Koks yra triufelio skonis - brangiausias grybas pasaulyje

Gurmanai ant jo išdžiūsta. Restoranininkai jį medžioja. Mūsų maitinimo įstaigoje jo beveik nėra. Pakalbėkime apie triufelius.

Koks tai grybas, tavo triufelis

Trumas yra brangiausias grybas pasaulyje. Tai atsitinka nespalvotai. Baltas nevalgė, aš tau pasakysiu apie juodą.

Apvalus, dažniausiai teniso kamuolio dydžio. Lauke visiškai juoda, elastinga pluta, kaip roplys. Viduje minkšta, pieniško šokolado spalva. Trumas yra atvejis, kai šedevras yra paslėptas už pilkos išorės.

Skonis? Išduoda šlapią medžio žievę. Bet apskritai jo negalima lyginti su niekuo. Pradedantiesiems dažnai užuodžiamas jo kvapas, tačiau verta pabandyti... ir bam! Sveiki atvykę į triufelių gerbėjų klubą. Antrasis neduodamas: dabar jūs taip pat esate jo nelaisvė ir atpažįstate keistą magišką skonį aromatą bet kuriame patiekale.

Kaip valgyti triufelius

Trumai mėgsta solo. Supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite ant lengvai paskrudintos kvietinės duonos.
Būtent taip Prancūzijos karalius Francois Mitterrandas slapta mėgavosi kvapniu „deimantu“ savo virtuvėje (filme „Virėjas prezidentui“). Geras grybas su paprastais patiekalais: keptos bulvės, bulvių košė, risotto, makaronai, omletas, kiaušinienė. Į naminius paukščius, mėsą įdėkite triufelių. Yra klausimų apie žuvį.

Vynas su trumais parenkamas pagal vietovės principą. Kur auga grybas, iš ten turi būti vynas. Geriau monofoninis! Geriausia vynuogių nemaišyti. Ekspertai pataria vartoti Nebbiolo. Šis raudonasis vynas yra kilęs iš Pjemonto, Italijos regiono, kuriame renkami geriausi triufeliai šalyje. Supranta velnišką sendinto Sangiovese triufelio Burgundijos pinot noir aromatą ir skonį.

Kaip atrodo triufelių kvapas? Gaila, bet dėl ​​pūvančių svogūnų. Ak, aš jums sakiau, kad bet koks palyginimas su triufeliais yra nepriimtinas. Jis genialus ir unikalus viskuo. Net jei pirmasis įspūdis nėra didelis. Dėl šio keisčiausio kvapo žymūs virėjai triufelius pavadino „geriausia patiekalo parfumerija“..

Virtas kiaušinis ir trumų garnyras žąsų taukuose su chorizo ​​ir datulių putomis. Elena ir Juanas Mari Arzakai, gurmanų restoranas „Restaurante Arzak“ (San Sebastianas), čia jie jums pasakys, kaip sukurti šį skanų patiekalą.

Kaip užsiauginti trumą

Trumas yra kaprizingas, kaip ir graži mergaitė: auga tik lapuočių miškuose, tik po žeme, tik prilimpa prie medžio šaknų..

„Trifolau“ yra triufelių rinkėjas. Jis eina medžioti su specialiai dresuotu šunimi, kuris grybą aptinka pagal specifinį kvapą.

Iškaskite „virtuvės deimantą“ rankomis, naudodami mažas menteles. Jei nuspręsite medžioti, rudenį užsukite į Prancūzijos Doldony ir Lo.

Na, jei norite namuose auginti trumus, būkite kantrūs. Pirmasis derlius per 15 metų.

Baltasis trumas yra brangiausias delikatesas pasaulyje, nes jis nėra tinkamas dirbtiniam auginimui ir gamtoje randamas rečiau nei juodas brolis..

Kaip valgyti triufelius visame pasaulyje garsaus restorano „Le bernardin“ virėjas Ericas Ripertas, skaitykite šiame straipsnyje.

Kilogramas juodųjų trumų parduodamas už 1-3 tūkstančius eurų, baltas - nuo 3 tūkstančių eurų.

Grybelis tokiame indelyje kainuoja apie 10 USD.

Kur išbandyti triufelius

Breste trumus galite išbandyti Venecijos kavinėje: jums reikia focaccia su triufelių aliejumi (5,5 rublio). Manau, kad įstaigoje naudojamas juodas „Perigord“ triufelis.

Daugiau nuorodų apie Bresto įstaigas rasite čia, Gardino kavinėse ir restoranuose, naudodamiesi šia nuoroda.

Trumai: išskirtiniai grybai arba kulinarijos „baltasis deimantas“

Trumas yra paslaptingiausias ir skaniausias grybas pasaulyje. Atskiras skyrius jam skirtas knygoje „Skonio fiziologija“, kurią 1825 metais parašė prancūzų kulinarijos specialistas Jeanas-Anselmas Brija-Savarinas. Joje kulinarijos specialistas aprašė eksperimentus, atliktus su grybu, kurį jis pavadino „baltuoju deimantu“. Virėjas sugebėjo įrodyti, kad gumbasvogūnis turi savybių, kurios stimuliuoja lytinį potraukį.

Koks jų bruožas

Trumas yra požeminis gumbuotas kūnas, priklausantis marsupial grybų genčiai. Jie auga mažomis 3-7 vaisių grupėmis, jiems būdinga mėsinga struktūra ir neišvaizdi išvaizda, už kurios slepiasi išskirtinis skonis. Manoma, kad kartą paragavus triufelio, jo aromatas įsimins atmintyje visam gyvenimui..

Kur auga

Pirmą kartą delikatesas tapo žinomas Egipte ir Senovės Romoje. XVI amžiuje jis buvo atvežtas į Prancūzijos teritoriją, kur iki šiol yra beprecedentis poreikis. Grybai auginami spygliuočių ir lapuočių miškuose:

  • Europa;
  • Šiaurės Amerika;
  • Azija;
  • Šiaurės Afrika.

Geriausi yra baltieji trumai iš Italijos miesto Albos Pjemonte. Jie renkami nuo spalio iki gruodžio, todėl regionas šiuo metu tampa turizmo centru, kurį gali aplankyti tikri gurmanai..

Koks skonis

Grybas pasižymi ryškiu skoniu, kurį galima palyginti su keptomis saulėgrąžų sėklomis ir graikiniais riešutais. Norint maksimaliai išsaugoti skonį, skanėstą pageidautina vartoti žalią arba iki minimumo sumažinant terminio produkto apdorojimo procesą. Daugelis jo paragavusių žmonių pažymi, kad vaisinis kūnas turi stiprų kvapą, primenantį dumblius..

Trumai renkami naktį, nes vėsiame ore sustiprėja jo aromatinės savybės. Joms medžioti naudojamos kiaulės, kurios lengvai sugeba elitinį grybų kvapą..

Kokie yra tipai

Yra dvi įprastos veislės:

  • juodasis trumas (Tuber Melanosporum);
  • baltas trumas (Tuber Magnatum).

Kalbant apie kitus grybus, šiam skanėstui reikia specialių auginimo sąlygų - subtropinio klimato ir gausių kritulių. Jis jaučiasi patogiai mišriuose miškuose, kur auga buko ir ąžuolo medžiai, kuriems daugiau nei 15 metų. Dirvožemis turi būti minkštas ir turtingas mineralų.

Kodėl taip vertinama

Grybuose yra daug naudingų elementų:

  • antioksidantai;
  • augaliniai baltymai;
  • feromonai;
  • vitaminai;
  • maistinis pluoštas.

Medžiagos, sudarančios produktą, turi vaistinių ir profilaktinių savybių:

  • vitaminas C stiprina imuninę sistemą, užkerta kelią gaubtinės žarnos vėžio vystymuisi ir užtikrina visišką geležies ir kalcio absorbciją;
  • vitaminas PP dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, reguliuoja blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo;
  • nikotino rūgštis padidina estrogeno ir testosterono kiekį organizme, taip pat pagerina odos būklę.

Mauro Maccarone iš Romos universiteto Campo Bio-Medico nustatė, kad triufeliuose yra anandamido - medžiagos, veikiančios nervų sistemą, pavyzdžiui, marihuanos.

Koks yra maisto sudėties unikalumas

Trumai yra mažai kalorijų turintis produktas ir, jei ne išskirtinumas, tai galėtų tapti daugelio lieknėjančių žmonių nevalgymo dietos pagrindu. Jo kalorijų kiekis 100 g yra 24 kcal.

