Baltarusijos nacionalinė virtuvė

„Istorija receptuose“ yra naujas bendras Baltarusijos interneto portalo TUT.BY ir Centrinės mokslinės bibliotekos projektas, pavadintas Jakubas Kolasas iš Baltarusijos nacionalinės mokslų akademijos. Vykdydami projektą kviečiame pažvelgti į maisto gaminimą per laiko prizmę. Naršydami bibliotekos fondų kulinarines knygas nuo Petro Didžiojo laikų iki mūsų netolimos praeities - sovietinio laikotarpio, daugiausia dėmesio skirsime tiems receptams ir patarimams, kurie atspindi kasdienio gyvenimo bruožus, kurie aiškiausiai apibūdina jų laikmečio epochą ir gyvenimo būdą bei suteikia skonio ir apčiuopiamumo istorijos suvokimui..

Taigi, apie baltarusių virtuvės tradicijas. Paviršutinis žvilgsnis gali sukelti įspūdį, kad baltarusių virtuvė yra viena iš bendros Rusijos virtuvės šakų. Tačiau tai toli gražu nėra. Baltarusijos kulinarinį meną ilgą laiką įtakojo, viena vertus, aplinkinės slavų baltarusių tautos - rusai, ukrainiečiai, lenkai, kita vertus - ne slavų kaimynai: lietuviai, latviai. Tautiniai skirtumai buvo persipynę su religiniais ir klasiniais skirtumais. Todėl šiuolaikinės baltarusiškos virtuvės pagrindas buvo kaimo gyventojų virtuvė, kuriai įtakos turėjo ir rusų, ir vakarų (lenkų, lietuvių) kulinarijos tradicijos, tačiau baltarusiai ją perdirbė..

Pagrindinis dalykas tradiciniuose nacionaliniuose baltarusiškuose patiekaluose yra ne ypatinga produktų sudėtis, o jų perdirbimo procesas. Buvo naudojami du visiškai priešingi metodai: arba didelių, nedalomų masių naudojimas - visos kojos, visos žuvies kepimas ir kt., Arba, priešingai, produkto malimas, malimas, pavertimas homogenine mase. Paskutinė technika buvo pasiskolinta iš lenkų virtuvės, būtent jis sulaukė didžiausio vystymosi. Susiformavusi tradicija gaminti vieną bendrą patiekalą, kuris tuo pačiu metu turi ir antrojo, ir pirmojo savybes, paliko pėdsaką mėgstamiausiuose kulinariniuose terminio apdorojimo metoduose - kepant, ilgai troškinant, garuojant ir trinant produktus..

Išvirtas patiekalo beformiškumas buvo pripažintas idealu; tokie patiekalai kaip bigos, mochanka, taip pat pusiau saldūs salyklo ir kulago patiekalai turi tradicinę pusiau skystą-pusiau tirštą konsistenciją. Taip pat buvo paplitęs dirbtinio indo sutirštinimo būdas, kai į jį buvo dedama miltų, krakmolo - vadinamojo dūrio..

Pirmąją informaciją apie baltarusių mitybą galima rasti XVI amžiuje vadinamojoje. Inventoriai - žemės savininkų turto aprašymai, kuriuose nurodomas sandėliuose laikomas maistas. XVII amžiuje Lenkijos ir Lietuvos valstybėje, kuriai priklausė ir Baltarusija, pasirodė knygos su kulinariniais receptais lenkų kalba, pavyzdžiui, „Compendium ferculorum“ Art. Černeckis (1682). XIX amžius tapo baltarusių nacionalinės virtuvės populiarinimo laiku. Garsiausios šio laikotarpio publikacijos yra „Gospodyni litewska“. G. Tyundzevitskaya (1848) ir V. Zavadska (1874) „Kucharka litewska...“. Nors knygą „Lietuvos šeimininkė“ jie spausdino lenkų kalba, ją būtų galima pavadinti „Baltarusijos šeimininke“, nes ji atspindi Minsko srities gyventojų ekonominę ir kulinarinę patirtį. Ši knyga buvo daug kartų perspausdinta (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), baltarusiškame vertime ji buvo išleista 1993 m. („Lithuanian Gaspadynya“, Minskas, 1993).

Siūlome jums receptus iš E. Zaikovskio ir G. Tychkos knygos „Senoji baltarusių virtuvė“ (Minskas, 1995), sudarytų pagal XIX – XX a. Šaltinius, įskaitant jau minėtą knygą „Lietuvos gaspadinė“..

Baltarusių sriubos buvo dviejų rūšių: šaltos ir karštos. Karšti buvo daugiausia miltai, daržovės ir grūdai, naudojant kiaulieną ar taukus. Tarp jų yra krupenya, laistymas, zhur. Sriubose plačiai naudojami dažikliai, dūriai, vologai - produktai, dedami tirštinti. Šaltos sriubos - aušintuvai - buvo gaminamos rūgštiniu pagrindu (gira, išrūgos).

Zhur

Pusę svaro avižinių dribsnių praskieskite vandeniu ir padėkite šiltoje vietoje dienai ar ilgiau parūgti. Tada perkoškite per sietą ir virkite, kol sutirštės. Apkepkite šoninės gabalėlius, suberkite smulkintą svogūną ir tuo pagardinkite zhur. Valgoma su virtomis bulvėmis.

Dėl vyraujančio avižinių dribsnių, rugių, miežių, žirnių miltų naudojimo ir mielių neišmanymo baltarusių virtuvėje nebuvo tradicinių blynų ir pyragų. Dauguma miltinių patiekalų buvo gaminami iš „raschina“ - spontaniškai rūgštaus miltų tirpalo su vandeniu. Tarp jų - kovotojas, močiutė, koldūnai. Daugelis šių patiekalų taip pat buvo gaminami su bulvėmis..

Bulvės į Baltarusijos teritoriją pateko 75–90 metų anksčiau nei į Rusiją. Nacionalinė virtuvė žino daugiau nei dvi dešimtis bulvių patiekalų receptų. Dažniausiai jie buvo ruošiami iš tarkuotų bulvių - žalių arba virtų - trankymo, komos, burtininkų, bulvinių blynų. Visos bulvės dažnai buvo vartojamos troškintos - troškinta mėsa, riebalai.

Koma

Bulves nulupkite, užvirkite ir sutrinkite, užpildami karštu pienu. Pakepinkite svogūną taukuose arba svieste ir pagardinkite bulvių koše. Susukite jį į mažo obuolio dydžio kamuoliukus, apvoliokite miltuose ir apskrudinkite keptuvėje su sviestu. Komos valgymas su pienu, agurkais, raugintais kopūstais.

