Kokius patiekalus išbandyti Graikijoje

Graikijos nacionaliniai patiekalai - kvapnių žolelių, šviežių produktų ir įvairių prieskonių harmonija, gausiai pagardinta alyvuogių aliejumi.

Gastronomijos šedevrai, žinomi nuo senovės Graikijos laikų, yra „pagardinti“ kviečiančia jūra, kaitinančia saule ir atspindi linksmą ir atvirą vietinių žmonių temperamentą. Todėl neįmanoma gauti išsamaus šalies vaizdo, pajusti Viduržemio jūros regiono skonio, nepažįstant populiariausių daugialypės graikų virtuvės patiekalų..

Moussaka (Μουσακάς)

Pirmas dalykas, kurį reikia išbandyti Graikijoje iš maisto, yra visame pasaulyje žinoma moussaka. Mėsos patiekalas, sukeliantis asociacijas su uždegančiu sirtaki šokiu, turi Viduriniųjų Rytų šaknis. Jau XIII amžiuje arabų kulinarinėse knygose buvo patiekalas, vadinamas „magum“, kuris stulbinančiai priminė hellenų baklažanų skanėstą..

>>> Automobilių nuoma Graikijoje. Pelningos nuomos paslaptys, savybės ir „kuprinės“. Tradicinėse smuklėse lukumadai patiekiami ant specialių iešmų, o tai reiškia, kad stalo įrankiai atmesti.

Vasilopita (Βασιλόπιτα)

Planuodami žiemos kelionę ir sudarydami sąrašą, ką būtinai turėtumėte išbandyti Graikijoje, nepamirškite apie populiarų saldų „Vasilopita“ skanėstą. Ši iš sodrios mielinės tešlos pagaminta bandelė ruošiama Naujiesiems metams. Savo vardą jis gavo garbei Šv. Didysis Bazilikas - graikų Kalėdų Senelis.

„Basilopita“ receptų variantų yra daug. Tačiau juos visus sieja vienas dalykas - pagrindiniame Naujųjų metų stalo patiekale yra tarkuotų apelsinų žievelių, džiovintų vaisių ir riešutų. Prieš gamindamos šeimininkės į tortą įdėjo monetą. Tikimasi, kad tas laimingasis, kuris ras porcijoje vario apvalumą, bus laimingas ir laimingas visus metus..

Aukščiau paminėti patiekalai yra tik šimtoji garsių šalies skanumynų vandenyne. Įžymūs patiekalai, pavyzdžiui, daržovių troškinys „spetsofay“ (Σπετζοφι), „Galactobureko“ pieno pyragas (Γαλακτομπούρεκο), keptos avienos šonkauliai payaki (Παιδιρ) keftedes mėsos kukuliai (Κεφτέδες), gyros paplotėlių mėsa (Γύρος) ir kahlo prama kukurūzų pyragas (Καλό Πράμα).

Graikų virtuvė

Pažintis su nacionaline virtuve, kuri tikrai verta dėmesio, taps malonia jūsų kelionės į Graikiją dalimi. Graikiški patiekalai yra Viduržemio jūros regiono virtuvė, įskaitant daržoves, mėsą, žuvį ir alyvuogių aliejų. Tokie skanėstai užkariaus reikliausius gurmanus..

Graikiško maisto gaminimo ypatumai

Beveik visuose receptuose yra alyvuogių aliejaus, kuris ilgą laiką buvo naudojamas kulinarijoje. Jo dedama tiek padažu, tiek troškinant ir kepant. Aliejus dažnai derinamas su kitu svarbiu nacionalinės virtuvės komponentu - citrina, tiksliau - jos sultimis.

Graikijoje prie populiarių daržovių yra baklažanai, pomidorai, svogūnai, paprikos ir ankštiniai augalai. Kalbant apie javus, pirmenybė teikiama miežiams ir kviečiams..

Medus taip pat dažnai naudojamas maisto ruošimui. Daugiausia naudojamas citrusinių gėlių ir vaisinių augalų nektaras. Yra daug desertų receptų su medumi..

Žolelės ir prieskoniai dažnai naudojami graikų virtuvėje:

  • čiobreliai;
  • Lauro lapas;
  • mėtos;
  • česnakai;
  • raudonėlis;
  • bazilikas;
  • muskato riešutas;
  • krapai ir jų sėklos.

Mėsa naudojama įvairiais būdais, tačiau daugiausia ėriena, kiauliena, ožkiena. Pagardinamas ne tik karštais prieskoniais, bet ir aštriais, pavyzdžiui, cinamonu ir gvazdikėliais..

Graikijos virtuvėje taip pat yra daug jūros gėrybių patiekalų, kurių yra daug. Austrės, kalmarai, midijos, aštuonkojai, krevetės ir kt.

Neabejotinas šalies pasididžiavimas yra sūriai, kuriuos graikai gamina patys. Fetą galima vadinti vienu iš populiariausių tipų, bet ne tik. Sūriai gaminami pagal specialius unikalius receptus, daugiausia iš avių ir ožkų pieno.

Pagrindiniai patiekalai

Musaka

Tai baklažanų mėsos troškinys. Jam paruošti aviena naudojama faršo pavidalu. Taip pat musakai reikalingos daržovės, būtent svogūnai, pomidorai, bulvės. Patiekalas kepamas su sūriu ir bešamelio padažu.

Dolma

Tai įdarytų kopūstų analogas, kočiojimui naudojami tik jaunų vynuogių lapai. Graikai paruošia dolmą su malta mėsa ir ryžiais, pagardinti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Patiekalas ruošiamas troškinant.

Pastitsio

Tai troškinys iš makaronų, maltos mėsos ir bešamelio padažo. Pastitsio atveju naudojami bucatini - spagečiai su skylute viduje. Patiekalas turi tris sluoksnius: pirmasis yra makaronai su kiaušinių ir sūrio mišiniu, antrasis - mėsa su pomidorais, muskatu ir prieskoniais, trečiasis - makaronų ir bešamelio padažas..

Užkandžiai

Mes kalbame apie mažus patiekalus, kurie puikiai tinka užkandžiui tarp pagrindinių patiekalų arba kaip malonumą geriant alkoholį..

Suvlaki

Tai ant iešmo suverti maži mėsos gabalėliai, vadinamieji mini kebabai. Graikijoje souvlaki naudojama tik kiauliena. Iš anksto mėsa turi būti marinuota prieskoniuose, citrinų sultyse ir alyvuogių aliejuje.

Souvlaki taip pat patiekiamas pitoje - plokščiame pyrage iš neraugintos tešlos. Toks kepalas suvyniojamas, kad susidarytų kišenė, ir dedami mėsos gabalėliai, įdedant saldžiųjų pipirų, padažo, kečupo, garstyčių ir net bulvių pagal skonį. Užbaigta pita lengvai kepama. Tai savotiškas graikiškas greitas maistas.

Mezze

Tai visas mažų užkandžių rinkinys. Indai gali būti karšti arba šalti, dažniausiai gerai pagardinti druska. Jūros gėrybės taip pat laikomos mezze. Užkandis paprastai patiekiamas kartu su alkoholiniais gėrimais.

graikiškos salotos

Populiarus užkandis visame pasaulyje. Jo ypatumas yra tas, kad ingredientai supjaustomi ne smulkiai, o dideliais kvadratiniais gabalėliais. Graikiškoms salotoms jums reikia:

  • paprikos (žalios);
  • agurkai;
  • Sūriai Feta;
  • askaloniniai česnakai;
  • alyvuogės;
  • alyvuogių aliejus;
  • prieskonių.

Salotų paruošimo Graikijoje ypatybė yra ta, kad agurkai nulupami ir salotos patiekiamos nemaišant ingredientų, tai darant prieš pat valgį..

Pasninko laikotarpiu feta pakeičiama sojos tofu sūriu..

Taramasalata

Klasikinis patiekalo receptas apima rūkytų menkių ikrų, česnakų, alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių mišinį. Kartais receptas papildomas virtomis bulvėmis ar duona. Visi komponentai išplakti ant maišytuvo, o duona ir bulvės iš anksto mirkomos piene. Tradiciškai taramasalata patiekiama su pitos duona, duonos riekelėmis, pabarstoma žolelėmis užkandyje.

Žuvies patiekalai

Graikijos virtuvė priklauso Viduržemio jūrai, todėl yra daugybė skirtingų kulinarinių šedevrų su jūros gėrybėmis.

Didelę žuvį įprasta kepti ant grotelių ar anglies, pirmiausia pašlakstant citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Kepama nedidelė Viduržemio jūros žuvis - sultanka, jūrų liežuvis ir raudonoji kefa. Šis metodas taip pat naudojamas ruošiant menkes, mažo dydžio ryklius, spindulius.

Reikėtų pasakyti apie ausį. Virtos žuvys svečiams patiekiamos atskirai, pagardinamos citrina, o sultinys - kaip savarankiškas patiekalas.

Upėtakiai, lašišos ir kitos ežeruose aptinkamos žuvys dažniausiai verdamos centrinėje Graikijoje..

