Pomidorų sultys su istorija

Kas gali būti paprasčiau už pomidorus? Iš jų tik sultys! Dėl nežinomų priežasčių, nepaisant šimtmečių senumo pomidorų valgymo istorijos, sulčių sultys tapo tradicija tik prieš šimtmetį. Na, žinoma, jei tikite legenda, paaiškinančia šio gėrimo išradimą. Ir kas galėjo pagalvoti, kad mes esame skolingi pomidorų sulčių atsiradimui... neviltis!

Apelsinų sultys buvo populiariausios 20 amžiaus pradžioje. Ir tada vieną gražią 1917 m. Dieną garsiajame Amerikos viešbutyje „French Lick Springs Hotel“ šis gėrimas baigėsi - „svečių antplūdžio“ viduryje. Pagal vieną versiją viešbučio šefas išgelbėjo situaciją, kita - jo savininkas Louisas Perrinas. Kaip bebūtų, buvo paruoštos „alternatyvios“ sultys: iš pomidorų minkštimo ir cukraus. Galbūt gėrime buvo dar kokių nors ingredientų - apie tai nėra žinoma.

Tačiau yra žinoma, kad po kelerių metų pomidorų sultys pradeda populiarėti ne tik JAV, bet ir Vakarų Europoje. Ir vos per septynerius metus - nuo 1929 iki 1936 m. - jos pramoninė gamyba tik viename „pirmtake“ - Amerika išaugo beveik 50 kartų.

Sovietų pramonės liaudies komisaras Anastas Mikoyan su susidomėjimu sekė maisto naujoves kitose šalyse, norėdamas pristatyti skaniausius ir naudingiausius Sovietų Sąjungos gamyboje. Sužavėtas pasakojimų apie neįprastą produktą, pasižymintį puikiu skoniu ir sugebėjimu numalšinti troškulį, Mikoyanas 1933 m. Išsiuntė visą inžinierių ir technologų „desantą“ į JAV. Per trumpiausią įmanomą laiką jie sugebėjo įvaldyti pomidorų sulčių gamybos procesą konservatorijoje, pavadintoje savo vardu. Mikojanas, Krymskaya kaime, Krasnodaro krašte, buvo sumontuota pirmoji įranga, ir jau 1936 m. Sovietų žmonės turėjo galimybę paragauti ir pamilti naują produktą - pomidorų sultis..

Be abejo, ne tik puikus skonis leido pomidorų sultims patekti į sovietų rinką. Jo vertė sveikatai taip pat buvo labai svarbi, ir kuo daugiau mokslininkų ją tyrė, tuo daugiau naudos jie rado. Taigi ypatingas dėmesys buvo skiriamas padidėjusiam vitaminų kiekiui sultyse, ypač vitamino C. 1937 m. Gėrimui buvo skirta visa brošiūra tuo pačiu pavadinimu, kurioje pažymėta: „Naujausi mūsų pomidorų sulčių tyrimai (pagaminti konservų fabriko, pavadinto Mikojano vardu šv. Krymskoy), kurį Mitybos instituto (Maskvoje) Valstybinės kontrolės vitaminų stotyje (Maskvoje) gamino garsus sovietų vitaminologas profesorius Lavrovas, parodė, kad 133 g pomidorų sulčių yra vitamino C paros dalis, pakankama žmogaus organizmo ligai išvengti skorbutu..

Dešimtmečius pomidorų sultys, tapusios vienu iš nacionalinių gėrimų SSRS, buvo aktyviai įtrauktos į dietą kaip svarbus sveikos mitybos elementas. Jo naudingumas suaugusiam žmogui, o ypač vaiko kūnui, atsispindi ne tik vaizdiniame tų metų jaudulyje, bet net ir knygose vaikams..

Pomidorų sulčių tyrimas tęsiamas iki šiol. Puikios jo skonio savybės neginčijamos: geriausias to įrodymas yra tai, kad Rusijoje pomidorų sultys yra viena iš penkių pirmaujančių sulčių vartojimo prasme. O „brolių“ - daržovių sulčių - reitinge ji užima pirmąją vietą.

Kalbant apie naudingas savybes, pastarųjų metų tyrimai parodė, kad pomidorų sultyse be jau žinomų vitaminų ir mineralų yra ir kitų svarbių elementų. Pavyzdžiui, likopenas ir chlorogeno rūgštis.

Abi šios medžiagos „saugo“ mūsų jaunimą ir sveikatą: jos yra puikūs antioksidantai ir padeda kūno ląstelėms susidoroti su ligų ir senėjimo požymių daroma žala..

Kas išrado sultis

Yra dalykų, kurie visada egzistavo. Kažkas sugalvojo šaukštą, stiklinę, lėkštę, kažkas spėjo pirmasis pasūdyti sriubą ir išvirti košę. Kas išrado sultis? Kas pirmiausia sugalvojo išspausti sultis? Aš kreipiausi į interneto šaltinius.

Štai ką aš sužinojau. Iš obuolių išspausti sultis pradėta daugelį šimtmečių iki šių dienų. Bet kas tai sugalvojo, nežinoma. Tačiau apelsinų sultis išrado Don Franciskas 1915 m. Jis pastebėjo, kad amerikiečių šeimoje vaisiai buvo perpjauti per pusę, visi su šaukštu valgė pusę apelsino. Tai jam kilo mintis, kad jei išspausite sultis, visi valgys visą apelsiną. Liko tik išsiaiškinti, kaip išspausti sultis. Jis išrado pramoninę elektrinę sulčiaspaudę sulčių spaudimui ir rankinį stiklinį sulčiaspaudę namams..

Manau, kad tai labai naudingas išradimas. Šiuolaikiniame pasaulyje sulčiaspaudė yra kiekvienuose namuose.

Kokios yra sultys

Apsvarstykime, kas yra sultys. Iš gyvenimo žinau, kad sultys yra vaisiai, uogos ir daržovės. Taip pat galite išspausti sultis iš augalų lapų ir stiebų..

Remdamasis tyrimo medžiaga sužinojau, kad pagal vaisių ir uogų skaičiaus sultis galima skirstyti į natūralias, koncentruotas, sultis su priedais, nektarus.

Natūralios sultys yra sultys, pagamintos iš vienos ar kelių rūšių prinokusių sveikų vaisių ir daržovių be pridėtinio cukraus ar kitų ingredientų.

Koncentruotos sultys yra sultys, gautos iš sunokusių sveikų vaisių ir daržovių, iš kurių drėgmė iš dalies pašalinama (daugiausia garinant, taip pat šaldant). Jų galima pridėti: citrinos rūgšties, cukraus ir askorbo rūgšties.

Nektarai gaunami maišant sultis ir sutrintą vaisių minkštimą (vaisių tyrę) su skirtingu medaus ar cukraus sirupo kiekiu.

Kitame skyriuje kalbėsiu apie sulčių sudėtį.

