Vyno stiprumo nustatymas namuose

Stiprumas yra viena iš pagrindinių bet kokio alkoholinio gėrimo savybių. Daugelis žmonių, renkantis vyną, pirmiausia atkreipia dėmesį į etilo alkoholio procentą, tai ne mažiau svarbu tiems, kurie gamina vyną namuose.

Galite sužinoti, kiek laipsnių vynas turi specialių prietaisų, atlikdamas paprastą skaičiavimą arba senamadiškai - „iš akies“..

Kas turi įtakos vyno kokybei ir stiprumui?

Yra keletas veiksnių, turinčių įtakos gėrimo kokybei ir alkoholio procentui jame:

  • vynuogių veislė yra pagrindinė savybė, daranti didžiulę įtaką galutiniam rezultatui (uogų cukraus ir rūgštingumo lygiui, nokinimo laikui);
  • fermentacijai naudojamų mielių kokybė;
  • naudojama vyno gamybos technologija.

Uogų skonis ir kokybė priklauso nuo šių sąlygų:

  • geografinė vynuogyno vieta (aukštis virš jūros lygio, arti vandens telkinių);
  • klimato ir oro sąlygos (saulės aktyvumas, kritulių lygis);
  • vynuogyno orientacija saulės atžvilgiu;
  • mineralų sudėtis ir dirvožemio kokybė;
  • priimta auginimo sistema;
  • derliaus nuėmimo technika (mechaninė arba rankų darbo).

Natūralus

Natūralūs vynai gaminami tik iš vynuogių. Šiuo atveju procesas nereikalauja cukraus ar alkoholio. Norint išlaikyti norimą cukraus kiekio procentą, fermentacijos procesas tam tikru momentu sustabdomas. Sauso, pusiau sauso ir pusiau saldaus vyno laipsnis yra maždaug vienodas, vertė gali svyruoti nuo 8 iki 15⁰. Cukraus kiekio rodikliai paskirstomi taip:

  • sausas vynas - 3 g / l;
  • pusiau sausas - nuo 4 iki 18 g / l;
  • pusiau saldus - nuo 18 iki 45 g / l;
  • saldus - daugiau nei 45 g / l.

Sustiprinta

Norėdami gauti spirituoto vyno, į žaliavas dedama alkoholio ar alkoholio turinčių produktų. Tai daroma ne tik siekiant padidinti laipsnį, bet ir sustabdyti fermentacijos procesą, kuris leidžia jums išlaikyti dalį nefermentuoto cukraus gėrime. Alkoholio ir cukraus kiekis spirituotuose vynuose, atsižvelgiant į jų veislę:

  • likeris - stiprumas nuo 12 iki 16⁰, cukrus 210-300 g / l;
  • pusiau desertas - stiprumas nuo 14 iki 16⁰, cukrus 50-120 g / l;
  • saldus - alkoholis nuo 14 iki 20⁰, cukrus apie 140-160 g / l;
  • desertas - stiprumas nuo 15 iki 17⁰, cukrus 160-200 g / l;
  • aromatizuotas - stiprumas nuo 16 iki 18 sugar, cukrus 60-160 g / l;
  • stiprus - alkoholis nuo 17 iki 21⁰, cukrus 30-120 g / l.

Putojantis

Putojančių vynų gamybos technologija apima papildomą etapą - gėrimo prisotinimą anglies dioksidu antrinės fermentacijos proceso metu. Dėl to skystis tampa lengvas ir putojantis. Garsiausias šios klasės atstovas yra šampanas - alkoholinis gėrimas, pasirodęs Prancūzijos Šampanės provincijoje. Putojančių vynų stiprumas svyruoja nuo 9 iki 13⁰.

Cukraus kiekio klasifikacija:

  • brut-cuvee - neturi cukraus;
  • papildomas brutas - 3-6 g / l;
  • brutas - iki 15 g / l.

Naminis

Dažniausiai naminio vyno stiprumas svyruoja nuo 10 iki 12⁰. Šis alkoholio kiekis pasiekiamas dėl to, kad fermentuojant į žaliavą dedama cukraus. Fermentacijos būdu padidinti gėrimo laipsnį beveik neįmanoma. Vienintelis variantas - fermentacijos metu į žaliavą įpilti alkoholio. Tokiu atveju tvirtovė gali siekti 14⁰ ir daugiau.

Kiek laipsnių vyno?

Ant pastabos! Alkoholinio gėrimo stiprumas gali būti išreikštas laipsniais (⁰) ir procentais (%), ir šios vertės ne visada sutampa. Laipsnį galima apibrėžti kaip alkoholio tūrio ir viso gėrimo tūrio santykį. Procentą galima išmatuoti tiek tūrio, tiek masės atžvilgiu (ir kaip žinote, dėl įvairių priemaišų alkoholinių gėrimų tankis yra skirtingas, o tai reiškia, kad masė gali skirtis net tuo pačiu tūriu).

Kadangi vynas yra fermentuotas gėrimas, jo stiprumas negali būti labai didelis. Vyno stiprumas svyruoja nuo 8 iki 23-24⁰. Natūraliuose vynuose yra nuo 8 iki 15% alkoholio, nes fermentacija nesuteikia didelio stiprumo, spirituotuose vynuose dėl alkoholio gali būti daugiau kaip 20%.

Stiprumo matavimo metodai

Yra keli būdai, kaip tiksliai išmatuoti vyno stiprumą namuose. Tam yra specialūs įtaisai. Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad šiam tikslui galima naudoti alkoholio matuoklį. Tačiau šis prietaisas yra skirtas alkoholiui matuoti degtinėje ar mėnulio šviesoje. Vynas dėl cukraus, uogų sulčių ir kitų priemaišų turi didesnį tankį, o tai reiškia, kad rodmenys, gauti naudojant alkoholio matuoklį, gerokai skirsis nuo realybės..

Kapiliarinis vyno matuoklis

Sauso vyno stiprumą galite išmatuoti kapiliariniu vyno matuokliu. Tiksliausi duomenys gaunami dirbant su baltuoju vynu, kurio stiprumas yra nuo 8 iki 13⁰. Kitais atvejais prietaisas pateikia iki 4% paklaidą. Prietaiso veikimo principas pagrįstas į jį įdėto skysčio kapiliariniu aktyvumu..

Prietaisas yra iš vienos pusės siaurėjanti stiklinė kolba, kurios gale yra maža skylė, kitas galas pagamintas piltuvėlio pavidalu. Matuokliai taikomi per visą kolbos ilgį.

Norėdami nustatyti stiprumą, vynas pilamas į piltuvą maždaug per pusę. Tada, palaukus, kol skystis pradės tekėti iš skylės, kolba apverčiama ir piltuvu dedama žemyn ant lygaus paviršiaus. Gėrimo stiprumą lemia likusio skysčio lygis.

Hidrometras

Šio prietaiso veikimo principas pagrįstas skysčio tankio matavimu ir Archimedo dėsniu. Hidrometras yra stiklinė kolba, kurią sudaro dvi skirtingo pločio dalys. Plačioje dalyje yra nedidelis svėrimo agentas (kulka ar gyvsidabris), siaurame - matavimo skalė.

Vynas supilamas į kolbą, o tada panardinamas į kambario temperatūros vandenį. Kai tik prietaisas užima stabilią padėtį ir nustoja judėti, būtina išmatuoti panardinimo lygį ir nustatyti skysčio tankį skalėje. Tada, palyginę gautą vertę su specialia lentele, jie randa gėrimo stiprumą.

