Naudingos medaus savybės: kokias ligas jis gydo ir kaip teisingai vartoti

Medus turi puikią reputaciją. Pakanka paminėti šį auksinį tirštą nektarą, o iš karto ateina į galvą savijautą gerinantys gydomieji receptai..

Šimtmečių senumo šio produkto naudojimo patirtis patvirtina, kad tai tikras natūralus vaistas. Siūlau kartu išsamiau suprasti, kokios yra naudingos medaus savybės, kurioms ligoms gydyti jis labiausiai tinka ir kokių kontraindikacijų jis turi.

Iš kur bičių medus?

Kas yra medus ir iš kur jis atsiranda? Daugelis iš mūsų tai mato paruoštą parduotuvių lentynose ar bitininkų šukose..

Medus yra gėlių nektaro produktas, kurį darbščios bitės renka žydint augalams. Jie perneša burnoje į avilį, kur jis palaipsniui praturtinamas natūraliais fermentais ir praranda drėgmės perteklių. Kai gatavas medus užsidaro šukose, bitininkai pradeda jį rinkti..

Bitininkai, norėdami gauti medaus, bet tuo pačiu ir sumažinti bičių trikdžius bei apsisaugoti nuo jų įkandimų, iš anksto fumiguoja avilius - dūmai dryžuotiems vabzdžiams veikia kaip migdomieji..

Tada bitininkai turi atskirti klampų nektarą nuo vaško korio ir įdėti gintaro skystį į sandarią pakuotę..

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Cheminėje medaus sudėtyje yra neįprastai daug vaistinių medžiagų, todėl šį produktą vertina tiek tradicinė, tiek oficiali medicina. Tai įeina:

  • B grupės vitaminai;
  • vitaminai A, E, K, C, PP;
  • obuolių ir citrinų rūgštys;
  • sacharozė;
  • fruktozė;
  • gliukozė;
  • cinkas;
  • fluoras;
  • magnis;
  • jodas;
  • geležis ir daugelis kitų.

Bičių nektaras, kaip ir dauguma saldumynų, turi daug kalorijų. 100 gramų produkto yra apie 300 kcal, todėl labai svarbu stebėti jo vartojimo mastą..

Svarbu! Rekomenduojama norma suaugusiam žmogui yra ne daugiau kaip 200 gramų per dieną.

Medaus rūšys ir jų vartojimo rekomendacijos

Jei kada nors buvote bitininkystės mugėse, tada žinote, kad yra labai daug medaus veislių. Kaip nesupainioti su tokia gausa ir pasirinkti tai, ko jums reikia?

Išvardysiu populiariausias rūšis, kurios turi ne tik malonų skonį, bet ir daug naudingų savybių.

  1. Liepa - labai saldaus skonio ir subtilaus kvapo, puikiai tinkanti sezoninėms peršalimo ligoms ir virusams gydyti.
  2. Grikiai - trumpam išlaiko skystą tekstūrą, tačiau yra labai veiksmingi esant vitaminų trūkumui, peršalimo ligoms ir net skrandžio opoms.
  3. Akacija yra mažiausiai alergizuojanti, todėl dažnai rekomenduojama vaikams.
  4. Saldūs dobilai - nuostabaus aromato produktas, idealiai tinka širdies ir skydliaukės veiklai pagerinti.
  5. Kaštonas - ilgai išlaiko skystą tekstūrą. Dėl didelio fruktozės kiekio ji negali būti dengta cukrumi dvejus metus. Puikiai gydo peršalimą, širdį ir virškinamąjį traktą, taip pat padidina vaikų apetitą.
  6. Rapsai mūsų šalyje yra reta veislė. Jis gaunamas iš aliejų turinčios žolės - rapsų - žiedynų nektaro. Turi šviesesnį atspalvį, storesnę tekstūrą ir greitai pasidaro cukrumi. Kuo jis vyresnis, tuo labiau jis ryškėja. Dėl to jis netgi vadinamas „baltuoju medumi“.

Žinoma, vaistinės produkto savybės skiriasi tik nežymiai. Greičiau išryškėja asmeninės skonio nuostatos: nebijokite išbandyti naujų veislių.

Gydomosios savybės

Taigi kokias ligas ir nelaimes gali išgydyti šis klampus nektaras? Jis garsėja:

  • turi antibakterinį ir antimikrobinį poveikį;
  • padeda sumažinti skausmą ir padidinti imunitetą;
  • labai palengvina paciento savijautą peršalus, bronchitu ar gerklės skausmu;
  • kovoja su vitaminų trūkumu, kompensuodamas maistinių medžiagų trūkumą;
  • teigiamai veikia kepenų veiklą, pašalina iš organizmo toksinus ir toksinus;
  • suteikia jėgų po fizinio krūvio;
  • skatina skrandžio opų gydymą;
  • padeda sumažinti streso poveikį organizmui ir kovoja su nemiga;
  • teigiamai veikia sąnarius.

Medus mums naudingas ne tik vartojant viduje. Jis reguliariai naudojamas įvairioms kosmetinėms procedūroms - gerai veikia odos ir plaukų būklę.

Privalumai moterims

Medžiagos, sudarančios produktą, sugeba normalizuoti mėnesio ciklą, padidina nėštumo tikimybę ir apskritai padeda organizmui išlaikyti jaunystę. Taip pat moterys gali įvertinti produkto poveikį savo psichologinei būklei: jis sumažina streso poveikį, ramina, gerina širdies raumens funkcionavimą ir padeda normalizuoti kraujospūdį..

Ar galiu naudoti nėštumo metu

Medus taip pat palaikys moteris nėštumo metu. Paprastai moters organizmas ją gerai priima net toksikozės metu, o tai leidžia papildyti vitaminų trūkumą ir sumažinti pykinimo priepuolius..

Kai kurie gydytojai mano, kad produktas šiek tiek atpalaiduoja gimdą ir sumažina persileidimo riziką..

Ar galiu naudoti maitindama krūtimi

Nepaisant visų naudingų produkto savybių, geriau atsisakyti jo vartoti žindant, ypač pirmaisiais kūdikio gyvenimo mėnesiais. Nektaras yra stiprus alergenas, ir kūdikio kūnas dar negali jam atsispirti.

Kokio amžiaus vaikams galima duoti

Kai jūsų vaikas sulauks trejų metų, galite pamažu pradėti vartoti medų į savo racioną. Saldus delikatesas ne tik patiks kūdikiui, bet ir atneš jam daug naudos:

  • stiprina imuninę sistemą;
  • turi teigiamą poveikį nervų sistemai;
  • leis jam greičiau užmigti.

Svarbu! Prieš pristatydamas naują produktą į vaiko meniu, primygtinai rekomenduoju pasikonsultuoti su pediatru.

Privalumai vyrams

Vyrai nestovi nuošalyje: saldumas turi daugybę gydomųjų savybių, kurios gali sustiprinti stipriosios lyties atstovų sveikatą.

Produktas gali sumažinti urogenitalinės sistemos uždegimą, padeda sergant prostatitu, taip pat sumažina insulto ir širdies priepuolio riziką..

