Kalmarai

Kalmarai (lot. Teuthida) yra dešimtkojų galvakojų būrys. Paprastai 0,25–0,5 m dydžio, bet milžiniškas Architeuthis genties kalmaras gali siekti 20 metrų (įskaitant čiuptuvus) ir yra didžiausi bestuburiai.

Prekybos centruose dažnai randama pramoninių kalmarų, sveriančių iki 800 gramų. Valgomoji dalis yra mantija, po kuria paslėpti visi jo gyvybiškai svarbūs organai, galva ir čiuptuvai.

Kalmarai buvo valgomi senovės Graikijos ir Romos valstybėse. Iš jų pagaminti patiekalai yra vieni populiariausių tarp kitų jūros gėrybių patiekalų. Vietname kalmarai nėra tokie populiarūs kaip krabai ir krevetės; jie čia plačiai naudojami palyginti neseniai..

Kelis kartus atšildyta kalmarų mėsa yra kartaus skonio ir kvapo senai sušaldytai žuviai, putplasčiui ir tepama kepant. Prieš įsigydami kalmarų skerdeną, įvertinkite jos išvaizdą. Ji turėtų būti tanki, viršutinė žievė rausva, šiek tiek violetinė arba rusvos spalvos, tačiau kalmarų mėsa tik balta. Jei jis yra geltonas ar violetinis, kalmarai buvo pakartotinai atšildyti. Jei dvejojate, kurias skerdenas pasirinkti - nuluptas ar ne, paimkite paskutinę. Iš tiesų, norint visiškai išvalyti kalmarus, jis jau buvo atitirpintas mažiausiai du kartus..

Kalmarų kalmarų kiekis

Kalmarai yra daug baltymų turintis maistas, kurio kalorijų kiekis yra 92 kcal 100 g žalios mėsos. 100 g virtų kalmarų - 110 kcal, o 100 g keptų kalmarų - 175 kcal. Didžiausias rūkytų ir džiovintų kalmarų kalorijų kiekis yra atitinkamai 242 kcal ir 263 kcal. Per didelis šios rūšies kalmarų vartojimas gali sukelti nutukimą..

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
182.221.476.592

Naudingos kalmarų savybės

Kalmarų mėsa laikoma daug sveikesnė žmonėms nei sausumos gyvūnų mėsa. Kalmaruose yra labai daug baltymų, vitaminų B6, PP, C, polinesočiųjų riebalų, kurie vaidina svarbų vaidmenį subalansuotoje žmogaus mityboje..

Be to, šiuose moliuskuose yra daug mikroelementų fosforo, geležies, vario, jodo. Ir dėl to, kad kalmaruose yra didelis kiekis arginino ir lizino, juos galima priskirti būtiniems vaikų virtuvės komponentams. Mėsoje nėra cholesterolio.

Taip pat neatsitiktinai kalmarų mėsa vadinama balzamu širdžiai. Faktas yra tas, kad šiose jūros gėrybėse yra didelis kalio kiekis. Šis mikroelementas yra būtinas normaliam visų žmogaus kūno raumenų, įskaitant širdies miokardą, funkcionavimui. Be to, kalis yra natrio antagonistas. Jis turi diuretikų savybę, padeda pašalinti skysčių perteklių, apsaugo nuo edemos ir aukšto kraujospūdžio.

Jų audiniuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios prisideda prie virškinimo sulčių išsiskyrimo ir suteikia savitą kulinarijos produktų skonį..

Kalmarų mėsoje yra nemažas kiekis taurino, kuris padeda sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje ir turi antisklerozinį poveikį, reguliuoja kraujospūdį, prisideda prie arterijų susiaurėjimo ir kt..

Kalmaruose taip pat yra vitamino E ir seleno, kurie padeda organizme esančią eikozapentaeno rūgštį paversti prostaglandinu, kuris detoksikuoja sunkiųjų metalų druskas. Be to, kalmarų mėsa taip pat yra dietinis produktas, nes joje nėra riebalų..

Pavojingos kalmarų savybės

Yra žinomi individualaus kalmarų netoleravimo atvejai. Be to, pavartojus šio produkto, galimi nervų sistemos sutrikimai, nes kalmarai absorbuoja gyvsidabrį ir kitus pavojingus junginius iš jūros vandens.

Džiovinti kalmarai gali sukelti druskos nusėdimą ir sutrikdyti vandens ir druskos pusiausvyrą organizme, sulaikydami skysčių perteklių. O tai savo ruožtu gali išprovokuoti edemos atsiradimą ir hipertenzijos vystymąsi. Be to, blogai paruoštuose kalmaruose yra polipeptido, kuris gali sutrikdyti virškinimo traktą..

Žiūrėdami vaizdo įrašą sužinosite, kaip greitai ir teisingai nulupti kalmarus.

Kalmarai yra žuvis ar ne?

Kalmarai toli gražu nėra žuvis, nors gyvena vandenyje. Priklauso dešimties ginklų galvakojų būriui. Dešimt ginklų, nes jie turi penkias čiuptuvų poras. Jie yra jūros faunos bestuburiai. Tai jūra, nes jie negyvena gėlame vandenyje. Gamtoje taip pat yra milžiniškų kalmarų rūšių. Tuo pačiu metu visų rūšių kalmarai, nuo mažų iki didelių, yra plėšrūnai maitinimo būdu. Kartais dideli kalmarai net puola žmones. Apie juos buvo nufilmuotas labai įdomus dokumentinis filmas:

Sakoma, kad kalmarai ir aštuonkojai yra labai protingi padarai ir išmoko efektyviai išgyventi gamtoje. Be to, kalmarai turi veiksmingą gynybos mechanizmą, išsiskiriantį į vandenį rašalu, kuris dezorientuoja persekiojantį priešą juodu „rašalo užuolaidos“ debesiu..

Kalmarai gaudomi mėgėjiškai, taip pat žuvys su įvairiais masalais verpimui ar žvejybai. Daugelis jų yra valgomi ir laikomi skanumynais daugelyje pasaulio virtuvių..

Tikiuosi, kad mano atsakymas padėjo geriau suprasti jūros pasaulį..

Nors kalmarai yra jūrų gyventojai ir jie priskiriami jūros gėrybėms, jis vis dar toli nuo žuvies, jį reikėtų šiek tiek priskirti kitai. Juk šie vadinamieji „jūros ropliai“ priklauso galvakojams, tai yra, jie yra arčiau visų aštuonkojų ir panašiai, tačiau tikrai būtų neteisinga juos vadinti žuvimis. Beje, taip pat verta paminėti, kad yra keletas tipų kalmarų, kurie pasiekia gana įspūdingus dydžius, ty daugiau nei šešiolika metrų ir jie yra didžiausi bestuburiai pasaulyje..

Taigi verta prisiminti, kad kalmarai nėra žuvis, tai yra moliuskai ir artimiausi jų giminaičiai, jei taip galiu pasakyti, aštuonkojai. Juk žuvis yra visiškai kitokia, jas sieja tik tai, kad jos abi gyvena jūrose.

Kalmarai kaip vienas iš didžiausių bestuburių moliuskų grupės atstovas, jo ilgis siekia 16,5 metro. Išskirtinis šio plėšrūno bruožas yra dešimt čiuptuvų. Įprasta buveinė yra tiek subtropiniai, tiek Arkties vandenys. Būrelio atstovai kvėpuoja daugiausia žiaunomis. Kalmarų kūnas yra į raketą panašus kūgis, o kalmarų judėjimą vandens paviršiuje galima vadinti dideliu greičiu. Daugumos rūšių spalva keičiasi priklausomai nuo elektros iškrovų.

Pagrindinis moliuskų būdo bruožas yra tas, kad kai kurie iš jų turi tris širdis. Tačiau priklausydami plėšrūnų kategorijai patys kalmarai tapo gaudymo objektu. Jūros gėrybės yra plačiai paplitusios šiuolaikiniame pasaulyje, Japonijoje - nacionalinis patiekalas.

