Margarinas: kas daugiau - žala ar nauda

Daug kalbėta apie margarino pavojų. Bet jis vis tiek dedamas į kepinius ir kitus maisto produktus. Kodėl?

Nuotrauka: Depositphotos.com. Autorius: llepet.

Šiandien tai laikoma viena pagrindinių kulinarinių blogybių. Tačiau žmonės pamiršta, kad jis išgelbėjo tūkstančių žmonių gyvybes, kuriems grėstų badas, kai pieno produktų buvo neįmanoma gauti..

Tada pasauliui atėjo sunkūs laikai, o jau civiliai tapo margarino produktų vartotojais. Pamažu alkis praėjo, o margarino vis tiek buvo dedama į kepinius, sviestą ir kitus maisto produktus..

20-ojo amžiaus pabaigoje sveikos mitybos šalininkai pradėjo kalbėti apie kenksmingus transriebalus, o produktas nepatiko masiniam vartotojui..

Iš tiesų, tyrimai patvirtina ryšį tarp transriebalų vartojimo ir žmogaus širdies ligų, nevaisingumo ir kitų negalavimų vystymosi. Daugelis šiuolaikinių gamintojų žymiai sumažino kenksmingų molekulių kiekį margarine. Kai kurie netgi gamina produktą, kuriame nėra trans-riebalų. Todėl natūralus sviestas yra populiaresnis ne tiek dėl didesnės naudos organizmui, kiek dėl malonaus ir pažįstamo skonio, taip pat dėl ​​visuomenėje įsigalėjusių mitų..

Taigi ar margarinas tikrai blogas? Pabandykime tai išsiaiškinti.

Kompozicija

Nedaugelis gali atsakyti, iš ko susideda margarinas. Yra net mitas, kad jis pagamintas iš aliejaus. Tikriausiai ši fantastika atsirado dėl kažkieno komentaro apie produkto skonį, o paskui įsitvirtino masinėje sąmonėje kaip tiesa.

Šiandien viskas nėra taip blogai: margarinas ir kiti delikatesai iš aliejaus klientams nėra siūlomi.

Šis produktas yra vandens ir riebalų emulsija. Todėl jis dar vadinamas kepimo aliejumi. Šiandien gamybai naudojami įvairūs modifikuoti aliejai: augaliniai, kokoso, palmių, alyvuogių, medvilnės sėklos ir kt. Kai kuriais atvejais pridedami gyvūniniai arba pieno riebalai.

Yra keletas margarino rūšių su šiais ženklais:

  • MT yra kieta medžiaga, naudojama maisto pramonėje;
  • MTS - kepimo aliejus, tinkamas sluoksniuotai tešlai;
  • MTK - tinka kremams ir suflėms kurti;
  • MM yra gana minkštas produktas, tinkamas sumuštiniams;
  • MZhK / MZhP - skystos medžiagos, naudojamos kepant duoną ir bandeles.

Paprasti vartotojai naudoja tik stalo margariną, kurį galima lengvai tepti ant duonos. Kai kurie netgi tvirtina, kad jis niekuo nenusileidžia skoniu ir yra naudingas sviestui. Šios rūšies margarinas skirstomas į pieną ir grietinėlę.

Nepamirškite apie kokybę

Kuo produktas pigesnis, tuo jis blogesnis. Maža kaina rodo pasenusias, nekokybiškas ar nelabai naudingas žaliavas. Sumuštiniams ir naminiams pyragams geriau nusipirkti stalo margarino už pakankamą kainą.

Daugelis žmonių nemėgsta palmių aliejaus (jis šiek tiek panašus į skalbimo muilą), nors galutiniuose produktuose paprastai jaučiamas tik silpnas jo atspalvis.

Pieno

Paradoksalu, tačiau šiame konkrečiame produkte nėra pieno ar net jo užuominos. Paprastai jo gamybai naudojami banginių aliejaus dariniai. Jame yra daug natūralių maistinių medžiagų. Tačiau tikėtina, kad nauda sveikatai bus vitaminų ir mineralų, kuriais gamintojai dirbtinai praturtina savo produktus. Tai yra vitaminai A, E ir PP bei B grupė, fosforas, kalcis ir cholinas, natris ir magnis.

Pieno margarine yra beveik 99% riebalų, taip pat sudėtyje yra keletas baltymų.

Kalorijų kiekis - apie 770 kcal 100 g.

Profesionaliems konditerijos virėjams ši veislė idealiai tinka kulinarijos gaminiams gaminti. Naudojamas duonai, įvairioms bandelėms, konditeriniam kremui gaminti. Namuose pieno margarinas puikiai tinka naminiams sausainiams ir desertiniams kremams kepti. Be to, su juo galite tiesiog pasigaminti skanių sumuštinių..

Kreminės

Tai apima augalinius aliejus ir gyvūninius riebalus. Gamyboje taip pat naudojamas pasterizuotas karvės pienas. Kompozicijoje turi būti ne daugiau kaip 25% sviesto. Taigi apskritai tai yra gana kokybiškas, valgomas produktas..

Cheminė sudėtis taip pat yra gana padori. Pavyzdžiui, daug vitamino E, B, A, PP grupės vitaminų. Kreminiame margarine yra kalio, magnio ir fosforo, cholino ir magnio.

Kalorijų kiekis 100 g - apie 743 kcal, kuriame yra iki 82 g riebalų.

Produktas tinka kepti, gaminti sumuštinius, tirštus kremus.

Pagrindinė margarino žala yra transriebalų buvimas. Bet dalykas yra tas, kad šių junginių praktiškai nėra šiuolaikiniuose gaminiuose, kuriuos galite rasti lentynose. Todėl vartojimas pakankamu kiekiu nepakenkia organizmui ir nėra vėžinių navikų formavimosi, nevaisingumo ir kitų negalavimų, dėl kurių kaltinamas produktas, priežastis..

Tačiau margarinas turi labai daug kalorijų, todėl piktnaudžiavimas gali sukelti nutukimą ir nebūtinai riebalų klostėmis probleminėse vietose. Galų gale riebalai nusėda ant vidaus organų, o tuo pačiu žmogus dažnai lieka palyginti lieknas.

Nutukimas savo ruožtu sukelia virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos ligas, protinių gebėjimų pablogėjimą, hormoninius sutrikimus, depresiją ir nevaisingumą..

Kepimas ir konditerijos gaminiai su kepimo aliejumi taip pat negali padaryti daug žalos. Žinoma, jei valgote pyragą per dieną, tada sveikatos problemų tikrai atsiras.

Ar yra kokia nors nauda

Margarine yra daug vitaminų ir mineralų, kurių žmogaus organizmui reikia kiekvieną dieną. Be to, produkte gausu sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Taigi taip, tai gali būti naudinga.

Žinoma, margarino negalima priskirti prie dietinio maisto, tačiau jis suteikia daug energijos, todėl padeda greitai numalšinti alkį ir numalšinti nuovargį. Be to, jei produktas yra pagamintas iš kokybiškų augalinių riebalų, jis nedidina blogojo cholesterolio kiekio - (cholesterolio normos viršijimas laikomas daugelio sunkių ligų pranašu).

