VIE-DQ111 ›Tinklaraštis› Istorija ir įdomūs faktai apie kebabą.

Daugelis žmonių, kurie nėra susipažinę su istorija, galvoja, kad kepsninė yra kažkoks ypatingas Kaukazo tautų patiekalas, būdingas tik jiems. Tai yra visiškai neteisinga. Lygiai tokį patį šašlyką galima rasti daugelyje pasaulio tautų..

Beje, pats žodis „šašlykas“ nėra kaukazietiškos kilmės, o mūsų kalboje jis pasirodė atsitiktinai.

Nėra prasmės ieškoti šalies, kurioje pirmą kartą atsirado kepsninė. Net senovės žmonės, išmokę kurti ugnį, valgė ant ugnies virtą mėsą. Tačiau, nepaisant to, visuotinai pripažįstama, kad šio patiekalo tėvynė yra Rytai: Iranas, Irakas, Libanas, Kaukazas... Gal būtent rytinių mėsos gaminimo tradicijų dėka šis patiekalas pasirodė toks kvapnus ir sultingas. Dabar beveik bet kokia mėsa, virta ant anglių, vadinama šašlyku. Tačiau kepsninė nėra tik kepta mėsa, tai yra visas ritualas, turintis savo taisykles ir draudimus.

Šašlykas mūsų krašte buvo žinomas iki XVIII a., Tačiau jis buvo vadinamas „nerija“ - mėsa apversta ant iešmo. XVI – XVII amžiaus „karališkuose patiekaluose“ minimi viščiukai, antys, mėsa ir kiškiai. Pats žodis „šašlykinis kebabas“ yra iškreiptas Krymo totorių žodis „šašlykas“ - „nerija“, „šašlykas“ - „kažkas ant iešmo“..

Šašlykas - aromatinga, sultinga, anglimi kvepianti mėsa su taure gero sauso vyno. Šis patiekalas, mūsų šalyje ir visame pasaulyje laikomas tipišku kaukazietišku patiekalu, apskritai yra žinomas daugeliui aviganių, galvijus auginančių tautų, ypač kalnų. Kalbant apie pavadinimą - šašlykas, tada, nepaisant neabejotinos turkų kilmės, niekas Kaukaze, įskaitant turkų kalbą turinčią Azerbaidžaną, negalės paaiškinti šio žodžio, remdamasis savo kalbos žodynu..

Armėnijoje šašlykas vadinamas „khorovatais“, o Azerbaidžane - „kebabu“, Turkijoje - „šašlykais“. Kebabas yra tam tikras kotletas, kuriame yra daug mėtų. Visa ši masė suveriama ant medinių pagaliukų ir kepama ant anglių. Vakaruose ir Amerikoje „verpti“ patiekalai virto „apverstais“ - ten įprasta mėsą kepti ant grotelių brazieriuose, vadinamuose „barbekiu“. Kai kuriose Afrikos dalyse vietiniai aborigenai iš kepenų gamina šašlyką. Gruzijoje „mtsvadi“ gaminamas brangiausiems svečiams ant sauso vynmedžio. Maži mėsos gabalėliai ant iešmų yra paplitę ir Pietryčių Azijoje: Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje, vadinamuose satay.

Lotynų Amerikoje yra tradicija kepti šašlykus. Pavyzdžiui, Brazilijoje šašlykas vadinamas šuraska. Didžiulis mėsos gabalas suveriamas ant iešmo ir kepamas ant atviros ugnies. Kai viršutinis sluoksnis apkeps, jis supjaustomas į plokštelę dideliu ir labai aštriu peiliu..

Japonijoje, Kinijoje, Indonezijoje mėsa dedama ant iešmelių (aštrių medinių pagaliukų), kepama, paskui panardinama į padažą ir patiekiama. Nors Japonijoje jūros gėrybės („tempora“) pirmiausia naudojamos kebabams gaminti. Japonai ant anglių gamina labai retai. Jie tiki, kad medžio anglis sugeba sugerti kvapus, o užsidegusi perduoda tuos kvapus produktams. Todėl japonai valgo marinuotą imbierą su ant atviros ugnies virtu kebabu - jis atstumia kvapus.

Maži marinuoto avienos gabalėliai yra verdami daugelyje šalių - nuo Afganistano iki Maroko. Frankofonijos Šiaurės Afrikoje jie vadinami „brošiutais“. Kadangi šalys yra apleistos, šašlykams gaminti naudojami sakalai ir buksmedžiai. Tokios anglys yra labai karštos ir „ilgai išliekančios“ su kvapniais dūmais.

Korėjiečių virtuvėje yra patiekalas, vadinamas orikogikui (anties kebabas). Mes patariame jį virti. Antis su prieskoniais, žolelėmis ir cukraus pudra gali būti kepta ant ugnies arba kepama orkaitėje. Mėsos negalima pervirti, nes dingsta jos skonis.

Deja, to, ką paprastai gaminame ant anglies, negalima pavadinti kebabu, nors visi džiaugiasi ir niekas nesiskundžia skoniu, kol neišbando tikro kebabo. Bet tai nėra tik kepta mėsa, tai yra visas ritualas su savo taisyklėmis ir draudimais.

Šašlykas yra vienintelis patiekalas, kuriam galite rinktis prie stalo. Prie šašlykų patiekiami tik švieži pomidorai, ant grotelių keptos daržovės, žolelės, sūris, prieskoniai, žalieji svogūnai ir sausas vynas. Niekas neturėtų nutraukti šašlykų skonio, reikia mėgautis juo ir tik juo, todėl mėsos turėtų būti daug, kad visi turėtų galimybę gauti daug malonumo.

Taigi, jūs nusprendėte palepinti savo brangius svečius šašlykais, tad nuo ko pradėti gaminti maistą? Visų pirma reikia nuspręsti dėl mėsos ar žuvies pasirinkimo. Mes nesilaikysime griežtų kaukazietiškų tradicijų ir kalbėsime tik apie avienos kepsnius. Šiais laikais, dorovės laisvės, kuklaus biudžeto ar gausaus asortimento dėka, kepsninę galima gaminti iš mėsos, taip pat iš vištienos ir eršketų, svarbu, kad viskas būtų šviežia.

Avinėlio šašlykas yra labai subtilus dalykas, kaip ir patys rytai. Ėriena turi būti jauna ir liesa, geriausia paimti jauną iki 8 kilogramų svorio ėriuką. Riebalų perteklių reikia nupjauti ir mėsą supjaustyti smulkiais gabalėliais. Svogūnas sukamas per mėsmalę ir sumaišomas su mėsa, kad mėsa būtų įmirkyta svogūnų sultyse. Svogūnai žiedais nėra naudingi, nepaisant patrauklios išvaizdos. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Tada mėsa sumaišoma su tikra adžika (gaminama tik iš pomidorų, pipirų ir prieskonių) ir marinuojama 24 valandas.

