Jūsų prieskonių ir pagardų vadovas - populiariausiųjų naudojimo ir derinių lentelė

Iš pezii ir prieskonių labiausiai įprastą patiekalą galima paversti meno kūriniu. Jie naudojami kiekvienoje virtuvėje. Bet ar teisinga?

Paruošėme jums prieinamą edukacinę programą apie prieskonius ir prieskonius, pateikiant jų naudojimo lentelę. Patogumui galite atspausdinti ir pritvirtinti prie šaldytuvo.

Turinys:

  • Keletas žodžių apie pagardų ir prieskonių istoriją
  • Prieskoniai ir prieskoniai, jų naudojimas - stalas su nuotrauka
  • Populiariausi prieskoniai ir prieskoniai bei jų aprašymas
  • Svarbiausia prieskonių ir produktų derinyje

Įdomu iš „Pate“: iš tikrųjų prieskoniai ir žolelės nėra tas pats, kaip daugelis įpratę galvoti. Pirmieji yra maisto produktai, kurie sustiprina patiekalo skonį, kad jis taptų sūresnis, rūgštesnis ar saldesnis. Tai yra druska, cukrus, citrinos rūgštis, actas ir kt..

Pastarieji suteikia maisto aromato, sutraukiamumo, kartumo ir apskritai yra tai, kas auga: įvairios šaknys, vaisiai, džiovinti ir švieži lapai, kai kurie augalai, svogūnai ir česnakai.

Keletas žodžių apie pagardų ir prieskonių istoriją

Pats žodis „prieskonis“ kilo iš žodžio pipirai (pipirai, aštrūs), nes tai buvo pirmasis žinomas prieskonis Rusijoje.

Senovėje prieskoniai buvo naudojami šviežiam maistui palaikyti, medicininiais tikslais ir, žinoma, norint į maistą įtraukti naujų skonių..

Prieskonių atsiradimo istorija turi ilgą istoriją. Jie buvo dažniausiai paplitę karštose šalyse, ir vėl buvo siekiama išsaugoti maistą nuo gedimo..

Valstybę, kurioje jie sulaukė didžiausio populiarumo, teisėtai galima vadinti Indija. Būtent ten pasirodė garsiausi prieskoniai: juodieji pipirai, kardamonas, vanilė, muskatas, gvazdikėliai, ciberžolė..

Patys indai jautriai reaguoja į prieskonių naudojimą gaminant maistą ir mano, kad maistas be prieskonių nėra maistas. Maistas Indijoje yra labai aštrus, aštrus, o mūsų žmogus, išbandęs nacionalinę Indijos virtuvę, labiausiai prisimena ne skonį, o „ugnį burnoje“..

Kaip ir senovėje, prieskoniai iš ten atvežami į Europą, Vidurinius Rytus ir JAV. Tiesą sakant, Ameriką atrado Kristupas Kolumbas, nes jis ieškojo patogesnio prekybos kelio į Indiją, kad galėtų atvežti šiuos prieskonius.

Prieskoniai ir prieskoniai, jų naudojimas - stalas su nuotrauka

Dauguma prieskonių ir prieskonių pavadinimų mums yra gerai žinomi, ir daug jų galima rasti tarp kvepiančių stiklainių tamsos virtuvėje. Turėdami žemiau pateiktą lentelę, jums bus lengva naršyti pagal jų įvairovę ir derinti tiek tarpusavyje, tiek prie skirtingų patiekalų.

Populiariausi prieskoniai ir prieskoniai bei jų aprašymas

Dabar pažvelkime į populiariausius prieskonius:

Juodasis pipiras

Visiems pažįstamas. Jis naudojamas tiek maltu, tiek žirnių pavidalu. Tai bene universaliausias pagardas.

Jo dedama į mėsos, žuvies, daržovių patiekalus, į produktus iš varškės ir sūrio, jis pagardinamas salotomis, šaltais užkandžiais, įvairiais marinatais ir marinuotais agurkais. Kartais juodieji pipirai dedami į kai kurių rūšių desertus, pavyzdžiui, į meduolius..

Įdomu iš „Pate“: „meduoliai“ taip vadinami dėl jų sudėties - paprastai į tešlą įeina kelių rūšių prieskoniai.

Bazilikas

Nuostabaus aromato ir dar vienodo populiarumo prieskonio savininkas. Jo lapai naudojami švieži ir džiovinti..

Pagardai idealiai derinami su mėsos, žuvies patiekalais, dedami į daržovių salotas, sriubas, padažus.

Verta paminėti, kad bazilikas dedamas į gatavus patiekalus, jo negalima termiškai apdoroti, kitaip prieskonis praras savo vertingą aromatą..

Cinamonas

Šio prieskonio daugiausia dedama į desertus, kepinius, kruopas ir vaisių patiekalus. Viena populiariausių porų yra obuoliai, kepami su cinamonu. Cinamonas taip pat dedamas į kavą ir kitus karštus gėrimus..

Rytuose cinamonas naudojamas maistui iš mėsos ir vištienos pagardinti. Indijos virtuvėje jis naudojamas garsiuose kario prieskoniuose, o Anglijoje - alui gardinti.

Mairūnas

Puikiai dera su mėsa, žuvimi, paukštiena, daržovėmis. Jie pagardinami įvairiais padažais, sriubomis, makaronais. Prieskonis naudojamas gaminant likerius ir likerius.

Gerai jo dėti į sunkiai virškinamus patiekalus, nes mairūnas gerina virškinimą. Pavyzdžiui, grybuose, žirniuose, pupelėse, riebiuose maisto produktuose.

Gvazdikas

Jis turi ryškų „deginantį“ aromatą, todėl naudojamas labai atsargiai. Dažniausiai marinatuose ir konservuose. Jis dedamas į mėsos, jautienos, pyragų, kumpio, dešros, žuvies patiekalus. Taip pat populiarus ruošiant konditerijos gaminius, kompotus.

Garstyčios

Jis naudojamas grūdams ir malti. Puikiai tinka riebi mėsa, dešros, šalta mėsa, žuvis, kiaušiniai. Jis yra įtrauktas į įvairius padažus ir prieskonius. Nepamainomas marinatuose.

Imbieras

Jo dedama į saldumynus, pyragus, desertus. Gera dėti į paukštienos sultinius, sriubas, daržovių, mėsos patiekalus, ryžius, bulves, kiaušinius, pupeles.

Jis taip pat dedamas į alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus. Imbiero arbata yra labai naudinga.

Daugelyje dietų rekomenduojama valgyti imbierą, nes tai pagreitina medžiagų apykaitą..

Lauro lapas

Labai garsus malonaus aromato ir kartoko skonio prieskonis. Nepaisant šlovės, tam reikia kompetentingo elgesio - apie tai rašėme straipsnyje, kaip tinkamai pagardinti maistą lauro lapais.

Lauro lapai dedami į marinatus, sriubas, sultinius, padažus, mėsos ir daržovių troškinius, bulves.

Ciberžolė

Dar vienas prieskonis karyje. Ciberžolė dedama į virtus kiaušinius, majonezą, sūrius, ankštinius augalus ir žuvies patiekalus, dažnai naudojama kaip natūrali geltona spalva..

Indijoje labai reikalingas prieskonis - juo dažomi dvasininkų drabužiai.

Muskato riešutas

Turi aitrų aštrų skonį. Naudojo ir patį riešutą, ir jo žiedus - matsį. Riešuto skonis yra saldesnis, intensyvesnis, jo daugiausia dedama į kepinius, pyragus, pieno pudingus, makaronus, kiaušinius.

Balti padažai ir daržovių patiekalai yra įvairūs su matis. Šis prieskonis yra labai populiarus Indijoje ir Kinijoje..

Vanilė

Populiariausias desertinis prieskonis. Turi subtilų malonų aromatą. Yra pyraguose, kremuose, pudinguose, bandelėse, pieno ir kokteiliuose, sausainiuose, saldainiuose ir šokolade.

Svarbiausia prieskonių ir produktų derinyje

Pagrindinė taisyklė: jei kuris nors prieskonis derinamas su produktu atskirai (pavyzdžiui, juodieji pipirai, mairūnas, gvazdikėliai, ciberžolė idealiai papildo mėsą), tai tie patys prieskoniai yra suderinami vienas su kitu su mėsos patiekalais..

Arba kitas pavyzdys: juodieji pipirai, krapai, kardamonas ir svogūnai dera su žuvimi. Tai reiškia, kad jie taip pat gali būti žuvies patiekaluose bet kokiu deriniu. Kmynai netinka žuvims ir jų negalima pridėti prie minėto prieskonių derinio.

Tačiau daugumą prieskonių galima naudoti su įvairiais pagrindais. Pavyzdžiui, muskato riešutas ir juodieji pipirai su druska tinka prie žuvies patiekalų, o jei pagrindą pakeisite cukrumi, tuomet iš šių ingredientų galima kepti meduolius..

Žemiau esančiame vaizdo įraše taip pat rasite įdomių faktų apie prieskonius ir prieskonius bei jų naudojimo lentelę:

Prieskoniai

Prieskoniai yra vienkomponentės medžiagos, kurios praturtina maistą, sustiprina skonį ir padidina virškinamumą. Kaip ir bet kuris maisto papildas, jie gali būti naudingi, jei protingai vartojami nedideliais kiekiais..
Prieskoniai skatina apetitą, normalizuoja medžiagų apykaitą, gerina virškinimą, pasižymi baktericidinėmis savybėmis.
Skirtingai nei prieskoniai, jie neturi ryškaus aromato, tačiau patiekalų skonis ir struktūra labai pasikeičia. Maisto pramonėje vienkomponentės medžiagos yra naudojamos kaip maisto priedai ir žymimos E ženklu.
Didžiausi „kvapiųjų medžiagų“ gamintojai - Malaizija, Londonas, Indonezija, Brazilija, Hamburgas.
Paprasti prieskoniai:
- cukrus;
- druska;
- kremartaras;
- mielės;
- soda;
- actas;
- garstyčios;
- krakmolas;
- etanolis;
- alūnas;
- geliantys (želatina, agaro-agaras);
- amonio karbonatas;
- kalio;
- natrio glutamatas;
- maisto rūgštys;
- kepimo milteliai.
Atminkite, kad prieskoniai ir žolelės yra skirtingos sąvokos, kurios skiriasi viena nuo kitos. Prieskoniai yra skonis terminas maisto priedams, kurie keičia patiekalo skonį. Tai apima skonius, prieskonius, žoleles, padažus, kečupus.
Kad aromatiniai priedai palankiai pabrėžtų patiekalų skonį, atsižvelkite į jų suderinamumą su maistu ir tarpusavyje.