Kaip išsirinkti ir laikyti

  • Nepirkite produkto popierinėje pakuotėje, tik folijoje - ji nepraleidžia šviesos ir pašalinių kvapų.
  • Nevartokite pigaus margarino - jo paruošimui galima naudoti ne pačius sveikiausius produktus.
  • Patartina pirkti sviesto pakaitalą be kvapiųjų medžiagų ir emulsiklių.
  • Laikyti tik šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 3 mėnesius.
  • Jei margarinas yra rūgštaus, pašėlusio ar metalinio skonio, laikas jį išmesti.
  • Juostos spalva turi būti tolygi visame paviršiuje, be geltonų dėmių ar pilkų dėmių.

Margarinas, palyginti su sviestu

Akivaizdu, kad sviestas yra sveikesnis. Jame yra daugiau vitaminų, mineralų, natūralių pieno riebalų. Bet jei jūsų regione negaminami pieno produktai, o atvežama tik iš kitų regionų, kyla pavojus nusipirkti sugedusio sviesto. O margarinas praktiškai negenda, o jo kaina vis tiek mažesnė.

Yra dar vienas dalykas, susijęs su gamyba. Pavyzdžiui, Altajaus krašte gardaus natūralaus sviesto, sveriančio 180 g, pakuotė kainuoja apie 60–80 rublių. Tuo tarpu daugelyje kitų regionų už šią kainą galite nusipirkti tik tepalų arba kepimo aliejaus.

Taigi, jei pasirinksite produktus pagal naudingumo laipsnį - būtinai aliejaus. Ir jei jums labiau patinka margarino skonis, tada valgykite. Tačiau nepamirškite, kad abu variantai yra labai riebūs, todėl neturėtumėte per daug į juos atsiremti..

Patartina valgyti ne daugiau kaip 1 valgomą šaukštą per dieną. l. sviesto ar margarino. Sviesto atveju ši porcija bus naudinga. Kalbant apie margariną, tada vienas šaukštas nepadarys apčiuopiamos žalos..

Kodėl margarinas yra pavojingas??

Pagal Pasaulio sveikatos organizacijos pateiktą apibrėžimą margarinas priskiriamas trans-riebalams, tai yra maistas, kuris padidina širdies priepuolių ir insulto riziką..

Nepaisant to, kad margarinas buvo užpatentuotas XIX amžiaus pabaigoje, jis plačiai paplito 60-aisiais, kai buvo nustatyta, kad mirties priežastis yra cholesterolio plokštelių susidarymas. Margarine praktiškai nebuvo cholesterolio, todėl jis buvo pripažintas saugiu. Iki 1990 m. Apie margarino kenksmingus transriebalus ir jų poveikį organizmui buvo žinoma labai nedaug. Šiuo metu, pasak gydytojo, PSO pasaulinio sveikatos analitiko Luke'o Alleno, „tik visame pasaulyje uždraustas sintetinių transriebalų kiekis maiste baigsis ketvirčio amžiaus užkirsti kelią žalai. Mokslininkai apie šių riebalų pavojų žinojo jau ketvirtį amžiaus, tačiau milijonai žmonių visame pasaulyje jų vis dar vartoja pavojingai didelius kiekius “..

Margarino kompozicija

Cheminiu požiūriu margarinas yra vandens aliejuje arba atvirkštinė emulsija. Jo pagrindas yra aliejai ir riebalai. Šio tipo emulsijos elgiasi panašiai kaip riebalai, todėl jų gamybai naudojami emulsikliai, pavyzdžiui, maisto priedas E471, taip pat sojos lecitinas.

Kur yra margarino trans-riebalų? Trans-riebalai susidaro gaminant margariną hidrinant jame esantį aliejų. Hidrinimas naudojamas sutvirtinti margariną ir išlaikyti jo galiojimo laiką ilgiau. Šis procesas yra gana sudėtingas, todėl net ir nepavojingi nesotieji riebalai virsta sočiaisiais, kai kurie iš jų tampa trans-riebalais (nuotrauka dešinėje).

Nepaisant PSO rekomendacijų apriboti trans-riebalų kiekį margarine iki 1% maisto produktuose, vyriausybės standartai visame pasaulyje sau nustato šią ribą..

Teisinė margarino vartojimo įvairiose šalyse sistema

Danija yra viena pirmųjų šalių pasaulyje, kur 2003 m. Trans-riebalų kiekio norma margarine ar kitame produkte buvo įvesta ne daugiau kaip 2%. Kita šalis, kuriai nuo 60-ųjų labai sumažėjo mirčių nuo širdies ir kraujagyslių ligų skaičius, yra Suomija. Nepaisant to, kad daugiau nei 60% suomių vartoja sviestą ir tepasi kasdien, jų kokybė pastaraisiais metais žymiai pagerėjo, nes šalyje nustatyta griežta transriebalų lygio kontrolė margarine ir kituose maisto produktuose. (PUBLICHEALTHNUTRITION, 19 tomas, 9 leidimas).

Daugelis šalių sutiko, kad būtina toliau mažinti margarino koncentraciją maiste. Pavyzdžiui, pastaruoju metu atlikti tyrimai, susiję su trans-riebalų kiekiu margarinuose, taip pat bulvėse iš greito maisto restoranų, pirktų Ispanijoje. Trans-riebalų kiekis margarinuose buvo nuo 0,68% iki 0,43%, o gruzdintose bulvytėse - nuo 0,49% iki 0,89%. Taigi visų tiriamų mėginių trans-riebalų kiekis yra mažesnis nei 2%, nustatytas teisės aktuose (MAISTINĖS MEDŽIAGOS, 9 tomas, 7 leidimas).

Rusijoje vien 2014 metais margarino gamyba padidėjo iki 933 000 tonų per metus. Margarino ir užtepų sudėtį mūsų šalyje reglamentuoja „Riebalų ir naftos produktų techniniai reglamentai Nr. TR TS 024/2011“. Pagal šį reglamentą margarine apskritai negali būti natūralaus augalinio aliejaus ar natūralaus pieno. Šiame susitarime nustatytos šios riebalų riebalų ribos:

  • Kietajam margarinui - 20%.
  • Pieno riebalų pakaitalams minkštieji ir skystieji margarinai -8%.
  • Sklaidai -8%.

Sprendžiant iš šių gana didelių skaičių, taip pat į tai, kad margarinas ir riebalų pakaitalai dabar yra beveik visuose produktuose, paaiškėja, kad mūsų vartotojai jokiu būdu nėra apsaugoti ir gali pasikliauti tik savo žiniomis šioje srityje..

Čia daroma vienintelė prielaida apie produkto pavadinimą. Pagal įstatymą žodis „sviestas“ draudžiamas margarinų pavadinimuose ir plinta ant vartotojų pakuočių. Bet ir čia gamintojai gudrūs ir sugalvoja „margarino“ sinonimus:

1 atmintinė - margarino sinonimai

  • konditerijos riebalai
  • kakavos sviesto pakaitalas
  • cocoabutters pakaitalas
  • augaliniai riebalai
  • hidrintas aliejus
  • hidrintas augalinis aliejus
  • pieno riebalų pakaitalas (pieno riebalų pakaitalas)
  • konditerijos riebalai
  • modifikuoti riebalai
  • iš dalies hidrinto aliejaus
  • iš dalies hidrintų alyvų
  • palmių aliejus (išskyrus natūralų)
  • hidrintų riebalų milteliai (hidrintų riebalų milteliai)
  • kakavos sviesto pakaitalas
  • modifikuotas kepimo aliejus

Kaip matote, tokie etiketės žodžiai dažnai yra labai artimi natūraliems. Iš tikrųjų už jų nėra nieko natūralaus. Išimtys yra natūralus kokosų, kakavos sviestas ir natūralūs palmių aliejai. Tačiau mūsų šalyje dėl klimato sąlygų tokių aliejų parduoti negalima, jie atvežti iš atogrąžų šalių ir nėra pigūs..