1858 m. Po Kaukazą apkeliavęs Aleksandras Dumas tikino, kad avienos nugarinė kepsninei 15 minučių buvo dedama į acto, svogūno, druskos ir pipirų marinatą. Ir tik tam, kad gautųsi ypač aštrų patiekalą, mėsa marinade liko per naktį.

Ar pastebėjote, kad seniau mirkymas marinate nebuvo ypač vertinamas? Taip yra todėl, kad jie nieko nežinojo apie savaites ir mėnesius šaldytuve kabojusias skerdenas ir nereikėjo nugalėti skilimo kvapo..

Mėsą galite mirkyti bet kur. Klasikiniai liaudies būdai - mėsa acte ar vynas - nėra ypač geri. Actas, minkštindamas mėsą, užmuša natūralų skonį. Taip pat vynas.

Krymo totoriai labiau mėgsta rūgpienį, taip pat galite naudoti valgomąjį sodos vandenį. Šiandien šiems tikslams patogu naudoti majonezą, kečupą, alų, visų rūšių sultis - pavyzdžiui, granatą. O australai savo šašlyką paprastai mirko stiprioje arbatoje. Jūs turite sandariai pritvirtinti gabalus vienas prie kito. O dabar anglys yra paruoštos, o švelniai rausvi gabalėliai raudonuoja.

Dabar grįžkime prie vietinės mėsos ir pabandykime pagaminti kiaulienos šašlyką - tam geriau pasiimti kumpį, o specialiems delikatesams - kiaulienos šonkaulius. Technologija niekuo nesiskiria nuo avienos šašlyko kepimo. Šonkauliai supjaustomi poromis. Ant virbalų virvelių šonkauliuose minkštimas perveriamas tarp kaulų.

Daugelis taip pat mano, kad jautiena gali būti puikus kebabas. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad jautiena yra daug kietesnė nei kiauliena. Todėl jautieną patartina iš anksto pamirkyti gazuotame vandenyje. Kepimo receptas išlieka tas pats. Kebabas turėtų būti sultingas, aromatingas ir, svarbiausia, minkštas.

Sausus raudonus vynus reikėtų patiekti su mėsos kebabais. Jokiu būdu negalima valgyti šašlykų su degtine ar alumi. Vynas turėtų būti patiekiamas kambario temperatūroje. Raudonieji vynai neatvėsina net per karščius.

Paukštienos šašlykas taip pat yra vertas patiekalas. Galite naudoti filė arba supjaustyti visą paukštį net mažais gabalėliais. Marinatui naudokite tą patį padažą kaip ir anksčiau. Vištieną reikia marinuoti ilgiau nei kiaulieną. Po to belieka mėgautis subtiliu nuostabios kepsninės skoniu ir aromatu. Paukštienos kebabus reikia gerti tik su sausu baltuoju vynu. Tai ypač pabrėžia šių patiekalų skonį. Tuo pačiu metu baltieji vynai turėtų būti patiekiami atšaldyti tiek žiemą, tiek vasarą. Skirtingai nuo raudonojo, baltasis vynas yra labai lengvas, todėl atsargų reikia užtekti visiems..

Visi užkandžiai turėtų palankiai pabrėžti kepsninės skonį ir būti derinami su ja. Reikėtų nepamiršti, kad ant mūsų stalo turite tik vieną pagrindinį patiekalą - šašlyką, į kurį reikia susitelkti, todėl lengvi užkandžiai turėtų tik sužadinti jūsų apetitą, o ne atitraukti nuo begalinio malonumo..

Tokia pilis yra Vengrijoje - Šekesfehervaro mieste. Vienas ir vienintelis žmogus - tuo pačiu metu skulptorius, architektas ir dailininkas savo rankomis du dešimtmečius pastatė šią pilį ir užpildė ją gražiomis statulomis bei paveikslais, skirtais vienintelei savo širdies karalienei - žmonai..

Jie sako, kad ji mokėjo, kaip niekas kitas, paruošti plėšiko kepsnį, skanų patiekalą! Tai atrodo kaip kaukazietiškas šašlykas ir taip pat virtas ant iešmo, tik jis suverstas ant iešmo: ruginė duona, mėsa, rūkyta šoninė (žinoma, su prieskoniais ir vynu!), Ir vėl ta pačia tvarka, iešmą baigiant duona. Apiplėšimas karštas, o dabar, jų teigimu, vietiniai virėjai vaišina turistus, lankančius Meilės pilį.

Kebabas nėra tik mėsa ant pagaliuko. Šis reiškinys yra ne tik kulinarinis, bet ir estetinis. Svarbus šio patiekalo priedas yra supantis kraštovaizdis..

Kepta mėsa ant atviros ugnies

Tvirpantys šunys
Jurijus Frolovas. Pagal Jano Bondesono (JK) knygą „Nuostabūs šunys“.

Dar viduramžiais ant iešmo ant atviros ugnies kepta mėsa tapo vienu iš tradicinių britų virtuvės patiekalų. Norint, kad aštuonių kilogramų veršienos kojelė būtų tinkamai apkepta, ji kepama ilgiau nei keturias valandas, o visą tą laiką mėsa turi būti sukama, kitaip ji kažkur degs, o kažkur nebus baigta. Iš pradžių specialūs tarnai suko iešmus, tačiau jau XVI amžiuje kai kurie sumanūs virėjai išrado mechanizmą, kuriame šuo tarnavo kaip variklis. Ji, kaip voverė, bėgo ratu, kurio sukimasis buvo perduotas nerijai. Sistema įsigalėjo ne tik turtinguose namuose ir pilyse, bet ir paprastose smuklėse. Šunys tokiai tarnybai buvo atrinkti maži, bet tvirti ir ištvermingi. Jie buvo vadinami virtuviniais, virėjais ar ristūnais. Kai kilo noras kepti kepsnį ant iešmo, šuo buvo pasodintas į ratą, ir ji uoliai atliko savo pareigą.