Yra keletas patiekalų, kuriuose kalmarai yra ryškus pagrindinio skonio priedas. Kalmarų salotos, suktinukai, sušiai ir daugelis kitų gaminamos iš vėžiagyvių. Skonio savybės, žinoma, priklauso nuo virėjo profesionalumo.Šiais laikais patiekalai su kalmarais nėra neįprasti. Vis dėlto kalmarų gyvenimas nėra lengvas.)))

Viskas apie kalmarus - kas naudinga ir kaip teisingai gaminti?

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kas yra kalmarai, kas yra jų sudėtyje, kaip jie yra naudingi žmonėms, kaip teisingai juos paruošti - skanūs receptai.

Kalmarai - naudingos savybės ir receptai

Pastaruoju metu vis labiau populiarėja jūros gėrybės - krevetės, midijos, krabai. Kalmarai tarp jų yra ne mažiau garsūs..

Pavadinimas vilioja, bet kas tai yra, kaip ir kuo jie valgomi ir ar jie naudingi mūsų organizmui? Tai verta dirbti.

Kas yra kalmarai?

Kalmarai yra galvakojai.

Stebina jų rūšių įvairovė. Artimiausi jų giminaičiai yra aštuonkojai ir sepijos..

Vidaus organai yra jų kūne, kurį gaubia pilvo maišelis.

Galva susideda iš ryšulio su 8 rankomis. Netoli žiočių yra gaudantys čiuptuvai, ginkluoti galingais įsiurbimo puodeliais. Snapo formos žandikauliai yra tarp čiuptuvų.

Daugelis individų dažniausiai būna baltos, mėlynos, rausvos spalvos. Jų kūne nėra jokių modelių.

Kur kalmarai?

Buveinių yra nuo tropinių šalių iki arktinių regionų.

Dažniausiai aptinkama vidutinio klimato ir subtropiniuose vandenyse.

Tačiau pagrindiniai prekių tiekėjai yra Kinija, Japonija, Vietnamas ir Ochotsko jūros pakrantės..

Kas yra įtraukta į šias jūros gėrybes?

Kalmarai turi labai turtingą cheminę sudėtį.

vardasMaistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto
Niacino atitikmuo7.6
Nikotino rūgštis (PP)2.5
Tokoferolis (E)2.2
Askorbo rūgštis (C)1.5
Tiaminas (B1)0,18
Riboflavinas (B2)0,09
Folio rūgštis (B9)0,011
Cinkas1.8
Varis1.5
Geležis1.1
Jodas0.3
Manganas0,17
Kobaltas0,095
Molibdenas0,02
Nicole0,011
Kalis280
Fosforas250
Siera180
Natris110
Magnis90
Kalcis40

Pagrindinė šio produkto vertė yra didelis baltymų kiekis. Jį visiškai absorbuoja žmogaus kūnas.

Maistinė vertė100 gramų produkto
Kalorijų kiekis110
Baltymas18
Riebalai2.2
Angliavandeniai2
Cholesterolis0,085
Pelenai1.4
Vanduo76.4
Sočiosios riebalų rūgštys Omega 3 ir Omega 60.5

Kalmarų kalmarų kiekis

Mėsoje yra 20% baltymų ir tik 2% riebalų bei angliavandenių.

Šis produktas yra naudingas norint padidinti raumenų masę dėl baltymų kiekio.

Naudingos savybės - jūros gėrybių ypatybės

Kalmarai yra žinomi dėl naudingų savybių. Daugelis apie tai net nežino, tačiau produktą naudoja tiesiog kaip delikatesą jūros gėrybėms..

Tačiau yra daugybė privalumų ir vertingų kūno savybių..

Štai nauda sveikatai:

  • maitinant kraują deguonies dalelėmis dėl geležies kiekio;
  • naudingas poveikis širdžiai ir raumenims;
  • dėl magnio kiekio sustiprėja kūno nervų sistema;
  • kalcio kiekis padeda stiprinti dantis, kaulus, taip pat teigiamai veikia plaukus ir odą;
  • visų rūgščių ir šarmų mikrolygio palaikymas;
  • stiprios kremzlės ir kaulų susidarymas;
  • teigiamas poveikis skydliaukei.

Kompozicijoje esantys mikro ir makro elementai turi gydomąjį poveikį kaulų kompleksui ir širdies bei kraujagyslių sistemai..

Valgant šias jūrų gyvybes, organizmo imuninė apsauga veikia puikiai ir žmogus išsivalo nuo toksinų ir cholesterolio..

Tai gali žymiai sumažinti aterosklerozės išsivystymo riziką, taip pat sustiprinti kraujagysles..

Kalmarai taip pat apsaugo nuo skysčių kaupimosi organizme. Tai pašalina kūno patinimą ir padidėjusį slėgį.

Jie taip pat labai naudingi kepenims, nes juose nėra cholesterolio..

Moliuskai yra naudingi ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

  • Kalmarai vaikams

Kadangi juose yra vaikui reikalingų medžiagų - fosforo, kalio, jodo, kalcio ir kt..

Šio skanėsto buvimas vaikų racione padės kūdikiui veikti ir augti dinamiškai ir teisingai tiek išorėje, tiek viduje. Juose nėra cholesterolio ir riebalų, kurie taip pat yra saugūs vaiko organizmui.

Jie turi teigiamą poveikį vaiko raumenų ir kaulų sistemai, jo nesustiprėjusiai nervų sistemai, todėl padeda dideliems kasdieniams krūviams mokymosi laikotarpiu..

  • Kalmarai nėštumo metu

Kalmarų nauda sveikatai nėštumo metu ir planuojant taip pat yra tik teigiama..

Kai kuriuos tai gali nustebinti, tačiau moters, norinčios tapti mama, mityboje turėtų būti apie 300–350 gramų šio produkto per savaitę. Nėštumo metu gydytojai nėščioms moterims draudžia valgyti bet kokią žuvį..

Kadangi kai kurias žuvis galima apsinuodyti jūros gyvsidabriu, o vartojamas nėštumo metu, gyvsidabris gali prasiskverbti į besivystantį vaisių ir pakenkti jo sveikatai..

Kalmarai nesugeria kenksmingų medžiagų, įskaitant gyvsidabrį, todėl nėštumo metu jie yra saugūs. Todėl laukiant vaiko bus labai naudinga iš jų gaminti ir gaminti įvairius patiekalus..

Kaip virti kalmarus?

Kalmarai kepami, verdami ir kepami.

Maisto gaminimo tema yra daugybė receptų. Visus juos galima pasirinkti tik iš žmogaus skonio ir jo norų..

Nepaisant to, verdant kalmarus, verta apsvarstyti keletą svarbių dalykų:

  • Sušaldytus produktus prieš ruošiant maistą pirmiausia reikia atitirpinti..
  • Moliuskai paruošiami greitai ir lengvai.
  • Jie nemėgsta per ilgo terminio apdorojimo, nes dėl to jie gali būti guminiai ir beskoniai.
  • Virkite šviežius egzempliorius apie 2–3 minutes, kol jų mėsa taps balta.

Daugiau informacijos apie tai, kaip teisingai paruošti kalmarus, rasite šiame vaizdo įraše..

Iš anksto paruoštus kiaukutinius galima virti ir tešloje. Norėdami tai padaryti, turite juos kepti keptuvėje ne ilgiau kaip 5 minutes..

Jūs taip pat galite virti orkaitėje, keletą valandų juos marinuodami padažu ar majonezu. Toks patiekalas ruošiamas tol, kol pasirodys auksinė pluta..

Kaip teisingai nulupti kalmarus?

Norint išvalyti kalmarus, pirmiausia reikia rasti jo galvą. Kalmarų čiuptuvai iškart tęsiasi nuo šios galvos..

Būtina paimti čiuptuvus dešine ranka, o galvą kaire ir šiek tiek patraukti.

Tokiu būdu galite pašalinti galvą tuo pačiu metu su viduriais..

Kitas žingsnis - pašalinti chitino plokštelę.

Kadangi ši dalis nevalgoma, leidžiama ją pašalinti peiliu arba pajusti šią kietą vietą ant skerdenos.