Tačiau yra gerų naujienų, pagal aukščiau aprašyto reglamento normas, nuo 2018 m. Mūsų šalies gamintojai turės gaminti pramoninius augalinius riebalus, kurių trans-izomerų kiekis neviršija 2,0%.

Tuo pačiu gamintojas stengiasi perkelti šią naujovę nuo 2018 m. Iki 2023 m. Savo interesais, nes norint pasiekti šį tikslą būtina pasenusią įrangą pakeisti modernia.

Į kokius produktus galima įtraukti margariną

Margarinas yra pigus natūralaus sviesto analogas, kurio galima rasti šiuose produktuose:

2 atmintinė - produktai su margarinu

  • greitas maistas
  • duonos gaminiai
  • pyragai
  • kepti pusgaminiai
  • sausainiai
  • džiovinimas
  • sviesto
  • majonezas ir jo pagrindu pagaminti padažai
  • traškučiai
  • šokoladiniai saldainiai
  • Kūdikių maistas
  • šokolado glazūra
  • ledai
  • krekingo
  • skrudintos bulvės
  • baltymų batonėliai
  • mikrobangų spragėsiai
  • greitai paruošiami makaronai

Kodėl margarinas yra pavojingas??

Margarinas yra priskiriamas trans-riebalams, kurių molekulės, kaip mokslininkai jau išsiaiškino, turi trans-konfigūraciją. Su žmogaus ląstelėmis patekęs į biologinius procesus, ląstelės membrana pradeda tankėti, blogiau praleisti maistines medžiagas ir deguonį, keičiasi jos funkcija. Dėl to organizme atsiranda negrįžtamos reakcijos, sukeliančios insultą, širdies priepuolius ir net onkologiją (FoodandChem. Tox., 2015).

Remiantis naujausiomis ataskaitomis, margarine esantys pavojingi transriebalai prasiskverbia per placentą į embrioną, taip pat kaupiasi motinos piene. Vaikams transriebalai yra kelis kartus pavojingesni nei suaugusiesiems: vaikai aktyviai auga, o lipidai, sudarantys jų nervines ląsteles, labai greitai prisotinami trans-riebalų rūgštimis..

Kaip apsisaugoti nuo margarino produktų vartojimo?

  1. Atsispausdinkite atmintinę Nr. 1 ir atmintinę Nr. 2 ir visada nešiokitės ją į krepšį.
  2. Atidžiai perskaitykite etikečių produktų sudėtį.
  3. Nepirkite margarino, taip pat produktų iš atmintinės Nr. 2.
  4. Apsiribokite greito maisto kavinių ir valgyklų lankymu.
  5. Pradėkite valgyti nerafinuotus augalinius aliejus, žuvį, riešutus, kad kompensuotumėte žalingą transriebalų poveikį.
  6. Apsiribokite valgydami keptą maistą.
  7. Namuose pirmenybę teikite kepimui orkaitėje, troškinimui greitpuodyje, įprastam virimui ant viryklės, nes aukšta keptuvės temperatūra lemia riebalų izomerizaciją..

Verta prisiminti, kad neįmanoma visiškai apsiriboti gyvūninių ir augalinių riebalų kiekiu be gydytojo rekomendacijos, nes riebalų rūgščių molekulės yra lipidų, esančių visose gyvose ląstelėse, dalis (Tyutyunnikov B.N., Chemija apie riebalus, 1966;).

Lipidai yra pagrindiniai membranos komponentai, nuo kurių darbo tiesiogiai priklauso ląstelės gyvybinė veikla. Be to, lipidai yra odos dalis ir yra tiesiogiai susiję su mūsų kūno šilumos izoliacija. Todėl labai svarbu palaikyti lipidų funkciją ir papildyti riebalų kiekį iš maisto. Pagrindiniai lipidų šaltiniai gali būti: žuvis ir žuvų taukai, grūdai, daržovės, alyvuogių ir nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, linų aliejus, kviečių gemalų aliejus, riešutai, kviečių gemalai.

Kodėl margarinas yra kenksmingas??

Margarinas yra augalinių ir gyvūninių riebalų mišinys, kuriam atliekama hidrolizė. Jį sukūrė prancūzų virėjas, kad pakeistų brangesnį sviestą. Šiais laikais jis daugiausia naudojamas konditerijos gaminiams gaminti. Jo nauda ir žala yra tema, kurią dietologai ir gydytojai palietė ne kartą. Išsiaiškinkime, kodėl margarinas yra kenksmingas žmogaus organizmui? Koks jo naudojimas? Ir ar apskritai verta jį valgyti?

  1. Margarino rūšys
  2. Margarinas naudingas ir kenkia
  3. Kam margarinas yra ypač pavojingas?
  4. Kokios yra dažno margarino vartojimo pasekmės?
  5. Į ką atkreipti dėmesį renkantis margariną?
  6. Vaizdo įrašas

Margarino rūšys

Pradedantiesiems turėtumėte žinoti, kad šis produktas yra suskirstytas į dvi grupes, atsižvelgiant į jo paskirtį ir sudėtį:

  1. Kreminėje jo sudėtyje yra sviesto. Ši rūšis kelia minimalų pavojų ir žalą. Skonis ir kvapas malonesnis, natūralesnės spalvos, panašios į sviestą. Labiau tinka sumuštiniams.
  2. Pienas gali būti kokosų aliejus, pienas, hidrinti žuvų taukai. Tai labiau tinka kepiniams, desertiniams kremams.

Margarinas naudingas ir kenkia

Virš klausimo: ar margarinas yra kenksmingas ir ar jame yra kokios nors naudos? pamanė daugelis gydytojų ir mitybos specialistų. Taigi ar verta jį valgyti? Kokia nauda ar žala organizmui, jei jį dažnai vartojate?

Visų pirma, jo naudingumas priklauso nuo žaliavų, iš kurių jis gaminamas (apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau). Pats margarine yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip fosforas, magnis, kalcis. Jis taip pat turi didelę maistinę vertę ir, skirtingai nei sviestas, jame nėra kenksmingo cholesterolio..

Kalbant apie jo žalą, tai jau seniai įrodė mokslininkai. Mitybos specialistai priskiria jį pavojingam produktui dėl jame esančių trans-riebalų, kurie jame atsiranda po to, kai hidrinimo procesas buvo vykdomas pažeidžiant ar naudojant nekokybiškas žaliavas. Toks produktas gali sukelti tokių problemų:

  • greitas nutukimas,
  • žmogaus hormoninio lygio pažeidimas,
  • arterijų sienelių pažeidimas,
  • širdies ir kraujagyslių ligos,
  • pradinės Alzheimerio ligos stadijos.

Kam margarinas yra ypač pavojingas?

