Kuriai šeimai priklauso lęšis?

Stiebas 15-75 cm aukščio, pūkuotas, stačias, briaunotas, stipriai išsišakojęs.

Lapai yra pakaitiniai, trumpo lapkočio, poriniai, baigiasi paprasta arba šiek tiek šakota ūsele. Stulpeliai yra pusiau ieties formos, vientisi. 3–7 poros lapeliai ant trumpų lapkočių, ovalūs, siaurai elipsės formos arba linijiniai, bukas, bet su galu, 1-2 cm ilgio ir 0,3–0,8 cm pločio.

Žiedai yra stori, baigiasi ašimi. Gėlės yra mažos, 0,5-0,7 cm ilgio, surinktos grupėmis po 1-4, nukarusios, baltos, rausvos ar violetinės. Taurelė yra trumpo varpo formos; dantys beveik identiški, ploni, filiforminiai. Kiaušidė beveik sėdima, yra 2–3 kiaušialąstės. Žydi birželio-liepos mėnesiais.

Ankštys yra nukarusios, rombinės, apie 1 cm ilgio, apie 8 mm pločio. Sėklos 1-3, jos yra suplotos, beveik aštriu kraštu. Sėklos spalva gali skirtis priklausomai nuo veislės.

Plisti

Gimtoji augalo žemė yra Pietų Europa ir Vakarų Azija, kur jis auginamas nuo neolito laikų. Ši kultūra keletą kartų minima Senajame Testamente, o palaikai buvo rasti Egipto piramidėse ir Šveicarijos priešistorinių vietų teritorijoje. Šiuo metu laukiniai augalai auga Pietryčių Europoje, Mažojoje Azijoje ir Centrinėje Azijoje.

Šiandien didžiausi lęšių auginimo plotai yra Kanadoje, Indijoje, Turkijoje, JAV, Nepale, Kinijoje; Vidurio Europoje mažai veisiama.

10 geriausių lęšių gamintojų, 2005–2009 m
ŠalisGamyba (tonomis)
2005 m2006 m2007 m2008 m2009 m
Kanada1 164 300692 800733 9001 043 2001 510 200
Indija994 200946200910 000810 000nėra
Turkija570 000622684535181131188 mnėra
JAV238 000147 145165,561108 545265760
Nepalas160,716157,963164,694161 147147,725
KLR135 000126 000134 000150 000130 000
Sirija153,665180 720109,03334100102 461
Australija210 00036 000131 00064,234143 000
Bangladešas121,065115370116 81071,535nėra
Iranas113,225100 78410471756.09983 985
Etiopija63 3575760381,09494 10390 473
Viso pasaulyje4 043 5733 338 4673 298 2152 827 1703 595 177
Šaltinis: Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija: Ekonomikos ir socialinių reikalų departamentas: Statistikos skyrius

Praktinis naudojimas

Daugeliui Azijos tautų lęšiai yra vienas iš svarbiausių baltyminio maisto šaltinių, kuris maistinėmis savybėmis gali pakeisti duoną, dribsnius ir net mėsą..

Lęšių auginimo technologija yra tokia pati kaip ir žirnių. Tačiau šis augalas yra labiau termofilinis, kenčia nuo šalnų, tačiau lengviau toleruoja sausrą..

Nuo senų senovės lęšiai buvo vertinami kaip vaistiniai augalai. Jo sėklose yra daugiau baltymų nei mėsoje [1]. Lęšiuose yra vienas procentas riebalų ir 20 procentų baltymų [2]. Be to, juose gausu angliavandenių, skaidulų ir mineralinių druskų. Net senovės Romos gydytojai vartojo lęšius skrandžio ligoms ir nervų sutrikimams gydyti, manydami, kad nuolat vartojant juos maiste žmogus tampa ramus ir kantrus. Senovės rusų žolininkėse, esant raupų ligai, buvo rekomenduojama gerti lęšių antpilą. Skystas sultinys gerai padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, o tirštas - sutraukiantis virškinimo trakto ligas. Lęšių nuovirą taip pat rekomenduojama gerti sergant inkstų akmenlige, kepenų ligomis..

klasifikacija

Rūšyje išskiriami keturi porūšiai [3]:

Naudingos lęšių savybės

Deja, lęšių patiekalų gaminama vis mažiau. Jis turi naudingą savybę sumažinti nervinį jaudrumą, gliukozės kiekį kraujyje, sustiprinti imunitetą, pagerinti širdies veiklą ir kraujagyslių tonusą bei padėti priklausomai nuo oro sąlygų. Augalas priklauso ankštinių augalų šeimai. Ankštyje, kuri teisingiau vadinama pupele, yra pora sėklų.

Naudingo augalo istorija

Ramses II kieme buvo ruošiama lęšių sriuba, kapinių kapuose buvo dedama lęšių duona. Daug lęšių buvo sunaudota Egipte, taip pat eksportuota į Romą ir Graikiją kaip paprastą paprastų žmonių maistą..

Iš Viduržemio jūros lęšiai pateko į Lietuvą, XV amžiuje - į Rusiją, kuri žinoma iš Kijevo-Pečersko Lavros kronikų.

Ilgą laiką lęšių sėklos buvo naudojamos kareivio virtuvėje. Vėliau juos pakeitė kiti grūdai ir ankštiniai augalai..

Žolinis augalas paplitęs vidutinio ir karšto klimato šalyse - šiuolaikinėje Indijoje, Europoje, Šiaurės Afrikoje, Azijoje. Rusijoje vyrauja palankus klimatas Volgos regione ir Europos šalies pietuose.

Didelių sėklų veislė parduodama po perdirbimo. Smulkiasėkliai kartu su žalia mase ir šiaudais naudojami gyvūnų pašarams.

Derlius nuimamas sunokus ankštims apačioje ir viduryje. Viršutinė dalis subręsta laikant.

Skaniausi yra nelupti lęšiai - daug naudingų savybių sutelkta lukšte. Kitos veislės išsiskiria gebėjimu visiškai užvirti.

Lęšių sudėtis ir kalorijų kiekis

100g lęšių sėklų kalorijų kiekis yra 295kcal. Angliavandenių dalis - iki 60%, baltymų - 30%, likusi dalis yra riebalai.

Kalbant apie baltymų kiekį, jie pirmauja tarp ankštinių augalų šeimos atstovų. Palyginti su žirniais, jie yra naudingi, nes gerai verda, skanūs.

Lęšių sėklos yra naudingos B grupės vitaminams:

  • B3 (nikotino rūgštis, vitaminas PP), svarbus ląstelių oksidacinių reakcijų elementas. Nikotino rūgštis yra būtina visiškam vitamino C įsisavinimui, sustiprina jo gydomąjį poveikį.
  • B1 (tiaminas), palaiko širdies, nervų sistemos, virškinamojo trakto sveikatą.
  • B2 (riboflavinas) dalyvauja kuriant raudonuosius kraujo kūnelius, yra būtinas reprodukcinei sistemai, skydliaukės veiklai. Gerina odos, nagų, plaukų būklę.

