Kodėl pupelės yra karčios po virimo, ką daryti?

Pupelės yra labai skani ir sveika daržovė. Bet gana sunku iš akies nustatyti, koks bus jo skonis po virimo. Todėl daugelis virėjų turi specialių slaptų receptų, kaip išsaugoti karčias pupeles, taip pat kaip išvengti kartumo verdant..

  • Pupelės gali būti kartaus skonio, jei prieš verdant jos nėra pakankamai ilgai mirkomos. Rekomenduojama palikti mirkti per naktį, tačiau prieš tai reikia įsitikinti, kad kambaryje nėra per karšta, kitaip jis tiesiog surūgsta.
  • Mirkant vanduo nepasikeitė. Šiuo atveju kartumas, kurį reikėjo pašalinti, liko ant pupelių. Geriausia vandenį nuleisti mirkant bent 3 kartus. Jei tai nebuvo įmanoma (pavyzdžiui, mirkymas buvo atliekamas naktį), tai ryte verta tęsti mirkymą bent porą valandų, keičiant vandenį kas 45 minutes
  • Gerai išmirkytos pupelės gali paragauti kartumo, jei gaminant vanduo nebuvo pakeistas. Verdant patartina vandenį išpilti mažiausiai 2 kartus ir pupeles papildyti šaltu vandeniu
  • Pupelėms virti sunaudota labai mažai vandens. Net jei pupelės yra verdamos garnyrui ar salotoms, tai turi būti daroma dideliu kiekiu skysčio.
  • Nepervirtos pupelės taip pat gali paragauti kartaus skonio, tada pakanka tik ją išvirti

Jei po visų manipuliavimų pupelės ir toliau jaučiasi kartaus skonio, tuomet verta pasinaudoti paskutine išeitimi - kartumą užmaskuoti įvairiais padažais, prieskoniais ir česnakais. Tuo atveju, jei kartumas vis tiek yra apčiuopiamas, turėsite atsikratyti produkto, greičiausiai buvo pažeistas laikymo laikotarpis ar sąlygos, o tokių pupelių valgymas gali pakenkti organizmui..

Pupelės karčios, ką daryti?

Kodėl pupelės yra karčios? Kaip pašalinti blogą skonį?

Kuo daugiau jaučiamas pupų kartumas, tuo didesnė tikimybė, kad jose bus nepriimtinas kiekis - arba niekaip nesuvirškinamų oligosacharidų, nei kitų toksinių medžiagų (įskaitant cianido vandenilio rūgštį), kurių kiekis mažėja ankštims bręstant. Dėl šios priežasties negalima valgyti ir šviežių pupelių, reikia termiškai sunaikinti kenksmingus komponentus.

Žinoma, nereikia „vargti“ ir pirkti konservuotų pupelių prekybos centre, tačiau jei norite jas išsivirti patys, galite tai padaryti:

  • šviežios pupelės yra mažiau karčios, todėl nereikia laukti, kol jos ilgai gulės, o pirkdamos rinkoje, būtinai pasidomėkite - tai naujos pupos pupelės ar ne?
  • kartumą galima išplauti. Norėdami tai padaryti, pupelės mirkomos maždaug 14 valandų, keičiant vandenį kas dvi valandas. Tada jie 2 kartus užvirina, kiekvieną kartą ištuštindami vandenį, ir po 3 pilant jie galutinai išverda;
  • pagaminkite druskos tirpalą - 1000 ml. vanduo - 2 šaukštai (šaukšteliai) druskos. Gauname tirpalo kiekį, reikalingą mirkyti 200 gramų pupelių (stiklinę). Užpildykite ir 12 valandų (kuo daugiau kartumo, tuo ilgiau) mes stovime iš eilės, nusausiname ir kepame skirtingame vandenyje;
  • juk galima paslėpti kartėlį. Pupeles reikia išvirti, kaip įprasta, tačiau įdėkite trečdalį rudadumblių pakuotės (džiovintų jūros dumblių, parduodamų vaistinėse), tačiau po virimo juos reikės išsiųsti į šiukšliadėžę..

Kodėl pupelės yra karčios?

Prieš gaminant pupeles, reikia ilgai mirkyti vandenyje, pavyzdžiui, paliekant per naktį, tada nupilkite šį vandenį, pupeles nuplaukite kiaurasamtyje po tekančiu šaltu vandeniu ir virkite. Kai reikia greitai virti, geriau virkite apie valandą vandenyje, tada išleiskite šį vandenį, užpilkite kitą, išvalykite ir vėl virkite, dabar, kol suminkštės. Tada nebus kartumo, o vandens spalva nebus tamsi, kaip ir pirmojo virimo metu. Jei verdate pupeles sriubai, nesugadinkite sultinio spalvos, jei virsite jas atskirai, tik iki virimo, o tada paruoškite sultinyje. O pupelės yra karčios, jei jos buvo laikomos ilgą laiką..

Aš niekada nemirkau pupelių ilgą laiką, kaip jie čia rašo, taip ir naktį. Paprastai tai daryti tingus. Maždaug pusvalandį ar valandą prieš gaminant šaltame vandenyje, aš jį nuplaunu tekančiu vandeniu, o po to iškart užvirus, nusausinu šį pirmąjį vandenį ant viryklės, dedu filtruotą naują ir kepu iki galo. Tai yra, jūs turite padaryti kažką panašaus, kaip gaminant mėsą, kai nėra laiko pašalinti putas ir norite greitai su jomis susidoroti - iš mėsos taip pat nutekėja vanduo.