Yra 4 žmonių grupės, kurioms geriau vengti margarino ir riebių maisto produktų:

  1. Nėščios ir maitinančios moterys (trans-riebalai gali padaryti didelę žalą ne tik motinai, bet ir kūdikiui. Yra galimybė priešlaikinio gimdymo, persileidimų, įgimtų ligų ir nepakankamo vaisiaus svorio. Maitinančiai motinai jie gali sugadinti pieno kokybę ir paveikti pieno kiekį)..
  2. Žmonės, kenčiantys nuo širdies ir kraujagyslių ligų (Pats produktas blogai veikia žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemą, jau nekalbant apie žmones, kurie jau turi problemų. Tai gali padidinti širdies priepuolių riziką).
  3. Poros, bandančios pastoti (vyrams transriebalai gali pabloginti spermos kokybę ir sumažinti organizmo testosterono gamybą. Dažnas transriebalų turinčio maisto vartojimas gali sukelti nevaisingumą tiek vyrams, tiek moterims).
  4. Vaikai (trans-riebalai prisideda prie imuniteto sumažėjimo, o dar nesusiformavusiam vaikui tai bus ypač žalinga. Dėl to vaikas gali tapti skausmingas ir ypač jautrus bet kuriai, net ir lengviausiai pasireiškiančiai ligai).

Kokios yra dažno margarino vartojimo pasekmės?

Kaip ir viskuo, taip ir jo naudojime reikia žinoti, kada reikia sustoti, tada jį naudojant nekils nemalonių pasekmių. Jei, žinoma, jis buvo pagamintas be pažeidimų. Kaip dažnai trans-riebalų turinčių maisto produktų vartojimas gali paveikti žmonių sveikatą:

  • prasidėjęs diabetas,
  • regos kritimas,
  • pradinis raumenų ir kaulų sistemos ligų vystymosi etapas,
  • didinti vėžio tikimybę,
  • atminties sutrikimas ir psichinės veiklos sulėtėjimas,
  • ir net kraujo sudėties pokytis.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis margariną?

Jei manote, kad visas šis produktas yra nepaprastai pavojingas ir nėra šios taisyklės išimties, tada labai klystate..

Šiuo metu GOST R 52179-2003 buvo įvestas Rusijos Federacijos teritorijoje. Visi su juo pagaminti margarinai gali turėti labai mažą kiekį transriebalų, kurie jokiu būdu neturi įtakos žmogaus organizmui, arba jų visai nėra..

Štai keletas taisyklių, kurių laikydamiesi galite nusipirkti ne tik visiškai nekenksmingą, bet ir skanų margariną: atkreipkite ypatingą dėmesį į GOST buvimą, atidžiai perskaitykite kompoziciją ir viską, kas parašyta ant pakuotės. Štai keletas šio produkto sudėties taisyklių:

  1. Jei pasirinksite sviesto margariną, geriau, kad jame būtų tikro sviesto.
  2. Aromatinių priedų trūkumas (arba jų mažas kiekis).
  3. Turėtumėte nedelsdami atsisakyti produktų, kuriuose yra GMO.

Žymėjimas (nedaugelis žino apie jo reikšmę, tačiau gali gerai padėti jį renkantis):

  1. MT yra kietieji riebalai, naudojami maisto pramonėje.
  2. MTK yra produktas, tinkamesnis konditeriniams kremams gaminti.
  3. MTS - naudojamas sluoksniuotos tešlos (geriau žinomos kaip kepimo riebalų) gamybai.
  4. MM - naudojamas sumuštiniams (gana minkštos struktūros).
  5. MZhK yra produktas, tinkamas kepti ir kepti.

Kitos taisyklės:

  1. Pakuotė turėtų būti pagaminta iš folijos, todėl ji nebus prisotinta nepageidaujamų kvapų ir nebus prieinama saulei..
  2. Jis neturėtų turėti ryškaus žuvies ar saulėgrąžų kvapo. Tai gali reikšti prastesnės kokybės ir pigesnių žaliavų pridėjimą..
  3. Kaina neturėtų būti per maža.
  4. Jo spalva turi būti lygi visame baro paviršiuje, be dėmių, patamsėjimo ir dėmių..
  5. Ant pjūvio neturi būti skysčio lašelių.
  6. Margariną šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip 2 mėnesius, 0–3 laipsnių temperatūroje.

Tikimės, kad šios taisyklės padės jums pasirinkti naudingiausią margariną. Taip pat verta pagalvoti, ar verta į savo dienos racioną apskritai įtraukti maisto produktus, kuriuose yra didelis kiekis margarino. Galų gale, dabar jūs žinote, ką gali sukelti jų naudojimas. Verta prisiminti, kad yra produktų, kurie yra daug naudingesni organizmui..

Vaizdo įrašas

Šiame vaizdo įraše pateikiama išsami informacija apie margarino naudą ir pavojus..

Margarinas

Mūsų laikais margarinas laikomas kenksmingu produktu. Tačiau be jo neapsieina nė viena maisto gamyba. Tačiau ne visada taip buvo..

XIX amžiaus pabaigoje jį išrado Ippolitas Mezhas-Murye'as. Prieš jį kiti mokslininkai bandė rasti natūralaus sviesto pakaitalą, tačiau Mezh-Murye bandymas buvo sėkmingiausias.

Vėlesniais sunkiais laikotarpiais, karo metais, margarinas išgelbėjo daugybę gyvybių. Galų gale, ji turi mažą kainą, tuo pačiu yra maistinga, maloni skoniui, ji (nors ir nėra labai naudinga) pieno produktų pakaitalas.

Savybės ir tipai

Dabar gaminamos kelios margarino rūšys. Kiekvienas tipas turi savo nuoseklumą ir yra skirtas konkretiems tikslams.

  • Kietas. Jis turi plastišką, bet gana tankią konsistenciją. Išlaiko formą net esant + 22C o.
  • MT - tinka duonai, pyragams kepti, naudojama kulinarijoje.
  • MTS - būtinas sluoksniuotos tešlos gamybai.
  • MTK - naudojamas kremams, saldumynams, suflėms, įvairiems konditerijos gaminių įdarams.
  • Minkštas. Turi plastiko, minkštos konsistencijos.
  • MM - tinka maistui, namams ir pramoniniam maisto ruošimui.
  • Skystas. Turi skystą konsistenciją, esant aukštai temperatūrai išlieka vienalytis.
  • MZhK - naudojamas kepimui, kepimui namuose.
  • MVP - tinka kepiniams ir konditerijos gaminiams gaminti, gali būti naudojamas kepti.

Tam tikros naudingos produkto savybės daro jį nepakeičiamu gaminant daugelį konditerijos gaminių, duonos, bandelių. Be to, jis yra pigesnis nei sviestas..

Kompozicija

To pagrindas, kaip daugelis mano, yra kenksmingas produktas - aliejai ir riebalai. Cheminiu požiūriu tai yra vandens emulsija aliejuje. Kad margarinas pasiektų norimą konsistenciją, į kompoziciją pridedami emulsikliai (E471, sojos lecitinas), taip pat sausos išrūgos..

Kodėl dabar sveikos mitybos šalininkai vieningai kalba apie margarino pavojus? Viskas apie trans-riebalus, kurie yra įtraukti. Trans-riebalai margarine gaunami hidrinant aliejų. Nors visi jau žino apie savo pavojus, tačiau šio proceso išvengti negalima. Tai yra pagrindinis margarino gamybos būdas, kuris taip pat padeda suformuoti, sutvirtinti ir žymiai padidinti galiojimo laiką..