Makroelementai: kalis, fosforas, kalcis, magnis, silicis, geležis, jodas, cinkas, manganas. Lęšiuose yra daug vario, kuris ypač naudingas moters organizmui..

Po terminio apdorojimo lęšiuose išlieka pakankamai naudingų savybių.

Kokios ligos gydomos lęšių sėklų patiekalais

Romanas Aesculapius žinojo apie lęšių gydomąsias savybes. Jie buvo įsitikinę, kad kasdien valgant lęšius buvo ramu ir pusiausvyra.

Lęšių košė stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus, padidina organizmo apsaugą.

Liaudies medicinoje nuovirai naudojami virškinimo sutrikimams. Skystis naudingas esant vidurių užkietėjimui, tirštas - esant laisvoms išmatoms, turi diuretikų poveikį.

Į kompoziciją įtrauktas pluoštas valo žarnyną. Lęšių tyrė naudinga sergant kolitu, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opomis.

Lęšių patiekalai yra naudingi mažinant gliukozės kiekį kraujyje, nurodytą sergant diabetu.

Įtraukimas į dietą 2–3 kartus per savaitę padeda širdies darbui, normalizuoja kraujagyslių tonusą, o tai naudinga aterosklerozės ir hipertenzijos profilaktikai..

Reguliarus lęšių sėklų patiekalų įtraukimas į meniu yra naudingas inkstų akmenų, kepenų ligų profilaktikai.

Padidėjus jautrumui oro pokyčiams, magnetinėms audroms, dažnai sumažėja skrandžio sulčių rūgštingumas. Tokiomis dienomis rekomenduojama atsisakyti mėsos, riebaus ir aštraus maisto. Jiems geriau rinktis košes iš lęšių, žirnių, pupelių, ropių, ryžių, grikių. Šiuos patiekalus naudinga paruošti prieš nepalankius orų pokyčius..

Lęšių miltai su sutrintu kiaušinio tryniu yra naudingi gydomosioms savybėms, gydo žaizdas. Sumaišytas lygiomis dalimis su sviestu, padeda pašalinti nudegimų padarinius.

Dygusių sėklų nauda

Krakmolas yra maistas daigui, jėgų rezervas išsiristi. Sudėtinga biocheminė reakcija daiginimo metu padidina naudingas lęšių sėklų savybes.

Kaip daiginti lęšius:

  1. Nuplaukite sėklas, padėkite ant negilaus, plataus indo. Užpilkite drungnu vandeniu, kad jie visiškai apsemtų.
  2. Po dienos atsargiai nuplaukite, įdėkite į tą patį indą, uždenkite laisvą natūralų audinį (medvilnė, linas, kelis kartus sulankstyta marlė). Padėkite vėsioje vietoje, bet taip, kad išsklaidyta šviesa nukristų (ant palangės)..
  3. Kitą dieną daigias lęšių sėklas kas kelias valandas purškite vandeniu, išlaikydami reikiamą drėgmės lygį. Galite švelniai nuplauti 1–3 kartus daugiau, nepažeisdami subtilių daigų.
  4. Jei ilgis nepakankamas, daiginkite dar vienai dienai, nepamirškite drėkinti ir nuplauti.
  5. Baigę dar kartą nuplaukite..

Dygusius lęšių daigus laikykite šaldytuve. Jie yra naudingi kaip savarankiškas patiekalas, jie dedami į salotas.

Lęšiai svorio metimui

Lęšių dieta yra naudinga dėl galimybės sumažinti svorį iki trijų kilogramų per savaitę. Būtina sąlyga yra dienos metu išgerti iki 1,5 litro švaraus vandens. Norėdami pasiekti rezultatą, apribokite dietą.

Pusryčių, pietų, vakarienės meniu variantai:

Pusryčiai:

  • viso grūdo duonos sumuštinis su sviestu ir kumpio griežinėlis;
  • pora skrudintų duonos gabalėlių, neriebi varškė, 100 g medaus;
  • 50g musli, 150g neriebaus jogurto, kriaušės.

Pietūs:

  • tirštos lęšių sriubos lėkštė;
  • lęšių pyragai 200g;
  • 2-3 lęšių kotletai;
  • virtų lęšių mišinys su bulvių koše 300g.

Vakarienė:

  • daržovių sriuba;
  • neriebi varškė 250g;
  • persimonas 3-4 vnt.;
  • pora gabalų liesos virtos žuvies;
  • Daržovių salotos;
  • grybų sultinys.

Lęšių sriubos

Paprasta sriuba

  1. Pereikite per 1 puodelį sėklų.
  2. Virkite 1 l vandens ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
  3. Įpilkite 2-3 skilteles česnako, pabarstykite žolelėmis.

Grietinėlės sriuba

  1. Išrūšiuoti 0,5 kg lęšių, nuplauti, užpilti 1,5 l vandens.
  2. Virkite pridedant smulkintų svogūnų, morkų, saliero šaknies.
  3. Kai sėklos ir daržovės suminkštės, išimkite daržoves, supilkite šiek tiek sultinio į atskirą dubenį.
  4. Lęšių sėklas įtrinkite nuoviru, jei reikia, atskieskite tyrę iki norimo tankio.
  5. Užvirkite sriubą, įpilkite 100 g grietinėlės, 2 kiaušinių trynius, 50 g sviesto.

Lęšių kotletai

  1. Išvirkite 250g sėklų.
  2. Nuvarvinkite dalį sultinio į atskirą dubenį, išminkykite turinį, gaukite reikiamo tankio bulvių košę.
  3. Kai jis atvės, įpilkite 50 g miltų, prieskonių, išmaišykite.
  4. Aklieji kotletai, kepkite augaliniame aliejuje.

Sveikos tortilijos

  1. 200g lęšių užpilkite 1-2 valandas šiltu vandeniu, kad išbrinktų.
  2. Verdame, kol suminkštės, sutrinkite bulvių koše.
  3. Įpilkite vištienos kiaušinio, 1-2 šaukštai. miltų, smulkinto svogūno.
  4. Suformuokite tortilijas, kepkite orkaitėje.

Kontraindikacijos ir lęšių žala

Augalas priklauso ankštinių augalų šeimai - indai padidina dujų gamybą.

Negalima piktnaudžiauti šiuo naudingu produktu sergant sąnarių ligomis, podagra, diskinezija, sutrikus tulžies takų judrumui..

Dėl tulžies pūslės uždegimo (cholecistito) draudžiami bet kokios veislės ankštiniai augalai..

Lęšiai

Lęšiai yra maža, plokščia vienmetės ankštinių augalų šeimos sėkla. Lęšiuose gausu augalinių baltymų ir jie buvo valgomi nuo priešistorinių laikų. Rudieji lęšiai (kartais vadinami žemyniniais lęšiais) virdami suteikia lengvą riešutų skonį; jis dažnai dedamas į troškinius ir troškinius, taip pat į salotas. Raudoni lęšiai naudojami Azijos virtuvėje. Jis turi lengvą pikantišką aromatą ir dedamas į indišką patiekalą dal. Iš lęšių miltų gaminama vegetariška duona ir pyragai. Lęšiai parduodami sausi arba konservuoti.

