Soros ir kviečių kruopos

Soros ir kviečių kruopos yra du skirtingi produktai, kurie dažnai painiojami su panašiais pavadinimais. Skirtumas slypi tiek javuose, iš kurių jie gaminami, tiek skonyje, paruošimo ir naudojimo būduose..

Javai

Kviečių košė gaunama iš kviečių. Grūdai sumalami į skirtingo dydžio javus, kurie yra atsakingi už kepimo trukmę ir gatavo produkto dydį. Kviečiai yra labiausiai paplitęs grūdų pasėlis. Jis auginamas beveik bet kokiu klimatu, nors labiausiai derlius nuimamas vidutinio klimato sąlygomis. Augalas pradėtas auginti 9 tūkstantmetyje prieš mūsų erą regionuose aplink Egėjo jūrą. Palaipsniui kultūra paplito visame pasaulyje.

Soros kruopos gaminamos iš sorų, sumalant grūdus. Kultūrinis soras suteikia didesnį derlių sausu, šiltu oru, o tai riboja veisimosi plotus. Soros auginamos nuo III tūkstantmečio. Pirmieji augalą taurino kinai ir mongolai, taip pat Europos ir Šiaurės Afrikos gyventojai. Soros verda greičiau, tačiau yra mažiau tinkamos ilgalaikiam saugojimui.

Kompozicija

Abi kultūros yra panašios sudėties, tačiau labai skiriasi elementų turiniu, nors jų energinė vertė yra maždaug vienoda.

100 g produkto soroje ir kviečiuose yra atitinkamai:

• 12/13 gramų baltymų;
• 3/1 gramo riebalų;
• 69/71 gramai angliavandenių;
• energinė vertė 350/340 kcal.

Grūdai prisotina kūną manganu, siliciu, variu, kobaltu, vitaminais E ir PP. Patiekale taip pat gausu kalio, kalcio, fosforo, sieros, vitamino B4, krakmolo, dekstrinų.

Porcijoje soros yra didelė dalis mangano, vario, vitaminų B1, B6 ir PP. Kruopose yra daug kalio, fosforo, krakmolo ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Teigiamas poveikis organizmui

Kviečių kruopos turi regeneruojantį poveikį, užpildo kūną energija. Grūdai turi stiprinamąjį poveikį ir gerina medžiagų apykaitą, padeda pašalinti cholesterolį ir stabilizuoja traktą. Didelis skaidulų kiekis neleidžia viršyti svorio, o pektinai pagerina išsiskyrimo funkciją.

Soros pagerina diuretiko procesą. Krupas stiprina nervines ląsteles, padeda kepenims pašalinti toksinus ir palaiko raumenų masę. Soros rekomenduojamos prastos ekologijos regionų gyventojams. Grūdai skiriami pacientams, sergantiems pankreatitu, ateroskleroze ir įvairiomis kepenų patologijomis..

Žala ir kontraindikacijos

Abu grūdai negali pakenkti organizmui, jei jų ir nevartojama. Sorų ir kviečių košes rekomenduojama valgyti atsargiai sergant trakto ligomis, ypač sergant gastritu ir opomis, taip pat netoleruojant kompozicijos elementų.

Soros nerekomenduojamos pacientams, sergantiems skydliaukės patologijomis, nes tai trukdo vartoti jodą. Žmonės taip pat turėtų susilaikyti nuo mažo skrandžio rūgštingumo, dažno vidurių užkietėjimo. Trečiąjį trimestrą nėščios moterys turi vartoti šį vaistą atsargiai.

Laikymo sąlygos

Soros kaprizingai vertina laikymo sąlygas. Jei nesilaikoma taisyklių, grūdai gali pablogėti: aromatas tampa nemalonus, o virti grūdai yra kartaus skonio. Soros turėtų būti laikomos uždarytoje talpykloje ne ilgiau kaip 9 mėnesius. Pietiniuose regionuose terminas sutrumpinamas iki 6 mėnesių. Atvirus javus rekomenduojama dėti vėsioje patalpoje, kurios vidutinė oro temperatūra yra 10–15 laipsnių šilumos.

Kviečių kruopos laikomos nuo -5 iki +5 laipsnių temperatūroje. Leidžiama nukrypti į viršų, bet ne daugiau kaip 18 laipsnių. Kaip ir visų grūdų atveju, pasirinkite sausą, gerai vėdinamą vietą. Daugumos veislių tinkamumo laikas yra 14 mėnesių, tačiau kai kurias jų galima laikyti iki 16.

Javų paruošimas

Prieš ruošiant javus, kruopas būtina nuplauti tekančiu vandeniu. Sorą reikia kruopščiai nuplauti, sutvarkius sugedusius grūdus. Patartina 2-3 kartus gydyti šiltu vandeniu, kiekvieną kartą keičiant skystį. Prieš verdant, sorą rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, kad neliptų.

Kviečių kruopų skalauti nebūtina, tačiau jas reikia užpilti šaltu vandeniu. Dėl to netinkami grūdai išplaukia ir gali būti lengvai pašalinami. Virimo metu patartina pašalinti putas..

Gaminimo būdai

Dažniausias soros paruošimo būdas yra virinimas. Kruopos supilamos į verdantį vandenį, įpilama šiek tiek druskos ir verdama pusvalandį. Į stiklinę grūdų rekomenduojama užpilti 3 stiklines vandens. Dalį tūrio galima pakeisti pienu, įpylus jo užvirus vandeniu, košė bus skanesnė.

Kviečių košė ruošiama panašiai, tačiau pienas nenaudojamas. Virimo laikas yra tas pats (30 minučių). Virimo pabaigoje rekomenduojama paragauti produkto.

Tolesnis virtų grūdų naudojimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Košę galima tiesiog valgyti arba naudoti kaip garnyrą. Grūdai dedami į salotas, jie taip pat užpildomi kotletais ar suktinukais.