Churnas buvo išdėstytas kitaip nei šuns nerija. Aliejų malusių šunų gyvenimas buvo lengvesnis nei trochanterių: jie buvo gausiai laistomi pasukomis, likusiais po sviesto gamybos, ir jie turėjo bėgti ne siauru ratu, o beveik laisvai..
‹›
Traktate „Apie angliškus šunis: jų veislės, pavadinimai, pobūdis ir savybės“ (1576) rašoma: „Joks virėjas ar virtuvės žmogus negali sukti iešmo tokiu uolumu kaip šuo. Traktato autorė ją vadina mišrute, tačiau laikui bėgant Anglijos pilių savininkai ir jų virėjai išvedė ypatingą veislę. Maždaug po 200 metų veikale „Kinografija“ (kinologija) iškilus švedų gamtininkas Karlas Linnaeusas jau išskiria veislę, kurią jis lotyniškai pavadino „Canis vertigus“ (tekinimo šuo). Jis pažymi, kad buvo ir trumpaplaukių, ir ilgaplaukių veislių ir kad Švedijoje ši veislė nėra įprasta, tačiau Anglijoje ir Prancūzijoje ji naudojama. Maistą ruošiantis šuo taip pat minimas Charleso Darwino knygoje „Rūšių kilmė“. Veislės dydį nurodo aštuonių Anglijos muziejuose saugomų ratų matmenys. Jų skersmuo svyruoja nuo 78 iki 143 cm, o „bėgimo takelio“ plotis yra 20–30 cm.

Paprastai virtuvėje buvo laikomi du šunys: vienas sukasi, kitas ilsisi. Bet kepdami ypač didelius mėsos gabalėlius, jie turėjo dirbti kartu. Šios veislės šunys nebijojo netoliese kilusio gaisro ir jų neblaškė mėsos kvapas. Jų darbas buvo apdovanotas mėsos atraižomis..

Protingi gyvūnai žinojo ne tik savo pamainos trukmę, bet ir kieno eilę į darbą. Prancūzų gamtininkas Georgesas-Louisas Leclercas de Buffonas sakė: vienas iš dviejų ristūnų, kurie dirbo hercogo de Llanforto virtuvėje, pamatęs, kad virėjas eina į sandėliuką mėsos gabalo, pabėgo ir pasislėpė. Tada jos „partnerė“, kurią jie norėjo įsukti į ratą be eilės, lodami ir vizgindami uodegą, atkreipė virėjų dėmesį ir nuvedė į palėpę, kur slėpėsi tinginys..

Iki XIX amžiaus vidurio britai sugebėjo iš esmės atsisakyti šunų paslaugų virtuvėje. Pasirodė mechaniniai iešmai, išdėstyti kaip bokšto laikrodis, kur ant grandinės ar virvės pakeliamas sunkus krovinys ir jis lėtai nusileidžia, sukdamas iešmą. Tada buvo pradėti naudoti automatiniai iešmai, varomi dūmtraukyje kylančiu karštu oru, sukančiu sparnuotę. Ši sistema yra gera tuo, kad pati pagreitina sukimąsi esant dideliam gaisrui, o sulėtėja - esant silpnam gaisrui. Jos eskizai randami Leonardo da Vinci raštuose. XIX amžiaus pabaigoje atsirado nerija su elektriniu varikliu, kurią dabar galima įsigyti beveik visose buitinėse krosnyse..

Literatūroje paskutinis „šunų variklio“ paminėjimas reiškia dvidešimtojo amžiaus pradžią, kai jis dar dirbo senoje Burgundijos (Prancūzija) ligoninėje. Tada praėjusio amžiaus pradžioje veislė visiškai išnyko..

Skrudinimas ant atviros ugnies

Kas iš mūsų nemėgsta sėdėti prie laužo, klausytis dainų su gitara, o gal net kepti grybus, ką tik pagautą žuvį ar putpeles virš laužo. Būtent apie šį maisto ruošimo būdą ir kalbėsime.

Šis metodas atsirado dar tais tolimais laikais, kai žmonės rengėsi odomis, o apie keptuvių egzistavimą nebuvo nė kalbos. Tada viskas buvo valgoma žalia, nuo daržovių iki mėsos ir žuvies..

Taigi vieną gražų vakarą, kai gentis susirinko prie laužo, vienas iš berniukų, žaisdamas su maistu, suvarstė jį ant lazdos ir padėjo virš laužo. Net jei kai kuriose vietose pagaliukas buvo suanglėjęs, o produktai neturėjo skonio, kurį jiems būtų galima suteikti naudojant visas šiuolaikines žinias apie kepimą, tačiau tai buvo labai vertingas atradimas tuo metu..

Dabar kepdami ant atviros ugnies jie naudoja ne pagaliukus, o metalines mezgimo virbalus, vadinamus iešmais. Būtent ant jų kepama šašlykinė.

Kad šašlykas būtų sultingas ir gero skonio, jo gaminti naudojama mėsa neturėtų būti deginama. Be to, norint, kad sultys liktų viduje, mėsa pirmiausia stipriai pašildoma, o tada perjungiama į silpną ugnį. Tai daroma iš dalies užliejant ugnį vandeniu. Kalbant apie kebabus, vietoj vandens naudojamas raudonas vynas, kuris suteikia mėsai nepakartojamą skonį ir aromatą. Kepimo metu periodiškai apverskite iešmą, kad mėsa tolygiai iškeptų. Seniau, kai mėsa nebuvo tokia brangi ir žvėriena, matyt, buvo nematoma, jie naudojo iešmus. Tai tas pats kepimas kaip ant iešmo, tik vietoj suvertų mėsos gabalėlių, pakaitomis su svogūnais ir daržovėmis, ant iešmo buvo suverta kiaulė, ėriena ar visas jautis. Viskas priklausė nuo jo savininko apetito.

Šašlykas yra ne tik mėsa, bet ir vegetaras. Jam paprastai naudojamos cukinijos, baklažanai, pomidorai, svogūnai, grybai ir kitos daržovės, kurias patogu užmauti ant iešmo, jei tik nėra per didelės drėgmės. Būtent šis reikalavimas įsigalioja renkant pomidorus. Jie neturėtų būti per sultingi. Geriau paimti veisles, naudojamas salotoms.

Iškepus maistą, jis dedamas ant ugnies. Šiuo atveju aukštis parenkamas taip, kad jie tiesiogiai nesiliestų su ugnimi. Tam ir naudojamas vanduo. Purškiant medieną vandeniu, ugnis dingsta, o medienos skleidžiama šiluma ir toliau veikia maistą. Be to, medienoje esančios medžiagos kyla kartu su garais. Todėl kepti nepatartina naudoti spygliuočių medienos. Ant jų gaunamas maistas bus kartokas, atrodytų, nepatraukiantis. Geriausias pasirinkimas kepant yra vynuogių mediena arba vaismedžiai.

