„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Jautienos kepenys

Jautienos kepenys yra labiausiai ieškomi mėsos subproduktai. Jautienos kepenų svoris gali viršyti kilogramą, kepenys yra tanki, porėta, rudai raudonos spalvos medžiaga, prisotinta dideliu kiekiu kraujo. Prieš parduodant jautienos kepenys išlaisvinamos iš tulžies ir tulžies latakų, paliekant tik ploną plėvelę.

Kepenys yra neatsiejama kepenų (arba subproduktų) dalis, produktas buvo valgomas nuo neatmenamų laikų. „Avicenna“ primygtinai rekomendavo naudoti jautienos kepenis kaip priemonę, teigiamai veikiančią regėjimo aštrumą.

Kepenys parduodamos perdirbtos - be tulžies latakų ir tulžies pūslės ir išlaisvintos iš didelių kraujagyslių. Sušaldytos kepenys pateikiamos blokais.

Jautienos kepenų kalorijų kiekis

Jautienos kepenų kalorijų kiekis yra 125 kcal 100 gramų produkto.

Jautienos kepenų sudėtis ir naudingos savybės

Produkte yra daug aukštos kokybės gyvūninių baltymų, reikalingų žmogaus organizmui kurti ir auginti ląsteles. Kepenyse yra beveik visos nepakeičiamos amino rūgštys, mineralai, ypač geležies, kurie yra būtini kraujo kokybei pagerinti ir mažakraujystei išvengti. Kepenys tradiciškai buvo laikomos hemoglobino kiekį didinančiu maistu. Reikėtų prisiminti, kad tai taikoma patiekalams, pagamintiems iš šviežių (neužšaldytų) kepenų. Vitaminas A ilgą laiką palaiko regėjimo funkcijas, neleidžia atsirasti „naktiniam apakimui“, vitaminas B12 dalyvauja kuriant ir stiprinant raudonųjų kraujo kūnelių ir nervinių ląstelių mielino apvalkalus (kalorizatorius). Jautienos kepenyse yra mažiau cholesterolio nei vištienos ar kiaulienos kepenyse, tai turėtų žinoti tie, kurių cholesterolio kiekis kraujyje yra didelis.

Jautienos kepenų pažeidimas

Jautienos kepenys praktiškai neturi kontraindikacijų, produktas yra silpnas alergenas, todėl kepenys į papildomą maistą kūdikiams pradedamos vartoti nuo metų. Per didelis kepenų suvartojimas gali sustiprinti pankreatitą ir tulžies pūslės ligas.

Jautienos kepenų parinkimas ir laikymas

Pirkdami jautienos kepenis, turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto išvaizdą; kepenų paviršius turi būti lygus, raudonai rudos spalvos ir blizgus. Prispaudus ant šviežių kepenų, jos turėtų greitai atgauti pradinę formą, būti elastingos. Turint daug riebalų ir didelių kraujagyslių turėtų būti priežastis ieškoti kito produkto. Šviežių jautienos kepenų kvapas yra šiek tiek saldus, specifinis. Šviežios jautienos kepenys laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip parą, sandariai neuždarant.

Šviežias kepenėles galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje nuo trijų iki šešių mėnesių. Pirkdami šaldytas kepenėles, turite pasirinkti ryškios spalvos gabalėlius, be matomų tamsių ir šviesiai rudų dėmių, be apledėjimo ir pakuotės pažeidimų..

Jautienos kepenys kepant

Jautienos kepenys išlaikys maksimalų naudingų savybių kiekį, minimaliai termiškai apdorojant. Jei kepenų gabalėliai viduje lieka rausvi, bet be kraujo, produktas yra paruoštas. Jautienos kepenys yra troškinti, virti, kepti, iš jų paruošti makaronai, putėsiai, blynai, kotletai ir blynų pyragai.

Kepenyse yra daug vandens, todėl jis greitai pablogėja. Prieš ruošiant maistą, jis turi būti kruopščiai ištirtas, visi nepasitikintys dalykai turi būti negailestingai sunaikinti. Kepenys pasirodys ypač švelnios, jei prieš gamindami jas kurį laiką laikysite piene. Papildomos dvi ar trys minutės kepant jautienos kepenis sugadina skonį ir tampa kietas bei sausas. Prieš terminį apdorojimą kepenys turi būti išlaisvintos iš tulžies latakų ir plėvelių ir kruopščiai nuplaunamos.

Keletą jautienos kepenų kepimo gudrybių, neįprastus receptus ir naudingus patarimus galite rasti mūsų straipsnyje „Kaip virti jautienos kepenėles“.

Daugiau apie jautienos kepenėles, apie jų naudą ir pavojus rasite vaizdo įraše „Jautienos kepenys. Pliusų fabrikas “televizijos laidoje„ Gyvenimas puikus! “.

Kepenys

Kepenys yra šalutinis produktas, kuris žymiai skiriasi nuo gyvulių mėsos chemine sudėtimi ir struktūra. Jis aktyviai naudojamas kulinarijoje gaminant paštetą, kepenėlių dešreles, konservus, pyrago įdarus. Kepenys laikomos vaistiniu preparatu, nes turi antianeminį, imunomoduliuojantį, apsaugantį nuo vėžio, antidepresantą, priešuždegiminį poveikį organizmui.

• Kurias kepenėles pirkti?
• Rekomendacijos rinktis šviežias kepenėles
• Cheminė sudėtis
• Nauda ir žala
• Namų šeimininkių receptai
• Įdėkite kepenų į kūdikių maistą?
• Rezultatas

Šiandien yra nuomonė, kad šalutinio produkto negalima valgyti, nes toksinai, patekę į gyvulių kūną, lieka jo audiniuose. Tai pasakytina apie gyvūnus, auginamus aplinkai nekenksmingose ​​vietose, gydant antibiotikais. Jei galvijai niekada nesirgo ir nevalgė kokybiško maisto, jo kraujodaros organe yra naudingų būtinų medžiagų (amino rūgščių, vitaminų, mikro- ir makroelementų, riebalų rūgščių).

Išsamiai apsvarstykime „gerų“ kepenų pasirinkimo kriterijus, cheminę sudėtį, savybes.

Kurias kepenėles pirkti?

Didžiausia maistinė vertė yra neužšaldytos šviežios kepenys. Tokio produkto galiojimo laikas yra 2 dienos. Jei kepenys laikomos kambario temperatūroje (pavyzdžiui, mėsos paviljonuose), šis laikotarpis sutrumpėja iki 6–8 valandų. Praėjus šiam laikui, kepenys virsta parazitinių invazijų „židiniu“ (kadangi iš produkto tekančios sultys yra veisimosi vieta mikrobams). Norėdami padidinti produkto galiojimo laiką (iki 2 - 3 mėnesių), jis dedamas į šaldiklį. Tačiau esant žemai temperatūrai, delikatesas praranda maistines savybes. Jei neįmanoma nusipirkti šviežių kepenų, pirmenybę teikite produktui, kuris išgyveno tik vieną užšalimo ciklą. Ne daugiau!

Ženklai, rodantys pakartotinį žaliavų užšaldymą po atšildymo:

1. Neryškūs žodžiai etiketėje, įskaitant pakavimo datą, gamintoją, galiojimo laiką, grynąjį svorį.
2. Paviršiuje rausvi kristalai, nevienoda spalva. Užšalusios kepenys yra lygiai įpjautos su nedideliu ledo sluoksniu. Ją prispaudus vanduo ištirpsta (po 15 sekundžių).
3. Vištienos kepenų oranžinės spalvos.
4. Blogas kvapas.

Be to, jei pakuotėje matomi ledo gabaliukai, prieš užšaldant produktas buvo „pumpuojamas“ vandeniu..

Rekomendacijos rinktis šviežias kepenėles

Atsižvelgiant į tai, kad nesąžiningi gamintojai vis dažniau imasi gudrybių reabilituoti produktą, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, vartotojams svarbu žinoti, kaip atrodo aukštos kokybės švieži subproduktai..

Vištienos kepenų pasirinkimo subtilybės

1. Neužkrėstų šviežių subproduktų spalva yra šviesiai ruda su bordo atspalviu. Sergančio paukščio kepenys nudažytos šviesiai geltonais arba beveik juodais tonais. Tuo pačiu pasikeitus „hematopoetinio“ organo atspalviui, paaiškėja, kad jame yra patogeninių mikroorganizmų (salmonelių, kampilobakterijų). Jei šviežios kepenys yra oranžinės, jos buvo pakartotinai atšildytos.
2. Žalsvos dėmės ant kepenų - paukščio virškinimo sultys, išsiliejusios ant organo iš pažeistos tulžies pūslės (ekstrahavimo metu). Jei naudosite tokias žaliavas, patiekalas pasirodys su kartumu..
3. Šviežios kepenėlės turi malonų, šiek tiek saldų aromatą. Jei iš žaliavų sklinda rūgštus kvapas, subproduktai nebegalioja.

Atminkite, kad antibiotikai beveik visada dedami į papildomą maistą (paukštynuose), kad būtų išvengta paukščių ligų. Todėl „ne namuose“ vištienos kepenyse 80% atvejų yra chloramfenikolio ir tetraciklino, kurie sukelia alergines reakcijas.

Jautienos ir kiaulienos kepenų pasirinkimo kriterijai

1. Kokybiškų subproduktų spalva svyruoja nuo rudos iki tamsiai raudonos. Šiuo atveju kepenų spalva tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Kuo vyresni galvijai, tuo tamsesnis jo kraują valantis organas. Be to, „vidutinio amžiaus“ kepenų struktūroje dažnai būna dėmių, mėlynių, gleivių ar pelėsių..
2. Vargoną dengianti plėvelė turi būti lygi ir lygi, nepažeista. Jei ant apvalkalo yra pilka danga, subproduktai pablogėjo.
3. Prekės, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, gali būti lengvai atpažįstamos iš iš jų tekančio kraujo spalvos. Šviežias kepenų kraujas yra raudonas, pasenęs - tamsiai raudonas.
4. Jaunos karvės sveiko organo struktūra yra laisva ir švelni, kiaulėje - porėta ir granuliuota..
5. Aukštos kokybės subproduktai (jautienos ir kiaulienos kepenys) pasižymi saldžiu savitu kvapu. Rūgštus aromatas (išskiriantis amoniaką) ar kiti pašaliniai kvapai rodo žaliavų pablogėjimą.
6. Renkantis delikatesą, tulžies latakai yra kruopščiai ištirti. Sveikose kepenyse skylių kraštai spalva nesiskiria nuo pagrindinės struktūros. Jei tulžies latakai nudažyti pilkai cianotiniu atspalviu, gyvūną ne kartą skaudėjo.
7. Šviežios kepenėlės atrodo tvirtos, drėgnos, paklusnios ir blizgios. Maži intarpai, burbuliukai ar dėmės struktūroje „kalba“ apie parazitinių invazijų buvimą.

