Avinžirniai - avinžirniai

Dideli džiovinti smėlio spalvos žirniai, turintys būdingą riešutų skonį, vadinami avinžirniais. Žirniai taip pat turi daugybę kitų pavadinimų: turkiški žirniai, avininiai žirniai, žirniai šašlykas, burbulas, nakhatas.
Avinžirniai yra daugiamečiai ankštinių augalų - Fabaceae (Leguminosae) - augalai. Subrendęs jis yra panašus į paprastųjų žirnių, turi pupelių dėžes, kurios vėliau išgaunamos ir valgomos tiek šviežios, tiek džiovintos..

Vidurinė Azija laikoma kultūros avinžirnių gimtine. Augalas auginamas Vidurio ir Centrinės Azijos, Rytų Afrikos, Rytų Europos, Indijos, Viduržemio jūros regiono šalyse. Pagal plotą jis užima trečią vietą pasaulyje tarp ankštinių augalų, o pagal maistinę vertę užima pirmąją vietą.
Manoma, kad avinžirnius žmonės žinojo ir valgė dar gerokai prieš mūsų eros pradžią. Taigi Graikijoje buvo rasti avinžirnių žirniai, kurių amžius yra ne mažesnis kaip 7,5 tūkstančio metų, o Irake išsaugotos avinžirnių sėklos priklauso „bronzos“ amžiui. Senovėje avinžirniai dažnai buvo naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip vaistai. Jo naudojimas padėjo pagerinti virškinimą, o jaunų ūglių kompresai padėjo susidoroti su odos ligomis.
Avinžirniuose yra labai daug vitaminų ir mineralų.

Taigi, avinžirnių daiguose yra aukštos kokybės baltymų ir riebalų, skaidulų, daug kalcio, taip pat magnio, kalio, vitaminų A ir C. Jie turi mažai kalorijų ir turi didelę maistinę vertę. Avinžirniai lenkia kitus ankštinius augalus nepakeičiamų būtinų rūgščių - metionino ir triptofano - kiekiu. Avinžirnių pupelėse yra daug fosforo, kalio ir magnio. Avinžirniai yra geras lecitino, riboflavino (vitamino B2), tiamino (vitamino B1, nikotino ir pantoteno rūgščių, cholino) šaltinis. Šparaginėse pupelėse yra didelis kiekis vitamino C, o fermentacijos metu kai kurie vitaminai lieka.
Oksalo, citrinos ir obuolių rūgščių yra avinžirnių lapuose. Priklausomai nuo veislės, pupelių riebalų kiekis svyruoja nuo 4,1 iki 7,2%, pagal šį rodiklį avinžirniai yra pranašesni už kitus ankštinius, išskyrus sojas.
Tradicinė medicina žino, kad avinžirnių vartojimas gali apsaugoti akių ligas nuo tokios baisios ligos kaip katarakta (lęšiuko drumstimas ir dėl to visiškas apakimas)..
Lęšio skaidrumas priklauso nuo medžiagų apykaitos procesų organizme, kurie, sutrikus, šlakuoja žarnas, kepenis ir kraują. Avinžirniai padeda išvalyti ir atitinkamai padeda sukurti normalią akies skysčio cirkuliaciją. Todėl gydytojai rekomenduoja ne tik kataraktos gydymui ir profilaktikai, bet ir viso kūno sveikatai įtraukti avinžirnius į racioną..
Kaip valymo priemonę avinžirnius rekomenduojama naudoti taip. Žirnelius mirkykite šaltame virintame vandenyje 8 valandas kambario temperatūroje keramikiniame dubenyje (geriausia per naktį). Praėjus laikui, žirnelius perleiskite per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Valgykite mažomis porcijomis visą dieną (dėkite į dribsnius, sriubas, salotas). Kitą dieną pakartokite visą procesą. Taigi suvartokite per savaitę. Tai skatina svorio kritimą, valymą ir papildomą kūno prisotinimą vertingais vitaminais ir mineralais.
Valymas gali būti atliekamas savaitiniuose kursuose su savaitinėmis pertraukomis. Visas kursas - 3 mėnesiai.

Gaminant avinžirnių pupeles verdama, kepama, dedama į sriubas, plovą, naudojama kaip garnyrai. Avinžirnių pupelės naudojamos pyragų ir nacionalinių patiekalų - Izraelio falafelio - įdaro pavidalu. Iš skrudintų sutrintų pupelių ruošiami briketai, sumaišyti su razinomis, sezamo sėklomis ar graikiniais riešutais. Avinžirniai taip pat naudojami gaminant konservus, kurie išsiskiria didele maistine verte ir geru skoniu..
Iš džiovintų avinžirnių gaminami miltai, kurie dedami kepant duoną. Tai padidina jo maistinę vertę ir skonį. Avinžirnių miltai naudojami dideliais kiekiais gaminant nacionalinius patiekalus Indijos virtuvėje. Pavyzdžiui, itališkoje virtuvėje iš miltų gaminami pyragaičiai. Uzbekų virtuvėje avinžirniai dedami į gerai žinomą patiekalą - piti, sriubą su aviena ir kaštonais..
Jie taip pat verda avinžirnius ir skanėstą - keptus žirnius. Norėdami tai padaryti, išmirkytos sėklos kepamos augaliniame aliejuje ir šiek tiek sūdomos (arba apibarstomos milteliniu cukrumi)..
Virti avinžirniai nepraranda naudingų savybių, patartina juos virti vandenyje be druskos. Ir dar vienas avinžirnių pranašumas, palyginti su kitų rūšių ankštiniais augalais, yra tas, kad jo naudojimas nesukelia nepatogumų žarnyne..
Svarbu atsiminti, kad avinžirniai prieš gaminant maistą visada mirkomi ilgą laiką, o vėliau verdami pagal receptą..

Kaip tinkamai paruošti avinžirnius garnyrui?

Norėdami tai padaryti, pupelės 10-16 valandų mirkomos šaltame vandenyje. Kad avinžirniai nesirūgtų vandenyje, virėjai rekomenduoja laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Tada avinžirnius filtruokite, suberkite į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu, padėkite ant viryklės ir stipriai užvirkite. Tada ugnis sumažinama ir verdama pusantros valandos. Pagardinkite aliejumi ir druska pagal skonį.

Nuostabus produktas - avinžirniai

Rytuose ir Afrikoje nakhat arba avienos žirniai buvo žinomi daugiau nei septynis šimtmečius. Tai tradicinė Indijos, Pakistano, Kinijos, Etiopijos, Meksikos, Turkijos kultūra. Vienmetis augalas yra termofilinis ir gerai auga subtropikuose. Rusijos pietuose yra avinžirnių sodinimai.

Išvaizda avinžirniai primena mažus riešutus: jų pupelės yra didesnės už įprastus žirnius. Yra daug šios kultūros atmainų, tačiau dvi yra ypač populiarios: desi (deshi) ir kabuli. Pirmasis auginamas daugiausia Meksikoje ir Indijoje, o antrasis - šiaurės Afrikoje, Čilėje, Pakistane.

Kas yra avinžirniai ir kaip juos teisingai naudoti?

Sudėtis ir savybės

Pirmiausia pakalbėkime apie produkto sudėtį. Taigi:

  • baltymai: beveik 30% maistinės medžiagos, savo savybėmis prilygstantys vištienos kiaušinių baltymams;
  • pluoštas: 12% 100 g produkto;
  • vitaminai: A, B, E, C, beta-karotinas;
  • mineralai: kalis, cinkas, selenas, kalcis, natris, magnis, fosforas, geležis;
  • riebalai: 6-8%, priklausomai nuo avinžirnių rūšies.

Atkreipkite dėmesį, kad avinžirniai yra maistingesni nei įprasti valgomieji žirniai. Avinžirniai vartojami žali, virti, kepti, kepti. Daiginti pupelių daigai yra labai naudingi dėl didelio geležies ir antioksidantų kiekio.

Štai kalorijų vertės:

Kalorijų kiekis (100 g)
žalias
317 kcal
virtas
170 kcal
keptas
520 kcal

Nedidelė avinžirnių dalis leis greitai jaustis soti, nepakenkiant figūrai (100 gramų virtų avienos žirnių yra daug skaidulų ir tik 6–7% riebalų). „Nahat“ yra naudingas sveikatai: reguliarus vartojimas padės atsikratyti rimtų ligų pavojaus ir palaikys gerą kūno būklę.

