Žodžio „angliavandeniai“ reikšmė

ANGLIAI, -ov, pl. (angliavandenių vienetas, -а, m.). Daug ir plačiai paplitusi organinių junginių grupė, susidedanti iš anglies, deguonies ir vandenilio, reikalingų gyvūnų ir augalų organizmams.

Šaltinis (spausdinta versija): Rusų kalbos žodynas: 4 tomuose / RAS, Lingvistikos institutas. tyrimai; Red. A.P.Jevgenijeva. - 4-asis leidimas, Ištrinta. - M.: Rus. lang.; Poligrafai, 1999; (elektroninė versija): Pagrindinė elektroninė biblioteka

  • Angliavandeniai yra organinės medžiagos, turinčios karbonilo grupę ir kelias hidroksilo grupes. Junginių klasės pavadinimas kilęs iš žodžių „anglies hidratai“, pirmą kartą jį 1844 metais pasiūlė K. Schmidtas. Šis pavadinimas atsirado dėl to, kad pirmieji mokslui žinomi angliavandeniai buvo apibūdinti bruto formule Cx (H2O) y, kurie formaliai yra anglies ir vandens junginiai.

Cukrus - kitas mažos molekulinės masės angliavandenių (monosacharidų, disacharidų ir oligosacharidų) pavadinimas.

Angliavandeniai yra neatskiriama visų gyvų floros ir faunos organizmų ląstelių ir audinių dalis, sudaranti (pagal svorį) didžiausią organinių medžiagų kiekį Žemėje. Angliavandenių šaltinis visiems gyviems organizmams yra augalų atliekamas fotosintezės procesas..

Angliavandeniai yra labai plati organinių junginių klasė, tarp jų yra medžiagų, turinčių labai skirtingų savybių. Tai leidžia angliavandeniams atlikti įvairias gyvų organizmų funkcijas. Šios klasės junginiai sudaro apie 80% sausos augalų masės ir 2-3% gyvūnų masės..

Kartu tobulinant žodžių žemėlapį

Sveiki! Mano vardas „Lampobot“, aš esu kompiuterinė programa, padedanti sukurti žodžių žemėlapį. Aš galiu labai gerai suskaičiuoti, bet kol kas gerai nesuprantu, kaip veikia tavo pasaulis. Padėk man tai išsiaiškinti!

Ačiū! Tikrai išmoksiu atskirti plačiai paplitusius žodžius nuo labai specializuotų..

Kiek aiški yra žodžio pramogautojas (daiktavardis) reikšmė:

Pateikite angliavandenių apibrėžimą. Paaiškinkite šio žodžio etimologiją Pateikite angliavandenių apibrėžimą. Paaiškinkite šio žodžio etimologiją

Geresnis atsakymas:

Angliavandeniai yra organinės medžiagos, kurių molekulės susideda iš anglies atomų, vandenilio ir deguonies, vandenilio ir deguonies santykiu 2: 1. Bendroji angliavandenių formulė yra Cn (H2O) m, todėl pavadinimas angliavandenių, t. susideda iš anglies (anglies) ir vandens.

Kiti klausimai:

Žemėlapyje atsekite Rusijos kariuomenės veiksmus pirmajame karo etape ir trumpai apibūdinkite jo rezultatus. Žemėlapyje atsekite Rusijos kariuomenės veiksmus pirmajame karo etape ir trumpai apibūdinkite jo rezultatus.

Suformuluokite priežastis, dėl kurių kilo naujas Rusijos ir Turkijos karas. Suformuluokite priežastis, dėl kurių kilo naujas Rusijos ir Turkijos karas.

Nustatykite Vidurinės Azijos aneksijos reikšmę Rusijai ir šiame regione gyvenančioms tautoms. Nustatykite Vidurinės Azijos aneksijos reikšmę Rusijai ir šiame regione gyvenančioms tautoms.

Suformuluokite pagrindines Rusijos užsienio politikos kryptis C = 8, pirmąjį reformos dešimtmetį. Kokios yra užsienio reikalų ministerijos užduotys? Suformuluokite pagrindines Rusijos užsienio politikos kryptis C = 8 pirmąjį po reformos dešimtmetį. Kokie yra Užsienio reikalų ministerijos uždaviniai.

Koks buvo sudėtingas ir nenuoseklus Rusijos žengimo į Centrinę Aziją procesas, vadovėlyje vadinamas ir „įstojimu“, ir „užkariavimu“? Koks buvo Rusijos pažangos į Centrinę Aziją proceso, vadinamo vadovėlyje ir „stojimu“, bei „užkariavimu“ procesas.

Žodžio angliavandeniai etimologija

Monosacharidai (iš graikų monos - vienintelis, sacharas - cukrus) - paprasčiausi angliavandeniai, kurie nėra hidrolizuojami, kad susidarytų paprastesni angliavandeniai - paprastai yra bespalviai, lengvai tirpsta vandenyje, blogai - alkoholyje ir visiškai netirpūs eteryje, kieti skaidrūs organiniai junginiai [2]. ], viena iš pagrindinių angliavandenių grupių, paprasčiausia cukraus forma. Vandeninių tirpalų pH yra neutralus. Kai kurie monosacharidai yra saldaus skonio. Monosachariduose yra karbonilo (aldehido arba ketono) grupė, todėl juos galima laikyti daugiasluoksnių alkoholių dariniais. Monosacharidas, kurio grandinės gale yra karbonilo grupė, yra aldehidas ir vadinamas aldoze. Bet kurioje kitoje karbonilo grupės padėtyje monosacharidas yra ketonas ir vadinamas ketoze. Atsižvelgiant į anglies grandinės ilgį (nuo trijų iki dešimties atomų), išskiriamos triozės, tetozės, pentozės, heksozės, heptozės ir kt. Tarp jų gamtoje labiausiai paplitusios yra pentozės ir heksozės [2]. Monosacharidai yra statybiniai blokai, iš kurių sintezuojami disacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai.

Gamtoje gausiausia laisva forma yra D-gliukozė (vynuogių cukrus arba dekstrozė, C 6 H 12 O 6) - šešių atomų cukrus (heksozė), daugelio polisacharidų (polimerų) - disacharidų: (maltozės, sacharozės ir laktozės) ir polisacharidų (celiuliozės, krakmolo) struktūrinis vienetas (monomeras). Kiti monosacharidai paprastai yra žinomi kaip di-, oligo- ar polisacharidų komponentai, o laisvojoje būsenoje jie yra reti. Natūralūs polisacharidai yra pagrindiniai monosacharidų šaltiniai [2].

Disacharidai

Disacharidai (iš di - du, sacharas - cukrus) - kompleksiniai organiniai junginiai, viena iš pagrindinių angliavandenių grupių, hidrolizės metu kiekviena molekulė skyla į dvi monosacharidų molekules, yra ypatingas oligosacharidų atvejis. Pagal savo struktūrą disacharidai yra glikozidai, kuriuose dvi monosacharidų molekulės yra sujungtos viena su kita glikozidiniu ryšiu, susidariusiu dėl hidroksilo grupių (dviejų hemiacetalių arba vieno hemiacetalinių ir vieno alkoholio) sąveikos. Atsižvelgiant į jų struktūrą, disacharidai skirstomi į dvi grupes: redukuojančius ir nesumažinančius. Pavyzdžiui, maltozės molekulėje antroji monosacharido (gliukozės) liekana turi laisvą hemiacetalinį hidroksilą, kuris suteikia šiam disacharidui redukuojančių savybių. Disacharidai kartu su polisacharidais yra vienas iš pagrindinių angliavandenių šaltinių žmonių ir gyvūnų racione [3].

Oligosacharidai

Oligosacharidai (iš graikų. Ὀλίγος - šiek tiek) - angliavandeniai, kurių molekulės sintetinamos iš 2-10 monosacharidų liekanų, sujungtų glikozidiniais ryšiais. Atitinkamai išskirkite: disacharidus, trisacharidus ir pan. [3]. Oligosacharidai, susidedantys iš tų pačių monosacharidų liekanų, vadinami homopolisacharidais, o iš skirtingų - heteropolisacharidais. Disacharidai, labiausiai paplitę tarp oligosacharidų.