Grafo Tyškevičiaus burtininkai

Išvirkite džiovintus grybus, supjaustykite, įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną, pakepintą aliejuje, du žalius kiaušinius, šiek tiek druskos ir pipirų. Susmulkinkite kuo mažesnį riebiai rūkyto kumpio gabalėlį. Paimkite tiek, kiek grybų imama. Jei riebalų yra mažai, įpilkite šviežių lašinių ir sumaišykite su grybais. Padarykite tešlą iš trijų stiklinių miltų, dviejų ar trijų kiaušinių, druskos, vandens. Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite mažais apskritimais. Ant tešlos uždėkite faršą, uždenkite kitu apskritimu ir suspauskite kraštus. Burtininkus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite, kol jie pasirodys. Nukoškite, prieš patiekdami užpilkite tirpintu sviestu ir gerai apkeptais svogūnais.

Mėsos patiekalai, ypač kiauliena ir taukai, baltarusių virtuvėje užima svarbią vietą. Mėsa buvo troškinama suvirinimo siūlėmis (daržovės, grūdai) ir koldūnais (prieskoniais, grybais). Geriausi kiaulienos, ėrienos gabalai, kiškio, kalakutienos, žąsies skerdenos buvo kepamos iš vieno gabalo - virtos pyragu.

Iškeptas kumpyakas

Kumpyak (kumpyak yra kumpis, skerdenos šlaunys, paprastai kiauliena) mirkykite per naktį, nuplaukite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nuvalykite ir įdėkite į ritininę duonos tešlą. Uždenkite tešla ant viršaus, kruopščiai uždenkite, pabarstykite miltais ir kepkite porą valandų orkaitėje, ištirpintoje kaip duonai. Po to nulupkite duonos plutą, nuimkite odą, kol mėsa šilta, pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu ir pašaukite į orkaitę, kad susidarytų aukso ruda pluta. Taip paruoštas „Kumpyak“ yra sultingas ir subtilaus skonio.

Iš kiaulienos buvo ruošiamos naminės dešrelės, sūdyta jautiena, vyandlin - lengvai rūkytas kumpis, kurie buvo naudojami tokiam garsiam nacionaliniam patiekalui kaip mochanka..

Mochanka

Supjaustykite ir apkepkite pusę svaro nuluptos kiaulienos ir pusę svaro dešros. Paimkite perpus mažiau jautienos su jautiena ir taip pat kepkite. Du šaukštus kvietinių miltų ištirpinkite šaltu vandeniu ir visą laiką maišydami supilkite į puodą su verdančiu vandeniu. Įberkite druskos, lauro lapų, pipirų, keptos jautienos su jautiena, smulkiai supjaustyto svogūno ir kiaulienos dešros. Viską pašaukite į šiltą orkaitę pusvalandžiui.

Klasikinėje baltarusių virtuvėje beveik nėra saldžių patiekalų. Jų vaidmenį iš dalies atliko gėrimai (įvairi vaisinė gira), iš dalies uogos ir salyklinė tešla - salyklas, kulagas.

Kulaga

Uogas, viburnumo ir šermukšnio uogas (bet ne spanguoles) galima dėti į lengvą spiritinį gėrimą (orkaitėje), o kai jie sukraunami, užkalkite smulkiais miltais, tada vėl pašaukite į orkaitę. Kulagą galima lengvai pagardinti medumi. Valgykite ir šiltą, ir šaltą. Galima tepti ir ant duonos.

Siūlomi receptai šiandien mums atrodo gana suprantami ir praktiškai įgyvendinami. Virkite ir pasidalykite įspūdžiais su mumis! Kitą kartą supažindinsime su kulinarinio bestselerio receptais - E. Molokhoveco knyga „Dovana jaunoms namų šeimininkėms“.

Informaciją parengė Centrinės mokslinės bibliotekos retų knygų ir rankraščių skyriaus tyrinėtojas. Baltarusijos Jakubo Kolaso ​​nacionalinė mokslų akademija Inna Murashova, remdamasi bibliotekos fondo medžiaga.

Baltarusijos virtuvė

Pirmoji asociacija, kurią dauguma mūsų turi išgirdę apie Baltarusijos virtuvę, yra didžiulis bulvių patiekalų skaičius. Tačiau iš tikrųjų baltarusiška virtuvė yra šimtmečių senumo tradicija, originalūs skoniai ir savotiški terminio apdorojimo procesai, leidžiantys baltarusių patiekalus atpažinti beveik kiekviename pasaulio kampelyje..

Tuo pačiu metu bulvės iš tiesų yra viena iš daugelio receptų ingredientų. Tačiau baltarusiai turi tiek daug būdų, kaip jį paruošti, kad dažnai tiesiog neįmanoma „nustatyti“ pagrindinio nacionalinio produkto..

bendros charakteristikos

Mokslininkams nepavyko nustatyti tikslaus baltarusių virtuvės amžiaus. Ekspertai sutinka, kad XIX amžiuje jis įgijo sąlyginę nepriklausomybę. Po to baltarusiai pradėjo aktyviau ginti savo kulinarines tradicijas..

Tuo pačiu metu, kaip rodo tyrėjų gauti duomenys, pagonybės laikais prasidėjo pats šių tradicijų atsiradimo procesas. Baltarusių virtuvės formavimuisi įtakos turėjo slavų gentys, kurios tuo metu sudarė dabartinės Baltarusijos teritorijos gyventojus..

  • bendros charakteristikos
  • Charakteristikos
  • Pagrindiniai patiekalai
  • Įdomūs faktai
  • Bulvių koldūnų virimas
  • Virti morkų močiutę

Jų pagrindiniai užsiėmimai buvo gyvulininkystė, medžioklė, žvejyba, žemės ūkis, bitininkystė ir rinkimas - būtent tai ir nulėmė pagrindinius komponentus, kurie tapo baltarusių nacionalinių patiekalų ingredientais. Įvairūs grūdai (rugiai, avižos, miežiai, žirniai, soros), daržovės, vaisiai ir uogos, mėsa, žuvis ir grybai sudaro vietos gyventojų mitybos pagrindą.

Vėliau baltarusių kulinarinėms tradicijoms įtakos turėjo kitų tautų virtuvės: pirmiausia rusų, ukrainiečių, lenkų, lietuvių, žydų, vokiečių ir daugelio kitų. Tačiau baltarusių virtuvė ne tik pritaikė užsienio patiekalų receptą, bet ir pritaikė juos „sau“.