Jūros gėrybių receptai

Tai tikrai gurmaniški patiekalai. Graikijos virtuvėje jūros gėrybės ruošiamos taip:

  • krevetės kepamos ant grotelių arba troškinamos pomidorų ir sūrio padaže;
  • aštuonkojai kepami arba verdami;
  • midijos garinamos, pilamos su pomidorų ir sūrio marinatu;
  • troškinkite sepijas su špinatais;
  • kalmarų žiedai yra kepti ir kepti;
  • omaras virtas su spagečiais.

Vynas dažnai naudojamas ruošiant jūros gėrybių patiekalus. Tuo pačiu metu skrudinant alkoholis išgaruoja - lieka tik malonios aromatinės natos ir gėrimo poskonis.

Padažai

Beveik kiekvienam patiekalui graikai patiekia įvairių padažų, kurie skirti pabrėžti pagrindinio patiekalo skonį. Nacionalinėje virtuvėje yra daug įvairių receptų, tačiau tradiciškai jie gaminami iš šių ingredientų:

  • natūralus jogurtas;
  • citrinos sulčių;
  • česnakas - ypatinga veislė, auginama Graikijoje;
  • alyvuogių aliejus.

Dzatziki

Norėdami paruošti šį šaltų užkandžių padažą, jums reikės tiršto natūralaus jogurto, pagaminto iš avių ar ožkų pieno, į kurį dedama česnako, agurko, prieš tai tarkuoto. Tzatziki prieskoniai yra druska ir pipirai, kartais jie pagardinami citrinos sultimis. Taip pat svarbus padažo komponentas yra alyvuogių aliejus, o pagal norą dedama žolelių - krapų ar petražolių.

Scordalia

Neįprastas tirštas užkandžių padažas, gaminamas iš bulvių, pasenusios duonos, prieskonių, riešutų, alyvuogių aliejaus ir česnako. Pagal kai kuriuos receptus, skordalas pagardinamas vyno padažu. Šis užkandis tradiciškai patiekiamas su kepta menke. Skardalija ruošiama per religinį pasninką per Apreiškimą, kai leidžiama valgyti žuvies patiekalus. Padažas yra tyrės konsistencijos.

„Avgolemono“

Šis padažas dažnai patiekiamas su salotomis ir pagrindiniais patiekalais, pavyzdžiui, su kukuliais, kepta kiauliena, dolma, taip pat dedamas į sriubas. Paruošti lengva, nes reikia citrinos sulčių ir kiaušinių, kurie atskiesti sultiniu.

Fasolada

Patiekalo atsiradimo istorija prasidėjo senovės Graikijoje. Tai liesa sriuba su pupelėmis, daržovėmis (morkomis, svogūnais, pomidorais, bulvėmis, paprikomis), citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Ingredientai paruošiami troškinimo metodu. Fasolada yra tirštos konsistencijos.

„Spartan chowder“

Unikalus kiaulienos kraujo ir kojų patiekalas, taip pat lęšiai ir prieskoniai. Antrasis patiekalo pavadinimas yra juodas kraujo troškinys. Originalus sriubos receptas neišliko, tačiau panašūs troškiniai ruošiami ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Korėjoje, Ispanijoje, Vokietijoje, Lietuvoje ir Lenkijoje..

„Avgolemono“

Vištienos sultinio sriuba ruošiama remiantis to paties pavadinimo padažu. Svarbus patiekalo komponentas yra smulkioji pasta (ryžių grūdelių dydžio), vadinamasis orzo. Ryžiai naudojami rečiau. Sriuba gaminama iš sveikų kiaušinių, pridedant citrinos sulčių. Avgolemono konsistencija skiriasi - nuo sultinio tirštumo iki sriubos-tyrės.

Šis produktas gali būti vadinamas graikų nacionalinės virtuvės pasididžiavimu. Šalyje gaminama daugiau nei 50 sūrių veislių, o kiekvienas regionas turi savo unikalų produktą. Graikai per metus sunaudoja daugiau nei 25 kg produkto vienam asmeniui, o tai yra absoliutus rekordas pasaulyje.

Graikijoje populiarus „Feta“ sūris vadinamas kaimišku. Jie jį labiausiai myli šalyje. Feta gaminama iš avių pieno. Jis yra baltos spalvos, tankios tekstūros ir sūraus skonio. Jis naudojamas kaip "graikiškų salotų" ingredientas.

Kefalothiri

Tai sūrus sūris, pagamintas iš ožkos ar avies pieno. Spalva svyruoja nuo baltos iki geltonos. Jis patiekiamas su ouzo, mėsos patiekalais, spagečiais, daržovėmis. Jis tradiciškai naudojamas gaminant nacionalinį patiekalą saganaki..

Graviera

Kietas sūris, pagamintas iš avies pieno, saldaus skonio. Tai antras populiariausias sūris tarp graikų po fetos..

Kaseri

Sūris, pagamintas iš avies pieno, sumaišyto su ožkos pienu. Šiek tiek panašus į parmezaną. Spalva yra šviesiai geltona. Sunoksta mažiausiai keturis mėnesius.

desertai

Kepiniai ir saldūs patiekalai Graikijoje yra pasiskolinti iš turkų virtuvės. Gana dažnai desertuose naudojamas medus, įvairūs riešutai ir džiovinti vaisiai..

Baklava

Tai yra dribsnių pyragas, užpildytas smulkiai supjaustytais riešutais ir vaisių sirupu. Baklavai ruošti naudojami graikiniai riešutai arba migdolai..

Halvas

Desertas su manų kruopomis kaip pagrindiniu ingredientu. „Halvas“ yra pats subtiliausias desertas su riešutais ir medumi, o manų kruopos skonis visiškai nejaučiamas. Patiekiant pabarstykite cinamonu. Graikijoje chalvos dažnai pateikiamos kaip įmonės dovana kartu su užsakymo sąskaita..

Lucumades

Tešla, sumaišyta su mielėmis, naudojama formuojant spurgas, kurios kepamos aliejuje. Po to rutuliai supilami su medumi, merkiami į cukraus sirupą ir apibarstomi cinamonu. Kepinių valgymas su stalo įrankiais, išskyrus atvejus, kai spurgos patiekiamos ant iešmų.

Melomakarona

Tai tradiciškai Kalėdoms paruošti saldūs sausainiai. Tokie ovalūs sausainiai gali būti liesi - jie verdami alyvuogių aliejuje, taip pat kuklūs, tai yra recepte naudojamas sviestas ir pienas.

Kuršiai

Šie traškūs ir traškūs sausainiai taip pat paruošti Kalėdoms. Svarbus komponentas yra migdolai, kurie susmulkinami prieš dedant į sviesto tešlą. Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra..

Gėrimai

Graikija taip pat yra unikali savo alkoholiniais gėrimais, kurie gaminami pagal specialias technologijas ir receptus..

Metaxa

Šis gėrimas yra brendžio ir vyno mišinys, gaminamas iš tam tikrų veislių vynuogių, anksčiau džiovintų saulėje. Iš pradžių „Metaxa“ 12 mėnesių brandinama ąžuolo statinėse, vėliau praturtinama Viduržemio jūros žolelėmis, arbatos rožių žiedlapiais ir kitais augalų ekstraktais. Toliau gėrimas vėl sendinamas..

„Metaxa“ skonis yra gana švelnus dėl „Muscat“ vyno kiekio. Patiekite gėrimą su žmonėmis ar toniku. Dažnai naudojamas kaip kokteilių ingredientas.

Anyžius geria

Populiariausias Graikijoje yra Ouzo, kurio skonis panašus į brendį. Šio stipraus alkoholinio gėrimo puokštė praturtinta prieskoniais - muskatu, gvazdikėliais, cinamonu.

Ouzo dažnai naudojamas kaip aperityvas. Jis patiekiamas su jūros gėrybėmis, žuvimi, salotomis ir kartais kepiniais. Gėrimo ypatumas yra jo patiekimas. Graikijoje įprasta „Ouzo“ pilti į aukštas siauras 50 ar 100 ml stiklines. Gėrimas tradiciškai patiekiamas su ledu, praskiestu vandeniu.

„Tsipuro“ yra stipresnis gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra nuo 37% iki 47%. Jis patiekiamas atšaldytas siauro kaklo dekanteryje. Gerkite vienu gurkšniu su maža taure. Vyresni graikai labiau mėgsta šį gėrimą..

Vėžiai ir Racomelo

Rakį galima vadinti panašiu į Tsipuro. Tai tam tikra mėnulio šviesa, tik be anyžių prieskonio. „Raki“ pagrindu gaminamas kitas gėrimas - „Racomelo“, kurio skonis praturtintas medumi. Gerkite jį karštą ir dažnai naudojamas kaip vaistas nuo peršalimo..

Graikijoje visi mėgsta kavą. Jis naudojamas visur ir bet kokia forma - stiprus, su kremu ir pan. Putojanti kava vadinama frappe. Jie geria šaltą.

Graikai kavą verda tradiciškai turkų kalba - tradicija pasiskolinta iš Turkijos. Tačiau graikai negeria arbatos, ji laikoma vaistu..