Kas išrado sultis

Rusijos teisės aktai skirsto sultis į penkias rūšis, atsižvelgiant į vaisių gamybos ir perdirbimo metodus:

  1. Tiesiogiai spaustos sultys - sultys, gaminamos tiesiogiai iš šviežių arba konservuotų šviežių vaisių ir (arba) daržovių, mechaniškai apdorojant;
  2. Šviežiai spaustos sultys - tiesiogiai spaustos sultys, pagamintos iš šviežių arba konservuotų šviežių vaisių ir (arba) daržovių, dalyvaujant vartotojams ir nėra konservuojamos;
  3. Paruoštos sultys - sultys, pagamintos iš koncentruotų arba nesuspaustų sulčių ir geriamojo vandens. Paruoštos pomidorų sultys taip pat gali būti gaminamos paruošiant pomidorų pastą ir (arba) pomidorų tyrę;
  4. Koncentruotos sultys - sultys, gautos fiziškai pašalinus dalį vandens iš tiesiogiai spaustų sulčių, kad bent du kartus padidėtų tirpių kietųjų medžiagų kiekis, palyginti su tiesiogiai spaustomis sultimis. Gaminant koncentruotas sultis, gali būti naudojamas kietųjų medžiagų ekstrahavimas iš tos pačios partijos susmulkintų vaisių ir (arba) daržovių, nuo kurių anksčiau buvo atskirtos sultys, naudojant geriamąjį vandenį, su sąlyga, kad šio ekstrahavimo produktas pridedamas prie originalių sulčių prieš koncentravimo stadiją per vieną srautą technologinis procesas. Koncentruotas natūralias aromatines medžiagas, pagamintas iš to paties pavadinimo sulčių arba iš to paties pavadinimo vaisių ar daržovių, galima dėti į koncentruotas sultis;
  5. Difuzinės sultys - sultys, kurios gaunamos ekstrahuojant geriamuoju vandeniu iš šviežių vaisių ir (ar) daržovių ar džiovintų vaisių ir (arba) tos pačios rūšies daržovių, kurių sulčių negalima gauti mechaniniu būdu. Difuzijos sultys gali būti sukoncentruotos ir po to atkurtos. Tirpiųjų kietųjų dalelių kiekis difuzinėse sultyse neturi būti mažesnis už nustatytą regeneruotoms sultims.

Sulčių produktų klasifikavimas

Sultys yra ne tik sultys. Sultys apima nektarus, vaisių gėrimus ir sulčių gėrimus. Visi šie produktai skiriasi kompozicija ir skoniu..

  1. 100% sultys yra produktas, pagamintas iš koncentruotų sulčių ir geriamojo vandens, tiesiogiai spaustų sulčių arba šviežiai spaustų sulčių. Bet pastarieji turi būti paruošti dalyvaujant pirkėjui.
  2. Paruoštos sultys yra produktas, pagamintas iš koncentruotų sulčių ir specialiai paruošto geriamojo vandens. Skonių, dažiklių ir konservantų negalima pridėti prie sulčių. 100% ir paruoštose sultyse negali būti: konservantų, dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir saldiklių.
  3. Nektaras yra gėrimas, pagamintas iš koncentruotų sulčių (tyrės), specialiai paruošto vandens ir natūralių aromatinių medžiagų (vaisių aromato). Tokiu atveju koncentruotų sulčių dalis turėtų būti 20–50% viso tūrio. Be vandens, nektare gali būti cukraus ir natūralių rūgštiklių (pavyzdžiui, citrinos rūgšties), vaisių minkštimo (vaisių ir daržovių) ir citrusinių vaisių ląstelių. Į nektarą negalima dėti jokių konservantų, dirbtinių kvapiųjų medžiagų ar saldiklių. Paprastai nektarai gaminami iš tų vaisių, kurių koncentruotos sultys negali būti naudojamos 100% sultims gaminti dėl per saldaus ar rūgštaus skonio (pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, granatų) arba dėl tirštos konsistencijos (pavyzdžiui, bananų, persikų ).
  4. Sulčių gėrimas - koncentruotų sulčių (tyrės) ir specialiai paruošto vandens mišinys, jei koncentruotų sulčių dalis yra mažiausiai 10% (jei sulčių gėrimas gaminamas iš citrinų ar žaliųjų citrinų sulčių, tai koncentruotų sulčių dalis turi būti bent 5%). Sultinių gėrimų linijoje yra daugiausia neįprastų skonių ir skonių derinių turinčių gėrimų: gervuogių, aviečių, kaktuso ir kalkių ir kt..
  5. „Morse“ yra tradicinis rusų nacionalinis gėrimas, gaminamas iš uogų sulčių (uogų tyrės), specialiai paruošto vandens, cukraus (arba medaus) mišinio, jei minimali koncentruotų sulčių dalis sudaro ne mažiau kaip 15% viso tūrio. Vietoj vandens vaisių gėrimuose leidžiama naudoti vandeninį išspaudų ekstraktą tų uogų, kurios buvo naudojamos sultims ar tyrėms gaminti..

Koncentruotų sulčių gamybos procesas

Koncentruotos sultys yra natūralus produktas, kuris derliaus sezono metu gaminamas šalia vaisių plantacijų specializuotose gamyklose. Jo gamybai naudojami tik pasirinkti vaisiai (vaisiai, daržovės, uogos). Pirmiausia jie išvalomi, susmulkinami ir tada siunčiami spaudoje. Po to gautos sultys siunčiamos į rezervuarą. Visais gamybos etapais: nuo pasirinktų vaisių tiekimo iki gatavų koncentruotų sulčių išpilstymo į butelius, gamyklos laboratorija atlieka išsamų produkto kokybės ir saugos patikrinimą keliais lygmenimis. Konservavimui sultys pakeliamos iki 87–92 C temperatūros ir laikomos 35–40 sekundžių, kad būtų išvengta mikrobiologinio gedimo. Po to sultys arba paliekamos neišaiškintos (drumstos), arba išvalomos specialiame įrenginyje su ultrafiltravimu, perėjusios, per kurias jos tampa skaidrios. Kartu su terminiu apdorojimu atliekamas aromato surinkimo procesas, kuris kaitinamas išgaruoja. Tada sultys dedamos į specialius indus, kuriuose vakuume ir žemoje temperatūroje garinama drėgmė. Po to susidariusios koncentruotos sultys pumpuojamos laikyti į talpyklas. Norėdami gauti idealų skonį, specialistai gamina įvairių rūšių ir derlingų kondensuotų sulčių mišinį (maišymą). Tada mišiniai supilami į aseptinius indus, kad juos būtų galima transportuoti.

100% sulčių gamybos procesas

1 etapas. Koncentruotų sulčių tikrinimas. Koncentruotos sultys ir tyrės į gamyklą tiekiamos statinėse su įterptais aseptiniais maisto maišeliais-įdėklais, arba nerūdijančio maisto plieno taroje. Koncentruotas sulčių tikrinimas susideda iš dviejų etapų. Pirmajame etape koncentruotos sultys tikrinamos iškart patekus į augalą. Patikrinimas apima: tyrimą, kurio metu specialistai išsiaiškina, ar koncentruotos sultys atitinka dokumentus (tai yra, pavyzdžiui, ar gautas produktas yra obuolių sultys ir pan.); mikrobiologinių rodiklių patikrinimas; tikrinant organoleptinius rodiklius (skonį, spalvą, kvapą); fizinių ir cheminių rodiklių (pH, rūgštingumas, sausųjų medžiagų kiekis, masės kiekis) patikrinimas. Jei pirmasis patikrinimo etapas rodo, kad visi rodikliai yra normalūs, tada priimamas sprendimas dėl šių koncentruotų sulčių naudojimo gamyboje. Po to koncentruotos sultys siunčiamos saugoti, kuri vyksta specialiomis sąlygomis, siekiant išsaugoti visus parametrus. Antrasis bandymo etapas atliekamas prieš pat paruošiant produktą. Koncentruotos sultys dar kartą tikrinamos, ar jos atitinka deklaruojamos normos organoleptinius ir fizikocheminius parametrus. Jei bet kuriame iš patikrinimo etapų nustatomas nukrypimas, koncentruotos sultys atmetamos ir nenaudojamos gaminant produktą..

