Perlinės kruopos

Naršymas per straipsnį:

Perlinių miežių atsiradimo istorija

Perlinės kruopos yra viena iš seniausių grūdinių kultūrų, kurią žmogus augino daugiau nei prieš 10 tūkstančių metų. Kruopų pavadinimas - „perliniai miežiai“ košėms kilęs iš senojo rusiško žodžio „perlai“, kuris reiškia - upių perlai. Perlinės kruopos tokį palyginimą gavo dėl poliruotų perlinių miežių grūdų su perlais išorinio panašumo..

Apie perlines kruopas

Perlinės kruopos gaminamos iš javų šeimos - miežių, iš kurių perdirbant pašalinamas viršutinis sluoksnis (sėlenos), o po to sumalamas ir poliruojamas. Dažniausiai košė verdama iš miežių..

Yra keletas perlinių miežių rūšių:

  • paprastosios perlinės kruopos - sveikos miežių kruopos, iš kurių ką tik pašalintas lukštas. Dėl minimalaus mechaninio apdorojimo jis išlaiko didžiąją dalį kūnui naudingų lūpų pluoštų.
  • „Olandiškas“ - sveiki grūdai, susukti į rutulį, visiškai išlaisvinti iš awn. Greitai verda, iš jo košė gaunama subtilesnės konsistencijos nei iš miežių.
  • miežių kruopos - iš tikrųjų tai yra paprasti miežiai, tik susmulkinti.


Perlinių miežių pasirinkimas

Perlinių miežių pasirinkimas turėtų būti pagrįstas jų spalva. Kokybiškas produktas gali būti baltas, gelsvas, net nuspalvintas žalia spalva. Pakuotėje nėra jokių priemaišų. Jei jie yra, gamintojas netikrina grūdų kokybės..

Perlines kruopas geriau pirkti kartoninėse pakuotėse. Tuo jis skiriasi nuo daugumos javų, kuriems geriau naudoti sandarius maišelius su celofanu. Faktas yra tas, kad saugojimo procese šerdys atsisako juose esančios drėgmės. Kondensatas susidaro celofane, kuris yra ideali aplinka mikroorganizmams vystytis. Jei pakuotės viduje pastebite drėgmės lašelių, kategoriškai neįmanoma nusipirkti tokio produkto, jie gali apsinuodyti. Be to, jo skonis gali būti pašėlęs. Kartoninėje dėžutėje perlines kruopas galima laikyti 6–12 mėnesių. Atidarant pakuotę, javus reikia užuosti. Pūvančio kvapo buvimas ar visiškas jo nebuvimas rodo, kad produktas yra senas.

Namuose miežius reikia laikyti vėdinamoje talpykloje. Tai gali būti stiklainis su laisvu dangčiu arba kartoninė dėžutė. Padėkite ją tamsioje vietoje.

Perlinių miežių nauda

Perlinėse miežėse yra didelis kiekis mikroelementų (jodo, nikelio, cinko, bromo, kalcio, stroncio, kobalto, molibdeno, mangano, vario, geležies ir chromo) ir būtinų vitaminų (B, PP, K, E, D, A) ir turtingas skaidulomis, kurios prisideda prie normalios žarnyno funkcijos.

Pagrindinės perlinių miežių košės naudingos savybės:

  • lizinas yra perlinių miežių dalis. Ši aminorūgštis dalyvauja hormonų, antikūnų ir virškinimo fermentų gamyboje. Lizinas maiste randamas retai, tačiau jo gauti iš maisto yra nepaprastai svarbu, nes amino rūgštis yra būtina, tai yra, ji nėra gaminama mūsų organizme. Geri tiekėjai yra raudona mėsa ir sojos pupelės. Tačiau jo yra daugiausia pigiuose perliniuose miežiuose..
  • perliniuose miežiuose yra daug fosforo. Kitas vertingas mikroelementas, kurio buvimas racione priklauso nuo kalcio absorbcijos greičio. Be to, grūduose yra daug fosforo - iki 350 mg 100 gama produkto. Rekordininku laikomi grūdai pagal kalio kiekį, kuris yra būtinas širdies ir kraujagyslių sveikatai..
  • miežiuose yra vitaminų B. Jie būtini normaliai nervų sistemos veiklai. Dėl šios priežasties žmonėms, patiriantiems didelę nervinę įtampą, rekomenduojama naudoti javus. O reguliarus miežių vartojimas maiste turi antistresinį poveikį..
  • miežiuose yra 77% angliavandenių. Tačiau miežių košės kalorijų kiekis yra mažas. Taip yra dėl to, kad jo angliavandeniai absorbuojami ilgai, kelias valandas. Ilgalaikis sotumas ir žemas glikemijos indeksas tampa pagrindu vartoti produktą sveikai mitybai. Kruopos rekomenduojamos žmonėms, turintiems antsvorio dėl sotumo, pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nes nurijus jie nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo..
  • perliniuose miežiuose yra daugiau skaidulų nei net kviečiuose, dėl kurių jie pašalina iš organizmo žarnyno toksinus, adsorbuoja toksinus, susidariusius per sąlyginai patogenišką žarnyno mikroflorą. Miežiais galima išgydyti net alergiją. Miežių grūduose yra natūralus antibakterinis agentas - hordecinas, ši medžiaga aktyviai naudojama esant lanksčioms odos infekcijoms.


Perlinių miežių žala

Miežiai draudžiami sergant celiakija (glitimo enteropatija). Sergant šia liga pasireiškia alergija miežių (ir kai kurių kitų javų) baltymams - glitimui (gliadinui). Sergant šia liga, vartojant glitimo košes (kviečius, rugius, miežius, avižas), žūva žarnos gaubtai ir sutrinka maistinių medžiagų įsisavinimas..

Miežių košės neturėtų būti įtrauktos į vaikų iki 1 metų dietą. Tai gali sukelti virškinimo sutrikimus, o jei turite polinkį į celiakiją (ji yra genetiškai suformuota), tai gali sukelti lėtą maistinių medžiagų absorbciją žarnyne.

Perlinių miežių virimas

Kad perlinių kruopų košė parodytų maksimalias naudingas savybes ir džiugintų sodriu skoniu, ji turi būti virta ir teisingai suvartota.

Keletas perlinių miežių paruošimo rekomendacijų:

  • branduoliai turi būti mirkomi vandenyje. Laikymo laikas yra 12 valandų, šiuo laikotarpiu grūdai išbrinks ir greičiau iškeps. Jei juos užvirsite nemirkydami, juose esantys baltymai sutrūkinės ir miežiai taps kieti..
  • geriausias virimo būdas yra vandens vonioje. Pagal šį receptą košė buvo verdama Rusijoje. Išmirkusius branduolius reikia užpilti pienu (2 litrai stiklinės sausų grūdų), užvirinti ir įdėti į vandens vonelę, kad pravėstų 6 valandas..
  • įprastas miežių kepimo laikas yra 50 minučių. Kai kurios veislės virtos pusantros valandos, o miežiai iš maišelių, iš anksto paruoštų garais, užtrunka apie 45 minutes
  • 2 stiklinės vandens imamos į stiklinę javų, jei reikia, įpilama skysčio. Putplastis turi būti pašalintas rankomis šaukštu ar kiaurasamčiu, o pats grūdas prieš verdant turi būti nuplaunamas. Paruošti perliniai miežiai gali būti naudojami kaip pagrindas plovui arba kaip nepriklausomas garnyras.