Tradiciškai padavėjai restorane patiekia butelį vandens su bet kokia tvarka. Tačiau vaikai turėtų užsisakyti šviežiai spaustų sulčių iš graikiškų apelsinų, kurie yra labai sultingi ir saldūs..

Graikijos virtuvė - kokius patiekalus verta išbandyti?

Paskutinis atnaujinimas: 2018 m. Birželio 22 d

Šalies įspūdis nebus pilnas, jei kelionės metu neišbandysite nacionalinės virtuvės vietinėse įstaigose, ypač kalbant apie Graikiją. Graikai mėgsta ir, svarbiausia, moka gaminti maistą, nacionalinius graikų patiekalus paversdami meno kūriniu.

Nacionalinės virtuvės bruožai

Nacionaliniai graikų virtuvės patiekalai išsiskiria įvairiapusiu skonių ir naudos žaidimu. Daugelis dietologų, norėdami normalizuoti svorį, rekomenduoja Viduržemio jūros dietą, pagrįstą graikų virtuvės principais..

Graikijos nacionalinės virtuvės pranašumus lemia paprasti, bet svarbūs veiksniai:

  1. naudojant sveikus produktus - šviežias daržoves, žoleles, naminius sūrius, jūros gėrybes, vaisius;
  2. Graikai nepadaugina greito maisto;
  3. populiariausias tradicinis produktas yra alyvuogių aliejus, kuris dedamas į daugelį nacionalinės virtuvės patiekalų; jo nauda žinoma jau tūkstantmečius;
  4. nacionaliniai patiekalai gardinami citrinos sultimis vietoj druskos, citrusiniai vaisiai dedami į pagrindinius patiekalus (mėsą ir žuvį), į marinatus, desertus;
  5. Graikai dažnai ir daug pieno produktų - jogurto, ožkos pieno, fetos ir fetos sūrio.

Pagrindinis nacionalinės virtuvės bruožas yra natūralūs, ekologiški produktai, dauguma jų auginami ir gaminami šalyje.

Tai yra įdomu! Nacionalinė graikų virtuvė yra tam tikras gyvenimo būdas. Remiantis statistika, graikai rečiau serga širdies ir onkologinėmis patologijomis, nutukimu. Pirmoji graikų maisto kultūros knyga, parašyta 330 m.

Pirmasis valgis

Nacionalinėje virtuvėje pirmieji patiekalai nėra populiarūs, paprastai verdamos trintos daržovių sriubos..

Vis dėlto Graikijoje reikia išbandyti sriubas:

  • Fasolada - tradicinė pupelių sriuba;
  • „Padirbiniai“ yra lęšių troškinys, papildytas sūdyta žuvimi, sūriu (dažniausiai fetos sūriu), alyvuogėmis ir raudonaisiais svogūnais. Šios sriubos siūlomos karštu oru.

Žiemą restoranų meniu atsiranda daugiau sočių ir sočių sriubų:

  • „Avgolemono“ - sriuba su ryžių kruopomis vištienos sultinyje su plaktu kiaušiniu ir citrinos sultimis;
  • „Vrasto“ - nacionalinė jautienos sriuba.

Graikijos užkandžiai

Tradiciškai kiekvienas valgis pradedamas nuo užkandžių, kurie sužadina apetitą. Jie patiekiami mažo skersmens lėkštėse. Užkandžiai, kuriuos graikai mėgsta patys ir rekomenduoja turistams paragauti:

Dolmadakya

  • „Dzatziki“ yra užkandis ir padažas, pagamintas iš jogurto, šviežių agurkų, alyvuogių aliejaus ir kvapiųjų pipirų;
  • „Dolmadakya“ - tradicinių įdarytų kopūstų ir dolmos analogas, užkandis iš ryžių, maltos mėsos, suvyniotas į vynuogių lapus;
  • Kalamarakya - keptas kalmaras;
  • „Taramasalata“ - nacionalinis patiekalas iš rūkytų menkių ikrų, alyvuogių, žolelių, citrinos ir augalinio aliejaus;
  • „Tyrokafteri“ yra tradicinis minkšto sūrio užkandis ir pipirai (karštos veislės).

Salotos

Graikijos nacionalinėje virtuvėje yra dviejų rūšių salotos:

Melizanosalata

  • karštas - su keptomis daržovėmis;
  • šalta - su šviežiomis daržovėmis.

Tarp karštų salotų populiarūs yra šie.

  • Brokola - tradicinis brokolių patiekalas.
  • „Pandzari“ - burokėlių salotos.
  • Melizanosalata yra keptų baklažanų, augalinio aliejaus, prieskonių, citrinos ir kvapiųjų pipirų česnako mišinys. Kartais į patiekalą dedama jogurto, pomidorų ir pagardinama žaliaisiais svogūnais. Mitybos specialistai šį patiekalą vadina nepriekaištingu tinkamos mitybos principų požiūriu, o gurmanai pagrįstai mano, kad šis produktų derinys yra idealus pagal skonį..
graikiškos salotos

Šaltiškose salotose yra šviežių daržovių, prieskonių mišinių, įvairių sūrių, alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Ant stalo tradiciškai patiekiamas vynas arba vynuogių actas..

  • „Hortu“ yra tradicinis kiaulpienių patiekalas, pagrindinis ingredientas yra radikas.
  • „Horiatiki“ arba kaimo salotos - mūsų rajone patiekalas geriau žinomas kaip „graikiškos salotos“. Kompozicijoje yra pomidorai, agurkai, paprikos, svogūnai, alyvuogės, aromatiniai prieskoniai ir alyvuogių aliejus, papildytas fetos sūriu. Jums tikrai bus įdomu išbandyti graikiškas salotas jo gimtinėje..
  • „Lahano“ - baltųjų kopūstų, morkų, saliero šaknies ir lapų salotos, kai kurios šeimininkės salotas papildo saldžiaisiais pipirais.
„Dakos“

Daugeliu atžvilgių italų virtuvė turėjo įtakos maisto kultūrai šalyje. Ši įtaka pasireiškia naudojant Italijoje įprastus produktus, tokius kaip rukola. Kai kuriuose Graikijos regionuose jie siūlo išbandyti salotas iš rukolos lapų - „Roca“. Populiarus receptas - saulėje džiovinti pomidorai, rukola, parmigiano-reggiano sūris.

Kretoje jie mėgsta tradicines „Dakos“ salotas, pagamintas iš specialių, didelių džiūvėsėlių, yra šiek tiek pamirkę, ant viršaus išdėlioti pomidorai, smulkintas „Feta“ sūris supjaustomas mažais kubeliais. Mišinys užpilamas alyvuogių aliejumi, sumaišytu su raudonėliu. Kartais „dakos“ krekeriai pakeičiami mažais „dakakya“ krekeriais.

Pagrindiniai Graikijos patiekalai

Tradiciniai graikiški pagrindinės grupės patiekalai ruošiami iš mėsos, žuvies ir jūros gėrybių. Yra iš ko rinktis ir ką išbandyti.

Mėsos patiekalai.

Nacionalinės graikų virtuvės kultūra remiasi viena pagrindine taisykle - nereikia apsunkinti. Geras patiekalas, pasak graikų, yra paruoštas kuo greičiau ir paprasčiau, todėl jie mieliau tiesiog kepa mėsą bet kokiu patogiu būdu. Mėsa valgoma įvairiai, tačiau jei keliaujate kalnuotose vietovėse, turėtumėte išbandyti keptą žvėrieną ar šerną. Tradiciniai graikiški mėsos patiekalai:

  • „Brizoles“ - sultinga, aromatinga mėsa ant kaulo;
  • „Suvlaki“ - kompaktiški kebabai;
  • „Kondosuvli“ yra mūsų tradicinės kepsninės analogas;
  • Paidakya - tradiciniai kepami šonkauliai (dažniausiai avienos šonkauliai);
  • „Gyros“ yra plokščio pyrago patiekalas, panašus į donerinį kebabą ar šavarmą, tačiau puikus tuo, kad jame visada yra bulvytės.
  • „Kokoretsi“. Tikri gurmanai tikrai norės paragauti šio patiekalo, nes kaip apetiškai tai skamba: vidiniai avienos organai, suvynioti į žarnas ir iškepti orkaitėje.

„Bifteki“ - įprasti kapoti įvairaus diametro kotletai, pagardinti aromatinėmis žolelėmis, sūriu, įvairiomis daržovėmis.

Nacionalinės graikų virtuvės tradicijos remiasi daugelio tautų kultūra, daugelį dešimtmečių jos formavosi veikiamos turkų jungo:

  • „Suzukakya“ - tradiciniai kotletai, labai pagardinti prieskoniais;
  • „Kebabai“ - meistriškas patiekalas, gaminamas šiauriniuose regionuose, kur įsikūrė turkų diaspora.

Visų pirma, šiai kategorijai priklauso naminė mėsa ar žvėriena moliniuose induose su daržovėmis. Dažniausias pavadinimo „Kleftiko“ variantas.