2 etapas. Vandens grįžimas. Norint pagaminti 100% sulčių, reikia į koncentruotas sultis grąžinti visą vandens kiekį, kuris iš jų buvo pašalintas gamybos procese. Norėdami tai padaryti, naudokite tik specialiai paruoštą vandenį, kuris neturės įtakos sulčių skoniui, kvapui ir spalvai. Tam vanduo valomas daugiapakopiu būdu: mechaninis atidėjimas, valymas nuo organinių priemaišų, apdorojimas baktericidinėmis ultravioletinėmis lempomis ir gryninimas blykstėmis. Norėdami grąžinti vandenį, koncentruotos sultys siunčiamos į maišymo talpas (specialius uždarus nerūdijančio plieno indus). Jie sumaišo koncentruotas sultis ir specialiai paruoštą vandenį. Šis procesas vyksta uždarose nepermatomose talpyklose be šviesos prieigos su minimaliu deguonies kiekiu. Tuo pačiu metu koncentruotos sultys grąžinamos į natūralų aromatinį komponentą.

3 etapas. Imties pasirinkimas. Maišant koncentruotas sultis, specialiai paruoštą vandenį ir aromatinį komponentą

augalų laboratorijos darbuotojai paima sulčių mėginį ir patikrina paruošto produkto kokybę (skonis, spalva, kvapas, konsistencija, rūgštingumas, sausųjų medžiagų kiekis, pH). Patvirtinimas trunka 10–15 minučių. Kol nebus gauta laboratorijos išvada dėl produktų atitikties kokybės standartams, sultys nebus pilstomos į butelius.

Jei visi parametrai yra normalūs, tada sultys eina į terminį apdorojimą.

4 etapas. Pasterizavimas. Terminio apdorojimo (pasterizavimo) užduotis yra užtikrinti produkto mikrobiologinę saugą ir saugumą per visą galiojimo laiką. Pasterizavimo metu produktas pašildomas iki 90 - 120 ° C ir laikomas 30 sekundžių. Po to jis labai greitai atvėsinamas iki 25C. Toks temperatūros režimas leidžia sunaikinti visus kenksmingus mikroorganizmus ir tuo pačiu išsaugoti skonį, aromatą ir vitaminus..

5 etapas. Pakuotė. Pasterizuotos sultys tiekiamos į pakavimo mašiną, kur jos supilamos į maišus, kurie sterilizuojami ir formuojami tiesiai mašinos viduje. Taigi, dėl visiškai uždaros gamybos ir aseptinio perdirbimo, sultys yra visiškai apsaugotos nuo nepageidaujamo išorinio poveikio. Šiame etape ekspertai patikrina pakuotės kokybę, pakuotės formavimo kokybę ir sandarumą, patikrina užpildymo išsamumą. Po to pakuotė pažymima neištrinamu rašalu (pagaminimo data ir galiojimo data), klijuojamas šiaudas ar dangtelis. Tada pakuotės supakuojamos į gofruotas dėžes, susmulkinamos plėvele, sulankstomos į padėklus ir siunčiamos į sandėlio saugyklas. Dabar gamintojas turi galimybę pasirinkti skirtingų tipų pakuotes. Sultys yra supakuotos į aseptinius maišelius, PET butelius ir stiklinius butelius (stiklainius). Pagrindinis pakavimo uždavinys yra išsaugoti naudingas vaisių ir daržovių savybes ir, žinoma, užtikrinti aukštą produkto kokybę ir saugumą vartotojui. Yra įvairių sulčių produktų pildymo į įvairių rūšių pakuotes būdų. Produktai išpilstomi į stiklinius butelius (stiklainius) karštus ir išpilstę juos galima sterilizuoti. Užpildžius aseptinius maišelius, produktai iš anksto pasterizuojami šaltoje formoje. Pakavimo maišeliai taip pat yra pasterizuoti.

Kas išrado sultis

Pirmoji rašytinė informacija apie įvairių vaisių ir uogų sultis priklauso senovės graikų rašytojams. Yra žinoma, kad graikai ir romėnai vaismedžių vaisius naudojo ne tik maistui, bet ir laikė juos sulčių pavidalu kaip vaistą nuo tam tikrų ligų. Ypač populiarūs tarp graikų-romėnų buvo aviečių sultys, kuriose gausu mineralinių druskų (geležies, kalio, vario), pektino (iki 0,9%) ir skaidulų (4-6%), vitaminų C (25 mg%), B, B2, PP, folio rūgštis, karotinas.

Senovėje surinktos uogos ir vaisiai buvo sumalami su cukrumi, taip keliais mėnesiais pailginant organizmui naudingų medžiagų gyvenimą.

Sultys taip pat buvo žinomos Senovės Kinijoje ir Senovės Rusijoje. Pavyzdžiui, mūsų protėviai ypač vertino šaltalankių vaisius, kurie augo laukiniuose upių slėniuose ir užliejuose Rusijos europinės dalies pietuose, Vakarų ir Rytų Sibire, Kaukaze ir Centrinėje Azijoje. Dėl didelių šaltalankių maistinių, ypač skoninių, savybių Sibire uoga buvo vadinama „Sibiro ananasais“. Šaltalankio sultys buvo laikomos nepakeičiama hipovitaminozės profilaktikos ir gydymo priemone. Ilgalaikiam saugojimui iš senų uogų ir vaisių gautas sultis termiškai apdorojo mūsų protėviai, vėliau į gautą gėrimą įmaišydami medaus..

Sovietų laikais vaisių ir uogų sultys buvo ne mažiau populiarios. Sovietų Sąjunga per metus pagamino apie 550 milijonų litrų sulčių. Iš esmės sulčių asortimentą reprezentavo obuolių ir pomidorų nektarai bei sultys, supiltos į 1 ir 3 litrų talpos stiklinius indus, naudojant pasterizavimo technologiją (karštas įdaras)..

1992 m. Rusijos rinka išsiplėtė prasidėjus importuojamiems sulčių produktams „madingose“ kartoninėse aseptinėse kartoninėse pakuotėse ir naujos Rusijos sulčių pramonės plėtrai. 90-tieji metai taip pat pasižymėjo tuo, kad rusai ant šventinių stalų pasirodė sultys iš „užjūrio“ vaisių, tokių kaip apelsinai ir ananasai..

2000-aisiais šiuolaikinės Rusijos sulčių rinka sparčiai augo. Po 1998 m. Krizės daugelis užsienio firmų paliko Rusijos rinką, taip palikdamos vietos nacionalinės pramonės plėtrai..

Sultų klasifikavimas ir asortimentas

Vartotojų požiūriu, sultys tradiciškai skirstomos į tris rūšis:

· Šviežiai spaustos (šviežiai spaustos) sultys - tai sultys, kurios gaminamos dalyvaujant vartotojams rankiniu ar mechaniniu būdu apdorojant vaisius ar kitas augalų dalis;

Tiesiogiai spaustos sultys yra sultys, pagamintos iš geros kokybės prinokusių vaisių ir daržovių, pasterizuotos ir supilamos į aseptinius maišelius arba stiklinius indus..

Paruoštos sultys yra sultys, pagamintos iš koncentruotų sulčių ir geriamojo vandens, parduodamos septikų pakuotėje.

Pagal Rusijos įstatymus (žr. 2008 m. Spalio 27 d. Federalinį įstatymą N 178-FZ „Sultų iš vaisių ir daržovių techniniai reglamentai“) sultys turėtų būti suprantamos kaip „skystas maisto produktas, kuris nėra rauginamas, rauginamas, gaunamas iš valgomų dalių. gerybiniai, prinokę, švieži arba konservuoti švieži arba džiovinti vaisiai ir (arba) daržovės, fiziškai paveikiant šias valgomas dalis ir kuriuose, atsižvelgiant į jo gamybos būdo ypatybes, maistinę vertę, cheminės ir organoleptinės savybės ".

