejų sandariame inde laikykite ne ilgiau kaip du mėnesius, o rafinuotą - keturis;
  • Saulėgrąžoje nėra cholesterolio, todėl neturėtumėte atkreipti dėmesio į etiketes ant nebuvimo;
  • Teisingas laikymo variantas yra tamsi vieta, kurios temperatūra ne žemesnė kaip +5 ir ne aukštesnė kaip +20 laipsnių;
  • Nerafinuotas laikomas stikliniuose induose vėsioje vietoje arba šaldytuve.

Rafinuotas, dezodoruotas aliejus tinka ruošti karštus patiekalus. Norint išvengti toksinų susidarymo, patartina vengti kepimo ant nerafinuoto produkto. Naudojamas šaltiems užkandžiams, salotoms, konservavimui, majonezo, padažo ir margarino gamybai.

Receptai

Dėl to, kad indų su aliejumi energinė vertė yra didelė, tiems, kurie stebi svorį, reikia kruopščiai pasirinkti dietą, nepiktnaudžiauti padažais ir kitais priedais. Kalorijų kiekis 100 gramų naminio majonezo vidutiniškai 250–300 kcal.

Naminis majonezas „Provanso“

  • 1 valgomasis l. actas;
  • 2 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų;
  • 1 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus;
  • 1/2 šaukštelio druska;
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių padažo
  • Stiklinė rafinuoto augalinio aliejaus;
  • Du kiaušiniai.

Atskirkite trynius ir baltymus. Trynius plakite plaktuvu arba naudokite maišytuvą. Įpilkite garstyčių padažo, granuliuoto cukraus, pipirų, druskos. Lėtai, nedideliais srautais, supilkite aliejų ir išplakite padažą. Supilkite actą, jei norite, pakeiskite citrinos sultimis. Toliau plakite, mišinys pašviesės. Įpilkite vieno baltymo, kruopščiai plakite, kol majonezas taps plonesnis. Jei norite, įpilkite druskos arba acto. Kad padažas būtų tirštas - baltymų nededama.

Saulėgrąžų aliejus: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Saulėgrąžų aliejus gaunamas spaudžiant augalo vienmetės saulėgrąžos (lot. Helianthus annuus) sėklas.

Apie tai dažnai kalbama kaip apie sveiką augalinį aliejų, nes jame yra nesočiųjų riebalų, kurie gali būti naudingi širdies sveikatai..

Tačiau bet koks galimas saulėgrąžų aliejaus poveikis sveikatai priklauso nuo maistinių medžiagų tipo ir sudėties. Negana to, per didelis saulėgrąžų aliejaus vartojimas gali pakenkti jūsų sveikatai..

Šiame straipsnyje apžvelgiamos įvairios saulėgrąžų aliejaus rūšys, jų potenciali nauda ir žala bei jų palyginimas su kitais įprastais kepimo aliejais..

Įvairių rūšių saulėgrąžų aliejus

Yra keturių rūšių saulėgrąžų aliejus, visi jie gaminami iš saulėgrąžų sėklų, kurios skiriasi riebiųjų rūgščių kiekiu.

Tai apima didelį kiekį linolo rūgšties (68% linolo rūgšties), vidutinį oleino rūgšties (65% oleino rūgšties), didelį oleino rūgšties (82% oleino rūgšties) kiekį ir didelį kiekį stearino / oleino rūgščių (72% oleino rūgšties, 18%) stearino rūgštis) (1).

Kaip rodo jų pavadinimai, kai kuriuose saulėgrąžų aliejuose yra daugiau linolo arba oleino rūgšties..

Linolo rūgštis, paprastai žinoma kaip omega-6, yra polinesočioji riebalų rūgštis, kurios anglies grandinėje yra du dvigubi ryšiai. Tuo tarpu oleino rūgštis arba omega-9 yra mononesočiosios riebalų rūgštys, turinčios vieną dvigubą jungtį. Dėl šių savybių jie būna skysti kambario temperatūroje (2).

Linolo ir oleino rūgštys yra kūno energijos šaltiniai ir padeda stiprinti ląsteles ir audinius (3, 4).