Tarp natūralių trisacharidų dažniausiai rafinozė yra neskaidantis oligosacharidas, kuriame yra fruktozės, gliukozės ir galaktozės likučių. Dideliais kiekiais yra cukriniuose runkeliuose ir daugelyje kitų augalų [3]..

Polisacharidai

Polisacharidai - bendras sudėtingų didelės molekulinės masės angliavandenių klasės pavadinimas, kurio molekulės susideda iš dešimčių, šimtų ar tūkstančių monomerų - monosacharidų. Polisacharidų grupės bendrųjų struktūros principų požiūriu galima atskirti homopolisacharidus, sintetintus iš to paties tipo monosacharidų vienetų, ir heteropolisacharidus, kuriems būdingi dviejų ar daugiau rūšių monomeriniai likučiai [4]..

Homopolisacharidai (glikanai), susidedantys iš vieno monosacharido liekanų, gali būti heksozės arba pentozės, tai yra, heksozė arba pentozė gali būti naudojamos kaip monomeras. Atsižvelgiant į cheminį polisacharidų pobūdį, išskiriami gliukanai (iš gliukozės likučių), mananai (iš manozės), galaktanai (iš galaktozės) ir kiti panašūs junginiai. Į homopolisacharidų grupę įeina augaliniai (krakmolo, celiuliozės, pektino medžiagos), gyvūninės (glikogenas, chitinas) ir bakterinės (dekstranai) organiniai junginiai [2].

Polisacharidai yra būtini gyvūnų ir augalų organizmų gyvybei. Tai yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių organizme, susidaręs dėl medžiagų apykaitos. Polisacharidai dalyvauja imuniniuose procesuose, užtikrina ląstelių sukibimą audiniuose, yra didžioji organinių medžiagų dalis biosferoje.

Krakmolas (C. 6 H dešimt O penki)n - dviejų homopolisacharidų mišinys: linijinis - amilozė ir šakotasis - amilopektinas, kurio monomeras yra alfa-gliukozė. Balta amorfinė medžiaga, netirpi šaltame vandenyje, galinti patinti ir iš dalies tirpi karštame vandenyje [2]. Molekulinė masė yra 10 5 —10 7 Daltonai. Krakmolas, kurį fotosintezės metu sintezuoja skirtingi augalai chloroplastuose, veikiami šviesos, šiek tiek skiriasi grūdelių struktūra, molekulinės polimerizacijos laipsniu, polimerų grandinių sandara ir fizikocheminėmis savybėmis. Amilozės kiekis krakmole paprastai yra 10-30%, amilopektino - 70-90%. Amilozės molekulėje yra vidutiniškai apie 1000 gliukozės liekanų, sujungtų alfa-1,4 jungtimis. Atskirus amilopektino molekulės linijinius pjūvius sudaro 20-30 tokių vienetų, o amilopektino išsišakojimo taškuose gliukozės liekanos yra sujungtos grandinės alfa-1,6 jungtimis. Dalinė rūgštinė krakmolo hidrolizė sukelia mažesnio polimerizacijos laipsnio polisacharidus - dekstrinus (C 6 H dešimt O penki)p, ir visiškai hidrolizuojant - gliukozė [4].

Glikogenas (C. 6 H dešimt O penki)n - polisacharidas, pagamintas iš alfa-D-gliukozės liekanų - pagrindinio aukštesnių gyvūnų ir žmonių atsarginio polisacharido, yra granulių pavidalu beveik visų organų ir audinių ląstelių citoplazmoje, tačiau didžiausias jo kiekis kaupiasi raumenyse ir kepenyse. Glikogeno molekulė yra pastatyta iš išsišakojančių poligliukozidų grandinių, kurių linijinėje sekoje gliukozės liekanos yra sujungtos alfa-1,4 jungtimis, o išsišakojimo vietose - tarp grandinės alfa-1,6 jungtimis. Empirinė glikogeno formulė yra identiška krakmolo formulei. Pagal cheminę struktūrą glikogenas yra artimas amilopektinui su ryškesniu grandinių išsišakojimu, todėl kartais jis vadinamas netiksliu terminu „gyvūninis krakmolas“. Molekulinė masė yra 10 5-10 108 Daltonų ir didesnė [4]. Gyvūnų organizmuose tai yra struktūrinis ir funkcinis augalo polisacharido - krakmolo - analogas. Glikogenas sudaro energijos atsargą, kurią prireikus galima greitai mobilizuoti norint kompensuoti staigų gliukozės trūkumą - stipriai išsišakojus jo molekulei, atsiranda daug galinių liekanų, kurios suteikia galimybę greitai suskaidyti reikiamą gliukozės molekulių kiekį [2]. Skirtingai nuo trigliceridų (riebalų) laikymo, glikogenas nėra toks talpus (kalorijų viename grame). Tik kepenų ląstelėse (hepatocituose) sukauptas glikogenas gali būti perdirbamas į gliukozę, kad būtų maitinamas visas kūnas, o hepatocitai glikogeno pavidalu gali sukaupti iki 8 procentų savo svorio, o tai yra didžiausia koncentracija tarp visų tipų ląstelių. Bendra glikogeno masė suaugusiųjų kepenyse gali siekti 100–120 gramų. Raumenyse glikogenas yra suskaidomas į gliukozę tik vietiniam vartojimui ir kaupiasi daug mažesnėmis koncentracijomis (ne daugiau kaip 1% visos raumenų masės), tačiau bendras raumenų kiekis gali viršyti hepatocituose sukauptą kiekį..

Celiuliozė (celiuliozė) yra labiausiai paplitęs struktūrinis augalų pasaulio polisacharidas, susidedantis iš alfa-gliukozės liekanų beta-piranozės pavidalu. Taigi celiuliozės molekulėje beta-gliukopiranozės monomeriniai vienetai yra tiesiškai sujungti beta-1,4 ryšiais. Dalinai hidrolizuojant celiuliozę, susidaro celobiozės disacharidas, o visiškai hidrolizuojant - D-gliukozė. Žmogaus virškinimo trakte celiuliozė nevirškinama, nes virškinimo fermentų rinkinyje nėra beta-gliukozidazės. Nepaisant to, optimalus augalinių skaidulų kiekis maiste prisideda prie normalaus išmatų susidarymo [4]. Dėl didelio mechaninio atsparumo celiuliozė atlieka augalų pagrindinės medžiagos vaidmenį, pavyzdžiui, medienos sudėtyje jos dalis svyruoja nuo 50 iki 70%, o medvilnėje yra beveik šimtas procentų celiuliozės [2]..

Chitinas yra apatinių augalų, grybų ir bestuburių (daugiausia nariuotakojų - vabzdžių ir vėžiagyvių) ragenos struktūrinis polisacharidas. Chitinas, kaip ir augalų celiuliozė, atlieka grybelių ir gyvūnų organizmų atramines ir mechanines funkcijas. Chitino molekulė yra pastatyta iš N-acetil-D-gliukozamino liekanų, sujungtų beta-1,4-glikozio jungtimis. Chitino makromolekulės nėra išsišakojusios ir jų erdvinis išdėstymas neturi nieko bendra su celiulioze [2].

Pektino medžiagos - poligalakturono rūgštis, esanti vaisiuose ir daržovėse, D-galakturono rūgšties liekanos yra sujungtos alfa-1,4-glikozidiniais ryšiais. Esant organinėms rūgštims, jie gali gelti; jie naudojami maisto pramonėje želė ir marmelado gamybai. Kai kurios pektino medžiagos turi priešuždegiminį poveikį ir yra aktyvus daugelio farmacijos produktų komponentas, pavyzdžiui, gysločio darinys „plantagliucid“ [2]..