Produktų chemijos duomenų šaltinis: USDA
USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Koks skirtumas tarp sorų ir kviečių kruopų

Panašūs pavadinimai - soros ir kviečių kruopos - klaidina žmones. Daugelis žmonių mano, kad tai yra tų pačių grūdų įvairovė, o vienintelis skirtumas yra jų perdirbimo būdas. Tačiau, išskyrus pavadinimą, produktai neturi nieko bendro: jie gaminami iš skirtingų javų, jiems yra skirtingos kontraindikacijos ir indikacijos, paruošimo metodai ir cheminė sudėtis.

Kas yra soros

Soros arba soros kruopos yra soros grūdai, nulupti nuo lukšto. Javų skonį ir naudingas savybes kinai atrado 5 m. Kultūra į šiuolaikinės Rusijos teritoriją atėjo po 2 tūkstančių metų. Soros spalva priklauso nuo augalo tipo ir gali būti įprasta, geltona ir raudona, pilka, pilkai ruda ir net balta. Tačiau geltoni grūdai, iš kurių verdama sorų košė, pasižymi ypatingomis maistinėmis ir skonio savybėmis..

Soros kruopos naudojamos kruopoms ir sriuboms gaminti, desertai, troškiniai, želė, o soros perdirbti produktai yra šeriami naminiams gyvūnėliams.

Naudingos grūdų savybės

Sorose yra daug A ir B grupės vitaminų. Joje gausu kalio, magnio, fosforo, geležies ir fluoro. Reguliariai naudojant produktą organizmas natūraliai išsiskiria iš sunkiųjų metalų ir toksinų.

Dėl šios priežasties gydytojai rekomenduoja, kad soros būtų įtrauktos į racioną tiems, kurie gyvena nepalankioje ekologijoje esančiose vietovėse..

Soros kruopos taip pat teigiamai veikia virškinamąjį traktą, valo žarnyną ir stimuliuoja peristaltiką. Mitybos specialistai grūdus laiko dietiniais produktais: didelį kalorijų kiekį kompensuoja energijos balansas. Sorų košė, virta vandenyje, padeda sumažinti kraujospūdį (kraujospūdį), stiprina kraujagyslių sieneles ir yra gera širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktika..

Soros turi diuretikų poveikį, todėl rekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo patinimų ir inkstų ligų. Kasdien valgant javus per pusryčius, sumažės kasos uždegimo rizika, o javų užpilas reguliuos cukraus kiekį kraujyje.

Kviečių kruopų ypatybės

Kviečių kruopos yra maltų kietųjų kviečių grūdai. Jis turi sodriai geltoną arba rusvai geltoną spalvą ir būdingą kviečių kvapą su subtiliais riešutų niuansais. Javų dydis ir forma skiriasi priklausomai nuo malimo laipsnio.

Iš kviečių gaunami šie grūdai: bulguras, kuskusas, manų kruopos.

Naudingos savybės

Kaip ir soros, kviečių kruopose yra daug vitaminų A, C, E ir B. Juose yra daug kalcio ir fosforo, molibdeno, kalio ir cinko, taip pat nevirškinamų maistinių skaidulų. Reguliarus naudojimas natūraliai išvalo žarnyną ir visą kūną nuo sunkiųjų metalų druskų ir toksinų. Jei į dietą įtrauksite kviečių grūdų košę, blogojo cholesterolio lygis palaipsniui mažės, skrandis pagerės ir normalus kraujospūdis bus atstatytas..

Gydytojai pataria valgyti kviečių košę sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, krauju, cukriniu diabetu ir sveikimo laikotarpiu po rimto fizinio ar psichologinio streso, operacijų. Bulgur rekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, o manų kruopas - svorio metimo dietoms..

Sorų ir kviečių kruopų sudėties skirtumas

Kviečių kruopos ir soros turi panašią cheminę sudėtį ir pagrindinių elementų rinkinį. Pirmasis skirtumas yra krakmolo ir angliavandenių kiekis. Kviečių kruopose tai gausu: jose yra iki 80% krakmolo ir iki 70% angliavandenių. Soros kruopose yra daugiau kalorijų: 100 g - 348 kcal, tačiau jos virsta energija ir nevirsta papildomais svarais.

Vitamino kiekio lentelė, mg / 100 g

Mineralinių medžiagų lentelė, mg / 100 g

Cheminė sudėtis paaiškina kontraindikacijų skirtumą. Kviečių košė nerekomenduojama esant gastritui ir glitimo netoleravimui, skrandžio opai.

Soros kruopos praktiškai neturi kontraindikacijų. Naudojimas yra ribotas tik esant vidurių užkietėjimui ir gastrito paūmėjimui kartu su mažu rūgštingumu.

Sorų ir kviečių kruopų receptai

Soros ir kviečiai skiriasi ne tik sudėtis, bet ir kepimo technologija. Soros skonis taip pat skiriasi nuo kviečių: jis yra subtilesnis ir subtilesnis, lengvo duonos aromato. Jei grūdai yra geros kokybės, jie nebus kartūs, rūgštūs ar nemalonaus cheminio kvapo..

Sorų košė su daržovėmis

Sorų košė gali būti naudojama ne tik piene su cukrumi ir vaisiais pusryčiams, bet ir kaip pagrindinis patiekalas su daržovėmis. Norėdami paruošti pagal šį receptą, paimkite:

• Stiklinė soros;
• Lempučių pora;
• Morkų šaknų daržovių pora;
• 4 vidutinės bulvės;
• 2 stiklinės vandens;
• Druska, juodieji pipirai;
• 1 saldus raudonasis pipiras;
• 1 saliero stiebas
• 1 pieno cukinija.

Praplaukite sorą, uždenkite karštu vandeniu ir palikite 35-40 minučių. Smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas, salierus ir paprikas, suberkite į keptuvę ir patroškinkite keletą minučių. Perkelkite į puodą su sunkiais dugnais, užpilkite stiklinėmis vandens, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir cukinijas, užvirkite. Įpilkite sorą ir uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite, kol sora bus paruošta. Prieš patiekdami galite pabarstyti smulkintomis petražolėmis, krapais ir kalendra, įpilti gabalėlį sviesto.

Sorų košė su malta mėsa

Kitas įdomus kepimo receptas yra soros su svogūnais ir malta mėsa. Jums reikės:

• Stiklinė soros kruopų;
• 1 svogūno;
• Prieskoniai;
• 100 g grybų;
• 100 g šviežios faršo (vištienos, jautienos, kalakutienos faršo).