Tai padaro vyrus atsparesnius, skatina greitą atsistatymą po fizinio krūvio..

Naudokite dietos metu

Medus yra įtrauktas į daugelį dietinių meniu. Taip yra dėl to, kad tai yra visiškai natūralu ir leidžia organizmui greitai atsikratyti toksinų ir skysčių pertekliaus, taip pagreitinant svorio metimo procesą..

Tai taip pat laikoma sveiku cukraus pakaitalu, kurio daugelis dietų ragina atsisakyti..

Su jo pagalba jums bus lengviau ištverti visišką desertų ir saldumynų nebuvimą dietoje. Tačiau tai nereiškia, kad medų galima valgyti kasdien dideliais kiekiais - prisiminkite normą, kad nepakenktumėte savo sveikatai..

Kaip jį vartoti tuščiu skrandžiu

Medų galite valgyti ne tik pagrindinio valgio metu ar kaip desertą. Jo tirpalas taip pat gali būti geriamas tuščiu skrandžiu, ir štai kodėl:

  • jis sugeba „pažadinti“ skrandį ir ryte pradėti medžiagų apykaitą, suteikti tonusą ir jėgą;
  • normalizuoja bendrą virškinamojo trakto rūgštingumą, o tai reiškia, kad jis naudingas esant opoms ir gastritui.

Norint gauti sveiką ryto gėrimą, pakanka arbatinį šaukštelį produkto atskiesti stiklinėje šilto vandens..

Svarbiausia nepraleisti pusryčių. Jei geriate tokį gėrimą ir nevalgote valandą, rizikuojate stipriai nusilpti dėl staigaus gliukozės kiekio kraujyje sumažėjimo..

Dėmesio: aukščiau pateiktas metodas netinka tiems, kurie serga kasos ligomis, nes medus ryte ir tuščiu skrandžiu gali jį dirginti.

Virimo programos

Ryškiausias medaus naudojimas gaminant maistą yra ruošiant desertus. Iš tiesų, pyragai ir sausainiai su šiuo nektaru gaunami - jūs tik laižote pirštus.

Bet jei jūs jį naudosite ruošdami antrus patiekalus, rezultatas taip pat maloniai nustebins. Pakanka įdėti medaus į marinatą arba keptuvę su beveik paruošta mėsa ar žuvimi - ir tai iškart suteiks patiekalui karamelės blizgesį. Dėl to gausite neįprastą skonį - subtilų saldaus ir sūraus mišinį. Jūsų svečiai ir jūs pats tikrai neliksite abejingi.

Be to, produktas bus puikus priedas prie įvairių vaisių salotų ar kokteilių..

Žala ir kontraindikacijos

Tačiau vis dėlto kai kuriais atvejais medus turėtų būti vartojamas labai atsargiai arba visiškai neįtraukiamas į jūsų dietą:

  • maitinant krūtimi;
  • jei turite antsvorio;
  • iškart po širdies priepuolio;
  • su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu;
  • su tulžies pūslės ligomis;
  • su kepenų ciroze;
  • jei esate alergiškas bičių produktams.

Apie jo naudą ir kontraindikacijas taip pat galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo.

Ar įmanoma šildyti

Medus dažnai naudojamas karštuose gėrimuose ar valgiuose. Bet jei jo skonis lieka nepakitęs, naudingos savybės prarandamos didėjant temperatūrai..

Atminkite, kad geriausia nešildyti medaus virš 40 laipsnių. Todėl, jei norite pridėti prie arbatos, leiskite jai šiek tiek atvėsti..

Kaip patikrinti natūralumą

Medus yra toks populiarus produktas, kad kartais kyla pavojus jį nusipirkti praskiestą ar net suklastotą..

Todėl pabandykite įsigyti bitininkystės produktų iš tų pardavėjų, kuriais pasitikite, arba iš parduotuvių, kurios atidžiai stebi produktų kokybę. Jei abejojate, pateikiame keletą kokybės kontrolės patarimų..

  1. Medų šaukštu šaukštu šaukšteliu leiskite jam nutekėti: tikrasis lėtai teka žemyn ir palieka mažą kalvą žemiau. Padirbinys greitai nutekės ir iškart pasklis po paviršių
  2. Pabandykite patrinti gaminį pirštais. Tikrasis tiesiog susigers į odą, o netikras - suformuos gabalėlius..
  3. Pabandykite sumaišyti medų vandenyje ir tada į indą įpilti šiek tiek jodo. Mėlyna skysčio spalva parodys, kad į produktą buvo pridėta miltų ar krakmolo.

Kaip teisingai laikyti

Medus ilgą laiką išlaiko skonį ir naudingas savybes. Pakanka laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde, kurio temperatūra yra nuo 10 iki 20 laipsnių.

Svarbu! Nelaikykite medaus metalinėse skardinėse - jos gali oksiduoti produktą.

Daugiau apie medaus laikymo paslaptis galite sužinoti iš mūsų straipsnio.

Išvada

Mes kruopščiai apsvarstėme medaus naudą ir galimą žalą. Dabar akivaizdu, kad tai produktas, turintis daug gydomųjų savybių. Laikykitės priemonės ir vartojimo rekomendacijų - ir jūs neabejotinai įvertinsite terapinį nektaro poveikį savo sveikatai..

Komentaruose pasakykite, kuris medus yra jūsų mėgstamiausias?

Cheminė natūralaus medaus sudėtis: mikroelementai, vitaminai, maistinė vertė

Bičių darbuotojai, apdulkinantys gėlių augalus, žmonėms teikia daug naudos. Jie gamina gerai žinomą skanėstą - skanų ir sveiką medų, kuris nuo seno garsėja gydomąja galia. Visur jie sako, kad medus turi vertingų savybių ir gali padaryti stebuklus. Jis naudojamas gaminant maistą, gydant ligas, kosmetologijoje. Tuo pačiu metu jis laikomas alergizuojančiu.

Iš ko susideda šis produktas, ar verta valgyti ir kokiais kiekiais? Supraskime tai eilės tvarka ir pradėkime nuo kompozicijos.

Natūralaus medaus sudėtis

Parduotuvių lentynose galite rasti daug įvairių gamintojų medaus rūšių. Dauguma jų yra netikri arba dirbtiniai. Kalbėsime tik apie natūralų pačios gamtos gaminamą medų, kurį bitininkai surenka bitynuose. Tik toks natūralus medus turi maksimalią naudą ir turi turtingą ir sudėtingą sudėtį..

Meduje yra daugybė maistinių medžiagų, būtinų normaliam žmogaus gyvenimui palaikyti. Produkto sudėtis visų pirma priklauso nuo apdulkinto medaus augalo rūšies. Didelę reikšmę turi bityno vieta ir teritorija, kurioje bitės gyvena ir dirba. Derliaus nuėmimo metu taip pat svarbios klimato sąlygos ir orai. Jei mes nekalbame apie šviežią produktą, tai originalios kokybės išsaugojimas priklausys nuo laikymosi sąlygų laikymosi.

Bet kokio tipo meduje yra didelis angliavandenių kiekis. Vidutiniškai jų koncentracija yra 80%. Ne veltui medus naudojamas kaip greito jėgų ir energijos atsigavimo šaltinis..