Muraminas (lot. Múrus - siena) yra polisacharidas, atraminė-mechaninė bakterijų ląstelių sienos medžiaga. Kalbant apie cheminę struktūrą, tai yra neišsišakojusi grandinė, sudaryta iš besikeičiančių N-acetilglukozamino ir N-acetilmuramo rūgšties liekanų, sujungtų beta-1,4-glikozidiniu ryšiu. Pagal struktūrinę organizaciją (šakotoji beta-1,4-poligliukopiranozės skeleto grandinė) ir funkcinį vaidmenį Muraminas yra labai artimas chitinui ir celiuliozei [2]..

Dekstranai - bakterinės kilmės polisacharidai - sintezuojami pramoninėmis sąlygomis mikrobiologinėmis priemonėmis (Leuconostoc mesenteroides mikroorganizmams veikiant sacharozės tirpalą) ir naudojami kaip kraujo plazmos pakaitalai (vadinamieji klinikiniai „dekstranai“: poligliucinas ir kt.) [2].

Erdvinė izomerija

Izomerija (iš senovės graikų ἴσος - lygi, o μέρος - dalis, dalis) - cheminių junginių (izomerų), identiškos sudėties ir molekulinės masės, besiskiriančių atomų sandara ar išdėstymu erdvėje ir dėl to savybėmis, egzistavimas.

Monosacharidų stereoizomerizmas: gliceraldehido izomeras, kuriame, kai modelis projektuojamas į plokštumą, OH grupė ties asimetriniu anglies atomu yra dešinėje, laikoma D-gliceraldehidu, o veidrodinis vaizdas - L-gliceraldehidu. Visi monosacharidų izomerai yra suskirstyti į D- ir L- formas pagal OH grupės vietos panašumą prie paskutinio asimetrinio anglies atomo netoli CH2OH grupės (ketozėje yra vienas asimetrinis anglies atomas mažiau nei aldozėse, turinčiose tą patį anglies atomų skaičių). Natūralios heksozės - gliukozė, fruktozė, mannozė ir galaktozė - stereocheminės konfigūracijos vadinamos D serijos junginiais [5]..

Biologinis vaidmuo

Gyvuose organizmuose angliavandeniai atlieka šias funkcijas:

  1. Struktūrinės ir pagalbinės funkcijos. Angliavandeniai dalyvauja kuriant įvairias atramines konstrukcijas. Taigi celiuliozė yra pagrindinis ląstelių sienelių augalų struktūrinis komponentas, chitinas grybuose atlieka panašią funkciją, taip pat suteikia nariuotakojų egzoskeleto standumą [1]..
  2. Apsauginis vaidmuo augaluose. Kai kurie augalai turi apsaugines formacijas (spygliai, spygliai ir kt.), Susidedantys iš negyvų ląstelių ląstelių sienelių.
  3. Plastikinė funkcija. Angliavandeniai yra sudėtingų molekulių dalis (pavyzdžiui, pentozė (ribozė ir deoksiribozė) dalyvauja kuriant ATP, DNR ir RNR) [6].
  4. Energijos funkcija. Angliavandeniai tarnauja kaip energijos šaltinis: oksiduojant 1 gramą angliavandenių, išsiskiria 4,1 kcal energijos ir 0,4 g vandens [6]..
  5. Saugojimo funkcija. Angliavandeniai veikia kaip maistinės medžiagos: gyvūnuose glikogenas, augaluose krakmolas ir inulinas [1].
  6. Osmosinė funkcija. Angliavandeniai dalyvauja reguliuojant osmosinį slėgį organizme. Taigi kraujyje yra 100–110 mg /% gliukozės, osmosinis kraujo slėgis priklauso nuo gliukozės koncentracijos.
  7. Receptoriaus funkcija. Oligosacharidai yra daugelio ląstelių receptorių arba ligando molekulių receptorių dalis.

Biosintezė

Kasdieniniame žmonių ir gyvūnų racione vyrauja angliavandeniai. Žolėdžiai gauna krakmolo, skaidulų, sacharozės. Plėšrūnai gliukogeną gauna iš mėsos.

Gyvūnų organizmai nesugeba sintetinti angliavandenių iš neorganinių medžiagų. Jie juos gauna iš augalų su maistu ir naudoja kaip pagrindinį energijos šaltinį, gautą oksidacijos procese:

Žaliuose augalų lapuose angliavandeniai susidaro fotosintezės procese - unikalus biologinis neorganinių medžiagų pavertimo cukrumi - anglies monoksidu (IV) ir vandeniu - procesas, kuriame dalyvauja chlorofilas dėl saulės energijos:

Mainai

Žmonių ir aukštesnių gyvūnų angliavandenių apykaita susideda iš kelių procesų [4]:

  1. Polisacharidų ir maisto disacharidų virškinimo trakte hidrolizė (skaidymasis) į monosacharidus, po to absorbcija iš žarnyno spindžio į kraują.
  2. Glikogenezė (sintezė) ir glikogenolizė (suskaidymas) audiniuose, daugiausia kepenyse.
  3. Aerobinė (pentozės fosfato gliukozės oksidacijos arba pentozės ciklo kelias) ir anaerobinė (be deguonies suvartojimo) glikolizė yra gliukozės skaidymo organizme keliai.
  4. Heksozių konversija.
  5. Glikolizės produkto - piruvato (paskutinė angliavandenių apykaitos stadija) - aerobinė oksidacija.
  6. Gliukoneogenezė - angliavandenių sintezė iš ne angliavandenių žaliavų (piruvinės, pieno rūgšties, glicerino, aminorūgščių ir kitų organinių junginių).

Svarbiausi šaltiniai

Pagrindiniai angliavandenių šaltiniai iš maisto yra: duona, bulvės, makaronai, kruopos, saldumynai. Grynasis angliavandenis yra cukrus. Meduje, atsižvelgiant į jo kilmę, yra 70–80% gliukozės ir fruktozės.

Norint nurodyti angliavandenių kiekį maiste, naudojamas specialus duonos vienetas.

Be to, skaidulos ir pektinai, blogai virškinami žmogaus organizmo, taip pat prisijungia prie angliavandenių grupės..

Angliavandeniai

Straipsnio turinys:

Angliavandeniai yra natūralios organinės medžiagos. Jų formulėje yra anglies ir vandens. Šių elementų dėka kūnas semiasi energijos, reikalingos normaliam funkcionavimui palaikyti. Atsižvelgiant į cheminę struktūrą, angliavandeniai yra paprasti ir sudėtingi..

Kas yra angliavandeniai

Angliavandeniai yra pagrindinis daugumos maisto produktų ingredientas ir suteikia energijos žmogaus organizmui. Atsižvelgiant į struktūrinių vienetų skaičių, angliavandeniai yra paprasti ir sudėtingi.

Pirmoji kategorija dar vadinama greitaisiais angliavandeniais. Jie yra lengvai virškinami ir lemia greitą cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Tai reiškia, kad medžiagoms būdingas aukštas glikemijos indeksas..

Tokie elementai išprovokuoja medžiagų apykaitos sutrikimus ir padidina kūno svorį. Sistemingas maisto produktų, kuriuose yra paprastųjų angliavandenių, vartojimas sukelia ne tik nutukimą, bet ir daugelį kitų ligų.

Kompleksiniuose angliavandeniuose, tarp kurių yra krakmolo ir skaidulų, yra daug susijusių sacharidų. Juose yra daugybė konstrukcinių elementų. Maistas su šiais angliavandeniais laikomas labai sveiku. Virškinimo procese jis palaipsniui prisotina kūną energija. Tai suteikia ilgalaikį sotumo jausmą..

Angliavandenių funkcijos organizme

Pagrindinė angliavandenių funkcija organizme yra paversti juos energija. ATP, kuris yra universalus energijos šaltinis, yra monosacharidinės ribozės. ATP susidaro dėl glikolizės. Šis procesas susideda iš gliukozės oksidacijos ir suskaidymo į piruvo rūgštį.

