Alyvuogės

Alyvuogės (alyvuogės) - visžaliai subtropiniai aukšti alyvmedžių (Oleaceae) šeimos alyvmedžiai (Olea)..

Suaugusio išauginto alyvmedžio aukštis paprastai yra nuo penkių iki šešių metrų, tačiau kartais jis siekia 10–11 metrų ir daugiau. Bagažinė yra padengta pilka žieve, gumbuota, išlenkta, senatvėje dažniausiai tuščiavidurė. Šakos mazginės, ilgos. Lapai yra siaurai lancetiški, pilkai žalios spalvos, žiemai nenukrenta ir atnaujinami palaipsniui per dvejus trejus metus. Kvepiančios gėlės yra labai mažos nuo 2 iki 4 centimetrų ilgio, balkšvos, viename žiedyne nuo 10 iki 40 žiedų. Vaisiai - pailgos ovalo formos, 0,7–4 cm ilgio ir 1–2 cm skersmens alyvuogės, smailia ar buka nosimi, mėsingos, viduje yra akmuo.

Vaisių minkštimo spalva, priklausomai nuo medžio rūšies, gali būti žalia, juoda arba tamsiai violetinė, intensyviai vaškuota. Akmuo yra labai tankus, su grioveliu paviršiumi. Vaisiai noksta 4-5 mėnesius po žydėjimo. Žydi nuo balandžio pabaigos iki liepos pradžios. Produktyvus alyvmedis po 20 metų. Medis veikia pakaitomis ir duoda vaisių kas 2 metus..

Augalas auginamas nuo senovės, kad gautų alyvuogių aliejų, jis nėra gamtoje.

Alyvuogių tėvynė yra Viduržemio jūra. Alyvmedis gyvena iki dviejų tūkstančių metų, yra labai atsparus, nereiklus dirvožemiui. Alyvmedžiai sodinami Graikijoje, Ispanijoje, Italijoje, Šiaurės Afrikos šalyse, JAV pietryčiuose, Kryme, Užkaukazėje, Azerbaidžane.

Alyvuogės dabartinio Azerbaidžano teritorijoje auginamos labai ilgai. Tai patvirtina šio augalo liekanos, rastos kasinėjant Absheroną, Bardą ir kitus regionus. Deja, daugybė įsibrovėlių iškirto ir sudegino Azerbaidžano alyvmedžių plantacijas, ypač per mongolų invaziją. Šiuo metu kaime yra išlikęs vienas seniausių medžių. Nardaranas (Baku), kuriam yra bent 180-200 metų.

Dirbtines juodąsias alyvuoges galima atskirti nuo brandžių alyvuogių neatidarius skardinės. Juose visada yra geležies gliukonato (priedas E 579) - tai cheminė medžiaga juodai spalvai tvirtinti, be jo alyvuogės taps blyškios. Šios alyvuogės yra labai juodos ir dažnai blizga. Tai nenatūrali spalva.

Naudingos alyvuogių savybės

Alyvmedžių vaisiuose yra didžiulis kiekis aukštos kokybės augalinių riebalų, todėl jų maistinė ir energinė vertė yra didelė. Neapdorotoje minkštime alyvuogėse yra baltymų (6%), skaidulų (9%), vandens (23%), pektino medžiagų, riebalų ar aliejaus (56%), cukraus, vitaminų B, C, karotino, kalio, kalcio, glikozidų, pelenų medžiagų.

Alyvuogėse esančios medžiagos stiprina ląstelių membranas ir gleivines, teigiamai veikia skrandžio, kasos, kepenų ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą. Padėkite gydyti žaizdas, išvalykite toksinus ir toksinus.

Alyvuogės padeda pagyvenusiems žmonėms stiprinti kaulinį audinį, gerina kepenų veiklą.

Mitybos specialistai mano, kad valgant juodąsias alyvuoges, kuriose yra mažiau druskos, išvengiama skrandžio opų vystymosi. 20 alyvuogių, suvalgytų per mėnesį, yra puiki dantų akmenų ir akmenų susidarymo prevencija įvairiuose organuose (tulžies latakuose, tulžies pūslėje, inkstuose)..

Naudingiausias aliejus (nors ir neįprasto aromato) laikomas pirmuoju šalto spaudimo aliejumi..

Aliejuje esančios mononesočiosios riebalų rūgštys (stearino, oleino, palmitino) gali sumažinti cholesterolio kiekį ir sulėtinti senėjimo procesą. Nenuostabu, kad alyvuogės ir alyvuogių aliejus yra vienas pagrindinių Viduržemio jūros dietos elementų..

Tyrėjų teigimu, dėl antioksidantų ir sveikų riebalų derinio alyvuogių aliejus tampa priešvėžine priemone nuo krūties, žarnyno ir odos navikų. Alyvuogių aliejaus naudojimas pagerina tulžies takų veiklą, pašalina vidurių užkietėjimą, atstato skrandžio gleivinę.

Konservuotose alyvuogėse taip pat yra aliejaus, o tai reiškia, kad jie turi teigiamą poveikį mūsų organizmui..

Alyvuogių aliejumi galima tepti nudegimus, įbrėžimus, mėlynes ir vabzdžių įkandimus. Ir, žinoma, naudokite ją namų kosmetikoje: kaukė iš kiaušinio trynio ir 70 g aliejaus mišinio tonizuoja, stangrina ir gaivina odą.

Alyvuogių lapų antpilas mažina kraujospūdį.

Pavojingos alyvuogių savybės

Alyvuogės praktiškai neturi kontraindikacijų. Tačiau alyvuogių aliejaus negalima vartoti sergant cholecistitu, nes jis turi choleretinį poveikį, be to, nutukę žmonės turėtų vartoti jį saikingai dėl didelio kaloringumo. Be to, būtina atsargiai naudoti alyvuoges - vadinamąsias juodąsias alyvuoges, kurios iš tikrųjų yra juodosios alyvuogės, apdorotos specialiu tirpalu. Toks produktas gali būti kenksmingas organizmui.

Įdomus vaizdo įrašas apie tai, kaip alyvuogės skinamos automatiškai. Puiki adaptacija!

Alyvuogių nauda ir žala, kalorijų kiekis

Alyvmedis pasižymi nuostabiu gyvybingumu. Jis gali išaugti net iš mažiausios šaknyje likusios šaknies. Augalas gali stovėti šimtmečius, net jei jį sugriovė žaibas. Viduržemio jūros šalyse manoma, kad tie, kurie vartoja augalo vaisius, gauna tą patį gyvybingumą. Verta išsamiau suprasti, kokios alyvuogės yra naudingos mūsų sveikatai..

Alyvmedžio vaisiai yra labai vertinami, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus. Jų kartumą pašalinantys apdorojimo metodai buvo rasti palyginti neseniai..

Kaip išsirinkti konservą

Daugelis žmonių nesupranta alyvuogių ir alyvuogių skirtumo. Tai yra to paties alyvmedžio vaisiai, bet nuimami skirtingais jų brandos periodais..

Subrendę jie gali pakeisti spalvą nuo ryškiai žalios iki tamsiai violetinės arba juodos. Alyvuogės yra jauni vaisiai, kurie dar nėra sunokę, o alyvuogės - visiškai sunokusios.

Alyvmedžio vaisiai yra:

    Žalias. Jie surenkami prieš techninę brandą, tačiau jau yra įprasto dydžio. Kombinuotas. Derlius nuimamas suėjus terminui, bet prieš pilną subrendimą. Juoda. Jie skinami jau visiškai subrendę. Juodinamas oksidacijos būdu. Vaisiai yra nesubrendę, tačiau spalva gaunama apdorojant šarminiu tirpalu.

Ženklinimo sistema apsunkina nustatymą, kurios alyvuogės buvo ruošiamos tradiciškai, o kurios - paspartintą technologiją. Jei jie buvo nudažyti dirbtinai, sūryme bus geležies gliukonato (E579).

Taip pat alyvuogės skiriasi veislėmis. Pagrindinė jų savybė yra kalibras. Jo vertė lygi vaisių skaičiui 1 kg sausos masės.

Alyvuogės skinamos tik rankomis, todėl yra brangios.