Tačiau gaminant maistą jie skirtingai reaguoja į šilumą, todėl gali skirtingai paveikti jūsų sveikatą (5).

Aukštos stearino / oleino rūgšties saulėgrąžų aliejuje yra stearino rūgšties, sočiosios riebalų rūgšties, kuri yra kieta kambario temperatūroje ir naudojama įvairiai kulinarijoje (6).

Šio tipo saulėgrąžų aliejus nėra skirtas maistui gaminti namuose, todėl gali būti naudojamas gaminant maisto produktus, ledus, šokoladą ir kepant pramonėje (7).

Yra keturių rūšių saulėgrąžų aliejus, kurių kiekvienoje yra skirtingas linolo ir oleino rūgščių kiekis.

Įvairių rūšių saulėgrąžų aliejų maistinė vertė ir sudėtis

Visi saulėgrąžų aliejai yra 100% riebalų ir juose yra vitamino E, riebaluose tirpios maistinės medžiagos, apsaugančios ląsteles nuo su amžiumi susijusių pažeidimų (8, 9).

Saulėgrąžų aliejuje nėra baltymų, angliavandenių, cholesterolio ar natrio (8).

Žemiau esančioje lentelėje apibendrinti pagrindiniai riebalų rūgščių sudėties skirtumai tarp 1 valgomojo šaukšto (15 ml) porcijos trijų rūšių saulėgrąžų aliejų, naudojamų gaminant maistą namuose (8, 10, 11):

Daug linolo rūgštiesVidutinė oleino rūgštisDaug oleino rūgšties
Kalorijų kiekis120 kcal120 kcal120 kcal
Bendras riebalų kiekis14 gramų14 gramų14 gramų
Sotieji riebalai1 gramas1 gramas1 gramas
Mononesočiųjų riebalų3 gramai8 gramai11 gramų
Polinesočiųjų riebalų9 gramai4 gramai0,5 gramo

Saulėgrąžų aliejuje, kuriame yra daug oleino rūgšties, yra daugiau mononesočiųjų ir mažiau polinesočiųjų riebalų.

Kodėl saulėgrąžų aliejus yra naudingas organizmui

Visa tariama saulėgrąžų aliejaus nauda sveikatai yra susijusi su veisle, kurioje yra didelis oleino rūgšties kiekis, ypač turinčiame 80% ar daugiau oleino rūgšties (12, 13).

Kai kurie tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, pvz., Oleino rūgšties, gali padėti sumažinti aukštą cholesterolio kiekį, taigi ir širdies ligų riziką..

Tyrimas, kuriame dalyvavo 15 sveikų suaugusiųjų, parodė, kad tų, kurie 10 savaičių valgė dietą, kurioje gausu saulėgrąžų aliejaus ir daug oleino rūgšties, kraujyje MTL (blogojo) cholesterolio ir trigliceridų kiekis buvo žymiai mažesnis, palyginti su tais, kurie vartojo kurie valgė dietą su tokiu pat kiekiu sočiųjų riebalų (13).

Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 24 žmonės, turintys padidėjusį kraujo lipidų kiekį kraujyje, parodė, kad 8 savaičių dieta, turinti daug oleino rūgšties turinčių saulėgrąžų aliejaus, žymiai padidino DTL cholesterolio kiekį (gerą), palyginti su dieta be saulėgrąžų aliejaus (12).

Kiti tyrimai rodo panašius rezultatus, dėl kurių Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino kvalifikuotą teiginį, kad daug oleino turinčių saulėgrąžų aliejus ir panašios riebalų rūgščių sudėties maisto produktai turi naudos sveikatai (keturiolika).

Tai leidžia pažymėti saulėgrąžų aliejų, kuriame yra daug oleino rūgšties, kaip maisto produktą, kuris gali padėti sumažinti širdies ligų riziką, kai naudojamas vietoj sočiųjų riebalų..

Tačiau įrodymai, patvirtinantys saulėgrąžų aliejaus galimą naudą širdies sveikatai, yra nepatikimi ir reikia daugiau tyrimų.