Lęšiai yra vienas seniausiai auginamų augalų. Archeologai didelius jo grūdų kiekius rado bronzos amžiaus polių konstrukcijose (Šveicarijos Biens ežero salose). Senovės egiptiečiai gamino įvairius patiekalus iš lęšių, kepė duoną iš lęšių miltų. Senovės Graikijoje buvo patarlė: protingas žmogus visada gerai gamina lęšius. Senovės Romoje lęšiai buvo labai populiarūs, ypač kaip vaistai..

Lęšių yra daugybė veislių, labiausiai paplitę rudi, raudoni, lęšiai, beluga ir puis..

Rudieji lęšiai galbūt yra pirmoje vietoje - pavyzdžiui, Amerikoje iš šios veislės ruošiamos sriubos su daržovėmis ir įvairiomis žolelėmis..

Raudoni lęšiai verda greičiau nei kitos „seserys“, todėl jie naudojami, kai gaminti yra mažai laiko - pažodžiui per 10–15 minučių jau galite mėgautis kvapniu karštu patiekalu, pagamintu iš pupelių „karalienės“. Virškinti raudonieji lęšiai gamina skanią maistingą košę.

Mažiausios lęšių sėklos primena ikrus, todėl ši veislė buvo vadinama „beluga“ - kaip ir beluga ikrai, jie yra apvalūs ir juodi.

Kvapiausias yra pūlingas (juodai žalias).Jis taip pat vadinamas prancūzišku žaliuoju lęšiu arba „tamsiu margu“. Vardą jai suteikė Prancūzijos miestas, kuriame buvo išvesta ši lęšių veislė. Ilgiausiai virti šią „karalienę“ užtruks, tačiau tai yra mėgstamiausias virėjų įvairių salotų komponentas - dėl savo elastingumo pūlingas neišverda ir išlaiko formą net maišant ir dedant rūgštus padažus. Turi ryškų skonį ir aštrų (pipirų) aromatą.

Lęšių kalorijų kiekis

Žaliuose lęšiuose yra 106 kcal. Produkte nėra riebalų, todėl antsvorį turintys žmonės gali juos vartoti, tačiau jame yra angliavandenių, kurie suteikia ilgalaikio sotumo. Virtuose lęšiuose 111 kcal. Kepti lęšiai turi tik 101 kcal.

Maistinė vertė 100 gramų:

Baltymai, grRiebalai, grAngliavandeniai, grPelenai, grVanduo, grKalorijų kiekis, kcal
251.646.52.815280

Naudingos lęšių savybės

Lęšiuose yra didelis kiekis organizmo lengvai absorbuojamų augalinių baltymų, o lęšiuose sieros amino rūgščių ir triptofano yra mažiau nei kituose ankštiniuose augaluose. Lęšiuose yra mažiau riebalų nei žirniuose ir jie yra puikus geležies šaltinis. Privalumai apima lęšių paruošimo greitį. Lęšiuose yra daugiau folatų nei bet kuriame kitame maiste. Vienoje porcijoje virtų lęšių yra 90% RDA folio rūgšties kiekiui. Lęšiuose yra tirpių skaidulų, kurios pagerina virškinimą ir atitolina tiesiosios žarnos vėžio perspektyvą. Lęšių košė stimuliuoja medžiagų apykaitą, gerina imunitetą ir normalizuoja urogenitalinę sistemą.

Lęšių grūdams būdingas didelis mikroelementų - kalcio, kalio, fosforo, geležies - kiekis, jame yra mangano, vario, molibdeno, boro, jodo, kobalto, cinko, riebalų rūgščių iš Omega-3, Omega-6 grupių, taip pat yra geras šaltinis. B grupės vitaminų, yra vitaminų PP, A ir dygstančių grūdų - vitamino C.

Dėl savo maistinių savybių lęšiai gali pakeisti duoną, dribsnius ir daugiausia mėsą.

Lęšiuose, kaip ir visuose ankštiniuose augaluose, yra daug mikroelementų, ypač magnio, kuris būtinas visiškam širdies ir nervų sistemos, molibdeno ir geležies funkcionavimui. Kad ši geležis gerai įsigertų, lęšių patiekalai turi būti patiekiami su salotomis, pagamintomis iš šviežių daržovių, kuriose gausu vitamino C - pomidorų, raudonųjų paprikų, šviežių žolelių. Ne veltui beveik visi indiški lęšių patiekalai būtinai apibarstomi šviežia kalendra ar petražolėmis..

Lęšiai yra labai geras triptofano, amino rūgšties, kuri žmogaus organizme virsta serotoninu, šaltinis. Kaip visi žino, serotonino trūkumas sukelia depresiją, nerimą ir tiesiog blogą nuotaiką, ypač tamsoje. Tuo tarpu serotonino kiekį galima padidinti tiek pilno grūdo ryžiais, kaip lengviausiu triptofano šaltiniu, tiek žaliaisiais lęšiais, arba dar geriau, nuolat gaminamomis majadaromis - ryžių ir lęšių mišiniu, kurį arabų patarlė vadina mėsa vargšams, užuomina apie visus baltymus. esančių šiame patiekale.

Lęšiuose yra izoflavonų, kurie gali slopinti krūties vėžį. Izoflavonai konservuojami po perdirbimo, todėl drąsiai pirkite konservuotus, džiovintus ar jau sriuboje.

Kai kurios lęšių veislės, pavyzdžiui, lėkštės, yra rekomenduojamos diabetikams 2 kartus per savaitę, siekiant sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Lęšių tyrė padės nuo skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų, kolito.

Lęšių nuovirą (taip pat avinžirnių ir nutos nuovirą) rekomenduojama vartoti sergant urolitiaze. Senovėje tikėta, kad lęšiai padeda išgydyti nervinius sutrikimus. Senovės Romos gydytojai teigė, kad reguliarus lęšių vartojimas daro žmogų ramų ir kantrų. Jo kalio kiekis naudingas širdžiai. Lęšiai taip pat yra puikus kraujodaros produktas..

Lęšių košė stimuliuoja medžiagų apykaitą, gerina imunitetą ir normalizuoja urogenitalinę sistemą. Lęšiai gerai išverda per 40–70 minučių, turi subtilų ir malonų skonį, o virti lęšiai išlaiko daugiau nei pusę naudingų vitaminų ir mineralų.

Kinų medicinos požiūriu, lęšiai laikomi šildančiu maistu, o jei jie gaminami su prieskoniais, tada jų šildomasis poveikis labai sustiprėja. Todėl lęšiai, ypač jų sriuba, labai tinka šiaurinių šalių gyventojų žiemos mitybai..

Pavojingos lęšių savybės

Negalite naudoti lęšių žmonėms, kenčiantiems nuo podagros, šlapimo rūgšties diatezės, sąnarių ligų ir urogenitalinės sistemos ligų..

