Sezamas: naudingos savybės, auginimas, sezamo rūšys.

Sezamas yra viena iš vienmečių augalų rūšių, pedalų šeima, seniausia aliejinė kultūra, kurios paklausa tarp viso pasaulio kulinarijos ekspertų..

Sezamo atsiradimo istorija prasideda Indijoje, kur šis augalas auga ir laukiniu, ir auginamu. Tačiau azijiečiai laikomi pirmaisiais šio nuostabaus augalo vartotojais, nes nuo senų senovės jie augino sezamo sėklas ir gamino iš jų aliejų..
Augalas gerai auga sausruose ir duoda gerą derlių net blogai tinkamose klimato zonose.

sezamo sėklos

Sezamo sėklos vadinamos skirtingai, arabų šalyse „sim-sim“, senovės graikai sezamo sėklas vadino „sezamu“, tačiau kad ir kaip jie vadintų sezamo sėklas, jų tiesioginė paskirtis yra gaminti aliejų ir naudoti maisto pramonėje..

Sezamo sėklose yra daug kalcio ir augalinių sočiųjų riebalų ir jie yra plačiai naudojami kulinarijoje, farmakologijoje ir kosmetologijoje..
Vienas pagrindinių sezamo sėklų elementų yra sezaminas, turintis stiprų antioksidacinį poveikį, mažinantį cholesterolio kiekį ir reguliuojančius medžiagų apykaitos procesus organizme..

Sezamo sėklos dygsta tam tikromis sąlygomis, šviesos ir šilumos turėtų būti per daug. Bet koks temperatūros nukrypimas neigiamai paveiks draugišką sėklų daigumą. Optimali sezamo sėklų sodinimo ir jos augimo temperatūra yra +25 laipsnių temperatūra.
Rinkdami sezamo sėklas, turėtumėte pradėti, kai sėklų dėžutė paruduos, neturėtumėte leisti jai įtrūkti, nes priešingu atveju sėklos tiesiog subyrės.

Sezamo sėklos ilgai nelaikomos, jas reikia laikyti audinio maišelyje, tamsioje vietoje, iki kito sėjos laikotarpio..

Naudinga apie sezamą

Kulinarijos ekspertai visame pasaulyje aktyviai naudoja sezamo sėklas kaip mėsos ir žuvies patiekalų prieskonius, kaip miltelius kepiniams, padažams gaminti..

Sezamo sėklų naudojimas yra įvairių moterų ligų prevencija, o sezamo aliejus naudojamas kovojant su odos trūkumais. Sezamų aliejaus pagalba jie padidina imunitetą. O sezamo sėklos mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Dėl turtingos vitaminų sudėties ir didelio kalcio kiekio sezamo sėklos stiprina kaulus, užkerta kelią osteoporozės komplikacijoms ir padidina kūno kraujodaros sistemos potencialą..

Sezamo aliejus malšina įtampą masažo metu, stiprina plaukų folikulus, suteikia plaukams blizgesio, drėkina odą, apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.

Daigintas sezamo sėklas tikrai galima vadinti unikaliu produktu. Jame yra lengvai virškinamų kalcio ir B grupės vitaminų, jis yra idealus vaistažolių papildas pagyvenusiems žmonėms ir stiprina imuninę sistemą. Su jo pagalba homeopatai kovoja su širdies ligomis ir stiprina kraujagyslių sistemą. Sezamo aliejus padeda atkurti susilpnėjusią kūno jėgą po ligos ar streso. Jei norite sudygusio sezamo produkto, įdėkite juodojo sezamo sėklas į drėgną marlės audeklą ir palikite šiltoje, šviesioje vietoje. Nepamirškite drėkinti marlės audinio, kai garuoja drėgmė, o kai sėklos pradeda kandytis, galite naudoti.

Rytietiški saldumynai gaminami iš sezamo sėklų: chalvos, kozinaki ir sezamų sausainių. Keptos sėklos naudojamos tiek atskirai nuo patiekalų, tiek kaip kulinarinių malonumų dalis.

Arabų virtuvė, į padažus ir makaronus pridedama maltų sezamo sėklų. Labiausiai paplitusi sezamo pasta - tahini, papildanti nacionalinį patiekalą humusą..

Dėl gausaus vitaminų ir mineralų kiekio mažose sezamo sėklose jie tampa nepakeičiamu papildomų mikroelementų šaltiniu. Fitamas, kurio yra sezame, dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, vitaminas „A“ naudingas akims, kalcis kaulams, o magnis ir geležis papildo sezamo sėklų naudingumo puokštę..

Susmulkintos sezamo sėklos, sumaišytos su alyvuogių aliejumi kaip kompresai, yra naudingos moterims kaip pagalbinė priemonė gydant mastitą.

Sezamo aliejus turi gaubiantį teigiamą poveikį, vartojamas sergant gastritu ir virškinamojo trakto ligomis.

Naudingos sezamo sėklų savybės

Sezamo sėklų sudėtyje gausu ne tik vitaminų ir mineralų, bet ir skaidulų, baltymų bei nesočiųjų riebalų rūgščių. Nepamirškite, kad sezamas yra kaloringas produktas, 5–10 gramų sezamo yra 4,3 g riebalų, 2,5 g angliavandenių, 2,2 g baltymų, 88 mg kalcio, 30 mg magnio, 4 vario, 2 mg., Manganas 2,1 gr. Bendras kilokalorijų kiekis yra 100 gramų. produktas 565 kcal.

Sezame yra: tokoferolio (vitamino „E“), jis yra antioksidantas ir svarbus ląstelių atsinaujinimo proceso dalyvis. Kitas naudingas elementas yra retinolis, jis sintetina organizme baltymus, lėtina vytimo procesus. „B“ grupės vitaminai, esantys sezamo sėklų sudėtyje, „pagreitina“ ląstelių metabolizmo procesus.

Kalcis užima pirmaujančią vietą tarp mikroelementų, viename 100 g. sezamo sėklos sudaro 1400 mg. kalcio, kuris yra apie 147% dienos vertės.

Sezamo aliejuje gausu lecitino, kuris neleidžia vystytis kepenų ligoms, fenolio junginiams, yra sezamino (fitoestrogeno), riebalų rūgščių (oleino ir linolo) ir fitino, kurie padeda sukurti organizmo imuninę apsaugą. Sezamo sėklose yra skaidulų, kurios stabilizuoja virškinamąjį traktą.

Nepakeičiama sezamo sėklų nauda organizmui yra svarbių mikroelementų tiekimas ir padeda atsikratyti įvairių ligų..

Sezamo naudingumą galima išskirti: priešuždegiminis ir detoksikuojantis poveikis, be to, sezame esančių fitoestrogenų ir vitaminų derinys išvalo cholesterolį, pagerina virškinimą, veikia vidurius, padidina potenciją, turi pagalbinį antihelmintinį poveikį ir padidina imunitetą.

Sezamo sėklos ir aliejus padeda užkirsti kelią įvairioms ligoms, o nėštumo ar moteriškų negalavimų metu saikingas sezamo sėklų vartojimas padeda papildyti moteriškų hormonų trūkumą ir palengvina simptomus.

Tai, kad sezamo sėklos stiprina kaulus, yra neginčijamas, nes kalcio kiekis šimte gramų sezamo sėklų viršija kasdienį tinkamos mitybos poreikį..

Sezamas yra natūralus, švelnus afrodiziakas, o sezamo sėklų naudojimas padidina seksualinį aktyvumą. Rytuose vyrai kasdien vartoja 130 gramų mišinį. sezamo sėklos su medumi, kad atkurtų jėgą ir padidintų potenciją.

Yra nuomonė, kad sezamo aliejus sugeba suteikti organizmui jėgų kovojant su vėžiu. Mitybos specialistai rekomenduoja užkandžius ir arbatos gėrimą pakeisti 100 gramų. riešutų mišinys, įskaitant 30 gr. sezamo sėklų, papildyti energiją ir įgyti jėgų visą dieną.

Sezamas kovoja net su apvaliaisiais kirminais. Suvalgius šaukštą sezamo ir moliūgų sėklų tuščiu skrandžiu, veikia anthelmintinį poveikį.