Perlinių miežių receptai

Pilafas su perliniais miežiais

  • 1 puodelis perlinių miežių
  • Po 1 - morkos, svogūnai, paprikos
  • 1 šaukštas nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus
  • 400 g vištienos ragų

Krūtinę supjaustykite juostelėmis, grūdus 20 minučių garinkite dvigubu katilu arba mirkykite per naktį. Supjaustykite daržoves taip, kaip jums patinka, supilkite aliejų į daugialypio indo dubenį, nuleiskite daržoves ir kepkite, kartais maišydami. Įpilkite dribsnių, vištienos ir užpilkite 1 stikline vištienos sultinio ir 1 stikline vandens arba tiesiog vandeniu. Virkite apie 1,5 valandos troškindami.

Perlinių miežių košė su išlinkimais ir svogūnais

  • 1 stiklinė perlinių miežių
  • 500 g šviežių pievagrybių
  • 1 baltas svogūnas
  • nebylus salieras, krapai, pastarnokai, kmynai, ciberžolė
  • druskos pagal skonį
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 2,5 puodelio taurės ar saliero šaknies sultinio

Įjunkite multivarką kepimo režimu ir greitai kepkite iš abiejų pusių, maišydami iš anksto supjaustytas daržoves ir sulenkdami. Įpilkite stiklinę perlinių miežių, sultinio ir troškinkite apie 1,5 valandos.

Miežių košė su pienu

  • 2,5 puodelio lieso arba migdolų pieno
  • 1 puodelis iš anksto garintų perlinių miežių
  • cinamono
  • cukraus ir druskos pagal skonį

Įdėkite garuose virtus dribsnius į multivarko dubenį ir užpilkite pienu. Virkite griežtai troškindami 50 minučių ar ilgiau. Paprastai pieno košė gaminama „trumpesnė“, todėl prieš garinimą laikotarpis pailginamas iki 40 minučių.

Perlinių miežių sultinys

Perlinių miežių nuoviras naudojamas esant uždegiminiams skrandžio procesams, jis ypač rekomenduojamas pooperaciniu laikotarpiu po operacijos pilvo ertmėje. Sultinį galima paruošti tiek vandenyje, tiek piene.

  • 250 g perlinių miežių užpilkite 1,5 litro karšto skysčio (vandens, pieno), galite pridėti šiek tiek druskos ar cukraus pagal skonį. Užvirkite ir virkite apie 20 minučių. Gauto sultinio nereikia filtruoti, tai bus skystos grietinės konsistencija.
  • Paimkite po 100-200 g 3 kartus per dieną.
  • Laikykite ne ilgiau kaip dieną.

Jūs netgi galite naudoti vandenį, kuriame perlinės kruopos buvo mirkomos, nes jame lieka hordecinas. Ši medžiaga turi antibiotinių savybių. Vanduo gali būti naudojamas kompleksiniam grybelinių odos ligų gydymui.

Cheminė perlinių miežių sudėtis

Maistinė vertė 100 g perlų miežių:

  • Baltymai - 9,91 g
  • Riebalai - 1,16 g
  • Angliavandeniai - 77,72 g
  • Maistinės skaidulos - 15,6 g
  • Pelenai - 1,11 g
  • Vanduo - 10,09 g

Energetinė vertė 100 perlinių miežių svarstyklių: 352 kcal

„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Naudingos perlinių miežių savybės. Perlinės kruopos - neurozių ir depresijos prevencija

Perlinės kruopos yra produktas, pagamintas iš viso miežio grūdų. Dėl didelių maistinių medžiagų prieinamumo ir palyginti mažos kainos naudingi miežiai tapo vienu iš gerai žinomų ir reikalingų produktų..

Šie grūdai yra tikra organizmo vertybė. Jame sukaupta mažiau naudingų baltymų nei sojose, o atsižvelgiant į gydomąsias savybes, šie grūdai lenkia ryžius..

  • Grūduose yra lizino, kuris yra toks svarbus kolageno gamybai, kuris suteikia odai elastingumo. Dėl to apsaugomas širdies darbas, išvengiama įvairių sezoninių ligų..
  • Šiame produkte yra B grupės vitaminų, kurie padeda gaminti hemoglobiną, taip pat fosforo, kurio organizmui reikia visų pirma tinkamam centrinės nervų sistemos funkcionavimui..
  • Jis reguliuoja smegenų funkcijas, kurios padeda išvengti neurozių ir depresijos..
  • Kruopos padeda išvalyti kūną, nes jame yra skaidulų, kurios, nevirškindamos ir sekdamos virškinamąjį traktą, valo jį.
  • Javuose esantis vitaminas A padeda normalizuoti regos organų funkcijas, stiprina imuninę sistemą, prisideda prie dantų ir odos išsaugojimo..
  • Grūdai gali sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.
  • Produkte esantis vitaminas D palaiko kaulinio audinio gamybą.
  • Vitaminas E padeda suaktyvinti kraujotaką.

Miežių sultinys yra naudingas - jūs apie tai žinote ?

  1. Toks javų nuoviras yra būtinas onkologijai, nes jis turi galimybę sulėtinti piktybinių darinių augimą..
  2. Veiksmingą rezultatą taip pat duoda jo naudojimas kaip atsikosėjimą skatinantis ir diuretikas.
  3. Jis veikia kaip tonikas.
  4. Maitinančioms motinoms tai taip pat bus naudinga, nes skatina pieno gamybą.

Naudingos grūdų savybės turi visuotinę naudą organizmui:

  • Nereikia išpilti vandens, kuriame mirkyti grūdai, jame yra naudingo hordeino - elemento, pasižyminčio antibiotinėmis savybėmis. Gordeinas sugeba nugalėti grybelines odos ligas.
  • Grūdų unikalumas - tai galimybė neutralizuoti alergijas arba visiškai jas sumažinti iki nieko.

Japonijos mokslininkai atliko eksperimentus, kurių rezultatas buvo didelio perlinių miežių naudingumo pripažinimas. Miežiai, gana naudingi ir vaistiniai grūdai, praturtinti būtinais elementais ir būtini kūno vystymuisi ir geram funkcionavimui.

Miežių košė

Bendras receptas:
1 stiklinė perlinių miežių - 5 stiklinės vandens. Kruopščiai nuplaukite miežius. Gaminimas vyksta dviem etapais. Pirmiausia užpilkite švarius miežius 3 stiklinėmis vandens, palaukite, kol užvirs, virkite 5–7 minutes.

Po to košę perkeliame į kiaurasamtį. Vėl užpilkite likusį vandenį (2 puodelius) ir užvirkite, padėkite jau pusiau išvirtą košę.
Įberkite druskos ir truputį sviesto. Virkite ant mažos ugnies apie trisdešimt minučių.
Į dietą įtraukus košę iš šios kruopos, bus žydinti išvaizda ir sveikata..

Valgykite košę sveikatos labui.