Taip pat reikėtų nepamiršti, kad produktas gali sukelti skrandžio diskomfortą ir fermentacijos procesus, todėl nepageidautina valgyti lęšius žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto, kasos, širdies ir kraujagyslių sistemos bei tulžies pūslės ligomis..

Taip pat lęšiai išprovokuoja inkstų akmenų atsiradimą, todėl jų vartoti draudžiama sergant įvairiomis inkstų ligomis.

Lęšių neturėtų valgyti žmonės, sergantys hemorojumi, taip pat sunkiai šlapinantis. Be to, dažnas produkto vartojimas sukelia odos sausumą, todėl žmonės, sergantys odos ligomis, lęšius gali valgyti tik pasitarę su gydytoju..

Tačiau lęšiai dažnai neskatinami, nes jie sumažina tam tikrų maistinių medžiagų absorbciją..

Iš vaizdo įrašo sužinosite lęšių atsiradimo istoriją, kaip juos naudoti medicinoje ir kosmetologijoje, taip pat susipažinsite su naudingomis jo savybėmis..

Lęšiai

Lęšiai (lot. Lens) yra ankštinių šeimos žolinių augalų gentis. Ir pats legendingiausias tokio tipo augalas.

Lęšiai (lot. Lens) yra ankštinių šeimos žolinių augalų gentis. Ir pats legendingiausias tokio tipo augalas.

Žmonės lęšius vartojo nuo neolito laikų. Ir ši kultūra buvo viena pirmųjų, kurią žmonija pradėjo sąmoningai puoselėti. Senajame Testamente lęšiai minimi daug kartų. Visų pirma pasakojama, kad Ezavas, vyriausiasis Izaoko sūnus, pardavė pirmagimį savo jaunesniajam broliui Jokūbui už dubenį lęšių sriubos, kai grįžo po kelių dienų medžioklės, miręs nuo alkio. Arabai mano, kad šią kultūrą palaimino septyni pranašai, įskaitant Mohamedą ir Jėzų. Pamažu lęšiai išplito į Vidurinius Rytus, o iš ten - į Viduržemio jūrą. Indijoje iki šiol lęšiai užima vieną dominuojančių vietinės virtuvės vietų, ypač tarp vegetarų..

Lęšiuose yra daug žmonėms reikalingų geležies ir grupės vitaminų, o 35% lęšių grūdų yra augaliniai baltymai, kurie yra labai lengvai virškinami. Be to, lęšiai linkę greitai virti ir jų nereikia mirkyti..

Atsižvelgiant į spalvą ir grūdelių dydį, išskiriamos kelios lęšių veislės: rudos, raudonos, pūlingos, „beluga“. Didelės veislės - iki penkių milimetrų skersmens - paprastai vadinamos „plokštelinėmis“ veislėmis. Lotynų kalba lęšiai vadinami lęšiais. Mūsų laikais iš šio žodžio vadinami optiniai lęšiai, kurie savo forma yra panašūs į lęšius..

Lęšiai vis dar naudojami troškiniui, gaminami garnyrai (dažnai maišomi su kitais grūdais, pavyzdžiui, su ryžiais - jų kepimo laikas vienodas), duonos kepimui naudojami lęšių miltai, jie dedami į krekerius, sausainius ir net šokoladus.

Labiausiai paplitę rudieji lęšiai. Ją reikia mirkyti 8 valandas, o tada virti 30–40 minučių, stengiantis nepervirti. Žiemos sriubos iš rudųjų lęšių gaminamos Europoje ir Šiaurės Amerikoje, pridedant daržovių ir žolelių

Žalieji lęšiai yra neprinokę rudieji, jų nereikia mirkyti ir jie ilgai negamina.

Greičiausias būdas gaminti yra iš lukšto ištraukti raudoni lęšiai (kartais jie vadinami raudonaisiais lęšiais) - tik 10–12 minučių. Virimo metu raudoni (imbieriniai) lęšiai praranda ryškią spalvą ir akimirksniu virsta košėmis, todėl geriau jų laikytis ir šiek tiek nevirti. Nors košė taip pat pasirodo labai skani, ypač jei pagardinsite česnakų aliejumi.

Pavadinti vulkaninės vietos Prancūzijoje, kur jie buvo veisti, pavadinimu Puy lęšiai (dar žinomi kaip prancūziška žalia) pasižymi stipriu pipirų aromatu ir pikantišku skoniu. Be to, juodai žalios jo sėklos praktiškai neišverda, išlaikydamos savo elastingumą net ir gatavoje formoje. Juos geriausia naudoti salotose..

Beluga juodieji lęšiai yra mažiausi. Jie tai pavadino tokiu panašumu į beluga ikrus (atsižvelgiant į blizgesį). Jis pats savaime yra labai skanus ir išverda per 20 minučių, nemirkant. Iš belugos galite paruošti troškinį su pankoliais, askaloniniais česnakais ir čiobreliais, o salotose įdėti šaltą.

Virimo laikas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo to, ar lęšiai buvo nulupti. Pavyzdžiui, susmulkinti nulupti lęšiai, kurie naudojami visoje Azijoje (Europoje ir Amerikoje, jis geriausiai žinomas indišku pavadinimu - urad dal), išverda pažodžiui per 10 minučių. be jokio išankstinio mirkymo.

Lęšiai yra labai populiarūs Indijoje, Pakistane, Viduržemio jūroje ir, žinoma, gimtinėje - Viduriniuose Rytuose. Lęšiai dažnai ruošiami su ryžiais, nes jie verda maždaug tuo pačiu metu. Tradicinę arabų virtuvę sunku įsivaizduoti be mujaddaro - ryžių ir lęšių mišinio. Ir Egipte panašus patiekalas, vadinamas „kushari“, laikomas nacionaliniu. Indijoje lęšiai su ryžiais vadinami „kichdi“. Lęšių sriuba yra labai populiari Europoje ir Šiaurės Amerikoje, dažnai maišoma su kiauliena ar vištiena..

Sriubos gaminamos iš lęšių, gaminami garnyrai (dažnai sumaišomi su grūdais, pavyzdžiui, su ryžiais -.

Lęšių sriuba - virta raudona arba geltona, ruda arba juoda „beluga“.

Kodėl lęšiai yra naudingi organizmui ir kenkia - ankštinių augalų sudėtis, savybės ir naudojimas

Ankštinės daržovės įdomiu pavadinimu - lęšiai - yra tikras naudingų vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Jo naudojimas teigiamai veikia tiek suaugusiųjų, tiek vaikų būklę. Reguliarus naudojimas leidžia susidoroti su daugeliu ligų ir papildyti kūno energijos atsargas. Šiame straipsnyje rasite viską, kas naudinga apie šį produktą - lęšius, naudą ir žalą moterų, vyrų ir vaikų organizmui, tai, kas naudinga daigintiems lęšiams, kalorijų kiekį, maisto gaminimo su produktu receptus. Taip pat daug apie lęšių produktus - miltus, aliejų ir jų panaudojimą.

