Chum lašišos raudona žuvis arba balta?

Slidus klausimas. Maža eršketų šeimos žuvis laikoma raudona žuvimi, kuriai chum lašiša nepriklauso, nes priklauso lašišų šeimai. Tačiau kasdienėje kalboje chum lašiša taip pat dažnai priskiriama raudonajai žuviai, nes jos mėsa turi raudonos ir raudonai rausvos atspalvių. Kiti lašišos atstovai taip pat dažnai vadinami raudona žuvimi, pavyzdžiui, lašiša, rausva lašiša, soke lašiša. Bet, pavyzdžiui, baltosios žuvys ir nelmos iš tos pačios šeimos nepriskiriamos raudonosioms žuvims, nes jų mėsa yra baltai balta. Ir nelma dažnai vadinama balta žuvimi..

Todėl sąlyginai galime laikyti, kad chum lašiša yra raudona žuvis. Bet jei griežtai laikotės tradicinio pavadinimo, tai visai nėra raudona žuvis, nes ji nepriklauso eršketų šeimai. Tikra raudona žuvis: eršketas (Sibiro, Rusijos, Baltijos ir kt.), Kaluga, beluga, žvaigždinis eršketas, sterletas ir kt..

Chum lašišos raudona žuvis arba balta

Chum lašiša yra anadrominė raudona žuvis, kuri neršia kartą per gyvenimą ir miršta po neršto grįžtant. Daugiausia chum lašišos neršia 4–6 metų amžiaus..

Jis gali būti iki 1 metro ilgio ir sverti 15 kilogramų. Jo ikrai yra didžiausi, nepaprastai gražios oranžinės raudonos spalvos.

Chum lašišos skirstomos į vasarą ir rudenį. Pirmasis neršti ateina vasarą, o antrasis - rudenį. Jie taip pat skiriasi dydžiu ir buveinėmis: „Summer Chum“ nori gyventi šiaurinėse Ramiojo vandenyno platybėse ir siekia 80 cm ilgio, o „Rudens chum“ gyvena pietinėje dalyje ir užauga iki 1 metro..

Keta pakyla pakankamai aukštai upėmis; nerštui ji pasirenka ramią, ramią vietą. Patelė uodega išmuša neršto duobę, ten deda kiaušinius, o paskui uždengia šią vietą žvyru, suformuodama vadinamąjį neršto piliakalnį. Kartais visos palikuonys žūva, nes vanduo užšąla iki dugno, tačiau „Autumn Chum“ lašiša kiaušinius išsaugo neršdama ne taip aukštai.

Chum lašišos ikrai yra gana dideli ir dažnai siekia 9 mm skersmens. Skirtingai nuo rožinės lašišos, chum lašišos kepa iškart po jų atsiradimo, mailius palieka savo gimimo vietą ir eina su srove į jūrą.

Chum kalorijų kiekis

Chum lašišoje yra daug baltymų ir riebalų, o kalorijų kiekis yra 138 kcal 100 g šviežio produkto. 100 g sūdytos chum lašišos yra 184 kcal, o karštoje virtoje lašišos lašišoje - 154 kcal 100 g. Konservuotų lašišų chum energinė vertė yra 141 kcal. Saikingai valgant tokio tipo žuvis jūsų figūrai nepakenks..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
devyniolika5.5-1,274138

Naudingos chum lašišos savybės

Keta sudėtyje yra vitaminų E, C, PP, B1, B2, provitamino A, tokių makroelementų kaip kalis, kalcis, fosforas, natris, chloras, magnis, taip pat mikroelementų - cinko, geležies, fluoro, chromo, nikelio, molibdeno.

Ikruose yra daug baltymų - apie 30%, kurių organizmas beveik visiškai absorbuoja (gyvūninės kilmės baltymams tai retai pasitaiko). Be to, ikrų baltymai lengvai virškinami ir juose yra daug būtinų amino rūgščių. Ir ikruose esantis cholesterolis nėra toks blogas, kaip kituose maisto produktuose. Lecitinas, kurio gausu ikruose, praktiškai paverčia jį nekenksmingu. Padeda kovoti su ikrais esančiu cholesteroliu ir polinesočiaisiais riebalais (14–18%), kurie užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi..

Chum lašišos ikrai - vertingas maisto produktas, gaunamas perdirbant lašišos ikrus su valgomosios druskos tirpalu ir vėliau dedant konservantų. Jame nėra angliavandenių ir nesveikų riebalų, tačiau yra didelis kiekis (1/3) baltymų. Kalorijų kiekis ir energinė vertė lenkia mėsą.

Pavojingos chum savybės

Chum lašišos ikrai, taip pat pati žuvis, yra draudžiama, jei organizmas netoleruoja kūno.

Be to, žmonės, kurie nesveiki dėl baltymų praturtinto maisto, prieš vartodami šią žuvį turėtų pasitarti su gydytoju..

Vaizdo įraše bus pasakojama apie chum lašišos gaudymo subtilybes ir jos įpročius. Be to, tai bus įdomu visiems, norintiems pamatyti taigos gamtos grožį..

Chum lašišos raudona žuvis arba balta

Chum lašiša yra lašišų šeimai priklausanti žuvis. Jis priklauso vertingoms veislėms dėl savo švelnios, skanios mėsos ir labai vertingų ikrų. Tai dažnai vadinama kontroliniu punktu. Savo ruožtu chum lašiša yra padalinta į kelias rūšis, taip pat į dvi pagrindines rases. Visos šiandien egzistuojančios rūšys yra labai panašios savo išvaizda, turi panašų gyvenimo būdą ir buveinę. Išimtis yra Sachalino chum lašiša, kuri daugiausia skirta veisimui dirbtinai sukurtomis sąlygomis..

  • Rūšių kilmė ir aprašymas
  • Išvaizda ir savybės
  • Kur gyvena chum lašiša?
  • Ką valgo chum lašiša?
  • Charakterio ir gyvenimo būdo bruožai
  • Socialinė struktūra ir reprodukcija
  • Natūralūs keto priešai
  • Rūšių populiacija ir būklė

Rūšių kilmė ir aprašymas

Dėl mokslinių duomenų trūkumo šios žuvies evoliucijos etapai yra menkai suprantami. Ichtiologai tvirtina, kad senovės šiuolaikinės lašišos atstovai Šiaurės Amerikos upėse egzistavo maždaug prieš 50 milijonų metų. Jis buvo mažo dydžio ir savo išvaizda bei gyvenimo būdu priminė pilkąjį. Atsižvelgiant į tai, kad šios šeimos atstovai evoliucijos procese turėjo išgyventi įvairiomis klimato sąlygomis, jie yra labai jautrūs buveinių sąlygų pokyčiams.

Pagal uolų drožinius galime pasakyti, kad senovės šiuolaikinės lašišos chum protėviai Ramiojo vandenyno baseine jau gyveno maždaug prieš 10 milijonų metų. Kai kurios žuvų rūšys gyveno dideliuose ežeruose.

Vaizdo įrašas: Keta

Daugelis lašišų rūšių yra tiesiog išnykusios. Viena ryškiausių ir nuostabiausių išnykusių rūšių yra „kardinių dantų lašiša“. Jis buvo pavadintas kalavijo danties tigru dėl ilgų ilčių, nebūdingų žuvims, buvimo. Jų ilgis dideliems asmenims siekė 5-6 centimetrus..

Palankiausias laikas chum lašišos istorijoje ir evoliucijoje buvo maždaug prieš 2-3,5 milijono metų. Tuo laikotarpiu lašišinės žuvys buvo suskirstytos į rūšis, kurių kiekviena užėmė savo gyvenamąjį regioną..

Išvaizda ir savybės

Nuotrauka: kaip atrodo chum lašiša

Šis lašišų šeimos atstovas didžiąją gyvenimo dalį praleidžia jūros vandenyse. Ryšium su jais jis turi jūros gyventojams būdingą spalvą: sidabro melsvas su ištekėjimu. Nugaros srityje žuvis yra tamsesnės spalvos, pilvo srityje ji yra šviesesnė. Ši spalva leidžia žuvims likti nepastebėtoms tiek vandens stulpelyje, tiek dugno paviršiuje. Chum lašiša turi daugybę išskirtinių savybių ir savybių..

Tipiški išoriniai ženklai:

  • masyvus pailgos, pailgos formos kūnas;
  • šiek tiek įtemptas, užmautas šonus;
  • uodegos ir riebaliniai pelekai šiek tiek pasislinkę link uodegos ir turi nuo 8 iki 11 plunksnų;
  • galva yra gana didelė masyvaus kūno fone ir turi kūgio formą;
  • burna plati, burnoje yra neišsivystę dantys;
  • burnoje nėra tamsių dėmių ir juostelių;
  • kūnas yra padengtas vidutinio dydžio svarstyklėmis;
  • yra didelis vientisas uodegos pelekas be išpjovos.

Įdomus faktas: Neršto laikotarpiu žuvų kūno forma ir išvaizda smarkiai keičiasi. Kūnas tampa didesnis ir daug platesnis, nugaroje susidaro kupra. Žandikauliai tampa daug didesni, dantys susisuka ir tampa daug didesni ir ilgesni. Spalva tampa ruda, geltona, žalsva arba alyvuogių. Ant šoninio kūno paviršiaus atsiranda purpurinės arba raudonos spalvos juostos, kurios laikui bėgant tamsėja.

Kai kurios žuvys gali išaugti iki labai didelių. Dinos kūnas gali siekti 60-80 centimetrų, o kūno svoris gali viršyti 10 kilogramų.

Įdomus faktas: Oficialiais duomenimis, maksimalus chum lašišos kūno dydis buvo pusantro metro, o masė - 16 kilogramų.!

Neršti einančių žuvų kūno ilgis dažniausiai yra apie 50–65 centimetrai. Vasaros chum kūno dydis yra mažesnis nei žiemos chum.

Kur gyvena chum lašiša?

Nuotrauka: Chum lašiša Rusijoje

Chum lašiša didžiąją gyvenimo dalį praleidžia druskingo vandens telkiniuose šalia pakrantės zonos. Pagrindinė chum lašišų buveinė yra Ramiojo vandenyno baseinas. Žuvis paprastai vadinama anadromine žuvimi, nes ji iš tikrųjų gyvena jūrose ir eina neršti upių žiotyse. Verta paminėti, kad neršiant lašiša stengiasi rasti būtent tų upių žiotis, iš kurių ji atsirado kaip mailius. Nerštas vyksta gėlavandenėse Tolimųjų Rytų, Azijos šalių, Šiaurės Amerikos upėse nuo Kalifornijos iki Aliaskos.

Kaip nuolatinio gyvenimo ir maisto regionai žuvys pasirenka šiltus Ramiojo vandenyno vandenis - povandeninę Kuro-Sivo srovę.

Chum lašišos geografiniai regionai:

Nerštas vyksta prie upių žiočių. Šiuo laikotarpiu žuvų galima rasti tokiose upėse kaip Lenos, Kolymos, Indigirkos, Yanos, Penzhiros, Poronajos, Okhotos ir kt. Chum lašiša yra sekliavandenė žuvis. Dauguma asmenų gyvena ne daugiau kaip 10 metrų gylyje. Žuvys didelę gyvenimo dalį praleidžia maisto migracijose. Šis laikotarpis gali trukti nuo 2,5 iki 10 metų..

Ichtiologai pastebi, kad iš visų Ramiojo vandenyno vandenyse gyvenančių lašišų šeimos atstovų būtent chum lašiša turi plačiausią buveinę. Kai kuriuose Rusijos regionuose, ypač Kamčiatkoje ir Sachalinoje, chum lašiša gyvena dirbtiniuose baseinuose, skirtuose žuvų auginimui pramoniniais tikslais..

Ką valgo chum lašiša?

Žuvims augant, keičiasi jų gyvenimo būdas. Kai jis pasiekia optimalų dydį ir kūno svorį, kai yra gana saugu egzistuoti atviroje jūroje, jis pradeda grobikišką gyvenimo būdą. Penėjimo laikotarpiu žuvims reikia daug maisto, kurio galima rasti tik jūroje.

Kai mailius užauga, jie pradeda palaipsniui slinkti į atvirą jūrą. Ten jie susirenka į grupes ir randa ramias, nuošalus vietas, kuriose slepiasi, kol pasiekia optimalius dydžius..

Su amžiumi žuvys pereina prie grobuoniško gyvenimo būdo ir suėda didesnį grobį. Šiuo laikotarpiu, norint, kad paros svorio ir ūgio priaugimas atitiktų normas, reikalingas didelis grobio kiekis..

Maisto tiekimas suaugusiems:

  • smiltpelė;
  • silkė;
  • dvelkė;
  • maža plekšnė;
  • ančiuviai;
  • kalmarai;
  • sardinės;
  • jaučiai.

Dėl to, kad žuvis gyvena mokykloje, ji medžioja ir mokyklose. Specifinė spalva padeda jiems ne tik likti nepastebėtiems priešams, bet ir dėl grobio. Dažnai žuviai pakanka tiesiog sušalti laukiant grobio. Kai potencialus maistas priartėja kuo arčiau, žuvis meta ir griebia grobį. Kartais chum lašišos mokykla tiesiog atsitrenkia į kitų žuvų mokyklą ir tiesiog sugriebia visus, kurie nespėjo pasislėpti.

Charakterio ir gyvenimo būdo bruožai

Nuotrauka: Chum lašiša vandenyje

Labai dažnai šis lašišų šeimos atstovas grįžta į savo gimimo vietas. Chum lašiša beveik šimtu procentų atvejų neršto laikotarpiu plaukia ten, kur ji pati gimė. Būtent šis būdingas bruožas tapo pagrindiniu kriterijumi, pagal kurį ichtiologai chum lašišą suskirstė į dvi kategorijas pagal geografinį principą - Šiaurės Amerikos ir Azijos. Natūraliomis sąlygomis jų susitikimas neįtrauktas.

