Tradiciniai rusiški patiekalai: sąrašas. Iš pradžių rusiški patiekalai: pavadinimai, receptai

„Rusų virtuvės“ sąvoka yra tokia pat plati kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonis ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Kur tik persikėlė visuomenės atstovai, jie įnešė savo maisto gaminimo tradicijas, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir greitai jas pristatė, taip pritaikydami jas savo pačių idėjoms apie sveiką ir skanų maistą. Taigi laikui bėgant didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių pageidavimai..

Istorija

Rusų virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad ilgą laiką šalyje jie net neįtarė tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai, nacionalinis stalas išsiskyrė aromatinių ir skanių patiekalų gausa..

Tradiciniams rusiškiems patiekalams nereikia egzotiškų ingredientų ir specializuotų žinių, tačiau norint juos paruošti, reikia didelės patirties. Pagrindiniai komponentai per amžius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Grūdai, tokie kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros, nebuvo palikti nuošalyje..

Mielių tešlos žinios buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija džiugino mūsų šalį arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų gamybos būdus.

Daug įdomių rusiškų patiekalų buvo perimta iš XVI-XVIII amžių europietiškos virtuvės, šiame sąraše yra rūkyta mėsa, salotos, ledai, likeriai, šokoladas ir vynai.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroska, Gurjevo košė, Tulos meduoliai, Don žuvys jau seniai tapo unikaliais valstybės kulinariniais prekės ženklais.

Pagrindiniai ingredientai

Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė daugiausia yra šiaurinė šalis, žiema čia ilga ir atšiauri. Todėl valgomi maisto produktai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi esant tokiam klimatui..

Pagrindiniai rusų liaudies patiekalų komponentai yra šie:

  • Bulvės. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, virti ir kepti, taip pat gaminti karbonadai, blynai, blynai, sriubos.
  • Duona. Šis produktas vidutinio ruso racione užima reikšmingą vietą. Toks maistas stebina savo įvairove: tai yra skrebučiai ir spirgučiai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti neribotą laiką..
  • Kiaušiniai. Dažniausiai jie verdami arba kepami, o jau jų pagrindu gaminama labai įvairi patiekalai..
  • Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio gaminio gaminama daugybė patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt..
  • Alyva. Jis yra labai populiarus ir dedamas į daugelį ingredientų. Jie valgo ir tiesiog patepa ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai buvo labai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, fermentuoto kepto pieno, agurkų, grietinės ir šoninės, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami gaminti bet kokį valgį, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiarių rusiškų patiekalų sąrašas

Racionalumas ir paprastumas laikomi mūsų virtuvės bruožu. Tai galima priskirti tiek gaminimo technologijai, tiek receptui. Daugybė pirmųjų maisto produktų buvo populiarūs, tačiau jų pagrindinis sąrašas pateiktas žemiau:

  • „Shchi“ yra vienas populiariausių pirmųjų kursų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų..
  • Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlak, dviguba, triguba, kombinuota, žvejyba.
  • „Rassolnik“ dažniausiai buvo paruoštas Leningrade, namuose ir Maskvoje, su inkstais, vištiena ir žąsų subproduktais, su žuvimi ir grūdais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, mėsos kukuliais, su avienos krūtinėle..

Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:

  • blynai;
  • koldūnai;
  • pyragai;
  • blynai;
  • pyragai;
  • sūrio pyragai;
  • trupiniai;
  • kulebyaki;
  • spurgos.

Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:

  • košė moliūguose;
  • žirnis;
  • grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų buvo gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:

  • ugnies kotletai;
  • Stroganoff jautiena;
  • veršiena „Orlov“;
  • paukštis sostinėje;
  • kiaulienos ritinys rusų kalba;
  • bičių troškinys;
  • lazdyno tetervinas grietinėje;
  • virti randai.

Saldūs maisto produktai taip pat buvo plačiai pristatomi:

  • kompotai;
  • želė;
  • arbata;
  • vaisių gėrimai;
  • gira;
  • sbiten;
  • medus.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie jų tęsiasi nuo pagonybės laikų. Jie buvo vartojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie tarp rytų slavų buvo laikomi aukos duona, buvo valgomi tik Maslenicoje ar per minėjimą. O Velykų pyragai ir Velykos buvo paruošti šventai Velykų šventei.

Kutya buvo patiekta kaip atminimo valgis. Tas pats patiekalas taip pat buvo verdamas įvairioms šventėms. Be to, kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris sutapo su įvykiu. „Vargšas“ paruoštas prieš Kalėdas, „turtingas“ - prieš Naujuosius metus, o „alkanas“ - prieš Epifaniją.

Kai kurie seni rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar visai neseniai nebuvo nieko skaniau už morkas ir agurkus, virtus su medumi vandens vonioje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo tautinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius meduolius ir uogienes. Jie taip pat gamino pyragus iš uogų košės, iš anksto džiovinti orkaitėje, ir „parenki“ - virtus burokėlių ir morkų gabalėlius - tai buvo vaikų mėgstamiausi rusiški patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė yra labai turtinga ir įvairi..

Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbitenas ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis sąrašas buvo žinomas slavams daugiau nei 1000 metų. Šio produkto turėjimas namuose buvo laikomas gerovės ir turto ženklu..

Senoviniai patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, tačiau vis dar stipriai persipina su ja. Iki šiol daugelis receptų buvo pamesti, skoniai buvo užmiršti, dauguma produktų tapo nebeprieinami, tačiau visko nereikėtų ištrinti iš rusų liaudies patiekalų atminties..

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su maisto vartojimu ir vystėsi veikiamos įvairių veiksnių, tarp kurių pagrindinis vaidmuo tenka įvairioms religinėms abstinencijoms. Todėl rusiškoje leksikoje labai dažnai randami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsos valgytojas“, šie periodai nuolat keitėsi.

Tokios aplinkybės stipriai paveikė Rusijos virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš javų, grybų, žuvies, daržovių, kurie buvo pagardinti augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada buvo tokių rusiškų patiekalų, kurių nuotraukas galima pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos, žuvies gausa. Jų paruošimas užima daug laiko ir reikalauja tam tikrų virėjų įgūdžių..

Dažniausiai puota prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų ir marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada jie valgė tokius rusiškus patiekalus kaip sriubos. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinė virtuvė turi gausų pirmųjų patiekalų rinkinį. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, „hodgepodge“, barščiai, žuvies sriuba ir botvinija. Po to sekė košė, kuri liaudyje buvo vadinama duonos pirmtaku. Mėsos valgymo dienomis virėjai ruošė skanius patiekalus iš subproduktų ir mėsos.

Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių nuostatų formavimui. Todėl šalyje buvo pradėti gaminti tokie rusiški karšti patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėlių sriuba, sriuba su koldūnais. Jie labai tvirtai įtraukiami į meniu, tačiau vis tiek populiarūs tokie nacionaliniai patiekalai kaip kopūstų sriuba, okroshka, ukha..

Sriubas galima suskirstyti į septynis tipus:

  1. Šaltis, kuris gaminamas remiantis gira (okroshka, turi, botvinya).
  2. Daržovių nuovirai, jie gaminami vandenyje.
  3. Pienas, mėsa, grybai ir makaronai.
  4. Šių grupei priklauso visų mėgstama kopūstų sriuba..
  5. Kaloringas kepsnys ir marinuoti agurkai, paruošti ant mėsos sultinio ir šiek tiek sūrus-rūgštus skonis.
  6. Ši subkategorija apima įvairius žuvų nuovirus.
  7. Sriubos, kurios gaminamos tik pridedant grūdų daržovių sultinyje.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius pirmuosius rusiškus patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daug receptų su žuvimi ar mėsa..

Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl paruošimo sudėtingumo ir didelių išlaidų. Tai apėmė tokias žuvų rūšis kaip lašiša, eršketas ir žvaigždinis eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Tačiau kad ir koks sudėtingas būtų valgis, tokie rusiški patiekalai suteiks tikrą gurmanui didžiulį malonumą. Sriubų sąrašas yra labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis..

