Azerbaidžaniečių virtuvės formavimuisi įtakos turėjo Artimųjų Rytų, Centrinės Azijos, Irano, Turkijos ir iš dalies Indijos kultūros. Pagrindinis nacionalinis patiekalas yra plovas. Jis turi kelias dešimtis veislių. Pilafas virtas katile, o visi komponentai patiekiami atskirai, tai yra, ryžiai nemaišomi su mėsa, vaisiais, daržovėmis ir prieskoniais, bet dedami ant skirtingų patiekalų. Azerbaidžane, taip pat Gruzijoje ir Armėnijoje mėsos patiekalai yra plačiai atstovaujami, ypač iš avienos, o kiauliena ten nenaudojama. Mėsa patiekiama su daržovėmis (baklažanais, pomidorais, agurkais ir kt.), Vaisiais (vyšnių slyva, granatas, sedula, albukharos slyvos ir daugeliu kitų), ryžiais ir ankštinėmis daržovėmis. Viskas gaminama daugiausia ant atviros ugnies, pavyzdžiui, orkaitėje, vadinamoje tanduru. Garsusis lula kebabas gaminamas iš maltos mėsos, taip pat nacionalinių patiekalų piti, tava kebabo ir daugelio kitų. Bulvės pradėtos vartoti palyginti neseniai, anksčiau jas pakeitė kaštonai. Eršketas yra populiarus tarp žuvų. Garsusis patiekalas balykas - ant iešmo keptas eršketas su rūgščių slyvų padažu. Azerbaidžano virtuvėje, be abejo, naudojama daug žolelių, prieskonių ir prieskonių: šafranas, anyžius, pankolis, zira, žagrenis ir daugybė kitų prieskonių. Karšti, aitri prieskoniai (pavyzdžiui, raudonieji pipirai) nenaudojami. Druska, kaip taisyklė, dedama šiek tiek. Azerbaidžano virtuvėje gausu sriubų, jos yra gana tirštos. Populiariausi yra piti, bozbash, kelle-pocha, khamrashi. Sriuba gali atlikti pirmojo ir antrojo patiekalų funkciją iš karto, tai yra, pirmiausia patiekiamas sultinys, o tada visa kita, kol visi ingredientai buvo paruošti kartu. Ypatumas yra tas, kad iš pradžių jie geria arbatą Azerbaidžane, o vėliau patiekia tik pagrindinius patiekalus. Paprastai jie prasideda nuo žalių lapų lėkštės su chorek duona, daržovių salotomis, katyk jogurtu ir pandyro sūriu. Po pietų virškinimui pagerinti galima patiekti dovga fermentuotą pieno sriubą. Saldumynai daugiausia yra miltiniai, panašūs į karamelę ir į saldainius. Tarp jų populiarios yra chalva, azerbaidžaniečių baklava, kurabye, turkų malonumas, šekerbura ir kt. Dažnai arbata patiekiama su arbūzų žievelių, svarainių, figų, sedula ir daugelio kitų vaisių uogiene.
Azerbaidžano virtuvė - 66 naminiai skanūs receptai
Azerbaidžano kulinarijos ekspertai visoje šalyje pripažino savo įgūdžius. Šio regiono virtuvė yra tokia įvairi ir pilna prašmatnių naminių receptų, kad joje kiekvienas gali rasti mėgstamų patiekalų. Skaityk...
namai
Geriausias pasirinkimas
Nacionalinės virtuvės patiekalai
Kaukazo virtuvė
Azerbaidžano virtuvė
Vištienos kiaušiniai
Špinatai
Bulvė su mėsa
Vyšnių slyva
Žalieji svogūnai
Sausos mielės
Avinžirniai
Troškintos bulvės
Dolma
Vištiena su daržovėmis
Vakarienei
Troškinys
Svogūniniai svogūnai
Baklažanai su malta mėsa
Gruzinų virtuvė
Ryžiai su daržovėmis
Naminis lavašas
Bulvės su pomidorais
Troškintas svogūnas
Baklažanai su mėsa
Turtinga azerbaidžaniečių virtuvė
Pirmąją vietą azerbaidžaniečių racione užima duona (viskas yra galva). Jis gaminamas arba ant saj (keptuvė, priešingai, be sienų ir išgaubta, padegama), arba tandyre (orkaitėje, ant kurios vidinių sienelių lipdomi žali pyragai). Naminiai azerbaidžaniečių duonos receptai buvo minimi dar prieš mūsų erą. Tai yra lavaši (veltinis), yuha, cherey (tendir cherey), apek. Antras pagal populiarumą ir pirmasis garsiausias patiekalas yra plovas. Jis ruošiamas šimtu būdų - su mėsa ir be mėsos, su vaisiais, gausybe prieskonių (jie turėtų pabrėžti pagrindinių produktų skonį ir neišsiskirti), žolelių ir žvėrienos. Yra ir saldžių plovų. Mūsų vaikai jiems patiks. Turistai labai giria šios šalies plovą. Palankus augalų augimo klimatas aprūpina gyventojus daržovėmis ir žolelėmis. Tai yra salotų, sriubų, garnyrų ir užkandžių pagrindas. Saldumynai yra ypatinga azerbaidžaniečių virtuvės šaka. Yra trys pagrindinės jų rūšys - miltai, karamelė ir panašūs į saldainius. Visi žino miltų baklavą. Ji ruošiama taip: ištempta tešla su sviesto gausa dedama sluoksniais su medaus-riešutų įdaru, užpilama kreminiu medaus padažu, supjaustoma deimantais ir kepama. Papuošta riešutu. Skanus desertas! Mėsa - ėriena ir žvėriena, karštos - sriubos, įvairūs koldūnai, kebabai, užkandžiai - kyukyu (pavyzdžiui, kiaušinienė ir troškiniai), fisinjan, ajapsandali. Ši šalis yra labai turtinga receptais ir skaniu maistu.!
Azerbaidžano virtuvė
Azerbaidžano virtuvė yra labai įvairi dėl savo geografinės padėties ir skirtingų klimato zonų. Kalnai, jūra ir lygumos dosniai apdovanoja azerbaidžaniečių virtuvę. Daugiau apie Azerbaidžano virtuvę.
Azerbaidžanas
← Ankstesnis | Kitas →
Neatsitiktinai Dovgu vadinamas azerbaidžaniečių virtuvės perlu. Atrodytų, kad paruošti dovgą reikia 20 minučių, tačiau unikalus šios garsios sriubos skonis nepalieka abejingų net ir reikliausiems gurmanams. Kiekvienas regionas turi savų niuansų ruošiant dovgą. Bet katykas ar jogurtas, daug šviežių žolelių ir ryžių lieka nepakitę..
Lengva, greita ir skani vištienos sriuba. Azerbaidžaniečių virtuvės receptas.
Gutabai yra tradiciniai azerbaidžaniečių virtuvės pyragai. Ploni plokšti pyragai gaminami iš neraugintos, nekaloringos tešlos, su sultingomis žolelėmis ir sūriu arba sausu varškės sūriu. Užbaigto kutabo žalumynai išlieka sultingi ir nepraranda skonio, sūris šiek tiek ištirpsta - visa tai užpildo jūsų namus subtiliu aromatu.
Įdomus baklažanų virimo variantas. Virti įdaryti baklažanai su mėsos įdaru, troškinti pomidorų padaže.
Kutab yra plonas pyragas, dažniausiai įdarytas žolelėmis ar mėsa. Tradicinis ir labai populiarus azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas.
„Tava Kebab“ yra švelni ir sultinga mėsa su aromatinėmis keptomis daržovėmis. Šį originalų ir skanų turkišką patiekalą gamins bet kuris bakalauras ar naujokas kulinaras. Svarbiausia išvirti skanią maltą mėsą, supjaustyti daržoves ir pašildyti orkaitę.
Skaniausio naminio šawarmos su vištiena, kopūstais, marinuotais agurkais, pomidorais ir sūriu, paruošto skaniu padažu, receptas. Labai skanus ir greitas shawarma receptas namuose. Tikra uogienė!