Maistinė vertėKiekis, g
Baltymas3.0
Riebalai0.5
Angliavandeniai2.0
Celiuliozė1.0
Pelenai1.0
Vanduo90.0

Skirtingai nuo paprastų grybų, „baltojo deimanto“ minkštimą organizmas lengviau absorbuoja, atstato žarnyno mikroflorą ir normalizuoja skrandžio rūgštingumą..

Cheminė sudėtis (100 g produkto)Kiekis, mg
Tiaminas (vitaminas B1)0,02
Riboflavinas (vitaminas B2)0,4
Nikotino rūgštis (vitaminas B3)9.0
Askorbo rūgštis (vitaminas C)6.0

Grybų vartojimui nėra jokių apribojimų, o elito restoranuose patiekiami patiekalai, kurie sudaro ne daugiau kaip 10 g produkto..

Laikymo sąlygos

Kadangi triufeliai greitai genda, rekomenduojama juos suvartoti iškart po pirkimo. Švieži jie gali būti laikomi ne ilgiau kaip tris dienas. Prieš įdėdami grybus į šaldytuvą, turite juos suvynioti į popierinę servetėlę ir įdėti į hermetiškai uždarytą indą. Norėdami pratęsti skanėsto galiojimo laiką, gamintojai naudoja konservus, kremus, padažus ir iš jo pagamintą sviestą..

Kaip valgomi triufeliai

Jie laikomi priedu prie pagrindinių patiekalų, kurių vienoje porcijoje svoris neviršija 8 g. Taip yra dėl turtingo produkto skonio ir aromato. Gumbasvogus trinamas plonais griežinėliais, naudojant virtuvės reikmenis. Tai gerai derinama su:

  • paukštienos mėsa;
  • kiaušiniai;
  • omarai;
  • bulvės;
  • ryžiai;
    pievagrybiai;
  • vaisius.

Grybas plačiai naudojamas Italijos ir Prancūzijos nacionalinėse virtuvėse. Jis patiekiamas su jūros gėrybėmis, foie gras, makaronais ir omletu.

Kas patiekiama

Elito triufelių restoranuose siūlomi specialūs vynai. Tarp rekomenduojamų gėrimų, kurie gali padidinti grybų skonį:

  • Baltieji vynai: „Grand Cru“, „Meursault“.
  • Raudonieji vynai: Bordo, Cahors.

Juodieji triufeliai su šampanu laikomi originaliu patiekalu. Burbulinis gėrimas leidžia pasiekti norimą aromatą ir skonio skonį.

Šukutės Parisienne

Šio patiekalo galite paragauti Londono viešbučių komplekse „Hotel Cafe Royal“ arba išsivirti namuose.

Ką vartoti 1 porcijai:

  1. Nulupkite ir išvirkite bulves. Iš jo pasigaminkite bulvių košę.
  2. Kiaušinių trynius ir bulvių košę sumaišykite iki vientisos masės.
  3. Atskirkite šukutes nuo kriauklių ir įdėkite į jas mišinį. Kepkite 200˚C orkaitėje, kol pagels.
  4. Nulupkite pomidorus ir supjaustykite juos kubeliais. Patroškinkite su porais alyvuogių aliejuje.
  5. Ant bulvių košės uždėkite daržovių.
  6. Virkite šukutę verdančiame pasūdytame vandenyje ne ilgiau kaip 1 minutę. Supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant daržovių pagalvės.
  7. Paruoškite padažą: šukutės sultinį sumaišykite su pašildyta grietinėle, druska ir pipirais.
  8. Užpilkite jūros gėrybių padažu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite indą iki auksinės rudos spalvos.

Gatavą užkandį prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis ir tarkuotu triufeliu.

Trumų pūstiniai sumuštiniai

Lengvą užkandį galite paruošti vos per 15 minučių. Užkandis skanus, nes puikiai derinamas itališkas minkštas sūris ir grybai.

  1. Tešlą atitirpinkite ir padalykite į 3 dalis. Susukite į plonus lakštus kaip lazaniją.
  2. Padarykite grybų ir grietinėlės tyrę.
  3. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir surinkite sumuštinį: ant jo uždėkite pirmąjį tešlos lakštą su grybų tyrele ir tarkuotu sūriu, tada uždenkite antruoju lakštu ir tęskite operaciją..
  4. Šakute išplakite kiaušinį ir aptepkite viršutinį tešlos lakštą.
  5. Supjaustykite sumuštinį į 4 dalis. Kepkite iki 200˚C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Patiekiant patiekalą galima papuošti smulkiai supjaustytomis žolelėmis.

Kokios yra 1 kg kainos Rusijoje

Kadangi produkto galiojimo laikas yra trumpas, šviežius galite išbandyti tik derliaus sezono metu. Gardumyno negalima rasti prekybos centruose, tačiau jis parduodamas internetinėse gurmanų parduotuvėse ir maisto paslaugų vietose. Gastronomijos rinkose elitinius grybus perka mažomis 100 g partijomis, kurios tiekiamos iš auginimo vietų specialiuose induose..

vardasKaina, patrinti.
Šviežias juodasis trumas (Serbija), 1 kg55000
Šviežias šaldytas juodasis trumas (Rusija), 1 kg35000
Baltųjų triufelių aliejus „Urbani“ (Italija), 500 ml3,168
Calugi kremas iš pievagrybių su baltuoju triufeliu (Italija), 500 g2 147
Tartufi padažas su grybais ir juoduoju trumu (Italija), 180 g1,081

Keliaudami Italijoje vėlyvą rudenį, Pjemonto restoranuose galite paragauti šviežių triufelių. Ten už maždaug 180 eurų siūlomas meniu, kurio patiekalai leis iki galo įvertinti grybo išskirtinumą. Be to, turistams siūloma triufelių programa, numatanti naktinį skanėsto medžioklę su vėlesne galimybe jį išsipirkti..

Jo didenybė triufelis

Nauja internetinė pamoka „Modernūs patiekalai“. Susitikime balandžio 17 d., 20:00 val. Maskvos laiku
Prisiregistruokite dabar, kol dar yra laiko!-->

Vargu ar yra kitų grybų, turinčių tokią skambią šlovę kaip triufeliai. Šis negražiai atrodantis grybas gali atnešti laimę laimingajam, kuriam pasisekė, ir taps net prabangiausio stalo karaliumi. Puškino „trumai, jaunų metų prabanga“, tikiuosi, visi prisimena. Ne visi gali pasigirti artima pažinimu su triufeliu, jau nekalbant apie tai, kad daugumos mūsų žinios apie šį grybą yra gana menkos..

Kas yra triufelis?

Trumas - tai žvėriškas požeminis grybas, kuris visada auga medžių kaimynystėje. Trumų skonis yra kaip keptų saulėgrąžų sėklų ar graikinių riešutų, o vanduo, kuriame mirkomas triufelis, tampa panašus į sojų padažą. Tai gali skambėti negražiai (ir, tiesą sakant, atrodo abejotina), tačiau triufelis yra vienas garsiausių ir geidžiamiausių skanumynų pasaulyje. Ir, žinoma, brangūs: būtent dėl ​​šios priežasties trumai į patiekalus dedami pačiomis homeopatinėmis dozėmis, laimei, aromatui to daugiau nei pakanka. Trumų taikymo sritis dažniausiai priklauso nuo to, su kokiais triufeliais tenka susidurti..

Gerai žinomi du triufelių tipai, pavadinti dviem istoriniais regionais pietų Prancūzijoje ir šiaurės Italijoje, kur šių grybų „medžioklė“ daugeliui yra tikras šeimos verslas: baltieji (Pjemontas) ir juodieji (Perigordas) triufeliai. Baltasis triufelis turi intensyvesnį skonį ir aromatą, o juodasis - labiau subtilus..

Paprastai trumai naudojami žali, pagardinant makaronus, salotas ar omletą su tarkuotais trumais; be to, iš triufelių gaminami padažai, delikatesinė mėsa, foie gras, pastos ir sūriai. Tačiau būtų triufelis, bet būtų naudojimas - tame pačiame Provanso mieste galite nueiti į bet kurį restoraną, paduoti virėjui nupirktą (ar rastą) triufelį ir paprašyti su juo ką nors išvirti..