Medaus produkte esančios naudingos medžiagos taip pat yra baltymai, mineralai, vitaminai, rūgštys. Papildomi komponentai yra vanduo.

Vandens Turinys

Vandens kiekis meduje priklauso nuo produkto veislės ir brandos, medaus rinkimo laiko ir oro sąlygų tuo metu, laikymo sąlygų ir naudojamo indo tipo. Dėl didelio vandens kiekio produktas tampa mažiau kokybiškas ir labiau pažeidžiamas: fermentacija, rūgštėjimas, per didelis putų susidarymas.

Angliavandeniai meduje

Kaip minėta pirmiau, meduje yra 80% įvairių angliavandenių. Jiems atstovauja daugiau nei 25 cukrūs, tarp kurių yra:

  • gliukozė - 25-35%;
  • fruktozė - 31–42%;
  • sacharozė - 1-6%;
  • maltozė - 4-6%;
  • dekstrinai - 3-4%.

Visi cukrūs gaunami iš žiedadulkių ir nektaro, o jų dalis susidaro veikiant bičių fermentams. Pavyzdžiui, tai lemia mažą sacharozės kiekį, nes pagrindinis sacharozės tūris veikiant bičių seilėms yra padalijamas į fruktozę ir gliukozę. Dėl šios priežasties brandaus medaus sacharozės praktiškai nėra, o žiediniame ir neprinokusiame meduje jos yra dideliais kiekiais.

Angliavandenių koncentracija priklauso nuo to, koks produktas yra saldus, energetiškai vertingas ir kiek tinkamas kristalizacijos procesui. Pagrindinis poveikis yra fruktozės ir gliukozės procentas. Didelė šių medžiagų koncentracija rodo didelę produkto maistinę vertę ir gebėjimą greitai atkurti jėgas, negaištant laiko ir insulino perdirbimui ir įsisavinimui..

Brandinant bičių produktą susidaro maltozė. Jo koncentracija priklauso nuo medaus rūšies. Kalkių meduje rodiklis siekia 8%, o saulėgrąžų meduje - tik 1%.

Dekstrinai yra nesaldinti angliavandeniai, trisacharidų ir polisacharidų mišinys. Jie veikia medaus kristalizacijos procesą, jį slopindami. Susidaro dėl krakmolo skaidymo veikiant bičių išskyroms.

Makro- ir mikroelementai

Cheminė medaus sudėtis apima daugiau nei 40 mineralų, tarp kurių pirmauja: kalis, chloras, fosforas, kalcis, natris, magnis, siera, geležis. Jodo yra nedideliais kiekiais.

Lentelėje parodyta, koks makroelementų kiekis yra 100 gramų medaus.

ElementasmgElementasmcg
Kalis36Geležis800
ChlorasdevyniolikaFluorasšimtas
Fosforas18Cinkas94
KalcisketuriolikaVaris59
NatrisdešimtManganas34
Magnis3Jodas2
Siera1Kobaltas0.3

Pagal bendrą cheminę formulę makro- ir mikroelementų kiekis yra tik 1%, jis gali būti mažesnis, atsižvelgiant į veislės, geografijos ir surinkimo klimato sąlygas, medaus augalo nektaro produktyvumą. Pagal šį rodiklį medus yra prastesnis už daugelį produktų, kuriuose yra daug jodo ir kalcio (pavyzdžiui, pieną, mėsą, grūdus).

Nepaisant to, medaus vartojimas maiste keliais procentiniais punktais patenkina organizmo poreikį makro- ir mikroelementams, užtikrinantiems normalų visų organų ir sistemų funkcionavimą. Didelis mineralų kiekis veikia bitininkystės produkto skonį, sumažina jo rūgštingumą ir padidina druskos skonį.

Kokiuose vitaminuose gausu medaus?

Vitaminų meduje yra mažai. 100 gramų medaus yra tik 250 mikrogramų visų vitaminų. Skirtingos medaus rūšys labai skiriasi tam tikro vitamino kiekiu. Taip pat atsitinka, kad kai kurių vitaminų visiškai nėra, todėl tikslingiau būtų pateikti vidutines lentelės vertes.

VitaminasVidutinis kiekis (μg / g)
1Askorbo rūgštis (vitaminas C)trisdešimt
2Niacinas (PP, B5)3.3
3Tiaminas (B1)0.2
4Tokoferolis (E)dešimt
penkiRetinolis (A)0,4
6Riboflavinas (B2)0.6
7Biotinas (H)3.9
8Pantoteno rūgštis (G, B3)4
devyniPiridoksinas (B6)3.1

Aminorūgštys ir baltymai

Natūraliame bičių meduje taip pat yra azoto turinčių medžiagų: baltymų ir amino rūgščių. Jų kiekis yra nedidelis ir retai viršija 1%. Produkte juos vaizduoja augalinės kilmės (iš žiedadulkių ir augalų nektaro) ir gyvūninės (dėl vabzdžių veiklos) dariniai..

Fermentai (amilazė, inulazė, lipazė ir kiti) sudaro didžiąją dalį baltyminių medžiagų. Medaus nokimo šukose laikotarpiu jie atlieka biologinio katalizatoriaus funkciją, dalyvauja sacharozės, krakmolo ir redokso reakcijų skaidymo procesuose. Jų įtakoje koreguojama angliavandenių struktūra. Fermentų veikla sunaikinama šiek tiek pakaitinus medų (pavyzdžiui, kai pakyla laikymo temperatūra).

Amino rūgštys, kurių yra meduje (lizinas, izoleucinas, fenilalaninas, argininas ir kt.), Sudaro 15% visų azoto turinčių medžiagų. Fermentai ir amino rūgštys suteikia produktui specifinį aromatą ir skonį.

Organinės ir neorganinės rūgštys

Bičių medaus skonių ir kvapų įvairovė tiesiogiai priklauso nuo organinių rūgščių kiekio. Meduje randama: pieno, obuolių, oksalo, piruvo, skruzdžių, citrinų, acto ir kitų rūgščių.

Neorganines rūgštis vaizduoja druskos ir fosforo rūgštys. Struktūroje jie užima tik 0,03% ir praktiškai neturi įtakos rūgštingumui..

Rūgštys patenka į medų iš augalų nektaro ir žiedadulkių, taip pat dėl ​​fermentacijos procesų bitėms perdirbant žaliavas. Bityno vieta taip pat turi įtakos jų skaičiui. Dėl jų buvimo medus turi rūgštinę reakciją. Rūgštys užtikrina geriausią produkto išsaugojimą. Kaitinant ir fermentuojant acto rūgšties kiekis padidėja.

Kitos medžiagos

Mažiausiame medaus kiekyje yra kitų medžiagų. Kai kurie iš jų yra atsakingi už medaus išvaizdą, tekstūrą, spalvą, skonį ir aromatą, praktiškai nepaveikdami žmogaus kūno..