Kad pasirinktas produktas būtų tinkamos kokybės, atsižvelkite į šiuos dalykus:

    Atkreipkite dėmesį į gamintoją. Pagrindinės alyvuogių tiekėjos pasaulyje yra Italija, Graikija, Ispanija. Bet jie taip pat gaminami Izraelyje, Čilėje, Tunise, Argentinoje. Elito graikų alyvuogės yra brangiausios. Jie turi turtingą skonį, tvirtą minkštimą, mažą kaulą, kurį galima lengvai atskirti. Apsvarstykite galiojimo datą. Natūraliai paruoštos alyvuogės neturėtų būti laikomos ilgiau kaip šešis mėnesius. Jei tinkamumo laikas ant pakuotės yra ilgesnis, tada buvo naudojami konservantai (pieno rūgštis). Jie gali padidinti galiojimo laiką iki trejų metų, tačiau jie pablogina produkto skonį, jo naudą. Alyvuoges galima parduoti stiklinėse arba alavo tarose. Skarda yra pigesnė, ji nepraleidžia šviesos. Stiklas leidžia pamatyti alyvuogių dydį prieš perkant. Stiklas nereaguos su produktu. Nepirkite alyvuogių su drumstu, nepermatomu marinatu - jos nekokybiškos. Jei produktas yra geras, dydis bus nurodytas ant pakuotės. Kuo jis mažesnis, tuo didesni bus vaisiai. Standartinė - 80-320 alyvuogių. Bankas nurodo maksimalų skirtumą, pavyzdžiui, 120/150. Jei paplitimas yra per didelis, prasminga sakyti, kad į konteinerį marinuojamos įvairios veislės. Subrendusios, visiškai juodos alyvuogės naudojamos ne konservavimui, o alyvuogių aliejaus gamybai. Juoda yra perdirbimo rezultatas. Nebijokite neįprasto vaisiaus tono. Tai priklauso nuo augalo augimo vietos, veislės, brandos lygio - nuo rausvos iki juodai violetinės. Jei norite nusipirkti kokybišką produktą, būkite pasirengę pasipiršti. Geros alyvuogės skinamos rankomis, ilgai verdamos, todėl negali būti pigios.

Cheminė sudėtis, kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Alyvuogės yra vertingas maistingas produktas. Jie apima apie šimtą aktyvių komponentų, vitaminų A, C, E. Minkštime yra riebalų, baltymų, cukrų, pektinų, pelenų komponentų, augalinių lipidų. Žievė irgi gera.

100 g produkto yra 2,2 g baltymų, 5,1 angliavandenio ir 10,5 riebalų.

Kalorijų kiekis 100 g alyvuogių - 166 kcal. Viename gabale, sveriančiame apie 3 g, yra apie 5 kcal.

Nauda sveikatai

Alyvmedžio vaisiuose yra vertingų polinesočiųjų riebalų, kurie padeda normalizuoti cholesterolio kiekį. Baltymai, cukrūs, vitaminai, mineralinės druskos, esteriai yra vertingi.

Kompozicijoje yra mineralų (vario ir natrio), maistinių skaidulų. Tamsiose alyvuogėse yra daug antioksidantų.

Šis maistinių medžiagų derinys teigiamai veikia visą kūną, palaiko ir stiprina sveikatą..

Reguliarus alyvuogių ir alyvuogių aliejaus vartojimas padeda normalizuoti ir sustiprinti virškinamojo trakto veiklą. Vaisiai turi vieną unikalią savybę: jie beveik visiškai pašalina akmenų riziką skirtinguose organuose..

Norint išvengti šios problemos, pakanka suvalgyti tik penkis gabalėlius per savaitę. Patartina juos valgyti su sėklomis, tačiau, kilus problemų su virškinimu, galimos jų kontraindikacijos..

Žinomos šios alyvuogių savybės:

    Padeda sumažinti kelių rūšių navikų riziką. Užtikrinkite normalią virškinimo sistemos veiklą, kovokite su vidurių užkietėjimu. Jie normalizuoja tulžies pūslės darbą. Atkurkite virškinimo trakto gleivinę. Jie padeda pagreitinti odos, kurią paveikė nudegimai, įpjovimai, mėlynės, gijimą. Jie valo kūną. Normalizuoja cholesterolio kiekį. Skatinti kalcio išsaugojimą kauluose. Sumažinkite krūtinės anginos, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų tikimybę. Ramina nervų sistemą. Išlaikykite gerą nuotaiką, energiją, žvalumą.

Reguliarus produkto naudojimas padeda žymiai sumažinti kraujagyslių ligų, širdies priepuolio riziką.

Kas naudinga vyrams ir moterims

Moterys juos vertina, nes vaisiai teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Vitaminas E padeda sulėtinti senėjimo procesus. O alyvuogių aliejus yra vienas mėgstamiausių kosmetologijos produktų..

Šis produktas taip pat naudingas vyrams. Tai padeda jiems pagerinti potenciją, padidinti spermos aktyvumą. Jei naudosite alyvuoges su kaulu, tai užtikrinsite prostatito, prostatos ligų prevenciją.

Ar alyvuogės yra kenksmingos nėštumo metu ir maitinančioms motinoms

Šie vaisiai, subrendę natūraliai, yra naudingi nėščioms ir maitinančioms moterims. Padėkite palaikyti tonusą, pasirodymą, kuris šiuo laikotarpiu susilpnėja, prisotina vitaminų ir mineralų.

Išsaugo odos ir plaukų, kuriuos veikia nėščios moterys, grožį. Tačiau nevalgykite per daug alyvuogių, kad išvengtumėte neigiamos kūdikio reakcijos..

Alyvuogės vaikų racione

Vaikams vitaminai ir mineralai yra vertingi. Jie prisideda prie teisingo kaulų sistemos formavimosi, tinkamo visų vidaus organų vystymosi. Kelios alyvuogės per dieną bus naudingos tik vaikui.

Naudoti senatvėje

Vyresnio amžiaus žmonėms produktas išsaugos kalcį kauluose ir sumažins įvairių ligų riziką. Vitaminas E yra vertingas kompozicijoje: oda ilgiau išliks jauna, gaivi, elastinga.

Kontraindikacijos ir galimas pavojus

Alyvuogės gali būti pavojingos. Nerekomenduojama jų vartoti tiems, kurie kenčia nuo cholecistito. Tai galima paaiškinti jų choleretinėmis savybėmis..

Konservuojant produktą, gali būti naudojamos ne pačios naudingiausios cheminės medžiagos. Pavojingiausias yra geležies gliukonatas. Tai gali sukelti daugybę problemų, pradedant alerginėmis reakcijomis ir baigiant skrandžio opomis..

Jūs turite pasirinkti aukštos kokybės alyvuoges be pavojingo perdirbimo - jos bus tik naudingos organizmui.

Kaip valgyti alyvuoges

Alyvuogių vartojimo norma yra 7-8 vienetai. Žmonėms, kurie nuolat patiria didelę psichinę ar fizinę įtampą, šį skaičių galima padidinti iki 15.

Valgyti šiuos vaisius naudinga po truputį, bet reguliariai.

    Kulinarijoje alyvuogės naudojamos įvairiai. Jie valgomi kaip atskiras užkandis. Vaisiai yra tinkami patiekalų dekoravimui, nes jie atrodo gražiai, o universali forma leidžia jums sukurti bet kokius pjūvius. Alyvuogės aktyviai naudojamos sriubose: jos telpa į hodgepodge, kharcho sriubas. Vos keli vaisiai žymiai pagerins jūsų pirmojo patiekalo skonį. Tai dažnas salotų ingredientas: daržovių, žuvies, mėsos. Ryškus pavyzdys yra garsiosios graikiškos salotos. Juodi vaisiai dera su sūriu. Padažai ir padažai yra populiarūs Viduržemio jūros regiono virtuvėse, kur alyvuogės yra nepakeičiamas komponentas. Juodos uogos dera su baltaisiais vynais, mėsa, paukštiena, žalios uogos - su raudonaisiais vynais, žuvimi, jūros gėrybėmis.