Kalbant apie mėsos kepimą, ją galima kepti nedideliais gabalėliais ant iešmo arba virti tiesiai ant kaulo. Populiariausias patiekalas yra keptos šonkauliai. Norint juos išvirti, iešmas neveiks. Tokiu atveju reikia įsigyti kepsninę. Tai yra grotelės, ant kurių dedamas maistas, o tada kepamas. Ant jos šliaužti šonkauliai.

Dėl kepimo ant grotelių kaulai, kaitinant, kepa mėsą iš vidaus. Taigi kepimo laikas žymiai sutrumpėja..

Be šonkaulių ant kepsninės, taip pat galite kepti iki 2 cm storio mėsos gabalėlius. Gabaliukais supjaustyta mėsa iš anksto marinuojama acto ir aromatinių žolelių mišinyje. Dėl to jis praeina pirminio apdorojimo etapą. Mėsa tampa minkštesnė, skanesnė ir sultingesnė. Baltymus lengviau virškinti. O prieskoniai suteikia mėsai puikų skonį ir aromatą..

Kepto maisto nauda per atvirą ugnį

Kepimas ant atviros ugnies suteikia gaminiams gražią išvaizdą ir aromatą, kuris žmonijai buvo žinomas nuo senų senovės. Pagal skonį maistas, keptas ant ugnies, yra lygus delikatesams.

Kaip žinote, noras išbandyti tą ar tą patiekalą kyla, kai į jį žiūrime. Jei jo išvaizda graži, o kvapas kutena šnerves, mes automatiškai pradedame leisti skrandžio sultis. Mes norime tai išbandyti!

Keptą maistą organizmas lengviau įsisavina, aprūpindamas kūną visa statybine medžiaga.

Pavojingos ant atviros ugnies virto maisto savybės

Kalbant apie kenksmingas savybes, tai yra tai, kad ant ugnies kepti maisto produktai gali dirginti virškinamojo trakto gleivinę. Taip yra dėl produkto paviršiuje esančių medžiagų. Be to, keptas maistas gali sukelti vėžį. Taip yra dėl to, kad degant medienai dūmuose susidaro kancerogeninės medžiagos, kurios vėliau nusėda ant produktų paviršiaus..

Todėl, norėdami būti sveiki, žmonės, kenčiantys nuo skrandžio opų, gastrito, enterokolito, taip pat nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, prieš valgydami turėtų valgyti kepti ribotą kiekį, taip pat nupjauti viršutinį, labiausiai keptą sluoksnį..

Užduoties numeris 495

Būklė

Nurodykite visus skaičius, kurių vietoje parašyta НН. Rašykite skaičius iš eilės be tarpų, kablelių ir kitų papildomų simbolių.

Dar viduramžiais vienas iš tradicinių (1) patiekalų buvo mėsa, karštis (2) ant atviros ugnies. Kad mėsa būtų kepama, ją reikia pasukti, o XVI amžiuje kai kurie sumanūs (3) virėjai sugalvojo netikėtą (4) sukimosi mechanizmą, kuriame šuo tarnavo kaip variklis..

Mėsa, kepta ant atviros ugnies

Mėsos kepimo būdas, praktiškai nežinomas Rusijoje, tačiau gana paplitęs Meksikoje ir JAV pietuose. Produktų rinkinys yra pats nesudėtingiausias, tačiau pagrindinis skonis susidaro veikiamas ugnies ir dūmų. Svarbu, kad čia naudojama ne anglis, o liepsna: puodelyje dega malkos, ant ugnies kepama mėsa..

Ant atviros ugnies keptos mėsos ingredientai:

  • Mėsa (bet kokia mėsa yra gera, turėjau kiaulienos ir jautienos patiekalą.) - 2000 g
  • Druska pagal skonį
  • Juodieji pipirai - pagal skonį

Gaminimo laikas: 40 minučių

Porcijų skaičius: 7

Maistinė ir energinė vertė:

Paruoštas maistas
kcal
4000 kcal
baltymai
0 g
riebalai
0 g
angliavandeniai
0 g
Porcijos
kcal
571,4 kcal
baltymai
0 g
riebalai
0 g
angliavandeniai
0 g
100 g indas
kcal
200 kcal
baltymai
0 g
riebalai
0 g
angliavandeniai
0 g

Receptas „Mėsa, kepta ant atviros ugnies“:

Iš pirmo žvilgsnio kepimo receptas yra paprastas: mėsa apibarstoma druska ir pipirais, o tada kepama ant grotelių. Tačiau galutinis produkto skonis susidaro būtent dėl ​​manipuliavimo ugnimi:
- pirma, norint pasiekti norimą karamelizaciją, mėsa šaudoma liepsnos liežuviais;
- toliau grotelės pakyla virš ugnies, o mėsa yra paruoštos išsklaidyta šiluma ir dūmais.

Čia yra daugybė niuansų, užtruks ilgai juos visus aprašyti, o skaityti bus dar varginančiau. Vaizdo įrašą žiūrėti lengviau - ten viskas aprašyta pakankamai išsamiai.

Užsiprenumeruokite „Povaryonka“ grupę „VKontakte“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

Prisijunkite prie mūsų grupės „Odnoklassniki“ ir gaukite naujų receptų kiekvieną dieną!

Pasidalinkite receptu su draugais:

Man patinka mūsų receptai?
BB įterpimo kodas:
BB kodas naudojamas forumuose
Įterptinas HTML kodas:
HTML kodas naudojamas tinklaraščiuose, pvz., „LiveJournal“
Kaip tai atrodys?

Panašūs receptai

Asado a la parilla

  • šešiolika
  • 31
  • 20631

Ant grotelių keptos kepenėlės

  • 25
  • 141
  • 26951

Jautienos iešmai ant grotelių keptuvėje

  • 24
  • 20
  • 1292 m

Ant grotelių keptas aštrus kiaulienos nugarinis

  • 40
  • 78
  • 1505 m

Dešros iš Meksikos chorizo

  • 60
  • 125
  • 10355

Kiaulienos ritinys ant anglies

  • 42
  • 107
  • 7668

Marinuotos dešros

  • 86
  • 92
  • 10002

Anglinis triušis

  • 42
  • 86
  • 3476

Kiaulienos šonkauliukai alaus marinate

  • 6
  • 635
  • 6186

Pabandykite gaminti maistą kartu

Konkurso vištienos salotos

  • 139
  • 829
  • 77564

Viščiukai

  • 126
  • 260
  • 22195 m

Duona "Khvorostinki"

  • 52
  • 534
  • 18035 m

Komentarai ir atsiliepimai

  • Viskas
  • Receptiniai klausimai
  • Atsiliepimai

2019 m. Liepos 27 d. EnnirA #

2019 m. Liepos 27 d. Metav # (recepto autorius)

2019 m. Liepos 27 d. NDemon #

2019 m. Liepos 27 d. Aliyeva2012 #

2019 m. Liepos 27 d. Metav # (recepto autorius)

Palikite komentarą arba apžvalgą apie receptą

Registruokitės arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.