Produkte yra daugiau nei 200 rūšių medžiagų, tarp kurių yra aldehidų, alkoholių, ketonų, esterių. Tam tikrų rūšių medaus aromatas priklauso nuo šių komponentų. Laikydami ir veikdami šilumą, jie lengvai išgaruoja, o medus praranda kvapą.

Jo sudėtyje esančios dažančiosios medžiagos yra atsakingos už medaus spalvą. Tai gali būti chlorofilas, karotinas, ksantofilas, taninas. Dėl bet kurios iš šių medžiagų medus gali turėti gelsvą, žalsvą ar sodrų rudą atspalvį..

Meduje visada yra nedidelis žiedadulkių kiekis, kuris praturtina produktą vitaminais, mineralais ir baltymais. Jis patenka čia, kai medus dedamas į ląsteles per bičių kojas.

Fitoncidai arba natūralūs antibiotikai yra neatsiejamas komponentas, kuriame yra žiedadulkių ir nektaro. Nedidelė jų dalis perkeliama į paruoštą medų. Pagrindinis yra benzenkarboksirūgštis. Dėl to bitininkystės produktas pasižymi antimikrobinėmis savybėmis, slopinančiomis bakterijų vystymąsi ir augimą.

Meduje yra nedidelis hormonų kiekis. Pagrindinis yra acetilcholinas. Žmogaus organizmui saugią mikroflorą formuoja sporos, mielės ir bakterijos. Jie gali patekti į medų iš oro ar nektaro. Mielių ląstelės sukelia medaus fermentaciją, jei produktas laikomas aukštoje temperatūroje ir kaitinamas.

Maistinė vertė

Medaus maistinė vertė priklauso nuo angliavandenių ir baltymų kiekio. Riebalų jame visiškai nėra. Skaičiais jis rodomas taip: angliavandeniai - 80,3, baltymai - 0,8. Energinė maistinė vertė yra 328 kcal. Kai suvartojate vieną arbatinį šaukštelį medaus, organizmas gauna 32 kcal.

Nauda ir žala

Medaus sudėtis parodo produkto naudingumą. Jis ilgą laiką buvo valgomas tiesiogiai kaip delikatesas arba kaip maisto ruošimo komponentas. Medus naudojamas įvairių ligų profilaktikai ir gydymui, tai yra pagalbinė liaudies priemonė. Jo pagrindu gydomieji mišiniai, gėrimai ir tinktūros gaminami pagal tradicinius iš protėvių perduotus receptus. Produktas yra labai populiarus kosmetologijoje. Jis tepamas ant odos gryna forma arba kaip veido ir kūno kaukių dalis.

Šį universalų naudojimą lemia šios naudingos savybės ir poveikis:

  • kūno imuninės sistemos stiprinimas;
  • energijos ir jėgos atkūrimas;
  • baktericidinis ir žaizdų gijimo poveikis;
  • antivirusinė savybė;
  • virškinimo sistemos normalizavimas;
  • gerinant vidaus organų funkcionavimą.

Dėl šių savybių medus padeda greitai gydyti įvairias patologijas. Tačiau medus duoda naudos tik tuo atveju, jei laikomasi naudojimo taisyklių. Priešingu atveju tai gali pakenkti sveikatai..

Pavyzdžiui, draudžiama kaitinti medų, ištirpinant karštame skystyje arba geriant jį su aukštos temperatūros gėrimu. Tokiu atveju išnyksta visi produkto privalumai, susidaro kenksmingi junginiai..

Nekontroliuojamas vaisto vartojimas sukelia cukrinį diabetą ir problemų su antsvoriu atsiradimą. Be to, produktas gali sukelti kariesą.

Jei žmogus yra alergiškas medui, neigiamas poveikis neišvengiamas. Alerginė reakcija gali pasireikšti bėrimu ant odos, pasunkėjusiu kvėpavimu, edema.

Nepaisant kalcio kiekio, medaus draudžiama vartoti mažiems vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Augančio vaisiaus gimdoje ar naujagimio reakcija yra nenuspėjama, todėl geriau susilaikyti arba apriboti suvartojimą iki minimumo.

Natūralaus medaus sudėtis: maistinė vertė, vitaminai, mineralai, fizinės savybės

Cheminė medaus sudėtis, jo gydomoji galia. Bičių skanėstą paversti natūraliu kūno ir sielos gydytoju. Panagrinėkime, iš ko susideda medus.

Iš ko pagamintas medus

Medaus sudėtis yra tokia įvairi, kad ją galima drąsiai vadinti vertingų komponentų sandėliu. Gamtoje nėra analogiško produkto, kurį organizmas visiškai absorbuotų. Šis natūralus produktas turi visiškai subalansuotą biocheminę sudėtį, kurioje gausu:

  • vanduo;
  • baltymai, riebalai, angliavandeniai;
  • vitaminai, mineralai;
  • azoto medžiagos;
  • rūgštys;
  • kiti elementai.

Energinė medaus vertė priklauso nuo jo veislės ir spalvos, o kalorijų kiekis yra didelis. Sotumo jausmas atsiranda greičiau nei naudojant cukrų, todėl dietologai, rengdami programas, renkasi šį produktą. Maistinė vertė leidžia jį gaminti vietoj cukraus.

Tūris / gKalorijų kiekis / kcal (kJ)Baltymai / gRiebalai / gAngliavandeniai / g
šimtas304 (1272)0.30.082.4

Tokių rodiklių dėka medus yra ne tik maistingas, didelės vitamino vertės produktas, bet ir dietinis skanėstas..

Cheminė medaus sudėtis

Medaus maistinė vertė, turtinga jo sudėtis, nauda, ​​skonis, konsistencija jį išpopuliarino tarp sveikos mitybos šalininkų. Cheminę sudėtį įtakoja tokie veiksniai kaip kolekcijos geografija, klimatas, sezonas, oro sąlygos, bičių veislė ir produktų branda..

Pagrindinių komponentų charakteristikos:

  • Angliavandeniai. Šios medžiagos sudaro cheminės sudėties pagrindą. Angliavandenių meduje pagrindas yra gliukozė, fruktozė, kurios sudaro 90% visų produkto cukrų. Šios medžiagos lemia produkto kokybę: maistinę vertę ir fizines savybes.
  • Vitaminai ir mineralai. Bitininkystės produktai laikomi prieinamiausiais mineralų ir vitaminų šaltiniais, kurie lemia gydomąsias medaus savybes..
  • Vanduo. Vandens procentas svyruoja nuo 15 iki 22%. Jo kiekis priklauso nuo brandos ir įvairovės, taip pat nuo klimato, oro surinkimo metu, laikymo sąlygų.
  • Azoto medžiagos. Tai yra baltymų ir nebaltyminiai junginiai. Pagrindinę baltymų junginių dalį sudaro invertazė, amilazė, katalazė ir kiti fermentai, kurie yra biologiniai katalizatoriai, pagreitinantys daugybines sintezės ir skilimo reakcijas. Nebaltyminiai azoto junginiai apibūdina aminorūgštis. Jų kiekis produkte yra nuo 0,6 iki 500 mg 100 g medaus.
  • Rūgštys. Produkte yra apie 0,3% organinių ir 0,03% neorganinių rūgščių laisvoje būsenoje, taip pat esteriuose ir druskose. Obuolių, pieno ir citrinos rūgštys pagal dydį pirmauja. Jam taip pat būdingas vyno, pieno ir citrinos organinių rūgščių kiekis. Jie patenka į galutinį produktą su nektaru, žiedadulkių grūdais, medunešiu, bičių liaukų sekrete, sintetinami skaidant ir oksiduojantis cukrams..
  • Aromatinės medžiagos. Sudėtyje yra apie 200 aromatinių medžiagų - aldehidai, ketonai, eteriniai alkoholiai su organinėmis rūgštimis. Jų dėka gatavas produktas turi malonų aromatą..

