Ar galima kaštainius valgyti žalius ir kokius?

Rusų virtuvėje keptų kaštonų negalima rasti jokiame recepte, ir tai nenuostabu, nes šis patiekalas pas mus atkeliavo iš tolimų šalių. Ir jei negalite nustebinti tikrų gurmanų keptais ar keptais vaisiais, pradedantiesiems kyla klausimas: ar galima valgyti kaštonus žalius. Šie nuostabūs rudieji riešutai yra supakuoti su maistinėmis medžiagomis. Be to, jie yra labai kaloringi (180 kcal 100 g kepto produkto), tačiau tuo pačiu mažiau riebūs nei patys riešutai. Visa tai dėka sočiųjų riebalų, kurių kiekis yra tik 10%, ir net tuos, kuriuos organizmas greitai apdoroja..

Visi žino, kad gaminant maistą, ypač kepant, riešutų kalorijų kiekis padidėja. Be to, dėl terminio apdorojimo prarandama dalis maistinių medžiagų. Todėl tiems, kurie stebi savo mitybą, svarbu žinoti, ar įmanoma apsieiti be šios procedūros..

Ar kaštainius galima valgyti žalius

Kaštonas laikomas riešutų porūšiu, o abiejų kultūrų vaisiai turi panašią cheminę sudėtį. Juose gausu B, A, E grupės vitaminų, folio rūgšties, mineralinių junginių ir amino rūgščių.

Iš visų riešutų tik kaštainiuose yra vitamino C.

Kalbant apie naudą, švieži vaisiai duos daugiau nei po virimo, todėl galite valgyti kaštonus tiesiai iš šakos. Bet skonis bus ne toks ir mažai kam patinka toks patiekalas. Nepamirškite, kad žalius riešutus reikia nulupti nuėmus žievelę ir blizgią plėvelę, ir tai padaryti nėra lengva. Daug lengviau ir dar skaniau virti vaisius: kepti, kepti, virti vandenyje ar garuose. Pastaruoju atveju galėsite atsikratyti minimalaus vitamino kiekio. Gatavi riešutai įgauna unikalų skonį, šiek tiek panašų į keptas bulves, tik saldintus.

Ar lauko kaštonas yra tinkamas maistui?

Natūraliomis sąlygomis, parkuose ir miškuose, auga arklių kaštonai. Tai dideli medžiai su didžiuliu vainiku ir gražiais žiedynais - žvakės, kuriose gimsta dygliuotame kiaute esantys vaisiai. Ši rūšis yra tik dekoratyvinė ir netinka maistui. Net virtas jis išlaiko kartaus skonio ir vietoj naudos gali tik pakenkti kūnui..

Tačiau valgomus kaštonus nuo paprastų galite atskirti pagal medžio ir vaisių išvaizdą:

Valgomos veislės turi daugiau suapvalintų lapų ir plokščių pumpurų. Arklyje lapija yra išraižyta, nelygiu kraštu, o žiedynai yra pailgi piramidės pavidalu..
Sėjamosios veislės duoda vaisių surišdamos 2-3 vaisius į storų ilgų spyglių apvalkalą. Žirgas dažniausiai turi vieną veržlę, paslėptą po oda aštriais retais spygliais.

Patys abiejų rūšių vaisiai yra labai panašūs: lygi, sodri tamsiai ruda spalva su ryškiu blizgesiu. Valgomomis laikomos tik kelios kaštonų veislės: kinų, krenatų, Europos ir Mažosios Azijos.

Kaštonai - ilgaamžio riešuto nauda ir žala

Augalo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio castanea, kur casta yra mergelė, o nea - Dianos palydovo vardas. Romėnų mitologijoje Ney atmetė baisų Jupiterį ir buvo griežtai nubaustas. Dievas pavertė mergaitę medžiu, kuriame buvo lieknas kamienas, subtilūs lapai ir skanūs vaisiai, paslėpti už dygliuoto lukšto.

Kaštonas padės sergant varikoze, tromboflebitu. Riešutas taip pat naudingas gaminant maistą. Iš minkštimo gaminama daugiau nei šimtas rūšių patiekalų, įskaitant subtilią tyrę ir maistingą kompotą.

Charakteristikos ir augimo vieta

Galingas medis plačiu vainiku, kaštonas siekia 35 - 50 m aukščio. Jis gali gyventi iki 4000 metų, o vaisius pradeda duoti 2-10 metų, priklausomai nuo rūšies. Natūraliomis sąlygomis riešutas auga šiltame vidutinio klimato klimate. Vaisiai yra apvalūs ir padengti tankiu apvalkalu..

Seniausias egzempliorius Žemėje yra apie 4000 tūkstančių metų. Šimto arklių kaštonas auga palei L'Anfio kelią Linguaglossa rytiniame Etnos šlaite.

Kaštonų rūšys

Yra 10 kaštonų rūšių:

krenatas arba japoniškas (Castanea crenata) - būtent ši rūšis auga Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje;
Amerikietiškas / dantytas (Castanea dentata) - naudojamas taninams gauti;
pirmųjų dviejų rūšių hibridas (Castanea fleetii);
Henris (Castanea henryi) - natūraliai randamas Kinijoje;
švelniausias / kiniškas (Castanea mollissima) - auginamas Kinijoje, Vakarų Europoje ir Korėjoje; Šiaurės Amerikoje jis sukėlė dantytų augalų rūšių mirtį, nes kartu su juo buvo užkrėsta grybelinė liga Endotia parasitica;
dantytų ir per mažų rūšių hibridas (Castanea neglecta);
Ozarkas (Castanea ozarkensis);
per mažas (Castanea pumila);
sėja (Castanea sativa) - platinama teritorijoje nuo Dzhubgos iki Sočio Krasnodaro teritorijoje, turi mėsingų maistingų vaisių;
Segu (Castanea seguinii).

Japoniški ir sėjami kaštainiai geriausiai prisitaiko prie pietinių Rusijos regionų klimato ir turi skanių vaisių. Atšiauriomis žiemomis medžiai gali atlaikyti šalčius iki –25C.

Kartais klaidingai vadinama kaštono gentis:

chestnutaspermum - ankštinių augalų augalas;
skrandis ar arklių kaštonas - priklauso Sapindovų šeimai.

Arklių kaštonas iš tikrųjų nėra kaštonas. Auga pietinėje Rusijos dalyje. Jis turi platėjančias šakas, o vaisiai blizga. Nevalgoma.

Dėl gražaus žydėjimo arklių kaštonas auginamas asmeniniuose sklypuose, aikštėse ir miesto parkuose.

Maistinės medžiagos ir privalumai

100 g šviežių vaisių yra 200 Kcal.

Maistinių medžiagų	Kiekis 100 g
Baltymas	4 g
Riebalai	1 g
Angliavandeniai	44 g
Celiuliozė	6 g
Sachara	10 g
Geležis, Fe	0,72 mg
Vitamino C	24 mg

Dėl savo sudėties kaštonai normalizuoja medžiagų apykaitos procesą, atstato šarminę pusiausvyrą ir gamina naujus fermentus. Valgomasis kaštonas padeda esant kepenų nepakankamumui, gerina skydliaukės veiklą.

Privalumai vyrams ir moterims

Vyrams valgyti džiovintus vaisius padės:

normalizuoti kraujagyslių praeinamumą;
padidinti vyrišką jėgą;
užkirsti kelią prostatito vystymuisi.

Moterims produktas skirtas:

neigiamų hormoninių sutrikimų palengvinimas menopauzės metu;
sustabdyti kraujavimą iš gimdos;
venų išsiplėtimas.

Esant kraujavimui iš gimdos, nesusijusiai su piktybiniais navikais, prausimui naudojamas nuoviras iš subrendusių kaštonų sėklų žievelės. 15,0 g žievelės būtina 10 minučių virinti 250 ml vandens ant silpnos ugnies. Dušas 2 kartus per dieną.