Azijos taksonas gyvena ir veisiasi Rusijos Federacijos teritorijoje.

Priklausomai nuo gyvenamosios vietos regionų, ichtiologai nustatė keletą šios rūšies porūšių:

  • šiaurinis taksonas;
  • Sachalinas;
  • Amūras;
  • Ochotskas.

Po to, kai mailius išauga subrendęs, suaugęs, jis nelieka upėse, kaip ir kiti lašišų šeimos nariai. Keliems metams sukaupti pakankamą kūno svorį, jis eina į atvirą jūrą. Iš pradžių nesubrendę asmenys laikosi netoli pakrantės nuošaliose vietose. Esant optimalioms sąlygoms ir esant prieinamam maistui, žuvies kūno svoris kasdien padidėja apie 2,5–3%. Tuo metu, kai žuvies dydis pasiekia 30–40 centimetrų, ji eina ieškoti regiono, kuriame būtų pakankamas maisto kiekis. Dažnai tokios kelionės gali trukti keletą metų.

Chum lašiša nėra viena žuvis, ji renkasi daugybėje mokyklų. Dauguma jų gyvena šiauriniuose Ramiojo vandenyno regionuose. Atėjus pavasariui ir atšilus vandeniui, jis migruoja į šiaurinę Amerikos pakrantę. Po kurio laiko daugelis pulkų yra suskirstyti į lytiškai subrendusius ir nesubrendusius. Tos žuvys, kurios dar nėra subrendusios nerštui, siunčiamos į pietinius krantus. Augdama ir brędama, lauminė lašiša virsta tikru plėšrūnu.

Socialinė struktūra ir reprodukcija

Brendimas pasireiškia 3,5–6,5 metų amžiaus. Pirmieji veisimosi sezoną pradeda asmenys, priklausantys vasaros lenktynėms. Didžioji dauguma neršiančių patelių yra jaunesnėse žuvyse, kurios nėra vyresnės nei septynerių metų. Tik 16-18% yra vyresnės nei septynerių metų moterys.

Vasaros formos atstovai pradeda neršti vasaros pabaigoje, ankstyvą rudenį, būtent tuo metu, kai vanduo yra kuo šiltesnis, o jo vidutinė temperatūra nenukrenta žemiau 14 laipsnių. Rudens formos atstovai neršia rudenį, prasidėjus šaltiems orams. Ideali vieta nerštui yra ne per gilios zonos, kur gylis neviršija dviejų metrų. Srovė tokiose vietose neturėtų būti stipri, o akmenukai, akmenukai ar žvyras geriausiai tinka kaip apatinis paviršius..

Suradus optimaliausią vietą, patelė paruošia vietą nerštui. Pirma, naudodamas galingus smūgius uodega, jis išvalo dugno paviršių toje vietoje, kur jis neršia. Po to, lygiai taip pat, ji dugno paviršiuje išmuša skylę, kurios gylis gali siekti pusę metro. Kiekvienoje tokioje skylėje viena patelė gali padėti apie 6–7 tūkstančius kiaušinių. Bendra ikrų masė gali siekti nuo pusantro iki dviejų kilogramų. Tada patinai jį apvaisina, o patelė atsargiai ir patikimai palaidoja žemėje.

Chum lašiša yra labai derlinga žuvis. Viena moteris gali sudaryti iki trijų ar keturių tokių sankabų per vieną neršto laikotarpį skirtingose ​​vietovėse.

Įdomus faktas: Dėjus, mėtant kiaušinius ir suformavus sankabą, visos žuvys miršta maždaug per mėnesį. Šį laikotarpį gamta skiria tam, kad žuvys galėtų palikti nerštavietes ir pasiskirstyti palei upę, kad būtų išvengta ekologinės nelaimės..

Inkubacinis laikotarpis yra maždaug 120–140 dienų. Praėjus šiam laikotarpiui, iš kiaušinių atsiranda embrionai, kurie dedami į specialų trynio maišelį. Jis atlieka apsaugos funkciją ir leidžia embrionams vystytis nepalikdamas kiaušinėlių. Pirmasis išaugintas mailius atsiranda balandžio pabaigoje, gegužės pradžioje. Šiuo laikotarpiu mailius renkasi į grupes ir slepiasi pakrantės augmenijoje, akmenyse. Dėl specifinės dryžuotos spalvos mailius sugeba likti nepastebėtas daugelio plėšrūnų.

Natūralūs keto priešai

Nuotrauka: kaip atrodo chum lašiša

Chum lašišos puikiai pritaikytos gyventi atviroje jūroje. Jis turi optimalią spalvą, leidžiančią ne tik laukti grobio, susiliejančio su dugno paviršiumi ar jūros vandenimis, bet ir tokiu būdu pasislėpti nuo priešų. Tačiau ji vis dar turi pakankamai natūralių priešų. Kiekviename savo vystymosi etape ji turi gana daug priešų. Kiti jūrų plėšrūnai sunaikina lašišų gaudykles, valgydami kiaušinius, medžiojant mailius, taip pat ir suaugusius.
Pagrindiniai natūralūs mailiaus priešai:

  • Azijos stinta;
  • char;
  • pilkasis;
  • kunja;
  • burbotas;
  • minnow;
  • lenokas;
  • malma;
  • avinė.

Suaugusios žuvys turi priešų ne tik jūros vandenyse. Ji turi pakankamai priešų, kurie gyvena sausumoje. Taip yra dėl to, kad ji gali plaukti sekliame vandenyje ir gyventi pakrantės zonoje..

Tarp suaugusiųjų priešų yra:

  • turėti;
  • antspaudas;
  • upinis kiras;
  • beluga banginis;
  • ūdra;
  • nardyti;
  • Žuvėdra;
  • merganser.

Ypatinga vieta tarp žuvų priešų yra skirta žmogui. Jis medžioja ją pramoniniu mastu. Jo ikrai ir raudona mėsa yra labai vertingi. Iš šios rūšies žuvies pagaminti patiekalai laikomi tikru delikatesu, kulinariniu šedevru ir yra labai vertinami net tarp gurmanų..

Chum lašiša sugaunama naudojant tinklus ir velkamuosius tinklus. Rusijos Federacijos teritorijoje lašišos gaudomos upių vidurupiuose ir upių žiotyse. Žuvies perdirbimo gamyklos yra pastatytos netoli didelių žvejybos plotų, kad nebūtų sugadinta mėsa ir ikrai..

Rūšių populiacija ir būklė

Šiandien žuvų skaičius pasaulyje neramina. Tai palengvina didelė reprodukcinė funkcija. Tačiau Rusijos teritorijoje gyventojų skaičius per pastarąjį pusšimtį metų gerokai sumažėjo. Tai palengvino nekontroliuojama žvejyba ir vis daugiau brakonierių. Siekiant sumažinti žvejybą natūralių buveinių regionuose, Sachalinoje ir Kamčiatkoje buvo sukurti specialūs dirbtiniai daigynai, kuriuose žuvys auginamos pramoniniais tikslais..

Rusijos teritorijoje žvejybos priežiūra nuolat patruliuoja galimų žuvų buveinių regionus ir kovoja su brakonieriais. Be to, chum lašišų populiacijos įstatymu saugomos nuo nekontroliuojamos žvejybos pramoniniu mastu. Privačią žvejybą, taip pat ir pramoninę, leidžiama tik gavus leidimą ir įsigijus specialią licenciją.

Chum lašišos kiekio sumažėjimą padėjo japonai prieš maždaug pusę amžiaus sugauti ypač dideliu mastu. Tuo laikotarpiu jie pasienyje su SSRS 15 000 km platino tinklus. Dėl tokių veiksmų chum lašiša negalėjo grįžti į Sachaliną, Kamčiatką ir jų įprastas nerštavietes. Būtent tada žuvų skaičius labai smarkiai sumažėjo. Anksčiau buvęs gyventojų skaičius dar nebuvo atkurtas.

Chum lašiša yra labai vertingas lašišų šeimos narys. Tai labai vertinama dėl skanios ir sveikos mėsos, taip pat dėl ​​nepaprastai skanių ikrų..

Kokia žuvis yra chum lašiša?

Keta yra raudona žuvis, turinti anadrominį (anadrominį) gyvenimo būdą, kurios skaičius siekia 35–40% visos Ramiojo vandenyno lašišos (Oncorhynchus) biomasės. Ši aplinkybė daro ją labai vertingu verslinės žūklės ir dirbtinio veisimo objektu. Didelių vietinių populiacijų buvimas apsunkina moksliškai pagrįstą rūšinio medžio konstrukciją, aiškiai nustatant atskiras mažas formas. Tačiau tikrai žinoma, kad žuvis turi bendrą protėvį su rausva lašiša ir lašiša.

Kaip atrodo chum lašiša

Oncorhynchus keta rūšies Ramiojo vandenyno lašišos visą gyvenimą gyveno jūros vandenyje, todėl jos turi klasikinę sidabro-žydros spalvos spalvą su ištekėjimu, tamsesnės kalvagūbrio srityje ir šviesesnės pilve. Ši spalvų schema yra optimali pelaginėms vidutinio permatomo sluoksnio žuvims, todėl jos yra vienodai nematomos tiek gerai apšviesto vandens veidrodžio fone, tiek dugno pilkojo švino plane..

Kiti chum lašišos išvaizdos bruožai:

  • masyvus, pailgas kūnas;
  • suspaustos pusės;
  • nugaros (9–11 spindulių) ir riebaliniai pelekai pasislinkę į uodegą;
  • didelė kūginė galva;
  • plati, pusiau apatinė burna su neišsivysčiusiais dantimis;
  • tamsių dėmių ir juostelių trūkumas;
  • vidutinės svarstyklės (130-150 vnt šoninėje linijoje);
  • didelis uodeginis pelekas be išpjovos.

Neršto metu dramatiškai pasikeičia chum lašišos išvaizda - kūnas tampa aukštesnis ir platesnis, susidaro kuprelė. Žandikauliai ilgėja ir lenkiasi, ant jų atsiranda dideli dantys. Sidabrinę spalvą keičia geltonai rudi, alyvuogių ir žalsvi tonai. Šonuose aiškiai atsiranda didelės raudonos arba purpurinės skersinės dėmės-juostos, kurios palaipsniui tamsėja.

Kas yra vasaros ir rudens lenktynių chum lašiša

Ichtiologai išskiria dvi pagrindines sezonines Oncorhynchus keta formas, kurios skiriasi nerštu, vaisingumu, augimo greičiu ir dydžiu. Pagrindinis vaidmuo tenka rudens lenktynėms, kurios į upes neršia rugsėjo - lapkričio mėnesiais su vis dar nepakankamai išvystytais seksualiniais produktais. Kelionės prieš srovę trukmė gali trukti 2–4 savaites (iki 2 tūkst. Km). Šio laiko pakanka, kad kiaušiniai ir pienas visiškai sunoktų. Maksimalus rudens chum lašišos dydis siekia 100–110 cm, o jo svoris yra 18–19 kg, ir tai yra visos genties rekordas. Bet dažniausiai laimikiuose yra 60-70 cm egzemplioriai, kurių masė yra 3-5 kg.

Vasaros lenktynių reprodukcijos laikotarpis yra nuo birželio pabaigos iki rugsėjo. Žuvis jau yra sukūrusi dauginimosi produktus, todėl eina ne ilgą kelią prieš srovę, o neršia šalia burnos. Didžiausias vasaros chum svoris yra 6-7 kg. Komerciniuose laimikiuose dominuoja asmenys, kurių kūno ilgis yra 50–60 cm (2,5–3 kg)..

Kur yra chum lašiša

Dėl nepretenzingumo ir didelio atsparumo žemai temperatūrai žuvys sėkmingai prisitaikė prie Arkties ir Ramiojo vandenyno sričių, kur didžiąją savo gyvenimo dalį praleidžia maitinimui. Chum lašišos paplitimas yra plačiausias tarp visų Ramiojo vandenyno lašišų, tačiau jis labiau paplitęs Laptevo ir Bosforo jūrose, Aliaskos įlankoje, Rytų Sibiro, Čiukčių, Ochotsko ir Barenco jūrose..

Tose pačiose vietovėse žuvys neršia migracijas į Kurilų salų upes, Kamčiatką, Sachaliną, Jakutiją, Magadano sritį, Primorskio kraštą, Kanadą, JAV, Japoniją ir Pietų Korėją. Rusijoje chum lašiša reguliariai lankosi Lenos, Amūro, Janos, Anadyro, Penzhinos, Ochotos, Poronų baseinų gėlo vandens rezervuaruose. Pagrindinis dirbtinės lašišos reprodukcijos regionas yra Sachalino regionas, natūralus - Kamčiatka.

Chum lašišos rūšys

Lašišoms būdingas ryškus būstas (grįžimas į tikslią gimimo vietą). Chum lašiša visada migruoja į upę reprodukcijai, kur ji atsirado iš kiaušinių, ir bando rasti gimtąją nerštavietę. Ši genetinė ypatybė ichtiologams leido rūšis suskirstyti į dvi nepriklausomas formas - Šiaurės Amerikos ir Azijos, kurios nesikerta geografiškai..

Azijos taksonas gyvena ir neršia Rusijoje. Remiantis statistiniais meristinių ir genetinių tyrimų pavyzdžiais, mokslininkai sugebėjo nustatyti kelis regioninius Azijos chum lašišos porūšius:

  • Ochotsko jūra - į pietus ir šiaurės rytus nuo Sachalino;
  • pietinis - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amūras - Amgunas, Usurijus, Zėja, Bikinas, šiaurinė totorių sąsiaurio dalis;
  • Sachalinas - į pietvakarius nuo Sachalino;
  • šiaurinė - Kamčiatka, Čukotka.