Taip, net apie pupeles, svarbų dalyką, ruošiant turėtų būti daug vandens, tai taip pat turi įtakos kartumui. Kai pupelės ima grimzti į dugną, jos yra paruoštos. Apskritai vandens taupyti nereikia, o pupelių turtingumas nuo to nepriklauso. O kai senos, pernykštės pupelės, užvirus vandenį galiu nuleisti du kartus. Kai jie mirkomi ilgą laiką, jūs taip pat negalite pereksponuoti, jis gali tapti rūgštus, ypač jei kambaryje visą laiką karšta.

Daugiau nei 20 paprastų būdų, kaip pagerinti šiek tiek neteisingo patiekalo skonį

Vaikinai, mes įdėjome savo širdį ir sielą į „Bright Side“. Ačiū už tai,
kad atrandi šį grožį. Ačiū už įkvėpimą ir žąsies smūgius.
Prisijunkite prie mūsų „Facebook“ ir „VKontakte“

Ar įmanoma išgelbėti situaciją, kai virtuvėje įvyko bėda, o indai pasirodė sugedę: sudegę, pasirodė per sūrūs, aštrūs ar rūgštūs? Patyrę virėjai žino, kaip įsitikinti, kad klaida nebus pastebima, o patiekalas įgis naujų skonio atspalvių.

„Bright Side“ surinko efektyviausius patarimus, kaip greitai ištaisyti kulinarinę klaidą..

Patiekalas per sūrus

  • Sriuba. Atgaivinkite jį pridėdami 2-3 nuluptas žalias bulves, kurias reikės pašalinti po 15 minučių.
  • Maltos mėsos metu bus paruošti puikūs žalūs kopūstai, cukinijos, bulvės, labai smulkiai supjaustytos arba sutarkuotos.
  • Troškintos daržovės, troškiniai atsikratys šviežių pomidorų druskos. Juos reikia smulkiai supjaustyti ir įdėti į vis dar gaminamą patiekalą. Visos virtos daržovės (brokoliai, žiediniai kopūstai, paprikos, pupelės) išskirs druskos perteklių, jei užpilsite verdančiu vandeniu, palaikysite apie 2 minutes ir nukoškite vandenį..
  • Padažai taps mažiau sūrūs, jei į juos įdėsite bet kokį riebų produktą: grietinę, grietinę, minkštus sūrius, smulkiai supjaustytą avokadą.

Per aštrus patiekalas ir per daug prieskonių

  • Laktozė sušvelnina prieskonių, ypač karių, mairūno ir česnako, aštrumą ir skonį. Nedideliais kiekiais grietinės ir jogurto įmaišykite į patiekalus, kur jie tinka: padažus, troškinius, mėsą.
  • Cukrus gali užgožti pipirų skonį, tam naudingas nedidelis medaus kiekis..
  • Šviežios daržovės padės sušvelninti garnyro skonį, pasirinkite tuos, kuriuose yra daug vandens: agurkus, pomidorus, cukinijas.
  • Citrinų sultys, actas, rūgštūs pomidorai. Rūgštis neutralizuoja aštrų skonį, tačiau čia svarbu nepersistengti, kad patiekalas nebūtų visiškai sugadintas. Pirmiausia įpilkite 1 arbatinį šaukštelį ir patikrinkite rezultatą.

Svarbu! Vanduo nėra geriausias pagalbininkas kovojant su pipirų pertekliumi. Neskieskite padažų ar sriubų, nes deginimo pojūtis (kapsaicinas) yra vandenyje tirpus junginys. Daugiau vandens, daugiau prieskonių.

Indas yra perviręs

  • Daržovės. Ant jų užpylus šaltu vandeniu, greitai bus sustabdytas kepimo procesas ir daržovės galės išlaikyti formą..
  • Virtus ryžius reikia nuplauti kambario temperatūros vandeniu, kad neliktų lipnumo - grūdai atsiskirs vienas nuo kito..
  • Jei ryžiai yra virti ir juose yra daug vandens pertekliaus, pabandykite įdėti duonos minkštimą į puodą, uždarykite dangtį ir palaikykite keletą minučių. Duona sugers drėgmę.
  • Norėdami šiek tiek perkaitusius makaronus sugrąžinti į formą, perkelkite juos į gerai įkaitintą keptuvę ir kelias minutes patroškinkite alyvuogių aliejuje. Jei jie virsta koše, patiekalo taip išsaugoti negalima..

Desertai ar troškiniai nėra kepami

Norint tolygiai kepti, orkaitės temperatūrą palaikykite 170–180 °. Tada patiekalai bus kepami ilgiau, bet kokybiškesni..

  • Drėgnas sausainis turėtų būti perkeltas į kitą formą ir 3-5 minutes nusiųstas į mikrobangų krosnelę, nustatant maksimalią galią. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku.
  • Jei sausainis subyrėjo dėl netobulos struktūros, jį galima „pataisyti“ išplakant 1 kiaušinio baltymą su cukrumi į stiprią putą ir patepant juo įtrūkimus bei kraštus..
  • Jei pyragas jau parudavo, bet jo vidus vis dar drėgnas, sumažinę temperatūrą, pyrago viršų patepkite pienu, o orkaitės dugne įdėkite indą su vandeniu..