Rusijos teisės aktai skirsto sultis į penkias rūšis, atsižvelgiant į vaisių gamybos ir perdirbimo metodus:

1. Tiesiogiai spaustos sultys - sultys, pagamintos tiesiogiai iš šviežių arba konservuotų šviežių vaisių ir (arba) daržovių, mechaniškai apdorojant;

2. Šviežiai spaustos sultys - tiesiogiai spaustos sultys, pagamintos iš šviežių arba konservuotų šviežių vaisių ir (arba) daržovių, dalyvaujant vartotojams ir nėra konservuojamos;

3. Paruoštos sultys - sultys, pagamintos iš sulčių koncentrato arba tiesioginių sulčių ir geriamojo vandens. Paruoštos pomidorų sultys taip pat gali būti gaminamos paruošiant pomidorų pastą ir (arba) pomidorų tyrę;

4. Koncentruotos sultys - sultys, gautos fiziškai pašalinant dalį vandens, esančio tiesiogiai spaustose sultyse, kad bent du kartus padidėtų tirpių kietųjų medžiagų kiekis, palyginti su tiesiogiai spaustomis originaliomis sultimis. Gaminant koncentruotas sultis, gali būti naudojamas kietųjų medžiagų ekstrahavimas iš tos pačios partijos vaisių ir (arba) daržovių, nuo kurių anksčiau buvo atskirtos sultys, naudojant geriamąjį vandenį, su sąlyga, kad šio ekstrahavimo produktas įdedamas į pradines sultis prieš koncentravimo stadiją vienoje proceso eilutėje. procesą. Koncentruotas natūralias aromatines medžiagas, pagamintas iš to paties pavadinimo sulčių arba iš to paties pavadinimo vaisių ar daržovių, galima dėti į koncentruotas sultis;

5. Difuzinės sultys - sultys, kurios gaunamos ekstrahuojant geriamojo vandens ekstraktais iš šviežių vaisių ir (arba) daržovių ar džiovintų vaisių ir (arba) tos pačios rūšies daržovių, iš kurių sulčių negalima gauti mechaniniu būdu. Difuzijos sultys gali būti sukoncentruotos ir po to atkurtos. Tirpiųjų kietųjų dalelių kiekis difuzinėse sultyse neturi būti mažesnis už nustatytą regeneruotoms sultims.

Pagal savo išvaizdą natūralios sultys skirstomos į skaidrintas ir nepatikslintas (su suspensijomis). Firminės sultys pagrįstai laikomos brangiausiomis ir kokybiškiausiomis, jos gaminamos iš specialiai parinktų vaisių ir daržovių veislių..

Pagal maistinę vertę skaidrintos sultys yra prastesnės už panašius gėrimus su minkštimu (masės dalis ne didesnė kaip 55%), juose yra padidėjęs vitamino C kiekis, nes nėra įprasta juos skiesti cukraus sirupu.

Sultys taip pat skirstomos į tam tikras grupes, kurios pateikiamos toliau pateiktoje lentelėje:

Kas išrado pomidorų sultis?

Pomidoras yra augalas iš Pietų Amerikos, išgyvenęs sunkų ir ilgą namiškių kelią. Iš pradžių Europoje jis buvo laikomas nuodingu, bet gražiu dekoratyviniu augalu. Tada, atpažinęs netoksiškumą, pomidoras virto daržovių sodu ir pateko į salotas. Tačiau pomidoras yra labai vandeningas vaisius. Kartą žmonės sugalvojo iš jų pagaminti pomidorų sultis..

Manoma, kad jį išrado 1917 m. Prancūzijos „Lick Springs“ viešbučio, esančio Indianos pietuose, savininkas. Išrastose sultyse buvo pomidorų sultys, cukrus ir specialus padažas.

Sultys iškart sulaukė didžiulės sėkmės ir buvo įtrauktos į daugybę kokteilių, iš kurių garsiausias, žinoma, „Kruvina Marija“. Ir gražus - sluoksnis yra kraujo raudonas, o viršus yra skaidrus. O gerti maloniau nei tik degtinę. Aš gėriau - ir pomidorų sultys sušvelnina degtinės griežtumą, tuo pačiu metu tai yra ir užkandis.

„Kruvinąją Mariją“ 1920-aisiais išrado prancūzų barmenas Ferdinandas Petiotas. Beje, mūsų laikais šis populiariausias kokteilis visame pasaulyje barmenams labiau patinka gaminti naudojant pomidorų sultis, paruoštas iš pomidorų pastos - jos yra tankesnės nei šviežiai pagamintos sultys.

Naujos sultys vartotojui patiko, o jų gamyba nuo 1920 iki 1936 m. Išaugo daugiau nei 50 kartų.

SSRS atkreipė dėmesį į naujų sulčių sėkmę. Anastas Mikoyan savo gamybą SSRS organizavo 1937 m., Nes jos gamybos technologija yra labai paprasta: jie subrandina prinokusius vaisius į bulvių košę ir gauna pomidorų sulčių. Šios sultys yra labai sustiprintos, tai yra, sveikos, be to, yra labai pigios - todėl jų gamybai buvo uždegta žalia šviesa.

Pirmosios sulčių degustacijos SSRS sulaukė neigiamo įvertinimo - skonis nebuvo toks, kaip visų kitų vaisių ir uogų sulčių. Tačiau galinga reklamos kampanija palaipsniui didino jos vartojimą. Be to, sultims buvo naudojami iš pradžių pažeisti ir nestandartiniai vaisiai, kurių ilgai laikyti nebuvo galima. „Kruvina Marija“ - išgėrė ir iškart valgė
Nuotrauka: Depositphotos

Šiais laikais įvairių kompanijų pomidorų sultys yra dviejų rūšių:

  • iš tikrųjų šviežios sultys, tiesiog tarkuotos iš raudonųjų pomidorų;
  • ir sultys, paruoštos iš pomidorų pastos.

Antrasis variantas tuo pačiu metu išsprendžia daugybę problemų, nes pomidorų pasta yra gerai laikoma, tada lengvai skiedžiama pomidorų sultimis ir turi daug kitų kulinarijos tikslų. Beje, JAV didžioji dalis suvartotų pomidorų sulčių skiedžiamos iš pomidorų pastos..

Pomidorų sultys yra dietinis produktas. 100 gramų sulčių energinė talpa yra tik 18 kcal. Aš gėriau sultis ir buvau patenkinta nepersivalgiusi. Be to, pomidorų sultyse yra didelis vitaminų kompleksas - A, B, C, E, H, PP, mikroelementai, organinės rūgštys, maistinės skaidulos ir pektinas. Nuotrauka: Depositphotos

Pomidorų sultys aktyviai naudojamos skrydžiuose - tik jos nekeičia savo skonio dideliame aukštyje. Jame yra antioksidantų, jis turi daug gydomųjų savybių, be to, turi priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį, pašalina toksinus iš organizmo, apsaugo nuo piktybinių navikų susidarymo, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir stiprina imuninę sistemą, mažina kraujospūdį. Apskritai, beveik panacėja.

Bet:

  • Nerekomenduojama su jais gerti mėsos ar krakmolingo maisto..
  • Jei žmogus serga gastritu arba opa, podagra ar tulžies pūslės liga, taip pat geriau negerti pomidorų sulčių..
  • Be to, pomidorų sultys nerekomenduojamos viduriuojantiems ar apsinuodijusiems žmonėms..
  • Be to, žmonėms, sergantiems tulžies akmenų liga, pomidorų sultys yra tiesiog pavojingos - jei jų vartojama per daug, jos gali paūmėti..
Nuotrauka: Depositphotos

Taigi bendros išvados apie pomidorų sultis yra šios: sultys yra nepaprastai naudingos, tačiau jos gydomosios savybės yra tokios stiprios, kad kai kuriais atžvilgiais yra panašios į vaistus..

Nerekomenduojama gerti per daug, geriau vieną, daugiausiai dvi stiklines vienu metu. Geriau nevalgius ir prieš valgį, bet ne valgio metu. Be to, jei nėra problemų dėl sąnarių, skrandžio, tulžies pūslės.