Visos rūšys yra labai panašios išvaizda ir yra suskirstytos į vasaros ir rudens lenktynes. Išimtis yra „Sachalin“ chum lašiša, kuri naudojama kaip peryklų veisimo objektas ir pasižymi unikalia išoriškai sidabriškai žalsvais tonais..

Chum lašišos gyvenimo būdas ir mityba

Skirtingai nuo daugelio anadrominių rūšių, Ramiojo vandenyno lašišų mailiai kelerius metus nelieka upėse, kad priaugtų svorio ir išaugtų iki jūrai saugaus dydžio. Iškart palikę lizdą jaunų lašišų pulkai pradeda lėtai slinkti pasroviui. Išplaukę į jūrą, jie yra pakrantės zonoje, surenka nuošalus rajonus, kuriuose gausu gyvo maisto. Pirmasis maitinimas trunka 6-10 mėnesių. Kasdieninis svorio prieaugis yra 3-3,5% viso asmens svorio.

Pasiekusi 30–40 cm aukštį, žuvis tęsiasi užsitęsusi pašarų migracija, kuri gali trukti nuo 3 iki 10 metų. Taigi, chum lašiša beveik visą gyvenimą gyvena toli nuo kranto esančiame sūriame vandenyje..

Jūroje lašišos valgo dugno organizmus, pterygopodus, vėžiagyvius, šukos drebučius ir kitų žuvų mailius. Kai užauga, chum lašiša pereina prie grobuoniško gyvenimo būdo, pirmenybę teikdama smilgų, silkių, stintų, mažų plekšnių, ančiuvių, kalmarų, sardinių, gobių medžioklei mokykloje. Mažiausias maitinimo laikas jūroje yra 3 metai.

Chum lašišos neršia

Lašišos lytinė branda būna 3-7 metai. Pirmieji veisimui pasirengę mažesnių, vasarinių, rasių atstovai. Dauguma neršiančių patelių yra trejų metų ir vyresnės (apie 80 proc.). Likę 15–17 proc. Tenka 4–5 metų vaikams. Neršiantys 6 ar 7 metų asmenys yra reti. Rudeninėje chum lašišoje didžioji neršiančios bandos dalis yra ketveri metai.

Vasaros lašišos forma neršia birželio-rugpjūčio mėnesiais, kai vandens pikas sušyla iki + 12-14C. Ruduo - rugsėjis - lapkritis esant sumažintai aplinkos temperatūrai (+ 3–8 ° C) Nerštavietėms parenkamos seklios 0,2–1,5 metrų gylio vietovės su vidutine srove (0,1–1,0 m / s) ir purus dirvožemis. (akmenukai, akmenukai, žvyras).

Suradusi tinkamą vietą, patelė pradeda įrengti lizdą. Pirma, galingais uodegos smūgiais ji išvalo dugno dalį 1,5-3,0x1,0-2,5 m dydžio. Tada ji išmuša ilgą 15-50 cm gylio griovį, į kurį įdeda apie tūkstantį didelių kiaušinių, kurių skersmuo 4-6 mm ir svoris 180 300 mg. Patelėms apvaisinus sankabą, motina atsargiai palaidoja ją žemėje, suformuodama aukštą piliakalnį. Vos per 3-7 dienas viena patelė gali įrengti 2-3 lizdus įvairiose nerštavietėse, o tai žymiai padidina sėkmingos genties tęsimo tikimybę..

Po neršto visos lašišos žūva per 1-3 savaites. Šio laikotarpio pakanka, kad chum lašiša turėtų laiko palikti nerštavietes, pasklisti pasroviui ir neišprovokuoti ekologinės nelaimės mažose upės dalyse..

Inkubacinis periodas dedeklėms trunka 120–150 dienų. Iš kiaušinių išsiritę embrionai turi talpų trynio maišelį, kuris padeda jiems aktyviai vystytis nepaliekant neršiančio piliakalnio apsaugos. Pirmasis subrendusių chum lašišų lervų atsiradimas krinta balandžio mėnesį ir tęsiasi iki liepos. Plaukiojantis mailius (margas) glaudžiasi pulkais ir slepiasi pakrantės augmenijoje, skylėse, tarp akmenų. 10-14 skersinių juostelių tigro maskavimo spalva padeda pabėgti nuo plėšrūnų.

Po 1–2 mėnesių jaunų lašišų jaunikliai pasiekia 4–6 cm ilgį ir eina maitintis prie jūros. Iki to laiko mailius turi žvynus, kūnas išsiplečia ir įgauna rūšiai įprastas formas, kūnas atstatomas gyventi sūriame vandenyje.

Raudonoji chum žuvis - naudingos savybės

Lašišos patiekalai skatina medžiagų apykaitos procesus, stiprina imunitetą, užkerta kelią senėjimui ir širdies bei kraujagyslių sistemos negalavimams. Raudonos chum mėsos kalorijų kiekis yra mažas bet kokia forma. 100 gramų žaliavos yra tik 128 kilokalorijos. Sūdytai, marinuotai ar virtai žuviai būdingas tas pats energijos vertės lygis. Net keptoje chum lašišoje yra ne daugiau kaip 200 kcal / 100 g, todėl mitybos specialistai nurodo vidutinio kaloringumo maistą..

Chum lašišos žuvies ypatybės ir jos paruošimas ruošiant maistą

Chum lašiša yra Ramiojo vandenyno anadrominės lašišos atstovė. Mėgėjai ir profesionalūs žvejai ją vertina už švelnią rausvą mėsą, didelius ikrus ir kovotojo charakterį. Pagal maistinę vertę raudona žuvis priklauso dietiniams produktams, joje nėra angliavandenių. Tačiau be naudos, chum lašiša gali būti kenksminga.

Žuvų charakteristikos ir trumpas aprašymas

Bendras raudonųjų žuvų aprašymas pateiktas lentelėje.

III kategorija pagal IUCN, retos rūšys

0,5 - 0,7 m, svoris 4 - 6 kg

Vėžiagyviai, moliuskai, silkės, stintos

Musės, nimfa, baubai

Chum lašišos gyvavimo ciklas

Lašišos nerštas upėje vyksta +3.. + 5 ℃ temperatūroje. Lervų išsiritimas trunka 3 mėnesius. Pirmąją vasarą jaunikliai gyvena pakrančių zonose, o paskui eina gilyn į jūrą. Čia ji maitinasi, po 3 - 4 metų įžengia į „poravimosi sezoną“ ir eina neršti į savo gimtąją upę. Iš viso chum lašiša nubėga nuo 2000 iki 4000 km.

Iki įplaukimo į upes yra du lašišos porūšiai:

  • vasara - nuo liepos iki rugsėjo;
  • ruduo - nuo rugsėjo iki lapkričio.

Rudeninis porūšis yra didesnis ir atsparesnis nei vasarinis. Rudeninės chum lašišos vaisingumas siekia 44 000 kiaušinių, vasaros chum lašišos - 25 000 kiaušinių.

Lašišos neršia upių aukštupyje su žvyro gruntu. Moteris kiaušinėlius deda į skylę ir uždengia akmenukais. Akmenukų piliakalnio dydis gali siekti 2,5 m ilgio ir 2 m pločio. Šiuo metu patinas apsaugo kiaušinėlius nuo plėšrūnų.

Po neršto chum lašiša ir patinas miršta upėje per 10 dienų, tampa maistu mailiui.

Žuvies nuotrauka ir aprašymas

Lašišos gyvenimo ciklą galima suskirstyti į 2 būsenas: jaunystės ir poravimosi amžių. Kiekviename etape raudonoji žuvis keičia savo išvaizdą, elgesį ir naudingas savybes.

Jaunas egzempliorius yra padengtas tankiomis sidabriškomis svarstyklėmis, už kurias gavo slapyvardį „sidabras“. Žuvis aktyviai medžioja, kaupia riebalinį sluoksnį, priauga 4–6 kg, užauga iki 70 cm. „Sidabro“ mėsa yra tanki, ryškiai raudona.

„Vedybinė suknelė“ paverčia chum lašišos apibūdinimą, kaip matote nuotraukoje, ji pasidengia purpurinėmis dėmėmis. „Sidabrinės“ žvynai stambūs ir ruduoja. Galva pasikeičia. Žandikauliai ištiesti, sulenkti, atsiranda ilčių. Vietiniai žvejai chum lašišą vadina „šamu“.

Lašišos tampa agresyvios, susirenka pulkais ir eina upės žiočių link. Nuo šio laikotarpio „šamas“ nustoja medžioti ir minta savo riebalų atsargomis. Mėsa ryškėja.

Po neršto chum lašišos žvynai pajuoduoja. Vidiniai šamo organai atrofuojasi. Žuvis miršta nuo išsekimo.

Buveinė

Chum lašiša dalį savo gyvenimo praleidžia jūrose, dalį upėse. "Serebryanka" yra Arkties baseinuose ir Ramiojo vandenyno šiaurinėse platumose.

„Šamas“ patenka į Kolymą, Indigirką, Leną, Janą, Kanados Mackenzie upę. Didelis neršiantis lašišų pulkas yra Amūro ir Ochotos upėse, prie Sachalino, Kamčiatkos ir Kurilų salų krantų..

Chum mėsos nauda organizmui

Raudonųjų žuvų maistinė vertė ir cheminė sudėtis parodyta lentelėje.

Produkto kiekis 100 g

Rekomenduojamos dienos normos procentas,%

Energinė vertė, kcal

B grupės vitaminai:

Chum lašiša turi daug baltymų, daug riebalų rūgščių, vitaminų ir mikroelementų. „Sidabrinės žuvelės“ mėsa gerai virškinama.

3 kartus per savaitę suvalgius 130 gramų raudonos žuvies, pagerėja kūno būklė:

  • Nesotieji riebalai valo kraujagysles, mažina kraujospūdį. Sumažina infarkto ir insulto riziką.
  • Vitaminas B1 padeda geriau prisiminti, lavina dėmesį ir mąstymą.
  • B grupės vitaminų dėka sustiprėja imunitetas ir normalizuojami medžiagų apykaitos procesai.
  • Vitaminas D apsaugo nuo rachito, leukemijos, krūties ir smegenų vėžio. Kontroliuoja gliukozės kiekį kraujyje.
  • Vitaminas E ir omega veikia raukšles, atnaujina odą.
  • Jodas stimuliuoja smegenų veiklą. Padidina kraujagyslių sienelių elastingumą. Gerina odos, plaukų, nagų būklę.

Lašiša sumažina stresą organizme, pagerina našumą. Ket mėsa rekomenduojama vartoti vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms ir maitinančioms motinoms.

Chum lašišos nauda

Chum ikrai ir pienas yra ne mažiau vertingi nei mėsa. Ikrų kalorijų kiekis yra 250 kcal. Kiaušiniai yra dideli - 7 mm skersmens, oranžiniai. Ikrai tirpsta burnoje, juntamas jo orumas.

Sūdyti chum ikrai ir pienas naudojami kosmetologijoje, gaunant balinamąjį ir atjauninamąjį poveikį.

Skanūs faktai

Patinai yra riebesni nei moterys: jų patiekalas pasirodo labiau prisotintas, sultingas ir maistingas. Chum mėsa sūdoma, rūkoma, troškinama arba kepama. Pramoninėje gamyboje lašišos mėsa yra išsaugota. Dėl didelio vandens kiekio jo kepti nerekomenduojama: mėsa tampa sausa.

Chum filė daro švelnią ir sveiką ausį su kremu. Prieš mėsą. Stambiai supjaustytos bulvės, morkos, salierai yra tinkami ingredientai..

Šaldytuve šviežią „sidabrą“ galite laikyti ne ilgiau kaip dieną. Esant –18 ℃ temperatūrai, raudona žuvis maistines medžiagas išlaiko 3 mėnesius. Chum skerdeną reikia atitirpinti palaipsniui, nenaudojant mikrobangų krosnelės. Priešingu atveju mėsos struktūra sugrius, o skonis pablogės..

Šaltai rūkytą chum galima valgyti 10 dienų. Greitas rūkymas išlaiko produktą iki 3 dienų.

Chum lašišos žvejyba: ypatybės

Žvejui reikės įgūdžių, kad pagautų „sidabrą“ velkant. Pakrantės vandenyse chum lašišos plaukia iki 10 m gylyje: žvejyba valtimi ją išgąsdins.

Tinkamas laikas žvejybai laikomas chum pulko iki upės žiočių neršto kelio pradžia. Arčiau neršto vietos „šamas“ praranda maistines medžiagas ir skoninę vertę, todėl tokia žvejyba nėra praktiška. Pramoniniu mastu lašišos gaudomos tinklais ar jodinėjimais.

Jaudulio ir adrenalino mėgėjai raudoną žuvį gaudo museline. Chum lašiša greitai ir staigiai įkanda. Žvejys gali nepastebėti įkandimo, kol šamas palieka ruožą į ritinį, greitai atsukdamas 100 m laido. Žvejai naudoja galingą 9 ar 10 klasės meškerę, o masalą - 10-15 cm muselės, juostos.

„Šamas“ upėmis nemaitina. Tačiau ji išlaiko apsauginius refleksus. Vietiniai žvejai verpimui naudoja masalus ir spiningus. Prieš pradėdami žvejoti, turite ištirti rezervuarą, tada pasirinkti strypą, bandymą ir šaukštą. Pavyzdžiui, ilgoms meškerėms parenkami stambūs individai, tačiau meškerioti iš valties ar tankmėje jis netinka.

Žuvies žala ir pavojus maiste

Sūdyta ir rūkyta lašiša yra kenksminga ligoms:

  • inkstai ir urogenitalinė sistema;
  • skrandis;
  • širdis;
  • podagra.