Indas yra gerokai sudegęs

  • Troškinį arba daržoves perkelkite į kitą patiekalą ir įpilkite sviesto arba grietinės ir prieskonių. Kmynai ir karis geriausiai neutralizuoja deginantį kvapą..
  • Išdegę ryžiai pašalins kvapą iš mažos duonos plutelės. Uždėkite jį ant viršaus, uždarykite dangtį ir palaikykite pusvalandį, kol ryžiai palaipsniui atvės. Nedidelis vandens kiekis stikliniame inde taip pat suras nemalonų kvapą: įdėkite indą į keptuvę, uždarykite dangtį ir palikite kelioms minutėms..
  • Kremas vėl tampa švelnus ir aromatingas, kai į jį įdedate citrinos žievelės, šokolado ar cinamono.
  • Deginti mėsos ir žuvies patiekalai, taip pat padažai atsikratys nepageidaujamo šoninės gabalėlio kvapo: padėkite jį ant viršaus 5–10 minučių, tada nuimkite.
  • Jei išdegusią pyrago dalį sunku pašalinti peiliu, netrikdant struktūros, galite naudoti trintuvą. Švelniai nuimkite sluoksnį, tada tepkite glajų, cukraus pudrą arba grietinėlę.

Patiekalas pasirodė esąs labai sausas

  • Padažai ir padažai padės sutaupyti paukštienos ir subproduktų, geriausi variantai yra sūris, grietinėlė, česnakai, pomidorai.
  • Kad dideli mėsos gabalai būtų minkštesni, pašildykite juos vandens vonelėje. Mėsą suberkite į kiaurasamtį į verdančio vandens puodą, uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių.
  • Minkštus kepinius ar sausainius galima sušvelninti 15–20 minučių suvyniojus į drėgną rankšluostį.

Rūgštus arba kartus patiekalas

  • Pernelyg rūgštus marinuotus agurkus ir pomidorų padažus galima paragauti pridėjus smulkiai supjaustytų svogūnų ir morkų, sumaišytų su cukrumi ir šiek tiek pakepintų. Soda yra vienas iš geriausių rūgščių neutralizatorių. Nedidelį kiekį įdėkite į padažus ar daržovių patiekalus.
  • Norėdami pašalinti karstumą iš virtos žuvies, pabarstykite trupučiu citrinos sulčių arba įpilkite sultingų petražolių.

Kartais kartumas byloja apie apsinuodijimo pavojų. Jei bulvės yra karčios, geriau jas išmesti, nes greičiausiai buvo išvirusios neprinokusios šaknys. Iš jų susidaro pavojingas toksinas glikalkaloidas solaninas, kuris nesunaikinamas terminio apdorojimo metu.

Patarimai naudingi? O gal turite savo virtuvės paslapčių, kuriomis esate pasirengę pasidalinti.?

Pupelės karčios, ką daryti?

Visi yra girdėję apie nepaprastai naudingas pupelių savybes ir kaip svarbu įtraukti tokį produktą į savo racioną, tačiau ne visi nori gaminti pupeles, jei jos yra karčios ir turi nemalonų poskonį. Deja, kai kurių pupelių veislių ypatumas yra būtent tas; ilgas ir dažnai neteisingas laikymas taip pat sukelia kartumą! Nepaisant to, virėjai vis tiek verda pupeles, puikiai susidorodami su savo „trūkumais“! Kaip jie tai padaro?

Kaip pašalinti pupelių kartumą?

Pasirodo, kad yra keletas pupelių virimo gudrybių, kurių dėka produktas nustoja visiškai kartaus skonio ir įgauna puikų skonį, išlaikydamas visą maistinę vertę..

  • Mirkymas ilgą laiką, maždaug per naktį, pašalina kartumą. Mirkymo metu vandenį patartina pakeisti bent tris kartus. Natūralu, kad pupelės mirkomos prieš verdant..
  • Pradėjus virti, pupelėms užvirus 45–50 minučių, reikia išpilti vandenį ir jį pakeisti. Vėl užvirus, pakartokite procedūrą ir po to kepkite produktą, kol suminkštės. Verdant vandenį, norint, kad kartumas kuo labiau užvirtų, reikia pilti daugiau nei įprastai.
  • Labai senos pupelės, pasižyminčios stipriu kartumo skoniu, pirmiausia turi būti teisingai mirkomos, o po to kepimo metu kelis kartus pakeiskite vandenį, kiekvieną kartą nusausindami viską, kas virinama iš produkto verdant..
  • Jei virtos pupelės, kurios yra karčios net po virimo, atvėsusios suvyniojamos į maišelį ir porai valandų dedamos į šaldiklį, leiskite joms užšalti, tada atšildžius dalis produkto kartumo atsiskirs..

Verdant pupeles naudojant šias paprastas gudrybes, jūs visiškai pašalinsite kartumą. Jei vis dėlto dėl kokių nors priežasčių tai nepasiteisina ir lieka nedidelis kartumo poskonis, turėsite pabandyti „prislopinti“ likusį poskonį, pridedant patiekalui tam tikrų specifinių priedų, kurie gali paslėpti kartumo skonį. Šiems tikslams galite naudoti paprastą actą, pipirus, garstyčias ir kitus padažus bei prieskonius, tačiau tokie priedai netinka jokiam patiekalui, o tik salotoms ir pupelių užkandžiams..

Ką daryti, jei nuo pupelių kartumas neišnyko?

Žinoma, retai, bet pasitaiko, kad pupelės net ir po tokių procedūrų nenustoja kartaus skonio. Faktas yra tas, kad greičiausiai jūsų produktas yra nekokybiškas, arba pupelės buvo netinkamai užaugintos ir jose yra didelis kiekis kenksmingų medžiagų, arba pupelės buvo nuimtos per anksti, o vėliau jos buvo netinkamai perdirbtos prieš pakuojant į maišus. O gal produktas yra visiškai senas ir ilgą laiką buvo tiesiog neteisingai laikomas!

