Iš ko yra pagamintas soros soros - sužinosime soros detales ir paslaptis

Mes visi žinome sorų, kvapnių, virtų ir labai skanių skonį. Toks patiekalas yra įtrauktas į darželių ir mokyklų valgyklų meniu, netgi ligoninėse geltona košė yra labai populiari. Ar žinote, iš kokių javų gaminamas soras? Iš tiesų, skirtingai nei kviečiai ir grikiai, šie javai ir grūdai, iš kurių jie gauti, turi skirtingus pavadinimus.

Iš ko grūdai pagaminti soros

Tikrai žinote, iš ko pagaminta labiausiai įprasta šluota, stovinti virtuvės kampe. Ne tokie modernūs šepetėliai, o „močiutės“, megzti rankomis - žinoma, iš soros. Tai žolinis augalas iš javų šeimos, derantis mažais blizgančiais grūdeliais. Tiesą sakant, būtent jie yra visų mėgstamos sorų košės šaltinis. Ir jei šluotoms tinka beveik bet kuri veislė, tada javams gauti auginamos kultivuotos soros rūšys. Mūsų tėvynės teritorijoje galite rasti iki 8 rūšių javų, tačiau dažniausiai sodinamas paprastasis soras.

Kodėl soros virto sora, bet košė netapo „sora“? Viskas labai paprasta: pavadinimas paimtas iš slovėnų kalbos, kurioje rafinuoti grūdai vadinami soromis (pseno). Atitinkamai, norint gauti javų, sorų grūdai turi būti specialiai perdirbami (valomi).

Kaip gaminamas soros

Soros grūdai yra padengti lukštu, o apačioje taip pat yra plėvelės apvalkalas. Kad grūdai gerai užvirtų, būtina juos nuo to išlaisvinti. Grūdų perdirbimas susideda iš kelių etapų:

  • sorų rūšiavimas pagal dydį, didžiausių grūdų parinkimas ir šiukšlių (smėlio, žolių sėklų) sijojimas;
  • naudojant lukštus valyti specialias mašinas;
  • nušlifuota šlifavimo įranga, kad plėvelė būtų atleista.

Aukščiausios kokybės kruopos perdirbamos dar kartą. Soros plaunamos karštais garais, kad atsikratytų kartumo. Jį suteikia techninės alyvos, besiliečiančios su įranga. Dribsniai taip pat gaminami iš sorų, pirmiausia išverdant perdirbtus javus ir juos džiovinant.

Sorų rūšys

Kuo daugiau sorų grūdų perdirbimo etapų praėjo, tuo grūdai yra geresni ir brangesni. Iš viso yra 4 sorų rūšys:

  1. Malksnas - ryškiai geltoni, blizgantys grūdai, nulupti nuo žiedo lukšto. Sveikiausia kruopos, bet ne labai skani, kartaus skonio.
  2. Poliruotas soras - šviesiai geltonos, matinės kruopos, visiškai išlaikė visus perdirbimo etapus. Greitai ruošiamasi.
  3. Susmulkintas soras - perdirbant susmulkinti grūdai (šalutinis produktas). Iš jos galite greitai paruošti skystą košę. Jie taip pat gamina miltus iš tokių „atliekų“.
  4. Dribsniai - nulupti, susmulkinti ir iš anksto paruošti bei išdžiovinti smulkūs fragmentai. Naudojama košei virti - penkios minutės.

Soros

Soros yra soros, augalo, kuris yra vienas iš seniausių pasėlių, sėkla. Ankstesnis soras buvo vadinamas „auksinėmis kruopomis“, nors jis yra ne tik geltonas, bet ir baltas, pilkas ir net raudonas. Sorų košė yra tradicinis rytų slavų patiekalas. Jis skiriasi nuo kitų javų, pirmiausia turinčių daug riebalų ir skatina antibiotikų pašalinimą iš organizmo. Todėl rekomenduojama jį vartoti gydymo antibiotikais metu ir po jo..

Soros soros nesantaika. Norėdami nusipirkti sau sveikų kruopų, geriau rinkitės sorą, supakuotą į permatomus maišelius. Faktas yra tas, kad soros spalva gali jums ką nors pasakyti apie būsimos košės skonį. Soros grūdai gali būti šviesiai geltoni, beveik smėlio spalvos arba vištienos spalvos. Kuo gelsvesnis sora, tuo skanesnė bus košė. Be to, tamsesnis soras padarys jūsų košę trupančią, o šviesus soros greičiausiai sukels „dėmę“. Be to, yra įvairių sorų veislių..

Vadinamoji soros juostinė pūslelinė yra sveiki grūdai, išlaisvinti tik iš gėlių plėvelių. Tokie grūdai turi būdingą blizgesį ir šiek tiek kartaus skonio, todėl retai naudojami košėms gaminti. Bet šlifuotas arba susmulkintas soros - tai sorų branduoliai, visiškai išlaisvinti iš gėlių plėvelių, iš dalies - iš sėklų ir vaisių membranų bei embriono. Jis yra geltonesnis už malksnos sorą ir neblizga. Šis soras geriau įsigeria, greičiau išverda ir puikiai tinka javams ir troškiniams. Susmulkintas soras (šalutinis sorų perdirbimo produktas) - smulkinti branduoliai, kurie labai greitai užverda. Toks soras tinka klampiems javams ir mėsos kukuliams..

Ir, žinoma, nepamirškite atkreipti dėmesio į įsigytų javų galiojimo laiką. Skirtingai nei dauguma grūdų, kuriuos galima laikyti beveik metus, soros greitai iškepa ir pradeda kartoti. Lengvas kartumas gali būti pašalintas prieš verdant javus nuplikius verdančiu vandeniu arba sausai apkepant keptuvėje..

Naudingos soros savybės

Sorose yra 70% krakmolo, 12-15% baltymų, kurių sudėtyje yra būtinų amino rūgščių, taip pat didelis riebalų kiekis 2,6-3,7%, ląsteliena 0,5-08%, nedidelis cukrų kiekis iki 2%, vitaminai B1, B2, PP ir dideliais kiekiais fosforo, kalio ir magnio.

Baltymų kiekiu soros pranoksta ryžius ir miežius, o pagal riebalų kiekį jis nusileidžia tik avižų dribsnams. Iš sorų baltymų yra būtinos amino rūgštys - tretninas, valinas, leucinas, lizinas, histidinas, taip pat riebalų rūgštys, mikroelementai, fermentai. Jame yra daugiau B grupės vitaminų nei visų kitų javų grūduose, folio rūgšties yra dvigubai daugiau nei kviečiuose ir kukurūzuose. Fosforo yra 1,5 karto daugiau nei mėsoje! Soroje yra daug cinko, jodo, kalio, natrio, magnio ir bromo.

Liaudies medicinoje soros laikomos jėgą suteikiančiu produktu, kuris stiprina kūną, ypač raumenų sistemą. Soros yra puiki priemonė nuo vidurių užkietėjimo. Jis pašalina iš organizmo likusius antikūnus ir jų skilimo produktus, todėl visiems, gydomiems antibiotikais, patariama valgyti sorų košę kartą per dieną. Soros greitai užverda ir tinka trupiniams grūdams, pudingams ir kitiems patiekalams gaminti. Tuo pačiu metu sorų patiekalai yra naudingi sergant ateroskleroze, cukriniu diabetu ir kepenų ligomis dėl jų lipotropinio poveikio..

Soros pasižymi šlapimą varančiu ir sviedrinančiu poveikiu, jos naudojamos gydant lašą. Tai padeda sustiprinti lūžusius ir pažeistus kaulus bei surišti minkštus audinius, taip pat užgydyti žaizdas. Iš soros pagamintas soros turi gydomųjų savybių.

Soros turi tonizuojantį poveikį organizmui, ir manoma, kad tai padeda pašalinti iš organizmo antibiotikus ir toksinus. Sorų košė palankiai veikia organizmą ir aterosklerozę, diabetą ir kepenų ligas. O kasos uždegimu rekomenduojama valgyti lėkštėje per dieną..

Liaudies medicinoje:

  • Su navikais
    1 šaukštą soros ir smulkintų sorų šiaudų užpilkite 2 puodeliais vandens, užvirkite, pavirkite 15 minučių. Palikite 2 valandoms šiltoje vietoje arba termose, nusausinkite. Gerkite sultinį šiltą 1/2 puodelio 3 kartus per dieną.
  • Su cukriniu diabetu
    Malą nuplaukite tekančiu vandeniu ir šiek tiek išdžiovinkite. Užpilkite verdančiu vandeniu. Reikalaukite 2 valandas, nusausinkite. Gerti po 1/2 stiklinės 3 kartus per dieną tarp valgių.

Pavojingos soros savybės

Nors šis produktas yra nepaprastai naudingas organizmui, jis netinka visiems žmonėms..

Nėščioms moterims sorą vartoti rekomenduojama saikingai. O vyrai turi atsižvelgti į tai, kad didesnis dietos kiekis soros gali silpninti potenciją.

Neseniai buvo paskelbti tyrimai, rodantys, kad ši grūdinė kultūra gali atitolinti jodo absorbciją. Tačiau daugelis gydytojų paneigia šią hipotezę, nes mano, kad suvalgius dalį soros galima vartoti jodo turinčius preparatus, nes šie vertingi produktai gali būti paskirstomi racione..