Soros kruopos nuplaunamos, užpilamos karštu vandeniu ir užpilamos maždaug 30–40 minučių. Praėjus nustatytam laikui, soros užpilamos švariu vandeniu ir išverdamos su druska. Augalinis aliejus kaitinamas keptuvėje ir kepamas smulkintas svogūnas, grybai ir malta mėsa. Pagardinkite druska, pipirais, suberkite reikiamus prieskonius (tai gali būti kalendra, ciberžolė, mairūnas, čiobreliai, čili ar karis, raudonėlis). Kepant faršą su grybais iki malonios rudio spalvos, jis perkeliamas į puodą su grūdais. Viską gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite pravėsti 10-15 minučių.

Kviečių kruopos su jūros gėrybėmis

Šiam patiekalui geriau naudoti bulgur. „Bulgur“ yra grūdai, gaunami iš susmulkintų ir termiškai apdorotų kviečių..

• Stiklinė bulguro;
• 150 g nuluptų krevečių;
• 65 g šviežių žalių žirnių;
• Pomidoras;
• Pora česnako skiltelių;
• Krapai ir petražolės;
• Prieskoniai;
• 2 šaukštai aliejai (geriau naudoti alyvuoges).

Puode įkaitinkite aliejų, supilkite bulgurą ir nuolat maišydami kepkite. Supilkite šaltą vandenį taip, kad jo paviršius padengtų grūdus. Uždenkite ir troškinkite apie 30 minučių. Supilkite šaukštą į karštą keptuvę. sviesto, suberkite smulkintą česnaką ir krevetes. Kepkite nuolat maišydami 5 minutes, tada įpilkite žalių žirnių. Dar po 5 minučių pomidorą ir prieskonius supjaustykite kubeliais. Paruoštą bulgurą sumaišykite su krevetėmis, pabarstykite smulkintomis žolelėmis (prieskoniams galite pridėti smulkintų čili pipirų) ir tarkuotu sūriu. Galite valgyti tiek šaltą, tiek karštą.

Šokoladinė manų kruopos

Iš kviečių gaunama apie 5 rūšių javus, tačiau populiariausia yra manų kruopos. Paprastai jis ruošiamas pusryčiams su pienu, cukrumi ir sviestu. Manų kruopas galima paruošti įdomiau. Vienai porcijai jums reikės:

• 30 g pieniško šokolado;
• Ch.L. sviestas;
• Šv. Sachara;
• Ch.L. kakavos milteliai;
• 2 šaukštai manų kruopos;
• Stikline pieno;
• Truputis druskos.

Košės gaminamos taip: į pieną dedama druskos ir padegama. Manų kruopos sumaišomos su kakava, kad nebūtų gabalėlių ir mišinys būtų vienodos spalvos. Pienui užvirus, į jį nuolat maišant dedama manų kruopų. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Tada įpilkite sviesto, cukraus ir tarkuoto šokolado.

Soros ir kviečių grūdai yra rekomenduojami tiek suaugusiesiems, tiek vaikams, juos galima paruošti įvairiais būdais. Sorų košė gali būti ne tik įprasti pieno pusryčiai, bet ir visavertis patiekalas su mėsa ar daržovėmis. Iš kviečių pagamintas bulguras ir kuskusas yra skanus ir sveikas mėsos, žuvies ir paukštienos patiekalas. Šiuose maisto produktuose gausu vitaminų, nepakeičiamų amino rūgščių, mineralų, riebalų ir angliavandenių.

Kuo skiriasi sorų košė nuo kviečių košės: savybės ir skirtumai

Kviečių ir sorų košė yra visiems gerai žinomas patiekalas nuo vaikystės. Gydyti galite įvairiai, tačiau vienas dalykas yra tikras - tai labai nebrangus ir prieinamas būdas pasipildyti kūną naudingais mikroelementais ir medžiagomis ir pasisotinti. Nepaisant priebalsių pavadinimų, kviečiai ir soros yra visiškai skirtingos košės..

Javai

Pradinė kviečių košės ruošimo žaliava yra kviečiai, kurie, sumalę, virsta skirtingo malimo grūdais ir turi įvairius pavadinimus, pavyzdžiui, „Artek“, „Poltavskaya“. Bet soros kruopos arba paprasčiausiai soros gaunamos iš soros malant.

Kompozicija

Tiek sorų, tiek kviečių košių mikroelementų kiekis yra labai panašus. Tarp jų yra magnis, kalcis, geležis.

Kviečių kruopose yra krakmolo (70–80%) ir daug angliavandenių (68,3%). Kruopose yra daug aminorūgščių ir baltymų (12,7%), be to, juose yra augalinių riebalų (3,5%), gliukozės, skaidulų. Javų kalorijų kiekis yra 339 kcal 100 gramų.

Soros yra daug turtingesnės B grupės vitaminų nei kviečių kruopos ir, žinoma, aminorūgštys (reikalingos smegenų ląstelių vystymuisi). Jame taip pat yra mikroelementų ir makroelementų, tokių kaip fluoras (24 mg; teigiamai veikia dantų emalį, jį atstato ir sustiprina), manganas (0,95 mg; apsaugo nuo artrito, sklerozės ir kataraktos vystymosi). Soroje taip pat yra kalio (212 mg), kuris yra būtinas stabiliai širdies veiklai; siera (80 mg), varis (375 μg), aliuminis (100 μg), chloras (24 mg), cukrus (iki 3%).

Soros nėra daug kaloringesnės nei kviečių grūdai, tik dar 8 kalorijos, tai yra 347 kalorijos.

Teigiamas poveikis organizmui

Kviečių kruopos yra labai populiarios, nes pasižymi bendromis tonizuojančiomis savybėmis ir yra gyvybiškai svarbios žmonėms, kurie kuo daugiau išleidžia savo energiją. Kviečių kruopos nepakeičia, nes tai yra natūralus energijos šaltinis ir labai dažnai įtraukiamas į daugelio dietų meniu. Norint pasisemti jėgų ir energijos visai dienai, pusryčių metu rekomenduojama valgyti kruopas. Kviečių kruopos naudojamos gaminant įvairius patiekalus. Iš jo gaminamos sriubos, dribsniai, pyragai ir daug daugiau..