Apie rusišką trumą

Be šių triufelių rūšių yra dar keletas, o mums įdomiausias yra vasaros triufelis, jis taip pat yra juodas rusas (nereikia painioti su to paties pavadinimo kokteiliu). Kaip ir kilnesnių brolių atveju, šis triufelis gavo savo „geografinį“ pavadinimą, nes jį galima rasti Rusijoje, Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje. Vasaros triufelių sezonas - rugpjūtis – rugsėjis, lapuočių miškuose dažniausiai auga negilus, šalia ąžuolo, buko, ragaus, beržo. Nepaisant to, kad juodas rusiškas trumas yra mažiau vertinamas nei „Perigord“ ar „Piedmont“ triufelis, jis taip pat laikomas delikatesu..

Tačiau kiti trumai auga centrinėje Rusijos dalyje, o anksčiau mūsų valstiečiai juos „medžiodavo“ ne ką prasčiau nei kolegos iš Provanso. Pavyzdžiui, vien šalia Trejybės-Sergijaus Lavros buvo surinkta per 300 pūdų baltų kvapnių triufelių, kuriuos maskviečiai mielai pirko. Internete rasta įdomi istorija apie triufelių medžioklę netoli Volokolamsko:

„Gavau laišką iš draugo, valstybinio ūkio traktorininko Nikolajaus Nikitičiaus,„ Ateik “, jis rašė:„ grybai įsibėgėjo “. Netrukus aš jau buvau ten ir laimingai apkabinau savo draugą. - Gal galite pailsėti nuo kelio? - jis paklausė. - Aš ilsiuosi miške, - atsakiau ir, paėmusi krepšį, nuėjau į Černevskio mišką. Kol saulė nespėjo pasislėpti už gluosnių, mano krepšelis buvo pilnas. Išnagrinėjęs mano grobį, Nikolajus kritiškai pastebėjo: „Nepakanka. O baltųjų visai nematyti. Nieko, rytoj turiu laisvą dieną, eikime trumų. Čia, ąžuoliniame name, yra viena vieta, arčiau Vasilievskio “. Ryte, skubiai suvalgę pieno ir duonos, susiruošėme į kelią. - Eini į sodus, aš pasivysiu, - tarė Nikolajus. Netrukus jis mane pasivijo. Kažkas už jo maiše judėjo ir niurzgėjo. "Kas tai? Paršelis? Kam?" - Buvau nustebęs. „O kas ieškos grybų? Trumai auga po žeme. Palauk, tuoj pamatysi! " Pasiekęs ąžuolyną, Nikolajus ištraukė kiaulę iš maišo. Jis, nuleidęs snukį, pradėjo uostyti žemę. - Oho, yra vienas! - po kurio laiko sušuko mano draugas ir iš diržo atsegė saperio ašmenis. Kasiau apie dešimt centimetrų ir išsitraukiau tai, kas atrodė kaip bulvė. Oho! Paslaptingas, retas grybas. Ir kur? Mūsų priemiesčiuose! Vidurdienį mūsų „detektyvas“ rado keliolika triufelių. Tą pačią dieną pirmą kartą gyvenime teko paragauti iki šiol nežinomo skanėsto “..

Grybų šunys ir medžioklės kiaulės

Iš tikrųjų, triufelių - ir mūsų, ir užjūrio - geriausia ieškoti su padėjėju, kiaule ar šunimi, apmokytu specialiai tokiai medžioklei. Paršeliai už šį skanėstą turi geresnę nosį, tačiau jiems taip pat reikia artimiausio prižiūrėjimo, kitaip medžiojama kiaulė tuoj atkaps ir surys atrastą trumą, nepaisant jo pasakiškos kainos, kuri siekia dešimtis tūkstančių eurų (!) Už kilogramą. Kita vertus, šunys vadovaujasi natūraliai puikiu kvapu, jie nėra asmeniškai suinteresuoti triufeliais ir neturi pretenzijų jiems, todėl nereikia jaudintis dėl brangių grybų. Logiška, kad kiaulė ar šuo, dresuotas ant triufelių, kainuoja daug pinigų - kad ir kas pasakytų, tačiau tai yra gamybos priemonė, leidžianti užsidirbti daug pinigų: profesionalūs medžiotojai vis dėlto nepasitiki pašaliniais mokydami augintinių.

Yra mitas, kad trumai nėra tinkami veisimui nelaisvėje, tačiau taip nėra - jie sėkmingai auga plantacijose. Tikimasi, kad tie, kuriems triufelių rinkimas yra pagrindinis pragyvenimo šaltinis, aktyviai protestuos prieš tokiu būdu išaugintus triufelius, teisingai manydami, kad jų kaina neišvengiamai sumažės nuo padidėjusio triufelių kiekio rinkoje. Todėl jų gamyba metai iš metų mažėja..

Trumų aliejus

Ką daryti, jei neturite galimybės vykti medžioti triufelių ne tik į Pjemontą ar kaimyninę Suomiją, bet net ir į Volokolamską, bet norite išbandyti brangųjį marsupialinį grybą? Ateikite į pagalbą triufeliuose randamą 2,4-ditiapentaną, kuris yra atsakingas už jų aromatą. Ši medžiaga sėkmingai sintetinama ir dedama į alyvuogių aliejų, todėl gaunamas vadinamasis „triufelių aliejus“, kuris vėliau naudojamas kaip pagardas, kad patiekalams suteiktų trumų skonį. Taip, triufelių aliejus paprastai neturi nieko bendro su tikraisiais triufeliais, nors brangiausios tokio aliejaus rūšys tikrai reikalauja triufelių drožlių. Trumų aliejus kainuoja daug kartų pigiau nei patys grybai, o tai paaiškina jo populiarumą..

Norėčiau pažymėti, kad šaliai, turinčiai tokią didingą triufelių praeitį, triufelių pramonė yra mūsų šalyje neleistinai apleistoje valstybėje. Tiesiog stebina tai, kad idėja Rusijoje įkurti triufelių plantaciją - tiek turistams, tiek pardavimui restoranams - dar niekam nekilo. Kita vertus, jei galvojate pradėti savo verslą, tai kodėl gi nepasiėmus triufelių? Yra visos galimybės tapti triufelių pradininku.

Grybų triufelis

Trumas, atrodytų, niekuo neišsiskiriantis, tačiau labai geidžiamas grybas pirmą kartą buvo pastebėtas Prancūzijoje IV a. Louisas - Saulės karalius - XIV-asis netgi surengė visas karališkas keliones ieškodamas trumų - kažkas panašaus į karališką medžioklę, bet grybams.

Grybų triufeliai yra žinomi ne tik dėl savo specifinio ir labai patrauklaus aromato, bet, kaip sakoma, dėl pikantiškesnių savybių. Manoma, kad tai galingas vyrų stiprybės afrodiziakas.

Kuo trumas kvepia ir koks skonis

Trumų skonis panašus į nepakankamai virtų bulvių struktūrą. Grybų trumų kvapas yra nepaprastai neįprastas ir skiriasi kiekvienam žmogui. Viskas dėl to, kad jo sudėtyje yra androstenolio (medžiagos, kuri aktyviai naudojama parfumerijoje). Daugeliui triufelių kvapas yra itin malonus, kai kuriems, priešingai, jis primena dėvėtų kojinių ar prakaito kvapą, o kai kurie žmonės net nejaučia jokio kvapo..

Trumai yra vienas iš brangiausių grybų iš marsupial grybų genties. O dėl labai ribotos „apyvartos“ beveik visi mano, kad trumų patiekalai yra verti savo pinigų iki vieno cento. Tikrai niekas neatsisakys išbandyti triufelio ir net jei grybas atkeliaus ne iš Pjemonto ar Albos už 4 tūkstančius eurų / kilogramą, o iš miško prie Smolensko ar Vladimiro, tada nenusivilsime, bet priešingai, bandysime ten rasti daugiau. Jų yra daug daugiau, tik reikia žinoti vietas.

Kaip rasti grybų trumą

Trumai būna vasarą ir žiemą, atsižvelgiant į jų augimo trukmę. Žieminiai turi ryškesnį aromatą, jie yra didesni, jų ieškoma vasarą, o dar geriau - rudenį, taigi jie taps didesni. Rusijoje didžiausi grybai laikomi graikinio riešuto dydžiu, tačiau tai yra rečiausias reiškinys, paprastai jie čia yra dar mažesni. Be to, jie skiriasi spalva - balta, juoda ir net raudona. Brangiausi pasaulyje - baltieji Pjemonto ir „Perigord“ triufeliai.

Pasaulyje yra 42 šio grybo veislės, o aukštojoje virtuvėje vertinama tik keliolika rūšių. Trumų taip pat galite rasti Maroke, kur jie parduodami pakelėje kaip riešutai ar kaštonai, o Magrebe jie kepti su sviestu ir svogūnais, pavyzdžiui, austrių grybais. Tai yra, triufelių veislės - jūra ir kulinariniai „perlai“, kaip turėtų, - keletas.