Nėra galimybių pašalinti kartumą! Tokias pupeles reikia išmesti, nes toks produktas yra sugedęs ir jis negalės nieko gero pakenkti jūsų sveikatai, nebent jis tiesiog pakenks! Jokiu būdu neturėtumėte valgyti tokių pupelių, ypač neduokite jų sergantiems žmonėms ir mažiems vaikams.!

„Beans Agroalliance White“ - apžvalga

Buvau labai karti, bet man pavyko tai sutvarkyti!

Pirmą kartą uošvė nusprendė padėti namų ruošos darbuose ir paruošė pupelių sriubą. Pirmoji dukra tai išbandė. pasakė „beskonis“ ir nevalgė. Išbandėme. karti. Koks tai buvo nusivylimas! Jie nusidėjo ant prieskonių (petražolės „Egipto kilmė“), bet ne dėl pupelių. Nei vienas iš tų, kurie išdrįso baigti sriubą, neturėjo skrandžio skausmų, tačiau, žinoma, nemalonu.

Liko pusė pakuotės. Laikas praėjo. Aš nusprendžiau pats padaryti lobio. Mirkė per naktį, kartą nusausino vandenį, užpylė nauju, užvirino. Kai pradėjau bandyti, ar gaminau. atrado pažįstamą kartaus skonio skonį ((((

Aš prisijungiau prie interneto skaityti: kaip atsikratyti kartėlio. Jei randate kartumo, praėjus 45 minutėms nuo virimo pradžios, vandenį reikia išpilti ir užpilti šviežiu (kuo daugiau, tuo geriau) ir virti, kol užvirs, o tada vėl išpilti vandenį. Ir tada ji vėl užpylė naujo vandens ir vėl užvirė. Kartėlis tikrai išeina! Kažkur po trečio karto kartumo nebesijautė, į pupeles įmaišiau keptų svogūnų su česnaku, prieskonių, vyno acto, kalendros, lauro, trupučio pipirų, baziliko, graikinių riešutų. apskritai viskas, ko reikėjo receptui.

. ir tapo labai skanu.

Bet, žinoma, niekada daugiau to nepirksiu ir NEPATARIU tau!

Kodėl pupelės yra karčios ir ką daryti?

Kartų pupelių skonį lemia oligosacharidų, kompleksinių angliavandenių kiekis, nevirškinamas žmogaus organizmo. Jame taip pat yra glikozido fazolunatino - nuodingos medžiagos, kurioje yra pavojingos cianido vandenilio rūgšties. Nemalonus kartumas yra įspėjimas žmonėms - nereikėtų valgyti žalių pupelių ir pupelių. Todėl jų terminis apdorojimas yra būtinas..

Šviežias pupeles galima tiesiog virti atsižvelgiant į kepimo niuansus. Senas, gulintis - būtinai mirkykite prieš ruošdami maistą, keisdami vandenį. Virimo metu taip pat rekomenduojama vandenį nuleisti 1-2 kartus po virimo, pakeičiant jį šviežiu.

Taip pat galite pamirkyti pupeles sūryme (2 lygio šaukšteliai druskos litrui vandens), tada virti, kol suminkštės. Norint neutralizuoti kartumą, pupelės taip pat verdamos su jūros dumbliais..

2018 m. Gruodžio 15 d. Paskutinį kartą atnaujinta 2018 m. Gruodžio 15 d. Autorius / redaktorė - Lidia Ivanova
Kiek virti / Patarimai / Kodėl pupelės yra karčios ir ką daryti?

Paprasti receptai svetainėje Chips.net

  • Neklasifikuota (3)
  • Skani košė (2)
  • Kepykla (15)
  • Desertai (3)
  • Vaikų receptai (5)
  • Naminiai preparatai (10)
  • Mano virimo pastabos (4)
  • Pyragai (3)
  • Paprasti salotų receptai (2)
  • Paprasti sriubos receptai (5)
  • Uogienės receptai (7)
  • Šoninių patiekalų receptai (4)
  • „Scarlet“ duonos gaminimo receptai (1)
  • Užkandžių receptai (4)
  • Jūros gėrybių receptai (5)
  • Mėsos receptai (4)
  • Paprasti pyragų receptai (3)
  • Naminių suši ir vyniotinių receptai (2)

Ką daryti, jei pupelės yra karčios

Aš iš karto rezervuosiu, nesijaudinkite dėl savo rašymo, taip, yra daug žodžių, bet aš vis tiek radau karčiųjų pupelių sprendimą! Aš ruošiu pupeles bent kartą per savaitę. Apskritai aš niekada neturėjau su ja problemų. žr. Kaip virti pupeles. Tačiau kartą keliems mėnesiams buvo prarastas noras valgyti būtent šias pupeles.

Aš nusipirkau krepšį kaip įprasta. Ant pakuotės buvo užrašyta, kad pupelės yra „Elite“. Tiesa, būtent toks vardas ir buvo. Aš apskritai įdėjau virti ir pamiršau. Aš ateinu nusausinti. Viskas gerai, bet aš stengiuosi ir tai yra karti! Kvailai pradėjau mesti cukrų. Natūralu, kad tai nepadėjo. Nusivylęs išsiunčiau visą puodą į šiukšliadėžę ir ilgą laiką po to neprisiminiau pupelių.