Gydytojai draudžia vartoti sorą dideliais kiekiais tiems, kuriems yra storosios žarnos uždegimas, ir tiems, kuriems diagnozuotos skrandžio ligos ir mažas rūgštingumas. Gydant hipotirozę, taip pat rekomenduojama susilaikyti nuo sorų vartojimo..

Šiame vaizdo įraše mitybos specialistas kalbės apie sorų košės naudą ir pavojus, taip pat atsakys į populiarius klausimus apie ją..

Iš kokio grūdo yra pagamintas soros ir kodėl jis reikalingas

Pirkdami produktus, norite sužinoti, iš ko jie pagaminti. Tarp košėms gaminti skirtų javų - visame pasaulyje paplitusių patiekalų - pavadinimuose yra šablonas. Ir jūs neturite būti ekspertas, kad suprastumėte, iš kokių javų gaunami grūdai. Grikiai gaminami iš grikių, miežiai - iš miežių, ryžiai - iš ryžių.

O iš ko pagamintas soros? Tarp javų nėra tinkamo pavadinimo. Verta išsiaiškinti, kas tapo žaliava žinomos saulėtos geltonos košės gamybai, kad suprastume, kokių savybių turi šis produktas, kokią naudą jis teikia ir kokius pavojus slepia..

Cheminė kruopų kruopų sudėtis

Soroje yra naudingų maistinių medžiagų. Jų kiekis 100 g sausų grūdų yra pateiktas toliau pateiktoje lentelėje..

Biologiškai aktyvi medžiagaKiekybinis kiekis 100 g sauso soros% rekomenduojamos paros normos
Beta karotinas20 mcg-
Vitaminas E (alfa-tokoferolio pavidalu)0,3 mg2%
Vitaminas B1 (tiaminas)0,42 mg28%
Vitaminas B2 (riboflavinas)0,04 mg2%
Vitaminas B6 (piridoksinas)0,52 mg26%
Vitaminas B9 (folatas)40 mcgdešimt%
Vitaminas PP (niacinas)6,2 mg31%
Kalis211 mg8%
Kalcis27 mg3%
Magnis83 mg21%
Natris10 mg1%
Siera77 mg-
Fosforas233 mg29%
Chloras24 mg1%
Geležis2,7 mg15%
Jodas4,5 mcg3%
Kobaltas8,3 μg83%
Manganas0,93 mg47%
Varis0,37 mg37%
Molibdenas18,5 mkg26%
Fluoras28 mikrogramai1%
Chromas2,4 μgpenki%
Cinkas1,68 mgketuriolika%

100 g sauso soros 348 kcal. Palaidoje sorų košėje yra 135 kcal 100 g produkto, o tai yra 6,71% vidutinio dienos kalorijų kiekio suaugusiesiems. Viena porcija sorų košės yra 250 g, ji ​​kasdienį kūno energijos poreikį papildo 17 proc..

Maistinių medžiagų kiekis 100 g sausų grūdų:

  • angliavandeniai - 66,5 g;
  • riebalai - 3,3 g;
  • baltymai - 11,5 g;
  • maistinės skaidulos - 3,6 g;
  • vanduo - 14 g;
  • mineralinių druskų - 1,1 g.

100 g trupinių sorų košės be sviesto ir cukraus yra 4,7 g baltymų, 1,1 g riebalų ir 26,1 g angliavandenių.

Nuorodai. Didelis maistinių medžiagų kiekis, įvairi mineralų sudėtis ir mažas kalorijų kiekis leidžia sorą įtraukti į dietinių produktų sąrašą.

Iš ko grūdai pagaminti soros

Uždavus klausimą, iš ko gaminamas javų soros, randame atsakymą: soros gaunamos iš kultivuotų sorų vaisių.

Įdomus! Soros (lot. Panicum) yra javų šeimos žolinis augalas. Rusijos ir NVS šalių teritorijoje auga 8 šios javų rūšys. Soros kruopos gaminamos daugiausia iš paprastojo soros..

Kodėl soros nėra vadinamos soromis? Pats žodis „soros“ kilęs iš slovėnų kalbos žodžio „pšénọ“, reiškiančio „rafinuotas grūdas“. Šiuo pavadinimu galite atspėti, kad prieš sorai virstant sora, ją reikia išvalyti ir apdoroti..

Sorų kruopų gamybos technologija

Jei tik surinksite sorų grūdus, soros neveiks. Taigi, kas yra soros ir iš kokių grūdų jis gaminamas? Norint gauti minkštai virškinamą, lengvai virškinamą produktą, sorų grūdai apdorojami keliais etapais..

Norint neluptą sorą paversti sora, pirmiausia parenkami nuimti grūdai. Tolesniam perdirbimui pasirinkite didelius šviesiai rudos spalvos grūdus be matomų gedimo požymių. Šiame etape taip pat atsijojamos piktžolių sėklos, akmenukai ir smėlis..

Tada grūdai nušveičiami, atskiriant branduolius nuo soros lukšto. Šis procesas vyksta ritininėse mašinose..

Po to reikia nuvalyti aleurono sluoksnį nuo branduolių - išorinį plėvelės apvalkalą. Ši procedūra vadinama šlifavimu ir atliekama šlifavimo ar prisukimo įrangoje..

Gaminant aukščiausios kokybės sorą, grūdai prieš pakuojant plaunami karštų garų srautu, kad būtų pašalinti proceso aliejai, kurie maldami grūdų poras užkemša kontaktuodami su įranga. Techniniai aliejai suteikia gatavam grūdui kartaus skonio, kuris sumažina produkto savybes vartotojui.

Įdomūs faktai apie grūdus:

Sorų kruopų rūšys

Soros ne visada yra visiškai apdorojamos. Kuo technologiškesni etapai yra sorų grūdai, kol jie pasiekia parduotuvių lentynas, tuo geresnės ir brangesnės soros kruopos gaunamos..

Sorų rūšys:

  1. Malksnas. Tokie grūdai gaunami nuplėšus stambų lukštą. Gaunami sveiki, blizgūs, kartaus skonio grūdai. Košė iš soros-malksnos verdama ilgai.
  2. Poliruotas soras. Tai pereina visus technologinius etapus. Galutinis produktas atrodo kaip visiškai geltoni matiniai grūdai. Poliruotas soras verda greičiau nei susmulkintas soras.
  3. Susmulkintas soras. Tai šalutinis soros gamybos produktas, kuris yra rupiai sumaltas sorų branduolys, sutraiškomas malimo proceso metu. Susmulkintas soras dedamas į viso grūdo duoną arba toliau malamas, kad gautų sorų miltus.
  4. Soros dribsniai. Tai yra brangiausias soros produktas, nes jis praeina visus perdirbimo etapus, įskaitant pirminį virimą ir džiovinimą vakuume. Sorų dribsniai yra greito paruošimo kruopų dalis.

Nepaisant perdirbimo skirtumų, kiekviena grūdų rūšis turi savybių, naudingų žmogaus organizmui..

Naudingos soros savybės

Įvairi cheminė sudėtis lemia organizmui naudingų sorų savybių įvairovę:

  1. Maistinės soros skaidulos absorbuoja riebalų perteklių žarnyne ir pašalina juos, taip sumažindamos su maistu suvartojamų riebalų, įskaitant cholesterolį, kiekį. Soros naudingos sergant ateroskleroze ir nutukimu.
  2. Soroje esantis cinkas ir manganas tarnauja kaip kofermentai sintezuojant insuliną. Nepaisant didelio angliavandenių kiekio, sorų be cukraus glikemijos indeksas yra 40 vienetų. Šis rodiklis leidžia sorų grūdus saikingai įtraukti į diabetikų mitybą..
  3. Didelis B grupės vitaminų kiekis teigiamai veikia nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų būklę.
  4. Folio rūgšties druskos, geležis, varis ir kobaltas stimuliuoja kraujodarą, kuri yra naudinga anemijos profilaktikai.
  5. Turtinga aminorūgščių sudėtis ir didelis kofermentinių mineralų kiekis padeda atstatyti kepenis po apsinuodijimo. Tirštas sorų kruopų sultinys atstato barjerinę kepenų funkciją po apsinuodijimo alkoholiu ir gydymo antibiotikais bei chemoterapiniais vaistais..
  6. Silicis, varis, fluoras ir fosforas stiprina kaulinį audinį ir dantų emalį, stimuliuoja plaukų ir nagų augimą, palaiko kraujagyslių elastingumą ir stiprumą..
  7. Chromas ir jodas palaiko skydliaukės funkciją.
  8. Molibdenas ir vitaminas E neleidžia kauptis laisviesiems radikalams, todėl kūnas yra jaunatviškas.

Teigiamas soros poveikis organizmui leidžia naudoti šiuos javus liaudies medicinoje. Mitybos specialistai į sorų grūdus įtraukia į pacientų, kurių kepenų, inkstų, kasos, diabeto, nutukimo, aterosklerozės ir kitų medžiagų apykaitos sutrikimų, dietą..

Sorų produktų naudojimo apribojimai

Nepaisant daugybės teigiamų sorų, kaip ir bet kokių produktų, vartojimo, soros turi savų kontraindikacijų ir naudojimo apribojimų. Soros nėra panacėja ir jai reikia saiko.