Apgaubiantis ir žaizdas gydantis sezamo sėklų poveikis padės susidoroti su virškinamojo trakto ir gastrito problemomis. Dėl vidurių užkietėjimo valgykite sezamo sėklas tuščiu skrandžiu, o žarnyno valymas netrukdys jūsų laukti.

Maltų sezamų sėklų užpilai palengvina viršutinių kvėpavimo takų ligų eigą, turi atsikosėjimą skatinantį ir antispazminį poveikį, pašalina kosulį..

Sezamas yra nepakeičiamas ir kovojant su įvairios kilmės intoksikacijomis. Susmulkintas 30 gr. sezamo sėklos, paimtos nevalgius, palengvins organizmo apsinuodijimą.

Sezamo sėklos gali stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Sezamo sėklų lukšte yra geležies, todėl kasdien jį vartojant susidoros su nesudėtinga geležies stokos anemija. Burnos sutepimas sezamo ir šaltalankių aliejumi palengvins pacientą nuo stomatito. Sezamų sėklų nuoviras ir žalių valgymas padės nuo depresijos. Sezamo aliejus dėl savo regeneruojančių ir drėkinančių savybių padės atsikratyti sausumo ir nedidelių odos įbrėžimų..

Juodai baltas sezamas

Juoda, kaip ir baltasis sezamas, priklauso pedalo tipui. Iki šiol žinoma daugiau nei 30 sezamų rūšių. Juodasis sezamas, juoda sėkla arba indiškas, jis išsiskiria tamsia (juoda) sėklos spalva ir yra daug aromatingesnis, būtent Indijoje jis vadinamas sezamu dėl didelio sezamino medžiagos kiekio, kuris prisideda prie kovos su vėžiu.

Juodasis sezamas aktyviai naudojamas Tolimuosiuose Rytuose ir Kinijoje, kaip prieskonius ir ruošiant įvairius patiekalus. Japonija išlieka didžiausia juodojo sezamo importuotoja ir Birma.

Indijos juodojo sezamo sėklos yra labai paklausios Pietryčių Azijoje. Skoniui pagerinti sezamo sėklos mirkomos sūryme, kad ištirptų apvalkalas, sėkla (išvalyta). Taip apdorotos sezamo sėklos vizualiai mažai skiriasi nuo nerafinuotų sveikų sėklų, tačiau jos praranda pusę naudingų mikroelementų.

Ryškesnio ir intensyvesnio atspalvio sėklos, įskaitant juodąjį sezamą, išsiskiria ryškesniu aromatu nei baltųjų sėklų „atitikmenys“. Juodojo sezamo sėklos turi saldų aromatą ir sustiprės paskrudinus sėklas. Juodasis ir baltasis sezamas naudojamas konditerijos gaminiams gaminti, o japonų virtuvėje - iš makaronų, prieskonių ir šviežių patiekalų..

Korėjos virėjai mėgsta keptas sezamo sėklas naudoti kaip pagardą žuvies ir daržovių patiekalams. Be sėklų, Korėjoje taip pat naudojami sezamo lapai, jie kepami tešloje, dedami į daržovių patiekalus arba patiekiami švieži, su padažu. Rytietiškoje virtuvėje sezamo lapai dedami kaip karštas pagardas prie garnyrų..

Japonų virtuvė sezamo sėklas vadina goma ir prideda prie sušių bei suktinukų. Goma - ovali dėžutė sezamo sėklų su juodomis ir baltomis sėklomis, Japonijoje jos patiekiamos keptos, dažnai maltos. Juodąjį sezamą japonai naudoja kaip nacionalinį daržovių patiekalų padažą (maltos sėklos maišomos su baltu miso padažu, cukrumi ir mirinu), o baltą - sezamo pastai gaminti..

Kaip auga sezamo sėklos, auginimo paslaptys

Sezamas nuo senų senovės buvo auginamas Indijoje, Etiopijoje, Graikijoje, Egipte, Irane. Mūsų šalyje sezamas pradėjo augti vėliau, tik XIX amžiaus pabaigoje. Daugelis Afriką laiko sezamo gimtine, tačiau yra nuomonės, kad Indija laikoma pirmąja sezamo auginimo srityje. 70-ųjų Rusija užėmė daugiau nei 4 milijonus hektarų sezamo sėklų, sezamas buvo auginamas Krasnodaro teritorijos platumose ir Stavropolio teritorijoje.

Šiandien sezamo sėjos plotas sumažėjo tris kartus. Daugelis netgi atsisakė užsiimti šia kultūra dėl jos nepelningumo ir perspektyvų parduoti produktus trūkumo.

Kaip auga sezamas? Kultūra siekia iki 1,5 metro aukščio, turi šaknis, prasiskverbiančią į dirvožemį iki vieno metro gylio. Sezamo stiebas yra tiesus ir šakotas, padengtas šiurkščiais smaragdo spalvos plaukais. Sezamo lapija yra vidutinio dydžio, petiolate, plati. Žiedynai dideli, išsidėstę ant trumpo lapkočio.

Sezamo vaisiai yra sėklų dėžutėje, mažo dydžio iki 5 cm. Kai brandinamas sezamas, dėžutė įtrūksta ir sėklos išsilieja. Vienoje sezamo sėklų dėžutėje gaunama iki 100 skirtingų spalvų sėklų.

Sezamas sėjamas optimaliai šiltoje dirvoje plačios eilės metodu, pusės metro eilės pločio, sėjimo norma 1 gramas šimtui kvadratinių metrų, užsandarinta iki 4 cm gylio..

Sezamo augalas nėra įnoringas, tačiau jo augimo pradžioje reikalauja karščio ir drėgmės, tada kultūra toleruoja sausrą, tačiau atmosferos svyravimai neigiamai paveiks visą vegetacijos sezoną. Druskingumas, dirvožemio užmirkimas skaudžiai paveiks sezamo sėklų vaisius, geriausia sėti ant priesmėlio chernozemų arba lengvų priemolių.

Sezamo nauda ar žala

Dėl sezamo sėklų naudos ir žalos nėra jokių ginčų. Saikingas sėklų vartojimas tik sustiprins organizmą ir padidins imuninės sistemos atsparumą ligoms. Tačiau nepamirškite, kad tokia turtinga vitaminų sudėtis gali sukelti alerginę reakciją. Todėl dėl didelės alergijos atsiradimo rizikos alergiškiems žmonėms ir žmonėms, netoleruojantiems produkto, nerekomenduojama vartoti sezamo sėklų..

Be alerginių reakcijų, neribotais kiekiais sezamo sėklos gali sukelti virškinimą. Nepiktnaudžiaukite sezamo sėklomis žmonėms, linkusiems į trombofiliją, taip pat mažiems vaikams.

Be abejo, sezamas yra naudingas žmogaus organizmui (išskyrus individualų netoleravimą), sezamo naudojimas ne daugiau kaip 30 gramų per dieną, nepakenks organizmui, nesustiprins kaulų ir imuniteto, aprūpins vitaminais ir mineralais, papildys estrogeno kiekį moterims kartu su medumi. suteiks energijos visai dienai. Svarbiausia neviršyti vidutinės dozės, o sezamas nepakenks.

Gamtos lobis: sezamas ir jo naudingos savybės

Sezamas buvo naudojamas kaip prieskonių ir valgomojo aliejaus šaltinis daugiau nei 5000 metų. Tai turi neįtikėtiną naudą sveikatai ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl ji yra tokia populiari gaminant maistą. Pripravkino.ru svetainėje sužinosite viską apie tai, kas yra sezamas ir kuo jis naudingas sveikatai, kur galite jį pridėti, taip pat kaip teisingai pasirinkti ir laikyti.

Kas tai yra

Sezamo sėklos yra mažos (apie 3 mm ilgio ir 2 mm pločio), ašaros formos sėklos, turinčios riešutų skonį ir subtilią traškią tekstūrą. Priklausomai nuo rūšies, jie būna skirtingų spalvų: balti, geltoni, juodi ir raudoni.