Didelis druskos kiekis chum lašišos, ikrų ir pieno sudėtyje sukelia skysčių susilaikymą ir edemos atsiradimą. Turite vartoti produktą dalimis, kad nepakenktumėte kūnui.

Ūkyje auginamose raudonosiose žuvyse gali būti kenksmingų metalų ir GMO, nes jos yra dirbtinai maitinamos.

Žuvies konservų gamintojai naudoja nerštu modifikuotą lašišą, kai chum mėsos nauda žmonėms mažėja. Nesąžiningos įmonės gali padėti „neršto“ žuvusio „šamo“ liekanas.

Netinkamai laikant, pasikeičia raudonųjų žuvų cheminė sudėtis. Taigi aminorūgštis histidinas virsta histaminu, kurio didelės dozės sukelia apsinuodijimą ir alergiją..

Parduotuvėje pasirinkdami „sidabrą“, turite atkreipti dėmesį į laikymo sąlygas, kad nepakenktumėte savo sveikatai. Krentančios lašišos žvynai, rudos žiaunos, nuobodžios akys yra pasenusio produkto požymiai. Šaldytą žuvį reikia visiškai padengti plona glazūra, kad nepatektų oro.

Raudonos žuvies kainos

„Serebryanka“ yra sezoninis produktas. Masinė lašišų žvejyba vyksta vasarą. Vidutinė kaina už išdarinėtą Tolimųjų Rytų chum lašišos skerdeną 2019 m. Yra 450 rublių. už kilogramą. Lašišos kepsnys kainuos 490 rublių / kg. Filė ant odos - nuo 630 rublių / kg. Sūdyti ikrai parduodami plastikiniuose ir stikliniuose induose, kurių tūris yra 250 arba 500 gramų, kaina - 4250 rublių / kg..

Išvada

Ramiojo vandenyno lašišos yra gudrios, stiprios ir atsparios raudonos žuvys. Tolimųjų Rytų žvejyba suteiks jums adrenalino ir nepamirštamą pergalės jausmą. Pagautą žuvį galima sūdyti, troškinti, kepti, kepti, rūkyti.

Mėsoje, ikruose ir sidabro piene yra didelis kiekis baltymų, sveikų riebalų, vitaminų ir mikroelementų. Raudonos žuvys rekomenduojamos vaikams ir suaugusiesiems, tačiau svarbu nepamiršti, kad chum lašiša turi būti tinkamai laikoma.

Seniai jūs turėjote tikrai DIDEL C BŽŪP?

Kada paskutinį kartą pagavote dešimtis SVEIKŲ lydekų / karpių / karšių?

Mes visada norime gauti žvejybos rezultatą - pagauti ne tris ešerius, o keliolika kilogramų lydekų - tai bus laimikis! Kiekvienas iš mūsų apie tai svajoja, bet ne visi žino, kaip.

Gerą masalą galima pasiekti (ir mes abu tai žinome).

Jį galima pasigaminti namuose arba įsigyti žvejų parduotuvėse. Tačiau parduotuvėse tai brangu, o norint paruošti maltą jauką namuose, reikia praleisti daug laiko, ir, teisybės dėlei, naminis jaukas ne visada veikia gerai..

Jūs žinote nusivylimą, kai nusipirkote maltą jauką ar virėte namuose, bet pagavote tris ar keturis ešerius?

Taigi galbūt atėjo laikas naudoti tikrai veikiantį produktą, kurio veiksmingumas įrodytas tiek moksliškai, tiek praktikoje Rusijos upėse ir tvenkiniuose?

Žinoma, geriau pabandyti vieną kartą, nei išgirsti tūkstantį kartų. Be to, dabar yra sezonas! 50% nuolaida užsakant yra puiki premija!

Kodėl chum lašiša turi baltą mėsą, kaip teisingai pasirinkti ir laikyti žuvį

Reguliarus lašišos šeimos mėsos ir ikrų vartojimas, įskaitant lašišų chum, prisideda prie gyvybiškai svarbių medžiagų papildymo žmogaus kūne. Kaip pasirinkti kokybišką produktą ir tinkamai jį išsaugoti, kodėl keičiasi žuvies minkštimo spalva ir kaip tai veikia virtų patiekalų skonio savybes, turėtumėte išsamiau apsvarstyti.

  • Kokios spalvos turėtų būti chum mėsa
  • Kai chum lašiša turi baltą mėsą
  • Kaip išsirinkti tinkamą žuvį perkant
  • Produktų laikymo taisyklės

Kokios spalvos turėtų būti chum mėsa

Chum mėsos spalva turėtų būti raudona su rausvu atspalviu. Dėl neršto jis gali pasikeisti iki šviesiai rausvos spalvos. Taip yra todėl, kad pigmentas, kuris yra atsakingas už raumenų spalvą, pradeda mobilizuotis žuvies kiaušiniuose ir odoje..

Lašišos žuvies minkštimo spalva priklauso nuo maisto arba, tiksliau, dažančio pigmento karotino buvimo jame. Jei žuvis minta mažais jūriniais planktoniniais vėžiagyviais, tai jos mėsa yra raudona. Chum lašiša, patekusi į gėlą vandenį nerštui, nustoja maitintis vėžiagyviais, karotinas išsenka ir minkštimas tampa sausas ir baltas. Daigynuose lašišos šeriamos specialiu pašaru, papildytu natūraliais vėžiagyviais, todėl ūkio žuvys taip pat yra raudonos, nors auga gėlame vandenyje.

Kai chum lašiša turi baltą mėsą

Chum lašiša gyvena jūroje, bet neršia gėlame vandenyje, kur pati gimė. Tarp visų Ramiojo vandenyno lašišų žuvų ji turi didžiausią buveinę. Chum lašiša lytiškai subręsta sulaukusi 3-7 metų.

Skirkite vasaros ir rudens neršto eigą. Reikėtų pažymėti, kad ši rūšis turi išorinių skiriamųjų bruožų. Rudens chum lašišos svoris ir kūno ilgis yra didesni. Taip yra dėl neršiančių žuvų amžiaus. Rudens rūšys neršia būdamos penkerių, o vasaros - ketverių. Prieš šį laikotarpį kūno spalva yra sidabrinė, žandikauliai yra normalūs. Mėsos minkštimo spalva yra raudona. Be to, chum lašišos kūnas įgyja išorinius neršto pokyčių požymius, priklausomai nuo stadijos. Pirmiausia atsiranda silpnai pilkos skersinės juostos.

Po savaitės kūno spalva išnyksta. Ant jo matomos tamsiai pilkos ir rusvai rausvos juostelės. Žandikauliai tampa pailgi ir išlenkti, o kūnas yra platesnis. Mėsos spalva tampa šviesiai raudona. Dar po savaitės neršto pokyčių požymiai tampa labiau pastebimi: pailgėja žandikaulis, sulenkiama nosis, kūnas pasidengia ryškių ir tamsių atspalvių dėmėmis. Mėsos spalva šviesiai rausva.

Po savaitės žuvys pradeda neršti. Jo dantys tampa labai išsivystę, žvynai šiurkštūs, oda stora, mėsos spalva yra šviesiai rausva, laisvos struktūros, kūno spalva beveik juoda. Žuvis elgiasi agresyviai, ji renkasi mokyklose ir šimtus kilometrų kyla aukštupyje. Per šį laikotarpį galvos ir vidurių masė padidėja dėl kūno svorio. Dėl to valgoma žuvies dalis mažėja..

Dėl neršto keičiasi ne tik vandens gyventojo mėsos spalva ir konsistencija, bet ir blogėja jos organoleptinės savybės. Vandens kiekis raumenyse didėja. Neršto laikotarpiu baltyminių medžiagų kiekis sumažėja apie 5%, lipidų kiekis - 2%. Šiuo metu chum lašiša vadinama šamu ir jos negalima gaudyti..

Pažymėtina, kad pradiniu neršto laikotarpiu trumpai tobulinami tik šių lašišų šeimos atstovų mėsos struktūriniai ir mechaniniai parametrai, todėl tokia žuvis naudojama kaip žaliava žuvies produktams. Žuvies minkštimo išaiškinimas neigiamai veikia gatavo patiekalo skonį ir šiais atvejais jis naudojamas tik gyvulių pašarams gaminti.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį perkant

Renkantis žuvį perkant, turėtumėte atkreipti dėmesį į šias savybes:

  1. Kvapas. Ji turėtų būti maloniai žuvinga, gaivi.
  2. Akys. Jokių drumstumo požymių.
  3. Žiaunos. Spalva yra raudona, vientisumas nėra sugadintas.
  4. Raumenys. Pakankamai stiprus, be dėmių.

Produktų laikymo taisyklės

Pagauta žuvis šviežia išlieka apie 10 valandų. Ilgalaikiam laikymui nupjautą skerdeną reikia užšaldyti arba pasūdyti. Dėl ilgesnio užšalimo lašišos mėsos spalva gali pasikeisti į šviesesnę. Šaldiklyje rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius..

Chum lašišos mėsa yra labai naudinga žmogaus organizmui. Remiantis tyrimų rezultatais, neršto pokyčiai veikia ne tik lašišos mėsos cheminius parametrus, bet ir jų struktūrines bei mechanines savybes. Kad neprarastumėte vitaminų, mineralų, polinesočiųjų riebalų rūgščių, turėtumėte tinkamai laikyti produktą ir jį pirkdami atsižvelgti į ekspertų patarimus..

Raudona žuvis. Kuo jo rūšys skiriasi viena nuo kitos ir kaip ją gaminti

Kuo raudonos žuvies rūšys skiriasi viena nuo kitos??

„Panagrinėkime raudonųjų žuvų rūšis.

1. Chum lašiša ir rausva lašiša yra pigiausia raudona žuvis. Neabejokite jais: brangesnių žuvų už juos niekas neišleis.

2. Jei norite įsigyti lašišą, tada žinokite: laukinė lašiša jų natūralioje aplinkoje užauga iki keturių kilogramų. Jį galite atpažinti pagal raudonus pelekus ir šviesiai rausvą mėsą be riebių venų. Ši žuvis sausa. Ūkininko lašiša yra didelė: ji sveria daugiau nei 5 kilogramus. Jos mėsa švelni, ryškiai oranžinė, riebių venų. Didelės svarstyklės.

3. Tas pats pasakytina ir apie upėtakius. Jis yra šiek tiek sausesnis nei lašiša, o jo žvynai yra šiek tiek mažesni. Gamtoje jos mėsa yra blyški, ūkio mėsa yra ryškesnė, raudonesnė.

4. Bet jei norite nusipirkti coho lašišą, tuomet turėtumėte nedelsdami ją atpažinti: tai labai graži dažyta žuvis raudona galva, raudonu pilvu ir pati yra sidabrinė, grožio. O jos mėsa labai raudona.

5. Pirmiausia saugokitės netikrų „Chinook“ lašišų - tai reta žuvis, kuri visada iškart užšaldoma. Tai didelė, riebi žuvis su ryškiai raudona mėsa ir pilku pilvu. „Chinook“ lašiša, kai ją supjaustote, tiesiogine to žodžio prasme prilimpa dėl riebalų. Ir jei taip neatsitiks, tada greičiausiai nusipirkote arba chum lašišą, arba, jei pasisekė, coho lašišą.

7. Ledas turi nuobodu galvą, mėsa yra oranžinės raudonos spalvos be riebių venų. Kita svarbi istorija: jei matote šviežią anglį, žinokite, kad ji jau atšildyta. Jis nėra atvežamas atšaldytas, tokiu būdu perkamas tik savo buveinėje. Aišku, yra išimčių, bet dažniausiai jose nešioja ledus..

8. Raudona lašiša nėra tokia graži kaip char. Jos mėsa taip pat ryškiai raudona, tačiau ji pati atrodo kur kas kuklesnė “..

Galina Smirnyakova, „Yeniseisky Ulov“ technologė, „Depo“ kampas. Maskvos maisto prekybos centras:

Kaip pasirinkti raudoną žuvį?

„Jei ketinate pirkti žalios žuvies, tuomet neturėtumėte bijoti šaldytos žuvies. Laukinės raudonos žuvys sugaunamos sezono metu, paprastai per trumpą laiko tarpą, ir kiekviena žuvis turi skirtingą periodą. Todėl dažniausiai jis iškart užšaldomas ir imamas parduoti. Jei esate toli nuo žvejybos vietos ir turite laukinių žuvų, kurios atrodo kaip šviežios, neturėtumėte apsigauti ir manyti, kad ji yra atšaldyta, ir nusipirkite ją naudoti ateityje, tikėdamiesi ją sušaldyti. Labiausiai tikėtina, kad tai jau atšildyta žuvis ir pakartotinis šaldymas pakenks..

Šaldyta žuvis neturėtų stipriai kvepėti, ji turėtų būti švelniai švelnaus gaivaus žuvies kvapo, tačiau jokiu būdu ne šiurkšti. Ant jo neturėtų būti ledo plutos, tik plona vos pastebima šalna ar net be jos..

Žuvis neturėtų būti deformuota, o tai rodo jos atitirpimą, ir pabandykite atkreipti dėmesį į uodegą: ji turėtų būti sveika. Ir jei uodega sulaužyta, tada greičiausiai žuvys buvo netinkamai užšaldytos ar laikytos.

Taip pat naudinga pažvelgti į žuvies pilvą. Jei jis geltonas, tada žuvis tikriausiai jau buvo atšildyta. Kaip sužinoti, ar žuvis šviežia ir ar neužšaldyta? Pirštu nuspauskite filė. Jei mėsa perforuota, po pirštu lieka įdubimas ir iš jo išteka skystis, tada žuvis buvo neteisingai užšaldyta arba per daug užpilta, pavyzdžiui, kad jai būtų suteikta svorio.

