Kaip valgyti krabus: etiketo pamokos

Norėdami sužinoti, kaip valgyti krabą, pirmiausia turite jį sugauti ir virti. Visi krabai gaudomi skirtingais būdais, kai kurie su suvirintojo pirštine arba peiliu. Paprastai galite tiesiog nusipirkti parduotuvėje.

Jei žvejojate savarankiškai, tai yra labai įdomi pramoga tiek vaikams, tiek suaugusiems. Naktį, naudojant žibintuvėlį, krabus galima tiesiog nuskinti kaip grybus, jie išeina iš po akmenų valgyti, tada mes pasiimame žibintuvėlį ir einame rinkti. Pagavę, galite juos virti.

Žvejojant krabus rankomis, kepimo būdas yra paprastas. Mes įdedame vandenį į ugnį, gerai jį pasūdome, įdedame dvigubai daugiau druskos nei į sriubą, o užvirus krabus meskite į vandenį, virkite 10–15 minučių. Jei krabai yra perkami, tada juos reikia perrišti juostele, virti aštriame sultinyje, kol krabo lukštas taps raudonas. Po to krabus išimkite kiaurasamčiu ir apverskite kiaurasamtyje. Tu gali valgyti!

Mes teisingai supjaustėme krabą

Norint teisingai iškirpti krabą, jums reikės:

  • du konteineriai;
  • plaktukas;
  • riešutų skaldytuvas;
  • arbatos šaukštas.

Uždedame krabą ant nugaros ir išlaužame nagus, ši veikla nebus sunki. Tada reikia atidaryti krabą, tam reikia pakelti lukštą. Žiaunos yra po karkasu, jos nėra valgomos. Tose vietose, kur buvo ir nagai, yra daug mėsos, ji yra labai skani ir valgoma, todėl atidarius išdarinėtą krabą dviem puodeliais, iš valgomojo pasiskirsto valgomasis. Pačius nagus galima sulaužyti tik plaktuku, kad nesusižeistumėte rankų.

Jei norite nustebinti savo svečius, patiekite krabą su lukštu, tam jums reikia:

  • sulaužykite apvalkalo kraštą;
  • Išskalauti;
  • sausas;
  • prieš patiekiant sutarkuokite sviestu.

Verdant su prieskoniais krabų mėsai reikia tik druskos ir pipirų, visi kiti prieskoniai yra neprivalomi. Be to, dėl grožio galite patiekti virtų krabų mėsą, įdėdami ją į lukštą ir papuošdami žolelėmis.

Kaip valgyti krabą

Žygio sąlygomis krabas yra labai paprastas:

  • mes atidarome krabą peiliu;
  • mes valome mėsą peiliu;
  • sulaužykite nagus akmeniu ir išsiurbkite turinį.

Krabuose nevalgomos tik žiaunos. Valgomi riebalai, apimantys visą mėsą.

Jei namie, kaip valgomi krabai? Jo mėsą galima pagardinti baltuoju vynu, įdėti į kiautą, papuošti žolelių šakele ir virtais kiaušiniais garnyrui ir perpjauti pusiau.

Kaip valgyti krabus

Aukščiau buvo pasakyta apie tai, kaip galima valgyti krabą, bet kaip teisingai valgyti krabą? Krabas paprastai yra delikatesas. Krabų mėsa turi sultingą ir subtilų skonį, tačiau norint ją valgyti, reikia gražiai ir teisingai atidaryti lukštą.

Keliuose vaizdo įrašuose parodysime, kaip tinkamai išgauti krabų mėsą iš lukšto, pateikdami šiek tiek supaprastintą versiją:

- sukdami rankos judesius atsukame nagus ir buku peiliu išimame mėsą;

- specialiomis žnyplėmis sulaužome nagus ir iš ten išimame mėsos gabalėlius;

- rankomis pašaliname uodegą;

- paspauskite pirštais nugaros sritį ir apvalkalas nutrūksta;

- išimame mėsą ir peiliu supjaustome gabalais.

Padažas dažniausiai patiekiamas su tokiu skanėstu, mėsa paimama rankomis ir įdedama į padažą, šis patiekalas valgomas be šakutės pagalbos..

Su kuo galite valgyti krabus

Paklausus, su kuo valgomi krabai, atsakymas yra labai paprastas. Kadangi krabas yra delikatesas, jį galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba galite paruošti didžiulį skaičių salotų, kurių visas internetas tiesiog užpildo. Krabų mėsą galima kepti tešloje arba naudoti kaip ritinių įdarą. Pateiksime paprastų salotų su krabų mėsa pavyzdį..

  • krabų mėsa - 500 g
  • vištienos kiaušiniai - 4 vnt.
  • šviežias agurkas - 2 vnt.
  • sūris - 150 gr.
  • actas 6% - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
  • salotų svogūnas - 1 vnt.
  • naminis majonezas - 3 šaukštai. šaukštai

Atšildykite mėsą, išimkite gyslas ir supjaustykite juostelėmis. Išvirkite kiaušinius ir atskirkite baltymus, trynių nereikia. Salotų svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, užpilkite verdančiu vandeniu, šiek tiek pamarinuokite acte, tada nusausinkite actą. Agurką ir sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės skirtingose ​​taurėse, pirmiausia nulupkite agurką. Tada mes sujungiame visus ingredientus, pagardiname majonezu, viršuje galite papuošti smulkintomis žolelėmis.

Apibendrindami galime pasakyti, kad krabas yra ne tik delikatesas, bet ir sveikatos sandėliukas. Per dieną suvartojus 50 g krabų mėsos, organizmui suteiksite jodo paros dozę, kurios taip trūksta mūsų organizme. Žinoma, kad jodas yra būtinas skydliaukės veiklai. Pagal statistiką Japonijoje, milijonui žmonių tenka tik vienas skydliaukės ligos atvejis. Taip yra dėl maisto kultūros šioje šalyje. Yra žinoma, kad jūrų gėrybės jodas neišgaruoja veikiamas saulės spindulių. Taigi, valgydami krabų mėsą, galite ne tik mėgautis skaniu patiekalu, bet ir pasiimti naudingų kūno elementų..

Pasakyk savo draugams

Palaikykite „Womee“ projektą, nes į tai įdėjome savo širdį ir sielą - pasidalykite straipsniu su draugais spustelėdami vieną iš žemiau esančių mygtukų

Kaip valgyti krabą: 8 išsamūs žingsniai su nuotrauka

Dabar, kai jūsų rankos pasieks krabą, jos žinos, ką daryti.

Iki 20 amžiaus vidurio Sovietų Sąjungoje krabai, kad ir kaip būtų keista, nebuvo laikomi delikatesu, todėl jo prieinamumas ir žema kaina buvo tokie dideli. Praėjo dešimtmečiai, krabų lazdelės (beje, žuvies produktas) buvo pradėtos dėti į krabų salotas ir pasirodžiusius suktinukus, o krabas buvo laikomas aukščiausio gastronominio ešelono ingredientu..

Dabar situacija vėl keičiasi ir viskas grįžta į įprastas vėžes: daugelyje restoranų galite išbandyti krabus įvairiomis variacijomis, be to, yra net festivalių, leidžiančių tai padaryti nuo Maskvos iki Vladivostoko už sumažintą kainą.

Kad nepasimestumėte ir galėtumėte nuraminti šį sunkų „žvėrį“, mes jums pasakysime, kaip taisyklingai pjauti ir valgyti krabą. Vladimostoke (žinoma!) Įsikūręs restoranas „Zuma“, kuris yra vieno iš tokių visų Rusijos festivalių organizatorius, mums padėjo padaryti instrukcijas..

