„FitAudit“

„FitAudit“ yra jūsų kasdienis mitybos asistentas.

Tikroji informacija apie maistą padės numesti svorį, priaugti raumenų masę, pagerinti sveikatą, tapti aktyviu ir linksmu žmogumi..

Rasite sau daug naujų produktų, sužinosite tikrąją jų naudą, pašalinkite iš savo dietos tuos maisto produktus, kurių anksčiau net nežinojote apie pavojus..

Visi duomenys yra pagrįsti patikimais moksliniais tyrimais, juos gali naudoti tiek mėgėjai, tiek profesionalūs mitybos specialistai ir sportininkai.

Bulvės

Bulvės yra daugiametis Solanaceae šeimos augalas. Bulvės mūsų šalyje pasirodė palyginti neseniai, Petro I laikais. Nepaisant didelio mūsų laikais tokios daržovės kaip bulvės populiarumo, ji gali duoti ne tik naudos, bet ir pakenkti organizmui. Kad bulvės būtų naudingos sveikatai, geriausia jas valgyti virtas arba keptas, vengti keptų bulvių ir bulvių. Bulvės plačiai naudojamos liaudies medicinoje ir kosmetologijoje. Daržovėje gausu cheminės sudėties, daugiau kaip 20% angliavandenių, apie 2% baltymų, apie 80% vandens, taip pat riebalų yra nedidelis kiekis. Bulvių baltymuose yra aminorūgščių, vitaminų A, C, E, K, D, PP grupės B grupės vitaminų. Didžiausias vitamino C kiekis jaunose bulvėse.

Naudingos bulvių savybės

  • daržovė padeda normalizuoti medžiagų apykaitos procesus organizme;
  • bulvės padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo;
  • medicinos praktikoje sultys iš vaisiaus gumbų dažnai vartojamos opoms ir gastritui gydyti, produktas turi priešuždegiminį ir gaubiantį poveikį;
  • virtos bulvės padeda normalizuoti inkstų ir virškinamojo trakto veiklą;
  • liaudies medicinoje kosuliui gydyti naudojamos šviežios tarkuotos bulvės kompresų pavidalu;

Nedaugelis žmonių atkreipia dėmesį į daigintas bulves ir jas valgo, tačiau tai yra pavojinga sveikatai, daiginta daržovė pradeda išskirti nuodingą medžiagą su jautienos jautiena, kuri gali apsinuodyti.

Maistinė vertė

Rodiklio pavadinimasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto
Kalorijų kiekis, kcal77
Baltymai, g2
Riebalai, g0.4
Angliavandeniai, g16.3
Boras, mcg115
Beta-karotinas, mg0,02
Vanadis, mcg149
Vitaminas A, μg3
Vitaminas B1 (tiaminas), mg0.12
Vitaminas B2 (riboflavinas), mg0,07
Vitaminas B5 (pantotenas), mg0.3
Vitaminas B6 (piridoksinas), mg0.3
Vitaminas B9 (folio rūgštis), μg8
Vitaminas C, mg20
Vitaminas E (TE), mg0.1
Vitaminas H (biotinas), μg0.1
Vitaminas PP (niacino ekvivalentas), mg1.8
Geležis, mg0.9
Jodas, mcgpenki
Kalis, mg568
Kalcis, mgdešimt
Kobaltas, mcgpenki
Magnis, mg23
Manganas, mg0,17
Varis, μg140
Molibdenas, mcg8
Natris, mgpenki
Maistinės skaidulos, g1.4
Selenas, mcg0.3
Siera, mg32
Fosforas, mg58
Fluoras, μgtrisdešimt
Chloras, mg58
Chromas, mcgdešimt
Cinkas, mg0,36

Informacija apie produkto maistingumą pateikiama tik informaciniais tikslais, tikrasis produkto kaloringumas ir maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir tiekėjo (30% vienaip ar kitaip). Prašau į tai atsižvelgti rengiant dietą..

Bulvės: pavojingas angliavandenis arba sveikas maistas?

Gyvenimo būdas Maistas

Turinys

  • Bulvės - antroji duona
  • Universalus vaisius
  • Viskas apie žievelę
  • Sveikų bulvių receptai
  • Virtos tyrės
  • Graikiškos bulvių salotos
  • Įdarytos keptos bulvės

Ar galite valgyti bulves? Mitybos specialistai šį klausimą labai dažnai girdi iš svorio metančių žmonių. Tiesa ta, kad atsakymas į šį klausimą priklauso nuo bulvių paruošimo, o ne nuo paties produkto..

Bulvės yra vienas iš prieštaringiausių šių dienų maisto produktų. Klausimas kyla ne dėl to, ar bulvės naudingos, ar ne. Problema ta, kad jis priklauso angliavandenių turinčiam maistui, nes mes gyvename „dietų epochoje“. Daugelis iš jų yra pagrįsti angliavandenių mažinimu arba pašalinimu iš viso. Tokia mityba padeda numesti svorį per trumpą laiką, tačiau ilgainiui gresia rimtomis sveikatos problemomis ir gali būti net mirtina, jei laiku „neatšoksite“ nuo baltymų dietos..

Angliavandeniai yra sveikos mitybos pagrindas, tačiau jie turi būti vartojami protingai. Net viena ir ta pati bulvė - „pionierių idealas“, virta įvairiais būdais, gali būti naudinga ar žalinga organizmui. Bet tikrai neturėtumėte visiškai jo išbraukti iš dietos, jei nenorite atimti iš savo kūno gero energijos šaltinio, daugybės mineralų ir vitaminų..

Bulvės - antroji duona

Bulvė žmogui žinoma apie 10 000 metų ir iš pradžių buvo auginama Anduose, Peru ir Bolivijoje. Bulvės į Rusiją pateko XVIII amžiuje Petro I siūlymu, tačiau valstiečiai pagaliau suprato ir pamilo šį šakniavaisį tik XIX a. Taigi mūsų šalyje bulvės yra gana naujas produktas, nors atrodo, kad mūsų protėviai jas visada valgė. Yra posakis „Rusijoje be bulvių yra kaip vestuvės be akordeono“.

Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų valgyti bulvių. Net vaikai, kurie dažniausiai būna maistui selektyvūs, retai atsisako bulvių patiekalų, nes jų yra labai įvairių - galite įtikti kiekvienam skoniui.

Universalus vaisius

Tačiau bulvių pliusas yra ne tik tai, kad jas galima virti dešimtimis būdų - virti, kepti, kepti, troškinti, dėti į sriubą, gaminti blynus ir pan., Bet ir savo sudėtimi. Tai yra kalis, kalcis, fosforas, geležis, taip pat vitaminai A ir B. Kalio daugiausia yra žievėje ir šiek tiek žemiau jos, todėl, jei bulvių šaltinis yra patikimas, valgykite ją su žievele arba bent jau stenkitės nulupti kuo plonesnę..

Organizmas lengvai virškina bulves, todėl ypač naudingas vaikams, kuriems reikia energijos, tačiau jų virškinimo sistema vis dar formuojasi. Žarnynui ypač naudingos virtos arba keptos bulvės, atvėsintos iki kambario temperatūros. Tai gerina žarnyno peristaltiką, skrandžio sulčių išsiskyrimą ir valo kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus.

Viskas apie žievelę

Bulvės yra angliavandenių šaltinis, tai yra, valgant jas dideliais kiekiais, ypač su riebalais, iš tikrųjų gali pakenkti figūrai. Bet jei nepiktnaudžiaujate ir tinkamai neparuošiate šio produkto, tada krakmolingi angliavandeniai pagerina smegenų veiklą ir suteikia organizmui pakankamai energijos. Be to, bulvės yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai, normalizuoja kraujospūdį ir apsaugo inkstus nuo akmenų susidarymo. Kai kurie tyrimai patvirtina reguliarų bulvių vartojimą siekiant išvengti žarnyno vėžio.

Žalios bulvės išlaiko visus mikroelementus, bet kas mėgsta graužti nevirtą šakniavaisį? Termiškai apdorojus, nauda, ​​žinoma, prarandama. Tačiau yra keletas patarimų, kaip išsaugoti mikroelementus be minimalių nuostolių..

Po virimo nulupkite bulves. Pirma, pačioje odoje yra vitaminų ir mineralų. Antra, jis apsaugo nuo mikroelementų praradimo virimo metu. Taigi labiausiai sveiką bulvių patiekalą galima drąsiai vadinti virtomis bulvėmis uniformose ir keptomis bulvėmis.

Vitamino C ir B grupės vitaminai yra jautrūs aukštai temperatūrai, todėl stenkitės kuo mažiau virti, pavyzdžiui, bulves dėkite tik į verdantį, o ne į šaltą vandenį. Nemirkykite bulvių prieš virdami, nes vitaminai gali „išplauti“.

Kepimas yra žalingiausias bulvių virimo būdas. Tuo pačiu metu prarandamos beveik visos naudingos savybės, o derinys su aliejumi padaro patiekalą kaloringesnį.

Sveikų bulvių receptai

Virtos tyrės

Virimas garuose taupo daugiau maistinių medžiagų. Tai taikoma ne tik žuviai, mėsai ir daržovėms. Bulves taip pat galima garinti. Norėdami paruošti dietinę tyrę, bulves supjaustykite dideliais kubeliais ir virkite įkaitintame dvigubame katile apie 15 minučių, kol suminkštės. Sumaišykite su 1 šaukštu linų sėmenų aliejaus ir 3/4 puodelio kambario temperatūros kremu. Įberkite druskos, smulkinto česnako pagal skonį ir prieskonių (rozmarinas, bazilikas).

Graikiškos bulvių salotos

Geriausiai absorbuojamos šaltos bulvės, o virimas su žievele padeda išsaugoti jų naudingas savybes. Todėl bulvių salotos yra puikus pasirinkimas. Nebent, žinoma, juose yra majonezo ir kitų „kritinių“ ingredientų. Išbandykite sočias graikiškas salotas.