Šiame straipsnyje sužinosite:

Lęšiai: ankštinių augalų apžvalga

Kilmė ir kilmės šalys

Kaip maistas, ši kultūra buvo naudojama nuo senų senovės. Pupelių tėvynė yra vakarinė Azijos dalis ir pietinė Europa, ji pirmą kartą buvo paragauta pietryčių Azijos dalyje. Palaipsniui naudingos augalo savybės tapo prieinamos visam pasauliui. Lęšių troškinio naudojimas buvo ne kartą minimas Biblijos legendose.

Anksčiau gamykla buvo registruojama Šveicarijoje. Šiandien jis auga Pietryčių Europoje ir Azijos šalyse. Didžiulės plantacijos su augalu užfiksuotos Indijoje, Turkijoje, Irane ir centrinėse Europos dalyse.

Graikijoje, Egipte ir Babilone ją labai vertino vargšai. Dėl maistinių savybių augalas pakeitė ir duoną, ir mėsą. Bajorai jį naudojo kaip delikatesą, o jo pagalba gydantys žmonės gydė žmones. Rusijoje pirmasis kultūros paminėjimas užfiksuotas XIV a. Tuo metu lęšiai buvo laikomi pagrindiniu produktu ant kiekvieno ruso stalo..

Daugelį metų būtent Rusija buvo pagrindinė pupelių augintoja. Tačiau pasėlių paklausa sumažėjo bulvėms plintant..

Botaninis augalo aprašymas ir fizinės savybės

Lęšiai turi ploną šaknį. Jo stiebo aukštis gali svyruoti tarp 15-75 cm.

Lapai yra trumpai petiolate ir poriniai, ant jų pagrindo yra antenos. Lapai yra suporuoti, jie skiriasi ovalo formos ir ne ilgesni kaip 1 cm. Žiedas yra storas, jo pagrindas yra ašis.

Gėlės, surenkamos į kelis gabalus, jų ilgis neviršija 0,5 cm. Kiaušidė yra praktiškai sėdima. Pagrindinis žydėjimo laikotarpis birželio-liepos mėn.

Pagrindinė vertybė yra pupelės, jos išsiskiria rombine forma. Dėl unikalios sudėties naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologuose.

Kultūra turi malonų kvapą, panašų į žirnius. Susilietus su vandeniu, išsiskiria gaivus kvapas.

Pagrindiniai lęšių tipai ir veislės

Lęšiai yra kelių rūšių. Pagrindinės augalų rūšys yra:

  • rudas;
  • žalias;
  • raudona arba rožinė;
  • Prancūzų kalba.
Nuotrauka: lęšiai - rūšys ir veislės

Labiausiai paplitusi ruda veislė. Daugeliu atvejų jis naudojamas sriuboms gaminti. Žalias tipas skirtas salotoms ir mėsos patiekalams gaminti. Virti pupeles yra lengva, joms nereikia iš anksto mirkyti.

Raudona arba rausva veislė yra nulupta ir neturi lukšto. Šios savybės dėka jis iškepa per 10–15 minučių. Daugeliu atvejų jis naudojamas sriuboms ir tyrėms..

Prancūziški lęšiai yra labai ypatingas pasėlis. Jis buvo išvestas Prancūzijoje. Pagrindinis jo bruožas yra neįtikėtinas skonis. Tam nereikia naudoti papildomų prieskonių ir prieskonių. Virimo metu visame kambaryje pasklinda švelnus aromatas. Jis tinka tiek pirmiesiems patiekalams, tiek troškiniams..

Lęšiai naudingi ir kenkia

Lęšių nauda sveikatai slypi jų maistinėje sudėtyje. Augalas yra pagrįstas vitaminais, mikroelementais ir maistinėmis medžiagomis, kurios palaiko daugelio organų ir sistemų darbą. Kultūrą reikia naudoti bet kuriame amžiuje dėl daugybės naudingų ir gydomųjų savybių.

Nuotrauka: lęšiai naudingi ir kenkia organizmui

Cheminė sudėtis: Mineralai ir vitaminai lęšiuose

Lęšių nauda organizmui slypi jo sudėtyje. Kultūra yra pagrįsta dideliu kiekiu augalinių baltymų, kuriuos organizmas puikiai absorbuoja. Teigiamą šio mikroelemento poveikį papildo aminorūgštys ir triptofanas. Lęšiai yra pagrindinis geležies ir folatų šaltinis. Tirpių skaidulų buvimas teigiamai veikia organizmą ir pagerina virškinimo procesą. Pupelių pagrindu pagaminta košė gali pagerinti bendrą būklę ir normalizuoti urogenitalinę sistemą.

Augalų kultūra yra pagrįsta šiais mikroelementais:

  • kalcio;
  • kalio;
  • fosforas;
  • geležis;
  • manganas;
  • varis;
  • boras;
  • jodas;
  • cinkas.

Pupose gausu riebalų rūgščių, ypač Omega - 3 ir Omega - 6. Lęšiai laikomi geru vitaminų B, PP, C ir A. šaltiniu. Dėl maistinių savybių jis gali tapti mėsos produktų ir duonos pakaitalu. Triptofano buvimas pupelių pagrinde leidžia normalizuoti centrinės nervų sistemos darbą. Organizme šis komponentas virsta serotoninu, kuris neleidžia vystytis depresijai, nerimui ir blogai nuotaikai..

Pupelių maistinė vertė ir kalorijų kiekis

100 gramų augalo yra apie 14 g skysčio, 25 g baltymų, 54 g angliavandenių ir 1 g riebalų. To pakanka normaliai žmogaus veiklai palaikyti visą dieną. Nedidelė pupelių porcija suteikia sotumo ir papildo energijos nuostolius. Vienoje pupelių porcijoje yra 90% dienos folio rūgšties vertės.

Naudingos lęšių savybės kūnui

Augalo pupelės yra labai maistingos. Taip yra dėl įspūdingo baltymų kiekio, dėl kurio kultūra yra labai populiari tarp vegetarų. Lęšių nauda organizmui slypi galingoje kompozicijoje, kurią vaizduoja visas vitaminų ir mikroelementų kompleksas. Teigiamos kultūros savybės yra šios:

  • vitaminų ir mineralų trūkumo papildymas;
  • bendros būklės gerinimas;
  • virškinimo sistemos normalizavimas;
  • sumažinti depresijos išsivystymo tikimybę;
  • teigiamas poveikis nervų sistemai;
  • mityba ir odos atstatymas.

Pupelių nauda yra jų ekologinis grynumas, jos nesikaupia toksinų ir prisideda prie jų pašalinimo iš organizmo. Vaikams grūdai taip pat yra naudingi, jie padeda paspartinti augimą ir paveikti smegenų veiklą..

Nuotrauka: lęšiai naudingi ir kenksmingi

Tačiau turint daugybę privalumų, nedaugelis žmonių gali naudoti šią kultūrą. Dėl podagros, sąnarių ligų ir diatezės tai gali pabloginti klinikines apraiškas. Esant rimtoms virškinimo sistemos problemoms, augalas gali sustiprinti fermentacijos procesus ir išprovokuoti bendros būklės pablogėjimą. Būtina atsisakyti pupelių žmonėms, kenčiantiems nuo hemorojaus ir sunkių šlapinimosi.