Atsargumo priemonės:

  1. Nėštumo metu turėtumėte riboti soros vartojimą ir naudoti jį tik atsižvelgdami į kūno poreikius, ne daugiau kaip 1 porciją. Didelis biologiškai aktyvių mineralinių komponentų kiekis gali išbalansuoti vaisiaus audinių susidarymą, o paskutinį trimestrą per didelis soros vartojimas gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą..
  2. Sergant uždegimine žarnyno liga, turėtumėte apriboti sorų produktų vartojimą, nes soros gali sukelti vidurių užkietėjimą ir sustiprinti uždegimą. Šis apribojimas taikomas tik malksnio ir poliruoto soros. Sorų dribsniuose yra mažiau šiurkščių pluoštų, kurie pažeidžia uždegusią žarnyno gleivinę.
  3. Soros mažina skrandžio turinio rūgštingumą, todėl jį reikia vartoti saikingai sergant mažo rūgštingumo gastritu.
  4. Vartojant jodo preparatus, pavyzdžiui, gydant hipotirozę, soros reikia neįtraukti į dietą, kad būtų palaikoma pastovi į kraują patenkančio mikroelemento dozė..

Jei laikysitės gydytojų rekomendacijų ir apribojimų, sorų produktai nepakenks organizmui. Reikėtų prisiminti, kad soros yra maisto produktas, o ne vaistas. Tai gali palengvinti paciento būklę, tačiau gydytojas nurodo terapines priemones visiškam pasveikimui..

Išvada

Pažįstamas soras yra rafinuoti soros grūdai. Žodis „soros“ į rusų kalbą atėjo iš slovėnų kalbos, kurioje jis buvo vadinamas bet kokiu rafinuotu grūdu. Gaminant gaunami keli sorų soros, kurios skiriasi žaliavos gryninimo kokybe. Aukščiausios kokybės sorų kruopos - sorų dribsniai ir poliruoti soros.

Visų rūšių soros turi naudingų savybių ir turi daug maistinių medžiagų, palaikančių kūno sveikatą. Nėštumo, žarnyno uždegimo, mažo rūgštingumo gastrito ir jodo turinčių preparatų vartojimo metu negalima vartoti per daug sorų..

Milletas naudingas ir kenkia organizmui, kaip gaminti maistą sergant įvairiomis ligomis, kiek ir kaip valgyti, receptai

Nežinau, kaip jūsų vaikystėje, bet mano, moliūgui subrendus pas močiutę, prasidėjo harbuzo ar moliūgų košės mėnuo. Kaip pagrindą, mano močiutė paėmė sorą, ilgai troškino košę orkaitėje ir užpylė didelį medinį šaukštą ant molinių plokščių...

Esu tikra, kad mūsų močiutės mokėjo teisingai gaminti šį produktą, kad košė duotų maksimalią naudą, kaip mirkyti ir kiek valgyti. Sužinojau apie tai daug vėliau, grūdai tapo „nemadingi“, tačiau paprastas patiekalas, pasižymintis tokiomis unikaliomis savybėmis, kad neperdedant gydo daugybę ligų, turi būti racione kiekvieno, kuris siekia ilgai išlaikyti sveikatą, jaunatvišką odą ir energiją. metų. Taigi, soros naudinga ir kenkia organizmui, vaistiniai receptai, sveikos mitybos meniu - skaitykite toliau.

Javų sudėtis - ir nereikia stebėtis, nauda yra labai didelė

Antroje vietoje paliekant miežius ir ryžius, soros yra pirmaujančios tarp maistinių augalų pagal baltymus: 15% dienos 100 g vertės. Kalbant apie riebalų kiekį, grūdai nusileidžia tik avižoms ir visiškai aprūpina organizmą polinesočiaisiais riebalais, linolo rūgštimi, fitosteroliu ir Omega-3..

Soros baltymuose yra glutamo, valino, prolino leucino, izoleucino amino rūgščių. Pirmosios trys amino rūgštys padeda apsaugoti raumeninį audinį. Jie padeda atkurti traumos ar operacijos pažeistą odą, raumenis ir kaulus. Proline padidina kolageno gamybą, todėl pagerėja odos būklė. Glutamo rūgštis apsaugo nuo raumenų distrofinių ligų.

Vitamino bomba

Kalbant apie vitaminus, sorose yra 2 kartus daugiau folio rūgšties (vitamino B9) nei kukurūzuose ir kviečiuose. Visų grūdų grūduose kitų B grupės vitaminų kiekis yra prastesnis nei sorų grūduose. Vitaminas 100 gr. javai:

  • В1 - 28%;
  • B2 - 17%;
  • B3 - 24%;
  • B6 - 19%;
  • B7 - 30%;
  • B9 - 21%.

B1 apsaugo nuo depresijos ir depresijos atsiradimo, veiksmingai paveikdamas smegenų veiklą. Esant pakankamai B2, pleiskanos ir spuogai neatsiranda. B3 teigiamai veikia apetitą ir odos būklę. B6 kartu su kalciu prisideda prie palankaus širdies raumens darbo. B7 tiesiogiai dalyvauja formuojant gliukozę ir netiesiogiai sintetinant kolageno baltymą, kuris yra plaukų, nagų, kremzlės ir raiščių dalis. B9 kontroliuoja riebalų ir angliavandenių apykaitą, taip pat dalyvauja kraujo formavime.

Be B grupės vitaminų, sorose yra ir kitų vitaminų, pavyzdžiui, A ir K. Beta-karotinas, vitaminas A, ypač reikalingas nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Vitaminas K, filochinonas, reikalingas baltymams, kurie užtikrina kraujo krešėjimą (krešėjimą), susidaryti.

Ligos, kurioms rekomenduojamas soros

Susipažinę su soros sudėtimi, galima įsitikinti, kokia didžiulė jos nauda įvairioms ligoms. Pasilikime ties kai kuriais iš jų.

Diabetas

Dėl didelio skaidulų kiekio sorų grūduose yra žemas glikemijos indeksas, sąlyginis angliavandenių absorbcijos greičio koeficientas ir padidėjęs cukraus kiekis kraujyje. Ir tai svarbu diabetu sergantiems pacientams. Be to, sorų valgymas teigiamai veikia pagrindinę 2 tipo diabeto priežastį. Tai yra atsparumas insulinui, o tai reiškia, kad kasa gamina vis daugiau šio hormono, nes organizme, kuris nesusitvarko su savo pareigomis, gliukozės kiekis padidėja, palyginti su norma, kurios negalima leisti.

Virškinamojo trakto ligos

Soros yra skaidulų šaltinis. Tai yra pagrindinė jo vartojimo maiste priežastis tiems, kuriems reikia pagerinti virškinimą, norintiems atsikratyti dujų ir pilvo pūtimo, taip pat skrandžio spazmų, norintiems išvengti vidurių užkietėjimo ir rimtesnių virškinamojo trakto ligų. Valgykite sorą - apsaugotą nuo persivalgymo, nes ji absorbuojama lėtai. Šiame grūde esantis aminorūgštis triptofanas prisideda prie svorio kontroliavimo, ilgą laiką išlaikydamas sotumą.

Dėl triptofano buvimo sorose, jį vartojantis asmuo padidina serotonino kiekį, kurio dėka jis sėkmingai įveikia stresą ir gali išvengti depresijos. Magnis prisideda prie to, kad žmogus tampa ramesnis. Pagerėja jo miego kokybė, sumažėja nerimas, normalizuojasi širdies ritmas ir sumažėja insulto rizika. Šis elementas taip pat reikalingas norint sumažinti slėgį ir sureguliuoti kraujo tekėjimą..

Sorų fermentai gali užkirsti kelią bronchinės astmos pasireiškimui, sumažinti astmos priepuolių skaičių, sumažinti dusulį ir švokštimą. Šios javų kultūros antioksidantai neutralizuoja kataraktą sukeliančių fermentų aktyvumą ir padeda pagerinti regėjimo aštrumą.

Imuniteto stiprinimas

Antioksidantų ir kitų medžiagų dėka soros gali padidinti imuniteto nuo infekcinių ir peršalimo ligų lygį. Kruopos padeda išvengti vėžio. Chemoterapijos ir radiacinės ligos metu sorų košė valo organizmą nuo nuodingų medžiagų ir jų skilimo produktų.

Efektyvių vaistinių sorų patiekalų receptai

Apsvarstykite keletą būdų, kaip pasigaminti kviečių grūdų košę, tinkančią dienos racionui ir rekomenduojamą vartoti esant tam tikroms ligoms.

Klasikinė sorų košė

Sorų košė verdama greitai ir, paprastai, be išradimų. Tuo pačiu metu į 1 stiklinę PARUOŠTŲ grūdų užpilama 2,5–3 stiklinės vandens ar pieno (daugiau apie tai žemiau). Visa tai užvirinama, tada uždengiama dangčiu ir verdama apie pusvalandį, kol suminkštės. Čia yra patarimai tiems, kurie mėgsta skirtingus skonius.

  1. Kad košė būtų saldesnė, ji turi būti virta obuolių sultyse.
  2. Norint gauti trapią košę, panašią į plovą, jos negalima maišyti verdant 20 minučių.
  3. Dumblo košė gaunama, kai javai yra labai prisotinti vandens, ir tam reikia dažnai maišyti.

Košė sergant inkstų liga

Norėdami pašalinti smėlį ir gleives iš inkstų, palengvinti inkstų uždegimą, košė ruošiama pagal specialų receptą. Soros imamos daigintos. Jis nuplaunamas ir išdžiovinamas. Tada košė verdama be druskos, cukraus ir aliejaus. Į jį dedama spanguolių. Ši košė teigiamai veikia šlapimo takų audinius. Be to, tiems, kurie jį įtraukia į savo mitybą, normalizuojasi kraujospūdis..