Džiovinti pasėti vaisiai Korsikos gyventojams pakeičia kavą.

Dėl kaulų ir sąnarių skausmo būtina džiovintų kaštonų gėlių alkoholinė infuzija - 40 gramų 1 litrui medicininio alkoholio.

Iš medžio žiedų gaunamos sultys, kurios leidžia pašalinti patinimus varikoze ir atsiradus pirmiesiems hemorojaus požymiams. Praskieskite 25 lašus sulčių 1 šaukšte vandens ir gerkite ryte ir vakare, kol simptomai palengvės.

Skrudintus riešutus malšina skausmas.

Dėmesio! Šis straipsnis nėra raginimas gydytis savarankiškai. Prieš pradedant bet kokią terapiją, reikalinga specialisto konsultacija.

Kontraindikacijos

Kaštonai nerekomenduojami esant šioms sąlygoms:

individuali netolerancija;
sumažėjęs slėgis;
cukrinis diabetas;
nutukimas;
inkstų nepakankamumas;
tromboflebitas.

Kaštainių negalima vartoti nėščioms moterims, nes jie gali sukelti priešlaikinį gimdymą..

Virimo programos ir skonis

Skrudinti kaštonai primena virtas arba keptas bulves su ryškiu riešutų skoniu. Mieliausias yra japoniškų augalų rūšių vaisius. Jis dažnai dedamas į desertus vietoj cukraus ir kitų saldiklių..

medicinoje;
maisto gaminimas;
dietologija;
kosmetologija.

Kaštonų medaus galima rasti parduodant ištisus metus. Produktas gali išgydyti kvėpavimo ir urogenitalines ligas, atkurti virškinamojo trakto darbą.

Kepimui naudojami tik prinokę kaštono branduoliai. Juos galima kepti lukštuose, virti, kepti, įdaryti paukštieną ir daržoves bei konservuoti žiemai..

Miltams gaminti tinka džiovinti vaisiai, kurie, sumaišyti su rugiais ir (arba) kviečiais, idealiai tinka duonai kepti. Korsikos saloje iš žaliavų:

virti alų;
kavos ir pyragų gaminimas.

Konditeriai į kepinius, pyragus, saldainius ir pudingus įdeda saldžių riešutų rūšių. Parduotuvėse yra šokoladu padengtų ir saldintų kaštonų. Konditeriai gamina kaštonų kremą (creme de marron) - saldintą kaštono tyrę su vanile.

Uogienė

Kaštonų uogienė puikiai tinka prie rytinių skrebučių arba kaip saldžių naminių pyragų įdaras.

Nuskuskite kaštonus, virkite, kol suminkštės ir sutrinkite.
Į verdantį cukraus sirupą įpilkite bulvių košės ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių.
Kai patiekalas sutirštės ir patamsės, įpilkite romo.
Supilkite gatavą produktą į sterilius stiklainius ir išimkite į vėsią vietą.

Originalus askorbo rūgšties kiekis yra išsaugotas uogienėje, todėl ARVI ir gripo sezone jis gali būti aviečių analogas..

Kaip pasirinkti

Kaštonai skinami rudenį. Šiuo metu šviežių riešutų galima įsigyti prekybos centruose..

Pirkdami atkreipkite dėmesį į šiuos veiksnius:

Kokybiški riešutai yra dideli ir sunkūs, be matomų mechaninių pažeidimų.
Korpusas yra blizgus, kavos spalvos.

Pakuotėje turi būti šviežias riešutas! Ilgai veikiant orui, atsiranda kvapas ir skonis.

Kaip laikyti

Kaštonai laikomi švieži, kad išsaugotų jų skonį ir naudą. Tam riešutai išdėstomi plonu sluoksniu ir džiovinami saulėje. Kruopščiai išdžiovinti riešutai dedami į dėžę, kiekvieną sluoksnį perkeliant lapais. Optimali laikymo temperatūra + 2–5 ° C. Tinkamumo laikas 2 metai.

Korpuso riešutai laikomi sausoje stiklinėje talpykloje vėsioje vietoje. Vaisiai išlieka švieži iki 8 mėnesių.

Konservuotus kaštonus galima laikyti 18 mėnesių.

Kur pirkti, kaina

Didmiesčiuose kaštonų galima rasti rinkoje ir sveiko maisto skyriuose. „Alibaba“ svetainėje yra daugybė pasiūlymų tiesiogiai iš Kinijos.

Prekės pavadinimas, svoris	Kaina, patrinti.
„Pasaulio skoniai“, kepti ir nulupti kaštonai, 80 g, Rusija	142
Šv. Dalfour, nuluptas 200g, Prancūzija	583

Be maisto gaminimo ir vaistų, kaštonus naudoju taninams ir medienai gauti. Didžiausi ir maistingiausi vaisiai yra kiaunės - patobulintos augalų veislės. Hibridinių veržlių skersmuo siekia 4 cm.

Kaštono riešutas ir jo gydomosios savybės

Kaštono riešutas yra skanus rudens vaisius. Jame yra vitamino C, jis apsaugo organizmą nuo patogeninių mikroorganizmų, pašalina toksinus ir skatina svorio metimą. Nepainiokite valgomojo kaštono su arklio kaštonu. Jis nevalgomas, bet iš jo gaminamos tinktūros, vaistiniai tepalai ir kt. Arklių kaštonų ekstraktas yra naudingas, kai tepamas iš išorės (naudingas odos ligoms, gydo žaizdas, pašalina sąnarių skausmus), tačiau iš valgomųjų galima paruošti daug įvairių kulinarinių kūrinių.

Veislės

Antikos laikotarpiu kaštonai paplito po Europą. Juos augino senovės graikai ir romėnai. Ne kartą šie riešutai išgelbėdavo vargšus nuo bado. Senovėje jie taip pat buvo naudojami kaip pinigai..

Kaštonas yra lapuočių medis, kurio aukštis siekia 30 m. Jaunas medis turi lygią raudonai rudų tonų žievę. Jis palaipsniui tampa tamsiai pilkas, padengtas giliais išilginiais grioveliais..

Medis pakaitomis kuria lapinius odinius lapus iki 15 cm ilgio, jie turi pailgą lancetišką formą, dygliuotą pjūklo kraštą. Viršutinė lapų pusė blizgi, tamsiai žalia, apatinė - šviesesnė.

Tai vienanamis medis su blyškiai žaliais unisex žiedais. Žydėjimo laikotarpis yra birželis-liepa. Vyriškos gėlės suteikia turtingus, paprastai tiesius auskarus. Moteriškos gėlės auga ant stiebo tiesiai taurelėje. Brandinimo metu jie virsta dygliuotu apvalkalu su 2-3 vaisiais - blizgančiomis tamsiai rudomis sėklomis. Prinokimo laikas - rugsėjo-spalio mėn., Kai dygliuotas dubuo atveria 4 atvartus.

Kaštonų gentyje yra apie 8-12 rūšių (skaičius priklauso nuo taksonominės koncepcijos). Medis paplitęs Viduržemio jūroje, Azijoje, Šiaurės Amerikoje. Vienintelė originali Europos rūšis yra paprastasis kaštonas (Castanea sativa), augantis Viduržemio jūroje. Kai kuriose Pietų Europos šalyse (Italijoje, Ispanijoje, Portugalijoje) nepaprastai auga japonų rūšis Castanea crenata.