Po pirkimo kepenys turi būti virtos tą pačią dieną.

Cheminė sudėtis

Kepenys yra maistinių medžiagų sandėlis. Pagal cheminę sudėtį šalutinis produktas niekuo nenusileidžia mėsos nugarinei.

1 lentelė "Vištienos, jautienos ir kiaulienos kepenų sudedamoji dalis"

vardas	Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų, miligramai
	Veršienos kepenys	Kiaulienos kepenys	Vištienos kepenėlės
Vitaminai
Vitaminas A (retinolis, beta-karotinas)	8	3.4	12
Vitaminas E (tokoferolis)	0,85	0.5	0,35
Vitaminas B1 (tiaminas)	0,46	0,4	0.53
Vitaminas B2 (riboflavinas)	2.2	2.1	2
Vitaminas B3 (niacinas)	13	12	13.3
Vitaminas B4 (cholinas)	635	5.17	194
Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis)	6.8	5.8	6.2
Vitaminas B7 (biotinas)	0,098	0,08	-
Vitaminas B6 (piridoksinas)	0.7	0.52	0.9
Vitaminas B9 (folatas)	0,24	0,225	0,24
Vitaminas B12 (kobalaminas)	0,06	0,03	-
Makroelementai
Kalis	277	271	289
Kalcis	devyni	devyni	keturiolika
Magnis	devyniolika	20	24
Natris	104	81	90
Siera	239	187	-
Fosforas	315	345	270
Chloras	šimtas	80	-
Mikroelementai
Geležis	6.9	20.1	17.4
Manganas	0,32	0,27	0,32
Varis	3.8	3	0,39
Molibdenas	0.11	0,082	0,058
Cinkas	penki	4	6.6
Amino rūgštys
Argininas	1250 m	1080	1010 m
Valine	1250 m	1250 m	1260 m
Histidinas	850	520	420
Izoleucinas	930	1000	940
Leucinas	1590 m	1750 m	1930 m
Lizinas	1430 m	1490 m	1070 m
Metioninas	440	430	420
Treoninas	810	920	720
Triptofanas	240	310	400
Fenilalaninas	930	970	980
Tirozinas	730	710	670
Polinesočiųjų riebalų
Dokozaheksaeno rūgštis (omega-3)	180	90	dešimt
Linolo rūgštis (Omega-6)	420	320	580
Arachidono rūgštis (omega-6)	220	280	120

2 lentelės numeris „Jautienos, kiaulienos ir vištienos kepenų maistinė vertė“

Komponentai	Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų, gramų
	Veršienos kepenys	Kiaulienos kepenys	Vištienos kepenėlės
Baltymas	17.9	18.8	20.4
Riebalai	3.8	3.9	5.8
Angliavandeniai	5.3	4.7	1.4
Vanduo	71.6	71.2	70.8
Pelenai	1.4	1.4	1.4
Cholesterolis	270	130	350

100 gramų jautienos kepenų energinė vertė yra 127 kalorijos, kiauliena - 109 kalorijos, vištiena - 140 kalorijų.

Nauda ir žala

Dėl turtingos ingredientų sudėties kepenys turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Atsižvelgiant į tai, kad subproduktai turi mažai kalorijų, jie įtraukiami į dietą.

1. Padidina hemoglobino koncentraciją kraujyje (dėl geležies baltymų ir vitamino A kiekio).
2. Reguliuoja kraujo krešėjimo procesus, apsaugo nuo trombų susidarymo (dėl heparino ir chromo baltymų).
3. Optimizuoja smegenų pažinimo funkcijas, normalizuoja psichoemocinį foną (B grupės vitaminai, fosforas, magnis, triptofanas optimizuoja smegenų kraujotaką ir stimuliuoja serotonino sintezę)..
4. Pagerina odos išvaizdą, padidina regėjimo aštrumą (nes kepenys yra vitamino A „tiekėja“).
5. Padidina kūno ištvermę stiprumo krūviams ir fiziniam pasirengimui (dėl turtingos baltymų ir aminorūgščių sudėties).
6. Palengvina pagirių sindromą, palengvina migrenos priepuolius (dėl aminorūgščių kiekio).
7. Stiprina imuninę sistemą, stimuliuoja antivirusinę organizmo gynybą (dėl natūralių antioksidantų).
8. Stiprina kaulinį audinį, gerina raiščių ir sausgyslių struktūrą (šiuos mechanizmus kontroliuoja lizinas, fosforas ir kalcis).
9. Pašalina skysčių perteklių iš kūno, pašalina raumenų įtampą ir mėšlungį (dėl kalio buvimo).
10. Pagerina esminių riebalų apykaitą, pagreitina lieknėjimo procesą (B grupės vitaminai, riebalų rūgštys ir baltymai skatina lipidų atsargų transformaciją į energiją).

Kam reikia vartoti subproduktus?

Kepenų patiekalai pirmiausia rodomi žmonėms, kenčiantiems nuo geležies stokos anemijos..

Be to, padidėjusį baltymų poreikį patiria:

• sportininkai;
• žmonės, užsiimantys rankiniu darbu;
• nėščios ir maitinančios moterys;
• vaikai;
• pacientai, kuriems buvo nudegimai ir atviros žaizdos ant kūno;
• trumparegiai žmonės.

Kepenys vartojamos atsargiai šiais atvejais:

• vyresniame amžiuje (dėl ekstraktinių medžiagų kiekio);
• su lipidų apykaitos pažeidimais, kartu su hipercholesterolemija;
• jei yra lėtinių inkstų patologijų (pielonefritas);
• su skrandžio opų paūmėjimu.

Atminkite, kad maistui leidžiama naudoti tik sveikas kepenis, gautus ne iš sergančių gyvūnų..

Jei į gyvūnų pašarus buvo dedama antibiotikų, jo organas yra toksiškas ir gali pakenkti žmonių sveikatai (sukelti alergiją, organizmo intoksikaciją)..

Kaip virti subproduktus?

Kepenys yra subtilus dietinis produktas, kuriuo mėgaujasi puotai suaugusieji ir vaikai. Tačiau netinkamai apdorojus, jis praranda savo skonį, tampa sausas, kartus ir griežtas..

Apsvarstykite žaliavų paruošimo subtilybes:

1. Prieš perdirbant kepenys išvalomos nuo plėvelių ir tulžies latakų. Tuo pačiu metu ypatingas dėmesys skiriamas lukšto pašalinimui iš jautienos, ėrienos ir kiaulienos organų paviršiaus. Siekiant palengvinti procesą, subproduktai 2 minutes panardinami į šiltą vandenį. Tada plėvelė (ant pjūvio) nuimama aštriu peiliu ir švelniai traukiama iš vieno krašto.
2. Paruoštos žaliavos supjaustomos porcijomis ir mirkomos 40–60 minučių atšaldytame piene (siekiant pašalinti kartumą ir sušvelninti struktūrą).
3. Prieš kepdami kepenėles nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
4. Kepkite produktą ne ilgiau kaip 4 - 6 minutes ant vidutinės ugnies (iš abiejų pusių). Pagrindinis patiekalo pasirengimo rodiklis yra skaidrių sulčių išsiskyrimas, kai praduriama šakute. Apetitą sukeliančiai plutai susidaryti žaliava pamirkoma kvietiniuose miltuose.
5. Virimo pabaigoje kepenys sūdomos (nes prieskoniai surenka drėgmę, išdžiovina produktą)..

Jei nėra laiko perdirbti žaliavą, šviežias produktas 2–3 minutes verdamas pasūdytame vandenyje ir dedamas į šaldytuvą. Vėliau „pusgaminis“ termiškai apdorojamas (trumpalaikis).

Namų šeimininkių receptai

Kepenų pasta

• kepenys - 500 gramų;
• morkos - 300 gramų (2 vnt.);
• svogūnai - 150 gramų (1 vnt.);
• sviestas - 150 gramų;
• riebalai - 30 - 50 gramų;
• prieskoniai, druska (pagal skonį).

• paruoškite šalutinį produktą perdirbti (nuplaukite po vandeniu, išvalykite nuo apvalkalo ir tulžies latakų, supjaustykite mažais gabalėliais);
• kepkite žaliavą, kol susidarys „lengva“ pluta (3 - 4 min.);
• nulupkite, supjaustykite svogūnus ir morkas;
• troškinti keptas kepenėles su daržovėmis ir taukais (iki minkštumo);
• gautą mišinį sumalkite maišytuve arba mėsmalėje.

Norėdami papuošti paštetą vyniotiniu, išklokite gatavą masę ant maistinės plėvelės. Tada ant mišinio tepamas minkštas sviestas. Po to paštetas suvyniojamas ir išsiunčiamas į šaldytuvą (atvėsinti). Prieš patiekiant, produktas supjaustomas porcijomis.

Kepenų Saltison

• kepenys - 700 gramų;
• česnakas - 200 gramų (2 galvutės);
• kiaušiniai - 2 vnt;
• manų kruopos - 15 gramų;
• riebalai - 300 gramų;
• svogūnai - 100 - 150 gramų (1 - 2 vnt.);
• druska, pagardai - pagal skonį.

• paruošti subproduktus;
• sumalkite žalias kepenėles mėsmalėje arba maišytuve;
• sumaišykite faršą, kiaušinius, česnaką ir manų kruopas, palikite 30 minučių išbrinkti;
• nulupkite, supjaustykite, patroškinkite svogūnus;
• sumalti taukus;
• į kepenų mišinį įpilkite prieskonių, svogūnų ir riebalų;
• tepkite druską ant plastikinių maišelių;
• panardinkite maišelius į šiltą vandenį ir užvirkite;
• virkite skanėstą 3 valandas (ant silpnos ugnies).

Atvėsus salisonas yra paruoštas valgyti.

Kepenų pyragas

• kepenys - 600 gramų;
• kiaušiniai - 2 - 3 vnt;
• miltai - 30 - 45 gramai;
• druska - 2,5 - 4 gramai;
• kvapieji pipirai - 1,25 gramo;
• česnakas - 40 gramų (3-4 skiltelės);
• augalinis aliejus - 45 - 60 mililitrų;
• svogūnai - 150 - 200 gramų (3 vnt.);
• majonezas - 200 gramų.