Tarp dešimčių lobio receptų kiekvienas gali rasti jo skonį atitinkantį receptą. Išbandykite „Lobio Red Bean Rumili“ su keptais svogūnais ir riešutais.
Daugelis žmonių mėgsta kepinius su riešutais. Labai lengvai paruošiami ir skanūs riešutų suktinukai iš Azerbaidžano Ordubado.
„Mutaki“ yra gerai žinomi trapios tešlos kepiniai, įdaryti maltais riešutais, cukrumi ir cinamonu. Subtilus trapus tešla kartu su gardžiu riešutų įdaru - kas gali būti geriau! Palepinkite save ir savo artimuosius ir paruoškite šiuos skanius naminius kepinius.
Maltos avienos faršas su prieskoniais, ryžių ir riebalų uodegos riebalais, suvyniotas į vynuogių lapus - visa tai troškinama ant silpnos ugnies, o rezultatas yra tas pats, nepakartojamas, labai skanus ir aromatingas dolma. Nepaisant to, kiek žymūs virėjai ginčijasi dėl šio kulinarinio stebuklo atsiradimo, mums svarbiausia yra tai, kad visa tiesa yra dolmoje. Belieka tik gaminti, kad tuo įsitikintumėte.
Kutabai su mėsa - skanūs kaip čeburekai.
Tarp įvairių plovo su džiovintais vaisiais receptų kiekvienas tikrai ras sau tinkamą. Pavyzdžiui, čia yra toks Baku plovas su vištiena ir džiovintais vaisiais.
Gaminimo būdas:
Pavadinimas gali būti maždaug išverstas kaip makaronai, meduoliai ar migdolų bandelės (badamas). Be to, šių rytietiškų kepinių forma gali priminti migdolus..
Esu tikras, kad šis patiekalas patiks visiems. Bent jau nesu sutikęs žmogaus, kuris nepaklaustų: "Ar yra daugiau?" Pasirinkite savo skoniui kutabų (neraugintos tešlos pyragų) įdarą - bulves ar moliūgą, galite tiek.
Išsamus saldžių nacionalinių azerbaidžaniečių kepinių su riešutais paruošimo receptas - badambura. Į riešutų įdarą dedami prieskoniai - kardamonas, vanilė. Yra variantų „badambura“ su kiaušinio baltymu įdare.
Anties su medumi virimo orkaitėje receptas. Antis meduje pasirodo esanti švelni, pikantiška, neįprastai apetiška auksine traškia plutele.
Baklava yra kitokia. „Baku baklava“ iš tikrųjų yra daugiasluoksnis pyragas, gaminamas iš kempinės mielių tešlos su riešutų įdaru.
Šis baklavos receptas iš mielinės tešlos paimtas iš sovietmečio atvirukų „Azerbaidžano virtuvė“. Tešla yra minkšta ir erdvi, o riešutų įdaras yra saldus ir sultingas. Jūsų šeimai patiks šis rytietiškas desertas.
Aviena su daržovėmis puode
Kurabye sausainiai yra vienas iš garsių rytietiškų saldumynų. Išbandykite šį „Baku“ stiliaus kurabiye receptą, jis yra nesudėtingas ir leis palepinti vaikus ir suaugusius trapiais švelniais sausainiais..
Azerbaidžane „Baklava“ ruošiama įvairiai. Siūlome receptą, kaip gaminti Baku baklavą iš mielinės tešlos, įdarytos graikiniais riešutais ir medaus įdaru.
Šiandien aš parodysiu, kaip aš viriau azerbaidžaniečių plovą su krapais ir avienos blauzdomis. Toks plovas ruošiamas Lankarane, viename seniausių Azerbaidžano miestų. Paprastas, bet skanus patiekalas.
Na, tiesiog karališkos salotos!
Jei pasitaiko „papildomų“ prinokusių granatų, kuriuos skubiai reikia suvalgyti ar įdėti į kokį nors kulinarinį „verslą“, galite pasigaminti nuostabaus saldžiarūgščio padažo narsharab. Granatų padažas puikiai tinka mėsai ir ne tik.
Azerbaidžanietiško plovo receptas skiriasi nuo kitų nacionalinių plovo receptų tuo, kad neleidžia ryžiams liestis su katilo dugnu, kuriame virti ryžiai. Tam katilo dugnas išklotas vadinamuoju „kazmag“, tai yra plonu neraugintos tešlos sluoksniu, kuris ruošiamas taip pat, kaip tešla makaronams. Dažnai sumuštas kiaušinis tarnauja kaip kazmagas.
Azerbaidžano narsharab padažas gaminamas iš granatų sulčių ir prieskonių. Mėsai geriausiai tinka granatų padažas. Namuose virti narsharabą nėra sunku, o granatų sezonu jis taip pat yra pigesnis nei pirkti paruoštą.
„Piti“ yra išskirtinai kaukazietiškas patiekalas, pavyzdžiui, avienos ir žirnių padažas. Paruošiamos kelios armėniškų žirnių sriubų rūšys, pavyzdžiui, piti, tačiau čia siūlome azerbaidžanietišką piti receptą. Jei pitis paruošiamas plonas, galite jį valgyti šaukštu, jei jis kietas, tada šakute. Ėrienos skonis šiame patiekale pasireiškia išskirtiniu sotumu..
← Ankstesnis | Kitas →
Azerbaidžaniečių virtuvė ruošiama iš avienos, žuvies ir paukštienos, bet niekada iš kiaulienos, o tai yra dėl religinių priežasčių. Azerbaidžaniečių virtuvės receptuose plačiai naudojamos daržovės (pomidorai, agurkai, baklažanai, paprikos), taip pat prieskoniai, tarp kurių populiariausi yra šafranas ir žagrenis. Nepamirškite apie vaisius, svarainius, obuolius, kriaušes, citrinas, jie taip pat plačiai naudojami azerbaidžaniečių virtuvėje. Pirmiausia į galvą ateina azerbaidžaniečių virtuvės receptai: plovas, kebabas (šašlykas) ir dolma. Azerbaidžano virtuvėje taip pat gausu saldžių patiekalų. Kepiniai paprastai būna labai saldūs, tai duona su saldžiųjų miltų įdaru Keta, sausainiai su Kurabie uogiene, riestainiai su riešutų įdaru Mutaki, saldūs Šekerburos pyragai.
Pabandykite paruošti keletą azerbaidžaniečių virtuvės receptų. Esame tikri, kad jums patiks azerbaidžaniečių virtuvė, receptai su nuotraukomis padės teisingai paruošti azerbaidžaniečių virtuvę.
Azerbaidžano virtuvė. Receptai
- Dalinkimės duona! - taip jus pakvies prie stalo Azerbaidžane. Tačiau vienas pagrindinių maisto produktų Kaukaze vis tiek yra mėsa. Jo pasirinkimas ypač rimtai vertinamas Azerbaidžane. Bet kuris vietinis gyventojas pasakys, kad neturėtumėte pasikliauti skaniu patiekalu, jei pagrindinis ingredientas yra perkamas parduotuvėje ir netgi užšaldytas. Mėsa, kaip taisyklė, perkama iš pažįstamo mėsininko, kuris tiesiai prieš pirkėją drožia ėriuką ar veršį. Šišo kebabas, basturma, dolma, kyufta, avienos tirštos sriubos - tai tik trumpas populiarių azerbaidžaniečių mėsos patiekalų sąrašas.
Azerbaidžaniečių virtuvės receptai
Pagrindinis nacionalinių patiekalų skonis yra saldžiarūgštis. Azerbaidžanas yra derlinga žemė, kurioje gausu daržovių, vaisių, uogų. Mėsos, paukštienos ir žuvies derinys su sedula, granatais, vyšnių slyvomis, slyvomis, svarainiais patiekalams suteikia nepakartojamą skonį. Kaip galite patiekti žuvį be garsiojo narsharab padažo ar veršienos nugarinės šašlyko - be slyvų ar sedula padažo? Azerbaidžaniečių virtuvės patiekalai nėra vienodi be padažų. Vietinės šeimininkės niekada nepirks šių padažų parduotuvėse. Nes naminiai padažai, pagaminti pagal azerbaidžaniečių receptus, ir buteliai, kuriuos matote parduotuvių lentynose, yra, kaip sakoma, „du dideli skirtumai“..