Naudingos savybės ir programos

Rytuose avinžirniai vadinami aukso grūdais, ir jie tiki, kad nuolat juos pridedant prie maisto, galima pasveikti nuo ligų. Gydytojai ir dietologai rekomenduoja paįvairinti meniu avinžirniais, pagerbdami jo gydomąsias savybes. Šis produktas jūsų dietoje leis jums:

  • sumažinti cholesterolio kiekį ir normalizuoti kraujospūdį. Pupelėse yra metionino, natūralaus hepatoprotektoriaus, gerinančio kepenų veiklą ir kraujagyslių sveikatą;
  • reguliuoti virškinimą. Dėl didelio skaidulų kiekio avinžirniai yra tam tikras žarnyno „sargas“, normalizuojantis jo darbą ir užkertantis kelią vidurių užkietėjimui;
  • pagerinti kaulų sveikatą. Mineralai (manganas, geležis, kalcis) ir vitaminai, kurie yra produkto dalis, padeda išlaikyti kaulų struktūros tvirtumą, apsaugo nuo lūžių rizikos;
  • kontroliuoti diabetą. Pridėjus skaidulų ir baltymingų avinžirnių, diabetikai gali žymiai sumažinti gliukozės kiekį;
  • padidinti smegenų veiklą, normalizuoti nervų sistemą. Turkijos žirniuose yra seleno ir mangano, todėl produktas yra nepakeičiamas komponentas žmonių mitybai po insulto, ligų, streso;
  • išlaikyti optimalų svorį, prailginti jaunystę. Netirpi skaidulos avinžirniuose suteikia greitą sotumą ir apsaugo nuo persivalgymo. Greitas ir švelnus toksinų pašalinimas sustiprina poveikį, apsaugo nuo nutukimo. Todėl avienos žirniai bus naudingi žmonėms, kurie palaiko fizinius produktus ir sveiką gyvenimo būdą..

Ekspertai atkreipia dėmesį į avinžirnių naudą bet kokio amžiaus žmonėms.

  • Mineralai vaikams reikalingi kaulų augimui ir smegenų veiklai. Moksleivių racione esantys avinžirniai bus puikus farmacinių preparatų pakaitalas;
  • moterų sveikatai avinžirniai yra viena iš geriausių pupelių. Tai greitai padidins hemoglobino kiekį, sustiprins laktaciją;
  • avinžirniai rekomenduojami sportininkams ir vyrams, užsiimantiems rankiniu darbu. Dėl mangano kiekio jis skatina kremzlės audinio atsinaujinimą. Be to, auksinis grūdelis laikomas afrodiziaku, gerinančiu sėklos kokybę..

Kulinarijoje

Yra daug variantų, kaip naudoti Turkijos pupeles gaminant maistą, ir kiekvienas ras receptų pagal savo skonį. Garsiausias rytietiškas patiekalas su avinžirniais yra humusas. Šie žirniai taip pat dedami į sriubas, salotas, plovą, kruopas ir net desertus iš maltų pupelių..

Norintiems pirmą kartą išbandyti avinžirnius, patarsime: prieš kepdami būtinai keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje. Pupelės yra tvirtos ir mirkomos daug lėčiau nei žirniai ir pupelės. Ir nors virti avinžirnius yra sunkiau, rezultatas pateisins jūsų lūkesčius: patiekalai yra skanūs ir aromatingi!

Populiariausias patiekalas Rytuose: humusas. Tai avinžirnių ir prieskonių tyrė, pagardinta sezamų aliejumi. Virtos pupelės sumalamos su citrinos sultimis, česnaku, druska, sezamo sėklomis ir prieskoniais. Gautas mišinys pagardinamas sezamų aliejumi ir patiekiamas su tortilijomis, namine duona, spirgučiais. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį gaminti humusą ir ypatingą ingredientų sudėtį. Galite eksperimentuoti su kompozicija, išlaikydami pagrindinius ingredientus: avinžirnius, druską, citrinos sultis. Humuso skonis turėtų būti švelnus, citrinos rūgštumo ir riešutų poskonio.

  • kepti avinžirniai

Paprastas ir sveikas receptas taps puikiu patiekalu šeimos vakarienei. Avinžirniai rūšiuojami, plaunami ir mirkomi kelias valandas. Tada paskleiskite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Jei norite, į aliejų galite pridėti prieskonių.

  • avinžirnių ir pomidorų sriuba

Visiems, norintiems priaugti svorio ir norintiems pasimėgauti skaniu maistu, rekomenduojame aromatingą avinžirnių sriubą. Pupelės nuplaunamos ir mirkomos per naktį. Ryte reikia išpilti vandenį, įdėti žirnius į puodą, įpilti vandens ir padegti. Užvirus, nuimkite putas ir virkite apie valandą. Paruoškite padažą: keptuvėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus patroškinkite svogūną, česnaką, tada įdėkite šviežių pomidorų griežinėlių ir mėgstamų prieskonių. Troškinkite gautą mišinį ir supilkite į sultinį su avinžirniais. Pabarstykite sriubą šviežiomis žolelėmis: krapais, bazilikais.

Kosmetologijoje

Namų kosmetologijoje avinžirniai taip pat buvo pritaikyti: moterys įvertino jo odą gydančias savybes. Mūsų skaitytojai bus suinteresuoti veido kaukių receptais:

  • ėrienos žirnių miltai yra puikus balinančios kaukės ingredientas. Pora šaukštų miltų sumaišoma su tokiu pačiu kiekiu kefyro ir tepama ant nuvalytos veido, kaklo ir dekoltė odos. Po 15 minučių nuplaukite šiltu vandeniu;
  • Norėdami atsikratyti lūžių ir gauti tolygų odos atspalvį, padarykite susmulkintų avinžirnių, sviesto ir medaus kaukę. Pusė puodelio avinžirnių, iš anksto pamirkytų, sumalkite ir įpilkite šaukštelį medaus ir sezamo aliejaus. Mišinys tepamas ant švarios veido odos. Po 10-15 minučių išimkite.

Lieknėjimas

Mes jau atkreipėme dėmesį į avinžirnių naudą kūno priežiūrai. Tačiau verta prisiminti, kad ne visi patiekalai su juo gali būti dietiniai. Pavyzdžiui, metant svorį reikėtų nevalgyti didelių humuso porcijų, kitaip papildomi kilogramai greitai sugrįš..

Laikantis subalansuotos mitybos, avinžirniai gali užimti tam tikrą vietą, kartu su kitais ankštiniais augalais. Mitybos specialistai rekomenduoja virtus avinžirnius įtraukti į mitybos sistemą, pridėti prie daržovių salotų arba naudoti kaip paukštienos ir žuvies garnyrą. Sauja tarkuotų avinžirnių daržovių sriuboje suteiks jums reikalingų baltymų ir padės tinkamai virškinti.

Labai naudinga paimti daigintas pupeles, apie kurias kalbėsime toliau..

Daiginti avinžirniai

Visi natūralūs žmonės teikia pirmenybę daigintoms pupelėms - tai puikus būdas gauti maksimalią vitaminų, mineralų ir antioksidantų dozę, nes produktas nėra termiškai apdorotas. Mažas kalorijų kiekis, didelė maistinė vertė, puikus virškinamumas - tai pagrindinės daigintų avinžirnių savybės.

Pupeles lengva daiginti, tiesiog jas nuplaukite ir įdėkite į gilų indą, užlietą vandeniu. Pupelės išbrinksta per 3-4 valandas, po to reikia pakeisti vandenį ir indą su avinžirniais palikti 8 valandoms. Nupylę skysčio, pupeles uždenkite drėgnu skudurėliu. Jis periodiškai drėkinamas, išlaikant drėgmės lygį inde, kol pasirodys daigai. Daiginti žirniai plaunami ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 4-5 dienas.

Avinžirnių su daigais skonis yra riešutų. Šis produktas gali būti dedamas į šviežių daržovių ir žolelių salotas. Daiginti avinžirniai su virtais ryžiais yra vegetariškas pasirinkimas. Šis patiekalas suteiks kūnui mikroelementų, baltymų ir būtinų amino rūgščių..

Kontraindikacijos ir galima žala

Kaip ir visi ankštiniai augalai, nakhat arba avienos žirniai sukelia dujų gamybą. Todėl neturėtumėte jo vartoti esant disbiozei, žarnyno sutrikimams ir virškinimo trakto ligoms. Kitais atvejais nėra kontraindikacijų dėl priėmimo. Kliūtis gali būti individualus produkto netoleravimas..

Nekokybiško maisto vartojimas gali pakenkti organizmui. Norėdami išvengti apsinuodijimo, prieš pradėdami tvarkyti avinžirnius, juos kruopščiai surūšiuokite, pašalinkite pajuodusias ir sugedusias pupeles.

Atranka ir saugojimas

Kabuli yra populiari veislė Rusijos rinkoje. Šios pupelės yra didelės, geltonos arba šviesiai rudos spalvos. Jie parduodami nelupti: pupelių lukštai pašalinami mirkant ir perdirbus. Pirkdami įsitikinkite, kad produktas yra šviežias, ištirkite etiketę ant pakuotės.

Avinžirniai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje su gera ventiliacija. Pupeles galite supilti į specialius maisto indus su dangčiu arba į maišus, pagamintus iš natūralaus audinio: kiekvienas pasirinks pats. Žirnius rekomenduojame laikyti atokiau nuo prieskonių ir žolelių, kitaip pupelės greitai sugers kvapus. Tinkamomis sąlygomis avinžirnių tinkamumo laikas gali būti iki metų.