Kai kurie tyrimai rodo, kad vartojant saulėgrąžų aliejų, kuriame yra daug oleino rūgšties, ypač vietoj sočiųjų riebalų, gali sumažėti širdies ligų rizika, nes sumažėja MTL (blogasis) cholesterolis ir padidėja DTL (gerasis) cholesterolis..

Galima saulėgrąžų aliejaus žala ir kontraindikacijos

Nors yra tam tikrų įrodymų, kad saulėgrąžų aliejus turi naudos sveikatai, nerimaujama, kad jis gali būti susijęs su neigiamu poveikiu sveikatai..

Daug omega-6

Žemos oleino rūgšties saulėgrąžų aliejaus veislėse yra daugiau linolo rūgšties, taip pat žinomos kaip omega-6.

Saulėgrąžų aliejuje, kurio vidutinis oleino rūgšties kiekis, yra 15–35% linolo rūgšties.

Nors omega-6 yra nepakeičiama riebalų rūgštis, kurios žmonėms reikia gauti iš dietos, nerimaujama, kad besaikis jos vartojimas gali sukelti kūno uždegimą ir su tuo susijusias sveikatos problemas (15).

Taip yra todėl, kad linolo rūgštis virsta arachidono rūgštimi, kuri gali gaminti uždegiminius junginius (15).

Per didelis linolo rūgšties vartojimas iš augalinių aliejų kartu su sumažėjusiu priešuždegiminiu omega-3 riebalų rūgščių vartojimu - disbalansas, dažniausiai pastebimas šiuolaikinių žmonių mityboje, gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai (16).

Tyrimai su gyvūnais rodo, kad arachidono rūgštis, gaminama iš omega-6 organizme, gali padidinti uždegiminius žymenis ir signalinius junginius, kurie skatina svorio augimą ir nutukimą (17, 18, 19).

Oksidacija ir aldehidai

Kitas neigiamas saulėgrąžų aliejaus aspektas yra potencialiai toksiškų junginių išsiskyrimas, kai jis pakartotinai kaitinamas iki 82 ° C temperatūros, pavyzdžiui, kepant (20).

Saulėgrąžų aliejus dažnai naudojamas kepti aukštoje temperatūroje, nes jis turi aukštą dūmų tašką, temperatūrą, kurioje jis pradeda degti ir skilti..

Tačiau tyrimai rodo, kad aukštas dūmų taškas neatitinka aliejaus stabilumo kaitinant..

Vienas tyrimas parodė, kad saulėgrąžų aliejus iš kepimo garų išskiria daugiausia aldehidų, palyginti su kitais augaliniais aliejais trijų rūšių kepimo metu (21).

Aldehidai yra toksiški junginiai, galintys pakenkti DNR ir ląstelėms ir taip prisidėti prie tokių ligų kaip širdies liga ir Alzheimerio liga (22).

Kuo ilgiau saulėgrąžų aliejus veikiamas šilumos, tuo daugiau aldehidų jis išskiria. Todėl švelnūs, žemos temperatūros kepimo būdai, tokie kaip troškinimas, gali būti saugesni naudojant saulėgrąžų aliejų (20).

Be to, saulėgrąžų aliejus, turintis didelį oleino rūgšties kiekį, yra bene stabiliausia veislė kepant ir gaminant aukštoje temperatūroje (5)..

Mažai oleino rūgšties turinčiame saulėgrąžų aliejuje yra daugiau omega-6, kuris gali pakenkti jūsų sveikatai. Tyrimai taip pat rodo, kad saulėgrąžų aliejus ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai išskiria daug nuodingų aldehido garų, palyginti su kitais aliejais..

Saulėgrąžų aliejaus palyginimas su kitais kepimo aliejais

Remiantis esamais moksliniais tyrimais, vartojant nedidelį kiekį oleino saulėgrąžų aliejaus, gali būti naudinga širdies sveikata.

Saulėgrąžų aliejus, kuriame yra daug linolo arba vidutiniškai oleino rūgšties, tikriausiai neturi tų pačių naudingų savybių, taip pat gali gaminti pavojingus junginius, kai kepama aukštoje temperatūroje (5).