Azerbaidžanietiškos virtuvės salotos ir ne tik
Žmonės dažnai klausia: kodėl tokioje turtingoje azerbaidžaniečių virtuvėje yra tiek mažai salotų su užpilais ir užkandžiais? Nacionalinės virtuvės istorikai sutaria dėl vieno dalyko: viskas, kas augo šioje dosnioje žemėje, nuo neatmenamų laikų buvo tokia skanu ir aromatinga, kad pjaustant ir sumaišius šias dovanas, o dar labiau pakenkiant natūralų žolelių ir vaisių skonį ir aromatą su visokiausiais „majonezais“, buvo laikoma šventvagiška. Tačiau tiek azerbaidžanietiškuose restoranuose, tiek valgant namuose, ant stalo tikrai patiekiami keli užkandžiai: švieži pomidorai, agurkai, gausi žolelių lėkštė, visokie marinatai ir marinatai bei visada sūris.
Azerbaidžaniečių receptai šimtamečiams
Sūris paprastai yra atskira Azerbaidžano nacionalinės virtuvės tema... Jie daug žino apie šį produktą. Ypač vertinamas sūris juokingu pavadinimu „motalas“. Bendras sūrymo sūris gaminamas iš avių pieno, sandariai įdarytas į vyno odeles, kurių galai surišami ir laikomi vėsioje vietoje 3-4 mėnesius. Motal yra gana aštraus, šiek tiek aštraus skonio ir aromato. Jis dažnai patiekiamas su šviežiu, šiltu lavašu ir dedama daug žalumynų: peletrūno, kalendros, baziliko, žaliųjų svogūnų šakelės... Švieži žalumynai čia auga ištisus metus. Valgant jis ne tik dedamas į azerbaidžaniečių virtuvę, bet ir valgomas kaip tik toks ir labai dideliais kiekiais. Ir kas žino, galbūt tai, be kita ko, yra kaukaziečių ilgaamžiškumo paslaptis?
15 geriausių Azerbaidžano virtuvės patiekalų
Azerbaidžanas yra išskirtinė šalis, turinti senovės istoriją. Šis regionas yra unikalus. Dėl savo geografinės padėties jis yra vienodai arti Viduriniųjų Rytų, Užkaukazės ir Rytų Europos. Per amžius ši valstybė buvo praturtinta tradicijomis, lankytinomis vietomis ir skirtingų kultūrų istoriniais paminklais..
Unikalus klimatas čia pritraukia daug turistų. Čia kiekvienas gali rasti gamtą pagal savo skonį - nuo Alpių snieguotų Kaukazo viršūnių iki subtropinių miškų. Daugybė hidropatinių įstaigų, Kaspijos jūros pakrantė, upės ir kalnai nepaliks abejingų net ir išrankiausio svečio.
Šalies virtuvė surinko geriausias jame gyvenančių tautų geriausias savybes ir tradicijas. Dėl to azerbaidžaniečių virtuvė laikoma viena skaniausių Vakarų Azijoje ir Kaukaze. Kokių patiekalų tikrai turėtumėte paragauti Azerbaidžane??
Maistas Azerbaidžane
Šio regiono gamta ir kraštas dosniai apdovanoja savo gyventojus įvairiomis daržovėmis, vaisiais, prieskoniais, kvapniomis žolelėmis. Visa tai pritaikoma Azerbaidžano virtuvės patiekaluose..
Kur dar jums bus pasiūlyta išbandyti saldų rožių žiedlapių gėrimą ar pomidorų uogienę? Beje, „ovšala“, kaip vadinama rausvu gėrimu, pasižymi ne tik ryškiu ir subtiliu aromatu, bet ir naudingomis savybėmis. O kas nemėgsta gerai žinomų kurabie sausainių? Tai visame pasaulyje paplitusių Baku sausainių „kurabye“ forma ir receptas.
Religiniai daugumos gyventojų kanonai neleidžia valgyti kiaulienos. Bet tai visiškai kompensuoja didelis asortimentas skaniai paruoštų patiekalų iš įvairios mėsos. Ypač garsūs Kaspijos jūros avienos, paukštienos, upių ir jūrų žuvies patiekalai..
Azerbaidžano virtuvės bruožai ir tradicijos
Azerbaidžaniečiai yra svetinga tauta, jie net ir netikėtus svečius priima nuoširdžiai ir gydo iš širdies. Jų tradicijos yra originalios, o patiekalai yra labai skanūs ir neįprasti.
Azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų asortimentas yra toks didelis, kad kiekvienas iš svečių ras ką nors savo skonio. Čia galite rasti apie du tūkstančius įvairių ir skanių patiekalų, nes vien plovas turi 200 receptų. Tačiau šis regionas garsėja ne tik gausa ir įvairove. Pagal tradicinius musulmonų įstatymus maistas turėtų maitinti ne tik kūną, bet ir sielą. Tai reiškia suteikti estetinį malonumą.
Jei kalbėsime apie Azerbaidžano kulinarines tradicijas, tai čia svarbi kiekviena šios tautos charakterio detalė ir bruožas. Azerbaidžano virtuvėje jie mėgsta mėsos patiekalus iš avienos, veršienos ar paukštienos. Jie taip pat mėgsta ant grotelių keptus arba tandurinius žuvies patiekalus. Upių ar jūrų žuvys rūkomos, džiovinamos, keptos, kepamos gaminant unikalaus skonio patiekalus, kurie suteikia joms daug prieskonių ir prieskonių. Norėdami gaminti savo garsiuosius patiekalus, šios valstybės gyventojai naudoja daug vaisių, daržovių ir žolelių. Dažniausiai jie mėgsta vynuoges, svarainius, kaštonus, sedulą, vyšnių slyvas, pomidorus, baklažanus ir kt. Švieži žalumynai yra neatsiejama bet kurio azerbaidžanietiško patiekalo dalis: kalendra, petražolės, žali svogūnai ir bazilikas. Šie produktai yra nuolatiniai nacionalinių patiekalų palydovai..
Azerbaidžaniečiai mėgsta ir aštrias žoleles. Jie užpildo patiekalą unikaliu aromatu ir suteikia skoniui pikantiškumo. Kalendra, mėtos, šafranas ir kitos žolelės yra dažnas svečias prie vietinio stalo.
Duona užima ypatingą vietą tarp azerbaidžaniečių. Kaime lavašas kepamas saj arba tandoor. Tradiciškai vyriausia šeimos moteris minko tešlą lavašui, o uošvei liepiama kočioti tešlą. Plokštės kepamos vos per vieną minutę. Pagaminti lavašo lakštai išimami iš tandoro ir sukraunami į dideles krūvas. Taip pat tandūre kepami pyragai, čurekai, kutabai su įvairiais įdarais.
Azerbaidžaniečiai, kaip ir dauguma tautų, labai mėgsta saldumynus. Jie svečiams siūlo įvairių vaisių uogienių ir saldžių kepinių. Saldumynų asortimentas stebina savo įvairove ir apima daugiau nei 50 skirtingų receptų. Tarp garsiausių yra baklava, kurabie sausainiai ir šekeris-bura.
Garsusis „kurabye“ tinka prie kvapnios azerbaidžanietiškos arbatos. Kepenims nereikia specialių maisto gaminimo įgūdžių. Yra legenda, kad šį slapuką išrado sumanus rytinio šacho tarnas. Kai vagys iš rūmų išsinešė visus saldumynus, jis iš produktų, kurie liko, kepė apvalius sausainius. Dėl grožio ir saldumo jis apibarstė juos cinamonu ir šafranu. Nuo to laiko šie slapukai tapo mėgstamu delikatesu tarp visų rytų tautų, o paskui ir visame pasaulyje..