Bet juk nerekomenduojama gerti aspirino, jei reikia greitai išeiti į lauką.

Kas išrado apelsinų sultis?

Yra dalykų, kurie, atrodo, visada egzistavo. Mes neužduodame sau klausimo, kas išrado šaukštą, stiklinę, lėkštę; kuris pirmiausia spėjo išvirti košę ar sriubą, išplėšti obuolį iš šakos ar įmaišyti į maistą druskos.

Tarp tokių neįvardytų išradimų, greičiausiai, yra apelsinų sultys. Galima manyti, kad žmonės spaudė apelsinų sultis, nes sužinojo, kaip užauginti šį nuostabų vaisių..

Ši prielaida neteisinga. Apelsinų sultys turi išradėją, jo vardas buvo Don Francisco (šiuo atveju „Don“ yra amerikietiškas vardas, o ne pagarbus kreipimasis į vyresniuosius ir gerbiamus žmones ispaniškai kalbančiose šalyse), ir netgi galite tiksliai pasakyti, kada šis išradimas buvo sukurtas: 1915 metai. Taigi masinio apelsinų sulčių vartojimo istorija siekia mažiau nei šimtą metų..

Tačiau prieš supažindindamas jus su tiesiogine sulčių iš šviežių apelsinų išradimo istorija, turiu pasakyti keletą žodžių apie tai, kaip pats apelsinas tapo komerciniu produktu. Šiuo atveju pagrindinis nuopelnas priklauso Amerikos reklamos agentūrai „Lord & Tomas“ ir jos vadovui, puikiam Amerikos reklamuotojui Albertui Laskeriui. Nuo tada, kai skaičiau Laskerio biografiją „Žmogus, kuris pardavė Ameriką“, parašė Jeffrey L. Kruikshankas ir Arthuras W. Schultzas, ši istorija neišėjo iš mano galvos..

"Bučiuoja saulė"

20-ojo amžiaus aušroje į Laskerį kreipėsi apelsinų augintojai Kalifornijoje ir paprašė surengti jų produkto reklaminę kampaniją. Laskeris susidūrė su tuo, kad apelsinai neturėjo atpažįstamo prekės ženklo. Ir jis išrado tokį prekės ženklą: „Sunkissed“, „Bučiuojamas saulės“. Vėliau žodis buvo sutrumpintas dviem raidėmis ir jis pradėtas rašyti, kai tariamas: „Sunkist“. Šis vienas išradimas padarė perversmą vaisių prekyboje, amerikiečiai tapo tauta, vartojančia apelsinus..

Tačiau visų Kalifornijos apelsinų augintojų idėja apie bendrą prekės ženklą turėjo būti skatinama kovojant. Kiekvienas plantacijos savininkas buvo suinteresuotas prekės ženklu, kuris būtų naudingas jam asmeniškai, o ne konkuruojančiam kaimynui. Be to, kilo pagrįstas įtarimas, kad nesąžiningi prekybininkai pardavinės pigesnius, žemesnės kokybės Floridos apelsinus su „Sunkist“ etikete..

Į tai Laskeris atsakė pasiūlymu kiekvieną apelsiną suvynioti į cigarečių popierių su prekės ženklo pavadinimu. Gamintojai nenoriai ėmėsi šių išlaidų, tačiau laukiamas pardavimo (ir pajamų) bumas neįvyko. Prekybininkai išmetė popierinį popierių ir sumaišė kokybiškus vaisius su nekokybiškais vaisiais pagal bendrą prekės ženklą.

Tai šaukštas

Į tai Laskeris atsakė išradingu nauju rinkodaros žingsniu. Jis suorganizavo reklaminę kampaniją, skatinančią klientus atsiųsti 12 pakelių iš apelsinų, o mainais jiems buvo pažadėta atsiųsti firminį šaukštą, su kuriuo taip patogu valgyti apelsiną. Pirkėjas turėjo pridėti 12 centų, kad padengtų siuntimo išlaidas.

Idėja buvo nepaprastai sėkminga. Per trumpą laiką buvo išsiųstas 1 milijonas firminių šaukštų; esant tokiai apyvartai, pati jų gamyba pradėjo duoti pelno, nes šaukšto kaina buvo mažesnė nei 12 centų. Tačiau svarbiausia, kad pirkėjai pradėjo spausti prekybininkus: dabar jie reikalavo kiekvieno apelsino savo pakuotėje. Sukčiauti tapo nuostolinga. Kalifornijos apelsinų pardavimai išaugo.

Iki 1914 m. Amerikietis per metus suvartojo 40 apelsinų - 80% daugiau nei 1885 m. Tačiau kaip netrukus įrodė reklaminė kampanija „Lord & Tomas“, tai buvo tik pradžia..

Į sceną žengia minėtas Don Francisco. 1914 m. Vasarą jis dirbo Kalifornijos apelsinų augintojų asociacijos inspektoriumi ir tuo tikslu ištyrė daugybę mažmeninės prekybos vietų visoje šalyje. Francisco atrado, kad pagrindinis būdas, kuriuo amerikiečių šeima vartojo apelsiną, buvo vaisių perpjauti per pusę, o kiekvienas valgytojas pusę apelsino suvalgė šaukštu. Taikant šį vartojimo būdą, neįmanoma pasiekti tolesnio reikšmingo pardavimų augimo..

Visas apelsinas geriau nei pusė

Tai paskatino Doną Francisco su džiaugsmu pagalvoti, kad jei iš vaisių išspausite sultis, tada kiekvienas žmogus suvartos ne po pusę, o bent jau visą apelsiną ar net kelis. Liko tik sugalvoti sulčiaspaudę. 1915 m. Francisco sugalvojo net ne vieną, o du. Jis išrado pramoninę sulčiaspaudę pramoninei sulčių gamybai, taip pat rankinį stiklinį sulčiaspaudę namams. Stiklo dirbinių gamintojas pasisiūlė greitai pagaminti milijoną rankinių sulčiaspaudžių su „Sunkist“ logotipu.

Taigi Don Francisko ir Alberto Laskerio kompanija išrado apelsinų sultis. Visa kita buvo rinkodaros technikos klausimas. Laskeris visoje šalyje vykdė kampaniją su šūkiu „Išgerk apelsiną“. Žmonės buvo raginami pirkti stiklines sulčiaspaudes iš vaisių kioskų arba išsiųsti 16 centų neatšauktų pašto ženklų pavidalu. Mainais jie gavo visiškai naują spaustuką ir nuėjo pirkti apelsinų. Per trumpą laiką parduota 3 milijonai rankų sulčiaspaudžių. Amerikiečiai iš tautos, vartojančios apelsinus, tapo tauta, geriančia apelsinų sultis.

Šiais laikais apelsinų sulčių gamybos čempione yra nebe Amerika, o Brazilija. Kas penkta stiklinė apelsinų sulčių, kurias geria žmonija, yra pagaminta iš Brazilijos apelsinų. Tačiau tiesa ta, kad sultys ruošiamos ne iš šviežių vaisių, o iš koncentrato. Bet šis išradimas nebeturi nieko bendro su Donu Francisco ir Albertu Laskeriu..

SSRS sulčių istorija

Masinė sulčių gamyba SSRS buvo pradėta 1930 m. Maisto pramonės liaudies komisaras Anastas Mikoyan šią idėją parsivežė iš JAV. Ten Amerikoje sovietų lyderis šnipinėjo įprotį ryte gerti apelsinų sultis. Nors Mikojanui tai atrodė sena tradicija, iš tikrųjų amerikiečiai šį paprotį įvaldė prieš tai..