Nacionalinė graikų virtuvė išbando:

  • „Kuneli“ - daržovėmis troškinti triušiai;
  • „Arnie Lemonato“ - aviena, virta su citrinos marinatu;
  • „Coconisto“ - jautiena, marinuota su pomidorais;
  • „Musaka“ yra populiarus tradicinis Balkanų patiekalas. Jis ruošiamas iš baklažanų, faršo, pomidorų, bulvių, sūrio, svogūnų, tada kepamas su Bechamel padažu ir sūriu;
  • „Pastizio“ - sluoksniuotas troškinys iš makaronų, maltos mėsos, tradicinio balto marinato.

Ant pastabos! Papuoškite mėsa - ryžiais, daržovėmis.

Žuvies patiekalai

Kiekvienas turistas, paklaustas, ką paragauti Graikijoje iš maisto, tikrai atsakys - žuvis ir, žinoma, jūros gėrybės. Vietiniai graikai gerbia jūros gėrybes, nes valstybė yra jūros pakrantėje.

Didelė žuvis, kepta ant anglies arba kepta ant grotelių, pagardinta augaliniu aliejumi ir citrinų sultimis.

Kepamos mažos žuvys - jūrų liežuvis, raudonoji kefė, sultanka. Taip pat dažniausiai kepta menkė, erškėtis, kardžuvė, ryklys (maža, Viduržemio jūra).

Tam tikros žuvys naudojamos tik ruošiant žuvies sriubą. Žuvis patiekiama atskirai su augalinio aliejaus ir citrinos marinatu, o sultinys - atskirai.

Laktrinės žuvys - upėtakiai, eršketai ar lašišos - geriausiai ragaujami centriniuose regionuose arba Makedonijoje.

Svarbu! Tradicinis požiūris į maisto gaminimą yra nepriekaištingas maisto šviežumas. Kainą lemia gavybos vieta - vietinės žuvys yra brangesnės nei atvežtinės. Žuvies meniu restoranuose yra brangesnis nei mėsos meniu.

Jūros gėrybės pateikiamos atskirame meniu skyriuje.

  • aštuonkojai: kepti arba virti;
  • kalmarai: tradiciniai kepami - „Kalamaria Tiganita“, kepami su sūrio įdaru - „Kalamarya Yemista me Tiri“;
  • špinatų lapais troškintos sepijos;
  • krevetės: keptos arba troškintos pomidorų-sūrio marinade;
  • tradicinių garuotų midijų arba pomidorų-sūrio marinade.

Naudinga informacija! Nacionalinis karūnos patiekalas graikų virtuvėje - omaras su makaronais - „Macaronada me Astako“.

Ypatingas dėmesys skiriamas jūrų dovanoms, jos naudojamos kulinariniams šedevrams paruošti, kurie lengvai užburs išrankų gurmaną. Norėdami sužinoti ką nors ypatingo, patikrinkite krevečių patiekalą, virtą pomidorų padaže ir pagardintą fetos sūriu, arba aštuonkojo patiekalą saldžiame vynu ir pagardintą prieskoniais..

desertai

Tradiciniai saldūs graikų virtuvės patiekalai pirmiausia yra turkų paveldas. Beje, iš turkų imperijos taip pat išliko tradicija gerti turkų gamintą kavą..

Atsipalaiduodami Viduržemio jūros pakrantėje būtinai nudžiuginkite originaliais desertais:

  • „Lukumades“ - iš tešlos pagaminti rutuliai, pagardinti prieskoniais, užpilti medumi, apibarstyti milteliniu cukrumi;
  • „Baklava“ - tradicinis pyragas, įdarytas vaisių sirupu, smulkintais riešutais, desertu, kaip taisyklė, gaminamas iš 33 sluoksnių (Kristaus amžiaus simbolis);
  • „Curabiedes“ - trapios tešlos ir migdolų sausainiai;
  • „Rizogalo“ - iš ryžių, džiovintų vaisių, riešutų pagamintas pudingas, pagardintas cinamonu;
  • „Halvas“ - iš manų kruopų pagaminta chalva.

Graikiški padažai

Jei keliaudami tyrinėjate graikiškus patiekalus, būtinai patikrinkite padažus. Graikai puikiai juos išmano ir ruošia beveik kiekvienam patiekalui. Tradicinių graikiškų padažų ypatybės:

  • tik natūralūs ingredientai;
  • jokių sudėtingų receptų;
  • didžiausia nauda.

Pagrindinis tinkamo padažo principas yra tas, kad jis turėtų subtiliai pabrėžti pagrindinio skanėsto skonį ir aromatą.

Padažo ingredientai turėtų būti kuo įvairesni ir derinami su žuvimi, jūros gėrybėmis, mėsa, daržovėmis. Dažniausiai naudojami virimo procese:

„Avgolemono“

  • natūralus jogurtas;
  • augalinis (alyvuogių) aliejus;
  • citrinos sulčių;
  • specialus, graikiškas česnakas.

Klasikinis padažas yra „Avgolemono“. Jis patiekiamas su pagrindiniais patiekalais ir salotomis, naudojamas sriuboms. Jis iškepa vos per kelias minutes - kiaušinių ir citrinos sulčių mišinys praskiedžiamas sultiniu. Proporcijos parenkamos atskirai, atsižvelgiant į norimą padažo tirštumą. Marinatas suteikia pagrindiniam patiekalui šiek tiek rūgštumo.

Gaminimo paslaptis! Negalima užvirti marinato, nes baltymai susisuks.

Jūros gėrybėms marinatas ruošiamas iš garstyčių, augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir džiovintų žolelių mišinio. Kai kuriuose regionuose į šį mišinį dedama medaus, kad patiekalas gautų minkštą, glotnią tekstūrą. Žuvims ir kaip salotų padažui padažas ruošiamas tik iš dviejų komponentų - citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus.

Pagrindiniai patiekalai patiekiami su Skorthalia padažu, pagamintu iš kvapiųjų pipirų, migdolų ir augalinio aliejaus. Kartais į padažą dedama duonos trupinių ir smulkiai supjaustytų bulvių. Tai yra sotus užkandis.

Gaminimo paslaptis! Norėdami išlyginti energingą česnako skonį, jis yra iš anksto iškeptas.

Originalus „Fava“ padažas - jis gaminamas iš sutrintų pupelių arba lęšių, pagardintas alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, natūraliu jogurtu ir žolelėmis (dažniausiai petražolėmis).

Nacionaliniai produktai

Graikijos sūris nusipelno ypatingo paminėjimo. Šalyje gaminama daugiau nei 60 rūšių sūrių, kurių kiekvienas patiekiamas kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas, naudojamas gaminant kitus patiekalus. Viešėdami Graikijoje, rekomenduojame išbandyti šiuos sūrius:

  • „Feta“ - baltas, gana tankios konsistencijos sūris, gaminamas iš avies pieno (rečiau - iš ožkos).
  • „Graviera“ - saldaus skonio, tvirtos konsistencijos sūris, gaminamas iš avių pieno.
  • "Manuri" - avies sūris, yra minkštos, subtilios konsistencijos, turi daug kalorijų.
  • "Kasseri" - sūris iš avių ir ožkų pieno mišinio, baltas su švelniu gelsvu atspalviu.
  • "Kefalotiri" - aštrus sūrio skonio ir kietos, poringos struktūros sūris.

Kitas tradicinis patiekalas yra alyvuogių aliejus. Čia jis parduodamas kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Kartais galite išbandyti produktą prieš pirkdami. Aliejus pateikiamas gryno pavidalo arba pridedant prieskonių, aromatinių žolelių.

Nacionaliniai gėrimai

Garsiausias alkoholinis graikų gėrimas yra ouzo. Pirmiausia verta tai išbandyti. Ouzo ruošiamas distiliuojant alkoholį, pridedant anyžių, prieskonių (dažniausiai - cinamono, muskato ir gvazdikėlių) puokštę. Graikijoje yra daug gėrimų gamintojų, todėl alkoholio sudėtis ir procentinė dalis skiriasi - nuo 20 iki 40%.

Ouzo naudojamas su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais, patiekiamas aukštose, siaurose taurėse. Maisto prekių parduotuvėse gėrimas parduodamas skirtingų dydžių buteliuose, minimali kaina - 3 eurai.

Tsipuro (tsipuro) ir raki - alkoholiniai gėrimai, kurių alkoholio kiekis yra nuo 37% iki 47%, primena mėnulio šviesą. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra anyžių buvimas - tsipuro jis yra, vėžiuose nėra prieskonių.

Tsipuro patiekiamas atšaldytas aukšto, siaurakaklio dekanterio. Gėrimas geriamas iš mažų stiklinių, vienu gurkšniu. Paprastai „Tsipuro“ užsisako vyresnės kartos graikai, jaunoji karta teikia pirmenybę kitiems gėrimams. Vieno butelio kaina svyruoja nuo 3 iki 4 eurų.

Tai alkoholinis gėrimas, kurio sudėtyje yra du komponentai - medus ir vėžiai (ne tie, kurie yra upėje, bet tie, kurie aprašyti aukščiau). Kartais dedama cinamono ir gvazdikėlių. Gėrimas dažniausiai ruošiamas šaltuoju metų laiku, nes jį reikia gerti karštą. Kai kurie graikai vėžį vartoja peršalus..