Sezamas sušiams ir suktinukams, gruzdintoms bulvytėms ir salotoms suteikia riešutų skonio ir yra skanių ir maistingų tahini ir humuso prieskonių mišinių ingredientas. Iš sėklų išspaudžiamas aliejus, kuris naudojamas gaminant maistą.

Sezamo sėklos dažnai barstomos ant duonos, krekerių, sausainių ir kitų kepinių bei saldžių kepinių..

Kaip atrodo sezamo sėklos - nuotrauka

Bendras aprašymas

Sezamas yra aukštaūgė vienmetė vaistažolė iš Pedaliaceae šeimos, paplitusi Azijoje, ypač Birmoje, Kinijoje ir Indijoje. Tai taip pat yra viena iš pagrindinių Nigerijoje, Sudane ir Etiopijoje auginamų kultūrų. Mokslinis pavadinimas: Sesamum indicum.

Sezamas ir sezamas yra tas pats šio prieskonio pavadinimas.

Jis gali užaugti iki 2 m aukščio. Jis turi rausvas arba baltas gėles ir ilgus lapus.

Kaip auga sezamas - nuotrauka

Taip atrodo sezamų augalas.

Po žydėjimo pasirodys ankštys, kuriose, priklausomai nuo veislės, bus mažos baltos, rudos, raudonos ar juodos sėklos.

Ankštis (2–5 cm ilgio) yra ilga stačiakampė kapsulę primenanti kapsulė su giliais grioveliais šonuose. Kiekvienoje jų yra iki 100 ar daugiau sėklų.

Kuo skiriasi juodas sezamas nuo baltojo

Sezamo sėklos turi išorinę dangą, kurią galima nuimti. Jis taip pat vadinamas apvalkalu arba lukštu..

Baltosios sezamo sėklos yra lukštentos sėklos. Juos palyginti lengva rasti parduodant ir jie yra populiaresni..

Skirtumas tarp juodojo ir baltojo sezamo yra santykinai nedidelis ir gali būti naudojamas pakaitomis.

  • Akivaizdžiausias skirtumas bus spalva. Juodojo sezamo sėklos nelupamos, o baltojo sezamo sėklos pašalina lukštą, tai yra, vidinės sėklų dalys. Kitas skirtumas yra tekstūra.
  • Juodojo sezamo sėklose yra daugiau kalcio nei baltose. Jie taip pat šiek tiek kartūs dėl to, kad yra apvalkalas.

Koks kvapas ir skonis

Sezamo sėklos beveik neturi kvapo, tačiau džiovinant karštoje keptuvėje atsiranda riešutų aromatas ir skonis.

  • Baltos sėklos turi karamelės kvapą su riešutų ir saldžiomis natomis.
  • Juodojo sezamo sėklos turi turtingesnį aromatą, kurį galima palyginti su juoduoju šokoladu.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Sezamo sėklų galite nusipirkti beveik visose maisto prekių parduotuvėse ir prekybos centruose, nes tai yra vienas populiariausių prieskonių pasaulyje. Dažniausiai visur yra baltos ir juodos veislių.

Sezamo sėklas geriausia pirkti nedideliais kiekiais ir naudoti greitai, nes dėl didelio aliejaus kiekio sėklos greitai pašoka..

Kaip ir kiek laikyti

Sezamo sėklose yra daug nesočiųjų riebalų, todėl jas reikia laikyti sandariose talpyklose, kad būtų išvengta puvimo. Padėkite juos vėsioje, tamsioje vietoje, geriausia į šaldytuvą. Tinkamai laikant, sausų sėklų tinkamumo laikas yra šeši mėnesiai.

Neatvėsintas sezamo sėklas galima laikyti vėsioje, sausoje vietoje iki trijų mėnesių.

Cheminė sudėtis

Sezamo sėklų nauda sveikatai yra dėl jų cheminės sudėties, joje gausu vitaminų, mineralų, natūralių aliejų ir organinių junginių..

Maistinė vertė 100 g džiovintų sezamo sėklų (Sesamum indicum)

vardassumaDienos vertės procentas,%
Energinė vertė (kalorijų kiekis)573 Kcal29
Angliavandeniai23,45 g18
Baltymas17,73 g32
Riebalai49,67 g166
Maistinės skaidulos (skaidulos)11,8 g31
Folatai97 μg25
Niacinas4,515 mg28
Pantoteno rūgštis0,050 mg1
Piridoksinas0,790 mg61
Riboflavinas0,247 mgdevyniolika
Tiaminas0,791 mg66
Vitaminas E0,25 mg2
Natris11 mg1
Kalis468 mgdešimt
Kalcis975 mg98
Varis4082 mg453
Geležis14,55 mg182
Magnis351 mg88
Manganas2460 mg107
Fosforas629 mg90
Selenas34,4 μg62.5
Cinkas7,75 mg70
Beta karotinas5 μg-

Nauda sveikatai

Sezame gausu fitonutrientų - omega-6 riebalų rūgščių, flavonoidų fenolio antioksidantų, vitaminų ir maistinių skaidulų - turinčių naudingų savybių ir skatinančių sveikatą.

  • Skanios, traškios sezamo sėklos yra plačiai vertinamos kaip sveikas maistas. Kalorijų kiekis sezamo sėklose: 100 gramų sėklų yra 573 kalorijos. Nors didžioji kalorijų dalis gaunama iš riebalų, joje yra keletas gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, mineralų, antioksidantų ir vitaminų.
  • Sėklose yra ypač daug oleino rūgšties, kuri padeda sumažinti MTL arba „blogojo“ cholesterolio kiekį ir padidina DTL arba „gerojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų, padeda išvengti vainikinių arterijų ligų ir insulto.
  • Sezamas yra vertingas maistinių baltymų šaltinis su puikios kokybės amino rūgštimis, kurios ypač reikalingos augančiam organizmui. Vos 100 gramų sėklų gaunama apie 18 gramų baltymų (32% RDA).
  • Sezamo sėklose yra daugybė sveikatą stiprinančių junginių, tokių kaip sezamolis, sezaminas, furilmetanetiolis, gvajakolis, feniletanetiolis ir furanolis, vinilagakolis ir dekadienalis. Sezamolis ir sezaminas yra fermentiniai antioksidantai - viduląstelinės gynybos priemonė. Šie junginiai kartu padeda pašalinti kenksmingus laisvuosius radikalus iš žmogaus kūno..
  • Sezamas yra viena iš sėklų, kurioje gausu kokybiškų vitaminų ir mineralų. Jame yra daug B grupės vitaminų, tokių kaip niacinas, folatai, tiaminas (vitaminas B1), piridoksinas (vitaminas B6) ir riboflavinas.
  • 100 g sezamo sėklų yra 97 mcg folio rūgšties, tai yra apie 25% rekomenduojamos paros normos. Folio rūgštis yra būtina DNR sintezei. Skiriant nėščioms motinoms, tai apsaugo nuo naujagimių nervinio vamzdelio defektų.
  • Niacinas yra dar vienas B komplekso vitaminas, kurio gausu sezamo sėklose. Maždaug 4,5 mg arba 28% reikalingos normos gaunama tik iš 100 g sėklų. Niacinas padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje. Tai taip pat padeda sumažinti nerimą ir neurozę..

Sėklose yra neįtikėtinai daugybė svarbių mineralų. Kalcis, geležis, manganas, cinkas, magnis, selenas ir varis yra koncentruoti sezamo sėklose. Daugelis šių mineralų vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį kaulų mineralizacijoje, raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje, fermentų sintezėje, hormonų gamyboje ir normaliame širdies raumens funkcionavime..

Pavyzdžiui, kalcio kiekis 100 g sezamo yra 975 mg - 98% reikiamos dienos vertės. Tai puiki priemonė osteoporozės profilaktikai. Vienas ketvirtadalis puodelio natūralių sezamo sėklų suteikia daugiau kalcio nei visa stiklinė pieno. Šaukšte sėklų yra maždaug 88 mg kalcio. Kūnui jo reikia, nes tai yra pagrindinė statybinė medžiaga, jis dalyvauja kaulų, plaukų, dantų struktūros atstatymo procesuose.

Vos viena sauja sezamo sėklų per dieną suteikia pakankamai rekomenduojamo antioksidantų, mineralų, vitaminų ir baltymų kiekio.