Tai yra, žinoma, apelsinai buvo populiarūs. Ir pusryčiams suvalgyti pusę apelsino, išimant jo minkštimą specialiu šaukštu su nelygiais kraštais - visi jį mėgo. Tačiau žvali vietinių verslininkų mintis rado naują idėją. Tam tikras Don Francisco teisingai pagalvojo: o jei apelsiną pakeisite sultimis? Tai juk naudos ne pusė visi, o visuma ar net keli! Taigi 1915 metais sulčiaspaudė buvo išrasta ir užkariavo milijonų amerikiečių širdis. Ir atnešė milijardus vaisių prekeiviams.

Taigi, Mikojanui tai labai patiko. Problema buvo ta, kad SSRS apelsinai neaugo. O Afrikos šalys dar nebuvo pasukusios socialistinio vystymosi keliu. Ir jie net nemėgino mainyti apelsinų ginklams ir traktoriams.

Nedvejodama sovietų vadovybė rado pakaitalą - pomidorų sultis. Kurį jie pradėjo gaminti garsiose trijų litrų skardinėse. 6-ajame dešimtmetyje asortimentas išsiplėtė - buvo pastatyta daug gamyklų. Ant kurių jie gamino geras sultis iš obuolių, kriaušių ir slyvų.

Vis dar kilo problema dėl pakuotės. Ir sultys buvo pilamos į šiuos labai didžiulius stiklainius. Vėliau, remiantis GOST 1974 m., Buvo gaminamos šių rūšių sultys: vyšnios, vynuogės, spanguolės, obuoliai, granatai, kriaušės, slyvos, vyšnios. Tuo pačiu metu į konteinerį buvo įpilta 0,7 litro stiklinių butelių..

Bet jei norite turėti tik vieną taurę, eikite į „Juice-Waters“ paviljoną arba į specialų skyrių maisto prekių parduotuvėje. Mūsų piliečiai sužinojo, kad sultis galima patogiai supakuoti tik 1980 m., Per olimpines žaidynes..

Tuo metu buvo perkamas didžiulis kiekis apelsinų sulčių, supakuotų Suomijoje į mažus 200 gramų tetrapako maišelius. Šie kartoniniai indai buvo su plastikiniu vamzdeliu. Apskritai viskas yra taip, kaip yra šiandien.

Nors birių sulčių indas buvo negražus ir nepatogus, pačios sultys kartais būdavo gana geros. Bent jau palyginti su šiuolaikiniais, jose nebuvo chemikalų ir priedų..

Nebent obuolių sultyse buvo šiek tiek cukraus. Tai reiškia, kad mūsų obuoliai nesiskyrė natūraliu saldumu. Ekspertai taip pat teigia, kad tada sultys buvo spaudžiamos tik tiesiogiai. Negalima paruošti iš miltelių ar koncentrato.

Kas yra paruoštos sultys? - „Kaip ir kodėl“ (7 nuotraukos)

Trumpa sulčių istorija

1915 m. Amerikiečių verslininkas Don Francisco pradėjo gaminti sulčiaspaudes. Jas žmonės pirko norėdami išspausti apelsinų sultis. Jungtinėse Valstijose šis vaisius buvo labai populiarus, o galimybė išgerti stiklinę apelsinų skysčio pritraukė daugelį.

1930-aisiais Anastas Mikoyan, dalyvavęs maisto pramonės plėtroje SSRS, keliavo į JAV, kur pamatė, kad apelsinų sultys yra labai paklausios. Jis pasiūlė pradėti gaminti analogą Sovietų Sąjungos teritorijoje..

Kadangi valstybėje apelsinai neaugo, buvo nuspręsta naudoti pomidorus. Taigi prasidėjo pomidorų sulčių plitimas. Jis buvo parduodamas susuktose 3 litrų skardinėse..

Šeštajame dešimtmetyje parduotuvėje jau buvo parduodamos obuolių, slyvų ir kriaušių sultys. Palaipsniui gėrimo asortimentas plėtėsi, tačiau indas, kuriame jis buvo parduotas, liko nepakitęs: trijų litrų skardinė. 1974 m. Buvo parduodamos sultys buteliuose po 0,7 litro.

Įdomus faktas: pirmosios sultys 0,2 litrų kartoninėse dėžėse su plastikiniu vamzdeliu pasirodė SSRS 1980 m. Olimpinėms žaidynėms vyriausybė iš Suomijos nusipirko didelę partiją gėrimų.

Paskutiniais Sovietų Sąjungos gyvavimo metais buvo gaminamos įvairios sultys, jose nebuvo chemijos ir jos buvo gaunamos tiesiogiai ekstrahuojant..

Taip gaminamos paruoštos sultys.

Surūšiuoti vaisiai kruopščiai nuplaunami ir siunčiami verpti specialiomis mašinomis. Dalis vandens iš šviežiai spaustų sulčių pašalinama garinimo technologija ir gaunamos koncentruotos sultys. Išoriškai jis panašus į tirštą klampų skystį, savo konsistencija panašų į skystą medų ar vaisių tyrę. Jis gaminamas norint jį paprasčiausiai gabenti dideliais atstumais, kitaip sultys nebus išsaugotos.

Atsižvelgiant į žaliavą, yra dviejų rūšių koncentruotos sultys: tirštesnės (tyrės) ir skystesnės (sultys). Tyrėms gabenti ji supakuojama, užšaldoma ir transportavimo metu laikoma žemoje temperatūroje; sultys yra supakuotos ir neužšaldytos, o dedamos tik į kamerą su vėsia temperatūra.

Kalbant apie išgarintą vandenį, jis naudojamas tolesniais etapais: pirmiausia garavimo metu iš jo gaunamos aromatinės medžiagos, kurios atšaldomos, dėl ko jos vėl tampa vandeniu, supakuojamos ir gabenamos kartu su koncentratu. Kitos (mūsų) gamybos metu, jau sultims skiedžiant vandeniu, jos grąžinamos atgal.

Tada sultis reikia atstatyti taip, kad koncentrato ir vandens proporcijos atitiktų pradinę versiją (taigi ir sulčių pavadinimas - „paruoštas“), būtų subalansuotos, todėl kiekviena sultis - obuoliai, apelsinai, vynuogės ir pan. - turi savo vandens proporcijas. Be to, proporcija priklauso nuo vaisių auginimo įvairovės ir regiono - tai yra pagrindinis skirtumas tarp tų pačių skirtingų firmų apelsinų sulčių (pavyzdžiui, apelsinai iš Brazilijos labai skiriasi nuo apelsinų iš Italijos). Taip pat svarbu, ar sultys skaidrinamos, ar su minkštimu.

Kartu su vandeniu į koncentruotas sultis dedama aromatinių medžiagų, gautų pradiniame etape garinant vandenį iš sulčių..

Tada sultys švelniai termiškai apdorojamos, tai yra greitai kaitinamos iki 95 laipsnių 30 sekundžių (produkto pasterizavimas) ir greitas aušinimas prieš išpilstant į butelius. Šis procesas leidžia, viena vertus, padaryti produktą saugų mikrobiologinių parametrų požiūriu, ir, kita vertus, išsaugoti maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį.

Po to yra aseptinis (be oro patekimo) sulčių pakavimas ant specialių automatinių užpildų kombinuotoje daugiasluoksnėje pakuotėje. Ši technologija užtikrina ilgą produktų galiojimo laiką net kambario temperatūroje (uždarytam J7 sulčių maišeliui tinkamumo laikas yra apie metus). Jei atidarote maišelį, sultys turi būti suvartotos per 24 valandas: atidarius maišelį, gyva mikroflora iš patalpos, kurioje ji yra laikoma, oro patenka į sultis, todėl jos ilgai laikyti negalima..