Jei pirkote sūdytą arba šiek tiek sūdytą raudoną žuvį, atkreipkite dėmesį į jos tankį. Jei žuvis lengvai išspaudžiama ir joje lieka skylė iš piršto, o gamintojas yra nepatikimas ir nepažįstamas, tada yra tikimybė, kad ši žuvis jau buvo beveik sugadinta, ji buvo įmirkyta citrina ir actu, atsikratė sugedimo požymių ir išėjo kaip šviežia. Be to, jei perkate paruoštą sūdytą filė, stenkitės, kad ji nebūtų storesnė nei 5 centimetrai. Tuomet yra daugiau garantijų, kad vėliau iš žuvų neištekės tonos sulčių..

Kitas svarbus niuansas: jei žmogus nori ne ūkiuose auginamos žuvies, o laukinių žuvų, tuomet geriau pirkti sokee lašišą, chum lašišą, charį, chinook lašišą, coho lašišą arba rausvą lašišą “.

Kaip virti lašišą?

„Lašiša, kaip ir upėtakis, gali būti laukinė ir kartais auginama. Laukinė mėsa yra tankesnė ir sausesnė. Ūkyje - laisvesnė ir riebesnė. Jei susiduriate su laukine lašiša, tada įdomiau ją iškepti visą. Jai pakanka dvidešimt minučių praleisti orkaitėje folijoje, kurios temperatūra yra 180 laipsnių. Galite net be folijos. Tiesiog pabarstykite jį alyvuogių aliejumi arba pridėkite sviesto gabalėlį, pabarstykite druska ir pipirais. Svarbiausia - nepersistengti orkaitėje, kitaip jis taps sausas ir beskonis. Geriau net šiek tiek pakepinti, tada jis pats pasieks pasirengimą. Ir manau, kad visiškai nenaudinga ką nors įsikišti į jos pilvą. Tai nieko neduoda žuvims.

Jei turite riebią lašišą, galite ją garinti 90–100 laipsnių temperatūroje. Jis yra riebus, jame bus puikiai išsaugotas baltymų sultingumas. Jei tai gera žuvis, tada jai nereikia jokių prieskonių, tiesiog druskos ir tiek. “.

Kaip paruošti upėtakį?

„Upėtakiai gali būti laukiniai ir auginami. Troba paprastai yra riebesnė - ji mažiau juda ir valgo daugiau. Aš jį gaminu dviem būdais. Pirmasis kepamas iš odos pusės ghee, tada aš jį pašildau orkaitėje, taip pat pašildytoje iki 180 laipsnių. Bet jūs galite tiesiog iškepti filė iš karto ir patiekti su keptomis daržovėmis. Jam tinka burokėliai, bulvės, topinambas, pastarnokai, saliero šaknys ar cukinijos - bet kokios šakniavaisinės daržovės arba tiesiog tirštos, pavyzdžiui, cukinijos ir moliūgai. Aš juos sutepu aliejumi, pabarstau druska ir šviežiais čiobreliais bei rozmarinais, išmaišau ir kepu orkaitėje. ".

Kaip virti chum lašišą?

„Chum lašiša yra gana sausa žuvis. Jis kasamas poroje vietų Tolimuosiuose Rytuose, o europinėje Rusijos dalyje dažnai būna užšalęs ir beskonis, todėl jį naudoju tik sūdymui. Į kepimo skardą įdėkite gryną filė be odos, sumaišykite cukrų ir druską santykiu 1: 1 ir apibarstykite chum lašišą šiuo mišiniu iš visų pusių, kad gautumėte apvalkalą. Dedu į šaldytuvą, po dvylikos valandų praskalauju ir vėl dedu dvylikai valandų, kad druska visiškai išsisklaidytų per visus raumenis. Viskas, ką galite valgyti ".

Kaip virti kohos lašišą?

„Coho lašiša yra mažiau riebi žuvis nei ūkinis upėtakis, ją galima sūdyti kaip chum lašišą arba rūkyti karštą. Orkaitėje taip pat galite rūkyti kohos lašišą - tačiau reikia gero gaubto, kad dūmai neplistų po butą. Orkaitė pašildoma iki 180 laipsnių. Tuščioje skardinėje daromos skylės, į ją dedama įkaitintų anglių - tinka ir anglės kaljanui, ant jų viršaus pabarstykite pjuvenomis ir įdėkite šį indelį į orkaitę. Žuviai pakanka penkiolika minučių praleisti tokioje krosnyje su dūmais “.

Kaip virti rausvą lašišą?

„Humaniškiausias būdas garinti kuprinę lašišą yra palaikyti ją pakankamai drėgną, nes vėlgi, tai labai sausa žuvis: ji yra maža ir neturi laiko priaugti riebalų per savo gyvenimą. Jai tiks šparagai, taip pat virti garuose. Gerai įdėti kokį nors kreminį padažą, kuris į rausvą lašišą pridės riebalų. Be šparagų, skanu valgyti rausvą lašišą su švelniomis žaliomis daržovėmis: brokoliais, romanetiniais kopūstais, žaliaisiais žirneliais ar pupelėmis ".

Kaip virti lašišą?

„„ Sockeye “lašiša bus be galo skani, jei pati pagausite ir išvirsite - o atvežama į Maskvą taip pat labai sausa. Įdėkite pagautą lašišą per burną ant šakelės, padėkite ją šalia ugnies ir lengvai kepkite iš abiejų pusių. Šią žuvį geriausia valgyti su alumi. Toje pačioje ugnyje galite kepti bulves garnyrui ".

Kaip virti „Chinook“ lašišą?

„„ Chinook “lašiša yra didelė žuvis - užauga iki 12 kilogramų ir gana riebi, tačiau tai reta žuvis. Ją galima virti taip pat, kaip lašišą ir upėtakį. Patiekite jį vėl su keptomis daržovėmis. Chavycha padažo nereikia: ji jau turi labai sultingą mėsą. Ir mano nuomonė: „Chinook“ lašiša turi skaniausius ikrus pasaulyje “.

„„ Chinook “lašišą geriausia kepti folijoje ant ugnies, padengtą majonezu, aplieti apelsinų griežinėliais, smulkiai supjaustytu svogūnu ir užpilti krapais. Arba pagaminkite žuvį. Tai daroma taip. Sumaišykite 30 gramų 9% obuolių sidro acto, 100 gramų virinto vandens, pagal skonį įberkite lauro lapų ir druskos su cukrumi. Viską išvirkite, atvėsinkite, įdėkite žuvį, supjaustykite maždaug 5 cm ilgio ir 1 cm pločio kubeliais. Pagal skonį įpilkite 80 gramų kapotų morkų ir smulkinto česnako, uždenkite plastikine plėvele ir palikite šešias valandas. Šis metodas tinka coho lašišai, rausvai lašišai ir chavycha “..

Kaip virti char?

„Char yra ideali žuvis kepti. Jo tankis leidžia akimirksniu nesugriūti. Paimkite sviestą, šiek tiek sumaišykite su augaliniu aliejumi, kad jis nesudegtų, ir kepkite. Užtenka trijų minučių kiekvienoje pusėje, ne daugiau: yra pavojus perdžiūti ".

Rasti galimi dublikatai

„Chinook“ lašiša yra labai brangi reta žuvis, joje yra raudonos riebios mėsos, taigi kai kurios

virėjas huyevas Jevgenijus Kuznecovas rekomenduoja jį aptepti majonezu, apelsinu ir krapais. Kalytė, kur kečupas, sojos padažas ir česnakai? Be jo tai nėra pekantnenko, vis tiek bus jaučiamas bjaurus žuvies skonis.

Ir velniškai šventa mantra „rausvos lašišos sausos žuvys“! Šūdas, tu suki! Jei nežinote, kaip gaminti maistą, tylėkite, praeisite išmaniajam.

Lašiša? Laukinis? Iki 4 kg? Neskelbkite tokio žaidimo kur nors Naryan-Mar. Juokis.

Jei norite nusipirkti lašišą, žinokite: laukinė lašiša jų natūralioje aplinkoje užauga iki keturių kilogramų..

Įžūlus, golimiškas šiknius. Ir reklamuojamas dirbtinis žuvų, kurios yra šeriamos visokiais nemaloniais daiktais ir augimo stimuliatoriais, veisimas. Natūralioje aplinkoje lašiša užauga iki dvidešimties kilogramų. Retai iki dvidešimt penkių.

in-in, kaip skaičiau, iškart veido išraiška

Jei tik ką nors ištepti šiems iškrypėliams. Iš chinooko lašišos būtina virti ausį, visada su galva. Ausis yra tiesiog karališkas. Galva yra atskira daina, ji yra tokia gera, kad nėra žodžių. Dėl jos galite atsisakyti viso kito ir nepakviesti kitų šios dienos mylėtojų vakarienės..

Tačiau „Chinook“ lašiša yra pakankamai didelė, kad vienos uodegos užtektų ir katilui žuvies sriubos, ir šašlykams. Geriausias variantas yra pjauti ne išilgai, nes dėl kažkokių priežasčių jie rodomi visur, bet skersai, neliečiant odos. Tuo pačiu metu bus pašalintas stuburas. Taigi, bet kokia žuvis bus kuo sultingesnė. Reikalingas minimalus prieskonių kiekis, vistiek bus labai skanu.

Ech, kažkas pats norėjau žuvies. Bet tai dar ne sezonas, todėl coho sutiktų su pora sustingusių galvų.

Jau seniai norėjau paklausti - bet argi šitą bjaurastį vestuvine suknele (arba, kaip teisingai vadinama, kai iš gražios žuvies virsta pabaisa) tikrai galima valgyti? Atrodo, jei gerai pamenu, tai yra gyva pūvanti žuvis, kuri suyra dėl savo mailiaus.

O išvaizda ji atrodo bjauri.

Man labiau patinka virti rožinę lašišą folijoje, patepti jūros druska, pora citrinos griežinėlių ten ir šviežiomis žolelėmis - baziliku ir peletrūnu. 20-25 min., O žuvis tirpsta burnoje ir labai skani. Žinoma, šviežia citrina taip pat yra sandėris..

Hmmm net nežinojo, kad chum lašiša yra pigiausia. Aš tiesiog myliu jos ikrus. Ir jis yra didesnis, skanesnis ir brangesnis nei upėtakis ar lašiša. Estijoje - 100g - 10 eurų. O upėtakis - 5.

Ne „iš principo verta“, tačiau reikia kruopščiai termiškai apdoroti. Aš praktiškai nustojau valgyti žuvį, išskyrus porą kartų per metus žuvies sriubą ir pagarsėjusias galvas, virtas maksimaliai (bet tai „Chinook“ lašiša, geriausias pasirinkimas visais atžvilgiais). Nes labai dažnai raudonoje žuvyje yra tiek parazitų, kad net malta mėsa juda. Ypač sokee lašišoje, tačiau tai paprastai yra žuvis, kurią reikia net pasūdyti, kad neapnuodytumėte.

įvairiais būdais upių žuvyse taip pat yra nemažai parazitų

Kodėl mums reikalinga ši informacija, jei raudonos žuvies skirtumas yra toks, kad jos praktiškai jos neperka?

Rašote sau - neturiu pinigų raudonai žuviai, kam kalbėti visiems?))))

Na, ar nemanote, kad jei tarp jūsų pažįstamų dauguma žmonių neturi pinigų, o mano dauguma valgo raudoną žuvį bent porą kartų per savaitę, tai turite neteisingą statistiką?

Traškus keptos žuvies sumuštinis

Traški žuvis, kopūstų salotos ir graikiško jogurto tartaro padažas

3 sumuštiniams

3 sumuštinių bandelės

450 gr. baltoji žuvis (plekšnė, telapija, menkė)

1 šaukštelis pankolio sėkla

Totorių padažas

230 gr. graikiškas jogurtas

1,5 šaukštelio obuolių sidro actas

1 valgomasis šaukštas kaparėliai

4 dalykai. maži marinuoti agurkai

citrinos žievelės

1 šaukštelis citrinos sulčių

1/4 krūvos krapų

Kopūstų salotos

1/2 mažos kopūstų galvutės

1/4 kekės žalių svogūnų

1/4 krūvos krapų

1/4 krūva petražolių

Pagal tradiciją pradedame nuo padažo.

Sumaišykite graikišką jogurtą, smulkiai supjaustytus kaparėlius, smulkiai supjaustytus marinuotus agurkus, smulkiai supjaustytus žalumynus, citrinos sultis, gerai išmaišykite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 1 valandą..

Kai padažas atsistos šaldytuve, paruoškite salotas.

Smulkiai supjaustykite kopūstus, žalius svogūnus ir žalumynus. Įpilkite 2-3 šaukštus. padažo, sumaišykite.

Leiskimės žvejoti.

Džiūvėsėlius išsukite su pankolio sėklomis ir druska.

Mes supjaustome žuvį. Pirmiausia panardinkite į kiaušinį, paskui į miltus, vėl į kiaušinį ir galiausiai į duonos trupinius.

Kepkite žuvį dideliu kiekiu augalinio aliejaus.

Belieka rinkti.

Supjaustykite bandeles, kepkite.

Ant kiekvienos bandelės uždėkite padažą. Ant apatinės bandelės uždėkite avokadą, ant viršaus - žuvį ir pabaigite kopūstų salotomis.

Uždenkite viršutinę bandelę.

Daugiau receptų čia.

Kai tingi gaminti ką nors rimto. Žiūrėti su garsu)

Išsamus receptas komentare)

Paella valensietiškai

Receptas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius.!