Kaip ir su kuo valgyti sezamo sėklas kalcio absorbcijai

Gaminimas ir ilgas kaitinimas keičia sezamo sėklų maistinę vertę. Pavyzdžiui, pašalinus apvalkalą, kalcio kiekis sumažėja apie 60%. Tačiau kalcio forma jame yra kalcio oksalatas, ir organizmas jį blogai absorbuoja..

Susmulkinus sėklas kaip tahini ar sezamų aliejų, maistinės medžiagos lengviau pasisavinamos. Palikus nepažeistas, sėklos beveik nevirškinamos

Tyrimai rodo, kad šiek tiek paskrudinus sėklas, kalcio kiekis yra šiek tiek didesnis.

Sezamas neturėtų būti laikomas pagrindiniu kalcio šaltiniu, nes jis yra oksalatų pavidalu. Apsvarstykite galimybę vartoti vitaminą D ir omega-3, kad geriau įsisavintumėte.

Nauda organizmui

Sezamo sėklos yra nepaprastai naudingos vyrų ir moterų sveikatai, prisideda prie ligų prevencijos ir gydymo.

  • Sezamo sėklos apsaugo nuo diabeto. Šios sėklos yra magnio šaltinis ir jose gausu įvairių kitų maistinių medžiagų. Kartu jie sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir taip sumažina diabeto riziką. Žmonės, sergantys cukriniu diabetu, gali gaminti sezamų aliejų.
  • Sezamas yra natūralus vaistas nuo mažakraujystės. Juodosios sėklos yra vienos iš labiausiai rekomenduojamų namų vaistų nuo mažakraujystės ir kitų geležies trūkumo problemų.
  • Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Sezamo sėklų aliejus padeda išvengti aterosklerozinių pažeidimų, todėl yra labai naudingas širdies sveikatai. Sezamolis, antioksidantas, esantis sezamo sėklose, gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą.
  • Jis turi priešvėžinių savybių. Sezamo sėklose yra magnio, kuris turi priešvėžinę reputaciją. Juose taip pat yra priešvėžinių junginių, vadinamų fitatu. Dėl šių ingredientų sezamo sėklos sumažina kolorektalinių navikų riziką ir netgi užkerta kelią jų atsiradimui..
  • Gerina virškinimą. Sezamo sėklose yra skaidulų, kurios padeda virškinimo sistemai ir storajai žarnai tinkamai veikti.
  • Sezamas gali padėti sumažinti reumatoidinio artrito simptomus. Sėklose yra vario, kuris turi priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių ir mažina patinimą ir skausmą, susijusį su reumatoidiniu artritu. Šis mineralas taip pat stiprina kaulus, kraujagysles ir kūno sąnarius..
  • Apsaugo nuo kvėpavimo sutrikimų. Magnio kiekis sezamo sėklose sumažina astmos ir kitų ligų, susijusių su kvėpavimo sistema, riziką mažinant kvėpavimo takų spazmus.
  • Apsaugo DNR nuo radiacijos. Sesamolis apsaugo DNR nuo radiacijos sukeltų pažeidimų.
  • Sezamo sėklos skatina kaulų sveikatą. Jame yra cinko, mineralo, stimuliuojančio kaulų tankį. Cinko trūkumas siejamas su osteoporozės atsiradimu. Sėklose taip pat yra kalcio, kuris yra būtinas sveikiems kaulams.
  • Sumažina stresą ir pagerina miego kokybę. Spazmolitikai magnis ir kalcis reguliuoja raumenų funkciją, gerina nervinių impulsų perdavimą. Natūralus raminamasis tiaminas padeda nervų veiklai. Sezamo sėklose taip pat yra triptofano - amino rūgšties, kuri padeda išsiskirti serotoninui. Serotoninas yra būtinas skausmui malšinti ir miego reguliavimui.
  • Sumažina cholesterolio kiekį. Juodojo sezamo sėklose gausu lignanų, kurių. yra gerai žinomos dėl cholesterolio kiekį mažinančių savybių. Juodojo sezamo sėklose taip pat yra augalinių junginių - fitosterolių, kurių struktūra panaši į cholesterolį. Taigi šių sėklų įtraukimas į dietą tikrai gali padėti atsikratyti padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje..
  • Sezamas naudingas nėščioms moterims ir vaisiui. Sėklos, kuriose gausu folio rūgšties, prisideda prie teisingos vaisiaus DNR sintezės ir papildo nėščios motinos sveikatą. Juodojo sezamo sėklose esanti geležis apsaugo nuo nėštumo sukeltos mažakraujystės. Tačiau šis maistinių medžiagų šaltinis nerekomenduojamas ankstyvosiose nėštumo stadijose..

Kontraindikacijos (žala)

Sezamo produktų turėtų vengti žmonės, alergiški sezamo sėkloms, nes gali atsirasti dilgėlinė, dermatitas, niežėjimas ir kt. Tai yra tam tikra individuali padidėjusio jautrumo reakcija kai kuriems žmonėms, kuri nėra tokia dažna..

Pirmuoju nėštumo trimestru sezamo vartoti negalima.

Virimo programos

Juodos ir baltos sezamo sėklos gaminant naudojamos įvairiai:

  • Juoda - desertams, sriuboms ar įdarams.
  • Balta - pagaminta iš sezamų pastos arba naudojama desertams, keptam maistui ir maistui puošti.

Baltosios sezamo sėklos beveik visada skrudinamos prieš valgant..

Štai kaip sezamo sėklos naudojamos gaminant maistą:

  • Skrudintos sėklos sumalamos ir sumaišomos su alyvuogių aliejumi ar kitu augaliniu aliejumi, kad būtų sukurta pusiau kieta aromatinga pasta, kuri dedama į įvairius patiekalus. Jis vadinamas tahini. Tai yra vienas pagrindinių garsaus Viduriniųjų Rytų patiekalo humuso ingredientų..
  • Skrudintos sezamo sėklos apibarstomos ant sumuštinių, sausainių, duonos, pyragų, salotų ir keptų patiekalų..
  • Europoje jis daugiausia naudojamas margarinui gaminti.
  • Skrudintos ir kapotos sezamo sėklos dažnai apibarstomos salotomis, desertais ir kitais kepiniais..
  • Sezamo sėklos naudojamos japoniškame prieskonyje „Gomasio“.
  • Jie apibarstomi azijietiškais patiekalais ir suktinukais.
  • Sezamo sėklų aliejus yra vienas iš labiausiai ieškomų augalinių aliejų Malaizijoje, Indonezijoje ir pietinėse Indijos dalyse..

Kaip pasigaminti sezamo tahini - paprastas receptas

„Tahini“ yra sezamo sėklų pasta, kuri gali būti naudojama kaip padažų sudedamoji dalis arba atskirai naudojama ant krekerių ir skrebučių arba vaisių ir daržovių panardinimui..

Visas kepimo laikas: 15 minučių.

Išvestis: 4 stiklinės.

  • 5 puodeliai baltojo sezamo sėklų
  • 1,5 puodelio alyvuogių aliejaus.
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C temperatūros.
  2. Įdėkite sezamo sėklas ant kepimo skardos su pergamentu ir kepkite 5-10 minučių, dažnai maišydami mentele. Venkite rudavimo.
  3. Leiskite atvėsti 20 minučių.
  4. Perkelkite sezamo sėklas į virtuvinį kombainą ir įpilkite aliejaus. Malti 2 minutes.
  5. Patikrinkite nuoseklumą. Tikslas yra stora, tačiau skysta tekstūra. Įpilkite aliejaus arba sezamo sėklų, kol norėsite.

Tahini laikomas šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje iki 3 mėnesių.

Ką pakeisti receptuose

Jei receptui reikalingos sezamo sėklos ir jo nėra, pabandykite jį pakeisti alternatyviomis iš žemiau pateikto sąrašo..