1 žingsnis

Norint patogiai ir lengvai išvalyti krabą, jums reikės:

1. Krabų šakutė.

2. Kaušas po apvalkalu.

3. Tvirtos kapojimo žirklės.

2 žingsnis

Karaliaus krabo falangą nulaužiame nuo galvos.

3 žingsnis

Mes paimame krabą už abiejų 1 ir 2 falangos galų ir nutraukiame sąnarį. Gauname dvi dalis.

4 žingsnis

Kiekvienos falangos žirklėmis padarome išilginį pjūvį ir atidarome išilgai pjūvio, kad gautume mėsą.

5 žingsnis

Krabai dera su citrinos ir saldžiosios paprikos padažu bei ghee ir česnako padažu.

6 žingsnis

Mes paimame dalį nagų pritvirtinimo prie galvos vietoje ir krabų šakute išvalome likusią mėsą, vadinamąją krabų „rozetę“..

7 žingsnis

Sunkiai pasiekiamas vietas, tokias kaip priekiniai žnyplės, patogiausia pašalinti iš chitininės karkaso tvirtomis žirklėmis. Nagai turi būti supjaustyti iš abiejų pusių taip, kad gautųsi dvi dalys. Krabų šakute išimkite mėsą ant plokštelės.

8 žingsnis

Krabo galvoje didžioji dalis mėsos yra toje vietoje, kur tvirtinami nagai. Žirklėmis atskirkite segmentą nuo lukšto, mėsa pašalinkite krabų šakute.

Kaip valgyti krabą

Krabų mėsa yra skanus ir maistingas skanėstas. Tačiau daugelis nedrįsta užsisakyti viso krabo restorane, nes nežino, kaip jį teisingai valgyti. Mes padėsime jums įvaldyti šį paprastą mokslą.

Kas yra krabe

Valgomųjų krabų yra daugybė rūšių, o pradėdami valgyti atminkite, kad ne visos kūno dalys yra valgomos skirtingiems asmenims. Tolimųjų Rytų (Kamčiatkos) krabų kepenys nevalgomos, nes jos turi labai nemalonų skonį. Jo mėlynas kolega turi visiškai valgomas kepenis, jei jis virtas pagal tam tikras taisykles..

Pagal savo struktūrą vėžiagyviai praktiškai nesiskiria, ir visomis veislėmis galite valgyti:

  • Nagai;
  • Kojų falangos;
  • „Rozetė“ - kojų sandūra su kūnu;
  • Riebalai, kurie uždengia karapą iš vidaus.

Krabuose galima valgyti beveik viską - išskyrus žiaunas ir kietas dalis.

Kaip yra falangos ir nagai

Mėsos krabas prasideda būtent nuo kojų, kurias nuo kūno skiria sukamieji judesiai. Tačiau pradedantiesiems sunku iš jų išgauti mėsą. Kaip valgyti krabų nagus:

Naudojant peilį - reikia jį pailsinti aštriąja dalimi žnyplės viduryje ir plaktuku pasibelsti į rankeną. Kai antgalis į chitiną patenka maždaug 5–7 mm, peilį reikia pasukti į šoną ir tvirta apsauga sutrūkinės, apnuogindama mėsą;

Naudodamiesi žnyplėmis - pirmiausia jie nuplėšė nagą nuo kojos, tada sutraiškė. Metodas nėra labai patogus: mėsoje lieka chitino fragmentai.

Kitas pjovimo etapas yra falangos. Patogiau juos tiesiog supjaustyti įprastomis virtuvės žirklėmis, nulūžus ties jungtimi, kaip parodyta nuotraukoje.

Kaip valgyti krabą

Geriausias būdas išmokti valgyti krabą yra virti jį namuose ir lėtai skersti, vykdant bet kurio mokymo vaizdo įrašo instrukcijas. Jei pažintis su skanėstu vyksta statuso įstaigoje ar vakarėlyje, būtų gerai iš anksto žinoti kai kurias etiketo taisykles.

Restorane

Užsisakę krabą, galite paprašyti šefo prieš patiekdami jį supjaustyti (patiekite jį atvirą) - tai paprasčiausias problemos sprendimas.

Savarankiškam pjovimui svečiui bus patiekiami įrankiai: žirklės-žnyplės, ilga šakutės adata su dviem mažais dantukais gale ir įprasta žuvies šakutė. Teisinga procedūra šiuo atveju:

  • Susukamos nagai ir letenos;
  • Sutraiškyti juos žnyplėmis;
  • Apvalkalo supjaustymas žirklėmis, žiaunų, skrandžio pašalinimas;
  • Mėsos ištraukimas iš letenų mezgimo adata ir iš nagų šakute;
  • Mėsos valgymas iš rožės.

Dėmesio! Vienoje jūros gėrybių šakutės pusėje yra nedidelis šaukštelis - jie išskobia sultis, o tai prieštarauja čiulpimo etiketo taisyklėms..

Taip pat padavėjas atneš drėgną skudurėlį ar dubenį su vandeniu - jų reikia nusiplauti rankas po valgio.

Namuose krabus taip pat reikia virti. Paruošiant skanėstą nekyla jokių sunkumų - vėžiagyviai verdami tinkamo dydžio inde, 10-15 minučių išmetami į karštą, stipriai pasūdytą vandenį. Iš prieskonių laukiami lauro lapai, pipirų grūdeliai, galima naudoti specialų prieskonių mišinį jūros gėrybėms. Kai krabo apvalkalas parausta, įdėkite jį į kiaurasamtį - leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Išvirti mėlyną ar snieginį krabą lengviau nei milžinas iš Kamčiatkos, kuris sveria nuo 3 iki 7 kg ir yra tikras milžinas. Norėdami jį paruošti, jums reikia labai didelio konteinerio. Tačiau jo skonis, pasak daugelio gurmanų, yra ryškesnis nei jo mažų kolegų..

Kaip valgyti didžiulį Tolimųjų Rytų krabą namuose? Kaip ir visi kiti:

  • Paklokite ant stalo storą aliejinę servetėlę, kad neteptų staltiesė;
  • Šalia padėkite drėgną rankšluostį;
  • Įdėkite virtą krabą ant padėklo ar didelės plokštės, paruoškite žirkles, žnyples, šakutes;
  • Pradėkite pjauti nuo kojų - jas reikia nuplėšti sukamaisiais judesiais. Kilus sunkumams, galite sau padėti peiliu;
  • Kojas rekomenduojama nupjauti žirklėmis, išilgai atidarant falangas (žr. Nuotrauką) - taip bus lengviau jas valyti;
  • Atidarykite krūtinės ląstos sritį, švelniai smalsaudami ir peilio ašmenimis iš šono perpjaudami chitiną. Nuplėškite viršutinę apvalkalo dalį;
  • Nuimkite žiaunas;
  • Krabo kūnas sulaužomas rankomis, o mėsa šakute išimama iš chitininių pertvarų.

Jei pirmą kartą nebuvo įmanoma atidžiai atidaryti ir išvalyti skanėstą, viskas gerai: namuose niekas nepriekaištaus dėl etiketo pažeidimo. Patogumui ant stalo rekomenduojama padėti dvi gilias lėkštes - mėsai ir kietoms dalims.

Ką valgyti krabus

Kaip ir visas jūros gėrybes, krabų mėsą galima patiekti kaip atskirą patiekalą arba įtraukti į salotas. Taip pat galite kepti, užpildyti suktinukus.