Šią vertingą košę patariama įtraukti į savo meniu žmonėms, turintiems šių negalavimų:
skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos;
kasos liga;
antsvoris;

Mokomasi rinkti perlines kruopas

Tai nėra mėgstamiausia mūsų košė, todėl dalis gyventojų šio nuostabaus produkto nenaudoja. Taip yra greičiausiai todėl, kad žmonės nesugeba pasirinkti tinkamų javų..

  • Kruopos, atitinkančios visus standartus, gaminamos pagal GOST, ir jos atpažįstamos atitinkamais skaičiais nuo 1 iki 5, kuo didesnis skaičius, tuo mažiau grūdų.
  • Turėtumėte nusipirkti N2 kruopų - tai grynai poliruotas, lengvas produktas su švelniu gelsvu atspalviu. Grūdai yra sveiki ir prinokę. Šis grūdas puikiai tinka sriuboms.
  • Košėms virti tinka kruopos, kurių numeriai 3, 4 ir 5, ji atpažįstama iš apvalios formos.

Kaip bebūtų, nežiūrėdami į skaičius, turite labai atidžiai apžiūrėti pakuotės turinį.

Jame esantys grūdai skiriasi spalva ir dydžiu, gali būti daug sunaikintų javų. Panašu, kad šiame produkte yra mikotoksinų, kurie prisideda prie kūno būklės blogėjimo.

Be kita ko, jie gali sukelti skrandžio sutrikimus ir apsinuodijimą. Jie kaupiasi kepenyse ir neigiamai veikia.
Perlinių miežių grūdų, kurių dydis yra vienodas, taip pat neverta pirkti, dažnai toks produktas greitai praranda savo kokybę laikydamas.

Miežių kompozicija

Perliniuose miežiuose yra daugybė vertingų ir būtinų organizmui medžiagų, tai yra:

  • Nikotino ir folio rūgštis;
  • Vitaminų rinkinys iš: A, E, B grupės;
  • Mineralai;
  • Sudėtingi angliavandeniai;
  • Baltymai;
  • Daug aminorūgščių;
  • chromas, selenas, magnis, kalis, jodas, geležis, cinkas.

Įtraukite miežių į savo racioną - nesigailėsite!

Iš šio grūdo pagamintų patiekalų sudėtis išsiskiria subtiliu riešutmedžio kvapu ir nuostabiu pieno-grietinėlės asortimentu. Šie sveiki grūdai gerai dera su česnakais, visomis žolelėmis.
Perlinės kruopos puikiai tinka gaminti grūdus, paukštienos užpildą ir „perlotto“ - risotto variantą.
Su šio naudingo javų nuoviru galima visiškai išgydyti ligas:

  • Virškinimo organai, nes jie turi gaubiantį ir minkštinantį poveikį;
  • Urogenitalinės sistemos negalavimai;
  • Kepenų liga;

Vitaminai ir mineralai perlų miežiuose


Perlinių miežių maistinė vertė:

Angliavandeniai - 66,9 g;
Krakmolas - 65,7 g;
Vanduo - 14 g;
Baltymai - 9,3 g;
Maistinės skaidulos - 7,8 g;
Riebalai - 1,1 g;
Nesočiųjų riebalų rūgščių - 0,49 g;
Mono- ir disacharidai - 0,9 g;
Pelenai - 0,9 g;
Sočiųjų riebalų rūgščių - 0,3 g.

100 g perlinių miežių yra 315 kcal.

Kontraindikacijos

Be naudingų savybių, produktas taip pat turi daug neigiamų padarinių:

  • Padidėja dujų gamyba, kuri yra kenksminga žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis;
  • Joje kaupiamas gana didelis kiekis glitimo, kuris gali paveikti embriono intrauterinį gyvenimą, todėl nėščios moterys neturėtų vartoti miežių.

Javai nepadarys didelės žalos organizmui. Tačiau vis dar yra draudimų ir apribojimų dėl jo naudojimo. Draudžiama miežius naudoti, kai:

  • Padidėjęs rūgštingumas;
  • Dažnas vidurių užkietėjimas;
  • Nėštumas;

Pernelyg didelis vyrų naudojimas šia sveika koše gali sutrikdyti virškinimo sistemą ir sukelti libido sumažėjimą.

Miežių košė yra sveikas, tinkamos sveikatos produktas, tačiau, kaip ir visus maisto produktus, ją reikia vartoti neperžengiant ribų..

Sandėliavimas

  • Būtina kruopščiai patikrinti grūdus - svetimų intarpų turinys yra nepriimtinas.
  • Geriau miežius laikyti sausoje vietoje stikliniame ar kartoniniame inde, 5-10 mėnesių..
  • Jei grūdai įgijo pūtimą ar užmigo, juos naudoti draudžiama..
  • Supilkite jį į laikymo indą, o ne po „virvute“, po dangčiu turi būti vietos.

[art_yt wvideo = "1280 ″ hvideo =" 720 ″ position = "centre" urlvideo = "undefined" namevideo = 'Miežiai yra sveikas maistas' desc = 'Miežiai yra rekordinių turėtojų rupių skaidulų, kurios yra tinkamos virškinti, turėtojas, taip pat yra perlinių miežių selenas, būtinas normaliam širdies ir skydliaukės funkcionavimui. Vedėjai jums pasakys, kaip išsirinkti aukštos kokybės miežius, kaip juos laikyti, ir pasidalins įdarytų kopūstų su miežiais receptu. ’Durationmin =” 10 ″ durationsec = ”52 ″ upld =” 2018-01-23 ″]

perlinės kruopos

Perlinės kruopos yra nulupti, poliruoti perlinių miežių grūdai be išorinio apvalkalo, kad greičiau iškeptų. Auga įvairesnio klimato sąlygomis nei kiti javai. Miežiai tinka sriuboms ir guliašui, nes patiekalams ne tik suteikia skonio ir tekstūros, bet ir sutirština. Jūs galite virti patys (vieną dalį grūdų į tris dalis vandens - virkite 45-60 minučių) kaip alternatyvą ryžiams, makaronams ar bulvėms. Salyklinių miežių ekstraktas gaminamas iš daigintų miežių grūdų.

Perlinės kruopos - tai pramoniniu būdu perdirbti rupiai sumalti miežiai. Pirmieji miežių naudojimas maistui minimi dar Senovės Egipto laikais (4500 metų). Miežiai yra plačiai naudojami aludarystėje.

Pirmasis miežių paminėjimas yra Biblijoje, ir tai įvyko dvidešimt kartų. Seniau perlinių kruopų košė buvo laikoma maistu, vertu tik honoraro. Karališkam stalui perlinės kruopos visais būdais buvo mirkomos dvylika valandų, po to virtos piene, veikiamos orkaitėje ir prieš patiekiant pagardintos sunkia grietinėle. Vėliau perlinės kruopos tvirtai pateko į kareivių meniu.

Naudingos perlinių miežių savybės

Perlinėse kruopose yra daug aminorūgščių. Pavyzdžiui, jame yra daug lizino, kuris dalyvauja gaminant kolageną, kuris padeda sulėtinti raukšlių atsiradimą ir padeda išlaikyti mūsų odą lygią ir elastingą..