Trumai lengviau auga ir plinta esant šiltam vidutinio klimato klimatui. Dirvožemis visada turi būti drėgnas, o medžio šaknys, ant kurio jis dažniausiai auga, yra tvirtas. Originali grybo tėvynė buvo Italija ir Prancūzija, tačiau dabar jis auginamas tiek Austrijoje, tiek Kinijoje, o svarbiausia - jo galima rasti ir Rusijos viduryje. Baltasis žieminis trumas rastas Maskvos, Smolensko, Tverės, Orelio, Vladimiro ir Tulos regionuose. Kuo šiltesnės ir švelnesnės klimato sąlygos miške, tuo didesnė tikimybė rasti grybą..

Pirmiausia reikia naudoti išskyrimo metodą - šis grybas yra gana kaprizingas, vertinant kaimynystę, jis auga šalia ragų, bukų, lazdynų šakniastiebių, tačiau labiausiai jis mėgsta ąžuolą. Taigi ąžuolynas yra ta vieta, kur galite drąsiai eiti jo ieškoti. Bet jį galima rasti ir po beržu bei gudobele - svarbiausia, kad miškas būtų lapuočių, dirvožemis kalkakmenis, o žemė šioje vietoje neužšaltų.

Juodųjų (rusiškų) triufelių rinkimas atliekamas vasarą arba rudens pradžioje. Paprastai jis auga arti paviršiaus. Juodoji žiema, reta mūsų regionui, paprastai skinama ankstyvą pavasarį, tai yra kovas, balandis. Baltąjį trumą, kuris nėra toks vertinamas gaminant maistą, galima rasti ankstyvą rudenį ir prieš žiemą..

Į ką atkreipti dėmesį ieškant triufelio

● Jei nėra nelygumų, kaskite kuo atsargiau, nes triufelis auga po žeme 10-15 cm.
● Jei radote bent vieną mažą gumbą, nenustokite ieškoti - dažniausiai šie grybai auga šeimose ir beveik niekada - po vieną.
● Dažniausiai „žuvies“ vieta išsiskiria reta augmenija, puria pilkojo pelenų spalvos žeme.

Kaip užsiauginti trumų grybą

Norėdami užauginti triufelį, būtina rasti ar sukurti vietą, kurioje visus metus temperatūra bus palaikoma santykinai pastovi. Tai gali būti šiltnamis ar šilta vieta su mišku (tačiau įvertinkite riziką, kad ateis šernai ir suvalgys viską).

Dabar reikia nusipirkti medžių, kurių šaknys yra užkrėstos grybiena. Tai gali būti riešuto, buko, ąžuolo daigai. Vidutinė kaina yra nuo 10 iki 20 USD.

Kaip minėta anksčiau, šie grybai mėgsta kalkingą dirvą. Jūs turite patys jį įpilti į dirvą arba nusipirkti specialių trumų trumoms.

Prieš sodindami neturėtumėte naudoti jokių kitų trąšų, nes grybiena paprasčiausiai nesivystys..

Medžiai sodinami ankstyvą pavasarį po šalnų, kai netikėtų staigių temperatūros pokyčių..
Sodo lova, kurioje pasodintas medis, turėtų būti 70-80 cm. Pirmiausia į ją pilamas vanduo, o tada pasodinamas augalas. Su savo šaknimis turite būti kuo atsargesni. Iš viršaus medis padengtas šiltnamio plėvele.

Jei bus įvykdytos visos sąlygos, pirmąjį grybų derlių bus galima nuimti per 5 metus.Po kitų 10 metų derlius pasieks maksimalų dydį - nuo 1000 kv. m. surinkti iki 5 kg triufelių. Atsižvelgiant į tai, kad vieno triufelio kilogramo kaina Rusijoje siekia iki 100 tūkstančių rublių, galima apskaičiuoti numatomą pelną - iki 500 tūkstančių rublių per metus..

Įdomu: Trumas - garsenybių dievinamas, vertingas dėl savo unikalaus skonio

Trumai laikomi vienu populiariausių skanumynų pasaulyje. Nepakartojamas jo skonis ir nepakartojamas kvapas traukė bet kokio amžiaus ir tautos gurmanus. Šiais laikais tai yra vienas brangiausių skanėstų, kurio ne visi gali įsigyti. Nepaisant to, kartą išbandę šį skanėstą, tikrai prisiminsite jo specifinį skonį, rasite galimybę dar kartą juo mėgautis..


Trumas (iš vokiečių Trüffel; itališkas tartufo, tartufolo; lotyniškas gumbasvogūnis) - tai marsupial grybų rūšis, turinti požeminių gumbuotų mėsingų vaisių kūnų. Jie plika akimi nematomi, nes gali pasislėpti po žeme iki 40 cm atstumu. Trifliai yra valgomieji grybai, kurie laikomi vertingiausiais delikatesais..

Trumus galima atpažinti pagal jiems būdingą formą. Jie atrodo kaip juodos bulvės, kurios yra apvalios arba gumbinės formos. Trumai randami lazdyno riešuto dydžio miškuose arba jie pasiekia apvalumą iki 10 cm skersmens. Išorinė grybo dalis yra odinis sluoksnis, lygus išorėje arba padengtas daugiau ar mažiau didelėmis daugiakampėmis karpomis. Jei grybą pjausite įstrižai, jo derlingas kūnas bus panašus į marmurą, kur pakaitomis yra šviesios ir tamsios venos..

Trumai subręsta vėlyvą rudenį ar žiemą. Jie plačiai naudojami gaminant gurmaniškus patiekalus arba patiekiami kaip savarankiškas patiekalas. Kai kurie maisto produktai jį vartoja žalią. Jie taip pat naudoja vadinamąjį „triufelių aliejų“. Jo paruošimui ypač grynas alyvuogių aliejus užpilamas šviežių triufelių drožlėmis. Restoranuose triufeliai į patiekalus dedami mikroskopinėmis dozėmis: maždaug 3-5 gramai porcijai, rečiau - iki 8 gramų. Trumai patiekiami su baltuoju ir raudonuoju vynu, šampanu, grietinėlės padažu.



Ilgą laiką buvo versijų ir legendų apie triufelių kilmę. Tai buvo paslaptis, kurią šumerai bandė išspręsti. Tačiau viduramžių alchemikai ir magai jo kilmę siejo su magija. Dėl to grybui buvo priskirtos gydomosios savybės..

Ilgą laiką buvo tikima, kad triufelių neįmanoma veisti, tačiau tai jau pasenęs įsitikinimas. Pagrindinė problema šiuo atveju gali būti didelė rizika, nes triufeliui reikia tam tikros žemės. Šiuolaikiniame pasaulyje vertingiausi yra triufeliai, auginami ąžuolo ir buko giraitėse Pietų Prancūzijoje, Šveicarijoje ir Šiaurės Italijoje. Triufelių giraitė gali duoti gausų derlių 2-3 dešimtmečiams, po to nuimtų grybų kiekis smarkiai sumažėja.

Trumų rasti taip pat nėra taip paprasta. Todėl žmonės, medžiojantys šį skanėstą, vadinami „Triphalau“. Ne paprastu klausimu jiems padeda specialiai dresuoti šunys ir net kiaulės, turintys fenomenalų puikų uoslę..



Miškuose prie tokių medžių kaip ąžuolas, bukas, ragas gali rasti unikalų grybą. Vertingas Pjemonto trumas yra greta beržo, tuopos, guobos, liepos. Tikruosius triufelius atpažinsite iš unikalaus skonio, kuriame gausu skrudintų sėklų ar graikinių riešutų. Taip pat neįmanoma supainioti stipraus būdingo triufelio skonio. Tai niekuo nepalyginama. Kai kurie žmonės šviežių trumų kvapą lygina su šveicariško juodojo šokolado kvapu.

Įdomu tai, kad daugelis garsių žmonių - Aleksandras Dumas, Honore de Balzacas, Casanova, Napoleonas Bonapartas ir daugelis kitų - „medžiojo“ šį grybą ir neįsivaizdavo savo dietos be jo. Juos traukė ne tik tai, kad šiuose gardumynuose yra daug antioksidantų, vitaminų PP ir C, B grupės vitaminų, bet ir tai, kad jie turi unikalią savybę - tai nepralenkiamas afrodiziakas. Net moksliškai įrodyta, kad iš triufelių išsiskiria feromonai, kurie išsiskiria į orą ir įkvėpti patenka į smegenų sritį, atsakingą už emocionalumą ir jausmingumą..