Pradiniame etape Rytų ir Vakarų Baltarusijos virtuvės kūrėsi atskirai. Tuo pačiu metu rytinio regiono virtuvės paklausa buvo stačiatikių valstiečių, o vakarų - bajorų, kurie daugiausia išpažino katalikybę. Pirmosios socialinės grupės atstovų racione daugiausia buvo grūdų, vaisių ir daržovių, o bajorų valgiaraštyje dominavo mėsos patiekalai..

XVII amžiaus pradžioje šalyje pradėjo formuotis naujas socialinis sluoksnis - buržuazija. Šios grupės atstovai, daugiausia amatininkai ir smulkūs valdininkai, savo kulinarinėse nuostatose sujungė abiejų regioninių virtuvių tradicijas.

Visi šie veiksniai lėmė tai, kad iki šių dienų skirtinguose šalies regionuose tie patys patiekalai dažnai gaminami visiškai skirtingais būdais..

Charakteristikos

Norėdami suprasti baltarusių virtuvės ypatumus, turėtumėte pabrėžti pagrindinius jos bruožus..

Baltarusijos virtuvė yra stebėtinai tradicinė. Šiandien naudojami tie patys receptai, kaip ir prieš šimtmečius. Tuo pačiu metu produktų asortimentas labai išsiplėtė.

Pagardai čia negerbiami. Baltarusijos kulinarijos ekspertų teigimu, jie tiesiog sugadina natūralų patiekalų skonį. Todėl prieskoniai naudojami labai ribotais kiekiais, o jų asortimentas yra daugiau nei kuklus: juodieji pipirai, kalendra, gvazdikėliai, kmynai ir cinamonas..

Vienas iš vietinės virtuvės „traškučių“, kuris gali sukelti painiavą daugeliui užsieniečių, yra grybų milteliai. Jis gaminamas iš džiovintų grybų, kurie tikrąja to žodžio prasme sutrupinami į dulkes. Tada iš miltelių gaminamos sriubos ir padažai, dedami į bulvių patiekalus. Manoma, kad būtent šia keista forma grybai pasisavinami geriausiai. Savo „natūralia“ forma miško dovanas taip pat naudoja baltarusių kulinarijos specialistai, tačiau daug rečiau.

Jie nemėgsta Baltarusijoje keptos žuvies. Paprastai tai kepama sveika, arba iš jos ruošiama malta mėsa, kuri vėliau dedama į kitus patiekalus kaip ingredientas..

Baltarusių kulinarinėse tradicijose vadinamosios „tamsiosios“ miltų veislės (avižos, rugiai) yra naudojamos dažniau nei paprasti kviečiai. Kartais verdant jie sumaišomi su žirnių arba perlinių miežių miltais..

Baltarusijos virtuvėje saldumynų beveik nėra. Juos keičia avižinių dribsnių gėrimai ir įvairūs kepiniai..

Pagrindiniai patiekalai

Kaip jau buvo minėta, nepaisant gerokai išplėsto maisto produktų asortimento per pastarąjį šimtmetį, baltarusiškos virtuvės pagrindą sudaro patiekalai, kurių receptai šimtmečius praktiškai nepakito..

Bulvių patiekalai

Platus bulvių naudojimas yra pagrindinis skiriamasis nacionalinės baltarusių virtuvės bruožas. Ekspertai pažymi, kad tokį šio produkto populiarumą lemia tai, kad jis Baltarusijos teritorijoje pasirodė beveik šimtmečiu anksčiau nei Rusijoje. Be to, natūralios ir klimato sąlygos prisidėjo prie vietinių selekcininkų kuriamų naujų bulvių veislių.

Pažymėtina, kad baltarusių virtuvėje bulvės dažniausiai naudojamos tarkuotos, o ne visos. Vietiniai virėjai turi keletą bulvių masės kepimo būdų. Taigi, yra „tarkovanny“ (tarkuotų ir neišverstų) ir „suglamžytų“ (tarkuotų ir kruopščiai išpjautų) bulvių, taip pat virtų-sutrintų. Ruošiant patiekalus, bulvių masė dažniausiai derinama su miltais ir soda.

Vienas iš „firminių“ baltarusiškų patiekalų yra „blynai“, bulviniai blynai, patiekiami su spirgučiais, grybais, grietine ir įvairiais padažais. Be to, baltarusiai ruošia bulvių pyragus. Vienas iš vietinių skanėstų yra kiaulienos žarnos, įdarytos tarkuotomis bulvėmis ir keptos aliejuje. Visi bulvių gumbai yra verdami jų odose (šis patiekalas žinomas kaip "druskos purtyklės", nes jie valgo, labai gausiai apibarstydami druska), arba troškinys (vadinamasis "tepalas").

Pirmiesiems Baltarusijos patiekalams ruošti naudojami mėsos ar daržovių sultiniai. Visoms baltarusiškoms sriuboms būdinga tai, kad jos yra labai tirštos ir labiau panašios į tyrės sriubas. Daugelį jų galima vartoti tiek karštus, tiek šaltus..

Vienas iš nacionalinių patiekalų yra „garbuzok“ - moliūgų sriuba su kiauliena ir taukais, pridedant svogūnų ir išrūgų. „Gryzhanka“ taip pat populiari - sriuba iš rūtos, į kurią dedama vadinamoji „vyandlinu“ - rūkyta nugarinė ar kumpis. Jie taip pat paruošia „kruopas“ - sriubą su grybais ir miežiais. Tarp populiarių šaltų vasaros sriubų yra burokėlių „hladnik“ ir „grybų giros“ - sriuba su grybais..

Mėsos patiekalai

Baltarusiai mėgsta mėsą, ypač kiaulieną. Dietoje taip pat yra jautiena, veršiena ir paukštiena..

Kiauliena daugiausia naudojama kaip žaliava naminėms dešrelėms gaminti ir labai populiari tarp vietos gyventojų „vyandlina“ - lengvai rūkyto kumpio, taip pat „polandvitsa“ - džiovintos mėsos su prieskoniais. Kiti tradiciniai mėsos patiekalai yra „pechistai“. Tai yra virti, troškinti ar kepti paršelių, triušių, paukštienos skerdenos arba labai didelis jautienos ar kiaulienos gabalas.

Vienas iš baltarusių virtuvės „traškučių“ yra „machanka“ arba „vereshchaka“ - šonkaulių gabalėliai, troškinti giroje, pridedant miltų, grietinės ir svogūnų. Šis patiekalas dažniausiai valgomas su blynais. „Vantrobyanka“ yra dar vienas vietinis skanėstas, tai smulkiai supjaustyti kiaulienos inkstai, kepenys, širdis ir kiti subproduktai. Jie yra įdaryti į kiaulienos žarnas ir kepti arba troškinti. Mėsa taip pat naudojama kaip „burtininkų“ įdaras - bulvių kepiniai.