Koks krabų skonis ir kuo jis geriausiai derinamas, dažnai priklauso nuo paruošimo būdo ir padažų. Universalus variantas - patiekti su šviežiomis daržovėmis, virtais ryžiais. Daugelis gurmanų mieliau skanėstą valgo atskirai nuo kitų patiekalų..

Namuose krabų mėsą galite derinti su tarkuotu kiaušiniu, sūriu ir majonezu, avokado skiltelėmis. Geras priedas būtų špinatų arba morkų tyrė. Restorane siūlomi sudėtingesni variantai: varlių ikrai, apelsinų putėsiai. Taip pat galite panardinti falangas į tirštą tešlą, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti - patiekalas vadinamas „krabų lazdelėmis“..

Kalbant apie alkoholį, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tradiciškai krabai valgomi su pusiau sausu šampanu ar jaunu baltuoju vynu, tačiau draugiškiems susibūrimams galite rinktis silpną aukštos kokybės alų.

Išvada

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai valgyti karališką krabą. Baigdamas norėčiau pažymėti, kad jūros gėrybių delikatesas garsėja ne tik puikiu skoniu, bet ir maistine verte. Tik 50 g virtos krabų mėsos padengia kasdienį organizmo jodo poreikį, kuris yra būtinas normaliam endokrininės sistemos funkcionavimui. Dabar krabai tapo prieinamesni, nes atsirado jūrinių ūkių jų auginti - kodėl gi ne palepinti save? Norėdami gauti dar daugiau informacijos, žiūrėkite vaizdo įrašą, esantį po straipsniu..

Kaip valgyti krabą

Bet ką jie galvoja
apie mūsų jūros gėrybes
Maskviečiai

Karštas užkandis
šviežių krabų

Kaip valgyti virtus krabus: žingsnis po žingsnio instrukcijos

Krabus valgyti sunkiau nei vėžius. Vis dėlto jie priklauso gurmaniškiems produktams. O delikatesams reikia specialaus požiūrio

Žinoma, galite pabandyti paprastu būdu susitvarkyti su krabais. Bet šiuo atveju skanėstas virs kova be taisyklių. O pralaimėjusi pusė greičiausiai būsi tu.

Tiems, kurie nenori kovoti ir rizikuoti, bet ilsėtis ir mėgautis, yra pateiktos mūsų žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip tinkamai pjaustyti ir valgyti Kamčiatką ir kitus krabus..

Pagrindinė taisyklė - neskubėkite. Viską daryk jausdamas, jausdamas ir nuosekliai.

Ko reikia

Pirma, jums reikės specialių žnyplių (jų neturint, galite naudoti žnyples riešutams suskilti) arba plaktuko krabų mėsai išmušti (jis yra medinis, mažas), nuobodu peilio, šaukšto ir šakutės.

Antra, turėsite paruošti stalą. Skrudinti krabą tiesiai ant krakmoluotos staltiesės ar lėkštės yra bėrimas. Todėl ant staltiesės ar stalo paviršiaus paguldykite storą popierių arba, geriau, vandeniui atsparų daiktą.

Trečia, apsirūpinkite popierinėmis servetėlėmis arba geriau paruoškite žalio audinio servetėles, pavyzdžiui, patiekiamas su suši..

Įspėjimas

Krabai yra dygliuoti padarai. Todėl būkite ypač atsargūs juos pjaustydami..

Krabai susideda iš daugybės mažų „detalių“. Todėl juos pjaustydami būkite atsargūs, kad nepraleistumėte skaniausio arba, priešingai, nevalgytumėte neskoningiausio..

Kaip valgyti krabą

Pradėkite nuo kojų ir nagų. Sukamaisiais judesiais pakelkite juos nuo liemens. Nuobodus peilis gali palengvinti užduotį. Mėsos gabalas gali iškristi iš kojos. Tai jūsų pirmasis „laimikis“.

Atskirtas galūnes padėkite į šalį. Jų eilė ateis.

Beje, dideliuose krabuose mėsa yra ne tik pačiuose naguose, bet ir falangose ​​- „dilbyje“, kurio dėka nagai yra „pritvirtinti“ prie kūno..

Apverskite krabą ant nugaros. Ant pilvo jis turi smailią uodegą, ji taip pat vadinama „prijuoste“. Atsargiai sulenkite ir nutraukite.

Atidarykite apvalkalą. Norėdami tai padaryti, pasukite į save toje pusėje, kur galūnės buvo prieš 2 minutes. Vienu nykščiu paspauskite apatinę dalį, o kita „paimkite“ viršutinę dalį ir patraukite link savęs. Tai labai panašu į saldainių, grietinėlės ar dantų pastos (jei kada nors naudojate) ar plastikinio maisto indo atidarymą..

Skirkite laiko, kad nesusižeistumėte.

Savo rankose turėtumėte turėti neapsaugotą krabo kūną ir patį apvalkalą. Korpuso viduje pamatysite tamsią, minkštą krabų mėsą. Švelniai šveiskite šaukštu. Šios tamsios mėsos nereikia maišyti su likusia balta dalimi..

Jei ketinate patiekti krabą prie stalo, tada jis atrodys labiau įspūdingas apvalkale. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite..

Atskirkite vidurius ir žiaunas nuo liemens. Juos galima nedelsiant išmesti.

Sulaužykite kūną, o dar geriau - perpjaukite peiliu griežtai viduryje. Gautas puses galima padalinti į dar dvi dalis. Jų viduje rasite krabų mėsą. Jį galima pasiekti šakute arba tiesiogiai pirštais..

Tai viskas. Dabar jūs žinote, kaip valgyti virtus vėžius. Kai kuriems šis procesas gali pasirodyti pernelyg painus. Tiesą sakant, jame yra visas malonumas. Tai yra specifinis ritualas. Nors vėžiai yra labai maistingi, jie valgomi ne dėl sotumo, o gerai praleistą laiką ir gerai bendraujant. Todėl neskubėkite atsiremti į vėžius - ištieskite malonumą.

Atėjo eilė nagams. Mes iškart įspėjame: kiekvieno iš jų viduje yra kaulas. Neskaudinkite savęs, kai skerdžiate ar valgote krabus.

Nagams nupjauti reikės specialių žnyplių ar plaktuko. Žnyplės yra paprastos: naudokite jas, kad suskaldytumėte nagus kaip riešutą.

Jei nuspręsite naudoti plaktuką, procedūra bus tokia: 1) įkiškite peilį į nagą (nagą reikia pasukti į save „visu veidu“, peilį plokščia puse įkiškite tarp dviejų „žandikaulių“); 2) plaktuku švelniai bakstelėdami peiliu, įkiškite jį maždaug į nagų vidurį; 3) pasukite peilį į šoną. Jei mes aiškiai paaiškinome, o jūs viską padarėte teisingai, tada vėžio nagas turėtų suskilti. Šakute išimkite mėsą iš susmulkinto nago.

Tai viskas. Procesas, kaip perspėjome, nėra lengvas, tačiau atlygis yra vertas. Turiu omenyje, žinoma, šviežia švelni krabų mėsa yra tikras skanėstas, kurio visada galima įsigyti mūsų parduotuvėje. Be to, jis yra įvairių formų - gyvo krabo, virinto krabo, galūnių ir jums jau išgydytų burnoje tirpstančių gabalų pavidalu..

Jei jums atrodo, kad visa tai yra per daug sudėtinga, o jūs norite kažko paprastesnio, tada mes siūlome jums platų vėžių pasirinkimą. Jų skerdimas yra kaip du ir du.