Kita vertus, alyvuogių aliejuje ir avokadų aliejuje taip pat gausu mononesočiosios oleino rūgšties, tačiau jie yra mažiau toksiški kaitinant (23, 24).

Be to, aliejai, kuriuose yra nedaug polinesočiųjų riebalų rūgščių, pvz., Daug oleino rūgšties turintys saulėgrąžų, rapsų ir palmių aliejai, kepimo metu yra stabilesni, palyginti su daug linolo rūgšties turinčiais saulėgrąžų aliejais (21).

Todėl nors nedidelis saulėgrąžų aliejaus kiekis gali nerūpėti, kai kurie kiti aliejai gali duoti didesnę naudą ir geriau veikti virdami aukštoje temperatūroje..

Kiti įprasti aliejai, tokie kaip alyvuogių, avokadų, palmių ir rapsų, kepimo metu gali būti stabilesni nei aukštos linolo rūgšties saulėgrąžų aliejus..

Kalorijų kiekis Saulėgrąžų aliejus. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Saulėgrąžų aliejus".

Maistinė medžiagasumaNorma **% normos 100 g% normos 100 kcal100% normalu
Kalorijų kiekis899 kcal1684 kcal53,4%5,9%187 g
Riebalai99,9 g56 g178,4%19,8%56 g
Vanduo0,1 g2273 g2273000 g
Vitaminai
Vitaminas B4, cholinas0,2 mg500 mg250 000 g
Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE44 mg15 mg293,3%32,6%34 g
Vitaminas K, filochinonas5,4 μg120 mcg4,5 proc.0,5 proc.2222 g
Makroelementai
Fosforas, Ph2 mg800 mg0,3%40 000 g
Steroliai (steroliai)
beta sitosterolis200 mg
Sočiosios riebalų rūgštys
Sočiosios riebalų rūgštys11,3 gdaugiausia 18,7 g
16: 0 Palmitic6,2 g
18: 0 „Stearin“4,1 g
20: 0 arachinikas0,3 g
22: 0 Begenicas0,7 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys23,8 gmažiausiai 16,8 g141,7%15,8%
18: 1 oleinas (omega-9)23,7 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys65 gnuo 11,2 iki 20,6 g315,5%35,1%
18: 2 Linoleikas59,8 g
Omega-6 riebalų rūgštys59,8 g4,7–16,8 g356%39,6%

Energinė vertė Saulėgrąžų aliejus yra 899 kcal.

  • Valgomasis šaukštas ("ant viršaus", išskyrus skystus produktus) = 17 g (152,8 kcal)
  • Šaukštelis ("viršus", išskyrus skystus produktus) = 5 g (45 kcal)

Pagrindinis šaltinis: Skurikhin I.M. ir kita cheminė maisto produktų sudėtis. Daugiau informacijos.

** Šioje lentelėje pateikiamos vidutinės suaugusiųjų vitaminų ir mineralų normos. Jei norite sužinoti normas, pagrįstas savo lytimi, amžiumi ir kitais veiksniais, naudokite programą „Mano sveika mityba“.

Produkto skaičiuoklė

Vienos porcijos turinys% normos
Kalorijos899 kcal-%
Baltymas0 g-%
Riebalai99,9 g-%
Angliavandeniai0 g-%
Maistinis pluoštas0 g-%
Vanduo0,1 g-%

Produkto kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

NAUDINGOS SAVYBĖS saulėgrąžų aliejus

Kodėl saulėgrąžų aliejus yra naudingas

  • Vitaminas E turi antioksidacinių savybių, yra būtinas lytinių liaukų, širdies raumens funkcionavimui, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Esant vitamino E trūkumui, stebima eritrocitų hemolizė, neurologiniai sutrikimai.

Išsamų sveikiausių maisto produktų vadovą galite pamatyti „Mano sveika mityba“ programoje..