Iš šio grūdo pagamintas maistas yra „raktas“ į medžiagų apykaitos mechanizmo pradžią. Kviečių kruopos padeda žmogui sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat pagerina normalią virškinimo sistemos veiklą..

Skirtingai nuo kviečių kruopų, sorą reikiamu laiku turėtų vartoti žmonės, užsiimantys sportu (sportininkai), nes jie turi sportinę mitybą ir retai dėl tokios dietos atsiranda vidurių užkietėjimas. Tokiu atveju į pagalbą ateina soros. Yra diuretikas.

Soros taip pat gerai veikia žmogaus nervų sistemą. Soros kai kurias savo funkcijas atima iš kepenų (padeda pašalinti iš skrandžio toksinus, vaistus ir daug daugiau). Jis palaiko raumenų sistemos ląstelių funkcionavimą ir funkcionavimą. Tarp javų pasėlių soros beveik niekam nesukelia alerginės reakcijos..

Žala ir kontraindikacijos

Soros beveik neturi kontraindikacijų. Nerekomenduojama vartoti daug sorų košės, jei kyla problemų dėl žarnyno ar skrandžio, ekspertai pataria ją minimaliai vartoti racione. Asimiliacijos organizme ypatybės. Negalima valgyti didelių kiekių košių vyriškos lyties atstovams, nes gali sumažėti potencija.

Jame yra medžiagos, neleidžiančios jodui kauptis skydliaukėje. O kviečių košės nepatartina valgyti sergant gastritu, skrandžio opomis ir asmeniškai netoleruojant.

Laikymo sąlygos

Soros, priešingai nei kviečių kruopos, laikymo sąlygomis ir laikotarpiais yra gana kaprizingos. Jei nesilaikysite tam tikrų taisyklių, tai gali pablogėti, pasukti. Soros pradeda kartoti skonį ir įgauna nemalonų kvapą, todėl geriau laikyti jį šaldytuve, o jei perkate supakuotus grūdus, tuomet reikia pažvelgti į pagaminimo datą..

Kviečių kruopos 7–20 laipsnių temperatūroje gali būti laikomos pusantrų metų, o soros - iki 9 mėnesių, tačiau šaldytuve (iki 10 laipsnių šilumos)..

Javų paruošimas

Norint gauti skanios košės, ypatingą dėmesį reikėtų skirti javų paruošimui. Sorai reikalauja daugiau dėmesio nei kviečių kruopos. Būtina jį sutvarkyti, pašalinti perteklinius intarpus. Tada būtinai nuplaukite 2–3 kartus po tekančiu šaltu vandeniu, pavyzdžiui, sietelyje.

Paruošimo pabaigoje būtinai užpilkite verdančiu vandeniu ir tik po to sora bus paruošta virsti gardžia soros koše. Bet pakanka kviečių kruopas užpilti šaltu vandeniu į tam tikrą indą, kad nereikalingos dalelės išplauktų į paviršių, o po to, užvirinus vandenį su javais, pašalinkite putas su iškilusiomis dėmėmis.

Gaminimo būdai

Sorų košė paprastai verdama pagal klasikinį receptą, pridedant pieno. Skaniai, sočiai košei geriau naudoti minkštą vandenį. Sorą rekomenduojama užpilti karštu vandeniu, vieną stiklinę grūdų į dvi stiklines vandens, užvirti (nepamirštant pašalinti putplasčio nuo paviršiaus). Užvirus pasūdykite, tada įpilkite pieno, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Tada, jei įmanoma, pašaukite į įkaitintą orkaitę.

Virti sorų košę

Kviečių košė verdama nepridėjus pieno. Į vieną stiklinę grūdų paprastai pridedama trys stiklinės vandens. Norėdami gauti minkštos virtos košės, galite į ją įdėti svogūnų ir daržovių (svogūnų ir morkų), grybų ar mėsos kepimo..

Koks skirtumas tarp soros ir kviečių ir kaip juos naudoti gaminant maistą

Soros ir kviečiai yra du žodžiai, kilę iš senosios slavų veiksmažodžio „pkhati“, reiškiančio „sutriuškinti“. Mūsų protėviai grūdus perdirbo skiediniuose, stūmikų pagalba pašalino luobelę. Pagal kitą versiją abu žodžiai kilę iš lenkų „pseno“. Nepaisant tos pačios šaknies, „soros“ ir „kviečiai“ skiriasi savo prasme.

Pažvelkime atidžiau, kuo skiriasi du javai ir kurie sveikesni..

Soros ir kviečių aprašymas

Fonetiškai panašūs pavadinimai nurodo skirtingus grūdų tipus, kurių išvaizda ir maistinė sudėtis skiriasi ir kurie naudojami įvairiai gaminant maistą..

Soros apibrėžimas

Soros yra javai, gaunami apdorojant kultivuotų sorų (Panicum) veislių sėklas. Soros grūdai yra apvalios arba ovalios formos, geltonos spalvos, žalių grūdų skersmuo yra nuo 1 iki 2 mm.

Soros naudojamos grūdams gaminti, tai yra sriubų (ausų, kulešų) dalis. Sorų miltai naudojami kepant duoną, pyragus ir kitus kepinius..

Priklausomai nuo sorų grūdų perdirbimo kokybės, yra keletas sorų kruopų rūšių:

1. Soros malksnos. Žemos kokybės kruopos, sorų grūdai valomi tik nuo šiurkščiavilnių lukštų.
2. Poliruotas soras. Aukštos kokybės kruopos, grūdai, pašalinus šiurkščius lukštus, šlifuojami, pašalinant aleurono sluoksnį.
3. Susmulkintas soras. Kruopos susideda iš susmulkintų grūdų, išoriškai panašių į rupius miltus, naudojamus viso grūdo duonai gaminti.
4. Soros dribsniai. Kruopos susideda iš poliruoto soros, kuri buvo termiškai apdorota karštais garais.