  • Aguonos. Jie taip pat turi mažai skonio, kol jie nėra iškepti ar paskrudinti. Taip gaunama riešutų ir pikantiška nata, panaši į sezamo sėklas. Abu jie naudojami duonose, pyraguose ir saldainiuose. Kaip pakaitalą jums reikia tokio paties kiekio aguonų, tai tiks daugumai receptų.
  • Lino sėklos. Jie pateikia tas pačias riešutų natas, kurias gaunate iš sezamo sėklų. Atkreipkite dėmesį, kad linų sėklos turi būti gerai sumaltos, nes jas sunku virškinti. Jie bus skirtingos tekstūros ir gali netikti visiems patiekalams, kuriems reikalingos sezamo sėklos. Pakeitimui naudokite santykį 1: 1.
  • Nuluptos saulėgrąžų sėklos. Jie yra šiek tiek didesni nei sezamo sėklos, tačiau turi panašų švelnų riešutų skonį ir suteikia patiekalams traškumo. Įdėkite juos į desertus, kepinius arba pabarstykite salotas. Saulėgrąžų sėklų branduoliai tinka daugeliui patiekalų, kuriems reikia sezamo sėklų.

Sezamo sėklos - naudingos savybės ir kontraindikacijos, kaip naudoti

Nuo senų senovės pas mus atkeliavo toks augalas kaip sezamas. Jo naudingos savybės ir kontraindikacijos buvo žinomos mūsų protėviams, kurie išsaugojo šias žinias iki šiol. Sezamas turi antrą pavadinimą - sezamas ir yra vienmetis augalas. Maistui naudojamos sėklos yra vaisiuose, panašiuose į kapsules. Jų spalva gali būti nuo juodos iki baltos sniego. Jie skonis švelnus, būdingas traškumas.

Naudingos sezamo savybės buvo pritaikytos kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje. Ypač svarbus yra šių sėklų aliejus, kuris daugiausia naudojamas vaistams ir profilaktikai. Mūsų šalyje konditerijos gaminiai kepiniams dažnai gaminami iš sėklų, tačiau sezamas užsienyje plačiau pritaikytas. Kodėl jis sulaukė tokio populiarumo, ar nėra jo žalos, taip pat kaip naudoti sezamo sėklas maksimaliai naudingai, sužinosite toliau.

Sezamo sudėtis ir nauda

Paprastai visų augalų sėklos turi gana didelę maistinę vertę ir sudėtyje yra daugiau kaip 50% riebalų, o sezamas nėra išimtis. Kalorijų kiekis 100 gramų yra 580 kcal. Aliejų procentas sėklose siekia 55.

Norint išgauti visas naudingas sezamo savybes, geriau jį naudoti pašildytą arba mirkytą. Taigi sėklas bus lengviau sukramtyti, o produktas bus geriau absorbuojamas. Sėklų vertė yra kompozicijoje esantis aliejus, kuriame yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, trigliceridų ir glicerolio esterių.

Sezame yra daug naudingų medžiagų:

  1. Sezame yra galingas antioksidantas, vadinamas sezaminu. Jis sugeba atsikratyti daugelio visų organų ir sistemų sutrikimų ir apsaugo nuo vėžinių navikų atsiradimo.
  2. Beta-sitosterolis padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje.
  3. Fitinas atstato mineralų pusiausvyrą organizme.
  4. Tiaminas pagerina nervų sistemos veiklą ir normalizuoja medžiagų apykaitą.
  5. Fitosterolis sumažina aterosklerozės riziką ir pašalina cholesterolį, padeda kovoti su nutukimu.

Sezamo sudėtyje yra angliavandenių, amino rūgščių, baltymų ir kalcio. Jame yra daug naudingų vitaminų A, E, B, C, PP mineralinių junginių: kalio, kalcio, geležies, fosforo, maistinių skaidulų ir lecitino. Nedaugelis žmonių žino, kiek kalcio yra sezamo sėklose. Bet jame yra daugiau šio mikroelemento nei garsiojoje varškėje, sūryje ar piene, kurie anksčiau buvo laikomi nepakeičiamu jo šaltiniu. Todėl sėklos gydo sąnarius ir kaulus ir užkerta kelią osteoporozės atsiradimui. Reguliariai juos naudojant, kūnas tampa stipresnis, o raumenų masė kaupiasi intensyviau..

Sezamas gali stimuliuoti žmogaus augimą, dėka specialios medžiagos - riboflavino. Be to, jis stiprina plaukus ir nagus, gerina odos išvaizdą. Tai teigiamai veikia žmogaus kraujo sudėtį. Sezamas yra nepaprastai naudingas virškinimo sistemai. Tai labai naudinga kartu su vaistais gydant astmą, kepenų ir tulžies pūslės ligas, hipertenziją, inkstų uždegimą..

Sezamas moterims turi naudingų savybių, kurios pasireiškia moteriškų lytinių hormonų - fitoestrogenų - kiekiu. Tai ypač rekomenduojama vyresnėms nei 45 metų moterims. Tačiau net ir mergaitėms šis produktas turės gydomąjį poveikį: padidins reprodukcinę sistemą, sustiprins plaukus, odą ir nagus..

Nešiodamas kūdikį jis sugeba atnaujinti placentą, kuri senėja vystantis vaisiui. Norint suprasti, ar sezamą galima žindyti, turite žinoti, kad jis priklauso dietiniams produktams. Net nepaisant kalorijų kiekio, jis neišprovokuoja papildomų kilogramų atsiradimo, tačiau po nėštumo sugeba atkurti jėgą ir imunitetą. Nepamirškite apie didelį sezamo kalcio kiekį, kuris yra svarbus naujagimio griaučių sistemai vystytis ir motinos išvaizdai. Į dietą reikėtų įtraukti po truputį, stebint vaiko reakciją. Žindant sezamo sėklas reikia valgyti po vieną arbatinį šaukštelį per dieną..

Jis taip pat turi tokių vertingų savybių:

  1. Atnaujina kūną, kai tepama į vidų ar į išorę (mišiniai, kurių pagrindas yra jo pagrindas, aliejus).
  2. Yra kalkių, kurių trūksta žmogaus organizme.
  3. Nuslopina alkio jausmą.

Sezamo sėklų aliejaus nauda

Labai aktyviai naudojamos ne tik sezamo sėklos. Iš jo gaunamo aliejaus naudingos savybės ir kontraindikacijos geriau žinomos dietologams, kosmetologams ir gydytojams. Medicinoje jis naudojamas tepalams, pleistrams ir įvairioms emulsijoms gaminti dėl savo gebėjimo padidinti kraujo krešėjimą. Dažnai vartojamas kaip vidurius laisvinantis vaistas, ypač hemoraginei diatezei.

Kosmetikos pramonėje sezamo aliejus yra būtinas masažui, minkština ir drėkina odą. Gryna forma jiems netgi galima pašalinti makiažą, tepti plaukus ir odą. Jis dažnai dedamas į kremus nuo senėjimo, daugiausia dėl antioksidacinių savybių..

Sezamo kontraindikacijos

Prieš naudodami būtinai patikrinkite, kokių kontraindikacijų yra sezamo sėkloms. Dėl to, kad jis pasižymi didėjančiu kraujo krešėjimu, jis nerekomenduojamas asmenims, kenčiantiems nuo trombozės, padidėjusio kraujo krešėjimo, trombozės. Jūs negalite jo naudoti sergant urolitiaze, inkstų ligomis.

Kaip ir bet kurį kitą produktą, verta prisiminti, kaip vartoti sezamo sėklas. Optimalus kiekis per dieną neturi viršyti trijų arbatinių šaukštelių, kad neišprovokuotų neigiamų pasekmių. Ypač atsargiai, jį reikia vartoti nėščioms moterims ir neviršyti rekomenduojamos dozės, nes gali išsivystyti vaisiaus hipokalcemija arba persileidimas..

Kaip vartoti sezamo sėklas

Nepaisant galimų kontraindikacijų, sezamą galima naudoti įvairiai. Kepant, norint suteikti ryškesnį skonį, jis kaitinamas keptuvėje arba naudojamas sezamo aliejus, kuriame galite kepti mėsą ar daržoves. Tai daug naudingiau nei saulėgrąžos ir pašalina toksinus iš organizmo. Naudojant medicininiais tikslais, geriausia mirkyti arba šiek tiek pašildyti sezamo sėklas. Galite sumalti sėklas kavamale ir pamirkyti vandenyje, tada imkite taip, kaip nurodė gydytojas.