Baltarusijoje paukščių mėsa dažnai sūdoma. Ypač populiari sūdyta žąsis. Taip pat žąsų mėsa kepama orkaitėje.

Kiauliniai taukai naudojami baltarusių virtuvėje, taip pat ir ukrainiečių. „Natūralios“ formos jis paprastai vartojamas žiemą, su nepakeistomis bulvėmis, šiek tiek pasūdytomis, visada su oda. Kepta šoninė naudojama kaip miltinių patiekalų pagardas.

Miltiniai patiekalai

Kaip minėta aukščiau, Baltarusijoje miltiniams patiekalams gaminti dažniausiai naudojami „tamsūs“ miltai. Iš jo, pavyzdžiui, jie kepa „sacni“ - labai tirštus blynus, kurie įdaryti faršu arba daržovėmis..

„Skiedinys“ taip pat populiarus Baltarusijoje - tai vandenyje virti tešlos gabalėliai, į kuriuos tada dedama pieno ir taukų. Įvairūs jų - gerai žinomi ir už šalies ribų „koldūnai“ - virti tešlos gabalėliai, patiekiami su keptais svogūnais ir spirgučiais..

Daržovės ir salotos

Tarp populiariausių daržovių Baltarusijoje yra kopūstai, morkos, ankštiniai augalai, ridikai ir rūtos. Salotoms ruošti šios ir kitos daržovės naudojamos tiek šviežios, tiek virtos..

Baltoji virtuvė kaip grietinė ir augalinis aliejus naudojami kaip salotų padažas. Majonezas čia nėra labai populiarus.

desertai

Tarp Baltarusijos desertų populiariausi miltai. Dažniausiai tai yra blynai, vaisiais ir uogomis įdaryti blyneliai, pyragai, įskaitant „dzyad“ - didžiulį pyragą, į kurį dedamos razinos ir datulės, o įdaru naudojama obuolių uogienė. Ant šventinio stalo patiekiami ir varškės įdaryti obuoliai, į kuriuos dedama riešutų, razinų ir medaus..

Gėrimai

Baltarusijos virtuvei būdingiausi gėrimai yra gira (įskaitant „beržą“, kuris gaminamas iš beržo sulčių, ir „klevas“ - iš klevo sulos) ir midaus (gėrimas, pagamintas naudojant fermentacijos technologiją iš medaus, žolelių ir uogų), taip pat vaisių kompotai. Žiemą ant stalo dažnai būna sbitenas - šildantis gėrimas iš medaus, pridedant prieskonių. Vietinės šeimininkės taip pat verda „kulagu“ - želę iš miltų, medaus, cukraus ir uogų.

Įdomūs faktai

Ekspertai pažymi, kad baltarusiškoje virtuvėje nuostabiausias dalykas yra ne patiekalų sudėtis, o jų apdorojimo metodai. Gaminant vietinį maistą derinami du visiškai priešingi būdai: produktų naudojimas dideliais gabalais (pavyzdžiui, paukštienos, žuvies, paršelio skerdenų kepimas) ir maksimalus jų malimas, paverčiant faršu, bulvių koše, milteliais. Tuo pačiu metu, kaip pabrėžia istorikai, pirmoji iš šių krypčių yra grynai baltarusiška „ypatybė“, o antroji yra pasiskolinta iš lenkų virtuvės. Daugiausia bulvių ir mėsos patiekalų Baltarusijoje gamina malta žaliava..

Kitas įdomus baltarusių virtuvės bruožas yra idėja apie idealų patiekalą, kuris joje egzistuoja ilgą laiką kaip kažkas virinto ir beformio. Todėl vietiniai kulinarijos ekspertai plačiai naudoja daugiapakopį terminį apdorojimą: ilgesnį garavimą, ilgesnį virimą, daug valandų troškinimą. Todėl patiekalas įgauna košelę..

Be to, Baltarusijos virėjai labai suskirstė produktus į penkias grupes, atsižvelgdami į tai, kokį vaidmenį jie atlieka patiekaluose..

Taigi, „siūlės“ yra tie gaminiai, kurie sudaro patiekalo pagrindą ir jame vaidina pagrindinį vaidmenį. Paprastai tai yra daržovės ar grūdai..

„Šešėliai“ - tie produktai, kurie skirti patiekalui suteikti malonų skonį ir padaryti jį maistingesnį. Paprastai tai yra mėsa, įskaitant garsųjį „vyandliną“, kuris dedamas tiek į sriubas, tiek į daržovių ir miltų patiekalus..

„Dūrta“ yra produktas, naudojamas indui sutirštinti. Dažniausiai naudojami miltai (skystiems patiekalams gaminti), krakmolas ar bulvės.

„Vologa“ yra riebalai, skirti padidinti patiekalo kalorijų kiekį ir padaryti jį sultingesnį. Dažniausiai šį vaidmenį atlieka grietinė, ghi, pienas, augalinis aliejus..

Galiausiai „prymaki“ - produktai, kurie į patiekalą dedami nedideliais kiekiais, kad suteiktų jam aromatą, suteiktų skonį ir būtų labiau išskirtiniai. Tai svogūnai, krapai ir kalendra, juodieji pipirai, kmynai ir lauro lapas..

Bulvių koldūnų virimas

  • Kodėl jūs pats negalite laikytis dietos
  • 21 patarimas, kaip nepirkti pasenusio produkto
  • Kaip daržoves ir vaisius išlaikyti šviežius: paprasti triukai
  • Kaip įveikti potraukį cukrui: 7 netikėti maisto produktai
  • Mokslininkai teigia, kad jaunystę galima prailginti

Norint paruošti šį patiekalą, jums reikės šių ingredientų: pusantro puodelio bulvių košės, pusės stiklinės ruginių miltų, 50–75 g taukų ar sviesto, poros kiaušinių, šaukštelio druskos, tiek pat kmynų ir vieno svogūno..

Padarykite bulvių košę. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite aliejuje. Pridėti jį į tyrę. Trynius sutrinkite ir suberkite į šį mišinį. Po to mažomis porcijomis, maišant, įpilkite miltų ir išplaktų kiaušinių baltymų. Pagal skonį įberkite kmynų, druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.