• kepenėles perpilkite per maišytuvą arba mėsmalę;
• sumaišykite maltą mėsą su kiaušiniais ir miltais;
• į kepenų masę įpilkite druskos, pipirų ir česnako (smulkiai supjaustyto);
• padalykite mišinį į 5 lygias dalis;
• supilkite vieną kompozicijos dalį į karštą keptuvę (aliejumi);
• apkepkite blyną iš abiejų pusių (po 4 minutes);
• iškepkite likusius kepenų pyragus;
• patroškinkite svogūną augaliniame aliejuje;
• apatinį „pyragą“ aptepkite majonezu (2 šaukštai);
• paguldykite ant majonezo keptus svogūnus;
• uždenkite pyragą kitu blynu;
• sulenkite visą pyragą nurodyta seka.

Po virimo indas dedamas į šaltą 40 minučių (mirkymui).

Puodai su bulvėmis ir kepenimis

Pagrindiniai komponentai (2 talpykloms po 500 mililitrų):

• kepenys - 500 gramų;
• grietinė - 200 gramų;
• kietasis sūris - 150 gramų;
• bulvės - 600 gramų;
• morkos - 200 gramų;
• svogūnai - 150 gramų;
• druska, pagardai - pagal skonį.

• nuimkite žievelę, supjaustykite svogūną pusžiedžiais;
• susmulkinti nuluptas morkas ir sūrį (ant trintuko);
• supjaustyti kepenėles, supjaustyti porcijomis;
• kepti svogūnus ir morkas;
• sumaišykite daržovių duoną su kepenimis ir įdėkite į keptuvę, virkite pusiau virtą ant silpnos ugnies;
• pridėti druskos, pipirų, grietinės;
• užgesinkite daržovių padažą 5 - 10 minučių;
• supjaustykite nuluptas bulves (juostelėmis) ir apkepkite keptuvėje (10 minučių);
• ant puodo dugno paguldykite kepenų ir daržovių mišinį, ant jo uždėkite bulves, pabarstykite sūriu;
• kepkite indą orkaitėje 30 minučių (neuždenkite dangčiu).

Patiekiant pagardinkite augaliniu aliejumi.

Įdėkite kepenų į kūdikių maistą?

Daugelis motinų yra įsitikinusios, kad subproduktų negalima duoti kūdikiams, nes jų fermentinė sistema dar nėra visiškai suformuota. Tačiau tai nėra tiesa. Atsižvelgiant į tai, kad iki vienerių metų vaikas intensyviai auga, 8–9 mėnesių amžiaus motinos pienas negali patenkinti vaiko kasdienio maisto medžiagų poreikio. Todėl iki šio amžiaus kūdikio kūnas instinktyviai „pasirengęs“ vartoti naujus produktus. Veršienos kepenys į vaiko valgiaraštį įtraukiamos tik po to, kai vaikas tampa patenkintas papildomu mėsos maistu (kaip kūdikio maisto dalis)..

Pagrindinė skanėstų dalis neturi viršyti 2,5 gramo per dieną.

Tuo pačiu metu svarbu stebėti išmatų ir kūdikio odos konsistenciją. Jei kūdikis turi alerginį bėrimą ar viduriavimą, kepenų mišinys atšaukiamas. Nesant neigiamų pasekmių, šalutinis produktas įvedamas nuolat (kartą per savaitę vietoj mėsos maisto). Po 1,5 mėnesio kūdikio dietą galima papildyti namine kepenų tyrele.

Kaip tinkamai paruošti subproduktus kūdikiui?

Vienerių metų kūdikiui maitinti idealiai tinka veršienos kepenys (virtos). Gaminimas pradedamas kruopščiai nuplaunant žaliavas po tekančiu vandeniu. Po to produktas dedamas į šiltą vandenį ir virinamas 6 minutes (ant silpnos ugnies). Tada suvirintos kepenys pašalinamos ir dedamos į indą su gėlu vandeniu. Gryname skystyje (be druskos) subproduktai paruošiami. Po to plėvelė pašalinama iš virtų žaliavų ir susmulkinama iki purios būsenos (ant maišytuvo, mėsmalės arba praeinama per sietą). Norėdami pašalinti specifinį skonį, į mišinį dedama daržovių tyrės arba kūdikių košės.

Atminkite, kad kepenų naminiai papildomi maisto produktai į kūdikio meniu įtraukiami palaipsniui, pradedant nuo 5 gramų per dieną. Normaliai toleruojant produktą, dienos dozė padidinama iki 50–60 gramų.

Rezultatas

Kepenys yra maistingas šalutinis produktas, dažniausiai naudojamas kulinarijoje. Mėsos delikatesas aprūpina organizmą geležies baltymais, aminorūgštimis, beta-karotinu, B grupės vitaminais. Dėl turtingos ingredientų sudėties kepenys yra naudojamos dietos terapijoje, siekiant padidinti hemoglobino koncentraciją kraujyje, normalizuoti medžiagų apykaitą, stabilizuoti psichoemocinį foną, pagerinti regėjimo aštrumą, sustiprinti imunitetą, padidinti fizinė ir psichinė ištvermė. Tačiau šie „efektai“ pasireiškia tik tada, kai vartojamos šviežios aukštos kokybės žaliavos..

Atminkite, kad sveikos šviežios kepenys yra tolygiai rusvai raudonos spalvos. Tuo pačiu metu jo struktūroje nėra dėmių, burbuliukų ar dėmių, o kai pradurta, išsiskiria raudonas kraujas..

Subproduktus rekomenduojama vartoti 2 - 3 kartus per 7 dienas, 200 - 250 gramų (suaugusiems). Ypač svarbu reguliariai valgyti kepenis nėščioms moterims, vaikams, sportininkams, žmonėms, dirbantiems fizinį ir protinį darbą, nes tai yra tam tikra organizmo mityba, kuri šiais laikotarpiais yra ypač pažeidžiama. Vyresnio amžiaus žmonėms svarbu apriboti paros subproduktų dalį iki 40 gramų (dėl heparino buvimo). Be to, kepenys atsargiai vartojamos esant lėtiniam inkstų funkcijos sutrikimui, virškinamojo trakto pažeidimams, padidėjusiam cholesterolio kiekiui, alergijai maistui..

Didelis kalorijų kiekis kepenyse nėra kliūtis lieknėti

Kepenys yra vienas iš naudingiausių šalutinių produktų, prisotinančių žmogaus organizmą vitaminais ir mikroelementais, todėl jis yra vaistinis maistas. Kai reikia greitai pagerinti kraujo kokybę ir padidinti hemoglobino kiekį organizme, daugelis gydytojų rekomenduoja į savo mitybą įtraukti iš kepenų pagamintus patiekalus. Informacija apie šio šalutinio produkto teigiamą poveikį siekia senovę. Viduramžių persų mokslininkas ir gydytojas Avicenna traktatuose silpno regėjimo žmonėms patarė valgyti ožkos kepenis. Tomis dienomis jie dar nežinojo apie vitamino A, kuriame gausu kepenų, egzistavimą, tačiau jie jau matė šio patiekalo ir žmonių regėjimo pagerėjimo ryšį..

Kepenyse yra daug kalorijų, todėl jos negalima aiškiai įtraukti į dietinių produktų sąrašą. Bet net ir esant dideliam kalorijų kiekiui kepenyse neturėtumėte jų atsisakyti, nes laikantis dietos ypač svarbu, kad dieta būtų baigta. Be to, kalorijų indeksas labai skiriasi priklausomai nuo kepenų virimo būdų ir nuo to, kokias kepenis ruošiatės gaminti.

1. Vitaminų ir mineralų lobynas
2. Kurioms kepenims teikti pirmenybę
3. Atsargumas nepakenks
4. Mes kruopščiai apskaičiuojame kalorijų kiekį
5. Dietiniai maisto gaminimo gudrybės
6. Mažai kaloringi kulinariniai malonumai

Vitaminų ir mineralų lobynas

Yra įvairių kepenų skanėstų. Foie gras laikomas vienu iš brangiausių patiekalų. Tai yra kepenys, gautos iš nejudančių ančių ir žąsų. Dėl to paukščio kepenys tampa labai didelės - dešimt kartų didesnės už normą. Gyvūnų aktyvistai ne kartą protestavo prieš šį žiaurų naminių paukščių auginimo būdą dėl brangių subproduktų. Tačiau ir dabar daugelis restoranų patiekia šį skanėstą, kurį žmonės dievina dėl jo švelnumo ir riebumo..

Liūto dalis kepenų yra vanduo, kuris sudaro apie 70–75%. Baltymams - apie 20%, o likusi dalis skiriama riebalams. Šalutiniame produkte yra naudingų amino rūgščių, tokių kaip:

• triptofanas;
• lizinas;
• metioninas;
• tiaminas.

Triptofanas turi teigiamą poveikį žmogaus psichikai, jis normalizuoja miegą ir pašalina nerimą. Lizinas yra atsakingas už aukštos kokybės baltymų įsisavinimo procesą organizme. Nuo to priklauso raiščių ir sausgyslių sveikata. Lizinas taip pat stimuliuoja kalcio absorbciją, o tai neleidžia vystytis tokioms ligoms kaip osteoporozė, insultas, širdies priepuolis ir aterosklerozė. Lizinas yra labai svarbus vyrams, nes šios aminorūgšties trūkumas kelia grėsmę impotencijos vystymuisi.

Metioninas yra geras, nes apsaugo nuo navikų susidarymo. Folio rūgštis, beje, turi tą pačią savybę. Tiaminas laikomas galingu antioksidantu, kuris apsaugo žmogaus organizmą nuo neigiamo alkoholinių gėrimų gėrimo ir rūkymo tabako poveikio. Tačiau vienas iš vertingiausių kepenų komponentų yra geležies baltymai. Joje yra daugiau kaip 15% geležies, reikalingos hemoglobinui gaminti ir kraujo pigmentams sintezuoti. Taip pat kepenys yra naudingos tuo, kad jose yra vario, kuris turi priešuždegiminių savybių..

Kepenyse taip pat gausu tokių mikroelementų kaip:

• fosforas;
• molibdenas;
• selenas;
• kalcio;
• cinkas;
• natris;
• magnis.