Refraktometras

Refraktometras yra optinis-mechaninis įtaisas, leidžiantis nustatyti skysčiuose ištirpusių medžiagų procentą. Tai daroma matuojant šviesos lūžio dydį. Norint nustatyti vyno stiprumą, prietaisu būtina išmatuoti cukraus koncentraciją jame..

Prieš pradedant darbą, prietaisas turi būti sukalibruotas taip, kad skaitikliai parodytų tiksliausius duomenis. Tada ant prietaiso prizmės, uždengus lėkštę, užlašinami keli lašai vyno, o prietaiso ekrane pasirodo norimi indikatoriai..

Senas būdas

Žmonės pradėjo verstis vyndarybe dar prieš pasirodant matavimo prietaisams. Anksčiau buvo tik vienas būdas išmatuoti stiprumą ir patikrinti gatavo vyno kokybę. Gėrimas buvo duotas paragauti patikimam asmeniui. Jei jis pritarė skoniui ir tuo pačiu metu prisigėrė, buvo manoma, kad vynas buvo sėkmingas ir jį galima išpilstyti į butelius. Asmens pasirinkimas šiam vaidmeniui buvo atliekamas griežtai ir kruopščiai. Juk nuo jo sprendimo priklausė visos pagaminto vyno partijos likimas..

Šiais laikais šis metodas praktiškai nenaudojamas, nors patyręs degustatorius iš vieno gurkšnio gali nustatyti alkoholio kiekį ir gėrimo kokybę..

Analitinis metodas

Lengviausias būdas nustatyti vyno alkoholio kiekį yra pagrįstas matematiniais skaičiavimais. Metodas duoda gana tikslų rezultatą, kurį galite naudoti pačioje paruošimo pradžioje, kad suplanuotumėte būsimo gėrimo stiprumą.

Skaičiavimas pagrįstas tuo, kad fermentacijos metu kas 22 g cukraus suteikia 1% alkoholio 1 litrui vyno. Taigi, žinodami pasirinktos vynuogių veislės cukraus kiekį ir pridėto cukraus kiekį, galite apskaičiuoti arba pakoreguoti gėrimo stiprumą.

Kaip padaryti vyną stipresnį?

Yra keli būdai, kaip pagerinti alkoholinę vyno kokybę:

  • padidinti cukraus kiekį;
  • padidinti alkoholio kiekį (į misą įpilti alkoholio ar degtinės);
  • įpilkite specialių chemikalų (pvz., sieros rūgšties);
  • pasterizuoti (kaitinti iki 65-70⁰);
  • naudokite užšaldymo metodą (užšaldykite skystį kelias valandas, tada atskirkite dalį užšalusio vandens (ledo) nuo neužšąlančio vyno skysčio).

Tvirtovei padidinti

Visi šie metodai tinka bet kokiam naminiam vynui sutvirtinti, nepaisant jo gamybai naudojamų žaliavų..

Vartojimas nekenkiant sveikatai

Kaip žinote, alkoholis daro neigiamą poveikį žmogaus organizmui, sukelia įvairias jo darbo patologijas ir sutrikimus. Tačiau eksperimentiškai įrodyta, kad nedidelės dozės, kartais geriamos, gali turėti teigiamą poveikį organizmui. Natūralu, su sąlyga, kad gėrimas yra aukštos kokybės, o geriantis alkoholį neturi medicininių kontraindikacijų.

Pagrindinė saugaus gėrimo taisyklė yra saikas. Pavyzdžiui, taurė raudono vyno 1-2 kartus per savaitę padės stabilizuoti širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, sulėtins senėjimą, normalizuos psichoemocinę būseną ir pagerins virškinamąjį traktą..

Išvada

Vyno stiprumas yra svarbus veiksnys, darantis įtaką kokybei ir skoniui. Gaminant vynus namuose yra gana lengva išmatuoti etanolio kiekį, kad būtų galima rasti optimalią vertę ir toliau mėgautis nepriekaištingu vynuogių gėrimo skoniu..

Kaip sustabdyti vyno fermentaciją? Kiek laipsnių yra naminis vynas, senėjimas, valymas ir galiojimo laikas

Visiems, kurie tik moka vyndarystę, klausimas, kaip vyksta vyno fermentacija, anaiptol nėra tuščias, nes norint gauti tikrai aromatingą ir skanų gėrimą, reikia žinoti paruošimo subtilybes..

Be to, jūs turite mokėti jį teisingai vartoti. Taigi baltasis vynas tradiciškai patiekiamas su žuvimi, balta mėsa (paukštiena) ar desertu. Raudonos veislės dera su raudona mėsa, kai kurios veislės tinka ir įprastiems patiekalams - picai, mėsainiams.

Vynų rūšys

Vieni žmonės mėgsta mažai alkoholio turinčius gėrimus, kiti - stipresnius. Yra rūgščių vynų mėgėjų, o yra ir tokių, kurie mėgsta saldžius, net likerinius vynus. Štai kodėl vyno gamybos pavyzdžiai yra tokie įvairūs. Norint teisingai nustatyti vyno stiprumą, jis pirmiausia šiek tiek pašildomas (iki 20 ° C) ir tik tada matuojamas vyno matuokliu (įtaisu, panašiu į alkoholio matuoklį, bet turint mažiau dalijimų)..

20 ° C temperatūra yra etaloninė temperatūra matuojant alkoholio stiprumą, nukrypstant nuo jo, rodikliai taip pat iškraipomi. Kiekvienas vynas turi stiprumo ir saldumo pagal rūšį, kuriai jis priklauso.

Valgyklos

Jie tradiciškai vertinami kaip:

  1. Sausas, turintis nedaug cukraus (ne daugiau kaip 0,3%), turi gaivų, bet jokiu būdu ne saldų skonį. Bet alkoholio procentas juose gali būti ne per mažas: nuo 9 iki 14% alkoholio. Juos rekomenduojama patiekti su pagrindiniais patiekalais ir nerekomenduoti saldiems desertams. Nes tokiu būdu negalėsite įvertinti jokio vyno ar deserto.
  2. Pusiau sausas saldesnis, malonaus rūgštumo (cukraus kiekis 3–8%, stiprumas nuo 7 iki 12 °). Laikoma viena geriausių bet kokiam valgiui. Jie patiekiami (atsižvelgiant į tai, ar jie yra raudoni, ar balti) su mėsa, žuvimi, pagrindiniais patiekalais, net su vaisiais (geriausia - kietomis kriaušėmis, mangais).
  3. Sustiprinti gali būti ir rūgštūs, ir gana saldūs (cukrus nuo 1 iki 14%) ir stiprumas nuo 7 iki 20 °. Jų pagrindinis skirtumas yra tas, kad fermentacija sustabdoma pridedant stipraus alkoholio (alkoholio, degtinės, brendžio ir kt.). Tai taip pat padidina laipsnį tuo pačiu metu. Šie vynai taip pat dera su daugeliu patiekalų. Pavyzdžiui, saldieji gali būti patiekiami kaip baigiamoji pastaba - desertui.

Desertas

Saldus, malonus skoniui, bet ir tvirtesnis nei užkandinės. Desertiniai vynai tinka sūriams, saldiems patiekalams ir kaip aperityvas. Prieš atsisėdant prie stalo išgeriama nedidelė taurė. Tai padidina apetitą ir skatina virškinimo organus veikti, padeda įsisavinti maistą.