Malti raudonieji pipirai

Malti raudonieji pipirai laikomi populiariais prieskoniais įvairiose šalyse. Jis ruošiamas iš aitriųjų pipirų. Bet kadangi pasaulyje yra daug jo veislių, kiekvieno paruošto mišinio skonio savybės labai skirsis. Yra net rūšių, kurios, patekusios į odą, akimirksniu sukelia.

baltasis pipiras

Pipirai yra prieskoniai, kurie teisėtai gali teigti, kad yra populiariausi pasaulyje. Tačiau, nors juodieji pipirai turi „prieskonių karaliaus“ reputaciją ir yra plačiai naudojami visi, pradedant virėjais ir baigiant paprastomis namų šeimininkėmis, baltieji „pusbroliai“ yra daug rečiau. Ir vis dėlto, baltieji pipirai yra nuostabūs.

Hmeli-suneli

Gruzijos virtuvė neįsivaizduojama be prieskonių. Iš dalies dėl to kilo stereotipas, kad nacionaliniai gruzinų patiekalai yra per aštrūs. Tačiau iš tikrųjų dauguma prieskonių Gruzijoje yra sukurti tam, kad patiekalams suteiktų ne pikantiškumą, o unikalų aromatą. Tai taip pat taikoma garsiausiems gruzinų prieskoniams -.

Paprika

Paprika gali teisėtai teigti, kad yra vienas garsiausių prieskonių pasaulyje. Raudoni milteliai yra saldaus skonio, su aštriais kartaus atspalvio kvapais ir yra plačiai naudojami kulinarijoje. Saldieji pipirai yra žaliava paprikai gaminti. Lotyniškas pavadinimas yra Capsicum annum, o rusų kalba taip pat.

Gvazdikas

Gvazdikėliai yra gana populiarus prieskonis, kuris aktyviai naudojamas kulinarijoje, konditerijoje ir maisto gamyboje. Gvazdikėlių savybės buvo pritaikytos liaudies ir tradicinėje medicinoje, taip pat kosmetologijoje ir parfumerijoje. Todėl turtinga cheminė sudėtis turi gana stiprų poveikį organizmui.

Karis

Karis (kari tamilų kalba) yra prieskonis, sudarytas iš įvairių prieskonių, įskaitant ciberžolės šaknis, imbierą, maltus pipirus ir kalendras. Prieskoniai atsirado Indijoje ir nuo senų senovės paplito visame pasaulyje dėl savo puikaus skonio ir įsimintino aromato. Prieskonis turi stiprų aštrų aromatą ir.

Cukraus pudra

Cukraus milteliai yra viena iš prieinamiausių priemonių kepiniams ir kepiniams dekoruoti. Paprastas cukrus, pažodžiui susmulkintas į dulkes, gali paversti bet kokį pyragą - tiesiog naudokite trafaretą, kad sukurtumėte šokolado glaisto modelį naudodami baltus miltelius, kurie bus veiksmingi.

Actas

Actas yra maisto produktas, kuris gali teigti, kad yra vienas seniausių pasaulyje. Kaip ir vyną, jį žmonės naudoja nuo neatmenamų laikų. Be to, jis naudojamas įvairiose srityse ir ne tik gaminant maistą. Prieskoniai, prieskoniai, dezinfekcijos ir valymo priemonės, vaistai.

Joduota druska

Druskos praturtinimo jodu programa buvo priimta dar sovietmečiu, tačiau ši tendencija išliko iki šiol. Vieni mano, kad tai yra tikra apsauga nuo jodo trūkumo ir privalomas produktas racione, kiti neigia naudingas produkto savybes ir nemato pagrindo mokėti daugiau. Kieno pusė yra tiesa ir ar reikia joduotos druskos?.

Jūros druska

Jūros druska parduodama specializuotose vaistinėse ir paprastame prekybos centre, o tai rodo platų jos prieinamumą ir naudojimo galimybes. Kai kurie iškelia vaistą į medicininį laipsnį ir naudoja druską sąnarių, spuogų, virškinimo ar širdies problemų gydymui. Bet kokia tokia praktika yra rimta ir veiksminga nei jūrinė.

Rožinė Himalajų druska

Įvairių rūšių druska į rinką atėjo palyginti neseniai. Apie joduotą, juodą, jūros ir rausvą Himalajų druską vartotojas sužinojo iš gražių reklamų ir maisto tinklaraštininkų nuotraukų. Gali atrodyti, kad formų ir spalvų gausa yra tik rinkodaros triukas, o produkto sudėtis ir naudingos savybės nesiskiria nuo įprastų.

Juodoji druska

Druska yra nepakeičiamas maisto komponentas. Žmogaus organizmas negali pats gaminti druskos, todėl reikia ją izoliuoti nuo maisto. Yra daug mitų apie baltąją pudrą, kurie neturi nieko bendro su realybe. Ingredientas yra visiškai saugus, kai jis naudojamas kasdieniniame meniu.

Cukrus

Apie žalingas cukraus savybes pradėjome kalbėti palyginti neseniai. Kiekvienas iš mūsų parsinešėme po kilogramą cukraus pakuotės, šiek tiek supylėme į tvarkingą cukraus dubenį ir palikome stalo centre būsimai arbatai ar šeimos vakarienei. Autoritetingi baltųjų miltelių ardomojo poveikio tyrimai iki šiol mažai rūpėjo.

Šafranas

Šafranas arba „raudonas auksas“ yra brangiausias maisto produktas pasaulyje. Turint vidutinę pasaulinę 6000 USD kainą už šafrano kilogramą, jo kaina gali siekti net 35 000 USD. Nuo neatmenamų laikų Viduriniųjų Rytų šalyse jis buvo naudojamas kaip savotiškas čekių knygelė: jis galėjo mokėti už bet kurį.

Juodasis pipiras

Net senovėje „prieskonių karaliaus“ titulas „prilipo“ prie juodųjų pipirų. Šiandien beveik į kiekvieną valgį dedame žiupsnelį šių karštų maltų grūdų. Kartą šis prieskonis buvo aukso vertės: jis buvo naudojamas kaip valiuta, o kai kuriose šalyse jis netgi buvo aukojamas dievams. Įdomu, kas sanskrito kalba.

Vanilė

Išgirdę žodį „vanilė“ iškart prisimenate baltus saldžius miltelius, kuriuos namų šeimininkės dažnai naudoja ruošdamos skanius ir aromatingus kepinius bei kitus konditerijos gaminius. Bet pasirodo, kad tai nėra tiksliai vanilė, o tik dirbtinis jos pakaitalas - vanilinas, kurio lentynose galima rasti labai įvairiai..

Garstyčios

Garstyčios yra vienmetis augalas, priklausantis kryžmažiedžių šeimai. Labiausiai ieškoma žolelių dalis yra sėkla, kuri plačiai naudojama kulinarijos tikslais. Taigi stalo garstyčios ruošiamos iš grūdų miltų be riebalų, o to paties pavadinimo prieskoniai gaunami iš maltų žaliavų. Be to, jauni augalo lapai.

Krachai

Krachai yra vienas iš imbiero, kuris tapo neatsiejama Azijos virtuvės dalimi, giminaičių. Jis populiariai vadinamas kinišku imbieru. Ingredientas turi malonų, šiek tiek aštrų, bet subtilų skonį. Krycho aromatas yra panašus į tradicinį imbierą, tačiau suteikia subtilių pikantiškų natų, būdingų tik šiam.

Lauro lapas

Vargu ar šiandien yra žmogus, kuris niekada nebūtų girdėjęs apie lauro lapą. Net maži vaikai gerai žino, kaip atrodo „lavruška“, ir uoliai ją gaudo iš sriubų. Manoma, kad jei lauro lapas bus pagautas patiekale, tada artimiausiu metu gausite naujienų ar laišką. Šis pasaulyje žinomas prieskonis yra naudojamas.

Čili

Čili yra vienas iš prieštaringiausių maisto ruošimo ingredientų. Kažkas negali gyventi be jo, o kažkas atsisako bandyti bent kartą gyvenime. Kalbant apie produkto naudą ir cheminę sudėtį, pipirai yra tikras naudingų maistinių medžiagų sandėlis, kurio reikia rasti sveiko žmogaus racione. Tarp.

Cinamonas

Kiekviena šeimininkė žino apie aromatinį prieskonį - cinamoną, kuris daro kulinarinius patiekalus ir gėrimus ypač skanius. Tačiau cinamonas yra ne tik kvapnus prieskonis gaminant maistą, bet ir veiksminga gydomoji priemonė bei pikantiškas kvapiųjų medžiagų komponentas. Senovėje dėl šio aromatinio prieskonio.

Kardamonas

Kardamonas yra išskirtinis klasikinis rytietiškas prieskonis, kilęs iš Indijos ir Šri Lankos. Senovėje kardamono vaisiai buvo vadinami rojaus grūdais. Grūdai buvo laikomi brangiu skanėstu, kurį galėjo sau leisti tik turtingi žmonės. Ir šiandien kardamonas yra vienas iš trijų brangiausių prieskonių pasaulyje.

Ciberžolė

Ciberžolė yra imbierų šeimos augalas, žinomas dėl nepaprastų gydomųjų savybių. Jis naudojamas kaip maisto dažiklis, nepriklausomas prieskonis, dedamas į įvairius padažus, taip pat naudojamas liaudies ir šiuolaikinėje medicinoje bei kosmetologijoje. Ciberžolė yra gimtoji pietryčių Indijoje. Šis prieskonis.

Galangalas

Nuo senų senovės augalai vaidino svarbų vaidmenį žmogaus gyvenime, įskaitant sveikatos palaikymą. Kai kurios žolelės yra žinomos kaip geriausi natūralių cheminių junginių, teigiamai veikiančių žmogaus organizmą, šaltiniai. Vienas iš jų yra galangalinis augalas (dar vadinamas galangalu arba kinišku imbieru). Pirmas.

Druska (natrio chloridas) yra pati vertingiausia gamtos dovana, reikalinga žmogaus ir visų gyvų būtybių gyvybinėms funkcijoms palaikyti. Produkte esantys natrio jonai dalyvauja raumenų skaidulų susitraukime, nervinių impulsų perdavime. Todėl nepakankama šių junginių koncentracija žmogaus organizme sukelia.