Mirkymas, marinavimas, marinavimas

Lengviausias būdas paruošti ruošinius yra šlapinimasis. Tokių rusiškų patiekalų apsirūpinome iš obuolių, bruknių ir spanguolių, gervuogių, debesų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems preparatams..

Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Ypatingų skirtumų tarp sūdymo, rauginimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamas druskos kiekis.

XVI amžiuje šis prieskonis nustoja būti prabanga, ir visi Kamos regione pradeda aktyviai užsiimti jo gavyba. Vien XVII amžiaus pabaigoje vien Stroganovo gamyklos per metus pagamino daugiau nei 2 milijonus pūdų. Šiuo metu atsirado tokių rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai tebėra aktualūs iki šiol. Dėl to, kad buvo druskos, žiemai buvo galima rinkti kopūstus, grybus, burokėlius, ropes ir agurkus. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus maisto produktus..

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema užtrunka gana ilgai, o maistas turėtų būti maistingas ir patenkintas. Todėl pagrindiniuose rusiškuose patiekaluose visada buvo mėsa ir labai įvairi mėsa. Puikiai paruošta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama sveika arba supjaustyta dideliais gabalėliais. Itin populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „iešmais“. Į košę dažnai būdavo dedama pjaustyta mėsa, joje taip pat būdavo įdaromi blynai. Ne vienas stalas galėjo apsieiti be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai vertinami..

Žuvies patiekalų ir jų gaminių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Šie produktai valstiečiams nieko nekainavo, nes jie patys sugavo didelius kiekius „ingredientų“. Bado metais tokios atsargos sudarė dietos pagrindą. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketai ir lašišos, buvo patiekiamos tik didelėms šventėms. Šis produktas, kaip ir mėsa, buvo laikomas būsimam naudojimui, jis buvo sūdytas, rūkytas ir džiovintas..

Žemiau yra keletas pirmykščių rusiškų patiekalų receptų..

Rassolnik

Tai vienas populiariausių patiekalų, pagamintų iš marinuotų agurkų ir kartais marinuotų agurkų. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, tokioms kaip, pavyzdžiui, hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laiką jis gerokai pasikeitė, tačiau vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Įprasto marinuoto agurkėlio prototipą galima pavadinti kalja - tai gana pikantiška ir tiršta sriuba, kuri buvo verdama agurkų marinuotuose agurkuose, pridedant spaustų ikrų ir riebios žuvies. Palaipsniui paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado gerai žinomas ir mėgstamas maistas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra vegetariški ar ne. Tokiuose pirminiuose rusiškuose patiekaluose pagrindas yra jautiena, subproduktai ir kiauliena..

Norint paruošti visiems žinomą patiekalą, būtina mėsą ar subproduktus virti 50 minučių. Tada ten nusiųskite lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis ingredientas valomas ir supjaustomas skersai, arba jį galima tiesiog perverti peiliu. Viskas virinama dar 30 minučių, tada mėsa pašalinama ir sultinys filtruojamas. Tada iš morkų ir svogūnų gaminamas mailius, agurkai trinami ant trintuko ir taip pat ten išdėstomi. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama ir supilama į ją, ji padengiama ryžiais ir smulkiai supjaustytomis bulvėmis. Viską paruoškite ir pagardinkite daržovėmis, leiskite jai virti 5 minutes, pridėkite žolelių ir grietinės.

Želė

Šis patiekalas valgomas šaltas, kepimui mėsos sultinys sutirštinamas iki drebučių masės, pridedant mažų mėsos gabalėlių. Tai labai dažnai laikoma aspikų rūšimi, tačiau tai yra rimta klaidinga nuomonė, nes pastaroji turi tokią struktūrą agaro-agaro ar želatinos dėka. Džiuginta mėsa veda į rusiškus mėsos patiekalus ir yra laikoma savarankišku patiekalu, kuriam nereikia pridėti medžiagų geliant.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo paruoštas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo pavadintas želė. Ir jie pagamino ją iš meistro stalo liekanų. Atliekos buvo smulkiai supjaustytos, po to virtos sultinyje ir tada atvėsintos. Gautas maistas buvo neišvaizdus ir abejotinas..

Šaliai susižavėjus prancūzų virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilo iš ten, šiek tiek pasikeitė. Šiuolaikinė drebučių mėsa, kuri buvo vadinama galantinu, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto paruoštas žvėris, triušis ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalami kartu su kiaušiniais, tada atskiedžiami sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų virėjai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška drebučių mėsa. Mėsa buvo pakeista kiaulės galva ir koja, pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus geliančius ingredientus ir troškinti juos mažiausiai 5 valandas ant silpnos ugnies, tada pridėti mėsos ir virti dar kelias valandas. Pirmiausia reikia pridėti morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Praėjus laikui, sultinį turėsite perkošti, mėsą išardyti ir įdėti į lėkštes, tada supilti gautą skystį ir išsiųsti šaltai šaltai.

Šiandien be šio maisto neapsieina nė viena puota. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, gaminimo procesas nėra ypač sunkus. Drebučių mėsos esmė ilgą laiką išliko nepakitusi, tik jos pagrindas transformuojamas.

Rusijos barščiai

Jis laikomas labai populiariu ir visų mylimu. Kepimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Reikia pridėti tokių prieskonių kaip pipirai ir druska, lauro lapas ir česnakai, augalinis aliejus ir vanduo. Jo sudėtis gali skirtis, ingredientus galima pridėti arba atimti..

Barščiai yra pirmykščiai rusiškas patiekalas, kuriam reikia virti mėsą. Anksčiau jis kruopščiai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, tada virinamas ant vidutinės ugnies, putos pašalinamos, kai atrodo, o po to sultinys virinamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, trinamos morkos ir pomidorai, smulkiai supjaustomi kopūstai. Virimo pabaigoje sultinys turi būti pasūdytas. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Mes laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami mažoje keptuvėje, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama..

Atskirame inde burokėlius būtina 15 minučių garinti, kad jie virtų, ir tada perkelti juos į keptuvę. Tada bulvės pašalinamos iš sultinio ir dedamos į visas daržoves, po to truputį minkomos šakute, nes jos turėtų būti mirkomos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, o ten išmesti keli lauro lapai ir pipirai. Verdame dar 5 minutes, tada pabarstome žolelėmis ir sutrintu česnaku. Paruoštą patiekalą reikia infuzuoti 15 minučių. Jį taip pat galima gaminti nepridėjus mėsos, todėl ji puikiai pasninkauja, o dėl daržovių įvairovės ji vis tiek bus nepaprastai skani..

Koldūnai

Šį kulinarinį produktą sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikoma garsiu Rusijos virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, turkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurto žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų yra daugumoje pasaulio virtuvių..

Istorija pasakoja, kad šis produktas buvo labai populiarus klajojant po Ermaką. Nuo to laiko toks patiekalas tapo mylimiausiu tarp Sibiro, o paskui ir kitų platesnės Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikalingas vanduo, miltai ir kiaušiniai, o įdarui kapojama kiauliena, jautiena arba aviena. Gana dažnai įdaras gaminamas iš vištienos, dedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių..

Norėdami paruošti tešlą, turite sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įdėti 1 kiaušinį ir suminkyti kietą tešlą. Įdarui faršą šiek tiek sumaišykite su smulkiai supjaustytais svogūnais, pipirais ir druska. Tada tešla iškočiojama ir formos pagalba išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame truputį faršo ir susmulkiname trikampius. Tada verdame vandenį ir verdame, kol koldūnai išplauks.

Nacionalinė virtuvė

Rusija yra daugiatautė šalis, čia galite paragauti įvairių, kartais labai egzotiškų, daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių čak-čak (desertas iš tešlos su medumi) iki jakutų stroganino (šviežiai šaldyta žuvis ar mėsa). Bet tradicinės rusiškos virtuvės rasite kiekviename šalies kampelyje. Štai 12 būtinų patiekalų Rusijoje.