Vis dėlto juos reikėtų gerti atsargiai ir ne per dažnai, nes kuo skanesnis ir stipresnis alkoholis, tuo greičiau atsiranda priklausomybė. Skirstoma į:

  • pusiau saldus, kurio stiprumas yra 14 - 16 °, ir cukrus, kurio koncentracija yra 5 - 12%, patiekiami su jūros gėrybėmis, daržovių užkandžiais, sūriais ir dešrelėmis, vaisiais ir ledais;
  • saldus (pavadinimas kalba pats už save) tradiciškai stiprus (15 - 17 °), kurio cukraus kiekis yra 14 - 20%, puikiai papildo desertus, uogas, vaisius.

Labai saldžius alkoholinius gėrimus reikia gerti tik kartkartėmis ir mažose stiklinėse, nes cukraus ir alkoholio derinys didelėmis dozėmis kenkia kasai ir sukelia diabetą.

  • likeris - saldžiausias, storiausias, beveik klampus. Juose yra iki 35% cukraus, jų stiprumas yra 12 - 17 °. Jau patys jie gali būti desertas arba būti kokteilių dalimi. Jiems tiks šokolado plytelė, kiti saldumynai.

Vyno stiprumas nepriklauso nuo jo spalvos. Pavyzdžiui, sustiprintas yra raudonas, baltas arba rausvas.

Putojantis

Nors tai nėra visiškai teisinga, kaip atskirą tipą išskirsime putojančius, kurie sukuria atostogų, ypatingos šventės nuotaiką. Jie gali būti žali (praktiškai be cukraus) arba saldūs.

Dabar, žinodami, kiek vyno laipsnių yra, taip pat kokie saldūs, jūs visada pasakysite, kurią rūšį jį klasifikuoti ir kada tikslingiau jį naudoti. Tačiau atminkite: nėra absoliučių taisyklių: eksperimentuokite, bandykite, kurkite savo skonio derinius..

Tinkami konteineriai

Prieš nuimdami kekes, pasirinkite tinkamą fermentacijos indą, kad gautumėte geriausią įmanomą puokštę. Pasirinkimų nėra daug, todėl apsvarstykime visus:

  • ąžuolo statinė - vyno gamybos klasika. Trūkumas: didelė kaina, be to, tam reikalingos specialios sąlygos;
  • stiklinis butelis. Tai patogu, nes fermentacijos procesas yra matomas, galite nustatyti, kada laikas pašalinti vyną iš nuosėdų;
  • plastikiniai indai fermentacijai ir tolesniam vyno laikymui. Lengvas, praktiškas. Pagrindinis dalykas turi būti pagamintas iš maistinio plastiko;
  • rauginant statines iš maisto nerūdijančio plieno. Gerai, nes gamybos medžiaga nereaguoja su vynuogių misa, negadina skonio.

Renkantis konteinerį, svarbu atsižvelgti į jo saugą atsižvelgiant į organoleptines savybes, galimybę įrengti vandens sandariklį, be kurio vyno gamyba yra neįmanoma. Geriau, jei tai yra specialus pramoninis konteineris, kuriame viskas jau numatyta..

Namų vynų žaliavos

Kadangi kartais net už padorius pinigus galite nusipirkti ypač žemos kokybės gėrimą, pats laikas išmokti namuose tinkamai gaminti vynus, už kurių natūralumą galite garantuoti..

Namų gamybai geriau naudoti vadinamąsias vyno (arba technines) vynuogių veisles. Kurios auga jūsų vietovėje, naudokite jas. Jums tiesiog reikia teisingai apskaičiuoti cukraus kiekį, atsižvelgiant į natūralų cukraus kiekį uogose, kad galų gale vynas turėtų reikiamus laipsnius ir būtų geras skonis..

Garsus prancūzų someljė tikrai pasibaisės net ir galimybe, kad vynas nėra pagamintas iš vynuogių. Mes geriame gėrimus, kuriuose yra mažai alkoholio, ir mėgaujamės:

1. Iš vaisių:

  • obuolių ir kriaušių sidras, dažnai maišant sultis;
  • slyva - saldi, tiršta;
  • vyšnia - ypatingai garbei. Panašus į garsųjį vyšnių likerį, bet ne toks saldus ir tirštas.

2. Iš uogų:

3. Daržovės. Taigi jie vadinami, nes žaliavos yra: beržo ar klevo sula, arbūzai ir kt..

4. Ir, žinoma, vynuogės. Naudojamos toje vietoje augančios veislės.

Fermentacija

Svarbiausias klausimas: kiek laiko turėtų fermentuotis naminis vynas ir kaip nustatyti, ar procesas jau baigtas?

Paminėkime, kad naminė misa paprastai praeina pirminį fermentacijos procesą, kai procesas yra tik „pradėtas“. Tuo metu sutrintos neplautos uogos, kartu su odele ir sėklomis, fermentuojamos neuždarytame inde (jis surišamas audiniu nuo vidurių ir uždengiamas dangčiu) ir sultys atskiriamos. Tai trunka 3 - 5 dienas.

Toliau reikia filtruoti sultis ir supilti jas į indą su vandens sandarikliu, kuriame jos fermentuosis. Šiame etape pridedamas cukrus.

Pastaba. Vidurinėje juostoje augančių vynuogių fruktozės kiekis neviršija 20%, tačiau reikia mažiausiai 27%, todėl reikia pridėti cukraus.

Cukrus dedamas dozėmis: 200 - 250 g 1 litrui misos. Norėdami tai padaryti, į puodą supilama šiek tiek sulčių, matuojamas cukrus, kaitinama, kol ištirps (neperkaisti!) Ir pridedama prie bendros sulčių masės..

Šiame etape stiprumas reguliuojamas: įpilkite mažiau cukraus, gaukite lengvesnio gėrimo. Po pirmojo fermentacijos etapo vis dar galite pridėti cukraus, tačiau tai padidins laipsnį ne daugiau kaip 2 - 3 laipsniais.

Pirmajame etape naminio vyno fermentacija tęsiasi kambario temperatūroje nuo 3 savaičių iki mėnesio. Požymiai, kad procesas baigtas, yra skysčio skaidrinimas, nuosėdos kaupiasi dugne ir vandens sandariklio burbuliavimas sustoja. Jei naudojote pirštinę, ji pradeda „nudžiūti“ ir ištuštėti.

Jūs turite žinoti, kaip filtruoti vyną iškart po fermentacijos pabaigos, o tada - kai subręsta vyno medžiaga.

Pirmasis vyno filtravimas yra jo pašalinimas iš nuosėdų. Stiklinės taros yra patogios, nes matote, iki kokio lygio reikia nuleisti vamzdelį, per kurį vynas tekės į švarų indą.

Išėmę vyną iš fermentacijos bako, vėl naudokite alkoholometrą, išmatuokite stiprumą ir paragaukite, koks jis yra. Jei nepakankamai saldus, vėl įpilkite cukraus, kaip aprašyta (neviršijant normos) ir po vandens sandarikliu. Kurį laiką jis fermentuosis, o tada jį vis tiek reikia laikyti..

Jei jau mėgstate vyną, bet jame nėra pakankamai laipsnių, tada žinokite, kaip sustabdyti fermentaciją ir tuo pačiu padidinti stiprumą. Į vyno medžiagą ir butelį įpilkite stipraus alkoholio, nebus fermentacijos, o cukraus kiekis liks.

Ištrauka

Vyno medžiaga turėtų stovėti mažiausiai 2 - 3 mėnesius vėsiomis sąlygomis (rūsyje, rūsyje) ir tik po to ją galima vartoti.