Iš gautos tešlos suformuokite pusę šaukštelio koldūnų. Juos reikia virti iš anksto pasūdytame (du arbatinius šaukštelius litre) vandenyje, ant labai silpnos ugnies, uždengti dangčiu. Apytikslė kepimo trukmė yra penkios minutės. Kai koldūnai bus paruošti, jie išplauks į paviršių. Patiekite patiekalą su spirgučiais ir keptais svogūnais.

Virti morkų močiutę

Norėdami paruošti morkų močiutę, jums reikės šių ingredientų: kilogramo morkų, trijų kiaušinių, dviejų šaukštų cukraus, trijų šaukštų sviesto, 20 g mielių, trijų šaukštų kvietinių miltų.

Sutarkuokite morkas. Ištirpinkite mieles ketvirtadalyje stiklinės šilto vandens. Ten įpilkite šaukštą miltų. Supilkite tešlą į morkas ir leiskite joms stovėti maždaug valandą šiltoje vietoje.

Kai tešla pasirodys, į ją įmaišykite kiaušinius, anksčiau sumaltus su cukrumi, likusius miltus ir sviestą. Kruopščiai sumaišykite ir palikite vėl užpilti.

Močiutė turėtų būti kepama orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, ištepus formą aliejumi.

Baltarusijos nacionalinė virtuvė: patiekalai su skonio istorija

Nacionaliniai patiekalai padeda parodyti žmonių sielą. Mes jums pasakosime apie baltarusių virtuvę, jos ypatybes ir paslaptis, taip pat išvardinsime 10 geriausių patiekalų, kuriuos turi išbandyti visi, norintys prisijungti prie baltarusių skonio..

Baltarusijos nacionalinės virtuvės istorija ir tradicijos

Mūsų šalies kulinarijos tradicijos yra įsišaknijusios pagonybės laikais, ir jos galutinai susiformavo gyvuojant ON. Pagrindinė baltarusiškų receptų dalis buvo įtraukta į knygą „Lietuvos virėjas“ (1848 m.). 2013 metais ši knyga buvo išleista baltarusių kalba.

Garsus baltarusių ir lenkų poetas Adomas Mitskevičius savo nemirtingoje poemoje „Pan Tadeusz“ šlovino bigus - nacionalinį patiekalą iš troškintų raugintų kopūstų ir mėsos gabalėlių. Beje, jis laikomas valstiečiu, nes džentelmenai ir magnatai valgė egzotiškesnį maistą. Ant garsiosios Radzvilų dinastijos stalo pasirodė apelsinai, cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, kuriuos jie atsinešė iš kelionių. Kadangi medžioklė buvo mėgstamiausia bajorų pramoga, jie tradiciškai valgė įvairius žvėris, kurie buvo troškinti, virti ir net kepti sveiki.

Jei kalbėsime apie bulves, išsklaidysime vyraujantį mitą: baltarusių nacionalinės virtuvės pagrindų pagrindas mūsų šalyje atsirado... tik 1670 m., O po šimtmečio paplito. Todėl įprasto baltarusio dieta prieš jo pasirodymą susidarė iš:

  • runkelių viršūnės, kurios buvo laikomos rūsiuose, buvo rauginamos, marinuojamos ir iš jų gaminamos „botvinniki“ (šaltos sriubos, kurios dabar vadinamos „okroshka“ ir „šalta sriuba“),
  • lašiniai, kurie buvo sūdyti tiesiogiai su oda ir naudojami vietoj mėsos,
  • žuvis,
  • grybai,
  • uogos.

Paprastai mėsa ant valstiečių stalo pasirodė tik švenčių dienomis, o per Kalėdas jie virė kutya - košę iš neskaldytų grūdų, šventinį baltarusių patiekalą..

Nuo bulvių įvedimo ji tapo pagrindiniu kasdienio valgio ingredientu. Europiniai receptai ir kaimyninių tautų nacionalinių tradicijų ypatumai visur pradėjo skverbtis į baltarusių virtuvę. Atsirado kvietinių miltų patiekalų, salotų ir kt. Baltarusiai pradėjo vartoti daugiau mėsos, tačiau statistika rodo, kad kaimynai lenkai jos vartoja beveik dvigubai daugiau.

10 geriausių baltarusių nacionalinės virtuvės patiekalų pagal kanalą „Belarus 24“

Atėjo laikas supažindinti jus su 10 geriausių baltarusių nacionalinės virtuvės patiekalų:

1 vieta: bulviniai blynai - Baltarusijos virtuvės vizitinė kortelė! Receptas buvo pasiskolintas iš vokiečių virtuvės ir pirmą kartą aprašytas knygoje „Kukhar Kindness“ 1830 m. Taigi „visų pagrindų pagrindas“, kuris laikomas bulviniais blynais, į baltarusių mitybą pateko kiek mažiau nei prieš du šimtmečius..

Įdomus faktas: tada šis patiekalas buvo vadinamas bulviniais blynais, o šiuolaikinis pavadinimas kilo iš senojo rusiško žodžio „ašaroti“, kuris dabar įgavo „trinti, malti“ reikšmę. Paprastai blynai būdavo patiekiami kartu su kitais patiekalais - viename iš programos „Baltarusijos virtuvė“ epizodų jau pasakojome, kaip gaminti antį su blynais.

2 vieta: Verashchakas. Kaip eilėraštyje „Naujoji žemė“ rašė Jakubas Kolasas: „Aš jau glostau, nebaras, kabas yra puikūs zacherpatai veraščaki“. Lenkijos ir Lietuvos Sandraugos karaliaus Vereščako teismo virtuvės meistras į baltarusių virtuvės istoriją įėjo kaip gana įdomaus patiekalo kūrėjas. Jis sugalvojo padaže troškinti dešros gabalėlius, sumaišytus su lašiniais. Laikui bėgant vereščaka atsirado kaimo gyventojų racione - ji buvo kepama didžiųjų švenčių metu. Taigi žmonių mėgstamas maistas nukrito ant šiuolaikinių baltarusių stalų tiesiai iš princo.

3 vieta: botvinnik (burokėliai). Botvinnik (baltarusių k. „Batsvinne“) tradiciškai buvo gaminamas iš burokėlių viršų. Dabar ruošiame šaltibarščius, bet tada paprastam valstiečiui tai buvo neįperkama prabanga.

4 vieta: kanopos. Dar viena bulvių „prysmak“ mūsų viršūnėje. Šis baltarusių nacionalinės virtuvės patiekalas savo pirminį pavadinimą pirmiausia gavo dėl savo formos: jie paruošė tarkuotų bulvių masę, iš jos suformavo sluoksnį, kuris buvo supjaustytas į gabalus, panašius į mažas kanopas. Kanopoms patiekiama machanka, apie kurią žemiau.