Žirnių sėjimas: geriausios jūsų svetainės veislės

Žirniai yra viena iš populiariausių žemės ūkio kultūrų. Jį augina ir didelės žemės ūkio įmonės, ir paprasti sodininkai mėgėjai. Žirnių naudojimo spektras taip pat yra labai platus. Neprinokusios sėklos valgomos šviežios ir naudojamos gaminant įvairius patiekalus, įskaitant mėgstamas „Olivier“ salotas, o brandžios sėklos dažniausiai naudojamos sriuboms ir dribsniams gaminti. Be to, žirniai, kaip ir kiti ankštiniai augalai, gali praturtinti dirvą azotu, todėl jie yra idealus daugumos žemės ūkio augalų pirmtakas..

Sėklinių žirnių rūšys

Sėjamieji žirniai yra ankštinių šeimos žirnių rūšis. Tai metinis vijoklinis augalas, kurį nuo senų senovės augino žmonės. Paleobotanistai teigia, kad džiovinti žirniai buvo rasti pastatuose nuo akmens ir bronzos laikų..

Viduramžiais žirniai buvo vienas pagrindinių žmonijos maisto produktų. Tuo metu žmonės naudojo tik visiškai prinokusias sėklas, iš kurių gamindavo košes ir sriubas. Žalieji žirniai buvo pradėti valgyti tik XVII a. Didžiausią platinimą jis gavo Prancūzijoje ir Didžiojoje Britanijoje. Konservavimo ir užšaldymo išradimas vaidino svarbų vaidmenį populiarinant neprinokusius žirnius. Dėl šių maisto ruošimo būdų mes gavome galimybę juos valgyti ištisus metus, ir ne tik vasarą..

Vaizdo įrašas: mitybos specialistas apie žirnių naudą

Šiandien yra trys pagrindinės žirnių sėjos veislės:

  • lukštenimas (Pisum sativum convar. sativum) - tai žirniai su sferinėmis lygiomis sėklomis ir dideliu pergamento kiekiu ankštyje. Subrendę žirniai turi daug krakmolo ir yra valgomi tik užvirus ar troškinant. Jie taip pat naudojami chemijos pramonėje bioplastikų gamybai. Neprinokusios lukštų žirnių sėklos valgomos šviežios, tačiau jos greitai sunoksta ir tampa miltinės;
  • smegenų smegenys (Pisum sativum convar. medullare) - jo skiriamasis bruožas yra didelis (6–9%) cukraus kiekis žirniuose, kurie susitraukia po nokinimo. Techninio brandumo stadijoje jie turi puikų skonį ir dažnai naudojami konservavimui ir šaldymui. Suaugusios smegenų veislių sėklos netinkamos sriuboms ir dribsniams gaminti, nes išlaiko kietumą net po ilgesnio terminio apdorojimo;
  • cukrus (Pisum sativum convar.axiphium) - jam būdingi maži, suapvalinti žirniai ir minkšta, sultinga ankštis, praktiškai be pergamento. Valgomos visos pupelės su neišsivysčiusiomis sėklomis.

Nuotraukų galerija: žirnių sėjos veislių įvairovė

Geriausios žirnių veislės

Šiandien yra daugybė žirnių veislių, kurios skiriasi viena nuo kitos ne tik vaisių rūšimi, bet ir derėjimo laikotarpiu, krūmo dydžiu ir kitomis savybėmis. Iš šios veislės kiekvienas sodininkas gali pasirinkti pasėlį, kuris labiausiai tinka jo svetainei..

Dėl atviros žemės

Žirniams nereikia daug šilumos, todėl jie dažniausiai auginami lauke. Tam tinka beveik visos veislės, tačiau didžiausią paklausą turi derlingi ir nepretenzingi atstovai, nelinkę dėti ir mesti sėklų. Šios savybės yra ypač svarbios pramoniniam auginimui..

Lapų žirnių veislės puikiai tinka sodinti lauke. Dėl daugybės lapus pakeičiančių antenų augalai tvirtai laikosi vienas kito ir jiems nereikia montuoti atramų, o tai labai supaprastina jų priežiūrą ir taupo sodininko jėgas..

Lentelė: žirnių veislės atviram gruntui

Veislės pavadinimasVeislės tipasPriėmimo regionaiAugalo aukštis, cmLengvatinis naudojimasDerėjimo laikotarpis, dienos nuo vegetacijos pradžiosPrivalumaitrūkumų
MadonnaLupimasisCentrinė Juodoji Žemė (rekomenduojama auginti Kursko ir Orolio regionuose)53–95Subrendę žirniai verdami ir troškinami68-80
  • be lapų;
  • didelis derlius (nuo 27 iki 47 c / ha);
  • pasipriešinimas nakčiai;
  • mechanizuoto derliaus nuėmimo metu nuostolių nėra
  • nėra didžiausias baltymų kiekis grūduose (nuo 22,5 iki 23,7%);
  • polinkis mesti yra didesnis nei standartas;
  • imuniteto trūkumas nuo šaknų puvinio ir askochitozės
IloveckisCukrusVisi Rusijos Federacijos regionai75Neprinokusios pupelės valgomos šviežios, konservuojamos ir naudojamos įvairiuose patiekaluose75-80Geras pupelių skonis, pasiekęs techninę brandąMažas derlius (0,96–1,2 kg / kv. M)
KarinaLupimasisŠiaurės kaukazietis60-70Valgoma šviežia ir konservuotaApie 60 metų
  • geras šviežių žirnių skonis;
  • žirnių dydžio vienodumas;
  • santykinis atsparumas žemai temperatūrai;
  • imuniteto fuzariumui buvimas;
  • didelis derlius (apie 88 kg / ha)
Reikia nustatyti atramas
DudarasLupimasisCentrinė ir Centrinė Juodoji Žemė (rekomenduojama auginti Vladimiro ir Voronežo regionuose)51–88Subrendę žirniai valgomi po terminio apdorojimo68–87
  • derlius yra didesnis nei vidutinis (nuo 24,9 iki 50,5 c / ha);
  • polinkio trūkti trūkumas;
  • atsparumas nakvynei standartiniu lygiu;
  • gerai toleruoja drėgmės trūkumą;
  • didelis baltymų kiekis grūduose (iki 25,7%);
  • tinka derliaus nuėmimui
Dažnai paveikia antraknozė, šaknų puvinys, rūdys ir askochitas
TriumfasLupimasisŠiaurės Kaukazo, Vidurio Volgos, Centrinė Juodoji Žemė, Centrinė ir Šiaurės VakarųNaudojamas konservavimui, šaldymui ir sublimacijai63–69
  • lapų trūkumas;
  • vienu metu vaisių nokinimas;
  • puikus šviežių žirnių skonis;
  • derlius - nuo 36 iki 70 c / ha;
  • gerai tinka mechanizuotam derliaus nuėmimui
Nėra duomenų
UljanovecasLupimasisVolgo-Vjatka ir Srednevolžskis (rekomenduojama auginti Nižnij Novgorodo ir Uljanovsko regionuose)44–92Naudojamas virimui ir troškinimui55-91
  • gana didelis derlius (nuo 14,9 iki 48 kg / ha);
  • polinkio trūkti trūkumas;
  • retai kamuoja vandens trūkumas;
  • tinka derliaus nuėmimui
  • dažniau pateikia be lapų veisles;
  • grūduose yra ne daugiau kaip 23,2% baltymų;
  • jautrūs šaknų puviniui, rūdims ir askochitui
Ūsuota auklėCukrusVisi regionai75-80Neprinokusios pupelės ir žirniai valgomi švieži, konservuoti, šaldyti ir naudojami įvairiems patiekalams ruošti60–65
  • be lapų;
  • nereikia steigti atramų;
  • puikus skonio žalieji žirniai ir geras - neprinokusios pupelės;
  • dideli žirniai;
  • pupelių derlius yra 2,9 kg / kv. m, žalieji žirniai - apie 1 kg / kv. m
Vėlesnėse vystymosi stadijose pupelėje yra silpnai išreikštas pergamento sluoksnis
FaraonasLupimasisSrednevolzhsky (atliekant veislių bandymus didžiausias derlius buvo parodytas Tatarstano Respublikoje)44–85Po virimo valgykite prinokusius žirnius64–85
  • lapų trūkumas;
  • didelis atsparumas išgulimui ir išliejimui;
  • gerai toleruoja sausrą;
  • derlius nuo 18,9 iki 56,3 c / ha;
  • tinka mechaniniam valymui
  • santykinai mažas baltymų kiekis žirniuose (nuo 20,9 iki 21,7%);
  • polinkis į šaknų puvinį ir askochitozę
JofLupimasisŠiaurės kaukazietis80–100Naudokite šviežią ir konservuotą56–58
  • geras malonaus dydžio žirnių skanumas;
  • draugiškas pupelių nokinimas;
  • prisitaikymas derliaus nuėmimo kombainais;
  • atsparumas fuzariumui
Pasipriešinimo nakvynei trūkumas

Nuotraukų galerija: kai kurios žirnių veislės atviram gruntui

Nepakankamas

Žirnių veislės vadinamos per mažomis, kurių stiebo aukštis neviršija 70 cm, jas labai mėgsta sodininkai, todėl nereikia rišti ir jos gerai pakenčia orų užgaidas. Šios veislės apima:

  • Alfa,
  • Ankstyvasis Gribovskis,
  • Šustrikas,
  • Kelvidono stebuklas (Kelvedonas Vontheris),
  • Watanas,
  • Vera,
  • Ambrozija.