Fizinės medaus savybės

Be cheminės sudėties, verta atkreipti dėmesį į fizines medaus savybes:

  1. Nuoseklumas. Šviežias medus yra tiršta, skaidri, pusiau skysta masė, kuri laikui bėgant kristalizuojasi ir sukietėja.
  2. Spalva. Ši savybė priklauso nuo natūralių veiksnių: nektaro sudėties, dirvožemio savybių, medaus rinkimo trukmės. Jo spalva gali būti skaidri, skirtingų atspalvių geltona, rusvai žalia ir juoda..
  3. Skonis. Bičių medus skiriasi nuo kitų maisto produktų harmoningu cukraus saldumo ir rūgštumo deriniu. Daugumos veislių skonis priklauso nuo medaus nektaro dominavimo. Pavyzdžiui, kaštonas, tabako medus gali būti kartaus skonio. Aukštos fruktozės veislės suteikia saldumo.
  4. Aromatas. Dėl meduje esančių būdingų lakiųjų organinių junginių, esančių gėlių nektare, nustatomas aromatas, pagal kurį galima įvertinti produkto kilmę.
  5. Klampa. Ši savybė priklauso nuo cheminės sudėties ir skirtingoms veislėms yra 3,18–14,4 balo. „Poise“ reiškia darbą, reikalingą per 1 sekundę perkelti du medaus sluoksnius, kurių kiekvienas yra 1 cm2 paviršiaus, lygiagrečiai vienas kitam 1 cm atstumu. Klampumo laipsniai skirstomi į penkias grupes: labai skysti, skysti, tiršti, lipnūs, panašūs į želė.
  6. Kristalizacija. Tai yra natūralus procesas pereinant iš skysčio į kietą. Jo greitis priklauso nuo temperatūros patalpoje, kurioje jis laikomas, ir vandens kiekio meduje. Jis kristalizuojasi greičiau, esant 13–14̊С temperatūrai. Sumažėjus ar padidėjus temperatūros rodikliams, kristalizacija sulėtės, nes pirmuoju atveju klampa padidės, o antruoju atveju sumažės gliukozės tirpalo viršsotumas. Produkto laikymas labai aukštoje temperatūroje sukelia oksimetilfurfurolo atsiradimą, kuris susidaro kaitinant angliavandenių junginius rūgščioje aplinkoje..
  7. Higroskopiškumas. Medus yra higroskopiškas, ir ši fizinė savybė yra svarbi jo gamybai ir laikymui. Medus, kuriame yra 18,3% vandens, sugers mažiau oro drėgmės esant 60% santykinei drėgmei. Todėl turite laikyti gaminį hermetiškai uždarytą. Drėgnas klimatas neleidžia bitėms išlaikyti drėgmės kiekio žemiau saugaus lygio, todėl atsiranda nepageidaujama fermentacija (fermentacija).

Fizinių medaus savybių žinojimas yra sėkmės garantas renkant, perdirbant, laikant, kristalizuojant.

Kokie vitaminai yra meduje

Esant daugybei biologiškai aktyvių medžiagų, cheminė sudėtis tampa unikali. Todėl produktas turi teisę užimti garbingą vietą kiekvieno žmogaus mityboje..

Meduje esantys vitaminai laikomi vertingais, nes jie ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes. Jų kiekis priklauso ir nuo žiedadulkių, kurių kokybę lemia medaus augalų rūšys, nektaro rinkimo laikas.

Vitaminai100 gNauda organizmui
B2 (riboflavinas)0,03 mgnormalizuoja skydliaukės veiklą ir teigiamai veikia žmogaus reprodukcinę sistemą
B3 arba PP (niacinas)0,20 mgkontroliuoja oksidacijos ir redukcijos procesus ir normalizuoja medžiagų apykaitą
B4 (cholinas)2,2 mgpagerina medžiagų apykaitą nerviniame audinyje, neleidžia atsirasti tulžies akmenims, normalizuoja riebalų apykaitą ir padeda sumažinti svorį
B5 (pantoteno rūgštis)0,13 mgyra grožio vitaminas ir lieknos figūros architektas
B6 (piridoksinas)0,10 mgteigiamai veikia nervų sistemą, padidina efektyvumą
B9 (folio rūgštis)15.00 mcgreikalingas hormonų gamybai „laimė“, kuri užtikrina gerą nuotaiką
C (askorbo rūgštis)2,0 mgstiprina imunitetą ir dalyvauja ląstelių augimo bei atstatymo procese

Mineralai

Be vitaminų komplekso, meduje yra mineralų, panašių į žmogaus kraujyje. Tai turi įtakos terapiniam produkto poveikiui ir mitybos ypatumams..

Mineralai yra būtini žmogaus organizmui, nes jie aktyviai dalyvauja:

  • derinant organines struktūras (baltymus, lipidus);
  • cheminės reakcijos kaip žmogaus kūno audinių statybinės medžiagos;
  • fermentų sistemų aktyvavimas;
  • vandens balanso kontrolė;
  • rūgščių ir šarmų pusiausvyros reguliavimas;
  • sužadinimo perdavimas neuromuskulinėje jungtyje.
MakroelementaiMikroelementai
Kalis194 mgGeležis0,42 mg
Kalcis6 mManganas80 mcg
Magnis2 mgVaris36 μg
Natris4 mgCinkas22 mcg
Fosforas4 mgFluoras7 μg

Reguliarus šio makro ir mikroelementų komplekso vartojimas padės pasiekti ir išlaikyti optimalią sveikatą..

Bitininkystės produktai

Kilmė, sudėtis, fizinės ir organoleptinės savybės, gydomosios savybės, vartojimas medicinoje

  • namai
  • Vaizdo paskaitos
  • Sąlygos
  • Apimondija
  • RSS
  • Kontaktai

Cheminė medaus sudėtis

Puslapio turinys

1 Medaus komponentų kiekis

2 Vanduo

Vandens kiekis turi didelę įtaką medaus išsaugojimui. Pagal GOST 19792-2001, medaus vandens masės dalis turi būti ne daugiau kaip 21% (meduje iš medvilnės ne daugiau kaip 19%). Esant padidėjusiam vandens kiekiui, medus gali fermentuotis. Tuo pačiu metu cukrus (angliavandeniai), veikiami mielių ir fermentų, skaidomi į daugybę produktų: etilo alkoholį, anglies dioksidą, vandenį, gliceriną, fuzelio aliejus, aukštesnius alkoholius. Susidaro acto rūgštis. Pasirodo nemalonus kvapas ir skonis. Išmetamas anglies dioksidas padidina medaus tūrį, o ant paviršiaus atsiranda putplastis. Palankiausios medaus rūgimo sąlygos yra: temperatūra - 14-20 ° С; vandens kiekis - 22%.