Šiuolaikinės moterys taip pat „medžioja“ triufelius. Juk, pasak kosmetologų, net ir minimalios ekstrakto, gauto iš triufelių, dozės sumažina raukšlių gylį, stangrina odą ir pažodžiui ištirpdo celiulitą.



Bet kokiu pavidalu yra unikalus trumas, tai nėra pigus malonumas. Kasmet šio skanėsto vis mažiau, todėl jo kainos vis didėja. Toskanos triufeliai parduodami už 4 tūkstančius eurų už kilogramą. Tačiau vertingiausi grybai yra iš „Albos“ - jie parduodami už 7,5 tūkstančio eurų. Ir tai nėra riba. Buvo atvejų, kai toje pačioje Alboje vykusiame festivalyje 750 gramų trumas buvo nupirktas už 100 ir 209 tūkstančius dolerių. Tačiau didžiausias baltasis trumas buvo rastas Italijoje ir svėrė 2,5 kg.

Šokoladiniai triufeliai CHOCMOD TRUFFES Fantaisie - apžvalga

smaližiaus svajonė :-) skaniausia! mano ragautų šokoladinių triufelių

Mes su vyru užsukome į maisto prekių parduotuvę „Auchan“, kur tarp kartų paėmėme mums nežinomo gamintojo dėžutę šokoladinių triufelių už akcijos kainą. Tą patį vakarą jie buvo paragauti.. O kitą dieną specialiai nuvažiavome į „Auchan“, nusipirkome dar keletą dėžių atsargoje))) Mums jos labai patiko!

Klasikiniai prancūziški triufeliai dovanų dėžutėje bus puiki dovana šokolado žinovui.

Pirkimo vieta: Auchan

Kaina: 195 rubliai, už specialius pasiūlymus - 119 rublių.

Tūris: 150 gr.

Šalis: Prancūzija

Galiojimo laikas: 21 mėnuo

Laikymo sąlygos: nuo 14 iki 18 laipsnių

Pakuotė: dėžutė su daugiaspalviu kartono spausdinimu su žyme 21.

Trumai supakuoti į aliuminio maišelį su 41 žyme - maišo kraštai yra tvirtai užsandarinti, todėl hermetiškas ir patikimas triufelių laikymas su apsauga nuo atidarymo.

Kompozicija

Nuoširdžiai sakant, pradėjau gilintis į kompoziciją - tik nusprendęs parašyti apžvalgą „airek“ =) Aš dažniausiai užsimerkiu prieš „blogiukus“ kompozicijoje - jei saldainio skonis mane džiugina)). Bet šiuo atveju buvau patenkinta kompozicija! skonio stipriklių ir GMO trūkumas

Interesterifikuotas rafinuotas dezodoruotas augalinis aliejus (palmių, palmių branduolys), cukrus, sumažinto riebumo kakavos milteliai, išrūgų milteliai, kakavos milteliai (1%), emulsiklis: sojos lecitinas, natūralus skonis: vanilė. Gali būti glitimo (įskaitant kviečius), žemės riešutų ir medžio riešutų pėdsakų.

Funkcija: be GMO, be sojos, be druskos, be skonio stipriklių, be kiaušinio baltymo.

Kas mums patiko:

  • skonis tiesiog stebuklingas. labai subtilus, harmoningas ir kartu sodrus šokoladinis-kreminis.. Su labai maloniu poskoniu! Nenuostabu, kad triufeliai laikomi šokoladinių saldumynų karaliumi! Triumai iš šio stebuklingo skonio sukuria neįtikėtiną duetą su puodeliu mano mėgstamos kavos.
  • triufelio konsistencija yra tanki, tačiau tuo pačiu metu labai lengva nukošti triufelio gabalėlį, kuris tiesiogine to žodžio prasme ištirpsta burnoje.. (na, kaip jūs galite tai paruošti.)
  • neturi skonio stipriklių ir GMO
  • labai estetiškas pakuotės dizainas - tokia dėžutė su skaniu turiniu kaip dovana pradžiugins bet kurį / bet kokį smaližių =)
  • pakuotės sandarumas - nėra pašalinių kvapų, tik šokolado aromatas!
  • visus pakuotės elementus galima visiškai perdirbti

Jokių trūkumų neradau) Vienintelis dalykas, kurio ieškojau tokių saldumynų kitose parduotuvėse, bet neradau. Matyt, jį galite įsigyti tik „Auchan“, kurį dažniausiai galima įsigyti tik didžiuosiuose miestuose.

Mes tikrai pirksime daugiau! Ir, žinoma, visiems rekomenduoju būtinai išbandyti šiuos skanius triufelius.!

Ačiū už dėmesį

Gerumas ir laimė tau ir tavo artimiesiems!

Trumų sezonas: 10 vietų, kur pavalgyti vertingiausiam grybui planetoje

Trumų sezonas yra trumpalaikis - jis tęsiasi iki gruodžio pabaigos, o grybas laikomas ne maistu, o prieskoniu. Jis vertingas dėl savo unikalaus tiršto aromato, kurį sunku apibūdinti - būtinai turite eiti ir išbandyti

Yra legenda, kad triufelis atsirado tuo metu, kai Jupiteris numetė vieną savo žaibą šalia šventojo ąžuolo. Nepaisant to, kad delikateso dieviškos kilmės versija yra šiek tiek prieštaringa, jo pasirodymas ant stalo visada byloja apie gerą gurmanišką skonį. Nenuostabu, kad puikus italų kompozitorius Gioacchino Rossini triufelį pavadino „Mocartu tarp grybų“.

„Gastrobar Blush“ mieste mažiausia juoda Toskanos triufelių kaina - 80 rublių per metus. Jo dedama ten, kur norite, tačiau geriau atkreipti dėmesį į triufelių meniu. Jame yra bruschetta su varške ir grybais, salotos su persimonu ir keptais burokėliais, šukutės su foie gras ir chateaubriand. Viskas, žinoma, su triufeliu. Lengva rasti tinkamą porą vyno, juk esate vyno bare.

© Kreditas: Elle Blush

Restorane „Quadrum“ „Four Seasons Hotel Moscow“ virtuvės šefas Christianas De Naday pasiūlė du meniu su triufeliais variantus - a la carte ir keturių patiekalų rinkinį. Christianas papildo įvairiapusį, sodrų triufelių skonį paprastais ingredientais, tokiais kaip duona, makaronai, kiaušiniai ar bulvės. Geriausia, kad baltojo triufelio skonį pabrėžia tagliolini su sviestu. Šie makaronai iškepa greičiau nei per minutę, tada į jį dedama sviesto padažo, šiek tiek daržovių sultinio ir ančiuvių. Meniu taip pat yra žuvies ir mėsos patiekalų.

© Mandagumas: „Elle“ triufelių sezonas: 10 vietų valgyti vertingiausią grybą planetoje (3 nuotrauka)

Restorano „Saint“ lėkštėse puikuojasi baltasis triufelis iš San Miniato. Galite pridėti jį prie bet kurio patiekalo (300 rublių / g) ir juodųjų triufelių (100 rublių / g). Tuo pačiu metu restorano triufelių meniu yra tikrai dosnūs pasiūlymai, kiekviename iš jų yra 5 gramai juodųjų triufelių: bruschetta su špinatais ir virtu kiaušiniu, kuriam virėjas šiperyje rūko ciabatta, o špinatus verda ant balto vyno su talegio sūriu ir pušies riešutais, kreminės pastos pensų ant sauso vermuto ir risotto. Virėjas paruošia ančių sriubą su triufeliais ir foie gras su šakninėmis daržovėmis ir anties krūtinėle, be karališkojo grybo, į Sachalino šukutę prideda saldžiųjų bulvių humuso..

© Mandagumas: Elle Saint

Klasikinis vyno restoranas „Winil“ yra geriausia vieta tradiciniams itališkų trumų patiekalams gaminti. Bulvių košės sriuba su užkrūčio liauka, tradiciniai naminiai Pjemonto „Tajarin“ makaronai su triufelių aliejumi, rikotos ar jaučio uodegos ravioliai, triufelių ledai čia turi puikią savybę perkelti iš Maskvos tiesiai į Pjemontą. Gal todėl, kad visi šie patiekalai prideda baltą triufelį, kurį surinko vienas geriausių Italijos triufelių Ezio iš „Tra Arte e Querce“ restorano? Jis yra Gineso knygos rekordininkas, radęs didžiausią triufelį pasaulyje. Net jei jie ir neatvedė milžinų į „Winil“, jie turi tik tai, ko jiems reikia!