Štai keletas sveikų salotų su šiuo populiariu ingredientu receptų:

    Lengvos ir maistingos salotos. Supjaustykite du prinokusius pomidorus ir 200 g fetos sūrio. Supjaustykite pusę indelio konservuotų alyvuogių be kauliukų. Susmulkinkite petražoles, bazilikus. Sudėkite ingredientus į salotų dubenį, sumaišykite juos, pagardinkite citrinos sultimis ir augaliniu aliejumi. Aštrios salotos su vištiena. Idealiai papildo sausą baltąjį vyną. Supjaustykite 250 g vištienos filė, druska, kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Paimkite 60 g migdolų, supjaustykite, kepkite. Supjaustykite kubeliais 120 g mėlynojo sūrio, tada naudokite didelį plokščią indą, kuriame būtų apie 240 g įvairių salotų lapų (parduotuvėse parduodama paruošta). Ant viršaus užpilkite vištieną, svogūną ir sūrį. Druska ir pipirai pagal skonį. Pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Papuošti galite migdolais ir tomis pačiomis alyvuogėmis, perpjautomis pusiau.

Liekninančios alyvuogės

Alyvuogės nelaikomos nekaloringu ir dietiniu produktu, tačiau mitybos specialistai metantiems svorį dažnai pataria juos įtraukti į savo racioną. Jie užtikrina visišką visų organų ir sistemų funkcionavimą, pagerina virškinimo procesą, padeda išvalyti kūną, o tai būtina norint tinkamai ir sveikai numesti svorio..

Linolo rūgštis, esanti kompozicijoje (priklauso riebiosioms Omega-6 rūgštims), nusipelno dėmesio. Šios nepakeičiamosios rūgštys taip pat turi teigiamą poveikį svorio metimui..

Dėl subalansuotos sudėties alyvuogės puikiai užpildo. Valgyk kelis dalykus - ir gali išsisaugoti nuo per didelio valgymo.

Gydomasis poveikis ir tradicinės medicinos receptai

Tiesiog reguliariai vartojant alyvuoges, jūsų sveikata pagerės. Tačiau yra ir atskirų liaudiškų receptų, naudojamų gydymui, pradedant vaisiais ir lapais.

    Su ateroskleroze. Sumalkite 200 g alyvuogių, įdėkite jas į termosą, užpilkite augaliniu aliejumi, pašildytu iki 60 laipsnių temperatūros. Palikite infuzuoti dvi dienas. Vartokite po šaukštą tris kartus per dieną prieš valgį. Nuo edemos. Padės tinktūra, pagrįsta alyvmedžio lapais ir vaisiais. Norėdami paruošti vaistą, užpilkite stikline verdančio vandens šaukštą smulkintų alyvuogių ir žalumynų. Palikite 5–10 minučių užpilti vandens vonelėje, tada filtruokite, įpilkite dar stiklinę šilto vandens. Paimkite šaukštą infuzijos 30 minučių prieš valgį tris kartus per dieną. Padidėjus slėgiui. Šaukštą alyvmedžio lapų užpilkite stikline verdančio vandens, penkias minutes palaikykite vandens vonelėje, perkoškite, atskieskite šiltu vandeniu. Vartokite 1-2 šaukštus trisdešimt minučių prieš valgį tris kartus per dieną.

Kaip naudoti alyvuoges kosmetologijoje

Šviežios alyvuogės taip pat naudojamos kosmetikos pramonėje.

Jų žievelės pagrindu pagamintas ekstraktas turi gerą antioksidacinį poveikį, todėl jo dedama į Europoje gaminamos gamyklinės kosmetikos kompoziciją.

Daugelis moterų neįsivaizduoja savo gyvenimo be alyvuogių aliejaus. Iš jo gaminami masažo mišiniai, kvepalai, kaukės, veido ir plaukų kremai..

Produktai su jo priedais turi galingą maitinamąją savybę, prisotindami odą ir plaukus reikalingomis medžiagomis.

Jis taip pat naudojamas gryna forma. Reguliariai naudojant alyvuogių aliejų atsikratysite smulkių raukšlių, gaivinsite odą, plaukai taps blizgūs ir švytintys.

Daug rečiau į produktų sudėtį dedami sausi alyvuogių lapai, kurių galima nusipirkti vaistinėje..

Daugiau straipsnių iš antraštės „Produktų nauda ir žala“

Konservuotos alyvuogės - naudinga ir kenkia organizmui, kaip jos yra juodos

Alyvuogių gentis vienija apie 25 rūšis. Tai yra medžiai ir krūmai, tarp kurių yra dekoratyvinių augalų, taip pat ekonomiškai svarbios rūšys..

Mažai žinomose kyšulio alyvuogių (O. capensis) ir auksalapių (O. chrysophylla) rūšyse naudojama mediena. Vertingiausia yra europinė arba kultūrinė alyvuogė (Olea Europaea).

Kur ir kaip auga alyvuogės

Tai šilumą mėgstantys augalai. Jiems tinka vidutinis ir tropinis Pietų Azijos, Viduržemio jūros, Šiaurės Afrikos, Australijos klimatas. Čia auginamas europinis aliejinis medis. Šis vaisius čia žinomas kaip alyvuogės..

Kitos rūšys maistui netinka: laukinė alyvuogė formuoja mažai augančius miškus, yra geras medus augalas ir dekoratyvinis pietinio kraštovaizdžio elementas.

Alyvuogės yra uogos, daržovės ar vaisiai

Ant medžio augančius vaisius nėra įprasta vadinti daržovėmis. Taip pat sunku juos priskirti vaisiams, bent jau atsižvelgiant į kulinarinio naudojimo ypatybes. Kasdieniniame gyvenime galite išgirsti, kad alyvuogių vaisiai yra uogos. Jis auga ant medžio, yra mažo dydžio, atrodo kaip vyšnia ar slyva.

Tačiau botanikai to nelaiko rimta priežastimi, nes jiems svarbesnė jo struktūra. Alyvmedžio vaisiai jie vadinami kaulavaisiais.

Alyvuogės ir alyvuogės - koks skirtumas

Pavadinimą „alyvuogės“ vartoja tik Rusijos ir posovietinės erdvės gyventojai. Tamsių spalvų vaisius mums įprasta vadinti alyvuogėmis, o žalsvus - alyvuogėmis..

Kitose šalyse abi yra alyvuogės. Gamintojai nurodo tik produkto spalvą. Abi rūšys auga ant to paties medžio. Bet jie renkami skirtingu metu. Tai nėra vienintelis skirtumas tarp alyvuogių ir alyvuogių..

Kaip gaminamos alyvuogės

Kartumas pašalinamas iš žalių vaisių, mirkant juos į kaustinės sodos tirpalą, tada pasūdomi arba marinuojami. Tamsi spalva dažnai gaunama papildomai prisotinant deguonimi, pridedant geležies gliukonato ir vėliau fiksuojant pigmentą geležies gliukonatu..

Alyvuogių rūšys

Yra dvi tamsių vaisių grupės. Vieni sunoksta ant medžio, kiti nuimami žali (dirbtinai juodi) derliai. Natūraliai sunokę vaisiai retai būna vienodos spalvos. Jie yra purpuriniai, rausvi arba rudi. Konservuojant sėklos iš jų nepašalinamos, nes minkštimas yra per švelnus ir neišlaiko formos.

Jei nusipirkote juodų vaisių su sėklomis, tada priešais jus yra oksiduoti vaisiai - juodos oksiduotos alyvuogės, tai yra žalios, bet vėliau pakeitė savo spalvą cheminėmis reakcijomis. Taip gaminamos ir garsiosios juodosios Halkidiki alyvuogės. Nors yra veislių, kurios po nokinimo fermentuojamos natūraliu būdu (pavyzdžiui, Kalamatos alyvuogės).

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Yra trys vaisių grupės: aliejaus, konservuotų (stalo) ir kombinuotų (konservuotų ir aliejinių) alyvuogių. Nauda ir žala visų grupių organizmui priklauso nuo minkštimo naudojimo būdo ir cheminės sudėties.

Valgomųjų alyvuogių veislių cheminė sudėtis

100 g produkto yra šios medžiagos:

  • baltymai - 1 g;
  • riebalai - 6,9 g;
  • angliavandeniai - 3,1 g;
  • netirpios skaidulos - 2,5 g;
  • vanduo - 83,34 g.