Praėjo keli mėnesiai, ir aš vėl nusipirkau pupelių. Maniau, kad problemų nebus, bet kai suvirinau, patyriau tą patį šoką! Karčios pupelės! Šį kartą nieko neišmečiau. Maniau, kad visi gamintojai negali turėti vienodo stovo ir kad problemą turėtų išspręsti. Aš nuėjau į internetą. Ne, visur pupeles patarė išmesti.

Ir tada man pasirodė. Kažkada mano tėvas iš darbo parsivežė mažų juodų pupelių, matyt, jos gerai nepriėmė. Iš tiesų, tai nebuvo ledas pagal skonį. Bet ant pakuotės buvo nurodyta, kaip ją virti. Prisiminiau vieną svarbų dalyką! SKALBIMAS.

Apskritai klausykitės, kaip atsikratyti kartėlio!

  • Pripilkite pupelių vandeniu kaip įprasta. Užvirkite. Leiskite jam virti, kol atsiras kai kurių pupelių..
  • Mes išleidžiame vandenį. Ir tada užpilkite šaltu vandeniu! Taip taip! Tai šalta, tiesiog ledinė! Ir tinkamai nuplauname
  • Vėl padegėme. Leiskite jam virti pusvalandį. Pabandykime. Ar kartumas išlieka šiek tiek? Dar kartą nupilkite verdantį vandenį, nuplaukite jį šaltu ir nustatykite virti.

Apskritai galite skalauti daugiau nei vieną kartą. Man pakanka dviejų.
Nelabai suprantu fizikos, bet, kaip suprantu, temperatūrų kontrastas pažeidžia pupelės struktūrą ir jau lengviau iš jos išplauti kartėlį. Gal ir nelabai gerai pasakiau, bet esmė tame

Kaip virti pupeles, kad jos būtų minkštos: receptai, patarimai

Ruošiant pupelių patiekalus, daugelį atbaido didelis laiko tarpas, kurį reikės skirti pagrindiniam ingredientui ruošti. Kruopščiai išvirti pupeles ar net visas dvi užtruks apie pusantros valandos.

Nepamirškite apie pasiruošimo laiką. Tačiau yra keletas paprastų paslapčių, kaip virti pupeles, kad jos būtų minkštos ir nevirtos..

Prieš gaminant

Pagrindinis dalykas, kurį reikia padaryti prieš ruošiant maistą, yra patikrinti galiojimo laiką. Sugadintos pupelės ar per ilgai paliktos pupelės tikrai nebus gerai iškepusios. Be to, kad įvertintumėte šviežumą, atidžiai patikrinkite, ar gaminyje nėra nereikalingų daiktų ir šiukšlių, taip pat surūšiuokite senas ir sulenkėjusias pupeles. Po to gerai nuplaukite po šalto skysčio srove.

Antras žingsnis mirksta. Patiekalą galite gaminti nemirkę. Tačiau šis paprastas veiksmas leidžia virimo laiką sutrumpinti ketvirtadaliu valandos. Tai taip pat padeda ištirpinti medžiagas, kurios dažnai sukelia pilvo pūtimą. Yra du mirkymo būdai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju produktas užpildomas šaltu vandeniu santykiu nuo vieno iki penkių ir atvėsinamas šaldytuve 12–24 valandas. Antruoju atveju jis užpilamas tokiu pačiu santykiu su skysčiu, užvirinamas ir po to nukeliamas nuo ugnies, uždengiamas dangčiu ir infuzuojamas valandą..

Alaus gaminimo procesas

Ankštinių daržovių virimas užtrunka, tačiau beveik nereikalauja jokių pastangų. Iš karto po to, kai pupelės išbrinksta, pamirkykite vandenį ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu kiaurasamtyje. Tada viskas paprasta:

  • pupeles perkelkite į erdvų puodą;
  • užpilkite vandeniu taip, kad jis visiškai uždengtų ankštinius augalus;
  • užvirkite ir sumažinkite ugnį iki mažos;
  • virimo metu nemaišykite indo ir neuždenkite keptuvės;
  • kepimo laikas priklauso nuo įvairių veiksnių, vadovaukitės tuo, kas nurodyta ant pakuotės - priklausomai nuo veislės ir sąlygų, jis gali svyruoti nuo pusvalandžio iki dviejų su puse;
  • patikrinkite pasirengimą paspausdami pupelę - jei ji sutraiškys ar nesiminkys, turėtumėte virti šiek tiek daugiau
  • po pirmojo pusvalandžio kas 10 minučių patikrinkite, ar nepakanka pupelių.

Šis metodas yra gana universalus, tačiau kiekviena iš pupelių veislių turi savo kepimo ypatybes, žinodama, kurias lengvai pasieksite idealų patiekalo konsistenciją, nepaisant veislės. Dažniausiai maisto gaminimo patarimų galima rasti ant pačios pakuotės - tačiau jei jų nėra, pasinaudokite šiomis rekomendacijomis.

Baltosios pupelės

Šio tipo ankštiniai augalai verda gana greitai ir verda greičiau nei kiti šio produkto tipai. Dėl plono apvalkalo, kuris beveik nepastebimas, jis gerai atrodo sriuboje ar daržovių tyrėje. Baltųjų veislių gamyba yra paprasta:

  • rūšiuokite pupeles ir pamirkykite jas šiltame vandenyje santykiu nuo vieno iki trijų keturias ar šešias valandas;
  • nusausinkite vandens perteklių, kruopščiai nuplaukite;
  • užpilkite pupeles šaltu vandeniu tokia pačia proporcija, kaip ir mirkant;
  • palaukite, kol indas užvirs ant silpnos ugnies ir nukoškite skysčio perteklių;
  • pakartokite procedūrą, vėl uždekite ugnį, užpilkite vandeniu - bet šį kartą virkite valandą;
  • paragauti virtų pupelių ir, jei reikia, virti palaipsniui pilant vandenį.