5 vieta: machanka. Machanka buvo padažas, į kurį reikėjo merkti kitą patiekalą (pavyzdžiui, blynus ar, mūsų atveju, kanopas). O kaip jį gaminti - žiūrėkite mūsų siužetą.

6 vieta: pirachistija. Tai galėjo būti kepta aviena (dabar ji yra reta, bet tais laikais ji buvo plačiai paplitusi) arba visa vištiena ar žvėriena. Pyachysty dažnai pasirodė ant princo stalo, ir jis buvo paruoštas labai įdomiai: vištienos ar kito žvėrienos skerdena buvo mirkoma, o paskui kelioms dienoms palaidota smėlyje. Jie įdarė silkės faršo ir, nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad šie produktai derinami blogai, iš tikrųjų mėsa pasirodė labai švelni ir skani.

7 vieta: nalisniki. Šis patiekalas klaidingai vadinamas baltarusiškais blynais, tačiau jis skiriasi tuo, kad nalisnikai nėra savarankiškas patiekalas. Jie patiekiami su įvairiais įdarais, tokiais kaip kulagas ar varškė..

8 vieta: alaus milteliai. Mūsų viršus būtų neišsamus be kitos tradicinės baltarusiškos sriubos, kuri būtų verdama su alumi. Šio patiekalo istorija siekia XVI – XVIII amžius, kai Baltarusijoje alus buvo labai populiarus gėrimas..

9 vieta: krambambula. Stiprus alkoholinis gėrimas su medumi, kuriame buvo alkoholio, medaus ir prieskonių. Ne viena kilni puota neapsiėjo be krambambulių.

10 vieta: sbiten. „Sbiten“ - tradicinis baltarusių žolelių gaivusis gėrimas.

Įdomus faktas: priklausomai nuo sezono, jis gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas. Šaltoji versija puikiai atsigaivino vasarą, o karštoji ją sušildė, kai atėjo šaltas oras..

Programa „Baltarusijos virtuvė“: geriausi nacionalinės virtuvės receptai

Kulinarinė-istorinė laida „Baltarusijos virtuvė“ yra programa, kurioje kiekviename naujame epizode atsiskleidžia senovinių patiekalų gaminimo šiuolaikinėmis sąlygomis paslaptys. Iš programos sužinosite, kaip išvirti tikrus bulvinius blynus, tinkamai iškepti žvėrienos ir pasigaminti skanios naminės giros. Žiūrėkite mūsų programą ir atraskite kulinarinę Baltarusijos sielą!

Baltarusijos virtuvė

Tai turtinga istorija, originalūs ir kartais neįtikėtini skoniai ir, žinoma, didžiulis bulvių kiekis. Čia jo yra beveik kiekviename nacionaliniame patiekale. Virtas arba keptas, tarkuotas ir įtemptas ar nenuostatas, su mėsa, įvairiomis naminėmis dešrelėmis, su visokiais padažais ir marinuotais agurkais - tai baltarusių virtuvės pagrindas. Ir leidžia jį atpažinti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.

Baltarusijos virtuvės istorija

Niekas nežino, kiek iš tikrųjų egzistuoja baltarusių virtuvė. Buvo nustatyta, kad XIX amžiuje jis įgijo nepriklausomybę, po to pradėjo kurti savo kelią, gindamas kulinarijos tradicijas. Beje, tai jai netrukdė išsaugoti receptus, kuriais prieš 500 metų baltarusių namų šeimininkės ruošė patiekalus..

Tačiau, remiantis baltarusių virtuvės ekspertės Elenos Mikulchik publikacijomis, jo atsiradimo procesas prasidėjo pagonybės laikais. Geriausias to patvirtinimas yra tada egzistavę ir mums patekę skanumynai - meduoliai, kulaga, avižinių dribsnių želė. Galbūt jų buvo daugiau, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad kulinarijos klausimai metraščiuose nebuvo keliami, apie tai nereikia kalbėti užtikrintai..

Yra žinoma, kad baltarusių virtuvę formavo slavų gentys, gyvenusios šiuolaikinės Baltarusijos teritorijoje. Užsiimdami gyvulininkyste, rinkimu, medžiokle, žvejyba, žemės ūkiu ir bitininkyste, jie nustatė pagrindinį produktų rinkinį, iš kurio vėliau buvo suformuotas šių žmonių meniu. Nuo senų senovės tai buvo javai (rugiai, soros, linai, miežiai, žirniai, avižos, kanapės), daržovės, vaisiai, uogos, grybai, kai kurie valgomieji augalai, ankštiniai augalai, naminių ir laukinių gyvūnų mėsa, taukai, medus, žuvis, įskaitant ir importuota, jūra.

Vėliau baltarusių virtuvės formavimuisi įtakos turėjo ne tik kaimynų, bet ir rusų, žydų, ukrainiečių, lenkų, lietuvių, prancūzų, italų, vokiečių ir kt. Virtuvių kulinarinės tradicijos. Tačiau įdomiausia tai, kad baltarusiai priėmė naujų patiekalų receptus, o vėliau juos pritaikė jūsų virtuvė.

Jis taip pat turėjo savo malonumą - tai išskyrė jį iš kitų slavų tautų virtuvių. Tai yra visiškas saldumynų ir pieno patiekalų nebuvimas. Šios šalies teritorijoje juos sėkmingai pakeitė saldinti gėrimai, pavyzdžiui, uogų ir avižų želė bei visokie kepiniai..

Baltarusijos virtuvės teritoriniai ypatumai

Iš pradžių rytinė ir vakarinė Baltarusijos virtuvės kūrėsi nepriklausomai viena nuo kitos. Vieną sveikino stačiatikiai baltarusiai, kurie buvo paprasti žmonės, kitą - lenkai ir lietuviai - didikai, turintys katalikų tikėjimą. Pirmosiose ant stalų buvo daugiausia grūdų, daržovių ir vaisių, antrosiose gausu mėsos patiekalų.

Nuo XVII amžiaus pradžios šios šalies teritorijoje pradėjo atsirasti naujas socialinis sluoksnis - buržuazija. Buvę amatininkai ir nedideli žydų šaknis turintys valdininkai į besivystančią baltarusių virtuvę atsinešė kažką savo.

Visi šie pokyčiai paliko jai pėdsaką. Jų rezultatas buvo tie patys patiekalai, kurie nuo to laiko buvo skirtingai gaminami skirtinguose šalies regionuose..