„Racomelo“ galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, tačiau gėrimą geriau pasigaminti patiems - nusipirkti vėžių ir medaus. Procesas užtruks kelias minutes, o skonis yra daug geresnis nei parduotuvės produktas. Supilkite vėžius į Turką, pakaitinkite, įpilkite medaus pagal skonį, prieš virdami nukelkite nuo ugnies. Gėrimas paruoštas, dabar galite jį išbandyti!

Graikijos gamybos alkoholis, išskirtinis bruožas yra mastikos - dervos, gautos iš visžalio krūmo, atsiradimas. Mastika Graikijoje naudojama daugeliui patiekalų gaminti, kosmetologijoje.

Likeris geresniam virškinimui patiekiamas kaip aperityvas ir po valgio. Mastikos skonis yra originalus ir įsimintinas - saldus su lengvu vaisių-spygliuočių aromatu. Vieno butelio kaina yra apie 10 eurų.

Populiariausias gėrimas Graikijoje yra kava. Susidaro įspūdis, kad jie jį geria nuolat - karštą, šaltą, su putomis arba be jų, su pienu ar grietinėle, pridedant įvairių prieskonių. Jei žmogus užsisako arbatos, o ne kavą, graikai tikrai pamanys, kad jis turi sveikatos problemų..

Jei norite visiškai suprasti, kas yra nacionaliniai graikų patiekalai, išbandykite juos ne viešbutyje, o vietinėse smuklėse ir restoranuose. Tik taip galima pajusti tikrosios Graikijos skonį.

Autorius: Julija Matyukhina

  • Ką išbandyti Turkijoje iš maisto - tradicinių patiekalų pasirinkimas

Atnaujinta: 2019 m. Sausio 2 d. Turkų virtuvėje gausu visų rūšių patiekalų su unikaliais skoniais...

Atnaujinta: 2018 m. Birželio 21 d. Belgijos virtuvės šaknys siekia tolimus viduramžius. Nacionalinis...

Atnaujinta: 2018 m. Birželio 14 d. Šri Lankos nacionalinė virtuvė išsiskiria prieskoniais ir aštrumu,...

Atnaujinta: 2020 m. Kovo 26 d. Juodkalnijos gyventojai stebėtinai harmoningai derina tokias savybes,...

Man pagrindiniai graikų virtuvės patiekalai yra muska ir tzatziki, frappe kava (nors aš abejinga įprastai kavai. O švenčių dienomis man netrukdo išgerti porą stiklinių ouzo.

Pagrindiniai graikų virtuvės patiekalai

Bet ką daryti su žmogumi, kuris pirmą kartą užeina į graikų taverną? Ką užsisakyti? Ką valgyti? Kai jie atneša graikišką meniu, ten nieko nėra aišku! Musaka, tzatzika, suzukaka, saganaki, kleftiko, stifado - velnias susilaužys galvą, bet tu nori valgyti! Dabar viską sutvarkysiu lentynose ir pereisiu pagrindinius graikiškus patiekalus bei užkandžius. Dabar tiksliai žinosite, ką užsisakyti graikų tavernoje!



1. Khoryatiki arba tiesiog graikiškos salotos
Neįmanoma įsivaizduoti graikų virtuvės be graikiškų kaimo salotų! Paprastas receptas, greitas paruošimas, skanu ir sveika! Apie salotas jau rašiau išsamiai. Neįsivaizduoju vakarienės ar pietų graikų tavernoje be kaimiškų horjatiki salotų. Ir aš patariu jums tai priimti visada!

2. Moussaka (dar žinomas kaip moussakas)
„Moussaka“ yra bene pagrindinis karštas graikų patiekalas! Pagal musakos kokybę iš esmės galite įvertinti bet kurios graikiškos tavernos kokybę.
Kas yra musaka? „Moussaka“ yra daugiasluoksnis baklažanų ir mėsos (arba maltos mėsos) „troškinys“, kepamas su bešamelio padažu ir padengtas sūrio plutele. Visa tai kepama orkaitėje arba orkaitėje ir patiekiama giliuose moliniuose induose. Kiekvienas virėjas turi skirtingą musakos receptą, todėl jūs galite valgyti musaką kiekvieną dieną skirtingose ​​tavernose ir ji bus kitokia visur. Kartais jie prideda bulves, kažkur gali pridėti grybų, kažkur pomidorus, kažkur jautieną, o kažkur avieną. Apskritai, pabandykite, tai labai skanu (ir labai patenkina)!

3. Pasticio (arba makaronai)
„Pastizio“ yra savotiška muska, tik su makaronais. Tai netgi atrodo kaip musaka, išskyrus tai, kad makaronai makaronus ir mėsą kepė po sūrio pluta. Greičiausiai „makaronų“ šaknys slypi kažkur Italijoje, patiekalo pavadinime yra net itališkų užrašų, nes „makaronai“ Italijoje yra ne kas kita, kaip makaronai. Apskritai, jei norite makaronų, o ne baklažanų, imkite pastizą.!

4. Dzatziki (jie taip pat yra tsatsyki)
„Dzadziki“ yra pagrindinis šaltas užkandis, be kurio nė vienas graikas nesės prie stalo. Daugelyje tavernų jis patiekiamas neprašius. „Dzatziki“ yra tirštas jogurtas su česnaku ir tarkuotu agurku, kuris tepamas ant duonos kaip sviestas ir valgomas. Kartais dzatziki patiekiami kaip padažas prie kai kurių mėsos patiekalų. Šis patiekalas į Graikiją atkeliavo iš Turkijos, kur jis vadinamas jajik.

5. „Dolmades“ (arba tiesiog „dolma“)
„Dolma“ yra klasikinis rytietiškas patiekalas, „įdaryti kopūstai“ vynuogių lapuose. Šis patiekalas yra visur, kur auga vynuogės, o Graikija yra pilna šio gėrio. „Dolma“ paprastai patiekiama kaip karštas užkandis, tačiau iš esmės tai gali būti pagrindinis patiekalas, ypač jei esate vegetaras. Ir viskas dėl to, kad graikiški dolmades gaminami 90% atvejų su daržovių įdaru. Išbandžiau, dolma su mėsa man kažkuo artimesnė. Kartais susiduria su mėsa, tačiau beveik visose tavernose dolma yra išskirtinai vegetariška.

6. Saganaki
Tai mano mėgstamiausias karštas užkandis Graikijoje - keptas sūris. Tai specialus sūris, kuris užpilamas miltais ir kepamas aliejuje labai aukštoje temperatūroje. Sūrus saganaki su graikišku vynu - tiesiog nuostabu! Laukiant pagrindinio patiekalo, tai yra puikus karštas užkandis, kurį, kaip ir graikiškas salotas, aš visada vartoju! Beje, smuklėse, be saganaki, dar galima patiekti keptą fetą, tačiau tai visai kitas patiekalas. Saganaki yra saganaki, o feta - feta.

7. Meze
Vadinamasis meze yra labai populiarus beveik visose tavernose (ypač turistinėse). Kas yra meze? „Meze“ yra kelių skirtingų patiekalų porcijų mišinys arba rinkinys. Paprastai yra 2 rūšių meze - mėsa ir žuvis. Mėsos meze jums bus patiekta įvairių vištienos, jautienos ir ėrienos mėsos mišinių, o žuvies meze (arba jūros gėrybių meze) yra žuvis, krevetės, kalmarai, kriauklės, aštuonkojai ir kt..

Kartais atnešama daug mažų lėkščių, bet paprastai jos visos supilamos į vieną didelę. Meze porcijos didžiulės. Meze 1 asmeniui dalis lengvai užpildys dvi, o porcija 2 - 4 žmonių kompaniją. Kartą su žmona paėmėme jūros gėrybių meze 1 asmeniui - persivalgėme, pasiėmėme su savimi ir katėms dar liko)

8. Kleftiko
Man patinka aviena, o kleftiko yra geriausias graikiškas avienos patiekalas. Kleftiko yra aviena, kepama specialioje orkaitėje, ir ji kepama labai labai ilgai, ir jūs gausite švelnų, minkštą ir labai skanų mėsos patiekalą! Tiesa, labai dažnai taip neatsitinka - jie greitai išardomi! Taigi, jei mėgstate mėsą, būtinai išbandykite kleftiko.

9. Stifado
Stifado yra troškintas mėsos troškinys. Paprastai stifado gaminamas iš jautienos, tačiau jis taip pat gali būti gaminamas iš avienos, iš triušio, iš vištienos ir net iš aštuonkojo apskritai iš bet kokios mėsos ar jūros gėrybių, kurias galima troškinti. Pagrindinis graikiško stifado bruožas yra tai, kad mėsa troškinama pomidorų padaže, pridedant didelį kiekį askaloninių česnakų. Šalotai yra tokie maži apvalūs svogūnai, kurie neužverda ir lieka sveiki. Patiekale jo yra daug, tad jei nelabai mėgstate svogūnus, gali būti geriau rinktis kitą patiekalą. Stifado patiekiamas su daugybe pomidorų padažo, kuriame jis troškinamas. Mano nuomone, padažo ir svogūnų yra per daug, nors viskas, kaip visada, priklauso nuo virėjo.