Jei vynas brandinamas buteliuose, jie dedami horizontaliai arba specialiuose laikikliuose, kad kamštis nuolat liestųsi su skysčiu. Priešingu atveju kamštis išdžius, o vynas neteks aromato, stiprumo ar net pavirs actu..

Turėtumėte žinoti, kad vyno buteliuose galiojimo laikas neviršija 10 metų. Kiekvienais metais brandintas vynas, pagamintas rankomis, pagerins jo skonį (stiprumas nesikeis), o po šio laiko jis palaipsniui praras savo skonį ir aromatą. Laikykite tokias pačias laikymo sąlygas ir kambario temperatūrą nuo 10 iki 15 ° C.

Valymas

Naminio vyno valymas neapsiriboja vien nuosėdų pašalinimu. Jei laikant lieka drumstas, reikia vyną filtruoti namuose. Apsvarstykite populiariausius būdus:

  • valyti vyną su želatina yra veiksminga ir paprasta: už 20 litrų paimkite 5 g želatinos. Praskieskite pagal instrukcijas ant pakuotės ir šiltai įpilkite į vyną. Po poros savaičių pamatysite, kad visos nuosėdos susibūrė į dribsnius;
  • vynai valomi bentonitu - baltuoju moliu: molis susmulkinamas, praskiedžiamas vandeniu, įpilamas, sumaišomas ir paliekamas vienas savaitei. 20 litrų vyno - 60 g bentonito ir 600 ml vandens..

Internete sutikome neteisingą informaciją, kad bentonitas virsta kalkėmis. Nesikeičia! Molis ir kalkės yra du skirtingi dalykai, nesupainiokite jų! Betonas yra molis, o kalkės yra medžiaga, gaunama šaudant akmeniu, vadinamu kalkakmeniu.

  • valyti vyno medžiagą gerai derinama su pienu: valymui imkite 1 arbatinį šaukštelį be riebalų - 1 litrui vyno. Mirkykite kambaryje, kol dribsniai nusės (3–4 dienos).

Galutiniam paaiškinimui naudokite kartoninį filtrą arba išleiskite iš nuosėdų. Filtruotas vynas vėl išpilstomas į butelius, uždaromas ir laikomas vėsioje aplinkoje.

Namų vynas gali būti valomas šiais metodais. Šie metodai neturi įtakos stiprumui ir skoniui. Bet jei vynas sendinamas su nemaloniu aromatu ir skoniu, geriau naudoti anglį (vaistinės aktyvuota anglis šiuo atveju neveiksminga).

Tvirtovė

Naminio alkoholio stiprumui matuoti naudojamas alkoholio matuoklis, jis tinka ir vynui. Bet geriau paimti vyno testerį, nors jame mažiau laipsnio, tačiau pasiekiami tikslesni rodmenys.

Vyno stiprumas reguliuojamas keliais būdais:

  1. Natūralus cukrų fermentavimas uogose. Taigi galima gauti tik sausą vyną. Nors Armėnijoje, Gruzijoje, kur vynuogės vasarą kaupia cukraus kiekį, pusiau sausi vynai, kurių stiprumas yra 12 °.
  2. Į jį įdėto cukraus kiekis. Iš tiesų, fermentuojant laukines mieles, cukrus virsta alkoholiu. Bet tokiu būdu, kaip rodo namų vyndarystės praktika, daugiau nei 16 ° nepasiekiama.
  3. Pridedant alkoholio, brendžio, mėnulio blizgesio. Taigi gaunamas sustiprintas. Nepamirškite matuotis. Jei vynas turi daugiau nei 20% stiprumo, tai jau yra alkoholinė tinktūra.

Tiksliausi matavimai gaunami naudojant skaitmeninį hidrometrą. Šis prietaisas turi tik vieną trūkumą - didelę kainą..

Komentaruose pasidalykite savo patirtimi, įvertinkite straipsnį. Nepamirškite rekomenduoti jos savo draugams.

Vyno stiprumas

Aš, kaip vartotojas, nustatiau tam tikrą ribą - ne daugiau kaip 13,5 - baltiems, ne daugiau kaip 14,5 - raudoniesiems.

O kaip dėl „„ skaniai mažo rūgštingumo “apibūdinant Australijos vynus“ - tai 2008 m., Pavyzdžiui, iš Jindalio.

Na, iš tikrųjų, Vladas, daugiau nei 14,5, net raudonai sausai, tai jau retenybė. Niekada nemačiau sausų, stipresnių nei 15% (gautų fermentacijos metu).

Man atsibodo didelis alkoholio kiekis sausuose vynuose. Aną dieną „Shiraz 2008“ gėrė juos, 14,5% alkoholio ir net 6–8g / l cukraus (matyt, fermentacija pasiekė aklavietę). Na, man tai visai nepatiko, ir tik mažas rūgštingumas visiškai nedžiugino. Daugiau jų 2008 m. Sau nepirksiu.

Kaip galima tiek gauti vyno, jei jis nėra stiprinamas??

Specialios mielių lenktynės gali gyventi net 17-18% alkoholio. Tiesa, jie skirti daugiausia distiliatų gamintojams, tačiau teoriškai juos galima naudoti vyno procese..

Kol pasaulis eina kitokiu keliu - atvirkštinė osmozė pašalina alkoholį iš vyno

Taip. Kažkoks užsispyrimas. Pusiau saldūs / saldūs vynai turėtų būti gaminami iš tokio cukraus turinčių vynuogių. Ilgą laiką pastebėjau, kad man labiau patinka „Rechyo“ nei „Amarone“. Numatau du prieštaravimus: 1. Pusiau saldūs / saldūs vynai yra labiau žalingi sveikatai nei sausi. 2. pusiau saldūs / saldūs vynai yra mažiau gastronomiški nei sausi vynai.

Nors pasaulis eina skirtingais keliais - atvirkštinė osmozė pašalina alkoholį iš vyno, palikdama tankį ir iš esmės išsaugodama aromatą. Remiantis to paties žiūrovo skaičiavimais, valstijose ši procedūra buvo atlikta iki 60 procentų visų Kalifornijos vyninių jaunesnių linijų vynų..

Pagrindinis prieštaravimas yra tas, kad pusiau saldžių ir saldžių vynų rinka yra siaura..

Tačiau rinkos plotį tiksliai lemia mada. Tada sparčiai augančiai Kinijos rinkai dažniausiai reikia pusiau saldžių / saldžių vynų, ir, kaip žinau iš asmeninio bendravimo, nemaža dalis Prancūzijos gamintojų eina gaminti specialiai Kinijai skirtų pusiau saldžių / saldžių vynų, kurių jie niekada neturi. pagaminta anksčiau. Tačiau azijiečiai mėgsta saldumynus.

Didžiausias vyno stiprumas natūralios fermentacijos metu

Sausas raudonasis vynas nuo diabeto, kai žalingas įprotis nepakenks

Diabetologai labai ilgai ginčijosi apie galimybę vartoti alkoholinius gėrimus, kai organizme nėra hormono insulino, ir neketina nurimti. Kai kurie gydytojai kategoriškai neigia bet kokį alkoholio įsitraukimą į diabetu sergančių pacientų gyvenimą, kiti yra liberalesni - jie leidžia atsipalaiduoti šiuo klausimu..