Po to pašalinamos visos plėvelės.

Jie gali padaryti kalmarų mėsą kietą ir turėti mažai naudos. Tiek spalvotos, tiek skaidrios plėvelės yra valomos..

Tai turi būti daroma tiek lauke, tiek viduje. Moliuskų valymo procesas gali būti laikomas užbaigtu..

Kaip labai greitai pašalinti plėveles iš kalmarų - žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

Ką galima virti iš kalmarų?

Paprastai salotos ruošiamos iš kalmarų, jos marinuojamos, kartu su jomis verdamas plovas ir paelija, dedama į žuvies sriubas.

Daugybė skanių kalmarų receptų mūsų svetainėje:

Kaip išsirinkti šviežią kalmarą?

Renkantis šviežią kalmarą, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo padengimą.

Jis turėtų būti pilkas su purpuriniu atspalviu arba rausvas su rudomis dėmėmis..

Geras vidus yra baltas.

Jaučiant skerdeną, ji turėtų būti elastinga ir tanki.

Šaldytus produktus reikia rinktis labai atsargiai.

Kontraindikacijos vartoti

Kalmarai tinka ne visiems ir ne visada gali būti naudingi.

Jie nepadarys didelės žalos sveikatai.

Tačiau yra keli procentai žmonių, kurie negali valgyti kalmarų dėl savo individualios netolerancijos..

Kalmarai yra reti, tačiau linkusiems žmonėms tai gali sukelti alerginę reakciją.

Taip pat nerekomenduojama valgyti džiovintų kalmarų, nes didelis tokios druskos procentas gali sukelti kūno paburkimą ir skysčių susilaikymą. Džiovintuose kalmaruose gali būti organizmui nenaudingų priedų ir prieskonių.

Galbūt tai yra visos kontraindikacijos šiam maisto produktui..

Kalmarai yra labai vertingi žmogaus organizmui ir teigiamai veikia jo funkcijas.

Teisingas kalmarų pasirinkimas, valymas ir virimas galės įrodyti, kad šis produktas ne veltui sulaukė tiek klientų pagyrų..

Didžiulis skaičius kalmarų patiekalų paįvairins mitybą ir pavers maistą daug kartų sveikesniu ir gražesniu.

Kalmarai

Kalmarai gyvena beveik visose klimato zonose. Dabar jų yra apie 200 rūšių. Paprasto kalmaro kūno ilgis neviršija 50 cm, o jo svoris vidutiniškai yra 200–400 g. O milžiniško kalmaro kūno ilgis siekia 18 m.!
Neabejotinai nesiekiame tokio milžino, tačiau norime daugiau sužinoti apie mažus vėžiagyvius, kuriais prekiaujame beveik kiekvienoje parduotuvėje.

Būdingas kalmarų bruožas yra mantija su dviem rodyklės formos arba rombo formos pelekais ir dešimt galūnių - aštuonios „rankos“ ir du čiuptuvai su chitininiais žiedais. Kai kuriuose suaugusiuose moliuskuose šie žiedai paverčiami kabliukais..

Kalmarai gyvena beveik visose klimato zonose. Dabar jų yra apie 200 rūšių. Paprastųjų kalmarų kūno ilgis neviršija 50 cm, o jo svoris yra vidutiniškai 200-400 g. O milžiniško kalmaro kūno ilgis siekia 18 m! Visi galvakojai moliai turi rašalo skysčio maišelį..

Jau Senovės Graikijoje ir Romoje jie mokėjo gaminti patiekalus iš galvakojų. Tuo metu kalmarai buvo vadinami sparnuotais
žuvis. Esė „Sofisto maistas“ (195 m. Pr. M. E.) Senovės graikų poetas Atėnai žavėjosi galvakojų skoniu ir išvaizda. Įdomu tai, kad sepijos ir kalmarų rašalas rašymui buvo naudojami šimtmečius. Moliuskinio rašalo maišelis vis dar naudojamas sepijos rudiems dažams gaminti..

Kalmarai yra labai vertinami gurmanų visame pasaulyje, nes tinkamai paruošta mėsa yra ne tik skani, bet ir sveika: joje yra daug gyvybiškai svarbių mikroelementų ir vitaminų. Parduodant galite rasti mažų kalmarų, kurių ilgis 30–60 cm, svoris 200–300 g. Prekybos centruose parduodami jau supjaustyti šaldyti skerdenos, konservuoti arba džiovinti kalmarai..

Kalmarų mėsoje gausu baltymų ir vitaminų B6, PP, C bei polinesočiųjų riebalų. Be to, jo mėsoje nėra cholesterolio..

Kad būtų lengviau pašalinti odą iš kalmarų, atšildytas moliuskas 3–4 minutes užpilamas karštu vandeniu (bet ne verdančiu), kitaip mėsa taps nebetinkančia violetine spalva..

Kalmarai yra universalūs: juos galima virti pasūdytame verdančiame vandenyje (geriausia sveikus arba dideliais gabalėliais ir ne ilgiau kaip 3-5 minutes), supjaustyti ir pridėti prie salotų, marinuoti, įdaryti, gaminti sriubą, sušius, kopūstų suktinukus ir net suflė..

Kalmarų patiekalai yra populiarūs daugelyje pasaulio šalių, ypač pakrantėse. Jie kepami ant grotelių, verdami, troškinami, marinuojami. Raudonojoje paprikoje troškinti Adrijos jūros meilės kalmarai. Provanse kalmarai dedami į surenkamas žuvies sriubas arba kepami su česnakais ir sviestu. Graikijoje populiarūs kalmarai, įdaryti ryžiais su riešutais ir razinomis, pomidorais ir alyvuogėmis, duonos trupiniais, aštriomis žolelėmis ir minkštu sūriu. Italijoje ir Ispanijoje įprastas troškintų bulvių patiekalas su kalmarais ir pomidorais. Ispanijoje ruošiami giliai keptų kalmarų žiedai, dedami į paeliją, Madride jie dažniausiai valgomi kaip tapų dalis.

Pietų Amerikoje populiarūs maltų kalmarų patiekalai - kotletai, kroketai. Peru kalmarai ir kitos jūros gėrybės maišomos ant didelio grotelių ir kepamos ant atviros ugnies specialiuose braziers, tada patiekiamos su keliolikos skirtingų žolelių ir prieskonių padažu. Pietryčių Azijoje sunku rasti rinką, kurioje nebūtų parduodami džiovinti kalmarai. Japonijoje kalmarai kepami mažais gabalėliais.
su sojos padažu arba pasigaminkite sušių iš žalių vėžiagyvių. Kalmarai daug naudojami ir kinų virtuvėje: jie ruošia įvairias salotas - su agurkais, su daigais, keptus saldžiarūgščiame padaže, naudojamus koldūnams įdaryti..

Kalmarų derliaus nuėmimo laikas paprastai trunka nuo gegužės iki rugsėjo. Tačiau šį produktą galima vadinti sezonu, nes jis visus metus yra šaldytas, rūkytas ir džiovintas..

Kuo mažesnis kalmarų dydis, tuo skanesnė jo tanki, šiek tiek saldi mėsa.

Nei žuvis, nei mėsa: kalmarų nauda ir žala.

Jūros gėrybių mėgėjai daug žino apie patiekalus, pagamintus iš būtybių, tokių kaip kalmarai. Jų mėsos nauda ir žala priklauso nuo daugelio veiksnių: kur kalmarai buvo kasami, kaip jie buvo laikomi, kaip jie buvo virti, kiek jie buvo suvalgyti. Apskritai, atsižvelgiant į visas laikymo ir paruošimo taisykles, kalmarai yra nepaprastai naudingi ir, be to, dietiniai produktai..