Tokiam kenksmingam produktui gaminti naudojami daug rūšių modifikuotų aliejų: kokosų, palmių, daržovių, alyvuogių, medvilnės sėklų ir daugelio kitų. Kartais dedama pieno, gyvūninių riebalų. Kuris aliejus naudojamas, iš ko susideda produktas, priklauso nuo šalies. Amerikoje tai dažniausiai soja, Europoje - rapsai. O Rusijoje - rafinuota saulėgrąža.

Margarinas: nauda ir žala

XX amžiaus viduryje mokslininkai atrado, kad cholesterolio plokštelės yra didelio mirtingumo priežastis. Kadangi margarine praktiškai nėra cholesterolio, jis buvo pripažintas saugiu (nors ir tada ne visi su tuo sutiko).

Taigi, kodėl margarinas yra kenksmingas mūsų organizmui? Jau mūsų laikais Pasaulio sveikatos organizacija oficialiai pateikė apibrėžimą, pagal kurį jis priklauso trans-riebalams. Kai kurie mokslininkai netgi pasisako už sintetinių trans-riebalų draudimą visame pasaulyje. Jie tiki, kad tai padės išvengti daugelio ligų, ankstyvos mirties..

Kodėl trans-riebalų kiekis laikomas kenksmingu? Po to, kai jie patenka į kūną, patenka į biologinius procesus, ląstelės membrana tampa tankesnė. Tai lemia tai, kad deguonis, maistinės medžiagos nebegali praeiti pakankamu kiekiu. Todėl padidėja širdies ir kraujagyslių ligų, insultų, širdies priepuolių, hormoninių sutrikimų ir onkologijos rizika. Tai gali neigiamai paveikti vaisiaus vystymąsi nėštumo metu. Taip pat gali turėti įtakos motinos pieno kokybei.

Ar vaikai gali valgyti margariną? Jiems tai dar pavojingiau nei suaugusiems, nes organizmas jį greičiau absorbuoja. Tokios kenksmingos produkto savybės daro žalingą poveikį vaiko organizmui. Iš tiesų, dideliais kiekiais tai skatina greitą svorio augimą..

Tačiau yra daug margarino privalumų:

  • Daug vitaminų, mineralų, riebalų rūgščių.
  • Suteikia daug energijos, gerai numalšina alkį, pašalina nuovargį.
  • Nedidina cholesterolio kiekio (jei jame yra augalinių sterolių).

Todėl sunku tiksliai pasakyti, ar margarinas yra kenksmingas žmogaus organizmui. Jei racione tai nėra pastovus produktas, o renkantis pirmenybę teikiate kokybiškiems variantams, tai neturės neigiamos įtakos jūsų sveikatai..

Kontraindikacijos

Tačiau sergant kai kuriomis ligomis margarinas yra visiškai draudžiamas, nes jis gali apsunkinti ligos eigą. Jie apima:

  • Širdies ligos.
  • Diabetas.
  • Onkologija.
  • Susilpnėjęs imunitetas.

Taip pat margarinas yra kenksmingas ir draudžiamas nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Tačiau nedaugelis žino, kad vaisingo amžiaus vyrams tai draudžiama. Per didelis vartojimas turi įtakos spermos kokybei.

Bet mūsų laikais gaminamas margarinas, kuriame nėra kenksmingų junginių ir medžiagų. Mažais kiekiais jis nėra kenksmingesnis nei sviestas. Be to, tai yra daug pigiau.

Kaip išsirinkti tinkamą?

Kad nerizikuotumėte savo sveikata, turėtumėte žinoti pagrindines taisykles, kurios padės išsirinkti sveikatai nekenksmingą kokybišką produktą. Čia yra pagrindiniai:

  • Margariną pirkite tik folijoje, kuri neleidžia prasiskverbti į pašalinius kvapus ir šviesą.
  • Jūs neturėtumėte pirkti pigių variantų, nes juose aiškiai naudojami nekokybiški ingredientai, nesveiki produktai.
  • Kvapiosios medžiagos, emulsikliai yra nepageidaujami.
  • Nepirkite margarino, kurio paviršius yra netaisyklingos struktūros, geltonos dėmės, dėmės ar yra nemalonus kvapas..
  • Jūs neturėtumėte pirkti spalvotų variantų su įvairiais priedais. Geros kokybės margarinas su minimaliu kenksmingų medžiagų rinkiniu turi baltą spalvą su švelniu geltonu atspalviu. Kitos spalvos yra įvairūs maisto priedai, dažikliai, kurie gali būti gero skonio, tačiau laikomi labai kenksmingais organizmui.

Laikykite jį tik šaldytuve. Ne daugiau kaip 3 mėn.

Kas gali pakeisti margariną?

Tinkama mityba ir margarinas yra nesuderinamos sąvokos. Bet kas tai gali pakeisti? Žinoma, bet kokie natūralūs riebalai yra geriau absorbuojami nei dirbtiniai..

Saulėgrąžų aliejus yra puikus pakaitalas. Be to, jame yra daug augalinių sterolių, vitamino D. Reikėtų pažymėti, kad margarine yra sterolių, tačiau mažesniais kiekiais. Taip pat naudojami kiti augalinės, gyvūninės kilmės pakaitalai..

    • Tešlos gaminimas, sviesto kepimas.
    • Kepimo skardos sutepkite riebalais - vienodas kremo su saulėgrąžomis arba alyvuogėmis derinys.
    • Kepant mėsą, miltinius produktus, užpilant sriubas, troškinant daržoves - daržovių, galite įdėti šiek tiek kreminės. Kartais jie naudoja lydytą jautienos, ėrienos, kiaulienos riebalus.
    • Kepamos daržovės, mėsa - gyvūniniai arba augaliniai riebalai. Įskaitant kietuosius riebalus (gautus iš kiaulių taukų, kupranugarių).

Minėtų pakaitalų naudojimas padės pašalinti iš dietos kenksmingą margariną, prisotinti maistą naudingomis medžiagomis..

Margarinas: nauda ir žala, cheminė sudėtis

Margarino žala jau seniai jaudina namų šeimininkes, kurios jį naudoja kepdamos. Produktą sudaro hidrinti augaliniai aliejai, praturtinti įvairiais priedais ir dažikliais. Iš pradžių jis buvo sukurtas kaip labiau prieinamas sviesto pakaitalas.

Cheminė margarino sudėtis

Margarinas yra produktas, pagamintas iš gyvūninių ir augalinių riebalų. Kulinarijoje jis dažnai naudojamas konditerijos gaminiams gaminti. Be pagrindinio komponento, kompozicijoje yra emulsiklių, druskos, cukraus ir dažiklių.

Emulgatoriai reikalingi norint išlaikyti drėgmę ir padidinti produkto galiojimo laiką. Rūgštys dedamos siekiant pagerinti mikrobiologinį atsparumą.

Cheminę sudėtį sudaro šios medžiagos:

  • trans-riebalai;
  • baltymas;
  • B, E, K, C ir A grupės vitaminai;
  • sočiųjų rūgščių;
  • kazeinas;
  • mineralai (kalcis, natris, fosforas, kalis ir magnis).

Norint sumažinti produkto kalorijų kiekį, į jo sudėtį dedama kokosų arba palmių aliejaus. Tokiu atveju masė tampa plastiškesnė. Kiaulienos taukai yra naudojami recepte Vokietijoje.