Jame taip pat yra beta-karotino ir askorbo rūgšties. Pirmasis yra naudingas, nes tai yra stipriausias antioksidantas. O antrasis turi teigiamą poveikį inkstų ir smegenų veiklai. Taip pat išlaikomas regėjimo aštrumas, dantys tampa stipresni, plaukai - tvirtesnė ir lygesnė. Be to, kepenyse gaminama naudinga medžiaga, vadinama heparinu. Gydytojai jį naudoja, kai žmogui reikia normalizuoti kraujo krešėjimo procesą. Todėl svarbu įtraukti kepenis į įprastą mitybą, kad būtų išvengta trombozės vystymosi..

Geriausia kepenis paruošti sveikai: troškinti, kepti, virti garuose ir virti.

Taikant šiuos metodus, subproduktuose išlieka didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Bet kepant prarandama liūto dalis mikroelementų. Patiekalas iš šviežių kepenų suteiks žmogaus organizmui visą parą vitaminų ir mineralų, kurių jis yra turtingas, kiekį. Todėl šis produktas rekomenduojamas vaikams, nėščioms moterims, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto ir aterosklerozės..

Kurioms kepenims teikti pirmenybę

Tai laikoma vertingu šalutiniu produktu, dažnai randama ant ne tik paprastų šeimų stalų, bet ir brangių restoranų meniu. Tarp populiariausių šio produkto kulinarijos variantų išsiskiria:

• vištiena;
• Turkija;
• žąsis;
• ančių kepenėlės;
• jautiena;
• kiauliena;
• menkės kepenėlės.

Manoma, kad naudingiausios menkių kepenys, nes jos yra prisotintos riebalų rūgščių, folio rūgšties, baltymų, taip pat A, E ir D grupės vitaminų. Tačiau jos yra labai riebios. Šios rūšies kepenyse riebalų kiekis viršija 60%. Palyginimui: gyvūnų kepenyse riebalai sudaro apie 5%. Ypač vertinga tai, kad menkių kepenyse yra daug vitamino D. Tai ypač būtina vaikams, nes jie dalyvauja formuojant sveiką kaulinį audinį. Dėl tos pačios priežasties produktas skirtas reguliariai vartoti nėščioms moterims. Tokiu atveju kūdikis bus sveikesnis ir su stipresniu imunitetu..

Mėsininkų parduotuvių lentynose nėra problemų rasti labai subtilaus skonio vištienos kepenėlių. Kitas veiksnys, skiriantis jį nuo kitų kepenų variantų, yra jo prieinama kaina. Šalutiniame šios rūšies produkte yra daug vitamino B 12. Jis dalyvauja gaminant raudonuosius kraujo kūnelius. Todėl reguliarus vištienos kepenų patiekalų vartojimas yra prevencinė priemonė nuo anemijos (anemijos). Jame taip pat gausu seleno, kuris palaiko normalų skydliaukės funkcionavimą..

Kitas populiarus subproduktų variantas yra jautienos kepenys. Jame yra padidėjęs A ir B grupės vitaminų kiekis. Dėl šios priežasties gydytojai rekomenduoja į jautienos ir veršienos kepenis įtraukti dietą žmonėms, kuriems yra didelė diabeto ir aterosklerozės rizika. Jame taip pat yra daug chromo, heparino ir folio rūgšties. Todėl naudodamiesi tokiais patiekalais gerai palaikyti savo savijautą stipraus pervargimo laikotarpiais, taip pat atsigaunant po užsitęsusios ligos. Visų pirma, tokia mityba padeda padidinti žmogaus imunitetą per trumpą laiką..

Kiaulienos kepenys teigiamomis savybėmis šiek tiek prastesnės už kitų subproduktų veisles.

Bet vis tiek neturėtumėte nuolaida. Kiaulienos kepenyse yra daug vitamino A, kuris ypač normalizuoja medžiagų apykaitos procesą, o tai svarbu, jei norite numesti svorio. Tai taip pat ne tik stimuliuoja imuninės sistemos stiprinimo procesą, bet ir užkerta kelią ankstyvam kūno senėjimui. Kiaulienos kepenyse taip pat gausu vitamino B2, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį normaliai virškinimo trakto ir kepenų veiklai. Tai taip pat aktyvina ląstelių atsinaujinimą žmogaus organizme. Taip pat vitaminas B 2 yra prevencinė priemonė prieš širdies ir kraujagyslių sistemos ligų ir cukrinio diabeto vystymąsi. Be to, šio tipo kepenyse, kaip ir kitose subproduktų veislėse, gausu geležies, kuri padeda pagerinti kraujo sudėtį ir kraujodaros procesą..

Atsargumas nepakenks

Tačiau mes neturime pamiršti, kad piktnaudžiavimas kepenimis gali pakenkti sveikatai. Ir tai ne tik didelis kalorijų kiekis produkte. Pagyvenę žmonės turėtų susilaikyti nuo daugybės kepenų turinčių maisto produktų. Subproduktuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų, todėl amžiaus žmogui leidžiama suvalgyti ne daugiau kaip šimtą gramų šio produkto per savaitę. Be to, turėtumėte būti atsargūs, jei yra didelis cholesterolio kiekis kraujyje. Šimtame gramų kepenų yra nuo 100 iki 270 miligramų cholesterolio. Neatsižvelgiant į šį veiksnį, asmeniui gali padidėti krūtinės anginos, insulto ar miokardo infarkto atsiradimo rizika..

Idealiu atveju patartina žinoti kepenų kilmės istoriją, nes svarbu vartoti produktą, gautą iš sveiko gyvūno. Šį punktą, žinoma, yra gana sunku įvykdyti, nes retas pardavėjas galės atsakyti į šį klausimą. Bet jei yra tokia galimybė, tada verta patikslinti šią informaciją. Kepenys yra natūralus gyvų organizmų filtras, todėl, jei gyvūnas buvo šeriamas aplinkai nepalankioje vietovėje, tai tikrai atsispindės kepenų būsenoje. Apie produkto saugumą galima spręsti pagal jo išvaizdą. Jei kepenyse pastebite nelygumus, šviesias ar tamsias dėmes, tai yra tikras ženklas, kad gyvūnas sirgo.

Nėščios moterys turėtų būti atsargios, jei jos nori paragauti menkių kepenų. Šiuo klausimu daugelis gydytojų laikosi prieštaringų nuomonių. Manoma, kad retinolis, kuris yra kepenų dalis, gali neigiamai paveikti kūdikį. Bet tai įvyks tik nekontroliuojamo subproduktų vartojimo atveju. Taip pat geriau susilaikyti nuo menkių kepenų tiems, kuriems diagnozuoti akmenys tulžies pūslėje ar inkstuose. Be to, šio produkto taip pat nerekomenduojama vartoti sergant skydliaukės ligomis. Visų pirma, tai pavojinga padidėjus skydliaukės funkcijai..

Jautienos kepenys praktiškai neturi kontraindikacijų, nes tai yra silpnas alergenas, skirtingai nei žuvų kepenys. Štai kodėl jis gali būti palaipsniui įtrauktas į vienerių metų kūdikių mitybą kaip papildomas maistas. Bet jei suaugęs žmogus valgo didelį kiekį šio produkto ir net dažnai, tai gali sukelti pankreatito priepuolį ar tulžies pūslės ligų vystymąsi. Be to, dėl kepenų pertekliaus dietoje organizmas gali apsinuodyti maistu vitaminais. Todėl dietologai rekomenduoja šį produktą įtraukti į dietą ne dažniau kaip kartą per septynias ar dešimt dienų. Jūs taip pat turite ieškoti žmonių, kuriems diagnozuota inkstų liga ar opos. Šiuo atveju kepenų patiekalai turėtų būti išmesti, nes kepenyse yra didelis baltymų kiekis, o tai yra kontraindikacija šioms ligoms.

Dietologės Irinos Šilinos patarimai
Sveika mityba nesuderinama su griežtais mitybos apribojimais, nepakankama mityba ir ilgalaikiu badavimu. Nereikia siekti nenormalaus lieknumo, atimant iš savęs malonumą teikiantį maistą. Atkreipkite dėmesį į naujausias svorio metimo technikas.
Daugiau apie sveiką maistą ->

Apskritai, kontraindikacijos vartoti kepenis yra individualus netoleravimas ir alerginės reakcijos. Pastarasis pavojus dažniausiai susijęs su menkių kepenimis.

Mes kruopščiai apskaičiuojame kalorijų kiekį

Kepenų kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo jų kilmės ir paruošimo būdo. Jei vartojate jautienos kepenėles (patiekalą sudaro maltos kepenys, blužnis, širdis ir plaučiai), 100 gramų šio patiekalo yra 735 kalorijos. Kepenų paštete šimtui gramų yra 314 kcal..

Gyvulinių kepenų vertės palyginimas

Rūšys

Energinė vertė

Mažiausias kalorijų kiekis yra avienos kepenyse..Šimtui gramų produkto tenka tik 101 kalorija..Kiaulienos subproduktų energinė vertė yra šiek tiek didesnė.Šiuo atveju šimte gramų yra 109 kalorijos. Nors šis skaičius yra nestabilus ir gali siekti 130 kalorijų 100 gramų.Kitas pagal kalorijų skalę yra jautienos kepenys.Ji sukelia 125–135 kalorijas.

Kalbant apie vištienos subproduktus, jose yra 135–140 kalorijų. Ir tai yra mažiausia tarp paukščių. Taigi, kalakutienos kepenys slepia 276 kalorijas per šimtą gramų, ančių kepenys - 405 kalorijas, o žąsų kepenys - už visas 410–415 kalorijas. Kalbant apie labai naudingas menkių kepenis, teks susitaikyti su tuo, kad dėl padidėjusio riebalų kiekio kalorijų kiekis tikrai neviršija masto. Šimtui gramų šio produkto yra 610–615 kalorijų. Kitas dalykas, kad suvalgyti tokį šio patiekalo kiekį vienu metu yra gana sunku..

Žinoma, daug kas priklauso nuo to, kurį kepimo būdą pasirinksite. Jei pasirenkame demokratiškiausią variantą - vištienos kepenėles, kalorijų kiekis gali skirtis šimtu kalorijų. Pavyzdžiui, šimte gramų virtų vištienos kepenėlių yra apie 160–165 kalorijos, o keptas patiekalas surenka tik 210 kalorijų su panašiu kiekiu. Tačiau turime pripažinti, kad nėra daug žmonių, kurie mėgsta virtas kepenėles dėl specifinio aromato ir skonio. Išeitis iš situacijos gali būti troškintos kepenys, kurių kalorijų kiekis neviršija 164 kalorijų - net mažiau nei virtoje versijoje.