Ruošiant pirmuosius patiekalus dažniausiai naudojamos baltos veislės, ir daugelis ją mėgsta dėl palyginti trumpo virimo laiko, palyginti su kitomis veislėmis. Tinkamai išvirtos šios pupelės dažnai naudojamos pomidorų padaže..

raudonos pupelės

Ši pupelių veislė labiau tinka tiems patiekalams, kuriuose produktas turėtų likti kuo išsamesnis: salotoms, garnyrams ir kt. Raudonųjų pupelių lukštas yra patvaresnis ir tankesnis, tačiau virti taip pat reikia daug ilgiau nei baltosioms pupelėms. Gaminimo būdas:

  • Pamirkykite pupeles šaltame vandenyje ir palikite per naktį arba 8–10 valandų šaltai;
  • tada virkite raudonas pupeles valandą ar pusantros;
  • patikrinkite pasirengimą, išbandydami produkto minkštumą;
  • Norėdami išlaikyti pupelių tvirtumą, pasūdykite jas virimo proceso pradžioje.

Į raudonąsias pupeles galima dėti prieskonių ar padažų - geriau tai daryti su gatavu produktu, tačiau, pavyzdžiui, lauro lapus galima dėti virimo pradžioje..

Juodos pupelės

Ši veislė skiriasi nuo kitų savo dideliu baltymų kiekiu - todėl juodosios pupelės sparčiai populiarėja dėl augančio susidomėjimo sveika mityba ir sportu. Kadangi pupelėse esantys baltymai yra augaliniai, jie yra pagrindinis vegetariškos dietos pagrindas. Šis produktas dažnai rekomenduojamas diabetikams, nes jis neturi neigiamos įtakos angliavandenių absorbcijai. Juodosios pupelės dažnai naudojamos kaip garnyras, taip pat sudėtiniuose patiekaluose - salotose, sultiniuose ir kt. Juodąsias pupeles galite paruošti taip:

  • Pupeles per naktį mirkykite vėsiame vandenyje santykiu nuo vieno iki penkių;
  • neišleisdami skysčio pertekliaus, užvirkite, palaikykite tokią būseną maždaug dešimt minučių ir sumažinkite ugnį;
  • virkite nuo pusantros iki dviejų valandų nemaišydami, bet periodiškai tikrindami patiekalo pasirengimą.

Pupelių ankštys

Žaliosios ankštys yra atskiras nepriklausomas patiekalas, kuris taps sveiku garnyru bet kokiam patiekalui ir paįvairins įprastą meniu. Jų yra šviežių ir šaldytų. Gaminimo būdas yra gana paprastas:

  • išvalykite ankštis nuo nereikalingų dalių, pasiruoškite virimui;
  • užvirinti vandenį, druską ir įdėti į jį nuluptas ir nuplautas ankštis;
  • virkite jaunus ūglius maždaug penkias ar septynias minutes, brandesni - dešimt.

Sušalusių ankščių pirmiausia nereikia atšildyti, tiesiog įdėkite jas į verdantį vandenį ir, jei reikia, virkite penkiolika minučių ar ilgiau..

Alternatyvūs kepimo būdai

Be tradicinio metodo, kai ilgai mirkoma ir ilgai verdama, yra keletas variantų, kai ankštinių augalų patiekalą galima gaminti skirtingai: greitpuodyje, lėtoje viryklėje arba nemirkant. Šie metodai yra tinkami, jei neturite laiko įprastam arba norite sumažinti savo pastangas. Alternatyvūs kepimo variantai veiks visų rūšių pupelėms, tačiau patikrinkite maisto ruošimo informaciją ant pakuotės, kad įsitikintumėte, jog ją naudojate teisingai..

Gamindami maistą daugialypėje viryklėje sutaupote laiko, tačiau turite prisitaikyti prie savo mašinos savybių ir proporcijų. Pirmiausia, kaip ir ankstesniais metodais, pamirkykite pupeles. Tada suberkite juos į dubenį, įberkite druskos ir prieskonių ir virkite „troškinio“ arba „sriubos“ metodu valandą (baltosioms veislėms) iki pusantros valandos (raudonosioms ir juodosioms). Patikrinkite, kai būsite pasirengę, ir, jei reikia, pratęskite procesą dar dvidešimt minučių.

Kitas variantas yra greitpuodis. Į dubenį suberkite nuplautas pupeles, užpilkite vandeniu santykiu nuo vieno iki keturių ir uždenkite dangčiu. Užvirkite ir troškinkite apie keturiasdešimt minučių ant silpnos ugnies.

Bet jūs galite virti pupeles nemirkant. Norėdami tai padaryti, supilkite produktą šaltu vandeniu, užvirkite, tada išleiskite vandenį ir pakartokite procesą. Verdant pupeles nemirkant, keiskite pupelių skystį bent du kartus. Vis dėlto patariame neignoruoti šio proceso - tai ne tik pagreitina maisto gaminimą ir padaro patiekalą tikrai skanų. Išmirkytos pupelės beveik neturi meteorizmo, jas geriau absorbuoja ir apdoroja virškinimo sistema.