Miežiuose taip pat gausu mikroelementų ir vitaminų. Javuose yra daug kalio, geležies ir kalcio. Taip pat yra šių elementų: vario, cinko, mangano, molibdeno, kobalto, stroncio, jodo, chromo, bromo, taip pat fosforo. Bet kuri kita kruopos gali „pavydėti“ vitaminų rinkinio. Kaip ir avižiniai dribsniai, perlinėse kruopose yra gana daug vitaminų B ir A, D, E, PP.

Pagal pluošto kiekį perlinės kruopos gerokai lenkia gerbiamus kviečius. Perlinių miežių baltymai maistine verte yra pranašesni už kviečių grūdus.

Miežiuose esantis lizinas dalyvauja gaminant kolageną, kuris suteikia odai glotnumo ir elastingumo bei apsaugo nuo raukšlių atsiradimo. Dėl B grupės vitaminų, perlinės kruopos sustiprins nervų sistemą, suteiks švarią odą ir gražius plaukus. Vitamino D pagalba perlinės kruopos sustiprins kaulus ir dantis.

Miežiai yra galingas antioksidantas, juose yra tris kartus daugiau seleno nei ryžiuose.

Miežiuose taip pat yra natūralių antibakterinių medžiagų: iš vandens, kuris liko po miežių mirkymo, buvo išskirta antibiotinė medžiaga - hordecinas, naudojamas grybelio pažeistai odai gydyti..

Perlinių miežių sultinys turi gydomųjų savybių ir yra puikus minkštinamasis, antispazminis, gaubiantis, diuretikas ir priešuždegiminis agentas. Seniau miežiai buvo naudojami pieno liaukų ligoms, vidurių užkietėjimui, nutukimui, kosuliui ir peršalimui gydyti..

Iš perlinių miežių, taip pat iš avižinių dribsnių galima paruošti gleives ir tyrę sriuboms, skirtoms mechaniškai ir chemiškai tausojančioms dietoms. Miežių nuoviras (perlinės kruopos) yra naudingas sergant kepenų ligomis, didina maitinančių motinų laktaciją, turi minkštinantį, gaivinantį, raminantį, kraują gryninantį, diuretikų, atsikosėjimą skatinantį, atstatantį poveikį. Salyklo nuoviras slopina navikų augimą pradiniame etape, taip pat padeda nustatyti medžiagų apykaitą organizme, todėl rekomenduojamas žmonėms, linkusiems į nutukimą ir nutukimą. Gydymui naudojami grūdai ir salyklas (miltai iš daigintų miežių).

Pavojingos perlinių miežių savybės

Nėščioms moterims nepatartina piktnaudžiauti miežiais dėl juose esančio glitimo, kuris gali pakenkti negimusiam kūdikiui. Be to, perlinių miežių košė padidina dujų gamybą, todėl ja neturėtų piktnaudžiauti žmonės, turintys virškinamojo trakto ligų ir vidurių užkietėjimą..

Vyrams dėl pernelyg didelio miežių vartojimo gali sumažėti libido..

Be to, kai kuriems žmonėms miežius sudarančios amino rūgštys gali sukelti alergines reakcijas..

Gydytojai rekomenduoja miežių patiekalus valgyti karštus, nes jiems atvėsus, juose išnyksta dauguma naudingų savybių..

Perlinės kruopos - grūdų sudėtis, nauda ir žala organizmui

Perlinės kruopos yra sveikas produktas, kuriame yra daug vitaminų, skaidulų ir mineralų. Košes rekomenduojama valgyti žmonėms, norintiems sulieknėti ir sustiprinti imuninę sistemą. Produktas dažnai naudojamas tradicinėje medicinoje ir naudojamas kaip namų kosmetika.

Subalansuotas miežių naudojimas teigiamai veikia gyvybingumą ir pagerina našumą, todėl košė yra tinkama sportinei mitybai. Produktas suteikia energiją sportininkams prieš ilgas ir intensyvias treniruotes.

Miežių kalorijų kiekis ir sudėtis

Perlinės kruopos arba „perlinės kruopos“ yra kaloringas produktas. 100 g sauso mišinio yra 352 kcal, tačiau kepimo metu energinė vertė sumažėja iki 110 kcal 100 g gatavos porcijos (virti vandenyje nenaudojant kitų ingredientų). Cheminėje miežių sudėtyje yra daug naudingų elementų, visų pirma skaidulų, kurios pašalina toksinus iš organizmo ir pagerina žarnyno veiklą..

Maistinė košės vertė 100 g:

  • riebalai - 1,17 g;
  • baltymai - 9,93 g;
  • angliavandeniai - 62,1 g;
  • vanduo - 10,08 g;
  • pelenai - 1,12 g;
  • maistinių skaidulų - 15,6 g.

BZHU perlų miežių 100 g santykis yra atitinkamai 1: 0,1: 6,4.

Terminio apdorojimo metu grūdai praktiškai nepraranda naudingų savybių, todėl jie idealiai tinka mitybai ir tinkamai maitintis. Norėdami numesti svorį, pirmenybę teikite virtai košėms vandenyje, nepridėdami aliejaus ir druskos.

Cheminė grūdų sudėtis 100 g pateikiama lentelės forma:

Medžiagos pavadinimasMatavimo vienetasKiekybinis produkto turinio rodiklis
Cinkasmg2.13
Geležismg2.5
Varismg0,45
Selenasmcg37.7
Manganasmg1.33
Fosforasmg221.1
Kalismg279.8
Magnismg78.9
Kalcismg29.1
Natrismg9.1
Vitaminas B4mg37.9
Vitaminas PPmg4.605
Tiaminasmg0.2
Vitaminas Kmg0,03
Vitaminas B6mg0,27

Be to, miežiuose yra neesminių ir nepakeičiamų amino rūgščių, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, omega-6 ir omega-9. Monosacharidų kiekis yra mažas ir lygus 0,8 g 100 g javų.

Naudingos košės savybės kūnui

Sistemingas miežių košės vartojimas sustiprins sveikatą, imunitetą ir pagerins išvaizdą. Kaip vienodai naudinga tiek vyrams, tiek moterims.

Akivaizdžiausia nauda sveikatai yra:

  1. Miežių košė pagerina odos būklę, daro ją tonizuotesnę ir elastingesnę. Produktas apsaugo odą nuo išorinių poveikių ir apsaugo nuo ankstyvo raukšlių susidarymo.
  2. Naudingi grūdų junginiai teigiamai veikia nervų sistemos būklę, todėl miego režimas normalizuojasi ir dingsta nemiga..
  3. Produktas stiprina imuninę sistemą ir padidina organizmo atsparumą virusinėms infekcijoms. Norint pagreitinti gijimo procesą, peršalimo metu rekomenduojama valgyti košes..
  4. Kryžius sustiprina skeletą ir apsaugo nuo dantų byrėjimo.
  5. Kelis kartus per savaitę valgydami produktą, galite išvengti ar sumažinti astmos riziką..
  6. Miežiai turi teigiamą poveikį virškinimo sistemai, pagreitina medžiagų apykaitą ir padidina naudingų bakterijų dauginimąsi virškinimo trakte.
  7. Produktas stabilizuoja hormonų gamybą, kuri sutrinka dėl netinkamai veikiančios skydliaukės.
  8. Virti perliniai miežiai - priemonė užkirsti kelią vėžiui.
  9. Košė padidina treniruočių intensyvumą, padidina raumenų susitraukimo greitį ir yra ideali mityba sportui.