Virtose kiaulienos kepenyse yra 110 kalorijų, o keptose - 220 kalorijų. Jei kepdami atsisakysite augalinio aliejaus, galite šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį. Pats pagrįstiausias sprendimas būtų padaryti troškinį, kuriame yra apie 130 kalorijų..

Panaši situacija ir su jautienos kepenimis. Virinama šimtu gramų, yra tik 125 kalorijos. Virtos jautienos kepenys nusideda tuo, kad jos išlieka kartaus poskonio. Kulinarijos ekspertai pataria problemą išspręsti iš anksto mirkant subproduktus piene. Laimei, šis manevras neturi įtakos galutiniam patiekalo kalorijų kiekiui..

Jei kepsite jautienos kepenėles, tada kalorijų kiekis maiste iškart bus 208–210 kalorijų šimtui gramų. Ir tai yra inde be priedų. Jei kepsite kepenėles aliejuje ir apvoliosite miltuose, kalorijų kiekis šoktelės dar labiau ir pasieks 220 kalorijų. Tačiau troškinyje yra tik 115–117 kalorijos. Troškinant leidžiama pridėti morkų ir grietinės, tada kalorijų kiekis bus apie 133–135 kalorijos šimtui gramų gatavo patiekalo..

Dietiniai maisto gaminimo gudrybės

Kad metant svorį nepakenktumėte figūrai kaloringu patiekalu, svarbu teisingai pasirinkti ir paruošti gaminį tolesniam kepimui. Taip pat parduotuvėje atkreipkite dėmesį į kepenų išvaizdą. Paspauskite jį pirštu. Jei paviršius išlieka vienodas ir neįlenktas, tai yra geras ženklas..

Taip pat kepenų struktūra turėtų būti tanki ir elastinga. Prieš ruošiant kepenį, rekomenduojama kruopščiai išvalyti kepenis nuo plėvelės. Susidoroti su tuo padės greičiau, jei sudrėkinsite citrinos sultimis arba lengvai patrinsite rupia druska..

Tada patikrinkite, ar produkto viduje neliko tulžies latakų ir kraujagyslių (jie paprastai pašalinami dar prieš tai, kai produktas yra ant mėsos skyriaus prekystalio). Jei ko nors lieka, nepatingėkite patys juos nuimti aštriu peiliu. Priešingu atveju jau išvirtas patiekalas bus kartaus skonio..

Yra dar vienas paprastas būdas neleisti virti karčiųjų kepenų. Gamindami maistą tiesiog įdėkite porą šviežių citrinos griežinėlių į keptuvę ar keptuvę. Šis nedidelis triukas taip pat neutralizuoja nemalonius maisto kvapus gaminant..

Paprasčiausias kepimo dietinių valgių ruošimo būdas yra puodų naudojimas. Tai taip pat labai patogu, nes į puodą reikia įdėti tik visus reikalingus ingredientus, tada galėsite ramiai užsiimti savo reikalais, kol patiekalas bus paruoštas. Nieko kepti nereikia, tiesiog įdėkite paruoštą mėsos gaminį į puodą, ten pridėkite prieskonių ir viskas. Jei į kepenis įdėsite šiek tiek ciberžolės ir raudonėlio, tai suteiks rytietiško skonio, o bazilikas ir vyšniniai pomidorai - itališką..

Mažai kaloringi kulinariniai malonumai

Yra daugybė pikantiškų kepenų dietinių patiekalų, kuriuos galima paruošti visai šeimai. Norėdami paruošti kepenų salotas su morkomis, jums reikės šių ingredientų:

• jautienos kepenys - 600 g;
• morkos pagal skonį;
• Jaltos svogūnas - pagal skonį;
• salotos - 400 g;
• bazilikas - žiupsnelis;
• alyvuogių aliejus - 4 šaukštai l.;
• druskos pagal skonį.

Nulupkite kepenėles nuo plėvelės ir supjaustykite plonais kubeliais. Tada nusiųskite ją į sausą keptuvę ir kepkite 30 sekundžių. Po to į keptuvę supilkite šiek tiek virinto vandens, uždenkite ir troškinkite, kol iškeps. Kol kepenys troškinasi, puode užvirkite morkas ir sutarkuokite smulkia tarka. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir supjaustykite salotas dideliais gabalėliais. Įdėkite visus ingredientus į salotų dubenį, pagardinkite aliejumi ir prieskoniais ir išmaišykite.

Taip pat galite pasigaminti dietinių garų kotletų, kurių pagrindas yra maltos kepenys. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių maisto rinkinių:

• vištienos kepenys - 600 g;
• morkos - 200 g;
• svogūnai - 2 vnt.;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• paprika - 2 vnt.;
• druska pagal skonį;
• rukola - 1 pakelis (400 g).

Pirmiausia turite pasigaminti maltų kepenų, kurioms subproduktai perduodami per mėsmalę. Siųskite ten svogūnų ir morkų. Pasūdykite šiuos susmulkintus ingredientus, įpilkite kiaušinių ir kruopščiai sumaišykite. Suformuokite mažus pyragėlius ir padėkite į dvigubą katilą arba garų vonią. Kad jie būtų visiškai paruošti, užtruks mažiausiai pusvalandį. Tuo tarpu paplotėliams paruoškite daržovių pagalvėlę. Norėdami tai padaryti, supjaustykite papriką griežinėliais ir tiesiog padėkite švarią ir džiovintą arugulą ant plokštelės. Ant pipirų ir rukolos uždėkite paruoštų kotletų.

Dietiniam paštetui gaminti reikia šių ingredientų:

• vištienos kepenys - 1 kg;
• morkos - 2 vnt.;
• svogūnai - 4 vnt.;
• sviestas - 100 g;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kepenėles supjaustykite dideliais gabalėliais, įberkite druskos ir neilgai troškinkite jas keptuvėje (būtinai įpilkite šiek tiek virinto vandens). Tada kepenėles perkelkite į keptuvę. Svarbus dalykas - neišpilkite keptuvėje likusio skysčio. Į keptuvę suberkite kubeliais pjaustytas morkas ir svogūnus. Troškinkite visus kartu 20 minučių, tada atvėsinkite ingredientus. Tada įdėkite juos į maišytuvą arba sumalkite maišytuvu. Įpilkite prieskonių ir minkšto sviesto, tada dar šiek tiek paplakite. Supilkite keptuvėje likusį skystį į mišinį ir išmaišykite. Po to uždėkite mišinį ant plastikinės plėvelės ir susukite iš jo ritinį. Dėkite paštetą pusvalandžiui į šaldytuvą, po kurio galėsite paskanauti maisto.

Teisingai paruošti kepenų patiekalai papuoš jūsų stalą ir atneš maksimalią naudą sveikatai. O svorio mažinimui pasirinkti mažo kaloringumo variantą nėra sunku..

Didelis kalorijų kiekis kepenyse nėra kliūtis lieknėti

Kepenyse yra daug kalorijų, todėl jos negalima aiškiai įtraukti į dietinių produktų sąrašą. Bet net ir esant dideliam kalorijų kiekiui kepenyse neturėtumėte jų atsisakyti, nes laikantis dietos ypač svarbu, kad dieta būtų baigta. Be to, kalorijų indeksas labai skiriasi priklausomai nuo kepenų virimo būdų ir nuo to, kokias kepenis ruošiatės gaminti.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

BJU: baltymai, riebalai ir angliavandeniai

100 g vištienos kepenų:

• 20,5 g baltymų;
• 5,8 g riebalų;
• 0,72 g angliavandenių.

Šalutiniame produkte taip pat yra žmogaus sveikatai svarbių aminorūgščių (AA) - metionino ir triptofano. Glikozaminoglikanas papildo hepariną.

Vitamino profilis

100 g yra: 12 mg vitamino A (retinolio ekvivalentas arba RE); iki 13,4 mg - PP; 0,71 mg - E; 25 mg - C ir beta-karotinas. Taip pat yra B grupės vitaminų: tiaminas (B1) - 0,51 mg; folio rūgštis (B9) - 241 mcg; riboflavinas (B2) - 2,1 mg; piridoksinas (B6) - 0,9 mg; kobalaminas (B12) - 16,57 mg.

Mineralinės sudedamosios dalys

100 gramų vištienos kepenų porcijoje yra 290 mg kalio, 267 mg fosforo, 17 mg geležies, 15 mg kalcio, 24 mg magnio, 90 mg natrio. Be to, yra 385 mcg vario, 9 mcg chromo, 58 mcg molibdeno, 15 mcg kobalto, 6,6 mg cinko.

Kalorijų klausimas

Subproduktai turi mažai kalorijų: jie neviršija 137,7 kcal. Tai vertingas dietinis maistas norintiems sulieknėti..

Vištienos kepenų kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo perdirbimo tipo, kcal:

• 136 - žalias;
• 166 - virta;
• 164 - troškinti;
• 210 - kepta.

Padažai ir aliejiniai pagardai prideda kalorijų kepenyse.

Kiaulienos kepenų kalorijų kiekis

Kiaulienos kepenys yra skanūs ir sveiki subproduktai, kurie taip pat išsiskiria maža kaina. Kiaulienos kepenyse yra daug amino rūgščių, o vitaminai yra lengvai virškinamos formos. Kiaulių kepenų kalorijų kiekis yra nedidelis, palyginti su mėsa ir kitais gyvūninės kilmės produktais.

Kepant kiaulienos kepenų patiekalus, svarbu pasirinkti tinkamą. Šviežios, vienodos spalvos kepenėlės, tvirto, lygaus paviršiaus, šiek tiek saldaus, mažai intensyvaus kvapo.

Kiaulienos kepenų kalorijų kiekis yra 109 kcal 100 g produkto. Kepenų kalorijų kiekį įtakoja jų paruošimo būdas ir kitų patiekalo komponentų pridėjimas. Pavyzdžiui, keptų kepenų kalorijų kiekis bus didesnis dėl to, kad kepimui naudojami kaloringi riebalai. Tačiau troškintų kepenų kalorijų kiekis nėra toks didelis kaip keptų, nes kepenys troškinamos daugiausia vandenyje, įpilant nedidelį kiekį augalinio aliejaus..

Kiaulienos kepenų virimas turi savo ypatybes. Kad nebūtų skonio kartumo ir taptų minkštesnė, prieš gaminant maistą geriau pamirkyti piene. Kepenėles geriau pasūdyti kepimo pabaigoje, todėl jos bus mažiau kietos..