Košė nuo širdies ligų

Sergantiems koronarine širdies liga košė ruošiama iš iš anksto kalcinuoto soros. Ją reikia troškinti, kol grūdai visiškai suminkštės. Tokią sorų košę reikėtų valgyti kasdien, į ją dedant vaisių ar prieskonių..

Košė nuo vidurių užkietėjimo

Jei per daug apninka sorų košė, gali prasidėti vidurių užkietėjimas. Tada turėtumėte naudoti tradicinį šios košės su moliūgais gaminimo receptą. Tam jums reikia:

  • 2 šaukštai. pieno ir 3/4 puodelio vandens;
  • 3 šaukštai. moliūgas, supjaustytas kubeliais;
  • 1 valgomasis šaukštas soros.

Moliūgas virinamas 20 minučių 1 šaukšte. pienas ir vanduo. Tada įpilkite 1 šaukštą. pieno, soros, druskos ir cukraus. Košė verdama dar 45 minutes.

Kaip ir kiek įtraukti į dietą. Mitybos patarimai vyrams ir moterims

Soros turi būti mirkomos ir mirkomos, o tada virinamos. Tai būtina norint sumažinti kenksmingų medžiagų, fitino rūgšties antinutrieno ir proteazių inhibitorių kiekį. Pirmasis iš jų, patekęs į virškinamąjį traktą, kur nėra fermentų jo virškinimui, pažeidžia grūdų mineralų absorbciją. Proteazių inhibitoriai dezaktyvuoja virškinimo fermentus (pepsiną, tripsiną, chimotripsiną, a-amilazę). Mirkant, soros per naktį užpilamos karštu vandeniu. Taikant kitą, efektyvesnį metodą, grūdai 3 kartus mirkomi verdančiame vandenyje 10-15 minučių.

Dietologų teigimu, košė yra gera alternatyva įprastam sumuštiniui. Grūdų kalorijų kiekis yra mažesnis, tačiau jie labiau patenkina. Taigi 100 g gatavos soros košės - tik 90 kcal.

Sorų dieta

Dieta numesti svorio iš sorų košės yra griežta. Jis pagrįstas tuo, kad mažo kaloringumo soros, malšinančios alkį, mažina apetitą. Riebalai yra skaidomi ir dėl to papildomos energijos atsargos. Dietos trukmė yra 2-7 dienos. Per šį laiką kūnas prisotinamas reikalingais komponentais, suaktyvėja žarnynas. Košė ant vandens tuoj pat ruošiama visai dienai ryte. Jis vartojamas mažomis porcijomis 3-5 kartus per dieną. Tarp jų išgerkite vandens ir suvalgykite 1-2 nesaldžius vaisius.

Kasdienis meniu atrodo maždaug taip:

  • 1 pusryčiai - košė su keliais riešutais;
  • 2-ieji pusryčiai - vanduo ir obuolys;
  • pietūs - košė ir duona;
  • popietės arbata - košė su medumi;
  • vakarienė - nesaldūs vaisiai.

Laikydamiesi dietos, vakarienei neturėtumėte valgyti angliavandenių, nes vakare maistas virsta riebalais, o tai lemia svorio augimą. Galite valgyti žalumynus arba nesaldžius vaisius.

Laikantis tokios dietos, svorio kritimas per savaitę yra 5–8 kg. Be to, organizmas atjaunėja, atsikrato toksinų ir toksinų. Teigiami žmogaus išvaizdos pokyčiai. Oda tampa aksominė, stangri ir elastinga. Stiprėja kaulai, nagai ir plaukai, dantys tampa sveiki.

Dietos iškrovimas ant soros

Lieknėjimo dieta tinka tiek vyrams, tiek moterims. Abiem naudinga surengti pasninko dienas, per kurias galima numesti 1 kg. Maitinimo schema yra tokia. Virta pusė stiklinės soros suvalgoma 4 kartus. Kartu su šia koše per dieną išgeriama mažiausiai 2 l ramunėlių arba žaliosios arbatos..

Mitybos specialistai rekomenduoja į miltus įtraukti racioną tiek vyrams, tiek moterims. Kalbant apie moteris, jos, norėdamos padidinti pieno gamybą, žindymo metu tradiciškai naudoja sorų košę. Dėl to, kad soros papildo energijos atsargas ir valo kraujagysles, galima pastebėti, kad kraujas plūsta į vyrų lytinius organus. Dėl to spermatozoidai pradeda judėti didesniu greičiu, dėl to padidėja lytinių santykių dažnis ir trukmė..

Milletas naudingas ir kenkia organizmui - kontraindikacijos

Tačiau nėščios ir maitinančios moterys, taip pat vyrai, turėtų vartoti sorą neperžengdami ribų. Jei vyrai dažnai įtraukia šį grūdą į savo racioną, jų stiprumas gali pablogėti. Vėlyvą nėštumą neturėtumėte nusinešti sorų indais.

Nors soros yra labai naudingos, kaip ir bet kuris kitas produktas, ji netinka visiems. Kontraindikacijos gali būti griežtos arba sąlyginės. Pastarieji reikalauja tam tikro atsargumo, taikant, pavyzdžiui, griežtą dietą ne ilgiau kaip vieną savaitę kas šešis mėnesius, jei organizuojate pasninko dieną, tada šią savaitę nenaudokite daugiau sorų..

Į migdolą įtraukti sorų nerekomenduojama sergant šiomis ligomis:

  • hipotirozė, skydliaukės liga;
  • sumažėjęs skrandžio rūgštingumas;
  • uždegiminės apraiškos storojoje žarnoje, sukeliančios vidurių užkietėjimą;
  • kasos ligos;
  • itin retas individualus nepakantumas.

Gastritas ir opos yra sąlyginės kontraindikacijos. Čia galite naudoti sorų užpilus, taip pat tarkuotą sorų košę.

Soros - žala, kodėl negalima valgyti sorų patiekalų nuo kasos ir skydliaukės ligų

Pirmuoju atveju taip yra dėl to, kad kasa blogai virškina polisacharidus, kurių didelis kiekis yra sorų kruopose. O sergant skydliaukės ligomis organizmui reikalingas jodas, kurio absorbcijos procesą lėtina sorų košė ir kiti iš šio grūdo pagaminti patiekalai..

Sorų košės negalima duoti vaikams iki dvejų metų, nes šis produktas sunkiai virškinamas. Šio grūdo neturėtumėte vartoti esant inkstų ir širdies bei kraujagyslių ligų paūmėjimams.

Ekskursija į istoriją yra tiesiog įdomu žinoti

Soros yra grūdai, gaunami iš paprastojo soros (Panicum miliaceum L.), smulkiagrūdės vienmetės žolės, kilusios iš Indijos, vaisių. Rusijoje ši sorų veislė auginama Centrinėje Juodosios Žemės regione ir sausringo klimato Volgos regiono regionuose. Buvo rasta įrodymų apie šios kultūros auginimą mūsų šalyje III amžiuje prieš mūsų erą. Soros užėmė mažus plotus, tačiau jis buvo laikomas labai vertingu ir buvo vadinamas „auksinėmis kruopomis“.

Įdomus faktas yra tas, kad soros paminėtos Biblijoje. Apie duoną, kuri buvo kepama iš sorų miltų, sakoma pranašo Ezekielio Sandorų knygoje. Soros yra malonaus skonio. Tai traukia prieinama kaina ir labai naudingomis savybėmis..

Pirmą kartą soros buvo valgomos Indijoje, Kinijoje, taip pat Afrikoje. Neolito laikotarpio laidojimo vietoje Kinijoje kasinėjant buvo rasta apie 50 tonų šio produkto. Remdamiesi šiuo faktu galime daryti išvadą, kad sorų grūdai ten buvo naudojami dažniau nei ryžiai, pagrindinis šiuolaikinės Kinijos grūdų produktas..

Veiksmingi grožio ir sveikatos receptai

Naudojant sorų kruopas, plaukų garbanos gali būti blizgios. Tam ruošiamas nuoviras, kuriame 5 minutes verdama 1 stiklinė soros, užpildytos 1 litru karšto vandens. Kai sultinys atvės, jis nusausinamas ir naudojamas skalaujant. O kad visada džiugintumėte plaukus grožiu, naudokite eterinius aliejus, čia skaitykite geriausių plaukų aliejų paslaptis...

Soros, kaip šveitimo komponentas, efektyviai valo veido ir kūno odą. Norėdami paruošti tokį šveitiklį, turite sumaišyti prausiklį su sorų kruopomis, susmulkintomis kavamalėje. Komentuok, rašyk, klausk, pagarbiai, Olga.

Soros nėra kviečiai! Kaip atrodo augalas, iš kurio atrodo šie javai?

Daugelis žmonių mano, kad soros yra susijusios su kviečiais, tačiau panašus pavadinimas yra vienintelis dalykas, kuris sujungia šiuos du javus..

Mes visi mėgstame sorų košę - kvapnią ir trapią. Pasirodo, soros gaminamos ne iš kviečių, kaip galima pagalvoti iš panašių pavadinimų, bet iš sorų - javų, kurie dar buvo III amžiuje prieš mūsų erą. buvo auginamas kaip žemės ūkio pasėlis Kinijoje, Europoje, Šiaurės Afrikoje. Šiandien žinoma daugiau nei 400 sorų rūšių, tačiau mūsų šalyje auginamos tik dvi: paprastasis soras (būtent jis naudojamas sorai gaminti) ir kapitatas (naudojamas gyvūnų pašarams).