Alyvuogėse esantys vitaminai daugiausia tirpsta riebaluose. Minkštime yra alfa tokoferolio (vitamino E) - 1,65 mg, vitamino A - 17 mcg. Nustatyti beveik visi B grupės vitaminai, askorbo rūgštis (vitaminas C) ir nikotino rūgštis (vitaminas PP).

Makroelementus sudaro natris (898 mg), kalcis (94 mg), kalis (9 mg), magnis (4 mg), fosforas (3 mg). Yra daug geležies, vario, seleno, cinko, mangano ir kitų mikroelementų.

Energinė vertė

Konservuotų alyvuogių kalorijų kiekis priklauso nuo veislės, kalibro, laiko ir derliaus nuėmimo vietos. Surinkti žali vaisiai turi mažiau kalorijų. 100 g yra apie 115.140 kcal. Ant medžio sunokusiuose vaisiuose yra daugiau riebalų. Jų kaloringumas yra didesnis - nuo 140 iki 180 kcal / 100 g.

Alyvuogės - naudinga ir kenkia organizmui

Net perdirbę vaisiai nepraranda naudingų savybių. Tačiau tai nereiškia, kad juos galima valgyti neribotą kiekį. Konservuotų alyvuogių nauda pasireiškia saikingai vartojant..

Per dieną galite valgyti 7 vidutinio dydžio vaisius. Pirmenybė teikiama natūraliam produktui. Naudingų konservuotų alyvuogių be acto ir maisto priedų savybės yra maksimaliai išreikštos.

Naudingos alyvuogių savybės

  • Gerina širdies raumens veiklą - minkštime yra mononesočiųjų riebalų, kurie mažina uždegimą audiniuose ir gerina kraujospūdį.
  • Jie teigiamai veikia virškinamojo trakto darbą - produkte yra daug skaidulų, kurios pagerina virškinimo procesą.
  • Su geležies stokos anemija jie pagerina kraujo formulę - atleidžia ląsteles nuo deguonies bado.
  • Neleidžia susidaryti piktybinėms ląstelėms organizme - antioksidacinės savybės yra gerai išreikštos.
  • Antihistamininės produkto savybės yra žinomos - tai padeda pašalinti alergijos pasireiškimus ląstelių lygiu.
  • Neutralizuokite toksinus ir pašalinkite sunkiųjų metalų druskas - produkte esantys pektinai normalizuoja žarnyno mikroflorą ir neleidžia kenksmingoms medžiagoms absorbuotis kraujyje..

Įspėjimai ir apribojimai

Sužinojęs, kaip naudingos konservuotos juodosios alyvuogės, nereikėtų pamiršti kontraindikacijų. Produktas sukelia lengvą vidurius. Viduriavimui jo vartoti draudžiama..

Negalite jo įvesti į meniu su cholecistitu, nes jo choleretinis poveikis yra žinomas.

Konservuoti vaisiai gali pakenkti žmonėms, kenčiantiems nuo padidėjusio patinimo ir inkstų ligų, nes juose yra daug druskos.

Yra daug spekuliacijų apie alyvuogių kaulų naudą. Mitybos specialistai tvirtina, kad jis nevirškinamas organizme, o jo nauda abejotina..

Ar naudingos dirbtinai pajuodintos alyvuogės?

Svarbu kontroliuoti maisto priedo E-579 (geležies gliukonato) kiekį alyvuogėse, viršijus normą (150 mg / kg) konservantas gali būti žalingas..

Saikingai šio vaisto geležis nėra pavojinga. Tačiau banke yra dienos norma, jei ji reguliariai viršijama, gali būti pažeisti svarbūs organai: kepenys, širdis, inkstai.

Alyvuogių nauda moterims

Mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą moterims. Alyvuogių nauda yra ta, kad jos padeda kovoti su alkiu, tuo pačiu metant svorį. Tačiau negalima atsikratyti - pravers vienas ar du dalykai, o suvalgyta skardinė gali neigiamai paveikti figūrą.

Reguliariai naudojant, produktas pagerina plaukų ir odos būklę, apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.

Alyvuogės nėštumo metu

Kadangi džiovinti vaisiai be konservantų mūsų šalyje vis dar yra reti, svarbu būsimoms motinoms žinoti, ar konservuotos alyvuogės yra naudingos nėštumo metu. Galima žala priklauso nuo šių konservantų. Kuo daugiau jų yra, tuo didesnė rizika susilpninti nėščios moters imunitetą..

Valgant vaisius su actu reikia būti atsargiems. Jūs turite atidžiai pažvelgti į druskos kiekį konservuose - šis mineralas sulaiko vandenį organizme, ir tai yra būdas patinti.

Ar alyvuogės gali žindyti

Nesant kontraindikacijos, alyvuogės su HS pradeda valgyti, kai vaikui sukanka 3 mėnesiai. Šiame amžiuje kūdikio virškinimo sistema tampa stabilesnė..

Produktą reikia pristatyti palaipsniui - po vieną, sekant vaiko reakciją. Bet tai taikoma tik natūraliems vaisiams be konservantų. Maitinančioms motinoms geriau atsisakyti kitų užkandžių..

Su kuo valgomos alyvuogės

Sūdyti ir marinuoti vaisiai turi sviesto skonį ir yra daugelyje salotų receptų. Graikijoje jie patiekiami su sūriu, namine duona ir alyvuogių aliejumi. Jie praturtina įprastų sumuštinių, kepsnių ir padažų skonį.

Graikiškų salotų su fetos sūriu ir alyvuogėmis receptas

Ingridientai:

  • fetos sūris (80 g),
  • pomidorai (2 vnt.),
  • šviežias agurkas (1 vnt.),
  • saldieji pipirai (1/2 vnt.),
  • alyvuogės be kauliukų (50 g),
  • svogūnas (1 vnt.),
  • žaliosios salotos (50 g),
  • alyvuogių aliejaus (3 šaukštai. l.),
  • raudonėlis ir bazilikas (1 g),
  • citrinų sultys (1 šaukštelis).

Paruošimas:

  1. supjaustykite daržoves ir sūrį dideliais kubeliais arba griežinėliais;
  2. supjaustykite svogūną pusžiedžiais ir apšlakstykite citrinos sultimis;
  3. suplėšykite salotas rankomis;
  4. paruoškite padažą iš prieskonių, citrinų sulčių, alyvuogių aliejaus;
  5. sumaišykite visus ingredientus, užpilkite padažu ir švelniai sumaišykite.

Patiekalą galite patiekti ant lėkštės arba suvynioti į pitos duoną - gausite skanų ir originalų užkandį.

Kodėl alyvuogės ir alyvuogės yra naudingos

Jie klaidingai vadinami uogomis, vaisiais, daržovėmis. Bet tai kaulavaisiai, turintys kažką bendro su slyvomis, vyšniomis ir abrikosais. Tik jų skonis yra nesaldus, ir jie nėra valgomi neperdirbta forma, nes yra labai kartūs. Technologinio apdorojimo dėka gaunamos konservuotos alyvuogės, kurios gali būti naudingos ar žalingos organizmui..

  1. Koks skirtumas tarp žaliųjų ir juodųjų alyvuogių
  2. Kas yra alyvuogės
  3. Veislės
  4. Matmenys
  5. Produktai
  6. Cheminė sudėtis
  7. Vitaminų ir mineralų sudėtis
  8. Naudingos savybės
  9. Privalumai širdies ir kraujagyslių sistemai
  10. Alyvuogių nauda virškinimo sistemai
  11. Kodėl alyvuogės yra naudingos moterims
  12. Nėštumo ir žindymo alyvuogės
  13. Alyvuogės svorio metimui
  14. Alyvuogių aliejus grožio procedūrose
  15. Kontraindikacijos ir apribojimai
  16. Kaip pasirinkti tinkamas konservuotas alyvuoges
  17. Patiekalų receptai
  18. graikiškos salotos
  19. Marokietiško stiliaus vištiena su alyvuogėmis
  20. KLAUSIMO ATSAKYMAS:

Koks skirtumas tarp žaliųjų ir juodųjų alyvuogių

Pietryčių Viduržemio jūra laikoma Biblijos alyvmedžio gimtine. Vėliau jis buvo pradėtas auginti kituose žemynuose ir šilto klimato šalyse. Juodieji kaulavaisiai paprastai vadinami „alyvuogėmis“, o šį terminą vartoja tik posovietinės erdvės gyventojai. Viso pasaulio gyventojai kreipiasi į terminą „alyvuogės“, kurie yra žali arba juodi. Tai yra, žodžiui „alyvuogės“ pridedamas paaiškinimas - spalva, nurodanti kaulavaisių brandos laipsnį. Beje, jie visi priklauso vidutinio rūgšties produktams..