Apie kalmarus

Kalmarai yra tas pats mitinis „nei žuvis, nei mėsa“, tiksliau sakant, galvakojų moliuskas, gyvenantis beveik visose platumose. Labiausiai masyvios sankaupos pastebimos subtropinėse vandenynų ir jūrų dalyse (Viduržemio jūra, Atlanto ir Ramusis vandenynai). Moliusko kūno dydis svyruoja nuo 25 cm iki 16 m. Milžinų svoris gali siekti 300 kg. Kalmarų kūnas atrodo kaip torpeda su 10 čiuptuvų. Moliuskai turi akis, kurios padeda jiems naršyti erdvėje. Jie taip pat yra trijų širdžių ir mėlynojo kraujo savininkai..

Kalmarai yra plėšrūnai, o pritrūkę maisto jie gali tapti kanibalais. Kiekviename čiuptuve jie turi čiulptukus. Su jų pagalba jie ginasi nuo priešų ir patys gauna maisto. Kiekvienas asmuo turi maišelį rašalo skysčio, kurį moliuskas išmeta į kosmosą artėjant pavojui. Kalmarai yra vieni greičiausių povandeninių gyventojų, jūrininkai ne kartą pastebėjo, kaip, siekdamas grobio, moliuskas iššoka aukštai iš vandens.

Maistui žmogus naudoja čiuptuvėlius ir karmaro skerdeną. Dar neseniai šis vėžiagyvis buvo laikomas delikatesu, tačiau, plėtojant jūrinę žvejybą, produktas tapo prieinamas ir įsigalėjo prekybos centrų lentynose. Vėžiagyvių pirkimas neturės įtakos jūsų biudžetui, skirtingai nei kitos jūrų retenybės, pavyzdžiui, upėtakiai ar jūrų liežuviai. Šiandien galite nusipirkti ir atskirų dalių, ir visą vėžiagyvį.

Įvairiose salotose, sriubose ir pagrindiniuose patiekaluose gali būti kalmarų mėsa. Šis produktas yra populiarus ne tik tarp vėžiagyvių žinovų, bet ir tarp sportininkų, taip pat tų, kurie nori sulieknėti. Žinodami maisto gaminimo subtilybes, galite palepinti save ir artimuosius dietiniais, tačiau maistingais patiekalais..

Kaip pasiruošti

Moliuskų mėsa derinama su kitomis jūros gėrybėmis (midijomis, krevetėmis, aštuonkoju), kruopomis, daržovėmis (agurkais, pomidorais, paprika, kopūstais, svogūnais), žolelėmis, prieskoniais ir žolelėmis, kai kuriais vaisiais (citrusiniais vaisiais, granatais, obuoliais). Sriuba gaminama iš kalmarų (galite įdėti midijų, aštuonkojų), salotų, šašlykų, suši. Bet koks patiekalas su kalmarų mėsa įgauna originalų skonį, o žuvies kvapo nėra.

Yra daugybė maisto ruošimo galimybių:

  • virtas,
  • keptas,
  • rūkyta,
  • marinuoti,
  • grilis,
  • troškinti,
  • kepta,
  • džiovinti kalmarai.

Kaip išsirinkti gerą produktą? Kalmarai parduodami įvairiomis formomis: švieži, sušaldyti, konservuoti, džiovinti, virti, nulupti ir nelupti, sveiki ir supjaustyti. Sušalę kalmarų gabalėliai turėtų gerai atsiskirti vienas nuo kito. Jei skerdenos yra sulipusios, jos vėl buvo užšaldytos. Tokia mėsa bus kartaus skonio, kepant ji suirs.

Patarimas!
Atkreipkite dėmesį į kalmarų skerdeną dengiančios plėvelės spalvą. Tai gali būti pilka, rausva ir net violetinė. Žurnalas „Polzateevo“ pataria patikrinti skerdenos spalvą. Nepaisant odos atspalvio, mėsa apačioje visada turi būti balta. Jei jis įgijo plėvelės atspalvį, jis buvo kelis kartus atitirpintas, o mėsa sugėrė lukšto spalvą. Toks produktas tikriausiai nemalonus ar net sugedęs..

Maistinė vertė

Kalmarų mėsoje yra mikro ir makro elementų, būtinų žmonėms, kompleksas. Jame yra keletas vitaminų grupių. Produkto vertę lemia jo amino rūgščių kiekis. Čia pateikiamas visų mėsos maistinių medžiagų sąrašas:

  • vitaminas E,
  • vitamino PP,
  • vitamino C,
  • B grupės vitaminai: B1, B2, B6, B9,
  • kobalto,
  • manganas,
  • kalio,
  • molibdenas,
  • nikelio,
  • vario,
  • selenas,
  • jodas,
  • cinkas,
  • geležis,
  • fosforas,
  • natrio,
  • magnis,
  • kalcio,
  • taurinas,
  • polinesočiosios rūgštys - lizinas, argininas.

Kalmarai pagal kobalto kiekį pirmauja tarp jūros gėrybių. Tai taip pat yra 80% vandens. Moliuskų mėsa yra baltymų šaltinis. BJU santykis: 81% baltymų, tik 10% riebalų ir 9% angliavandenių.

Vidutinis kalorijų kiekis yra 100 kcal 100 g, tai priklauso nuo kepimo būdo. 100 g:

  • šviežia mėsa - 98 kcal;
  • virta - 122 kcal;
  • kepta - 188 kcal;
  • troškinys - 156 kcal;
  • džiovinti - 286 kcal;
  • grotelės - 115 kcal.

Nauda

Moliuskų mėsa padeda palaikyti sveiką sveikatą ir kartu su tinkamais maisto produktais gali paįvairinti griežtą dietą. Atminkite, kad naudingos savybės atsiskleidžia tik tinkamai paruošus skerdeną ir čiuptuvus. Šios savybės yra:

  1. Dėl geležies kiekio produktas palaiko širdies ir kraujagyslių darbą. Mėsoje nėra cholesterolio, o tai reiškia, kad jis normalizuoja jo kiekį kraujyje, daro kraujagysles elastingas. Tinka prevencinei dietai nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų.
  2. Taurinas normalizuoja kraujospūdį.
  3. Mėsoje esantis jodas apsaugo skydliaukę ir visą endokrininę sistemą.
  4. Selenas pašalina sunkiųjų metalų druskas.
  5. Didelis baltymų procentas garantuoja raumenų tonuso palaikymą. Vėžiagyvių dieta gali padėti auginti raumenis. Pagal baltymų kiekį kalmarai nenusileidžia žuviai, vištienai ir jautienai.
  6. Mėsa neturi purino pagrindų, o tai reiškia, kad ji yra saugi sąnariams ir inkstams.
  7. Produktas gerai absorbuojamas, neužkemša žarnyno, bet, priešingai, padeda jį išvalyti. Kalmarų mėsa gerina skrandžio sulčių išsiskyrimą, stimuliuoja žarnyno peristaltiką. Moliuso mėsa rekomenduojama asmenims, sergantiems skrandžio ligomis dėl molibdeno ir B grupės vitaminų kiekio.
  8. Kepenims vėžiagyviai yra naudingi polinesočiųjų riebalų atveju. Argininas padeda detoksikuoti organą, taip pat reguliuoja hormonų lygį, didina vyrų vaisingumą, stimuliuoja hipofizę..
  9. Amino rūgštis lizinas stiprina imuninę sistemą, pagreitina kolageno sintezę ir sumažina diabeto riziką.
  10. Kalis malšina patinimus.
  11. Kalmarų mėsa turi diuretikų poveikį. Toksinai išsiskiria iš organizmo, sustiprėja šlapimo sistema.
  12. Palaiko nervų sistemą, padeda kovoti su stresu.
  13. Produktas veikia gebėjimą įsiminti naują informaciją: stimuliuoja atmintį.
  14. Vitaminas E gerina odos, nagų, plaukų būklę, o tai ypač svarbu moterims. Medžiaga sukelia ląstelių regeneraciją, padeda odai išvalyti.
  15. Mėsa turi mažai kalorijų (80% vandens), tačiau labai maistinga.

Apibendrinkime. Kalmarų nauda organizmui yra šie:

  • stiprinantis,
  • antisklerozinis,
  • valymas,
  • parama CVS, virškinimo traktui, endokrininei ir urogenitalinėms sistemoms.