Sėklos tradiciškai apibarstomos bandelėmis, desertais, sausainiais ir kitais kepiniais. Pravartu jo dėti į įvairias daržovių salotas. Rytietiškoje virtuvėje jie naudojami norint paruošti skanius riešutų skonio makaronus. Ruošiant ryžius, naudojamas sausas pagardas sėklų pagrindu su druska.

Kaip žinote, sezamo sėklos gali padengti dienos kalcio normą. Nedaugelis žino, kaip vartoti sėklas be kalcio. Šimtas gramų produkto padės kompensuoti šio mikroelemento trūkumą, tačiau profilaktikai turėtumėte naudoti nuo dviejų iki trijų arbatinių šaukštelių.

Kaip išsirinkti ir laikyti sėklas

Geriausia nusipirkti sezamo sėklų urmu arba permatomame maišelyje, kad įvertintumėte jų išvaizdą. Jie tikrai turi būti sausi ir trapūs, neskanūs kartaus skonio. Geriau įsigyti nerafinuotą produktą, jis turi daug daugiau privalumų, jis laikomas ilgiau.

Nenuluptas sėklas laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, sandariai uždarytoje talpykloje, tačiau nuluptas sėklas teks dėti į šaldytuvą. Jie saugomi nuo trijų mėnesių iki metų. Tačiau sezamo sėklų aliejaus tinkamumo laikas yra daug ilgesnis ir jis gali tęstis metus net ir karštame klimate..

Sezamas turi gydomųjų savybių, o kontraindikacijos, kurias mes laikėme, yra gana vertingas maisto produktas. Pagal kalcio kiekį jis daug kartų pranašesnis už pieno produktus, yra vertingų vitaminų ir kitų medžiagų šaltinis. Turi mažai kontraindikacijų ir bus puikus priedas prie tinkamos dietos.

Žiūrėkite sezamo pieno recepto vaizdo įrašą:

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas? Pasidalink su draugais!

Sezamo

Bendras aprašymas

Sezamas (iš lot. Sesamum - aliejinis augalas) yra vienmetis ir daugiametis augalas, kurio ankštyse noksta sezamo sėklos. Yra kelios sezamo sėklų rūšys: balta, geltona, ruda ir juoda. Tačiau dažniausiai yra du pagrindiniai tipai: balta ir juoda. Baltos yra naudojamos gaminant maistą termiškai apdorotiems patiekalams, o juodos - atvirkščiai. Būtent ši rūšis yra aromatingesnė.

Žmonija jau seniai pradėjo naudoti sezamo sėklas. Jis buvo naudojamas medicininiais tikslais senovės Graikijoje, Romoje, Babilone ir Kinijoje. Sezamo aliejus minimas senovės daugelio šalių kultūros pavelde, taip pat Šventajame Rašte. Pirmasis, aprašęs maksimalų naudingų sezamo ir sezamo aliejaus savybių skaičių, buvo Avicennas, XI amžiuje sukūręs didžiulį darbą apie gydymą..

Dabar sezamo sėklos yra auginamos eksportui Užkaukazėje, Centrinėje Azijoje, Tolimuosiuose Rytuose ir Indijoje..

Atranka ir saugojimas

Perkant sezamo sėklas reikia rinktis tuos, kurie nelimpa ir yra kuo sausesni.

Naudingiausios yra žalios sezamo sėklos, nes terminio apdorojimo metu didžioji dalis maistinių medžiagų išgaruoja. Tačiau žalių sėklų nereikėtų ilgai laikyti. Per 1-2 mėnesius jie pradeda pūti. Šaltai spaustą sezamų aliejų galima laikyti ilgiausiai. Jis išlaiko savo naudingas savybes 9 metus be reikšmingų vitamino, mineralų ir cheminės sudėties pokyčių. Aliejaus skonis panašus į alyvuogių aliejaus, tačiau yra aromatingesnis ir neturi alyvuogių aliejui būdingo kartumo. Jūs negalite kepti sezamo aliejuje, nes jis iškart pradeda degti ir esant aukštai temperatūrai jame pradeda formuotis kancerogeninės medžiagos. Jis naudojamas tik daržovių, mėsos ir sūrio salotoms ruošti. Sezamo aliejus taip pat naudojamas kosmetikos reikmėms masažui, makiažo valymui ir kaip drėkinamųjų medžiagų pagrindas..

Naudojimas ir taikymas

Sezamo sėklos gaminant maistą yra naudojamos kazinakams, saldainiams, chalvai ir kitiems saldumynams gaminti, kepiniams ir mėsos prieskoniams gaminti..

Naudingos sezamo sėklų savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas

Neapdorotose sezamo sėklose yra (100 g):

Kalorijos 573 Kcal

VitaminaimgMineralaimg
Vitaminas B425.6Kalcis, Ca975
Vitaminas B34.515Fosforas, P629
Vitaminas B10,791Kalis, K.468
Vitaminas B60,79Magnis, Mg351
Vitaminas E0,25Geležis, Fe14.55 val
Pilna kompozicija

Sezamo sėklos klasifikuojamos kaip naftos produktai. Juose yra beveik 60% augalinių riebalų, įskaitant linolo, oleino, palmitino, miristo, arachidų, stearino ir lignocerino rūgščių, sėklų kiekio. Šios medžiagos yra nepakeičiamos žmogaus organizmui ir dalyvauja visuose gyvybiškai svarbiuose procesuose. Taip pat sezamo sėklos turi daug vitaminų ir mineralų. Jame yra vitaminų A, C, E ir B grupės; mineralų - magnio, cinko, fosforo, geležies, bet labiausiai kalcio. 100 g sezamo jis sudaro net 783 mg, tai yra suaugusio žmogaus dienos dozė. Be to, sėklose yra organinių rūgščių: beta-sitosterolio, fitino ir lecitino.

Naudingos ir gydomosios savybės

Žmonės, kurie laikosi žalio maisto dietos, vegetarizmo ar dietų, sezamo sėklų, turėtų suvartoti ne daugiau kaip 25–30 g per dieną arba pakeisti šaukštu sezamo aliejaus..

Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti sezamą ir jo aliejų, kad normalizuotų lipidų ir riebalų apykaitą, sumažintų cholesterolio kiekį kraujyje ir rezorbuotų riebalines apnašas ant kraujagyslių sienelių, o tai yra pagrindinė aterosklerozės, kraujo krešulių ir kraujagyslių užsikimšimo priežastis. Sezamo aliejus, vartojamas į vidų, turi įtakos kraujo sudėčiai. Jo savybės koaguliuotis sustiprėja, todėl aliejus imamas su hemoragine diateze.

Be to, žalios sezamo sėklos naudojamos tokioms ligoms kaip hipertenzija, plaučių uždegimas, sąnarių, kepenų, skydliaukės ir kasos ligoms gydyti ir užkirsti kelią..

Jei žindymo laikotarpiu moterims pasireiškia mastitas, reikia ant susidariusių ruonių užberti sezamo aliejuje mirkytos marlės arba sumalti žalias sėklas kavamale, o iš gautos kruopos suspausti sumaišant su augaliniu aliejumi..

Sezamas turi dvigubą poveikį reprodukcinei sistemai. Viena vertus, jis skatina kraujo tekėjimą į mažąjį dubenį, sumažina mastopatijos ir kitų pieno liaukų navikų riziką, kita vertus, kartu su linais ir aguonomis yra stipriausias afrodiziakas, stiprinantis lytinį potraukį tiek vyrams, tiek moterims..

Antioksidacinės sezamo sėklų savybės naudojamos kosuliui malšinti esant peršalimui, gripui ir astmai. Tam sezamo aliejus vandens vonioje pašildomas iki 36-38 ° C ir įtrinamas į kaklo ir krūtinės odą. Tada padengtas polietilenu ir vilnoniu audiniu.