10. Suzukaki (arba suzukakya)
Suzukaki yra aštrūs mėsos paplotėliai, kurie, kaip ir stiffato, troškinami pomidorų padaže, tačiau be svogūnų. Skiriamasis graikų kotletų bruožas yra jų pailga forma. „Suzukaki“ šiek tiek primena rytietiškus „kebabus“, tik jie nėra verdami ant grotelių, o troškinami keptuvėje. Klasikinis suzukaki gaminamas iš avienos arba jautienos, tačiau gali būti vištiena arba kiauliena. Tik prisimink, suzukaki = kotletai.

11. Suvlaki
Souvlaki yra maži kebabai ant medinių iešmelių. Paprastai souvlaki gaminami iš vištienos, rečiau - iš avienos ar kiaulienos, o turistams jie gamina net žuvį, tačiau tai jau visiška šiukšlė (ir tikrai ne souvlaki). Mėsa supjaustoma gabalėliais, marinuojama padaže, tada dedama ant iešmų ir kepama arba ant ugnies, arba keptuvėje, arba orkaitėje. Souvlaki yra gana sausi, todėl jie turi būti patiekiami su padažu, pavyzdžiui, su jogurto dzatziki. „Souvlaki“ laikomas „graikišku greitu maistu“ ir gaminamas visuose greito maisto restoranuose Graikijoje. Na ką aš galiu pasakyti, man labai patinka toks greitas maistas!

Žinoma, graikų virtuvė tuo nesibaigia, vis tiek yra daug patiekalų ir visi yra skanūs. Aš tiesiog norėjau parodyti ir papasakoti apie svarbiausius ir, mano manymu, skaniausius, kurių bent kartą reikia paragauti. Ir tada įsitikinkite patys, pabandykite ir mėgaukitės!

PS. Ir po to svarbus patarimas - porcijos Graikijoje yra labai didelės! Vienos porcijos įprastoje smuklėje visiškai pakanka dviems, todėl imkite 1 salotą - dviem, 1 karštas salotas - dviem, užkandžius - taip pat dviems, o jei norite meze - paklauskite apie jos dydį - gal užteks keturiems.

Prenumeruok mane „Instagram“ @vladimirzhoga, yra daug įdomių dalykų!

Ši medžiaga saugoma autorių teisių. Visiškas ar dalinis straipsnio ir jame patalpintų nuotraukų paskelbimas be autoriaus sutikimo yra draudžiamas bet kokiose žiniasklaidos priemonėse, spausdintinėse žiniasklaidos priemonėse ir visose svetainėse, išskyrus asmeninių tinklaraščių ir socialinių tinklų asmeninių puslapių pakartotines publikacijas su privaloma autoriaus nuoroda ir nuoroda į originalą..

Graikijos virtuvė - nacionaliniai patiekalai

Sveiki visi tinklaraščio skaitytojai! Šiandien gundysiu jus graikiškomis gėrybėmis. Straipsnyje aš jums pasakysiu, kas yra graikų virtuvė, taip pat iš ko gaminami nacionaliniai patiekalai. Na, tradiciškai straipsnio pabaigoje rasite vieno populiariausių patiekalų Graikijoje receptą..

Greitai gaminti maistą man yra sunkiausia, nes man patinka valgyti gerai..

Nepastebi? Jūs žinotumėte, kaip aš ariu mažame kambaryje. Be to, turiu smurtinę vaizduotę, todėl apetitas atrodo žiaurus. Manau, supratau, ką man reikia su tuo daryti - rašyti straipsnius apie nacionalinę virtuvę tradicinėse įstaigose, kuriose juos išbandau. Puiku! Ką tu manai?

Rodo saloje išbandėme graikų virtuvę. Netoli senamiesčio yra daugybė kavinių ir restoranų, kuriuose galėsite valgyti nacionalinius patiekalus.

Graikų virtuvė

Graikijos virtuvė yra paprasta ir sveika. Nepaisant italų ir turkų tautų įsikišimo, jis išlaikė unikalų skonį. Į nacionalinius patiekalus būtinai įtraukite daržoves, alyvuogių aliejų ir prieskonius. Alyvuogių aliejus yra pagrindinis graikų patiekalų ingredientas. Tai suteikia ypatingą skonį ir naudingumą. Kiekvienoje graikų šeimoje yra bent keli alyvmedžiai, dažnai užaugantys dešimt kilometrų nuo savo namų..

Pagrindiniai graikų virtuvės patiekalai yra mėsa - kiauliena, vištiena ir, žinoma, žuvis. Kaip be jos! Šalyje, kurią supa jūra, kitaip ir būti negali. Žuvys ir jūros gėrybės Graikijoje yra midijos, sepijos, omarai, krevetės, kalmarai, aštuonkojai, kardžuvės, unguriai, raudonoji kiaulaitė ir daugelis kitų jūrų gyvūnų. Jie kepami ant grotelių, kepami arba valgomi žali. Įgudę graikai jūros gėrybes derina su baltuoju vynu, citrina, česnaku ir petražolėmis, šafranu, pridedant ouzo likerio ir tsipouro vežimėlių (vietinės degtinės).

Graikijoje pagaminto maisto kiekis yra labai nedidelis, todėl populiarios privačios aliejaus gamyklos. Graikijos ūkininkai renka avių ir ožkų pieną iš visos šalies, paversdami jį puikiais sūriais. Graikijoje turėtumėte išbandyti feta, antotro, halotiri, graviera, casseri, kalataki ir kitus sūrius. Sūris gali būti pateikiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip skanus priedas. Graikiškas valgis paprastai prasideda nuo užkandžių. Pradėkime nuo jų.

Užkandžiai

Ypatinga graikų virtuvės ypatybė yra „meze“. Tai didžiulis užkandžių pasirinkimas, patiekiamas valgio pradžioje. Dažniausias meze elementas yra tzaziki.

„Tzadzyki“ (tζατζίκι)

„Tzaziki“ yra padažas, pagamintas iš jogurto, agurkų minkštimo, alyvuogių aliejaus ir česnako. Jis patiekiamas kaip šaltas mėsa su šviežia aromatine duona arba kaip mėsos ar žuvies padažas. „Tzaziki“ ruošiamas paprastai ir greitai, todėl kiekvienas, norintis paragauti šiek tiek Graikijos, gali jį paruošti. Tačiau reikia ieškoti graikiško jogurto, kuris yra įtrauktas į padažo pagrindą. Klasikinis „tzadzyki“ padažas ruošiamas taip: šviežią agurką patrinkite stambia tarka, druska, tada gerai išspauskite. Atkreipkite dėmesį, kad tai turi būti daroma atsargiai, nes padažas pasirodys vandeningas. Perduokite česnaką per česnaką arba tris skiedinyje. Įpilkite porą lašų alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos. Atskirame inde sumaišykite jogurtą, agurką, česnaką, vyno actą, alyvuogių aliejų. Gerai ismaisyti. Voila! Gavome klasikinį tzaziki padažą.

Dolma (dolma)

Kitas graikiškas užkandis yra dolma arba dolmades, arba meiliai dolmadakya. Dolmos sudėtis gali skirtis priklausomai nuo vietovės. Tradiciškai jis gaminamas iš vynuogių lapų. Vynuogių lapai pradedami rinkti gegužę, kai jie būna sultingi ir ploni. Jie yra užšaldyti, marinuoti arba sūdyti, kad jie galėtų mėgautis užkandžiais ištisus metus. Be vynuogių lapų dolmai, graikai naudoja kopūstų, burokėlių ar figų lapus. Kaip ir lukštas, dolmos įdaras gali būti skirtingas. Jei jis yra virtas, į jį įeina malta mėsa, ryžiai, daržovės, žolelės, alyvuogių aliejus. Jei užkandis yra faršas, į jo įdarą neįtraukiama, o dolma suvyniojama į mažus plonus ritinius, kurie patiekiami valgio pradžioje. Kai kuriuose regionuose įprasta vietoj ryžių naudoti sorą ar kviečius. Skonis visiškai kitoks..

Taramasalata (ταραμοσαλάτα)

Taramasalata užkandis taip pat didžiuojasi vieta ant graikų stalo. Jis ruošiamas su rūkytais menkių ikrais, alyvuogių aliejumi, česnaku ir citrinos sultimis. Neretai į ją dedama virtų bulvių ar baltos duonos, mirkytos piene. Taramasalata patiekiama su alyvuogėmis ir duona. Ikrai Graikijoje laikomi vienu vertingiausių šalies gastronominių gėrybių..