Crenate kaštonas (Castanea crenata). Atvyksta iš Japonijos, Kinijos, Korėjos. Randama Vakarų Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Medis pasiekia iki 15 m aukščio. Vaisiuose yra 3 2-3 cm skersmens riešutai.
Minkščiausias kaštonas (C. mollissima). Platinama Kinijoje, Korėjoje, Vietname. Jis dažnai sutinkamas Šiaurės Amerikos kalnuose, kur formuoja net mažus miškus. Vaisius supa 5-6 cm skersmens juosta ir turi minkštus erškėčius. Veržlių skaičius - 2-3 vnt., Iki 3 cm skersmens.
Segu kaštonas (C. seguinii). Kilęs iš rytinių ir centrinių Kinijos regionų. Vaisius supa į adatą panašus apvalkalas, riešutai yra maži, iki 1,5 cm skersmens, tamsiai rudos spalvos.
Kaštonas Henris (C. henryi). Paskirstyta centriniuose ir vakariniuose Kinijos regionuose. Medžio aukštis - iki 25-30 m.

Dantytas kaštonas (C. dentata). Natūraliai paplitęs Šiaurės Amerikoje. Vaisiai sujungiami į 2-3 dalis, jų skersmuo yra 1-2,5 cm.
Mažo dydžio kaštonas (C. pumila). Išplatinta Šiaurės Amerikoje. Vakarų Europoje jis dekoratyviniu būdu auginamas nuo 1699 m. Vaisius supa kiaušinio formos lukštas su keliais erškėčiais. Riešutai yra iki 1 cm skersmens, paprastai sugrupuoti į 2 dalis.

C. fleetii yra trumpų ir krenatinių rūšių hibridas;
C. neglecta yra per mažų ir dantytų rūšių hibridas;
C. ozarkensis - Ozarko kaštonas.

Kalorijų kiekis ir maistinė vertė

Kaštone nėra cholesterolio ir glitimo, todėl jis nepadidina svorio.

Maistinė vertė (100 g):

kJ - 1008;
kcal - 240;
baltymai - 3,8 g;
angliavandeniai - 51 g;
riebalai - 3,2 g;
pluoštas - 6 g;
vanduo - 35 g;
β-karotinas - 0,155 mg.

Mineralai (mg / 100 g):

geležis - 1,2;
cinkas - 0,4;
kalcis - 32,3;
manganas - 1,35;
magnis - 30,5;
varis - 0,7;
fosforas - 111;
omega-3 - 99;
kalis - 600;
omega-6 - 766;
natris - 2,5;
selenas - 0,01.

Vitaminai (mg / 100 g):

A - 27 TV;
B1 - 0,15;
B2 - 0,24;
B3 - 1,6;
B6 - 0,7;
C - 29;
E - 0,7;
K - 0,09;
folio rūgštis - 0,77;
pantoteno rūgštis - 0,8.

Kaip rasti valgomą kaštoną

Medžiai daugiausia yra soduose. Tik vietomis jų galima rasti miškuose. Jei nesate tikras dėl kaštono valgomumo, geriau jį nusipirkti ūkininkų turguose ar maisto prekių parduotuvėje..

Jie yra žaliaviniai. Vaisiai turi būti nulupami nuo kieto lukšto, tada perdirbami. Galite nusipirkti nuluptų ir šaldytų kaštonų. Puikus pasirinkimas - konservuoti vaisiai, paruošti valgyti be valymo ir perdirbimo.

Svarbu! Pirkite sveikus vaisius be pelėsių, skylių. Jei purtant girdite blausų garsą, veržlė yra sausa, ji nėra tinkama naudoti.

Nauda žmogaus organizmui

Kaštonus galima virti keliais būdais. Kartu su gydomosiomis savybėmis tai yra geras produktas, kurį reikia išbandyti..

pagerėjusi kraujotaka;
naudinga širdžiai;
aukšto slėgio sumažėjimas;
cholesterolio normalizavimas;
plaukų, odos, nagų kokybės gerinimas;
antioksidacinis veikimas;
imuninės sistemos palaikymas;
kūno valymas;
reumatinių problemų šalinimas;
gerinant virškinimą, skrandžio veiklą;
storosios žarnos valymas;
mažakraujystės gydymas;
palengvinti lėtinį kosulį;
smegenų funkcijos palaikymas;
migrenos pagerėjimas;
medžiagų apykaitos pagreitis.

Riešutus galima naudoti:

pacientai, sergantys celiakija, diabetu;
nėščios, maitinančios moterys;
vyrai (cinkas ir vitaminas E gerina vaisingumą).

Svorio metimo palaikymas

Svorio metimui rekomenduojama valgyti kaštonus. Jų energinė vertė yra mažesnė nei kitų riešutų. Taip pat valgomieji kaštonai gerina virškinimą, medžiagų apykaitą, o tai svarbu metant kūno svorį.

Išorinis grožis

Dėl grožio kaštonas yra naudingas dėl β-karotino kiekio, kuris pagerina plaukų, nagų, odos kokybę. Priešingai, dėl karotino trūkumo gali lūžinėti nagai, slinkti plaukai.

Grožio kokteilis

3 nulupti skrudinti kaštonai
1 bananas;
žiupsnelio cinamono;
200 ml augalinio pieno.

Sumaišykite ingredientus maišytuve. Gerti kokteilį kasdien 14 dienų.

Pagerėjusi nuotaika

Rudenį ir žiemą, kai trūksta saulės šviesos, šie riešutai padės sumažinti dirglumą, nervingumą, nerimą, depresines būsenas.

Nuotaikos gėrimas

2 nulupti skrudinti kaštonai
200 ml pieno (galima naudoti augalinį pieną);
žiupsnelio cinamono;
1 valgomasis šaukštas l. medus.

Sumaišykite ingredientus maišytuve. Gerkite gėrimą kasdien 14 dienų.

Gydomosios savybės

Valgomieji kaštonai yra labai naudingi žmogaus organizmui. Jie valo kepenis nuo toksinių medžiagų, palengvina viduriavimą, psichinius sutrikimus, nerimą. Medžio lapai liaudies medicinoje ir farmakologijoje naudojami kaip priemonė nuo kosulio.

Kaštonai yra geras natūralus vaistas nuo kvėpavimo problemų. Jie padeda esant kraujodaros sutrikimams, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.

Viena iš svarbiausių rudųjų vaisių medžiagų yra pantoteno rūgštis. Tai vitaminas, dalyvaujantis medžiagų apykaitoje. Gydytojai rekomenduoja tai papildyti dėl daugybės sveikatos problemų, tokių kaip:

odos ligos;
aterosklerozė;
atminties sutrikimas, susikaupimas;
ilgalaikis žaizdų gijimas;
vaisingumo sutrikimai;
galūnių mėšlungis.

Šie riešutai rekomenduojami žmonėms, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų, dažnai viduriuojantiems ir turintiems hipertenziją..

Svarbu! C. dentata lapai yra oficialus narkotikas Amerikoje. Jie naudojami nudegimams, per dideliam kojų prakaitavimui gydyti. Iš jų gaminamas sirupas nuo kosulio. C. pumila lapus vietiniai indai anksčiau naudojo nuo galvos skausmo, šaltkrėčio. Kaštainių žiedų esmė - Bacho žiedų terapijos dalis.

Taikymas

Kaštono riešutas gali būti naudojamas tiek viduje, tiek išorėje.

Vidinis naudojimas

Valgomieji kaštonai turi skanų skonį, subtilų aštrų aromatą, suteikia kūnui energijos. Iš lapų galite gaminti tinktūras. Žievė naudojama ruošiant nuovirą nuo viduriavimo.

Bronchų mišiniuose kaštonas derinamas su kitomis žolelėmis (gysločiu, saldymedžiu). Kartu su gudobelėmis ir jonažolėmis jo yra arbatose, palaikančiose širdį ir kraujagysles..

Išorinė programa

Iškepusi riešutų košė naudojama kompresams nuo sąnarių uždegimo, egzemos ir nudegimų. Šilti kompresai turi sutraukiantį poveikį, padeda gydyti hemorojus.

Kaip tinkamai virti kaštonus

Šviežiai nuskintus riešutus padėkite šiltoje vietoje. Periodiškai juos apverskite. Po džiovinimo laikyti uždarytoje talpykloje. Galite pabarstyti juos smėlio sluoksniu ir laikyti vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas - daugiau nei 6 mėnesiai.