Kopūstų sriuba yra sriuba su kopūstais, kuri buvo išrasta XI a. Ingredientų sąraše yra mėsa, pagardai ir raugintų kopūstų sūrymo padažas. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo kopūstų sriubos rūšies (liesos, žuvies, žalios) ir kulinarinių virėjo įgūdžių - daugelis rusų šią sriubą ruošia pagal savo receptus. Jie valgo kopūstų sriubą su rugine duona, pagardindami grietine ar pagardais.

Koldūnai

Pelmenis yra be perdėties žinomiausias Rusijos virtuvės patiekalas užsienyje. Jis pasirodė Uraluose XIV amžiaus pabaigoje. Pats pavadinimas „pelmeni“ kilęs iš panašaus finougrų kalbų grupės žodžio, kuris pažodžiui reiškia „duonos ausis“. Klasikiniai koldūnai - tai jautienos, ėrienos, kiaulienos faršas, suvyniotas į neraugintą tešlą iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai verdami verdančiame pasūdytame vandenyje. Patiekite su aliejumi, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų žino koldūnų gaminimo tradiciją su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis derliaus nuėmimo tūris. Dalis virtų buvo išvirta iškart, likusi dalis buvo užšaldyta..

Košės, kaip ir sriubos, yra tai, be ko neįsivaizduojama Rusijos virtuvė. Rusai, ypač vaikystėje, visada pusryčiams valgo kruopas - jie sveiki ir maistingi. Manų kruopos, perlinės kruopos, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jums bus pasiūlyta košė pusryčiams viešbutyje, kavinėje, studentų valgykloje ar apsilankant. Jis patiekiamas karštas, gausiai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, košės negalima sugadinti sviestu, o tai reiškia, kad tai, kas naudinga, nebus kenksminga net ir dideliais kiekiais..

Rusiški pyragai

Pyragas rusiškoje virtuvėje turi maždaug tą pačią prasmę, kaip ir pica itališkai. Rusiški pyragai kepami daugiausia iš nesaldžios tešlos su įvairiais įdarais - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Sūrio pyragai, pyragai, pyragai, velykiniai pyragai, šangi, vartai, kurniki - tai nėra išsamus šio patiekalo veislių sąrašas. Jei pavyksta paragauti naminių pyragų, laikykite save laimingu. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie jokiu būdu nenusileidžia kokybe nei gaminami namuose..

Blynai

Blynai yra seniausias Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno žinomiausių rusiškų patiekalų receptas yra labai paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau gaminimo procesas yra panašus į įgūdžius, kurių ne kiekviena šeimininkė gali įvaldyti. Skysta tešla pilama ant keptuvėje įkaitinto aliejaus, virėjo užduotis yra iškepti raudoną, net blyną be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Plonesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vartojamas posakis „Pirmasis blynas yra gumulas“, kuris reiškia nesėkmę bet kokio verslo pradžioje. Paprastai blynai patiekiami karšti su grietine, sviestu, medumi arba į juos suvyniojami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Ypatingas prašmatnumas - blynai su ikrais.

„Olivier“ salotos

Kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italai turi kalėdinį stalą be lęšių ir dzamponės, tiek daug rusų šeimų neįsivaizduoja Naujųjų metų stalo be „Olivier“, užsienyje žinomo kaip „Rusų salotos“. Pavadintas savo kūrėjo, virėjo Lucieno Oliviero, kuris XIX amžiuje dirbo Maskvoje, garbei, jis ypač išpopuliarėjo sovietiniais metais. Didelį vaidmenį čia vaidino paruošimo paprastumas ir ingredientų prieinamumas. Klasikiniame sovietiniame Olivier buvo virtos bulvės ir morkos, dešra, kietai virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirniai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyta mažais kubeliais ir pagardinta majonezu..

Vinegretė

Šios salotos rusiškoje virtuvėje pasirodė XIX a. Jis gaminamas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, taip pat marinuotų agurkų ir svogūnų. Apsirengęs saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip „sausas“ barštis.

Sūdyti agurkai

Bet kokia puota Rusijoje retai būna be marinuotų agurkų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai, jų pačių sūdyti grybai yra svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Įprasta valgyti tradicinį rusišką virškinimą - degtinę - su traškiais marinuotais agurkais, kvepiančiais krapais ir krienais..

Uogienė

Uogienė yra naminis desertas. Tas pats pyragas ar uogienė, tik skystas ir su sveikomis uogomis ar vaisių gabalėliais. Uogienė dažniausiai gaminama iš uogų ir vaisių, užaugintų jų pačių kieme arba surinktų miške. Nuoseklumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar mamos uogienę, neneigkite šio malonumo sau.

Įklijuoti

Pastila yra tradicinis rusiškas saldumynas, žinomas nuo XIV a. Savo forma ir konsistencija jis panašus į zefyrą, tačiau turi savo unikalų skonį. Iš pradžių zefyras buvo gaminamas iš Antonovo obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX amžiaus išskirtinis rusiškas desertas buvo eksportuojamas į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti zefyrą iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus tampa svarbiu zefyro komponentu, o paskui - cukrumi. Prieš 1917 m. Revoliuciją ypač populiarios buvo Kolomenskajos, Rževskajos ir Belevskajos (pūstinės) pastilės. Šiais laikais Kolomnoje ir Beleve atnaujintas pastilių gaminimo procesas pagal senus receptus. Visų rūšių zefyrus galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.

Gira yra vienas seniausių rusiškų gėrimų, mėgstamas visų - nuo valstiečių iki carų. Pirmą kartą paminėta 1056 m. Iki XIX amžiaus pabaigos jis buvo gaminamas kaip nealkoholinis (2–3 laipsnių) gėrimas ant ruginio salyklo, pridedant žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau gira pradėta gaminti iš paruoštos keptos duonos, spirgučių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja naminės giros. Gėrimas karštyje labai gaivus. Gerti reikia atšaldytą.

Aspic (želė)

Aspic yra mėsos želė. Jis ruošiamas iš storo mėsos sultinio su mėsos gabalėliais, mėsa verdama kelias valandas, o tada atvėsinama. Patiekiama kaip šaltas užkandis.

Rusiška virtuvė

Rusijos virtuvės formavimosi ir vystymosi procesas tęsėsi kelis šimtmečius. Kartkartėmis apie tai užsimenama X – XV amžių metraščiuose. ir įvairiuose istoriniuose dokumentuose. Klasika mėgo apie ją rašyti savo nemirtinguose kūriniuose. Ją kruopščiai tyrinėjo etnografai. Ir viskas, nes ji yra originali ir nepaprastai turtinga. Vystydamasi kartu su savo žmonėmis, ji atspindėjo ne tik jų gyvenimą ir papročius, bet ir istoriją. Ir visą laiką jis tobulėjo, pasipildė skolinimais ir plėtėsi.

Šiandien frazė „rusiška virtuvė“ siejama su kopūstų sriuba, traškiais marinuotais agurkais ir marinuotais grybais, kvapnia kulebyaka ir pyragais, taip pat unikalia samovaro arbata..

Tačiau prieš 1000 metų viskas buvo šiek tiek kukliau..

Vystymosi istorija

Mokslininkai nustato 4 rusiškos virtuvės formavimosi stadijas, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Tai:

  1. 1 senasis rusas, datuojamas IX-XVI a.
  2. 2 Senoji Maskva - ji nukrito į XVII a.
  3. 3 Petras ir Kotryna - nurodo XVIII a.
  4. 4 Peterburgas - sujungia XVIII amžiaus pabaigos tradicijas. ir trunka iki XIX a. 60-ųjų.

Joje vyravo duonos ir miltų gaminiai. Senovės rusai labai vertino blynus, miltų želė ir ruginius pyragus. Daržovės, vaisiai, grybai, įvairių rūšių mėsa ir žuvis, košė buvo jų įdaras. Jau tuo metu mieli svečiai buvo sutikti su kepalu ir druska.