Galite prisijungti prie svetainės neregistruodami ir neįvedę slaptažodžio naudodami savo paskyrą šiose svetainėse:

Nustatykite šilumą: mėsos virimo ant atviros ugnies pagrindai

Praėjusios gegužės atostogos pagaliau atvėrė piknikų ir vasarnamių piligrimystės sezoną, o kartu ir mėsos kepimą gamtoje. Kiekvieną savaitgalį neišvengiamai lydės masinė gyventojų migracija į priemiesčio miško diržus, dūmais kvepiantys drabužiai ir būtinas tinkamos mėsos, kepsninės ir malkų pasirinkimo apmąstymas..

Kad mūsų skaitytojams būtų lengviau naršyti šiame sunkiame gastronominiame numeryje, FURFUR redakcija išleidžia pirmąją mėsos kepimo ant ugnies vadovo dalį, kurioje pasakojama apie mėsos kepimo istoriją ir būdus skirtingose ​​šalyse, taip pat pateikiama keletas praktinių patarimų, kaip išsirinkite ir marinuokite mėsą šašlykams ir šašlykams.

Trumpa mėsos kepimo ant ugnies istorija

Kai jie pradėjo gaminti mėsą ant ugnies, sunku tiksliai pasakyti. Naujausiais duomenimis, žmogaus protėviai prieš tris milijonus metų ėmėsi įrankių ir pradėjo mėsą skaldyti ir pjaustyti, tačiau tik po dar milijono metų sugalvojo ją kepti. Pirmosios kepsninės eros pradžią mokslininkai nustatė pagal mūsų protėvių dantų liekanas. Vos prieš du milijonus metų dantys ėmė mažėti. To priežastis - kepta mėsa, kurią buvo daug lengviau ir minkštiau kramtyti nei žalią, ir ji buvo geriau įsisavinama. Pirmykščiai kulinarijos specialistai iš pradžių mėtė lavonus ir gabalus į ugnį, tada išrado savotišką iešmą.

Kažkas panašaus į kepsninę (senovės graikų kalba ὀβελίσκος - obeliskos) Graikijoje egzistavo nuo VIII a. Pr. Kr. e. - jis minimas Homero „Iliadoje“, Aristofano ir Aristotelio darbuose. Kasinėjant Akrotiri Graikijos Santorinio saloje, buvo rasta akmeninių kepsninių rinkinių ir iešmų, datuojamų XVII amžiuje prieš mūsų erą. e. Remiantis Maroko keliautojo Ibn Battutos įrašais, per Delio sultonatą Indijoje (1206-1526 m. Po Kristaus) kepsninė buvo patiekiama tiek karaliaus rūmuose, tiek paprastų žmonių namuose, kurie net pusryčiams valgė su duona, kuri atrodė kaip lavašas..

Kebabas (iš persų kabâb - kepta mėsa) arba kebabas atsirado Viduriniuose Rytuose dėl medienos trūkumo. Norint išvirti visas skerdenas ar didelius gabalėlius, reikėjo daug anglių, o viduramžių persų kariai pakirto smulkesnę mėsą ir virvę ant savo kardų kepdami. Norint išsaugoti virimo šilumą ir patogumą, buvo sukurti pirmieji brazieriai (arabų kalba), kurie buvo platūs variniai dubenys su kojomis.

1. Arawak genties vyrai, vietiniai Karibų jūros regiono gyventojai, kepa žuvį ant medinės kepsninės. 2. XVII a. Flamandiškas graviravimas moters, kepančios ir pardavinėjančios ant grotelių keptas daržoves. 3. „Žmonių kepsnys“ Teksase 1960-aisiais - mėsa ant grotelių kepama ant anglių tranšėjos. 4. Bolonijos meistro XVI a. Drobė, vaizduojanti skrudinančio jaučio sceną. 5. 6-ojo dešimtmečio technologijų pavyzdys yra elektrinis anglies žiebtuvėlis, primenantis didelį katilą. 6-ojo dešimtmečio amerikiečių degalinė, taikiai kepsninė prie pat degalinių.

Įvairių rūšių žvėrienos kepimas ant iešmo buvo paplitęs visoje Europoje iki XVIII amžiaus vidurio. Nuo senų laikų „susukti“ (tai yra skrudinti ant iešmo) paršeliai, vištos, antys ir kiškiai Rusijoje buvo laikomi šventiniu valgiu. Beje, žodis šašlykas kilęs iš turkų kalbos žodžio „šašlykas“, kuris taip pat reiškia neriją.

Amerikos kaubojai savo ruožtu kepė mėsą ant medinių stelažų, tikriausiai šnipinėję šį indų metodą ir pavadinę jį „barbekiu“. Yra keletas teorijų apie šio žodžio kilmę. Pagal vieną versiją Ispanijos jūrininkai, kurie pirmą kartą atvyko į Karibus, buvo patenkinti kepta ožkos mėsa, kurią vietiniai gyventojai virė aukštai virš anglių ant grotelių, pagamintų iš šakelių, vadinamų barbakoa. Galbūt šis žodis kilęs ir iš prancūziško posakio „barbe à queue“, kuris kulinariniame kontekste gali būti interpretuojamas kaip būdas kepti visą žvėrelį, tai yra „nuo barzdos iki uodegos“. Amerikos tautosakoje yra dar viena versija: tariamai šis žodis datuojamas tais laikais, kai pakelės alaus baruose su biliardo stalais buvo reklaminiai užrašai „Baras, alus ir užuominos“ („Baras, alus ir užuominos“). Pagal šią istoriją frazė pirmiausia buvo sutrumpinta iki „BBCue“, o po to - „BBQ“, ir ši santrumpa buvo naudojama norint apibūdinti JAV populiarų mėsos kepimo būdą..