Jei norite šviežių riešutų, įdėkite juos į šaldytuvą. Bet jie turi būti suvartoti greitai. Taip pat tinka užšaldyti, bet ne ilgiau kaip 4 mėnesius.

Garsiausias valgomųjų kaštonų maistas yra skrudinti riešutai. Dažnai jie verdami, tuo tarpu dažnai virtų vaisių skonis pranašesnis už keptus. Žinomas virimo būdas yra sriuba. Iš riešutų galite gaminti saldžius desertus, bulvių košę, uogienes, sūrus įdarus, garnyrus mėsai..

Kaip kepti

Kepimas yra garsiausias kaštonų perdirbimas. Patiekalo aromato negalima supainioti su niekuo.

Skrudintų kaštonų virimo procesas:

Lengviausias būdas yra keletą valandų mirkyti riešutus vandenyje, kad kepdami jie neišdžiūtų (nebūtina).
Išimkite veržles iš vandens, išdžiovinkite, peilio galiuku nupjaukite žievę iš vienos pusės (X formos).
Įdėkite riešutus į kepimo skardą ir kepkite 20 minučių 180–210 ° C temperatūroje, kol apnuogins oda. Kaštonai turi būti traškūs ant paviršiaus, minkšti iš vidaus (bandykite šakute).
Karštus riešutus pabarstykite vandeniu, apvyniokite audiniu, išspauskite, kad suskiltų oda (nebūtinas žingsnis), palikite maždaug 5 minutes. Tada perkelkite į keramiką. Indas paruoštas.

Svarbu! Nupjauti žievelę būtina, kitaip riešutai tampa bomba, kurią sukelia aukšta orkaitės temperatūra!

Kaštonų pasirengimą galima nustatyti pagal būdingą malonų aromatą. Atvėsus, žievelė vėl sukietėja, riešutai blogai lupasi.

Galite kepti ir keptuvėje, tačiau kepimo laikas yra 15 minučių. Nepamirškite dažnai maišyti.

Kepant riešutus lauke, perforuoti terakotos puodai (grotelės, panašios į kiaurasamtį), sukrauti ant anglies. Namuose galite naudoti specialias keptuves, specialiai skirtas kaštonams kepti („kaštonų kepimo keptuvė“). Jie atrodo kaip įprasti, tačiau apačioje yra skylių..

Kaštonų sriuba

10 riešutų;
druska pipirai;
burtas;
česnako skiltelė;
1 valgomasis šaukštas l. tarkuoto imbiero;
svogūnas;
daržovių sultinys.

Išvirkite nuluptus kaštonus, nukoškite, supjaustykite vientisą tyrę. Pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną, suberkite tarkuotą česnaką, imbierą, užpilkite daržovių sultiniu. Įpilkite kaštono tyrės, trumpai pakaitinkite.

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Kaštonas yra alergenas, todėl jo negalima vartoti esant individualiai netolerancijai.

Pernelyg didelis riešutų suvartojimas gali sukelti mėšlungį. Prieš valgydami rudus vaisius, žmonės, turintys šių problemų, turėtų pasitarti su gydytoju:

atoninis vidurių užkietėjimas;
gastritas;
blogas kraujo krešėjimas;
mažakraujystė;
kepenų ir inkstų ligos.

Kaštonai nerekomenduojami esant menstruacijų sutrikimams. Jie gali sukelti alergines reakcijas vaikams..

Rekomenduojamas riešutų kiekis yra 15 g 2–3 kartus per savaitę. Metant svorį, norint palaikyti kūno svorį ar pagerinti sveikatą, galite padidinti suvartojimą iki 20–25 g per dieną 3 kartus per savaitę.

Pagaliau

Vokiečių gydytojas V. Heupke, vienas iš šiuolaikinės vokiečių mitybos mokyklos įkūrėjų, valgomuosius kaštainius vadino mažais gamtos duonos kepalais. Rudieji vaisiai yra vienas geriausių angliavandenių šaltinių, palyginamas tik su grūdais.

Valgomųjų kaštonų nauda žmogaus organizmui jau seniai žinoma. Šie riešutai valo kepenis nuo toksinų, neutralizuoja viduriavimą, psichinius sutrikimus ir nerimo sutrikimus. Medžių lapų nuoviras naudojamas kaip natūralus vaistas nuo kosulio. Dėl mažo cukraus kiekio šie riešutai tinka diabetikams. Liaudies medicinoje apie kaštoną rašoma: „Jo vaisiai naudingi nuo bet kokio žmogaus silpnybės. Valgykite juos dažnai, kasdien, prieš ir po valgio. Jūsų smegenys išliks sveikos ir efektyvios, nervai sustiprės, silpnumas išnyks ".

Gamindami maistą stenkitės nepervirti kaštonų - jų pasirengimą gali nulemti neabejotinas malonus riešutų skonis. Valgykite riešutus iškart po kepimo - atvėsę jie vėl sukietėja, tampa netinkami vartoti žmonėms.

Valgomieji kaštonai - riešutai, turintys vitamino C

Straipsnio turinys:

Sudėtis ir kalorijų kiekis
Naudingos savybės
Žala ir kontraindikacijos
Kaip jie valgo
Patiekalų receptai
Įdomūs faktai

Valgomieji kaštonai (Castanea sativa) yra sėjamojo kaštono (valgomojo, kilnaus, tikro) vaisiai, laikomi buko šeimoje. Išoriškai jie atrodo kaip lazdyno riešutai, tik stambūs. Kapsulė yra didelė, apvalkalas yra lygus, "lakuotas", nevienodos rudos spalvos. Vaisiaus galiukas yra smailus. Laukinės rūšies bendrosios kapsulės viduje esančiame skyriuje yra 2–7 riešutai su tankiu elastingu baltu minkštimu, apsupti gelsvo apvalkalo, skiriančio vaisius vienas nuo kito. Specialiai auginamiems pasėliams po apvalkalu yra 1 šerdis. Riešutus supa žalia pliuša, kuri yra šiurkšti iš vidaus, o išorėje padengta šakotais spygliais, kurie sukietėja, kai vaisiai subręsta. Lapai yra pailgi, dentikulai išilgai kraštų, spirališkai išdėstyti dviem eilėmis, odiški. Gėlės renkamos dideliais, smaigalio formos žiedynais, baltais, putplasčiais rausvais arba geltonais, skleidžiančiais karčią nerimą keliantį kvapą, kuris sustiprėja naktį. Valgomųjų kaštonų paplitimas: Atlanto vandenyno pakrantėje JAV, Rytų Azijoje ir Viduržemio jūroje.

Valgomųjų kaštonų sudėtis ir kalorijų kiekis

Galite valgyti tik tauriųjų kaštonų vaisius, kuris dar vadinamas tikru, valgomu ar sėjamu. Skaičiai pateikti apie Europos valgomas veisles..

Šviežio valgomojo kaštono kalorijų kiekis yra 196–213 kcal 100 g, iš jų:

Baltymai - 2,4 g;
Riebalai - 2,3 g;
Angliavandeniai - 45,5 g;
Pelenai - 0,91-1 g;
Pluoštas - 8,1 g;
Vanduo - 41,7-48,65 g.

Kiekvieno ingrediento kiekis priklauso nuo vaisiaus susidarymo sąlygų. Kuo sausesni metai, tuo mažiau vandens išspaudose, daugiau maistinių skaidulų, pelenų ir cukrų.

Vitaminai 100 g:

Vitaminas PP, niacino ekvivalentas - 1,179 mg;
Vitaminas C, askorbo rūgštis - 43 mg;
Vitaminas B9, folio rūgštis - 62 mcg;
Vitaminas B6, piridoksinas - 0,376 mg;
Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,509 mg;
Vitaminas B2, riboflavinas - 0,168 mg;
Vitaminas B1, tiaminas - 0,238 g;
Vitaminas A, retinolio ekvivalentas - 1 mcg.