Apsvarstykime populiariausius.

Alfa

Anksti sunokanti lukštų žirnių veislė. Jo stiebo aukštis neviršija 55 cm. Tarpubambliai yra trumpi, pirmosios ankštys tvirtinamos 9–11 mazgų aukštyje..

„Alpha“ tamsiai žalių ankščių ilgis yra nuo 7 iki 9 cm, plotis - nuo 1,2 iki 1,4 cm. Kiekviename iš jų yra 5–9 susmulkintų žirnių, net dydžio ir spalvos. Jie naudojami tiek švieži, tiek konservuoti..

Vienoje alfa pupelėje yra nuo 5 iki 9 žirnių

Iš vieno hektaro „Alfos“ sodinių nuimama 4,8–9 tonos puikaus skonio žaliųjų žirnių. Veislė turi santykinį atsparumą askochitozei ir fuzariumui ir techninę brandą pasiekia 46–53 dienas po daigumo. Rekomenduojama auginti visuose Rusijos regionuose, išskyrus Volgo-Vyatka, Uralo ir Šiaurės.

Šiemet man patiko alfa žirniai. Kustovoy. 40 centimetrų aukštyje jie stovėjo kartu kaip siena, įsikibę į antenas ir palaikydami vienas kitą. Pasodinau liepą, rudenį įdėjau į šaldiklį.

Oksana-pipirai

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=862.1000

Ambrozija

Vienas populiariausių cukrinių žirnių mūsų šalyje, įtrauktas į valstybės registrą, rekomenduojamas auginti asmeniniuose pagalbiniuose ūkiuose visuose regionuose. Jo stiebas yra 50–70 cm ilgio, o apatinių ankščių tvirtinimo aukštis yra apie 35 cm.

Ambrozijos pupelės yra didelės, šiek tiek išlenktos, techninio brandumo stadijoje jos yra šviesiai žalios spalvos. Vidutiniai žirniai, visiškai subrendę, įgauna gelsvą spalvą ir raukšlėtą struktūrą.

Ambrozijos pupelės turi puikų, subtilų skonį

Neprinokusių „Ambrosia“ pupelių derlius yra 500–600 g iš 1 kv. m. Jie valgomi sveiki, švieži arba po trumpalaikio kulinarinio apdorojimo.

Ambrozija iš „Gavrish“ - pasodinta 13-osios vasarą, labai švelni ir skani, net nežinau, kuri skanesnė, pačios ankštys ar žirniai. Suformuoja 8–9 pupeles vienoje ankštyje, 25 proc. - 7 žirnius.
Pasodinta gegužės 3 d., Iš 20 išdygo 12. Iki liepos 10 d. Pašalinta daugiau nei 100 ankščių. Žemas, 50-70 cm. Rekomenduoju.

Sergejus 972

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=12191&st=360

Aukštas

Aukštų veislių žirnių stiebai gali siekti 2 m. Jie reikalauja privalomo atramų montavimo ir yra labai reiklūs auginimo sąlygoms. Tačiau jų auginimo sunkumus daugiau nei atsveria gausus aukštos kokybės pupelių derlius. Aukštųjų žirnių veislės yra:

  • Telefonas,
  • Milžinas,
  • Stebuklinga mentelė,
  • Žegalova 112,
  • Cukraus spragtelėjimas.

Populiariausios veislės yra „Telephone“, „Sugar Snap“, „Zhegalova 112“.

Telefonas

Didelio derlingumo vėlyvojo nokinimo veislė. Nuo sėjos iki ankščių nuėmimo pradžios reikia 100–110 dienų. Be to, nokinimas yra išplėstinio pobūdžio: pirmiausia subręsta pupelės, esančios apatinėje augalo dalyje, o po kurio laiko - ir viršutinėje. Laiku nuskynus sunokusius žirnius ir užtekus drėgmės, galima formuoti naujas ankštis.

Laiku nuskynus prinokusias ankštis ir pakankamai laistant, „Telephone“ veislės žirniai formuoja naujas ankštis

Atsižvelgiant į auginimo sąlygas, „Telephone“ veislės stiebo aukštis svyruoja nuo 150 iki 200 cm, o pagal kai kuriuos šaltinius - iki 300 cm. Pupelių ilgis yra apie 11 cm. Žirniai yra dideli, apvalūs, su puikiu saldžiu skoniu..

Telefonas užtemdė visas įmanomas atmainas. Aukštas, pakabintas ankštimis, puikaus skonio, tinkamas konservuoti.

Khokhlushka

http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=12191&st=20

Žegalova 112

Vidutinio vėlyvumo cukrinių žirnių veislė. Jo techninis brandumas pasireiškia per 50-60 dienų po daigumo, o biologinis - per 90-110 dienų. Vidutinis derlius - 14,4 centnerio neprinokusių pupelių iš hektaro.

Valstybinė rūšiavimo komisija žirnius „Žegalova 112“ patvirtino naudoti visoje šalyje, išskyrus Žemosios Volgos, Rytų Sibiro ir Tolimųjų Rytų regionus dar 1943 m..

Veislė „Zhegalova 112“ yra augalas, kurio vijoklinis stiebas yra 120–180 cm aukščio. Techninio brandumo stadijoje pupelės yra xiphoidinės, šviesiai žalios, jų ilgis gali siekti 15 cm, o plotis - 2,5 cm. Vienoje pupelėje yra nuo 5 iki 8 suapvalintų. - kampiniai žirniai.

„Zhegalova 112“ peiliai yra labai dideli ir skanūs

Neprinokusios „Zhegalov 112“ žirnių ankštys yra gero skonio. Jie vartojami švieži ir naudojami įvairiems patiekalams ruošti..

Pagal skonį šedevras yra Žegalovo įvairovė. Augimas iki 2 metrų. Saldu. Derliaus nuimamas. Pečių ašmenys yra 15 cm ir 2 cm pločio. Apskritai, mėgstamiausia.

mopsdad1

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=862.100

Cukraus spragtelėjimas

Amerikietiškas cukrinių žirnių pasirinkimas. Palankiomis auginimo sąlygomis jo stiebai pasiekia 1,5–2 m aukštį.

„Sugar Snap“ veislės žirnių pupelės yra išgaubtos, trumpos, neturi pergamento sluoksnio ir ilgai nepraranda skonio. Žirniai yra apvalūs, vidutinio dydžio. Neprinokę šios veislės žirnių ankštiniai valgomi švieži, o jiems visiškai subrendus, iš jų ruošiami troškiniai ir sriubos..

Vaizdo įrašas: asmeninė žirnių auginimo patirtis

Smegenys

Smegenų žirniai idealiai tinka konservuoti ar šaldyti žiemai. Jie turi puikų saldų skonį ir didelį kiekį žmonėms naudingų medžiagų. Asmeniniuose sklypuose ir Rusijos ir NVS šalių ūkiuose dažniausiai randamos šios šio tipo žirnių veislės:

  • Adagumsky,
  • Medaus pyragas,
  • Auksinis erelis,
  • Prelado,
  • Dinga,
  • Premija,
  • Troparas.

Dažniausiai sėjamos veislės Adagumsky, Prelado, Tropar.

Adagumsky

Laiko patikrinta javų žirnių veislė, kurios vidutinis nokimo laikotarpis (68–74 dienos nuo daiginimo momento). Jis buvo sukurtas dar 1975 m. Krymsko miesto eksperimentinėje stotyje, o 1980 m. Valstybinė veislininkystės pasiekimų apsaugos ir tyrimo komisija leido jį naudoti visoje Rusijoje, išskyrus Šiaurės, Žemutinės Volgos, Vakarų Sibiro ir Tolimųjų Rytų regionus. Daugiau nei 40 gyvavimo metų Adagumsky neprarado savo populiarumo dėl tokių savybių kaip:

  • didelis derlius (iki 9,6 t / ha);
  • santykinis atsparumas miltligei ir askochitozei;
  • draugiškas vaisių grąžinimas;
  • tinkamumas mechaniniam derliaus nuėmimui.

Žirnių veislės „Adagumsky“ yra 70–80 cm aukščio augalas su gerai išvystytomis antenomis. Pupelės yra tiesios, aštriu viršumi. Jų ilgis gali siekti 7 cm. Ant vieno krūmo susidaro nuo 8 iki 14 pupelių, kurių sudėtyje yra 6–9 vidutinio dydžio žirniai, techninio subrendimo stadijoje, nuspalvintos tamsiai žalios spalvos ir turinčios puikų skonį tiek šviežios, tiek perdirbtos..