Santykinai mažas kalorijų kiekis kiaulių kepenyse yra argumentas, pritariantis jų įtraukimui į dietinio maisto sąrašą.

Naudingos savybės

Yra daug naudingumo kriterijų, jų pasirinkti negalima. Bet mes stengsimės išspausti, o tai suteiks bendrą supratimą apie subproduktus.

1. Tiaminas, nepaisant nedidelio kiekio vištienos kepenyse, apsaugo nuo žalingo sunkiųjų metalų poveikio.
2. Geležis padidina hemoglobino kiekį, o riboflavinas padeda absorbuoti geležį.
3. Cholinas aiškina mintis, gerina smegenų veiklą ir stiprina atmintį.
4. Selenas sulaiko organizme jodą, valo kraują, reguliuoja skydliaukės funkcijas.
5. Natūralus vitaminas C stiprina regėjimą, dantis, plaukus; padeda DNR sintezei.
6. Folio rūgštis yra naudinga kraujotakos ir imuninei sistemoms.
7. RE palaiko jaunatvišką odos ir regėjimo aštrumą.
8. Heparinas normalizuoja kraujo krešėjimą. Štai kodėl vištienos kepenys yra naudingos sergant tromboze, varikoze ir yra įtrauktos į šių ligų gydymo meniu..
9. AK metioninas - barjeras vėžiui.
10. AK triptofanas atpalaiduoja nervų sistemą, pagerina smegenų veiklą ir garantuoja ramų miegą.

Vitaminų ir mineralų lobynas

Yra įvairių kepenų skanėstų. Foie gras laikomas vienu iš brangiausių patiekalų. Tai yra kepenys, gautos iš nejudančių ančių ir žąsų. Dėl to paukščio kepenys tampa labai didelės - dešimt kartų didesnės už normą. Gyvūnų aktyvistai ne kartą protestavo prieš šį žiaurų naminių paukščių auginimo būdą dėl brangių subproduktų. Tačiau ir dabar daugelis restoranų patiekia šį skanėstą, kurį žmonės dievina dėl jo švelnumo ir riebumo..

Liūto dalis kepenų yra vanduo, kuris sudaro apie 70–75%. Baltymams - apie 20%, o likusi dalis skiriama riebalams. Šalutiniame produkte yra naudingų amino rūgščių, tokių kaip:

• triptofanas;
• lizinas;
• metioninas;
• tiaminas.

Triptofanas turi teigiamą poveikį žmogaus psichikai, jis normalizuoja miegą ir pašalina nerimą. Lizinas yra atsakingas už aukštos kokybės baltymų įsisavinimo procesą organizme. Nuo to priklauso raiščių ir sausgyslių sveikata. Lizinas taip pat stimuliuoja kalcio absorbciją, o tai neleidžia vystytis tokioms ligoms kaip osteoporozė, insultas, širdies priepuolis ir aterosklerozė. Lizinas yra labai svarbus vyrams, nes šios aminorūgšties trūkumas kelia grėsmę impotencijos vystymuisi.

Metioninas yra geras, nes apsaugo nuo navikų susidarymo. Folio rūgštis, beje, turi tą pačią savybę. Tiaminas laikomas galingu antioksidantu, kuris apsaugo žmogaus organizmą nuo neigiamo alkoholinių gėrimų gėrimo ir rūkymo tabako poveikio. Tačiau vienas iš vertingiausių kepenų komponentų yra geležies baltymai. Joje yra daugiau kaip 15% geležies, reikalingos hemoglobinui gaminti ir kraujo pigmentams sintezuoti. Taip pat kepenys yra naudingos tuo, kad jose yra vario, kuris turi priešuždegiminių savybių..

Kas naudinga moterims

Būsimoms motinoms

• Vištienos kepenyse yra daug folio rūgšties. Nėščioms moterims jis reikalingas dėl trijų priežasčių: jis padeda vystytis gimdoje, dalyvauja formuojant vaisiaus kraujotakos ir imuninę sistemas ir apsaugo nuo jo vystymosi defektų..
• Geležis ir varis padidina hemoglobino kiekį (nėštumo metu jo būna mažai), apsaugo nuo anemijos, sumažina persileidimo riziką.
• Cinkas palaiko hormoninę sferą normalioje būsenoje. Nėštumo metu ji dažnai sutrinka dėl didelio baltymų kiekio praradimo. Be to, cinkas padeda vystytis vyrų vaisiaus reprodukciniams organams..

Cinko trūkumas nėštumo metu padidina vyrų persileidimų skaičių.

Dėl grožio, lieknumo ir sveikatos

• Vištienos kepenų buvimas bet kokio amžiaus moters racione padidina tikimybę pagerinti plaukų, odos ir dantų būklę. Vitaminų B9 ir C duetas palengvins jus nuo beprasmiško nuovargio, burnos ir liežuvio opų.
• Subproduktai, kaip riboflavino šaltinis, padės moterims įveikti mažakraujystę, kurią sukelia mėnesinis kraujo netekimas..
• Mažas kalorijų kiekis taip pat kalba apie tai. Bet jei norite išlaikyti savo svorį, žinokite: tik 100 g vištienos kepenų baltymų yra lygus dienos baltymų kiekiui.

Jautienos kepenys svorio netekimui:

Ir daugiau apie šią temą:

Kepenys turi gana mažai kalorijų. Bet šis teiginys galioja tik gaminant maistą. 100 gramų virtų kepenų yra tik 117 kcal. Štai kodėl jis dažnai būna svorio metimo dietose..

Kita vertus, kepta kepenėlė turi daug kalorijų. Jei nerimaujate dėl savo figūros, būkite atsargūs su ja. Be to, yra nuomonė, kad šis produktas neturėtų būti vyresnio amžiaus žmonių meniu..

Privalumai vyrams

Vištienos kepenų B5 pantoteno rūgštis teigiamai veikia antinksčius ir dėl to testosterono gamybą. Testosteronas yra atsakingas už vyrų vaisingumą ir padidina sveikų palikuonių tikimybę.

Panašu, kad Afrikos burtininkai neklydo ir privertė vyrus valgyti kepenis. Tvirta demografinė nauda. Žiūrite, tuo pačiu siela taps platesnė.

Kepenys, įskaitant vištieną, yra naudingos aktyviems rūkaliams, alkoholikams ir metantiems rūkyti ar gerti. Gyvūniniai antioksidantai stiprina žmogaus kepenis, apsaugo juos nuo vėžio ir kitų sutrikimų.

Kurioms kepenims teikti pirmenybę

Tai laikoma vertingu šalutiniu produktu, dažnai randama ant ne tik paprastų šeimų stalų, bet ir brangių restoranų meniu. Tarp populiariausių šio produkto kulinarijos variantų išsiskiria:

• vištiena;
• Turkija;
• žąsis;
• ančių kepenėlės;
• jautiena;
• kiauliena;
• menkės kepenėlės.

Manoma, kad naudingiausios menkių kepenys, nes jos yra prisotintos riebalų rūgščių, folio rūgšties, baltymų, taip pat A, E ir D grupės vitaminų. Tačiau jos yra labai riebios. Šios rūšies kepenyse riebalų kiekis viršija 60%. Palyginimui: gyvūnų kepenyse riebalai sudaro apie 5%. Ypač vertinga tai, kad menkių kepenyse yra daug vitamino D. Tai ypač būtina vaikams, nes jie dalyvauja formuojant sveiką kaulinį audinį. Dėl tos pačios priežasties produktas skirtas reguliariai vartoti nėščioms moterims. Tokiu atveju kūdikis bus sveikesnis ir su stipresniu imunitetu..

Mėsininkų parduotuvių lentynose nėra problemų rasti labai subtilaus skonio vištienos kepenėlių. Kitas veiksnys, skiriantis jį nuo kitų kepenų variantų, yra jo prieinama kaina. Šalutiniame šios rūšies produkte yra daug vitamino B 12. Jis dalyvauja gaminant raudonuosius kraujo kūnelius. Todėl reguliarus vištienos kepenų patiekalų vartojimas yra prevencinė priemonė nuo anemijos (anemijos). Jame taip pat gausu seleno, kuris palaiko normalų skydliaukės funkcionavimą..

Kitas populiarus subproduktų variantas yra jautienos kepenys. Jame yra padidėjęs A ir B grupės vitaminų kiekis. Dėl šios priežasties gydytojai rekomenduoja į jautienos ir veršienos kepenis įtraukti dietą žmonėms, kuriems yra didelė diabeto ir aterosklerozės rizika. Jame taip pat yra daug chromo, heparino ir folio rūgšties. Todėl naudodamiesi tokiais patiekalais gerai palaikyti savo savijautą stipraus pervargimo laikotarpiais, taip pat atsigaunant po užsitęsusios ligos. Visų pirma, tokia mityba padeda padidinti žmogaus imunitetą per trumpą laiką..

Kiaulienos kepenys teigiamomis savybėmis šiek tiek prastesnės už kitų subproduktų veisles.

Bet vis tiek neturėtumėte nuolaida. Kiaulienos kepenyse yra daug vitamino A, kuris ypač normalizuoja medžiagų apykaitos procesą, o tai svarbu, jei norite numesti svorio. Tai taip pat ne tik stimuliuoja imuninės sistemos stiprinimo procesą, bet ir užkerta kelią ankstyvam kūno senėjimui. Kiaulienos kepenyse taip pat gausu vitamino B2, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį normaliai virškinimo trakto ir kepenų veiklai. Tai taip pat aktyvina ląstelių atsinaujinimą žmogaus organizme. Taip pat vitaminas B 2 yra prevencinė priemonė prieš širdies ir kraujagyslių sistemos ligų ir cukrinio diabeto vystymąsi. Be to, šio tipo kepenyse, kaip ir kitose subproduktų veislėse, gausu geležies, kuri padeda pagerinti kraujo sudėtį ir kraujodaros procesą..

Vaidmuo vaikų meniu

Vištienos kepenys meniu yra leidžiamos vaikams nuo trejų metų. Mažiems smulkmenoms bus ypač naudingos jo naudingos savybės:

• Vitaminas A padės išlaikyti regėjimą aštrų, stiprų dantis ir kaulus. Tuo pačiu jis rūpinsis inkstų sveikata.
• Gyvūniniai baltymai dalyvaus statant ir laiku atnaujinant vaiko kūno audinius.
• Cholinas padės prisiminti viską, ką išmoko vaikas, padės suprasti atsakymus į daugybę „Kodėl?“ ir uždirbti gerus pažymius mokykloje.