Austrai teigė savo autoritetą šiuo klausimu, susiedami natūralaus vynuogių vyno antidiabetines savybes su jame esančiais polifenoliais. Tai, kad šis augalo pigmentas turi unikalių antioksidacinių savybių, buvo žinomas jau seniai, tačiau jo poveikis PPAR-gama receptoriams, kaip unikalus riebalų degintojas, buvo atradimas. Šiuo požiūriu polifenoliai yra panašūs į naujausių antidiabetinių vaistų veikimą, nes jie gali turėti įtakos ligos vystymuisi ir eigai..

100 ml cukriniu diabetu sergantis raudonasis vynas cukraus kiekį mažina dar efektyviau nei vaistas. Tačiau nėra abejonės, kad įmanoma pakeisti vieną kitu. Faktas yra tai, kad veikliųjų medžiagų kiekis priklauso nuo vynuogių veislės, auginimo ploto, gamybos technologijos ir net derliaus metų..

Baltieji ir rožiniai vynai paprastai nėra odelės, o lengvose vynuogėse nėra daug polifenolių. Bet kai cukraus kiekis yra 3-4 g litre, jie taip pat yra saugūs diabetu sergančių pacientų sveikatai, nors jie nemažina cukraus kiekio kraujyje..

Sausas raudonas vynas sergant 2 tipo cukriniu diabetu teigiamą poveikį turės tik tuo atveju, jei bus laikomasi šių taisyklių:

  1. gliukozės kiekis kraujyje turi būti mažesnis nei 10 mmol / l;
  2. leidžiama naudoti ne daugiau kaip 100-120 ml ir ne daugiau kaip 2-3 kartus per savaitę; dėl didelių dozių padidėja trigliceridų koncentracija, jie nesuderinami su vaistais, išsivysto komplikacijos;
  3. nevartokite vietoj hipoglikeminio agento;
  4. moterims skirta priemonė turėtų būti perpus mažesnė už vyro dydį;
  5. naudoti su maistu;
  6. jums reikia naudoti tik kokybišką produktą.

Patartina į kasdienį racioną įtraukti jauną vyną su kompensuojamu diabetu (rodikliai artimi normaliam). Vynas, geriamas vakarienės metu, mažomis dozėmis skatina aktyvų baltymų virškinimą, apsaugo nuo angliavandenių išsiskyrimo į kraują ir sumažina apetitą. Tai yra tam tikras energijos šaltinis, kuriam nereikia gaminti inulino.

Gerti vyną, sergančią 1 tipo cukriniu diabetu, taip pat nėra draudžiama, tačiau ne tuščiu skrandžiu, nes cukrus gali smarkiai sumažėti. Yra tikras hipoglikemijos pavojus. Kepenys, atsakingos už angliavandenių konversiją, yra pertvarkomos į alkoholio skaidymą, kol visa tai nebus pašalinta, gliukozė nebus gaminama.

Taigi, galime apibendrinti. Vynų turėtų būti vartojama minimaliai, ty ne daugiau kaip du šimtus mililitrų per dieną. Be to, žmogus turi būti tikras, kad sotus.

Be to, rinkdamiesi vynus, diabetu sergantys pacientai turėtų atkreipti dėmesį į alkoholiniuose gėrimuose esančio cukraus kiekį. Vėlgi, geriausias vynas diabetikams yra vynas, kuriame yra iki penkių procentų cukraus.

Tai yra, rinkitės sausus, putojančius ar pusiau saldžius vynus.

Įdomūs faktai

Vynas laikomas alkoholiniu gėrimu, kuris gaunamas fermentuojant. Jį galima gaminti iš skirtingų vaisių, tačiau tam labiausiai tinka vynuogės (techninės vyno veislės). Vyno stiprumas bet kokiu atveju priklauso nuo cukraus kiekio.

Vyno veislė skiriasi nuo stalo: ji yra saldesnė, mažesnė ir visada turi kaulą. Vynuogių kekės visame pasaulyje bręsta ištisus metus, o žmonės ima derlių: Šiaurės pusrutulyje nuo rugpjūčio iki spalio ir Pietų pusrutulyje nuo žiemos vidurio (vasario) iki balandžio..

Derlius (metai) atitinka derlių. Ne derliaus vynai gaunami maišant kelis pasėlius.

Veisliniai vynai gaminami tiesiogiai iš vienos veislės.

Mišrus yra kelių veislių mišinys.

Šiltuose regionuose gaminami ramesnio skonio vynai, o šiaurinių regionų gėrimai turi rūgštesnių atspalvių..

Apsvarstykite galimybę sustiprinti naminį vyną

Taigi, atsižvelgiant į mažėjantį vyno rūgšties laipsnį, yra: Citrina (K = 8,4 * 10-4), Gintaras (K = 7,4 * 10-5), Obuolys (K = 3,95 * 10-4), Lactic ( K = 1,4 • 10–4). Kaip matote, pieno rūgštis turi disociacijos konstantą, todėl jos tirpaluose didžiausias neigiamas vandenilio jonų koncentracijos logaritmas ir tai teigiamai veikia vyno skonį.

PH vertė nustato kiekybinį pirminės ir antrinės fermentacijos produktų santykį, vyno polinkį į oksidaciją, į metalo klases, kristalinius ir biologinius drumstumus, vyno klijavimo eigą ir net RH potencialo vertę..

Aktyvi misos ir vyno rūgštingumas vidutiniškai svyruoja tarp pH 2,8 - 3,8, tačiau pietinių vynuogininkystės regionų vynuose pH vertė siekia 4,6, o tai priverčia vyną parūgštinti citrinos rūgštimi. Italijoje ir Prancūzijoje specialiai maišomi pietinių ir šiaurinių regionų masiniai stalo vynai..

Esant aukštam pH, vynus lengvai pažeidžia bakterinės ligos, jautresnės oksidacijai; yra metalinių kasų, o apdoroti bentonitu tampa sunku; vidutinės vyno rūgšties (dantų) druskos nusėda intensyviau, vynų spalvos intensyvumas mažėja.

Ši technika neturėtų būti naudojama aukštos kokybės vynams, tačiau vis dėlto ji leidžia susilpninti rūgštingumą nepalankiomis vynuogių nokinimo sąlygomis, atveria galimybę pereiti YAM procesus.

Gipsas - kalio bitartratas - vyno rūgštis - vyno rūgštis

Be to, gipsas apsaugo nuo rūgščiųjų vyno rūgšties druskų nusėdimo, kuris paprastai pastebimas fermentuojant ir alkoholizuojant misą..

Dėl tinkavimo vynai tampa gaivesnio skonio, gyvesnės spalvos ir įgauna didesnį atsparumą ligoms. Gipso dedama 1,5–2 g 1 kg masės. Manoma, kad būtent gipsas suteikia vyšnių vynams labai vertinamą sūrų skonį..

Norėdami sumažinti pH 0,1, įpilkite 1,9 g / dm3 citrinos rūgšties ir 2,27 g / dm3 vyno rūgšties. Išmatuokite aktyvų vyno rūgštingumą, naudodami pH matuoklį.

Skirkite mažai rūgštus ir labai rūgštus vynus. Dėl rūgštingumo trūkumo skonis tampa paprastas, plokščias; padidėjęs - sukelia aštrų, šiurkštų rūgštų skonį. Kiekviena vyno rūšis turi turėti savo optimalų rūgštingumą. Šampano vyno medžiagos yra pačios gaiviausios skonio; padidėjęs rūgštingumas taip pat būtinas jauniems stalo vynams.