Adagumsky yra seniausia rusiškų javų žirnių veislė

Prelado

Ankstyvas brendimas (45-50 dienų), draugiškai bręsta įvairovė olandų selekcijos, skirta Šiaurės Kaukazo regionui. Jam būdingas vidutinio aukščio stiebas su mėlynai žaliais lapais, padengtais vaškine danga. Apatinių ankščių tvirtinimo aukštis - 32-37 cm.

Prelado pupelės yra trumpos, vidutinio pločio. Žirniai pagal dydį turi tamsiai žalią spalvą ir gerą techninio brandumo skonį. Visiškai subrendę, jie tampa raukšlėti, išlaikydami žalią spalvą..

Kai kurie sodininkai sako, kad kiekvienoje „Prelado“ ankštyje yra lygiai 7 vazonai.

Tarp pagrindinių šios veislės privalumų sodininkai pažymi:

  • geras derlius (26–89 kg / ha);
  • atsparumas fuzariumui ir geltonųjų pupelių mozaikos virusui;
  • polinkio į nakvynę nebuvimas;
  • mechanizuoto derliaus nuėmimo patogumas.

Troparas

„Tropar“ yra mažai auganti smegenų žirnių veislė. Jo stiebo ilgis neviršija 45-50 cm. Apatinės pupelės formuojasi 20-25 cm aukštyje.

Tiesiose, bukas viršūnėse esančiose „Tropar“ pupelėse yra 6–7 šviesiai žali, kampuoti žirniai, kurie skanu. Jie naudojami valgyti šviežius ir konservuoti..

Atsižvelgiant į auginimo sąlygas, vidutinis „Tropar“ derlius svyruoja nuo 2,3 iki 5,5 t / ha. Jis turi vidutinį atsparumą fuzariozės sukeltai askochitozei ir šaknų puviniui, tačiau dažnai kenčia nuo gumbinių sparnuočių ir kandžių.

Anksti

Ankstyvosios veislės žirniai yra paruošti derlių per 32–55 dienas po daiginimo. Juos galima sėti kelis kartus per sezoną ir surinkti 2–3 saldžių ir skanių žirnių derlių.

Lentelė: anksčiausiai sunokusios žirnių veislės

ĮvairovėTipasPriėmimo regionaiDerėjimo laikotarpis, dienos nuo atsiradimo momentoKokiame aukštyje susidaro ankštys?Vidutinis derlius, c / haPrivalumai
NikitaLupimasisVakarų Sibiro32–35Labai žemas krūmas (pirmosios pupelės susidaro 7 cm aukštyje)64–74
  • draugiškas vaisių nokinimas;
  • geras šviežių žirnių skonis
InnovesaLupimasis (smegenų)Centrinė Juodoji Žemė43–45Žemas augalas (pirmųjų pupelių prisitvirtinimo aukštis yra 18–20 cm)29–38Geras ir puikus neprinokusių žirnių skonis
OskarasLupimasis (smegenų)Centrinė Juodoji Žemė42-45Krūmo aukštis - nuo mažo iki vidutinio (apatinės ankštys formuojamos 40 cm aukštyje)42–50
  • puikus žirnių, nuimtų techninės brandos stadijoje, skonis;
  • derlius viršija vidutinį (42–50 c / ha);
  • vidutinio ir didelio dydžio žirniai
SprinterisLupimasis (smegenų)Centrinė Juodoji Žemė ir Rytų Sibiras46–57Krūmo aukštis 55–70 cm (pirmųjų ankščių susidarymo aukštis 19–21 cm)34–90
  • puikus šviežių žirnių skonis;
  • žirnių dydžio vienodumas;
  • didelis cukraus kiekis (7,4%);
  • santykinis atsparumas šaknų puvimui;
  • didelis derlius (nuo 34 iki 90 c / ha)
KorvinasLupimasis (smegenų)Šiaurės kaukazietis39–52Žemas augalas (apatinės pupelės pritvirtintos 25-38 cm lygyje)43–53
  • dideli puikaus skonio žirniai;
  • derliaus nuėmimas kombainu

Nuotraukų galerija: keletas anksti sunokstančių žirnių veislių

Žirnių veislės skirtingiems regionams

Žirniai yra labai nepretenzingas augalas, kuris jaučiasi gerai beveik visoje Rusijoje ir kitose NVS šalyse. Nepaisant to, sodinimui savo svetainėje geriau pasirinkti zonuotas veisles, kurios labiausiai pritaikytos konkretaus regiono klimatui..

Sibirui

Nepaisant gana sunkių regiono klimato sąlygų, žirniai Sibire labai gerai auga ir duoda vaisių. Čia yra įprastų veislių, tokių kaip:

  • Altajaus smaragdas,
  • Annuška,
  • Varangian,
  • Darunokas,
  • Demonstracijos,
  • Zavodoukovskis,
  • Perlas,
  • Narymsky 11,
  • Rusija,
  • Svetozaras,
  • Jakontas.

Mažai auganti smegenų žirnių įvairovė Altajaus smaragdas, turintis didelį derlių (80–109 c / ha), ypač reikalingas sodininkų Vakarų ir Rytų Sibire. Jo didžiuose, tamsiai žaliuose žirniuose yra didelis kiekis sausųjų medžiagų (20,3–23,7%) ir cukrų (5,5–6,2%). Be to, jie turi puikų skonį ir puikiai tinka tiek šviežiam vartojimui, tiek konservavimui..

Žirnių veislė Altajaus smaragdas turi didelį derlių (80–109 c / ha)

Vidurio Rusijai ir Maskvos regionui

Centrinėje Rusijos dalyje ir Maskvos regione žirniai auginami daugiau nei šimtą metų. Iki bulvių auginimo pradžios tai buvo pagrindinė šio regiono kultūra. Šiandien čia yra paskirstyta daugybė žirnių veislių, įskaitant:

  • Afonka,
  • Ūkio darbininkas,
  • Burgomaster,
  • Gloriosa,
  • „Jackpot“,
  • Vaikų džiaugsmas,
  • Znayka,
  • Kalipso,
  • Linkolnas,
  • Nemchimovsky 100,
  • Spartakas,
  • Triumfas,
  • Apvalus šokis,
  • Jubiliejus.

„Gloriosa“ yra populiari sezono vidurio smegenų žirnių veislė. Tai vidutinio aukščio augalas su ilgomis ankštimis su aštriu viršumi. Techninės brandos stadijoje šios veislės žirniai yra šviesiai žalios spalvos ir puikaus skonio. Vidutinis Gloriosa derlius vidurinėje zonoje ir Maskvos srityje yra 45-52 c / ha.

„Gloriosa“ žirnių veislė puikiai tinka auginti lauke

Ukrainai

Žirniai vaidina svarbų vaidmenį Ukrainos žemės ūkyje. Jį augina ir dideli ūkiai, ir paprasti sodininkai. Daugiau nei 50 šios kultūros veislių yra įtrauktos į valstybinį Ukrainos veislininkystės pasiekimų registrą. Jie apima:

  • Bosforas,
  • Magnatas,
  • Kleopatra,
  • Zenkovskis,
  • Pelnas,
  • Žibintuvėlis,
  • Mazepa,
  • Gregoras,
  • Charkovo nuoroda,
  • Fargus.

Didžiausi plotai užima sodinant modernias, labai derlingas geltonųjų lukštų žirnių veisles, skirtas javams gaminti. Ryškus jų atstovas yra vokiečių veislė „Gregor“.

„Gregor“ veislės geltonųjų gausių žirnių sėklos yra skirtos javams gaminti

Jo derlius yra didelis (36–52 kg / ha) ir atsparus drėgmės trūkumui. Be to, jo privalumai:

  • gana didelis baltymų kiekis (22–23%);
  • daugybė antenų, kurios neleidžia atsigulti;
  • tinka tiesioginiam derliaus nuėmimui.

Vaizdo įrašas: kaip auga Gregoro žirniai

Baltarusijai

Baltarusijos selekcininkai daug dėmesio skiria naujų derlingų žirnių veislių kūrimui. Dažniausiai čia sodinamos lupimo veislės, kurios naudojamos perdirbti į javus. Be to, ši kultūra dažnai naudojama kaip pašarinis augalas. Valstybinė Baltarusijos veislininkystės pasiekimų apsaugos ir tikrinimo inspekcija savo teritorijoje rekomenduoja auginti 20 veislių žirnius. Jie apima:

  • Gandras,
  • Alesas,
  • Baltarusijos nesijaudinimas,
  • Natalievskis,
  • Animacinis filmas,
  • Červenas,
  • Aspektas,
  • Starteris,
  • Minsko grūdai.