Wasabi

Wasabi yra pagardas, žinomas kaip japoninis krienas, plačiai naudojamas Rytų šalyse patiekalui pagardinti. Tiesą sakant, tai yra džiovinta, tarkuota to paties pavadinimo augalų kopūstų šeimos šaknis. „Japoniški krienai“ auginami šaltame kalnų upių vandenyje, daržovių sode ar pakrantėje prie vandens telkinių.

Sezamo

Sezamas arba, kaip jis dar vadinamas sezamu, yra vienas pirmųjų aliejinių augalų sėklų planetoje. Šio augalo sėklos naudojamos kulinarijos tikslais, kaip vaistas. Sezamas yra svarbus įvairių maistinių medžiagų, vitaminų, antioksidantų, turinčių priešvėžinių savybių, šaltinis. Generolas.

Nors kmynų sėklos atrodo gana nereikšmingos, jų riešutų ir pipirų skonis negali būti niekuo pakeistas kalbant apie Indijos, Artimųjų Rytų ar Meksikos virtuvę, kur šis prieskonis vaidina pagrindinį vaidmenį. Susmulkintos kmynų sėklos yra prieskonių mišinyje, vadinamame kariu. Kas yra „Zira“ turinys: ką.

Bastre - rudasis cukrus

„Bastr“ yra nerafinuotas rudasis cukrus, gaminamas iš tropinių cukranendrių augalų sulčių. Jo skonis ir atspalvis priklauso nuo melasos (melasos). Cukranendrių cukrus yra auksinis, geltonas, rudas. Skirtingai nuo baltųjų (burokėlių), jie nėra perdirbami ir nerafinuoti. Bastre turi būdingą karamelės skonį,.

Imbieras

Aromatingas, aštrus imbieras suteikia ypatingą skonį ir pikantiškumą daugeliui patiekalų. Šis populiarus Azijos ir Indijos virtuvės komponentas per tūkstantmetę istoriją pelnė meilę daugelyje šalių, o jo naudingos savybės yra legendinės. Turinys: Kas yra imbieras imbieras: naudingos maistinės medžiagos gydomosios savybės.

Prieskoniai ir prieskoniai A – Z

Prieskonių ir prieskonių sąrašas abėcėlės tvarka nuo A iki Z lentelėje

IR

B

IN

D

Garstyčios (juodos, sarepta (pilkos), baltos,)

Caterpillar

D

JOS

F

Z

Y, Y

Į

L

Svogūnai (porai, laiškiniai česnakai, kininiai, svogūnai, askaloniniai česnakai)

M

H

Nasturcija

APIE

Agurkų žolė

P

Pipirai (karšti, kajeno, juodi, balti, žali, kvapieji pipirai (Jamaikos, gvazdikėliai), raudoni, japoniški)

Pelynas (paprastasis, citrina, kartusis, romėniškas, Alpinis)

Prieskonių ir prieskonių sąrašas

Prieskoniai ir žolelės nėra neatsiejama kiekvienos virtuvės dalis. Jie atkeliavo pas mus nuo senų laikų Kinijoje ir Indijoje. Maisto gaminimas su prieskoniais ir žolelėmis yra visas maisto gaminimo mokslas ir kultūra. Jų naudojimui būtina žinoti aromatinių savybių ypatumus ir atsižvelgti į derinį su tam tikrais produktais. Kiekvienas prieskonis turi unikalų aromatą ir skonį, kurio pagalba gimsta receptai. Mes surinkome informaciją apie populiariausius prieskonius ir prieskonius, kuriuose kiekvienas gali atrasti kažką naujo. Visa informacija yra suskirstyta į skyrius, kuriuose galite sužinoti apie prieskonių naudojimą gaminant maistą, medicinoje, taip pat sužinoti apie papildomas savybes.

Šiuolaikinėje medicinoje bazilikas naudojamas aromatinėms vonioms, gargaliams paruošti ir kaip minkštinančią priemonę. Žolelių antpilas rekomenduojamas peršalus, juo gydomos žaizdos, opos, egzema.

Kardamonas naudojamas kulinarijoje daugelyje šalių. Jis tinka prie vištienos sriubų, žirnių su rūkyta mėsa, saldus. Šiuo prieskoniu pagardinami vegetariški plovai, įvairūs kiaulienos, avienos ir žuvies patiekalai. Kai kuriose arabų šalyse kava gardinama kardamonu, Kinijoje - arbata.

Pankolio vaisiai naudojami likeriams, konditerijos gaminiams gaminti, daugiausia sausainiams, pyragams ir pudingams gaminti. Jis pagrįstai populiarus gaminant žuvies patiekalus (ypač karpius), padažus (pavyzdžiui, majonezą), sriubas ir kartais kompotus. Suteikia ypatingą aromatą raugintiems kopūstams, konservuotoms daržovėms (ypač agurkams) ir šaltiems užkandžiams. Švieži ūgliai su lapais ir neprinokusiais skėčiais sustiprina salotų marinatų skonį.

Būk atsargus! Šalavijų perdozavimas suteiks patiekalui nemalonų molingą skonį..

Pagardai ir prieskoniai

Ožragė: naudingos savybės

Kulinarijos ekspertai, kurie gausiai naudoja prieskonius savo versle, tikriausiai puikiai žino tokį augalą kaip ožragė! Vis tiek būtų! Galų gale, ši kultūra mums suteikė nuostabų priedą, kurį galima rasti garsių prieskonių sudėtyje: apyniai-suneli, karis, utskho-suneli ir kt. Tačiau šis susidomėjimas ožragėmis nesibaigia. Pasirodo, kad senovės gydytojai ir ajurvedos žinovai jau seniai pasirinko šį kulinarinį atradimą. Ne be dėmesio šis prieskonis išliko šiuolaikiniame oficialiosios, tradicinės medicinos, taip pat kosmetologijos pasaulyje. Kuo ožragė naudinga ir kuo ji gali būti naudinga kasdieniame gyvenime žmogui, norinčiam išlaikyti sveikatą, jaunystę ir grožį? Pabandykime tai išsiaiškinti!

Anyžius: naudingos savybės

Pasaulyje yra labai daug augalų, kuriuos mielai naudojame kulinarijos, terapijos, kosmetikos tikslais! Vienas iš šių naudingų žmonijos radinių yra anyžius. Naudingos šio augalo savybės jau seniai vertinamos. Pirmieji paminėjimai apie juos buvo užfiksuoti Hipokrato laikais. Na, skonio ir aromato savybės suteikė anyžiui didelį populiarumą gaminant maistą. Kas yra nepaprastai svarbu anyžui, kokios jo savybės ir kontraindikacijos - mes aprašysime šiame straipsnyje.

Raudonėlių prieskoniai: naudingos savybės ir panaudojimas

Mūsų tolimi protėviai sugalvojo įvairius augalus naudoti kaip prieskonius! Bet mes - šiuolaikinio pasaulio žmonės - nekeičiame tradicijų: į maistą dedame įvairių aštrių lapų, sėklų, stiebų, vaisių ir augalų šaknų. Juk šie paprasti priedai radikaliai pakeičia patiekalo skonį ir aromatą. Jie taip pat prideda naudos pastabą dėl kulinarinės kompozicijos. Pavyzdžiui, toks augalas, kaip raudonėlis, yra labai populiarus daržovių, kruopų ir kitų patiekalų pagardas. Mūsų močiutės žinojo šį prieskonį, vadinamą raudonėliu. Ir šis paprastas, iš pirmo žvilgsnio žolelių papildas domina ne tik maisto gaminimo, bet ir vaistų požiūriu. Kokią naudą šis augalas teikia mūsų organizmui ir ar tai gali pakenkti jo naudojimui, išsiaiškinkime šiame straipsnyje.

Mairūnas: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Prieskonių ir prieskonių pasaulis yra nepaprastai turtingas. Į patiekalus dedame įvairių augalų ir kartais net nesusimąstome, kokią naudą jie duoda organizmui. Pavyzdžiui, mairūnas yra pagardas, turintis daug naudingų savybių. Šis vaistažolių papildas vertinamas ne tik gaminant maistą. Įvairiose medicinos srityse mairūnas rado savo pritaikymą. Tai taip pat vertinama kosmetologijoje, odontologijoje ir dietologijoje. Stebuklingojo mairūno šlovė plito dar nuo Senovės Egipto laikų. Šios šalies gyventojai gerbė šį augalą, o jaunos mergaitės kaip susižavėjimo ženklą gavo krūvą aštrių lapų. Pažvelkime, koks mairūnas yra įdomus sveikai mitybai ir sveikatai palaikyti. Mairūnas (lot. Origanum majorana) yra vienerių ar dvejų metų kultūra, artimas raudonėlio giminaitis. Tačiau skirtingai nuo raudonėlių, mairūnų praktiškai nėra gamtoje. Jis auginamas Šiaurės Afrikos, Vidurio Europos ir Viduriniųjų Rytų šalyse. Manoma, kad ši žolė yra gimtoji Turkijoje. Jis paplitęs Viduržemio jūros pakrantėje. Mairūnas taip pat auginamas Rusijoje. Kultūra priklauso ėriukų šeimai, kuri yra labai nepretenzinga auginimo sąlygoms. Todėl daugelis mairūną augina savo lovose arba tiesiai ant palangės erdviame gėlių vazone..

Kario prieskoniai

Prieskoniai yra neatsiejama kulinarijos meno dalis! Prieskonius naudojame sąmoningai arba visai nežinodami, kas yra tas ar kitas priedas, bet pasikliaujame tik aromatu, skoniu. Karis yra vienas iš populiariausių prieskonių, kuriuos mums dovanoja saulėta Azija. Tai yra prieskonių derinys, sujungtas į vieną kompoziciją, kad kario skonio patiekalas įgytų naują, nepaprastai ryškų ir įsimintiną skonį. Karis suteikia kulinarinei kompozicijai ne tik skonį ir aromatą. Šis priedas priverčia patiekalą žaisti naujomis spalvomis! Saulėtas atspalvis pridedamas prie daržovių, grūdų ir kitų maisto produktų, kai į kompoziciją yra įtrauktas nedidelis kario žiupsnelis.

Cinamonas: naudingos savybės

Cinamonas yra gerai žinomas prieskonis, plačiai naudojamas kulinarijoje! Šis saldus, šiek tiek pipirinis aromatas su prislopintomis mėtų ir medaus natomis mums buvo žinomas nuo vaikystės. Kas nėra išbandęs cinamono sausainių? O garsųjį obuolių štrudelį, meduolius ir daugelį kitų kepinių, dekoruotų ryškiu šio nuostabaus prieskonio aromatu, tikrai mėgsta daugelis! Bet ar visi žino, iš kur cinamonas, ar jis naudingas žmogaus organizmui, ar galima pakenkti naudojant šį populiarų pagardą? Mes nusprendėme ieškoti atsakymų į šiuos klausimus ir glaustai apibūdinti šį prieskonį..