Viskas prasideda nuo aliejaus paruošimo! Taip taip! Prieš pradedant ką nors kepti, alyvuogių aliejų reikia „prisotinti“ aromatais. Aliejaus turėtų būti daug, nes jūros gėrybėse praktiškai nėra savo riebalų. Įkaitiname aliejų, įpilame vieną šakelę rozmarino, žiupsnelį šafrano (suprantu, kad brangu), paprikos (daug). Kruopščiai sumaišykite ir suberkite smulkintus pomidorus!

Kai pagrindas bus paruoštas, meskite dideles krevetes į keptuvę. Mes juos apverčiame. Tai tiesiogine to žodžio prasme užtrunka minutę.

Tada krevetes dedame į atskirą lėkštę ir įmetame kalmarų žiedus.

Mes laukiame, kol žiedai šiek tiek sugers spalvą ir aromatą. Viskas vyksta pakankamai greitai.

Supilkite ryžius. Dažniau naudojame apvalius ryžius. Jis verda greičiau ir sugeria kvapus bei skonį. Sumaišykite žiedus ir pagrindą su ryžiais. Viską paskirstome lygiu sluoksniu.

Supilkite sultinį! Sultinys ruošiamas atskirai! Ir tai yra svarbiausia paelijos dalis! Šiuo atveju paruošėme sultinį iš krevečių galvų ir lukštų (atkreipkite dėmesį į nuotraukas viršuje, kai kurios krevetės jau nuluptos), pomidorų, rozmarino, paprikos, midijų liekanų. Sultinio turėtų būti tris kartus daugiau nei ryžių. BET visada geriau padaryti šiek tiek daugiau. Aš paaiškinsiu, kodėl toliau. Supilkite sultinį, kol jis karštas! Šiuo metu jis turėtų praktiškai virti..

Supylę sultinį, įjunkite degiklį iki galo, kad viskas iš karto užvirtų. Kai jis pradeda virti, dujas galima išjungti. Keptuvę pasukite kas 3–5 minutes, kad kepimo procesas būtų tolygus. Po kurio laiko skystis sumažės. Tai reiškia, kad paelja beveik baigta. Šiuo metu galite pradėti pilti midijas taip, kad sultys užpildytų „lukštą“. Ant viršaus galite uždėti keletą rozmarino šakelių. Paeljos pasirengimą, be abejo, lemia ne „sausumas / drėgmė“, o ryžių pasirengimas. Būna, ypač kai pirmą kartą verdate paeliją arba nežinote degiklio „charakterio“, kad sultinys greitai išgaruoja ir susigeria, o ryžiai vis dar nėra paruošti. Šiuo metu galite pridėti šiek tiek sultinio. Štai kodėl aš rekomenduoju tai padaryti šiek tiek su marža. Žinoma, toks „užpilas“ jau byloja apie jūsų neprofesionalumą, tačiau pirmosiose penkiose paelose tai, mano nuomone, yra leistina. Yra dar viena gudrybė, kurią galima naudoti, jei nuspręsite naudoti pailgus ryžius. Gaminti taip pat paprastai užtrunka ilgiau. Tokiu atveju keptuvę galite uždengti dviem aliuminio popieriaus lapais ir ryžiams suteikti „vonią“. Bet šiuo atveju nenustebkite, jei ryžiai nėra trupiniai..

Pačioje pabaigoje papuoškite paeliją krevetėmis ir baltosiomis pupelėmis, kurias iš anksto gaminame pomidoruose, rozmarine, paprikoje ir likusiuose jūros gėrybėse. Atkreipkite dėmesį, kad visi ingredientai visada yra vienodi. Gera paelija garsėja savo „lipniu“, bet ne degintu sluoksniu pačiame dugne. Šis sluoksnis vadinamas „socarratu“. Tai man labai patinka „šveisti“, labai skanu! Čia pagrindinis dalykas yra ne sudeginti, kitaip sugadinsite visą patiekalą. Šio sluoksnio susidarymą galima nustatyti dviem būdais. Pirmasis - švelniai palieskite keptuvės dugną kitu šaukšto galu, jis turėtų šiek tiek prilipti. Antrasis yra garsas, jis skambės kaip traškesys. Man asmeniškai labai patinka palyginti šį garsą su milijonų labai mažų padarų plojimais. Jie ploja ir sako: "Bičiuli, bravo! Tu šaunu!" Paella valgoma tiesiai iš keptuvės! Nepamirškite ant viršaus pabarstyti citrinos sulčių! Mėgautis!

Karališki pusryčiai. Kiaušiniai benediktiniai su upėtakiais

Draugai, sveiki visi! Šventės proga nusprendžiau išvirti ką nors ypatingo.
„Eggs Benedict“ - tai klasikiniai angliški pusryčiai, tai sumuštinis iš angliškų bandelių (bandelių), virtų kiaušinių, šoninės ar upėtakio ir Hollandaise padažo. Nemėgstu naudoti paprastos duonos, nes klasikiniai bandelės yra tankesnės tekstūros, todėl jos yra skanesnės ir malonesnės. Nedelsiant perspėju, kad patiekalas yra techniškai sunkus, bet labai skanus.

Mums reikia:
Kepiniams:
Miltai 250-300g;
Cukrus 1 valgomasis šaukštas;
Mielės 2 šaukštai;
Druska 1 šaukštelis;
Kiaušinis 1 vnt.
Sviestas 25g;
Pienas 200ml;
Kukurūzų kruopos miltelių pavidalu

Olandų kalba:
4 kiaušinių tryniai;
actas 1 šaukštelis;
citrinos sulčių 1 arbatinis šaukštelis;
sviesto 50g.
Žiupsnelis druskos ir pipirų.

Išvirti kiaušiniai:
3 kiaušiniai, šaukštas acto

Pirmiausia pasigaminkime angliškų bandelių. Norint, kad tai būtų tikrai pusryčiai, patariu juos išvirti vakare. Į dubenį suberkite miltus, cukrų, mieles, druską. Į pieną įpilkite sviesto ir pusę minutės nusiųskite į mikrobangų krosnelę. Mišinį gerai sumaišykite su mentele ir įpilkite pieno ir sviesto.

Minkykite viską iki vientisos masės. Šiek tiek miltų ant stalo ir išmeskite tešlą. Sutepkite rankas nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir minkykite tešlą rankomis, įpilkite šiek tiek miltų. Turėtumėte gauti elastingą tešlą, šiek tiek prilipusią prie rankų..

Uždenkite tešlą rankšluosčiu, padėkite ją į šiltą vietą ir palikite pusantros valandos. Po pusantros valandos tešla turėtų maždaug padvigubėti.

Šiek tiek miltų ant stalo, užpilkite tešlą ir šiek tiek iškočiokite kočėlu, kad storis būtų apie 1,5–2 cm..

Kulinarijos forma arba akimis mes gaminame apvalius gabalėlius, sveriančius 80-90g. Uždenkite juos rankšluosčiu 20 minučių, kad tilptų.

Į keptuvę supilkite šiek tiek kukurūzų kruopų. Idealiu atveju naudokite manų kruopas (kietuosius kviečius, panašius į manų kruopas), tačiau galite nusipirkti fig.

Kepkite bandeles ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių 4 minutes ir nuolat jas apverskite, virkite, kol pasidarys būdinga gerai kepta pluta.

Pašaliname bandeles ir jiems atvėsus, peiliu nuvalome įstrigusius javus. Jei liko šiek tiek, nieko baisaus.

Dabar turime lygiagrečiai paruošti padažą ir virtus kiaušinius. Mes uždėjome 2 puodus vandens ant ugnies. Vienoje, vandens vonioje, mes gaminsime hollandą (į ją pilkime šiek tiek vandens, kad lėkštė nepasiektų vandens giliai). Antroje išvirsime apvirtus kiaušinius, į jį pilsime šaukštą acto. Į gilią lėkštę įpilkite 4 kiaušinių trynius, 50 g sviesto į puodelį. Mes siunčiame puodelį sviesto pusei minučių į mikrobangų krosnelę, kad jis ištirptų. Trynius gerai išplakite šluotele ar šakute ir nuolat maišydami padėkite į vandens vonią (kol vanduo dar neužvirė)..

Užvirus vandeniui, padarome nedidelę ugnį, kad vanduo šiek tiek gurgtų. Puode, kuriame virsime virtus kiaušinius, su šaukštu padarysime nedidelį sūkurinį vonią ir kiaušinį švelniai sulaužysime tiesiai virš vandens. Jei verdate nebrangiai pirmą kartą, rekomenduoju pirmiausia suskaidyti jį į mažą puodelį, tada kiaušinį nuo puodelio atsargiai panardinti į vandenį. Laikmačio nustatymas 3 minutėms.

Kol kiaušinis verda vandens vonelėje, mes padarome minimalią ugnį, toliau maišydami supilame ploną sviesto srovę, šaukštelį acto ir šaukštelį citrinos sulčių, žiupsnelį druskos ir žiupsnelį maltų juodųjų pipirų. Nuolat maišydami pasiekiame tankį, kad jis nenutekėtų nuo šaukšto galo (šiek tiek plonesnis nei pirktas majonezas)..

Po 3 minučių kiaurasamčiu pašalinkite kiaušinį ant popierinio rankšluosčio.

Kepinius perpjaukite pusiau ir kepkite keptuvėje, kol pagels.

Mes renkame sumuštinį tokia tvarka:
Pusė apskrudusios bandelės, kelios upėtakio riekelės, apvirtas kiaušinis. Ant viršaus uždėkite olandiško padažo.

Viskas gerai! Skanaus!

Pita duonoje kepta žuvis su pomidorais

Siūlau orkaitėje keptos žuvies su pomidorais receptą armėnų lavašu. Žuvis pirmiausia marinuojama vitaminų padaže, tada suvyniojama į pitos duoną ir siunčiama į orkaitę. Patiekalas patiekiamas tiek ant šventinio stalo šaltas, tiek kaip kasdien karštas pilnas patiekalas.

Ingridientai:

Žuvies filė - 600-700 g

Armėnų lavašas - 2 lapai

Petražolės - 3 šakelės

Augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Vynuogių actas - 2 šaukštai.

Paruošimas:

Paruoškite visus ingredientus.

Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite, kol lengvai permatoma, šiek tiek pasūdys.

Atvėsinkite keptus svogūnus ir suberkite į maišytuvo dubenį.

Pagal skonį įpilkite vyno acto, petražolių, garstyčių, alyvuogių arba augalinio aliejaus, žalio kiaušinio ir druskos. Plakite maišytuve.

Supilkite turinį į indą ir įpilkite grietinės. Sumaišykite.

Atšildykite žuvį, druską ir supjaustykite patogiais gabalėliais.

Perkelkite žuvį į padažą ir palikite 10-15 minučių.

Supjaustykite pomidorus žiedais, o antrąjį - pusžiedžiais.

Pita lapą padalykite į 4 dalis.

Ant pita duonos gabalėlio uždėkite pomidorų žiedą, ant viršaus gabalėlį žuvies padaže, truputį padažo ir pusę žiedo pomidorų. Pita duoną su turiniu suvyniokite į voką.

Išdėstykite vokus kepimo inde, pirmiausia uždenkite formą kepimo popieriumi.

Paruoškite pilantį padažą. Suplakite žalią kiaušinį su žiupsneliu druskos. Įpilkite grietinės ir tarkuoto kieto ar pusiau kieto sūrio.

Gautą tirštą masę sutepkite kaladėles žuvimi pita duonoje.

Formą nusiųskite į įkaitintą orkaitę iki 180 ° C 30–40 minučių, kol susidarys ryški auksinė pluta.!

„Puttanesca“ makaronai su menkėmis

Šiandien yra balandžio pirmoji ir aš siūlau jums paruošti paprastą receptą be anekdotų ir anekdotų. Šiaip ar taip, anekdotų, vėsesnių nei 2020 m., Nebus (aš, po velnių, labai tikiuosi). Mano vaikystėje nebuvo makaronų, buvo 4 makaronų rūšys: su cukrumi, su sūriu, jūrinio stiliaus ir pieno makaronais. Per jaunystės metus šie patiekalai man labai nuobodžiavo, todėl dabar, kai pamatau įdomių makaronų receptą, mielai griebiuosi progos paįvairinti savo kulinarinį akiratį. Mes gaminsime su jumis „Puttanesca“ makaronų su menkėmis variaciją, nes ančiuviai visai neriebūs. Makaronai gaminami greitai ir lengvai - jie taip pat valgomi. Aš nuoširdžiai prašau, kad jei neturėtumėte maisto ruošimui reikalingų ingredientų, nereikėtų skubėti į parduotuvę čia pat, išsaugoti receptą ir virti, kai praeis karantinas, tai yra gana priežastis šventinei vakarienei;

Taigi, norint paruošti 4-5 porcijas Puttanesca su menkių makaronais, mums reikia:

- 200 gramų makaronų. Man patinka tagliatelli, jie yra plokšti spagečiai.

- Du menkių filė.

- 2 šaukštai kaparėlių (69 kaparėlių bankas parduotuvėje, prasidedančioje „Mag“ ir baigiantis „nit“, jaučiuosi žarnyne, kuris klausia, kur jo gauti)

- Apie saują alyvuogių be kauliukų.

- Indelis supjaustytų pomidorų. 200gr.

- 2 skiltelės česnako.

- Šaukštelį džiovinto čili, galima pakeisti šviežiu kapotu.

- Raudonėlis, bazilikas, druska, pipirai.

1) Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir supilkite česnaką bei čili. Šiek tiek pakepkite iki stipraus aromato ir suberkite smulkintą svogūną. Kepkite iki auksinės spalvos, kartais maišydami.