Išvirkite bulves į odą, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Įpilkite pomidorų, alyvuogių, fetos sūrio (ar kito sūraus varškės sūrio), žaliųjų svogūnų, baziliko, 2 arbatinius šaukštelius baltojo vyno acto, 3 šaukštelius alyvuogių aliejaus ir druskos pagal skonį..

Įdarytos keptos bulvės

Kepant išsaugomas maksimalus maistinių medžiagų kiekis bulvėse. Įvairūs įdarai leidžia patiekalą padaryti įdomų ir nenuobodų nė vienam šeimos nariui..

Nuplaukite vidutinio dydžio bulves, šakute subadykite kelias vietas. Kepkite 200 laipsnių orkaitės viduryje apie 40 minučių, kol suminkštės. Kai bulvės šiek tiek atvės, ant viršaus padarykite nedidelį kryželį ir nukrapštykite dalį minkštimo. Bulvių košę derinkite su pasirinktu įdaru. Tai gali būti virti ir susmulkinti brokoliai su tarkuotu sūriu ir graikišku jogurtu. Arba liesa virta mėsa su pomidorų padažu. Arba konservuotų ir nuplautų raudonųjų pupelių su pomidorais, paprika ir tarkuotu sūriu.

Bulvės

Žolinis daugiametis Solanaceae šeimos augalas ir jo gumbai vadinami bulvėmis. Bulvių vaisiai yra nuodingi, tai yra mažos apvalios uogos, panašios į fizalio vaisius ar mažus pomidorus. Bulvių gumbai skiriasi savo dydžiu ir forma, priklausomai nuo veislės, jie yra apvalūs, pailgi ar panašūs į mėnesį, vištienos kiaušinio dydžio ir sveria iki pusės kilogramo (kalorizatorius). Biologiniu požiūriu gumbasvogūnis yra apaugęs pumpuras, kurį sudaro ląstelės, užpildytos krakmolu su plona odele. Bulvių odos spalva yra beveik balta, smėlinga, rausva ir raudonai violetinė, gumbų mėsa yra balta, grietinėlė arba geltona..

Bulvių tėvynė yra Pietų Amerika, kur maistingi šakniavaisiai buvo naudojami beveik prieš 10 tūkstančių metų. Kai kuriose Bolivijos vietose vis dar yra laukinių bulvių krūmų. Europoje bulvės atsirado XVI amžiaus viduryje kartu su ispanų konkistadorais, jos į Rusiją pateko XVII amžiaus pabaigoje Petro I dėka, iš pradžių buvo naudojamos tik kilmingose ​​šeimose. Šiuo metu bulvės auginamos kaip vienmetis augalas, antraisiais metais belieka tik gauti sėklų. Bulvės užima vieną iš pirmaujančių vietų įprasto ir dažnai vartojamo maisto sąraše..

Bulvių kalorijų kiekis

Bulvių kalorijų kiekis yra 76 kcal 100 gramų produkto.

Bulvių sudėtis ir naudingos savybės

Bulvės dažniausiai susideda iš krakmolo, jose yra visiškai subalansuotas amino rūgščių rinkinys, B, C, H ir PP grupės vitaminai, folio rūgštis, taip pat beveik visi naudingi mineralai: kalis, kalcis, magnis, cinkas, selenas, varis ir manganas, geležis, chloras ir siera, jodas, chromas, fluoras, molibdenas, boras ir vanadis, alavas ir titanas, silicis, kobaltas, nikelis ir aliuminis, fosforas ir natris. Bulvėse yra daug kalio. Bulvės padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms ant kraujagyslių sienelių. Produkte esančios skaidulos nėra agresyvios ir nedirgina skrandžio sienelių, todėl virtos bulvės yra įtrauktos į žmonių, sergančių gastritu ir opomis, meniu. Bulvės yra naudingos tiems, kurie serga ligomis, susijusiomis su medžiagų apykaitos sutrikimais, nes produktas organizme veikia kaip šarmas, neutralizuojantis rūgščių poveikį. Todėl bulvių patiekalai rekomenduojami žmonėms, sergantiems artritu ir podagra, inkstų ligomis..

Naudingiausios bulvės yra verdamos odose - verdamos odose arba kepamos; tokiame produkte yra išlikę praktiškai visi vitaminai ir mineralai. Susmulkintos karštos bulvės yra puikus kosulio kompresas, taip pat padės sergant egzema ir uždegiminėmis odos ligomis. Neapdorotos bulvės, tarkuotos, dedamos į nudegimus, grybelius ir erysipelas, turi raminantį ir gydantį poveikį.

Bulvių žala

Bulvėse yra daug kalorijų ir jose yra daug krakmolo, todėl linkę į nutukimą ir sergantys cukriniu diabetu žmonės turėtų susilaikyti nuo per didelio vartojimo. Nerekomenduojama valgyti šakniagumbių su žaliais plotais, nes veikiamas šviesos bulvėse susidaro solaninas - medžiaga, nuodinga žmonėms.

Liekninančios bulvės

Nepaisant didelio kalorijų kiekio bulvėse, jis dažnai įtraukiamas į dietų ir pasninko dienų meniu, teisingai derinant su kitais produktais. Bulvių dieta, kalio dieta, bado dieta - šie ir kiti mitybos principai padės numesti svorį ar išlaikyti sveiką svorį.

Bulvių pasirinkimas ir laikymas

Renkantis bulves, reikia atkreipti dėmesį į gumbų išvaizdą, stengiantis nepažalėti, akimis ir netaisyklingos formos bulvėmis. Idealiu atveju bulvės turėtų būti sausos, lygi oda, be pjūvių ir apnašų.

Bulvių veislės skirtingiems patiekalams

Norint, kad virtos bulvės būtų trapios ir aromatingos, o bulvių košė būtų švelni ir erdvi, reikia pasirinkti tam tikras bulvių veisles, kuriose yra daug krakmolingų medžiagų. „Bronnitsky“, „Sineglazka“, „Bulletin“, „Golubizna“, „Sotka“, „Orbita“, „Lorkh“, „Temp“ yra keli bulvių pavyzdžiai, kuriuos geriausia naudoti kepant ir kepant orkaitėje. Mažai krakmolo turinčios veislės yra puikus pasirinkimas gaminant sriubas ir salotas, tai yra tokios veislės kaip: „Leader“, „Kievsky“, „Effect“, „Nevsky“, „Svitanok“, „Kalinka“, „Red Scarlet“. Norint, kad bulvių skiltelės kepimo metu išlaikytų savo formą, reikia pasirinkti veisles su dideliu sausųjų medžiagų kiekiu, tai yra „Kolobok“, „Impala“, „Feloks“, „Bryanskiy“ anksti. Paprastai kepimui pasirenkamos veislės su raudonai violetine odele ir geltona šerdimi; prieš kepant, supjaustytas bulves reikia nuplauti šaltu vandeniu, kad nuplautų krakmolo perteklių, o tada išdžiūtų, tada griežinėliai nelips kartu..

Laimingi kaimo rūsių savininkai bulves laiko dėžėse su smėliu, todėl produktas nedygsta ir neužšąla net esant stipriam šalčiui. Paprastų butų gyventojai, jei yra daug bulvių, juos reikia laikyti vėsioje vietoje (pavyzdžiui, įstiklintame balkone), užtikrinant, kad nepatektų drėgmės..

Bulvės gaminant maistą

Nedaug daržovių gali palyginti su bulvėmis visame pasaulyje naudojamų receptų skaičiumi, bulvės yra virtos, keptos, kepamos, kepamos, troškinamos, dedamos į sriubas, troškinius ir salotas, tai yra pagrindas troškintuvams, pyragų ir koldūnų įdarui, iš jų gaminami kotletai, blynai, koldūnai ir koldūnai. Patiekalai iš bulvių, taip pat neįprasti deriniai ir naujovės, rasite mūsų skyriuje Receptai.

Norėdami sužinoti daugiau apie bulves, jų privalumus ir pavojus, žiūrėkite televizijos laidos „Apie svarbiausią dalyką“ vaizdo įrašą.

Kiek baltymų, riebalų ir angliavandenių yra bulvėse?

Koks yra skirtingais būdais virtų bulvių kalorijų kiekis. Kiek baltymų, riebalų ir angliavandenių yra?.

Bulvės yra populiari daržovė, priklausanti daugiamečių gumbinių augalų tipui (šeimos „nakviša“). Bulvių išorė yra nuodinga žmonėms. Valgomi tik gumbai, augantys po žeme. Kokios yra daržovės savybės, kiek angliavandenių yra bulvėse ir kokią naudą produktas turi organizmui?

Populiarumo istorija

Bulvių tėvynė yra Pietų Amerika, kur vis dar auga laukinė augalo versija. Bulvės tapo dietos dalimi prieš 8–9 tūkstančius metų. Pionieriai šiuo klausimu yra indai iš Bolivijos, kurie ne tik valgė bulves, bet ir jas garbino. Senovės gyventojai tikėjo, kad šis augalas turi sielą.

Įdomus faktas yra tas, kad inkų kalendoriaus dienomis bulvių virimo laikas buvo tam tikra priemonė valandos intervalams nustatyti. Taigi, daržovės kepimo laikotarpis yra viena valanda. Nuo to laiko žmonės atbaidė.

Atsakymas į klausimą, kiek angliavandenių bulvėse buvo gauta palyginti neseniai. Tačiau net tokių žinių trūkumas XVI amžiuje netrukdė daržovei išpopuliarėti. Pirmasis oficialus bulvių valgymo paminėjimas datuojamas 1573 m. Nuo to laikotarpio augalo šlovė paplito visoje Europoje. Pradiniame etape krūmai buvo naudojami kaip dekoratyviniai augalai, o vėliau gumbai tapo milijonų žmonių raciono dalimi..