Kaip valgyti krabus

„wikiHow“ veikia kaip „wiki“, o tai reiškia, kad daugelį mūsų straipsnių parašė keli autoriai. Norėdami sukurti šį straipsnį, 26 žmonės, kai kurie anonimai, ilgainiui stengėsi jį redaguoti ir tobulinti.

Šiame straipsnyje naudotų šaltinių skaičius: 6. Puslapio apačioje rasite jų sąrašą.

Krabai yra skanūs, tačiau iš jų yra tiek daug šiukšlių, kad pradedantiesiems paprastai būna sunku rasti tinkamą krabų valgymo būdą. Čia nėra nieko stebuklingo, pažiūrėkite, kaip greitai ir paprastai suvalgyti šį skanėstą!

Kaip valgyti krabą

Ar krabai yra prabangos ir turto simbolis? Šis įsitikinimas yra praeities dalykas. Kiekvieną dieną vis daugiau restoranų supranta, kad krabai kartu su ikrais yra nacionalinio pasididžiavimo šaltinis. Dėl vietinių produktų mados susidomėjimas jais tapo dar ryškesnis: dabar jie patiekiami ne tik restoranuose, bet ir parduodami didžiuosiuose prekybos centruose bei mažuose privačiuose tiekėjuose..

Jūs netgi galite užsisakyti krabą su pristatymu į namus - ką daryti vėliau? Produkto savybes suprantame kartu su broliais Ivanu ir Sergejumi Berezutskiais, kurie atidarė „Wine & Crab“ restoraną ir valgė šunį ant krabų..

Tradiciškai šviežių krabų sezonas būna šaltuoju metų laiku: artėjant vasarai vanduo pradeda šilti, o krabai pradeda tirpti. Nesijaudinkite: jie netampa nuodingi ir neskuba į žmones. Tačiau moltingo metu po krabo lukštu išauga nauja apvalkalas, todėl jo kūnas sumažėja ir šiek tiek išdžiūsta. Taigi šiuo metu jis turės mažiau mėsos, o jos kokybė bus šiek tiek prastesnė. Žinoma, yra išeitis: po laimikio švieži krabai yra užšaldomi šoku. Idealiu atveju - iškart laive. Tuomet kokybę galima išlaikyti ilgiau, nors visi suprantame, kad šviežio produkto niekas nepralenkia..

Yra dešimtys skirtingų dydžių, formų ir spalvų krabų rūšių: gamtoje yra raudonos, mėlynos, žalios ir dėmėtos. Tuo pačiu tarp jų nėra tiek daug, tinkančių aukštai, rafinuotai virtuvei. Vienas skaniausių ir didžiausių yra „Kamčiatkos“ krabas, kuris, kaip sako mokslininkai, yra net ne krabas, o krabai: jo lukšto plotis gali siekti 28 centimetrus, o nagų tarpai - du metrai. Čia slypi Rusijos gastronomijos atgimimo potencialas!

Antrasis šio vertingo produkto šaltinis Rusijoje yra Barenco jūra, iš kurios atvežami Murmansko krabai. Beveik detektyvinė istorija siejama su populiacijos atsiradimu šioje srityje: septintajame dešimtmetyje sovietų mokslininkai į Barenco jūrą atvežė Kamčiatkos krabų, kad jie augintų, tačiau nebuvo aišku, kas bus iš šios įmonės. Laikui bėgant krabas migravo į Norvegijos krantus, kur šis kviestinis kviestinis atlikėjas taip kruopščiai sutriuškino fauną, kad jos populiacija viršijo visas leistinas normas: vietiniai jūrų gyventojai neturėjo prieštarauti tokiam užpuolimui. Todėl netikėtai sau Norvegija tapo viena pagrindinių Kamčiatkos krabų eksportuotojų - žinoma, po Rusijos..

Tame pačiame regione yra snieginis krabas, dar žinomas kaip sniego krabas, dar žinomas kaip opilio krabas, kuris, pasak tyrėjų, tiesiog persikėlė iš Beringo jūros į Barenco jūrą. Jis išsiskiria mažesniu apvalkalu ir ilgesnėmis nagomis: pirmiausia jie patiekiami restorane. Be to, spygliuotasis krabas gyvena Ramiajame vandenyne: jo lukšto plotis svyruoja apie 14 centimetrų. Yra ir kitų maždaug tokio paties ar mažesnio dydžio krabų: plaukų krabų, mėlynų krabų, mėlynų krabų. Pietų vandenyse auginamų krabų parametrai nėra tokie įspūdingi: „varlės“ krabų svoris siekia apie 1 kilogramą. Amerikoje išpopuliarėjo karališkasis krabas iš Aliaskos - artimas Kamčiatkos krabų giminaitis, tačiau mažesnio dydžio.

Krabų, kaip ir bet kokių jūros gėrybių, skonį lemia jų buveinė - tiksliau vandens, kuriame jie gyvena, savybės, taip pat platuma. Kaip ir žuvys, šiauriniuose vandenyse (ir dideliame gylyje) sugauti krabai turi sodresnį, ryškesnį skonį ir įdomią tekstūrą. Palyginimui: Kamčiatkos krabas yra saldus ir švelnus, riebus ir mėsingas, jo skonis pats kilniausias ir universaliausias. Taigi išaugo šio skanėsto paklausa. Opilio yra šiek tiek sūresnė, jo mėsa yra pluoštinės ir sausos struktūros. Spygliuotasis krabas turi sudėtingą skonį su atspalviais ir perėjimais, todėl jis yra kažkur tarp opilio ir Kamčiatkos. Plaukų krabas turi smulkesnių pluoštų ir labiausiai mineralinio, jūrinio skonio. Mėlynojo krabo skonis panašus į Kamčiatką, tačiau skaidulos yra sausesnės. Krabų „varlė“, kaip šiltų vandenų gyventoja, labiau primena vėžių skonį.

Remiantis kinų legendomis, pirmieji krabai, sugauti iš Jangdzės upės, buvo suvalgyti prieš tūkstančius metų. Maždaug tuo pačiu metu krabai buvo medžiojami ir Anglijos salų pakrantėse, kur šiame gaminyje dalyvavo ir nusileidę Romos legionieriai. Anglų kulinarinėse knygose nuo XVII a. Galite rasti krabų patiekalų receptų ir jų padažų..

Krabų pirkimas maistui gaminti nebėra problema: Maskvos turguose ar parduotuvėse su jais dažnai būna akvariumų. Geriausias patarimas: nepirkite krabų vasarą - geriau pasitikėkite virėjais ir valgykite šį produktą restoranuose. Jei parduotuvėje perkate šaldytus krabus, būtinai atkreipkite dėmesį į svorį ir pakuotę: jei pakuotėje yra daug krabų, o mėsa sveria neįtikinamai mažai, greičiausiai, ji buvo atšildyta ir užšalusi atgal, krabas jau „tekėjo“, o skonis lieka nuo ragų ir kojų... Įvertinkite ledo buvimą: jei krabas yra padengtas ledo glaistu, geriau jo neimti - nusivilsite. Mėsa maiše turi būti kuo sausesnė.