Makroelementai 100 g:

Kalis, K - 518 mg;
Kalcis, Ca - 27 mg;
Magnis, Mg - 32 mg;
Natris, Na - 3 mg;
Fosforas, P - 93 mg.

Mikroelementai 100 g:

Manganas - 0,952 mg;
Varis - 447 mkg;
Cinko - 1,1 mg;
Geležis - 0,52 mg.

Esminės amino rūgštys 100 g:

Argininas - 0,173 g;
Valinas - 0,135 g;
Histidinas - 0,067 g;
Izoleucinas - 0,095 g;
Leucinas - 0,143 g;
Lizinas - 0,143 g;
Metioninas - 0,057 g;
Treoninas - 0,086 g;
Triptofanas - 0,027 g;
Fenilalaninas - 0,102 g.

Pakeičiamos amino rūgštys 100 g:

Alaninas - 0,161 g;
Asparagino rūgštis - 0,417 g;
Glicinas - 0,124 g;
Glutamo rūgštis - 0,312 g;
Proline - 0,127 g;
Serinas - 0,121 g;
Tirozinas - 0,067 g;
Cisteinas - 0,077 g.

Sterolius (sterolius) vaizduoja fitosteroliai - 22 mg 100 g.

Riebalų rūgštys 100 g:

Omega-3 - 0,095 g;
Omega-6 - 0,798 g.

100 g sočiųjų riebalų rūgščių:

Myristinis - 0,01 g;
Palmitikas - 0,384 g;
Stearinas - 0,021 g.

100 g mononesočiųjų riebalų rūgščių:

Palmitoleinas - 0,021 g;
Oleinas (omega-9) - 0,749 g;
Gadoleinas (omega-9) - 0,01 g.

Polinesočiosios riebalų rūgštys 100 g:

Linolo rūgštis - 0,798 g;
Linolenas - 0,095 g.

Kaštonuose yra labai mažai riebalų ir daug angliavandenių, todėl jie idealiai tinka aktyviam gyvenimo būdui. Jei į dienos meniu įtraukiate riešutą, galite atsisakyti paprastų angliavandenių ir per trumpą laiką elastingais raumenimis suformuoti norimą kūno reljefą..

Naudingų junginių yra ne tik vaisiuose, bet ir augalo lapuose. Juose yra taninų, pektinų, glikozidų, vitamino K ir B grupės vitaminų.

Valgomųjų kaštonų nauda

Vaisiai plačiai naudojami kulinarijoje ir iš jų gaminami vaistai daugeliui ligų gydyti..

Valgomųjų kaštonų privalumai:

Jie turi baktericidinį poveikį ir slopina gyvybinį pelėsių aktyvumą.

Pagreitina žarnyno peristaltiką ir turi diuretikų poveikį.

Gerina virškinimą ir apsaugo nuo virškinimo organų gleivinės dirginimo. Pektinų dėka kaštainių vartojimas sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą.

Padeda sustabdyti vidinį kraujavimą tiek iš žarnyno, tiek iš gimdos.

Valgomasis kaštono riešutas normalizuoja aterosklerozės būseną, pašalina kraujotakos problemas.

Vaisių nuoviro košelės gydo trofines opas, kurios atsirado dėl tromboflebito ir varikozės..

Padidinkite kraujagyslių sienelių tonusą ir kapiliarų stiprumą.

Padidinkite kūno tonusą ir leiskite papildyti maistinių medžiagų atsargas.

Išoriškai vartojant vaisių nuovirą, padidėja kūno regeneracinis pajėgumas ir kraujo krešėjimas, pagerėja odos tonusas, padeda atsikratyti reumatinio sąnarių skausmo..

Šviežių kaštonų glikemijos indeksas nėra labai aukštas - 54 VIENETAI, todėl juos galima naudoti sergant diabetu.

Verta į racioną įtraukti riešutus, nors ir keliais gabalėliais, ir galite pamiršti apie depresiją, nemigą ir emocinį nestabilumą..

Valgomųjų kaštonų žala ir kontraindikacijos

Nepaisant daugybės naudingų savybių, ne visi gali įtraukti vaisių į kasdienį meniu..

Valgomieji kaštonai gali pakenkti šioms ligoms ir būklėms:

Pepsinė opa paūmėjimo metu;

Širdies ir kraujagyslių ligos, pasireiškiančios hipotenzijos fone;

Menstruacijų pažeidimai, jei endometriumas praktiškai nėra atskirtas ir menstruacijos apsiriboja kraujo tepimu;

Nėštumas, žindymo laikotarpis ir vaikystė.

Vartojant produktą, pašalinami kraujagyslių spazmai, padidėja skysčių nutekėjimas iš organizmo, tačiau išplaunamos naudingos medžiagos - kalcis ir kalis.

Kaštonai laikomi sunkiu maistu. Dėl piktnaudžiavimo gali padidėti žarnyno dujų gamyba, išsivystyti vidurių užkietėjimas, vidurių pūtimas ir pykinimas, apsinuodijimo simptomai. Nėštumo ir vaikystės metu virškinimo sutrikimai gali sukelti žarnyno obstrukciją.

Jei vaikas nori į dietą įtraukti naują patiekalą, kaštono minkštimą reikia suminkštinti ir ištrinti per sietą. Analizuojant kūdikio būklę, į bulves ar sriubą dedama šiek tiek bulvių košės. Ir net tada neturėtumėte to daryti iki 4-5 metų amžiaus, kad nesukeltumėte kasos ir skrandžio ligų.

Kaip valgomi kaštonai

Šviežiuose kaštainiuose lukštą sunku atskirti. Jei planuojate gaminti kokį nors patiekalą, nuimkite vaisių odelę, beveik kaip nuo pomidorų. Tai yra, atliekamas išilginis pjūvis, veržlė panardinama į verdantį vandenį ir lakuota oda pašalinama peiliu.

Yra dar vienas būdas, kaip patekti į saldų minkštimą ir kaip valgyti valgomus kaštonus:

Virkite vaisius 3 minutes verdančiame vandenyje;

Užšaldykite 5-6 valandas šaldiklyje;

Panardinamas į verdantį vandenį ir paskui užpilamas tekančiu lediniu vandeniu.

Po to žievelė lengvai pašalinama, o branduolius galima valgyti žalius. Bet geriau neskubėti ir iš vaisių gaminti įvairių skanių ir sveikų patiekalų..

Valgomųjų kaštonų receptai

Tai universalus produktas. Riešutai gali būti patiekiami kaip garnyras, dedami į desertus, sumalami į miltus kepiniams gardinti, naudojami kaip ingredientas mėsai įdaryti.

Valgomųjų kaštonų receptai:

Skrudinti kaštonai. Orkaitė kartu su kepimo skarda pašildoma iki 220 ° C. Vaisiai nuplaunami, smailės pusėje padaromas kryžminis pjūvis. Išskleiskite ant kepimo skardos lygiąja puse žemyn ir kepkite apie 20-30 minučių, kol žievė vėl nulupta žiedlapiais. Paruošti „riešutai“ yra sandariai suvynioti į švarų vaflinį rankšluostį. Po 5 minučių, išvyniojus ritinį, ant jo lieka žievė. Kaštonus galima patiekti su druska arba paprika.