Antoine-Auguste Parmentier pavyko įrodyti bulvių naudą. Astronomas parodė visuomenei, kad produktas yra tikrai naudingas organizmui ir gali būti lengvai valgomas. Bulvės į Rusiją atkeliavo XVII amžiuje, valdant Petrui Didžiajam. Nepaisant to, kad daržovė buvo prieinama, daugiau nei šimtą metų ji buvo valgoma tik aristokratų namuose. Paprasti žmonės bandė išvengti šio produkto dėl dažno apsinuodijimo žaliais vaisiais ant stiebų..

Produkto kalorijų kiekis

Sudarant dietą svarbu žinoti, kiek kalorijų yra bulvėse. Viskas priklauso nuo kepimo būdo:

  • Virtose bulvėse yra 82 kcal.
  • Keptame produkte kalorijų kiekis padidėja dėl aliejaus naudojimo ir siekia 190-200 kcal.
  • Frituotos bulvytės dar labiau tenkina. Jame yra 266 kcal.

Verta atkreipti dėmesį į 100 g bulvių maistinę vertę kitiems kepimo būdams:

  • troškinimas - 170 kcal;
  • tyrė su sviestu ir pienu - 115 kcal;
  • uniformose - 90 kcal;
  • traškučiai - 500 kcal.

Kompozicija

Daugelis teigia, kad bulvės yra angliavandeniai, kurie sudaro didžiąją produkto dalį. Taip yra todėl, kad jei atsižvelgsime į daržovės sudėtį procentais, vaizdas atrodo taip:

  • angliavandeniai - 86%;
  • riebalai - 2%;
  • baltymai - 12%.

Bulvių pranašumas yra tai, kad aminorūgštys, esančios augaliniuose šaltiniuose, yra visame komplekse (čia verta pabrėžti būtinas amino rūgštis). Jei suvalgote 300 gramų šakniavaisių per dieną, galite patenkinti angliavandenių, fosforo ir kalio poreikį. Mokslininkai taip pat įrodė, kad 100 gramų produkto yra 20 mg askorbo rūgšties. Laikant bulves, vitamino C kiekis sumažėja. Po žiemos laikotarpio daržovės gumbuose lieka ne daugiau kaip 30% askorbo rūgšties (iš pradinio tūrio).

Tačiau vitaminas C nėra vienintelis naudingas elementas. Kompozicijoje yra tokių mineralų kaip:

  • fosforas;
  • kalio;
  • natris;
  • magnis;
  • cinkas;
  • kobalto ir kt.

Be to, gumbuose yra 0,8–1,0 proc. Pelenų. Tuo pačiu metu bulvėse esančios mineralinės medžiagos pasiskirsto tolygiai. Didžiausias tūris yra žievėje, o mažiausias - centrinėje dalyje.

Kokia yra produkto nauda ir žala?

Riebalų, baltymų ir angliavandenių buvimas bulvėse, taip pat vitaminai ir mikroelementai lemia produkto naudą. Pliusas yra tas, kad kompozicijoje esančius mineralinius elementus organizmas lengvai absorbuoja. Tuo pačiu metu juos vaizduoja šarminės druskos, kurios padeda išlaikyti šarminį lygį..

Daugelis žmonių pažymi, kad krakmolas bulvėse atlieka angliavandenių vaidmenį. Tačiau, nepaisant paplitusio įsitikinimo, jis absorbuojamas be problemų ir nedirgina gleivinės. Štai kodėl virtas bulves leidžiama vartoti net virškinamojo trakto ligų laikotarpiu (su opa ar gastritu)..

Virtose bulvėse esantis krakmolas normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir kepenyse ir suteikia stiprų antisklerozinį poveikį. Taip pat produktas prisotina kūną kaliu, kuris padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo. Pastarasis turtas ypač naudingas alkoholinių gėrimų mėgėjams ir žmonėms, turintiems inkstų problemų. Tuo atveju, kai įkandama alkoholio su bulvėmis, ryte galima išvengti patinimų. Tai lengva paaiškinti. Bulvės yra vienas iš pagrindinių kalio tiekėjų, kuris palaipsniui pašalina drėgmę iš organizmo, o tai padeda žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų bei inkstų ligų. Daržovių vartojimas ypač svarbus kenčiantiems nuo inkstų nepakankamumo..

Bulvės yra angliavandeniai, kurie greitai absorbuojami ir suteikia organizmui energijos. Tuo pačiu metu produktas yra naudingas ne tik virtas, bet ir žalias. Visų pirma, bulvių sultys palengvina ir kartais palengvina laringito ir faringito simptomus. Dėl gydomųjų produkto savybių galima išgydyti ar užkirsti kelią:

  • širdies ligos ir kraujagyslių problemos;
  • galvos skausmas;
  • virškinimo trakto ligos - opos, sumažėjęs rūgštingumas, gastritas.

Yra žinoma, kad vertingi bulvių elementai yra šalia žievelės, todėl pjaustydami neturėtumėte būti pernelyg uolūs. Idealiu atveju nuvalykite žievę plautuvu ar teptuku. Tačiau pavasarį, ilgai laikius, verta priešingai, valyti tirštesnes.

Angliavandeniai, riebalai ir baltymai

Kiek angliavandenių yra keptose bulvėse? Remiantis 100 gramų produkto, angliavandenių tūris yra 23,4 gramo. Kalbant apie baltymus ir riebalus, jie yra atitinkamai 2,8 g ir 9,5 g. Kaip matote, kepto produkto maistinė vertė yra didesnė.

Kiek angliavandenių yra virtose bulvėse? Jei produktas yra virtas, baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 2, 0,4 ir 16,7. Šis kepimo būdas laikomas tinkamiausiu sveikos mitybos požiūriu (mažiausiai krakmolo yra po virimo).

Bulvių riebalai naudingi organizmui, nes juose yra linolo, linoleno ir miristo rūgščių.

Baltymai yra ne mažiau svarbus elementas. Pirmiau buvo minėta, kiek baltymų yra bulvėse (keptose) ir virtose. Tuo pat metu kompozicijoje yra dešimt iš dvidešimties svarbiausių organizmui amino rūgščių - kūno statybininkai.

Rezultatas

Apibendrinant populiarių šakniavaisių pranašumus, verta pabrėžti šiuos dalykus:

  • Pagal baltymų kiekį ir sausą svorį bulvės yra tame pačiame lygyje su javais.
  • Produkte yra daug kalio ir jis yra būtinas raumenų veiklai reguliuoti.
  • Vartojant produktą sumažėja skorbuto rizika.
  • Žinodami, kiek baltymų yra bulvėse, taip pat angliavandenių ir riebalų kiekį, galite susidaryti idealią dietą..
  • Pirkdami šį produktą turėtumėte teikti pirmenybę tvirtiems, vienodos spalvos gumbams..
  • Nerekomenduojama vartoti bulvių su "žaliomis". Tai reiškia laikymą saulėje ir toksiškos medžiagos buvimą kompozicijoje..

Maistinė bulvių vertė

Dabartinės gairės rodo, kad angliavandenių suvartojimas turėtų būti maždaug 50% viso suvartojamo energijos kiekio, ir tai tvirtai patvirtina naujausia metaanalizė, rodanti, kad optimalus yra angliavandenių suvartojimas 50–55%. Laisvųjų cukrų suvartojimas pagal rekomendaciją neturėtų viršyti 5%. Tai iš esmės atitinka PSO mokslinį atnaujinimą apie angliavandenius žmogaus mityboje (2007), kuriame rekomenduojama mažiausiai 50% visos suvartojamos energijos iš angliavandenių, o laisvo cukraus kiekis neviršija

Istoriškai bulvės buvo daug krakmolo turinčio maisto. Šimtus metų tai buvo svarbus, prieinamas maistas mūsų dietoje. 1845–1849 m. Airijos bulvių bado ekonominės ir medicininės pasekmės yra plačiai žinomos, todėl mirė nuo 500 tūkst. Iki 1,5 mln. Žmonių, o 1,5 mln. Žmonių buvo priversti palikti šalį. Kaip pagrindinis maistas, bulvės ir toliau vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant visuotinį aprūpinimą maistu, užtikrinant tvarų maisto tiekimą ir mažinant skurdą ir nepakankamą mitybą daugelyje pasaulio šalių, kaip pabrėžiama Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) apžvalgoje „Tarptautiniai metai“ bulvės ". Bet kurio pasėlio tvarumą iš dalies lemia reikalingas žemės plotas, taip pat vandens ir energijos poreikiai. Tona bulvių užauginti reikalinga tik 0,06 hektaro žemės, o ryžiams ir kviečiams - atitinkamai 0,24 ir 0,35 hektaro žemės. Be to, bulvėms ir kviečiams reikia mažiau vandens nei ryžiams. Dauguma auginamų veislių yra Solanum tuberosum, o per pastaruosius 60 metų augalų biotechnologija papildė tradicinę bulvių veisimą, todėl atsirado specifiniai genotipai ar veislės. Apskaičiuota, kad 2016 m. Buvo surinkta 377 mln. Tonų, tai yra 4-oji vieta po kitų pagrindinių krakmolo produktų, kukurūzų, kviečių ir ryžių (1 pav.).

Metiniai 2013 m. Vieno gyventojo duomenys taip pat rodo, kad bulvės ir bulvių produktai užima trečią vietą dietoje, už kviečius ir ryžius. Nors kukurūzų pasaulinė gamybos norma yra didesnė, jie dideliais kiekiais naudojami kaip žaliava gliukozei, fruktozei ir kukurūzų sirupui, kaip gyvūnų pašarai, ir vis dažniau naudojami pramonėje..

Nepaisant dabartinių krakmolo mitybos gairių, bulvių maistinė vertė paprastai neatsižvelgiama, iš dalies dėl to, kad ji nėra išvardyta vaisių ir daržovių gairėse ir dėl to, kad ji dažnai ruošiama iš riebalų ar aliejaus. Iš tiesų jau 1918 m. Bulvių populiarumas buvo paaiškintas tuo, kad „dėl skonio trūkumo jas galima paragauti dedant pieno, sviesto ir grietinėlės, druskos ir pipirų arba kepant riebaluose“.