Krabai tradiciškai garinami arba kepami ant grotelių. Sviestas laikomas geriausiu gastronominiu krabų priedu: jis puikiai pabrėžia gryną ir nuostabų produkto skonį. Be to, iš mėsos gaminami krabų pyragai - išskirtinė angliška žuvų pyragų versija. Valgomos skirtingos krabų dalys, nors, žinoma, daug kas priklauso nuo dydžio ir rūšies: didesnius krabus vis tiek lengviau išvalyti. Restorano meniu galima rasti ir krabų kumštį, ir falangą. Kas tai yra? Falanga gali būti pirmoji - didesnė, esanti arčiau kūno, o antroji - kojos gale. Kelis sujungia pirmąją ir antrąją falangas, mėsa iš žnyplių vadinama kumščiu, o dalis, jungianti kojas su kūnu, - rože. Virėjai taip pat naudoja kiautą: jis dedamas į padažus ir kvapnius sultinius, o Kamčiatkos krabuose, kurie yra traškios tekstūros, labai mažo dydžio ir raudonai oranžinės spalvos, pavyzdžiui, tobiko ikrai, valgomi net ikrai..

Krabams, taip pat kitoms jūros gėrybėms, rekomenduojama užsisakyti šampano ir kitų putojančių vynų. Tiesa, yra ir tokių, kurie mėgsta gerti šį aukščiausios kokybės produktą su alumi. Jūs taip pat galite garuose paruošti krabus su buteliu „Chardonnay“, „Soave“, „Riesling Cabinet“ ar „Chablis“. Pasirinkimas priklausys nuo to, kaip virti krabai ir kokia yra lėkštėje: pavyzdžiui, putojanti geriau saldžiau.

Vynas ir krabas: krabų lazdelės
Tokiomis krabų lazdelėmis džiaugtumėmės ne tik atostogų metu. Patiekiant trijulę šiek tiek paragauti: Kamčiatkos krabas (patiekiamas su guacamole ir karališkų krabų ikrais), spygliuotas krabas su kroketais ir mėlynas krabas su apelsinais.

„Šiauriečiai“: krabų pyragas
Ar pamanėte, kad tai buvo apdegęs čeburekas? Ne! Šiam patiekalui pyragas nuspalvinamas sepijos rašalu ir įdarytas krabų mėsa. Na, vis dar nebuvo aukso ir belugos ikrų plokščių - įspūdinga ir be šio.

Baltasis triušis: krabai, juokingi ikrai, morkos ir sūdytas kiaušinio trynys
Krabai neįprastai plonoje aplinkoje: subtilus morkų padažas, subtilus ikrai ir gana galingas kiaušinio trynys, dedamas ant viršaus kaip trumų drožlės..

Asmenukė: krabai ir soros, sūris ir rūgštynės
Kontrastų žaidimas buvo sėkmingas. Kas nutiks, jei kirsite brangų produktą ir paprasčiausią bei įprastą produktą? Bandyti!

Žiupsnis: tacos - krabas, nori, avokadas
Ploni traškūs takos, užpildyti salotomis, avokado skiltelėmis, čukos dumbliais, krabais ir pomidorų putomis - lengvas užkandis lengvam pokalbiui.

Honkongas: spyruoklinis ritinys su krabais
Subtilus, šviežias ir labai sultingas ryžių tešlos ritinys su krabais, makaronais, romano salotomis ir raudonaisiais kopūstais.

Karpiniai žuvys: krabai, avokadai ir butarga
„Glen Ballis“ restoranai, kaip visada, yra paprasti ir labai harmoningi. Skanus neslepiamo nesugadinto grožio produktas.

„Pâté & Co“: kruasanas su krabais
Erdvus ir daugiasluoksnis kruasanas įdaromas ledkalnio salotomis, agurkais, pomidorais, avokadu ir kokteilių padažu. Kas sakė, kad pusryčiams negalima valgyti krabų??

Šešiasdešimt: Kamčiatkos krabas
Tikras impresionizmas lėkštėje: karališkųjų krabų falangas papildo ryškūs daržovių akcentai - platūs špinatų tyrės potėpiai ir ryškiai geltoni žiedinių kopūstų žiedynai..

„Mes niekur nedingsime“: dešrainis su krabais
Prabangus gatvės maistas. Dešrų faršas gaminamas iš krabų ir tigrinių krevečių, o į bandelę dedamos azijietiško stiliaus salotos: kiniški kopūstai, aštrus padažas, čukos jūros dumbliai ir funchose.

„Subaan Buba“: krabų maišeliai
Ploniausia filo tešla užpilama krabais ir kepama. Užkandžiai ant gvazdikėlių ir nuostabus traškios tešlos ir sultingo krabo derinys.

Bostono jūros gėrybės ir baras: krabų pyragai
Virėjas ruošia firminius krabų pyragus kaip ir Amerikoje, iš kur parsivežė slaptą receptą.

Žuvies etiketas

Rūkyta, sūdyta, kepta - žuvis visada gera! Namuose, žvejyboje, su draugais nekyla klausimų, kaip jį valgyti. Valgyk kaip nori!

O jei žuvis patiekiama įmonių bankete, o priešais sėdi viršininkas, nuo kurio priklauso karjera? O jei tavo mergina atvesdavo savo tėvus pas nuotaką, neįspėjusi, kad vakarienei bus omaras? O kas, jei užsienio partneris, turėdamas milijoninę sutartį, į stalą pakvies austres? Ir prie stalo nėra nė vieno, kuris galėtų pasakyti, kaip valgyti žuvį, omarą, austres!

Mūsų laikais žinios apie žuvų etiketo taisykles nebus nereikalingos.

Žuvies prietaisai

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kokia žuvis valgoma. Yra du pagrindiniai prietaisai.

  • žuvies šakutė su keturiomis šakėmis ir kaulų šalinimo lizdu,
  • žuvų mentele.

Jei ant stalo patiekiama didelė kepta visa žuvis, įpilkite:

didelė žuvies šakutė ir plyšinė mentelė, kurios pagalba žuvies gabalėliai perkeliami į lėkštes.

Žuvies etiketo valgymas

Nepaisant minėtos gausos, restorane galite valgyti žuvį rankomis. Ne visi, o tik puikūs, gerai kepti. Taip pat galite padėti sau rankomis pjaudami vėžius, krabus, omarus ir midijas..

Visais kitais atvejais restorane yra žuvis teisingai, žuvies šakutė kairėje rankoje ir žuvies mentelės peilis dešinėje. Jei šių prietaisų nėra, paimamos dvi paprastos stalo šakės. Antroji šakutė šiuo atveju veikia kaip peilis. Jei patiekiama tik viena šakutė, leidžiama sau padėti juodos duonos riekele.

Virta ir patiekta prie stalo žuvis nėra supjaustyta! Žuvies peilio paskirtis - laikyti žuvį pjovimo metu, atskirti filė nuo kaulų, gabalėlius uždėti ant šakutės ir kt..

Jei žuvies kaulas patenka į burną, naudojamos ne rankos, o ta pati šakutė ir peilis. Kaulas liežuvio galiuku juda į pirmąjį, o jau iš šakės peiliu perkeliamas į plokštelės kraštą.

Kaip valgyti žuvies filė

Paprasčiausias žuvies patiekalas restorane yra filė su kauliuku ir be odos. Laikydami žuvį peiliu, šakute, laikydami ją šakėmis žemyn, atskirkite mažus gabalėlius. Jei patiekiama per minkšta žuvis, kuri truputį trupa, pasukite šakutę gvazdikėliais aukštyn ir, kaip ant šaukšto, mentelės peiliu uždėkite žuvies dalis..

Kaip valgyti ant kaulo patiekiamą žuvį

Žuvis virta su kaulais,

  • pirmiausia galite ją išlaisvinti iš viso nereikalingo, nuluptą mėsą perkelti į kitą lėkštę ir tik po to pradėti valgyti,
  • bet jūs galite valgyti iš karto, palaipsniui valydami žuvis nuo kaulų ir odos.