Kas tai yra

Vištienos kepenys yra mėsos produktas, kurį galima išvirti vos per kelias minutes. Jei terminiam apdorojimui skirsite daugiau laiko nei turėtų, produkto skonis pablogės..

Kalbant apie populiarumą, vištienos mėsa užima vieną iš pirmaujančių pozicijų, ko negalima pasakyti apie jos kepenis. Veltui, nes produkte yra daug baltymų ir folio rūgšties, kuri yra labai naudinga siekiant užkirsti kelią daugybei vaikų ligų. Kepenys yra daugelio maistinių medžiagų, būtinų normaliam kūno vystymuisi, pavyzdžiui, geležies ir vitaminų, šaltinis.

Paprastai žmonės atsisako valgyti vištienos kepenėles dėl didelio cholesterolio kiekio. Viena vertus, jie yra teisūs. Tačiau, kita vertus, vis dar yra priežasčių, kodėl kepenys, kartu su krūtų mėsa, nusipelno tam tikro dėmesio..

Dietos savybės

Dietinės naudingos vištienos kepenų savybės taikomos žmonėms, turintiems antsvorio, nutukimo, diabeto, didelio cholesterolio kiekio, aterosklerozinių plokštelių ant kraujagyslių ir kt..

Šis maistas yra turtingas visaverčių, lengvai virškinamų baltymų šaltinis, o tai bus naudinga sportininkams, kurie laikosi baltymų dietos, kad išlaikytų svorį ir augintų raumenis..

Sunkiu svorio metimo atveju vištienos kepenys kaip baltymų dietos dalis (pvz., „Ducan“ dieta) padės išsaugoti raumenis sistemingai prarandant skysčių ir riebalų masę..

Populiarūs patiekalai su šiuo produktu

Iš jautienos kepenų ruošiama daug įvairių patiekalų. Virtos kepenys naudojamos salotoms, užkandžiams, troškiniams, tešloms ir pyragams gaminti. Kepenys kepamos keptuvėje, kepamos ant grotelių, iš jos gaminami kotletai, kebabai, jautienos stroganovas.

Kepenys yra linkusios absorbuoti skirtingų ingredientų aromatus ir tuo pačiu metu įgyti skirtingą skonį, taip pat jas galima derinti su netikėčiausiais maisto produktais, pavyzdžiui, slyvomis, figomis, obuoliais, apelsinais, žolelėmis..

Su kepenimis galite patiekti makaronus, dribsnius, troškintas daržoves, grybus, pupeles, bulves, taip pat fantazuoti įvairiais deriniais..

Yra keletas maisto ruošimo su jautienos kepenimis paslapčių:

• Labai svarbu iš kepenų išvalyti plėvelę ir tulžies latakus, kad jie nebūtų kartaus skonio. Jei tai padaryti sunku, galite įdėti gaminį pusvalandžiui į šaldiklį, plėvelė atsiskirs be jokių pastangų..
• Daugumoje receptų kalbama apie kepenų mirkymą piene. Pienas užmuša kartumą ir kepenys tampa švelnesnės. Bet jei kepenys yra kokybiškos, tada tai visai nebūtina, pakanka jas išskalauti ir pradėti virti. Kepenėles galite pamirkyti citrinos sultyse, tada jos įgauna savotišką skonį, išbandykite, galbūt jums labiau patiks.
• Kepenų negalima ilgai kepti, kuo ilgiau kepsite, tuo bus sunkiau.

Dabar mes jums pasakosime ne apie paprastus receptus, kurie jums tikriausiai yra žinomi (pavyzdžiui, keptos kepenėlės su svogūnais), bet apie įdomius ir neįprastus.

Kepenų pyragas

jautienos kepenys	500 g
svogūnas	3 vnt.
miltai	200 g
vištienos kiaušiniai	3 vnt.
lengvo majonezo	200 g
saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l.
česnako	2 gvazdikėliai
druska	skonis
pipirai	skonis
pieno	100 g

1. Nuplaukite kepenėles, nupjaukite visus nereikalingus, nulupkite svogūną, susukite mėsmalę.
2. Įpilkite 2 kiaušinius, 200 g miltų, 1 valgomasis šaukštas. l. aliejų, druskos ir pipirų, sumaišykite.
3. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite 1 valg. l. sviesto, kepkite plonus blynus iš kepenų tešlos.
4. Paruoškite pyrago kremą. Česnaką sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su majonezu. Kiekvieną blyną sutepkite vienas ant kito.
5. Papuoškite žolelėmis ir virtu tarkuotu kiaušiniu ant viršaus.

Jei norite, galite pakeisti česnaką keptais svogūnais, tačiau šio patiekalo kalorijų kiekis bus didesnis.

Būtina, kad pyragas būtų infuzuojamas kelias valandas..

Kalorijų kiekis - 207 kcal.

Kepenys, troškintos grietinėlėje

kepenys	500 g
svogūnas	2 vnt.
nenugriebto pieno	300 ml
kremas	300 ml
miltai	200 g
saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l.
druska	skonis

1. Nuplaukite kepenėles, nulupkite plėveles ir visą perteklių, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įdėkite juos į plastikinę plėvelę, šiek tiek išplakite, padėkite į dubenį ir dvi valandas užpilkite pienu.
3. Nupilkite pieną, apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose ir greitai apkepkite keptuvėje.
4. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir kepkite.
5. Paimkite kepimo indą, ant dugno uždėkite kepenėles, ant viršaus - svogūną, užpilkite grietinėle.
6. Indą nusiųskite į orkaitę pusantros valandos ant silpnos ugnies, ne daugiau kaip 150 laipsnių.

Kalorijų kiekis - 370 kcal.

"Foie gras"

kepenys	300 g
sviesto	200 g
svogūniniai svogūnai	3 vnt.
baltasis vynas (pageidautina sausas)	3 šaukštai. l.
druska	skonis
pipirai	skonis

1. Stambiai supjaustykite svogūną ir troškinkite svieste, kai jis taps skaidrus, įpilkite vyno, druskos, pipirų ir troškinkite dar 5 minutes..
2. Nuplaukite kepenis, atsikratykite plėvelių, supjaustykite gabalais, įdėkite į maišytuvą.
3. Įpilkite svogūną iš keptuvės į kepenis, plakite 5 minutes. Supilkite mišinį į kepimo formas.
4. Ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek vandens, uždėkite ant jo formas ir pašaukite į orkaitę.
5. Kepkite pusvalandį (180 laipsnių temperatūroje).

Paštetą galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą su daržovių garnyru arba salotų lapais. Galima tepti ant duonos ar skrebučių.

Kalorijų kiekis - 672 kcal.

Žala ir kontraindikacijos

Per savo trumpą gyvenimą vištiena per kepenis praeina visus pašarus. Kai kurias kenksmingas medžiagas spėja palikti su tulžimi, tačiau kita dalis lieka tol, kol subproduktai pateks į lentynas.

Tada jau žmogaus kepenys turi neutralizuoti ir pašalinti pavojingus augimo stimuliatorius ar antibiotikus. Tai papildoma našta organui. Štai kodėl pramoninės kepenys nėra geriausias pasirinkimas, jei esate sveikas..

Yra ligų ir būklių, kai reguliarus subproduktų vartojimas maiste yra draudžiamas:

• didelis cholesterolio kiekis;
• inkstų liga;
• pepsinė opa;
• vyresnio amžiaus.

Jei yra viena iš kontraindikacijų, rekomenduojama kreiptis į gydytoją. Jis jums pasakys, kiek vištienos kepenys nepakenks jūsų organizmui..

Dietiniai maisto gaminimo gudrybės

Kad metant svorį nepakenktumėte figūrai kaloringu patiekalu, svarbu teisingai pasirinkti ir paruošti gaminį tolesniam kepimui. Taip pat parduotuvėje atkreipkite dėmesį į kepenų išvaizdą. Paspauskite jį pirštu. Jei paviršius išlieka vienodas ir neįlenktas, tai yra geras ženklas..

Taip pat kepenų struktūra turėtų būti tanki ir elastinga. Prieš ruošiant kepenį, rekomenduojama kruopščiai išvalyti kepenis nuo plėvelės. Susidoroti su tuo padės greičiau, jei sudrėkinsite citrinos sultimis arba lengvai patrinsite rupia druska..

Tada patikrinkite, ar produkto viduje neliko tulžies latakų ir kraujagyslių (jie paprastai pašalinami dar prieš tai, kai produktas yra ant mėsos skyriaus prekystalio). Jei ko nors lieka, nepatingėkite patys juos nuimti aštriu peiliu. Priešingu atveju jau išvirtas patiekalas bus kartaus skonio..

Yra dar vienas paprastas būdas neleisti virti karčiųjų kepenų. Gamindami maistą tiesiog įdėkite porą šviežių citrinos griežinėlių į keptuvę ar keptuvę. Šis nedidelis triukas taip pat neutralizuoja nemalonius maisto kvapus gaminant..

Paprasčiausias kepimo dietinių valgių ruošimo būdas yra puodų naudojimas. Tai taip pat labai patogu, nes į puodą reikia įdėti tik visus reikalingus ingredientus, tada galėsite ramiai užsiimti savo reikalais, kol patiekalas bus paruoštas. Nieko kepti nereikia, tiesiog įdėkite paruoštą mėsos gaminį į puodą, ten pridėkite prieskonių ir viskas. Jei į kepenis įdėsite šiek tiek ciberžolės ir raudonėlio, tai suteiks rytietiško skonio, o bazilikas ir vyšniniai pomidorai - itališką..

Vištiena, palyginti su jautiena

Maistinė vištienos ir jautienos kepenų lentelė (virta)

Vištienos kepenėlės	Jautienos kepenys
Kalorijų kiekis	136 kcal	127 kcal
Asimiliuotas	Lengva	Sunkus
Baltymai, g	20.5	17.9
Riebalai, g	5.8	3.7
Angliavandeniai, g	0,78	5.3
Kalis, mg	290	277
Kalcis, mg	15	devyni
Magnis, mg	24	18

Vištienos kepenų pranašumas daugeliu atžvilgių buvo įrodytas, tačiau kalorijų kiekis yra didesnis. Pasirinkti jums.