Angliavandeniai bulvėse

Krakmolo kiekis bulvėse gali būti gana įvairus. Apskritai šviežiose bulvėse yra

20% sausųjų medžiagų, iš jų 60-80% yra krakmolas, o 70-80% šio krakmolo yra amilopektinas. Šis kintamumas daugiausia yra genotipo ir augimo aplinkos rezultatas..

Pluoštas bulvėse

Maistinės skaidulos yra mišri heterogeninių junginių grupė, daugiausia angliavandenių polimerų ir oligomerų pavidalu. Visi termino „maistinis pluoštas“ apibrėžimai reiškia medžiagas, kurios vengia virškinimo plonajame žarnyne ir patenka į storąją žarną, kur jas įvairiu laipsniu fermentuos mikrobiota rezidentė. Bulvių maistinių skaidulų sudėtį sudaro atsparus krakmolas su nedideliu kiekiu ne krakmolo turinčių polisacharidų, tokių kaip celiuliozė (0,45–0,7%), hemiceliuliozė (0,32–0,46%), ligninas (0,15–0,22%) ir pektinas ( 0,32–0,38%) drėgna bulvių masė.

Atsparus krakmolas bulvėse

Atsparūs krakmolai (RC) yra hidrolizės metu nepažeisto krakmolo ir krakmolo skilimo produktų, kurie pasiekia storąją žarną ir joje fermentuojasi, suma. RS galima suskirstyti į penkis potipius, ty fiziškai įstrigusį krakmolą (PC1), neapdorotas krakmolo granules (PK2), retrogradinį krakmolą (PK3), chemiškai modifikuotą krakmolą (PK4) ir amilozės-lipidų kompleksą (PK5). Krakmolas žalių bulvių gumbuose yra

75% PK2, o granulės yra atsparios fermentiniam virškinimui. Duomenų apie tikslų PK2 kiekį žalių bulvių gumbuose yra nedaug, nes bulvės paprastai nevalgomos žalios, tačiau apskaičiavimai yra 47–59% regione ir skiriasi pagal veisles. Taigi, „vidutinėje“ žalioje bulvėje bus 10 g RK / 100 g drėgnos masės. Bulvės išverdamos prieš vartojimą, o kai krakmolas kaitinamas pertekliniame vandenyje, įvyksta želatinizacija ir krakmolas tampa lengvai virškinamas. Tam turi įtakos ir šiluma, ir vanduo. virimo metu PK2 lieka virtame produkte palyginti nedaug (2–4%), atsižvelgiant į kepimo metodą, PK2 kiekis atitinka šią hierarchiją: kepta> mikrobangų krosnelė >> virta. Jei želatinizuotam krakmolui leidžiama atvėsti, amilozės ir amilopektino grandinės perkristalizuojasi į procesas, žinomas kaip retrogradacija. Rekristalizuota arba retrogradinė amilozė yra atspari žarnyno α-amilazei ir sudaro PK3. Viename tyrime buvo lyginami trijų skirtingų bulvių veislių kepimo ir virimo būdai ir matuojamas PK kiekis esant trims veikimo temperatūroms: karštoms, atšaldytoms ir perkaitintoms. Nors reikšmingų skirtumų tarp veislių nenustatyta, pranešta apie didesnį RK kiekį keptose ir virtose bulvėse visoms veislėms ir didesnį RK kiekį atšaldytose bulvėse nei karštose ar pašildytose. Kepant bulves, FK gali būti gaminamas sudarant kompleksus tarp krakmolo ir kitų junginių bulvių ar maisto matricoje, pavyzdžiui, lipidų. Tokie atsparūs krakmolai vadinami PK5. Apibendrinant galima pasakyti, kad bet kuriame suvalgytame bulvių produkte bus kintamas PK2, PK3 ir PK5 kiekis dėl kepimo būdų, virimo trukmės, kepimo ir laikymo temperatūrų skirtumų..

Baltymai ir riebalai bulvėse

Kiekybiškai bulvės nėra geras baltymų šaltinis, jų vidutinis kiekis yra 2–3 g / 100 g. Riebalų kiekis bulvėse yra net mažesnis nei baltymų. Virimo metu nepridėjus papildomų riebalų, bulvių riebumas yra

Paprasti ir sudėtingi angliavandeniai. Produktų lentelė.

Angliavandeniai yra viena iš maistinių medžiagų rūšių, reikalingų žmogaus organizmui funkcionuoti. Jie yra būtini norint aprūpinti kūną energija. Angliavandenių kiekis priklauso nuo fizinio aktyvumo, o kai kurios iš šių nenaudojamų medžiagų padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir virsta riebalų atsargomis..

Angliavandeniai yra energijos šaltinis

Kodėl žmogui reikia angliavandenių?

  • - jie idealiai teikia energiją visiems gyvybiškai svarbiems žmogaus kūno procesams;
  • - jie reikalingi smegenų veiklai;
  • - tai yra statybinė medžiaga aminorūgštims, fermentams, nukleino rūgštims, imunoglobulinams (kurie yra atsakingi už imunitetą);
  • - nevartojami angliavandeniai organizme kaupiami kaip riebalai.

Paprastų ir sudėtingų angliavandenių aprašymas.

Pagal skaidymo procesą juos galima suskirstyti į du tipus:

  • kompleksas;
  • paprastas arba lengvai virškinamas.
Kompleksiniai polisacharidai yra pagaminti iš krakmolo ir celiuliozės. Jų yra javuose, ankštinėse daržovėse ir kai kuriose daržovių rūšyse (burokėliuose, bulvėse, morkose ir kt.), Sėklose, riešutuose. Jie skatina virškinimą ir ilgą laiką jaučiasi sotūs. Paprasti yra monosacharidai ir disacharidai. Jų pagrindas yra gliukozė ir fruktozė. Jų yra piene, vaisiuose, konditerijos gaminiuose ir kai kuriose daržovėse. Paprasti angliavandeniai - turi paprastesnę struktūrą, dėl kurios jie greitai apdorojami organizme. Dėl nepakankamo fizinio aktyvumo padidėja cukraus kiekis kraujyje, kuris tada smarkiai sumažėja ir jaučiate alkį. Savo ruožtu nepanaudoti angliavandeniai virsta riebalais. Tuo pačiu metu, kai jų trūksta, atsiranda nuovargis ir mieguistumas..

Kodėl paprasti angliavandeniai verčia žmones priaugti svorio?

Pabandysiu paprasčiausiai atsakyti į šį klausimą be mokslinių frazių..

Sooooo naudinga
straipsniai:

Lengvai virškinami angliavandeniai - jie priverčia gaminti hormoną insuliną, o tai savo ruožtu pradeda kūno struktūros procesus, o skilimo procesas sustoja.

Kitaip tariant, kol insulino yra kraujyje, mes negalime skaidyti riebalų, o tik kurti kūną. Be to, jei statybinė medžiaga kūno nevartojama energijos pavidalu, ji joje kaupiasi riebalų atsargų pavidalu. Insulinas iš prigimties yra anabolinis arba, kitaip tariant, statybinis hormonas. Kai valgome saldumynus, organizmas gamina insuliną. Tai lemia svorio metimo procesų slopinimą ir pradeda struktūros procesus.

Insulinas mėgsta palaikymą, todėl praėjus porai valandų po saldaus patiekalo vėl norisi kažko saldaus. Organizmas reikalauja tęsti insulino tiekimą, atitinkamai, struktūriniai procesai tęsiasi, o riebalų skaidymas yra slopinamas. Šis procesas primena priklausomybę nuo narkotikų..

Todėl, jei nenutrauksite šio rato, tikrai priaugsite papildomų kilogramų..

Dabar jūs suprantate, kokį svarbų vaidmenį angliavandeniai atlieka svorio metime. Jūsų užduotis yra išsiaiškinti, kiek angliavandenių gaunate kasdien. Šiuo klausimu labai gerai padės maisto dienoraštis, kuriame galėsite įrašyti ir stebėti valgomus ir geriamus maisto produktus. Apskritai maisto dienoraštis yra nepakeičiama priemonė jūsų valgymo elgsenai stebėti, ir tai yra pagrindinis dalykas organizuojant tinkamą ir sveiką mitybą..
Gatavo maisto dienoraščio pavyzdį galite visiškai nemokamai atsisiųsti spustelėdami žemiau esantį mygtuką.

Produktų lentelė.

PaprastaKompleksas
MedusGrūdai ir makaronai
CukrusŽirniai
Uogienės ir konservaiLęšiai
UogienėPupelės
Gazuoti gėrimaiBurokėliai
konditerijos gaminiaiBulvės
balta duonaMorkos
Saldūs vaisiaiMoliūgas
Saldžios daržovėsJavai ir javai
Įvairūs sirupaiNemaltų kviečių duona

Angliavandenių ir tuo pačiu metu riebalų, baltymų, vandens ir kalorijų kiekį galite sužinoti skyriuje „Maisto produktų kalorijų lentelė“..

Paprasti ir sudėtingi angliavandeniai yra labai svarbūs žmogaus organizmui, nes jie dalyvauja pagrindiniuose gyvenimo procesuose. Tačiau mes neturime pamiršti, kad angliavandenius reikia deginti, kitaip jie jūsų organizme kaupsis riebalų atsargų pavidalu..

Virškinamus reikia riboti, nes jie sulėtina skilimo procesą ir dalyvauja statybų procese, tai yra, padidėja svoris. Jie taip pat gali sukurti priklausomybę nuo šio produkto. Suraskite jėgų ir pabandykite kontroliuoti paprastųjų angliavandenių kiekį. Į savo meniu įtraukite kruopas, uogas, vaisius.

Džiaugčiausi, jei ši medžiaga jums padės. Jei taip, pasidalykite ja su draugais socialiniuose tinkluose, spustelėkite toliau pateiktus mygtukus. Savo nuomonę ar bet kokius klausimus išsakykite komentaruose ar forume.