Kiekvieną soros smaigalį sudaro daugybė grūdelių, kurie lupant išvalomi nuo svarstyklių, gėlių plėvelių ir embrionų. Tada grūdai yra sumalami, todėl gaunami gerai žinomi lygūs apvalūs geltoni grūdai. Poliruotas soras yra trijų rūšių: aukščiausios, pirmosios ir antrosios, atsižvelgiant į priemaišų kiekį ir valymo nuo plėvelių kokybę.

Taip atrodo soros smaigaliai

Visų pirma, soros yra puikus baltymų šaltinis, šiame grūde jo yra tiek pat, kiek kviečiuose, tačiau tik sorose nėra glitimo! Taip, taip, sorų ir sorų dribsnius gali valgyti žmonės, netoleruojantys glitimo (celiakijos) ir alergiški šiam agresyviam kviečių baltymui..

Tačiau pagal angliavandenių ir kalorijų kiekį soros nenusileidžia ne tik kviečiams, bet ir grikiams, todėl jį galima įtraukti į žmonių, stebinčių jų svorį, racioną. Soroje taip pat yra daug vitaminų, mikro ir makro elementų: kalio, magnio, natrio, fosforo, geležies, cinko, B ir P grupės vitaminų..

Neapdoroti soros grūdai atrodo taip

Košė verdama iš soros, kuri tinka su daržovėmis, pavyzdžiui, moliūgais, ir su mėsos priedais. Beje, galima valgyti ir nerafinuotą sorą, tik užtrunka ilgiau. Prieš gamindami, galite keletą minučių kepti sausoje įkaitintoje keptuvėje arba šiek tiek sviesto, geriausiai ištirpinto. Tai padarys javus aromatingesnius ir trapesnius bei sutrumpins kepimo laiką..

Iš kokio augalo gaunamas soros?

Pirkdami produktus, norite sužinoti, iš ko jie pagaminti. Tarp košėms gaminti skirtų javų - visame pasaulyje paplitusių patiekalų - pavadinimuose yra šablonas. Ir jūs neturite būti ekspertas, kad suprastumėte, iš kokių javų gaunami grūdai. Grikiai gaminami iš grikių, miežiai - iš miežių, ryžiai - iš ryžių.

O iš ko pagamintas soros? Tarp javų nėra tinkamo pavadinimo. Verta išsiaiškinti, kas tapo žaliava žinomos saulėtos geltonos košės gamybai, kad suprastume, kokių savybių turi šis produktas, kokią naudą jis teikia ir kokius pavojus slepia..

Cheminė kruopų kruopų sudėtis

Soroje yra naudingų maistinių medžiagų. Jų kiekis 100 g sausų grūdų yra pateiktas toliau pateiktoje lentelėje..

Biologiškai aktyvi medžiagaKiekybinis kiekis 100 g sauso soros% rekomenduojamos paros normos
Beta karotinas20 mcg-
Vitaminas E (alfa-tokoferolio pavidalu)0,3 mg2%
Vitaminas B1 (tiaminas)0,42 mg28%
Vitaminas B2 (riboflavinas)0,04 mg2%
Vitaminas B6 (piridoksinas)0,52 mg26%
Vitaminas B9 (folatas)40 mcgdešimt%
Vitaminas PP (niacinas)6,2 mg31%
Kalis211 mg8%
Kalcis27 mg3%
Magnis83 mg21%
Natris10 mg1%
Siera77 mg-
Fosforas233 mg29%
Chloras24 mg1%
Geležis2,7 mg15%
Jodas4,5 mcg3%
Kobaltas8,3 μg83%
Manganas0,93 mg47%
Varis0,37 mg37%
Molibdenas18,5 mkg26%
Fluoras28 mikrogramai1%
Chromas2,4 μgpenki%
Cinkas1,68 mgketuriolika%

100 g sauso soros 348 kcal. Palaidoje sorų košėje yra 135 kcal 100 g produkto, o tai yra 6,71% vidutinio dienos kalorijų kiekio suaugusiesiems. Viena porcija sorų košės yra 250 g, ji ​​kasdienį kūno energijos poreikį papildo 17 proc..

Maistinių medžiagų kiekis 100 g sausų grūdų:

  • angliavandeniai - 66,5 g;
  • riebalai - 3,3 g;
  • baltymai - 11,5 g;
  • maistinės skaidulos - 3,6 g;
  • vanduo - 14 g;
  • mineralinių druskų - 1,1 g.

100 g trupinių sorų košės be sviesto ir cukraus yra 4,7 g baltymų, 1,1 g riebalų ir 26,1 g angliavandenių.

Nuorodai. Didelis maistinių medžiagų kiekis, įvairi mineralų sudėtis ir mažas kalorijų kiekis leidžia sorą įtraukti į dietinių produktų sąrašą.

Iš ko grūdai pagaminti soros

Uždavus klausimą, iš ko gaminamas javų soros, randame atsakymą: soros gaunamos iš kultivuotų sorų vaisių.

Įdomus! Soros (lot. Panicum) yra javų šeimos žolinis augalas. Rusijos ir NVS šalių teritorijoje auga 8 šios javų rūšys. Soros kruopos gaminamos daugiausia iš paprastojo soros..

Kodėl soros nėra vadinamos soromis? Pats žodis „soros“ kilęs iš slovėnų kalbos žodžio „pšénọ“, reiškiančio „rafinuotas grūdas“. Šiuo pavadinimu galite atspėti, kad prieš sorai virstant sora, ją reikia išvalyti ir apdoroti..

Sorų kruopų gamybos technologija

Jei tik surinksite sorų grūdus, soros neveiks. Taigi, kas yra soros ir iš kokių grūdų jis gaminamas? Norint gauti minkštai virškinamą, lengvai virškinamą produktą, sorų grūdai apdorojami keliais etapais..

Norint neluptą sorą paversti sora, pirmiausia parenkami nuimti grūdai. Tolesniam perdirbimui pasirinkite didelius šviesiai rudos spalvos grūdus be matomų gedimo požymių. Šiame etape taip pat atsijojamos piktžolių sėklos, akmenukai ir smėlis..

Tada grūdai nušveičiami, atskiriant branduolius nuo soros lukšto. Šis procesas vyksta ritininėse mašinose..

Po to reikia nuvalyti aleurono sluoksnį nuo branduolių - išorinį plėvelės apvalkalą. Ši procedūra vadinama šlifavimu ir atliekama šlifavimo ar prisukimo įrangoje..

Gaminant aukščiausios kokybės sorą, grūdai prieš pakuojant plaunami karštų garų srautu, kad būtų pašalinti proceso aliejai, kurie maldami grūdų poras užkemša kontaktuodami su įranga. Techniniai aliejai suteikia gatavam grūdui kartaus skonio, kuris sumažina produkto savybes vartotojui.

Įdomūs faktai apie grūdus:

Sorų kruopų rūšys

Soros ne visada yra visiškai apdorojamos. Kuo technologiškesni etapai yra sorų grūdai, kol jie pasiekia parduotuvių lentynas, tuo geresnės ir brangesnės soros kruopos gaunamos..

Sorų rūšys:

  1. Malksnas. Tokie grūdai gaunami nuplėšus stambų lukštą. Gaunami sveiki, blizgūs, kartaus skonio grūdai. Košė iš soros-malksnos verdama ilgai.
  2. Poliruotas soras. Tai pereina visus technologinius etapus. Galutinis produktas atrodo kaip visiškai geltoni matiniai grūdai. Poliruotas soras verda greičiau nei susmulkintas soras.
  3. Susmulkintas soras. Tai šalutinis soros gamybos produktas, kuris yra rupiai sumaltas sorų branduolys, sutraiškomas malimo proceso metu. Susmulkintas soras dedamas į viso grūdo duoną arba toliau malamas, kad gautų sorų miltus.
  4. Soros dribsniai. Tai yra brangiausias soros produktas, nes jis praeina visus perdirbimo etapus, įskaitant pirminį virimą ir džiovinimą vakuume. Sorų dribsniai yra greito paruošimo kruopų dalis.

Nepaisant perdirbimo skirtumų, kiekviena grūdų rūšis turi savybių, naudingų žmogaus organizmui..

Naudingos soros savybės

Įvairi cheminė sudėtis lemia organizmui naudingų sorų savybių įvairovę:

  1. Maistinės soros skaidulos absorbuoja riebalų perteklių žarnyne ir pašalina juos, taip sumažindamos su maistu suvartojamų riebalų, įskaitant cholesterolį, kiekį. Soros naudingos sergant ateroskleroze ir nutukimu.
  2. Soroje esantis cinkas ir manganas tarnauja kaip kofermentai sintezuojant insuliną. Nepaisant didelio angliavandenių kiekio, sorų be cukraus glikemijos indeksas yra 40 vienetų. Šis rodiklis leidžia sorų grūdus saikingai įtraukti į diabetikų mitybą..
  3. Didelis B grupės vitaminų kiekis teigiamai veikia nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų būklę.
  4. Folio rūgšties druskos, geležis, varis ir kobaltas stimuliuoja kraujodarą, kuri yra naudinga anemijos profilaktikai.
  5. Turtinga aminorūgščių sudėtis ir didelis kofermentinių mineralų kiekis padeda atstatyti kepenis po apsinuodijimo. Tirštas sorų kruopų sultinys atstato barjerinę kepenų funkciją po apsinuodijimo alkoholiu ir gydymo antibiotikais bei chemoterapiniais vaistais..
  6. Silicis, varis, fluoras ir fosforas stiprina kaulinį audinį ir dantų emalį, stimuliuoja plaukų ir nagų augimą, palaiko kraujagyslių elastingumą ir stiprumą..
  7. Chromas ir jodas palaiko skydliaukės funkciją.
  8. Molibdenas ir vitaminas E neleidžia kauptis laisviesiems radikalams, todėl kūnas yra jaunatviškas.