Lęšių nauda ir žala yra du komponentai, kurie glaudžiai sutampa. Norint išvengti nemalonių kūno apraiškų atsiradimo, nerekomenduojama naudoti produkto esant minėtoms problemoms. Žmonėms, sergantiems inkstų liga, gresia pavojus.

Lęšių nauda vyrams ir moterims

Lęšių nauda moterims yra užkirsti kelią krūties vėžio vystymuisi. Reguliarus kultūros naudojimas gali sumažinti gerybinių formavimosi gimdoje tikimybę. Kita teigiama savybė yra gebėjimas normalizuoti būklę menopauzės metu. Reprodukcinio amžiaus moterims pupelės padeda lengviau įveikti priešmenstruacinį sindromą.

Nėštumo metu augalas praturtina kūdikio kūną maistinėmis medžiagomis ir prisideda prie normalaus jo vystymosi. Šiandien pupelės plačiai naudojamos kosmetikos pramonėje atstatant galvos odą ir plaukų struktūrą..

Vyrams šis augalas ne mažiau naudingas. Daugumai stipriosios žmonijos pusės atstovų kyla didelė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių sistemos problemomis. Valgant grūdus galima pagerinti širdies veiklą ir praturtinti organizmą reikalingais komponentais. Lęšiai padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir normalizuoti miokardo veiklą.

Pupelės yra plačiai naudojamos metant svorį. Jie leidžia pagreitinti riebalinio audinio skaidymo procesą, neprarandant raumenų masės. Augalas turi žemą glikemijos indeksą, kuris garantuoja, kad svorio metu nėra aštrių alkio priepuolių ir nuotaikos pokyčių.

Gydomosios lęšių savybės: vaistiniai receptai

Pagrindinė teigiama savybė yra aukštas ekologiškumo lygis, dėl kurio augalas laikomas saugiu. Reguliarus jo vartojimas maiste leidžia pašalinti toksinus iš organizmo. Gydomosios pupelių savybės yra:

  • nervinių sutrikimų pašalinimas;
  • urolitiazės gydymas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos atkūrimas;
  • cukraus kiekio diabete normalizavimas;
  • opų, kolito ir kitų virškinamojo trakto ligų pašalinimas.

Grūdiniai valgiai yra naudingi kraujo susidarymui, o tai naudinga žmonėms, sergantiems mažakraujyste. Didelis skaidulų kiekis gali pagerinti žarnyno veiklą ir išvengti vidurių užkietėjimo.

Grūdai yra plačiai naudojami liaudies medicinoje nuovirų, tinktūrų ir tepalų pavidalu daugeliui ligų gydyti. Norėdami atkurti odą nuo nudegimų, lęšių miltai sumaišomi su sviestu ir tepami ant pažeistos vietos.

Grūdų nuoviras - naudingas kepenims. Virimui reikia 2 valg. l. pupelių ir 300 ml vandens. Ingredientai sumaišomi ir verdami ant silpnos ugnies 10–20 minučių. Po paruošimo ir atvėsinimo sultinys vartojamas per burną.

Žirnių tinktūros gali padėti gydyti egzemą. Kepimui naudokite šaukštą smulkiai supjaustytų žolelių, užpiltų litru vandens. Priemonė infuzuojama 5-6 valandas, tada vartojama viduje.

Kontraindikacijos vartoti

Grūdų pagrindas yra didelis purinų kiekis. Šios natūralios medžiagos teigiamai veikia organizmą, tačiau tik tuo atveju, jei žmogus neserga podagra. Purinų lygio padidėjimas prisideda prie bendros būklės pablogėjimo ir provokuoja patologijos progresavimą.

Valgant daug baltymų turintį maistą, neigiamai veikia šlapimo sistemos būklę. Į šį faktą reikia atsižvelgti žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų ligų..

Esant žarnyno problemoms, besaikis grūdų vartojimas gali sukelti meteorizmą ir sutrikdyti mikroflorą. Šis poveikis būdingas daugeliui ankštinių augalų..

Daigintos lęšių pupelės

Daigintos pupelės yra daug sveikesnės, jų pagrindas yra didelis ląstelienos kiekis. Kultūros naudojimas leidžia daug greičiau prisotinti kūną reikalingais vitaminais ir mineralais. Taip yra dėl labai padidėjusio jų kiekio daigintoje formoje..

Nuotrauka: daiginti lęšiai

Daiginti lęšiai veikia kaip galinga prevencinė priemonė. Tai padeda išvengti gripo ir ūmių kvėpavimo takų ligų atsiradimo.

Didelis kalio ir kitų mikroelementų kiekis pašalins tokias ligas kaip aterosklerozė ir aritmija. Didelis geležies kiekis padidina hemoglobino kiekį. Pagrindinės teigiamos šio tipo kultūros savybės yra šios:

  • mažakraujystės prevencija;
  • reprodukcinės sistemos atkūrimas;
  • kvėpavimo sistemos ligų vystymosi prevencija;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
  • energijos atsargų atkūrimas.

Kulinarijoje naudojama daiginta kultūra. Tai yra daugelio sriubų ir salotų pagrindas. Kasdienis šio augalo naudojimas gali pagerinti bendrą kūno būklę..

Lęšių grūdų naudojimas gaminant maistą

Lęšiai naudojami gaminant maistą dėl unikalaus skonio. Labiausiai paplitęs rudas augalų tipas. Jis greitai paruošiamas ir turi malonų riešutų skonį. Raudonosios pupelės gerai išverda ir nepraranda formos, jos yra geriausias priedas prie salotų.

Nuotrauka: lęšiai naudojami gaminant maistą

Grūdų patiekalų įvairovė leidžia sukurti tikrą šedevrą. Žirniai tinka prie šviežių daržovių, mėsos produktų ir aitrių prieskonių. Aliejus, svogūnas ir česnakas padeda atskleisti virtų pupelių skonio savybes. Galite juos derinti su rozmarinais, salierais ir lauro lapais..

Lęšių miltai

Iš grūdų yra sukurti unikalūs lęšių miltai, pasižymintys daugybe teigiamų savybių. Jis yra plačiai naudojamas kulinarijoje dėl didelio lengvai virškinamų baltymų kiekio, kuris teigiamai veikia virškinamojo trakto organus. Miltai naudojami gardžių tortilijų, duonos, trintų sriubų ir net kepinių ruošimui.

Kaip auginti kultūrą namuose

Ankštinius augalus auginti nuosavame vasarnamyje nėra sunku. Pirma, jums reikia paruošti dirvą, pageidautina, kad joje nebūtų piktžolių. Svetainė turėtų būti šviesioje vietoje, nereikia jos papildomai tręšti.