3 angliavandeniai

3.1 Angliavandenių klasifikavimas

Angliavandeniai yra organiniai junginiai, susidedantys iš anglies, vandenilio ir deguonies, o vandenilis ir deguonis į savo sudėtį įeina santykiu 2: 1, kaip ir vandenyje, taigi ir jų pavadinimas. Angliavandeniai yra visų pirma mūsų pagrindinis energijos kaupiklis, pagrindinis kuras, kurio dėka dirba raumenys, širdis, smegenys, virškinimo sistema ir kiti svarbūs bei reikalingi organai. Jie padengia daugiau nei 60% dienos energijos. Be to, angliavandeniai yra struktūrinė ir plastikinė medžiaga ir yra svarbiausių biocheminių procesų reguliatoriai..

Angliavandeniai skirstomi į monosacharidus, oligosacharidus ir polisacharidus..

Monosacharidai (paprasti angliavandeniai) yra paprasčiausi angliavandenių atstovai ir hidrolizės metu neskaidomi į paprastesnius junginius. Monosacharidai yra greičiausias ir kokybiškiausias ląstelėje vykstančių procesų energijos šaltinis.

Oligosacharidai yra sudėtingesni junginiai, sukurti iš kelių (nuo 2 iki 10) monosacharidų liekanų. Atsižvelgiant į tai, išskiriami disacharidai, trisacharidai ir kt. Norėdami absorbuoti mūsų kūną, oligosacharidai ir polisacharidai turi būti suskaidyti stemplėje į monosacharidus.

Polisacharidai - didelės molekulinės masės junginiai - polimerai, susidarantys iš daugybės (dešimčių, šimtų, tūkstančių) monosacharidų likučių. Bendras dažniausiai pasitaikančių polisacharidų C n H 2m O m f-la, kur n> m. Pagal savo biologinę funkciją polisacharidai skirstomi į: struktūrinius, kurie yra struktūriniai ląstelių ir audinių komponentai; atsargos, kurios yra energijos ir maistinių medžiagų atsargos; fiziologiškai aktyvus. Gerai žinomi atsarginiai polisacharidai yra krakmolas augaluose ir glikogenas gyvūnuose. Garsiausias struktūrinis polisacharidas yra celiuliozė.

Polisacharidai neturi saldaus skonio.

Monosacharidai ir oligosacharidai yra saldaus skonio, todėl vadinami cukrumi. Visi monosacharidai ir kai kurie disacharidai priklauso redukuojančių (redukuojančių) cukrų grupei, t. Y. Junginiams, galintiems atlikti redukcijos reakciją.

Dekstrinai (C 6 H 10 O 5) n - dalinio krakmolo arba glikogeno irimo produktai, susidarantys juos termiškai ir rūgštingai apdorojant arba fermentinės hidrolizės metu. Šventosios dekstrinų salos pirmiausia nustatomos pagal jų molekulinę masę. Norint kontroliuoti krakmolo skilimą, patogu naudoti reakciją su jodu. Linijiniams dekstrinams mėlyna spalva pastebima jodu, kai polimerizacijos laipsnis n yra didesnis nei 47, mėlyna-violetinė - 39-46, raudona-violetinė - 30-38, raudona - 25-29, ruda - 21-24. Kai n Pagrindiniai meduje esantys angliavandeniai yra monosacharidai: gliukozė arba vynuogių cukrus (27–36%) ir fruktozė arba vaisių cukrus (33–42%). Šie monosacharidai yra nektaro dalis, taip pat susidaro suskaidant sacharozę medaus brendimo metu veikiant fermentui invertazei. Todėl jie dar vadinami apverstaisiais cukriais. Iš sudėtingų cukrų daugiausia meduje yra sacharozės disacharido, kuris yra įprastas cukrus, gaunamas iš cukrinių runkelių ar cukranendrių. Gėlių meduje cukraus yra ne daugiau kaip 5%. Medaus rasos meduje yra daugiau cukraus - iki 10%, mažiau gliukozės ir fruktozės. Sacharozė nėra redukuojantis cukrus.

Didelę gliukozės ir fruktozės koncentraciją lemia aukštos medaus maistinės ir skoninės savybės - saldus skonis ir galimybė greitai atkurti jėgą.

Paprastus ir sudėtingus cukrus mūsų organizmas metabolizuoja skirtingais būdais. Monosugaras absorbuojamas greitai ir lengvai. Gliukozė be jokių virsmų ir papildomos apkrovos organizmui iš žarnyno patenka į kraują (sergant daugeliu ligų, gliukozė įšvirkščiama tiesiai į kraują). Fruktozė kepenyse kaupiasi kaip glikogenas, iš kurio prireikus susidaro ir gliukozė. Sacharozė iš anksto plonojoje žarnoje skaidoma veikiant žarnyno sultims į gliukozę ir fruktozę. Sveiko žmogaus organizmas sugeba virškinti sacharozę. Bet pacientui, neturinčiam pakankamai fermentų ir neveikiančiai virškinimo sistemai, medaus vartojimas turi didelę reikšmę, nes tuo pačiu metu kūnas atsikrato nereikalingo streso - sacharozės skaidymo proceso..

Pagrindiniai gliukozės vartotojai yra nervų sistema ir griaučių raumenys. Norint normalios širdies raumens veiklos, reikia atkurti jo gliukozę ir fruktozę..

Laikant medų termiškai neapdorojus, fermentai išlaiko savo aktyvumą ir sacharozės procentas palaipsniui mažėja. Padidėjęs sacharozės procentas rodo nekokybišką medų. Taip gali nutikti dėl to, kad medus gaunamas iš bičių, maitinamų cukraus sirupu, arba suklastotas nevirtuotu ar dirbtiniu apverstu cukrumi. Tokiame meduje nėra pakankamai fermentų, būtinų sacharozei skaidytis, todėl joje yra daug sacharozės, kartais net daugiau kaip 25%. Sacharozės procentas kartais padidėja, kai gaunamas didelis medaus derlius, kai dėl didelio nektaro ar medunešio srauto sutrinka bičių gebėjimas fermentiškai apdoroti..

Bičių meduje taip pat yra dekstrinų. Medaus dekstrino molekulių struktūra yra panaši į trisacharidų. Medaus dekstrinai gerai absorbuojami, lėtina kristalizaciją, padidina medaus tankį (klampumą). Gėlių meduje jų yra palyginti nedaug - ne daugiau kaip 2%, medaus meduje - ne daugiau kaip 5%. Medaus dekstrinai netepa jodu, ištirpsta vandenyje, nusėda su alkoholiu vandeniniuose tirpaluose.