Nepaisant akivaizdžių privalumų, produktas turi daugybę kontraindikacijų. Patariame atidžiai juos perskaityti..

  1. Skerdenoje yra parazitų, ypač anikazidų. Patekusios į žmogaus organizmą, lervos lokalizuojasi skrandyje, sukeldamos uždegimą. Moliuskų mėsa turi būti termiškai apdorota, kad apsaugotumėte save ir artimuosius nuo infekcijos.
  2. Produktų kokybė priklauso nuo buveinės. Jei vėžiagyviai augo vandenyje, į kurį buvo mėtomos buitinės atliekos, gyvūno skerdenoje gali kauptis kenksmingos medžiagos. Tarp jų yra gyvsidabris ir arsenas. Jie gali sukelti valgymo sutrikimus ir slopinti nervų sistemą. Labiausiai kenksmingi produktai yra iš Kinijos ir Vietnamo. Geriausias produktas yra Tolimųjų Rytų.
  3. Užauginti kalmarai taip pat yra kenksmingi. Ūkiuose dažnai naudojami antibiotikai, dažikliai ir stimuliatoriai. Visa tai laikoma minkštoje mėsoje, ir produktas tampa kenksmingas žmonėms..
  4. Kalmarai yra draudžiamas produktas sergant ūminiu pankreatitu. Ekstrahuojančios medžiagos sustiprina sekrecinę kasos funkciją, o tai, savo ruožtu, apsunkina uždegiminį procesą.
  5. Moliuskų mėsa skatina tulžies gamybą ir gali sukelti tulžies pūslės spazmus.
  6. Kalmarai yra alergiją sukeliantis produktas. Jei nesate stipriai alergiškas, vis tiek turėtumėte jį įtraukti į dietą nedideliais kiekiais. Persivalgymas gali atsiliepti.
  7. Nerekomenduojama pirkti džiovintų ir sūdytų kalmarų. Tai pats kaloringiausias kepimo būdas, be to, didelis druskos kiekis lemia jos nusėdimą organizme. Toks produktas padidina slėgį, sutrikdo vandens ir druskos balansą.
  8. Kalmarų mėsa gali pablogėti, jei laikoma ir gabenama netinkamai.
  9. Mėsa gali būti sugadinta, jei nežinote paruošimo taisyklių. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad skerdena ir čiuptuvai verdami 3-5 minutes. Tačiau jei mėsą pervertinate verdančiu vandeniu, ji tampa kieta, neskani ir gali būti kenksminga. Mėsa kepama mažiau nei 3 minutes arba ilgiau nei pusvalandį. Po 30 minučių jis vėl taps minkštas, tačiau sumažės apimtis ir svoris..
  10. Kalmarų patiekalai nerekomenduojami vaikams iki trejų metų. Sūdyti, rūkyti ir džiovinti kalmarai taip pat gali pakenkti vaikams..

Receptai

Kalmarų nauda ir žala mityboje priklauso nuo paruošimo būdo. Saugiausia yra maisto gaminimas. Ši mėsa yra mažiausiai kalorijų.

Kaip tinkamai paruošti kalmarus:

  1. Užvirkite 2 L vandens.
  2. Pagal norą įberkite druskos, pipirų grūdelių ir lauro lapų. Leiskite prieskoniams užvirti 4–5 minutes.
  3. Po vieną gabalėlį panardinkite atšildytą ir nuluptą mėsą į verdantį vandenį. Protiškai suskaičiuokite iki 10 ir ištraukite.

Marinuoti kalmarai. Jei pasitikite tiekėju, galite virti mėsą be virimo. Tai padės sutaupyti daugiau maistinių medžiagų. Norėdami tai padaryti, filė laikoma vyno acto ir citrusinių vaisių sulčių marinate..

Patarimas:
Norėdami pašalinti skerdenos odą, užpilkite verdančiu vandeniu.

Moliuskų filė gali būti troškinta vyne. Jums reikės:

  • alyvuogių aliejus,
  • svogūnų česnako,
  • pomidoras,
  • kalmarai,
  • baltas vynas,
  • mėgstami prieskoniai.

Keptuvėje kepami smulkiai supjaustyti svogūnai ir česnakai, tada pridedami žiedais susmulkinti kalmarai. Į mišinį plona srovele pilamas baltasis vynas, tada pridedami prieskoniai. Indas troškinamas 20 minučių. Paskutiniai dedami nulupti pomidorai. Viskas troškinama dar 10 minučių. Prieš patiekiant, užpilkite citrinos sultimis.

kalmarai

Kalmarai yra bestuburiai moliuskai iš dešimties ginklų galvakojų. Maisto gaminimui naudojami maži asmenys. Skerdena ir čiuptuvai yra valgomi. Kalmarų mėsa yra lygi ir tvirta. Kūnas rožinis arba violetinis. Kalmarus galima virti, troškinti, dėti į jūros gėrybių salotas. Jie kepami tešloje, džiovinami ir patiekiami kaip alaus užkandžiai. Konservuoti kalmarai gali būti jų pačių sultyse arba aliejuje. Verdant kalmarus, svarbu jų neeksponuoti, kitaip mėsa bus gumos skonis.

Istorija

Net senovės graikai ruošė patiekalus iš galvakojų, įskaitant kalmarus. Senovėje šis gyvūnas buvo vadinamas sparnuota žuvimi, nes kalmarai, pabėgę nuo persekiojimo, gali išskristi iš vandens ir skristi keliasdešimt metrų virš jo. Senovės žmonės stebėjosi jo sugebėjimu plaukti greičiau nei delfinai, tunas ir net kardžuvės.

Senovės Romoje kalmarų patiekalai taip pat buvo laikomi gana populiariais, tačiau Vietname jie buvo pradėti vartoti tik prieš kelis dešimtmečius, o prieš tai jie virdavo tik krabus ir krevetes..

Naudingos savybės

Kalmarų mėsa turi unikalų skonį ir didelę maistinę vertę, o tradiciniai gydytojai ją netgi naudoja medicininiais tikslais, vadindami kalmarus „jūros ženšeniu“. Kalmaruose yra didelis kiekis baltymų, vitaminų (B6, C, E, PP), taip pat polinesočiųjų riebalų, kurie yra labai maistingi ir reikalingi subalansuotai mitybai. Be to, kalmarų mėsoje yra naudingų mikroelementų (jodo, vario, kalio, geležies, fosforo, seleno) ir nėra cholesterolio.

Taikymas

Kalmarai naudojami ruošiant daugybę patiekalų: juos galima virti, troškinti, kepti, įdaryti, džiovinti, kepti ir marinuoti. Kalmarų mėsa dedama į visų rūšių salotas, naudojama pyragams, kopūstų suktinukams, koldūnams ir suktinukams, taip pat sušiams gaminti faršo. Kalmarai puikiai dera su daržovėmis, svogūnais, obuoliais, ryžiais ir grybais. Prie jų puikiai tinka įvairiausi padažai, prieskoniai ir žolelės. Raudonas vynas dažniausiai patiekiamas prie kalmarų patiekalų.

Japonijoje ir Kinijoje maistui gaminti naudojamos ne tik kalmarų skerdenos ir čiuptuvai, bet ir jų čiulptukai bei akys (jie anksčiau džiovinti keptuvėje).

Kalmarai: Rašomasis rašiklis

Kiek kojų reikia visiškos laimės? Aštuonkojai skaičiuojami aštuoni. Tą pačią nuomonę palaiko kalmarai - galvakojai, atkakliai mums pateikiami sušaldytų skerdenų ar žiedų pavidalu, pagaląsti skardinėje. Be šių žiedų, jie, beje, turi „rankas“, „sparnus“, mantiją ir apvalkalo užuomazgas..