Beje, būtent košė Rusijoje buvo laikoma klestėjimo ir klestėjimo simboliu. Žodis „košė“ buvo vartojamas kalbant apie senovės rusų vestuvių puotas. O ant rusų stalų visada buvo grikių, miežių, perlinių, avižinių dribsnių, avižinių dribsnių ar sorų košės..

Be jos, to meto dietoje buvo didelis kiekis daržovių - kopūstų, ropių, ridikėlių, žirnių, agurkų. Jie čia mėgo vaišintis vaisiais ir uogomis. Be jų, smaližius labai vertino medų, kurio pagrindu buvo sukurti skanūs sirupai ir uogienės. Jau tada šeimininkės su jais kepė meduolius.

Kadangi XI a. Rusijoje buvo naudojami prieskoniai: lauro lapas ir juodieji pipirai, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas ir šafranas.
Iki XVII a. čia jie praktiškai nevalgė mėsos ir pieno. O jei padarė, tada iš mėsos gamino kopūstų sriubą ir košę. Jie gėrė troškintą arba žalią pieną, gamino iš jo grietinę ir varškę ir beveik iki XVI amžiaus nežinojo apie grietinėlės ir sviesto egzistavimą..

Maždaug tuo pačiu laikotarpiu atsirado nacionaliniai rusiški gėrimai - gira, sidera ir apyniai. 1284 m. Pirmą kartą buvo verdamas alus. Ir XV a. iš ruginių grūdų buvo gaminama tikra rusiška degtinė.

XVI-XVII a. Senoji rusų virtuvė buvo praturtinta makaronais ir koldūnais, skolindamasi juos iš Azijos tautų.

XVII amžius buvo pažymėta virtuvės padalijimu į tą, kurią ji norėjo žinoti, ir į tą, kuria patenkinti paprasti žmonės. Ir jei anksčiau šie skirtumai buvo išreikšti tik patiekalų skaičiumi, tai dabar ypatingas dėmesys buvo skiriamas kokybei. Ir viskas dėl to, kad į tradicinę virtuvę pradėjo sklisti nauji patiekalai ir kulinarijos metodai..

Nuo to laiko ant bajorų stalo pradėjo pasirodyti daugiau skrudintos mėsos, kuri anksčiau buvo laikoma neskani. Taip pat kumpis, kiaulienos kiauliena, jautiena su kukurūzais, kepta aviena, žvėriena ir paukštiena. Tuo pačiu metu buvo ragaujami kepsniai, marinuoti agurkai ir pagrindiniai skanėstai, tokie kaip raudonoji želė, sūdyta žuvis, juodieji ikrai.

Be to, Rusijos žmonės pradėjo aktyviai skolintis neseniai prie valstybės prisijungusių Astrachanės ir Kazanės, Sibiro ir Baškirijos produktus. Tai buvo razinos, figos, arbūzai ir melionai, abrikosai, citrinos ir arbata. (Nors kai kurie šaltiniai teigia, kad kai kuriuose regionuose citrinos buvo vartojamos nuo XI amžiaus.) O svetingos šeimininkės ėmė taikyti skanių pyragų, meduolių, visų rūšių uogienių ir obuolių zefyro receptus. Nors, pasak kai kurių pranešimų, pastarieji tam tikruose Rusijos regionuose buvo ruošiami nuo XIV a.

Taigi, XVII a. būdingas tradicinės rusų virtuvės klestėjimas ir paprastų valstiečių supaprastinimas.

Po senosios Maskvos eros prasidėjo nauja era - Petro Didžiojo era. Jis skiriasi nuo kitų aktyvesniu Vakarų kulinarijos tradicijų skolinimusi. Ir dabar bajorai vis dažniau atveža ne tik užjūrio produktų ir patiekalų receptų, bet ir „prenumeruoja“ užsienio virėjus. Jie praturtina rusišką virtuvę pyragais, troškintais pyragėliais, suktinukais ir kotletais, papildo ją iki šiol nežinomomis pieno, daržovių ir trintų sriubų puošmenomis, papuošia sumuštiniais, sviestu ir tikrais olandų bei prancūzų sūriais.

Pirmapradės rusiškos „sriubos“ pavadinimą jie taip pat pakeitė „sriuba“ ir mokė, kaip ją teisingai patiekti - puoduose ar ketaus.

Šis laikotarpis sutapo su „lango į Europą“ atsiradimu. Per jį į rusų virtuvę pradėjo patekti tradiciniai prancūzų, vokiečių, italų ir olandų patiekalai. Tarp jų: ​​kotletai su kaulu ir be jo, eskalopai, antrekotai, kepsniai, bulvių ir pomidorų patiekalai, kurie tuo metu buvo tik atvežti, taip pat dešros ir omletai.
Tuo pačiu metu jie pradėjo skirti ypatingą dėmesį patiems gaminant stalą ir dekoruojant indus. Įdomu tai, kad įvaldant šį meną atsirado daugybė salotų, garnyrų ir net vinetės..

Išskirtinis šio laikotarpio bruožas yra bajorams patiekiamų užkandžių įvairovė. Žuvis, mėsa, grybai ir daržovės žymiai paįvairino rusų virtuvę ir padarė ją pasakiškai turtingą ir dar skanesnę..

Rusų virtuvė: mūsų dienos

Vėlesniais metais tradicinė rusų virtuvė tik praturtėjo. Pasirodė talentingi virėjai, kurių vardai žinomi toli už šalies ribų. Keliaudami po pasaulį, jie įvaldo naujausias kulinarijos technologijas, kurių dėka jie gali paruošti neįprastus ir originaliausius patiekalus. Ir prijunkite nesuderinamus kiekviename iš jų. Pavyzdžiui: ledai iš „Borodino“ duonos, foie gras barščiai su flambe, kokteilių salotos, aviena su giros padažu, vėžių kaklas su daržovių ikrais ir kt..

Rusų virtuvės džiaugsmas

Nacionalinė rusų virtuvė daugelį amžių pasiskolino naujų patiekalų ir užsienio kulinarijos tradicijas. Nepaisant to, tai netrukdė jai išlikti savita ir originalia. Paragavę sultingų kotletų, antrekotų ir žiljeno, Rusijos žmonės savo įpročių nepakeitė.

Ir jis neatsisakė kruopų ir sriubų, kurios laikui bėgant tik įvairėjo. Nepakeitė patiekalų patiekimo tradicijos. Kaip ir anksčiau, pirmasis patiekalas patiekiamas su karštais patiekalais - sriubomis, barščiais, šlakeliu ar kopūstų sriuba. Antram - garnyras su mėsa ar žuvimi. O trečioje - saldus gėrimas - sultys, kompotas, vaisių gėrimas ar arbata. Ir liko viena svetingiausių žmonių pasaulyje.

Pagrindiniai maisto ruošimo būdai rusų virtuvėje:

Nesvarbu, kokia turtinga ir įvairi yra Rusijos virtuvė, ji vis tiek gaminama pagal tradicinius patiekalus, atpažįstamus kiekviename pasaulio kampelyje, būtent:

Kopūstų sriuba. Jie sako, kad šis patiekalas Rusijoje pasirodė IX amžiuje, tuo pačiu metu kaip ir kopūstai. Tai sriuba iš kelių ingredientų. Kopūstų sriuba ruošiama su rūgštyne, šviežiais arba raugintais kopūstais, mėsa (kartais žuvimi ar grybais), prieskoniais ir rūgščiu padažu, pagamintu iš grietinės arba kopūstų sūrymo. Per visą savo gyvavimo istoriją jo sudėtis praktiškai nesikeitė, išskyrus tai, kad prieskonių puokštė kopūstų sriubai buvo išplėsta.