© Mandagumas: Elle Winil

Knygoje „The Mad Cook“ tauriųjų triufelių meniu yra cappellini su stracciella, papardelle su porcini grybais, salotų mišinys su daržovėmis. Taip pat Toskanos svečią galite pridėti prie jautienos karpačo, rizoto su kiaulienos grybais ar bet kurio kito patiekalo (190 rub / g).

© Kreditas: Elle Mad Mad Cook

Trumas puikiai dera su daugeliu produktų - daržovėmis, mėsa, makaronais, žvėriena. Tai dar kartą įrodo virėjas Christianas Lorenzini iš Christiano. Nauji užkandžiai yra veršienos tartaras su sūrio kremu ir kūdikių špinatų salotos su parmezano ir žemės riešutų padažu, tiek su triufelių aliejumi. „Tinder“ triufelis į sūrio sriubą su juodos duonos gnocchi. Tagliolini ruošiamas su triufelių padažu, o fettuccine su vongole ir šafranu - pats triufelis! Viską, kas neįprasta, gerbėjus domins anties krūtinėlė su morengais triufelių padaže ir šedevras tarp desertų - saffronovis. Taip Kristianas šafrą pavadino tiramisu su trumais. Baltas trumas (280 rublių / g) padidins malonumą.

© Mandagumas: Elle Christian

Kadangi juodasis trumas yra svarbus Šiaurės Italijos virtuvės ingredientas, jis visus metus yra legendinio italų restorano „Probka“ Maskvoje ir Sankt Peterburge meniu..

Čia ruošiami du garsūs patiekalai su juodu triufeliu: naminis tortelli su burrata svieste - paprastas, tačiau fenomenaliai populiarus patiekalas. Tai praktiškai yra restorano vizitinė kortelė. Prieš daugelį metų „Probkoje“ atsirado ir juoda trumų pica. Be to, juodasis triufelis visada tarkuojamas su tartaru, kepsniu, agnolini sultinyje ar kitais tinkamais makaronais, jei pageidaujama (290 rub / g). Baltųjų triufelių sezono metu į naminius makaronų tortelli su burrata vietoj juodųjų triufelių, miniatiūriniais dengtais makaronais agnolini dedama garsiojo delikateso iš Albos regiono Pjemonte, taip pat dedama į klasikinius al burro makaronus, itališką jautienos tartarą ar picą (590 rub / g)..

© Mandagumas: Elle Probka

„BURO TSUM“ visi gali tapti triufelių someljė. Iš grybų barstymo išsirinkite mieliausią ir kvapniausią grybą, gaukite baltas pirštines ir mažytę tarką - ir dabar jūsų iniciatyva yra jūsų rankose. Įpilkite trumų į filė vinjoną su juodosiomis voveraitėmis arba uždenkite naminių makaronų lėkštę putliais triufelių gaubteliais, išbandykite netikėtą triufelių derinį su topinambų ledais arba pridėkite dar daugiau skonio firminiame Vladimiro Čistjakovo šokolado pyrage su trumais - ragauti nėra jokių kliūčių. Kiekvienas, užsisakęs visą trumą (300 rublių / g), gaus dovanų naminio triufelių aliejaus butelį.

© Mandagumas: Elle BURO TSUM

„Šešiasdešimt“ šefas Sergejus Kondakovas prie šukutės karpačo prideda triufelių su arbūzo ridikėliais, antienos ir mini mocarelos salotomis, risotto su moliuskais vongole ir raviolius su triušiais ir juodosiomis voveraitėmis. Naujame mėsos mėgėjams skirtame meniu yra ir punktas, kurį virėjas renkasi tik „prime“ kategorijoje ir kuris yra atvežtas iš ekologinio ūkio. Tai jautienos „Rossini“ filė su trumų tyrele - ji ruošiama pridedant foie gras ir vyno padažą. Jei norite, triufelį galima įdėti į bet kurį patiekalą (juodas 350 rublių / g, baltas 550 rublių / g).

© Mandagumas: Elle Sixty

Baltasis triufelis atvežamas į panoraminį italų restoraną „Buono“ iš Toskanos Kretos Senesi regiono. Galite pridėti bet kur (850 rub / g), arba galite valgyti su juo avokadų karpačą ir triufelių stracciella, veršienos tartarą ir keptus brokolius su parmezano kremu, grietinėlės porą iš porų ir bulves su šukutėmis. Kepta veršiena ir ravioliai su otais ir šukutėmis čia patiekiami su kvapniu triufelių padažu. Juodasis trumas yra kvapnus Tartufata picoje su mocarela ir parmezanu, o vėlyvųjų pusryčių meniu baltųjų triufelių kiaušinienės riekelių su bulvių espumi ir omleto su maskarpone neįmanoma..

Trumas: grybų skanėstas, užkariavęs pasaulį

Trumas yra grybas, kurio kaina yra nuostabi. Kai kurie jo tipai laikomi vienu brangiausių skanumynų pasaulyje..

  1. Veislių aprašymas
  2. Pjemonto
  3. Himalajų
  4. Perigordas
  5. Žiema
  6. Ruduo (Burgundija)
  7. Vasara
  8. Oregonas
  9. Afrikos
  10. Raudona
  11. Kovas
  • Naudingos savybės
  • Kontraindikacijos ir žala
  • Kur jie auga ir kada jie nuimami
  • Kaip išsirinkti parduotuvėje
  • Laikymo laikotarpiai ir taisyklės
  • Virimo programos
  • Taikymas kosmetologijoje
  • Auga namuose
  • Įdomūs faktai apie triufelius
  • Trumas: grybų skanėstas, užkariavęs pasaulį

    Veislių aprašymas

    Tarp visų triufelių rūšių yra valgomi apie 20. Kai kurie turi didelę maistinę vertę ir yra laikomi delikatesais, o kiti suvokiami kaip įprasti grybai, skirti vartoti kasdien..

    Paprastai grybas yra mažas, jo kiaute neviršija didelio graikinio riešuto dydžio. Kai kurie egzemplioriai yra didesni ir masyvesni, todėl jų kaina smarkiai padidėja.

    Išoriškai vaisiakūnis panašus į bulvę, spalva svyruoja nuo juodos iki baltos, rudos ir raudonos. Paviršius gali būti lygus arba raukšlėtas su daugeliu įtrūkimų, kartais su būdingais išaugais.

    Kontekste grybas primena marmurą ar mėsą, jei kalbėsime apie raudonas veisles. Minkštimas supjaustomas išorinėmis ir vidinėmis tamsių atspalvių gyslomis, ant kurių yra įvairių formų sporiniai maišeliai.

    Žemiau rasite daugiau informacijos apie valgomas rūšis.

    Pjemonto

    Pjemonto, dar žinomas kaip itališkas ar Toskanos trumas, yra brangiausia šio grybo rūšis pasaulyje. Jis vadinamas auksu, nes dažnai parduodamas jo svoris auksu..

    • Šio tipo triufeliuose vaisių kūnai yra kampuotai suapvalinti, suploti, pastebimai išsikišusiu pagrindu ir iš viršaus nuspausti, kurie savo forma primena ropę. Viduje kūnas yra laisvas, kempinis su subtiliomis venomis. Jauniems egzemplioriams jis yra baltas, tada jis tampa gelsvas arba raudonai rudas, kartais beveik rausvas arba rubino raudonas su česnako ar sūrio kvapu.
    • Pasitaiko net už miškų po gluosniais ir tuopomis, o kartais ir laukuose.
    • Surinkite jį iki vėlyvo rudens.

    Jis auga daugiausia miškuose netoli Pjemonto Italijoje, bet taip pat Ronos departamente Prancūzijoje. Jo brendimo metu šalyje rengiamos delikatesui skirtos mugės ir parodos. Ekspertai rekomenduoja apsilankyti šiuose renginiuose gruodžio ir vasario mėnesiais, kad sužinotų, koks yra tikrasis triufelis..

    Grybas retai viršija 10 cm, tačiau kartais pasitaiko milžinų, kurie aukcionuose parduoda už didelius pinigus. Gumbavaisinė forma, su dideliais ataugomis. Korpuso spalva yra nuo grietinėlės iki rudos (priklauso nuo amžiaus), paviršius yra šiek tiek aksominis. Jaunų egzempliorių minkštimas būtinai yra lengvas, marmuro raštu.

    Trumų aromatas ir skonis apibūdinami kaip individualūs, kurių nerasite niekur kitur. Labiausiai primena sūrį, tarkuotą šviežiu česnaku, yra egzempliorių su lengvomis žemės ir muskuso natomis.