Miežių košė rekomenduojama žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, nes produktas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir pagerina insulino gamybą. Sveikam žmogui grūdai gali padėti sumažinti diabeto išsivystymo riziką.

Terapinis miežių poveikis žmonėms

Liaudies medicinoje dažnai vartojama miežių košė, taip pat ja pagrįsti nuovirai..

Perlinių miežių medicininis naudojimas yra įvairus:

  1. Reguliariai (saikingai) vartojant košę, pagerėja žarnyno veikla, palengvėja pilvo pūtimas ir išvengiama vidurių užkietėjimo dėl į produktą įtrauktų skaidulų. Miežiai sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką.
  2. Košė laikoma profilaktika nuo sąnarių ligų ir osteoporozės. Kadangi miežiai prisotina kūną kalciu, sumažėja kremzlinio audinio uždegimo tikimybė, o degeneraciniai procesai sulėtėja..
  3. Jei reguliariai valgysite miežių košę, galite išvengti inkstų ir tulžies pūslės akmenų susidarymo. Žmonėms, kuriems gresia pavojus, rekomenduojama vartoti nuovirą iš javų.
  4. Miežiai padeda atkurti visavertį širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą, sumažina „kenksmingo“ cholesterolio kiekį kraujyje.

Produktas valo organizmą nuo toksinų, nuodų, taip pat toksinų ir druskų. Perlinės kruopos sumažina pasireiškimą ir palengvina alerginių reakcijų simptomus. Miežių grūdai naudojami grybelinių ligų gydymui ir profilaktikai.

Grūdų nauda svorio metimui

Žmonėms, norintiems sulieknėti, patariama į dietą įtraukti virtų perlinių kruopų su mažai druskos arba be jos. Liekninančio produkto nauda slypi jo maistinėje vertėje ir gebėjime paveikti medžiagų apykaitą.

Yra įvairių vienkartinių dietų, kuriose vartojami miežiai, tačiau jos visos yra sunkios organizmui, ypač moterims. Todėl dietologai rekomenduoja laikytis dietų naudojant miežius ne dažniau kaip kartą per mėnesį ir jų laikytis ne ilgiau kaip savaitę..

Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, turite patikslinti dietą, porą kartų per savaitę pridėdami patiekalų iš perlinių miežių. Kartą per mėnesį, norint išvalyti žarnyną, pašalinti kūną nuo toksinų, druskos ir gleivių, rekomenduojama pasninko dieną organizuoti tik ant miežių. Pasninko diena padės pašalinti skysčių perteklių iš organizmo, dėl kurio patinimas sumažės ir medžiagų apykaita normalizuosis.

Dietos su perlinėmis kruopomis metu silpnumas nepastebimas, nes kūnas yra prisotintas maistinių medžiagų, iš kurių susidaro grūdai. Košė suteikia kelias valandas sotumo jausmą, kuris apsaugo nuo suskaidymo ir persivalgymo.

Laikantis dietos, būtina gerti skysčio normą 2 arba 2,5 litro išgryninto vandens (arbata, kava, kompotas ir kiti gėrimai nėra laikomi)..

Svarbu! Virtų perlinių kruopų košės paros dozė neturėtų viršyti 400 g, jei laikomasi vienkartinės dietos. Vartojant įprastą košę, norma yra 150-200 g.

Kontraindikacijos ir miežių žala sveikatai

Perlinių miežių košė gali pakenkti žmogaus sveikatai, jei netoleruojama gliuteno ar yra alergija javų produktams.

Javų vartojimo kontraindikacijos yra šios:

  • lėtinis vidurių užkietėjimas;
  • padidėjęs rūgštingumas;
  • gastritas ūminėje fazėje;
  • vidurių pūtimas.

Nėščioms moterims rekomenduojama sumažinti miežių košės kiekį iki poros kartų per savaitę. Per daug košės gali sukelti skrandžio sutrikimą ir pykinimą.

Rezultatas

Miežiai yra sveika ir maistinga košė, kuri turi būti įtraukta į dietą ne tik merginoms ir moterims, norinčioms sulieknėti, bet ir sportininkams vyrams, norint pasiekti geriausių rezultatų treniruočių metu. Produktas teigiamai veikia viso kūno būklę, stiprina sveikatą ir pagreitina medžiagų apykaitą. Perlinių miežių košė praktiškai neturi kontraindikacijų, o kūnui ji gali pakenkti tik tuo atveju, jei viršijama dienos norma, ty 200 g įprasto valgio metu ir 400 g laikantis vienkartinės dietos..

perlinės kruopos

Medžiagos turinys

apibūdinimas

Perlinės kruopos yra produktas, gaunamas iš rafinuotų ir specialiai apdorotų miežių grūdų. Produktas gavo savo pavadinimą nuo žodžio „perlai“, kuris senais laikais reiškė „perlai“.

Javų iš viso grūdo gavimo procesas yra ilgas, tačiau tuo pačiu metu jis netrikdo grūdų struktūros ir neturi įtakos cheminei sudėčiai. Štai kodėl, norint išvirti miežių košę, reikia daug laiko. Atsižvelgiant į tai, kad miežių grūdai nebuvo papildomai apdoroti (garinti ar mirkyti prieš džiovinant), reikia mirkyti.

Perlinės kruopos išpopuliarėjo praėjusio amžiaus trisdešimtųjų pradžioje, kai buvo pradėtas gaminti produktas pramoniniu mastu. Dėl mažų gamybos sąnaudų perlinės kruopos ilgą laiką buvo naudojamos kariuomenės maiste. Praėjusio šimtmečio literatūros kūriniuose, aprašant Pirmojo pasaulinio karo ir Tėvynės karo įvykius, „kario“ miežių košė buvo minima ne kartą. To meto kario racioną sudarė miežiai su mėsa ir duonos gabalas.

Charakteristikos ir maistinė vertė

Pagrindinės perlinių miežių savybės yra susijusios su produkto „dydžio diapazonu“. Šiuolaikiniai virėjai išskiria kelias javų veisles, kurios, pasak GOST, yra padalijamos iš grūdų dydžio ir griovelių gylio susiliejus sėklalizdžiams..

Praėjusiame amžiuje grūdai, susidedantys iš smulkių grūdų, buvo laikomi vertingiausiais. Ją vadino terminu „karališkasis“. Po jo buvo atskirti „olandiški“, „pusiau olandiški“ ir įprasti kruopos. Nurodyti miežių dydžiai yra lygūs šiuolaikiniams grūdų, persijotų per sietus, atitinkamai trimis, dviem ir vienu numeriais. Susmulkinti miežiai pagal šiuolaikinę klasifikaciją laikomi penktuoju produktu..