Kulebyak. Nuo įprastų pyragų jis skiriasi kompleksiniu įdaru - nuo 2 iki 4 rūšių maltos mėsos, atskirtų plonais blynais. Be to, jo tūris būtinai yra lygus bent pusei bandymo tūrio. Pirmieji kulebjakiai buvo gaminami iš mielinės tešlos ir kopūstų, kiaušinių, grikių košės, virtos žuvies, svogūnų ar grybų sluoksnių ir papuošė ir bajorų, ir paprastų žmonių stalus..

Kutia. Atminimo patiekalas, tai košė iš kviečių arba ryžių su medumi, aguonomis, razinomis ir pienu. Paruošta ir patiekta Kalėdų ir Epifanijos išvakarėse, kartais minint. Manoma, kad kutya savo šaknis siekia pagonybės laikais, kai jos pagalba buvo pagerbtas protėvių atminimas. Beje, Rusijoje bet kokia košė buvo vadinama duonos „pirmutine“.

Makaronai yra skolinti makaronai, nepaprastai populiarūs visame pasaulyje, įskaitant Rusiją. Patys pirmieji makaronai vadinami kinais, jie pasirodė II tūkstantmetyje pr.

Kisselis. Šis gėrimas yra ne mažiau kaip 1000 metų. Iš pradžių jis buvo gaminamas iš avižų ar kviečių, vėliau iš uogų. Prisiminimai apie jį pasirodo „Pasaka apie senus metus“.

X amžiuje. apgulus Belgorodą, mieste prasidėjo badas. O kai miestiečiai jau buvo nusprendę pasiduoti, vienas seniūnas liepė surasti avižų ir kviečių likučius, iš jų paruošti drebučius ir supilti juos į kubilą, iškastą šulinio lygyje su žeme. Medaus uzvaras buvo supiltas į kitą tokią vonią. Ir tada jie pakvietė kelis užkariautojus paragauti skanėstų iš šulinių. Po kelių dienų jie pasitraukė nusprendę, kad Rusijos žmones maitina Motina Žemė.

Ukha yra karštas žuvies patiekalas. Kiekvienas regionas turi savo paruošimo receptą. Pavyzdžiui, Done jie mėgsta žuvies sriubą su pomidorais.

„Stroganina“ yra iš žalios, šaldytos žuvies pagamintas patiekalas, kuris patiekiamas drožlių pavidalu su druskos ir pipirų mišiniu. Labai populiarus Sibire.

„Olivier“ salotos yra nacionalinis Naujųjų metų patiekalas, pavadintas Lucien Olivier, kuris juos išrado. Tradicinis rusiškas receptas susideda iš „daktaro“ dešros, virtų bulvių, virtų kiaušinių, marinuotų agurkų, žaliųjų žirnių, virtų morkų, majonezo ir žolelių..

Arbata iš samovaro. Jie sako, kad toks gėrimas turėjo ypatingą skonį, kurį pasiekė pats samovaras ir šeimos vienybė, susirinkusi į pavėsinę ar verandą norėdama paragauti..

Pyragėliai - kepami pyragėliai su įvairių rūšių įdarais - žuvimi, mėsa, morkomis, kiaušiniais, svogūnais ir ryžiais bei mažomis skylutėmis viršuje..

Marinuoti grybai ir marinuoti agurkai - kelis šimtmečius egzistuojantis skanėstas.

„Vinaigrette“ yra nacionalinis rusiškas patiekalas iš burokėlių, bulvių, morkų, žaliųjų žirnių, marinuotų agurkų, svogūnų, augalinio aliejaus ir prieskonių, nors ir pasiskolintas..

Meduoliai - miltų gaminiai, kilę iš senovės Rusijos laikotarpio.

Obuolių zefyras yra tradicinis skanėstas, kuris buvo ruošiamas nuo XIV a. su medumi ir obuoliais. Šiuolaikiniai receptai yra rafinuoti ir juose gali būti cinamono, uogų ir kt..

Duona ir druska yra skanėstas - savotiškas Rusijos virtuvės simbolis. Šiandien tai reiškia svetingumą. Ir senovėje jis buvo apdovanotas magiška prasme. Duona suasmenino šeimos turtus ir gerovę, o druska saugojo ją nuo bėdų ir blogo oro. Anksčiau įžengus į naujus namus, rudakaknis buvo pamalonintas duona ir druska..

Sriuba arba troškinys, kaip sakydavo Rusijoje. Tiesą sakant, tai yra nacionalinis Rusijos virtuvės patiekalas. Anksčiau tai buvo tik daržovė, vėliau jie pradėjo į ją dėti mėsą. Šiandien yra didžiulis sriubų skaičius kiekvienam skoniui..

Marinuoti obuoliai yra savotiškas naminis marinatas. Jie buvo populiarūs prieš kelis šimtmečius.

Rauginti kopūstai yra patiekalas, gaunamas rauginant kopūstus. Manoma, kad jame yra visos jo naudingos medžiagos..

Naudingos rusiškos virtuvės savybės

Dėl sriubų ir dribsnių gausos rusiška virtuvė laikoma viena sveikiausių. Tai idealiai tinka vegetarams ir yra gerbiama visame pasaulyje. Be to, ji plačiai naudoja visas gamtos dovanas - daržoves ir vaisius, kurių kiekviename yra didžiulis naudingų medžiagų kiekis. Ypatinga vieta joje užima fermentuotus pieno produktus, taip pat saldžius gėrimus - kompotus, želė ir sultis.

Šiandien vidutinė vidutinė rusų gyvenimo trukmė yra 71 metai ir, pasak sociologų patikinimo, ji ir toliau auga.

Nacionalinė Rusijos virtuvė: jie gamino maistą trims - o ketvirtasis buvo pilnas

Galite studijuoti Rusijos virtuvę pagal liaudies patarles ir posakius. „Ruginė duona ridena mano senelį“, „Šči ir košė - mūsų maistas“, „Velnias ne pleištas, pilvas nesutrūkš“, „Ridikinės uodegos stulpelyje“, „Dabar avižiniai dribsniai, rytoj avižos; taip, nes kiekviena diena yra vienas dalykas, todėl bus nuobodu “.

Bet, visų pirma, liaudies išmintis aplenkia kulebyaki, virtą kiaulieną, trigubą ausį, Guryevo košę ir kitus tradicinius patiekalus. Antra, čia galioja dar viena patarlė: geriau paragauti vieną kartą, nei išgirsti šimtą kartų.

„Kidpassage“ apžvalga skirta geriausiems patiekalams - pirmiausia rinkitės, ką išbandyti iš rusiškos virtuvės.

Turinys

  1. Nacionaliniai Rusijos patiekalai
  2. Salotos
  3. Sriubos
  4. Mėsos patiekalai
  5. Košė
  6. Žuvies patiekalai
  7. Pyragai
  8. desertai
  9. Šventiniai patiekalai
  10. Gėrimai
  11. Regioninė virtuvė
  12. Patarimai vaikams
  13. Kur bandyti

Nacionaliniai Rusijos patiekalai: istorija ir tradicijos

Ak, mes skaniai valgėme Rusijoje! „Kokie veršeliai ten penėjo metinėms šventėms! Koks paukštis buvo užaugintas. Kalakutai ir vištos, paskirtos vardinėms dienoms ir kitoms iškilmingoms dienoms, buvo šeriami riešutais, žąsys neteko mankštos, keletą dienų prieš šventę buvo priverstos nejudėdami pakabinti maiše, kad jos plauktų riebalais..

Kokios buvo uogienės, marinatai, sausainiai! Koks medus, kokia gira buvo kepama, kokie pyragai buvo kepami... "- taip Ivanas Gončarovas savo romane„ Oblomovas "apibūdina turtingą, aristokratišką XIX a..

Bet liaudies virtuvė visai nebuvo tokia. Jo pagrindas buvo daržovės - kopūstai, morkos, burokėliai, ropės, rūtos, vėliau bulvės. Pavasarį būdavo dedama jaunų žalumynų - meškinių svogūnų, dilgėlių, kvinojos, o rudenį - grybų.