    Himalajų

    Taip pat vadinamas kinų. Indija ir Himalajai laikomi jo tėvyne. Dabar ši rūšis auginama dirbtinai, nes miške sunku ieškoti „tikrų“ grybų dėl jų mažumo: didžiausi vos pasiekia 50 g svorio.

    Išoriškai vaisiaus kūnas primena kūgį, lukštas yra tankus, įtrūkęs ir žvynuotas. Minkštimas rudas, gyslos kreminės arba gelsvos, kietos.

    Skonis neišreikštas, liesas. Silpnas kvapas.

    Pjūvio minkštimas įgauna tamsų atspalvį.

    Perigordas

    „Perigord“ triufelis yra pats vertingiausias

    Jis turi didžiausią vertę, jis netgi vadinamas juoduoju deimantu. Surinkimo laikas - gruodis-kovas.

    Dirbtinėmis sąlygomis grybas auga visur, įskaitant:

    • Krymas;
    • Australija;
    • Europa;
    • Naujoji Zelandija;
    • PIETŲ AFRIKA;
    • Kinija.

    Šio tipo juodieji trumai savo pavadinimą „Perigord“ pasiskolino iš Prancūzijos Perigordo regiono. Be to, jis yra Šveicarijoje ir Šiaurės Italijoje ir labai retai Vokietijos pietuose (Badenas-Viurtembergas).

    Vaisinio kūno forma yra apvali, netaisyklinga, iki 9-10 cm pločio.Viršus yra karpotas, vyresniuose egzemplioriuose juodas, jaunuose - rausvai rudas. Minkštimas yra lengvas, rausvas, su amžiumi tamsėja iki rudos arba juodos su violetiniu atspalviu.

    Aštrus skonis su kartumu, kvapas primena riešutus su šokoladu ir muskatą.

    Grybas yra ypač agresyvus kitų augalų atžvilgiu. Ten, kur išsivysto grybas, neįsišaknija sėklos, yra tik simbionto medžio ir plikos žemės šaknys. Pagal tokias plikas vietas kolekcininkai nustato augimo vietą.

    Žiema

    Juodieji žieminiai trumai renkami Ukrainoje, Prancūzijoje ir Italijoje, kartais Šveicarijoje. Jie renkami nuo lapkričio iki vasario pabaigos, šie grybai auga po liepomis regionuose, kuriuose yra daug dirvožemio drėgmės.

    Vaisiaus kūnas užauga iki 20 cm pločio, jo svoris yra 1-1,5 kilogramo, forma yra sferinė. Paviršius yra raudonas, purpurinio atspalvio, karpotas. Vyresniems egzemplioriams jis yra juodas, mėsa tampa pilka ir įgauna purpurinį atspalvį..

    Kvapas yra malonus, su ryškiomis muskuso natomis, tačiau, palyginti su „Perigord“ triufeliu, jis yra mažiau aromatingas ir todėl mažiau vertinamas.

    Ruduo (Burgundija)

    Rudeninis arba bordo spalvos triufelis priklauso juodųjų triufelių grupei. Jis renkamas nuo liepos iki spalio Anglijoje, Italijoje ir Prancūzijoje, nors ši veislė yra mažiau vertinga nei kitos..

    Grybų forma yra taisyklinga sferinė, paviršius turi juodus ataugas. Jis užauga iki 8 cm pločio, jo svoris paprastai neviršija 300-320 g. Minkštimas savo spalva primena pienišką šokoladą su lengvomis, kartais baltomis venomis.

    Aromatas yra intensyvus, panašus į kakavos ir skrudintų lazdyno riešutų. Skonis švelnesnis, su kartumu.

    Vasara

    Juodoji vasaros rūšis dėl paplitimo vietos kartais vadinama rusiška: ji auga Rusijos Federacijos Europos teritorijoje, Kryme, Krasnodare, Užkaukazėje, kai kuriose NVS šalyse ir Europoje nuo birželio iki spalio antrojo trečdalio. Mėgsta vietą šalia ąžuolų, lazdynų ir pušų.

    Šis grybas nėra per didelis: jis gali būti iki 10 cm pločio ir sverti apie 350–400 g.

    Peridiumas yra padengtas didelėmis daugiakampėmis, kietomis, šiek tiek dryžuotomis juodai rudos spalvos karpomis. Kūnas viduje yra gelsvai baltas, kaitinamas jis tampa šviesiai rudas arba šokoladinis. Ją persmelkia daugybė tankių rusvų ir balkšvų gyslų, kurios suformuoja marmurinį raštą ir sumažina subtilų grybo skonį..

    Su amžiumi ji keičia minkštimo spalvą nuo šviesiai kreminių tonų iki tamsesnės, beveik rudos, pilkos spalvos. Iš pradžių jo konsistencija yra tanki, tada ji tampa laisva.

    Skonis saldus, primenantis riešutus. Kvapas šiek tiek žemiškas, kartais lyginamas su dumbliais.

    Oregonas

    Kitas vardas yra baltasis amerikietis. Rastas vakarų JAV, jis nori augti viršutiniame dirvožemio sluoksnyje. Kartais grybai yra paviršiuje, juos dengia tik byrančios adatos.

    Oregono triufeliai užauga iki 7 cm pločio, maksimalus svoris - 250 g. Kvapas yra gėlių, su žolelių poskoniu.

    Grybų grybiena su Douglas eglės šaknimis formuoja mikorizą.

    Afrikos

    Yra keletas triufelių veislių

    Kitas vardas yra Stepė. Rasta šiose teritorijose:

    • Viduržemio jūra;
    • Šiaurės Afrika;
    • Prancūzija;
    • Artimieji Rytai;
    • Italija;
    • Azerbaidžanas;
    • Turkmėnistanas.

    Grybų elgesys laikomas rūšies bruožu: jis formuoja simbiozę ne su medžių šaknimis, bet su Cistus ir Sunflower genties žolelėmis..

    Vidutinis grybo dydis yra 5 cm, jo ​​forma yra pailga. Vaisiaus kūnas gali pasiekti apelsino dydį. Išorinis sluoksnis yra rudas, gali būti geltonos spalvos ir lygus liesti. Minkštimas yra baltas, miltinis, šiek tiek laisvas. Subrendusi minkštimas tampa minkštas, drėgnas, baltomis gyslomis ir rudomis apvaliomis dėmėmis. Jaunas grybas turi rudas arba tamsiai geltonas venas.

    Rūšis nelaikoma vertinga.

    Raudona

    Platinimo sritis yra Europos šalys. Tai įprasta. Vaisiai visą rudenį ir žiemos pradžią.

    Pavadinimą jis gavo dėl raudono viršutinio sluoksnio atspalvio. Plaušiena yra geltona arba ruda, primenanti marmurą. Vaisiaus kūnas yra nedidelis, sveria iki 75-80 g.

    Ant pjūvio atrodo kaip mėsa (rūkyta šoninė arba virta kiauliena). Aromatas su šviežių žolelių ir kokoso skoniu. Kai kurie gurmanai atkreipia dėmesį į vyno skonį.

    Rūšis yra mažos vertės.

    Kovas

    Išplatinta pietiniame Europos regione ir Kryme. Derlius nuimtas visą žiemą ir ankstyvą pavasarį. Veislė sėkmingai kultivuojama, nors ji neturi didelės kulinarinės vertės..

    Vaisių kūnas keičiasi su amžiumi: nuo šviesiai rudos iki rudos su raudonu atspalviu. Minkštimas yra tvirtas ir tvirtas.

    „March White Truffle“ turi ryškų grybų aromatą su česnaku. Peraugę egzemplioriai yra nevalgomi, nes jų kvapas tampa per daug prisotintas ir nemalonus, o paviršius padengtas gleivėmis ir įtrūkimais..

    Naudingos savybės

    Cheminė triufelių sudėtis yra labai įvairi, todėl jie teigiamai veikia beveik visą kūną.

    Naudojimo pranašumai yra neginčijami:

    • gurmaniški grybai turi bendrą stiprinamąjį ir stimuliuojamąjį poveikį, suteikia energijos, gerina kraujo sudėtį ir žmogaus reprodukcinės sistemos veikimą;
    • jie gali sukelti remisiją ir net visiškai pasveikti nuo podagros ir įvairių akių ligų;
    • dėl didelio kiekio vitaminų ir aromatinių medžiagų stimuliuojama smegenų veikla, gerėja nuotaika (prisideda prie serotonino gamybos).