Tyrokafteri (τυροκαφτερή)

Tirokafteri yra užkandis aštraus skonio mėgėjams. Jis naudojamas kaip pilnas mėsos, daržovių ir užkandžių padažas. Kaip ir dauguma nacionalinių patiekalų, „Tyrokafteri“ ingredientai gali skirtis priklausomai nuo regiono. Pagrindinis šio užkandžio komponentas yra fetos sūris, žinomas visame pasaulyje. Jį papildo čili pipirai, alyvuogių aliejus, citrinų sultys ir prieskoniai. Dėl minkšto padažo konsistencijos neretai į užkandį dedama jogurto ar pomidorų. Tradiciškai tirokafteri užkandis patiekiamas su šilta pitos duona.

Kalamaraquia

Graikijos virtuvė neapsieina be jūros gėrybių užkandžių. Šiuo atveju kepti kalmarai. Jie patiekiami su alumi ar ouzo alkoholiniais gėrimais. Taip pat vaikai mėgsta juos sukramtyti. Kalmarai supjaustomi žiedais ir kepami alyvuogių aliejuje. Prieš kepant kalmarus galima merkti į tešlą arba miltus su alumi. Kalamarakya yra maloniai traški ir turi auksinę plutą.

Saganaki (Σαγανάκι)

„Saganaki“ yra tradicinis graikiško sūrio užkandis. Saganaki paruošimui naudojami įvairūs sūrių tipai. Pavyzdžiui, feta, hallumi, kefalotiri. Jis kepamas keptuvėje alyvuogių aliejuje arba kepamas ant grotelių. Saganaki patiekiamas su citrinos griežinėliu ir duona. Pasirinktinai į užkandį galite įdėti jūros gėrybių - midijų, krevečių, kalmarų, pakepinę juos su sūriu. Mmmm... Aš myliu keptą sūrį! Ir tu?

Dakosas (Ντάκος)

Šis populiarus užkandis yra pagrįstas tradicine Kretos virtuve. Dakos arba, kaip jis dar vadinamas kukuayya, pagrindas yra pasenęs rupių miltų miltas. Jis šiek tiek mirkomas vandenyje, pilamas ant viršaus alyvuogių aliejumi, tada išdėliojamas tarkuotas pomidoras, varškė arba feta ir alyvuogės. Prieš patiekiant, patiekalą pabarstykite sausu raudonėliu..

Užbaigus užkandžius, pereikime prie pirmųjų graikų virtuvės patiekalų.

Pirmieji graikų kalbos kursai

Karštas Graikijos klimatas neįkėlė gyventojams ypatingos meilės pirmiesiems patiekalams. Tačiau atėjus šaltam orui graikai mielai verda savo tradicines sveikas sriubas.

Kakavia sriuba arba kakavya (Σούπα κακαβιά)

Taigi, tai yra garsioji kakavia arba kakavya žuvies sriuba. Jis ruošiamas su mažomis jūros žuvimis (dažniausiai ešeriais ar karšiais). Kadangi kiekvieno rajono gyventojai turi savo receptą, kakavos paruošimui yra apie trisdešimt skirtingų būdų. Tradiciškai sriuboje yra nedidelių jūros žuvų, pomidorų, svogūnų, grietinėlės, alyvuogių aliejaus, taip pat žolelių ir prieskonių.

Pupelių sriuba (φασολάδα)

Pupelių sriuba Graikijoje laikoma ne mažiau populiari. Pavadinimas kalba pats už save. Sriubos pagrindas yra pupelės. Jo ypatumas yra tas, kad graikai į pupeles įdeda keptų dešrų. Jie metami į sriubą arba patiekiami atskirai. Be dešrelių, tradiciškai pupelių sriuba derinama su fetos sūriu, alyvuogėmis, žuvimi ir marinuotais agurkais.

Lęšių sriuba - klastotės (φακές)

Pirmųjų graikiškų patiekalų sąraše taip pat yra lęšių sriuba - klastotės. Sriuba puikiai tinka liesam meniu. Netikras paruošiamas labai greitai. Virkite lęšius 10 minučių. Pirmąjį vandenį nupilame. Tada supilkite naujus ir virkite su smulkiai supjaustytais svogūnais, česnakais ir tarkuotu pomidoru, kol lęšiai iškeps. Maždaug 25–30 minučių. Likus dviem minutėms iki kepimo, lašinkite porą lašų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Sriuba patiekiama su feta ir šviežia duona.

Taip pat graikai labai vertina turtingą jautienos sriubą ir ryžių sriubą, pagamintą iš vištienos sultinio, pridėjus kiaušinio-citrinos avgolemono padažo (Αυγολέμονο).

Salotos (Σαλάτες)

Graikiškos salotos gaminamos iš įvairių šviežių, virtų, keptų daržovių, žolelių, alyvuogių aliejaus, citrinos, fetos ar kitų vietinių sūrių. Jie dažnai pagardinami alyvuogių aliejumi, citrina, jogurtu ar lengvu majonezu. Anamikti galima įsigyti graikų restoranuose ir kavinėse. Tai salotos su visomis šviežiomis daržovėmis, kurias turi įmonė. Virėjas per kelias minutes susmulkins puikų mišinį daržovių ir žolelių mėgėjams. Paprastai mišrių salotų nėra meniu, tačiau jų galima užsisakyti bet kurioje tavernoje. Anamikti patiekiama ant didelės lėkštės, iš anksto palaistytos alyvuogių aliejumi ir citrinų sultimis.

Graikiškos salotos (Horiatiki)

Graikiškos arba kaimiškos salotos yra populiariausios salotos Graikijoje. Mes tai labai mėgstame ir dažnai gaminame namuose. Tiesa, gerą fetą kartais nėra taip lengva rasti. Graikiškų salotų yra daugybė variantų. Jis ruošiamas su pipirais arba be jų, su avietėmis ar alyvuogėmis. Be to, salotų patiekimas taip pat gali skirtis. Straipsnio pabaigoje parašysiu klasikinį graikišką „Choriatica“ receptą.

Angurodomata salotos (αγκυρομύκητα)

Daugumoje graikiškų salotų yra daržovių. Jie nėra pakankamai rafinuoti, tačiau labai skanūs ir sveiki. Angurodomata yra daržovių salotos, pagamintos iš pomidorų, agurkų, raudonųjų ar svogūnų, pagardintos alyvuogių aliejumi.

Horta

Tradicinės salotos Graikijoje, kilusios iš Senovės Kretos. Horta reiškia valgomuosius žalumynus, dažniausiai kiaulpienių ar cikorijų lapus. Man labai patinka šios salotos, nes mėgstu įvairias žoleles. Žalieji užpilami alyvuogių aliejumi ir patiekiami su citrinos griežinėliu.

Roca salotos (Σαλάτα Roca)

Salotų pavadinimas kalba pats už save. Roca iš graikų rukolos. Todėl nesunku atspėti, kad šie nuostabūs žalumynai yra įtraukti į salotų pagrindą. Nuo pavasario rukolla buvo dažnas svečias ant mano stalo. Aš ją dievinu. Be „Rucolla“, „Roca“ salotose yra džiovintų arba žalių pomidorų, alyvuogių aliejaus ir parmezano sūrio.

Graikijos antrieji kursai

Pagrindiniai graikų patiekalai gaminami remiantis daržovėmis, jūros gėrybėmis, mėsa ir žuvimi, pastaroji dažniausiai kepama arba kepama ant grotelių. Pradėkime nuo Graikijos vizitinės kortelės, kalbant apie kulinariją, ir, žinoma, tai yra musaka.

Moussaka (μουσακάς)

„Moussaka“ yra populiariausias nacionalinis patiekalas Graikijoje. Kiekvienas į šalį atvykęs turistas nori tai išbandyti. Moussaka yra baklažanų, keptos faršo (ėrienos ar kiaulienos), bulvių, bešamelio padažo ir sūrio troškinys. Prieš patiekiant, troškintuvą reikia leisti keletą minučių „pailsėti“, kad jis būtų visiškai prisotintas. „Moussaka“ patiekiama kaip kvadratas, panašus į pyragą. Labai subtilus ir skanus patiekalas.

Suvlaki (Σουβλάκι)

Kitas populiarus Graikijos patiekalas, kilęs iš senovės. Souvlaki yra graikiški kebabai, pagaminti iš kiaulienos, ėrienos, vištienos ar net žuvies. Patiekalas tradiciškai patiekiamas karštas. Arba ant iešmelių, pavyzdžiui, šašlyko, kuris tepamas ant pitos duonos (graikiškos duonos) su garnyru ir padažu, arba ant nedidelės lėkštės su bulvytėmis ar ryžiais. Graikijoje ir Kipre įprasta virti suuvlaki iš kiaulienos, tačiau kai kuriuose regionuose vištiena vis dažniau naudojama pagal šiuolaikinius receptus. Kitose šalyse, ypač turistams, maisto ruošimui kiauliena gali būti pakeista jautiena, ėriena ir kartais net žuvimi.

Tsipura (Τσίπουρα)

Tsipura yra kepta žuvis. Kaip taisyklė, Dorada. Graikijoje labai gerbiamos ne tik šios rūšies žuvys. Dorada yra mažai kaloringa, jodo turtinga ir daugybė mikroelementų. Žuvis kepama su daržovėmis arba be jų. Patiekite su citrinos griežinėliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Užsakydami nepainiokite tsipura su tsipouro. Tai graikų alkoholinis gėrimas.