Šekeris-bura yra tradicinis saldumynas. Šiuos saldžius pyragus labai lengva pasigaminti ir jie yra mėgstamas desertas Azerbaidžano vaikams. Šis skanėstas, kaip ir baklava, iš pradžių buvo paruoštas Novruzo šventei. Mano įsitikinimu, jis simbolizuoja mėnulį, o baklava personifikuoja žvaigždes. Pyragai kepami iš paprastų kvietinių miltų, o įdaru naudojami tarkuoti migdolai, lazdyno riešutai ir kardamonas. Papuoškite pyragus su modeliu ausų pavidalu.
Kitas garsus azerbaidžaniečių desertas yra firni. Jis gaminamas iš ryžių miltų ir pieno, ant viršaus apibarstomas cinamonu ir pridėta sviesto. Gėrimas yra lengvo kreminio skonio.
Žinoma, kadangi yra saldumynų be garsiosios azerbaidžanietiškos arbatos. Šioje šalyje šimtmečius susiformavo arbatos gėrimo tradicija, kuri suponuoja šio gėrimo buvimą bet kurioje šventėje. Pirmiausia reikėtų pasakyti, kad šioje šalyje geriama tik juoda didelių lapų arbata. Gėrimas ruošiamas dideliame arbatinuke, o arbata turi būti stipraus, sodraus skonio. Tada jis pilamas į žemus, kriaušės formos puodelius. Nieko nededama į arbatą ir neskiedžiama vandeniu.
Arbata patiekiama su firminiais vaisių konservais ir rytietiškais saldumynais. Kad gėrimas būtų dar aromatingesnis, į jį dedama prieskonių: gvazdikėlių, cinamono, imbiero ir kt. Azerbaidžaniečių tautos tradicijose arbata yra neatsiejama piršlybų ritualo dalis. Jei nuotakos tėvai vaišina arbata su pridėtu cukrumi, tai reiškia, kad nuotaka ir tėvai sutinka vestuves. O jei arbata su cukrumi patiekiama atskirai, tada dar anksti galvoti apie vestuves.
Populiariausių ir skaniausių azerbaidžaniečių patiekalų sąrašas
Tarp daugybės tradicinių azerbaidžaniečių patiekalų sunku nustatyti geriausius: kiekvienas patiekalas pasižymi unikaliu regiono charakteriu. Jie skanūs ir sveiki, nes prideda daug sultingų žalumynų ir vaisių. Tačiau tarp šios veislės yra patiekalų, kurie jau seniai žinomi už jų šalies ribų..
1. Pilafas
Daugumai Rusijos žmonių tradicinė azerbaidžaniečių virtuvė siejama su plovu. Iš tiesų šis patiekalas yra neatsiejama nacionalinės virtuvės dalis. Azerbaidžane yra apie 200 šio patiekalo receptų. Manoma, kad būtent šioje šalyje ruošiamas skaniausias plovas..
Patiekalas pasirodo labai skanus, nesvarbu, kokį receptą jis paruoštų. Tačiau yra vienas bendras skiriamasis bruožas, būdingas visiems plovo gaminimo receptams: ryžių pagrindas ir įdaras ruošiami atskirai vienas nuo kito. Ir tik valgio metu visi ingredientai sumaišomi.
Ryžių košė ruošiama atskirai vario arba ketaus katile svieste, kartais tam naudojami riebalų uodegos riebalai. Ryžiai turi būti trupiniai. Garu ruošiamas kitame inde - avienos gabalėlių, daržovių, vaisių ir prieskonių mišinyje. Azerbaidžaniečių plovo receptas apima ne tik ryžių virimą ir įdarą, bet ir kazmagą - ploną plokščią pyragą iš neraugintos tešlos. Paruoškite tešlą kaip ir įprastus makaronus.
Jie tokį patiekalą patiekia net neįprastai: paruošti ryžiai apibarstomi granatų grūdeliais ir padengiami trikampiais kazmago gabalėliais, o garu - atskirame inde. Toks plovas naudojamas kartu su nacionaliniu gėrimu - šerbetu..
Šachas-plovas, gaminamas pagal specialų receptą, priklauso nacionaliniams patiekalams. Pilafas virtas specialiame, specialiai jam skirtame inde. Dažniausiai šį vaidmenį atlieka metalinis katilas. Svarbus šio plovo bruožas yra kruopštus ingredientų išdėstymo sekos laikymasis. Pirmiausia išdėliojamas lavašas arba kazmagas, tada įdaras dedamas į vidų, o lavašas uždengiamas viršuje. Viskas kartu kepama orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, iš esmės gaunamas pyragas su ryžių ir mėsos įdaru.
Azerbaidžanietiško stiliaus pilafas gaminamas iš įvairių produktų. Į įdarą dedama daug žolelių, džiovintų vaisių, riešutų. Taigi paaiškėja, kad Baku plovo receptas iš vištienos mėsos, daržovių ir džiovintų vaisių mišinio, kurie patiekalui suteikia ypatingo aromato ir saldumo..
2. Dušbara
„Dushbara“ yra azerbaidžaniečių virtuvės patiekalas, kuris yra turtingas sultinys su mažais koldūnais, gausiai pagardintais prieskoniais ir žolelėmis. Norėdami jį paruošti, žinoma, turite lipdyti ir praleisti daug laiko, tačiau tai verta.
Šis patiekalas labai panašus į rusiškus koldūnus. Jai paruošti faršas aviena maišoma su tradicinėmis žolelėmis ir prieskoniais. „Koldūnų“ tešla minkoma kieta, įdedant nedidelį kiekį druskos.
Išskirtinis šio patiekalo bruožas yra tas, kad gaminant ruošinius, ruošiniai išmetami ne į verdantį vandenį, o į sultinį, pagamintą iš avienos kaulų. Dušbara patiekiama karšta kartu su sultiniu, į kurį dedama sviesto, ir apibarstoma žolelėmis.
Visi produktai, kurie naudojami dushbaros sriuboje, laikomi dietiniais. Tokio patiekalo kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei tiek pat koldūnų be sultinio, ir jie absorbuojami daug greičiau. Riebus padažas nėra patiekiamas su pirmuoju patiekalu, o skystis organizme papildomas sultiniu. Kaip matote, „dushbara“ yra ne tik skanus patiekalas, bet ir sveikas bei sveikas..
3. Dolma
Šis tradicinis patiekalas yra šiek tiek panašus į rusiškų kopūstų suktinukus, tačiau turi nemažai reikšmingų skirtumų. Pirma, vietoj kopūstų lapų naudojami vynuogių arba svarainių lapai, kuriuose vyniojamas įdaras. Antra, azerbaidžaniečių dolmos įdaras ruošiamas iš visiškai skirtingų produktų..
Tradiciniame „dolma“ recepte naudojama avienos faršas, pridedant skaidraus trapaus ryžio ir žolelių. Tokiu atveju ingredientai neturėtų viršyti maltos mėsos kiekio. Paprastai naudokite 1 dalį žolelių ryžių prie 3 dalių maltos avienos.
„Dolma“ galima drąsiai vadinti bendros turkų etninės virtuvės „kulinarijos paminklu“. Jis taip tvirtai įsitvirtino skirtingų pasaulio tautų etninėje kultūroje, kad tapo „nacionaliniu patiekalu“. Vien tik Azerbaidžano virtuvėje yra 381 dolmos veislė..
Azerbaidžaniečių veiksmažodis „dolamag“, reiškiantis vyniojimą ar vyniojimą, turi tiesioginį ryšį su lapų, į kuriuos vyniojama mėsa, dolma. Šio veiksmažodžio sinonimas yra žodis „sarymag“, todėl, priklausomai nuo regiono, dolma kartais vadinama „sarma“. Išvertus iš turkų kalbų, „dolma“ taip pat reiškia „užpildyta“, o „sarma“ - „suvyniota“.
Azerbaidžane dolma daugiausia gaminama iš vynuogių lapų. Tačiau naudojamos kai kurios žolelės, daržovės ir vaisiai. Pomidorai, baklažanai, cukinijos, paprikos, agurkai, svogūnai, obuoliai gali būti naudojami kaip daržovės įdarui. Naudojami vynuogių, svarainių, raguočių ir liepų lapai, baltieji ir raudonieji kopūstai. Įvairiuose regionuose į įdarą dedama žalumynų, pomidorų, sausų mėtų, riešutų, razinų, citrinų sulčių, įvairių prieskonių. 1521 m. Išleistoje asmeninio šacho Ismailo Khatai virėjo knygoje „Karnam“ aprašytas neįprasto dolmos - vynuogių lapų šašlyko - receptas..