3.2.2 Fruktozė

Vaisių cukrus taip pat vadinamas levuloze (laevus = kairysis), nes jis pasuka poliarizuotą šviesą į kairę. Jis priklauso monosacharidams ir yra saldesnio skonio nei visi kiti angliavandeniai. Jei sacharozės tirpalo saldumas paprastai vertinamas 100 balų, tai, palyginti su juo, fruktozė gaus 173 balus, o gliukozė - 81 balą. Medicinoje jis visų pirma naudojamas kepenų pažeidimams, apsinuodijimui alkoholiu ir kaip cukraus pakaitalas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nes net didelėmis dozėmis cukraus kiekis kraujyje labai nepadidėja..

Kad organizmas absorbuotų fruktozę, skirtingai nei gliukozė, insulino iš kasos nereikia (todėl jis rekomenduojamas diabetikams). Be to, ląstelės, pavyzdžiui, gliukozė, jo tiesiogiai nepasisavina, bet daugiausia naudojamas glikogeno (kepenų krakmolo) sintezei kepenyse. Glikogenas granulių pavidalu nusėda kūno ląstelių citoplazmoje ir yra naudojamas kaip atsarginis energijos šaltinis, jei trūksta gliukozės. Kepenys iš dalies paverčia fruktozę gliukoze, kuri yra pagrindinis bendrosios medžiagų apykaitos energijos šaltinis. Nors gliukozė lengvai kristalizuojasi, fruktozė beveik neturi šios savybės. Dėl šios priežasties meduje, kurį supa skystas vaisių cukrus, galite rasti gliukozės kristalų..

Meduje yra daugiau kreivosios fruktozės nei dekstroratorinėje gliukozėje. Todėl ir dėl to, kad kairioji fruktozės rotacija yra stipresnė už dešiniąją gliukozės rotaciją, medus apskritai yra pasukamas. Veikiant fermentams (fermentams), abi cukraus rūšys gali pereiti viena į kitą

3.2.3 Gliukozė

Gliukozė arba vynuogių cukrus dar vadinamas dekstroze (dexter = dešinė), nes ji suka poliarizuotą šviesą į dešinę. Jis laikomas svarbiausiu cukrumi, nes metabolizmo procese jis tiesiogiai tiekia ląsteles energija. Vynuogių cukrus yra beveik visuose organuose ir kraujyje. Kraujo lygis tuščiu skrandžiu yra vidutiniškai 100 mg% (100 ml kraujo) ir dienos metu svyruoja nuo 70 iki 120 mg, atsižvelgiant į suvartojamą maistą. Padidėjęs cukraus kiekis nevalgius yra nustatytas cukriniu diabetu, o hipoglikemija - per mažas. Cukraus kiekį kraujyje daugiausia reguliuoja hormonas insulinas, kurį išskiria specialios kasos ląstelės (Langerhanso salelių aparato ląstelės). Vynuogių cukraus perteklius virsta saugomuoju angliavandenių glikogenu ir daugiausia nusėda kepenyse, kur gali sukaupti iki 300 g; be to, glikogeno atsargos yra raumenyse ir širdyje. Jei reikia, glikogenas vėl išsiskiria gliukozės pavidalu ir įtraukiamas į medžiagų apykaitą kaip energijos šaltinis.

Laisvoje formoje gliukozė daugiausia randama vaisiuose ir meduje, o sacharozėje ji yra chemiškai susijusi su fruktoze ir prieš absorbuodama ją pirmiausia turi atskirti. Medaus gliukozės privalumas yra tas, kad jis per skrandžio sienelę patenka į kraują, prieš tai nesuvirškinamas. Apskritai tam reikalingi fosforo junginiai, kurių taip pat yra meduje ir kurių nėra įprastame cukruje..

Gliukozė absorbuojama sudėtinguose cheminiuose procesuose. Paprasčiau tariant, vandenį, su kuriuo tvirtai surišti šeši anglies atomai, pamažu keičia deguonis. Tuo pačiu metu anglis lėtai oksiduojasi, virsta anglies dioksidu (CO2) ir išskiria energiją, kurios organizmas reikalauja kaip kuro daugybei gyvenimo procesų..

Priešingai nei fruktozė, gliukozė yra problematiškesnė diabetikams..

4 baltymai

4.1 Pagrindinės sąvokos

Baltymai yra didelės molekulinės azoto turinčios organinės medžiagos, kurių molekulės yra pastatytos iš amino rūgščių. Bet kuris gyvas organizmas susideda iš baltymų. Žmogaus kūne baltymai formuoja raumenis, raiščius, sausgysles, visus organus ir liaukas, plaukus, nagus; baltymų yra skysčiuose ir kauluose. Gamtoje yra maždaug 10 10–10 12 skirtingų baltymų, kurie teikia įvairaus sudėtingumo organizmų gyvybinę veiklą nuo virusų iki žmonių. Baltymai yra fermentai, antikūnai, daug hormonų ir kitos biologiškai aktyvios medžiagos. Būtinumas nuolat atnaujinti baltymus yra medžiagų apykaitos pagrindas.

Pirmą kartą chemijos mokslininkai išskirtinę baltymų svarbą žmogaus organizmo mityboje ir gyvenime suvokė XIX amžiaus pradžioje ir sugalvojo „tarptautinį“ šių cheminių junginių pavadinimą - „baltymai“, iš graikų protos - „pirmasis, pagrindinis“..

4.2 Fermentai (fermentai)

Fermentai yra sudėtingos baltymų molekulės ir yra „biologiniai katalizatoriai“. „Biologiniai“ reiškia, kad jie yra kažkokio gyvo organizmo produktas arba darinys. Žodis „katalizatorius“ reiškia, kad medžiaga turi galimybę padauginti cheminės reakcijos greitį, o pati dėl reakcijos nesikeičia. Fermentai (iš lotynų fermentum - fermentacija, raugas) kartais vadinami fermentais (iš graikų en - viduje, zyme - raugas).

Visose gyvose ląstelėse yra labai didelis fermentų rinkinys, nuo kurio katalizinio aktyvumo priklauso ląstelių funkcionavimas. Beveik kiekvienai iš daugybės skirtingų ląstelėje vykstančių reakcijų reikia konkretaus fermento. Fermentų ir jų katalizuojamų reakcijų cheminių savybių tyrimas užsiima specialia, labai svarbia biochemijos sritimi - fermentologija..

Kai kurie fermentai (fermentai) veikia savarankiškai, kiti - tik sujungti su vitaminais, mineralais ir mikroelementais kaip kofermentai. Iš tikrųjų organizme nėra vieno biocheminio proceso, kuriame nedalyvautų fermentai. Skirtingai nuo pramonėje naudojamų katalizatorių, kurie cheminių reakcijų metu nepasikeičia, metabolizme fermentai keičiami ir vartojami. Dėl šios priežasties jų atsargos turi būti nuolat papildomos. Organizmas daugumą fermentų gamina pats iš baltyminių medžiagų. Tačiau šios pačios produkcijos ne visada pakanka kūno poreikiams, ir tada atsargos turi būti papildytos iš išorės, paimtu maistu. Ypač svarbus papildymas iš išorės ligų metu ir antroje gyvenimo pusėje, kai organizmas gamina žymiai mažiau fermentų..