Pagrindiniai grūdų komponentai yra monosacharidai, glutaminai ir prolaminai. Taip pat perlinių miežių branduoliuose yra daugiau nei dvidešimt įvairių klasių riebalų rūgščių rūšių. Perliniuose miežiuose atliekant cheminę analizę galima išskirti daug mineralų mikro- ir makroelementų pavidalu. Didžiausias produkto svoris yra:

  • geležis;
  • kalio;
  • kalcio;
  • kobalto;
  • magnis;
  • manganas;
  • varis;
  • natris;
  • sieros;
  • fosforas;
  • fluoras;
  • chromas;
  • cinkas.

Be to, miežių branduoliuose yra daug vitaminų B ir juose yra alfa-tokoferolio (vitamino E). Perlinėse kruopose taip pat yra nedidelis vitamino A kiekis.

Sauso produkto kalorijų kiekis šimte gramų grūdų yra daugiau nei trys šimtai kilokalorijų. Virtų perlinių miežių (įskaitant virtus nenugriebto pieno, prisotinto jautienos sultinio arba vandenyje) maistinė vertė 100 gramų skanėsto neviršija 156 kcal.

Nepriklausomai nuo kepimo varianto, košė visada pasirodo grūdėta ir trupanti. Taip yra dėl didelio krakmolo kiekio grūduose ir vidutinio glitimo (glitimo).

Miežių naudojimas gaminant maistą

Miežių naudojimas kepant yra gana platus. Kruopos naudojamos ne tik Rusijos virtuvėje, bet ir daugelyje Europos šalių nacionalinių kulinarinių receptų. Miežiai naudojami dešroms, tešloms ir troškiniams užpildyti.

Be to, grūdai gali būti naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus, tarp kurių yra:

  • liesos daržovių sriubos;
  • ausis;
  • kopūstų sriuba;
  • marinuoti agurkai;
  • sriuba kharcho.

Perlinių miežių sriuba, pagaminta iš šviežių arba džiovintų grybų, taip pat garnyrai, virti lėtoje viryklėje, laikomi stebėtinai skaniais ir maistingais..

Antrieji patiekalai, kurie ruošiami su perlinėmis kruopomis, dažniausiai būna košės. Miežių grūdai yra verdami tvarkingai ir derinami su įvairiais mėsos ir daržovių priedais, dešra ir rūkyta mėsa.

Puikus miežių priedas yra mėsa. Patiekalai, į kuriuos įdėta troškinta aviena, ėriena, kiauliena, jautiena arba paukštiena, yra vienodai skanūs. Šiuolaikinė maisto pramonė naudoja grūdus, paruošdama paruoštas vakarienes ir pietus - konservuotus grūdus.

Miežiai naudojami įdarytų pipirų ir kopūstų suktinukų įdarams ruošti, taip pat:

  • saldžios pieno košės (įskaitant su moliūgais);
  • mėsos kukuliai;
  • kotletai;
  • charlotte;
  • blynai;
  • plovas;
  • troškiniai (įskaitant rankovėje).

Miežiai derinami su žuvimis, įskaitant šprotus. Šiame derinyje yra mėgstamas šprotų paštetas arba konservuoti žuvies kukuliai pomidorų padaže. Dažnai receptuose ryžiai ir grikiai keičiami miežiais. Tai neturi didelės įtakos skanėstų skoniui ir maistinėms savybėms, tačiau žymiai sumažina jų kainą..

Jūs galite patiekti virtus perlinius miežius su įvairiais priedais, iš kurių geriausias yra augalinis aliejus. Pagal seną receptą virta košė, kurios metu grūdus reikia kepti (troškinti) puoduose orkaitėje, turi unikalų skonį..

Miežiai derinami su troškintais ir keptais kopūstais, morkomis, svogūnais, taip pat riebiomis jūros ir upių žuvų veislėmis. Košę galite patiekti su sauriu, sidabriniu karpiu ar upėtakiu. Košė labai harmoningai derinama su jautienos inkstų, vištienos ar antienos padažu.

Iš miežių gaminamos giros ir naminiai alaus gėrimai, skirti vėliau distiliuoti alkoholinius gėrimus, liaudiškai vadinamus mėnuliais..

Gaminimo taisyklės

Kad perlinės kruopos ar kiti patiekalai su visa miežių kruopomis pasirodytų skanūs ir būtų naudingi tik žmogaus organizmui, produktas turi būti tinkamai paruoštas. Laikantis visuotinai priimtos technologijos, grūdai mirkomi prieš gaminant. Tai daroma siekiant atkurti grūdų vandens balansą. Paprastai grūdams paruošti naudojamas šaltas vanduo, kuris keičiasi ir papildomas, kai tampa drumstas ar absorbuojamas..

Vidutinis laikas, kuris turi praeiti nuo mirkymo iki javų naudojimo kepimo metu, yra dvylika valandų. Tokiu atveju standartinis košės virimo laikas bus apie penkiasdešimt minučių. Šį spragą galite sutrumpinti naudodamiesi moderniais virtuvės elementais:

  • lėta viryklė;
  • Mikrobangų krosnelė;
  • oro džiovintuvas;
  • greitpuodis.

Miežius taip pat galite virti vandens vonioje, orkaitėje arba dvigubame katile, taip pat ant viryklės storų sienų katile. Atsižvelgiant į didelį vandens poreikį, grūdams ruošti reikia naudoti pakankamą kiekį skysčio. Dažniausiai vienai išbrinkusių miežių stiklinei reikia dviejų stiklinių sultinio ar vandens..

Į keptuvę visada pilamas šaltas vanduo, o košė pasūdoma tiek patiekiant, tiek likus kelioms minutėms iki virimo. Priešingu atveju baltymai branduoliuose susisuks ir skanėstas pasirodys sunkus. Taip nutiks ir tuo atveju, jei grūdus ruošite be išankstinio paruošimo..

Taip pat svarbu pasakyti, kad perlinės kruopos po mirkymo turi tendenciją didėti. Virimo metu grūdai mažai išbrinks.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Norint, kad miežių košė ir miežių skanėstai galėtų duoti maksimalią naudą žmogaus organizmui, turite mokėti tinkamai pasirinkti kruopas ir jas laikyti namuose..

Pirmas dalykas, kurį vartotojas turėtų žinoti rinkdamasis javus, yra tai, kad miežių, kaip ir visų kitų javų, galiojimo laikas yra tinkamas. Standartinis laikas, per kurį produktas galės išlaikyti savo savybes ir vitaminų bei mineralų sudėtį, yra lygus vieneriems metams nuo pagaminimo datos. Paprastai pastarasis sutampa su produkto derliaus nuėmimo laikotarpiu.

Perlinės kruopos parduodamos įvairaus svorio ir svorio pakuotėse. Pirmuoju atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į:

  • javų spalva pakuotėje ir jų trapumas;
  • pakuotės ar dėžės vientisumas;
  • gaminio pagaminimo data ir sertifikatas.

Taip pat turėtumėte atidžiai perskaityti ant pakuotės pateiktą informaciją apie pupelių dydį ir vizualiai palyginti jas su toliau pateiktoje lentelėje pateikta standartine verte..

Pagrindinis numeris, pagal GOST klasifikaciją

Standartiniai matmenys, mm

Kitos vizualinės charakteristikos ir skirtumai (forma, spalva)

Pailgi grūdai su giliu grioveliu. Dažniausiai balta.