Minsko grūdai yra viena vertingiausių šios kultūros veislių Baltarusijoje. Jis išsiskiria dideliu grūdų tolygumu ir dideliu skaldytų žirnių derliumi (virš 80%). Tai 66–70 cm aukščio augalas, kurio pupelės yra 6–8 cm ilgio, žirniai stambūs, melsvai žali. Minsko grūdų kombinato vidutinis derlius yra 33,9 c / ha. Jis atsparus išgulimui ir puikiai tinka mechanizuotam derliaus nuėmimui.

Daugelyje Baltarusijos žemės ūkio ūkių žirniai auginami pramoniniu mastu

Patyrę sodininkai pataria neapsiriboti viena veisle sodinant žirnius. Kompetentingas pasėlių pasirinkimas, kurie skiriasi naudojimu ir nokinimo laiku, padės sodininkui visą sezoną suteikti skanių ir šviežių žirnių ir paruošti žiemą.

Žirniai

Kas neparuošta iš žirnių! Jie verda košes, sriubą, kepa pyragus, gamina makaronus, įdaro blynams, želė ir net žirnių sūrio; Azijoje jis kepamas su druska ir prieskoniais, o Anglijoje populiarus žirnių pudingas. Tokia meilė žirniams suprantama - ji ne tik skani, bet ir sveika: joje yra beveik tokie patys baltymai kaip jautienoje, be to, yra daug svarbių amino rūgščių ir vitaminų.

Žirnius valgė visada, visur ir praktiškai visi. Viduriniuose Rytuose archeologai atrado žirnių patiekalų liekanas, kurių amžius ne mažesnis kaip 10 tūkstančių metų. Nepaisant tokio populiarumo, žirniai Rusijoje pasirodė tik XVIII a., Ir jie buvo patiekiami teisme kaip delikatesas. Tačiau ši mada atkeliavo iš Prancūzijos. Tačiau, pavyzdžiui, Graikijoje žirniai buvo paprasčiausių žmonių maistas..

Žirnių tėvynę mokslininkai laiko Viduriniaisiais Rytais ir Viduržemio jūra, kur ji jau buvo naudojama 10 tūkstančių metų prieš mūsų erą. Žirniai buvo plačiai žinomi ir Senovės Egipte..

Nuo pat kilmės vietos ši vertinga augalų kultūra pradėjo palaipsniui plisti visame pasaulyje. Žirniai šiuolaikinės Gruzijos teritorijoje pasirodė 5 tūkstančius metų prieš mūsų erą; Afganistano ir Pakistano teritorijoje - už 2 tūkst. Gango baseine jie pradėjo ją sėti apie 1,5 tūkstančio metų prieš mūsų erą. Europos viduramžiais žirniai kartu su sodo pupelėmis (fava) ir lęšiais buvo neatsiejama stalo dalis..

Žirnių pupelės paprastai buvo džiovinamos po nokinimo ir buvo valgomos visus metus iki kito derliaus. Tačiau 1600 m
Prancūzijoje ir Anglijoje populiarėja žirnius valgyti „žalius“, tai yra, kol pupos sunoksta, ir vartoti jas iškart po derliaus nuėmimo. Pamažu žirnių populiarumas pasiekia Šiaurės Ameriką. Pavyzdžiui, vieno iš JAV „įkūrėjų“ Thomaso Jeffersono dvare išaugo daugiau nei 30 skirtingų žirnių veislių. Kai buvo išrastas konservavimas ir užšaldymas, tai leido žaliųjų žirnių mėgėjams juos valgyti ištisus metus..

Sausuose žirniuose yra daug augalinių baltymų, žaliuose žirniuose yra B, A, C ir PP grupės vitaminų.

Žirnius galima apytiksliai suskirstyti į tris pagrindines grupes. Kukurūziniai žirniai - jų žirniai turi plokščią ir lygų paviršių. Derlių nuimkite, kol žirniai dar žali ir saldūs. Jei duodate tokių žirnių per daug sunokti, jis praranda skonį ir vietoj saldumo įgauna krakmolingo poskonio.

Kita vertus, sriubose dažniausiai naudojami sausi žirniai. Sausieji žirniai gali būti sveiki ir suskaidyti. Jei pirmoji rūšis turi būti įmirkyta, tada dažniausiai valoma antroji, ji išvirta gana greitai ir nemirkant.

Smegenų žirniai yra dar saldesni, nes žirniuose kartais yra iki 10% sacharozės ir fruktozės. Tačiau javų žirnių nereikėtų painioti su atskira cukrinių žirnių grupe. Ši grupė gavo savo vardą dėl to, kad prinokę žirniai yra raukšlėti ir atrodo kaip mažos smegenys. Smegenų žirniai dažniausiai yra konservuoti ir užšaldyti, o ne džiovinti, nes termiškai apdorojant sausieji žirniai netampa minkšti. Konservavimui parenkamos šviesios, o giliai užšaldomos - tamsios..

Cukriniai žirniai skiriasi nuo jų kolegų tuo, kad jų ankštyje nėra „pergamento“ sluoksnio. Dėl to jis išlieka švelnus, net kai užauga iki gana padoraus dydžio - apie 8 cm ilgio. Todėl cukriniai žirniai paprastai naudojami kartu su ankštimi, kurioje yra ne visiškai sunokę mėsingi ir saldūs žirniai. Džiovinti cukriniai žirniai yra labai susitraukę dėl padidėjusio šviežių žirnių drėgmės kiekio.

Švieži žirniai dažnai yra verdami ir patiekiami su sviestu kaip garnyras; jie puikiai dera su mėtomis.

Cukraus žirnių ankštys yra labai populiarus daugelio Azijos virtuvių ingredientas. Jo dedama į sriubas ir keptas bulvytes.
kartu su kitomis daržovėmis, jūros gėrybėmis ar mėsa.

Indijoje įvairiausi žirniai naudojami kaip alternatyva mėsai - sriubose, daržovių patiekaluose, kariuose ir kaip pyragų įdaras. Kepti sausi žirniai yra populiarūs kaip užkandžiai Pietryčių Azijoje. Pavyzdžiui, Japonijoje prieš kepant žirniai kartais padengiami vasabiu..

Žirniai taip pat labai gerbiami Europoje. Graikijoje, Turkijoje ir Kipre žirnius mėgsta mėsa ir bulvės. Vokietijoje - virkite tirštą „košę“ mėsos sultinyje ir patiekite su spirgučiais.

Žirnių sriuba yra populiari daugelyje pasaulio šalių. Švedijoje jis vadinamas ärtsoppa, o jo receptas datuojamas dar prieš vikingą. Įdomu tai, kad daugeliu atvejų europietiškos ir amerikietiškos žirnių sriubos yra verdamos su rūkyta mėsa. Sveiki sausi žirniai paprastai mirkomi 8–10 valandų ir verdami 1–1,5 val., O skaldyti žirniai tiesiog verdami 30 min..

Be virimo, šviežius žaliuosius žirnelius taip pat galima garinti, dėti į salotas, daržovių sriubas ir troškinius..

Visus metus - sausi, konservuoti ir s / šaldyti žirniai. Gegužė - liepa - žaliai saldus.

Kokie patiekalai ruošiami iš žirnių! Jie verda košes, sriubą, kepa pyragus, gamina makaronus, įdaro.

Ar kada ragavote žirnių košės? Tai yra netikėtai skanus ir labai pasotinantis patiekalas.

Sakydami žirnių sriuba, turime galvoje sausą žirnių sriubą. Šis širdingas, aromatingas ir skanus.

Jauni žirniai yra dviejų rūšių: ankštiniai ir lukštenti žirniai. Žalieji žirneliai.

Kas bendro tarp žirnių, pupelių, lęšių, sojų, mungų pupelių ir kitų ankštinių augalų? Atsakymas paprastas: jie visi subręsta.

Vaikystės skonis: geriausi žirniai augti

Prisimenate žalius žirnius nuo vaikystės? Kaip saldu ir sultinga buvo? Kaip jie nuėjo iki pat laukų ir rinko į maišus, dubenis, dubenėlius. Ir jei nieko nebuvo po ranka, tada jie tiesiog valgė ir kimšė kišenes... Tas skonis buvo prisimintas amžinai, iki šiol tai siejama su vasaros atėjimu, kaip mandarinai su žiema. Tačiau šiandien žirnelius galima lengvai užauginti jūsų svetainėje, o dabar ne tik mes, bet ir mūsų vaikai su baime laukia, kada traškios žalios ankštys užpildys brandą.

Šiek tiek informacijos apie žirnius

Šimtus metų europiečiai žirnius augino kaip pašarinius augalus. Jis nebuvo labai vertingas ir buvo įtrauktas į dietą, daugiausia vargšų ar vienuolių. Tačiau laikas nestovi vietoje. Visuomenė vystėsi, požiūris į produktą palaipsniui keitėsi, o atsiradus konservų ir greito užšaldymo technologijoms, jis visiškai pasikeitė. Šiandien vienam ar kitam tikslui yra dešimtys kultūros atmainų..

Žirniai yra gausiausias baltymų šaltinis - tarp daržovių pasėlių.