Pankolis: naudingos savybės

Šiuolaikiniame kulinarijoje gausu aromatinių ir kvapiųjų priedų, naudingų organizmui. Paprastai tai yra prieskoniai ir prieskoniai, pagaminti iš augalinių produktų. Vienas iš šių pagardų yra pankolis, į kurį tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį. Būtent pankolis į kulinarijos meną įneša pikantiškos natos ir skatina sveikatos priežiūrą. Nors, reikia pastebėti, kad pankolis mūsų šalyje nėra toks populiarus. Ir mes daug geriau žinome susijusį augalą - paprastąjį krapą. Tačiau pankolis yra toks įdomus prieskonis, kad neabejotinai verta apie jį sužinoti daugiau.!

Juodieji pipirai: nauda ir žala

Maisto gaminimo pasaulyje naudojamas didžiulis prieskonių ir prieskonių kiekis! O juodieji pipirai yra neabejotinai populiariausias ir plačiausiai pripažintas maisto papildas. Maltų juodųjų pipirų ar aitrių prieskonių žirnių galima rasti beveik kiekvienoje virtuvėje. Šis prieskonis patiekalams suteikia pikantišką „pipirų kukurūzą“ ir kulinarinei kompozicijai suteikia ypatingą pikantišką aromato natą. Tikrai žinome, kad juodieji pipirai užima vietą kulinarijos laimėjimuose. Tačiau mus domina juodųjų pipirų nauda organizmui! Apie šio prieskonio savybes ir kontraindikacijas jums pasakysime šiame straipsnyje..

Raudonieji pipirai: nauda ir žala

Ar jums patinka pipirų žirneliai patiekaluose? Daugelis žmonių į savo maistą įtraukia paprikos, kad pagardintų! Aštri nata padaro patiekalą sodrų, įdomų, visiškai pašalina kulinarinę šviežio nuobodulio kompoziciją. Raudonąją papriką mėgsta ne tik aštrus maistas. Daug kas priklauso nuo kiekio. Galų gale, jei pridėsite šį prieskonį ant peilio galiuko, patiekalas žvilgės pikantiškomis spalvomis, tačiau neįgaus nepakeliamo aštrumo. Trumpai tariant, prieskoniai kiekvienam skoniui! Tačiau mes susidomėjome, o kokia nauda raudoniesiems pipirams organizmui? Ar yra jokios žalos naudojant šį prieskonį? Mūsų straipsnis atsakys į šiuos ir kitus klausimus..

Kmynai: naudingos savybės

Kulinarijos pasaulyje yra žinoma daug prieskonių! Tačiau kai kurie prieskoniai nuolat girdimi, o kiti yra mažiau populiarūs namų ir restoranų virtuvėse. Kmynai yra pagardas, dar vadinamas zira. Šiandien šis prieskonis plačiai naudojamas ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Štai kodėl daugeliui bus įdomu sužinoti apie kmynų naudą žmogaus organizmui, ar šio prieskonio naudojimas gali pakenkti ir kaip tinkamai naudoti šį nuostabų prieskonį? Apsvarstykite kmynų savybes ir savybes.

Lauro lapas: gydomosios savybės ir panaudojimas

Šiandien gaminant maistą žinoma labai daug žolelių prieskonių. Norėdami patiekalams suteikti aštraus aromato ir skonio, naudojamos augalų sėklos, žievė, lapai, stiebai, šaknys. Pažymėtina, kad daugelis prieskonių naudojami ne tik kulinarinėms problemoms spręsti, bet ir kūno būklei gerinti. Tai yra, daugelis prieskonių ir prieskonių teigiamai veikia žmogaus sveikatą! Šios temos rėmuose norėčiau atkreipti ypatingą dėmesį į tokius prieskonius kaip lauro lapai! Gydomosios šio augalo savybės yra tikrai nuostabios. Nereikėtų nuvertinti kai kurių lauro lapų savybių ir savybių. Pažvelkime atidžiau į viską, kas susiję su šiuo maisto gaminimu, kurį mums pateikia pati gamta!

Krienai: nauda ir žala

Jau kažkur, bet mūsų šalyje toks produktas kaip krienai yra labai žinomas ir populiarus! Žmonės, kurie nori pridėti prieskonių į savo maistą, dažnai naudoja prieskonius pagal šį augalą. Krienai yra geri ne tik kaip pikantiškas patiekalų priedas. Juk šis augalas naudingas žmogaus organizmui. Jie sakydavo: "Jei norite atsikratyti peršalimo, į savo pietus įdėkite krienų!" Bet, ištyrę krienų savybes ir savybes, padarėme nuostabias išvadas. Pasirodo, krienai yra naudingi ne tik apsaugant nuo peršalimo ir kitų kvėpavimo takų ligų. Šis augalas ilgą laiką buvo naudojamas išspręsti daugybę sveikatos problemų. Krienai taip pat naudingi jaunystei ir grožiui palaikyti. Ši daržovė taip pat turi kontraindikacijų. Bet pirmiausia svarbu!

Kmynai: naudingos savybės

Kulinarijos pasaulyje patiekalams pridėti aromato ir pikantiško skonio naudojami skirtingi produktai! Galų gale, matote, be kai kurių prieskonių maistas atrodytų švelnus ir neįdomus. Ir nedidelis žiupsnelis prieskonių gali paversti patiekalo skonį 180 laipsnių kampu. Ir vienas iš šių prieskonių yra kmynai. Naudingos šio prieskonio savybės yra vertingos profilaktikai ir gydant įvairias ligas. Todėl kmynai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje, kosmetologijoje. Šiame straipsnyje išsamiau apsvarstykite kmynų prieskonius..

Paprikos prieskoniai: nauda ir žala

Kokie prieskoniai nenaudojami šiuolaikinėje kulinarijoje! Tai taip pat gali būti aštrūs mišiniai, atskiri produktai arba jų dalys, paruošti naudoti. Yra ryškių prieskonių. Yra karštų prieskonių. Yra keletas maisto priedų variantų, kurie sujungia skonio sodrumą, pikantišką aromato skonį ir daug daug naudingų savybių. Būtent tokiems prieskoniams galima priskirti papriką! Prieskonius šiuo eufonišku pavadinimu greičiausiai žino daugelis virėjų mėgėjų. Kažkas jį naudoja iš įpročio, nes labai mėgsta sodrų sodrų skonį ir aromatą, kurį suteikia paprikos prieskonis, dedamas į patiekalus. Ir yra žmonių, kuriems yra nepaprastai įdomu, kas yra perukas, ar jis naudingas kūnui, kur ir kaip pridėti šį pagardą. Visiems, kurie domisi paprikos savybėmis ir savybėmis, šis straipsnis.

Šalavijų žolė: gydomosios savybės

Toks vaistinis augalas kaip šalavijas daugeliui pažįstamas nuo vaikystės! Kažkas prisimena, kaip mama užvirė šią žolę gerklės ar burnos ertmės skalavimui, kad nuramintų skaudantį dantį; kai kurie yra skausmingai susipažinę su aštraus skonio kosulio pastilėmis, kurių pagrindas yra šalavijų žolė. Tikrai mūsų šalyje nėra nė vieno žmogaus, kuris bent jau su ausies kraštu nebūtų girdėjęs apie gydomąsias šio augalo savybes. Tačiau kitose pasaulio vietose šalavijų žolė yra žinoma, vertinama ir naudojama įvairiose gyvenimo srityse. Apsvarstykite, kodėl šalavijas yra toks nuostabus ir kokias gydomąsias savybes turi šis augalas.

Čiobreliai

Daugelis vaistinių augalų yra pripažinti oficialia medicina. Iš tiesų, kai kurios kultūros turi gydomųjų savybių, padeda užkirsti kelią ir išgydyti (kaip kompleksinės terapijos dalį) paplitusias ir retas ligas. Ir yra vaistinių žolelių, kurios dėl savo skonio ir aromatinių savybių pelnė vietą ne tik liaudies, oficialioje medicinoje, bet ir sulaukė populiarumo kulinarijos kryptimi! Vienas iš šių augalų yra čiobreliai. Daugelis yra susipažinę su kvapniu šio augalo aromatu. Bet ar visi žino, kad čiobreliai turi gydomųjų savybių? Šis augalas turi daug teigiamų savybių. Pakalbėkime apie čiobrelių savybes ir savybes šiame straipsnyje..

Vanilė

Vanilės aromatas daugeliui pažįstamas nuo vaikystės! Šis saldžiai aštrus kvapas mus vilioja kepyklose ir konditerijos parduotuvėse. Ir kaip dažnai namų šeimininkės naudoja šį prieskonį gamindamos maistą - neskaičiuokite! Retiems žmonėms nepatinka vanilės aromatas. Tai tikrai „skanus“ priedas, dėl kurio desertiniai patiekalai ir pyragaičiai yra tokie skanūs, kad jam tiesiog neįmanoma atsispirti. Daugeliui tikriausiai kyla klausimas, kas yra vanilė, kaip auga šis prieskonis, ar jis naudingas žmogaus organizmui ir ar galima pakenkti naudojant prieskonį. Pabandykime suprasti ir „ištirti“ vanilę iš skirtingų pusių!

Bazilikas: nauda ir žala

Daugelis pikantiškų augalų šiandien yra gerai žinomi ir yra paklausūs įvairiose gyvenimo srityse! Pavyzdžiui, tokia kvapni žolė kaip bazilikas yra šiandien ir visada populiari kulinarijos srityse, taip pat randa atsaką liaudies, oficialiosios medicinos, kosmetologijos ir kitose pramonės šakose. Kaip ir bet kuris kitas vaistažolių produktas, bazilikas turi naudingų savybių ir kontraindikacijų. Ši augalų kultūra turi gana ryškų skonį ir aromatą. O teigiamo poveikio, kurio galima tikėtis naudojant šią žolę, įvairovė pranoksta visus lūkesčius..