2) Į keptuvę įpilkite pomidorų. Jei neradote smulkiai supjaustytų, tada paprasčiausiai sutrinkite visas mentele keptuvėje, tada jos pačios šliaužtų. Jei neradote, nusipirkite pomidorų sulčių ir išvirkite jas per pusę, tačiau tai yra galimybė tiems, kurie neskuba :)

Keptuvėje srutas užvirkite ir įpilkite kaparėlių (nepjaustytų) ir alyvuogių (supjaustytų žiedais), o jei yra, galite pridėti dar daugiau alyvuogių. Jei neradote kaparėlių, kas yra visai įmanoma, galiu rekomenduoti juos pakeisti šaukštu garstyčių. Galbūt dabar supykinau kulinarinius dievus, tačiau kaparėliai man labai primena garstyčias.

3) Mes dedame makaronus virti pagal receptą, esantį ant pakuotės. Į keptuvę įpilkite prieskonių, pagal skonį druskos - pipirų (nepamirškite, kad alyvuogės ir kaparėliai taip pat yra sūrūs, todėl geriau išbandykite, kas vyksta, nei persūdykite), galite užpilti šiek tiek vandens iš verdančių makaronų pagal tirštumą ir sudėti visas dildes tiesiai į padažą. Kodėl taip yra? Paprasčiausiai, jei supjaustoma gabalais, menkė virimo metu visiškai suskaidoma į nanokomponentus. Užvirkite, uždenkite dangčiu, padarykite minimalią ugnį ir troškinkite 5–7 minutes, žuvis greitai iškepa.

4) Išvirus makaronams, žuvis troškinama, o vynas jau atidarytas, reikia atsargiai šakute padalyti žuvį į gabalus, sumaišyti padažą ir į jį įdėti makaronus. Tai yra neprivalomas žingsnis, galite tiesiog įdėti makaronus į lėkštę ir užpilti padažu, kas skanesnis ir patogesnis..

Viską dedame į lėkštę, dekoruojame dekoracijomis (aš turiu rukolos ir citrinos), užpilame vynu ir pradedame visa tai vartoti viduje, ošdami su mūsų putanais..

Dėl to jūs gaunate gana lengvus ir sotus makaronus, turinčius gaivų skonį (ypač jei užpilate citrinos sultimis). Asmeniškai man patinka šio patiekalo skonių žaismas: bendras padažo prieskonis papildo subtilią žuvį, o aštrūs alyvuogių ir kaparėlių gabalėliai, kurie susiduria, šiek tiek duslina receptorius, kad patiekalas netaptų nuobodus, o kiekviena šakutė atrodo kaip pirmoji. Vienintelis dalykas, kurį dar galiu patarti, yra sausas baltasis vynas (kaip spėjo daugelis), o ne raudonas. Bet man, asmeniškai, visai nerūpi, paprastai apsiprasčiau su alumi :)

Gero apetito ir nesirgkite!

Tada yra „Instagram“ lakoniškas kaip „Spartan“, nes tai yra simbolių skaičiaus riba.

Lengvai sūdyta raudona žuvis. 250 rub / kg

Aš kažkaip nepaisiau raudonos žuvies, išskyrus lašišą ir upėtakį. Nepamenu kaip ir kada, atradau sau rožinę lašišą! Aš jums pasakysiu, kaip jį marinuoti ir gauti juokingą užkandį už juokingus pinigus.

Sušilo iki +18 ir norėjosi kepsninės. O kad vakarienė būtų lengvesnė, nusprendėme kepti žuvį ir konkrečiai tokią nuostabią rausvą lašišą.

Viltys dėl ikrų neišsipildė, ir aš bent du kartus susidūriau su ikrais ir nusprendžiau varyti uodegą prie sviestų.

Aš pašalinu filė, pašalinu odą ir supjaustau 3-5 mm juostelėmis. Sūdymo mišinio paruošimas:

žiupsnelis juodųjų pipirų

Viskas nuo mėsos svorio.Šį mišinį supilu į kapotą žuvį ir palieku 2 valandoms. Po 2 valandų galite valgyti. Jūs galite turėti daugiau druskos tiems, kurie mėgsta sūresnį.

Receptas, kaip matote, yra pats paprasčiausias ir nebrangus.

Aš tai darau visą laiką.

Tą patį galite padaryti ir su lašiša ar upėtakiu..

Tačiau chum lašiša arba lašiša, kaip ir man, yra sausa.

Labai svarbu, kad žuvis nebūtų sušalusi. Jei jis yra laisvas ir trupantis, pakeiskite parduotuvę.

Atrodo, kad viskas. Puikių apetitų ir prisijunkite prie bendruomenės, mes tiesiog ten vyksta varžybos: konkursas dėl dešrų

Kokie subproduktai yra naudingi

Šalutiniai produktai yra tas pats baltymų produktas, kaip ir raumenų audinys. Juose yra visos organizmui reikalingos amino rūgštys. Visuose šalutiniuose produktuose, pavyzdžiui, mėsoje, yra triptofano - amino rūgšties, kuri yra svarbi mūsų tolygiai ir ramiai nuotaikai. Suaugusiems, neturintiems sveikatos problemų, mitybos specialistai rekomenduoja valgyti subproduktus 1-2 kartus per savaitę.

Skirtingų gyvūnų organai skirsis taip pat, kaip ir skirtingų medžių obuoliai: jautienos kepenyse ir triušio kepenyse yra skirtingas maistinių medžiagų kiekis. Geriausia valgyti jaunų gyvūnų organus, nes vyresnių gyvūnų organizme toksinų yra daugiau vien dėl gyvenimo laiko. Dauguma šalutinių žvėrienos produktų naudingų medžiagų yra mikroelementų sandėlis. Gamtoje auginami gyvūnai visą gyvenimą valgo tai, ko nori, jaučiasi geriau ir kaupia daugiau maistinių medžiagų. Be to, kai gyvūnas juda, jo apykaita yra greitesnė, o toksinų šalinimo greitis yra daug didesnis, jie organizme nestagnuoja..

Filtravimo organai, kepenys ir inkstai turi būti tinkamai mirkomi mažiausiai 4 valandas, kad juose neliktų nieko kenksmingo..

Taip pat subproduktai yra greitai gendantis produktas. Ta pati mėsa laikoma daug ilgiau, o jei bus pažeistos transportavimo sąlygos, ji bus lengviau perkeliama nei subproduktai.

Populiariausias šalutinis produktas yra kepenys. Tada ateina inkstai ir liežuvis. Kepenyse yra biologiškai prieinamos organinės geležies, lengvai pasisavinamos formos, ji įtraukiama į mažakraujystės dietą: manoma, kad kepenys padidina hemoglobino kiekį. Tiesa, vien kepenų dėka mažakraujystė neišnyks. Vienkartinis kepenų naudojimas taip pat nepadidins hemoglobino, nepaisant biologinio geležies prieinamumo ir jo kiekio. Kad geležis iš kepenų tikrai absorbuotųsi, jums reikia folio rūgšties, vitamino C, vario ir magnio. Vitaminas C yra ypač svarbus - jo yra raudonosiose paprikose, kivi ir citrusiniuose vaisiuose. Folio rūgštis yra tamsi lapinė žaluma, magnis - riešutai. Tai yra, jums reikia subalansuotos mitybos..

Kepenyse yra daug vario, ypač jautienos. Jame taip pat yra riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant A, E ir D, vandenyje tirpių B grupės vitaminų ir daug skirtingų fermentų bei mineralų, kurių koncentracija skirtinga. Baltymų, riebalų, mineralų ir aminorūgščių sudėtyje tai yra visavertis produktas..

Inkstuose yra daug seleno ir cinko. Cinkas yra galingas antioksidantas ir natūralus imunomoduliatorius: jis skiriamas žmonėms po ūmių kvėpavimo takų infekcijų, ūmių kvėpavimo takų virusinių infekcijų ir virusinių ligų, nes cinkas padeda atsigauti imuninei sistemai. Cinkas taip pat blokuoja virusų dauginimąsi, todėl prasminga valgyti inkstus, kai jaučiate, kad tuoj susirgsite. Bet jei jau sergate, neturėtumėte valgyti inkstų: tai yra baltyminis produktas, o ligos metu mūsų organizmas sutelkia visas jėgas kovai su infekcija, sumažina fermentinį aktyvumą, blogiau suvirškina baltymus ir reikalauja vandens bei greitų angliavandenių. Tačiau sveikstant inkstai duos baltymų, kad būtų iš ko atsinaujinti.

Skydliaukei reikia seleno kiekvieną dieną, ji aktyviai dalyvauja gaminant skydliaukės hormonus. Jei skydliaukė veikia normaliai, pilvo nutukimas negresia - tada, kai aplink juosmenį susidaro riebalai.

Cinko reikia ir spermatogenezei - todėl kartais sakoma, kad šalutiniai produktai naudingi reprodukcinei funkcijai ir vyrų sveikatai.

Selenas ir cinkas reikalingi odos, plaukų ir nagų grožiui, todėl dermatologai pacientams dažnai rekomenduoja į savo racioną įtraukti organų mėsą. Tiek selenas, tiek cinkas inkstuose yra labiausiai prieinamos žmogaus organizmui formos. Žinoma, vegetarai sakys, kad visa tai yra riešutuose ir grūduose, tačiau selenas ir cinkas iš augalinių produktų pasisavinami blogiau..

Dietinis produktas yra vadinamas liežuviu ne todėl, kad jis nėra riebus, bet todėl, kad jame mažai jungiamojo audinio, o baltymai iš liežuvio yra labai lengvai virškinami. Riebalų yra daug, bet jų nematyti - jie yra tarp ląstelių. Dėl šios struktūros liežuvis yra labai minkštas. Beje, daugiausia cholesterolio yra jautienos liežuvyje, o ne kiaulienoje.

Antrajame ar net trečiajame sultinyje reikia virti liežuvį - tada iš raumenų skaidulų išeis riebalų perteklius ir jis taps tikrai dietinis. Lyginant su kitais subproduktais, trečiame sultinyje virtame liežuvyje bus mažai kalorijų ir yra vienas kietas baltymas. Ji naudojama įvesti mėsą į žmonių racioną po sunkių ligų - būtent todėl, kad ji lengvai absorbuojama. Kalboje nėra nieko ypatingesnio.

Geriau valgyti širdį be lukšto - riebalų maišelį - ir ne kepti, o virti ar kepti. Tada tai gali būti laikoma dietiniu produktu, nes pati širdis yra grynas baltymas. Jame beveik nėra toksinų - dėl intensyvaus mechaninio širdies darbo jis nuolat apsivalo.

Širdyje yra B grupės vitaminų ir daug magnio. Magnis reikalingas, kad nervų sistema gerai veiktų. Mūsų nervai yra apgaubti magniu, o esant bet kokiai įtampai, šis magnis greitai išsiskiria - sunkiau išlaikyti gerą nuotaiką. Taigi magnio atsargos turi būti nuolat papildomos..

Pagrindinis plaučių pliusas: palyginti su kitais šalutiniais produktais, juose yra labai mažai kalorijų, praktiškai yra tik vienas baltymas. Variantas tiems, kuriems rūpi jų figūra. Iš mikroelementų plaučiuose daugiausia fosforo - jis padeda sustiprinti kaulų ir raumenų audinius.

Smegenys yra gryni riebalai, o tai reiškia, kad riebaluose tirpūs vitaminai A, E ir D. Smegenys į žmonių racioną įtraukiamos po sunkių ligų, tačiau 10–15 gramų yra pusė degtukų dėžutės. To pakanka, kad būtų galima pasinaudoti visais gyvūninių riebalų privalumais, nepakenkiant riebiam produktui. Beveik visi mūsų hormonai yra riebalų pagrindu, todėl smegenys bus naudingos atstatant hormoninį lygį. Tačiau turime prisiminti, kad smegenyse taip pat yra daug cholesterolio. Tas pats pasakytina apie kaulų čiulpus..

Straipsnio autorė yra Irina Gromova, visos Rusijos nacionalinės dietologų ir dietologų asociacijos narė.

Žurnalas „EDA“ Nr. 53 (115)

Baltas grybas.

Baltasis grybas yra vienas vertingiausių, skaniausių, aromatingiausių ir maistingiausių grybų. Jis turi didelę, mėsingą kepurę ir storą baltą koją. Dangtelio spalva svyruoja nuo šviesios arba gelsvos iki tamsiai rudos.

Baltasis grybas yra valgomasis grybas iš baravykų genties, baravykų šeimos, agarikomicetų klasės..

Kada atsirado rūšies pavadinimas „baltasis grybas“, tiksliai nežinoma. Senovėje buvo įprasta visus valgomuosius grybus vadinti „grybais“, tačiau šis vardas buvo įtvirtintas ir kiaulinių grybų atžvilgiu, nes jis buvo laikomas viena vertingiausių rūšių. Būdvardis „baltasis“ grybas gautas kaip priešingybė mažiau vertingam „juodam“ vamzdiniam grybui (obabok), nes jo minkštimas ant pjūvio nesikeičia ir džiovinant netamsėja..

Kruopinių grybų savybės.

Subrendusio kiaulinio grybo kepurėlės skersmuo yra nuo 7 iki 30 cm (kartais jis siekia 50 cm). Jis yra nuogas, išgaubtos formos, senuose grybuose jis yra šiek tiek suplotas, lygiu ar raukšlėta paviršiumi, plonu kraštu išklotas. Esant sausam orui, grybų kepurė yra matinė, padengta plyšiais, o drėgnu oru ji tampa gleivėta. Dangtelio spalva keičiasi nuo raudonai rudos iki baltos, su amžiumi tamsėja. Kartais citrinos geltona, oranžinė, violetinė spalva. Dangtelio kraštai yra šviesūs, su baltu arba gelsvu kraštu. Oda neatsiskiria nuo minkštimo.