Pavojingos sezamo savybės

Sezamo sėklas nėščios moterys turėtų vartoti atsargiai, nes nesaikingas vartojimas gali sukelti persileidimą ar vaiko, sergančio hipokalcemija, gimimą. Žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, kartu padidėjus rūgštingumui, sezamo vartoti negalima, nes jis stipriai dirgina vidinio epitelio gleivinę. O jų vartojimas nevalgius gali sukelti troškulį ir pykinimą. Šį neigiamą poveikį galima sumažinti imant skrudintas sėklas su medumi..

Sezamo negalima vartoti žmonėms, kuriems yra padidėjęs kraujo krešėjimas ir inkstų liga.

Nerekomenduojama vartoti sezamo sėklų sergant urolitiaze, kad nepasunkėtų situacija dėl didelio kalcio kiekio sezamo sėklose..

Sezamo aliejaus negalima vartoti kartu su aspirinu ir oksalo rūgštimi, nes kalcis kartu su jais sudaro inkstų nuosėdas..

Yra žinomi individualaus sezamo sėklų netoleravimo atvejai..

Taip pat perskaitykite mūsų straipsnį apie sezamo aliejaus savybes. Viskas apie naudingas ir pavojingas savybes, cheminę sudėtį, maistinę vertę, vitaminų ir mineralų buvimą, naudojimą kulinarijoje ir kosmetologijoje.

Sezamas labai naudingas vaikams. Kad vaikai tai pamėgtų, pabandykite pasigaminti skanaus sezamo pieno pagal receptą iš vaizdo įrašo.

Sezamo sėklos: naudingos savybės ir panaudojimas

Sezamas yra tropinis vienmetis augalas, kurį žmonės augino 3500 metų. Net senovės babiloniečiai ir egiptiečiai sezamo sėklas naudojo kaip skanaus aliejaus šaltinį ir gydomąją priemonę nuo daugelio ligų. Iki naujos eros pradžios aliejinių kultūrų paplitimas rytuose, kur ji gavo „semsem“ pavadinimą.

Sezamas yra žolinis augalas, tačiau jis atrodo kaip trumpas krūmas su vaisiais ankščių pavidalu. Subrendusios ankštys sprogo, atsiskleisdamos kvapniomis sėklomis. Ši augalo savybė įkūnijama garsiais pasakiškos Ali Baba žodžiais: "Sim-sim, atsimerk!" Sėklos yra plokščios, mažos (100 g produkto yra iki 500 vienetų), tačiau labai maistingos.

Tradiciškai pagrindiniai gamintojai ir vartotojai buvo Arabų Rytų, Indijos ir Pietryčių Azijos šalys. Iš jų išgautos sėklos ir aliejus buvo naudojami maisto ruošimui, muilo gamybai, kosmetikos gamybai ir netgi kaip insekticidas. Dabar sveikos mitybos gerbėjai visame pasaulyje sezamą laiko supermaistu - nepaprastai naudingu ir net vaistiniu produktu..

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Sezamas poetiškai vadinamas „Rytų javų imperatoriumi ir Vakarų aliejų karaliumi“. Ir dėl geros priežasties - joje yra 10 medžiagų, kurių organizmas turi gerai jaustis. Lentelėje aiškiai parodyta, kiek vitaminų ir mineralų iš paros suvartojamo suaugusio žmogaus yra 35 g produkto.

Maistinių medžiagųTurinio procentasPoveikis kūnui
vario163%Dalyvauja gaminant hemoglobiną, baltymus ir fermentus
manganas45%Padeda absorbuoti vitaminus B, C, E, užkerta kelią diabeto vystymuisi
kalcio
35%Suformuoja dantų ir kaulų audinį, palaiko širdies ir nervų sistemos veiklą
magnis32%Gerina fermentų ir lytinių hormonų gamybą, stiprina imunines funkcijas
fosforas
32%Stiprina kaulus ir dantis, didina intelektinius sugebėjimus
geležis29%Formuoja raudonuosius kraujo kūnelius, užtikrina tinkamą širdies ir žarnyno veiklą
cinkas25%Reguliuoja imuninę ir nervų sistemą, pagreitina ląstelių dalijimąsi
molibdenas24%Skatina vitamino C absorbciją, pašalina šlapimo rūgštį iš audinių
selenas23%Apsaugo nuo virusų, apsaugo nuo vėžio, reumato, vyrų nevaisingumo vystymosi
vitaminas B123%Palaiko normalias smegenų, nervų sistemos, skrandžio ir inkstų funkcijas

Be to, produkte yra 2 unikalios medžiagos: sezaminas ir sezamolinas. Šie vandenyje tirpūs antioksidantai veiksmingai užkerta kelią kūno senėjimui, širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi bei onkologijai..

Sezamo sėklose yra 52% riebalų ir 32% augalinių baltymų. Šis derinys turi labai daug kalorijų - 560 Kcal 100 g. Per dieną galima suvartoti apie 1,5 šaukšto. nepakenkiant sveikatai.

Naudingos ir gydomosios savybės

Legendinis rytų gydytojas Ibn Sina (Avicenna) sezamo sėklas apibūdino kaip puikų žarnyno valiklį. Viduramžių gydytojai iš sėklų paruošė vaistą nuo sauso kosulio, vidurių užkietėjimo ir mažakraujystės.

Šiuolaikinė medicina patvirtina šias produkto gydomąsias savybes:

  • skrandžio, storosios žarnos ir krūties vėžio vystymosi prevencija;
  • osteoporozės ir klubo lūžių prevencija;
  • pacientų, sergančių astma ir bronchitu, būklės gerinimas;
  • cukraus ir cholesterolio kiekio normalizavimas;
  • kraujagyslių atpalaidavimas ir slėgio mažinimas;
  • malšinantys reumatinius skausmus ir patinimus.

Veiksmingos yra tik termiškai neapdorotos sėklos.

Vyro nauda sveikatai

Sezamo sėklos turi daug naudos vyrų reprodukcinei sistemai. Juose gausu arginino - amino rūgšties, gaminančios azoto oksidą kūno audiniuose. Šis junginys pagreitina kraujo tekėjimą, o tai padeda pagerinti erekciją.

Produkte esančios reaktyviosios deguonies rūšys ir antioksidantai malšina oksidacinį stresą, kuris pašalina spermos DNR pažeidimus. Moksliniai tyrimai įrodė, kad reguliariai naudojant spermatozoidų skaičius padidėja 3%, o jų judrumas - 50%.

Kad vyriškojo hormono testosterono lygis atitiktų natūralią normą, dienos racione turėtų būti 11 mg cinko. Per 1 šv. šaukšte sėklų yra 10 mg šio mikroelemento.

Privalumai moterims

Moters savijauta yra tiesiogiai susijusi su moteriškų lytinių hormonų lygiu. Sezamo sėklose yra daug omega-3 riebalų rūgščių, kurios suteikia hormonų pusiausvyrą ir padidina jūsų pastojimo galimybes. Sveiki riebalai padidina estrogenų gamybą, o tai gali padėti padidinti krūtų dydį.

Nerafinuotų sėklų vartojimas antroje moteriško ciklo pusėje pašalina nemalonius PMS simptomus - nervingumą, mieguistumą, edemą ir padidėjusį apetitą. Moterims menopauzės sezamas gali padėti sumažinti karščio bangos ir pagerinti miegą.

Nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėštumo planavimo metu naudinga suvalgyti po 1-2 valg. šaukštų sezamo sėklų. Joje esanti folio rūgštis apsaugo nuo embriono nervinio vamzdelio defektų. Geležis apsaugo nuo anemijos, būdingos nėštumui, o kalcis stiprina motinos dantis ir dalyvauja konstruojant kūdikio griaučius..

Štai dar keletas privalumų būsimoms motinoms:

  • kūno praturtinimas aminorūgštimis, baltymais, B, C, E grupės vitaminais;
  • vidurių užkietėjimo pašalinimas;
  • padidėjęs imunitetas, svarbus ARVI ir gripo profilaktikai;
  • šlapinimosi normalizavimas;
  • stiprinant raumenis ir nervus.

Tačiau sezamo reikia vengti per pirmąjį trimestrą - jis gali paskatinti ankstyvus persileidimus.

Sezamo sėklos yra naudingos ir maitinant krūtimi - padidina pieno gamybą ir praturtina kalciu, kuris yra svarbus kūdikio augimui.