Grūdai sėjami kovo viduryje (reikia pažvelgti į dirvožemio temperatūros rodiklį). Prieš sėją pupelės mirkomos 24 valandas, po to džiovinamos ir siunčiamos į žemę. Per visą auginimo laiką būtina stebėti augalą. Jei dirvoje trūksta maistinių medžiagų, rekomenduojama ją patręšti. Svarbu: laiku pašalinus parazitus, galite neprarasti derliaus.

Vaisiai renkami iš augalo dugno. Pasėlis vaisius duoda netolygiai. Pupeles galima valgyti tiek prinokusias, tiek neprinokusias. Jie išsiskiria subtiliu skoniu..

Kaip tinkamai laikyti lęšius

Vidutiniškai tinkamumo laikas yra 10 mėnesių. Tačiau šiam rodikliui įtakos turi daugybė niuansų. Laikykite vaisius tamsioje ir sausoje vietoje..

Sukūrę visas būtinas sąlygas, galėsite mėgautis augalu vienerius metus. Po iš anksto nustatyto laikotarpio jis tampa netinkamas naudoti. Kalbant apie virtus grūdus, optimalus tinkamumo laikas šaldytuve yra 6 dienos. Sušaldytos formos jie yra tinkami naudoti per šešis mėnesius.

Lęšiai: nauda ir žala, sudėtis, kaip gaminti maistą

Lęšiai yra valgomosios ankštinių augalų šeimos sėklos. Jie yra gerai žinomi dėl savo lęšio formos ir parduodami su išoriniu apvalkalu arba be jo..

Nors lęšiai yra pagrindinis maistas Azijos ir Šiaurės Afrikos virtuvėse, daugiausia jų gaminama Kanadoje (1)..

Šiame straipsnyje pateikiama svarbiausia moksliškai įrodyta informacija apie lęšius, jų maistinę vertę ir sudėtį, naudingas savybes ir paruošimo būdus..

Lęšiai - nauda ir žala žmonių sveikatai (moterims ir vyrams)

Skirtingi lęšių tipai

Lęšiai dažnai skirstomi pagal spalvas, kurios gali būti nuo geltonos ir raudonos iki žalios, rudos arba juodos (1).

Kai kurie iš labiausiai paplitusių lęšių rūšių yra:

  • Rudieji lęšiai: tai yra labiausiai paplitusios rūšys. Jis turi žemišką skonį, virimo metu gerai išlaiko formą ir puikiai tinka troškiniams.
  • Puy: Šis vardas kilęs iš Prancūzijos Le Puy regiono. Jie yra panašūs į žaliųjų lęšių spalvą, tačiau yra tris kartus mažesni ir turi pipirų skonį..
  • Žalieji lęšiai: jie gali būti skirtingo dydžio ir dažniausiai yra pigesnė alternatyva „Puy“ lęšiams pagal receptus.
  • Geltoni ir raudoni lęšiai: šios rūšys lengvai suskaidomos ir greitai iškepa. Jie puikiai tinka gaminti dhalas ir turi šiek tiek saldų ir riešutų skonį..
  • „Beluga“ lęšiai: tai maži juodi lęšiai, beveik panašūs į ikrus. Jis gali būti naudojamas kaip puikus šiltų salotų pagrindas..

Kiekvienas lęšis turi savo unikalią antioksidantų ir fitocheminių medžiagų sudėtį (2).

Lęšių yra daug įvairių veislių, tačiau dažniausiai vartojami rudieji, žalieji, geltoni ir raudoni, taip pat Puy ir Beluga..

Lęšių maistinė vertė, sudėtis ir kalorijų kiekis

Į lęšius dažnai nepaisoma, nors šių ankštinių augalų vartojimas yra nebrangus būdas gauti įvairiausių maistinių medžiagų..

Lęšiuose yra daugiau kaip 25% baltymų, todėl jie yra puiki alternatyva mėsai. Tai taip pat puikus geležies šaltinis, mineralas, kurio kartais trūksta vegetariškose dietose (1, 3).

Nors skirtingų tipų lęšiai gali šiek tiek skirtis dėl maistinių medžiagų kiekio, vienoje porcijoje (200 gramų) virtų lęšių paprastai yra šios maistinės medžiagos (procentais nuo RDA) (4):

  • Kalorijos: 230 kcal (11%).
  • Angliavandeniai: 40 g (13%).
  • Riebalai: 0,8 g (1%).
  • Baltymai: 18 g (36%).
  • Skaidulos: 15,6 g (63%).
  • Vitaminas C: 3 mg (5%).
  • Tiaminas: 0,3 mg (22% DV).
  • Riboflavinas: 0,1 mg (9%).
  • Niacinas: 2,1 mg (10% DV).
  • Vitaminas B6: 0,4 mg (18%).
  • Folatas: 358 mcg 90%.
  • Pantoteno rūgštis: 1,3 mg (13% DV).
  • Cholinas: 64,7 mg.
  • Geležis: 6,6 mg (37% DV).
  • Magnis: 71,3 mg (18% DV).
  • Fosforas: 356 mg (36% DV).
  • Kalis: 731 mg (21% DV).
  • Cinkas: 2,5 mg (17% DV).
  • Varis: 0,5 mg (25%).
  • Manganas: 1 mg (49% DV).
  • Selenas: 5,5 mcg (8% DV).
  • Omega-3 riebalų rūgštys: 73,3 mg.
  • Omega-6 riebalų rūgštys: 271 mg.

Lęšiuose yra daug skaidulų, kurios palaiko žarnyno judrumą ir naudingų žarnyno bakterijų dauginimąsi. Valgydami lęšius galite padidinti išmatų svorį ir tūrį bei pagerinti bendrą žarnyno funkciją (5).

Be to, lęšiuose yra daugybė naudingų augalų junginių, vadinamų fitocheminėmis medžiagomis, kurių daugelis apsaugo nuo lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos ir 2 tipo cukrinis diabetas (1).

Lęšiai yra puikus B grupės vitaminų, geležies, magnio, kalio ir cinko šaltinis. Tai taip pat puikus augalinių baltymų ir skaidulų šaltinis..

Lęšių nauda žmogaus sveikatai

Valgydami lęšius galite apsaugoti širdį, sumažinti uždegimą organizme, pagerinti cukraus kiekį kraujyje ir dar daugiau. Štai keletas lęšių naudos sveikatai:

Lęšiuose esantys polifenoliai turi stiprią naudą sveikatai

Lęšiuose yra daug polifenolių, kurie yra sveiki fitochemikalai (1).

Yra žinoma, kad keli lęšiuose esantys polifenoliai, tokie kaip procianidinai ir flavanoliai, turi stiprų antioksidacinį, priešuždegiminį ir neuroprotekcinį poveikį (6, 7, 8).

Vienas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad lęšiai galėjo slopinti uždegimą skatinančios molekulės ciklooksigenazės-2 gamybą (9).

Be to, testuojant laboratorijoje, lęšiuose esantys polifenoliai sugebėjo sustabdyti vėžinių ląstelių, ypač odos vėžinių ląstelių, augimą (6).

Lęšiuose esantys polifenoliai taip pat gali vaidinti vaidmenį gerinant cukraus kiekį kraujyje (1, 10, 11).