Jauno kiaulinio grybo mėsa yra balta, stipri, sultinga ir mėsinga. Su amžiumi jis tampa pluoštinis ir tampa geltonas. Ant pjūvio spalva nesikeičia. Pagal tamsią odą paprastai būna rudas arba rausvai rudas sluoksnis. Skonis minkštas, blogai išreikštas. Neapdorotoje plaušienoje kvapas taip pat silpnai pastebimas, o džiovinant ar verdant atsiranda būdingas malonus grybų aromatas..

Koja yra masyvi, nuo 8 iki 25 cm aukščio (vidutiniškai apie 12) ir 7 cm skersmens (kartais iki 10 cm ir daugiau). Jis yra statinės formos arba klavos formos, palaipsniui tampa cilindrinis su sustorėjusiu pagrindu. Kojos spalva yra balkšva, rusva, kartais rausva. Ant jo matoma šviesos gyslų tinklelis.

Vamzdinis sluoksnis susideda iš mažų, suapvalintų 1–4 cm ilgio vamzdžių. Jis yra lengvas, lengvai atskiriamas nuo minkštimo, su amžiumi tampa geltonas arba žalias. Lovatiesės neliko.

Kur auga vargonai

Baltasis grybas yra visuose žemynuose, išskyrus Australiją. Natūralūs jo paplitimo plotai yra beveik visa Europos teritorija nuo Skandinavijos iki Italijos, Šiaurės Amerikos, Šiaurės Afrikos. Azijoje vargonai yra paplitę Turkijoje, Kaukaze, Mongolijoje, Kinijoje, Japonijoje, Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Su spygliuočių daigais baltasis grybas buvo įvežtas į Pietų Ameriką, Naująją Zelandiją ir Pietų Afriką.

Cep auga šalia lapuočių ir spygliuočių medžių, ypač eglės, pušies, ąžuolo ir beržo. Auga miškuose su samanų ar kerpių danga, kur medžiai yra 50 metų ir vyresni, gerai nusausintose, bet ne per drėgnose dirvose, pavyzdžiui, ant priesmėlio ir priemolio.

Yra ryšys tarp kiaulių grybų ir kitų rūšių išvaizdos: rudenį, miškuose, jis kaimynais renkasi žaliąją arbatą, ąžuolo tankmėse - russula, beržynuose auga šalia kekių..

Baltasis grybas prasiskverbė toli į arktinę zoną, jis yra tundroje, miško-tundros ir taigos. Jo augimo gausa mažėja iš vakarų į rytus Eurazijoje. Miško stepėje jo yra daug mažiau, o kiaurasamtis visiškai išnyksta stepių zonoje. Kalnų miškuose jis yra mažiau paplitęs nei lygumose. Retai randama durpynuose ar pelkėse.

Kai pasirodo kiaulienos grybai

Šiauriniame vidutinio klimato krašte kiaulienos sezonas prasideda birželio viduryje ir tęsiasi iki rugsėjo pabaigos, masinis derliaus nuėmimas vyksta rugpjūčio pabaigoje. Gegužės pabaigoje trumpam pasirodo kiaulinis grybas, o šiltuose kraštuose jis duoda vaisių net spalio mėnesį.

Optimali vaisių temperatūra liepos ir rugpjūčio mėnesiais yra 15–18 ° C, rugsėjo mėn. - 8–10 ° C. Vaisiakūniai blogai vystosi, dideliems temperatūros kritimams tarp dienos ir nakties ir gausiems krituliams. Masinį grybų pasirodymą palengvina trumpi perkūnijos ir šiltos ūkanotos naktys. Baltasis grybas yra šviesą mėgstanti rūšis, tačiau kartais jo galima aptikti ir užtamsintose vietose.

Valgomasis grybas

Baltąjį grybą jau valgė senovės romėnai. Ir dabar Italijoje tai labai vertinama. Rytų Europoje jis netgi buvo vadinamas „grybų karaliumi“.

Baltus grybus rekomenduojama naudoti šviežius, virtus, keptus, džiovintus arba marinuotus. Džiovinimo metu šie grybai įgauna malonų kvapą ir netamsėja. Džiovinti maltų porcinių grybų milteliai naudojami įvairiuose patiekaluose. Baltasis grybas taip pat valgomas žalias, salotose su sviestu, prieskoniais, citrinos sultimis ir sūriu. Porcini grybų padažas patiekiamas su ryžiais ir mėsos patiekalais.

Kalbant apie kiaulinių grybų naudą, verta paminėti, kad maistinių medžiagų kiekiu jis mažai kuo skiriasi nuo kitų miško brolių. Porcinių grybų maistinę vertę ir naudingas savybes be skonio galima paaiškinti ir gebėjimu skatinti virškinimą.

Žalias baltas grybas yra dietinis ir nekaloringas produktas. Marinuoti ir kepti porcinai taip pat turi mažai kalorijų. Džiovintuose vargonuose jis yra 286 kcal 100 g, jame yra daug baltymų ir jis yra labai maistingas. Taip yra dėl to, kad šviežių grybų baltymus sunku įsisavinti, nes jie yra uždaryti chitininėse sienose, kurios negali sunaikinti virškinimo fermentų. Po džiovinimo šis baltymas tampa prieinamas virškinamajam traktui ir absorbuojamas 80 proc..

Be rusiškos virtuvės, kiaulienos grybus mėgsta prancūzai ir italai. Bet Šveicarijoje kažkodėl tai laikoma nevalgoma..

Nevalgomi balti grybai

Panaši porūšių grybų rūšis yra tulžies grybelis - vamzdinis grybas, kilęs iš Bolet šeimos Tilopil genties. Tulžies grybas yra nevalgomas dėl karčios minkštimo. Virimo metu šio grybo kartumas tik sustiprėja. Jam būdingas vamzdinis sluoksnis, kuris su amžiumi tampa rausvas, o kojų paviršius yra padengtas šiurkščiu tamsiu tinkleliu..

Krokodilo mėsa.

Tikriausiai pasaulyje neliko nieko, ko žmogus nepritaikytų valgyti sau. Kai kurie įvairios kilmės produktai ilgą laiką buvo įtraukti į jo meniu, kiti jame pasirodė palyginti neseniai; kai kurie produktai yra pasaulio kulinarijos meno dalis, o kiti yra tokie specifiniai, kad priklauso tam tikroms nacionalinėms virtuvėms.

Krokodilai yra didžiuliai ropliai (kai kurie siekia 7 m ilgio), gyvenantys atogrąžų Afrikos, Azijos, Šiaurės ir Pietų Amerikos, Australijos regionuose. Ekspertai teigia, kad šios būtybės Žemėje gyveno apie 190 milijonų metų. Priešistoriniai plėšrūnai, ekspertų manymu, nuo dinozaurų laikų mažai keitėsi.

Daugeliui tautų krokodilas dar senovėje buvo laikomas šventu gyvūnu. Keliose Ramiojo vandenyno ir Vakarų Afrikos regionuose jam buvo paaukoti naminiai ir laukiniai gyvūnai.

Tačiau toks pagarbus, pagarbus, pagarbus požiūris, sumišęs su šio gyvūno baime, dar nereiškė, kad krokodilas nebuvo medžiojamas. Iš pradžių žmonės jį medžiojo, norėdami jį naudoti ritualinėse pamaldose, tada, kai senovės Romoje pasirodė pirmasis cirkas, jie pradėjo medžioti krokodilus, kad galėtų dalyvauti įvairiuose pasirodymuose..

Daug vėliau buvo atrastos krokodilo odos savybės, po kurių krokodilas iš garbinimo ir pramogų objekto virto žvejybos objektu ir tik tada jo mėsos skonis tapo plačiai žinomas pasaulyje. Atlikę kruopščius tyrimus, mokslininkai padarė stebėtiną išvadą dėl vienareikšmio krokodilo mėsos naudingumo, remdamiesi šiais pagrindais:

- krokodilo mėsa yra ekologiška, nes įrodyta, kad krokodilas nėra imlus infekcinėms ligoms.

- jame yra mažiausiai cholesterolio ir riebalų, jame yra daug baltymų, kurie yra būtini normaliam visų organų ir sistemų funkcionavimui. Jo energetinės charakteristikos yra tokios: 100 g mėsos yra 26 g baltymų ir 0,73 g riebalų. Kitas neginčijamas šio produkto privalumas yra angliavandenių nebuvimas jame. Bendras kalorijų kiekis mėsoje yra nuo šimto iki šimto dešimties kilokalorijų.

- pats krokodilo mėsos naudojimas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip užkertant kelią aterosklerozės vystymuisi.

- ne mažiau naudingi yra kremzlės, kurios veikia kaip antiaritinis ir antikarcinogeninis agentas.

- mėsoje gausu niacino ir vitamino B12, kurie padidina imunitetą ir teigiamai veikia kraują.

Mokslininkams ilgą laiką išskirtinis krokodilo atsparumas infekcijoms išliko paslaptimi, kol tiriant kraują buvo atrastas natūralus antibiotikas, kuris sunaikino visas svetimas bakterijas. Galbūt jo išvaizda siejama su visavalgiu krokodilu, kuris, kaip žinote, gali užpulti net stambius žinduolius, atėjusius į laistymo skylę..

Šiandien krokodilo mėsa laikoma vienu sveikiausių maisto produktų. Nenuostabu, kad daugelyje šalių - Tailande, JAV, Singapūre ir Kuboje - yra specialūs krokodilų ūkiai, iš kurių, būdamas dvejų metų, plėšrūnas patenka į pjovimo konvejerį, o vėliau parduodamas nemokamai ir eksportui..

Skirtingose ​​pasaulio vietose ši mėsa traktuojama skirtingai. Kai kuriose šalyse, nors tai laikoma egzotišku produktu, tai yra gana brangus delikatesas. Kituose krokodiluose mėsa vartojimo prasme pradeda pamažu pasivyti tradicines Europos virtuvėms mėsos rūšis - jautieną, kiaulieną, vištieną ir kai kurias kitas. Yra keletas šio susidomėjimo atsiradimo ir vystymosi priežasčių. Vienas iš jų - padidėjęs tradicinių žemės ūkio krypčių naminių gyvūnų epidemijų dažnis, sukėlęs europiečiams abejones dėl tokios mėsos naudos ir baiminantis, kad esant tam tikroms sąlygoms ji gali padaryti daugiau žalos. Svarbų vaidmenį vaidina ekologinė situacija, kritiškas požiūris į tradicinę mitybą, kalbant apie baltymų, riebalų ir angliavandenių buvimą joje ir dėl to didėjantį vidurinės klasės dėmesį savo sveikatai ir mitybos įpročiams..

Atogrąžų šalyse ir Azijos virtuvėje krokodilo mėsa jau seniai ir tvirtai užima vietą įprastose kai kurių žvejų kaimelių gyventojų vakarienėse ir brangių restoranų meniu..

Krokodilo mėsos naudojimas gaminant maistą turi savo ypatybes, į kurias turėtumėte neabejotinai atsižvelgti:

- Nepaisant to, kad krokodilai auga ir svoris auga labai lėtai, geriausia mėsa laikoma nuo 2 iki 15 metų asmenų. Tai taikoma ir ūkiuose auginamiems ropliams, ir laukiniuose laukuose surinktiems ropliams. Būdamas dvejų metų krokodilas jau įgyja savybių, dėl kurių jis taip vertinamas, o per daug suaugusiesiems mėsos skonis duos pelkių purvo.

- Geriausia krokodilo mėsa laikoma mėsa iš Nilo krokodilo uodegos. Jie, kurių ilgis septyni metrai ir svoris apie vieną toną, yra mėsingiausi, todėl ūkiuose dažniausiai veisiami šios rūšies ropliai..

- gamindami maistą jie naudoja uodegą ir nugarą, kartais letenas.

Žala nuo mėsos įmanoma tik esant individualiam nepakantumui žmonėms.

Krokodilo mėsą galima virti, troškinti, kepti, konservuoti. Taip pat galima užpildyti įvairius kepinius. Jis gali būti naudojamas kaip papildomas ingredientas kartu su daržovėmis, grybais ir kaip nepriklausomas patiekalas, kuris patiekiamas su padažais, visų rūšių padažais, prieskoniais. Taip pat gaminami puikūs kotletai ir kotletai..

Priklausomai nuo to, kur jis gyveno ir ką (ar kas) valgė krokodilas, jo mėsa gali būti kitokio skonio. Vieni ekspertai jį lygina su vištienos skoniu, kiti su žuvies skoniu, treti teigia, kad krokodilo mėsa yra mišraus skonio. Jo struktūra panaši į jautieną.

Daugelyje nacionalinių pasaulio virtuvių patiekalai, kuriuose naudojama krokodilo mėsa, ilgą laiką ir tvirtai užėmė savo garbės vietą, džiaugdamiesi dideliu populiarumu. Pavyzdžiui, australai gali jus pavaišinti krokodilo pyragu, o kai kurių Indijos valstijų gyventojai - krokodilo kariu. Pietinėje Amerikos dalyje jums tikrai bus pasiūlyta kepsninė iš aligatoriaus šonkaulių arba krokodilo dešros. Etiopijoje net ir krokodilų gripas bus pagirtas prieš jus, laikant tai tikru delikatesu, o Tailande mėsos konservų galima rasti laisvojoje rinkoje. Aligatorių sriuba - įprastas kreolų maistas - ir mėsa su lapiniais kopūstais ir kiniškomis karvėmis, kurios dažnai valgomos Šiaurės Amerikos valstijų negrų apylinkėse. Kai kuriuose Mianmaro ir Vietnamo restoranų meniu yra tokie pavadinimai kaip krokodilo kiaušinių omletas ir „Drakono letena“, kuri yra skrudinta krokodilo pėda. Galiausiai negalima nepaminėti garsiojo patiekalo „Krokodilo termidorius“, kuris patiekiamas restoranų viešbučiuose netoli Viktorijos krioklio Zambijos ir Zimbabvės pasienyje..