Ar galima sezamo sėklų duoti vaikams


Iki 2 metų vaikui neturėtų būti siūlomos sezamo sėklos ir net ja apibarstyti kepiniai. Tam yra 2 priežastys - smulkūs grūdeliai gali patekti į trupinių vėdinimo kanalą, taip pat sukelti alergiją. Produktą kasdien galima įtraukti į vaikų ir paauglių nuo 2 iki 17 metų dietą.

Mitybos specialistai nurodo 5 naudą sveikatai vaikams:

  • aprūpinti kūną daug energijos;
  • ėduonies profilaktika;
  • kaulų stiprinimas ir augimas;
  • apsaugoti kepenis nuo toksinų;
  • greitas žaizdų gijimas.

Produkto dienos norma vaikui yra 1 arbatinis šaukštelis.

Naudojimo sritys

Skirtingose ​​pasaulio vietose naudingas augalas naudojamas savaip - žemės ūkyje, farmacijos ir kosmetikos pramonėje. Indijoje sezamo sėklos yra simbolinė liaudies švenčių ir religinių ritualų dalis. Afrikos gyventojai pasodina augalą prie durų, kad išvengtų piktųjų dvasių, o Amerikos ūkininkai ja papuošia savo gėlynus. Tačiau dažniausiai sezamo sėklos žmogui padeda gaminti maistą, gydyti ligas ir rūpintis savo išvaizda..

Maisto gaminimas

Azijos virėjai maiste naudoja visas, neskrudintas sezamo sėklas. Japonijoje tai yra svarbi garnyro ir estetinio dekoravimo dalis. Žuvis apibarstoma juodojo sezamo sėklomis, o tamsios jūros gėrybės yra šviesios. Japoniško stalo skonio grūdai yra tokie pat svarbūs kaip druska ir pipirai. Korėjoje sėkla dedama į salotas ir padažus kasdieniam maistui..

Būtinas Viduriniųjų Rytų dietos elementas yra tahini - tiršta sezamo pasta, trinta su avinžirniais. Izraelyje, Sirijoje, Egipte šis patiekalas patiekiamas kas rytą ir priešpiečius, o Arabijos dykumos beduinams pagrindinis produktas yra tahini..

Arabų ir Centrinės Azijos šalyse sezamas paverčiamas chalva, apibarstomas saldžiais ir neraugintais kepiniais. Garsieji turkiški simita bagelai neįsivaizduojami be sezamo pabarstukų. Irake tahini sumaišomas su datulių sirupu ir valgomas užtepus ant duonos kaip uogienė.

Vakaruose produktas yra mažiau paplitęs. Jis naudojamas duonai, suktinukams, krekeriams pagardinti ir papuošti. Sveiko maisto parduotuvėse taip pat siūlomos sezamo lazdelės ir medaus plytelės.

Šiuolaikiniai šefai siūlo į ryžių garnyrus pridėti sezamo sėklų, apibarstyti šviežiomis salotomis ir naminiais kepiniais. Grūdų aromatas suteikia prieskonių keptam moliūgui ir virti brokoliams. Ypač jis tinka prie keptos vištienos, jūros žuvies ir jūros gėrybių - krevečių, aštuonkojų, kalmarų.

Oficialioje ir tradicinėje medicinoje

Medicinos praktikoje sezamų aliejus naudojamas dažniau nei sveika sėkla. Jo pagrindu gaminami riebaluose tirpūs injekciniai preparatai, kremų emulsijos ir žaizdas gydantys pleistrai. Japonijos farmacijos kompanijos išleidžia sezamino tabletes - palengvėjimą nuo pagirių.

Alternatyvioje medicinoje sezamo sėklos naudojamos šioms ligoms gydyti:

  • Viduriavimas. Susmulkintos sėklos sumaišomos su medumi santykiu 1: 1, šiek tiek praskiestos vandeniu. Paimkite 1 šaukštą. kelis kartus per dieną, kol būklė pagerės.
  • Gastritas ir kolitas. Paimkite 2 šaukštelius prieš valgį. kelis kartus per dieną.
  • Neuralginiai skausmai. Kepkite sėklas keptuvėje, sumalkite į miltelius, imkite 1 valg. 1 per dieną.
  • Perteklinis svoris. 200 g sėklų mirkoma per naktį. Tada sumalkite maišytuvu, įpilkite 250 g vandens. Nukoškite, supilkite į stiklinį indelį ir padėkite į karštį 12 valandų. Gerkite 1 valg. 15 minučių prieš kiekvieną valgį.

Sezamo aliejus gydo nudegimus, pirštų grybelius, dantenų ir odos uždegimus.

Sezamo aliejaus naudojimas kosmetologijoje

Svarbiausias sezamo aliejaus komponentas yra cinkas, galingas kolageno stimuliatorius. Tai padidina odos elastingumą, gydo pažeistus audinius, mažina raukšles ir pašalina spuogus. Gydomojo aliejaus pagalba galite atlikti bendrą kūno masažą, išgydyti įtrūkusius kulnus ir vystyklų bėrimus kūdikiams.

Štai dar keletas būdų, kaip pasirūpinti savo išvaizda aliejumi:

  • makiažo pašalinimas;
  • aliejinės kaukės plaukams;
  • naudoti kaip naktinį veido kremą;
  • tepimas ant kūno po saulės nudegimo;
  • plaukų spalvos atstatymas ankstyvais pilkais plaukais.

Taikant pastarąjį metodą, geriau naudoti juodųjų sezamų sėklų aliejų..

Žala ir medicininės kontraindikacijos

Pagrindinė žmonių, kuriems draudžiama vartoti sezamo sėklas, kategorija yra astma ir alergija sergantys žmonės. Kaip ir visi riešutai, kvapnūs grūdai dažnai sukelia dusulį, slogą, dilgėlinę ir net anafilaksinį šoką - itin pavojingą minkštųjų audinių edemą..

Išoriškai lengvos ir plonos sėklos yra gausiai prisotintos riebalų. 100 g sėklų yra 8 g riebalų, tai yra 40% dienos vertės. Todėl sezamo sėklų perteklius dietoje padidina svorį..

Kitas žalingas poveikis atsiranda dėl piktnaudžiavimo produktu.

Jei reguliariai valgote daugiau nei 3 arbatinius šaukštelius viso sezamo sėklų per dieną, gali išsivystyti pavojingos ligos:

  • kolitas;
  • lėtinis viduriavimas;
  • storosios žarnos vėžys.

Net vienas dienos normos perteklius gali sukelti vidurių užkietėjimą, viduriavimą ar apendicitą..

Juodos ir baltos veislės - kuri iš jų yra naudingesnė?

Duonai ir kepiniams pabarstyti dažnai naudojamos baltojo sezamo sėklos. Jie yra minkštesni, nes nulupami, turi ryškų saldų poskonį. Juodasis „giminaitis“ išlaiko traškų apvalkalą su turtingu riešutų skoniu.

Tačiau baltasis sezamas yra ne tik juodos sėklos be lukštų. Juoda ir balta yra dvi skirtingos veislės, kurių maistinė vertė yra maždaug vienoda. Bet juoduose grūduose yra daugiau antioksidantų, kalcio, cinko ir B grupės vitaminų..

Kaip išsirinkti ir laikyti

Teisingas produkto pasirinkimas priklauso nuo tikslo, kuriam jis yra perkamas. Jei sėklos bus naudojamos tik kepimui, tuomet galite pasirinkti baltą veislę. Paruošta parduotuvės pakuotė užtikrina sėklų šviežumą. Namuose juos nedelsiant reikia kepti sausoje keptuvėje. Tai sustiprins riešutų skonį ir neleis riebiam pagrindui sugesti. Skrudintos sezamo sėklos laikomos sandariai uždarytoje talpykloje.

Salotoms ir garnyrų priedams ruošti labiau tinka neskrudinti grūdai, balti arba juodi. Kad aliejus nesutrūktų, sėklas galima laikyti šaldiklyje. Jei sezamo sėklos yra skirtos gydymui, turite nusipirkti juodos veislės, nedideliais kiekiais, kad būtų galima vartoti šviežią.