Iš tikrųjų kalmarai priklauso dešimtakojų būriui. Faktas yra tas, kad aštuoni jų čiuptuvai yra „kojos“, o dar dvi yra „rankos“, kurios, gaudamos grobį, gali stipriai išsitiesti ir, priešingai, maudydamosi susitraukti. Kalmarai, kaip ir visi moliuskai, turi kiautą. Tik jis yra elementarus, visiškai paslėptas po mantija ir atrodo kaip plona į ragą panaši plokštė, kaip nendrė. Todėl pats žodis „kalmarai“ kilęs iš graikų kalbos kalamos - „iš nendrių pagamintas rašiklis“..

Kodėl verta rašyti? Labiausiai tikėtina, kad dėl „rašalo“ - juodai rudos spalvos skysčio, kuris yra specialiame maišelyje, esančiame vidinėje moliusko ertmėje. Kalmarams reikia „rašalo“ savigynai - kilus pavojui, jis išleidžia „dūmų uždangą“, kad galėtų tyliai pasislėpti po jo danga. Taigi, šis „rašalas“ rašymui buvo naudojamas nuo neatmenamų laikų.

Kalmarų kūnas yra pailgas, nukreiptas į nugarą, kaip torpeda, leidžiantis išvystyti neįtikėtiną greitį. Yra du dideli pelekai - „sparnai“. Kūną suformuoja odiniai klostės ir mantijos raumenys. Pridėkime dar vieną aštrų chitinišką snapą, čiuptuvus aplink burną ir tris širdis, kurios per žiaunas pumpuoja kraują (tiesiogine to žodžio prasme). Apskritai kalmarų išvaizda vis dar yra... Nepaisant to, žmonija šimtus šimtmečių ramiai gaudė, skerdė ir visais įmanomais būdais paruošė. Kodėl gi ne gaminti? Kalmarų mėsa yra ne tik skani, bet ir sveika - joje yra daug gyvybiškai svarbių mikroelementų (jodo, geležies, fosforo, mangano, kalcio) ir B bei C grupės vitaminų..

Prancūzijos ir Amerikos kalmarai

Panašu, kad italai labiausiai vertina kalmarų naudą. Ypač ant jų stalų galima pamatyti tešloje keptų arba keptų ant kalmarų žiedų, kurie dažniausiai patiekiami su citrina, majonezu ir šviežiomis žolelėmis. Vienas populiariausių patiekalų Sardinijoje yra nedideli įdaryti kalmarai. Ligūrijoje pirmenybė teikiama kalmarams, įdarytiems sūrio, džiūvėsėlių ir česnako bei troškintiems su vynu ir pomidorais. Ir itališkų virėjų „rašalas“ nedingsta - jie naudojami dažyti pastas ir visiškai naudojami padažuose žuvims ir kitoms jūros gėrybėms..

Kitos Viduržemio jūros šalys taip pat bando neatsilikti nuo Italijos. Ispanai skrudina kalmarus. Valensijoje, kur kalmarai yra vietinių užkandžių karalius, jie marinuojami vynuose, pagardinami didžiuliu kiekiu prieskonių ir verdami keptuvėje ar kepimo skardoje arba česnakiniame padaže. Andalūzijoje iš kalmarų gaminamas skanus troškinys su daržovėmis ir žolelėmis..

Kaip bebūtų keista, prancūzai dažnai nukrypsta nuo savo nacionalinių prioritetų ir kepa kalmarus... amerikietiškai. Pomidorai su česnakais ir askaloniniais česnakais pakepinami svieste, įpilama baltojo vyno, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pačioje pabaigoje užpilama taure brendžio. Tada jie į šį padažą meta kalmarų juosteles ir šiek tiek pašildo.

Gerai žinomas baskų kalmarų paruošimo būdas apima pomidorų, varpinių pipirų, česnako ir, svarbiausia, Bayonne kumpio, siejamo su Prancūzijos baskų kraštu, naudojimą. Saldžioms raudonosioms ir žaliosioms paprikoms atimamos sėklos, jos smulkiai supjaustomos, pakepinamos su Bayonne kumpiu, dedama smulkiai supjaustyto svogūno, kalmarų juostelių ir česnako. Virkite 15 minučių, įpilkite pomidorų, puokštę garnyo, pagardinkite druska ir pipirais ir virkite ant silpnos ugnies, laisvai uždengdami dangčiu, dar 10 minučių. Patiekiama apibarstyta petražolėmis.

Japonijoje ika kalmarai dažniausiai vartojami žali arba džiovinti saulėje, nors jie taip pat puikiai paruošiami tempuros stiliumi - kepti ir tešloje. Aštri sriuba su kalmarais, įdarytais kiaulienos faršo, yra viena mėgstamiausių tarp tailandiečių. Jis pagardinamas citrinžole, kafyro žaliųjų citrinų lapais, sutrinta paprika ir žaliosios citrinos sultimis..

Ir visi teisūs! Kalmarų patiekalai yra skanūs ir lengvai virškinami. Kalmarai yra universalūs: juos galima virti pasūdytame verdančiame vandenyje (geriausia sveiką arba dideliais gabalėliais), supjaustyti ir pridėti prie salotų; marinuoti ir patiekti su pipirais, česnakais, druska ir jūros dumbliais; gaminkite sriubas, įdarytus suktinukus, kopūstų suktinukus ir net suflė.

Neplėš maišelio!

Tačiau pirmiausia kalmarus teks pagauti arba nusipirkti. Tikėdamiesi porą metų apsirūpinti maistu neturėtumėte tempti namo milžiniško Ramiojo vandenyno kalmarų (iki 20 metrų ilgio ir iki 2 tonų svorio), juolab kad jis retas net gamtoje. Parduodama ir mažų egzempliorių, sveriančių 200-300 g, ir kuo mažesni kalmarai, tuo skanesnė jo tanki, šiek tiek saldi mėsa.

Mūsų pagrindinis kiaukutinių tiekėjas yra Ramusis vandenynas, o šviežius kalmarus gali valgyti tik pakrantės zonos gyventojai. Arba tie, kurie kelionės metu po Viduržemio jūrą nusprendė gaminti kalmarus. Jei priklausote vienam ar kitam, atminkite, kad jauni minkšti kalmarai naudojami sveiki - jiems gaminti reikia mažiau laiko. Likusi dalis yra išpjauta: galva su čiuptuvais yra atskirta aštriu peiliu ir viduriai pašalinami. Galite išpjauti kalmarus palei mantiją, išimti vidų, chitinines plokšteles, paliekant galvą su čiuptuvais. Pjaukite atsargiai, iki pelekų, kad nepažeistumėte rašalo maišelio - jei jis prasiskverbia, mėsa gali patamsėti.

Visi kiti turi tenkintis jau supjaustytomis užšaldytomis skerdenomis, konservais ar džiovintais kalmarais. Kas vis dėlto nėra taip blogai. Sušalusias filė reikia atitirpinti šaltame pasūdytame vandenyje, nuplauti ir tada įdėti į puodą, kad pašalintų odą, užpilti karštu vandeniu (55–65 ° C) ir intensyviai maišyti 3–4 minutes - po to oda lengvai pašalinama. Verdantis vanduo neveiks - mėsa gali virsti nepatraukia purpurine spalva. Apdorojus, filė dar kartą kruopščiai nuplaunama šaltu vandeniu, o po to plakama iš abiejų pusių, kad suminkštėtų stiprūs apvalūs raumenys. Jei to nepadarysite, mėsa bus kieta..

Torpedas įdarytas

Dabar galite gaminti maistą. Tiesiog prisiminkite pagrindinę taisyklę: kalmarų mėsa primena vištienos kiaušinį - kuo ilgiau termiškai apdorojama, tuo ji tampa kietesnė, sausa ir neskani. Paprastai užtenka 4 minučių virti pasūdytame vandenyje. Gerai į vandenį įmaišyti krapų ir petražolių. Terminio apdorojimo laiką paprastai galima sutrumpinti iki minimumo.