Gyros (Γύρος)

Gyros yra tradicinė graikų šawarma. Dažniausiai jis ruošiamas iš kiaulienos, rečiau - iš veršienos. Mėsa kepama ant vertikalaus iešmo. Supjaustykite smulkiais gabalėliais, pavyzdžiui, įprasta shawarma su pomidorų priedu, dzaziki padažu (apie tai rašiau aukščiau). Patiekiama ant plokščio pyrago arba suvyniota į voką. Girosą galima papildyti įprastais padažais (majonezu, kečupu, garstyčiomis), taip pat bulvytėmis.

Stifado

Stifado yra dar vienas populiarus graikų patiekalas. Dažniausiai jis gaminamas iš avienos, triušio ar veršienos. Mėsa valandą linksminama ant silpnos ugnies. Į indus būtinai įdėkite didelį kiekį pomidorų ir svogūnų. Tai yra būtina taisyklė gaminant stifadą. Mėsa yra labai minkšta ir tiesiog tirpsta burnoje.

Kleftiko (κλέφτικο)

Aš nežinau apie tave, bet mano apetitas buvo rimtas. Dabar jaučiu, kad bėgsiu į virtuvę gaminti kleftiko ir graikiškų salotų. Tiesa, jį gaminti užtruks daug laiko. Orkaitėje apie 3-4 valandas. Tiksliai paspringsiu seilėmis. Nacionalinis patiekalas „Kleftiko“ Graikijoje gaminamas molinėse krosnyse. Tai kepta aviena arba aviena. Galite paragauti tiek graikų tavernose, tiek gatvės kavinėse. Paprastai „Kleftiko“ patiekiamas garnyras. Dažniausiai tai yra keptos bulvės arba makaronai.

Petesas (πίτες)

Pyragai yra ypatinga graikų virtuvės dalis. Šiandien Graikijoje galite rasti pyragą iš plonos ar tirštos tešlos, kukurūzų miltų ar viso grūdo miltų. Pites yra pyragas, užpildytas įvairiais įdarais - nuo įprastų špinatų iki ožkos sūrio su triufelių aliejumi ir baklažanais, cukinijomis, vištiena, ryžiais, mėsa ir kt..

Graikijos virtuvėje labai gausu įvairių patiekalų, o apie juos rašyti nėra prasmės. Rašiau apie tuos, kuriuos išbandėme. Jei jums patiko bet kuris kitas patiekalas Graikijoje, parašykite apie tai komentaruose.

Saldumynų mėgėjams - daugiau apie desertus.

Desertai (Еπιδόρπια)

Vaisių ir uogų mėgėjams sezono asortimentas yra didžiulis. Tai yra arbūzai, melionai, abrikosai, braškės, figos, vyšnios, vynuogės ir daug daugiau. Viskas priklauso nuo apsilankymo šalyje ir regione laiko. Turintiems smaližių, graikų virtuvė siūlo įvairių desertų. Pavyzdžiui:

„Lucumades“ (λουκουμάδες)

Graikiškas desertas „Lucumades“ yra mažos spurgos, pagamintos iš mielinės tešlos, keptos aliejuje (keptos). Desertas patiekiamas prie stalo, apibarstomas medumi ir apibarstytas riešutais ir cinamonu.

Melomakarona (μελομακάρο (υ) νο)

Ne, tai visai ne makaronai, kaip rodo pavadinimas. Melomakarona yra tradiciniai kalėdiniai sausainiai. Jie gali būti liesi (alyvuogių aliejuje) arba ne (svieste). Sausainiai yra nepaprastai aromatingi, nes tešloje yra citrinos žievelės, gvazdikėlių ir cinamono. Išvirę sausainiai pamirkomi medaus sirupe ir apibarstomi riešutais.

Baklavas (Μπακλαβάς)

Baklavas yra graikų baklavos pavadinimas. Kas bent kartą išbandė šį desertą, žino apie subtilų ir sodrų jo skonį. Man patinka ir turkiška baklava, ir graikų. Labai pasotinantis desertas, todėl daug nevalgysite. Baklavas gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, pridedant medaus ir riešutų.

Halva (χαλβάς)

Daugelis iš Graikijos parsiveža chalvą kaip skanų suvenyrą. Rinkdamiesi turėsite prarasti šiek tiek laiko, nes jo asortimentas yra didžiulis. Graikiškos chalvos pagrindas yra graikiniai riešutai, pistacijos, migdolai, sezamo sėklos, šokoladas, vanilė ir kitos gėrybės..

Gėrimai Graikijoje

Arbatai neabejingi graikai labiau mėgsta stiprią kavą (καφές). Norėdami paragauti aromato ir gauti gėrimo malonumą, jie jį geria lėtai, ragaudami kiekvieną natą, tradiciškai gerdami vandenį. Šviežios sultys taip pat labai populiarios Graikijoje. Šiltesniais mėnesiais ant kiekvieno kampo spaudžiamos apelsinų sultys. Skanu ir sveika.

Kalbant apie alkoholinius gėrimus, Graikijoje verta pabandyti:

„Tsipuru“ yra nacionalinis graikų gėrimas, gaminamas iš vynuogių išspaudų, pridedant, pavyzdžiui, cinamono, gvazdikėlių, anyžių ar žąsų medaus (rakomelo). Tsipuru skonis gali skirtis priklausomai nuo regiono. Tai stiprus alkoholinis gėrimas, kurio alkoholio kiekis yra iki 50%. Tsipura, kaip ir vėžiai, vadinama graikiška degtine..

Ouzo alkoholiniai gėrimai yra dar vienas populiarus graikų gėrimas. Tai likeris, pagamintas iš anyžių ir įvairių prieskonių. Tas pats cinamonas, gvazdikėliai, muskatas. Priklausomai nuo gamintojo, ouzo stiprumas gali būti nuo 20% iki 40%. Gėrimas puikiai tinka su užkandžiais, taip pat su žuvimi ir jūros gėrybėmis.

„Metaxa“ yra populiariausias turistų gėrimas kaip suvenyras, na, ir dažniausiai randamas mūsų šalies parduotuvių lentynose, lyginant su tais pačiais, ouzo likeriais ar kitais graikų gėrimais. Tai vynuogių brendis, kurio skonis ir aromatas yra lengvas ir malonus. Galite pajusti puokštę prieskonių, kurie puikiai papildo vienas kitą.

„Retsina“ yra garsus ir labai senovės graikų vynas. Retsina išvertus iš graikų kalbos reiškia saką. Šiandien tai yra vienintelis stipraus aromato ir dervos skonio vynas. Šiais laikais derva specialiai dedama fermentacijos etape. „Retsina“ yra baltas arba rausvas gėrimas, kurio stiprumas yra 11,5%. Jis geriamas atšaldytas. Gėrimą malonu derinti su visais gastronominiais malonumais.

Patiekalams tinka visų rūšių vynai, kurie gaminami žemyninės Graikijos ir salų teritorijoje. Baltieji vynai, tokie kaip Assyrtico, Moskhofilero, Atiri, Roditis, Robola, Savatiano. Raudonieji vynai - agiorgitiko, xinomavro ir kiti.

Ir pagaliau, kaip žadėjo graikiškų salotų receptas („Hariatics“)

Klasikinės graikiškos salotos. Receptas

Graikiškos salotos yra mūsų mėgstamiausios. Ypač daržovių sezonu, kai jos yra prinokusios ir sultingos.

Norėdami paruošti klasikines graikų salotas, mums reikia:

  • pomidorai 4 vnt.
  • agurkas 1-2 vnt.
  • saldieji pipirai 1 vnt.
  • raudonojo svogūno 1 vnt.
  • alyvuogės be kauliukų (pakanka pusės skardinės)
  • feta 150 g.
  • alyvuogių aliejus
  • sausas raudonėlis
  • druskos pagal skonį

Graikiškoms salotoms visos daržovės (pomidorai, agurkai, paprikos) turi būti stambiai supjaustytos. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Ant didelio indo suberkite smulkintas daržoves, svogūnus, alyvuoges. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska pagal skonį. Mes sumaišome. Tada uždėkite fetą ant viršaus, visu gabalu (Graikijoje nėra įprasta ją supjaustyti gabalais). Pabarstykite salotas sausu raudonėliu. Patiekite prie stalo apšlakstytą alyvuogių aliejumi.

Kali orexy (καλή όρεξη) - puikus apetitas!

Atsiliepimas. Graikijos virtuvė yra skani ir įvairi. Jį sudaro sultingos daržovės ir žolelės, alyvuogių aliejus, mėsa ir žuvis. Manau, kad kiekvienas galės pasirinkti, ką išbandyti ir kokį nacionalinį patiekalą valgyti. Tikiuosi, kad mano straipsnis padės jums pasirinkti tokį sunkų pasirinkimą..

Dėkojame, kad skaitėte mūsų tinklaraštį. Iki greito susitikimo mūsų Kelionių dienoraščio puslapiuose.