    Trumai turi mažai kalorijų: 100 g yra tik 24 kcal. Tačiau dėl nedidelio kalorijų kiekio šis produktas nėra saugus tiems, kurie lieknėja, nes jie sužadina apetitą..

    Kontraindikacijos ir žala

    Trumų neturėtų valgyti hipertenzija sergantys žmonės

    Nors trumai yra itin sveiki, jie gali pakenkti organizmui. Jų nerekomenduojama naudoti, kai:

    • polinkis į vidurių užkietėjimą;
    • individuali alerginė reakcija;
    • lėtinis pankreatitas;
    • virškinimo trakto problemos;
    • hipertenzija.

    Vaikai, nėščios, slaugos ir pagyvenę žmonės turėtų valgyti triufelius atsargiai, mažomis porcijomis.

    Kur jie auga ir kada jie nuimami

    Trumų paplitimo plotas priklauso nuo konkrečios rūšies. Dažniausiai yra:

    • Kaukaze;
    • Kryme;
    • Krasnodaro teritorijoje;
    • Italijoje;
    • Baltarusijoje;
    • Šveicarijoje;
    • Kroatijoje;
    • Prancūzijoje.

    Skanūs grybai auginami visame pasaulyje. Nieko nenustebinsite baltarusiškais, Maskvos, Krymo ar Kinijos trumais, kurie šiose teritorijose neturėtų augti..

    Kai kurios rūšys gerai auga net gamtoje - Sibire ir Primorsky krašte.

    Gana realu nuimti derlių Maskvoje, Maskvos srityje ir Leningrado srityje.

    Tačiau grybautojai įspėja: medžiojant šiose vietose verta tinkamai ištirti tikrų triufelių skirtumus, nes jie turi keletą klaidingų nuodingų atitikmenų..

    Brandinimo laikotarpis skiriasi: dažniausiai aktyvus augimas pastebimas nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario, nors kai kurios rūšys subręsta ir vasarą.

    Kaip išsirinkti parduotuvėje

    Derliaus nuėmimo metu triufelius geriausia pirkti specialiose mugėse. Tai sumažina riziką užkliūti už seno beskonio grybo..

    Sezonais, kai vaisiai nesunoksta, galite įsigyti džiovintų, o ne šviežių.

    1. Iš išorės, triufelis yra itin nepatrauklus, todėl kulinarijos specialistai pataria jį rinktis „aklai“, labiau pasikliaujant uosle..
    2. Grybas švelniai suspaudžiamas pirštais, nenaudojant jėgos, kad jis nepakenktų. Geras turėtų būti atsparus, minkštas, nelūžęs palietus. Su amžiumi vaisių kūnai džiūsta, tampa kieti..
    3. Šviežiuose egzemplioriuose yra didelis vandens kiekis, kuris turi įtakos jų svoriui. Per šviesa greičiausiai bus sena.
    4. Mažos grybelio paviršiaus skylutės rodo, kad sraigės jį pasirinko mitybai. Tai gali būti ženklas, kad triufelis yra šviežias ir skanus..

    Būkite atsargūs, šie grybai auga po žeme, o pardavėjai gali nepakankamai gerai išvalyti dirvožemį, parduodami dirvą, o tai padidins svorį. Kaina apskaičiuojama griežtai gramais, todėl geriau nedvejoti ir paprašyti nulupti vaisius prieš galutinį svėrimą.

    Senų grybų skonis yra blogas

    Jei kalbėsime apie kainą, tai juodieji trumai visada yra daug pigesni nei baltieji dėl jų auginimo galimybės..

    Brangiausios rūšys yra Pjemontas (nuo 5000 USD už 1 kg) ir Perigordas (nuo 300 USD iki 500 USD už 1 kg). Dideli grybai visada yra brangesni nei maži, nes jie turi ryškesnį skonį ir aromatą..

    Laikymo laikotarpiai ir taisyklės

    Bendras iš žemės iškastų trumų galiojimo laikas yra apie mėnesį. Jei jis nėra išvalytas nuo dirvožemio, neturėtumėte jo laikyti ilgiau kaip 14 dienų..

    Laikymo taisyklės yra labai paprastos: grybai suvyniojami į minkštą popierių ir dedami į indus, patartina juos įdėti į atskirą indą, kuris vėliau dedamas į šaldytuvą..

    Antros savaitės pradžioje kokybė gali smarkiai pablogėti. Delikatesą rekomenduojama suvartoti per 5 dienas.

    Virimo programos

    Didelės vertės egzemplioriai, tokie kaip Périgord ir Piedmont, dedami į maistą kaip papildomas ingredientas. Vienam patiekalui pakanka 5–8 g, kad atsiskleistų šviežių grybų aromatas.

    • Nuo trumų paviršiaus pašalinkite visą dirvožemį ir prieš pat valgydami kruopščiai nuplaukite.
    • Būtina puikiai išvalyti grybą, nes jį reikia pjaustyti tik su lukštu.
    • Po to vaisiakūnį reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu..
    • Pjovimui vadinamasis. trumų pjaustyklė.
    • Plonus triufelio arba jo drožlių gabalėlius rekomenduojama pagardinti makaronais, suflėmis, ryžiais, veršiena, omletais, žuvimi ar vištiena..

    Pigesni yra virti, marinuoti ir džiovinti. Gaminimo būdai yra standartiniai: kepimas, virinimas, troškinimas. Tačiau kvapas dažnai prarandamas, todėl kulinarijos specialistai mieliau patiekia žalius trumus..

    Taikymas kosmetologijoje

    Triufelių ekstraktas yra vertinamas kosmetologijoje.

    Tai yra stiprus alergenas, todėl specialistai pataria prieš naudodami žymėjimo testą (galite alkūnių srityje) arba susisiekite su dermatologu.

    Jis pridedamas prie veido ir kūno odos kaukių. jis turi sugriežtinantį poveikį. Tai taip pat padeda sumažinti odos pigmentaciją ir ją balinti.

    Kartais gaubtą galima rasti nagų priežiūros gaminių sudėtyje dėl jo savybės skatinti nagų plokštelės augimą.

    Auga namuose

    Trumų veisimas yra sudėtingas ir ilgas procesas. Šių kaprizingų grybų bute auginti praktiškai neįmanoma, todėl grybautojai specialiai įrengia šiltnamius ar kuria miškų ūkius. Paskutinis būdas yra pats efektyviausias.

    Pagrindiniais dirvožemio reikalavimais laikomas pastovus 7,5–8 pH lygis, stovinčio vandens nebuvimas ir viršutinio sluoksnio plovimas lietaus būdu, derlingumas.

    Klimatas yra vidutinio sunkumo, be šalto žiemos vėjo ir vasarą iki 23 ° C. Ūkis neturėtų būti šalia tokių medžių kaip kaštonas, gluosnis ir eglė.

    Ūkio technologija:

    1. Vietos paruošimas. Jie tikrina, ar laikomasi visų augimo reikalavimų, stato tvoras ir tvoras. Blogiausi kenkėjai yra graužikai ir kiaulės.
    2. Dirvožemis dezinfekuojamas amonio glufosinatu (vieno iš laukinių dirvožemio grybų medžiagų apykaitos produktų dariniu), iškasamas ir tręšiamas likus 6–8 mėnesiams iki numatomo medžių pasodinimo grybiena ant šaknų. Ateityje grybeliui išsaugoti neleidžiama naudoti herbicidų.
    3. Trumų grybiena užkrečia daigų šaknis. Geriausia rinktis ąžuolo daigus (virš 20 cm), nes būtent su jais grybai turi stipriausią ir vaisingiausią simbiozę. Prieš užkrėtimą jauni medžiai 2-3 savaites dedami į sterilias sąlygas. Įvedus grybieną, ąžuolai iškart pasodinami šiltnamyje.
    4. Pavasaris laikomas tinkamu laiku ąžuolams įšaknyti, pasibaigus grįžtamųjų šalnų laikotarpiui..
    5. Sodinimo duobės gylis yra 75-80 cm, sodinimo modelis yra 4x5 m. 1 hektare neturėtų būti daugiau kaip 500 medžių.
    6. 50 cm spinduliu nuo ąžuolo kamieno dedamas mulčio sluoksnis, kad būtų sudarytos geriausios sąlygos grybienos vystymuisi..

    Tolesnę priežiūrą sudaro retas laistymas, piktžolių pašalinimas ir nuolatinis dirvožemio rūgštingumo stebėjimas. Pernelyg išretėjus dirvožemiui, naudojamos trąšos.