Glikolizė atliekama keliais etapais. Angliavandeniai oksiduojami iki vandens ir anglies dioksido. Šį procesą lydi energijos išsiskyrimas.

Pagrindinės angliavandenių funkcijos yra šios:

  1. Struktūrinis. Polisacharidai yra atraminių elementų medžiaga. Celiuliozė, kuri yra ląstelių sienelių struktūros dalis, suteikia augalams jų standumą. Chitinas yra grybelinių ląstelių sudėtyje.
  2. Energija. Angliavandeniai yra pagrindinis energijos šaltinis. Suskaldžius 1 g angliavandenių, galima išleisti 17,6 kJ energijos.
  3. Apsauginis. Iš šių elementų gaminami augalų spygliai..
  4. Sandėliavimas. Angliavandeniai laikomi krakmolo pavidalu augalų struktūroje, o gyvūnai - glikogenu. Kai trūksta energijos, šios medžiagos suskaidomos iki gliukozės..
  5. Osmosinis. Medžiagos prisideda prie osmosinio slėgio reguliavimo.
  6. Receptorius. Elementai yra ląstelių receptorių sudėtyje.

Atskiri angliavandeniai sudaro sudėtingas struktūras su baltymų elementais ir lipidais. Dėl to susidaro glikoproteinai ir glikolipidai. Šie elementai yra ląstelių membranų sudėtyje.

Angliavandenių klasifikacija

Angliavandenių yra įvairių rūšių. Į tai tikrai reikia atsižvelgti rengiant dietą. Angliavandenių klasifikacija skirstoma į paprastą ir sudėtingą arba greitą ir lėtą.

Į paprastus ar greitus angliavandenius įeina:

  1. Monosacharidai. Šiai kategorijai priklauso galaktozė, fruktozė, gliukozė. Šių komponentų yra uogose, vaisiuose, meduje. Tokios medžiagos greitai absorbuojamos ir smarkiai padidina cukraus kiekį kraujyje. Dėl to audiniuose susidaro glikogenas, reikalingas energijai. Dėl jo pertekliaus medžiagos sudaro riebalų sankaupas. Norint išvengti neigiamų pasekmių, monosacharidų kiekis turėtų būti ne didesnis kaip 25-35% viso suvartoto angliavandenių kiekio dienos metu..
  2. Disacharidai. Tai daugiausia sacharozė, į kurią įeina paprastasis cukrus, ir maltozė. Šio komponento yra salykle, melasoje, meduje. Jo taip pat yra pieno cukruje..

Sudėtingi arba lėti angliavandeniai yra polisacharidai. Šiose medžiagose yra daug monosacharidų. Jie ilgai virškinami ir būna mažiau saldūs nei paprasti angliavandeniai.
Pagrindiniai polisacharidai yra šie:

  1. Krakmolas ir glikogenas. Šių medžiagų yra javuose, ankštiniuose augaluose, bulvėse, kukurūzuose.
  2. Celiuliozė. Elementas yra grūduose, sėklose, daržovėse, vaisiuose, sėlenose.
  3. Celiuliozė. Sudėtis yra salotos, obuoliai, kriaušės, morkos.
  4. Pektinas. Medžiagos yra morkose, kopūstuose, citrusiniuose vaisiuose, braškėse.
  5. Inulinas. Yra cikorijose, svogūnuose, miežiuose, česnakuose.

Pagrindinis kompleksinių angliavandenių privalumas yra lėtas kūno prisotinimas. Dėl to alkio jausmas neatsiranda per anksti..

Paprasti angliavandeniai

Šie angliavandeniai turi paprastą struktūrą. Dėl to jie greitai absorbuojami organizme. Trūkstant fizinio aktyvumo, medžiagos padidina cukraus kiekį kraujyje. Po to jis greitai krenta, o tai sukelia alkio jausmą. Nepanaudoti angliavandeniai virsta riebalų nuosėdomis. Be to, jų trūkumas sukelia nuovargį ir padidėjusį mieguistumą..

Paprastieji angliavandeniai skirstomi į 2 kategorijas - monosacharidai ir disacharidai.

Monosacharidai apima:

  • gliukozė - jos yra daugumoje vaisių ir uogų. Komponento taip pat yra medaus ir žalių augalų fragmentuose;
  • fruktozė yra meduje, uogose ir vaisiuose esanti medžiaga. Jis taip pat yra atskirų augalų sėklose;
  • galaktozė yra vienintelis gyvūninės kilmės monosacharidas. Jo yra laktozėje arba pieno cukrelyje.

Disacharidai laikomi svarbiausiais žmogaus mitybai. Molekulėje yra gliukozės. Antrasis cukrus gali būti fruktozė, galaktozė arba gliukozė.

Yra šių tipų disacharidai:

  • sacharozė - ji apima gliukozę ir fruktozę. Šiai kategorijai priklauso cukranendrių arba burokėlių cukrus;
  • maltozė - medžiagoje yra 2 gliukozės likučiai. Jo yra saldymedžio cukrui;
  • laktozė - elementas apima gliukozę ir galaktozę ir yra žinduolių piene.

Sveikų maisto produktų, kuriuose yra greitųjų angliavandenių, sąrašas:

  • bulvės;
  • moliūgas;
  • kukurūzai;
  • ananasas;
  • bananas;
  • melionas;
  • arbūzas;
  • Balti ryžiai;
  • riešutai;
  • džiovinti vaisiai.

Tuo pačiu metu yra kenksmingų produktų, kuriuos reikėtų visiškai pašalinti..

Jie apima:

  • kepiniai iš aukščiausios kokybės miltų;
  • saldainiai;
  • saldūs gazuoti gėrimai;
  • užkandžiai;
  • alkoholiniai gėrimai;
  • pyragai, vafliai, sausainiai.

Sudėtingi angliavandeniai

Šie produktai yra pagaminti iš polisacharidų - krakmolo ir celiuliozės. Tokios medžiagos užtikrina normalų virškinimą ir ilgą laiką prisotina žmogų..

Maisto produktų, kuriuose yra daug kompleksinių angliavandenių, sąraše yra šie:

  • visos daržovės - išimtis yra bulvės ir moliūgai;
  • Citrusinis vaisius;
  • uogos;
  • obuoliai ir kriaušės;
  • abrikosai;
  • soros, perlinės kruopos, grikiai, avižiniai dribsniai;
  • ankštiniai.

Šios kategorijos gėrimai yra nesaldinta arbata ir kava. Taip pat mėsoje ir žuvyje yra sudėtingų angliavandenių. Jų yra kiaušiniuose, kefyre, varškėje.

Greiti angliavandeniai

Greiti angliavandeniai laikomi paprastais ir juose yra tik 1-2 molekulės:

  • 1 molekulėje yra monosacharidų;
  • Disacharidų sudėtyje yra 2 molekulės.

Visi greiti angliavandeniai turi aukštą glikemijos indeksą. Jis viršija 70. Tokios medžiagos yra saldaus skonio ir puikiai tirpsta vandenyje..

Paprastųjų angliavandenių skilimas prasideda burnoje. Jie labai greitai prasiskverbia į kraują. Per kelias minutes po vartojimo gliukozės kiekis žymiai padidėja. Tuo pačiu metu jis išlieka aukšto lygio ne ilgiau kaip 30-40 minučių. Tada lygiai taip pat staiga mažėja.

Greitiems angliavandeniams reikia atstatyti energijos atsargas po sunkios fizinės veiklos ar streso. Jie prisideda prie žmogaus pašalinimo iš hipoglikeminės komos.

Tačiau neturėtumėte nuolat vartoti tokių medžiagų. Tai išprovokuoja kasos išsekimą ir priverčia ją veikti esant stresui. Būtent paprastųjų angliavandenių perteklius išprovokuoja antrojo tipo diabeto išsivystymą. Naktį vartojant paprastus angliavandenius, jie virsta riebalais.

Maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, yra šie:

  • cukrus, medus;
  • keptos bulvės, bulvių košė;
  • virtos morkos ir moliūgai;
  • bananai, melionai, arbūzai, ananasai;
  • konditerijos gaminiai;
  • datos;
  • duonos gaminiai.

Lėti angliavandeniai

Lėti angliavandeniai dar vadinami kompleksiniais angliavandeniais. Jie apima 3 ar daugiau molekulių. Todėl šioms medžiagoms būdingas lėtas skaidymas. Paprastai jie absorbuojami žarnyne. Į kompleksinius angliavandenius įeina dekstrinas, krakmolas, celiuliozė, glikogenas, gliukomananas.

Lėtų angliavandenių vartojimas skatina sklandų gliukozės patekimą į žmogaus kūną. Nėra jokių viršūnių ar šuolių. Būtent kompleksiniai angliavandeniai ilgam prisotina žmogų, palaiko stabilią nuotaiką ir padaro jį labiau subalansuotą..

Tokių produktų glikemijos indeksas yra 0–40.

Tai apima:

  • kietųjų kviečių makaronai;
  • rudieji ryžiai, miežiai, perlinės kruopos, grikiai, soros;
  • ankštiniai;
  • vaisiai - persikai, apelsinai, vyšnios, obuoliai, kriaušės;
  • daržovės ir žolelės - svogūnai, špinatai, cukinijos, paprikos, pomidorai, kopūstai;
  • grybai.

Angliavandenių struktūra

Angliavandenių struktūra apima kelias karbonilo ir hidroksilo grupes.

Priklausomai nuo struktūros, medžiagos skirstomos į 3 kategorijas:

  • monosacharidai;
  • oligosacharidai;
  • polisacharidai.

Monosacharidai yra paprasčiausi cukrūs, turintys tik 1 molekulę. Jie turi kelias grupes, kurios skiriasi anglies atomų skaičiumi molekulėje. Monosacharidai, turintys 3 anglies atomus, vadinami triozėmis. Jei kompozicijoje yra 5 atomai, jie vadinami pentozėmis, jei 6 - heksozėmis.

Pentozės, kurių yra nukleorūgštyse, laikomos vertingiausiomis gyviems organizmams. Taip pat labai svarbios yra heksozės, iš kurių susidaro polisacharidai..

Oligosachariduose yra 2-10 struktūrinių elementų.

Priklausomai nuo sumos, yra:

  • diozė;
  • triozės;
  • tetraozės;
  • pentasacharidai;
  • heksasacharidai.

Reikšmingiausi yra disacharidai, tarp kurių yra sacharozė, maltozė ir laktozė, taip pat trisacharidai. Šiai kategorijai priklauso melicitozė, rafinozė, maltotriozė.

Olisachariduose gali būti vienalytės ir nevienalytės struktūros.

Atsižvelgiant į tai, išskiriami šie tipai:

  • homooligosacharidai - visų molekulių struktūra yra vienoda;
  • hetero-oligosacharidai - molekulės skiriasi savo struktūra.

Sudėtingiausi angliavandeniai yra polisacharidai. Juose yra daug monosacharidų - nuo 10 iki kelių tūkstančių.

Šios medžiagos yra šios:

  • krakmolas;
  • chitinas;
  • glikogenas;
  • celiuliozė.

Polisacharidai turi tvirtesnę struktūrą nei oligosacharidai ir monosacharidai. Jie netirpsta vandenyje ir nėra saldaus skonio..

Angliavandenių sudėtis

Angliavandenių sudėtis skirstoma į šias kategorijas:

  1. Monosacharidai - įtraukite 1 monomerų vienetą ir nelidrolizuokite, kad gautumėte paprastesnius angliavandenius. Monomerai yra įvairūs. Taip yra dėl struktūros skirtumo. Paprastai gyvųjų organizmų monosacharidai yra žiedinės anglies grandinės, kuriose yra 5 arba 6 anglies atomai. Svarbiausi monosacharidai yra ribozė ir dezoksiribozė, kurių yra nukleorūgštyse. Jie taip pat apima gliukozę kaip energijos šaltinį ir fruktozę..
  2. Disacharidai - apima 2 monomerų vienetus. Galime sakyti, kad jie susideda iš 2 monosacharidų. Medžiagos jungiasi per hidroksilo grupes. Tokiu atveju vanduo yra padalinamas. Garsiausias disacharidas yra sacharozė. Jo molekulėje yra gliukozės ir fruktozės likučių. 2 likutinė gliukozė yra maltozės dalis.
  3. Polisacharidai - apima daugiau nei 10 monomerų vienetų. Šiai kategorijai priklauso krakmolas, chitinas, celiuliozė ir kt. Krakmolas ir glikogenas organizmuose kaupiasi kaip maisto atsargos. Krakmolas yra mažiau šakotas nei glikogenas. Celiuliozė sudaro augalų ląstelių sienas. Dėl to jis realizuoja struktūrines ir apsaugines funkcijas. Chitinas išsprendžia panašias grybų ir gyvūnų problemas.

Angliavandenių savybės

Pagrindinės angliavandenių savybės yra šios:

  1. Molekulinė masė. Tarp angliavandenių galite rasti labai paprastų elementų, kurių molekulinė masė yra apie 200, ir milžiniškų polimerų. Jų molekulinė masė siekia kelis milijonus.
  2. Tirpumas vandenyje. Monosacharidai lengvai ištirpsta vandenyje ir sudaro sirupus.
  3. Oksidacija: šio proceso metu susidaro atitinkamos rūgštys. Pavyzdžiui, oksidavus gliukozę sidabro oksido hidrato amoniako tirpalu, susidaro gliukono rūgštis.
  4. Pasveikimas. Redukuojant cukrų, galima gauti daugiasluoksnius alkoholius. Vandenilis nikelyje, ličio aliuminio hidridas ir kt. Veikia kaip reduktorius..
  5. Alkilinimas. Šis terminas reiškia eterių susidarymą.
  6. Acilinimas. Ši sąvoka apima esterių susidarymą.

Angliavandenių virškinimas

Iš žmogaus organizme esančių angliavandenių daugiausia virškinami polisacharidai - krakmolas iš augalinių produktų ir glikogenas, kurio yra gyvūnų maiste.

Polisacharidai virškinimo fermentų skaidomi į statybines dalis - laisvąją D-gliukozę. Šis procesas vyksta veikiant seilių amilazei ir kartu susidaro maltozės, gliukozės ir oligosacharidų mišinys.

Angliavandenių virškinimas tęsiasi ir baigiasi plonojoje žarnoje. Šiam procesui įtakos turi kasos amilazė, patekusi į dvylikapirštę žarną.

Disacharidų hidrolizę sukelia fermentai, esantys išoriniame epitelio ląstelių sluoksnyje, išklojančiame plonąją žarną. Plonosios žarnos epitelio ląstelėse yra dalinė D-fruktozės, D-galaktozės, D-manozės transformacija į D-gliukozę. Paprastų heksozių mišinį absorbuoja epitelio ląstelės ir kraujotaka patenka į kepenis.

Angliavandenių apykaita organizme

Angliavandenių apykaita žmogaus organizme remiasi toliau aprašytais procesais:

  1. Smegenys neturi glikogeno atsargų, todėl joms nuolat reikia gliukozės. Angliavandeniai yra vienintelis šaltinis, padedantis padengti smegenų energijos sąnaudas. Būtent smegenų audinys absorbuoja 70% kepenyse išsiskiriančios gliukozės..
  2. Raumenų audiniai aktyvaus darbo metu iš kraujo gauna didelį kiekį gliukozės. Juose ši medžiaga virsta glikogenu. Suirus glikogenui, energijos pakanka raumenų susitraukimui.
  3. Gliukozės kiekį kraujyje reguliuoja hormonai - gliukagonas, augimo hormonas, kortizolis, insulinas, adrenalinas. Insulinas padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje, kai jis pakyla, palengvina jo patekimą į ląsteles ir užtikrina medžiagos nusėdimą audiniuose glikogeno pavidalu. Sumažėjus gliukozės kiekiui kraujyje, augimo hormonas, kortizolis, adrenalinas ir gliukagonas slopina ląstelių gliukozės pasisavinimą. Dėl to glikogenas virsta gliukoze..