Kas yra alyvuogės

Žaliuose (neprinokusiuose) kauluose yra mažiau aliejaus ir tankesnė struktūra. Tradicinės alyvuogės (prinokę alyvmedžio vaisiai) retai išsaugomos, o jei taip atsitinka, akmuo nepašalinamas. Nes prinokę kauliukai yra lengvai deformuojami, o tai lemia jų pateikimo pažeidimą. Todėl kaulai paliekami. Juodosios alyvuogės yra daugiausia žalios (neprinokusios) alyvuogės, kurios konservavimo metu yra spalvos. Yra nuomonė, kad neprinokę alyvmedžio vaisiai patiria rimtą cheminę ataką, tačiau gamintojai visais įmanomais būdais neigia šį faktą..

Svarbu! Savaime nokinamos alyvuogės nebūtinai turi sodrią juodą spalvą, nes daug kas priklauso nuo veislės. Todėl prinokę vaisiai gali būti raudoni, violetiniai, rudi ir visi jų atspalviai..

Veislės

  1. Universalus. Vaisiai tinka konservavimui, aliejaus gamybai ir skanėstų paruošimui.
  2. Valgyklos. Konservų, marinavimo ir kitų rūšių technologinio apdorojimo veislės.
  3. Aliejinių augalų sėklos. Tinkamiausias aliejui išsukti, nes juose sudėtyje yra padidėjęs riebalų procentas.

Matmenys

Alyvmedžio vaisiai turi būti rūšiuojami. Pavyzdžiui, alyvuogės laikomos mažomis, jei jų kiekis 1 kg svyruoja nuo 261-380 vienetų. „Karališkų“ alyvuogių skaičius 1 kg yra 70–110 vnt., Jos dažniausiai vadinamos ypač didelėmis. Vidutinės alyvuogės (161–260 vnt. / 1 ​​kg) ir didžiosios (11–160 vnt. / 1 ​​kg) užima tarpinę padėtį..

Produktai

Apie 90% visų užaugintų alyvuogių sunaudojama alyvuogių aliejui ruošti ir tik 10% „eina“ perdirbti. Valgyti ką tik iš šakos nuskintą mėlynę nėra geriausias sprendimas, nes šviežios alyvuogės yra karčios ir neskanios.

Iš „graikiškų uogų“ galite pasigaminti tikrą skanėstą - džiovintas alyvuoges, kurias gamina ūkininkai ir mažos įmonės. Rezultatas yra naudingiausias alyvuogių perdirbimo produktas, kuris nėra pigus dėl savo sudėtingos technologijos. Kelių rūšių konservuotas alyvuoges gali įsigyti masinis vartotojas:

  • sveikas, su kaulu;
  • be kaulų;
  • supjaustyti;
  • įdaryti (lašiša, citrina ir kiti užpildai);
  • sutraiškytas.

Šviesiai geltona ir žalia konservuotų alyvuogių spalva reiškia, kad jos buvo nuimtos prieš pat nokinimą. Juoda spalva rodo, kad vaisiai yra prinokę arba yra oksiduoti. Raudonos, baltos ir rudos alyvuogės nėra įprastos, jų spalva labai priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo sezono. Derlius nuimamas kelis kartus per metus, taip pat ir žiemą..

Cheminė sudėtis

Lentelėse pateikti rodikliai, būdingi džiovintoms ir konservuotoms alyvuogėms.

Rodikliai 100 g.trūkčiojantisžaliasjuoda
Kalorijų kiekis, kcal346145115
Glikemijos indeksas, vienetai.trisdešimt1515
Baltymai, g.1.81.00,85
Riebalai, g.23.015.410.7
Angliavandeniai, g.4.03.86,3
Pluoštas, g.4.63.43.3
Vanduo, g.25.060-8050–70

Vitaminų ir mineralų sudėtis

Vitaminai, mgtrūkčiojantisžaliasjuoda
RR0,0580,0240,037
Į0,0020,0010,001
NUO3.01.581.4
IR0,040,0190,02
E5.523.811.67
IN 10,0510,0350,03
AT 20,00130,00070,0005
416.911.810.4
50.0210,0120,015
60.0260,0170,013
AT 90,0040,0020,001
Mineralai, mg
Kalcis118.056.094,0
Kalis65.041.010.0
Magnis19.512.05.0
Natris1756.01232.0740,0
Fosforas7.95.03.5
Varis0,370,130,25
Geležis6.092.183.34
Selenas0,0020,0010,001
Cinkas0,450,160,22

Naudingos savybės

Komponentinę alyvuogių sudėtį galima vadinti išties vertinga, todėl net ir konservuotos „graikiškos uogos“ yra įtrauktos į žmonių, sergančių vidaus organų ligomis, racioną..

Privalumai širdies ir kraujagyslių sistemai

Dėl sudėtyje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių ir didelio kiekio vitaminų, alyvuogės:

  1. Jie linkę mažinti kraujospūdį.
  2. Teigiamai veikia kraujagysles, padidina jų elastingumą ir sumažina pralaidumą.
  3. Turi antisklerozinių veiksmų.
  4. Apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
  5. Užkerta kelią koronarinės širdies ligos vystymuisi.

Alyvuogių nauda virškinimo sistemai

  1. Skatinti žarnyno mikrofloros atkūrimą.
  2. Užkirsti kelią hemorojaus atsiradimui ir vystymuisi.
  3. Gerina žarnyno judrumą.
  4. Turi choleretinį poveikį.
  5. Pašalinkite toksinus ir toksinus iš žarnyno.
  6. Skatina atkurti kepenų ląsteles.
  7. Apsaugo nuo tulžies akmenų ligos.
  8. Skatina skrandžio sulčių gamybą.

Saikingas konservuotų (arba geriau džiovintų) alyvuogių vartojimas nurodomas sergant daugeliu ligų, įskaitant:

  • urolitiazės liga;
  • podagra;
  • diabetas;
  • išsėtinė sklerozė;
  • Alzheimerio liga;
  • insultas;
  • artritas, artrozė, osteochondrozė;
  • onkologinės ligos.

Kodėl alyvuogės yra naudingos moterims

„Graikiškose uogose“ yra daug seleno, vitaminų E ir C, o tai reiškia, kad jie linkę sulėtinti senėjimo procesą. Kalcis ir fosforas yra mineralai, „atsakingi“ už plaukų, dantų ir nagų būklę.

Kadangi šių medžiagų kiekis alyvuogėse yra padidėjęs, galime drąsiai teigti, kad „graikiškos uogos“ saugo sveikatą ir grožį. Bet svarbiausia: didelis PUFA kiekis teigiamai veikia moterų reprodukcinių organų darbą..

Mokslininkai atliko daugybę tyrimų, kurių metu paaiškėjo, kad moterys, reguliariai vartojančios alyvuoges, rečiau serga ginekologinėmis ligomis ir turi didesnę galimybę pastoti, nešioti ir pagimdyti sveiką vaiką..

Nėštumo ir žindymo alyvuogės

Motinos, besirengiančios tapti mama (arba jau tapusios), organizmui reikia daug maistinių medžiagų. O alyvuogėse, kurių cheminė ir biologinė sudėtis yra vertinga, jų yra daug. Tačiau problema ta, kad konservuotos alyvuogės nėra labai naudingos, nes jose buvo atlikti keli technologiniai procesai, o jų sudėtyje neišvengiamai yra konservantų ir druskos. Todėl tokiu produktu negalima piktnaudžiauti..