Tirpinantis rūgštumas būdingas putojantiems vynams, neskaniai ir šviežiai fermentuotai misai, turinčiai fermentacinio anglies dioksido. Iš neprinokusių vynuogių, turinčių obuolių rūgšties perteklių, pagamintos vyno medžiagos išsiskiria nemaloniu vadinamuoju „žaliuoju rūgštumu“. Kietas „metalinis“ rūgštus skonis atsiranda dėl padidėjusio mineralinių rūgščių kiekio, kuris atsiranda per daug sulfatuojant vynus. Lengvas sendintų vynų skonio rūgštingumas paaiškinamas susietų rūgščių (vienkartinių ir nepakeistų druskų, rūgščių esterių) kiekiu..

Pagrindinės vyno savybės

Vertindamas vyno skonį, kiekvienas žinovas atsižvelgia į penkis ženklus:

  • rūgštingumas;
  • saldumas;
  • vyno stiprumas;
  • kūnas;
  • tanino kiekis.

Rūgštingumas. Pagrindinis elementas yra rūgštis, kuri lemia gėrimo aštrumą, skonį ir rūgštumą. Vynuogėse yra naudingų rūgščių, tokių kaip vyno, citrinos ir obuolių rūgštys. Kuo geriau prinokusios vynuogės, tuo mažesnis jų rūgštingumas. Dėl šios priežasties šiauriniuose regionuose, kur vynmedžiai ne visada subręsta iki galo, vynas dažniau būna rūgštus.

Saldumas. Šiam rodikliui įtakos turi likutinis cukrus. Toks, kuris fermentacijos metu nebuvo paverstas alkoholiu. Kalbant apie kiekį, sausame vyne (stiklinėje) yra apie pusė arbatinio šaukštelio cukraus. Įdomu tai, kad jei du gėrimai turi vienodą saldumo lygį, tada mažesnis rūgštingumas suteikia vynui saldesnį skonį nei didesnis rūgštingumas..

Tvirtovė. Fermentacijos metu pasirodo alkoholis: mielės cukrų paverčia etanoliu. Kai kuriais atvejais fermentacijos procesas nutrūksta įpilant paruošto alkoholio, taip stiprinamas vynas. Visus gėrimo aromatus ir kvapus į mūsų nosį patenka alkoholis. Tai taip pat būtina stiprumui ir klampumui. Stiprumą jaučiame pagal temperatūros efektą, šilumą, kuri atsiranda pirmiausia burnoje, paskui gerklėje. Kaip nustatyti vyno stiprumą, aprašysime toliau.

Kūnas. Šią sąvoką dažnai naudoja ekspertai, norėdami apibrėžti vyno pobūdį. „Visavertis“, „lengvo kūno“ vynas turi savo rūgštingumo, saldumo, stiprumo lygį. Bendras įvertinimas gali svyruoti nuo lengviausio iki intensyviausio.

Tanino kiekis. Natūralus polifenolis (taninas) yra augaluose. Jo yra uogų sėklose, odose ir medinėje statinėje. Vynuogių taniniuose yra daug antioksidantų. Naujos senstančios statinės išskiria daugiau taninų nei senos, kurios jau buvo panaudotos.

Naudojant vyno testerį

Naminiai gaminiai pereina kelis gamybos etapus. Šiuo atveju žaliavų metodų ir komponentų pasirinkimas gali skirtis. Net jei gamintojai ruošdami naudoja tuos pačius ingredientus, skonio savybės vis tiek gali turėti tam tikrų skirtumų. Tokie pokyčiai pastebimi dėl tam tikrų veiksnių, įskaitant alkoholio procentą vyne..

Galite sužinoti, kiek ppm yra alkoholiniuose gėrimuose, naudodami specialų prietaisą, vadinamą vyno testeriu.

Kaip matuoti - turite tai daryti nuosekliai:

  1. Pirmiausia verta paruošti matavimo prietaisą, supilkite vyną į varinį indą iš mažos talpos.
  2. Atsargiai įdėkite vyno testerį.
  3. Tuo pačiu metu nelieskite prietaiso rankomis. Įsitikinkite, kad prietaisas neliečia vario indo.
  4. Fiksuokite vertes po atlikto matavimo proceso.

Rodikliuose gali būti netiksli informacija, tačiau skirtumai yra nereikšmingi. Nepaisant to, jo naudojimas leidžia nustatyti, kiek alkoholio yra vyno. Be to, šį metodą galima naudoti namuose..

Senasis tvirtovės apibrėžimo būdas

Žmonija pradėjo gaminti vyną dar prieš paskelbiant tiksliuosius mokslus. Matavimo prietaisai, nustatantys laipsnius, atsirado ne iš karto.

Paruoštas vynas buvo duotas paragauti kelių išrinktųjų. Jei žmogui patiko skonis ir tuo pačiu metu jis girtas, tada gėrimas buvo laikomas paruoštas. Sauso vyno stiprumą buvo sunkiau nustatyti, jis turėtų būti malonus, lengvas ir tuo pačiu metu „ne svaigintis“..

Ne visiems patikėta nustatyti lemiamą momentą: kad vynas nesurūgtų, tačiau jis nebūtų išimtas iš gamybos anksčiau laiko.

Šiandien šis metodas, žinoma, yra pasenęs, jis yra neveiksmingas. Patyrę degustatoriai kokybę galės nustatyti vienu gurkšniu. Na, o jei aplinkoje nėra profesionalo, padės specialūs prietaisai ir skirtingi metodai.

Kaip išmatuoti vyno stiprumą nesinaudojant kompleksiniais metodais? Padės tikslus prietaisas, kuris vadinamas vyno bandytoju. Ant jo yra pažymėtos žymės, apačioje yra piltuvėlis, kuriame reikia užpilti truputį vyno. Tikslaus apibrėžimo reikalavimai yra keli:

  • Vynas turi būti pilamas atsargiai, kad nebūtų putų ir burbuliukų.
  • Užpildykite kapiliarą per piltuvą, iš priešingos pusės turėtų išpilti keli lašai.
  • Greitai, bet aiškiai atlikite manipuliacijas. Prietaisas neturi įkaisti nuo rankų šilumos.
  • Užpildytą vyno testerį piltuvu padėkite žemyn. Iš talpyklos gali nutekėti nedidelis kiekis..
  • Skaičius, kuriame sustojo žemesnis skysčio lygis, ir rodo vyno alkoholio laipsnį.

Alkoholio matuoklis yra viena iš hidrometro atmainų. Laipsnį lemia tankio rodikliai. Matavimo procesas naudojant tokį prietaisą yra gana paprastas..

  • Į matavimo cilindrą supilkite mažiausiai 200 ml gėrimo.
  • Apatinis meniskas yra jūsų akių lygyje.
  • Prietaisas atsargiai nuleidžiamas į skystį. Kad svyravimai stabilizuotųsi, reikia palaukti 30 sekundžių.

Jei prietaisas neduoda rezultato, galbūt jis nėra sukurtas tokiam stiprumui. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės perka kelis hidrometrus su skirtingais matavimo intervalais..

Yra dar vienas tipas - skaitmeniniai hidrometrai. Jie tiksliau matuoja alkoholio kiekį, tačiau būtina griežtai laikytis temperatūros režimo. Gėrimas neturi būti šaltesnis nei 20 laipsnių Celsijaus. Didžiausias prietaiso trūkumas yra įspūdinga kaina..

Namų vynų žaliavos

Kadangi kartais net už padorius pinigus galite nusipirkti ypač žemos kokybės gėrimą, pats laikas išmokti namuose tinkamai gaminti vynus, už kurių natūralumą galite garantuoti..