  • Rapsų aliejus
  • Slyvų sėklų aliejus
  • Sojų aliejus
  • Medvilnės sėklų aliejus
  • Taukai (kiaulienos taukai, be odos)
  • Azu
  • Antrekotas
  • Kopūstų ir daržovių asorti
  • Mėsos asorti ant duonos
  • Supjaustyta aviena, kepta omlete (čuvašo nacionalinis patiekalas)
  • Selyansko stiliaus mėsos kukuliai (ukrainiečių nacionalinis patiekalas)
  • Kepsnys
  • Supjaustytas kepsnys
  • Jautienos kepsnys su svogūnais
  • Jautienos kepsnys su kiaušiniu
  • Blynai su aguonomis
  • Iškepta rūtelė
  • Saldžiarūgštė jautiena
  • Laisva grikių košė
  • Grybų barščiai
  • Kaimiški grybai
  • Košė, įdaryta koše
  • Guliašas
  • Guliašas su kopūstais
  • Namų stiliaus kepsnys
  • Šparagai ir ryžių troškinys
  • Bulvių troškinys arba bulvių ritinėlis su mėsa arba subproduktais
  • Zrazy karbonadai
  • Susmulkinta beprotiška
  • namai
  • Produktų sudėtis
  • Riebalų ir aliejų sudėtis
  • Cheminė sudėtis "Saulėgrąžų aliejus"
Žymos:Saulėgrąžų aliejus kalorijų kiekis 899 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kuo naudingas saulėgrąžų aliejus, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės saulėgrąžų aliejus

Energinė vertė arba kalorinė vertė yra energijos kiekis, išsiskyręs žmogaus organizme iš maisto virškinimo metu. Produkto energinė vertė matuojama kalorijų kilogramais (kcal) arba kilogramais džaulių (kJ) 100 gramų. produktas. Maisto energinei vertei matuoti naudojama kilokalorija taip pat vadinama „maisto kalorija“, todėl nurodant kalorijas (kilogramais) kalorijų dažnai nenurodomas kilogramas. Išsamias Rusijos produktų energijos lenteles galite pamatyti čia.

Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.

Maisto produkto maistinė vertė - maisto produkto savybių visuma, kuriai esant patenkinami fiziologiniai žmogaus poreikiai reikalingoms medžiagoms ir energijai..

Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų racione. Vitaminus dažniausiai sintetina augalai, o ne gyvūnai. Kasdieninis vitaminų poreikis žmogui yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai kaitinant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant maistą ar perdirbant maistą.

Augalinių aliejų maistinė vertė

Augalinis aliejus gaminamas iš įvairių aliejinių kultūrų sėklų (saulėgrąžų, sojų pupelių, sėmenų, kanapių, garstyčių, medvilnės, sezamo aliejaus), iš vaisių (alyvuogių, kukurūzų, šaltalankių), riešutų ir kitų augalų sėklų. Naudingos saulėgrąžų aliejaus savybės yra gerai žinomos. Todėl šiame straipsnyje kalbėsime apie alyvuogių, linų sėmenų ir sezamų aliejus..

Reikalavimus riebalams ir naftos produktams, jų gamybos, laikymo, gabenimo ir pardavimo procesams reglamentuoja Muitų sąjungos TR CU 024/2011 „Riebalų ir naftos produktų techniniai reglamentai“ techniniai reglamentai. Tame pačiame reglamente apibrėžta „augalinio aliejaus“ sąvoka - riebalų rūgščių gliceridų ir susijusių medžiagų mišinys, išgautas iš aliejinių augalų sėklų ir turintis ne mažiau kaip 99% riebalų.

Kalbant apie žaliavą, gamybos procesą ir konsistenciją, yra įvairių rūšių aliejų:

- nerafinuotas - valomas tik mechaniškai. Taikant šį metodą, maksimaliai išsaugomos naudingos augalinių aliejų, skonio ir kvapo savybės, būdingos produktui, iš kurio jie gaunami. Gali turėti nuosėdų;

- hidratuotas - valomas karšto vandens purškikliu. Jis turi mažiau ryškų kvapą, neturi nuosėdų ir nėra drumstas;

- rafinuotas - po mechaninio valymo neutralizuojamas šarmais (skaidrus, silpno skonio ir kvapo);

- dezodoruotas - valomas karštais garais vakuume (bekvapis, beskonis ir bespalvis).