Tačiau yra alternatyvus sprendimas, kai saikingai vartojamos džiovintos alyvuogės (jos gaminamos iš pačių subrendusių juodų vaisių). Rekomenduojama dienos dozė yra 5-10 vienetų. Kai kurių gydytojų teigimu, geriau apskritai atsisakyti tokių skanėstų naudojimo, juos galima pakeisti alyvuogių aliejumi, kuris teigiamai veikia gimdos kaklelį ir placentą..

Alyvuogės svorio metimui

Besilaikantys dietos kartais trokšta alyvuogių. Šis noras tiesiog paaiškinamas: metant svorį organizmas netenka natrio druskų, o alyvuogėse jų yra daug. Jūs neturėtumėte valgyti konservuotų, marinuotų ir sūdytų vaisių, o geriau teikti pirmenybę džiovintiems, kurių reikėtų valgyti ne daugiau kaip 4 vienetus per dieną. Saulėje džiovintos alyvuogės turi daug kalorijų, todėl jų naudojimas yra ribotas. Patekę į virškinamąjį traktą, jie vienu metu dirba keliomis kryptimis:

  • normalizuoti išmatas;
  • padidinti odos elastingumą;
  • prisotinti kūną PUFA, vitaminais ir makro- bei mikroelementais;
  • pagerinti nuotaiką;
  • praturtinti kraujo sudėtį;
  • surišti ir detoksikuoti.

Alyvuogių aliejus grožio procedūrose

Dažnai moterys kosmetinėms procedūroms naudoja alyvuogių aliejų, kad išlaikytų odos elastingumą, pašalindami trapius nagus ir plaukus.

Alyvuogių varškės kaukė sausai odai

  • alyvuogių aliejaus 10g.
  • neriebus varškės sūris 5g.
  • vienas kiaušinio trynys.

Sumaišykite ingredientus ir naudokite mišinį 30 minučių. Po to nuplaukite šiltu vandeniu.

Kaukė senstančiai odai

Šiek tiek pašildytame alyvuogių aliejuje sudrėkinkite tvarslą ir 20 minučių uždėkite ant veido prieš miegą.

Plaukų kaukė

Sumaišykite 3 arbatinius šaukštelius šalto spaudimo alyvuogių aliejaus ir 100 g kokosų pieno. Gautu mišiniu masažuojamaisiais judesiais užtepkite visą galvos paviršių. 15-20 minučių uždedame plastikinį maišelį ar specialią kepurę. Nuplaukite šampūnu.

Vonia stiprinti nagus

Alyvuogių aliejų vandens vonelėje pašildome iki patogios odai temperatūros (visiškai pakanka 40 ° C). Mes panardiname pirštų ar rankų galiukus į indą ir palaikome 15-20 minučių. Galima kartoti 2–3 kartus per savaitę.

Kontraindikacijos ir apribojimai

Visuose konservuose yra sūdytas marinatas. Kiekviena „uoga“ ja dosniai impregnuota. Oksiduotuose vaisiuose yra kenksmingų junginių, įskaitant geležies gliukonatą (E 579). Tai aiškiai rodo, kad konservuotų alyvuogių negalima vartoti kiekvieną dieną, nes tai yra alergiją sukeliantis produktas, kuriame gausu konservantų. Nerekomenduojama naudoti:

  • nėščios moterys ir maitinančios motinos;
  • vaikai;
  • asmenys, kenčiantys nuo ūmaus pankreatito ir cholecistito;
  • žmonės, turintys inkstų ar tulžies pūslės problemų (akmenys);
  • pacientų, sergančių didelio rūgštingumo gastritu.

Kaip pasirinkti tinkamas konservuotas alyvuoges

Pirmenybė turėtų būti teikiama vakuume supakuotoms konservuotoms alyvuogėms arba stikliniams stiklainiams. Etiketėje turi būti nurodytas svoris „švarus“ ir su sūrymu, ir kuo pirmas rodiklis yra arčiau antrojo, tuo geriau.

Populiariausias skurdžių vaisius Graikijoje yra Conservolia. Šios alyvuogės turi ploną ir elastingą odą bei turtingą spalvų spektrą, priklausomai nuo brandos laipsnio. Antroji vieta teisėtai priklauso Ispanijos „Manzanilla“, kuri yra sūdyta, marinuota, džiovinta ir džiovinta.

„Kalamon“ yra labai vertinama veislė iš viso pasaulio, o pavadinimą ji gavo iš Kalamatos miesto, garsėjančio didžiulėmis plantacijomis.

„Halkidiki“ yra įvairios alyvuogės, kurios visada skinamos tik žalios spalvos, ir būtent jomis dažniausiai kimšama.

Galbūt „Frumboilia“ yra vienintelė alyvuogių veislė, kurią galima valgyti šviežias, nes nokimo metu jos praranda kartumą. Tačiau dažniausiai jie sūdomi ir džiovinami, o galutinis rezultatas yra „džiovinti vaisiai“, panašūs į džiovintas slyvas ar milžiniškas razinas..

Patiekalų receptai

Norėdami paragauti skanių patiekalų, nereikia keliauti į tolimus kraštus ar eiti į restoraną, nes juos galite gaminti patys.

graikiškos salotos

2 porcijoms jums reikės:

  • 1 mažas agurkas;
  • pusė paprikų;
  • 1 pomidoras;
  • fetos sūris - 50 g;
  • pusė svogūno;
  • alyvuogės - 10 vnt.;
  • alyvuogių aliejus;
  • Itališki prieskoniai, pipirai, druska.

Susmulkinkite ingredientus, pagardinkite aliejumi, įberkite prieskonių ir druskos pagal skonį.

Marokietiško stiliaus vištiena su alyvuogėmis

  • vištienos krūtinėlė - 2 vnt.;
  • 1 didelis svogūnas;
  • 10 alyvuogių be kauliukų (žalių);
  • kalendra;
  • alyvuogių aliejus;
  • sausas baltas vynas;
  • česnakai;
  • ciberžolė;
  • pipirai;
  • druska;
  • vištienos sultinys.

Vištienos krūtinėles įtrinkite druska ir pipirais ir kepkite verdančiame aliejuje.
Supjaustykite svogūną žiedais, kepkite, pridėdami ciberžolės ir smulkinto česnako. Po 10 minučių supilkite vyną ir sultinį.
Įpilkite alyvuoges, perpjautas per pusę.
Į gautą padažą suberkite keptas krūtis ir troškinkite 7-10 minučių.
Patiekite su cilindro šakelėmis.

KLAUSIMO ATSAKYMAS:

Kaip pašalinti kartumą iš alyvuogių? Šis trūkumas gali būti pašalintas tik mirkant vaisius sūryme, o tai gali užtrukti kelias savaites ar net mėnesius. Tačiau gamintojai laiką sutrumpina, nes į mirkymo tirpalą pridedamas natrio hidroksidas. Jei etiketėje nurodytas priedas E 524, tada geriau atsisakyti pirkimo..
Kiek alyvuogių / alyvuogių turėtumėte suvalgyti per dieną? Vaikai neturėtų valgyti „graikiškų uogų“. Suaugęs sveikas žmogus saulėje džiovintų alyvuogių gali suvartoti 5–7 vienetus kasdien, o konservuotas - tik švenčių dienomis!
Ar galite valgyti alyvuoges be kauliukų? Tai įmanoma, nes iš sėklų yra daugiau naudos nei iš vaisių, tačiau jos blogai virškinamos ir galite jomis užspringti. Nors paskutinė problema išspręsta kavamale.
Kodėl to paties medžio vaisiai yra skirtingų spalvų? Nes vieni jau subrendę, o kiti dar ne. Neprinokę vaisiai turi spalvą nuo žalios iki gintaro geltonos, pusiau prinokę - nuo rausvos iki kaštono ir visiškai prinokę - nuo raudonos iki mėlynai juodos.
Kodėl nevalgomos šviežiai nuskintos alyvuogės? Nes jie yra kartūs ir sutraukiantys.

Alyvuogės ir juodosios alyvuogės: naudinga ir kenkia organizmui

Viduržemio jūros virtuvėje dažnai naudojamos žaliosios ir juodosios alyvuogės. Juose gausu vitaminų ir mineralų. Gydytojai ir dietologai rekomenduoja reguliariai vartoti šį produktą. Alyvuogių nauda laikoma neįkainojama, todėl jų vartojimui beveik nėra kontraindikacijų..