Visus metus ant stalo buvo įvairių kruopų kruopos, kurios nebuvo laikomos garnyru - tai buvo savarankiškas patiekalas.

Tačiau mėsa ant stalų buvo reta. Taip yra dėl ilgų stačiatikių pasninkų ir gyventojų skurdo..

Jie valgė mėsą nuo Kalėdų iki Maslenitsa, mėsos patiekalai buvo ruošiami vestuvėms ir kitoms reikšmingoms progoms. Likusį laiką jie darė su tuščia kopūstų sriuba (tai yra virta ne mėsos sultinyje).

Tačiau jie valgė žuvį dažniau, nes ji kimba net atšiauraus klimato regionuose..

Negalima nepaminėti dar vieno rusiškos virtuvės bruožo. Nepaisant to, kad prieskoniai Rusijoje buvo žinomi nuo X-XI a., Patiekalai čia gardinami labai saikingai..

Juodieji pipirai ir lauro lapas suteikia mėsai malonų aromatą (bet ne aitrų skonį). O aštrumo galite pridėti patys, ant lėkštės uždėję tarkuotų krienų ar garstyčių.

Salotos

Rusiškos salotos anaiptol nėra meniu dalis, kurioje pasirodo senoviniai patiekalai. Be to, patiekalą, vadinamą „rusiškomis salotomis“, lengviau rasti Vakarų Europos restoranuose, o Rusijoje jis žinomas kitu pavadinimu - „Olivier“..

Tačiau kai kuriuos daržovių užkandžius vis tiek galima laikyti nacionaliniu Rusijos maistu..

Vinaigrette yra virtų burokėlių, bulvių ir morkų salotos su žaliaisiais žirneliais ir marinuotais agurkais. Agurkai kartais keičiami raugintais kopūstais arba raugintais grybais, o žirniai - pupelėmis. Pagardinkite vinegretą augaliniu aliejumi.

Silkė po kailiu yra užkandžių patiekalas, kuriam paruošti sluoksniais dedamos tarkuotos virtos bulvės, supjaustytos silkės filė, svogūnai, tarkuotos virtos morkos, burokėliai ir smulkiai supjaustyti kiaušiniai. Sluoksniai sutepami majonezu.

Marinuoti agurkai yra nepakeičiamas vitaminų šaltinis šaltuoju metų laiku. Norėdami išsaugoti maistą iki pavasario, Rusijoje jie fermentavo kopūstus, sūdytus agurkus ir grybus, gamino marinuotus obuolius, spanguoles ir bruknes.

Sriuba kažkada Rusijoje buvo pagrindinis patiekalas. Dabar jis nustojo būti pagrindinis, tačiau išlieka svarbus.

  • „Shchi“ yra gerai žinomas Rusijos nacionalinis patiekalas - sriuba iš šviežių arba raugintų kopūstų su jautienos sultiniu. Pasninko metu ruošiama grybų kopūstų sriuba. Į sriubą įpilama kopūstų sūrymo, obuolių, rūgštynės, kad būtų būdingas rūgštus skonis..
  • Chowder yra lengva daržovių sriuba, turinti vieną pagrindinį ingredientą. Pavyzdžiui, pagal skonį į bulvių troškinį buvo dedama tik keptų svogūnų, lęšių troškinys buvo pagardintas svogūnais ir morkomis..
  • Solyanka yra turtinga ir aštri sriuba, gaminama iš kelių rūšių mėsos ir subproduktų. Marinuoti agurkai taip pat būtinai dedami į namelį, dažnai dedama citrinos ir alyvuogių. Be mėsos, yra žuvis ir grybų namelis..
  • Rassolnik - mėsos ar žuvies sriuba su daržovėmis, kruopomis ir marinuotais agurkais. Rūgštus skonis sustiprinamas pridedant grietinės.
  • Ukha yra sriuba, paprastai gaminama iš upių žuvų. Be įprastos žuvų sriubos, yra ir dviguba bei triguba žuvų sriuba: šiuo atveju pirmiausia verdamas menkavertės mažos žuvies sultinys, o tada į sriubą dedami lydekų, sykų ir net sterleto gabalėliai. Skaidrus, turtingas sultinys yra svarbiausias dalykas ausyje, todėl daržovių į jį dedama kuo mažiau (tik bulvės, morkos ir svogūnai) ir supjaustomi dideliais gabalėliais arba net sveiki. Pomeranijos ausyje pridedamas pienas.

Rusijoje vasarą ruošiamos šaltos sriubos - okroshka, burokėliai, botvinya. Jų pagrindas yra šviežios daržovės - ridikėliai, švieži agurkai, virtos bulvės ir morkos, virta mėsa ir žolelės.

Pagrindas pilamas šalta nesaldinta gira, išrūgomis, praskiestu kefyru ar burokėlių sultiniu.

Mėsos patiekalai

Tradicinių rusiškų patiekalų sąraše nėra daug mėsos patiekalų. Iki 17 amžiaus mėsa ant stalų buvo retenybė, ji buvo kepama daugiausia šventėms..

Tada buvo keletas variantų: mėsa buvo verdama arba kepama dideliu gabalėliu, subproduktai buvo kepami kartu su košėmis vazonuose, o paukštiena, įskaitant žvėris, buvo kepama. Dauguma mėsos patiekalų receptų yra gana vėlai, jų negalima pavadinti liaudies..

Kepimas - didelis jautienos gabalas, paskrudintas šaknimis ir paskui iškeptas orkaitėje. Paruoštas kepsnys buvo pilamas su specialiu daržovių ar uogų padažu. Kepsnys taip pat gaminamas iš žvėrienos: elnienos, meškos mėsos, kiškio.

Pelmeni - maži tešlos vokai su mėsa, rečiau - su daržovių įdaru. Iš pradžių tai buvo Uralo tautų patiekalas, tačiau dabar jis verdamas visur.

Koldūnai dažniausiai verdami ir patiekiami su sviestu, grietine, krienais ar actu. Kartais kepti virti koldūnai. Maži koldūnai naudojami kaip sultinio padažas.

Virta kiauliena - kepta kiauliena arba jautienos nugarinė (nugarinė, kumpis). Kartais mėsa pirmiausia marinuojama, verdama ir paskui kepama.

Džiuginta mėsa arba želė - virta mėsa stipriame šaldytame sultinyje. Džiuginta mėsa ruošiama iš jautienos, kiaulienos, paukštienos, mėsa pagardinama česnaku prieš pilant sultinį..

„Pozharskie“ kotletai - kotletai iš paukštienos džiūvėsėliuose.

„Stroganoff“ mėsa arba jautienos „stroganoff“ - smulkiai supjaustyta jautiena, kepta ir padengta grietinės padažu.

Prie košės pripratę rusai kenčia, kai keliaudami po Europą turi susitvarkyti tik su ryžių ir kukurūzų košėmis..

Rusijos gyventojai naudoja daug daugiau javų: grikių, ryžių, sorų, kviečių, perlinių miežių, miežių, avižinių dribsnių, manų kruopų. Košė verdama vandenyje ir piene, sūdyta arba saldi.

  • Grikių košė yra nacionalinis rusų maistas. Valgoma tiesiog pagardinant sviestu. Bet dar geriau grikius pagardinti troškintomis daržovėmis, grybais, virtu kiaušiniu.
  • Vienuolinė košė - kelių rūšių javų patiekalas, dažniausiai iš grikių, ryžių ir sorų.
  • Moliūgų košė yra patiekalas, kuriam saldus moliūgas ir soros (ryžiai) imami vienodomis proporcijomis. Dažnai moliūgų košė verdama piene, cukrumi ar medumi, į ją dedama razinų ir kitų džiovintų vaisių.
  • Gurjevo košė - iš saldžios manų košės pagamintas pudingas. Jis patiekiamas ant stalo su uogiene, medumi ar saldžiomis uogomis..