Bulvės

Nuostabiai universalus produktas, ir tai pasireiškia ne tik gaminant maistą. Tarp bulvių perdirbimo rezultatų yra etilo alkoholis, antimikrobinės medžiagos ir net medienos plaušų plokštės, kurios bulvių krakmolo dėka priskiriamos aplinkai nekenksmingoms medžiagoms..

Medicinos srityje iš bulvių gumbų esančios medžiagos yra vartojamos kuriant vaistus, kurie sulėtina Alzheimerio ligos atsiradimą, sunaikina vėžines ląsteles virškinimo trakte ir palengvina uždegiminius procesus. Naudingos bulvių savybės, kurių anksčiau buvo reikalaujama tik tradicinėje medicinoje, ypač domina mokslą..

Naudingos bulvių savybės

Sudėtis ir kalorijų kiekis [20]

Pagrindinės medžiagos (mg / 100 g):Žalios bulvėsVirta be žievelėsKepta žievelėjeskrudintos bulvės
Vanduo79.2577.4674.4538.55
Baltymas2.051.712.633.43
Riebalai0,090.100,1314.73
Angliavandeniai17.49 val20.01 val21.4441.44
Cukrus0,820,891.080,30
Maistinis pluoštas2.122,33.8
Kalorijos (Kcal)778696312
Mineralai
Kalis425328550579
Fosforas574071125
Magnis2320trisdešimt35
Kalcis1281818
Natris6241keturiolika210
Geležis0,810,311.070,81
Cinkas0,300,270,350,50
Vitaminai
Vitamino C19.77.48.34.7
Vitaminas B915devyni26trisdešimt
Vitaminas PP1.0611,3121,3483.004
Vitaminas B60,2980,2690,3540,372
Vitaminas B10,0810,0980,0670.170
Vitaminas B20,0320,0190,0480,039
Vitaminas E0,010,010,071.67

Kaip matote iš aukščiau pateiktų lentelių, naudingiausios bulvės yra kepamos jų odelėse, kurios taip pat dažnai vadinamos „švarkinėmis“ bulvėmis. Virtų gumbų naudojimas taip pat naudingas, tačiau nereikėtų piktnaudžiauti keptomis bulvėmis, nes toks terminis apdorojimas žymiai padidina riebalų ir kenksmingų medžiagų kiekį, kurį blogai veikia virškinimo fermentai..

Gydomosios savybės

Teigiamas bulvių poveikis įvairiems žmogaus kūno procesams paaiškinamas tuo, kad jo sudėtyje yra daug naudingų elementų. Pirma, bulvės yra gausus askorbo rūgšties arba vitamino C. šaltinis. Nors mažesniais kiekiais jose yra ir B grupės vitaminų. Antra, dėl didelio krakmolo kiekio bulvės organizmui tiekia didelį kiekį angliavandenių ir suteikia žmogui energijos ir gyvybingumas. Trečia, bulvių baltymai žmogaus organizmui suteikia 14 iš 20 nepakeičiamų amino rūgščių..

Be to, bulvėse bet kokia forma ir termiškai apdorojant yra labai daug kalio. Šis mineralas prisideda prie kovos su hipertenzija, nes skatina kraujagyslių išsiplėtimą. Kalis taip pat yra diuretikas ir būtinas žmonėms, sergantiems podagra, acidoze, cistitu ir prostatitu. Skatindamas skysčių perteklių iš organizmo, kalis padeda palaikyti normalią medžiagų apykaitą [7]..

Bulvėse esanti geležis, fosforas, kalcis, magnis ir cinkas padeda augti ir stiprinti kaulus. Tuo pačiu metu svarbu, kad organizmas išlaikytų fosforo ir kalcio pusiausvyrą, nes dėl fosforo pertekliaus ir kalcio trūkumo gali padidėti kaulų trapumas ir dėl to atsirasti osteoporozė [8]..

Vitaminas C, kuriame gausu bulvių, yra galingas antioksidantas, kuris dalyvauja neutralizuojant laisvuosius radikalus žmogaus organizme ir taip padeda išvengti ląstelių ir jungiamųjų audinių sunaikinimo. Tai skatina kolageno gamybą ir padeda absorbuoti geležį [9]. Vitaminas C kartu su vitaminu B, taip pat su magniu, kaliu, fosforu ir cinku teigiamai veikia odos būklę ir malšina skausmą nuo nedidelių nudegimų [10]..

Vitaminas B6, derinamas su įvairiais fermentais, vaidina svarbų vaidmenį perdirbant baltymus ir angliavandenius, taip pat dalyvauja riebalų apykaitos procese. Be to, B6 skatina hemoglobino sintezę ir apskritai gerina kraujodarą [9]. Vitaminas B9 (folio rūgštis) savo ruožtu turi didelę reikšmę DNR sintezei ir raudonųjų kraujo kūnelių regeneracijai. Jo buvimas kūne ypač svarbus moterims nėštumo metu, nes B9 dalyvauja reguliuojant vaisiaus nervų sistemos struktūrų formavimąsi [8].

Rupių maistinių skaidulų, ypač skaidulų, buvimas bulvėse teigiamai veikia cholesterolio kiekį ir padeda išvengti užsikimšusių arterijų. Be to, skaidulos padeda normalizuoti išmatas su vidurių užkietėjimu. Tiesa, reikia nepamiršti, kad didžioji dalis maistinių skaidulų yra bulvių žievelėje arba tiesiai po ja, kaip ir kiti naudingi elementai..

Tradicinėje medicinoje

Tradicinėje medicinoje patys bulvių gumbai nėra tiesiogiai naudojami, tačiau naudojami jų perdirbimo metu gauti produktai, taip pat bulvių krūmo lapai, žiedai ir vaisiai. Pavyzdžiui, bulvių krakmolo paprastai yra milteliuose ir tepaluose, kurie skiriami sergant įvairiomis odos ligomis. Jis taip pat naudojamas kaip rišiklis gaminant tabletes. Be to, iš bulvių krakmolo gaunamas aukštos kokybės etilo alkoholis..

Visoje bulvių krūmo viršutinėje dalyje (stiebai, lapai, žiedai, vaisiai) yra glikalkaloido solanino, toksiško žmonėms ir gyvūnams. Tačiau moksliniai tyrimai parodė, kad solaninas gali būti naudingas mažomis dozėmis ir kartu su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, jis naudojamas kaip žaliava hormonų sintezei farmacijos pramonėje..

Liaudies medicinoje

Skirtingai nuo tradicinės medicinos, liaudies receptuose bulvių vartojimo spektras yra daug platesnis. Bulvių pagalba jie gydo peršalimą, opas, širdies ir kraujagyslių ligas, atsikrato alerginių reakcijų, o kai kurie netgi teigia, kad bulvės veiksmingos kovojant su vėžiu. Tačiau prieš pradedant gydymą bulvėmis, verta kreiptis į gydytoją, nes netinkamas ar nesavalaikis bulvių vartojimas gali tik pabloginti situaciją..

Manoma, kad bulvių sultys yra veiksmingos kovojant su skrandžio opomis ir gastritu. Tai taip pat normalizuoja virškinimo procesą ir malšina rėmenį. Teigiamą poveikį daugiausia lemia gumbuose esantis krakmolas - geras apvalkalas. Be to, sultys yra skirtos diabetikams (lengvas ar vidutinio sunkumo diabetas), nes jie normalizuoja angliavandenių apykaitą. Bulvių sultys taip pat padeda išvalyti organizmą nuo toksinių elementų ir toksinų. Šiuo tikslu jis dažnai maišomas su salierų ar morkų sultimis..

Prieš pradedant sulčių terapiją, keletą dienų iš dietos patariama neįtraukti mėsos, žuvies, prieskonių ir prieskonių, pakeičiant juos augalinės kilmės produktais. Tai padės paruošti jūsų kūną žalių bulvių sultims..

Paprastai sutrikus virškinimo trakto darbui, pabudus ant tuščio skrandžio rekomenduojama išgerti vieną stiklinę sulčių, tada dar pusvalandį eiti miegoti, o dar po pusvalandžio galima papusryčiauti. Po dešimties dienų sulčių gydymo kurso turėtų būti atlikta dešimties dienų pertrauka. Tada kursą galima pakartoti dar kartą. Dėl širdies problemų patariama tris kartus per dieną prieš valgį išgerti 100 ml sulčių. Kursas trunka tris savaites, po kurio reikia vienos savaitės pertraukos.

Norėdami paruošti bulvių sultis, turite pasirinkti nesudygusius sveikus gumbus. Svarbu, kad žievelė neturėtų žalsvo atspalvio, o tai rodo, kad gumbuose yra nuodingos medžiagos. Taip pat nerekomenduojama spausti sulčių nuo vasario iki kito bulvių derliaus, nes jose kaupiasi solaninas, sumažėja naudingų elementų kiekis..

Pasirinktas bulves reikia nuplauti, nuvalyti ir perduoti per sulčiaspaudę. Alternatyvus būdas yra tarkuoti bulves arba praleisti per mėsmalę, tada perkošti per marlę. Paruoštas sultis geriausia gerti iš karto, nes laikant jos tamsėja, tampa rausvos, o jų vitaminų aktyvumas žymiai sumažėja..

Bulvių kompresai naudojami įvairiems tikslams. Pirma, manoma, kad jie padeda atsikratyti kosulio. Poveikis pasiekiamas sumažinant kvėpavimo takų edemą ir padidinant gleivių atsikosėjimą šildant krūtinę. Norėdami paruošti kompresą, turite nuplauti ir išvirti 3-5 gumbus žievėje. Tada suminkykite bulves, įdėkite jas į marlę ir uždėkite paciento nugarą bei krūtinę, 45–60 minučių apvyniodami rankšluosčiu. Procedūros negalima atlikti vaikams iki 4–5 metų. Taip pat kompresas yra draudžiamas, jei pacientas karščiuoja..