Namų gamybai geriau naudoti vadinamąsias vyno (arba technines) vynuogių veisles. Kurios auga jūsų vietovėje, naudokite jas. Jums tiesiog reikia teisingai apskaičiuoti cukraus kiekį, atsižvelgiant į natūralų cukraus kiekį uogose, kad galų gale vynas turėtų reikiamus laipsnius ir būtų geras skonis..

  • obuolių ir kriaušių sidras, dažnai maišant sultis;
  • slyva - saldi, tiršta;
  • vyšnia - ypatingai garbei. Panašus į garsųjį vyšnių likerį, bet ne toks saldus ir tirštas.
  • braškių;
  • serbentai;
  • aviečių ir kt..

3. Daržovės. Taigi jie vadinami, nes žaliavos yra: beržo ar klevo sula, arbūzai ir kt..

4. Ir, žinoma, vynuogės. Naudojamos toje vietoje augančios veislės.

Kaip pamatuoti

Yra 3 būdai, kaip patikrinti gėrimo laipsnius.

  1. Degustacija. Vyno ekspertas gali nustatyti gėrimo stiprumą pagal skonį. Šio metodo naudojimo sunkumus paaiškina nedidelė patyrusio degustatoriaus gyvenimo kaimynystėje tikimybė.
  2. Alkoholio matuoklio naudojimas yra tikslesnis ir paprastesnis metodas. Kadangi prietaisas neatsižvelgia į sausąsias kietąsias medžiagas, kuriose taip pat yra alkoholio, ir paties prietaiso klaidą, bendra paklaida gali būti 2–4%.
  3. Patyręs ir apskaičiuotas. Alkoholio procentas nustatomas pagal eksperimento rezultatus kartu su lentelių skaičiavimu ir naudojimu.

Svarbu! Matavimas alkoholio matuokliu turėtų būti atliekamas pakankamai greitai, kad prietaisas nespėtų sušilti nuo jūsų rankų.... Eksperimentinio skaičiavimo metodo naudojimo pranašumas yra tas, kad tam nereikia alkoholio matuoklio

Eksperimentinio skaičiavimo metodo pranašumas yra tas, kad tam nereikia alkoholio matuoklio. Norint atlikti skaičiavimus, būtina eksperimentiškai nustatyti vyno alkoholio savitąjį svorį:

  • Savitasis vyno svoris nustatomas pasveriant taurę vyno ir tuščią taurę bei radus rodiklių skirtumą. Tada reikia padalyti vyno masę iš 250 ml vandens masės.
  • Vynas verdamas stikline (250 ml): alkoholis išgaruoja. Suradę šio vyno be alkoholio masę, nustatykite tūrinį tankį, vyno be alkoholio masę padalindami iš vandens masės stiklinėje..
  • Gautų rodiklių skirtumas bus alkoholio savitasis svoris (tankis).

Lentelėje nustatomas gėrimo stiprumas, kuris atitinka gautą apskaičiuotą etanolio tankį.

Originalus produktasCukraus kiekis,%Vyno stiprumas be pridėto cukraus,%Optimalus vyno stiprumas,% (skonis geriausiai atsiskleidžia ir yra sandėliavimo)
Baltosios vynuogės
Aligotas15–189–11 d13
Rieslingas17-18 d10–1112–13
Krištolas17-18 d10–1110 - 13
Vynuogės raudonos ir juodos
Izabelė, Alfa16-18 d10–1110–12
Lidija15–199–12 d9–14
„Cabernet Sauvignon“19–2111–1314 ir daugiau
Merlotas1810–1214 ir daugiau
Saperavi19–221310–12
Vaisiai ir uogos
Obuoliai (Antonovka)8–125–710–12
Vyšnių slyva5–83-511–12
Geltonos slyvos13dešimt13–15
Mėlynos slyvosdešimt6–812–14
Saldžiosios vyšnios15devyni14-16 d
Šaltalankis3-42–39–12 d

Stipresnių vynų galima gauti iš pernokusių vynuogių, nes jų cukraus kiekis yra didesnis, arba pridedant razinų.

Nustatyti alkoholio procentą yra svarbus žingsnis: jei jis yra mažesnis nei 9%, vynas nebus laikomas, virsdamas actu. Tokio vyno vartojimas gali sukelti rimtų pasekmių: kūno apsinuodijimą ir skrandžio opų susidarymą.

Bet kuris žmogus, susijęs su vyno gamyba, namuose turi tokius mažus pagalbininkus kaip alkoholio matuoklis ir hidrometras. Tai yra specialūs matavimo prietaisai, skirti sužinoti, kiek laipsnių yra alkoholiniame gėrime. Jie panašūs į įprastą termometrą, tačiau skiriasi dalijimosi skalė ir šiek tiek kitokia struktūra..

Jie gali šiek tiek skirtis - pirmuoju atveju tai yra prietaisas (alkoholio matuoklis), kuris tiksliai išmatuos visus rodmenis, ir nereikia papildomų pastangų skaičiuojant, kiek laipsnių yra gėrime. Tačiau yra ir tokių (hidrometrų), kurių tikslius rezultatus galima gauti tik apskaičiavus. Alkoholio matuoklis naudojamas namų aludarystėje, hidrometras - namų vyno gamyboje.

Yra tvirtovės stalas, kuriame visos vertės yra užrašytos. Būtent pagal ją galite nustatyti alkoholio procentą vyne, palyginę su hidrometro rezultatais.

Vyno tankio ir alkoholio kiekio santykio lentelė

Jie daugelį metų užsiima namų vyndaryste ir akivaizdu, kad matavimo priemonių nėra

senovėje dar nebuvo sukurta. Kaip buvo nustatytas alkagolio buvimo laipsnis? Tai labai paprasta - tiesiog ragaujant. Kai žmogus gana daug gėrė ir šokinėjo, tai reiškia, kad vynas yra geras stiprus, o jei jis geria ir yra panašus į sultis, tada jau nėra pakankamai alkoholio ir jį reikia šiek tiek padidinti be didelių sunkumų.

Laipsnį galima nustatyti net pasirengimo metu. Kai vyndarys pagamina raugą ir įdeda jį į fermentaciją, po kurio laiko paaiškėja, ar vynui jau pradėjo rodytis laipsniai. Ant paviršiaus yra specifinis alkoholio ir putų kvapas. Kitas senamadiškas būdas būtų medicininė guminė pirštinė su skylute..

Geriausiu stiprumu laikomas tas, kuris niekaip nepaveiks skonio, nepasikeis į blogąją pusę. Naminiame vyne jis neturi viršyti 15 laipsnių (į tokius spirituotus vynus galima dėti alkoholio), tačiau jis neturi būti žemesnis nei 5. Koks turėtų būti vynas pagal alkoholio kiekį - nusprendžiama dar prieš ruošiant, būtent pradiniame mišinio paruošimo fermentacijai etape.... Tai priklauso nuo cukraus kiekio ir jo fermentacijos laiko namuose, o ne gamykloje..

Kas lemia vyno stiprumą

Fermentacijos procesai sukelia mielių grybelius. Norėdami gauti bet kokio stiprumo gėrimą, naudokite vyno mieles (nekepkite!), Laukiniai? tuos, kurie yra uogų paviršiuje, arba paruošti raugą. Populiariausia naminių startuolių kultūra? nuo razinų. Jis ruošiamas taip: sauja razinų supilama į 2 valg.