Jei prie stalo patiekiama didelė, visa virta žuvis, paimama didelė žuvies šakutė ir pečių ašmenys. Su jų pagalba žuvis supjaustomi į gabalus ir perkeliama į svečių lėkštes.

Jei žuvies skerdena telpa ant porcijinės plokštės, jie tai daro taip:

  • šakute ir mentele atskirkite galvą ir uodegą,
  • padarykite pjūvį pilve ir nugaroje,
  • paimkite odą prie uodegos ir, pasukdami šakute link galvos, nuimkite ją nuo viršutinės žuvies pusės,
  • valgykite viršutinę filė.

Po to likęs gabalas arba apverčiamas, pašalinama oda ir valgis tęsiasi; arba, neapversdami, nuimkite kraigą, šakute ir mentele atskirkite stuburo ir šonkaulių kaulus ir suvalgykite žuvį.

Karštai rūkyta žuvis

Tą patį jie daro ir su karštai rūkyta žuvimi: atskiria pelekus, galvą, uodegą ir pašalina odą. Žuvies peiliu švelnūs rūkytos mėsos gabalėliai pašalinami iš kaulų ir dedami ant šakutės. Suvalgius žuvies viršų, nuimkite stuburo kaulą ir nugraibykite minkštimą nuo apatinės odos.

Kietesni eršketai ir žvaigždiniai eršketai valgomi nupjaunant stačiakampius filė.

Žalios žuvies valgymas

Restorano meniu galite rasti tokių patiekalų kaip sashimi, sugudai, žuvies tartaras, stroganinu ir, žinoma, suši ir suktinukai. Tai patiekalai, pagaminti iš žalios žuvies griežinėlių su kaulais arba be jų. Koks yra tinkamas valgymo žuvies etiketas, jei jis žalias? Kaip ir bet kuri kita žuvis - naudojant žuvų porą - šakutę ir peilį. Net ir patiekiant lazdeles sušiams ir suktinukams, bet kurioje kavinėje ar restorane nėra draudžiama prašyti šakutės ir valgyti su ja..

Pateikiamas pirmasis gabalas didelių žuvų:

  • jubiliejuose ir pokyliuose ta proga - progos herojus;
  • šventinėse puotose - garbingiausias žmogus prie stalo;
  • per vakarienę su savo mylima mergina.

Kitos jūros gėrybės

Be žuvies, ant stalo pasirodo ir kitos jūros gėrybės, kuriose yra viskas, kas gyvena vandenyje ir tinka maistui:

vėžiagyviai: krevetės, omarai, krabai, vėžiai;

vėžiagyviai: visų rūšių sraigės, kalmarai, aštuonkojai, midijos, austrės;

jūros žolelės - dumbliai.

Kaip valgyti austres

Visi, norintys bent kartą juos išbandyti restorane, nori žinoti, kaip teisingai valgyti austres. Jei patiekiama jau atidaryta paruošta austrė, ji užpilama citrinos sultimis ir įsiurbiama į burną kartu su kriauklėje esančiu vandeniu..

Jums nereikia kandžioti ir kramtyti austrės!

Jei prie stalo patiekiamos austrių šakutės, galite naudoti kitą būdą: supjaustykite moliuską ant šakės, pabarstykite citrina ir nusiųskite į burną.

Kaip atidaryti austrę

Jei austrės patiekiamos uždarytos, jums reikės:

  • apsauginė grandininė pirštinė,
  • austrių peilis ar šakutė.

Pirštinė (arba servetėlė) apsaugo apvalkalą laikančią ranką nuo galimo sužalojimo. Tarp langinių įkištas austrių peilis arba stora austrių šakutės skiltelė atsidaro ir stumia lukštą. Su jais arba sutirštėjusia šakės šakute jie nupjauna moliusko koją nuo atvarto, išvalo austrę nuo fragmentų ir suvalgo, kaip minėta aukščiau.

Austrės būna:

  • grandininio pašto pirštinė, apsauganti ranką nuo galimų sužalojimų;
  • austrė, kaip stora yla, peilis;
  • austrių šakutė su trimis šakėmis, kurios išorinė dalis yra platesnė už likusias ir skirta minkštimui atskirti.

Ką valgyti sraiges ir bulotus

Skirtingai nuo austrių, sraigės ir suktinukai patiekiami virti. Karšti ir slidūs jie tvirtinami ant plokštelės specialiais pincetais (escargot pincetu) arba servetėlėmis. Kūnas iš lukšto paimamas austrių šakute arba šakute su dviem šakėmis arba su iešmu. Iš lukšto išsikišusi moliusko koja smeigiama, lėtai ištraukiama ir valgoma.

Galima patiekti sraiges ir midijas:

  • escargot pincetai - maži pincetai karštai kriauklei laikyti,
  • iešmai (mezgimo adatos), skirti sraigei iš lukšto ištraukti
  • arba dviejų šakių šakutė.

Sraigėse valgoma tik lengva mėsa. Tamsi moliusko pusė, esanti šalia lukšto, yra žarnos, jos nevalgoma.

Kaip valgyti krevetes

Restorane rankomis galite valgyti mažas krevetes. Viena ranka jie ima krevetes už galvos, o kita nuima uodegą, apnuogindami krevečių mėsą. Didelės krevetės supjaustomos mentele ir šakute, atskiriant galvą ir uodegą ir ištraukiant mažus mėsos gabalėlius iš lukšto.

Krabus ir omarus valgyti teisingai

Norėdami tinkamai suvalgyti krabus ir omarus, naudokite žirkles, ilgą šakutę su dviem mažais dantukais gale ir įprastą žuvies šakutę. Čia pateikiama nuosekli omaro (dar žinomo omaro) pjovimo seka:

  1. galvos atskyrimas;
  2. uodegos atsiskyrimas kartu su žarnomis, panašus į juodą siūlą;
  3. nagų ir letenų sukimas;
  4. sutraiškyti juos žnyplėmis;
  5. uodegos apvalkalo pjaustymas žirklėmis;
  6. mezgimo adata išimkite mėsą iš letenų;
  7. valgyti mėsą iš nagų ir uodegos šakute.

Krabas yra supjaustomas kitaip nei omaras. Būtina tinkamai pašalinti žiaunas ir skrandį, kurie yra po viršutine apvalkalo dalimi. Todėl, nuplėšus letenas ir nagus, krūtinės apvalkalo dalis sulaužoma rankomis. Krabų nagams darykite tą patį, ką ir omarų nagams.

Krabams ir omarams reikia:

  • žirklės kiautui pjauti ir nagams sulaužyti,
  • ilgoji šakutė su dviem dantimis gale omarui,
  • šakutė su dviem ilgais dantimis krabams.

Prestižiniame restorane krabai, omarai ir vėžiagyviai bus patiekiami su vandens lėkšte, kad po valgio nusiplautų rankas. Paprastoje kavinėje jie suteiks jums galimybę nuvalyti rankas drėgnu skudurėliu.

Midijų valgymas pagal etiketą

Midijas valgė visi, kada nors buvę žygyje. Šakę ir peilį paprastai pakeitė vienas iš lukštų.

Restorane pagal etiketą midijos atidaromos pincetu, o pats moliuskas išsiunčiamas į burną austrių šakute..

Tai visos pagrindinės žuvų etiketo taisyklės. Nieko sudėtingo ir baisaus. Bet kaip malonu jaustis užtikrintai patiekiant žuvies skanėstus, pilant juos citrina, apibarstant žolelėmis ir geriant sausą baltą vyną! Klasė !