Sriuba. Skaidrus mėsos sultinys, 1 l, paruošiamas iš anksto, kepimui naudojamas vanduo, mėsa ir svogūnai. Būtinai pašalinkite putas. Kaštonai, 500 g, išvalomi antruoju būdu, iš anksto užverdami. Visiškai pašalinus žievelę, vaisiai verdami dar 3-4 minutes. Kaštonai panardinami į sultinį, o kol verda, supjaustykite juostelėmis (arba sutarkuokite stambia tarka) 2 dideles morkas, 1 ropę ir 1 svogūną. Daržovės kepamos svieste. Kai daržovės apkeps, kaštonai išimami iš keptuvės, sutrinami, pridedant šaukštelį cukraus. Daržovės ir riešutai vėl dedami į puodą ir verdami dar 3-4 minutes. Patiekiama su skrebučiais.

Kalėdinis desertas. Vandens vonelėje ištirpsta šiek tiek mažiau nei juodo šokolado plytelė, 150 g, pilamas konjakas, 6 šaukštai ir pusė šaukštelio vanilės ir kavos ekstraktų. Išmaišykite. Išimkite indą iš vandens vonios ir įdėkite į ją 100 g sviesto - jis turėtų ištirpti pats. Maišykite, kai sviestas ištirps. Virkite 500 g nuluptų kaštainių, kol suminkštės, pertraukite maišytuvu bulvių koše su puse stiklinės cukraus, sumaišykite su sviesto ir šokolado mišiniu. Naudokite foliją, kad tešla būtų rąsto formos. Palikite sustingti šaldytuve. Paprastai užtenka nakties, kad ji sukietėtų. Ryte folija pašalinama, o rąstas dekoruojamas. Vėl paruoškite vandens vonią, ištirpinkite 50 g sviesto, 150 g šokolado, užpildami šaukštu konjako. Gavę vienodą konsistenciją, rąstą papuoškite raštais arba padenkite tolygiu glaisto sluoksniu. Įdėkite į šaldytuvą dar 2-3 valandoms, kad fondantas sukietėtų.

Tai tik keletas rekomendacijų, kaip paruošti valgomus kaštainius. Juos galima kepti, kepti, virti, virti garuose ir kepti ant grotelių, eksperimentuoti dedant į įvairius prieskonius, naudoti kaip valgomą puošmeną..

Iš riešutų galima ruošti ne tik patiekalus, bet ir gėrimus. Apsvarstykime populiariausius:

Kokteilis. Iš anksto pasiruoškite gėrimo paruošimui. Į konjako butelį supilkite 200 g kapotų skrudintų kaštonų ir palikite 2 savaites užpilti. Kai tinktūra bus paruošta, galite pradėti ruošti gėrimą. Įdėkite į purtyklę: 120 g konjako tinktūros, 45 ml šviežių citrinų sulčių, 60 ml raudonojo vermuto, įpilkite saujelę šafrano. Visi yra sumaišyti. Į taurę pilamas ledas, tada pilamas kokteilis. Galite sumažinti citrinos sulčių kiekį ir įdėti citrinos pleištą tiesiai į stiklinę.

Skrudintus riešutus galima patiekti kaip užkandį prie alkoholinių gėrimų.

Įdomūs faktai apie valgomus kaštonus

Sėjamo kaštono vaisiai buvo vartojami nuo senų senovės. Suakmenėjusios kapsulės pelenuose rasta Ussuri regiono ir Juodosios jūros regiono žemutinės tretinės nuosėdose, Baškirijoje netoli Sterlitamako ir Kaukaze. Galima daryti išvadą, kad tais laikais valgomieji kaštonai augo visoje Eurazijoje..

Kalbant apie valgomus kaštonų vaisius, būtina paaiškinti. Kaštonai vadinami skrandžio vaisiais, arklių kaštonais iš Sapindovų šeimos arba kaštonų spermatozoidais iš ankštinių šeimos, tačiau jų vaisiai yra nevalgomi ir netgi nuodingi skrandyje..

Prinokusiuose valgomuosiuose kaštainiuose sukaulėjęs apvalkalas atsiveria, sutrūkinėja, o riešutai nukrenta ant žemės, kur vėliau jie įsišaknija arba juos suėda skraistės. Medžiai auga pakankamai greitai ir pradeda duoti vaisių 4–5 metais. Jie gali užaugti iki 50 m.

Seniausias buko medis įrašytas į Gineso rekordų knygą. Kamieno apimtis 57,9 m. Biologai vis dar bando tiksliai nustatyti jo amžių ir stebisi, kiek jam metų - 2000 arba net 4000?

Viduramžiais pilių stogai buvo gaminami iš buko medienos. Vorai neaustų tinklų ant jo medienos sijų.

Švieži kaštainiai maistinėmis medžiagomis yra panašūs į ruduosius ryžius. Todėl nenuostabu, kad 40% vaisių suvalgo kinai. Kiniško kaštono kalorijų kiekis yra didesnis nei europietiško - 224 kcal.

Kaštonas yra vienintelis riešutas, kuriame yra askorbo rūgšties. Skonis panašesnis į bulves, per daug krakmolingų medžiagų.

Kaštonas

Kaštonas yra gražus medis, ypač žydėjimo metu, kai jo dideli panikuoti žiedynai suteikia medžiui elegantišką, šventišką išvaizdą, lėkštelių šeimos augalų gentį. Apie 30 rūšių medžių ar krūmų būdinga vidutinio klimato ir atogrąžų zonoms. Svarbiausia rūšis yra paprastasis kaštonas (C. vulgaris), pietuose. Europa, Krymas, Užkaukazė, Afrika, pietinė. Azija ir Amerika. Jis jau seniai auginamas dėl vaisių, kartais pasiekia gilų amžių, iki 1000 metų. Mediena yra labai patvari, ji naudojama statinėms ir stalių dirbiniams. Pietiniais kraštais prekiaujama miltiniais ir saldžiaisiais kaštonais.

Šiais laikais galite nusipirkti įvairių veislių kaštonų, tačiau populiariausia kalėdinė veislė yra saldieji kaštonai. Jie auginami daugelyje pasaulio šalių, tačiau būkite atsargūs ir neišbandykite gatvėse augančių dekoratyvinių veislių..

Natūraliomis sąlygomis auga Balkanų pusiasalio pietuose (Graikija, Bulgarija) 1200 m aukštyje virš jūros lygio. Kultūroje jis yra plačiai paplitęs ne tik subtropikų, bet ir vidutinio klimato juostoje Šiaurės pusrutulyje, vietovėse, kuriose yra drėgnas ir šiltas klimatas..

Prieš Kalėdas daugelio Europos miestų gatvėse galite pamatyti, kaip kepami kaštonai. Ši sena tradicija prasidėjo prieš daugelį metų, kai buvo gaminamos specialios keptuvės kaštonams kepti. Norėdami kepti kaštonus namuose, pirmiausia turite išvalyti juos nuo išorinio apvalkalo ir karčiųjų membranų, tada patrinti teptuku, kad nuvalytumėte visus nešvarumus, padėkite juos ant iešmų arba paprasčiausiai padarykite nedidelius pjūvius žievelėje ir padėkite ant atviros ugnies (jei nedarysite pjūvio, jie sprogti).

Naudingos kaštonų savybės

Žaliaviniame kaštone yra (100 g):

Kalorijos 213 kcal

Vitaminai	mg	Mineralai	mg
Vitamino C	43	Kalis, K.	518
Vitaminas B3	1.179	Fosforas, P	93
Vitaminas B5	0,509	Magnis, Mg	32
Vitaminas B6	0,376	Kalcis, Ca	27
Vitaminas B1	0.238	Natris, Na	3

Pilna kompozicija

Kaštainiuose yra maždaug 2-3% skaidulų, 3% mineralų, vitaminų A, C ir B grupės.

Vaisiuose esančiose sėklose yra kumarino glikozidų, triterpeno saponino escino, riebalų aliejaus (iki 5–7%), baltyminių medžiagų (iki 10%), krakmolo (iki 50%), taninų (apie 1%). Žievėje yra glikozidų, taninų, cukrų, askorbo rūgšties (vitamino C) ir kitų junginių. Lapuose yra glikozidų, pektinų ir karotinoidų. Gėlėse gausu flavonoidų, taninų, pektinų ir gleivių.