Kodėl margarinas naudingas?

Šiandien naudingos margarino savybės kelia abejonių. Pagrindinis produkto privalumas yra turtingas riebalų kiekis. Dėl to jis greitai susidoroja su alkio jausmu. Jame esančios nesočiosios riebalų rūgštys teigiamai veikia kraujo sudėtį.

Manoma, kad pakaitalo naudingų veiksmų spektras tiesiogiai priklauso nuo naudojamų žaliavų kokybės. Be to, jame yra daug vitaminų ir mineralų. Vartojant saikingai, produktas papildo jų atsargas, nepakenkdamas sveikatai.

Kodėl margarinas yra kenksmingas?

Pagrindinis produkto pavojus yra jo trans-riebalų kiekis. Jie padidina blogojo cholesterolio kiekį, todėl labiau linkę susirgti širdies ligomis. Tam tikromis aplinkybėmis jie sugeba sustiprinti uždegiminius organizmo procesus. Trans-riebalai ypač pavojingi vaikams. Jie slopina vystymąsi ir padidina alerginės reakcijos riziką. Produkte yra kitų cheminių priedų. Jie ilgam pašalinami iš kūno, darant jam destruktyvų poveikį..

Kodėl margarinas kenkia organizmui

Norint suprasti margarino naudą ar žalą kepant, pakanka ištirti jo sudėtį. Statistika rodo, kad reguliarus produkto vartojimas išprovokuoja vainikinių arterijų ligos vystymąsi. Taip pat yra nuomonė, kad ji sugeba išprovokuoti nevaisingumą. Taip yra dėl sutrikusios kraujotakos dėl kraujagyslių struktūros pokyčių..

Toks žalingas produkto poveikis sveikatai yra toks:

  • sumažėjęs imunitetas;
  • kraujagyslių užsikimšimas aterosklerozinėmis plokštelėmis;
  • reprodukcinės funkcijos pažeidimas;
  • padidėja cukrinio diabeto išsivystymo tikimybė;
  • medžiagų apykaitos liga.

Vyrams mityboje esantis aliejaus pakaitalas gali sukelti spermos kokybės pokyčius. Tai turi įtakos gebėjimui pastoti ir erekcijos funkcijai. Kai kuriais atvejais tai sukelia prostatos uždegimą.

Kas yra kenksmingesnė - sviestas ar margarinas

Skirtingai nei margarinas, sviestas yra natūralios kilmės. Jo pagrindas yra kremas. Skirtingai nuo margarino, produkte nėra transriebalų, kurie slopina širdį ir kraujagysles. Didžiąją kompozicijos dalį sudaro sotieji riebalai, kurie sumažina blogojo cholesterolio kiekį ir padidina gerojo kiekį. Štai kodėl sviestas neišprovokuoja kraujagyslių patologijos. Jo neabejotini pranašumai apima ir malonų kreminį skonį. Biudžetiškesnis atitikmuo gali turėti cheminį skonį. Dėl šios priežasties jis nėra naudojamas sumuštiniams gaminti..

Be to, svieste yra daug vitaminų ir mineralų. Jie turi teigiamą poveikį vidaus organų veiklai, odos, plaukų ir nagų būklei. Margarinas yra kenksmingesnis nei sviestas. Vienintelis jo pranašumas yra kalorijų kiekis. Tai yra 713 kcal 100 g. Sviesto kalorijų kiekis yra 748 kcal 100 g produkto.

Kas dar žalingesnė - margarinas ar palmių aliejus

Palmių aliejus ir margarinas kelia maždaug vienodą pavojų sveikatai. Palmių aliejus yra natūralus produktas, pagamintas iš ugniai atsparių riebalų. Jie kaupiasi kūne, sukelia įvairias ligas..

Produkto kilme laikoma Vakarų Gvinėja. Jis gaminamas iš aliejinio palmių vaisiaus. Palmių aliejus nedidina blogojo cholesterolio kiekio organizme. Jei produktas tiekiamas ribotais kiekiais, tai neturi reikšmingo poveikio sveikatai.

Kas kenksmingiau - margarinas ar tepalas

Tepalas yra plastikinės struktūros produktas, susidedantis iš kelių rūšių riebalų. Jo sudėtį, skirtingai nei margariną, visiškai reguliuoja GOST.

Parduodami trijų tipų tepalai:

  • daržovių ir riebalų;
  • daržovių-grietinėlės;
  • kreminė daržovė.

Produkto poveikio organizmui pobūdis priklauso nuo jo sudėties. Jei gamyboje buvo naudojamos nekokybiškos žaliavos, paplitimas kenkia sveikatai. Geras produktas, palyginti su margarinu, yra mažiau kenksmingas. Tai prisotina kūną naudingomis medžiagomis ir pagerina virškinimo procesą.

Kontraindikacijos margarinui

Sviesto pakaitalas yra labai prieštaringai vertinamas produktas. Tinkamo gyvenimo būdo šalininkai nepatvirtina jo buvimo racione. Be to, jis turi daugybę kontraindikacijų..

Tarp jų yra šie:

  • nutukimas;
  • lėtinės virškinimo sistemos ligos;
  • diabetas;
  • žindymo ir nėštumo laikotarpis;
  • amžius iki 12 metų;
  • medžiagų apykaitos liga;
  • širdies ir kraujagyslių patologija.

Jei neatsižvelgiate į kontraindikacijas, galite susidurti su gana rimtomis komplikacijomis. Pavyzdžiui, margarinas su HS gali pabloginti pieno kokybę. Sergant cukriniu diabetu, produkto valgymas sukelia insulino šuolį. Širdies ir kraujagyslių ligų atveju margarinas padidina širdies priepuolio ir insulto riziką. Sulaukus daugiau nei 40 metų, pageidautina sumažinti suvartoto margarino kiekį iki minimumo. Tai turės teigiamą poveikį kraujagyslių būklei..

Margarino naudojimo taisyklės

Norėdami neutralizuoti margarino žalą, turite jį naudoti laikydamiesi tam tikrų taisyklių. Pirmiausia tai susiję su naudojimo dažnumu. Kuo rečiau produktas naudojamas, tuo mažiau jo padaryta žala. Norėdami kontroliuoti jo suvartojimą, turite atidžiai perskaityti konditerijos gaminių sudėtį. Produktas dažnai dedamas į vaflius, sausainius, pyragus ir kitus kepinius..

Nepageidautina valgyti patiekalus, kurių sudėtyje yra margarino, po pietų. Produktas laikomas sunkiai virškinamu ir gali sukelti nemigą ir išmatų problemas. Naudojant margariną gaminant maistą, reikia nepamiršti, kad jis žymiai padidina patiekalo kalorijų kiekį. Ši informacija yra ypač aktuali metant svorį..

Kad sviesto analogas būtų saugus, svarbu jį įdėti į šaldytuvą. Optimali laikymo temperatūra svyruoja nuo 0 iki - 4 ° C. Produktą galima laikyti šaldytą 2 mėnesius. Norėdami laikyti, turite naudoti folijos ar popieriaus pakuotes. Tai pailgins galiojimo laiką ir apsaugos nuo pašalinių aromatų absorbcijos..