Raskite šiame skyriuje

Pagardai ir prieskoniai

Pagardų ir prieskonių dėka net ir paprasčiausiam patiekalui gali būti suteiktas unikalus ir turtingas skonis. Jų yra daug, ne visi jie yra nekenksmingi ir nekenksmingi, o su pernelyg dideliu entuziazmu dėl prieskonių galite pakenkti savo sveikatai. Pagardai ir prieskoniai yra augalinės kilmės produktai, dažniausiai egzotinių augalų šaknys, stiebai ir lapai, naudojami skoniui, kvapui pagerinti, o kartu ir sunaikinti patogeninius mikroorganizmus. Tai ypač pasakytina apie Indiją, kur patogeninių bakterijų problema yra pati opiausia. Būtent iš Indijos paplito mada pridėti prieskonių ir prieskonių prie patiekalų. Ar šių ingredientų pridėjimas mūsų šaliai yra aktualus? O ar prieskoniai tikrai nekenksmingi ir netgi gali išgydyti ligas??

Prieskoniai ir prieskoniai: jų naudojimas ir stalas

Prieskonių ir prieskonių yra labai įvairių - bet kokio, kaip sakoma, skonio ir spalvos. Yra tiek natūralių, tiek sintetinių prieskonių. Sintetiniai yra vanilinas, natrio glutamatas, citrinos rūgštis, cukrus, actas ir kt. Tai, kad šios medžiagos nėra natūralios ir yra sintetinamos dirbtinai, kalba pats už save. Jų valgymas maiste gali rimtai pakenkti organizmui. Tai ypač pasakytina apie medžiagas, tokias kaip natrio glutamatas ir cukrus. Natrio natrio glutamatas yra stipriausias skonio stipriklis. Šiuolaikinėje maisto pramonėje jis dedamas į pažodžiui visus produktus, kad sukurtų ryškų skonio pojūtį vartotojui. Taip vartotojai formuoja maisto priklausomybę nuo kenksmingų produktų ir verčia mus pirkti nepaprastai didelius kiekius mūsų organizmui nereikalingų produktų. Tas pats pasakytina ir apie cukrų. Empiriškai įrodyta, kad cukrus veikia smegenis taip pat, kaip kokainas - smegenų veiklos paveikslėliai pavartojus kokaino ir cukraus yra visiškai identiški. Tai naudoja ir gamintojai - šiandien prekybos centre rasti produktą be cukraus yra tiesiog pažodžiui neįmanoma. Cukraus yra net ten, kur, vadovaujantis elementaria logika, jo neturėtų būti - majoneze, kečupe, garstyčiose, dešrose, mėsos konservuose ir pan. Kodėl? Kadangi cukrus puikiai formuoja priklausomybę, ir jei į produktą dedama cukraus, tada žmogus jį reguliariai pirks. Todėl, kalbant apie sintetinius prieskonius, geriau jų nenaudoti..

Natūralių prieskonių situacija yra kitokia - dauguma jų turi teigiamą poveikį organizmui:

  • Anyžius plačiai naudojamas miltuose ir konditerijos gaminiuose. Turi priešuždegiminį, antiseptinį ir antispazminį poveikį.
  • Asafoetida aktyviai naudojama ryžių, daržovių ir pupelių patiekaluose. Turi prieštraukulinį poveikį.
  • Žvaigždinis anyžius - naudojamas kaip pagardas verdant arbatą. Didina imunitetą ir stimuliuoja kraujotaką.
  • Bazilikas - naudojamas padažuose, sriubose, daržovių salotose, konservuose ir marinuotuose agurkuose. Sudėtyje yra askorbo rūgšties, kuri yra stiprus stimuliatorius imunitetui stiprinti.
  • Raugerškis - naudojamas ruošiant įvairiausius ryžių patiekalus. Taip pat raugerškis naudojamas išsaugojimui. Džemas ir saldumynai gaminami iš uogų. Raugerškyje yra obuolių, vyno ir citrinos rūgšties.
  • Valerijonas - naudojamas kaip salotų prieskonis, turi malonų subtilų aromatą ir originalų skonį. Poveikis kūnui yra naudingas. Ramina nervų sistemą. Pagalba sergant neurozėmis, nemiga, tachikardija, epilepsija, galvos skausmais ir virškinamojo trakto ligomis.
  • Vanilė plačiai naudojama kepiniuose ir konditerijos gaminiuose. Įskaitant sintetinio analogo - vanilino gamybai.
  • Gvazdikėliai - naudojami ruošiant marinatus, konditerijos gaminius ir įvairius saldžius patiekalus, įskaitant troškintus vaisius ir sultis. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant sriubas ir padažus. Gvazdikėliai turi daug vitaminų ir mikroelementų, turi priešužšalimo ir priešuždegiminį poveikį..
  • Garstyčios - naudojamos padažuose, majonezuose ir marinatuose. Garstyčios stimuliuoja virškinimą, mažina širdies negalavimų riziką, turi antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį. Gali palengvinti dantų ir galvos skausmus. Padeda sergant žarnyno ligomis.
  • Imbieras - naudojamas kepiniams, konditerijos gaminiams, medui, girai ir kitiems gėrimams gaminti. Gerina virškinimo ir kraujotakos procesus. Veiksminga peršalus. Nerekomenduojama vartoti sergant tulžies pūslės kepenų ligomis.
  • Kardamonas - daugiausia naudojamas verdant arbatą. Turi daug vitaminų. Jis veiksmingas peršalus ir valo virškinamąjį traktą nuo toksinų. Bet tai turi šalutinį poveikį - padidina seksualinį potraukį. Todėl nerekomenduojama piktnaudžiauti.
  • Kminas - dedamas į salotas. Turi antibakterinį ir priešgrybelinį poveikį.
  • Kalendra - naudojama marinatų, marinuotų agurkų, konditerijos gaminių gamybai. Kalendra yra Borodino duonos dalis, populiari mūsų šalyje. Kalendra turi antiseptinį ir analgezinį poveikį.
  • Cinamonas plačiai naudojamas konditerijos gaminių ir karštų gėrimų gamyboje. Cinamonas naudojamas marinavimui ir kitų rūšių konservavimui. Turi stiprų antioksidacinį poveikį. Draudžiama vartoti nėštumo metu.
  • Raudonieji pipirai - naudojami sriubose, daržovių patiekaluose ir padažuose. Jis turi galingą antimikrobinį poveikį ir padidina kraujotakos greitį. Slopina vėžinių ląstelių dauginimąsi.
  • Juodieji pipirai - naudojami salotose, daržovių ir ankštinių patiekalų patiekaluose, marinatuose. Jis turi antimikrobinį ir antiparazitinį poveikį. Pagerina virškinimą.
  • Sezamas - naudojamas konditerijos ir duonos gaminiuose. Sezamo sėklos užima kalcio kiekio rekordą tarp visų kitų maisto produktų. Jame yra daug daugiau kalcio nei pieno produktuose ir aguonose..
  • Ciberžolė dažniausiai naudojama prieskonių mišinyje, vadinamame Kariu. Ciberžolė yra natūralus antibiotikas, taip pat gali detoksikuoti organizmą.
  • Laurelė - naudojama sriuboms ruošti ir konservuoti. Lauro lapas yra galingas antibiotikas, galintis slopinti beveik visų kenksmingų bakterijų veiklą. Veiksminga net prieš tuberkuliozės bacilą ir Staphylococcus aureus - atspariausius mikroorganizmus.
  • Melisa naudojama salotoms ir sriuboms. Melissa turi teigiamą poveikį nervų sistemai ir širdies bei kraujagyslių sistemai.
  • Muskato riešutas - naudojamas saldiems patiekalams: konditerijos gaminiams, kakavai, kompotams, konservams. Nerekomenduojama per daug vartoti muskato riešuto, nes jis turi narkotinį poveikį - gali sukelti galvos skausmą ir haliucinacijas.
  • Mėta naudojama gaminant įvairius gėrimus, salotas ir konservuojant daržoves. Turi antioksidacinį poveikį.
  • Paprika - naudojama salotoms ir sriuboms. Sudėtyje yra eterinių aliejų ir daug vitaminų.
  • Petražolės - naudojamos ruošiant salotas ir konservuojant. Turi gausų vitaminų ir mikroelementų spektrą.
  • Rozmarinas - naudojamas marinavimui ir kitų rūšių konservavimui. Jo dedama į sriubas ir salotas. Turi imunostimuliuojantį poveikį.
  • Kmynai - naudojami salotoms, daržovių patiekalams ir konservams. Teigiamai veikia inkstus, tirpdo akmenis.
  • Krapai - naudojami salotoms, daržovių patiekalams ir konservams. Turi gausų vitaminų ir mineralų spektrą.
  • Pankolis yra krapų rūšis, naudojama salotoms ir daržovių patiekalams gaminti. Gali palengvinti vidurių pūtimą. Negalima piktnaudžiauti, toksiška didelėmis dozėmis.
  • Krienai - naudojami daugiausia išsaugojimui. Turi daug vitaminų ir mineralų.
  • Čiobreliai - dedami į arbatą ir naudojami konservavimo procese. Veiksminga nuo kirminų ir visų rūšių uždegimų.
  • Šalavijas - naudojamas salotoms, sriuboms ir pyragams gaminti. Šalavijas yra galingas antiseptikas.
  • Šafranas - naudojamas konditerijos gaminių gamyboje, taip pat konservavimo procese. Yra pagrindo manyti, kad šafranas gali sulėtinti pagyvenusių žmonių regėjimo pablogėjimą.

Aštrūs prieskoniai

Prieskoniai dedami į maistą, siekiant pagerinti maisto skonį ir skonį bei užkirsti kelią greitam produkto pablogėjimui. Aštrūs prieskoniai padeda pagerinti virškinimą. Prieskoniai apima:

  • Gvazdikas;
  • Cinamonas;
  • Vanilės;
  • Asafoetida;
  • Vanilės;
  • Badianas;
  • Įvairių rūšių pipirai;
  • Ciberžolė;
  • Kalganas;
  • Muskato riešutas;
  • Rozmarinas;
  • Zest;
  • Šafranas.