Praėjusių metų pabaigoje tarpvyriausybinis nematerialaus kultūros paveldo apsaugos komitetas įtraukė Azerbaidžano dolmą į prestižinį žmonijos pasaulio paveldo sąrašą..
4. Dovga
Negalite praeiti pro tokį patiekalą kaip dovga - lengva vasaros sriuba. Jis vadinamas azerbaidžaniečių virtuvės perlu. Nors skirtinguose šalies regionuose jis ruošiamas savaip, pagrindas lieka nepakitęs: dedama katyk su ryžiais, kartais dedama žirnių ir daug žalumynų. Į jį dedama mėsos gabaliukų arba iš anksto virtų kukulių, tada verdama. Jis paruošiamas per 20 minučių, tuo tarpu tai laikoma ypatingu menu, jei rauginto pieno produkto pagrindas nesilanksto. Nepakartojamas subtilus šios sriubos skonis sužavės net reikliausius gurmanus. Jis toks skanus, kad patiekiamas net per vestuves..
Vieni žmonės geria dovgą iš didelių puodelių, kiti - iš lėkščių. Kai kuriems žmonėms šis patiekalas patinka karštas, tačiau tradiciškai jis patiekiamas šaltas. Švenčių dienomis ar kasdien, šis patiekalas visada yra laukiamas svečias ant stalo..
5. Petey
Dar viena originali sriuba, kuri yra azerbaidžaniečių virtuvės bruožas. Jis gaminamas moliniuose induose naudojant unikalią technologiją. Sriuba gaminama iš avienos su avinžirniais, kaštonais, vyšnių slyvomis ir šafranu. Gaminimo procesas trunka ilgą laiką ir vyksta keliais etapais. Pirmiausia ruošiamos daržovės: svogūnai, paprikos, baklažanai, morkos, jos kepamos riebiuose uodegos riebaluose, o vėliau dedamos į molinį puodą. Daržovės ir mėsa užpilami skysčiu ir paruošiami orkaitėje. Tuo pačiu metu indai šildomi tolygiai, o tai leidžia sriubai ne virti, o lėtai virti. Tada svogūnai ir pomidorai kepami atskirai. Prieš patiekiant į puodus dedama keptų daržovių ir šafrano. Papuoškite piti kalendra.
Sriuba ruošiama daugiausia keliuose puoduose porcijomis, tačiau kai kuriuose Azerbaidžano regionuose pitis gaminamas šeimyniniu būdu, viename puode. Šio patiekalo galima rasti skirtingose Kaukazo virtuvėse, todėl nenuostabu, kad jis turi keletą receptų tipų. Sovietmečiu ši sriuba buvo patiekiama daugelyje garsių restoranų, tačiau avinžirniai buvo pakeisti paprastais žirneliais, o kaštonai - su bulvėmis, ir būtent tokia forma tai žinojo kelios rusų kartos..
Petey yra pasirengęs atostogoms svečiams arba savaitgaliams, kai visa šeima susirenka prie stalo. Piti gėrimo procesas yra visas ritualas, vykstantis dviem etapais. Jie valgo jį lėtai, mėgaudamiesi pačiu procesu ir skoniu, todėl turėtumėte būti kantrūs ne tik gamindami sriubą, bet ir valgydami. Pradžioje džiovintas lavašas dedamas į dubenį ir užpilamas sultiniu su prieskoniais. Suvalgius sultinį, išimkite avieną, kaštainius, pabarstykite prieskoniais ir išminkykite, kad visi kvapai ir skoniai susijungtų..
6. Bozbashas
Valgymas Kaukaze yra tikras ritualas, kuris yra ne tik būdas prisotinti kūną. Pavyzdžiui, tradiciniai azerbaidžaniečių pietūs trunka 3 valandas. Pradedama nuo įvairių užkandžių, tada pereinama prie šviežių daržovių ir tik pabaigoje patiekiama karšta sriuba.
„Bozbash“ yra vienas iš tradicinių pirmųjų azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Dauguma šios virtuvės sriubų skiriasi nuo įprastų rusiškų karštų patiekalų receptų. Azerbaidžanietiškose sriubose dedama daugiau įdaro su trupučiu sultinio. Šios kompozicijos dėka patiekalai yra sotūs, sotūs ir kaloringi..
Bozbash yra gana riebi sriuba, turinti daug ingredientų. Pagrindas yra daržovės: pomidorai, paprikos, bulvės ar kaštainiai, cukinijos, baklažanai ir avinžirniai. Turiu pasakyti, kad tradiciniame recepte mėtos naudojamos kaip prieskoniai, taip pat į sriubą dedama saldaus obuolio, kuris patiekalui suteikia ypatingą, pikantišką skonį..
Pasaulio kulinarijoje ypatingą vietą užima sriubos, įskaitant „bozbash“. Tokių patiekalų ruošimas vertinamas ypatingai pagarbiai ir atidžiai. Pasirinkę šio patiekalo naudai, galite būti tikri, kad jis jūsų nenuvils..
7. Khinkalis
Tradicinėje Kaukazo virtuvėje yra du patiekalai, panašūs į Khinkali ir Khinkal. Jie skamba vienodai, tačiau skonis ir paruošimo būdas skiriasi. „Khinkali“ yra nacionalinis gruzinų patiekalas, panašus į rusiškus koldūnus ar azijietišką manti. Khinkalis yra tradicinis Vidurinio ir Šiaurės Kaukazo tautų patiekalas. Tiesą sakant, tai maži kvadratiniai tešlos gabalėliai, verdami kietame, sočiame sultinyje. Paskirstykite juos ant plataus indo su lydytu sviestu arba gatyg padažu su sutrintu česnaku. Ant tešlos pertepkite gatavą faršą, keptą su pomidorais ir žolelėmis. Kartais vynuogių actas dedamas dėl aštraus skonio, tačiau tai jau yra pagal skonį.
Azerbaidžano khinkalio paruošimas prasideda nuo tešlos. Jis minkomas iš miltų, kiaušinių ir druskos, įpilama šilto vandens. Tešla turi būti elastinga ir nelipti prie rankų. Tokia nerauginta tešla puikiai tinka gaminti kitus kaukazietiškus patiekalus: manti, kurzniš ir kitus..
Kitas ruošiamas sultingas faršas. Norėdami tai padaryti, paimkite avieną ir jautieną lygiomis proporcijomis, įpilkite svogūnų ir sumalkite mėsmalėje. Į gautą mišinį pridedami prieskoniai ir žolelės. Toliau faršas troškinamas keptuvėje su pomidorais.
Khinkalas patiekiamas plačiame giliame inde. Faršas pagardinamas cinamonu ir tarkuotu fetos sūriu, kuris patiekalui suteikia lengvą rūgštų skonį. Kaip ir bet kuris azerbaidžanietiškas patiekalas, jis gausiai apibarstomas šviežiomis žolelėmis. Prie šio patiekalo atskiroje lėkštėje patiekiamas grietinės arba fermentuoto pieno gėrimas.
8. Lula kebabas
Daugelis kulinarijos ekspertų mano, kad azerbaidžaniečių virtuvė yra viena seniausių pasaulyje. Jis išsiskiria savo įvairove, dideliu kiekiu panaudotų žolelių, daržovių ir prieskonių. Šią specifiką lemia nurodytos šalies vieta..
Neįmanoma įsivaizduoti azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų be „lula-kebab“ patiekalo. Tai ant atviros ugnies virtas maltos avienos kotletas. Išskirtinis tradicinių rusiškų kotletų bruožas yra tas, kad kiaušiniai ir svogūnai į faršą nededami, tik prieskoniai. Tuo pačiu metu mėsa kruopščiai išplakama, smulkiai supjaustoma, suformuojama mažais kotletais ir dedama ant plonos iešmo..