Pavyzdžiui, Tolimuosiuose Rytuose jis nėra virinamas, o tik užpilamas šaltu vandeniu, padedamas ant stiprios ugnies, užmušamas vanduo iki 80–85 ° C (žinoma, nuolat maišant), druska, dedama prieskonių, pavyzdžiui, imbiero ir cukraus, nukeliama nuo ugnies. palikite vandenyje 3-4 minutes. Po to kalmarus galima supjaustyti juostelėmis, įdėti į salotas, sriubas, patiekti kaip užkandį su pipirais ir česnakais arba tiesiog valgyti su kokiu aštriu Azijos padažu..

Kepti kalmarus taip pat nėra per daug keblus reikalas. Galite tiesiog augaliniame aliejuje, taip pat ir duonoje: supjaustytą ir išplaktą filė pabarstykite druska ir pipirais, įmerkite į išplaktą kiaušinį, apvoliokite džiūvėsėliuose ir greitai apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Greitas reiškia pusę minutės ar minutę vienoje pusėje, tiek pat - kitoje.

Be to, gerai įdaryti nedidelius kalmarus, jų torpedos korpusas yra idealus indas užpildymui. Verdant įdarytus kalmarus, geriau išmušti skerdeną iš vidaus ir išorės: į skerdeną įdėkite kočėlą ir plaktuku išmuškite ant paviršiaus. Kinai ir korėjiečiai pasiekia minkštumą suardydami raumenų struktūrą, naudodami skersines skerdenos išpjovas (taip paruošiamas, pavyzdžiui, Pekino kalmaras).

Faršą lengva pasigaminti su filė, galva ir čiuptuvais. Nulupta mėsa turi būti du kartus perduodama per mėsmalę, pagardinta svogūnais, maltais pipirais ir, tarkime, muskatu. Galite įdėti šiek tiek česnako, o norint, kad malta mėsa būtų sultingesnė ir puresnė - šiek tiek vandens ar sultinio. Šiuo faršu galite įdaryti kalmarus, o tada troškinti juos baltame vyne su pomidorais, česnaku ir aitriąja paprika. Iš jo taip pat gaminami kotletai, prie kurių puikiai tinka baltieji ryžiai ir pomidorų padažas, ir netgi įdaras koldūnams.

Ilgas kelias į skonį

Teko stebėti, kaip Marselyje ruošiami įdaryti kalmarai. Pirmiausia virėjas susmulkina čiuptuvus ir patroškina juos su svogūnais alyvuogių aliejuje. Tada jis į keptuvę prideda nuluptus ir susmulkintus pomidorus, mirkytą ir išspaustą duoną, kiaušinių trynius, česnaką, petražoles, druską, aitriąją papriką; viską gerai išmaišyti. Šiuo faršu jis prikimšo sumuštus kalmarų skerdenas, siuva ir sandariai įdeda į ugniai atsparų indą, suteptą alyvuogių aliejumi. Pabarstykite česnaku, petražolėmis, stambiai supjaustytais svogūnais, druska, pipirais, užpilkite baltuoju vynu ir tiek pat karšto vandens ir indus padenkite vaškuotu popieriumi, pateptu alyvuogių aliejumi. Pirma, jis kurį laiką palaiko ant viryklės, o tada 30 minučių įdeda į orkaitę. Po to jis nuima popierių, apšlaksto alyvuogių aliejumi, apibarsto džiūvėsėliais ir dar šiek tiek paruduoja..

Ilgas? Sutikite. Žinoma, greitas virinimas (kepimas) yra klasikinis būdas, ir jis turi teisę į gyvybę, jei su kiaukutėmis susidursi atskirai. Kai jis gaminamas su prieskoniais ir kitais maisto produktais arba su padažu (pavyzdžiui, įdarytas grietinės ar pomidorų padažu), kepimo laikas žymiai pailgėja. Garsus Sankt Peterburgo virtuvės šefas Ilya Lazerson apskritai mano, kad rekomendacija greitai paruošti kalmarus yra tik rekomendacija, o ne deklaracija. Ir ne tik svarsto, bet ir siūlo būdą patroškinti kalmarus vandens vonelėje c. įprastas stiklinis indelis.

Kalmarus reikia supjaustyti juostelėmis (ar bet kuo kitu), pridėti susmulkintų svogūnų (maždaug trečdalis kalmarų svorio). Viską sumaišykite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska, suberkite į stiklinį indelį ir įdėkite į vandens vonią. Virkite silpnai virdami apie valandą. Idėja glūdi paviršiuje: mūsų maisto pramonė nuo neatmenamų laikų išleido kalmarus skardinėse, suko juos žaliavomis ir po to 20 minučių labai agresyviai termiškai apdoroja aukštoje temperatūroje.

Konservai ne pagal GOST

Kad ir ką jie pasakytų, konservuoti kalmarai yra nuostabus produktas, iš kurio galima gaminti, tarkime, salotas. Bent jau tai: 200 gramų kalmarų, 2 burokėliai, 3 bulvės, 1 morka (žinoma, virta), 2 marinuoti agurkai, nedidelė svogūno galvutė, pora šaukštų smulkintų žalių svogūnų. Supjaustykite maistą, kaip ir įprastą vinetę, pagardinkite augaliniu aliejumi ir - ant stalo. Su degtine.

Konservų iš natūralių kalmarų asortimente yra kelios veislės, yra net specialus GOST „Konservai iš kalmarų ir sepijų natūralūs“. Tačiau iš tikrųjų tai dažniausiai būna du tipai - čiuptuvai ir mantijos su oda gabalėliai (kas nori ją išvalyti gamykloje?!). Mėsa stiklainyje turi būti minkšta, sultinga, tvirta, bet ne kieta. Sultinyje leidžiama baltymų suspensija, tačiau pašaliniai skoniai, kvapai ir priemaišos nėra. Ar žinote, kas dar numatyta tame pačiame GOST? Kalmarų įdėjimo į stiklainį procedūra. Gaila, kad praktiškai tai nepasirodo dogma.

Marco Zampieri, restorano „Antinori“ virėjas:
- Galiu jums pasiūlyti kalmarų ir voveraičių salotų receptą, kuris dėl savo neįprasto skonio visada buvo labai mėgstamas mūsų restorano lankytojų. Supjaustykite šviežius paruoštus kalmarus plonais griežinėliais. Voveraites su askaloniniais česnakais užplikykite 4 minutes. Tada grybus perkelkite į karštą keptuvę ir patroškinkite alyvuogių aliejuje su plonai pjaustyta česnako skiltele iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite kalmarų ir patroškinkite ne ilgiau kaip 1,5 minutės, kad jie nesunkėtų. Kalmarus ir voveraites perkelkite į rukolos salotų dubenį, pagardintą alyvuogių aliejumi, druska ir maltais pipirais. Išmaišykite. Įdėkite karštas salotas į lėkštę, papuoškite „concos“ pomidorais ir balzamiko actu, garintu su pridėtu cukrumi iki padažo..

Kalmarai

Kalmarai - komercinis galvakojų moliuskas

Kalmarai (lot. Teuthida) - priklauso galvakojų būriui, skirtingai nei aštuonkojai, jie turi dešimt čiuptuvų. Kalmarai yra puikus plaukikas, sugebantis įveikti ilgus atstumus. Jie juda pasitelkę savotišką reaktyvinį variklį: ant kūno yra speciali skylė, iš kurios galvakojai mėtosi vandens srove.

Tarp kalmarų yra vienas didžiausių moliuskų - architeutis, kurio čiuptuvai siekia šešiolika metrų. Architeuthis (milžiniški kalmarai) (lot. Architeuthis) yra giliavandenių kalmarų gentis, sudaranti nepriklausomą Architeuthidae šeimą. Tai galingiausias bestuburis gyvūnas, kuris gali sėkmingai išmatuoti jėgą kašalotu..

Tolimųjų Rytų jūrose, netoli Primorsky pakrantės ir Sachalino, daugiausia yra Ramiojo vandenyno kalmarai. Jūroje šis moliuskas nudažytas blyškiai žalsvai mėlyna spalva. Bet verta jį pašalinti iš vandens, nes spalva iškart pasikeičia ir įgauna rausvai plytų, o kartais ir rudą spalvą. Tolimųjų Rytų vandenyse gyvenančių kalmarų svoris yra nedidelis - iki septynių šimtų penkiasdešimt gramų.