Teigiamas soros poveikis organizmui leidžia naudoti šiuos javus liaudies medicinoje. Mitybos specialistai į sorų grūdus įtraukia į pacientų, kurių kepenų, inkstų, kasos, diabeto, nutukimo, aterosklerozės ir kitų medžiagų apykaitos sutrikimų, dietą..

Sorų produktų naudojimo apribojimai

Nepaisant daugybės teigiamų sorų, kaip ir bet kokių produktų, vartojimo, soros turi savų kontraindikacijų ir naudojimo apribojimų. Soros nėra panacėja ir jai reikia saiko.

Atsargumo priemonės:

  1. Nėštumo metu turėtumėte riboti soros vartojimą ir naudoti jį tik atsižvelgdami į kūno poreikius, ne daugiau kaip 1 porciją. Didelis biologiškai aktyvių mineralinių komponentų kiekis gali išbalansuoti vaisiaus audinių susidarymą, o paskutinį trimestrą per didelis soros vartojimas gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą..
  2. Sergant uždegimine žarnyno liga, turėtumėte apriboti sorų produktų vartojimą, nes soros gali sukelti vidurių užkietėjimą ir sustiprinti uždegimą. Šis apribojimas taikomas tik malksnio ir poliruoto soros. Sorų dribsniuose yra mažiau šiurkščių pluoštų, kurie pažeidžia uždegusią žarnyno gleivinę.
  3. Soros mažina skrandžio turinio rūgštingumą, todėl jį reikia vartoti saikingai sergant mažo rūgštingumo gastritu.
  4. Vartojant jodo preparatus, pavyzdžiui, gydant hipotirozę, soros reikia neįtraukti į dietą, kad būtų palaikoma pastovi į kraują patenkančio mikroelemento dozė..

Jei laikysitės gydytojų rekomendacijų ir apribojimų, sorų produktai nepakenks organizmui. Reikėtų prisiminti, kad soros yra maisto produktas, o ne vaistas. Tai gali palengvinti paciento būklę, tačiau gydytojas nurodo terapines priemones visiškam pasveikimui..

Išvada

Pažįstamas soras yra rafinuoti soros grūdai. Žodis „soros“ į rusų kalbą atėjo iš slovėnų kalbos, kurioje jis buvo vadinamas bet kokiu rafinuotu grūdu. Gaminant gaunami keli sorų soros, kurios skiriasi žaliavos gryninimo kokybe. Aukščiausios kokybės sorų kruopos - sorų dribsniai ir poliruoti soros.

Visų rūšių soros turi naudingų savybių ir turi daug maistinių medžiagų, palaikančių kūno sveikatą. Nėštumo, žarnyno uždegimo, mažo rūgštingumo gastrito ir jodo turinčių preparatų vartojimo metu negalima vartoti per daug sorų..

Soros yra viena iš populiariausių javų rūšių. Iš sorų kruopų ir miltų ruošiami daugybė patiekalų - sriubos, dribsniai, troškiniai. Grūdai ir perdirbtos atliekos naudojami kaip gyvulių pašarai žemės ūkyje. Daugelis žmonių užduoda klausimus: kaip auga soros ir kokie grūdai naudojami sorai gaminti?

Iš kokio augalo gaminamas soros??

Sorai gaminti naudojami soros - vienmetis augalas, priklausantis mėlynžiedžių šeimai. Iš viso yra apie 500 sorų rūšių.

Soros priklauso antrai javų grupei. Jis turi paniculate žiedynus. Kietieji soros grūdai išvalomi, kad gautų sorą. Norint gauti grūdus, iš kurių gaminamas soras, auginamas paprastasis soras.

Kur auga soros?

Mongolija ir Kinija laikomos paprastojo ir kapitoninio soros gimtine. Nuo senų senovės šis augalas auginamas Rusijoje..

Didžiausią kiekį sorų gamina Azijos šalys, būtent Indija, Pakistanas ir Šri Lanka. Didelės dirbamos teritorijos yra ir Afrikos šalyse: Nigerijoje, Tanzanijoje, Etiopijoje, Ugandoje, Senegale.

Apskritai Azijoje, Afrikoje, Amerikoje ir Europoje auginama apie 442 sorų rūšys, o Rusijoje - 8 rūšys.

Apdoroto soros rūšys

Apdorojus įvairiais būdais, galite gauti trijų rūšių sorų:

  1. Soros malksnos. Jis turi ryškiai geltoną spalvą ir blizgantį paviršių.
  2. Poliruotas soras. Jam būdinga šviesesnė nei malksnos spalva ir matinis paviršius..
  3. Susmulkintas soras. Jį sudaro susmulkinti netaisyklingos formos grūdai. Šis soras geriausiai tinka gaminant klampią košę, kotletus, blynus ir troškinius..

Birią košę galima paruošti tik iš poliruoto soros ar malksnos.

Taigi į klausimą, iš ko pagamintas soras, galima teigiamai atsakyti, kad tai yra grūdai, gauti perdirbant sorų javų gamyklą.

Soros - kruopos, gautos iš kultivuotų sorų (Panicum) rūšių vaisių, išlaisvintos iš smaigalių žvynų.

Vidutinė jo sudėtis pagal Koenigo duomenis yra:

Nerafinuotas grūdasSoros
Vanduo10.6610.97
Azoto junginiai9.2910.82
Riebalai3.505.46
Cukrus1.331.19
Dekstrinas3.517.16
Krakmolas61.0959.40
Celiuliozė7.292.64
Pelenai2.352.36

Pelenuose yra nedidelis kalio kiekis ir didesnis silicio kiekis. Miltų soros beveik niekada nėra perdirbamos, tačiau daugiausia naudojamos grūdų pavidalu. Dribsniai gaminami ir iš soros. Remiantis „Brockhaus“ ir „Efron“ enciklopedinių žodynų duomenimis, „yra maistingas ir sveikas maistas, kuris, kaip ir duona, neteks nuobodžiauti net vartojant kasdien“ [1]..

Mitybinės savybės [Pataisyti | redaguoti kodą]

Baltymų kiekis soroje yra gana didelis ir prilygsta baltymų kiekiui kviečiuose - apie 11% masės. Sorose taip pat gausu vitaminų, ypač B1, B2, B5, taip pat PP vitamino. Soroje yra organizmui reikalingų makro- ir mikroelementų: geležies, fluoro, magnio, mangano, silicio, vario, kalcio, kalio ir cinko..

Kas yra soros, kaip jis auga ir iš ko pagamintas

Soros yra gana populiarus produktas, kurį galima rasti beveik ant kiekvieno stalo. Kvapni ir soti košė iš šių grūdų ypač būdinga darželių ir mokyklų valgyklose. Ir tai yra visiškai pateisinama, nes šis patiekalas yra daugelio naudingų elementų šaltinis. Tačiau, nepaisant didelio populiarumo, daugelis vis dar nežino, iš ko gaunamas javų soros ir kokių naudingų savybių jis turi. Šie klausimai aptariami šiame straipsnyje..

  • Iš ko grūdai pagaminti soros
  • Kaip atrodo augalas
  • Gamybos technologija
    • Vaizdo įrašas: soros rūšiavimas
  • Sorų rūšys
  • Sorų kruopų cheminė sudėtis ir kaloringumas
  • Naudingos košės savybės kūnui
  • Taikymas
    • Liaudies medicinoje
      • Vaizdo įrašas: sorų ir sorų košių gydymas
      • Gydomosios savybės
      • Kokioms ligoms gydyti
    • Metant svorį
  • Kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

Iš ko grūdai pagaminti soros

Yra žinoma, kad gamtoje nėra sorų pavadinančių augalų, todėl paaiškėja, kad šie grūdai yra perdirbti tam tikros kultūros grūdai. Ši prielaida yra teisinga, o pradiniai grūdai yra soros, kurios yra plačiai paplitusios ir auginamos beveik visuose žemynuose..

Būtent šie grūdai yra preliminariai malami, pašalinant viršutinį apvalkalą, kurį žmogaus organizmui gana sunku įsisavinti. Tuo pačiu metu jų spalva gali būti raudona, pilka arba balta, tačiau būtent geltonieji grūdai turi cheminę sudėtį su didžiausia maistinių medžiagų koncentracija.

Kaip atrodo augalas

Soros yra žolinės vienmetės, jos aukštis siekia apie 1,5 m. Augalo šaknų sistema yra gerai išvystyta ir turi šakas. Stiebai silpnai pūlingi, tuščiaviduriai, cilindriniai, šakoti. Lapai ilgi, pailgi. Stiebo gale yra šakotas žiedynas-panika, kurio ilgis gali siekti 1/3 viso augalo ilgio. Viename smaigalyje yra dvi savidulkės gėlės. Subrendimo laikotarpio pabaigoje ant augalo pasirodo apvalus maždaug 2 mm skersmens kariesis. Leidžiami vaisių spalvos pokyčiai - nuo baltos (geltonos) iki raudonos (juodos).