Soros yra žolinių javų augalų gentis, auganti vidutinio klimato Eurazijos ir Amerikos platumose bei šiaurės Afrikoje. Sorų žiedynas - panika, vaisiai - laisvas straubliukas.

Nuoroda. Soros yra grūdai be glitimo, todėl sorą gali vartoti žmonės, netoleruojantys glitimo.

Kviečių apibrėžimas

Kviečiai yra žolinių javų augalų gentis, jie yra vieni populiariausių pasėlių pasaulyje. Kviečių gentis turi 20 rūšių, įskaitant iki dešimties veislių. Kviečių žiedynas - kompleksinė ausis, vaisiai - laisvas straubliukas.

Kviečiai naudojami miltams gaminti, kurie naudojami konditerijos reikmėms, gaminant duoną ir makaronus. Alkoholio ir alaus pramonėje kviečiai naudojami kartu su miežiais ir kukurūzais.

Iš kviečių grūdų gaminami keturi grūdų tipai:

1. Kviečių kruopos - smulkinti šlifuoti grūdai.
2. Manų kruopos - rafinuoti smulkiai sumalti grūdai, kurių dalelių skersmuo yra 0,25–0,75 mm.
3. Kuskusas - granuliuota manų kruopos.
4. Bulgur - sveiki nulupti ir poliruoti kviečių grūdai, termiškai apdoroti garais.

Kviečių grūdai naudojami gaminant maistą garnyrams, desertams, sriuboms ir kūdikių maistui ruošti..

Soros ir kviečių lyginamosios charakteristikos

Soros ir kviečių grūdai skiriasi ne tik išvaizda, bet ir chemine sudėtis bei maistine verte. Šios savybės lemia grūdų naudojimo skirtumą. Pažvelkime atidžiau, kuo skiriasi soros ir kviečiai.

Išoriniai skirtumai

Soros yra paruoštų grūdų pavadinimas, o kviečiai - neperdirbti grūdai. Labiausiai panašus į sorą perdirbant bulgur kruopas, todėl racionalu palyginti šių rūšių kruopas.

Aukštos kokybės grūdai neturi pašalinių kvapų (pelėsiai, pūlingas puvimo kvapas), skonyje nėra rūgštumo ir nemalonaus poskonio..

Cheminės sudėties ir maistinės vertės skirtumai

Javų savybes ir jų naudą organizmui lemia cheminė sudėtis. Nustatykite, kurie grūdai - soros ar bulguras - yra sveikesni.

Bulguro ir soros maistinė vertė yra vienoda - 342 kcal 100 g sausų javų. Sorose yra daugiau mineralinių medžiagų nei kviečių kruopose, tačiau bulguro vitamino vertė yra didesnė.

Sorų ir kviečių nauda ir žala

Dėl naudingų maistinių medžiagų „Bulgur“ ir kitų rūšių kviečiai teigiamai veikia šias organizmo sistemas:

• kraujodaros sistema (vitaminas B9, geležis);
• kraujo krešėjimo sistema (vitaminas K, kalcis);
• širdies ir kraujagyslių sistema (B grupės vitaminai, vitaminas PP, kalis, magnis);
• raumenų ir kaulų sistema (kalcis, fosforas);
• reprodukcinė sistema (vitaminas E);
• nervų sistema (vitaminai B1, B6, cholinas);
• regėjimas (karotinoidai, liuteinas ir zeaksantinas);
• oda, plaukai, nagai, dantų emalis (B grupės vitaminai, vitaminas E, selenas, fosforas, kalcis).

Tarp visų kviečių grūdų manų kruopos ir kuskusas turi didžiausią naudą organizmui, nes jie yra paruošti iš grūdų su neatskirta embriono dalimi, kurioje yra daugiau vitaminų nei endosperme (centrinėje maistingoje grūdo dalyje)..

Kviečių produktai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, dėl aukšto glikemijos indekso (45 grūdai, kviečių grūdai ir bulguras, 50 kietųjų kviečių makaronų, 60 kruopų ir kuskuso, 85 miltų).

Millet palaiko šių kūno sistemų sveikatą:

• vidinės ir mišrios sekrecijos liaukos: skydliaukė, antinksčiai, kasa, lytinės liaukos (jodas, varis, manganas, chromas, cinkas, kobaltas, molibdenas, vitaminas E);
• kraujodaros sistema (vitaminas B9, geležis);
• širdies ir kraujagyslių sistema (B grupės vitaminai, vitaminas PP, kalis, magnis);
• raumenų ir kaulų sistema (kalcis, fosforas);
• inkstai (B grupės vitaminai, molibdenas);
• reprodukcinė sistema (vitaminas E);
• nervų sistema (B grupės vitaminai);
• oda, plaukai, nagai, dantų emalis (fluoras, siera, fosforas, kalcis, vitaminas E, B grupės vitaminai).

Sorose, skirtingai nei kviečiuose, nėra glitimo, todėl patiekalai su soromis gali būti įtraukti į celiakija sergančių pacientų dietos be glitimo dietą..

Dėmesio! Prieš pašalindami maistą be glitimo, pasitarkite su dietologu. Išskyrus maisto produktus iš dietos, prieš tai neatliekant kraujo tyrimų ir be gydytojų priežiūros, gali atsirasti medžiagų apykaitos sutrikimų ir sveikatos problemų.

Soros nerekomenduojamos žmonėms, sergantiems uždegiminėmis virškinamojo trakto ligomis ir skydliaukės disfunkcija..

Sorų ir kviečių naudojimas

Be virimo, soros ir kviečiai liaudies medicinoje naudojami prevenciniams ir vaistiniams produktams gaminti..

Gydomosios soros savybės

Soros naudojamos svorio metimui. Pacientams, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, sukurta daug sorų dietų. Dietologas padės pasirinkti sorų dietos tipą ir subalansuoti dietą, remiantis biocheminėmis analizėmis, leidžiančiomis įvertinti kūno būklę.

Sorų košė palaiko inkstų veiklą ir palengvina cistitą bei urolitiazę. Soros rekomenduojamos profilaktikos tikslais žmonėms, gyvenantiems regionuose, kur vandentiekio vanduo yra labai kietas ir mažai valomas.