Šiuolaikinė baltarusių virtuvė

Keista, kad baltarusių virtuvė per savo gyvavimo laiką praktiškai nepasikeitė. Šiandien jis turi daugiau produktų nei prieš kelis šimtus metų, tačiau jis išlieka toks pat paprastas, patenkinamas ir išskirtinis. Ir galbūt natūralu. Kaip ir anksčiau, čia jie nemėgsta prieskonių, manydami, kad gadina natūralų patiekalų skonį. Nors kai kuriems vis dar pavyko patekti ant baltarusių šeimininkių stalų, būtent: kalendros, kmynų, gvazdikėlių, cinamono, juodųjų pipirų.

Jame taip pat būdingi bruožai - čia grybai verdami, troškinami ir džiovinami. Pastaruoju atveju iš jų gaminami grybų milteliai, kurie vėliau dedami į daržovių ir mėsos patiekalus. Baltarusiai nemėgsta kepti žuvies, mieliau ją kepa visą arba iš jos gamina faršą kitiems patiekalams gaminti. Jų virtuvėje pirmenybė teikiama tamsioms miltų rūšims - avižiniai dribsniai, rugiai ir kt. Dažnai jie maišomi tarpusavyje, dėl ko patiekalai įgyja nepralenkiamą skonį..

Pagrindiniai kepimo būdai:

Tarp visų baltarusiškų nacionalinių patiekalų įvairovės išskiriami keli, kurie yra šios šalies „vizitinė kortelė“, būtent:

Bulviniai blynai iš esmės yra bulviniai blynai. Jie ruošiami iš tarkuotų bulvių, kurios čia vadinamos „bulba“ ir pagrįstai laikomos antrąja duona. Teisėjas pats: pagal statistiką Baltarusijos gyventojas kasdien suvalgo apie 0,5 kg bulvių, tai yra daugiau nei 160 kg per metus. Ir visa tai dėka to, kad šios šalies virtuvė žino daugiau nei 20 bulvių patiekalų receptų, kurių kiekvienas turi unikalų skonį..

Koldūnai. Nedaugelis žino, kad įprasti koldūnai, gaminami iš tešlos ir dedami į sriubas, yra tradicinis Europos virtuvių patiekalas. Baltarusių kalba jie gaminami iš bulvių ir maltos mėsos, formuojami į kamuoliukus ir verdami. Toks patiekalas patiekiamas su grietine.

Bulvių močiutė - patiekalas iš tarkuotų bulvių ir krūtinėlės, kepamos orkaitėje.

„Bigos“ yra patiekalas iš raugintų kopūstų ir mėsos. Populiari ne tik Baltarusijoje, bet ir Lenkijoje, Lietuvoje bei kitose šalyse.

Machanka - tai gali būti pieno produktai ir mėsa. Pirmasis gaminamas iš varškės, pieno ir grietinėlės ir naudojamas kaip tam tikras padažas panardinant bulvinius blynus, blynus ar virtas daržoves. Antrasis - įvairūs mėsos gabalai, kurie kepami ir patiekiami kaip savarankiškas patiekalas.

Chill - šalta daržovių sriuba, virta su kefyru.

Burtininkai - maži koldūnai, šiek tiek primenantys baltarusiškus koldūnus.

„Knysh“ - pyragas su varške, uogiene ar spirgučiais.

Rauginti kopūstai su morkomis.

Krambambula - prieskonių ir medaus užpilas.

Cepelinas - bulvių kukuliai su mėsa ar grybais.

Smazhnya - mėsos pyragas.

Zubrovka - degtinės tinktūra.

Naudingos baltarusių virtuvės savybės

Beveik visi baltarusių virtuvės patiekalai yra subalansuoti ir nepaprastai sveiki. Juos dažnai paruošia žmonės, norintys sulieknėti. Galų gale liekna mergina jau seniai laikoma moteriško grožio idealu, priešingai nei rusų jaunos moterys, turinčios puikias formas. Beje, todėl miltai Baltarusijoje visada buvo valgomi tik pusryčiams..

Šios šalies virtuvę patvirtina ir tai, kad vidutinė baltarusių gyvenimo trukmė yra 72 metai..

Baltarusijos virtuvės bruožai

Baltarusijos virtuvė garsėja skaniais ir sočiais, tačiau gana paprastais patiekalais. Kokios yra pagrindinės šios šalies kulinarijos tradicijos?

Šiek tiek istorijos

Baltarusijos virtuvė vystėsi gana ilgą laiką: per kelis šimtmečius. O jo originalumą pirmiausia lemia klimato sąlygos. Bet tam tikra įtaka turėjo ir vieta, nes iš tikrųjų šalis yra praktiškai prie kelių geopolitinių regionų ribos, tam įtakos turėjo skirtingos kultūros, todėl čia įsigalėjo įvairios tradicijos, įskaitant kulinariją.

Pavyzdžiui, sekamos musulmoniškų pietų tautų, katalikiškų Vakarų, Baltijos šiaurinės kultūros, stačiatikių Rytų, taip pat žydų tautybės tendencijos. Kadangi baltarusių gyventojai visada labai skyrėsi tiek klasėje, tiek religijoje, tautiniai bruožai susiformavo tik XIX a. Pabaigoje..

Pagrindiniai patiekalų komponentai

Kepimui dažniausiai naudojami šie produktai:

  • Daržovės. Kadangi jie čia buvo auginami beveik visada, jie buvo įtraukti į daugumą patiekalų. Bet visais laikais bulvės vaidino ypatingą vaidmenį, čia jos laikomos praktiškai antrąja duona, o kartais ją pakeičia. Tačiau populiarūs ir kopūstai (ypač baltieji kopūstai, kitos veislės čia mažai žinomos ir retai naudojamos), moliūgai, pomidorai, ropės, česnakai ir svogūnai, rūtos, burokėliai, morkos ir pan..
  • Riebalai. Anksčiau jis baltarusiams pakeitė mėsą ir buvo laikomas pagrindiniu maistingu produktu. Dažniausiai jis buvo sūdytas, taip pat dedamas į indus, o ne sviestą..
  • Ankštiniai augalai taip pat yra gana paplitę, baltarusiai juos myli ir mielai deda į įvairius patiekalus..
  • Grybai gali būti tiek patiekalo komponentas, tiek jo pagrindinė dalis, tiek netgi nepriklausomas užkandis..
  • Pieno produktai Baltarusijoje praktiškai nėra vartojami ir nenaudojami maistui gaminti, tačiau fermentuoti pieno produktai yra vertinami ir aktyviai naudojami įvairiomis formomis.
  • Žuvis. Kadangi šalyje yra daug upių, žuvis taip pat yra vienas iš pagrindinių ir mėgstamiausių baltarusių produktų. Iš jo gaminamos įvairios sriubos, karšti patiekalai ir užkandžiai..
  • Mėsa taip pat populiari. Anksčiau tai nebuvo labai įprasta, tačiau pamažu tapo prieinama viduriniams gyventojų sluoksniams. Be to, dauguma rūšių yra naudojamos šiuolaikinėje virtuvėje: jautiena ir veršiena, kiauliena, paukštiena ir netgi žvėriena (pavyzdžiui, bebrai, stirnos, šernai ir briedžiai).
  • Javai. Ypač populiarios avižos, miežiai, rugiai, grikiai..
  • Miltai. Jis ruošiamas ne tik iš kviečių, bet ir iš kitų javų bei net pupelių, todėl dažnai naudojami rugiai, grikiai, avižiniai dribsniai ir net žirniai. Miltus, beje, galima naudoti ne tik kepant, bet ir esant daugeliui kitų patiekalų, pavyzdžiui, užkandžių (dėl to jie tampa labiau patenkinti ir įgyja ypatingą konsistenciją)..
  • Į kepinius ir įvairius gėrimus įeina įvairūs vaisiai ir uogos. Ypač populiarios slyvos, obuoliai, kriaušės, mėlynės, bruknės, mėlynės, viburnum, erškėtuogių klubai, avietės, kalnų pelenai..
  • Prieskonių dedama, tačiau tik dėl malonaus skonio ir aromato, todėl aštrių patiekalų dažniausiai nėra.

Gaminimo ypatybės

Išvardijant tradicinius baltarusių virtuvės nacionalinius bruožus, taip pat galima atkreipti dėmesį į terminio apdorojimo metodus. Paprastai gaminimas yra gana ilgas, daugiausia naudojamas virimas ir troškinimas, todėl daugelis patiekalų pasirodo panašūs į košę (tai, beje, taip pat yra kulinarinis bruožas). Taip pat skatinama kepti. Ir kartais būdai yra derinami arba keičiami.

Beveik visuose patiekaluose komponentai yra gerai susmulkinti, ir tai ypač pasakytina apie bulves. Jis retai pjaustomas ir daug dažniau sutarkuojamas ar net susmulkinamas.

Pagrindiniai tradicinės virtuvės ingredientai

Dabar verta išvardyti populiariausius baltarusių virtuvės patiekalus.

Pirmieji patiekalai, kuriais paprastai pradedamas bet koks valgis, skirstomi į šaltus ir karštus. Dažniausiai yra:

  • Šaltis gaminamas iš burokėlių (kartu su viršūnėmis), svogūnų, giros, grietinės, dažnai agurkų ir prieskonių.
  • Vadinamoji grybų gira yra šalta sriuba, pagaminta iš giros. Į patiekalą taip pat dedama grybų, svogūnų ir prieskonių..
  • „Zhur“ turi keletą kepimo variantų, tačiau pagrindas visada yra tas pats, tai avižiniai dribsniai - įtemptas avižų miltų tirpalas. „Zhur“ yra pieninė, mėsa arba liesa..
  • „Gryzhanka“ ruošiama iš rūtų, svogūnų, morkų, bulvių, vyandlino (kaip Baltarusijoje jie vadinami sūdytų ir rūkytų kiaulienos produktų rinkiniu, kurie yra supjaustyti ir sumaišyti) ir lašinių..
  • „Garbuzok“ - sriuba iš moliūgų, svogūnų, išrūgų, vandlino, grietinės ir lašinių su petražolėmis ir krapais.
  • Krupenya gaminama iš tam tikrų javų ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, vandlino ar grybų.

Populiariausi antrojo patiekalo receptai dažniausiai apima mėsos, žuvies, daržovių naudojimą.

Dažniausiai yra vantrobyanka (patiekalas iš kiaulienos rupinių, tai yra, vantrobokų, kurie verdami ir dedami į kiaulienos skrandį), riešutai su įdaru (jautienos ar kiaulienos pilvas, įdarytas mėsa ir grūdais), pychisto (patiekalas iš didelių mėsos gabalėlių), suteptas kiškis, įvairūs troškiniai (mėsa, daržovė), mokanka (patiekalas iš mėsos likučių, taukų, vandens ir miltų), virta arba kepta žuvis ir kt..

Bulvių patiekalai

Atskirai verta parašyti apie bulvių patiekalus, nes baltarusių virtuvėje jų yra ypač daug, jie visi yra sotūs ir skanūs. Kepimui bulvių masė paprastai naudojama trijų rūšių: tarkuota, virta-sutrinta ir suglamžyta.

Pirmasis - žalios tarkuotos bulvės su sultimis. Susmulkinta masė yra neapdorota tarkuota, bet išpjauta bulvė. O išvirta plakta masė iš tikrųjų yra bulvių košė.

  • Tarkovanka - patiekalas, pagamintas iš tarkovano masės, pridedant lašinių, pieno, sausų vaisių, svogūnų ir pipirų.
  • Bulviniai blynai iš tikrųjų yra blynai, pagaminti iš laikomos masės, kiaušinių ir miltų.
  • Blynai.
  • „Kapytka“ yra kažkas panašaus į mažus keptus blynelius, kurį laiką laikomus pasūdytame verdančiame vandenyje.
  • „Jackdaws“ - virti ir paskui kepti rutuliukai su įdaru, pagamintu iš klinkerio bulvių masės.
  • Cirbiki - keptų bulvių rutuliukai, pagaminti iš peiliukų masės.
  • „Gulbishnik“ - patiekalas, primenantis rusišką bulvių košę.

Salotos paprastai ruošiamos iš virtų ir šviežių daržovių, pagardinamos grietine, sviestu ar majonezu. Tarp užkandžių grybai užima ypatingą vietą, pavyzdžiui, jie yra įdaryti kiaušiniais.

Desertams daugiausia atstovauja kepiniai, taip pat tiršti gėrimai. Populiariausi yra pyragai, kepalai, blynai, blynai, taip pat kulaga - tiršta želė iš cukraus, miltų, medaus ir uogų.

Populiariausi gėrimai yra gira ir vaisių bei uogų kompotai, berka (beržo sultys), taip pat alkoholiniai likeriai (pavyzdžiui, krambambula), garelka (degtinė) ir zubrovka..

Įspūdinga? Tada pabandykite išsivirti Baltarusijos virtuvės patiekalų.!