Kaip valgyti krabą?

Krabai, virti su kriauklėmis, valgomi taip pat, kaip omarai. Nagus su lukštu reikia nupjauti ir pašalinti krabų mėsą. Krabai turi apvalkalo plokšteles, kurias reikia pašalinti iš mėsos pirštais ir padėti ant jūsų lėkštės krašto..

Norėdami vėliau nusausinti rankas, restorano restorane ant stalo yra maišas drėkinančių servetėlių. Kai kuriuose restoranuose tam ant stalo dedami dubenys su vandeniu..

Ir jei krabai jums buvo patiekiami supjaustyti, tada juos reikia valgyti naudojant specialią dviejų šakių šakutę arba specialų žuvų įtaisą. Valgant krabą įprasta šakute ar peiliu, jo vartoti nereikia.

Kaip gaminti ir valgyti plaukų krabus

Plaukų krabas pavadinimą gavo dėl „purumo“. Trumpi plaukai dengia visą kūną nuo nagų iki apvalkalo. Šis nariuotakojis gyvena prie Sachalino, Kamčiatkos ir Japonijos Hokaido salos krantų. Plaukuotas yra mažiau žinomas nei Kamčiatkos krabas, tačiau tuo pačiu metu jis yra subtilesnio skonio.

Japonijoje šis krabas ypač vertinamas dėl stebuklingų kepenų savybių. Jame gausu Omega-3 riebalų rūgščių ir vitaminų. Manoma, kad reguliarus kepenų vartojimas gali pagerinti skydliaukės veiklą, sumažinti vėžio, diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką..

Taigi, kaip tinkamai paruošti krabus?

1. Paprastai krabai į parduotuves ir restoranus ateina jau virti ir užšaldyti. Todėl turėsite palaukti, kol jis ištirps (visada šaldytuve), tada 3–5 minutes pavirti verdančiame vandenyje. Patartina vandenį pasūdyti, jei norite, įberti pipirų ar lauro lapų.

2. Po virimo plaukų kirminą reikia trumpai padėti į dubenį su ledu, kad vėliau mėsą būtų lengviau atskirti nuo lukšto..

3. Kitas ateina pats svarbiausias momentas - skerdžiamas krabas. Norėdami tai padaryti, jums reikės tvirtų virtuvinių žirklių, šakutės ir, pageidautina, vienkartinių pirštinių, kad nesugadintumėte erškėčių ant lukšto ir nagų. Visų pirma, jūs turite atskirti galūnes nuo krabo galvos. Pirma, apvalkalas atidaromas dviem šoniniais pjūviais. Jo viršus gali būti naudojamas kaip dubuo krabų mėsai. Tada reikia išgauti naudingiausią dalį - kepenis. Jis yra pilkai rudos arba oranžinės spalvos. Toliau pašalinamos šonuose esančios žiaunos, jos nėra valgomos. Žemiau pateikiama švelniausia krabų mėsa, ši dalis taip pat vadinama „rozete“. Iš apvalkalo jį galima pašalinti šakute. Pabaigoje, naudojant žirkles, mėsa pašalinama iš nagų.

Plaukų krabų mėsa yra per skani, kad būtų galima įdėti į bet kurį patiekalą. Todėl jį galima tiesiog patiekti su sojos padažu arba lengvai pagardinti citrinos sultimis. Tačiau jei vis tiek norite kažko originalesnio, mėsą galite pabarstyti tarkuotu sūriu ir kelioms minutėms pašauti į orkaitę. Skanaus!

Viskas, ką reikia žinoti apie krabus

Kuo opilio skiriasi nuo plaukuoto kirmino, o „varlė“ nuo „erškėčio“

  • Kristina Safonova, 2016 m. Rugsėjo 22 d
  • 72656
  • 3

2014 m. Įvedus maisto embargą žemės ūkio produktams, žaliavoms ir maistui iš tų šalių, kurios taikė ekonomines sankcijas Rusijai, rinkoje susidūrė su daugelio produktų trūkumu. Iš restorano meniu dingo europietiški sūriai, vaisiai, šviežios uogos ir jūros gėrybės. Daugelis įstaigų turėjo ne tik ieškoti alternatyvių tiekėjų, bet ir visiškai pakeisti savo koncepciją. Todėl per pastaruosius kelerius metus Maskvoje atsirado restoranų, kurių meniu daugiausia buvo rusiškų ingredientų, pirmiausia mėsos: „Voronežas“, „Ryby Net“, „Yuzhane“ ir daugelis kitų. Be to, rusiška žuvis ir jūros gėrybės pradėjo būti paklausios, o omarus pakeitė krabai. Norėdami sužinoti viską apie pastarąjį, „The Village“ kalbėjo su Erwino šefu. Aleksejus Pavlovas „RiverMoreOkean“ ir parengė išsamų šių vėžiagyvių vadovą.

Aleksejus Pavlovas

Kokie krabai patiekiami Maskvos restoranuose?

Krabų yra daugybė rūšių, tačiau restoranuose dažniausiai naudojamos tik penkios – septynios rūšys, nes likusiuose vėžiagyviuose yra mažai mėsos. Populiariausias krabas yra Kamčiatka. Norėdami pritraukti svečius, dažniausiai patiekiami kiti tipai. Krabai skiriasi buveinėmis ir sezoniškumu - šie veiksniai turi įtakos vėžiagyvio išvaizdai, jo užpildymui mėsa ir skoniu.

Kamčiatkos krabas

Svoris: nuo 3 iki 7 kilogramų

Laimikis: nuo rugsėjo iki balandžio

Funkcija: didelis dydis, ikrai

Kaina: 10 tūkstančių rublių už gyvą krabą

Jis taip pat vadinamas karališkuoju, nes jis yra didžiausias tarp Tolimųjų Rytų vėžiagyvių. Kamčiatkos krabas buvo pradėtas veisti Barenco jūroje 20 amžiaus viduryje, iš kur jis dabar yra sugautas ir pristatomas į viso pasaulio restoranus. Karališkųjų krabų mėsa susideda iš tankių ir storų skaidulų, tokių kaip spagečiai, ir paprastai yra saldaus skonio. Nors kai kurie šios rūšies krabai gali būti sūrūs, tai priklauso nuo jūros, kurioje gyveno vėžiagyviai.

Vienas iš šios rūšies bruožų yra ikrai. Jis yra maždaug vynuogių dydžio ir žaliai violetinės spalvos. Kartais randama užsisakius visą krabą. Ikrų ikrų niekas nenuima atskirai: jie brangūs ir neteisėti..

Spygliuotas krabas

Svoris: nuo 800 gramų iki 1,8 kilogramo

Laimikis: negali būti sugautas moltingo metu (vasaros viduryje)

Ypatybė: spygliai visoje karkaso dalyje

Kaina: 6 tūkstančiai rublių už gyvą krabą

Šio krabo apvalkalas nuo galvos iki nagų yra padengtas aštriais spygliais - taigi ir pavadinimas. Nepaisant mažo dydžio, spygliuotas krabas nė kiek nenusileidžia Kamčiatkos krabui pripildant mėsos. Jo skonis yra toks pat sultingas ir saldus, nors jo skaidulų yra mažiau nei karališkųjų krabų. „Erškėtis“ į Maskvą atvežamas iš pietinės Beringo dalies, Ochotsko ir Japonijos jūros..