Augimo sezonas yra nuo 60 iki 90 dienų, todėl derlius nuimamas liepos pabaigoje - rugpjūčio pradžioje, priklausomai nuo klimato ir oro sąlygų.

Nors istorinė sorų tėvynė yra Indija ir Kinija, šiandien ši javų kultūra auga beveik visuose sausruose ir pusiau sausruose. Taigi, be Rusijos, Ukrainos ir Kazachstano, soros aktyviai auginamos Azijoje (Kinijoje, Mongolijoje, Pakistane), kuriai tenka daugiau nei pusė visos pasaulio produkcijos, taip pat Afrikoje (Ugandoje, Tanzanijoje, Etiopijoje ir kitose) - 1/4 pasaulio. gamyba.

Gamybos technologija

Nepaisant kelių galimų sorų rūšių, šiandien didžiąją visos produkcijos dalį užima trijų kategorijų poliruotas soros: aukštesnis, pirmasis, antrasis.

Prieš perdirbant grūdai atmetami pagal šiuos kriterijus:

  1. Veislė - vertingiausi grūdai yra tie, kurie yra padengti balta arba kremo spalvos plėvele, taip pat raudona gėlių plėvele (jų kiekis neturi viršyti 20%).
  2. Branduolio konsistencija - ypač vertinamos sorų veislės, kurioms būdingi dideli, tolygūs apvalios formos grūdai. Tai galima paaiškinti paprastai - stiklakūnio šerdys pasižymi dideliu stiprumu, todėl apdorojant (nulupant ir šlifuojant) jos mažiau sutrupinamos..

Prieš tiesiogiai perdirbant, soros yra specialiai apmokomos. Tai apima grūdų valymą nuo nereikalingų priemaišų - piktžolių sėklų. Dėl grūdų ir sėklų fizinių savybių panašumo, naudojant įprastus sietus (pavyzdžiui, su 1,6 × 20 mm arba 1,5 × 20 mm skylėmis), bus galima išskirti tik nedidelę dalį priemaišų ir kartu bus nedideli smulkių grūdų nuostoliai..

Štai kodėl soros paruošimo perdirbti schema apima kelis pagrindinius etapus:

  • trigubas grūdų mišinio atskyrimas oro sietų separatoriuose - leidžia atskirti dideles priemaišas naudojant sietus su skylėmis nuo 3–3,5 mm iki 4–4,5 mm;
  • papildomas valymas nuo mažų nešvarumų ekranuose - tam naudojami oro sietų separatoriai, o procedūra apima du etapus, skirtus skirtingoms grūdų frakcijoms;
  • mineralinių priemaišų atskyrimas - naudojant akmens atskyrimo mašinas, kuriose atskirai siunčiamos didelės ir mažos frakcijos.

Vaizdo įrašas: soros rūšiavimas

Grūdų perdirbimo procesą sudaro:

  • grūdų nuėmimas ir rūšiavimas;
  • šlifavimas;
  • gautų grūdų ir atliekų kontrolė.

Tuo pačiu metu gautas lukštas nėra pašalinamas, bet siunčiamas kaip pagrindas pašarų mišiniams, degalams, izoliacinėms medžiagoms ir kitiems gaminti. Pirkdami sorą parduotuvėse, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto kokybę..

Šie ženklai rodo technologinio proceso klaidas:

  • kompozicijoje neturi būti jokių trečiųjų šalių priemaišų ar kitų intarpų;
  • žalios, javams neturėtų būti būdingas sodrus kvapas;
  • grūdai neturėtų būti išblukę.

Sorų rūšys

Yra keletas perdirbimo rūšių, priklausomai nuo to, ar gaunamos šios grūdų rūšys:

  1. Poliruotas soras - technologija apima grūdų išlaisvinimą iš sėklos plėvelės. Gauti branduoliai greitai išverda ir lengvai absorbuojami organizme, todėl dažniausiai naudojami ruošiant įvairius grūdus, sriubas ar troškinius..
  2. Juostinė pūslelinė reiškia branduolių valymą tik nuo žiedo lukšto. Gautuose grūduose išlieka didelis vitaminų ir skaidulų kiekis, tačiau jo skonis šiek tiek kartokas, todėl gaminant maistą praktiškai nenaudojamas..
  3. Susmulkinti grūdai - soros iš anksto susmulkinamos į mažus grūdelius, kurie paprastai naudojami ruošiant klampios struktūros blynus, kotletus ar košes..

Parduotuvių lentynose taip pat galite rasti sorų dribsnių - šiam produktui nereikia virti, nes jis termiškai apdorojamas gamybos etape.

Sorų kruopų cheminė sudėtis ir kaloringumas

Kaip ir beveik visi grūdai, soros yra pagrindinis energijos šaltinis. Taigi 100 g produkto yra 342 kcal, iš jų baltymai - 11,2 g, riebalai - 3,3 g ir angliavandeniai - 66,5 g. Šerdyse yra tokios medžiagos kaip maistinės skaidulos, skaidulos, pektinas, amino rūgštys, omega-3 ir omega-6, krakmolingos medžiagos, sacharozė ir gliukozė.

Ypač vertingi yra:

  • vitaminai: A (beta-karotinas - 20 μg), B grupės vitaminai (B1 - 0,42 mg, B2 - 0,04 mg, B6 - 0,52 mg, B9 - 40 μg), PP - 4,6 mg;
  • makroelementai: K (kalis) - 211 mg, Ca (kalcis) - 27 mg, Mg (magnis) - 83 mg, Na (natris) - 10 mg, S (siera) - 77 mg, P (fosforas) - 233 mg, Cl (chloras) - 24 mg;
  • mikroelementai: Fe (geležis) - 2,7 mg, I (jodas) - 4,5 μg, Co (kobaltas) - 8,3 μg, Mn (manganas) - 0,93 mg, Cu (varis) - 0,37 mg, Mo (molibdenas) - 18,5 μg, Ni (nikelis) - 8,8 μg, F (fluoras) - 28 μg, Cr (chromas) - 2,4 μg, Zn (cinkas) - 1,68 mg.

Naudingos košės savybės kūnui

  • Dėl turtingos kompozicijos sorų košė turi daug naudingų savybių, įskaitant:
  • kūno imuninės gynybos stiprinimas;
  • įtvirtinantis veiksmas;
  • širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga mažinant cholesterolio kiekį ir valant kraujagysles;
  • virškinimo trakto ir virškinimo procesų gerinimas, kepenų ir kasos ląstelių atstatymas;
  • toksinų, druskų ir toksinų pašalinimas iš organizmo;
  • nervų sistemos atkūrimas ir stiprinimas.

Sistemingas šios košės naudojimas maiste užpildo kūną energija, stiprina kaulus ir raumenų audinius, stimuliuoja medžiagų apykaitą ir gerina atmintį. Be kita ko, šis produktas turi priešnavikinį poveikį, kovodamas su vėžinių ląstelių susidarymu žmogaus organizme..

Taikymas

Dėl savo naudingų savybių soros yra plačiai naudojamos įvairiose žmogaus gyvenimo ir maisto ruošimo srityse - pagrindinėje kryptyje.

Dažniausias patiekalas yra košė, kurią ruošiant reikėtų laikytis kelių rekomendacijų:

  • būtina skalauti grūdus, kol vanduo nebebus drumstas;
  • norint sumažinti kartumą, grūdai prieš kepant turi būti kalcinuoti keptuvėje arba nuplauti verdančiu vandeniu;
  • optimali vandens ir soros dalis yra 1: 3, tuo tarpu jei vandens dalis padidės, konsistencija taps klampesnė, o sumažėjusi - trupės;
  • galite paruošti košę vienu iš šių būdų: virkite ant vidutinės ugnies, kol skystis visiškai išgaruos (vidutiniškai apie pusvalandį), arba pavirkite pirmąsias 10–15 minučių, o tada apvyniokite keptuvę ir užpilkite košę 1–1,5 val..

Tačiau neturėtumėte apsiriboti grūdų kepimu - šis ingredientas suteikia sodrų skonį sriuboms, kotletams, pyragams ir troškiniams. Be to, grūdai naudojami ruošiant girą ir net mėnulio spindesį.

Milio medžiaga, kuri yra soros dalis, leidžia efektyviai naudoti šį produktą kosmetologijoje - remiantis šia javų kultūra, gaminami kremai, skirti odai atjauninti, šampūnai su stangrinamuoju poveikiu, taip pat priemonės nagams prižiūrėti. O soros savybės, leidžiančios sustabdyti ir pašalinti uždegiminius procesus, plačiai naudojamos vaistiniuose tepaluose nuo spuogų, furunkulių ir abscesų..

Soros taip pat yra neatsiejama žemės ūkio dalis, nes ji yra kasdienio gyvulių raciono dalis. Tuo pačiu metu lukštai ir šiaudai dažniausiai naudojami gyvūnams, o paukščiams - patys grūdai, kurie žymiai padidina kiaušinių gamybą ir sukietina kiaušinio lukštą. Taip pat iš maltos soros gaminami žuvų pašarai..