Lula kebabas laikomas sunkiu patiekalu, kurį ne visi gali teisingai paruošti ant grotelių. Jam paruošti naudojamas platesnis iešmas, kuris yra pašildomas, kad geriau iš vidaus iškeptų kebabą. Kepkite ant grotelių apie 5-7 minutes, nuolat vartydami.
Yra daug receptų kebabams gaminti. Tiesą sakant, tai yra šašlykas, pagamintas ant anglių. Faršo sudėtis gali būti visiškai bet kokia, atsižvelgiant į savininkų pageidavimus. Jis gali būti gaminamas su žuvimi, mėsa ar daržovėmis. Bet kokiu atveju kebabas patiekiamas taip pat: jis išdėliojamas ant plonos naminės duonos ir apibarstomas gausiomis žolelėmis. Patiekalą galite papildyti šviežiomis ar ant grotelių keptomis daržovėmis.
9. Curza
Šis vardas labai sutampa su baisia nuodinga gyvate, kuri randama Rytų Azijos regione. Patiekalo sudėtyje nėra pačios gyvatės, tačiau ji gavo pavadinimą dėl savo išorinio panašumo. Tiesą sakant, tai koldūnai su raštais. Būtent šios dekoracijos yra panašios į gyvatės svarstyklių modelį..
Kurzos koldūnai yra didesni už valdymo pultą. Ir pagrindinis dalykas, koks skirtumas tarp jų, yra tai, kad paruoštas malta mėsa dedama į garbaną, o žalia mėsa - į valdymo pultą. Tai suteikia visiškai kitokį skonį. Farša kurzai troškinama riebiuose uodegos riebaluose, pridedant prieskonių ir pomidorų pastos.
Tešla minkoma iš miltų, kiaušinių ir druskos, tada iškočiojama dideliais apskritimais, kaip ant priekinės juostos. Naudojant formą, supjaustomi apskritimai, į kuriuos dedama malta mėsa. Tada ateina tiesos momentas, kai ant tešlos reikia pasidaryti raštus. Ne kiekviena moteris gali pasigirti sugebėjimu padaryti piešinius ant garbanos, o patiekalas nebus laikomas paruoštu be šių dekoracijų. Po formavimo formos turėtų šiek tiek atsigulti.
„Curza“ gaminamas taip pat, kaip ir įprasti koldūnai. Keli gabalai yra įmesti į verdantį vandenį, jų neturėtų būti daug, kad nesuliptų. Tada jie per kelias minutes išimami, sulankstomi į didelę plačią lėkštę ir patiekiami karšti. Likę koldūnai iš pirmos porcijos metami į verdantį sultinį ir taip toliau, kol iškeps reikiamas kiekis. Juos reikia valgyti nedelsiant, nelaukiant, kol visi koldūnai iškeps. Sodrus sultinys iš kurzos yra nepriklausomas patiekalas, kurį taip pat mėgsta ne mažiau nei patys koldūnai.
Kai kuriuose regionuose kartu su kurza patiekiamas fermentuotas pieno gėrimas gatyg. Tai padeda virškinti, bet leidžia patiekalui greitai atvėsti, o tai praranda sultingumą. Paprastai šis patiekalas patiekiamas šaltuoju metų laiku, tačiau tikri azerbaidžaniečiai jį valgo ir vasarą..
10. Kutaby
Patiekalas gaminamas iš plonos, švelnios pusmėnulio formos tešlos, išoriškai ji yra panaši į pyragus, tačiau, skirtingai nuo jų, kutabai gaminami labai įkaitintoje keptuvėje be aliejaus. Ir tik po virimo sutepkite sviestu ar padažais (aštriais, vyšnių slyvomis, granatais). Azerbaidžaniečiai sako, kad tai tortas su paslaptimi, kuris yra sultingas įdaras. Įdarai ruošiami iš įvairių produktų: daržovių, mėsos, žolelių ir sūrio. Sūrio įdaras gaminamas iš kietų ir minkštų veislių mišinio, sumaišyto su krapais. Norėdami varškės, paimkite suluguni sūrį, minkykite jį su varške ir daugybe žalumynų.
Jei jums patiko patiekalas su sūriu ir varškės įdaru, išbandykite mėsą. Ji ruošiama iš įvairių rūšių mėsos, daugiausia iš avienos, kurios aštrumas ir pikantiškumas pridedami prie prieskonių ir žolelių. Desertui galite išbandyti kutabą, įdarytą moliūgais ir graikiniais riešutais. Negalima apsistoti ties vienu dalyku. Norėdami nustatyti savo mėgstamą, būtinai išbandykite kelių rūšių priedus..
Kiekvienas Azerbaidžano regionas ruošia qutab įdarus. Kaspijos regione garsėja „Jorat“ paplotėliai, įdaryti kupranugarių mėsa, moliūgais ir sūriu. Pyragas yra nedidelis ir kepamas ant atviros ugnies orkaitėse. Be to, kaip įdaras yra išdėstytas pyragas, galite nustatyti respublikos regioną, kuriame jis buvo paruoštas.
Niekada nevėlu valgyti kutabą. Galite valgyti pusryčiams ar vakarui, pasiimti su savimi į kelionę ar užkąsti per pietus. Todėl kutabas yra toks populiarus tarp Azerbaidžano atvykstančių turistų..
11. „Ajapsandal“
Šis patiekalas yra plačiai paplitęs daugumos turkų tautų virtuvėse. Tai daržovių troškinys, kurio pagrindas yra: baklažanai, pomidorai, paprikos, česnakai ir svogūnai, o augalinis aliejus naudojamas padažui.
Išvertus iš turkų kalbos pavadinimas skamba taip: „koks tu gražus“. Europiečiams šis patiekalas labiau žinomas kaip „daržovių troškinys“, tačiau šiuo pavidalu baklažanai nėra privalomas ingredientas, o Ajapsandale jie yra pagrindas. Kartais į jį dedama bulvių, tačiau tai neprivaloma. Šis patiekalas yra skanus ir sveikas, patiekiamas karštas.
Yra daug šio patiekalo atmainų. Daržoves galima troškinti, troškinti ant aukšto šono keptuvėje, kepti ant anglies arba kepti. Malonus aromatas lieka nepakitęs, o tai sukelia kalnų upių, žalių ganyklų pojūtį su avių pulku. Ir tai yra labai teisinga, nes iš pradžių šį patiekalą ruošė piemenys, ganę savo bandas aukštai kalnuose. „Ajapsandal“ laikomas dietiniu patiekalu, puikiai tinkančiu tiems, kurie prižiūri savo figūrą. Šį patiekalą įvertins visi, kurie bent kartą jo paragaus..
12. Dzhyz byz
„Dzhyz byz“ yra piemenų patiekalas. Lengvas paruošimas, švieži produktai, sveikos savybės ir nepaprastas skonis padarė šį patiekalą labai populiarų ne tik Azerbaidžane, bet ir kitose Kaukazo virtuvėse..
Azerbaidžane nėra įprasta išmesti visas avienos mėsos dalis. Pavyzdžiui, populiarus tradicinis patiekalas „jyz-byz“ ruošiamas iš perdirbtų jaunų avinų žarnų su keptomis bulvėmis, čia taip pat galite dėti svogūnų ir pomidorų. Į patiekalą taip pat dedami avinėlių inkstai, širdis, kepenys. Kepant šiuos produktus būtinai naudojami riebalų uodegos riebalai. Paruoštas patiekalas patiekiamas gausiai, pagardinant jį žolelėmis. Laikantis dietos verta įspėti, kad šis patiekalas netinka jiems. Kadangi jis yra labai kaloringas, sotus ir skanus.
13. Khashas
Tradicinėje azerbaidžaniečių virtuvėje dauguma karštų patiekalų ir sriubų gaminami iš avienos mėsos, o tik keli receptai yra pagaminti iš jautienos ar veršienos sultinio. Khashas yra vienas iš tokių patiekalų. Nepaisant to, kad šis patiekalas patiekiamas karštas, įprasta jį naudoti pusryčiams..