Dramblio kaulo arba šiek tiek kreminės kruopos. Giliųjų griovelių branduolys.

Grūdai yra apvalūs, šviesiai rudi. Juosta sėklalizdžių susiliejimo vietoje nėra aiškiai išreikšta.

Branduoliai yra suapvalinti. Grūdai yra šviesiai rudi. Juosta turi tamsų atspalvį.

Netaisyklingos formos karbonadai arba susmulkinti grūdai. Spalva šviesiai ruda, švelniai žalios spalvos.

Jei grūdai atitinka lentelėje išvardytas organoleptines savybes ir standartus, juos galima vartoti nebijojant, kad jie pakenks sveikatai.

Perkant perlines kruopas pagal svorį, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas produkto aromatui. Jei kruopos buvo laikomos netinkamai, jose gali būti pelėsinis ar drėgnas grūdų kvapas. Antrąją „populiariąją“ javų kokybės analizę galima pavadinti tokiu metodu: nuleiskite sausą ranką į javus, tada išimkite ir apžiūrėkite. Ant odos neturi būti miltų, dulkių ir dar mažiau žalių apnašų. Reikėtų atsisakyti miltinių ar grybais užkrėstų produktų pirkimo.

Įsigytą produktą reikėtų laikyti namuose orui pralaidžiuose stiklainiuose, pagamintuose iš stiklo arba maistinės plastmasės, arba senoviniu būdu (kuris yra daug kartų geresnis ir daugybę kartų pateisinantis) - kalorijų maišeliuose arba popieriniuose maišeliuose..

Perlinių miežių nauda

Perlinės kruopos kiekvieno suaugusio žmogaus racione yra nepakeičiamas produktas. Valgyti skanėstus iš šio grūdo yra gyvybiškai svarbu, nes šiame produkte yra daugybė vitaminų, teigiamai veikiančių žarnyno veiklą, tiek daug mineralinių medžiagų, kurios dalyvauja daugumoje žmogaus organizmo medžiagų apykaitos procesų..

Miežių košė padeda atjauninti kūną ir normalizuoti natūralaus kolageno gamybą. Štai kodėl skanėstai padeda pagerinti būklę:

  • oda;
  • plaukai;
  • nagų plokštelės.

Didelis kalcio kiekis padeda stiprinti kaulinį audinį, o geležis leidžia kraujo ląstelėms aktyviai atsistatyti ir atlikti pagrindinę veiklą. Grūduose esantis kalis padeda išvengti nervinių skaidulų spazmų, todėl vyresnio amžiaus žmonėms, kurie dažnai susiduria su traukiamuoju raumenų skausmu ir galūnių mėšlungiu, būtina naudoti miežių košę..

Perlinės kruopos pagal fosforo kiekį yra rekordinės grūdų savininkės, todėl jas turi vartoti vegetarai, kurie iš savo raciono neįtraukia žuvies ir jūros gėrybių..

Miežiai bus labai naudingi žmonėms, gyvenantiems ekologiškai nepalankiuose regionuose, didmiesčiuose arba dirbantiems pramonės šakose, kurių veikla susijusi su nuodingų medžiagų naudojimu ar išsiskyrimu. Viskas todėl, kad produktas gali:

  • pašalinti toksinus iš kraujo;
  • greitai pašalina toksinus, sustiprindamas virškinamojo trakto peristaltiką;
  • išvalyti žarnyną nuo patogeniškos floros.

Dėl to, kad grūdai yra labai kieti net po virimo, iš jų pagaminti patiekalai leidžia labai ilgai nejausti alkio. Šia savybe naudojasi žmonės, norintys sulieknėti laikantis dietų. Šiandien galite rasti net dietų ir jų vartojimo rekomendacijų, kurių pagrindas - košė ir sultinys, gauti naudojant specialų paruošimo metodą..

Naudinga grūdinėms kultūroms ir diabetikams, nes jų glikemijos indeksas yra žemas ir joje gausu augalinių skaidulų.

Perlinių miežių nuoviras leidžia atkurti laktaciją, taip pat padeda sergant gerklų ligomis ir praradus balsą. Teigiamas sultinio poveikis organizmui taip pat pastebimas infekcinių ligų laikotarpiu. Tai palengvina turtinga miežių vitamininė sudėtis ir diuretikai, karminatyvinės ir prakaitavimo savybės. Atsižvelgdami į lipnios masės ypatybes ir savybes, gydytojai dažnai rekomenduoja pradėti gydomąsias dietas po pilvo operacijos virškinimo organuose naudojant šį produktą..

Kontraindikacijos ir žala

Miežiai, kurie, be kita ko, turi daug teigiamų savybių ir savybių, turi daugybę kontraindikacijų, kurių absoliutus yra tik individualus produkto netoleravimas. Tarp santykinių perlinių miežių ir jų skanėstų apribojimų yra šios žmogaus būklės ir ligos:

  • vaikyste;
  • virškinamojo trakto ligos, susijusios su dideliu skrandžio rūgštingumu arba polinkiu į spazminius išpuolius žarnyne;
  • nėštumas ir žindymo laikotarpis;
  • lėtinis vidurių užkietėjimas;
  • skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa.

Dėl miežių sunkumo virškinti reikia išskirti daug tulžies ir kasos fermentų. Todėl žmonėms, kenčiantiems nuo 2 tipo cukrinio diabeto ar tulžies latakų užsikimšimo, reikia gydyti kruopščiai organizmo reakcijas..

Viena iš sunkiausių žalos, kurią žmogui gali sukelti žmogus, pasireiškimas yra kūno intoksikacija dėl vidurių užkietėjimo ir tuštinimosi tvarkaraščio pažeidimas. Be to, miežių košė gali sukelti diskomfortą, susijusį su meteorizmo pasireiškimais..

Perlinės kruopos yra naudojamos vaikų mitybai, pradedant nuo mokyklinio amžiaus, nes šis produktas gali sutrikdyti vaikų virškinamojo trakto darbą ir sukelti rimtą lėtinę ligą, pasireiškiančią lėtu maistinių medžiagų įsisavinimu. Norint geriau įsisavinti vitaminus ir mineralus iš šio produkto, patiekalai ruošiami pridedant pieno.

Baigdamas straipsnį apie miežius, norėčiau apibendrinti ir pasakyti, kad kiekvienas žmogus turi išmokti virti šią košę. Maistingos košės reikėtų valgyti kelis kartus per mėnesį, nes jos vartojimo nauda yra didžiulė..

perlinės kruopos

Perlinės kruopos (dažniau paprasčiausiai - perlinės) paprastai vadinamos specialiu būdu perdirbtais miežių grūdais, kurie kelis kartus praėjo malimo procesą. Miežiai, nulupti nuo šiurkščiavilnių lukštų, yra vidutinio dydžio šviesiai pilkos spalvos grūdai su tamsia išilgine juostele; po virimo jie turi malonų skonį ir šiek tiek riešutų aromatą. Net virti perliniai miežiai nepraranda savo konsistencijos, išlieka vidutiniškai elastingi, neužverda. Iš perlinių miežių pagamintos košės nėra labai mėgstamos sovietmečiu armijoje tarnavusių vyrų, jie miežius vadina „skeveldromis“ ir kategoriškai atsisako jų naudoti taikiame gyvenime..