Kokie prieskoniai yra naudingiausi

Produktų skonis ir kvapas toli gražu nėra pagrindinė prieskonių savybė. Priemonės ir prieskoniai taip pat gali būti naudojami sveikatos problemoms spręsti. Naudingiausi prieskoniai yra šie:

  • Lauro lapas yra galingas natūralus antibiotikas. Geba slopinti patogeninių mikroorganizmų veiklą. Reguliarus lauro lapų įdėjimas į maistą padės išlaikyti aukštą imuniteto lygį. Kilus sveikatos problemų, galima naudoti lauro lapų nuovirą. Jis turi dvi pagrindines funkcijas: sugeba išvalyti kūną ir sunaikinti patogeninius mikroorganizmus bei parazitus.
  • Cinamonas yra galingas antioksidantas. Reguliarus cinamono vartojimas gali sulėtinti senėjimo procesą organizme ir pradėti atsigavimo procesus.
  • Imbieras yra vienas iš galingiausių imunomoduliatorių. Imbierinė arbata nuo peršalimo yra viena iš galingiausių priemonių. Tai ne tik sustiprina imunitetą, bet ir slopina patogeninių bakterijų dauginimąsi.
  • Raudonieji pipirai - reguliarus raudonųjų pipirų įdėjimas padės apsisaugoti nuo vėžio. Moksliškai įrodyta, kad raudonieji pipirai slopina vėžinių ląstelių augimą.
  • Valerijonas - gali išgydyti nervų sistemą, palengvinti nervų sutrikimus, pykčio priepuolius, stresą, galvos skausmus, taip pat širdies ir kraujagyslių sistemos problemas.

Prieskonių ir prieskonių pavadinimai ir rūšys

Prieskonius galima sąlygiškai suskirstyti į keletą tipų:

  • Aštrios daržovės. Tai apima: svogūninių šeimos daržoves - įvairių rūšių svogūnus, česnakus, laukinius česnakus, kolbą, česnakus. Prie šakninių daržovių priskiriamos ir aštrios daržovės: petražolės, pastarnokai, salierai, pankoliai ir krienai..
  • Prieskoniai. Tai apima visų rūšių pelynus, mėtas, garstyčias, kriukus. Prie vaistažolių priskiriami tokie populiarūs prieskoniai kaip bazilikas, saldusis dobilas, anyžius, kalendra, lovage, levanda, mairūnas, kmynai, chervil, kadagiai, ruta, kmynai, krapai, fengurek, nigella, čiobreliai, šalavijai, peletrūnai ir kt..
  • Prieskonių mišiniai. Tai apima: karis, adžika, dolma, khmeli-suneli, garni puokštė, shichimitogarashi ir daugelis kitų..
Vardai
Nuotrauka
ProgramosPapildomas
informacija
MedicinojeKulinarijoje
Asafoetida
Astafoetida sėklos ir vaisiai naudojami kaip karminatorius, antispazminis ir atsikosėjimą skatinantis milteliai, emulsija ir tinktūra..Prieskonis gaunamas iš pieniškų augalų šaknų sulčių. Jis vartojamas nedideliais kiekiais daržovių ir žuvies patiekaluose, jo skonis šiek tiek panašus į česnaką.Užaugo Irane ir Afganistane. Parduodamas kaip derva arba smulkūs milteliai.
Vanilė (vanilė)
Liaudies medicinoje vanilė vartojama esant karščiavimui, dispepsijai, chlorozei, nervų sistemos sutrikimams, psichinėms ligoms, mieguistumui, reumatui.Vanilė, praktiškai geriausias prieskonis, naudojamas saldumynams, sausainiams, vaisių kompotams, pieno patiekalams, pyragams ir saldumynams gaminti..Geros kokybės vanilės ankštys paprastai yra nuo 10 iki 20 centimetrų ilgio, minkštos, elastingos, suapvalintos, aliejingos, tamsiai rudos arba beveik juodos. Geriausios veislės taip pat padengtos balkšvų kristalų žydėjimu.
Žvaigždžių anyžius
Teigiamą poveikį žmogaus organizmui lemia eterinių aliejų, dervų, taninų ir cukrų kiekis. Badianas turi antispazminį, karminacinį poveikį ir gerina skrandžio veiklą.Žvaigždinis anyžius tinka prie česnako, imbiero, cinamono, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų ir raudonųjų pipirų, krapų, petražolių, saldžiuose patiekaluose ir konditerijos gaminiuose - su cinamonu, saldymedžiu, vanile.Žvaigždinio anyžiaus skonis yra karčiai saldus. Kvapas primena anyžių. Priešingai, terminio apdorojimo metu jis neturi saldumo ir pokyčių. Kaip prieskonis naudojami sausi prinokę žvaigždinio anyžiaus vaisiai..
Bazilikas (bazilikas)
Bazilikas yra šiek tiek kartoko skonio ir saldaus poskonio. Jo dedama sūdant pomidorus, agurkus, moliūgus ir kiaulinius grybus, rauginant kopūstus, rauginant baklažanus ir paprikas.Bazilikas yra eterinio aliejaus, eugenolio ir kamparo šaltinis. Eterinis aliejus ir grynas eugenolis parfumerijoje ir maisto pramonėje naudojami kaip aromatinė medžiaga, taip pat žaliavos vanilino gamybai..
Gvazdikėliai
Gvazdikėlių eterinis aliejus yra farmakopėjinis daugumoje išsivysčiusių šalių. Vietinių dirginančių, skausmą malšinančių, kosulio tepalų ir balzamų komponentas. Jis plačiausiai naudojamas odontologijoje, ypač kaip laikinų plombų komponentas. Dažnai naudojamas aromaterapijoje ir nuo vabzdžių.Daugiausia gaminant maistą, gvazdikėliai naudojami ruošiant marinatus (grybus, vaisius ir uogas, mėsą, daržoves, rečiau žuvį). Prieskonių mišiniai, tarp kurių yra gvazdikėlių, naudojami konditerijos, žuvies konservų ir dešrų pramonėje.Gvazdikėliai turi aštrų skonį ir savitą stiprų aromatą. Be to, aštrumas ir aromatas sutelkti skirtingose ​​pumpuro dalyse. Dangtelis suteikia subtiliausią aromatą, o deganti dalis yra lapkočiuose. Gvazdikėlio kotelis po fermentacijos turėtų tapti elastingas ir paspaudus ant popieriaus palikti aliejingą eterinio aliejaus pėdsaką..
Garstyčios (garstyčios)