LiveInternetLiveInternet

  • įsiregistruoti
  • įėjimas

-Žymos

-Kategorijos

  • Maisto gaminimas (2952)
  • Kepykla (672)
  • Saldūs kepiniai (459)
  • Antrieji kursai (406)
  • Pasaulio virtuvė (257)
  • Užkandžiai (203)
  • Salotos (197)
  • Desertai (195)
  • Jamie Oliveris (140)
  • Ruošiniai (97)
  • Pirmieji kursai (59)
  • Patarimai (50)
  • Padažai (50)
  • Knygos ir žurnalai (35)
  • Gėrimai (27)
  • Idėjos (22)
  • Naminis greitas maistas (16)
  • Sveikas maistas (16)
  • Vaikams (8)
  • Prieskoniai (4)
  • Kremai ir glazūros (2)
  • Stalikas (1)
  • Rankų darbo (680)
  • Mezgimas (353)
  • Siuvamės patys (92)
  • Nėrimas (74)
  • Origami (41)
  • Siuvinėjimas (31)
  • Žaislai (19)
  • Įdomu (18)
  • Karoliukai (15)
  • Papuošalai (12)
  • Šventės (11)
  • Audimas (9)
  • Dažytos (4)
  • Periodiniai leidiniai (287)
  • Lopšelis-darželis (174)
  • Santykiai su šeima (36)
  • Nuotraukos (36)
  • Garsinės knygos (13)
  • Patarlės (9)
  • Knygos (7)
  • Naujienos (7)
  • Etiketas (3)
  • Infografika (1)
  • Interjeras (192)
  • Sodas (119)
  • Pagrindinis (54)
  • Gėlės (19)
  • Grožis (184)
  • Sveikata (99)
  • Kūno rengyba (48)
  • Šukuosenos (16)
  • Makiažas (12)
  • Vestuvės (3)
  • Mada (1)
  • Muzika (73)
  • Filmai (31)
  • Kelionės (22)
  • Ženklai (19)
  • Menas (17)
  • Tapyba (14)
  • Kolekcijos (2)
  • Muzikinės kompozicijos (1)
  • Anglų (8)
  • Automatinis (2)
  • Humoras (1)

-Muzika

  • Visi (69)

-Dienoraščio paieška

-El. Pašto prenumerata

-Statistika

Uždegimas: mėsos kepimo ant atviros ugnies pagrindai

2015 m. Balandžio 14 d., Antradienis, 11:56 + citatos blokelyje

Nustatykite ugnį: mėsos kepimo ant atviros ugnies pagrindai

Trumpa mėsos kepimo ant ugnies istorija

Kai jie pradėjo gaminti mėsą ant ugnies, sunku tiksliai pasakyti. Naujausiais duomenimis, žmogaus protėviai prieš tris milijonus metų ėmėsi įrankių ir pradėjo mėsą skaldyti ir pjaustyti, tačiau tik po dar milijono metų sugalvojo ją kepti. Pirmojo šašlykų eros pradžią mokslininkai nustatė pagal mūsų protėvių dantų liekanas. Vos prieš du milijonus metų dantys ėmė mažėti. To priežastis - kepta mėsa, kurią buvo daug lengviau ir minkštiau kramtyti nei žalią, ir ji buvo geriau įsisavinama. Pirmykščiai virėjai iš pradžių mėtė lavonus ir gabalus į ugnį, tada išrado savotišką iešmą.

Kažkas panašaus į kepsninę (senovės graikų kalba ὀβελίσκος - obeliskos) Graikijoje egzistavo nuo VIII a. Pr. Kr. e. - jis minimas Homero „Iliadoje“, Aristofano ir Aristotelio darbuose. Kasinėjant Akrotiri Graikijos Santorinio saloje, buvo rasta akmeninių kepsninių rinkinių ir iešmų, datuojamų XVII amžiuje prieš mūsų erą. e. Remiantis Maroko keliautojo Ibn Battutos įrašais, per Delio sultonatą Indijoje (1206-1526 m. Po Kristaus) kepsninė buvo patiekiama tiek karaliaus rūmuose, tiek paprastų žmonių namuose, kurie net pusryčiams valgė su duona, panašia į lavašą..

Kebabas (iš persų kabâb - kepta mėsa) arba kebabas atsirado Viduriniuose Rytuose dėl medienos trūkumo. Norint išvirti visas skerdenas ar didelius gabalėlius, reikėjo daug anglių, o viduramžių persų kariai užklupo smulkesnę mėsą ir sukiodami ją ant savo kardų kepimui. Norint išsaugoti virimo šilumą ir patogumą, buvo sukurti pirmieji brazieriai (arabų kalba), kurie buvo platūs variniai dubenys su kojomis.

Įvairių rūšių žvėrienos kepimas ant iešmo buvo paplitęs visoje Europoje iki XVIII amžiaus vidurio. Nuo senų laikų „susukti“ (tai yra skrudinti ant iešmo) paršeliai, vištos, antys ir kiškiai Rusijoje buvo laikomi šventiniu valgiu. Beje, žodis šašlykas kilęs iš turkų kalbos žodžio „šašlykas“, kuris taip pat reiškia neriją.

Amerikos kaubojai savo ruožtu kepė mėsą ant medinių stelažų, tikriausiai šnipinėję šį indų metodą ir pavadinę jį „barbekiu“. Yra keletas teorijų apie šio žodžio kilmę. Pagal vieną versiją Ispanijos jūrininkai, pirmą kartą atvykę į Karibus, džiaugėsi kepta ožkos mėsa, kurią vietiniai gyventojai virė aukštai virš anglių ant grotelių, pagamintų iš šakelių, vadinamų barbakoa. Galbūt šis žodis taip pat kilęs iš prancūziško posakio „barbe à queue“, kuris kulinariniame kontekste gali būti aiškinamas kaip būdas kepti visą žvėrelį, tai yra „nuo barzdos iki uodegos“. Amerikos tautosakoje yra dar viena versija: tariamai šis žodis atsirado tais laikais, kai pakelės alaus baruose su biliardo stalais buvo reklaminiai užrašai „Baras, alus ir užuominos“ („Baras, alus ir užuominos“). Pagal šią istoriją frazė pirmiausia buvo sutrumpinta kaip „BBCue“, o paskui - „BBQ“, ir ši santrumpa buvo naudojama norint apibūdinti JAV populiarų mėsos kepimo būdą..

Žudikas Kebabas: 5 pavojai, apie kuriuos nežinote kepdami mėsą ant atviros ugnies

Kaip nepaversti savo iškylos savo kūno jėgų išbandymu

Kelionė į šašlykus sukelia tik malonias asociacijas. Gamta aplink, draugiška kompanija, daug skanios ir aromatingos mėsos... Tačiau mokslininkai ragina ne idealizuoti senoviškiausio kepimo būdo. Nauji tyrimai atskleidžia penkis svarbiausius ant atviros ugnies keptos mėsos pavojus.

Padidina vėžio riziką

Žarnyno vėžio ir didelio raudonos mėsos vartojimo ryšys jau seniai nustatytas. Jautienoje, kiaulienoje ir ypač raudonuose mėsos produktuose (šoninė, dešra, dešros) yra kancerogeninių medžiagų, kurios padidina žarnyno vėžio riziką 20 proc..