Kur ir kaip auga alyvuogės?

Didžiausios alyvmedžių giraitės yra Viduržemio jūros šalyse. Konservuotų vaisių ir alyvuogių aliejaus gamybos pramonė plėtojama Ispanijoje, Italijoje, Graikijoje, Pietų Prancūzijoje, Turkijoje ir Izraelyje. Alyvų plantacijos yra Pietų Amerikoje (Meksikoje, Peru) ir Azijoje (Indijoje, Irake). Sovietų Sąjungos laikais kultūra buvo auginama Krymo, Gruzijos ir Abchazijos teritorijoje.

Juodosios ir žaliosios alyvuogės

Alyvuogės ir alyvuogės yra to paties medžio vaisiai. Jis vadinamas Europos alyvuogėmis. Subrendęs derlius tampa beveik juodas. Jei gerai pažvelgsite į vaisius, jis pasirodys tamsiai rudos arba sodriai violetinės spalvos. Alyvuogėse esančio akmens negalima pašalinti, nes perdirbant prinokusio alyvuogių minkštimas praranda gebėjimą išlaikyti formą. Neprinokę vaisiai turi malonų žalią atspalvį.

Alyvuogių veislės: sudėtis ir kalorijų kiekis

Žaliųjų alyvuogių kalorijų kiekis yra 140 kcal, o juodųjų - 114 kcal. Pirmasis švinas turi baltymų, riebalų ir skaidulų kiekį, tačiau juose yra mažiau angliavandenių.

Abiejose veislėse gausu vitaminų A, C, E, K, PP ir B grupės (B1, B2, B4, B5, B6 ir B9). Juose yra daug liuteino, beta-karotino ir zeaksantino..

Iš mineralų vaisiuose yra kalio, vario, natrio, geležies, magnio, cinko, mangano, fosforo, seleno ir kalcio. Alyvuogės naudingiausios dėl didelio riebalų rūgščių kiekio. Tarp jų yra omega-6 ir omega-3, stearino, oleino, linolo ir palmitino.

Tiksli produkto sudėtis priklauso nuo medžio rūšies, augimo klimato sąlygų ir perdirbimo būdo. Sūdyti, marinuoti ar konservuoti vaisiai yra mažiau sveiki nei švieži.

Ispaniškos alyvuogės

Ispanijoje labiausiai paplitusi veislė yra „Picual“. Jis yra universalus, tačiau dažniausiai naudojamas naftos gamybai. Šios veislės medžiai auginami tiek kalnuose, tiek lygumose. Vaisių skonis ir savybės skiriasi priklausomai nuo auginimo sąlygų..

Ohiblanca ir Casaregna veislės duoda nedidelių alyvuogių, nuo kurių duobės lengvai atskiriamos. Tai geriausios išsaugojimo veislės..

Itališkos alyvuogės

Populiariausia veislė yra Vittoria. Veislė pasižymi dideliais žaliais vaisiais, turinčiais aromatingą ir sultingą minkštimą. Ruošiant šias alyvuoges, prieskoniai nenaudojami..

„Miccio Le Olive“ auginama Sicilijoje. Vaisiai turi ryškiai žalią atspalvį ir vaisių skonį. Alyvuogės renkamos sūrymu, kurio sudėtis laikoma paslaptyje.

Prancūziškos alyvuogės

Netoli Nicos esančios alyvmedžių giraitės duoda mažus, giliai violetinius vaisius su sviestine minkštimu ir aštraus skonio. Provanse užaugintos alyvuogės yra šiek tiek kartaus skonio.

"Nyon" veislė išsiskiria mažu vaisių dydžiu su nelygia kaštonine spalva ir lengvu kartumu. „Picolini“ alyvuogės gamina žalius traškius vaisius, kurių sūrumas yra sūrus.

Izraelio alyvuogės

Izraelyje auginamos veislės, skirtos aliejui gaminti. Dažniausiai yra Barnea ir Suri.

Graikiškos alyvuogės

Graikijoje auginamos įvairios veislės. Jie dažnai gauna vietovės, kurioje auga, pavadinimą. Geriausios graikiškos alyvuogės yra Kalamata. Jie yra juodos spalvos ir aitroko skonio. Ne mažiau populiarios Halkidiki alyvuogės, kurios duoda didelius žalius vaisius..

Naudingos alyvuogių savybės

Alyvuogės turi teigiamą poveikį organizmui. Dėl didelio riebiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų kiekio juose jie naudojami daugelio ligų gydymui ir prevencijai:

  1. Fosforas ir kalcis padeda stiprinti kaulinį audinį, kuris padeda pagerinti paciento būklę sergant podagra, artritu ir artroze.
  2. Vitaminai B ir C reguliuoja medžiagų apykaitą. Alyvuogės yra mažai kaloringas maistas. Jie puikiai padeda mesti svorį..
  3. Riebalų rūgštys padeda augti vaiko organizmui. Kartu su skaidulomis ir vitaminais B, C ir E jie pagreitina medžiagų apykaitą ir sumažina cukraus kiekį kraujyje.
  4. Vitaminai C ir E stiprina imuninę sistemą, todėl produktas skirtas peršalus ir virusinėms infekcijoms gydyti..
  5. Skaidulos pagreitina virškinimo procesus, pašalina virškinamojo trakto sutrikimus.
  6. Juodosiose alyvuogėse yra didelis kiekis geležies. Vitaminas C padeda jį absorbuoti. Reguliarus šio produkto vartojimas padeda padidinti hemoglobino kiekį sergant mažakraujyste.
  7. Kalis, vitaminai PP ir B6 normalizuoja kraujospūdį, padidina kraujagyslių elastingumą ir valo kraują nuo cholesterolio plokštelių..
  8. Esant neuroziniams sutrikimams, vaisiai pagerina smegenų audinių aprūpinimą krauju, turi silpną raminamąjį poveikį ir stiprina centrinę nervų sistemą.

Vyrams

Vyrams alyvuogės laikomos sveiku produktu. Cinkas padidina vyriško hormono testosterono gamybą. Vitaminas B9 kovoja su pleiskanotu plikimu ir skatina naujų plaukų atsiradimą. B6 padidina kraujotaką.

Riebalų rūgštys valo kraujagysles ir pagerina erekciją.

Vitaminas E yra atsakingas už spermos kokybę. Tai neleidžia insulinui skaidyti testosterono.

Moterims

Dažniausiai moterys naudoja alyvuoges svorio metimui, nes tai mažai kaloringi maisto produktai. Nesotieji riebalai, vitaminai A ir E padidina moters vaisingumą ir padidina vaiko pastojimo galimybes.

Fosforas ir kalcis stiprina nagus ir gerina dantų sveikatą. Vitaminai A ir B mažina raukšlių susidarymą, suteikia odai sveiką švytėjimą, o plaukai - storį ir blizgesį..

Selenas ir vitaminas E sumažina vėžio riziką.

Nėštumo metu

Vitaminas B6 skatina kraujo retėjimą, stiprina kraujagyslių sieneles ir apsaugo nuo trombozės, kuri yra svarbi nėštumo metu. Tokiu atveju turėtų būti ribojamas suvartojamų produktų skaičius: pakanka 5-10 vienetų. kas 2-3 dienas.

Žindant

Alyvuogės gali būti įtrauktos į moters mitybą praėjus 1 mėnesiui po gimdymo. Kadangi vaisiuose yra didelis nesočiųjų riebalų kiekis, juos reikia vartoti iki 5 vienetų. per dieną.

Alyvuogių naudojimas

Vaisiai plačiai naudojami įvairiose pramonės šakose. Kulinarijoje dažniausiai naudojamos marinuotos arba saulėje džiovintos alyvuogės. Gatavi gaminiai išskiriami pagal kokybę ir kainos kategoriją.

Iš alyvuogių gaminamas aliejus, kuris yra labai paklausus. Tai maistinga ir sveika. Jie gamina rafinuotą produktą ir pirmą spaudimą, kuris leidžia jums išsaugoti visas naudingas alyvuogių savybes.