Garstyčios ištirpdo karštus navikus. Plakant ir geriant medumi pasaldintu vandeniu, garstyčios palengvina nuolatinį gerklės skausmą. Garstyčios atveria etmoidinių kaulų užsikimšimus, padeda esant impotencijai. Garstyčios padeda apsinuodijus bet kokiais nuodais, patikslina regėjimą.Kulinarijoje naudojamos ir visos, ir maltos sėklos. Garstyčios dedamos į salotų padažus ir majonezą. Jo dedama į sūrio padažus ir baltųjų kopūstų bei žiedinių kopūstų, topinambų ar porų padažus. Puikiai dera su šalta mėsa ir dešrelėmis..Lakieji garstyčių garai turi antibakterinį, fitoncidinį poveikį: tuo remiantis šiuo metu maisto pramonėje jie plačiai naudojami greitai gendantiems produktams laikyti..
Imbieras (imbieras)
Infuzija, tinktūra, arbatos lapai, taip pat miltelių pavidalu, imbieras naudojamas judesio ligoms, skrandžio opoms, apetitui didinti ir virškinimui gerinti, aterosklerozei, riebalų ir cholesterolio apykaitos pažeidimams, kraujagyslių būklei normalizuoti..Imbieras suteikia subtilų skonį sriuboms, ypač paukštienos sultiniams, vaisių sriuboms, mėsos sriuboms, pupelių ir bulvių sriubai, padažams, žvėrienai, visų rūšių ryžių patiekalams. Sumaišytas su druska, jis naudojamas sūriams, mėsos gaminiams, žuviai, virtai vištienai, keptai mėsai ir daržovėms gardinti. Imbieras suteikia labai malonų skonį keptai kiaulienai, bet ypač keptai antiai ir grybams.Dažniausiai imbieras randamas malto pavidalo. Malti prieskoniai yra pilkai geltoni miltelių pavidalo milteliai.
Kardamonas
Medicinoje kardamonas ir eterinis aliejus yra naudojami kaip antiseptikas esant aukštai kūno temperatūrai, laringitui, bronchitui, tracheitui, plaučių uždegimui. Kardamono eterinis aliejus padidina virškinamojo trakto sekrecinę-motorinę funkciją ir yra naudojamas skrandžio ir žarnyno diegliams, blogam maisto toleravimui, vėmimui..Kardamonas mūsų kūną veikia ir subtiliu, psichofiziniu lygmeniu: remiantis senovės sveikatos mokslu, ajurveda, kardamonas labai prisideda prie proto veiklos ir aiškumo, stimuliuoja širdį, suteikia lengvumo, ramybės ir gerovės jausmą..
Kajano pipirai
Kapsaicinas ir eterinis aliejus, esantys jo sudėtyje, gerina kraujotaką ir didina kraujo tekėjimą į dubens organus, tonizuoja nervų sistemą ir didina potenciją. Išoriškai veikia kaip blaškanti ir dirginanti odą, yra pipirų tinko dalis.Tai yra karščiausias prieskonis, kurį žinome. Pipirai yra įvairiuose padažuose, įskaitant kečupą, ir populiariame aštriame kario mišinyje. Pipirai puikiai derinami su mėsos, daržovių, ankštinių augalų ir ryžių patiekalais, suteikiant jiems karštą skonį ir aromatą.Kaip prieskonis, kaip ir kitų rūšių pipirai, naudojami švieži arba džiovinti vaisiai ir sėklos. Kiti pavadinimai: indiški pipirai, braziliški pipirai, čili, ančiukai (Meksika), Lombokas (Indonezija), pili-pili (Afrika).
Salierų sėkla
Salierų sėklų aliejus naudojamas medicinoje astmai, vidurių pūtimui ir bronchų ligoms gydyti..Naudojamas marinatuose, daržovių patiekaluose, salotų padažuose, duonose, sriubose, pomidorų padažuose. Iš salierų sėklų gaminama salierų druska, garni puokštė, marinuoti agurkai ir kario mišiniai.Salierų sėklos - mažos, pilkai rudos spalvos, plonais randais.
Salierų sėklos turėtų būti vartojamos nedideliais kiekiais, nes jos yra gana stipraus, o kartais net kartaus skonio..
Cinamonas
Medicinoje ir aromaterapijoje cinamono naudojimas pirmiausia siejamas su jo lakiųjų aromatinių medžiagų komplekso veikimu, kai kuriuos iš jų galima išskirti kaip komercinį produktą - eterinį aliejų. Cinamono ekstraktai ir eterinis aliejus pelnė vertingo vaistų nuo peršalimo ingrediento reputaciją.Jis naudojamas gaminant daugybę desertų, šokolado, karštų saldainių ir likerių. Viduriniuose Rytuose cinamonas dažnai naudojamas aštriuose vištienos ar ėrienos patiekaluose. Amerikoje cinamonas ir cukrus dažnai naudojami kaip grūdų ar vaisių, ypač obuolių, priedai. Cinamonas naudojamas konservavimui, ypač marinatuose.Pigiame cinamone iš Kinijos, Vietnamo ir Indonezijos (vadinamajame „netikrame cinamone“ arba kasijoje) yra pavojingos medžiagos kumarino (lot. Cumarin). Ceilono cinamone yra tik 0,02 g / kg, netikro cinamono - 2 g / kg.
Kalendra
Veiksmingai mažina cukraus kiekį kraujyje ir normalizuoja insulino kiekį organizme. Kalendros vaisiai naudojami kaip antiseptikas ir skausmą malšinantis vaistas nuo gastrito, skrandžio opos ir dvylikapirštės žarnos opos..Kalendros vaisiai yra plačiai naudojami kaip prieskonis dešroms aromatizuoti ir vitaminizuoti, sūris, mėsos ir žuvies konservai, marinatai, marinatai ir likeriai dedami kepant „Borodino“ duoną, konditerijos gaminius ir kulinarijos gaminius, taip pat gaminant tam tikrų rūšių alų..Kalendros eterinis aliejus naudojamas technologijose, muilo gamyboje ir tekstilės pramonėje..
Kuminas (Zira)
(Kmynai)
Zira turi ryškią antiseptinę savybę, gydo žaizdas. Timolis naudojamas odontologijoje. Indijoje vaisiai naudojami kaip stimuliatorius ir diuretikas. Zira stiprina skrandį ir žarnyną, sukelia apetitą. Losjonai, pagaminti iš kmynų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi ar pupelių miltais, padeda ištirpinti navikus.Indijoje kmynų dedama į daržovių patiekalus, jis yra įtrauktas į karius. Azerbaidžane zira (jire) dedama į plovą. Kirgizijoje zira pagardinama kepta mėsa su daržovėmis, dedama į padažus skoniui ir mėsos marinade. Uzbekistane juo pagardinami šalti užkandžiai, sriubos, karšti patiekalai ir miltų gaminiai. Armėnijoje, kur malti kmynai vadinami chamanais, iš jų gaminama speciali sausai vytinta plokščia dešra, vadinama sujukh.Kvapas stiprus, kartokas, šiek tiek riešutinis. Padidėja malant ar skrudinant sėklas.
Ciberžolė (Kurkuma)
Gydomosios ciberžolės savybės Hindustane buvo žinomos nuo antikos. Tikėta, kad ciberžolė „valo kūną“.Žuvies kariuose ir žuvies patiekaluose (nedidelis ciberžolės žiupsnelis, dedamas į miltus, kuriuose žuvis yra užpilta, suteikia auksinę spalvą ir minkštą imbiero skonį), ryžių patiekalams pridėti spalvos ir aromato, čatnyje, indiškuose ir pietryčių Azijos ryžiuose.Ciberžolė yra nuostabus dažiklis. Tamsių atspalvių audiniai, laikomi infuzijose, atkuria pradinę spalvą, o linas padeda pašalinti niežėjimą, vaistų dermatitą ir alerginius bėrimus..
Lauro lapas (Laurus nobilis)
Lauro lapas yra gera priemonė nuo nervinio jaudulio, parezės ir veido nervo paralyžiaus, jis padeda esant kepenų ir blužnies navikams, esant diegliams, sąnarių skausmams. Lauro lapai taip pat tinka klausai. Vonios su lapų nuoviru naudingos sergant šlapimo pūslės ir gimdos ligomis.Lauros lapai - gerai žinomas prieskonis ir prieskoniai maistui ir konservams.Laurelė džiovindama visiškai išlaiko savo savybes. Tai yra jo pranašumas prieš daugelį kitų augalų..
Mairūnas (majorana)
Mairūnas gerina virškinimą, yra skirtas meteorizmui, turi diuretikų ir raminamąjį poveikį. Kai kurių šalių medicinoje augalas naudojamas kvėpavimo takų ir virškinimo organų ligoms gydyti. Mairūnų vartojimas skirtas skrandžio pacientų mitybai..Jis dedamas į salotas, sriubas, žuvies ir daržovių patiekalus šviežius arba džiovintus ir konservuojant. Augalas taip pat naudojamas likeriams, likeriams, pudingams, dešroms, actui ir arbatos skoniui gaminti..Mairūnų žolė džiovinama kekėmis ore. Gerai uždarytuose induose mairūną galima ilgai laikyti neprarandant vertingų savybių..
Aguonos (aguonų sėklos)
Morfinas yra vienas garsiausių opiatų ir medicinoje naudojamas kaip natūralus skausmą malšinantis vaistas. Morfinas sukelia fizinę ir psichinę priklausomybę, o perdozavus - nuo kvėpavimo slopinimo. Kodeinas yra naudojamas medicinoje kaip kosulį slopinantis vaistas.Europietiškose duonose, pyraguose ir sausainiuose, kai kuriuose saldumynuose (pavyzdžiui, turkiškoje chalvoje), indiškuose kariuose, tirštinantiems padažus. Labai skanu džiovinti sėklas ir pabarstyti jas jogurtu, kepti svieste ir patiekti su makaronais.Aguonų aliejus naudojamas konditerijos ir konservų pramonėje, parfumerijos pramonėje ir dažų dažams gaminti..
Kadagys (kadagys)
Kadagio kūgiai naudojami medicinos praktikoje. Iš jų pagaminti preparatai skiriami inkstų ir šlapimo pūslės ligoms gydyti kaip priešuždegiminiai vaistai; yra didelis išorinio kadagių nuoviro vartojimo poveikis gydant dermatitą ir įvairias egzemos formas; iš kadagio pagamintas aliejus, vartojamas reumatui, poliartritui, neuralgijai ir radikulitui gydyti.Kadagys naudojamas kaip prieskonis gaminant maistą. Maltos uogos naudojamos ruošiant žvėrienos patiekalus arba mėsą ir paukštieną, kad joms būtų suteiktas specifinis žvėrienos skonis. Taip pat dedama į padažus, sultinius, raugintus kopūstus, bulves, pastas, maltą mėsą, marinatus mėsai, likerius.Kadagio uogas reikėtų vartoti labai ribotą kiekį. Dažniausia norma yra 5–7 uogos 1 kg produkto. Reikėtų prisiminti, kad dideliais kiekiais jie gali apsinuodyti.
Muskato riešutas / Mace
Muskato riešutas atpalaiduoja raumenis, ramina kūną ir taip pat padeda iš organizmo išleisti dujas. Todėl muskatas dažnai naudojamas virškinimo trakto problemoms pašalinti, taip pat esant įvairiems nervų sutrikimams, inkstų ir kepenų ligoms. Muskato riešutas padeda sušvelninti pykinimą ir vėmimą.Keičiami, tinka Vidurinių Rytų patiekaluose ir su aviena. Muskato riešutas yra saldesnis, naudojamas pyragams, sausainiams, pieno pudingams gaminti. Daržoves, pavyzdžiui, špinatus ar žiedinius kopūstus, pagardinti naudokite „matsis“ nesaldintuose sufliuose ir baltuose padažuose..Du prieskoniai iš vieno vaisiaus; muskatas - didelė, ovali sėkla, parduodama sveika arba sumalta, matsis - nėrinių lukštas, supantis riešutą; parduodami kaip džiovintos smailės arba malti.
Raudonėlis
Įpylus raudonėlių lapų nuoviro į vonias, palengvėja raumenų skausmas ir naudinga reumatui. Raudonėlio savybė yra žinoma, kad malšina moterų skausmą menstruacijų metu, palengvina atsiradusią depresinę nuotaiką, atstato ciklą.Augalas yra aštrių paštetų, kepenų ar mėsos įdarų, naminių dešrų mišinių dalis. Džiovinta arba šviežia žolė yra vienas iš visame pasaulyje žinomų prieskonių „raudonėlis“ komponentų. Raudonėlis dedamas į keptą, troškintą ir keptą mėsą, padažus ir padažus. Italų virtuvėje jis naudojamas picai paskaninti.Raudonėlio prieskonis yra džiovinti augalo lapai ir žiedynai. Taip pat naudojami švieži raudonėlio lapai. Prieskonis turi malonų, subtilų kvapą ir aštrų, kartaus skonio. Raudonėlis skatina apetitą ir palengvina virškinimą.