Paruoštos sultys yra dviejų rūšių: šimtas procentų ir nektarai. Per šimtą procentų negali būti nieko nereikalingo, tik koncentruotos sultys ir vandens kiekis, reikalingas pradiniam skysčių balansui papildyti; Mes taip pat nurodome sudėtį ant pakuotės - tai yra teisinis reikalavimas. Į nektaro sulčių koncentratą įpilama šiek tiek daugiau vandens (jo dalis čia paprastai būna nuo 20 iki 50%), nei iš pradžių buvo sultyse, kad būtų pasiekta tinkamiausia konsistencija vartojimui. Be to, pridedama cukraus, cukraus sirupo ar rūgštinimo priemonių (nepaisant vaisiuose esančių rūgščių kiekio, jų ne visada pakanka), pavyzdžiui, citrinos arba vyno rūgšties (sudėtyje ji vadinama „rūgštingumą reguliuojančia medžiaga“). Tai taikoma vaisiams, iš kurių negalima gaminti sulčių nepridėjus papildomų ingredientų dėl didelio rūgštingumo (citrinos, pasifloros) arba minkštimo tankio (persikų, mangų, abrikosų, bananų).

Lygiai taip pat ir su vyšniomis: iš jų sulčių tiesiog neįmanoma gerti, nes jos labai rūgščios, todėl gaminamas nektaras. Būna taip: natūralios koncentruotos sultys (o kartais ir vaisių tyrės) patenka į didelius maišymo skyriaus konteinerius, pagal receptą ten tiekiamas ir cukraus sirupas. Sumaišius (šiuo atveju praskiedus vandeniu), gatavas produktas vėl kontroliuoja augalų laboratoriją, ar jis atitinka organoleptinius ir fizikocheminius rodiklius, ir patenka į užpildymo liniją..

Užpildžius nektarą į pakuotes, kiekvienos partijos produktas parenkamas kitam kokybės patikrinimui - gatavas produktas. Be to, kiekvienai partijai pasirenkamos kelios sulčių pakuotės, skirtos laikyti specialioje saugykloje - prireikus ateityje visada galite patikrinti tam tikros partijos produkto kokybę..

Jei koncentratui gaminti buvo naudojamos geros žaliavos, o regeneravimo metu buvo laikomasi aukštos kokybės vandens, tam tikro maišymo režimo ir visos technologijos, tai sultims nereikia pridėti cukraus ar dirbtinių konservantų..

Ar tokios sultys laikomos visiškai natūraliomis, priklauso nuo to, kokia prasmė investuoti į pačią natūralumo sampratą. Tokiame „gėrime“ tikrai nematyti jokios žalos, tačiau didelės naudos sultyse nėra, nes po visų sąmoningų manipuliacijų sunaikinami visi įmanomi produkto vitaminai. Bet gamintojai gudrūs - nurodydami tariamai vitaminų, esančių ant pakuotės, sudėtį, kurių nėra, arba jų yra minimalus kiekis. Štai kodėl rekomenduojama pirkti pakuotes su patikimo gamintojo prekėmis, kad bent jau būtų pasitikima produkto kokybe..

Daugelis yra įsitikinę, kad pakuotės sultyse yra daug chemikalų ir konservantų. Tiesą sakant, į sultis nededama nei konservantų, nei dažiklių. Tai nebūtina. Sultys jau gerai laikomos dėl pasterizavimo ir aseptinių pakuočių savybių. Bet kuri namų ruošos moteris, ruošianti žiemą, žino, kad namuose galite sutaupyti sulčių sterilizuodami skardines ir virdami produktą.

Pramoniniu mastu sultys apdorojamos panašiai, tačiau tik švelnesniu režimu: sultys kaitinamos 30–40 sekundžių iki 95–97 laipsnių, greitai atvėsinamos ir praktiškai steriliomis sąlygomis pilamos į aseptinius maišelius. Dėl to sultys yra išsaugotos. Į sultis draudžiama dėti konservantų ir dažiklių.

Be to, kad parduotuvės lentynose galite nusipirkti iš koncentrato paruoštas sultis, yra ir sulčių gėrimų, kuriuose sulčių procentas svyruoja nuo 10 iki 45%, o likusi dalis geriausiu atveju yra grynas geriamasis vanduo arba saldi soda. Toks produktas tikrai neduos naudos organizmui.

Kas išrado sultis

Tai maistingas ir stiprintas skystis, gaunamas spaudžiant vaisius, uogas ir daržoves. Norėdami gauti kokybiškų sulčių, turėtumėte naudoti tik šviežius ir prinokusius vaisius. Sultims gaminti naudojami obuoliai, vyšnios, braškės, braškės, avietės, slyvos, kriaušės, svarainiai, persikai, abrikosai, vynuogės, greipfrutai, apelsinai, citrinos, kalkės, mandarinai, pasifloros, papajos, mango, kivi, pomelai, gervuogės, spanguolės, granatas, serbentai, agrastai, pomidorai, salierai, petražolės, morkos, burokėliai, ridikai, kopūstai, cukinijos, agurkai, paprikos ir kt..

Yra pagrindinė sulčių rūšių klasifikavimo sistema:

  1. 1 šviežiai spaustos sultys, kurios yra pagamintos prieš pat vartojimą iš šviežių produktų;
  2. 2 tiesiogiai spaustos sultys - tai pramoninėmis sąlygomis gaminamas gėrimas, termiškai apdorotas ir pilamas į sandarius maišelius;
  3. 3 paruoštos sultys - gėrimas, gaminamas sulčių koncentratą praskiedus vandeniu ir papildomai praturtintas vitaminais;
  4. 4 koncentruotos sultys - gėrimas, iš kurio priverstinai išgaunama didžioji vandens dalis, kad sausosios medžiagos kiekis viršytų dvigubai;

Be klasikinių sulčių, gamintojai gamina sulčių produktus, kurie apima:

  • Nektaras - šios rūšies sultys gaminamos daugiausia iš tų vaisių ir uogų, kuriems negalima naudoti tiesioginio presavimo technologijos dėl per didelio vaisių saldumo, rūgštingumo ar klampumo. Tai apima vyšnią, bananą, granatą, serbentą, persiką ir kt. Be to, gaminant nektarus, skoniui, spalvai ir aromatui stabilizuoti galima pridėti natūralių rūgštiklių, saldiklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų. Procentais natūralių vaisių tyrės dalis sudaro 20–50% viso gėrimo tūrio.
  • Sulčių gėrimas yra gėrimas, gaminamas vaisių tyrę gerokai praskiedus vandeniu. Tuo pačiu metu sausųjų medžiagų masė svyruoja nuo 5 iki 10%. Paprastai tokius gėrimus reprezentuoja gana egzotiški vaisiai ir uogos: gervuogės, mangai, kaktusai, pasifloros vaisiai, kalkės ir kt..
  • Vaisių gėrimas yra gėrimas, gaminamas skiedžiant vaisių tyrę vandeniu su pridėtu cukrumi. Šiuo atveju sausųjų medžiagų dalis sudaro bent 15% viso gėrimo tūrio.

Namuose sulčių galima gauti naudojant rankinį ar elektrinį sulčiaspaudę arba sulčiaspaudę. Reikėtų prisiminti, kad gaminant sultis iš kaulinių uogų (aviečių, serbentų, gervuogių), geriau naudoti rankinį sulčiaspaudę, nes elektrinis sietas greitai užsikemša pyragu ir jį reikia dažnai valyti šiurkščiu šepetėliu.

Sultys naudojamos vaisių gėrimams, putoms, marmeladui, želė ir drebučiams gaminti. Jie taip pat gali būti konservuoti. Tačiau tuo pačiu metu jie būtinai turi būti virinami (ne ilgiau kaip vieną minutę), kad sustabdytų fermentacijos ir rūgimo procesus. Būtina, kad susukus sultis į stiklainius, jas reikia palaikyti kambario temperatūroje 2 savaites. Per šį laikotarpį galima nustatyti tuos bankus, kuriuose teka oras.