Antra, nuo sąnarių skausmo rekomenduojami bulvių kompresai. 200-300 g žalių bulvių reikia sutarkuoti ir sumaišyti su tokiu pat kiekiu tarkuotų krienų šaknų. Gautą masę reikia tepti ant kojų, padengti celofano plėvele ir pašildyti vilnoniu audiniu. Paprastai toks kompresas atliekamas naktį..

Trečia, bulvių kompresai gali būti naudingi, jei po nuovargio ir miego trūkumo po akimis gausite tamsius ratilus ir maišelius. Norėdami paruošti kompresą, turite nuplauti ir sutarkuoti vieną bulvę ant smulkių tarka. Tada gautą masę padalykite per pusę, abi dalis suvyniokite į marlę ir 10 minučių tepkite akis.

Esant ūminėms kvėpavimo takų ligoms, kurias lydi kosulys, rekomenduojama įkvėpti bulves. Bulvės verdamos be druskos truputyje vandens. Uždėkite rankšluostį ant galvos ir 5-10 minučių kvėpuokite garais.

Bulvių sultinyje yra daug vitaminų ir mineralų, kuriuose gausu gumbų. Tradiciniai gydytojai teigia, kad tai gali padėti sumažinti patinimą ir pagerinti širdies veiklą. Bulves rekomenduojama virti odelėmis ir be druskos. Tris kartus per savaitę reikia gerti šiltą sultinį. Taip pat manoma, kad bulvių sultinio vonios yra naudingos rankų odai, nes jos minkština ir skatina mažų žaizdų gijimą..

Liaudies medicinoje be pačių gumbų naudojami ir bulvių žiedai, iš kurių ruošiamos tinktūros. Manoma, kad jie yra veiksmingi prieš grybus. Pagal receptą nedidelis gėlių kiekis (apie 1 valgomasis šaukštas) užpilamas 250 ml verdančio vandens ir 3-4 valandas primygtinai reikalingas termose. Tokia tinktūra šaldytuve laikoma ne ilgiau kaip dvi dienas. Ilgesniam laikymui (per dvi savaites) gautą tinktūrą reikia sumaišyti su 30 ml alkoholio ar degtinės.

Kai kurie tradiciniai gydytojai naudoja gėlių tinktūras vėžiniams navikams gydyti. Pagal receptą 1 šaukštą gėlių reikia užpilti dviem stiklinėmis verdančio vandens ir užpilti maždaug 30 minučių. Po to palikite dar maždaug 3 valandas uždarytame inde orkaitėje. Gautą skystį reikia gerti tris kartus per dieną po 100 ml. Gydymo kursas yra 3 savaitės. Tačiau šis gydymas turi būti atliekamas labai atsargiai, nes alkaloidų koncentracija augalo žieduose yra daug didesnė nei gumbuose..

Rytų medicinoje

Klasikiniuose rytietiškuose medicinos traktatuose bulvių nebuvo minėta, nes jų rašymo metu jie dar nežinojo apie bulves tose dalyse. Tačiau, pavyzdžiui, šiuolaikinėje Tibeto medicinoje manoma, kad ši daržovė naudinga nervų sistemai (Rlungo sistemai Tibeto medicinos prasme), kuri reguliuoja visus organizmo procesus..

Palaipsniui išeikvojus „Rlung“ sistemą, organizmas sensta, o bulvių vartojimas padeda išlaikyti ir sustiprinti šią sistemą, sulėtindamas senėjimą. Be to, bulvės pasižymi antidepresinėmis savybėmis ir padeda organizmui atsigauti po streso. Be to, tai laikoma nemigos prevencine priemone. Be to, bulvės teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų darbą..

Dažnai bulvės neįtraukiamos į sveikų daržovių skaičių, nes rytietiška medicina jas klasifikuoja kaip „vėsinančius“ maisto produktus, tai yra tuos, kurie lėtina medžiagų apykaitą. Tiesą sakant, tai lengva kompensuoti į bulves dedant „šildančios“ druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų, česnako, krapų ar ghi..

Tibeto medicinoje manoma, kad „liga patenka į kūną ir palieka jį per odą“. Ligos „išėjimą“ dažniausiai lydi odos uždegimas, kurį galima išspręsti plonai supjaustytais bulvių gabalėliais. Pirmojo ir antrojo laipsnio nudegimo atveju taip pat patariama tepti žalias bulves..

Moksliniuose tyrimuose

Bulvė ilgą laiką buvo ir nenustoja būti įvairių krypčių mokslinių tyrimų objektu. Šis susidomėjimas paaiškinamas tuo, kad bulvės yra produktas, galintis aprūpinti milijonus žmonių maistu ir kompleksiniu naudingų elementų rinkiniu už minimalią kainą. Mokslininkai tiria būdus, kaip patobulinti bulvių sodinimo, auginimo, derliaus nuėmimo ir laikymo metodus, kuria bulvių veisimo būdus tam tikriems jų auginimo būdams, parenka aplinkai nekenksmingas apsaugos nuo kenksmingų organizmų ir patogenų technologijas..

Be to, bulvės aktyviai tiriamos medicinoje. Kiaulių eksperimentai parodė, kad žalios arba termiškai apdorotos ir suvartotos šaltos bulvės teigiamai veikia žarnyną ir stiprina imuninę sistemą [11]. Be to, Amerikos mokslininkai sukūrė įvairias „auksines“ bulves, kuriose yra daugiau vitaminų ir mineralų. Taigi tai suteikia vaikui beveik 42% dienos vitamino A ir 34% vitamino E vertės [12]. Šią veislę planuojama atvežti į besivystančias šalis, kuriose žmonės kenčia nuo visaverčio ir sveiko maisto trūkumo..

Tyrėjai taip pat padarė išvadą, kad dažniausiai bulvių krūmus užkrečiantis virusas yra labai panašus į vieną iš baltymų, sukeliančių Alzheimerio ligą. Dabar jie naudoja šį panašumą kurdami antikūnus, kurie padėtų bent jau sulėtinti ligos atsiradimą [13]. Amerikiečiai taip pat mano, kad purpurinės bulvės padeda naikinti storosios žarnos vėžio kamienines ląsteles. Eksperimentai su pelėmis parodė, kad keptų purpurinių bulvių minkštimas sumažina uždegimą ir slopina naviko augimą [14]..

Etilo alkoholis gaunamas iš atliekų, susidarančių perdirbant bulves, tačiau Rusijos mokslininkai kalba apie galimybę gauti kitų aukštos kokybės antimikrobinių medžiagų [15]. Galiausiai Didžiojoje Britanijoje bulvių krakmolas buvo naudojamas gaminant biologiškai skaidžią vidutinio tankio medienos plaušų plokštę (MDF), kuriai būdingas didelis ekologiškumas [16]..

Dietologijoje

Nepaisant to, kad bulvės užima pirmaujančią vietą tarp kaloringiausių daržovių, jos nesąžiningai laikomos tabu produktu žmonėms, kurie stebi jų figūras. Mokslininkai iš JAV Nacionalinio mitybos centro atliko tyrimą ir nustatė, kad dėl didelio kalio kiekio bulvėse bulvės padeda pašalinti skysčių perteklių iš organizmo ir gali netekti papildomų svarų..

Antsvorio problemos kyla tik tuo atveju, jei keptos bulvės yra valgomos arba pagardinamos riebiais padažais. Virtos, troškintos ar keptos bulvės gali tapti net nevalgymo dietos pagrindu, jei vietoj žuvies ir mėsos jos naudojamos su kitomis daržovėmis ir prieskoniais..

Dėl to, kad bulvės turi gerą skonį ir aukštą maistinę vertę, yra daug vitaminų ir mineralų, yra lengvai virškinamos, jos plačiai naudojamos kūdikių ir dietiniam maistui. Bulvės dažniausiai rekomenduojamos pacientams, sergantiems lėtiniu inkstų nepakankamumu, širdies ir kraujagyslių ligomis, arterine hipertenzija, ateroskleroze, virškinamojo trakto ligomis. Tačiau bulvių nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems sunkiu cukriniu diabetu ir nutukimu [17].

Kulinarijoje

Bulvės yra universali daržovė, naudojama receptuose visame pasaulyje. Bulvės yra būtinas sriubų ingredientas ir geras garnyras. Be to, jis dedamas į salotas, pyragus, mėsos patiekalus, o jo pagrindu gaminami bulviniai blynai. Bulves virti lengva. Tiek savaime, tiek kaip įvairių patiekalų dalis jis dažniausiai verdamas, troškinamas arba kepamas orkaitėje.

Norint, kad patiekalas pasirodytų kuo skanesnis, turėtumėte pasirinkti tinkamas bulves. Pagal minkštimo tankį įprasta ją skirstyti į 4 rūšis: A, B, C ir D. A tipo bulvėse yra mažiausiai krakmolo ir jos mažai verda. Dažniausiai jis naudojamas salotoms gaminti. B tipo bulvės yra tinkamos traškučiams gaminti, o C tipo - bulvėms. D tipas yra pati miltingiausia veislė ir geriausiai tinka troškintuvams bei tyrelėms.

Tačiau etiketės paprastai žymimos tik ant importuotų bulvių. Jei jo nėra, galite naršyti pagal spalvas. Raudonųjų bulvių veislėms („raudonasis tambas“, „rožinis“, „šeri“) būdingas didelis antioksidantų kiekis ir jos netrupa virimo metu. Paprastai šios bulvės gerai išsilaiko žiemą. Baltose veislėse („Erow“, „Tiras“, „Tsiganka“) yra daug vitamino C ir, kaip taisyklė, tokios bulvės gerai verda. Geltonos veislės („simfonija“, „rosalinda“, „adretta“) turi daug karotino ir išlaiko formą gamindamos maistą.