Fermentacija reiškia cukraus pavertimą alkoholiu ir anglies dioksidu. Norėdami išeiti iš pastarojo, ant konteinerio sumontuotas vandens sandariklis, kuris naudojamas kaip liežuvio ir griovelio tarpiklis arba įprasta guminė pirštinė. Kuris iš šių turėtų būti naudojamas? tai ne tiek svarbu, kiek užtikrinti sąnarių sandarumą. Po visų paruošimo indas dedamas į šiltą vietą..

Alkoholio kiekis alkoholyje pirmiausia priklauso nuo jo gamybai naudojamų vynuogių. Subrendimo laikas, cukraus kiekis, rūgštingumas galutiniame rezultate tampa veiksniais, lemiančiais, kokiai veislei priklausys vynas..

Cukraus kiekis vynuogėse turi tiesioginį poveikį fermentuoto alkoholio alkoholio koncentracijai. Yra žinoma, kad fermentuojant presuotą misą iš vieno procento cukraus gaunama apie 0,6% alkoholio. Tai yra, iš vynuogių veislių, kurių pradinė vertė yra 18%, po perdirbimo ir visiškai fermentacijos gaunamas vynas, kurio stiprumas yra apie 11 °.

Iš sultingų prinokusių vaisių pagaminti gėrimai paprastai būna gana stiprūs, nes juose yra didelis cukraus kiekis. Pavyzdžiui, muskatinių vynuogių veislių talpa yra plati - 25–65%, todėl vynas gali būti lengvas ir gana prisotintas natūralaus alkoholio.

„Pinot noir“ puikiai tinka silpniems vynams. Armėnijoje vietinės veislės vasaros sezonu sukaupia gana daug cukraus. Atitinkamai alkoholis gaunamas esant aukštai, apie 16 °, alkoholio koncentracijai.

Antras svarbus veiksnys, turintis įtakos vyno rūšiai, yra gamybos būdas. Pavyzdžiui, gaminant stalo ar natūralius vynus, į rauginę misą draudžiama vartoti alkoholio. Todėl alkoholio kiekis juose yra žemas, nes jis pasirodo natūraliai ir visiškai priklauso nuo žaliavų..

Stiprus vynas yra alkoholizuojamas, tai yra, į misą, kuri yra fermentacijos būsenoje arba jau ją užbaigė, įpilama alkoholio. Tai žymiai padidina gauto produkto laipsnį. Šis metodas gamina portveiną, vermutą, cheresą, Madeirą, Marsalą, desertą ir kai kurias tokajaus vynų rūšis..

Ar tu žinai? Per pastaruosius kelerius metus visame pasaulyje vartotojai linkę pereiti prie vynų, kurių alkoholio lygis yra žemas, tačiau skonio ir aromato rodikliai sudėtingi. Šiandien savo pozicijas stiprina trys vyno produktų kategorijos: nealkoholinis, mažai alkoholio turintis vynas, kurio alkoholio kiekis ne didesnis kaip 8-10% ir vidutiniškai stiprus - 11-13%. Pagrindinė šio perėjimo priežastis yra alkoholinių gėrimų poveikis žmogaus organizmui ir sveikatai..

Natūralios veislės

Jie ruošiami tik su vynuogėmis. Draudžiama dėti alkoholio ir cukraus. Kiek laipsnių yra baltojo ar raudono, sauso ar pusiau saldaus vyno? Nepaisant to, kad pusiau saldus, taip pat pusiau sausas, alkoholis gaunamas sustabdžius misos fermentaciją, siekiant iš dalies išsaugoti cukraus kiekį, jo alkoholis yra toks pat kaip ir sauso. Stalo vynuose stiprumas skiriasi beveik tame pačiame diapazone.

  • Sausas - 8-15 °, cukraus kiekis - 4 g / l.
  • Pusiau sausas - 8-15 °, cukraus kiekis - 4-18 g / l.
  • Pusiau saldus - 8-15 °, cukraus kiekis - 18-45 g / l.
  • Saldus - 8-15 °, cukraus kiekis - 45 g / l ir daugiau

Sustiprintos veislės

Vynas stiprinamas pridedant alkoholio ar alkoholio turinčių produktų. Jis gaminamas ne tiek pakelti laipsnį, kiek sustabdyti fermentacijos procesą ir išsaugoti nefermentuotą cukrų gėrime..

  • Stiprus - 17-21 °, cukraus kiekis - 30-120 g / l.
  • Saldus - 14-20 °, cukraus kiekis - 150 g / l.
  • Pusiau desertas - 14-16 °, cukraus kiekis - 50-120 g / l.
  • Desertas - 15-17 °, cukraus kiekis - 160-200 g / l.
  • Likeris - 12-16 °, cukraus kiekis - 210-300 g / l.
  • Aromatizuotas - 16-18 °, cukraus kiekis - 6-16 g / l.

Putojančios veislės

Tai yra atskira vynų klasė. Putojantys gėrimai per antrinį fermentacijos procesą yra prisotinti anglies dioksido. Garsiausias šios klasės vynas yra Prancūzijos alkoholiniai gėrimai iš Šampanės provincijos -.

  • Brut cuvée - 9-13 °, 0 gramų cukraus.
  • Extrabrut - 9-13 °, cukrus - 3-6 g / l.
  • Brut - 9-13 °, cukrus - ne daugiau kaip 15 g / l.

Namuose pagaminto naminio vyno stiprumas yra nuo 10 iki 12 °, nes fermentacijos metu pridedama cukraus. Beveik neįmanoma padidinti tokio gėrimo laipsnio tik fermentuojant misą. Tam reikia padidinti alkoholio kiekį žaliavoje. Fermentuojant į misą dedama etanolio. Tokiu atveju gėrimo stiprumas gali būti 14 laipsnių ir didesnis..

Ar tu žinai? Nepaprastas „Bafarela 17 Grande Reserva“ prekės ženklas turi aukščiausią laipsnį tarp natūralių sausų raudonųjų vynų. Jo tvirtovė yra 17 °. Skonis prisotintas tamsių vaisių - gervuogių, slyvų, juodųjų vyšnių, taip pat šokolado ir karčios kavos tonų. Turi galingą, didelę ir aksominę struktūrą.

Kaip nustatyti naminio vyno stiprumą. Analitinis metodas

Kartais būna, kad po ranka nėra instrumentų, tačiau būtina apskaičiuoti stiprumą. Šiuo atveju gelbės metodas, kai skaičiavimai atliekami rankiniu būdu..

Jei norite iš anksto sužinoti vyno stiprumą laipsniais, kuriuos ruošiatės gaminti, atlikite skaičiavimus paruošimo pradžioje.

Taigi, jei viename litre misos yra 22 gramai cukraus, tai galiausiai suteiksite 1% stiprumo. Žinodami, kokio cukraus kiekio turi vynuogių veislė, taip pat cukraus kiekį, kuris bus pridėtas prie misos, galite iš anksto planuoti būsimo gėrimo stiprumą. Tokiu būdu galite reguliuoti gėrimo laipsnį, galite jį padaryti sausą ar stiprintą. Kuo daugiau cukraus, tuo didesnis laipsnis bus galutinis rezultatas..

Išvada

Apsvarstėme populiariausius metodus, kaip patikrinti vyno stiprumą namuose. Yra keletas kitų būdų nustatyti laipsnį. Tačiau daugelis jų sukelia įvairių ginčų tarp vyndarių. Skaičiavimo metodai, ragavimas ir prietaisų naudojimas paprastai laikomi optimaliais..