Soroje esantis magnis ir kalis padeda žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį. Išskyrimo sistemos funkcijų normalizavimas taip pat teigiamai veikia kraujagysles ir padeda sumažinti slėgį.

Terapijos ir profilaktikos tikslais naudojamas sorų užpilas, sultinys ir košė iš daiginto soros.

Sorų antpilas sergant inkstų uždegimu

Soros (250 g) nuplaunamos šiltu vandeniu ir užpilamos 3 litrais karšto vandens. Indelis uždengiamas ir paros metu reikalavo kambario temperatūros. Skystis pilamas per marlę ir išgeriamas per 2 dienas (užpilas šaldytuve nelaikomas ilgiau kaip dvi dienas). Priėmimas infuzijos gali trukti nuo vienos savaitės. Iš soros, likusios po infuzijos, ruošiama košė ar kiti patiekalai.

Sorų sultinys su vaistinėmis žolelėmis nuo cistito

Soros (2 šaukštai L) nuplaunamos šiltu vandeniu ir užpilama 500 ml verdančio vandens. Po valandos į sorą įpilama 1 valgomasis šaukštas. l. bruknių ar meškauogių lapai. Sultinys uždedamas ir nuolat maišant užvirinamas. Skystis filtruojamas per marlę, atvėsinamas iki kambario temperatūros ir naudojamas pagal schemą:

1. Pirmąją dieną - 1 valgomasis šaukštas. l. kiekviena valanda.
2. Antrą dieną - 3 šaukštai. l. kiekviena valanda.
3. 3-7 dienomis - po pusę stiklinės 3 kartus per dieną prieš valgį.

Kursai trunka savaitę. Jei reikia, po penkių dienų pertraukos pakartokite kursą.

Dygsta sorų košė su spanguolėmis inkstams valyti ir kraujospūdžiui mažinti

Pagal šį receptą soros, parduodamos parduotuvėse, neveiks, nes šlifuoti grūdai neturi gemalo dalies.

Dygimui naudokite nesmulkintą sorą:

1. Soros nuplaunamos ir dedamos į indą. Supilkite švarų geriamą vandenį, kad grūdai būtų šiek tiek padengti vandeniu. Tara uždengiama drėgna marle ir paliekama šiltoje vietoje 2–4 dienoms, kol pasirodys daigai.
2. Daiginti grūdai nuplaunami, išvalomi nuo sorų lukštų, daiginimo metu jie atidaromi ir atskiriami nuo grūdų ir plūduriuoja vandeniu. Gatavi grūdai džiovinami.
3. Stiklinė daiginto soros užpilama dviem stiklinėmis vandens, dedama pusė stiklinės džiovintų spanguolių, sviestas ir cukrus pagal skonį. Virkite ant silpnos ugnies, kartais pamaišydami, 7–10 minučių.
4. Puodas uždaromas dangčiu ir užpilamas mažiausiai 25–30 minučių kaitinant.

Tokia košė taps skaniais ir sveikais pusryčiais..

Kviečių gydomosios savybės

Tradicinėje medicinoje kviečių gemalų ekstraktas naudojamas kaip imunomoduliatorius ir priemonė nudegimams, opoms ir žaizdoms gydyti. Kviečių krakmolas - pagalbinis miltelių, tepalų ir klizmų komponentas.

Liaudies medicinoje nuoviras gaminamas iš kviečių ir naudojamas kaip bendras tonikas po traumų ir ligų. Kviečių sėlenų nuoviras vartojamas klizmai esant vidurių užkietėjimui. Kviečių sultinyje su medumi kosuliui vartojamos vaistinės žolelės.

Kviečių daigai turi imunostimuliuojančių, regeneruojančių, senėjimą stabdančių savybių. Jie naudojami žali, iš jų gaminami pieno ir sveikatingumo kokteiliai.

Vaistams ruošti naudojami ne pasenę kviečiai, kuriuos geriausia įsigyti iškart po derliaus nuėmimo laikotarpio. Atkreipkite dėmesį į grūdų žymėjimą. Grūdai turi praeiti kokybės kontrolę pagal GOST 9353-2016 „Kviečiai. Techninės sąlygos ".

Kviečiai pagal šią norminę dokumentaciją skirstomi į klases pagal glitimo kiekį, kaip netiesioginį grūdų maistinės vertės ir kokybės rodiklį. Pirkite aukščiausios, pirmos ar antros rūšies kviečius. 3–5 klasėse yra mažiau baltymų ir naudingų maistinių medžiagų - tai yra vėlyvos brandos grūdai arba užauginti be mikroelementų dirvožemyje.

Malti kviečių košės imunitetui stiprinti

Maždaug 100 g grūdų nuplaunami tekančiu vandeniu, 2-3 valandas mirkomi šiltoje, tamsioje vietoje. Tada išbrinkę grūdai išdžiovinami ir sumalami mėsmale arba trintuvu. Įpilkite 1 šaukštą. l. medaus ir grietinės, grietinėlės ar pieno, kol gaunama norima konsistencija. Per mėnesį košė imama ryte tuščiu skrandžiu. Mišinys ilgai nelaikomas, todėl geriau jį virti vakare ir laikyti šaldytuve iki ryto.

Kviečių sėlenų antpilas, skatinantis kraujo susidarymą

Kviečių sėlenos (3 šaukštai) nuplaunamos tekančiu vandeniu, užpilamos stikline verdančio vandens ir 2 valandas reikalingos po uždaru dangteliu. Užbaigta infuzija filtruojama. Skystis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Paimkite 1 šaukšto infuziją. l. 3-4 kartus per dieną prieš valgį, kol pagerės kraujo būklė.

Kviečių sėlenų nuoviras nuo vidurių užkietėjimo

Sėlenos (200g) nuplaunamos tekančiu vandeniu, užpilamas 1 litras verdančio vandens ir verdamas ant silpnos ugnies 40-60 minučių. Skystis du kartus filtruojamas per keturis marlės sluoksnius ir atvėsinamas iki 35–40 ° C temperatūros. Pusė litro gauto sultinio naudojama kaip klizma. Esant pasikartojančioms išmatų problemoms, klizma kartojama.