Alyvuogės plačiai naudojamos kosmetologijoje. Jų yra daugelyje odos ir plaukų produktų: šampūnuose, kaukėse, balzamuose, kremuose ir valomuosiuose tonikuose..

Tradicinėje medicinoje taip pat naudojami receptai, pridedant alyvuogių. Jų pagrindu yra paruošiami vaistai nuo daugelio ligų..

Namų kosmetologijoje

Namuose galite paruošti kaukę sausai odai, pridedant alyvuogių aliejaus. Tai atstatys epidermio drėgmės balansą, pašalins smulkias raukšles ir atgaivins odą. Norėdami jį paruošti, turite paimti 5 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 0,5 šaukštelio. šviežiai spaustų citrinų sulčių. Sumaišykite komponentus ir padėkite plonu sluoksniu ant veido. Po 10 minučių mišinį galima nuplauti. po kaukės rekomenduojama tepti maitinamąjį kremą.

Pridedant alyvuogių aliejaus, puikus kūno šveitimas. Jis giliai nušveičia negyvas odos daleles ir turi anticeliulitinį poveikį. Norėdami paruošti produktą, turite sumaišyti smulkiai maltą jūros druską, alyvuogių aliejų ir vienos citrinos sultis santykiu 1: 1: 1. Prieš naudojant šveitiklį, kūną rekomenduojama garinti karštoje vonioje. Lengvais masažo judesiais priemonė įtrinama į odą. Tada nuplaukite šiltu vandeniu.

Norėdami sustiprinti plaukus ir paskatinti jų augimą, naudokite kaukę su aliejumi ir garstyčiomis. Norėdami paruošti produktą 2 šaukštai. l. nerafinuotas alyvuogių aliejus vandens vonioje pašildomas iki + 40 ° C. Tada sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu. l. garstyčių miltelių ir 1 valgomasis šaukštas. l. neriebus majonezas. Kaukė kruopščiai paskirstoma visame plaukų paviršiuje, galva suvyniojama į plastikinę plėvelę ir laikoma 10–15 minučių.

Procedūros metu gali būti nedidelis dilgčiojimas ar odos dilgčiojimas. Tai laikoma norma - taip garstyčios veikia epidermį, skatindamos plaukų folikulų augimą. Jei pasireiškia stiprus dirginimas, mišinį rekomenduojama nuplauti. Po procedūros kaukė nuplaunama šiltu vandeniu, naudojant šampūną.

Liaudies medicinoje

Tradicinėje medicinoje gydymo tikslais naudojamas alyvuogių aliejus, švieži vaisiai ir lapai.

Stipriai sausai kosint, paimkite 30 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 10 g natūralaus medaus ir 1 kiaušinio trynį. Komponentai maišomi iki vientisos masės, naudojant šluotelę arba maišytuvą. Mišinys vartojamas du kartus per dieną po 0,5 valg. l. per savaitę.

Hipertenzijai ir aterosklerozei gydyti ir profilaktikai 40 g sausų alyvuogių lapų užpilama 1 litru verdančio vandens. Reikalaukite 3 valandas. Paimkite 20 ml tris kartus per dieną 20 minučių prieš valgį.

Norėdami pašalinti abscesą ar nedidelę opinę eroziją, 5 švieži vaisiai sumalami į tešlą. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. 9% acto. Mišinys vieną kartą per dieną taikomas vietovei su formavimu.

Su pūtimu užvirkite 1 valg. l. kapotų alyvuogių lapų 250 ml vandens. Sultinys imamas 3 kartus per dieną prieš valgį. Gydymas nutraukiamas visiškai pasveikus..

Kepimo produktas

Kulinarijoje alyvuogės naudojamos beveik neribotai. Jie dedami į picą, salotas, makaronus. Vaisiai dažnai naudojami kaip sriubų, pesto ir focaccios ingredientai. Pikantiškumui ruošiant mėsos ir žuvies patiekalus, troškinti arba kepti, sunaudojamas nedidelis kiekis alyvuogių.

Šventinio stalo patiekalus įprasta puošti neskaldytomis arba smulkintomis alyvuogėmis: sumuštiniais, mėsos ar daržovių gabalėliais. Vaisiai taip pat patiekiami kaip užkandis, džiovinti arba marinuoti.

Jie naudojami kaip dekoravimas ir įvairūs alkoholiniai kokteiliai. Jei vartojate alkoholį su alyvuogėmis, galite sumažinti kūno intoksikaciją ir pagirių sindromą.

graikiškos salotos

Norėdami paruošti klasikines graikų salotas, turite vartoti šiuos ingredientus:

  • 200 g alyvuogių;
  • 100 g salotų lapų;
  • 1/2 galvos raudonojo svogūno;
  • 150 g fetos sūrio;
  • 2 agurkai;
  • 4 pomidorai;
  • pagal skonį alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir raudonėlio.

Sūrį ir daržoves supjaustykite kubeliais, svogūnus - pusžiedžiais. Padažu sumaišykite aliejų, druską, pipirus ir džiovintą raudonėlį. Sujunkite visus ingredientus. Paskirstykite ant salotų pagalvėlės.

Sūrio pyragas su alyvuogėmis

Bandymui turėtų būti paruošti šie produktai:

  • 400 g miltų;
  • 100 ml vandens;
  • 300 g sviesto;
  • pipirai ir druska
  • 6 kiaušiniai;
  • 100 g sviesto;
  • 200 ml pieno;
  • 200 g varškės;
  • 300 g kietojo sūrio;
  • 300 g alyvuogių.

Sviestas sumalamas su miltais ir druska. Tada pilamas vanduo. Užminkykite kietą tešlą, iškočiokite ir suberkite į formą. Keliose vietose pagrindas pramušamas šakute..

Sūris trinamas ant stambios trintuvės. Padalinkite jį į 2 dalis. Pirmoji pusė pilama ant tešlos, po to - 150 g alyvuogių. Pienas ir varškė sumaišomi su kiaušiniais iki vientisos masės. Supilkite masę į formą. Vėl uždėkite alyvuoges ant viršaus ir viską apibarstykite likusiu sūriu. Kepkite 30 minučių + 180 ° С temperatūroje.

Alyvuogių padažas

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

  • 20 vnt. žalieji vaisiai;
  • 4 šaukštai. l. vyno actas;
  • 30 g šviežio baziliko;
  • 8 str. l. alyvuogių aliejus;
  • žiupsnelis druskos;
  • 2 šaukšteliai garstyčios.

Iš alyvuogių pašalinkite kauliukus. Įdėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės. Naudokite kaip salotų padažą.

Konservuotos alyvuogės

Konservuotų alyvuogių induose nauda yra mažesnė nei šviežių vaisių. Bet jei gamyboje nenaudojami konservantai ir dažikliai, tada juose kiek įmanoma išsaugomi vitaminai ir mikroelementai..

Parduodant dažnai būna juodos spalvos marinuotų vaisių be duobių. Šioje gamyboje naudojami kenksmingi priedai. Pirma, vaisiai mirkomi akustinėje soda 6–7 dienas. Tada jie dažomi geležies gliukonatu, kuris gatavam produktui suteikia stabilią juodą spalvą.

Alyvuogių žala ir kontraindikacijos

Konservuotos juodosios alyvuogės gali būti kenksmingos, jei jų spalva nėra natūrali ir vaisiai yra dirbtinai nuspalvinti gamyboje. Naudojami komponentai gali sukelti alerginę reakciją vartotojui. Ilgalaikis gydymas šiomis medžiagomis labai sumažina maistinių medžiagų kiekį alyvuogėse. Be to, druskos tirpalas, kuriame laikomas produktas, gali sukelti inkstų ir kepenų reakciją..

Valgydami konservuotus produktus, nešdami vaiką, turėtumėte būti atsargūs. Per didelis druskos kiekis sūryme gali sukelti paburkimą. Jei esate linkęs į tai, trečią trimestrą turėtumėte nustoti vartoti produktus..

Kadangi alyvuogės yra choleretinis maistas, jų nerekomenduojama vartoti sergant cholecistitu, pankreatitu ir akmenims susidaryti tulžies pūslėje ir jos kanaluose..