Visi fermentai turi siaurą specializaciją, t.y. yra atsakingos tik už vieną specifinę cheminę reakciją. Kadangi organizme vyksta daugybė biocheminių procesų, fermentų kiekis taip pat yra didelis. Šiuo metu jų yra žinomi keli tūkstančiai.

Fermentai yra būtini virškinimo proceso dalyviai. Tik mažos molekulinės masės junginiai gali praeiti per žarnyno sienelę ir patekti į kraują, todėl maisto komponentai turi būti iš anksto suskaidyti į mažas molekules. Tai vyksta fermentinės baltymų hidrolizės (skilimo) metu iki aminorūgščių, krakmolo iki cukrų, riebalų iki riebalų rūgščių ir glicerolio. Be fermentų, kūnas numirtų nuo išsekimo, net turėdamas maistingiausio maisto perteklių, nes jo negalima absorbuoti.

Kokie nereikšmingi fermento kiekiai reikalingi fermentiniam veikimui, galima spręsti iš peroksidazės pavyzdžio, kuris pasirodė esąs aktyvus net skiedžiant 1: 200 000 000.

Fermentų vaidmuo viršija virškinimą. Šiandien yra žinoma, kad jie taip pat dalyvauja šiuose procesuose, susijusiuose su kūno funkcijomis ir jo savigydos reguliavimu:

  • žaizdų, uždegimų ir navikų gijimas;
  • pažeistų ir negyvų ląstelių sunaikinimas, kuris gali pagreitinti senėjimo procesą;
  • egzogeninių ląstelių, ypač patogenų ir vėžinių ląstelių, sunaikinimas;
  • užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ar ištirpimui (su tromboze ir embolija) ir nuosėdoms ant kraujagyslių sienelių (arterijų kalkėjimas).

Šios pagrindinės savybės suteikia daugybę galimybių naudoti fermentus profilaktikos ir terapijos tikslais. Daugybę medaus gydomųjų savybių iš dalies galima paaiškinti fermentų veikimu..

4.3 Aminorūgštys

Aminorūgštys yra organinės rūgštys, kurių molekulėse yra viena ar kelios aminogrupės (NH2 grupės). Aminorūgštys yra struktūriniai cheminiai vienetai, iš kurių susidaro baltymai. Maisto baltymai virškinimo metu suskaidomi į aminorūgštis. Tam tikra aminorūgščių dalis savo ruožtu yra padalijama į organines keto rūgštis, iš kurių organizme sintetinamos naujos amino rūgštys, o paskui - į baltymus. Gamtoje yra daugiau nei 20 aminorūgščių.

Aminorūgštys absorbuojamos iš virškinamojo trakto ir su krauju patenka į visus organus ir audinius, kur yra naudojamos baltymų sintezei ir įvairiai transformuojasi..

Amino rūgštys, tiekiamos su maistu, yra skirstomos į nepakeičiamąsias ir nepakeičiamąsias. Žmogaus organizme gali būti sintetinamos nepakeičiamos amino rūgštys. Nepakeičiamos amino rūgštys žmogaus organizme nesintetinamos, tačiau jos yra būtinos normaliam gyvenimui. Juos reikia nuryti su maistu. Esminių aminorūgščių nebuvimas ar trūkumas lemia augimo sustabdymą, svorio kritimą, medžiagų apykaitos sutrikimus, esant ūmiam nepakankamumui - kūno mirtį..

4.4 Medaus baltyminės medžiagos

Nepaisant mažos koncentracijos, baltyminės medžiagos yra labai svarbūs medaus komponentai, nes daugelis jų yra fermentai. Primename, kad norint paspartinti biocheminę reakciją reikalingas labai mažas fermento kiekis. Augaliniai fermentai patenka į medų su nektaru ir žiedadulkėmis. Gyvūniniai fermentai yra bičių seilių liaukų produktas. Meduje rasta daugiau nei 15 fermentų. Tarp jų yra invertazė, diastazė, gliukozės oksidazė, katalazė, fosfatazė.

Invertazė (invertinas, sacharozė, beta-fruktozidazė) laikoma svarbiausiu fermentu medui susidaryti iš nektaro. Jis priklauso hidrolazėms - fermentų grupei, kuri skaido cheminius junginius, į juos įpildama ar paimdama vandens. Jis skaido sacharozę ir kitus kompleksinius sacharidus į monosacharidus, dėl kurių meduje vyrauja apverstas cukrus (fruktozė ir gliukozė). Jo nektaro yra nedaug, tačiau daugiausia susidaro iš bičių seilių liaukų.

Diastazė (alfa ir veta-amilazė) katalizuoja krakmolo, dekstrinų ir maltozės disacharidų skaidymąsi iki gliukozės, yra augalinės ir gyvūninės kilmės. Kadangi diastazės nustatymo metodai yra daug prieinamesni nei kitų fermentų nustatymo metodai, jie naudojami vertinant bendrą meduje esančių fermentų kiekį ir medaus, kaip biologiškai aktyvaus vaistinio preparato, kokybę. Be to, diastazė yra pats stabiliausias veiksnys nepalankių sąlygų atžvilgiu, palyginti su kitais medaus fermentais. Diastazės kiekis meduje yra svarbus medaus kokybės rodiklis ir yra įvertinamas pagal diastazės skaičių. Diastazės skaičius yra lygus mililitrų 1% krakmolo tirpalo, kurį per valandą skaido diastazė, skaičiumi. Šis skaičius matuojamas Gotha vienetais. Vienas mililitras krakmolo tirpalo atitinka vieną Gotha vienetą. Diastatinis skaičius labai skiriasi - nuo 0 iki 50 vienetų. Gotas.

Diastazės kiekis meduje priklauso nuo jo botaninės kilmės, medaus augalų augimo dirvožemio ir klimato sąlygų, oro būklės renkant nektarą ir jį apdorojant bitėms, medaus rinkimo intensyvumo, pumpuojamo medaus brandos laipsnio, jo laikymo sąlygų, komercinio perdirbimo būdų. Medaus rasa šiuo rodikliu pranašesnė už gėlių medų. Tamsios, taip pat medunešio, medaus rūšys labai skiriasi nuo šviesių gėlių. Baltoji akacija, šalavijas ir kai kurie kiti medus pasižymi mažu diastazės aktyvumu (nuo 0 iki 10 Gothe vienetų), grikiais, viržių medumi - dideliu (nuo 20 iki 50 Gothe vienetų). Šiaurinių medų diastazės skaičius yra didesnis nei pietų. Žinoma, diastazės skaičius nėra universali medaus kokybės savybė. Aišku viena - netikras medus turi mažą diastazės skaičių..

Pagal GOST 19792-2001, natūralaus medaus diastazės skaičius (iki absoliučiai sausų medžiagų) turi būti ne mažesnis kaip 7, medaus iš baltosios akacijos - ne mažiau kaip 5.

Žmogaus organizme diastazės daugiausia randamos seilėse, vartojant ptyaliną, ir alfa-amilazės pavidalu kasos virškinimo sultyse; jei, pavyzdžiui, ilgai kramtote duoną, tada ji tampa vis saldesnė, nes veikiant ptyalinui, krakmolas virsta cukrumi.