Kviečių žolių kokteilis cholesterolio kiekiui mažinti ir organizmo detoksikacijai

Kviečiai nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami į indą su vandeniu, kad vandens sluoksnis šiek tiek padengtų grūdus. Uždenkite drėgnos marlės sluoksniu ir palikite šiltoje vietoje daiginimui. Daigai periodiškai laistomi.

Kai žali ūgliai pasiekia 7–10 cm, žalumynai supjaustomi žirklėmis ir plaunami kiaurasamtyje. Dvi ar trys žalumynų kekės užpilkite 1 l kefyro 1% riebalų, pagal skonį pridėkite svogūnų ir česnako. Jei nėra virškinimo problemų, į kokteilį dedami brokoliniai kopūstai. Gautas mišinys sumalamas maišytuvu ir girtas per dieną.

Norėdami išvalyti kepenis, galite pagaminti saldų šio kokteilio analogą. Vietoj svogūnų, česnako ir brokolių įpilkite 2-3 saujas džiovintų abrikosų ir pusę vidutinio žalio runkelio.

Kviečių gemalų pienas vėžio profilaktikai

Kviečiai plaunami ir daiginami, kol išsirita daigai, tačiau vis tiek atsiranda žalių ūglių. Daigai (300 g) užpilami 100-150 ml geriamojo vandens ir susmulkinami maišytuvu iki vientisos masės. Gautas skystis filtruojamas per dvigubą marlės sluoksnį ir geriamas dienos metu. Prevencija atliekama kiekvieną mėnesį savaitę.

Sorų receptai

Namų šeimininkės žino, kad soros yra kaprizinga košė ir ją reikia prižiūrėti. Grūdų porose, apdorojus technine ritinine įranga, adsorbuojami techniniai aliejai, suteikiantys sorai skonį, kurį sunku plauti įprastu šaltu vandeniu. Kad patiekalai iš tų javų nebūtų kartaus skonio, prieš verdant grūdai kelis kartus nuplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu..

Saldi kepta košė

Puiki pusryčiai bus saldi sorų košė. Tai tinka kūdikių maistui. Vienoje tokios košės 559 kcal porcijoje dienos pradžioje ji suteiks jėgų ir jėgų..

Ingredientai keturioms porcijoms:

• soros - 200 g;
• pienas - 1 l;
• cukrus - 6 šaukštai;
• razinos - 2 saujos;
• sviestas - 2 šaukštai. l.;
• malto cinamono - 2 žiupsneliai;
• druskos pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

1. Razinos nuplaunamos ir mirkomos vandenyje, kad išbrinktų.
2. Kruopos nuplaunamos ir užpilamos verdančiu vandeniu.
3. Nuplautas soras užpilamas pienu, įpilama druskos, 3 arbat. cukraus ir virkite 15 minučių.
4. Keraminė forma yra sutepta aliejumi. Orkaitė pašildoma iki 200 ° C. Košė sumaišoma su razinomis ir dedama į kepimo indą. Likęs cukrus sumaišomas su cinamonu ir apibarstomas ant košės.
5. Forma dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 15 minučių.
6. Ant gatavos košės dedami sviesto gabalėliai.

Klasikinė ausis

Nuo vaikystės gerai žinoma žuvų sriuba, kuri ypač skani verdant ant ugnies. Bet namuose galite jį virti taip, kad laižytumėte pirštus. Šiame tradiciniame pirmame patiekale yra 836 kcal vienai porcijai.

Ingredientai keturioms porcijoms:

• žuvies filė - 1 kg;
• bulvės - 10 vnt.;
• morkos - 2 vnt.;
• svogūnai - 2 galvutės;
• soros - 4 saujelės;
• augalinis aliejus - 100 g;
• druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

1. Žuvies filė supjaustoma gabalėliais ir verdama, kad susidarytų turtingas žuvies sultinys.
2. Daržovės nulupamos ir supjaustomos: svogūnai ir morkos - juostelėmis, bulvės - kubeliais.
3. Soros nuplaunamos ir užpilamos verdančiu vandeniu.
4. Žuvis pašalinama iš sultinio, skystis filtruojamas.
5. Daržovės, soros, žolelės, druska ir prieskoniai dedami į sultinį ir verdami ant vidutinės ugnies, kol bulvės praduriamos peiliu..
6. Tada įpilkite virtos žuvies, jei reikia, įpilkite verdančio vandens iki norimos sriubos konsistencijos ir virkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
7. Uždenkite gatavą sriubą dangčiu, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jam užvirti dar pusvalandį.

Sorų košė su moliūgais vazonuose

Šis patiekalas yra neutralaus skonio ir patiekiamas kaip garnyras su paukštienos mėsa ir desertu, jei porcija pagardinta uogiene ar ledais. Vienoje 362 kcal tokios košės porcijoje ji tinka dietinei mitybai žmonėms, norintiems numesti papildomus kilogramus.

Ingredientai trims porcijoms:

• soros - 100 g;
• moliūgų minkštimas - 250 g;
• pienas - 500 ml;
• cukrus - pagal skonį;
• druska pagal skonį;
• sviestas - 20 g.

Gaminimo žingsniai:

1. Soros nuplaunamos ir užpilamos verdančiu vandeniu.
2. Moliūgų minkštimą sutarkuokite smulkia tarka.
3. Į 800–900 ml puodą supilama 100 g soros, cukraus ir druskos. Įpilkite pieno, tarkuoto moliūgo ir išmaišykite.
4. Puodas dedamas į šaltą orkaitę, nustatoma 150 ° C temperatūra. Košė linguoja apie 2 valandas.
5. Ant gatavo patiekalo dedamas sviesto gabalėlis ir patiekiamas prie stalo.

Kviečių receptai

Įvairūs kviečių grūdai suteikia plačią galimybę gaminti maistą. „Bulgur“ yra Rytų Europos ir Viduržemio jūros kilmės grūdai, kuskusas - rytietiškas produktas, Europos virtuvėje naudojami kviečiai ir manų kruopos.