Derinys su kitais produktais

Pasak sveikos mitybos šalininkų, tradiciniai bulvių deriniai su mėsa, žuvimi ar kiaušiniais yra nepriimtini. Manoma, kad krakmolingas maistas gerai nesimaišo su gyvūniniais baltymais. Taigi bulvėms virškinti organizmas išskiria šarminius fermentus, kuriuos ištirpina druskos rūgštis, kurią skrandis gamina mėsai perdirbti. Taigi nevisiškai suvirškinti maisto produktai patenka į žarnyną, kur fermentacijos procesas gali prasidėti aktyviu toksinų išsiskyrimu..

Bulvių derinys su augaliniu aliejumi, grietine, sūriu, žaliomis daržovėmis, taip pat ankštiniais augalais laikomas sveiku ir naudingu..

Gėrimai

Bulvių gėrimai turi specifinį skonį, tačiau laikomi labai naudingais organizmui. Žalių bulvių sultis ir bulvių sultinius rekomenduojama gerti kaip vaistus nuo įvairių ligų. Į bulvių sultis dažnai dedama burokėlių, salierų ar morkų. Be to, iš gumbų gaminamas tradicinis gėrimas - natūrali gyva gira. Pridedant avižinių dribsnių, iš bulvių galima pagaminti net želė, kuri laikoma raminančia detoksikuojančia medžiaga..

Pavojingos bulvių savybės ir kontraindikacijos

Nepaisant išskirtinio bulvių naudingumo ir svarbos dietoje, jas galite naudoti tik su tam tikromis išlygomis:

  • reikėtų valgyti tik bulvių gumbus, nes viršutinėje krūmo dalyje (stiebai, lapai, žiedai ir vaisiai) yra alkaloido solanino, kuris gali apsinuodyti kūnu;
  • žalių ir daigintų bulvių taip pat negalima vartoti dėl jų toksiškumo;
  • sultys iš žalių bulvių gali būti virtos ne ilgiau kaip vasario mėnesį, nes po to solaninas pradeda kauptis pačiuose gumbuose ir jų odose;
  • verdant bulves 120 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje, jo sudėtyje esantis amino rūgštis asparaginas virsta kancerogenine medžiaga akrilamidu, todėl pageidautina naudoti bet kurį kitą terminio apdorojimo metodą, išskyrus kepimą;
  • nutukusiems žmonėms bulvės nerekomenduojamos;
  • bulves reikia vartoti atsargiai pacientams, sergantiems sunkiu cukriniu diabetu.

Šioje iliustracijoje surinkome svarbiausius taškus apie bulvių naudą ir galimus pavojus ir būsime labai dėkingi, jei pasidalinsite nuotrauka socialiniuose tinkluose su nuoroda į mūsų puslapį:

Įdomūs faktai

Įvažiavus į Europą bulvės ne iš karto tapo populiarios tarp valstiečių. Ilgą laiką jie įtarė šį augalą, nes manė, kad jis yra nuodingas. Pasak legendos, tam, kad įtikintų savo pavaldinius, Prūsijos karalius Frederikas Didysis įsakė pasodinti bulves prie savo pilies ir šalia jos įrengė dienos sargybą. Manydami, kad kareiviai saugo kažką vertingo, valstiečiai naktį pasuko į pilį ir apiplėšė plantacijas. Šis „reklaminis“ triukas prisidėjo prie bulvių plitimo tarp vietos gyventojų.

Prancūzijoje bulvės ilgą laiką vaidino dekoratyvinį augalą ir augo išskirtinai botanikos soduose. Aukštosios visuomenės damos į plaukus įpynė bulvių gėles, o vyrai jas dėvėjo boutonnieres. Autorinių teisių bandymas įvesti augalą į žemės ūkio gyvenimą pasirodė nesėkmingas. Tik XVIII amžiuje agronomui ir vaistininkui Antoine'ui Parmentieriui pavyko palaipsniui įveikti žmonių pasipriešinimą. Jis užsiėmė bulvių populiarinimu, rengė vakarienes, kuriose svečius vaišino bulvių patiekalais. Taigi būtent jam pavyko padėti pamatus bulvių, kaip daržovių, auginimui..

Rusijoje žmonės taip pat pasveikino naujos kultūros atsiradimą su baime ir nepasitikėjimu. Bulvė buvo vadinama „velnio obuoliu“ ir „paleistuvių vaisiais“, o sentikių skelbėjai tiesiog uždraudė auginti šį augalą. Tačiau valdžia griebėsi smurtinių priemonių ir privertė valstiečius pasodinti „įtartiną“ daržovę. Dėl to XIX amžiaus viduryje visoje šalyje kilo masiniai liaudies sukilimai, vadinami „bulvių riaušėmis“..

Įdomu tai, kad praėjus vos 50 metų po Rusijos „bulvių riaušių“, aukso karštinės epochoje, Aliaskoje aukso kasėjai vertino savo svorio aukso vertės bulves. Ir viskas dėl to, kad bulvių gumbai turi didelę maistinę vertę ir juose gausu vitamino C, kuris padėjo aukso ieškotojams kovoti su skorbutu ir kitomis ligomis..

Jie daug žinojo apie bulves Airijoje, kur XVIII amžiuje šis šakniavaisis tapo pagrindiniu valstiečių maistu. Be to, šalies gyventojai buvo tiek priklausomi nuo šios pigios daržovės, kad pasėlių nesėkmė, kurią sukėlė iš Amerikos importuota liga, sukėlė tikrą nelaimę. Airiją užgriuvo didysis bulvių badas, pražudęs milijoną žmonių. Dar apie milijonas žmonių paliko šalį, bėgdami nuo maisto trūkumo [18]..

Tikriausiai todėl Airijoje pasirodė posakis „bulvės ir santuoka yra du per daug rimti dalykai, su kuriais galima juokauti“ [19]. Jie mėgsta bulves ir Vokietijoje, kur yra rusų patarlės „kvailiams pasisekė“ analogas. Vokiečiai dažniausiai sako, kad „kvailiausi valstiečiai turi didžiausias bulves“. O rusų kalba yra posakis „stalas be bulvių yra kaip vakarėlis be akordeono“.

Jie dainavo ir įamžino bulves ne tik liaudies mene. Pavyzdžiui, daugelis tapytojų savo paveiksluose pavaizdavo žydinčius bulvių laukus, bulvių sodinimo ir derliaus nuėmimo procesą ir netgi jų valgymą. Šios temos nepaisė net Vincentas Van Gogas, turėjęs visą paveikslų seriją: „Bulvių valgytojai“, „Moteris kasa bulves“ ir „Bulvių krepšelis“..

Be to, jie rašė eilėraščius ir dainas apie bulves. Pavyzdžiui, filme „Pusryčiai ant žolės“ skamba daina „Bulvė“ (V. Shainsky muzika, M. Lvovsky žodžiai), o Vladimiras Vysotsky dainavo savo paties dainą „Draugai mokslininkai“. Savo ruožtu poetas Ivanas Demyanovas parašė eilėraštį vaikams apie bulves:

Kad mano delnai juodi,
Niekas manęs nebaro.
Bulvės su močiute
Pasodinome prie tvoros!
Netrukus čia ant minkštų šlaitų,
Kur pašiūrė sušildė šonus,
Daugybė žalių lankų
Gegužė bus rišama ant keteros.
Po geltonos, baltos, mėlynos
Šviesos užsidegs -
Jie bus tokie gražūs,
Mūsų lovos prie upės!
Tebūna purvini mano delnai,
Aš jau įpratau dirbti...
Ir nėra skanesnės bulvės,
Kad pasodinsite save į kalvagūbrį!

Daugybė jai skirtų muziejų ir festivalių yra geriausias įrodymas apie bulvių svarbą mūsų gyvenime. O gegužės 30-oji yra Pasaulinė bulvių diena. Taip pat visame pasaulyje žmonės demonstruoja meilę šiai daržovei, pastatydami jai paminklus:

Be to, 1995 m. Bulvės tapo pirmuoju daržovių pasėliu, auginamu be gravitacijos - erdvėlaivyje „Columbia“. Tačiau net ir žemėje veisėjai nesėdi be darbo. Jiems pavyko sukurti minkštą ir labai švelnią bulvių veislę pavadinimu „La Bonnotte“. Nors, pasak legendos, šią bulvę išvedė aukščiausias inkų dievas. „La Bonnotte“ sodinamas ir nuimamas tik rankomis ir ne daugiau kaip 100 tonų per metus. O tokio skanėsto vieno kilogramo kaina siekia 500 eurų..

Botaninis aprašymas

Botaniškai bulvės yra daugiamečiai gumbiniai Solanaceae šeimos augalai. Tačiau kasdieniame gyvenime bulvės dažnai vadinamos „antrąja duona“, nes kartu su kviečiais, ryžiais, kukurūzais ir cukranendrėmis jos yra tarp penkių svarbiausių pasėlių pasaulyje [1,2]..

Istorija

Bulvių istorija siekia ne vieną tūkstantmetį, o mokslininkai mano, kad pirmą kartą laukinės šio augalo rūšys buvo pradėtos valgyti dar V amžiuje prieš mūsų erą. senovės indėnai, gyvenę Pietų Amerikoje. Kada ir kaip bulvė paliko tėvynę, nėra žinoma, tačiau manoma, kad ji į Europą pateko per Pirėnų pusiasalį ir Britų salas XVI amžiaus viduryje [3]..

Ispanijoje, o ypač Airijoje, bulvės greitai tapo solidžiu vietinės mitybos racionu, tačiau likusioje Europoje jos nebuvo labai populiarios ir ilgą laiką buvo laikomos velnio darbu. Nepaisant to, informacija apie tikrąją bulvių vertę vis dėlto ilgainiui pasklido po Senąjį pasaulį ir, priešingai nei pirminis nepasitikėjimas, jos pradėjo auginti ir valgyti Vokietijoje, Olandijoje, Belgijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse..