Nėra prasmės aprašyti botaninės žirnių įvairovės, nes paprastam sodininkui tai nieko neduos. Pateiksiu tik trumpą idėją, kurias grupes galima suskirstyti į daugelį metų išvestas veisles. Pateiktos klasifikacijos šaltinis yra D. Haaso knyga „Metai sodo sklype“ nuo 1982 m. (Mano vadovas).

Geriausios žirnių veislės Rusijai

Žirniai yra įprasta Rusijoje kultūra, todėl kiekvienas sodininkas turėtų turėti galimybę pasirinkti žirnių veisles. Juk mūsų šalis didžiulė ir turi skirtingas klimato zonas. Kur skirtingos veislės elgiasi skirtingai. Todėl norint pasirinkti veislę, kurios mums reikia, būtina gyvybiškai būtina..

Be auginimo ploto, reikia atsižvelgti ir į kitas sąlygas. Pavyzdžiui, pupelių paskirtis, augimas, struktūra (cukraus ar lukštentų veislės). Ir apie tai sužinosime šiame straipsnyje ir sužinosime, kaip pasirinkti žirnius. Važiavo?

Žirnių veislių klasifikacija

Žirnių lukštų veislės. Žirniai turi kietą pergamento sluoksnį. O čia nevalgomos visos ankštys. Čia grūdai sendinami iki techninės brandos. Tada šie žirniai naudojami dribsniams, sriuboms ir kitiems žirnių patiekalams gaminti. Nors jaunus žalius žirnelius galima valgyti šviežius. Bet tik jauni ir subrendę grūdai tampa krakmolingi, šiek tiek sultingi, neskanūs. Džiovinti žirniai gerai išverda ir tinka sriuboms. O techninio brandumo grūdus galima sėkmingai užšaldyti, taip pat tokius žirnius galima išsaugoti.

Geriausios veislės - „Telephone“, „Dinga“, „Prelado“, „Berkut“, „Adagumsky“, „Avola“, „Karina F1“.

Cukraus veislių žirniai. Naudojamas kaip smidrai. Čia neprinokusios ankštys valgomos visos. Taip yra todėl, kad jame nėra pergamento sluoksnio. Žirniai skinami 10 dieną po žydėjimo, o mes turime mėsingas ir sultingas ankštis su mažais žirneliais. Beje, čia subrendusios pupelės yra išsausėjusios išvaizdos, ir tai lemia didelis pupelių drėgmės kiekis. Ir vis dėlto tokios veislės dažniau serga ir jas veikia kenkėjai. Todėl rūpintis jais yra sunkiau..

Geriausios veislės - „Sugar Prince“, „Sugar Oregon“, „Sugar Girlfriend“, „Honey Pod“, vaikų cukrus, „Alfa“, „Ambrosia“, „Oskaras“, „Slider“ - „Sugar“, „Zhegalova 112“, „Sugar 2“, „Purple King“..

Aukštos veislės. 120 cm ir didesni augalai laikomi aukštomis veislėmis. Ir jų aukštis gali siekti iki 2,5 m. Norint auginti tokias veisles, privaloma įrengti trellises, tinklus ir atramas. Tokius žirnius sunkiau auginti, nes stiebai čia gali siekti iki 2,5 m. Tačiau išlaidas kompensuoja gausus derlius. Pavyzdžiui, tokios veislės kaip „Sugar Snap“, „Miracle-Spatula“, „Telephone“, „Blue Pod“, „Zhegalova 112“, „Giant“.

Mažai augančios žirnių veislės. Skirtingai nuo aukštų klasių, specialių dizainų čia nereikia. Čia pakanka įprasto keliaraišo. Ir nors augalai nedideli (iki 70 cm), tačiau derliaus kiekio atžvilgiu jie yra beveik tokie pat geri, kaip milžinai. Geriausios veislės - „Shustrik“, „Kelvedon“ stebuklas, ankstyvasis Gribovskis, „Slider“, kinų, „Vatan“, močiutės staigmena.

Žirnių paskirtis

Stalo veislės - patiekalai ruošiami tik iš prinokusių grūdų.

Konservavimas - neprinokę žalieji žirneliai šaldymui ir konservavimui. Beje, paprastai šios veislės yra baltai žydinčios ir lupančios. Jiems būdingas mažas cukraus kiekis, kai jie yra sunokę, ir greitas tirpių angliavandenių perėjimas į krakmolą.

Universalus - čia žirniai naudojami tiek prinokę, tiek neprinokę.

Grūdų forma. Čia lukštenti ir cukriniai žirniai gali būti lygūs arba raukšlėti (smegenys).

Lygus. Subrendę tokie žirniai turi daug krakmolo ir visada išlieka lygūs (nesiglamžo). Laikoma stalo įvairove.

Smegenys (susiraukšlėjusios). Jame yra daug cukraus (nuo 6% iki 9%). Jis gali būti naudojamas konservų pramonėje, nes jis nevirsta. Ir vis dėlto iš jo gaminami konservuoti ir šaldyti žali žirniai. Grūdai išdžiūvę susitraukia, o paskui tampa tarsi smegenys. Jie laikomi saldžiausiais, nesvarbu, kokie žirniai - lukštai ar cukrus. Atkreipkite dėmesį, kad tokie žirniai turi kampinę arba kvadratinę formą..

Geriausios veislės - Tropar, Premium, Zaznayka, Dinga, Dakota, Gloriosa, Voronežo žalia, Monograma, Arfa.

Brandinimo terminai. Čia yra ankstyvas (45–60 dienų), vidutinio (60–80 dienų) ir vėlyvas (80 ir daugiau dienų)..

Geriausios ankstyvosios žirnių veislės - Aria, Bartes, Virtush, Krasavchik,

„Ūsinės“ veislės be lapų. Nereikia atramų ar kitų tvirtinimo elementų. Tokios veislės pačios audžia atramas iš ūsų. Atkreipkite dėmesį, kad ūsai šiuo atveju yra "transformuoti" lapai. Be lapų procesas iš esmės neįmanomas. Ir vis dėlto šioms veislėms reikia geresnės priežiūros..

Geriausios veislės - „Urbana“, „Hezbana“, „Ūsų auklė“, „Darunok“, „Slider-sugar“, „Afilla“, „Rocket“, „Bingo“, „Aksai“ ūsai, „Parus“.

Spalvoti žirniai. Violetinės veislės pasirodė gana neseniai. Tai įprasti taškiniai, tik kitos spalvos. Jame yra antioksidanto antocianino. Ir tai laikoma labai naudinga organizmui. Beje, terminio apdorojimo metu antocianinas sunaikinamas, todėl tikroji žirnių nauda bus tik vartojant šviežius. Galų gale svetainėje atrodo gražu ir egzotiška..

Geriausios veislės - purpurinis cukrus, purpurinis karalius, visas purpurinis.

Geriausios žirnių veislės

Telefonas (lupimasis, smegenys, aukštas, didelių vaisių vėlai).

Vėlyvos nokinimo veislė, kai nokinimas įvyksta per 100 - 110 dienų. Užauga iki trijų metrų aukščio. Ir jam reikia gero palaikymo. Pavyzdžiui, tam tinka aviečių tirštai. Smegenų žirniai, todėl saldūs. Ankštis gali būti iki 11 cm ilgio, joje yra 7–10 žirnių. Taip pat svarbu, kad brandinimo laikotarpis būtų pratęstas. Pavyzdžiui, viršuje žirniai vis dar žydi, tačiau apačioje galite nuimti derlių. Tokiam galingam augalui reikalinga maistinga dirva, priemolis su neutralia reakcija.

Alfa (cukrus, per mažas, ypač ankstyvas, ūsuotas). Veislė sunoksta per 45 - 50 dienų (ypač anksti). Jis pasiekia 50 cm aukštį, kartais šiek tiek daugiau. Ankštys gali būti 7–9 cm ilgio, jose gali būti 7–10 vidutinio dydžio, saldžių žirnių. Kadangi tai cukraus veislė, ją galima šaldyti, konservuoti ir vartoti šviežią. Atkreipkite dėmesį, kad naudojamos tiek ankštys, tiek grūdai. Žirniai yra atsparūs daugeliui ligų (fuzariumui, askochitui). Ir vis dėlto tam nereikia specialių žemės ūkio technologijų. Taip pat augalas turi storą stiebą, o „ūsai“ neleidžia augalams kristi. Čia stiebai susipynę su ūsais, todėl gaunami iki rudens stovintys tirštokai (be atramų).

Dinga (lupimasis, sezono vidurio, vidutinio dydžio). Veislė iš Vokietijos laikoma sezono viduriu ir sunoksta per 53–70 dienų. Aukštis gali užaugti iki 95 cm, jis yra gana didelis, todėl jam reikalingos atramos. Žirnių ankštys užauga net 9 - 11 cm, o žirnių skaičius gali būti 9 - 10 vienetų. Sėklos yra raukšlėtos, šviesiai žalios. Produktyvumas 0,5 kg lygyje - 1,1 kg už 1 kv. m sklypą. Skonis geras. Jis skirtas konservuoti, šaldyti, o jaunus žirnius galima (net reikia) vartoti šviežius. Beje, veislė nėra jautri fuzariumui, tačiau yra labai jautri miltligei ir geltonųjų pupelių mozaikos virusui. Gėlės ant augalo yra baltos ir didelės, po 2 vnt.