Augalinių aliejų maistinė vertė yra didelė, juose yra didelis kiekis labai nesočiųjų riebalų rūgščių, fosfatidų ir jie gerai absorbuojami. Linolo rūgšties kiekis saulėgrąžų aliejuje yra 52-64%, sojų aliejuje - 50-60%. Sėmenų ir kanapių aliejuose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių. Kai kuriuose augaliniuose aliejuose yra daug karotino. Taigi šaltalankių aliejuje yra daug karotinoidų ir jis naudojamas kaip beta-karotino šaltinis. Daugelyje augalinių aliejų (sojų pupelių, medvilnės sėklų, kukurūzų) taip pat yra didelis vitamino E kiekis.

Jie valgo kruopščiai filtruotą aliejų, kuris tampa švarus ir skaidrus. Jei reikia, aliejus dezodoruojamas, kad pašalintų medžiagas, sukeliančias nemalonų kvapą. Naftos pablogėjimą lemia nepakankamas grynumas, patekimas į orą ir šviesą, taip pat laikymas šiltoje vietoje.

Populiariausias yra alyvuogių aliejus, kuriame yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, oleino rūgščių, vitaminų A, D, E ir K. Riebalų rūgštys yra labai naudingos širdžiai ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms. Alyvuogių aliejus apsaugo širdį ir normalizuoja kraujospūdį, padeda stiprinti kaulus ir sumažina sąnarių ligų riziką. Alyvuogių aliejus ypač naudingas vaikams, nes stimuliuoja kaulinio audinio augimą. Be to, alyvuogių aliejus skirtas žmonėms, kenčiantiems nuo virškinamojo trakto, kepenų ir tulžies pūslės ligų. Alyvuogių aliejuje esančios oleino rūgštys padeda pagerinti smegenų veiklą. Alyvuogių aliejų galima vartoti nevalgius, jo galima dėti į salotas, sriubas, dribsnius ir pagrindinius patiekalus.

Linų sėmenų aliejus taip pat laikomas vienu sveikiausių augalinių aliejų, turinčių gydomųjų savybių. Linų sėklų aliejus gaunamas šaltu spaudimu. Pagal savo biologinę vertę jis užima pirmąją vietą tarp augalinių aliejų, pagal polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį jis daug kartų viršija įprastos dietos produktus..

Polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra: omega-3 (60%), omega-6 (20%), omega-9 (10%) ir kai kurių kitų nesočiųjų riebalų rūgščių. Tik didelis linų sėmenų aliejus turi tokį didelį omega-3 kiekį. Šios polinesočiosios riebalų rūgšties tiek pat yra žuvų taukuose. Specifinis linų sėmenų aliejaus kvapas šiek tiek primena žuvų taukų kvapą, kuris rodo jo natūralumą. Pakanka suvartoti 1-2 šaukštus linų sėmenų aliejaus per dieną, kad patenkintume organizmo kasdienį jų poreikį..

Be riebalų rūgščių, sėmenų aliejuje yra daug mineralų (kalio, cinko, vario), vitaminų A, E, B1, B2, B6, C, organinių rūgščių ir fermentų..

Linų sėmenų aliejus rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo aterosklerozės, nes jį reguliariai vartojant sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, tikimybė, kad kraujagyslėse susidarys kraujo krešulių, todėl linų sėmenų aliejus naudojamas siekiant užkirsti kelią širdies priepuoliams ir insultams. Dėl didelio omega-3 kiekio linų sėmenų aliejus naudojamas siekiant užkirsti kelią su amžiumi susijusiems smegenų sutrikimams, pagerinti atmintį, dėmesį ir smegenų veiklą. Be to, šį produktą rekomenduojama vartoti sergant odos ligomis (egzema, psoriaze), cukriniu diabetu (padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje), esant vėžiui, ir jų profilaktikai. Tai gerina žarnyno judrumą, padeda išvalyti organizmą nuo toksinų.