Apsvarstykite keletą skaniausių ir paprasčiausių receptų, kuriuos gali atlikti net nepatyręs virėjas..

Bulgur su daržovėmis

Paprastas, sveikas ir nekaloringas garnyras, puikiai derantis prie mėsos, paukštienos ir baltos žuvies patiekalų. Kaip atskiras produktas, jis yra tinkamas įvairiems patiekalams nevalgius. Vienoje šio garnyro porcijoje yra 278 kcal.

Ingredientai keturioms porcijoms:

• bulguras - 200 g;
• švieži Briuselio kopūstai - 600 g;
• raudonas svogūnas - 2 galvos;
• moliūgų minkštimas - 400 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

1. Kopūstų galvutės nuvalomos nuo viršutinių lapų, perpjaunamos į dvi dalis išilgai ir apkepamos augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.
2. Svogūnai supjaustomi plunksnomis ir troškinami saulėgrąžų aliejuje.
3. Moliūgas supjaustomas kubeliais ir lengvai kepamas su žolelėmis ir prieskoniais.
4. „Bulgur“ kepamas augaliniame aliejuje didelėje keptuvėje ar katile iki auksinės rudos spalvos, užpilamas vandeniu (proporcija nurodytas ant pakuotės) ir verdamas, kol suminkštės..
5. Daržovės dedamos į gatavą grūdą, sumaišomos, uždengiamos dangčiu ir leidžiamos virti 10-15 minučių.

Moliūgų sriuba su kuskusu

Dietinė mažai kaloringa sriuba, kurią galima patiekti kaip pirmąjį patiekalą. Vienoje porcijoje yra 133 kcal. Šis sveikas patiekalas turi malonų aromatą ir išskirtinį skonį..

Ingredientai keturioms porcijoms:

• moliūgų minkštimas - 400 g;
• kuskusas - 5 šaukštai. l.;
• imbiero šaknis - 20 g;
• svogūnas - 1 galva;
• česnakas - 1 skiltelė;
• bulvės - 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 1,5 šaukštai. l.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• vanduo - 400 ml.

Gaminimo žingsniai:

1. Nulupkite daržoves, smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustykite bulves ir moliūgą dideliais kubeliais.
2. Į puodą įpilkite aliejaus, įdėkite svogūnų ir smulkinto česnako bei imbiero, suberkite prieskonius ir kepkite 2 minutes nuolat maišydami..
3. Į puodą įpilkite moliūgų ir bulvių, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, kol suminkštės.
4. Indą atvėsinkite ir sumaišykite mišinį blenderiu iki vientisos masės.
5. Kuskusą užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1: 2, sumaišykite, uždenkite ir palikite 5 minutėms, kad išbrinktų.
6. Supilkite grūdus į puodą su daržovių tyrele, sumaišykite ir primygtinai uždarykite dangtį dar 5 minutes.

Manų kruopų pudingas su citrina

Sveikas desertas vaikams ir suaugusiems. Porcijoje yra tik 160 kalorijų ir tai padės jums numesti svorio pagal skonį.

Ingredientai keturioms porcijoms:

• manų kruopos - 22 g;
• pienas - 125 ml;
• vanduo - 125 ml;
• cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• druska - 1 žiupsnelis;
• 1 citrinos žievelė;
• citrinos sulčių - 1,5 valg. l.;
• vanilės, cinamono, muskato - pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

1. Sumaišykite vandenį su pienu, užvirkite mišinį.
2. Manų kruopas švelniai supilkite į verdantį vandenį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėliai.
3. Įberkite druskos, cukraus ir maišydami virkite 5 minutes.
4. Įtrinkite citrinos žievelę, išspauskite sultis.
5. Į paruoštą manų kruopų mišinį įpilkite citrinos sulčių, prieskonių ir žievelės, sumaišykite ir atvėsinkite.
6. Mišinys pudingui plakti mikseriu 5-7 minutes, supilamas į formas ir atvėsinamas šaldytuve, kol jis visiškai sutirštės..
7. Prieš patiekiant pudingas papuoštas vaisiais, riešutais ir plakta grietinėle..

Spelta su grybais

Tradicinis rusiškas garnyras, suteiksiantis jėgų visai dienai. Vienoje šio patiekalo porcijoje yra 329 kcal. Speltos košė tinka prie mėsos patiekalų, kiškio ir paukštienos.

Ingredientai keturioms porcijoms:

• grybai grybai (galite naudoti šviežius pievagrybius) - 200 g;
• svogūnai - 2 galvutės;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• speltos kruopos - 150 g;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

1. Grybai nuplaunami ir susmulkinami.
2. Svogūnai supjaustyti kubeliais ir kepti puode.
3. Speltas plaunamas ir troškinamas kartu su svogūnais be vandens 5 minutes.
4. Grybai kepami atskirai.
5. Grybai sumaišomi su svogūnais ir rašomi, užpilami vandeniu, kad jis šiek tiek padengtų ingredientus, įberkite druskos, prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 40 minučių..
6. Jei reikia, greitai įpilkite vandens.
7. Dar 10 minučių reikalaukite gatavos košės po uždaru dangteliu.

Išvada

Soros - tai paruošti grūdai, pagaminti iš perdirbtų sorų, iš kurių gaminami grūdai ir sriubos. Liaudies medicinoje soros naudojamos svorio metimui, inkstų ir šlapimo pūslės ligoms gydyti bei kraujospūdžiui mažinti. Sorų grūdai yra apvalūs, geltoni, 1–2 mm skersmens, turi būdingą skonį ir kvapą nupjautos žolės užuominomis.

Kviečiai yra grūdai, perdirbami į kviečių kruopas, manų kruopas, kuskusą ir bulgūrą. Kviečių grūdai yra auksinės spalvos, ovalūs su būdingu išilginiu grioveliu, 5-7 mm ilgio. Kviečiuose ir jų perdirbtuose produktuose yra glitimo, todėl jų negalima vartoti celiakija sergantiems žmonėms. Be pačių grūdų, kviečių sėlenos ir daigai liaudies medicinoje naudojami kaip imunostimuliatorius, tonizuojantis ir nuo senėjimo..