Maistas, kuriame gausu angliavandenių

Toliau pateikiami maisto produktai, kuriuose yra daug angliavandenių:

  1. Duona. Kviečių miltai laikomi svarbiu tokių medžiagų šaltiniu. Reikėtų nepamiršti, kad duoną reikia vartoti saikingai. Viso grūdo produkte yra ne tik krakmolas, bet ir baltymai, mineralai, vitaminai ir riebalai. Šios medžiagos yra labai naudingos.
  2. Paveikslėlis: Ryžiuose yra daug angliavandenių ir vitaminų B. Tuo pačiu metu mitybos specialistams patariama teikti pirmenybę nešlifuotoms veislėms..
  3. Ankštiniai augalai. Šie produktai turi didelę maistinę vertę. Jiems būdinga kieta celiuliozės membrana, todėl svarbu atkreipti dėmesį į teisingą paruošimo būdą..
  4. Bulvės: šiame produkte yra šiek tiek mažiau angliavandenių - apie 20%. Likusią dalį užima vanduo. Be to, jame yra vitaminų ir mineralų.
  5. Žalios daržovės. Be sudėtingų angliavandenių, šiuose maisto produktuose yra daug vitaminų. Ypač naudinga valgyti šviežias daržoves. Pirmenybė turėtų būti teikiama salotoms, pipirams, šparaginėms pupelėms, jauniems žirniams, kopūstams. Būtinai valgykite špinatus, nes juose yra daug geležies.

Angliavandenių norma per dieną organizmui

Angliavandenių poreikis priklauso nuo intelektinės ir fizinės veiklos intensyvumo. Vidutiniškai angliavandenių norma per parą organizmui yra 300–500 g. Maždaug 20% ​​gali būti angliavandeniai, kurie lengvai pasisavinami.

Senjorai turėtų suvartoti ne daugiau kaip 300 gramų angliavandenių per dieną. Be to, paprastų elementų skaičius neturėtų būti didesnis nei 15-20%.

Esant antsvoriui ir kitoms patologijoms, angliavandenių kiekis turėtų būti ribojamas. Tokiu atveju tai turėtų būti daroma palaipsniui. Dėl to kūnas galės prisitaikyti prie medžiagų apykaitos procesų pokyčių. Apribojimas turėtų prasidėti nuo 200–250 g per dieną. Po savaitės angliavandenių kiekį galima sumažinti iki 100 g.

Jei per ilgą laiką smarkiai sumažinsite angliavandenių kiekį, yra rizika susirgti įvairiais sutrikimais..

Tai apima:

  • cukraus kiekio kraujyje mažinimas;
  • bendras silpnumas;
  • stiprus intelekto ir fizinio aktyvumo sumažėjimas;
  • svorio metimas;
  • medžiagų apykaitos sutrikimas;
  • padidėjęs mieguistumas;
  • galvos svaigimas;
  • galvos skausmas;
  • rankų drebulys;
  • alkio jausmas;
  • storosios žarnos vėžys;
  • vidurių užkietėjimas.

Nemalonius simptomus galima pašalinti vartojant cukrų ar kitus saldžius maisto produktus. Tačiau juos reikėtų valgyti dozėmis. Tai padės išvengti svorio augimo..

Angliavandenių perteklius, ypač paprastų, taip pat kenkia organizmui. Tai lemia aukštą cukraus kiekį kraujyje. Todėl kai kurios medžiagos nėra naudojamos ir dėl to kaupiasi riebalų sankaupos. Tai išprovokuoja cukrinį diabetą, kariesą, aterosklerozę. Taip pat yra vidurių pūtimo, nutukimo, širdies ligų ir kraujagyslių pavojus..

Angliavandenių kaloringumas

Angliavandenių kalorijų kiekis priklauso nuo konkretaus produkto. Vidutiniškai 1 g angliavandenių yra 4,1 kcal arba 17 kJ.

Angliavandeniai yra svarbūs elementai, kurie aprūpina žmogaus organizmą energija. Be to, jie yra suskirstyti į 2 pagrindines kategorijas - paprastas ir sudėtingas. Norint išvengti sveikatos problemų, pirmenybė turėtų būti teikiama kompleksiniams angliavandeniams..

Angliavandeniai - kas tai yra, kokie produktai yra, lentelė

Angliavandenių junginiai, taip pat baltymai ir riebalai yra makroelementai (iš lotynų kalbos nutria - „maistas“). Šie organinės kilmės junginiai teikia visavertę gyvybinę veiklą, atlieka žmogui reikalingas funkcijas.
Angliavandenių funkcijos:

  • Energijos funkcija. Energiją žmogus gauna iš maisto. Maždaug pusę reikalingos energijos žmogus gauna su maistu, kuriame gausu angliavandenių junginių. Smegenis visiškai energetiškai maitina angliavandeniai. Kai oksiduojamas, vienas gramas angliavandenių išskiria apie 18 KJ energijos.
  • Statybos funkcija. Nukleotiduose, nukleorūgštyse yra angliavandenių junginių: ribozės, dezoksiribozės. Ląstelių membranų struktūroje yra angliavandenių. Gliukozė oksidacijos (glikolizės) procese virsta gliukurono rūgštimi, gliukozaminu ir kitais oksidacijos produktais. Jie yra polisacharidų, kompleksinių baltymų komponentai. Taip realizuojama angliavandenių kūrimo funkcija..
  • Kaupiamoji funkcija. Skeleto raumenys, kepenys ir kiti audiniai kaupia glikogeną - angliavandenių produktą.
  • Apsauginė funkcija. Imuninėje sistemoje yra didelės molekulinės masės angliavandenių medžiagų, vadinamų kompleksinėmis. Jie blokuoja bakterijų, virusų prasiskverbimą, apsaugo nuo mechaninių poveikių.
  • Osmosinė funkcija. Angliavandeniai geba reguliuoti osmosinį slėgį. Osmosinio kraujospūdžio lygis priklauso nuo kiekybinių gliukozės rodiklių.
  • Receptoriaus funkcija. Ląstelių receptoriai glikoproteinai turi angliavandenių junginių.
  • Parama. Augaluose ir kai kuriuose gyvūnuose angliavandenių junginiai yra atraminė (griaučių) medžiaga..
  • Reguliavimo. Skaidulos geba reguliuoti peristaltiką.
  • Genetinis. Angliavandenių junginiai yra DNR, RNR komponentai.
  • Specifinis. Įtakoja nervinius impulsus, antikūnų susidarymą.

Angliavandenių biologinės funkcijos lemia jų poreikį žmogui gyventi visavertį gyvenimą..

Kas yra angliavandeniai

Angliavandeniai yra organinės kilmės medžiagos. Jie susideda iš karbonilo ir hidroksilo grupių. Anglies hidratai davė savo pavadinimą angliavandenių junginių klasei. Didžiąją dalį mūsų planetos organinių medžiagų masės santykiu sudaro angliavandenių junginiai.

Angliavandenių sudėtis

Angliavandenių struktūra nevienalytė. Angliavandenių junginius sudaro anglis, vandenilis, deguonis. Bendra angliavandenių formulė yra Cn (H2O) m. Deguonis ir anglis sudaro karbonilo grupes, deguonis ir vandenilis - hidroksilo grupes. Vienoje molekulėje yra vandenilio ir deguonies santykiu du prieš vieną.

Atskiri angliavandenius sudarantys elementai vadinami sacharidais. Mažos molekulinės masės medžiagų hidrolizės pajėgumas angliavandenių junginiams skiriasi. Todėl jie yra suskirstyti į paprastą ir sudėtingą sudėtį, o virškinamumu jie yra greiti ir lėti angliavandeniai..