Šviežios vištienos kepenėlės - lygios, kietos, rudos, blizgios. Jei jis yra oranžinis, tada jis yra užšaldytas. Sprogstanti tulžies pūslė nudažo produktą žalsvai (tai nesuteikia malonaus skonio).

Svarbu: jei ant parduotuvės pakuotės matote užrašą - chloras, atsisakykite pirkti. Apdorojimas chloru pripažintas pavojingu.

Kiek kalorijų yra jautienos kepenyse?

Natūralu, kad jautienos kepenų kalorijų kiekis priklauso nuo kepimo būdo.

Atkreipkite dėmesį į šią lentelę:

Jautienos kepenų kalorijų lentelė ir maistinė vertė (BZHU) 100 gramų:

Jautienos kepenys:	Belas, gr.	Riebalai, gr.	Kampas, gr.	Cal, kcal.
Neapdorotas	17.9	3.7	5.3	127
Virtas	19.4	3.4	3.0	117
Keptas	16.1	8.9	9.2	182
Troškinys	15.2	7.5	6.9	157
Troškinta grietine	11.7	104	7.6	171
Porai	17.9	3.7	5.3	127
Kepta ant grotelių	24.8	3.4	8.4	165

Tai yra žymiai mažiau nei jautienos. Tuo remiantis galima rasti tam tikrą kompromisą, naudojant pagrįstą apskaičiavimą vietoj jautienos. Iš tiesų, kalbant apie cholesterolio kiekį, jis lenkia mėsą. Turėdami tokį kalorijų kiekį, galite susitaikyti, atsižvelgiant į gausų geležies ir baltymų kiekį, kuriame yra mažai angliavandenių..

Ką myli kepenys?

Kepenims naudingų maisto produktų sąrašas pateiktas plokštelėje.

5 lentelė. Geriausi kepenų maisto produktai.

Produktas	Kas naudinga?
Nesant alergijos, dieną rekomenduojama pradėti nuo 1 šaukšto šviežio skysto medaus. Jį galima praskiesti šiltu virintu vandeniu ir gerti kaip arbatą..
Leidžiami produktai yra fermentuotas keptas pienas, jogurtas, kefyras. Šiuos produktus leidžiama vartoti prieš einant miegoti ir tarp valgių..
Rekomenduojama valgyti sidabrinius karpius, upėtakius, lydekas, menkes, jūrų lydekas.
Šis augalas padeda per daug išgraviruoti sunkų maistą, padeda atkurti kepenų ląsteles ir sužadina medžiagų apykaitos reakcijas.
Galite valgyti bet kokius kopūstus. Tai sustiprina antitoksinį hepatocitų poveikį.

Kepenų valymas

Koks maistas naudingas kepenims? Kai kurie maisto produktai padeda išvalyti kūną. Dietoje turėtų būti neskaldytų grūdų, žalių daržovių ir vaisių.

6 lentelė. Valančios priemonės sergantiems kepenims.

Žalieji obuoliai su odele.

Produktas	Kas naudinga?
Yra sunkiųjų metalų, pesticidų „valiklis“.
Turi toksinį poveikį, sustiprina sotumo jausmą.
Iškraukite kepenis, pašalinkite toksinus.
Turi galingą choleretinį poveikį.
Skatina tulžies nutekėjimą, skatina kepenų sveikatą.

Atkreipkite dėmesį! Šį maistą reikia valgyti visą dieną. „Valomosios“ dietos trukmė - 2–3 dienos.

Kepenų atsistatymas

Plokštelėje pateikiami naudingi maisto produktai sergant kepenų ligomis.

7 lentelė. Esminiai maisto produktai sergant kepenų liga.

Baltos duonos džiūvėsėliai

Produktas	Dienos norma (g)
200–250.
200–300.
150–200.
150–200.

Sezoniniai produktai

Pasak rytietiškų praktikų šalininkų, metai yra suskirstyti į 4 sezonus + ne sezoną. Maisto sistema pagrįsta skonių klasifikacija.

Pagal šią teoriją kepenys ir tulžies pūslė „atgyja“ atėjus pavasariui. Rūgštus skonis atitinka šį laikotarpį. Kas naudinga kepenims šiuo laikotarpiu? Šiam organui naudingi produktai pateikiami plokštelėje.

8 lentelė. Maistas kepenų sveikatai.

Produktas	Dienos norma (g)
200-250 ml.
100–150.
1-2 skiltelės.
200-250 ml.
250–300.

Atkreipkite dėmesį! Pavasario viduryje rekomenduojama pereiti prie vegetariško ar veganiško meniu. Patartina laikytis Didžiojo gavėnios, kuri prasideda šiuo metu, rekomendacijų..

Rekomenduojami gėrimai

Kepenų gydymas sultimis reiškia „močiutės“ ir oficialios medicinos mišinį. Šis metodas gali būti naudojamas kaip maisto papildas arba atskirai. Būtina išankstinė konsultacija su gydytoju.

9 lentelė. Ką gerti?

Sultis galima maišyti tarpusavyje. Esant dideliam cholesterolio kiekiui, labai naudingas morkų ir salierų, taip pat apelsinų ir morkų sulčių derinys.

Svarbūs maisto gaminimo patarimai

Pagrindinė kepimo taisyklė yra greitas terminis apdorojimas, kuris neleidžia iš jo išgaruoti vandeniui, todėl kepenys tampa sausos ir kietos. Apdorojimo laikas neturėtų viršyti 15 minučių. Užvirinamas tiek pat. Kepant, pasirengimas ateina dar greičiau. Laikantis šios taisyklės bus išsaugotas subtilus skonis ir maistinės medžiagos..

Vištienos kepenėlių nereikia mirkyti kaip jautienos kepenis, nes jos niekada nėra karčios. Paprastai virimo metu jis pirmiausia nuplaunamas, supjaustomas mažais gabalėliais ir pašalinamas jungiamasis audinys..

„Evalar“ produktų taikymas

reguliariai tiekia rinkai vaistus kepenų ligoms gydyti ir profilaktikai.

Įmonės gaminiuose yra medžiagų, kurios padeda išvalyti kepenis ir visą kūną nuo toksinų. Be to, šios įmonės maisto papildai lydi fermentų gamybą kepenyse, taip pagerindami jos darbą.

10 lentelė. Kepenų produktų įvertinimas.

Gerti	Dienos norma (ml)

Vaistas	apibūdinimas	Kaina	Gydymo laikotarpis
Maisto papildas turi priešuždegiminį, choleretinį ir spazmolitinį poveikį, jį papildo kepenų funkcinės būklės valymas ir gerinimas..	Nuo 150 rublių.	20 dienų. Tada turėtumėte padaryti 1 mėnesio pertrauką. Per metus vaistus reikia gerti 3–4 kartus.
Jis turi choleretinį, antispazminį poveikį, apsaugo kepenų ląsteles, normalizuoja tulžies nutekėjimo procesą.	Nuo 98 rublių.	10 dienų.
Galingas maisto papildas, į kurį įeina kukurūzų stigmos, avižos ir agrimoninė žolė. BAA turi hepatoprotekcinį poveikį, padeda atkurti struktūrinį ir funkcinį kepenų vientisumą, teigiamai veikia biochemines reakcijas..	Nuo 130 rublių.	20 dienų.

Privalumai moterims

Vištienos kepenėles moterys dažnai naudoja kasdieniame meniu, nes daugelis jos gydomųjų savybių tinka kovojant su sąžiningos lyties atstovų negalavimais:

• gerina odos ir plaukų būklę;
• sumažina anemijos riziką dėl didelio geležies kiekio;
• papildo folio rūgšties trūkumą, kurio moterims reikia nėštumo metu;
• puikiai tinka mažai angliavandenių turinčioms dietoms, papildančioms galimą organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų trūkumą;
• dėl jodo ir seleno kiekio jis padeda atsispirti skydliaukės ligoms.

Naudoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėštumo metu moterys turi būti ypač atsargios dėl savo dienos raciono..

Tačiau jei nėra medicininių kontraindikacijų, gerai išvirtos arba keptos kepenys pravers, nes jos sugeba kompensuoti folio rūgšties ir vitamino B4 trūkumą, kurie nėštumo metu yra būtini moters organizmui..

Žindymo metu galite valgyti vištienos kepenų paštetą. Šis patiekalas bus ypač naudingas, jei jį virsite su daržovėmis orkaitėje..

Vištienos kepenys taip pat padeda moters organizmui atsigauti po gimdymo ir padidina geležies kiekį, kuris paprastai labai sumažėja dėl kraujo netekimo..

Vartojimo būdai ir normos

Dažnai kepama kepant. Kepenys greitai tampa kietos ir sausos, nes iš jų garuoja vanduo.

Todėl daugeliui ji nepatinka vien paminėjus. Tačiau yra daug receptų, kaip tinkamai paruošti maistinę kokybę ir skonį..

Geriausias būdas gaminti yra kepimas orkaitėje. Tai sutaupo didžiausią maistinių medžiagų kiekį..

Dėl mažo kalorijų kiekio vartojimui nėra jokių apribojimų. 100 g jau yra geležies, vitaminų B2 ir B12 dienos norma.

Dieta gryna forma nerekomenduojama, naudingiau ją įtraukti į pilnavertę dietą.

Visų amžiaus grupių žmonėms geriausia vartoti kartą per penkias dienas. Dažnesnis naudojimas nėra pateisinamas.

Glikemijos indeksas

Didelę reikšmę turi glikemijos indeksas.

Be maistinės vertės, angliavandenių produktai turi glikemijos indeksą. Mažas kalorijų turintis maistas gali turėti aukštą GI ir atvirkščiai. Glikemijos indeksas taip pat veikia svorio priaugimo ir praradimo procesus..

Mažas glikemijos indeksas

Mažas glikemijos turintis maistas yra lėtas, sudėtingas angliavandenių kiekis. Jie yra minimaliai valomi ir apdorojami, juose yra natūralių organizmui reikalingų skaidulų..

Vaisiai turi mažiausią GI. Jų sudėtyje esantis cukrus neturi neigiamo poveikio organizmui.

Kiti maži GI maisto produktai yra šie:

• šiek tiek daržovių;
• viso grūdo produktai;
• nugriebtas pienas;
• ankštiniai.

Žemo GI produktai

Produktai, turintys žemą glikemijos indeksą svorio netekimui, pateikiami plokštelėje.

2 lentelė. Produktai su mažu GI.

Nuotraukoje - nesaldintos greipfrutų sultys

Produktas	Glikemijos indeksas