Žuvies patiekalai

Rusiją supančiose jūrose gausu žuvų. Kaspijos, Azovo ir Juodojoje jūrose jau seniai medžiojami eršketai, sterletai, belugai, Baltojoje - lašišos ir menkės, Baltijos - silkės..

Upėse ir ežeruose gausu žuvų: Baikalas garsėja kaip omulo ir pilkojo gaudymo vieta, upėtakiai gaudomi Ladogos ir Onegos ežeruose, lydekos, lydekos, karpiai, vėgėlės gaudomos Volgoje, o taimenai - Sibiro upėse. Todėl nenuostabu, kad rusų virtuvėje yra tiek daug žuvies patiekalų..

Eršketas yra vienas iš skanių Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalų. Buvo kepama, įdaroma, džiovinama, iš jos padaryta vertinga didelė žuvis, o viziga (viziga) - eršketo nugarinė kremzlė - populiarus pyragų įdaras..

Bet net labiau už pačią žuvį buvo vertinami juodieji eršketų ikrai - be jų, patarlė sako, „Maslenitsa“ blynai nėra skanūs.

Tai baigėsi tuo, kad eršketas buvo įtrauktas į Raudonąją knygą, o šiandien Rusijoje draudžiama komerciškai gaudyti šią žuvį. Bet jie išmoko auginti eršketus medelynuose, todėl eršketai vėl grįžo į rusiškos virtuvės restoranų meniu.

Raudonieji ikrai - delikatesinis produktas, pagamintas iš sūdytų lašišos, upėtakio, taimeno ir kitų lašišų žuvų ikrų.

„Telnoe“ yra viena iš žuvies patiekalų veislių. Veršiena ruošiama iš sveikos arba susmulkintos filė: ji verdama, vyniojama arba kepama.

Pyragai

Rusų virtuvėje yra daug tešlos gaminių - tai blynai, koldūnai, makaronai ir pyragai. Bet viso to galvoje - ruginė, arba juoda, duona. Šiuolaikinės jo versijos parduodamos pavadinimais „Borodinsky“, „Zavarnoy“, „Moskovsky“ ir kt..

Pyragams taip pat buvo naudojami ruginiai miltai, o baltieji kvietiniai miltai kasdienybėje atsirado tik XVII – XVIII a.

„Kulebyaka“ yra didelis uždaras pyragas, kuriame derinami keli pikantiško įdaro tipai. Kiekvieną įdarą nuo kito skiria ploni blynai. Užbaigta kulebyaka supjaustoma gabalėliais, o kiekviename iš jų yra visų rūšių įdarų.

Antrojo „Negyvų sielų“ tomo juodraščiuose Gogolis aprašė dar vieną kulebyaki gamybos būdą - „ant keturių kampų“: „Į vieną kampą įdėk man eršketo skruostus, o vizigą, į kitą - grikių košę, grybus ir svogūnus, saldų pieną ir smegenis. ir ką dar žinai apie tai... ".

„Kurnik“ yra uždaras pyragas su vištiena ir kitais įdarais, panašus į kulebyaka. Pagal vieną versiją, pyrago pavadinimas atsirado dėl to, kad kepimo metu virš jo rūkomi dūmai, išeinantys iš skylės vištienos namelio viršutinėje dalyje..

„Rybnik“ yra tradicinis pyragas, įdarytas žalia žuvimi. Į tešlą paprastai suvyniojamos visos skerdenos arba dideli žuvies gabalėliai..

Šangi - pyragai su atviru pikantišku įdaru, paplitę šiauriniuose Rusijos regionuose. Kaip ir pyragai, jie yra puikus sriubų priedas.

Pyragas - pyragas iš mielinės tešlos su šiek tiek atsivėrusiu įdaru. Į pyrago įdėkite mėsos arba žuvies faršą, ryžius su kiaušiniais, grybus. Pyragai patiekiami su sriubomis, o ne duona.

desertai

Saldūs patiekalai, kurie buvo patiekiami Rusijoje valgio pabaigoje, buvo vadinami užkandžiais. Čia nėra jokių ypatingų skanėstų, tačiau paprastas nereiškia beskonis.

  • Blynai yra maži saldūs blynai. Kartais į tešlą dedama tarkuotų obuolių, moliūgų, cukinijų, jie valgo blynus su grietine, medumi ar uogiene.
  • Sūrio pyragai, arba varškė - kepti arba kepti varškės pyragai, į kuriuos galima dėti razinų.
  • „Kissel“ yra į želė panašus desertas, pagamintas iš krakmolu sutirštintų vaisių sulčių. Anksčiau želė buvo gaminama iš fermentuotų javų, o dabar šios tradicijos atgyja, nes avižiniai dribsniai ar rugių želė yra labai malonus ir sveikas patiekalas..
  • Uogienė yra desertas, pagamintas iš vaisių ar uogų, virtų tirštų uogų sirupe. Uogienės uogose išlaiko savo formą: ypač gražiai atrodo braškių ar agrastų uogienė. Uogienė valgoma kaip savarankiškas patiekalas, nuplaunamas arbata. Taip pat galite užpilti uogiene ant blynų, blynų, sūrio pyragų.
  • Pastila yra delikatesas, gaminamas iš virtų ir džiovintų vaisių bei uogų tyrės. Pastila Rusijoje buvo gaminama iš rūgščių obuolių, serbentų, aviečių, kalnų pelenų, bruknių. Kad patiekalas būtų saldus, buvo pridėta medaus. Kad obuolių zefyras gautų gražią baltą spalvą, prieš džiovinant į tyrę įmaišyta kiaušinio baltymo.
  • „Kalach“ yra puri bandelė, pagaminta iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Kalachui suteikiama žiedo forma, o senais laikais buvo įprasti ritinėliai virdulio ar tvarto spynos pavidalu: tokius kepinius buvo galima pakabinti sandėliuoti nuo lubų..
  • Maišeliai, riestainiai, džiovinimas - kepiniai žiedų pavidalu su traškia pluta ir minkštu (riestainiai) arba kietu (džiovinimo) centru. Bageles galima apibarstyti cukrumi, aguonomis, sezamo sėklomis, kmynais, druska.
  • Meduoliai yra medaus pyragas, dažnai su džemo sluoksniu. Į tešlą pjaustymui dedama razinų, cukatų, riešutų, aguonų..
  • Sūrio pyragas - pyragas su saldžiu atviru įdaru, dažniausiai varške.
  • Meduoliai - kepiniai iš medaus tešlos su prieskoniais. Be įprastų aromatinių priedų, Rusijoje jie naudojo džiovintus paukščių vyšnių, aviečių ar spanguolių vaisius..

Spausdinama speciali meduolių rūšis: jų gamybai tešla buvo sukama ant specialių lentų, kurių raštas buvo raižytas. Tula vis dar garsėja spausdintais meduoliais, jie taip pat gaminami „Gorodets“.

Rusijos šiaurėje Kalėdoms kepamos meduolių figūrėlės - ožkos arba ožkos.

Šventiniai patiekalai

Rusijoje yra daug švenčių, taip pat yra daugybė gastronominių atostogų tradicijų. Tačiau yra patiekalų, kurie jau seniai gaminami tik tam tikrais laikotarpiais: Kalėdoms, Užgavėnėms ar Velykoms..

Kutia yra saldi košė, pagaminta iš sveikų kviečių arba miežių grūdų. Pagal stačiatikių tradiciją kutija būtinai gaminama Kalėdoms ir Epifanijai ir savaip gardinama skirtinguose regionuose: aguonos, džiovinti vaisiai, riešutai.

Vzvar, arba uzvar - džiovintų vaisių kompotas, tradicinis gėrimas ant Kalėdų stalo.

Blynai iš pradžių yra apeiginis patiekalas, kuris simbolizavo saulę. Užgavėnėms buvo kepami blyneliai: paprasti, mielės su kepimu (į keptuvę įdėdavo smulkiai supjaustytų svogūnų, grybų arba virto kiaušinio, tada užpildavo tešla).