Šiltuoju metų laiku Ramiojo vandenyno sardinė Iwashi gyvena Japonijos jūroje. Jis patenka į mūsų krantus po neršto, pasiekdamas Totaro sąsiaurio šiaurę. Kartu su Iwashi kalmarų mokyklos „lankosi“ mūsų kraštuose, kuriems Ramiojo vandenyno sardinė yra mėgstamiausias skanėstas..

Žvejyba - gaudykite kalmarus

Kaip gaudomi kalmarai? Kai kuriose šalyse tam naudojamos meškerės su suktukais ar kabliukais. Jie sugauti iš valties; masalas su dideliu kabliukų skaičiumi yra pririštas prie stiprios ir plonos dešimties – penkiolikos metrų ilgio valo, pritvirtinto prie trumpo ir lankstaus strypo. Tačiau verta vilioti kalmarus iš jūros gelmių, tam naudoti povandeninę ir paviršinę šviesą, nes vieno metro gylyje juos galima pagauti šliužu. Sėkmingiausia žvejoti saulėlydžio metu. Didesni kalmarai gyvena toliau nuo pakrantės, o mažesni - prie kranto..

Baigus gaudyti (gaudyti) kalmarus, būtina greičiau išsiųsti kalmarus perdirbti. Kalmarai dedami eilėmis į dėžes ar krepšelius, su čiuptuvais įvairiomis kryptimis, kitaip jie gali graužti vienas kitą, ir tai sugadins produkto išvaizdą..

Pastaraisiais metais kalmarų gamyba ir vartojimas „jūros mėsos“ pasaulyje išaugo daugiau nei dvigubai. O galvakojų moliuskų laimikis išaugo daugiau nei penkis kartus. Ekspertai mano, kad kalmarų gamybą galima padidinti iki penkiolikos – dvidešimties tonų per metus.!

Kalmarų rašalo maišelis

Visi galvakojai moliuskai turi vertingą gamtos dovaną - rašalo maišelį. Tai vidinis kalmarų organas, esantis mantijoje. Rašale yra organinių dažų. Galvakojių rašalo atspalvis nėra tas pats: sepijose jis yra mėlynai juodas, o kalmaruose - rudas. Stebėjimai parodė, kad galvakojų išmetamas rašalas ištirpsta ne iš karto, dešimt ar daugiau minučių jis kabo vandenyje kaip tamsus kompaktiškas lašas. Tačiau ryškiausias dalykas yra tai, kad lašo forma primena jį išmetusio gyvūno kontūrą. Plėšrūnas griebia šį lašą vietoj pabėgusios aukos. Tada jis „sprogsta“ ir apgaubia priešą tamsiame debesyje, o kalmarai, naudodamiesi šia danga, slepiasi nuo persekiojimo.

Rašalo maišelio naudojimas

Naudojant šiuolaikines technologijas, dažus galima gauti iš rašalo maišelio turinio. Norėdami tai padaryti, jie tai daro: maišeliai pašalinami iš vidinės pusės, nuplaunami jūros vandenyje ir džiovinami saulėje. Išdžiovinti maišeliai susmulkinami ir užvirinami, po to skystis filtruojamas, tada dažai išleidžiami. Tai yra rašalo maišelio vertės! Bet su juo reikia elgtis labai atsargiai, jei sugadinsite, dažai ištekės, o kalmarų mėsa patamsės.

Žmonės, kurie susiduria su gyvais kalmarais, pirmiausia turėtų rūpintis savo akimis, nes spalvotas skystis, patekęs į akies gleivinę, stipriai dirgina..

Kalmarai - Naudingos savybės - Baltymai, vitaminai

Kalmarai yra maistingi ir sveiki. Galvakojai moliuskai yra baltymų medžiagų lobynas. Kalmarų kūno audiniuose yra daug ekstrahuojančių medžiagų, kurios skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą ir suteikia savitą skonį iš kalmarų pagamintiems kulinarijos gaminiams. Pagal cheminę sudėtį neapdoroti kalmarų audiniai išsiskiria dideliu vandens kiekiu ir mažu riebalų kiekiu; tačiau kai kurie tyrinėtojai teigia, kad pietų Sachalino vandenyse gyvenantys kalmarai turi daugiau riebalų. Kalmarų sausuose kūno audiniuose yra (procentais): baltymai 81,4, riebalai 5,8, glikogenas iki 1,4, mineralai 10,2.
Mokslininkai teigia, kad kalmarų kūno audiniuose yra B grupės vitaminų ir mikroelementų, taip pat buvo rastas vitaminas C..

Kalmarų produktai

Raumeninės kalmaro galvos, liemens ir čiuptuvų dalys gali būti naudojamos džiovintam maistui ruošti. Džiovinti kalmarai parduodami kaip ploni dribsniai, panašūs į vermišelius. Norėdami paruošti džiovintų kalmarų skerdeną mašinose, supjaustykite plonomis juostelėmis, kurios vėliau supakuojamos į kartonines dėžes, popierinius ar celofaninius maišelius. Be šviežiai džiovintų produktų, iš kalmarų taip pat gaminamas sūrus.

Kalmarų kepimo būdas

Štai vienas iš sūrių produktų paruošimo iš kalmarų būdų, kurį rekomendavo IV Kizevetter knygoje „Tolimųjų Rytų jūrų komercinių bestuburių žvejyba ir perdirbimas“..

Pjaustomas šviežias kalmaras - atplėšiama mantija, pašalinami viduriai, atskiriama galva. Tada gautas žalias produktas nuplaunamas druskos tirpalu (nuo trijų iki keturių procentų druskos). Po trisdešimt keturiasdešimt minučių veikiant tinklus skalavimo vandeniui nutekėti, galva (nuėmus akių ir burnos aparatą) su galūnėmis ir kūnu apvoliojama druskoje ir supjaustomi mažais gabalėliais, kurie dedami į statines, kur tolygiai pridedama kapotų kalmarų kepenėlių (nuo dvidešimt iki dvidešimt penki procentai). ).

Šešias – aštuonias dienas statinių turinys maišomas kasdien. Tada jie kamščiuojami ir laikomi nuo vieno iki dviejų mėnesių, kad noktų produktas. Prieš parduodant produktas apdorojamas ryžių mielėmis, o po dviejų ar trijų dienų fermentacijos masė supilama į stiklinius indus. Šia forma kalmarai parduodami.

Konservuoti kalmarai

Gerai sūdyti kalmarai turi ilgą galiojimo laiką. Patirtis patvirtino, kad konservai iš kalmarų kūno yra gero skonio - kalmarai, įdaryti į savo sultis.

Kaip kalmarai verdami ir vartojami pasaulyje

Paprastai jis verdamas pasūdytame vandenyje (1 kilogramui kalmarų imama 2 litrai vandens ir 15 g druskos), šiek tiek pavirinant 3-5 minutes. Virti kalmarai atvėsinami kartu su sultiniu.

Sachalino gyventojai pataria kalmarus virti dešimt - penkiolika minučių, nepaisant to, kad jie turi šviežią iš jūros.

Tolimųjų Rytų šalių gyventojai išrado dešimtis būdų, kaip paruošti kalmarus maistui. Japonijoje ir Kinijoje galvakojai valgomi žali, džiovinti, marinuoti, kepti ir kepti. Neišleistos kūno dalys. Jie net valgo keptuvėje džiovintas akis ir čiulptukus, sako, kad jų skonis yra riešutų.

Iš kalmarų vidų ištirpsta riebalai, o išspaudos naudojamos viščiukams šerti. Iskijos saloje (netoli Neapolio) kalmarai supjaustomi griežinėliais ir dedami į sriubą.
Ispanijoje populiarūs tešloje kepami kalmarų kūno žiedai. Šį patiekalą galima nusipirkti bet kurioje Barselonos parduotuvėje; jį reikia tiesiog pašildyti namuose..

Šaltinis: „Seafood“ M., „Economy“, 1968, Wikipedia