Angliavandenių savybės

  1. Kieti skaidrūs baltos spalvos kristalai, kurių dauguma yra saldaus skonio.
  2. Turi žemą lydymosi temperatūrą, virimo temperatūrą.
  3. Angliavandenių junginių gebėjimas ištirpti vandenyje priklauso nuo jų masės ir struktūros. Mažesnės masės ir paprastos struktūros medžiagos vandenyje tirpsta geriau nei didelės masės ir šakotos struktūros angliavandenių junginiai.
  4. Kuo paprastesnis angliavandenių junginys, tuo jis saldesnis.
  5. Monosacharidai gali fermentuotis veikiami mikroorganizmų: mielių, pieno bakterijų ir kitų medžiagų.
  6. Angliavandenių junginiai yra hidrofiliniai, tai yra gebėjimas surišti vandenį. Taigi jų didelis higroskopiškumas, kuris yra neigiamų maisto kokybės pokyčių pagrindas..
  7. Aušinantys polisacharidai juos skaido į monosacharidus.
  8. Padėkite sintetinti nukleorūgštis.
  9. Padidinkite gliukozės kiekį kraujyje.
  10. Padeda kūnui panaudoti riebalus.
  11. Yra ląstelių, audinių, tarpląstelinių skysčių dalis.
  12. Neigiamai veikia dantų emalį, provokuoja ėduonies atsiradimą.

Angliavandenių rūšys

Angliavandenių klasifikacija priklauso nuo jų gebėjimo suskaidyti vandens aplinkoje ir formuoti naujas medžiagas - hidrolizei. Angliavandeniai yra:

  1. Paprasti - vadinami monosacharidais.
  2. Kompleksas:
  • disacharidų junginiai,
  • oligosacharidų junginiai,
  • polisacharidų junginiai.

Monosacharidai yra paprasčiausi angliavandenių junginiai, susidedantys iš vieno vieneto ir negalintys sudaryti dar paprastesnių medžiagų. Juos sintetina žali augalai. Jie lengvai jungiasi su vandeniu.

Populiariausias monosacharidas yra gliukozė (C6H12O6). Didelis gliukozės procentas vynuogėse, vynuogių sultyse, meduje. Fruktozė, gliukozės izomeras, taip pat priklauso monosacharidams. Jei reikia, kad gautumėte gerą gliukozės dalį, turite valgyti obuolius, citrusinius vaisius, persikus, arbūzus, džiovintus vaisius, sultis, kompotus, uogienę, medų.

Tai greiti angliavandeniai, turintys aukštą glikemijos indeksą, kurie greitai padidina cukraus kiekį kraujyje. Monosacharidai sugeba suteikti greitą, bet trumpalaikę energiją.

Disacharidai yra sudėtingos organinės kilmės medžiagos, dvimolekulinės, hidrolizės proceso metu suyra. Tai yra skirtingi cukrūs. Vienas iš labiausiai paplitusių disacharidų: maltozė arba salyklo cukrus (C12H22O11), kuris yra alaus komponentas, giros elementas. Cukraus disacharidas - maistinis cukrus - pripildytas cukrų, miltų gaminių, sulčių, kompotų, konservų. Laktozės disacharidas - pieno cukrus - pieno produktai.

Oligosacharidai yra sudėtingos struktūros angliavandenių junginiai, sintetinami iš daugiau nei dviejų (iki 10) monosacharidų liekanų. Labiausiai paplitęs natūralus oligosacharidas yra rafinozė (C18H32O16). Rafinozę sudaro gliukozės, fruktozės ir galaktozės elementai. Jo yra pupelėse, kopūstuose ir Briuselio kopūstuose, brokoliuose, neskaldytuose grūduose.

Polisacharidai yra sudėtingos struktūros didelės molekulės angliavandenių junginiai, kurių molekulinė struktūra yra nuo dešimties iki šimto ir kelių tūkstančių monosacharidų vienetų. Gerai žinomas polisacharidas yra krakmolas, (C₆H₁0O5) n. Miltų produktuose, kruopose, bulvėse yra daug krakmolo. Naudingiausias skaidulų polisacharidas yra graikų kalba, perlinės kruopos, avižiniai dribsniai, kviečių ir rugių sėlenos, duona, pagaminta iš rupiai maltų miltų, vaisiai ir daržovės. Kepenyse ir raumenyse besikaupiantis polisacharidinis glikogenas yra energijos šaltinis žmonėms.

Sudėtingiems angliavandeniams būdingas sumažėjęs glikemijos indeksas, dėl to gliukozės kiekis kraujyje padidėja palaipsniui. Sveiki angliavandeniai teikia ilgalaikę energiją.

Kokį vaidmenį organizme vaidina angliavandeniai?

Angliavandenių vertė žmonėms yra labai svarbi.

  • Pagrindinė angliavandenių funkcija yra energingas maitinimas. Angliavandenių junginių skaidymo procese išsiskyrusi energija sunaudojama pagrindiniams ląstelių medžiagų apykaitos procesams. Oksidavus vieną gramą medžiagos gaunamos keturios kalorijos arba beveik 18 KJ.
  • Ląstelių membranų konstrukcija, nukleorūgščių, fermentų, nukleotidų gamyba nėra išsami be angliavandenių junginių.
  • Jie veikia kaip antikoaguliantai - medžiagos, slopinančios kraujo krešėjimo aktyvumą, užkertančios kelią kraujo krešulių susidarymui.
  • Jie yra gleivių komponentas, apsaugantis virškinamojo trakto organus, kvėpavimo organus, urogenitalinius organus nuo virusų, bakterijų, fizinio poveikio.
  • Virškinimo fermentai stimuliuojami dėl angliavandenių junginių, kurie pagerina virškinimo procesus, suaktyvina skrandžio judrumo darbą.
  • Metabolizmo procesai organizme negali vykti be angliavandenių medžiagų..

Išvardytos savybės paaiškina, kodėl žmogui reikia angliavandenių..

Kokiuose maisto produktuose yra angliavandenių

Angliavandenių lentelė leis suprasti, kiek medžiagos yra maisto produktuose, kuriuos valgo žmogus.

Maistas, kuriame gausu angliavandenių

Produkto pavadinimasMasinė angliavandenių dalis
(gramais) 100 gramų produkto
Granuliuotas cukrus99
Karamelės, ledinukų saldainiai96
Medus81
Pastila, zefyras81
Marmeladas79
Meduoliai74
Sausainiai69–74
braškių džemas74
Ryžių miltai80
Ryžių kruopos74
Kukurūzų miltai72
Kukurūzų kruopos71
Bagelės džiūsta71
Manų kruopos70
Grikių miltai70
Kvietiniai miltai65-70
Makaronai68-70
Aviečių uogienė70
Datos70
Kviečių kruopos68
perlinės kruopos67
Soros66
Džiūvėsėliai67
ruginiai miltai62–66
Avižų sėlenos66
Razinos66
Miežių kruopos65
Avižiniai dribsniai65
Tortas49–63
Vafliai62
Ryžiai62
Heraklis62
Grikiai57–60
Šokoladiniai saldumynai60
Kviečių grūdai57–59
Džiovintos kriaušės62
Džiovinti obuoliai59
Džiovintos figos58
Džiovintas persikas58
Slyvos57
Kondensuotas pienas55–57
Miežių grūdai56
Rugių grūdai56
Avižų grūdai55
Sviestinės bandelės55
Halva54
Džiovinti abrikosai53
Džiovinti abrikosai51
Batonas51
Pieniškas šokoladas50
kartaus šokolado48
Duona33–49
Žirniai48
Pupelės47
Lęšiai, avinžirniai, mungų pupelės46
Pieno milteliai39–50
Alkoholiniai gėrimai20–35
Sūrio pyragai šokolado glazūroje32
Blynai31
Česnakaitrisdešimt
Pistacijos27
Keptos bulvės23
Anakardis22
Erškėtrožė22
Bananai21
Ledai19–20 d
Saldūs kukurūzaidevyniolika
Sūrio pyragai18
Imbieras18
Sojos17
Kviečių sėlenosšešiolika
Persikų sultys, vynuogių sultysšešiolika
Vynuogės, persimonai, mangai, feijoa15
Košė15–20