Vienas tyrimas su gyvūnais parodė, kad lęšių valgymas padėjo sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir kad nauda buvo susijusi ne tik su angliavandeniais, baltymu ar riebalais. Nors vis dar nėra aišku, kaip polifenoliai gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje (1, 12).

Taip pat verta paminėti, kad lęšiuose esantys polifenoliai, atrodo, nepraranda savo gydomųjų savybių, kai juos paruošia (6)..

Tačiau šie rezultatai buvo gauti tik atliekant bandymus mėgintuvėliuose ir su gyvūnais. Kad būtų galima padaryti tvirtas išvadas apie šias naudingas žmogaus kūno savybes, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis..

Lęšiai yra puikus sveikatą stiprinančių polifenolių šaltinis, pasižymintis stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis ir galintis slopinti vėžinių ląstelių augimą.

Gali apsaugoti jūsų širdį

Lęšių vartojimas yra susijęs su bendru širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo rizikos sumažėjimu, nes tai teigiamai veikia kelis rizikos veiksnius (1, 13).

Vienas 8 savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo 48 antsvorį turintys arba nutukę žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, parodė, kad valgant 60 gramų lęšių kasdien padidėja „gerasis“ DTL cholesterolis ir žymiai sumažėja „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekis (14).

Lęšiai taip pat gali padėti sumažinti kraujospūdį. Tyrimas su žiurkėmis parodė, kad šeriamų lęšių kraujospūdžio lygis sumažėjo labiau, palyginti su maitinamais žirniais, avinžirniais ar pupelėmis (15).

Be to, lęšiuose esantys baltymai gali užblokuoti medžiagą, vadinamą angiotenziną I konvertuojančiu fermentu (AKF), kuris paprastai sukelia kraujagyslių susiaurėjimą ir taip padidina kraujospūdį (16, 17)..

Aukštas homocisteino kiekis yra dar vienas širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Jis gali padidėti, kai iš dietos negaunate pakankamai folio rūgšties..

Kadangi lęšiai yra puikus folio rūgšties šaltinis, manoma, kad jie gali padėti išvengti homocisteino pertekliaus susidarymo jūsų kūne (13).

Galiausiai, dėl antsvorio ar nutukimo padidėja širdies ligų rizika, tačiau valgydami lęšius galite sumažinti bendrą maisto kiekį. Tai labai patenkina ir, atrodo, išlaiko pastovų cukraus kiekį kraujyje (10, 18, 19).

Lęšiai gali apsaugoti jūsų širdį, nes palaiko svorio netekimą, užkerta kelią homocisteino kaupimuisi organizme ir pagerina cholesterolio kiekį bei kraujospūdį..

Galimas lęšių žala žmogaus sveikatai

Lęšiuose yra anti-maistinių medžiagų (antinutrientų), kurios gali trukdyti absorbuoti kitas maistines medžiagas.

Tripsino inhibitoriai

Lęšiuose yra tripsino inhibitorių, kurie blokuoja fermento, kuris paprastai padeda skaidyti maisto baltymus, gamybą.

Tačiau lęšiuose paprastai yra nedidelis šių medžiagų kiekis, ir mažai tikėtina, kad lęšių tripsinas turės didelį poveikį baltymų virškinimui (20)..

Lektinai

Lektinai gali sutrikdyti virškinimą ir prisijungti prie kitų maistinių medžiagų, užkirsti kelią absorbcijai.

Be to, lektinai gali prisijungti prie žarnyno sienelių angliavandenių. Jei jie vartojami per daug, jie gali sutrikdyti žarnyno barjerą ir padidinti žarnų pralaidumą, būklę, dar vadinamą nutekėjusio žarnos sindromu (21).

Buvo pasiūlyta, kad per daug lektinų dietoje gali padidinti autoimuninių ligų išsivystymo riziką, tačiau tai patvirtinantys įrodymai yra riboti (21).

Be to, lektinai gali turėti priešnavikinių ir antibakterinių savybių (22, 23).

Jei bandote sumažinti lektinų kiekį dietoje, prieš gamindami pabandykite per naktį pamirkyti lęšius ir išpilti tą vandenį..

Taninai

Lęšiuose yra taninų, kurie gali prisijungti prie baltymų. Tai gali trukdyti absorbuoti tam tikras maistines medžiagas (24).

Visų pirma, nerimaujama, kad taninai gali trukdyti absorbuoti geležį. Tačiau tyrimai rodo, kad geležies kiekiui paprastai neturi įtakos dietinis tanino suvartojimas (25).

Kita vertus, taninai turi daug sveikatą stiprinančių antioksidantų (25).

Fitino rūgštis

Fitino rūgštys ar fitatai sugeba surišti mineralus, tokius kaip geležis, cinkas ir kalcis, sumažindami jų absorbciją (26).

Tačiau pranešta, kad fitino rūgštis pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešvėžinėmis savybėmis (27).

Nors lęšiuose, kaip ir visuose ankštiniuose augaluose, yra tam tikrų anti-maistinių medžiagų, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad pašalinus išorinį sluoksnį ir išvirus sėklas žymiai sumažėja šių anti-maistinių medžiagų kiekis (24)..

Lęšiuose yra antinutrientų, tokių kaip tripsino inhibitoriai ir fitino rūgštis, kurie mažina tam tikrų maistinių medžiagų absorbciją. Mirkant ir gaminant lęšius jų sumažės iki minimumo, tačiau, nepaisant to, vis tiek pasisavinsite daugumą maistinių medžiagų..

Geriausias būdas virti lęšius

Lęšius lengva paruošti. Priešingai nei daugeliui kitų ankštinių augalų, jo nereikia iš anksto mirkyti ir galima paruošti per mažiau nei 20 minučių.

Geriausia prieš gaminant lęšius praskalauti švariu vandeniu, kad būtų pašalinti nešvarumai.

Tada jis turi būti dedamas į puodą su vandeniu ir žiupsneliu druskos, užvirinamas ir paliekamas virti 15–20 minučių (28)..

Jūsų lęšiai turi būti šiek tiek traškūs arba minkšti, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Užvirus, vanduo turi būti nusausintas, o lęšiai turi būti nuplauti šaltu vandeniu, kad tolesnis minkštimas nebūtų..

Kai kurios veislės, pavyzdžiui, smulkinti apelsinų lęšiai, išverda per 5 minutes ir yra puikios, kai norite išplakti pietus (28).

Lęšius taip pat galima virti dideliais kiekiais ir beveik savaitę naudoti pietums ar vakarienei, nes jie jūsų šaldytuve gali trukti iki 5 dienų (28).

Virimo metu lęšiuose prieš maistines medžiagas žymiai sumažėja. Taip pat galite mirkyti per naktį, kad sumažintumėte antinutrientų kiekį (24).

Lęšius lengva paruošti - susmulkintus apelsinų lęšius virti reikia apie 5 minutes, o kitų veislių - apie 20 minučių. Be to, priešingai nei kiti ankštiniai, jums nereikia jų mirkyti pirmiausia..