Pirmasis, XVI amžiaus pabaigoje aprašęs bulvę ir priskyręs jai šiuolaikinį mokslinį pavadinimą „Solanum tuberosum“ (lot. Tuberous nakviša), buvo šveicarų botanikas Kasparas Bauginas [4]. Kalbant apie įprastą bulvių pavadinimą, jis įvairiose šalyse skiriasi. Taigi, pavyzdžiui, rusiškas pavadinimas „bulvė“ kilęs iš vokiško žodžio „kartoffel“, kuris savo ruožtu buvo pasiskolintas iš italų kalbos. Italijoje bulvės buvo vadinamos „tartufoli“ pagal analogiją su trumais (it. Tartufo), nes jos gumbai, kaip ir trumų gumbai, yra po žeme.

Angliškas pavadinimas „potato“ kilęs iš ispanų kalbos žodžio „patata“. Savo ruožtu ispanai perėmė vardą iš indų, derindami jų žodžius „papa“ (bulvės) ir „batata“ (saldžiosios bulvės). Prancūzijoje bulvės iki šiol vadinamos „pomme de terre“ (prancūziškai žemiškas obuolys) [5].

Veislės

Atsižvelgiant į tai, kad bulvės yra nepretenzingas augalas, jas galima auginti pačių įvairiausių savybių dirvožemiuose, neatsižvelgiant į klimato sąlygų ypatumus ir temperatūros svyravimus [6]. Štai kodėl šią kultūrą puoselėja daugiau nei šimtas pasaulio šalių, kuriose vyrauja vidutinis, subtropinis ir tropinis klimatas. Tačiau norint gauti aukštos kokybės derlių, turite žinoti, kuri veislė tinka dirvožemiui ir oro sąlygoms konkrečioje vietovėje..

Bulvių veislių yra labai įvairių (apie 4000), pradedant įvairiomis laukinėmis rūšimis Pietų Amerikoje ir baigiant selekcininkų kruopščiai išvestomis rūšimis. Paprastai veislės skirstomos į kategorijas atsižvelgiant į nokimo laiką: 70–80 dienų (ankstyvas), 90–120 dienų (subręsta viduryje), 140–150 dienų (subręsta vėliau) [1].

Be tokių gerai žinomų veislių kaip „Adretta“, „Riviera“, „American“ ar „Granada“, kurios atitinka tradicines bulvių išvaizdos idėjas (rusvos spalvos odelė ir šviesiai gelsvas minkštimas), yra ir labai neįprastų veislių su spalvotu minkštimu arba margu išoriniu atspalviu. Pavyzdžiui, „Vitelotte“ bulvės mėsa yra sodriai violetinė, o „All Blue“ bulvės odelė ir mėsa yra mėlynos spalvos. Bikini veislė turi neįprastą raudonai geltoną odą, „Christina“ šakniagumbiai - tamsiai raudoną odą, o Šetlando bulvės iš išorės yra juodos..

Augančios savybės

Bulvė laikoma daugiamečiu augalu ir dažnai laukinėje gamtoje randama namuose, Pietų Amerikoje. Tačiau Europoje jis auginamas kaip vienmetis augalas. Priklausomai nuo veislės, bulvių krūmas gali užaugti nuo 30 iki 150 cm aukščio ir turėti 4–8 stiebus. Lapų spalva svyruoja nuo šviesiai žalios iki tamsiai žalios su rudos spalvos atspalviu [1]. Maži žiedynai iš baltos, rausvos ar alyvinės spalvos dažniausiai atsiranda stiebų viršūnėse, priklausomai nuo veislės..

Arčiau rudens ant krūmo formuojasi vaisiai - mažos mėsingos žaliai baltos spalvos uogos. Viršūnėse ir uogose yra nuodingos medžiagos solanino, kuris apsaugo augalą nuo kenksmingų bakterijų ir vabzdžių. Gumbai, naudojami maistui, yra po žeme. Bulvės išorėje yra vadinamosios akys (nuo 3 iki 15 pumpurų viename gumbelyje), kurios vėliau išsivysto į jaunus ūglius. Bulves galima auginti bet kuriame atvirame lauke, šiltnamiuose ir net vazonuose.

Šio augalo sodinimo laikas priklauso nuo gumbų brendimo. Ankstyvosios veislės dažniausiai sodinamos, kai dirva sušyla iki 10 ° C, nors kai kurie sodininkai bulvėms sodinti renkasi mėnulio dienas. Tačiau sodinamoji medžiaga pradedama ruošti likus 30–40 dienų iki išlaipinimo. Vištienos kiaušinio dydžio gumbai, parinkti rudenį, išsibarstę ant grindų arba išdėstyti vienu sluoksniu dėžėse ir laikomi 12–15 ° C temperatūroje, visada šviesoje ir esant aukštai drėgmei..

Pats bulves sodinti galima įvairiai, atsižvelgiant į dirvožemio tankį. Karštame klimate ir lengvoje purioje dirvoje bulvėms padaromos skylės, o drėgnoje - drėgnoje dirvoje bulvėms iškertamos keteros, kurios sodinimą pakelia virš žemės lygio. Kartais naudojamas sėklų dauginimo metodas. Norėdami tai padaryti, paimkite sėklas iš prinokusių bulvių ir pasodinkite jas į dėžutes, palikdami jas apšviestoje vietoje. 13-15 cm aukščio daigai persodinami gegužės pradžioje.

Bulvių auginimą visada lydi kenkėjų kontrolė. Kolorado vabalas ir vielinis kirminas yra tikra bulvių plantacijų rykštė. Kolorado vabalo lervos ir suaugę žmonės ėda ir bulvių krūmo lapus, ir patys gumbus. Kalbant apie vielinį kirminą, pavojus yra tik šio vabzdžio lerva, kuri graužia šaknis ir gumbus, o tai lemia augalo nykimą ir nykimą. Norėdami atsikratyti šių kenkėjų, turite naudoti chemikalus..

Atranka ir saugojimas

Jūs neturėtumėte vartoti žalių ar jau daigintų bulvių, jose yra alkaloidų, kurie gali sukelti apsinuodijimą. Mažos skylės, gilūs grioveliai ir rudos dėmės rodo, kad bulvę paveikė kenkėjai. Geros kokybės bulvės turi būti tvirtos ir elastingos be išorinių pažeidimų ir defektų. Jei bulvė pasiduoda nagų slėgiui ir iš jos ima skystis, greičiausiai auginant buvo naudojami nitratai. Kai nagais pradursi geros bulvės odą be pesticidų, išgirsi skambantį traškų garsą..

Jei žiemai laikyti reikia rinktis bulves, tinka vidutinio ir vėlyvo derėjimo veislės. Taip pat verta atkreipti dėmesį į šakniavaisių dydį. Vidutiniuose ir mažuose gumbuose yra daugiau maistinių medžiagų. Be to, bulvių brandumas priklauso nuo žievelės storio - kuo ji storesnė, tuo bulvė yra brandesnė ir geriau turėtų būti laikoma. Nuluptus ir išdžiovintus gumbus geriausia laikyti 2–7 ° C temperatūroje. Taip pat kartas nuo karto reikia sutvarkyti bulves, atsikratyti supuvusių šakniavaisių, kad būtų išvengta infekcijų plitimo..

  1. Dubrovinas Ivanas. Viskas apie paprastas bulves. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 p..
  2. Nacionalinė bulvių taryba, šaltinis
  3. Bulvių istorija, šaltinis
  4. Hielke De Jongas, Josephas B. Sieczka, Walteris De Jongas. Visa bulvių knyga: ką turi žinoti kiekvienas augintojas ir sodininkas. Medienos presas. Portlandas, Londonas. 2011 m.
  5. Vikipedija, šaltinis
  6. Fatyanov V.I. Bulvės. - M.: „OlmaMediaGroup“. 2010 m. - 67 s.
  7. Bulvių savybės, šaltinis
  8. Kuo bulvės gali būti naudingos mano sveikatai, šaltinis
  9. Bulvių mityba, šaltinis
  10. Bulvių nauda sveikatai, šaltinis
  11. Chemijos pramonės draugija. Bulvių salotos gali padėti imuninei sistemai. „ScienceDaily“, 2017 m. Birželio 25 d., Šaltinis
  12. Ohajo valstybinis universitetas. „Auksinė“ bulvė suteikia daug vitaminų A ir E. Viešoji mokslo biblioteka, 2017 m. Lapkričio 8 d., Šaltinis
  13. Amerikos biochemijos ir molekulinės biologijos draugija. Bulvės gali turėti raktą į Alzheimerio gydymą, šaltinis „ScienceDaily“, 2008 m. Rugpjūčio 16 d
  14. Warneris Bryanas. Spalvingos bulvės gali supakuoti galingą vėžio prevenciją. Penn State, 2015 m. Rugpjūčio 26 d., Šaltinis
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukašukas S.P., Mazurina M.V. Bulvių gumbų peridermo cheminės sudėties ir antimikrobinio aktyvumo tyrimas // Farmacija ir farmakologija Nr. 4 (11). - Piatigorskas, 2015 m., Šaltinis
  16. Nauja perdirbama statybinė medžiaga, iš dalies pagaminta iš bulvių, gali padėti išspręsti atliekų problemą. Lesterio universitetas. 2013 m. Spalio 31 d., Šaltinis
  17. Kapitanova E.K. Odė bulvėms // Medicinos naujienos Nr. 10. - Minskas, 2015 m., Šaltinis
  18. Bulvių istorija, šaltinis
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europos skrynia. Kulinariniai pasaulio šedevrai. - SPb.: Leidykla „Neva“, 2006. - 368 metai.
  20. Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, šaltinis

Draudžiama naudoti bet kokią medžiagą be išankstinio mūsų rašytinio sutikimo..

Administracija neatsako už bandymus pritaikyti bet kokį receptą, patarimą ar dietą, taip pat negarantuoja, kad nurodyta informacija padės ar pakenks jums asmeniškai. Būkite atsargūs ir visada kreipkitės į atitinkamą gydytoją!