Maisto produktai, kuriuose yra angliavandenių

Pieninė

Produkto pavadinimasMasinė angliavandenių dalis
(gramais) 100 gramų produkto
Acidophilus4
Varenets4
Jogurtas8–14
Kefyras4
Koumissas5-6
Pienaspenki
Pasukospenki
Varškės pienas4
Ryazhenka4
Kremas4
Grietinė3-4
Varškė3
Adyghe sūris2
parmezano sūris1
Sulguni sūris0.5
Sūriai Feta4
„Gouda“ sūris2
Lydytas sūris2–4
Sviestas1

Riešutai, sėklos

ProduktasAngliavandenių kiekis
(gramais) 100 gramų produkto
Žemės riešutasdešimt
Graikinis riešutasvienuolika
Kedro riešutas13
Anakardis23
Migdolai13
Pistacijos27
Lazdyno riešutasdevyni
Saulėgrąžosdešimt
Sezamo12

Vaisinės daržovės

ProduktasAngliavandenių kiekis
(gramais) 100 gramų produkto
Svarainisdešimt
Abrikosasdevyni
Vyšnių slyva8
Ananasasvienuolika
Avokadas2
Oranžinė8
Arbūzas6
Baklažanaspenki
Bananas21
Bruknės8
Švedas8
Bazilikas3
Vynuogės15
vyšniavienuolika
Mėlynė7
Granatasketuriolika
Kriaušėdešimt
Greipfrutas7
Melionas7
Gervuogė4
Braškių8
Figos šviežios12
Cukinijospenki
Balti kopūstaipenki
Brokoliai7
Briuselio kopūstai3
Kolrabio kopūstai8
Raudonasis kopūstaspenki
Kopūstai2
Savojos kopūstai6
Žiediniai kopūstai4
Bulvėsšešiolika
Kivi8
Cilantro4
Spanguolė4
Kresas6
Agrastasdevyni
Citrina3
Žalieji svogūnai3
Svogūnas8
Poras6
Avietė8
Mango15
Mandarinų8
Morkos7
Debesis7
Jūros dumbliai3
Nektarinasvienuolika
Šaltalankis6
Agurkas3
Papajavienuolika
Pastarnoko šaknisdevyni
Paprikospenki
Persikasdešimt
Petražolės8
Pomelodešimt
Pomidorai4
Rabarbarai3
Ridikas3
Ridikas7
Ropė6
Raudonas šermukšnisdevyni
Aronijosvienuolika
Salotos2
Burokėliaidevyni
Salierų žalumynai2
Saliero šaknis7
Slyvadešimt
Serbentai7–8
Smidrai3
Topinambas13
Moliūgas4
Krapai6
Krienaivienuolika
Persimonas15
Saldžios vyšniosvienuolika
Mėlynė8
Česnakaitrisdešimt
Erškėtrožė22
Špinatai2
Rūgštelė3
Obuoliaidešimt

Ne mažiau svarbų vaidmenį vaidina gebėjimas atskirti, kuriuose maisto produktuose yra greitų ir lėtų angliavandenių medžiagų. Kas yra paprasti angliavandeniai? Tai yra maistas, kuriame yra daug monosacharidų.
Produktai, kuriuose yra sudėtingų angliavandenių junginių, yra naudingi žmonėms..

Maistas be angliavandenių

Į sveiką meniu reikėtų įtraukti lėtus angliavandenių junginius, tai yra tuos, kurie absorbuojami palaipsniui.
Košę geriau virti iš neperdirbtų javų, tam naudokite ne pieną, o vandenį. Valgykite be cukraus.
Nereikėtų atsisakyti sėlenų, musli, nes jie absorbuojami lėtai, pagerina virškinimo sistemos veiklą.
Žirniuose, pupelėse, avinžirniuose, lęšiuose yra lėtų angliavandenių junginių, todėl juos galima saugiai įtraukti į racioną..
Saldaus skonio trūkumas padės nustatyti maisto produktus su mažu glikemijos indeksu.
Sveikatos meniu turėtų būti maisto produktai, kuriuose yra mažai angliavandenių. Tai daržovės, vaisiai, pieno produktai, žolelės, riešutai..

Be maisto, kuriame yra mažai angliavandenių junginių, yra maisto produktų, kuriuose jų visai nėra..

  • Mėsa: vištiena, kalakutiena, triušis, veršiena, kiauliena, avienos nugarinė.
  • Kepenys: kepenys, inkstai, širdis.
  • Žuvys: upių, jūrų neriebios veislės.
  • Jūros gėrybės: krevetės, krabai, kalmarai.
  • Augalinis aliejus: saulėgrąžos, alyvuogės, sezamas.
  • Grybai. Tik vargonuose ir baravykuose yra nedidelis kiekis: ne daugiau kaip 1-2 gramai 100 gramų produkto.
  • Sūris: Rokforas, Brie, Čedaras, Parmezanas, Tilžeris ir kt.
  • Alkoholiniai gėrimai: degtinė, konjakas, džinas, brendis, romas.

Angliavandenių norma per dieną

Paros angliavandenių suvartojimas priklauso nuo lyties, amžiaus, žmogaus gyvenimo būdo.

50 kg sveriančiam vyrui numesti svorio reikia 160 gramų per dieną, svoriui palaikyti - 215, raumeninei masei padidinti - 275 gramų.

60 kg sveriančiam vyrui numesti svorio reikia 165 gramų per dieną, svoriui palaikyti - 230 gramų, raumenų masei padidinti - 290 gramų.

70 kg sveriančiam vyrui numesti svorio reikia 175 gramų per dieną, svoriui palaikyti - 250 gramų, raumenų masei padidinti - 300 gramų.

80 kg sveriančiam vyrui numesti svorio reikia 185 gramų per dieną, svoriui palaikyti - 260 gramų, raumenų masei padidinti - 320 gramų.

Diena moterims, sveriančioms 50 kg, svorio netekimui reikia 120 gramų, svoriui palaikyti - 150 gramų, raumenų masei didinti - 200 gramų..

Moterims, sveriančioms 60 kg, svorio netekimas reikalauja 150 gramų per dieną, svorio palaikymui - 190, raumenų masės didinimui - 245 gramų.

Moterims, sveriančioms 70 kg, svorio netekimui reikia 170 gramų per dieną, svorio palaikymui - 200 gramų, raumenų masei didinti - 260 gramų.

Moterims, sveriančioms 80 kg, per dieną reikia 150 gramų svorio metimui, 220 gramų svorio palaikymui, 240 gramų raumenų masės didinimui.

Galima apskaičiuoti angliavandenių normas per dieną. Norėdami tai padaryti, iš augimo rodiklių turite atimti 100, o tada rezultatą padauginti iš 3,5..
Nepakankamas ar per didelis angliavandenių junginių vartojimas pakenks žmonėms.

Organizmui absorbavus angliavandenių junginių perteklių, į kraują smarkiai išsiskiria insulinas, nusėda riebalų perteklius. Tai gali sukelti diabetą, nutukimą ir paskui kitas sveikatos problemas..

Ribotas angliavandenių junginių suvartojimas išeikvoja glikogeno atsargas, atsiranda riebių kepenų, o tai lemia jo disfunkciją. Padidėja nuovargis, silpnumas, sumažėja fiziniai ir intelektiniai gebėjimai. Trūkstant energijos tiekėjų, greitai suskaidomi riebalai, o tai lemia kenksmingos katenos gamybą. Katenos sugeba oksiduoti kūną, sukelti ketoacidozinę komą.