Liaudies medicinoje

Soros, kuriose gausu maistinių medžiagų ir vitaminų, dažnai naudojamos liaudies medicinoje. Šis ingredientas yra pagrindinis ingredientas ruošiant vaistus nuo įvairių ligų. Papildomas privalumas yra šio produkto hipoalergiškumas, leidžiantis jį naudoti beveik visoms žmonių kategorijoms, nepriklausomai nuo amžiaus..

Vaizdo įrašas: sorų ir sorų košių gydymas

Gydomosios savybės

  • Visas sorų gydomąsias savybes lemia didelis maistinių medžiagų, vitaminų, mikro- ir makroelementų kiekis. Taigi:
  • beta-karotinas, kuris yra vitamino A pirmtakas, žymiai pagerina odos būklę, stiprina regėjimą ir yra stiprus antioksidantas;
  • B grupės vitaminai normalizuoja nervų sistemos, virškinamojo trakto ir širdies bei kraujagyslių sistemos veiklą, stiprina imunitetą, taip pat didina emocinę žmogaus sveikatą;
  • PP skatina organizmo detoksikaciją, plečia kraujagysles, normalizuoja cholesterolio kiekį, taip pat apsaugo nuo trombozės vystymosi;
  • kalis yra atsakingas už vandens pusiausvyros organizme ir širdies veikloje reguliavimą;
  • kalcis - palaiko medžiagų apykaitą, stiprina kaulus ir dantis, užtikrina normalų raumenų vystymąsi ir funkcionavimą;
  • magnis reguliuoja vidaus organų darbą, dalyvauja kraujo krešėjimo procesuose, veikia kaip priešuždegiminis ir antialerginis veiksnys;
  • natris - dalyvauja neutralizuojant rūgštis, palaiko normalų osmosinį slėgį;
  • fosforas vaidina svarbų vaidmenį formuojantis sveikiems dantims, dantenoms ir dantų emaliui, taip pat padeda pašalinti toksinus iš organizmo;
  • geležis yra viena iš pagrindinių kraujo hemoglobino, kuris dalyvauja deguonies pernešime visame kūne, sudedamųjų dalių;
  • cinkas - stiprina imuninę sistemą, gerina smegenų veiklą, stimuliuoja reprodukcinės sistemos funkcionavimą, stiprina regėjimą.

Be to, riebiosios rūgštys, tokios kaip omega-3 ir omega-6, sėkmingai kovoja su neuralgija, bet kokiais uždegiminiais organizmo procesais, normalizuoja kraujospūdį, pagerina odos būklę ir padidina imunitetą. Taip pat svarbų vaidmenį atlieka aminorūgštys, kurios valo kepenis ir skatina augimo hormonų gamybą, o tai ypač svarbu vaikams. Be abejo, skaidulos, kurios yra žmogaus žarnyno mikrofloros maistinė terpė, padeda atkurti teisingą viso virškinamojo trakto funkcionavimą, taip pat žymiai sumažina vėžio riziką..

Kokioms ligoms gydyti

Yra daugybė ligų, kurių galite atsikratyti arba žymiai pagerinti savo būklę namuose, naudodamiesi sorų pagrindu pagamintais receptais, nenaudodami farmakologinių vaistų:

  1. Pankreatitas - 1 valgomasis šaukštas užpilamas 2 litrais vandens. kruopų ir virkite ant vidutinės ugnies, kol iškeps. Atskirai patrinkite 1 šaukštą ant trintuko. žalias moliūgas, įpilkite į indą su soru ir virkite dar 3-4 minutes. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, įberkite druskos ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. daržovių aliejus. Patiekalas vakarienei vartojamas 3 savaites. Praėjus 10 dienų po kurso pabaigos procedūra pakartojama dar 1 kartą (3 savaites jie valgo receptinę košę). Šis metodas taip pat rodo didelį naktinio aklumo gydymo efektyvumą..
  2. Išeminė širdies liga - grūdai yra kalcinuojami ant stiprios ugnies, tačiau taip, kad nepakistų spalvos. Tada 1/3 puodelio šio soros kruopščiai nuplaunama vandeniu ir užpilama 750 g vandens, po to virinama ant silpnos ugnies. Košei pasiekus pasirengimą, leidžiama pridėti druskos ar medaus pagal skonį. Taip pat, sergant širdies liga, rekomenduojama visur naudoti kardamoną, jo dedant į visus dienos raciono patiekalus..
  3. Soliters - 1 galvutė česnako ir 1 sauja žalių grūdų sumalama iki vientisos masės ir sumaišoma su 1 žaliu tryniu. Toliau visas mišinys praskiedžiamas švariu virintu arba filtruotu vandeniu iki skystos būsenos (apie 1 stiklinę) ir išgeriamas iš karto. Procedūra atliekama vieną kartą.
  4. Cistitas - 1/2 puodelio soros rūšiuojama ir kruopščiai nuplaunama vandenyje. Kruopos perpilamos į stiklainį ir užpilamos 1 stikline švaraus vandens, po to jos energingai minkomos. Įsigiję balkšvą skystį, jie jį geria. Tuo pačiu metu gerti šį vandenį per dieną leidžiama neribotą skaičių kartų, kol būklė visiškai palengvėja. Paprastai tam reikia 2 savaičių kurso..
  5. Dantų skausmas, sinusitas - keptuvėje kalcinuotos kruopos supilamos į drobės maišelį ir tepamos ant skaudamos vietos. Šildantis poveikis beveik iš karto malšina skausmą, o nesant soros, jį galima pakeisti rupia druska.
  6. Cukrinis diabetas - nerafinuotas soros (soros) plaunamas tekančiu vandeniu ir užpilamas verdančiu vandeniu, proporcijomis 1: 2. Po dviejų valandų infuzijos filtruokite skystį ir gerkite po 1/2 stiklinės 3 kartus per dieną, prieš valgį.
  7. Kepenų ir tulžies pūslės ligos - soros išverdamos ir sumaišomos su garuose paruoštu moliūgu. Tokią košę rekomenduojama valgyti kiekvieną dieną taip pat sergant kolitu, medžiagų apykaitos sutrikimais, dažna edema..
  8. Konjunktyvitas - 1 valgomasis šaukštas. l. grūdai kruopščiai nuplaunami ir užpilami 1 valgomuoju šaukštu. vandens, tada virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. Po to sultinys infuzuojamas 2-3 valandas ir ryte ir vakare plaunamas akimis. Šis receptas taip pat tinka gydyti vaikus.
  9. Dideli baltymų rodikliai šlapime - soros nuplaunamos, užpilamos verdančiu vandeniu ir maišomos, kol atsiranda drumstumas. Gautas skystis nusistovi ir supilamas į atskirą indą, po kurio jis geriamas lygiomis dalimis neribotais kiekiais, kol rodikliai normalizuosis..
  10. Hemorojus - 7 kg soros imama visam kursui, tačiau jie paruošiami dalimis, jei reikia. Lengvai nuplauti grūdai supilami į 1/3 trijų litrų stiklainio ir užpilami viršu vandeniu. Indas 3-4 dienas išimamas tamsioje vėsioje vietoje. Tada jie geria po 1 stiklinę 3 kartus per dieną prieš valgį. Tuo pačiu metu ruošiama kita infuzijos dalis. Kursas trunka 3-4 savaites. Jei reikia, tai galima pakartoti po savaitės..

Metant svorį

Nepaisant santykinai didelio kalorijų kiekio, kasdieniniame raciono meniu svorio netekimui yra grūdų, o soros nėra išimtis. Tai paaiškinama paprastai - didelis angliavandenių kiekis leidžia suteikti žvalumo ir energijos žmogui, o maistinių medžiagų kiekis kartu su geru virškinamumu ir lygiagrečiu toksinų pašalinimu papildo visus sveikatai reikalingus elementus..

Norint sumažinti kalorijų kiekį dietos metu, sviestą rekomenduojama pakeisti linų sėmenų aliejumi, o cukrų - medumi ar uogomis / vaisiais. Taip pat leidžiama praleisti kūno nevalgymo dienas, kuriose vienintelis maistas yra virti grūdai, be druskos ir cukraus, pridedant virtų daržovių. Šiuo atveju, be košės, galite gerti tik vandenį, ramunėles ar žaliąją arbatą..

Kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

Nepaisant daugybės naudingų savybių, soros taip pat turi tam tikrų kontraindikacijų. Taigi, šios kruopos nerekomenduojama naudoti maistui žmonėms, turintiems mažą skrandžio rūgštingumą ar storosios žarnos uždegimą, taip pat sergant skydliaukės ligomis, nes vartojant didelius kiekius, gali sutrikti jodo mainai žmogaus organizme. Nėščioms ir maitinančioms moterims taip pat rekomenduojama papildomai konsultuotis su gydytoju.

  • Be to, turėtumėte žinoti, kad dažnas sorų naudojimas gali sukelti:
  • potencijos pažeidimas;
  • stroncio kaupimasis, kuris turi toksinį poveikį žmogaus organizmui.

Soros dėl savo gydomųjų ir naudingųjų savybių turėtų tapti neatsiejama sveiko žmogaus mitybos dalimi. Be to, jo gamyba yra plačiai paplitusi ne tik Rusijoje, bet ir daugelio kitų valstybių teritorijoje. Nepaisant visų privalumų, šį produktą reikia vartoti saikingai, neviršijant dienos normos, o tai sutaupys nuo neigiamo poveikio organizmui..