Plaukuotas krabas

Svoris: nuo 900 gramų iki 2 kilogramų

Laimikis: nuo rugpjūčio iki spalio

Savybė: neįprasta mėsos struktūra, kepenys

Kaina: 400 rublių už 100 gramų

Plaukuotas krabas į Maskvą atvežamas iš Sachalino pakrantės vandenų. Plaukuotas krabas yra įdarytas mėsa ir yra visiškai naudojamas maisto ruošimui, pavyzdžiui, Kamčiatkos ir spygliuotų krabų. Šis krabas turi trumpą sezoną - tik tris mėnesius, tačiau net ir šiuo metu jame yra daug mėsos. Skonis gana specifinis, nes susideda iš labai plonų pluoštų, panašių į siūlus..

Pagrindinė plaukų kirmino vertė yra kepenys. Tai daro tą patį teigiamą poveikį žmogaus organizmui, kaip, pavyzdžiui, austrių. Plaukų kirmino kepenėlės yra mažos, arbatinio šaukštelio dydžio, pilkos spalvos ir skonis panašus į subtilų desertą su rūgštumu. Tačiau kepenų nėra visuose plaukuose..

Varlių krabas

Svoris: nuo 200 iki 400 gramų

Laimikis: visus metus

Funkcija: išvaizda

Kaina: 200 rublių už 100 gramų

Krabas gavo savo pavadinimą dėl panašumo į varlę: jis turi didelį apvalkalą ir mažus nagus viršuje ir apačioje. „Varlėje“ yra mažai mėsos - tik krabo gale, kaip ir vėžiuose. Pagal savo struktūrą jis primena minkštimą, jo skonis yra panašus į žuvį, pavyzdžiui, jūros ešerį ar doradą.

Varlių krabas renkamas Indijos vandenyne netoli Seišelių ir tiekiamas į Rusiją virtos-šaldytos formos. Kai kurie restoranai gali patiekti visą varlę, kad patiekalas atrodytų įdomus. Bet dėl ​​stipraus apvalkalo prie mėsos patekti nėra lengva, todėl geriau paprašyti krabų supjaustyti filė ir perdirbti.

Mėlynas krabas

Svoris: nuo 400 iki 500 gramų

Laimikis: visus metus

Savybė: švelniausia mėsa

Kaina: 300 rublių už 100 gramų

Mėlynasis krabas gyvena Atlanto vandenyno pakrantėse Amerikos, taip pat Baltijos, Viduržemio jūros, Adrijos ir Šiaurės jūrose. Šis vėžiagyvis turi minkščiausią ir švelniausią mėsą, nes trūksta skaidulų. Bet prastas įdaras - tik 40% mėsos nuo viso kūno svorio. Todėl mėlynasis krabas dažniausiai naudojamas kaip šalutinis ingredientas, o ne pagrindinis patiekalas..

Sniego krabas

Svoris: nuo 200 iki 400 gramų

Laimikis: nuo spalio iki balandžio

Žanras: panašus į vorą

Kaina: 300 rublių už 100 gramų

Sniego krabas taip pat vadinamas opilio. Jis pristatomas į Maskvą iš Murmansko. Restoranai dažniausiai siūlo savo falangas - ilgas (apie 30 centimetrų) ir plonas, pavyzdžiui, pieštukus, su nedideliu kiekiu saldžios mėsos, kurios gauti nėra labai lengva. Kepant taip pat naudojami šio krabo nagai ir „kumščiai“. Opilio mėsa yra tanki, sultinga ir turtinga vitaminais.

Kaip krabai skinami ir verdami?

Visi krabai gaudomi iš principo vienodai - tiesiog kažkas tai daro legaliai, o kažkas ne. Restoranuose krabai pristatomi gyvai, taip pat švieži ir virti. Gyvi krabai lėktuvu gabenami specialiuose konteineriuose su mažais briketais, kurie konteinerį atvėsina. Po pervežimo krabui leidžiama atsigulti į natūralią aplinką, kitaip jis mirs ir tik tada pristatomas į restoranus..

Gyvų krabų galima rasti tik sezono metu, nes likusį laiką vėžiagyviai eina į dugną ir minta savo kūno ištekliais - jų negalima sugauti. Norėdami išvirti krabus ištisus metus, restoranai juos perka šviežiai šaldytus arba virtus. Pagal skonį tokia mėsa nesiskiria nuo ką tik iškeptos.

Krabus galima virti įvairiai, viskas priklauso nuo virėjo fantazijos. Tačiau dažniausiai jie tiesiog verdami arba virdami garuose, šiek tiek apdorojami alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir patiekiami. Gaminimo laikas priklauso nuo krabų svorio, bet vidutiniškai 30 minučių.

Su kuo jie valgo krabus?

Dažniausiai krabai patiekiami su karštu ghee, į kurį, kaip pageidaujama, dedama česnako ir smulkiai pjaustytų žolelių (pavyzdžiui, laukinių česnakų). Tarp padažų geriausias yra paprastas aiolis, pagamintas iš naminio majonezo. Kai kurie žmonės mėgsta valgyti krabus su tartaru, vasabi majonezu ir kitais skonio skoniais, tačiau jie gali užgožti mėsos skonį. Kalbant apie patiekalus su krabais, geriau juos derinti su paprastais produktais - kruopomis, spagečiais, duona. Klasikiniai patiekalai su krabais yra risotto, fettuccine, bruschetta. Rožinis vynas tinka ir krabams..

Krabų atvežimo vietose jie laikomi gana įprastu produktu. Kai kurie specialiai eina, pavyzdžiui, į Murmanską paragauti krabų mėsos. Bet jei kalbėsime apie dideles įmones, užsiimančias šių vėžiagyvių auginimu, tai jie nieko neparduoda vietiniams, mieliau visas prekes atiduoti didmenininkams, ypač užsienyje..

Kaip valgyti krabus?

Paprasčiausias būdas papjauti krabą yra paprašyti, kad virėjas patiektų jį atvirai. Jei norite viską padaryti patys, tuomet turėtumėte pasiimti žirkles ir pradėti, pavyzdžiui, nuo falangos. Falanga turi būti nupjauta prie šaknies ir perpjauta iki pat galo iš abiejų pusių. Tada reikia nuimti viršutinį dangtį ir išimti mėsą specialiu įtaisu, kuris atrodo kaip mentelė su gvazdikėliu. Nagų priede yra trys siūlai, ant kurių viskas laikoma, todėl būtent iš jų reikia mėsą traukti į lėkštę.

Norėdami gauti mėsą iš „kumščio“, ją tiesiog reikia sulaužyti specialiu plaktuku. „Kumščiuose“ esanti mėsa nuo falangų mėsos skiriasi tankesne struktūra. Kalbant apie krabo galvą, mėsos joje praktiškai nėra. Bet jei norite, galite ir jį atidaryti. Norėdami tai padaryti, supjaustykite krabą žirklėmis, pradedant iš abiejų pusių. Krabai turi tik kietą apvalkalą ir minkštą dugną, todėl galite juos lengvai iškirpti.

Kodėl yra vis daugiau krabų įstaigų?

Jei kalbėsime apie krabo kainą, tai ji susideda iš kelių komponentų: krabų gaudymo išlaidos, jo gabenimas, sandėliavimas, produkto marža, kuri nustatoma atsižvelgiant į paklausą Rusijoje ir užsienyje, ir pati restorano marža. Dabar atidaroma vis daugiau žuvies restoranų; viena vertus, tai galima paaiškinti sankcijomis, kita vertus, augančiu lankytojų susidomėjimu vidaus produktais.