Šiais metais Amerikos mokslininkai baigė ant atviros ugnies keptos raudonos mėsos kancerogeniškumo tyrimus. Jie priėjo prie išvados, kad jame yra dar daugiau kancerogenų. Kebabas 70 procentų padidina ne tik žarnyno, bet ir kasos vėžio riziką.

Raudona mėsa yra kancerogenų šaltinis (Nuotrauka: Pixabay.com)

Pagrindinis pavojus yra gabalais su apdegusiomis vietomis. Ši juoda pluta yra kancerogenų koncentratas, kuris nesusidaro troškinant, kepant mėsą ar kepant ant silpnos ugnies.

Sumažinus kepsnių pavojų, mėsai ruošti galima naudoti prieskonius:

  • marinuokite gabaliukus aromatinių žolelių mišinyje (šalavijas, bazilikus, raudonėlius, mairūnus);
  • gausiai pabarstykite juodaisiais pipirais;
  • suberkite svogūną ir česnaką.

Vaistažolėse ir prieskoniuose yra polifenolio junginių, turinčių antioksidacinių savybių. Jie sumažina kancerogenų kiekį gatavame inde ir sumažina žalingą jų poveikį.

Nuodija kūną toksinais

Degant medienai išsiskiria policikliniai angliavandeniliai. Ypač daug jų yra spygliuočių medienoje. Šios medžiagos yra toksiškos ir kancerogeniškos, jų pavojus slypi gebėjime agresyviai įsiskverbti į kūną per odą ir gleivines..

Kepant ant grotelių ir kepant ant grotelių, atsiranda toksinių medžiagų. (Nuotrauka: Pixabay.com)

Kinijos mokslininkai 2018 m. Gamindami kepsnines nurodė degimo produktų pavojingumą. Jie nustatė, kad paprasčiausias „stovėjimas šalia“, kai kas nors kepa šašlyką, yra toks pat kupinas, kaip ir valgyti mėsos gabalėlius, keptus iki suanglėjusios plutos..

Policikliniai angliavandeniliai ilgai išlieka toksiški. Jie gali patekti ant odos iš drabužių, sukeldami kūno apsinuodijimą..

Kad ruošiant kepsninę ir po jos negautumėte kancerogenų dalies, laikykitės taisyklių.

  1. Atsistokite pavėjinėje pusėje. Įsitikinkite, kad kepsninės dūmai nenukrypsta jūsų kryptimi.
  2. Stebėkite atstumą. Ateikite į kepsninę tik tam, kad pasuktumėte iešmą, o likusį laiką esate per atstumą.
  3. Nusivilkite drabužius po iškylos. Siųskite plauti visko, kas buvo paveikta dūmų ir kvepia tokiu geru kebabu.

Stebėkite vaikų, mėgstančių „suktis“ prie kepsninės, žaidimą, neleiskite jiems būti šalia. Vaikų kūnas yra ypač jautrus apsinuodijimui, todėl po kelionės į kepsnius vaikai dažnai suserga..

Padidina slėgį

Keptas maistas padidina hipertenzijos riziką 17 proc. Tokią išvadą padarė amerikiečių mokslininkai, 16 metų išanalizavę beveik 100 tūkstančių amerikiečių mitybos ir sveikatos būklės duomenis..

Maistas, keptas iki juodos plutos, sukelia hipertenziją (Nuotrauka: Pixabay.com)

Paaiškėjo, kad tarp tų, kurie mėgsta valgyti mėsą ir žuvį, keptą iki rudos plutos, arterinė hipertenzija su amžiumi išsivystė daug dažniau nei tarp tų, kurie mėgsta švelniai termiškai apdoroti maistą.

Kepto maisto poveikis didėjančiam kraujospūdžiui paaiškinamas medžiagų, sukeliančių oksidacinį stresą, kiekiu. Nurijus, jie sukelia aktyvią ląstelių oksidaciją ir laisvųjų radikalų gamybą. Tai savo ruožtu išprovokuoja kraujagyslių būklės pablogėjimą, aterosklerozės, širdies ligų ir hipertenzijos vystymąsi..

Sukelia migreną

Ne pati mėsa, o kvapieji priedai, kuriuos gamintojai mėgsta tiekti jau marinuotoms kepsninėms. Atidžiai pažvelkite į pakuotę, ingredientų sąraše tikriausiai rasite natrio glutamatą, stabilizatorius, skonio stipriklius.

Po terminio apdorojimo šios medžiagos virsta agresyviais junginiais, sukeliančiais kraujagyslių spazmus. Jei turite priklausomybę nuo migrenos, pikniko metu garantuotai sulauksite migrenos priepuolio..

Pikniko galvos skausmus sukelia mononatrio glutamatas maisto produktuose (Nuotrauka: Avrorra.com)

Natrio natrio glutamatas yra ne tik virtoje mėsoje. Kečupuose ir pramoniniuose padažuose gausu šio priedo, kuris juos daro labai skanius. Norėdami pašalinti migrenos riziką, valgykite kebabus ne su padažais, o su šviežiomis daržovėmis.

Gali sužeisti

Lauko sąlygomis, neturint vandens, iešmų valymas keptais mėsos gabalėliais tampa tikra problema. Tai išsprendė specialūs baterijomis maitinami elektriniai šepetėliai. Su standiais šeriais jie pašalina mėsos daleles, gerai išvalydami iešmus.

Bet šis valymo būdas tapo papildomu pavojaus šaltiniu. 2002–2014 m. Į JAV medicinos įstaigas atvyko daugiau nei 1700 amerikiečių, kurie skundėsi skausmu stemplėje ir pilve po iškylos..

Iešmo šepečiai pasirodė esą pavojingi (Nuotrauka: Des.chinabrands.com)

Paaiškėjo, kad kietojo metalo šeriai ne visada tvirtai laikosi teptuko. Kartais jie nukrinta ir lieka ant iešmų, o tada kartu su kebabu patenka į žmogaus kūną. Aukos turėjo mikrotraumą ir gerklės, gomurio, tonzilių įpjovimus. Kai kuriais atvejais metalinius šerelius iš stemplės teko pašalinti operuojant.

Kad išvengtumėte sužalojimų, iešmą, grįžus namo, nuvalykite įprastu būdu - karštu vandeniu ir muilu. O jei nežinote, kaip buvo paruošti iešmeliai, prieš valgydami atidžiai apžiūrėkite mėsos gabalėlius..