Fenugreek (Šambala)
(Ožragė)
Senovės Egipte vaistinė ožragė buvo naudojama gimdymui palengvinti ir laktacijai pagerinti. Europoje jis vartojamas skausmingoms menstruacijoms. Turistai verda ožragės arbatą kaip priemonę nuo skrandžio spazmų, kuriuos sukelia nepratęs maistas. Naujausi tyrimai parodė, kad ožragė gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.Šambalos sėklos yra kartaus skonio, todėl nevartokite daugiau, nei nurodyta recepte, ir skrudindami būkite labai atsargūs. Jie turėtų likti šviesiai rudi. Jei skrudinant ožragės sėklos pasidaro rausvai rudos, tai patiekalas taps kartus..Kaip prieskonis naudojamos sausos, netaisyklingos formos, briaunotos, beveik kubinės sėklos. Jie parduodami miltelių pavidalu, juos gana sunku sumalti be automobilio.
Paprika
Paprika skatina apetitą ir apskritai gerina virškinamojo trakto veiklą.Jis puikiai derinamas su mėsa, ypač kiauliena, vištiena, daržovėmis, ypač pomidorais ir kopūstais, sūriu, varške, kiaušiniais, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Įdėkite paprikos į guliašą, čili, sriubas, padažus, salotas, įdarytus kiaušinius, ryžius, maltos mėsos patiekalus.Paprikoje yra daug cukraus, todėl termiškai apdorota be reikiamo skysčio kiekio, ji greitai karamelizuojasi ir dega: spalva tampa ruda, o skonis kartokas.
Juodieji pipirai (pipirai)
Juodųjų pipirų vaisiuose yra pipirų - 4,5–7,5, piperidino, eterinio aliejaus, havicino, krakmolo, baltymų, vitaminų. Juodieji pipirai pasižymi baktericidinėmis ir sviedrinančiomis savybėmis. Tai skatina kenksmingų medžiagų pašalinimą iš organizmo, žadina apetitą, stiprina seilėtekį ir padeda virškinti.Juodieji pipirai yra labai plačiai naudojami gaminant maistą, todėl sunku rasti produktų, kurie jais nebūtų pagardinti. Šalti užkandžiai pagardinami prieskoniais: salotomis, ikrais, marinuotomis, želė ir įdarytomis žuvimis, želė, šaltais patiekalais iš sūrio, varškės, mėsos, žuvies, paukštienos ir žvėrienos. Jis dedamas į visas sriubas, išskyrus pieno, saldžiąsias ir vaisines..Juodieji pipirai naudojami tiek su sveikais žirneliais, tiek su maltais - tiek kaip atskiras pagardai, tiek įvairiuose mišiniuose
Petražolės (Petroselinum)
Sėklos naudojamos kaip prakaito ir šlapimą varančių vaistų nuo lašelių, širdies edemos, inkstų ir šlapimo pūslės akmenų bei tulžies pūslės akmenų. Sėklos imamos dėl menstruacijų sutrikimų, prostatos uždegimo.Labiausiai petražolės naudojamos daržovių patiekalams, įvairioms mėsos sriuboms gaminti. Į patiekalą prieš pat patiekiant dedama smulkiai supjaustytų petražolių.Petražolių žalumynus reikia pjaustyti, o ne kapoti, nes kartu su gausiomis sultimis netenkama daug aromatinių ir kvapiųjų medžiagų. Jei petražolės plaunamos ne šaltu, o šiltu vandeniu, jos taps aromatingesnės..
Rozmarinas (Rosmarinus)
Rozmarino lapai ir metiniai ūgliai buvo naudojami liaudies medicinoje iš vidaus nuo amenorėjos, kaip sutraukiantis, impotencijos tonikas; raminamasis vaistas nuo nervinių sutrikimų klimakteriniame laikotarpyje; skausmas malšinantis skausmą širdyje ir skrandžio diegliuose bei išorėje, sergant neuritu, tromboflebitu, reumatu, parotitu, leukoreja, kaip žaizdų gijimo agentas.Rozmarinas tinka prie keptos mėsos, grybų, kiaušinių ir įvairių daržovių (pomidorų, špinatų, žirnių, baklažanų, cukinijų, žiedinių kopūstų ir bulvių). Jo dedama į padažus ir sriubas, ypač tinka prie sūrio patiekalų. Žiupsnelį rozmarino gerai įdėti į vyno punčą ar obuolių želę.Rozmarino lapai plačiai naudojami gaminant maistą. Tačiau ne kiekvienas lapas yra tinkamas naudoti. Manoma, kad geriausia kulinarija yra lapai, surinkti iš ne žydinčio augalo..
Sumis (žagrenis)
Tai veikia raminančiai šlapimo pūslę ir padeda šlapinantis į lovą. Taninų dėka jis naudojamas esant virškinimo trakto sutrikimams.Žagrenis dedamas į žuvies ir paukštienos patiekalus, į marinatus, salotas, kebabus ir ankštinius augalus. Turkijoje ir Irane ryžiai gausiai apibarstyti maltu žagreniu. Žagrenis su smulkiai supjaustytais ryžiais yra populiarus Azijos užkandis. Libane, Sirijoje ir Egipte į mėsos ir daržovių patiekalus dedamas labai tirštas žagrenių uogų nuoviras. Prie kebabų patiekiamas jogurto padažas su žagreniu. Jis pagardinamas salotomis ir skaniais desertais.Žagrenis suteikia maistui rūgštų skonį ir dažnai naudojamas vietoj citrinos. Žagrenis yra plačiai naudojamas Vidurinės Azijos virtuvėje, praktiškai pakeičiantis citriną, be to, patiekalams suteikiantis rausvą (daugiau vyšnių raudonos) spalvą.
Tamarindas
Minkštimas, lapai ir žievė taip pat naudojami medicinoje. Pavyzdžiui, Filipinuose iš lapų tradiciškai gaminama žolelių arbata, kuri gali padėti maliajai malšinti. Dėl gydomųjų savybių tamarindas naudojamas ajurvedoje virškinamojo trakto ligoms gydyti..Europoje tamarindas yra vienas iš vadinamojo „Vorčesteršyro padažo“ komponentų, jo dedama į kepinius, sausainių sausainius, saldainius, ledus ir saldainius. Tai suteikia išskirtinį džiaugsmą čatnakams, uogienėms ir drebučiams bei puikiai dera su bananais. Tamarindas „minkština“ saldžius ir aštrius patiekalus, jo pagrindu pagamintas padažas suteikia neįprastą skonį keptai mėsai.Žaliųjų vaisių minkštimas yra labai rūgštus skonio ir naudojamas gaminant aštrius patiekalus. Subrendę vaisiai yra saldesni ir iš jų galima gaminti desertus, gėrimus, užkandžius.
Čiobreliai
Čiobrelių žolė vartojama peršalus kaip priemonė padidinti bronchų sekreciją ir greičiau evakuoti skreplius. Gerkite nuo kosulio, bronchito ir kitų viršutinių kvėpavimo takų ligų. Žolė turi dezinfekuojantį, antihelmintinį ir antispazminį poveikį.Suteikdamas šiek tiek kartumo, paprastasis čiobrelis kepamus patiekalus iš riebios mėsos (kiaulienos, ėrienos ir paukštienos) ir paukštienos (antienos, kalakutienos, žąsų) daro aštrus. Šis prieskonis gardinamas subproduktų patiekalais, žvėriena. Jis dedamas į kiaušinių patiekalus ir įvairius sūrius. Jis taip pat gerai tinka kiaulienos pyragams, kiaulienos kepenims.Šliaužiantis čiobrelis turi stiprų aromatą, todėl jį reikėtų vartoti nedideliais kiekiais kaip prieskonį. Kepimui naudojami žali lapai ir džiovinti augalo galiukai..
Kmynai
Iš kmynų yra preparatų, skirtų virškinamojo trakto ligoms gydyti. Kmynų vaisiai dirgina skonio receptorius, refleksiškai padidina virškinimo sistemos funkciją, slopina irimo ir fermentacijos procesus. Šiomis savybėmis grindžiamas jo taikymas..Tam tikros sūrio rūšys ir likeriai gardinami juodaisiais kmynais. Šis prieskonis puikiai tinka konservuoti. Jis pridedamas prie marinuotų agurkų, skirtų pomidorų ir agurkų marinavimui, kopūstų marinavimui, grybų marinavimui, sudėties.Kmynai yra nuostabus prieskonis. Jis turi aitrų, aštrų skonį ir kvapą. Dėl nuolatinio aromato kmynai yra naudingi pikantiškoms kompozicijoms.
Krapai
Lapų ir stiebų antpilas vartojamas I ir II laipsnių hipertenzijai gydyti ir kaip diuretikas. Krapų sėklos ir eterinis aliejus veikia kaip karminuojantis, raminantis, antispazminis, taip pat turi raminamąjį poveikį. Eterinis aliejus vidutiniškai dirgina sekrecines bronchų liaukų ląsteles, dėl to palengvėja bronchų gleivių sekrecija. Sėklų užpilas naudojamas viduje kaip antihemoroidinis agentas, o išoriškai - kaip žaizdas gydantis agentas ir alerginiam odos niežėjimui..Jauni krapų lapai naudojami kaip kvapiųjų aromatinių prieskonių patiekalai karštiems ir šaltiems patiekalams, sūdyti ir džiovinti, kad būtų galima naudoti ateityje; žalumynai ir vaisiai - konditerijos gaminiams, arbatai, marinuotiems agurkams, marinuotiems agurkams, raugintiems kopūstams gardinti. Augale yra fitoncidų, o sūdant daržoves, jie ne tik suteikia specifinį skonį, bet ir apsaugo nuo pelėsių bei gedimų.Krapai turi stiprų aštrų gaivų skonį ir aromatą. Naudojamas šviežias, džiovintas arba sūdytas.
Pankolių sėkla
Pankolio žolė ir vaisiai skiriami nuo spazminio kolito, vidurių pūtimo, siekiant pagerinti apetitą, virškinimą, tulžies išsiskyrimą, taip pat nuo tulžies ir šlapimo takų bei kitų ligų (pankolis gali būti naudingas gydant vėžiu sergančius pacientus). Ypač dažnai pankolių antpilas skiriamas pediatrijoje (krapų vandens pavidalu). Cheminė pankolio sudėtis yra panaši į sodo krapus..Išvaizda jis primena krapus, savo skoniu ir aromatu yra arčiau anyžių, tačiau saldesnio ir malonesnio skonio. Pankolis yra įprastas ir augalinis, pastarasis turi mėsingą kamieną. Tai reikėtų nustatyti labai atsargiai: ją galima supainioti su kitu, nuodingu skėčiu!
Skanus (Satureja)
Farmacijos pramonė naudoja sodo pikantiškumą eterinių aliejų, vaistinių arbatų ir tinktūrų gamybai. Klinikiniai tyrimai patvirtino pikantiškų vaistinių preparatų nuo vidurių pūtimo, virškinamojo trakto sutrikimus sutraukiančio vaisto, taip pat antihelmintinio vaisto, skrandžio dieglių ir vonios stiprinimo veiksmingumą.Skanūs produktai naudojami ankštinių augalų patiekalams: tai klasikinis pupelių sriubos pagardas. Jis taip pat naudojamas pagardinti kai kurias salotas, grybus, triušienos mėsą, kumpį, sūrius, marinatus. Augalas taip pat yra vienas iš mišrių prieskonių komponentų, pavyzdžiui, „Bulgarijos pikantiškas“. Šis kvapnus prieskonis yra nepamainomas komponentas rauginant agurkus ir konservuojant žirnius, nes šiuo atveju jis suteikia jiems saldžiarūgštį skonį.Augalas turi stiprų aromatą, pikantišką, aštrų ir aštrų skonį. Kaip prieskonis naudojami švieži ir džiovinti lapai.
Šalavijas (Salvia)
Šalavijų lapai turi dezinfekuojantį, priešuždegiminį, sutraukiantį, hemostatinį, minkštinantį ir prakaitą ribojantį poveikį. Jis vartojamas infuzijos ir lapų tinktūros forma, skirta skalauti burną, stomatitui, viršutinių kvėpavimo takų katarui, krūtinės anginai ir ginekologinėms ligoms gydyti terapiniu būdu.Šalavijas taip pat plačiai naudojamas gaminant maistą: kaip aromatinis priedas paukštienos patiekalams ir žuvies padažams gaminti. Šalavijų žolė taip pat dedama į naminių dešrų įdarą. Šalavijas dedame į marinatus žuvims, žuvies padažams, žolelių padažams, salotoms, marinuotiems agurkams.