Perlinių miežių kalorijų kiekis

Perlinių miežių kalorijų kiekis yra 320 kcal 100 gramų produkto (sausas).

Perlinių miežių sudėtis ir naudingos savybės

Perliniuose miežiuose yra skaidulų, visų pirma aminorūgščių, ypač - lizino, reikalingo kolageno gamybai, B, A, D, E, H ir PP grupės vitaminų, taip pat žmogaus organizmui reikalingų mineralų: kalio, kalcio, cinko, seleno, vario ir mangano, geležis, jodas, chromas, fluoras, molibdenas, kobaltas, nikelis, fosforas. Perlinių miežių unikalumas slypi gebėjime neutralizuoti alergines reakcijas arba visiškai jas sumažinti. Taip pat žinoma antibakterinė miežių savybė, kuri paprastai taikoma grybelinėms odos ligoms gydyti. Miežių košė puikiai susidoroja su vidurių užkietėjimu, pagerina žarnyno judrumą, pašalina toksinus ir toksines medžiagas.

Perlinių miežių žala

Be naudingų savybių, miežiai turi keletą neigiamų savybių - padidina dujų gamybą žarnyne, o tai yra draudžiama asmenims, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, ir turi daug glitimo, kuris gali turėti neigiamą poveikį vaisiaus intrauterinei plėtrai, todėl nėščiosioms nerekomenduojama įsitraukti į miežius.

Perlinių miežių rūšys

Perlinės kruopos paprastai skirstomos į:

  • perlinės kruopos - tradiciniai grūdai, skirti kruopoms ir sriuboms, sudaryti iš sveikų grūdų, išlaisvinti iš sėlenų (grūdų arba awn lukštų);
  • Olandų moteris - grūdai, kurių sveiki grūdai yra visiškai išlaisvinti iš awn ir susukti į rutuliukus, skiriasi nuo miežių paruošimo greičiu ir subtilesne konsistencija;
  • miežių kruopos (jachtos) - smulkinti miežių grūdai, taip pat naudojami košėms ir kruopoms gaminti.

Perlinių miežių parinkimas ir laikymas

Renkantis perlines kruopas, reikia sutelkti dėmesį į grūdų spalvą - nuo beveik baltos iki gelsvos, jokiu būdu ne tamsios (kalorizatorius). Turėtumėte atkreipti dėmesį į grūdų sudėtį - bet kokių priemaišų buvimas yra nepriimtinas. Perlinės kruopos 6–10 mėnesių laikomos sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, geriausia - kartoninėje dėžutėje ar metaliniame inde. Jei perlinės kruopos turi pūvančio ar pūlingo kvapo, labai nerekomenduojama jas naudoti..

Perlinės kruopos svorio metimui

Perlinės kruopos veikia kaip tam tikras žarnyno „šepetėlis“, valantis jas nuo gleivių ir toksinų, prisidedant prie minkšto ir patogaus svorio metimo. Perlinės kruopos yra nevalgymo ir dietų ingredientų dalis, pavyzdžiui, 6 košių dieta.

Perlinės kruopos gaminant maistą

Indai iš perlinių miežių turi subtilų riešutų aromatą ir malonią kreminę tekstūrą. Perlinės kruopos dera su grybais ir žolelėmis, česnakais ir aromatinėmis žolelėmis. Produktas tinka ruošti kruopas, įdarus žvėrienai, salotas, plovą ir „perlotto“ - rizoto atmainas..

Daugiau apie miežių košę sužinosite žiūrėdami TV laidos „Apie svarbiausius“ vaizdo įrašą, kuris prasideda 13 minučių 05 sekundžių.

perlinės kruopos

Kruopos iš miežių grūdų. Iš jo ruošiama perlinių miežių košė, turinti riešutų skonį..

Gamyba

Ruošiant perlines kruopas, miežių grūdai sumalami 6 kartus, dėl to lukštas ir viršutinis sluoksnis pašalinami. Perlinės kruopos savo pavadinimą gavo dėl grūdų formos, kurios perdirbtos tampa panašios į perlus.

Perlinės kruopos skirstomos į tris porūšius:

perlinės kruopos - sveiki miežių grūdai, kuriems buvo atlikta pirminė apkrova, netekę lukšto ir gėlių žvynų. Šios rūšies grūdai dažniausiai naudojami sriuboms ir dribsniams gaminti.

Olandė - apdorojimo metu ji įgavo rutulio formą ir buvo visiškai išlaisvinta iš markės. Verda greičiau, o košė yra subtilesnės konsistencijos.

miežiai - perlinės kruopos, kurios smulkiai supjaustomos.

Kalorijų kiekis

100 gramų produkto yra 315 kcal.

Kompozicija

Javuose yra 20 amino rūgščių, iš kurių 8 yra nepakeičiamos, didelis kiekis skaidulų, mono- ir disacharidų, krakmolo, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, mineralinių elementų ( kalis, fosforas, natris, varis, siera, magnis, kalcis, molibdenas, manganas, chromas, cinkas, geležis, titanas, kobaltas).

Kaip gaminti

Prieš gaminant perlines kruopas galima užpilti vandeniu arba išrūgomis ir palikti per naktį. Tai pagreitins virimo procesą ir padarys košę subtilesnį skonį. Jei grūdai nereikalaujami, jie bus virti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos.

Verdant perlinių miežių tūris padidėja 3-4 kartus.

Rekomenduojama virti ant viryklės ir tada perkelti į orkaitę arba vandens vonią. Išvirę į košę įpilkite sviesto.

Sandėliavimas

Perlinės kruopos laikomos tamsioje ir sausoje vietoje inde su uždaru dangčiu.

Naudingos savybės

Dėl didelio skaidulų kiekio perlinės kruopos teigiamai veikia žarnyno veiklą. Jis pasižymi antivirusinėmis savybėmis, užkerta kelią peršalimo ir herpeso atsiradimui..

Savo sudėtyje esantis lizinas skatina kolageno gamybą, išlaikant odą lygią ir elastingą, užkertant kelią raukšlių atsiradimui.

Didelis fosforo kiekis padeda geriau absorbuoti kalcį, normalizuoti medžiagų apykaitą ir reguliuoti smegenų veiklą.

Miežių košė pašalina toksinus, toksinus iš organizmo, apsaugo nuo riebalų sankaupų kaupimosi.

Vitamino A dėka jis pagerina regėjimo organų veiklą, padidina imunitetą, stiprina dantis ir plaukus.

Be to, miežiai mažina blogojo cholesterolio kiekį, valo kraujagysles ir padidina hemoglobino kiekį. Rekomenduojama jį vartoti esant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opoms, pankreatitui, kolitui.

Naudojimo apribojimai

Nerekomenduojama miežių vartoti žmonėms, kenčiantiems nuo ligų, kurių skrandyje yra didelis rūgštingumas, dažnas vidurių užkietėjimas.

Miežių košė gali sukelti meteorizmą.

Nėščios moterys turėtų vartoti atsargiai..

Aminorūgštys, kurios yra miežių dalis, gali sukelti alergiją.

Košes rekomenduojama valgyti karštas, kai jos turi naudingiausių savybių..