Kaštono vaisiuose ir žievėje yra triterpeno glikozido escino, kumarino esculetino ir jo glikozido esculino. Be to, buvo rasti flavonoidiniai glikozidai - kvercitrinas, izokvercitrinas, kvercetinas ir kaempferolis. Vaisiuose yra krakmolo, riebaus aliejaus, sterolių, taninų. Lapuose yra kvercitrino, izokvercitrino, kvercitino, rutino ir spireozido, astragalino, karotinoidų - liuteino, violaxantino. Aktyvių ingredientų kiekis lapuose vasarą beveik nesikeičia. Žieduose yra flavonoidų - kaempferolio ir kvercetino darinių.

Kaštonuose yra mažiau riebalų nei kituose riešutuose, jie yra maistingi ir sotūs, tačiau nėra tokie riebūs kaip kiti riešutai, todėl yra sveikesni. 100 g kaštonų yra 210 kcal, 42 angliavandeniai, 3,6 baltymo, 2,2 riebalų. Dėl savo tekstūros kaštonai yra puikus vegetariškos dietos komponentas..

Eksperimentiškai nustatyta, kad alkoholinis vaisiaus ekstraktas turi priešuždegiminių ir prieš edemų savybių, mažina kraujo klampumą, stiprina kapiliarų sieneles, mažina kraujospūdį, normalizuoja cholesterolio ir lecitino kiekį kraujyje ir mažina riebalinių apnašų susidarymą aortoje. Taip pat yra žinoma, kad ekstraktas sutraukia kraujagysles ir turi nuskausminantį poveikį. Paprastai jie naudoja gatavus farmacinius preparatus „Escuzan“ ir „Esflazid“..

Žoliniai kaštono preparatai yra plačiai naudojami liaudies medicinoje: gėlių sultys geriamos su varikoze (tromboflebitu), ateroskleroze ir hemorojumi. Gėlių sultys, konservuotos su alkoholiu, gėlių ar vaisių tinktūra yra naudingos sergant tromboflebitu ir hemorojumi; vaisių antpilas - rūkantiems nuo viduriavimo (viduriavimo), maliarijos ir lėtinio bronchito. Kraujuojant iš gimdos, naudojamas vaisiaus odos nuoviras. Šviežiai pjaustyti lapai ir vaisių tinktūra taip pat naudojami išoriškai.

Vaistams ruošti nuimama jaunų šakų, lapų, žiedų ir vaisių žievė. Žievė renkama pavasarį, supjaustomi gabalais ir iškart nuimant lauke, džiovinama. Gėlės skinamos gegužę. Jie nuskinami iš žiedynų ir pirmą dieną džiovinami saulėje, o po to - po baldakimu, po atviru dangumi. Lapai renkami žydėjimo metu, be lapkočių, paskleidžiami plonu sluoksniu po baldakimu arba gerai vėdinamoje vietoje. Tokia žaliava eksportuojama. Vaisiai skinami visiškai subrendę, iškritę iš vožtuvų. Džiovinkite juos šiltoje, vėdinamoje patalpoje.

Pavojingos kaštonų savybės

Kaštonas yra alergenas, todėl jo negalima vartoti esant individualiai netolerancijai. Žmonės, kenčiantys nuo diabeto, neturėtų vartoti kaštonų medaus nepasitarę su gydytoju.

Pernelyg didelis kaštono vartojimas gali išprovokuoti mėšlungį - pirštai bus sutraukti ant rankų. Žmonės, kenčiantys nuo atoninio vidurių užkietėjimo, gastrito, prasto kraujo krešėjimo, trombocitopenijos, kepenų ir inkstų ligų, neturėtų valgyti kaštonų, nes jie gali paūmėti..

Kaštonai taip pat draudžiami dėl menstruacijų sutrikimų. Be to, nerekomenduojama valgyti kaštonų vaikams, nėščioms ir maitinančioms moterims, nes jie gali sukelti alergines reakcijas..

Kaštonai: kaip juos valgyti ir kaip virti

Visai neseniai šis vaisius, vietomis pakeisdamas bulves ir kukurūzus vietos gyventojams, mums buvo visiškai svetimas. Šiandien mes vis labiau žiūrime į kaštonus - ne tik į keliones po Europą, bet ir į restoranų meniu, parduotuvėse ir savo virtuvėse..

Kas yra kaštonai

Mano vaikystės kieme, kaip ir daugelyje kitų senų Maskvos kiemų, išaugo prabangus kaštonas. Galime sakyti, kad pavyzdinis kaštonas: jis pasiekė šeštą aukštą, gegužę reguliariai žydėjo elegantiškomis žvakėmis ir saulėtą spalį numetė svarius kūgius ant ne vietoje įrengto suoliuko. Kietieji žalsvi akmenys buvo naudojami įvairiems vaikų žaidimams, tačiau jei kas nors mums pasakytų, kad kažkur jie yra kepami, verdami ir iš jų gaminami pyragai su šokoladu, mes būtume juokęsi iš jo veido. Beje, jie būtų pasielgę teisingai, nes tas kaštonas, aišku, buvo arklio kaštonas - jo lapai atrodė kaip garbanotos žvaigždės formos letenos (jos pailgos medyje su valgomais vaisiais ir po vieną pritvirtintos prie šakos rankenos)..

Valgomieji kaštonai mūsų platumose neauga. Artimiausia vieta žemėlapyje yra Kaukazas, Armėnija ir Azerbaidžanas, tačiau net ir ten jie kažkodėl pasirodo maži, pavyzdžiui, graikiniai riešutai, o Europoje jie yra gero mandarino dydžio. Tačiau ypač dideli yra vertinami beveik kaip triufeliai ir net neeksportuojami. Su jais galite susipažinti pietų Prancūzijoje, Ispanijoje ir, žinoma, Italijoje, kur, žinoma, gims solidūs skanėstai..

Labiausiai atrinkti yra Sicilijoje, tik geri - šalies šiaurėje. Pjemonte, Lombardijoje, gatvėse galite pamatyti ženklus, įspėjančius apie sezoninį riešutų kritimą (kaštonai yra būtent riešutai). Per šį rudenį praeiviai, nedvejodami, paima derlių, padeda, patenkinti, savo dėkluose ir maišeliuose iš „Furla“ - žinoma, nereikia mokėti trijų eurų už kilogramą, kaip prekybos centre.!

Šiaurės Italijoje yra išlikę laukinių kaštonų miškai, ypač reti Europoje, kur rugsėjo-spalio mėnesiais visos kompanijos eina su krepšiais. O šeimų motinos prisimena dešimtis receptų, kaip paruošti šią rudens gamtos dovaną. Reikia paskubėti: kaštonai blogai laikomi - po poros dienų jie pradeda džiūti ir blogėti. Tiesa, jei juos užšaldysite iškeptus ar virtus, tuomet galėsite naudoti visą sezoną, o skonis nenukentės.

Tačiau gamta kaštainius meta visur. Viena iš veislių, kvapieji Tamba kaštonai, auga Japonijos Honshu saloje. Tekančios saulės šalyje kaštainiai yra labai gerbiami - tarp poetinių japonų žmonių jie laikomi tuo pačiu rudens simboliu, kaip ir žydinčios sakuros - pavasario simboliu. Švieži „Tamba“ kaštainiai yra tokie saldūs, kad net nepridėta cukraus gaminant kurimoti ryžių kukulius, „amaguri“ alaus užkandžius ar vaflių įdarą, parduodamą triukšmingose senamiesčio sankryžose..