Ambrozija

Ambrozija (cukrus, vidutinis, ankstyvas). Populiari anksti subrendusi veislė, kuri sunoksta per 45 - 55 dienas. Augimas gali būti 50–70 cm, o patartina auginti ant atramų. Ankštys gali būti iki 9 cm ilgio, jose gali būti nuo 7 iki 8 skanių žirnių. Ankštyse nėra pergamento sluoksnio, todėl jie valgomi sveiki. Pupelės turi storas ir mėsingas sieneles bei saldų skonį. Techninio brandumo grūdai yra žali, o biologinio brandumo metu jie tampa šviesiai geltoni ir raukšlėti. Paskyrimas yra universalus. Derlius nuimamas nuo I ketvirčio. m aikštelės gali siekti iki 1,2 kg. Vidutiniškai atspari ligoms. Draugiškai subręsta.

Avola (lupimasis, per mažas, ankstyvas). Ankstyva nokinimo veislė iš Čekijos, kurios nokinimo laikotarpis yra 50 - 55 dienos. Augalas užauga iki 65 cm - 75 cm aukščio.Patartina augti ant atramų. Pupelės yra vidutiniškai 8 cm, jose yra 7–8 skanūs žirniai. Kurių spalva tamsiai žalia ir vienodo dydžio. Paskyrimas yra universalus. Tai reiškia, kad jis gali būti užšaldytas, konservuotas ir vartojamas šviežias. Atsparus fuzariozei. Ir vis dėlto jis gali būti sėkmingai auginamas sunkiuose dirvožemiuose ir šešėlinėse vietose. Derlius gali būti 40–70 kg nuo 1 pynimo. Atkreipkite dėmesį, kad, kaip ir bet kuris žirnis, veislė praturtina dirvą azotu..

Žegalova 112

Žegalova 112 (cukrus, aukštas, didelių vaisių, sezono viduryje). Veislė sunoksta iki 50–60 dienų, o biologinė - per 90–100 dienų. Ant žiedkočio gali būti 1-2 baltos spalvos ir didelio dydžio gėlės. Augalas yra 120 cm - 180 cm aukščio ir reikalauja atramos. Pupelės gali užaugti iki 10 cm - 15 cm, o viduje paprastai būna 7 - 8 skanūs žirniai. Ankštys yra šiek tiek išlenktos. Spalva yra šviesiai žalia. Būdingas veislei, draugiškas derlius. Derlius nuimamas nuo I ketvirčio. m aikštelės gali siekti iki 1,4 kg. Skonis puikus. Rekomenduojama vartoti šviežiai. Jis vartojamas sveikas, nes neturi pergamento sluoksnio (kaip ir visos cukraus rūšys).

Kai kuriose veislėse užauga daugiau nei 10 cm ankštys, tai yra stambiavaisės žirnių veislės. Paprastai jie būna vidutinio ar vėlyvo. Beveik visada tai yra galingi augalai, ant kurių galima laikyti keliolika didelių ankščių su dideliais žirniais. Pavyzdžiui, Telefonas, Zhegalova 112, Prelado.

Auksinis erelis (lupimasis, vidutinio dydžio, sezono viduryje). Augimo sezonas čia trunka per 60 - 75 dienas. Augalų augimas gali būti 70–80 cm (vidutiniškai), todėl patartina žirnius auginti ant atramų. Veislė atspari sausrai ir vis dar atspari askochitozei. Ankštys yra siauros, bukos ir ilgos (iki 10 cm). Viduje paprastai galite rasti 9-10 saldžių žirnių. Atkreipkite dėmesį, kad čia esantys grūdai yra smegenų tipo. Tai reiškia, kad sunokę jie susitraukia. Produktyvumas - 60 - 90 kg / ha. Paskyrimas yra universalus. Tai reiškia, kad žirnius galima šaldyti, konservuoti ir valgyti šviežius..


Oskaras (cukrus, ankstyvasis, vidutinis). Veislė sunoksta per 53 - 55 dienas. Kur gaunamos gana didelės ankštys, kurias galima sunaudoti sveikas. Bet tai tik pradžioje, tada atsiranda pergamento sluoksnis. Pupelės yra iki 9 cm ilgio.Žirnių skaičius vienoje ankštyje yra 10–12 grūdų, kurie yra skanūs, saldūs, vienalyčiai ir dideli. Veislė pasižymi geru derlingumu ir atsparumu ligoms.

Adagumsky

Adagumsky (lupimasis, sezono vidurio, vidutinio dydžio). Veislė sunoksta per 55 - 70 dienų. Augalai yra vidutinio dydžio, 60–70 cm, pasižymi geru daigumu, nepretenzybe, atsparumu ligoms ir draugišku brendimu. Vidutinio dydžio pupelės, esančios 6–8 cm, kiekvienoje yra 5–8 skanūs ir saldūs žirniai. Žirnius galima valgyti šviežius, šaldytus ir konservuotus.

2 cukrus (cukrus, sezono viduryje, per mažas). Veislės nokinimo laikotarpis yra 50-65 dienos (sezono viduryje). Augalas gali užaugti iki 70 cm aukščio.Veislė atspari išgulimui ir ligoms. Ankštys yra 6–8 cm, o kartais ir 10 cm, be to, kiekvienoje pupelėje yra 5–7 skanūs ir saldūs žirniai. Valgomi abu pečių ašmenys ir grūdai, kurie turi puikų skonį. Beje, mentės yra minkštos ir sultingos, taip pat saldžios. Tinka perdirbti ir vartoti šviežiai.

Lapų žirnių veislės

Čia lapai virsta ūseliais. Ir tai labai patogu, nes nereikia jokių atramų. Augalai tiesiog glaudžiasi vienas prie kito, viskas. Tinginiams žmonėms, kaip tik. Tai mados tendencija ir gražiai atrodo.

Slankiklis - cukrus (cukrus, vidutinis, ankstyvas, be lapų). Veislę galima drąsiai vadinti ypač ankstyvu nokinimu, kuris sunoksta per 50 - 55 dienas. Turi vidutinį aukštį 70 cm - 80 cm. Tačiau dėl "ūsų" negulėti. Ir vis dėlto jam būdingas ilgas vaisių periodas. Ankštys yra siauros ir ilgos formos (9 cm - 10 cm). Kiekviename galite rasti 7 - 8 saldžius ir skanius žirnius. Derlių nuimkite iš vieno kvadrato. m sklypo yra 0,4 kg - 0,5 kg ribose. Toliau norėčiau atkreipti dėmesį į universalų tikslą. Kur, galite valgyti samtelius, tada užšaldyti, konservuoti ir paruošti įvairius patiekalus.

Ūsuotos auklės (cukrus, vidutinio dydžio, sezono vidurio, be lapų). Veislės nokinimo laikotarpis yra 60 - 65 dienos. Užauga iki 80 cm aukščio (rečiau - aukščiau). Ankštys gali siekti iki 10 cm dydžio, o jose galite pamatyti vidutiniškai 8 geros kokybės žirnius. Jaunos pupelės neturi pergamento sluoksnio, todėl valgomos sveikos su ankštimi. Gebėjimas augti be atramų apibūdina įvairovę.

Spalvotos žirnių veislės

Violetinis karalius (cukrus, vidutinis, sezono viduryje).

Veislės augimo sezonas yra 60 - 75 dienos (tai sezono vidurys). Augalas užauga iki 1 m aukščio. Čia veislei būdinga tamsiai violetinė ankščių spalva. Kurį, kaip ir visas cukraus rūšis, galima valgyti visą. Beje, grūdai turi žirniams įprastą spalvą - šviesiai žali. Violetinė spalva suteikia mums antioksidantą antocianiną. Ir terminio apdorojimo metu jis išnyksta. Tada tai reiškia, kad švieži žirniai bus naudingiausi organizmui. Pupelės gali būti iki 10 cm ilgio. Produktyvumas 1,5 kg nuo 1 kv. m sklypą. Ir vis dėlto žaliame fone aiškiai matomos violetinės spalvos ankštys. Tokie žirniai gali gana papuošti sodą..

Violetinis cukrus (cukrus, sezono viduryje, aukštas). Veislė, kurios nokinimo laikotarpis yra 60 - 70 dienų. Jis yra aukštas ir siekia 1,5 m aukščio. Reikalingos atramos. Pupelės yra purpurinės, o pupelės paprastai yra žalios. Ankštys gali būti iki 8 cm ilgio.Antocianino buvimas yra naudingas. Paskyrimas yra universalus. Tinka dekoruoti svetainę, nes ji atrodo gražiai. Derlius nėra įspūdingas, o jei norite gero derliaus, turėtumėte atkreipti dėmesį į kitas produktyvesnes veisles..