Išvada

Margarino žala pasireiškia per daug naudojant produktą. Štai kodėl dietologai rekomenduoja riboti saldumynų ir miltinių produktų kiekį racione. Kepinius patartina gaminti patiems, vietoj margarino naudojant sviestą.

10 mitų apie margariną

Mano patirtis aliejaus ir riebalų pramonėje yra daugiau nei 13 metų, dėl šios priežasties apie margariną galiu kalbėti kelias valandas. Daugelis žmonių margariną sieja su kenksmingu ir pavojingu produktu, kuriame yra visi naujausi naftos perdirbimo pramonės pasiekimai..

Pirmasis mitas: margarinas gaminamas iš transriebalų..

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra transriebalai. Kietųjų augalinių riebalų gamtoje nėra tiek daug, o SSRS pagrindinis aliejinių augalų derlius buvo saulėgrąžos, kuriose daugiausia yra nesočiųjų riebalų, ir jie yra atitinkamai skysti, kad iš saulėgrąžų aliejaus gautųsi kieti riebalai, jį reikia apdoroti vandeniliu, esant katalizatoriui. Čia atsiranda transizomerų, todėl vienu metu vyksta prisotinimo vandeniliu procesas ir trans-izomerų susidarymas. Oleino rūgštis tampa elaido rūgštimi. Apskritai salomos gauname prie išėjimo. „Salomas“ buvo naudojamas labai aktyviai, tačiau dėl naujų teisės aktų (TR TS 024), kurie neleidžia riebalų ir naftos produktuose naudoti daugiau kaip 2% trans-izomerų, ši technologija beveik niekada nenaudojama, visiškai hidrinti riebalai, kuriuose nėra trans-riebalų (trans -izomerų gali būti tik nesočiosiose riebalų rūgštyse). Šiuo metu vienas pagrindinių riebalų komponento komponentų yra palmių aliejus ir jo frakcijos..

Teisingumo dėlei, svieste taip pat yra transizomerų ir jų kiekis, pasak kai kurių šaltinių, siekia 8%, mano praktikoje jų buvo ne daugiau kaip 4,5%.

Antrasis mitas: geltonasis margarinas.

Margarinas be dažiklių (naudojamas beta-karotenas arba Anato) yra baltas, nes jo gamybai naudojami rafinuoti ir dezodoruoti riebalai. JAV margarinas buvo dažomas fuksija, kad neklaidintų vartotojo.

Trečias mitas: margarinas gaminamas tik iš augalinių riebalų..

Iš pradžių margarinas buvo gaminamas iš pieno ir jautienos riebalų. SSRS avienos riebalai taip pat buvo naudojami margarino recepte..

4 mitas: užtepimas nėra margarinas.

Tarkime, plačiąja šio žodžio prasme tepalas yra bet koks sumuštinių produktas. Rusijoje tepalas (GOST 34178-2017) reiškia pieno ir grietinėlės margariną.

5 mitas: Kietasis margarinas.

Daugeliu atvejų - taip. Tačiau jie taip pat gamina skystus margarinus kepimo pramonei..

Šeštas mitas: „Namie yra būdas atskirti margariną nuo sviesto“.

Nėra jokio būdo, kuris leistų vidutiniam vartotojui nustatyti sukčiavimą. Metodas: "Ištirpinkite keptuvėje, jei baltymas atsiskiria, tai sviestas, o skaidrus - margarinas". Taigi jūs galite atskirti tik konditerijos pramonės margarinus, kuriuose dėl daugelio priežasčių nepilamas pienas, tačiau jei gamintojas norėjo pagaminti netikrą, būkite tikri, jis greičiausiai įdėjo pieno miltelių pagal skonį. Jei galite atskirti pagal skonį, tai yra grubiai pagaminta klastotė, dauguma vartotojų, kaip rodo degustacijų patirtis, pagal skonį nieko nenustatys, o geri užtepai dažnai gauna aukštesnį įvertinimą nei sviestas, ypač tarp žmonių, kurie yra įpratę prie mažesnio kainų segmento. Laboratorija naudoja chromatografiją ne pieno riebalų kiekiui nustatyti.

Septintas mitas: „Aš nevalgau margarino“

Aš galiu tuo patikėti tik tuo atveju, jei žmogus gyvena natūriniu ūkininkavimu, nevaikšto į kavines, valgyklas ir kitas maitinimo įstaigas ir nevalgo kepinių bei konditerijos gaminių. Gal jie netepa jo tiesiai ant sumuštinių, tačiau margarinas yra labai plačiai naudojamas maisto pramonėje..

Aštuontas mitas: „Margarinas ir palmių aliejus yra kenksmingi, kietieji riebalai nesuyra, nes jie netirpsta kūne“.

Yra daug riebalų, jei nedirbate Tolimojoje Šiaurėje, tai kenksminga, pats margarinas nėra kaltas dėl to, kad kažkas sumažino papildomą sausainį ar pyragą, o dabar visi šie riebalai buvo sukaupti ir tapo minkštu žmogumi.

Mūsų maistas netirpsta esant temperatūrai, bet suyra dėl fermentų. Jei laikysitės šios logikos, turėtumėte pamiršti ir jautieną bei avieną.

Devintasis mitas: „Margarinas dedamas su baisiais konservantais, todėl negenda“

Kalio sorbatas tikrai dedamas į margariną, 200–400 gramų už toną, tačiau dėl to tikrai nebus pakenkta, kalnų pelenuose sorbatų tikriausiai yra daugiau nei margarinuose. Margarinas dėl vienos priežasties nėra labai jautrus mikrobiologiniam gedimui, gamtoje yra daugiausia mikroorganizmų, kurie mėgsta baltymus ir angliavandenius, jie nelinkę valgyti riebalų.

Dešimtas mitas: „Sviestas geriau nei margarinas“

Sakykime tik: „krienų ridikėliai nėra saldesni“, jei nesate poliarinis tyrinėtojas, elnių augintojas arba esate „ant masės“. Svieste yra daug cholesterolio, bet ne margarine. Sumuštinių margariną galima praturtinti nesočiosiomis riebalų rūgštimis, riebaluose tirpiais vitaminais ir kitais malonumais (tik tada nukentėsite, gaudami leidimus jo gamybai). Bet kokiu atveju, bandeles, pyragus ir sausainius yra labai brangu gaminti su sviestu, o rinkoje nėra sviesto, kuris patenkintų pakuoto sviesto paklausą..

Kas yra margarinas ir ar jis tikrai pavojingas sveikatai

Kas geriau - sviestas, užtepas ar margarinas?

Kai kurie mūsų naudojami produktai turi nevienodą reputaciją. Iš pradžių niekas neabejoja jų nauda, ​​tada pasirodo informacija apie jų žalą sveikatai, ir jie nepatenka į palankumą.

Savo straipsnyje bandysiu suprasti, kas yra margarinas, kokie jo pranašumai ir ar jis yra toks pavojingas, kaip dabar manoma?

Kas tai yra ir iš ko jis pagamintas

Margarinas (iš prancūziško „margarino“ - perlamutro) atsirado kaip pigesnis sviesto analogas. Jis ypač išpopuliarėjo Pirmojo ir Antrojo pasaulinio karo maisto krizių epochoje ir ilgainiui užėmė vietą parduotuvių lentynose..

Jo gamybai naudojamas įvairių rūšių augalinis aliejus (saulėgrąžų, palmių, alyvuogių, žemės riešutų, rapsų sėklų ir kt.), Vanduo ir priedai: druska, cukrus, išrūgos.