Kaip valgyti kaštonus

Taip pat pamažu susipažinome su kaštonais. Anksčiau ar vėliau kiekvienas iš mūsų atvykome Kalėdoms į Europą ir susižavėjome jos magija. Žiema galėjo būti šilta ir beveik be sniego - tokia, kad norėjosi vaikščioti ir vaikščioti. Senamiestyje aplink katedrą šurmuliavo šventinis turgus ir siūlė visokius putojančius ir dainuojančius lobius. Visur buvo kepami kvapnūs gofrai, pilamas punšas ir karštas vynas, sukeldamas susidomėjimą gyvenimu. Ir, žinoma, neatsiejama visos šios pasakos dalis buvo kaštonų pardavėjai, teatrališkai kontroliuojantys krintančioje prieblandoje su savo antidiluviniais brazieriais. Ant geležinių lakštų rudi kaštonai atšoko, spragtelėjo ir švytėjo kilniu auksiniu atspalviu. Sprogę kamuoliukai buvo supilti į popierinį maišelį - tada jie lengvai atsidarė, apipylę odą ir maloniai sudegė. Skonis priminė lazdyno riešutus ir tuo pačiu virtas saldžiąsias bulves, kurios kepamos Azijos miestų gatvėse. Bet tai nutiko Paryžiuje, Romoje, arba Strasbūre, Kelne, Vienoje...

Apskritai, prisiminimai apie tą dieną, kai pirmą kartą paragavome kaštonų, nestokoja sentimentalumo. Tačiau, atsisakydami sentimentalumo, galite virti egzotiškus riešutus, gautus paprastame turguje ar brangiame gastro butike, ir savo virtuvėje. Paprasčiausias receptas yra kepti tokiu pačiu primityviu būdu: plokščioje pusėje padarykite pjūvį (kitaip jie sprogs), įdėkite juos į keptuvę (žinoma, ne ant tefloninės), uždenkite dangčiu ir klausykitės, kaip jie ten šokinėja, pasirengę sprogti ir pristatykite pasauliui subtilų trupinamą vidų.... Tačiau skaniausi kaštonai yra ne tie, kurie jau sprogo, o tie, kurie netrukus sprogs, „ant ribos“... Bet apibrėžti šį „beveik“ praktiškai yra menas. Jį naudoti gali tik profesionalai. Pavyzdžiui, japonai, kepantys „Tamba“ kaštonus karšto upės smėlio būgnuose, nepalikdami temperatūros reguliatoriaus be priežiūros.

Kaštonai yra skanūs išskirtinai karšti, tik iš keptuvės ar keptuvės. Jei siekiate ne trumpalaikio ryšio (studentų vakarienė: kaštonai ir jaunas vynas), bet rimtų santykių, šis skrudinimo etapas gali būti pradžia vadinamos nuostabios draugystės. Šaukštu švelniai pašalinkite šiltą minkštimą nuo įtrūkusios odos ir kepkite vienu iš dešimčių būdų.

Kaip virti kaštonus

Pavyzdžiui, kaštonai gali būti patiekiami kaip garnyras kepsniui - vietoj įprastų bulvių. Arba pridėti prie plovo. Arba, kaip ir Kaukaze, supilkite juos su daugybe svogūnų į indus, kuriuose kepama mėsa, ir palikite dešimčiai penkiolikai minučių: kaštonai bus visiškai kitokio aromato. Ir juos reikės patiekti atskirai, gausiai apibarstyti granatų sėklomis.

Pietūs netoli Maskvos tinka derinti su obuoliais: pirmiausia užpilkite vandeniu, kaštainius maloniai suminkštinkite, tada vandenį nupilkite, supilkite smulkintus obuolius ir sviestą ir troškinkite, kol vaisiai suminkštės. Prieskonį patiekalui suteiks džiovintos slyvos ir riešutai.

Kaštonai kepami, kepti, verdami ir kimšti paukščiu: Amerikoje - Padėkos dienai, Europoje - Kalėdoms. Mūsų nesaisto šimtmečių tradicijos ir dabar galime kimšti gaidį ar kalakutą. Beje, kaštonais ir armanjaku įdarytas kaponas parduodamas gastronomijos butikuose už neįtikėtinas sumas..

Kaštonas paprastai yra mėgstamas aukštosios virtuvės meistrų. Ir tie, kurie mėgsta kurti neįprastus skonio derinius. Beje, tokiais deriniais jis puikiai tinka kaip suvenyras: jie tiesiog parvežė man iš Paryžiaus uogienės, vadinamos „kaštonais ir kinų rūkyta arbata“. Tai beveik pikantiška, negalima valgyti su sausainiais ar blynais - tai tik artefaktas.

Gastronomijos draugai įvertins žaidimo grožį, kai jiems išvirsite kaštonų sriubą. Tam nereikia specialių žinių ar pastangų: į mėsos sultinį, pagardintą svogūnais, česnakais, salierais ir petražolėmis, po kaštonais reikia įdėti šaukštą sviesto, stiklinę grietinėlės ir šiek tiek alkoholio, pavyzdžiui, brendžio..

Kai neturite laiko netvarkauti su riešutų kepimu ir lupimu, galite naudoti konservuotą kaštono tyrę. Tai sudaro daugybės įdomių ir lengvai patiekiamų patiekalų pagrindą. Žinoma, saldus. Paprasčiausias pyragas, kurio net nereikia kepti: gerai išmaišykite porą stiklinių bulvių košės su 175 gramais sviesto, 300 gramų juodojo šokolado ir keliais šaukštais romo, suberkite į formą ir palaikykite per naktį šaldytuve. Arba tiesiog išplakite tyrę su grietinėle.

Iš kaštonų miltų gaminami kvapnūs sausainiai (hm, su pušies riešutais ir razinomis), bet tikriausiai dauguma iš mūsų, ypač vaikai, mėgsta ištisus kaštonus: graužkite riešutą, kuris yra didelis, kaip kiaušinis, ir tokio neįprasto skonio, - kam nepatiks? Mūsų silpnybę pirmiausia palaiko „marron“ blizgučių - glazūruotų kaštonų, kuriuos galima rasti bet kuriame Prancūzijos, Ispanijos ar Italijos prekybos centre, gamintojai..

Kaštonus, sendintus cukraus sirupe ir paslėptus tirštame šokolado ar balto glajumi, lengvai pasigaminsite patys. Dar lengviau - „girti“ kaštonai: įpilkite šimtą gramų cukraus į taurę raudono vyno, įdėkite virtų kaštonų ir šiek tiek troškinkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys sirupas. Tada dar karštas uždėkite plunksną ant plunksnos, pabarstykite vanile ir papuoškite mėtomis bei cukatais.

Valgomaisiais kaštainiais prekiaujame trijų rūšių: šviežiais neluptais, šviežiai šaldytais nuluptais ir marinuotais. Pastarieji yra paruoštas produktas, be papildomo apdorojimo juos galima įdėti į salotas, pavyzdžiui, kartu su apelsinu arba su rūkytos anties krūtinėlės filė. Šviežiai sušaldytus kaštonus pirmiausia reikia kepti, o paskui naudoti, tarkime, sriuboje su kiaulienos grybais. Šviežius neluptus riešutus reikia supjaustyti, uždengti folija ir kepti orkaitėje apie 20 minučių, tada pasūdyti ir valgyti taip, kaip valgote sėklas ar kukurūzus..
Kitas neįprastas „kaštonų“ produktas, tiesiogiai susijęs su riešutais, tačiau neturi jokio ryšio, yra medus. Gražiai skystas (jis nesikristalizuoja iki pavasario, o gal ir ilgiau, tiesiog ilgiau neužsibuvo pas mus), tamsiai rudas - tiesiog kaštonas! - lengvo aromato ir nuostabaus kartaus skonio spalvos. Tai naudinga sergant inkstų ir skrandžio ligomis, naikina mikrobus. 100% kaštainių medaus nėra - jis būtų per kartus, bitės renka kitų augalų žiedadulkes. Ir kuo ryškiau meduje jaučiamas kartumas, tuo daugiau jame yra kaštono..