Mitybos specialistai pataria į maistą įpilti linų sėmenų aliejaus, ypač salotų ir kitų daržovių patiekalų. Nerekomenduojama naudoti šio produkto kepimui termiškai apdorojant, nes kaitinant aliejus praranda naudingas savybes (oksiduojasi).

Sėmenų aliejus gali būti kenksmingas tik tada, kai jis pablogėjo (turi pašvinkusį kvapą). Nerekomenduojama jo naudoti sergant tulžies pūslės, kasos ligomis, viduriuojant, nėščioms moterims, vaikams iki trejų metų.

Sezamo (sezamo) aliejus yra senovinė gydomoji priemonė, pasižyminti gydomosiomis savybėmis ir puikiomis kulinarinėmis savybėmis (skoniu, kvapu, kalorijų kiekiu). Sezamo aliejus gaminamas iš žalių, skrudintų ir skrudintų sėklų. Žaliai spausto sezamo aliejus yra lengvas, turi lengvą riešutų aromatą. Iš skrudintų sėklų spaudžiamas aliejus yra turtingo skonio ir aromato. Jame yra riebalų rūgščių: Omega-6 apie 42%, Omega-9 apie 40%, Omega-3 - 0,2%, nesočiųjų riebalų rūgščių - apie 14%, kitų komponentų, įskaitant lignanus apie 4%, vitamino E.

Sezamo aliejus daro tokį poveikį žmogaus organizmui: gerina kraujo krešėjimą, stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda normalizuoti kraujospūdį ir apsaugo nuo smegenų kraujagyslių spazmų; Sumažina blogojo (mažo tankio) cholesterolio kiekį ir padeda organizmui atsikratyti apnašų nuo cholesterolio kraujagyslėse; pagerina kraujo tiekimą visoms smegenų dalims, tuo padidindamas jų gebėjimą įsiminti ir atgaminti informaciją; padeda atsigauti po fizinio ir psichinio streso; turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį, valo žmogaus virškinimo sistemą nuo toksinų, toksinų ir sunkiųjų metalų druskų; stimuliuoja tulžies susidarymą ir išsiskyrimą; pašalina kepenų ir kasos disfunkciją, stimuliuoja virškinimą, taip pat apsaugo skrandžio ir žarnyno sienas nuo neigiamo virškinimo sulčių ir kenksmingų medžiagų, patekusių į maistą, poveikio..

Dėl fitosterolių kiekio sezamų aliejus teigiamai veikia odos būklę, imunitetą, reprodukcinės ir endokrininės sistemos darbą; padidina vitaminų absorbciją iš maisto. Todėl sergant hipovitaminoze rekomenduojama vartoti daržovių salotas, pagardintas sezamo aliejumi..

Sezamo aliejus padeda padidinti kraujo krešėjimo lygį, šiuo atžvilgiu jis yra draudžiamas sergant varikoze, tromboflebitu; polinkiu į trombozę; padidėjęs kraujo krešėjimas; individualus netoleravimas (įskaitant sezamą).

Iš to, kas pasakyta, daroma išvada, kad augaliniai aliejai turi naudingų savybių ir yra būtinas subalansuotos mitybos elementas. Kiekvienas iš jų turi savo išskirtines naudingas savybes, kurių neturi kiti aliejai. Todėl rekomenduojama valgyti kelių rūšių sveikus aliejus..

Pasirinkite augalinius aliejus tamsaus stiklo buteliuose. Tokia pakuotė geriau išsaugo naudingas produkto savybes. Naftos pablogėjimą lemia nepakankamas grynumas, patekimas į orą ir šviesą, taip pat laikymas šiltoje vietoje.

Kitame straipsnyje kalbėsime apie mažiau paplitusių, tačiau taip pat labai naudingų aliejų rūšis - riešutus, moliūgus, garstyčias ir kitus..

c) Federalinė biudžetinė sveikatos priežiūros įstaiga „Higienos ir epidemiologijos centras Saratovo regione“, 2006–2020 m..

Adresas: 410031, Saratovas, Bolšaja Gornaja g., 69.