Augalinis aliejus turi būti sukietėjęs hidrinant arba peresterinant. Iš pradžių pirmasis metodas paplito, tačiau jis turi trūkumą - gatavame produkte yra didelis kiekis trans-riebalų. Todėl palaipsniui jį pakeitė modernesnė transesterinimo technologija, kai riebalų rūgštys po apdorojimo praktiškai nekeičia savo struktūros..

Druska, aromatai ir dažikliai suteikia šiam produktui malonų skonį, minkštą tekstūrą ir spalvą kaip aliejus..

Atsargiai, mitas! Kartais girdžiu „siaubo istorijas“, kad margarinas gaminamas beveik iš aliejaus. Tai netiesa. Produktas turi trūkumų, tačiau tai tik augalinių riebalų emulsija ir neturi nieko bendra su „juoduoju auksu“..

Kas atsitinka

Yra keletas aliejaus pakaitalų rūšių.

  1. Kietas - išlaiko formą ir tekstūrą net ir šiltas. Dažniausiai jis naudojamas sluoksniuotiems tešlos gaminiams ir suflėms, kuriems jie dažnai vadinami „konditeriniais riebalais“..
  2. Minkštas arba stalas - daugiau plastiko, puikiai tinka tepti ant duonos ir gaminti namuose. Šis tipas skirstomas į pieną ir grietinėlę.
  3. Skystis - naudojamas kepti.

Pieno ar pieno išrūgų turinčio margarino riebumas yra toks pat kaip paprasto sviesto - apie 80%. Tai palaiko minkštumą ir lengvai pasiskirsto ant duonos..

Kam to reikia

Sprendžiant iš statistikos, namų šeimininkės margarino nenaudoja labai dažnai - maisto gaminimas namuose sudaro apie 7% jo suvartojimo. Šis produktas daugiausia naudojamas kepyklų ir ledų pramonėje..

Dažniausiai kepimui naudojamas sviesto pakaitalas. Tai pagerina gatavų sausainių ar pyragų skonį, leidžia ilgiau išlikti žvaliems, o tešla su juo geriau veikia..

Pastaba šeimininkei: sluoksniuotos tešlos ir trapios tešlos tinka įvairių rūšių margarinas - turėtumėte tai prisiminti pirkdami.

Šis produktas gali būti naudojamas kepti kaip bet koks aliejus. Tačiau, jei jame yra cheminių medžiagų, kurios pagerina skonį ir apsunkina, tada kaitinant tai gali sudaryti lipnią masę, kuri neigiamai paveiks jūsų patiekalo skonį ir išvaizdą..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Dėl įvairių priedų margarine yra:

  • vitaminai A, K, PP, B2;
  • fosforas;
  • kalio;
  • magnis;
  • kalcio.

Produkto kalorijų kiekis yra apie 750 kcal 100 gramų.

Naudingos savybės

Naudingos margarino savybės priklauso nuo augalinio aliejaus kokybės ir jo perdirbimo. Kuo geresni ingredientai, tuo daugiau naudos ir didesnė gatavo produkto kaina.

Surogate paprastai yra daug polinesočiųjų riebalų, kurie gerai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą..

Augaliniame aliejuje yra elementų, kurie mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, taip pat omega-3 riebalų rūgščių.

Kokybiškas margarinas leidžia:

  • stiprinti kaulus;
  • sumažinti artrito riziką;
  • subalansuoti nervų sistemą;
  • pagreitinti audinių regeneracijos procesą;
  • pagerinti plaukų, nagų būklę.

Kas pavojinga

Deja, reguliarus aliejaus pakaitalo naudojimas maiste sukelia neigiamų pasekmių:

  • trans-riebalai ir kiti dirbtiniai ingredientai sutrikdo virškinimą;
  • imunitetas mažėja;
  • išsivysto cukrinis diabetas ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligos;
  • padidėja piktybinių navikų rizika.

Dažnas transriebalų vartojimas kenkia nėščioms moterims ir kūdikiams: motinos pienas praranda naudingas savybes, o kūdikiai gali gimti nepakankamai svorio.

Vyrams šis pakaitalas gali sukelti nevaisingumą..

Tai draudžiama tiems, kurie kenčia nuo:

  • diabetas;
  • nutukimas;
  • širdies liga.

Kuris yra geresnis, tepalas ar margarinas

Abu produktai yra sviesto pakaitalai ir gaminami naudojant emulguotus augalinius aliejus ir priedus. Bet jei margarine yra tik augalinės riebiosios rūgštys, tai tepinyje taip pat yra natūralių pieno riebalų..

Pagrindinis skirtumas tarp dviejų pakaitalų yra GOST jiems keltuose reikalavimuose. Margarine gali būti iki 20% trans-riebalų, o paplitimas yra ne didesnis kaip 2%. Būtent dėl ​​to tepalas yra sveikesnė alternatyva sviestui..

Mokslinis faktas: nemanykite, kad visi trans-riebalai yra pavojingi žmonėms. Jų yra mėsoje ir pieno produktuose, tačiau jos mums nepakenkia. Sveikatos problemas sukelia tik dirbtiniai trans izomerai, kurie susidaro kietėjant skystiems aliejams..

Kas skiriasi nuo sviesto

Margarinas reikalingas norint pakeisti aliejų, tačiau jų sudėtis ir savybės skiriasi..

Sviestas gaminamas iš natūralių sočiųjų riebalų - pieno ir grietinėlės, o jo pakaitalas - iš augalinių aliejų. Pigesni ingredientai taip pat turi įtakos produkto savikainai..

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad margarinas yra sveikesnis už sviestą, nes jame yra mažiau sočiųjų riebalų ir nėra cholesterolio. Tačiau pagrindinis pakaitalo pavojus yra chemiškai sukurti transriebalai. Viena vertus, jie leidžia ilgiau laikyti margariną, kita vertus, jie daro žalingą poveikį sveikatai ir padidina insulto ir infarkto riziką..

Norėdami gauti daugiau informacijos, žiūrėkite vaizdo įrašą..

Pasirinkimo ir laikymo patarimai

Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į kainą. Maža kaina visada atrodo patraukli, tačiau margarino atveju tai yra tikras rodiklis, kad jo gamybai buvo naudojamos žemos kokybės, pigios žaliavos..

Geras produktas turėtų būti suvyniotas į foliją, kuri patikimai apsaugo jį nuo išorinio poveikio.

Surogato atspalvis taip pat padės jums tinkamai pasirinkti:

  • baltas margarinas, skirtingai nei šviesiai geltonas, neturi dažiklių;
  • sodri geltona spalva rodo, kad buvo naudojami ne tik dažikliai, bet ir vitaminų papildai;
  • nelygi spalva - saugojimo standartų pažeidimo, taip pat pakartotinio užšalimo ir atšildymo požymis.

Laikykite gaminį mėnesį šaldytuve. Jei jis turi nemalonų rūgštų skonį, tai reiškia, kad jis pablogėjo..

Išvada

Surogatas yra mažiau naudingas nei sviestas. Tačiau šiuolaikinės technologijos ir aukštos kokybės ingredientai leidžia mums įsigyti produktą, kuris mažiau kenkia mūsų organizmui..

Pasakykite mums, ar valgote margariną, ar jo bijote?