Ką tik iškeptas šiltas blynas yra skanus atskirai, tačiau galite jį merkti į grietinę ar uogienę, užpilti medumi, įvynioti ikrų, grybų, varškės ir kitų įdarų. Dabar blynai kepami bet kuriuo metų laiku..

Kulichas - Velykiniai kepiniai, pagaminti iš sviestinės tešlos su daugybe razinų ir cukatų. Paruošti Velykų pyragai padengiami glazūra.

Velykos yra Velykų patiekalas, pagamintas iš varškės masės, įspaustos į specialią formą. Velykos nėra kepamos, tačiau kartais varškės masė išverdama prieš dedant į formą.

Gėrimai suaugusiems ir vaikams

Istorija apie tradicinius rusiškus gėrimus turėtų prasidėti nuo arbatos. Ir ne tiek iš pačios arbatos, kiek iš to, kaip ji buvo geriama nuo XVIII a., Kai Tuloje buvo įkurta varinių samovarų gamyba..

Samovarai buvo šildomi beržo kaladėlėmis, o gale, dėl miglos, jie uždėjo sausus kūgius. Arbatinuke, kuris buvo dedamas ant verdančio samovaro, buvo pridėta slyvų šakelių, vyšnių lapų, serbentų, aviečių, braškių, džiovintų uogų..

Gėrėme arbatą keliuose puodeliuose iš eilės, su uogiene, zefyru, beigeliais ir pyragais.

Rūgštus pienas - gėrimas, gaunamas dėl pieno rūgšties bakterijų, esančių piene.

Ryazhenka arba varenets yra fermentuotas pieno gėrimas, gaminamas iš kepto pieno. Fermentuoto kepto pieno spalva yra rausvai kreminė, o skonis labai subtilus..

Gira yra saldžiarūgštis gėrimas, pagamintas iš fermentuoto salyklo arba ruginės duonos. Saldintą šaltą girą malonu gerti karštyje, rūgščią girą naudoja vasaros sriuboms gaminti.

Vaisių gėrimas yra gaivusis gėrimas, pagamintas iš uogų sulčių, praskiestų vandeniu. Rūgštus spanguolių, bruknių, vyšnių sultys puikiai malšina troškulį.

Kompotas yra atšaldytas gėrimas, pagamintas iš virtų uogų ir vaisių. Rusijoje tradiciškai pietūs baigiasi.

„Sbiten“ yra gėrimas, pagamintas iš medaus, praskiestas vandeniu ir virtas su prieskoniais ar kvapniomis žolelėmis. „Sbiten“ geriamas ir karštas, ir šaltas, be to, yra alkoholinė šio gėrimo versija.

Regioninė virtuvė

Svarbu patikslinti, kad rusiška virtuvė yra tik rusiškos virtuvės dalis. Kulinarijos tradicijas saugo kitos šalies tautos: totoriai, baškirai, mordovai, udmurtai, mariai ir kt..

Pavyzdžiui, Kazanėje tikrai turėtumėte paragauti totorių virtuvės patiekalų: riebi riebi avienos šurpa, plovas su virta mėsa, kystyby - nerauginta plokščia duona, perlenkta per pusę, užpildyta sorų koše ar bulvių koše, zur-balish - įspūdingas pyragas su mėsa ir dribsniais, echpochmak - maži trikampiai pyragėliai su mėsos įdaru.

Ufoje jus vaišins baškirų virtuve. Tarp jos specialybių yra kullama - aštrus sultinys, patiekiamas su mėsos gabalėliais ir virta salmos tešla (Centrinėje Azijoje panašus patiekalas žinomas kaip bešbarmakas)..

Tiršta urya sriuba taip pat verdama mėsos sultinyje, pagardinta daržovėmis ir kruopomis.

Vladikavkaze negalima praeiti pro osetinų pyragus. Neįprasčiausias iš jų yra davondžinas, pyragas, įdarytas osetinų sūriu ir laukiniu česnaku.

Taip pat pietiniuose Rusijos regionuose, besiribojančiuose su Užkaukazės valstybėmis, jaučiama gruzinų, armėnų ir azerbaidžaniečių virtuvės įtaka: čia kepami čeburekai, kepami chačapuriai, gaminami dolma ir khinkali..

Tačiau manti - plonai neraugintos tešlos ir mėsos įdaro maišyti garai - vargu ar galima pavadinti regioniniu patiekalu. Jis yra plačiai paplitęs Azijos Rusijos dalyje ir yra populiarus kartu su koldūnais..

Tas pats pasakytina ir apie šašlyką: senas rusiškas būdas paskersti visas skerdenas ant iešmo buvo pakeistas mažais mėsos gabalėliais ant iešmo, o šašlykas - Užkaukazės ir Vidurinės Azijos patiekalas - Rusijoje tapo nacionaliniu maistu..

Patarimai vaikams

Geros naujienos turistams, keliaujantiems su vaikais: dauguma nacionalinių rusiškos virtuvės patiekalų tinka prie vaikų stalo be jokio pritaikymo.

Be to, vaikai valgo su apetitu (gurkšnokite, skaldykite, valgykite, vyniokite) pyragus su įvairiais įdarais, blynus, blynus, koldūnus, meduolius, meduolius ir kitus tradicinius patiekalus..

Net vaikams, kurie tik stoja prie suaugusiųjų stalo, kavinėje ar restorane lengva užsisakyti tinkamą maistą. Paprastai meniu yra vištienos sultinys, lengva daržovių sriuba, virtos bulvės ir košė.

Su virta mėsa ar žuvimi yra sunkiau, labiau tikėtina, kad galėsite užsisakyti troškinius. Jei kūdikis keliauja su jumis, restoranai padės sušilti maistą stiklainiuose ar paruošti kūdikio košę.

Iš vaikų meniu rekomenduojame neįtraukti tik kai kurių patiekalų: kepsnys, į kurį gausiai dedama pipirų ir rūkytos mėsos, kepta mėsa (kepsnys, jautienos stroganovas), pyragai su grybais.

Būkite atsargūs bandydami rūgštus patiekalus (kopūstų sriuba, marinuoti agurkai).

Kur bandyti

Ragauti tradicinius patiekalus Rusijoje yra paprasta ir tuo pat metu sunku. Faktas yra tas, kad kai kurie liaudies patiekalai yra taip tvirtai įsitvirtinę šiuolaikinėje virtuvėje, kad jie gaminami kiekvienuose namuose..

Atitinkamai juos galima užsisakyti bet kuriame restorane. Pavyzdžiui, jums tikrai nereikės ieškoti kopūstų sriubos, naminių paukščių, žuvų sriubos ir koldūnų.

Kitų patiekalų turėsite ieškoti specializuotuose Rusijos ar regioninės virtuvės restoranuose. Tokiose vietose kepamas kulebyaki, patiekiamas su šalta botvinija, pagamintas iš eršketo ir virinto sbiteno.

Na, kai kurių retų rusiškų patiekalų galima paragauti tik folkloro festivaliuose arba per šventines šventes per Kalėdas, Maslenitsa ar Velykas..

Kulinarijos festivaliai rengiami daugelyje Rusijos miestų - pavyzdžiui, kiekvieną vasarą Jaroslavlyje jie organizuoja „Puotą ant Volgos“, Archangelske - pomorų virtuvės festivalį..

Taip pat yra specializuotų renginių, skirtų tik vienam patiekalui. Taigi, Iževske festivalis „Udmurtia - koldūnų tėvynė“.

Vologdos regione vyksta pilkųjų kopūstų sriubos festivalis, Tatarstane - žuvų sriuba, Suzdalyje - midus (taip pat ir agurkas), Kubane - gira, Tverės regione - pyragų-vartų šventė..

Tokie festivaliai savaime yra priežastis keliauti. O jei dar nesate apsisprendę, kur keliauti, esame pasirengę pasidalinti su jumis informacija apie gražiausius Rusijos miestus.

„Kidpassage“ kolekcijoje rasite geriausių Rusijos muziejų ir šeimos pramogų aprašymą.