9 klaidos kepant šašlykus, kurias daro net patyrę virėjai

Vaikinai, mes įdėjome savo širdį ir sielą į „Bright Side“. Ačiū už tai,
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsies smūgius.
Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir „VKontakte“

Daugelis veiksnių turi įtakos kebabo kokybei: marinatas, mėsos rūšis. Bet visa tai yra skonio reikalas. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime bendras taisykles, kurių reikia laikytis, kad kepimo metu nesugestų kebabas..

„Bright Side“ nurodo, ką daryti, kad jūsų kepsninė būtų sultinga ir skani..

9. Tankus gabalų įterpimas

Daugelis mėsą stipriai pakepina, ir ji atrodo kaip maltos mėsos kebabas. Bet norint, kad kiekvienas mėsos gabalas būtų gerai apkeptas iš visų pusių, tarp jų turėtų būti maždaug 0,5 cm tarpas. Jei mėsą sandariai uždėsite ant iešmo, ji nebus kepama sąnariuose..

8. Skirtingų dydžių gabalų pjaustymas

Akivaizdu, kad skirtingų dydžių gabalėliams gaminti reikia skirtingo laiko. Ir vis dėlto yra tokių, kurie tai pamiršta ir ant iešmo klijuoja skirtingus gabalėlius. Mėsą rekomenduojama supjaustyti 3,5–4 cm dydžio gabalėliais. Jei jie yra mažesni, tada mėsa pasirodys sausa, o jei daugiau - viduryje ji bus blogai kepta..

Kai bandote užsimesti gabalėlius, juos vėl ir vėl baksnodami, mėsa praranda sultis. Tinkamai supjaustyta mėsa padės sutaupyti kiekvieno gabalo įdėjimo.

7. Daržovių įdėjimas į iešmą

Keistas įprotis, kurio kilmė tebėra paslaptis. Akivaizdu, kad daržovės verda greičiau nei mėsa. Kepimo metu nebus naudinga pašalinti daržoves iš iešmo ir, greičiausiai, jos degs, palikdamos nemalonų kvapą, kurį mėsa susigers. Jei aistringai ruošiatės kepti ant anglies, naudokite jiems atskirus iešmus. Tai geriausia padaryti paruošus pagrindinį patiekalą ir nuslūgus karščiavimui..

6. Naudokite žiebtuvėlių skystį

Tie, kurie nori sutaupyti laiko, naudoja žiebtuvėlių skystį. Tačiau faktas yra tas, kad pagrindinis uždavinys yra pasiekti stabilų, o ne intensyvų degimą, kad anglis kuo ilgiau išlaikytų šilumą. Be to, jei naudosite žiebtuvėlių skystį, jūsų maistas turės nemalonų kvapą..

5. Puvusių lentų naudojimas vietoj gerų rąstų ar anglių

Daugelis žmonių naudoja senas tvoros lentas, supuvusias šakas - viską, kas pasitaiko po ranka, o ne anglis ar rąstus. Tačiau medienos kokybė priklauso ne tik nuo to, kiek truks šiluma, bet ir nuo jūsų kebabo skonio. Norėdami tolygiai deginti anglis, naudokite to paties dydžio sausą medieną nuo lapuočių. Jei naudojate įsigytą medžio anglį, uždegkite ją medžio drožlėmis ar popieriumi.

4. Gaisro atveju laistyti anglis

Pirma, dėl šio veiksmo sumažėja anglių šiluma, dėl kurios mes pastebėjome pirmiau minėtus taškus. Antra, jei ant mėsos gabalėlių pateks šalto vandens, yra pavojus, kad kebabas nebus kepamas tolygiai. Taip pat turėtumėte atsisakyti šalto marinato ant mėsos..

Kaip tai padaryti geriau:

  • Jei anglys užsidega, perkelkite iešmus ar groteles į šoną ir sumaišykite juos su pokeriu ar lazda..
  • Jei marinatą pilate ant mėsos, kad nesusidegėtų, marinatą užvirkite iki virimo temperatūros.

3. Kepimas ant atviros ugnies

Daugelis žmonių žino šį vaizdą: žygis, gaisras, dešros ar kiaulienos kiauliena ant šakų. Ir visi prisimena, kad dešra padengta tamsia pluta. Tai tikrai romantika. Tačiau faktas yra tas, kad, skirtingai nei žalia mėsa, dešros yra paruoštos valgyti žalios. Jei kepsite kebabą ant atviros ugnies, mėsa greitai pajuoduos ir virs anglimis su neapdorotu šerdimi..

2. Kepimas ant neparuoštų anglių

Paprasta taisyklė, kurią reikia nepamiršti visam laikui, yra ta, kad gerai įkaitę angliai padengiami pelenų plėvele, pro kurią matoma raudonai įkaitusi šerdis. Jie taip pat skleidžia nedidelį metalinį skambėjimą. Kai anglis pasidaro pilka ir suskamba - laikas pradėti kepti.

1. Mėsos gabalėlių pjaustymas norint patikrinti pasirengimą

Jei akimis negalite pasakyti, ar mėsa yra gerai paruošta, galite supjaustyti vieną, tankiausią gabalėlį. Tačiau atminkite, kad tai yra tikras būdas pašalinti mėsos sultingumą. Jokiu būdu nepjaukite kiekvieno kąsnio ant iešmo. Kepimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies. Ir jei laikysitės ankstesnių punktų, tada išvaizda bus pakankamai pakankama, kad suprastumėte, ar jūsų kebabas yra paruoštas, ar ne..

Facebook

  • įsiregistruoti
  • įėjimas
  • „Messenger“
  • „Facebook Lite“
  • Žiūrėti
  • Žmonės
  • Puslapiai
  • Puslapio kategorijos
  • Vietos
  • Žaidimai
  • Vietos
  • Prekyvietė
  • „Facebook Pay“
  • Grupės
  • Oculus
  • Portalas
  • „Instagram“
  • Vietinis
  • Labdaros renginiai
  • Paslaugos
  • Apie mus
  • Sukurti skelbimą
  • Sukurti puslapį
  • Kūrėjams
  • Laisvos vietos
  • Konfidencialumas
  • Slapukai
  • Reklamos pasirinkimas
  • Naudojimo sąlygos
  • nuoroda
  • Nustatymai
  • Veiklos žurnalas

Dar viduramžiais ant iešmo ant atviros ugnies kepta mėsa tapo vienu iš tradicinių britų virtuvės patiekalų. Norint, kad aštuonių kilogramų veršienos kojelė būtų tinkamai apkepta, ji kepama ilgiau nei keturias valandas, o visą tą laiką mėsa turi būti sukama, kitaip ji kažkur degs, o kažkur nebus baigta. Ką sugalvojo britai, kad patys nesuktų iešmo??