Khashas gaminamas iš sultinio, pagaminto iš jautienos tripo, kai kuriuose šalies regionuose į jį dedamos jautienos galvutės ir uodegos. Sriubos ypatumas yra tas, kad, skirtingai nei dauguma azerbaidžaniečių patiekalų, į ją nėra dedama prieskonių ir žolelių. Patiekiant žolelės ir žolelės patiekiamos atskirame inde, tačiau tik svečiams. Vietiniai gyventojai valgo chašą be prieskonių.
Šis patiekalas daugiausia valgomas žiemą, kad kūnas gautų reikiamą energiją ir palaikytų šilumą. Šeimininkės patiekia sriubą su mažais baltos duonos gabalėliais, baltais ridikėliais ir kietaisiais sūriais. Plonas lavašas ar duona sutrupinami į chašą, kol jie visiškai sugeria sultinį. Valgykite šaukštu ar rankomis. Nuo alkoholio iki šio patiekalo patiekiama tik degtinė, prie kurios skrebučiai ir gero ryto linkėjimai.
Khashas yra ne tik sotus patiekalas, bet ir labai sveikas. Pavyzdžiui, sriuboje esanti želatina ir česnakai padeda sergant raumenų ir kaulų sistemos ligomis, stiprina imuninę sistemą, palaiko odą jaunatvišką ir gražią..
14. Azerbaidžano Saj
Saj yra vienas skaniausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Patiekalo pavadinimas kilęs iš patiekalų, kuriuose jis gaminamas. Saj yra didelė įgaubta keptuvė, skirta virti ant atviros ugnies. Azerbaidžane jis naudojamas iš dviejų pusių: išgaubtoje pusėje patogu virti tradicinį lavašą, iš kitos - mėsą, žuvį ir daržoves. Pats saj patiekalas kepamas keptuvėje ant atviros ugnies..
Į ką tai panašu. Apskritai viskas paprasta ir skanu. Mėsa ir daržovės virti keptuvėje. Mėsa, žinoma, yra aviena, kartais jautiena arba vištiena. Garnyrui paimkite daržovių mišinį iš bulvių, baklažanų, paprikų, pomidorų ir svogūnų, visa tai pagardinama prieskoniais ir įvairiomis šviežiomis žolelėmis..
Pirmiausia paruošiama mėsa. Kepkite sviestą arba riebalinius uodegos riebalus, tada pridėkite daržovių. Daržovės gamina sultis, kurios maišosi su riebalais ir mėsa. Taigi, produktai keičiasi skoniais ir skoniais ir gaunamas neįtikėtinai švelnus troškinys su mėsa, kuris tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje..
Patiekalas patiekiamas tiesiai į keptuvę, kurioje jis buvo virtas. Tokiu atveju jie dedasi ne į stalo plokštumą, o į mažą keptuvę, kuri kaitina indą. Saj geriau valgyti su didele kompanija. Paprastai sutinkama, kad tol, kol bendrausite su draugais, saj niekada neatvės..
Kaip matote iš to, kas pasakyta, azerbaidžaniečių virtuvė išsiskiria įvairiausiais skaniais ir sveikais patiekalais. Kiekvienas iš jų turi nacionalines šio Kaukazo regiono savybes ir unikalų skonių spektrą. Azerbaidžaniečiams pavyko išsaugoti daugybę originalių patiekalų receptų, kurie šimtmečiais buvo perduodami iš prosenelių, gyvenusių šioje žemėje. Visa tai leido išsaugoti ir paįvairinti nacionalinės virtuvės patiekalų asortimentą, perteikiantį nepakartojamą nacionalinį skonį. Taip yra - unikali azerbaidžaniečių virtuvė.
15. Baklava
Azerbaidžane „Baklava“ tapo gastronominiu saldumynu numeris vienas. Ji visada būna ant stalo per didžiąsias musulmonų šventes Novruz Bayram. Jis taip pat patiekiamas svečiams atostogų metu. Azerbaidžane „Baklava“ buvo ruošiama nuo neatmenamų laikų. Pradžioje jis buvo patiekiamas tik Novruzo šventei. Baklava turėjo ritualinę reikšmę, simbolizuojančią liepsnos liežuvį.
Per daugelį metų atsirado daug daugiau tradicijų, susijusių su baklava. Pavyzdžiui, vyresnieji, eidami apgauti mergaitę, kartu su kitais skanumynais nešė 21 baklavą į išrinktojo namus, o sužadėtuvėms šis skaičius padidėjo iki 101.
Klasikinė Baku baklava gaminama iš 12 plonos tešlos sluoksnių. Manoma, kad patiekalas buvo pavadintas būtent nuo žodžio „okhlov“, kuris reiškia kočėlą. Tešlos storis neturi viršyti 0,5 cm. Baklavos pagrindu naudojami mielinė tešla, tarkuoti riešutai, šafranas ir cukrus. „Baklava“ yra daugiasluoksnis pyragas su saldžiu įdaru. Remiantis kulinarijos istorija, šis patiekalas iš pradžių turėjo tik tris sluoksnius, tačiau tada jų skaičius pasiekė 12.
Norėdami paruošti šį saldumą, iškočiokite didelį tešlos sluoksnį, gausiai pabarstykite riešutais ir cukrumi, tada uždenkite kitu plonu tešlos sluoksniu, išteptu sviestu ir pan. Iki 12 kartų. Paskutinis sluoksnis sutepamas tryniu, kad gautų auksinę rudą plutą. Atlikus visus veiksmus, ruošinys 30 minučių siunčiamas į orkaitę. Kai saldus pyragas atvės, jis supjaustomas į rombus ir papuoštas sveikais riešutais. Deimanto formos baklava kilusi iš seniausių laikų, kur deimantas simbolizuoja moterišką principą, gerumą, šeimos židinį, teisingumą.
Kiekviena Azerbaidžano šeimininkė turi šeimos receptą gaminti baklavą. Be to, kiekviename regione baklava ruošiama savaip, pavyzdžiui, „Ganja“ kepama ant anglių specialioje varinėje kepimo skardoje. Gubinskaja ir Šekinskaja gaminamos iš ryžių miltų. Apskritai baklavos gaminimas yra ilgas ir varginantis procesas, tačiau subtilus saldus šio saldumo skonis yra vertas pastangų..
Azerbaidžanas
Azerbaidžano virtuvė, pasak garsaus Azerbaidžano kulinarijos eksperto Tairo Amiraslanovo, yra viena seniausių ir seniausių. Vietiniai receptai yra įvairūs, ir tai taikoma ne tik patiekalų ingredientams, bet ir jų paruošimo, taip pat maisto patiekimo ir absorbavimo technologijoms. Kaip ir bet kurioje kitoje pasaulio virtuvėje, šios šalies geografinė padėtis atsispindėjo Azerbaidžano raidoje. Dėl skirtingų klimato zonų jis tapo toks įvairus ir turtingas. Kiekvienas, kartą paragavęs vietinių tradicinių patiekalų, juos pamils ir norės dar kartą jais mėgautis. Ir tam visai nebūtina lankytis brangiuose restoranuose ar vykti į Azerbaidžaną. Mes paruošėme jums platų receptų pasirinkimą, kuriems paruošti nereikia specialių kulinarinių įgūdžių..
Azerbaidžaniečių virtuvės receptai
Iš viso paskelbta 68 receptai
Ovšala - gėrimas, pagamintas iš rožių žiedlapių
Mėgstamiausios rožės nyksta sode, atsiprašau! Dabar turime laukti vasaros, kai gamta mus džiugins tokiu grožiu. Aš niekada nepraleidžiu.
Ingridientai
Vanduo - 600 ml
Arbatos rožių žiedlapiai - 80 g
Cukrus - 120 g
Bozbashas azerbaidžaniečių kalba
Šis patiekalas turi įdomų pavadinimą - pilka galva! Taip, taip, taip žodis „bozbash“ verčiamas iš azerbaidžaniečių kalbos: „boz“ -.