Šviežiai spaustos sultys laikomos naudingiausiomis. Bet juos reikia vartoti iškart po paruošimo. Laikant juos šaldytuve, vyksta oksidacijos procesas ir prarandama daugiau vitaminų. Atidarytas konservuotas sultis galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų uždarytame inde. Kai pakuotė sandari, supakuotos gamyklinės sultys gali išlaikyti savo savybes nuo 6 iki 12 mėnesių, tačiau jas atidarius, gamintojai rekomenduoja laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 dienas..

Sulčių nauda

Sultys yra visas vitaminų ir mineralų sandėlis. Vartojant sultis, kūnas užpildomas koncentruota maistinių medžiagų sudėtimi, kurios negalima gauti naudojant įprastą vaisių naudojimą. Juk suvalgyti kilogramą vaisių vienu ypu yra gana sunku. Dėl skystos būsenos sultys greitai absorbuojamos skrandžio ir žarnų gleivinėje, todėl joms perdirbti nereikia papildomų energijos sąnaudų. Jie sustiprina virškinimą, aktyvina fermentus, pašalina toksinus ir stabilizuoja kraujo ir limfos rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.

Kiekviena sulčių rūšis turi savo teigiamų savybių ir savo vitaminų rinkinį. Populiariausi yra:

Vaisių sultys

Apelsinų sultyse yra vitaminų (C, K, A, B, E grupė), mineralų (vario, kalio, fosforo, geležies, kalcio, magnio, seleno, cinko), daugiau nei 11 amino rūgščių. Šios sultys turi daug teigiamų savybių. Jis naudojamas imuninei sistemai stiprinti, vitaminų trūkumo apraiškoms mažinti, kovojant su peršalimu, sąnarių, dantenų ir plaučių uždegimais, ateroskleroze, anemija, esant aukštai temperatūrai ir kraujospūdžiui. Gydytojai rekomenduoja gerti apelsinų sultis ne daugiau kaip 3 kartus per savaitę po 200 g. Priešingu atveju rūgšties neutralizavimui reikalingas didesnis fizinis aktyvumas..

Greipfrutų sultyse yra vitaminų (C, PP, E, K, B1, B2), rūgščių ir mineralų (magnio, kalio, fosforo, kalcio, jodo, geležies, vario, cinko, mangano ir kt.). Jis turi antiseptinių, priešuždegiminių, antialerginių savybių. Jis turėtų būti naudojamas uždegiminiams kvėpavimo sistemos procesams, nerviniam išsekimui, miego sutrikimams, padidėjusiam kraujospūdžiui ir varikozėms. Vartodami vaistus, turėtumėte atsargiai vartoti greipfrutų sultis, nes vaisiaus medžiagos gali pakeisti vaistų poveikį organizmui.

Slyvų sultyse yra vitaminų A, PP, kalio, kalcio, magnio. Jie naudoja šias sultis, kad pašalintų vandens perteklių iš organizmo, sumažintų skrandžio rūgštingumą ir cholesterolio kiekį kraujyje, esant lėtiniam vidurių užkietėjimui..

Obuolių sultys yra vienos iš naudingiausių ir hipoalergiškiausių sulčių, kurioje gausu vitaminų (B, C, E, A grupės), mineralų (kalio, fosforo, geležies, vario, natrio, magnio, seleno, sieros) ir organinių rūgščių. Jis vartojamas sergant ateroskleroze, reumatu, artritu, kepenų ir inkstų ligomis, taip pat šlapimo ir cholelitiazėmis. Obuolių sulčių medžiagos stiprina plaukus, nagus, dantis, padidina hemoglobino kiekį, atstato raumenų audinį po fizinio krūvio.

Uogų sultys

Vynuogių sultyse yra vitaminų (A, C, B1, B2), mineralų (kalio, kalcio, vario, seleno, geležies, fosforo, magnio, sieros), organinių rūgščių ir šarminių medžiagų. Geriant sultis, stimuliuojamas kaulų čiulpų darbas ir raudonųjų kraujo kūnelių gamyba, padidėja hemoglobino kiekis, išvalomas toksinų, cholesterolio perteklius ir pagreitėja medžiagų apykaita. Vynuogių sultys palankiai veikia beveik visų kūno organų (skrandžio, širdies, žarnų, kepenų, sąnarių, gleivinių ir odos) darbą. Jis turi lengvą diuretiką ir gynybinį poveikį.

Arbūzų sultyse yra vitaminų (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), mineralų, skaidulų ir cukraus turinčių medžiagų. Sultys pasižymi stipriausiu šlapimą varančiu poveikiu, tirpdo smėlį inkstuose ir šlapimo pūslėje, tačiau tuo pačiu metu veikia švelniai, nedirgindamos organų. Jis taip pat geriamas esant mažakraujystei, veikiant radiacijai, kepenų ir žarnyno ligoms, sergant podagra ir ateroskleroze..

Daržovių sultys

Salierų sultyse yra vitaminų (C, B grupės) ir mineralų (kalcio, fosforo, kalio). Ją gerti rekomenduojama norint atkurti jėgas per protinį ir fizinį krūvį, antsvorį, pagerinti apetitą ir virškinimą..

Moliūgų sulčių sudėtyje yra vitaminų (A, E, B1, B2, B6), mineralų (kalio, geležies, magnio, fosforo) ir organinių rūgščių. Jis rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu, nutukimu, akmenimis šlapimo pūslėje ir inkstuose, padidėjusiu cholesterolio kiekiu, virškinamojo trakto, širdies, prostatos ligomis..

Pomidorų sultyse yra vitaminų A ir C, organinių rūgščių (obuolių, citrinų, oksalo), mineralų (magnio, kalio, natrio, kalcio). Tai normalizuoja medžiagų apykaitą, apsaugo nuo fermentacijos žarnyne, stiprina širdies raumenį ir kraujagysles.

Burokėlių sultys moterims yra naudingiausios hormoninių organizmo pokyčių (menstruacijų, menopauzės) laikotarpiu. Jame gausu geležies, kalio, jodo, magnio. Tai turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemai, skatina eritrocitų gamybą, retina kraują, mažina slėgį ir valo indus nuo riebalinių apnašų. Šios sultys turėtų būti geriamos atsargiai nesaikingas jo vartojimas gali sukelti pykinimą ir galvos svaigimą.

Morkų sultyse yra vitaminų (A, C, D, B, E grupės), mineralų (magnio, kalio, silicio, kalcio, jodo). Sodri sulčių sudėtis padeda gydyti daugelį širdies ir kraujagyslių, nervų ir imuninės sistemos ligų, akis, inkstus, skydliaukę, vitaminų trūkumą, mažakraujystę ir poliartritą. Pernelyg vartojant morkų sultis, oda gali pakisti nuo geltonos iki oranžinės spalvos.

Kopūstų sultys yra prisotintos vitaminų (C, K, D, E, PP, B, U). Jis vartojamas virškinamojo trakto, blužnies, kepenų, aterosklerozės, peršalimo ir pneumonijos ligoms gydyti. Dėl specifinių medžiagų šios sultys neleidžia angliavandeniams virsti riebalais, todėl dietologai rekomenduoja jas gerti svorio metimui.

Norėdami pagerinti skonį ir padidinti maistinių medžiagų kiekį, galite derinti kelių vaisių, uogų ar daržovių sultis..

Sulčių žala ir kontraindikacijos

Sultys su dideliu rūgščių kiekiu nerekomenduojamos žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, kurias lydi padidėjęs rūgštingumo lygis, taip pat paūmėjus gastritui ir pepsinei opai. Be to, per didelis entuziazmas rūgščiomis sultimis gali sunaikinti dantų emalį..