Pupelės yra sveikas ir maistingas patiekalas, kurio daugelis atsisako dėl sunkumų gaminant maistą. Tuo tarpu pats procesas nėra toks sunkus, jei laikysitės paprastų gairių. Labiausiai varginantis pupelių gaminimas yra laikas, kurį teks skirti mirkymui ir virimui, tačiau gatavo patiekalo skonis bus puiki kompensacija už pastangas. Virtos pupelės yra vienas sveikiausių dietinių maisto produktų, todėl nepamirškite jų įtraukti į savo racioną..

Pupelių patiekalai

Pupelės yra neįprastai sveikas produktas. Dietologijoje jis labai dažnai naudojamas kaip itin nekaloringas patiekalas. Tuo pačiu metu dėl didelio augalinių riebalų kiekio, iki 25%, maistinė ir maistinė vertė gali konkuruoti net su kai kuriomis mėsos rūšimis. Pupelės gali būti naudojamos hipertenzijai, aterosklerozei išvengti. Dėl aminorūgščių ir daugybės vitaminų, tarp kurių išsiskiria vitaminai C, A, B grupė, skaidulos, kalcis, magnis, pupelės tampa vienu naudingiausių ir tinkamiausių maisto produktų..

Nepamirškite apie pupelių kosmetines savybes. Labai dažnai moterys, naudodamos kaukes, atsikrato mažų raukšlių, pasiekia lygumą, aksominę odą. Ne veltui pupelių miltai tapo praktiškai pagrindiniu Kleopatros ginklu kovoje dėl jaunystės ir grožio..

Tradiciškai pupelės laikomos Pietų Amerikos gimtine. Jis buvo atvežtas į Rusiją iš Europos, todėl ilgą laiką buvo vadinamas „prancūziškomis pupelėmis“. Kurį laiką pupos buvo auginamos kaip dekoratyvinis augalas, tada jos pradėjo jas naudoti maistui..

Šiuo metu yra įvairių pupelių veislių ir rūšių. Tai gali būti balta, raudona, juoda, violetinė. Jo maistinės savybės ir paruošimo būdai skiriasi priklausomai nuo rūšies. Baltosios pupelės idealiai tinka troškinti, raudonos - sriuboms, salotoms, juodosios pupelės išsiskiria neįprastu subtiliu skoniu ir tinka mėsos patiekalams. Lima pupelės atrodo kaip lukštas, pridedantis rafinuoto maisto ir rafinuotumo. Mungo pupelės pasižymi žolelių skoniu, todėl idealiai papildo Azijos virtuvę.

Nepaisant visų pupelių pranašumų ir nepaprastos vertės, Rusijoje jos nėra tokios populiarios. Greičiausiai šio praleidimo priežastis yra ta, kad kai kurie tiesiog nežino, kaip tinkamai paruošti šį produktą. Be to, daugelis išsigąsta, kad pupelės yra padidėjusios dujų gamybos priežastis. Norėdami išvengti šių problemų, tiesiog turite išmokti teisingai virti pupeles..

Pupelių virimo gudrybės

Verdant įdėti čiobreliai ir mėtos leis visam laikui pamiršti meteorizmą. Kepdami vandenį, kuriame mirkytos pupelės, neturėtumėte naudoti. Priešingu atveju kartumo skonis sugadins visą patiekalą. Pupelės turi būti mirkomos. Priešingu atveju kepimo laikas labai pailgės, o skonis šiek tiek skirsis. Išmirkytos pupelės praras žirnių skonį, o kvapas bus riešutingesnis. Bet neišmirkus, dėl viršutinės plėvelės žirnių skonis niekur nedings.

Pupelės dažnai paliekamos vandenyje per naktį, tačiau nepamirškite, kad per ilgas mirkymas sugadina skonį ir gali sukelti fermentaciją. Todėl verta prisiminti apie laiką, paprastai pakanka 8-12 valandų.

Gamindami maistą neskubėkite. Maisto gaminimas ant didelės ugnies yra griežtai nerekomenduojamas. Bus geriau, jei pupelės užvirs ant silpnos ugnies. Daugelis namų šeimininkių iškart po virimo vandenį nupilkite ir užpilkite šaltu, pridedant porą šaukštų augalinio aliejaus. Tai daro patiekalą švelnesnį ir ryškesnio skonio..

Kad pupelės netaptų kietos, reikia pasūdyti tik iki virimo pabaigos. Ir visada verta prisiminti, kad nevirtos pupelės yra pavojingos dėl jose esančių toksinių medžiagų. Todėl pupelių virimo taisyklių laikymasis yra privalomas visiems..

Tarp pupelių patiekalų populiarumą pirmiausia užima sriubos.

Pupelių sriuba su daržovėmis

  • Pupelės - 150 gr.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Daržovių sultinys - 1,5 l.
  • Morkos - 2 vnt.
  • Savojos kopūstai - 250 gr.
  • Bulvės - 1 vnt.
  • Šparaginės pupelės - 235 gr.
  • Česnakai - pora gvazdikėlių
  • Alyvuogių aliejus - 115 gr.
  • Parmezano sūris - 60 gr.
  • Baziliko lapai - 2-3 šakos
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Išmirkytas pupeles nuplaukite, nusausinkite ir padėkite ant keptuvės dugno. Įpilkite svogūną, uždenkite vandeniu ir pašaukite į šaltą orkaitę, uždengtą dangčiu. Šildykite palaipsniui iki 200 laipsnių. Virti reikia apie 1,5 val.