Azerbaidžaniečių virtuvės receptai
Azerbaidžano virtuvė yra stebėtinai turtinga ir įvairi. Jis absorbavo geriausias Artimųjų Rytų, Vakarų Azijos ir rytinės Europos dalies kulinarijos tradicijas, o tuo pačiu joje pasireiškė ryškios nacionalinės savybės, dėl kurių patiekalai ir jų receptai buvo originalūs. Azerbaidžano virtuvė visada yra soti ir maistinga. Jie ruošiami iš jauno riebaus avienos, veršienos ir paukštienos. Šioje šalyje ilgametės kepenys moka elgtis su žuvimi, skaniai patiekti daržoves ir kompetentingai pridėti saldžių vaisių į antrus patiekalus. Čia jie gamina saldžius uogienes iš baltų vyšnių ir feijoa, marinuoja slyvas, paruošia auksinį širino plovą su razinomis ir džiovintais abrikosais, šašlykus, buglamas ir trupančią šekerbūrą. Beveik kiekvienas Azerbaidžano regionas turi savo tradicinį patiekalą. Hamrashi ir dolma yra skaniai virti Baku, Lankarane, vištiena, įdaryta riešutais, kepama tandyre, o Absheronas garsėja savo kutabais. Azerbaidžano virtuvėje yra daugybė receptų iš įvairių mėsos, pieno ir žolelių ingredientų. Tarp prieskonių ir žolelių populiarus žagrenis, cinamonas, petražolės, vazari, reihanas, šafranas ir kalendra..
Receptų ieškokite pasirinkdami patiekalų kategoriją, pakategoriją, virtuvę ar meniu. Papildomuose filtruose galite ieškoti norimo (ar nereikalingo) ingrediento: tiesiog pradėkite rašyti jo pavadinimą ir svetainė pasirinks tinkamą.
Višta
Aviena
Baklažanas
Avinžirniai
Jautiena
Rasta 109 receptai
Idėjos
Produktas
Absentas
Kaip jį gerti ir ką maišyti
Patirtis
Mokyklos „Maistas“: kaip tapti konditeriu
7 priežastys eiti į Aleksandro Kožanovo „pagrindinį kursą“
Azerbaidžano virtuvė
Baklava
Baklavos variantų yra labai daug (armėnų, azerbaidžaniečių ir kt.). Aš siūlau jums receptą, kuris buvo įrodytas dešimtmečius ir jis VISADA veikia puikiai. Skanus, sultingas, kvapnus, jis papuoš jūsų šventinį stalą ir kasdienį gyvenimą pavers mielesniu =) Mano brangios močiutės receptas =) P. S. Neteiskite griežtai, mano pirmoji patirtis skelbiant receptą, aš stengiausi tai padaryti kuo išsamiau =)
Kepenų "švelnumas"
Subtilios kepenys, paruoštos originaliu metodu. Yra žmonių, kurie nemėgsta kepenų kaip tat70. Taigi Taniai ir tokiems kaip ji aš viriau neįprastas kepenis, kurias jai pažadėjau. Tuo pačiu metu nusprendžiau ją iškelti į varžybas. Žurnalo „Kulinarijos dirbtuvės“ konkursui.
Kratytojas malonumas
Neprilygstami ryškios citrinos spalvos sausainiai iš rytietiškų saldumynų serijos. Jei norite nustebinti savo svečius paruošdami tokį kvapnų stebuklą, kuris ištirpsta burnoje vos per 15 minučių, tuomet jums tai yra vieta.!
Grikiai Baku
Mano vyras labiau mėgsta bulves, o ne keptus patiekalus, geriausia - keptus, visus kitus šalutinius patiekalus jis valgo savanoriškai-privaloma tvarka. Šios košės receptą mačiau programoje „Einam, valgom!“, Nusprendžiau ją išvirti. Sąžiningai, buvau neapsakomai nustebinta: mano vyras valgė šiuos grikius su priedu! Tikrai skanu! Puikus tiek kaip garnyras, tiek kaip savarankiškas patiekalas.
Lavašo pyragas su olandišku sūriu
Išbandykite šį pyragą, švelnų, sotų. Vienas malonumas, ne pyragas, o ant stalo.. kaip raudona saulė.
Pita
Lavašas dažniau naudojamas Rytuose. Šiuo metu moterys, norėdamos sutrumpinti maisto ruošimo laiką, pita duoną naudoja įvairiuose patiekaluose. Aš pažadėjau tai padaryti vakar.
Azerbaidžano kopūstų paltai
Kaukazo virtuvė yra mano atskira meilė! Per ją aš įsimylėjau visą Viduržemio jūrą. Deja, aš retai randu prieskonių ir galimybę išvirti ką nors iš armėnų, gruzinų virtuvės, bet radau iš azerbaidžaniečių. ir visiškai nepažįstamas. Šį patiekalą ruošiau su malonumu pagal „Sevuli“ iš Azerbaidžano receptą, už kurį jai labai ačiū.
Įklotai "Unla-nan"
Ir dabar aš vėl ateinu pas jus su rytietiškais saldumynais! Mano namiškiams labai patiko šis kepinys - jis geras! Burnoje tirpsta riebios, trupančios vanilės kvapo pagalvėlės. na, tiesiog neįmanoma atsikratyti! Šie sausainiai paruošiami lengvai ir labai greitai - kepimo laikas yra 3-4 minutės! Tačiau saugokitės - šie įklotai yra labai kaloringi!
Cukinijų kotletai
Daržovių, dietiniai, lengvai virškinami kotletai
Kuba tykhmasy
Maždaug šešis mėnesius šis GOST temos „Virimas“ receptas kabojo mano žymėse, kol nusprendžiau iškepti šį stebuklą. Atsakingai pareiškiu - skanūs kepiniai! Be to, nepaisant akivaizdaus paruošimo sudėtingumo, šias bandeles gaminti yra paprasta ir greita, nes aš jums išsamiai pasakysiu, kaip!
Khingalo „turkų malonumas“
Pirmą kartą (1987 m.) Valgiau patiekalą viename iš Azerbaidžano regionų. Ilgai neradau recepto, nes šį patiekalą gamino turkų meskhitians. Net apsilankę Turkijoje jie nežinojo apie šį receptą. Nuostabiai skanus, įdomus patiekalas. Žurnalo „Kulinarijos dirbtuvės“ konkursui.
Kratytojas Puri
Šio sausainio skonis pažįstamas nuo vaikystės, dar 70–80 m., Kai parduotuvėse buvo keli konditerijos ir konditerijos gaminių pavadinimai. Net nustebau, kad šio recepto nėra svetainėje, jį lengva padaryti ir verta dėmesio. Slapukai priklauso Azerbaidžano virtuvei. Aš siūlau jums šio slapuko receptą pagal GOST.
Dolma „Trys seserys“
Noriu pasidalinti su jumis nepaprastai skaniu nacionaliniu azerbaidžaniečių patiekalu. Aš jį viriau savo draugo iš Baku - Iraduškos dėka! Ji manęs paklausė, ar mes tai bandėme. Ir supratau, kad pasiilgau kažkokio yummy. Ji parašė man receptą. Ir galiausiai tai pasirodė labai skanus, aromatingas ir akiai malonus patiekalas. „Trys seserys“ yra todėl, kad virtos daržovės keičia sultis, o pasirodo, labai skanus patiekalas! Apskritai - aš rekomenduoju.
„Lavangi“ vištiena
Mieli virėjai, aš skelbiu dar vieną receptą visiems azerbaidžaniečių virtuvės mėgėjams, tiems, kurie mėgsta susipažinti su nacionalinių virtuvių patiekalais. Iš visų mano svečių, ragavusių šį patiekalą, visi prisimena jo skonį ir prašo išmokti jį gaminti! Kulinarijoje nėra nieko sunkaus! Užeik! Padėk sau! Ir aš džiaugsiuosi, jei išsikepsite sau tokią vištą!
Azerbaidžaniečių čurekas
Azerbaidžane duona kepama paprastai, be jokių sunkumų. Lavašas, įvairūs pyragai ir čurekas, kuris rusų kalba reiškia „duona“.