Išvirus pupelėms, išimkite jas iš orkaitės ir įdėkite į kiaurasamtį. Pusę pupelių sumalkite maišytuve. Įdėkite šią masę į ketaus puodą, įpilkite visą antrą pusę pupelių ir supilkite ją su daržovių sultiniu. Įdėkite stambiai pjaustytas morkas ir bulves, smulkiai supjaustytus kopūstus, smulkiai supjaustytas šparagines pupeles. Iš anksto druska, pipirai, grąžinkite keptuvę atgal į orkaitę.

Tuomet patiekalas dingsta dar 1 valandą. Tuo pačiu metu galite pradėti gaminti padažą. Norėdami tai padaryti, turite sumalti baziliko lapus, česnako skilteles. Į paruoštą košę supilkite alyvuogių aliejų ir smulkiai supjaustytą parmezano sūrį. Viską gerai išmaišykite.

Patiekdami sriubą, į kiekvieną lėkštę pilkite po šaukštą padažo ir papuoškite baziliko šakelėmis.

Pupelės gali būti naudojamos ne tik pirmaisiais patiekalais, bet ir patiekiamos kaip garnyras.

Pupelės su mėsa

  • Ėrienos arba jautienos mėsa - 500 gr.
  • Baltosios pupelės - 2 puodeliai
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Morkos - 1 vnt.
  • Česnakai - pora gvazdikėlių
  • Salierai - 1 vnt.
  • Aitrioji paprika - 1 vnt.
  • Petražolės - 1-2 kekės

Pamirkykite pupeles, tada jas išvirkite, pridėdami svogūnų, kapotų salierų ir aitriųjų paprikų. Pupelių negalima pervirti. Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves. Nupilkite pupeles ir sumaišykite su keptuvės turiniu. Tada kepkite porą minučių.

Mėsa kepama atskirai. Sutarkuotus avienos arba jautienos gabalėlius sutarkuokite prieskoniais, žolelėmis ir palaikykite pusvalandį šaltoje vietoje. Po to mėsa kepama ant labai stiprios ugnies. Paruoškite kepimo skardą, įdėkite ten keptą mėsą, česnaką, morkas, rozmarino šakas ir palaikykite orkaitėje 25 minutes. Pupeles patiekite su mėsa.

Šiltos pupelių, obuolių ir pušies riešutų salotos

  • Šparaginės pupelės - 150 gr.
  • Obuoliai - 200 gr.
  • Pušų riešutai - 1 valgomasis šaukštas.
  • Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
  • Druska pagal skonį
  • Čili pipirai - garnyrui

Apkepkite kedro riešutus sausoje keptuvėje, atvėsinkite.

Nuplaukite obuolį, supjaustykite griežinėliais. Smulkiai supjaustykite pipirus.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite obuolius, lengvai juos apkepkite ir uždėkite pupeles. Kepkite 5 minutes, kad pupelės būtų iškepusios, bet nesuminkštėjusios ir liktų traškios.

Pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų. Prieš patiekdami suberkite į lėkštę ir pabarstykite riešutais. Patiekite šiltą.

Vegetariškų pupelių salotos

  • Baltosios pupelės - 125 gr.
  • Kopūstai - 200 gr.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Saldieji pipirai - 1-2 vnt.
  • Konservuoti kukurūzai - 175 gr.
  • Balzaminis actas - 3-4 šaukštai.
  • Alyvuogių aliejus - 4-5 šaukštai.
  • Saldioji paprika - pagal skonį
  • Česnakai pagal skonį

Kopūstus supjaustykite juostelėmis, svogūną smulkiai supjaustykite ir garinkite 15 minučių. Į salotų dubenį suberkite išvirtas pupeles, garintas daržoves, smulkintas paprikas, kukurūzus ir užpilkite padažu.

Padažui išspauskite 1 skiltelę česnako, įpilkite balzamiko acto, alyvuogių aliejaus, paprikos, druskos ir išmaišykite.

Konservuotos pupelės

  • Pupelės - 0,5 kg.
  • Baklažanai - 2 kg.
  • Pomidorai - 0,5 kg.
  • Morkos - 0,5 kg.
  • Česnakai - 0,2 kg.
  • Augalinis aliejus - 1,5 šaukštai.
  • Cukrus - 1,5 šaukštai.
  • Actas - 0,5 šaukštai.
  • Druska - 3 šaukštai.
  • Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Mirkykite pupeles 12 valandų, tada virkite, kol pusė išvirs. Nulupkite baklažanus, supjaustykite kubeliais. Nuplaukite morkas, nulupkite ir stambiai sutarkuokite. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę, nuimkite kotelį ir supjaustykite kubeliais.

Įdėkite viską į 7 litrų puodą, išmaišykite ir troškinkite 25 minutes ant vidutinės ugnies. Įpilkite cukraus, aliejaus, druskos, acto ir pipirų. Viską sumaišykite.

Į daržoves suberkite virtas pupeles, sumaišykite ir troškinkite 45 minutes ant silpnos ugnies.

Nulupkite česnaką ir praleiskite per presą. 10 minučių prieš patiekalo paruošimą įpilkite česnako ir viską sumaišykite.

Paruoštas konservuotas pupeles supilkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir susukite. Apvyniokite bankus nakčiai šiluma.

Šie patiekalai yra labai maža dalis patiekalų iš pupelių. Jei norite, galite jį valgyti bent jau kasdien ir nekartoti. Svarbiausia eksperimentuoti, sekti savo norus ir prisiminti, kad pupelės yra sveikos ir skanios. Įvairių patiekalų gaminimo receptus galite rasti mūsų interneto svetainės skiltyje „Receptai“.