Iš ko pagamintas augalinis aliejus

Nuo senų senovės jie sako, kad sviesto negalima sugadinti. Kiekvienas iš mūsų turi savo pageidavimus renkantis aliejų. Kažkas nori sviesto, o kiti - augalinio aliejaus. Panagrinėkime šiandien, mieli vairuotojai, koks yra augalinis aliejus.

Augalinio aliejaus yra apie keturias dešimtis rūšių. Augalinės kilmės aliejus iš alyvuogių sėklų, sėklų, kukurūzų, sezamo, linų, šaltalankių, taip pat iš riešutų, palmių, vynuogių sėklų. Aliejus gali būti kanapės, šaltalankiai, kviečių gemalai, sojos pupelės, medvilnės sėklos. Aliejus gaunamas iš vaisių sėklų ir minkštimo, sėklų, riešutų branduolių, iš šaknų ir kitų aliejinių augalų sėklų dalių. Daugelis aliejų yra šalto spaudimo. Mes niekada nebandėme daugelio aliejų, bet, žinoma, turime žinoti apie juos. Kiekvienas augalinis aliejus turi neišsemiamą naudą. Dažniausias būdas gauti augalinį aliejų yra iš sėklų. Daugumos augalinių aliejų energinė vertė yra apie 900 kcal 100 g. Daugelis jų padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, teigiamai veikia kraujotaką, normalizuoja virškinimo sistemą ir kovoja su antsvoriu. Augalinis aliejus praturtina kūną vitaminu E. Taip pat aliejus dažnai naudojamas salotoms, padažams ir kitiems patiekalams ruošti. Be to, kadangi kaitinamas jis neišskiria toksinių ir kancerogeninių medžiagų, tai yra geriausias įrankis kepti. Aliejus aktyviai naudojamas kosmetikos gamybai ir farmakologijoje..

Pradėkime pokalbį nuo saulėgrąžų aliejaus. Aliejus ruošiamas iš saulėgrąžų aliejinių augalų sėklų. Didžiausią populiarumą jis sulaukė Rusijoje. Neapdorotas žalias aliejus turi stiprų kvapą, kuris trukdo toliau naudoti gaminant maistą, yra drumstas. Todėl augaliniai riebalai yra gryninami. Jis gali būti skirtingo intensyvumo, o pagal laipsnį aliejai skirstomi į tipus: rafinuoti, nerafinuoti, dezodoruoti, hidratuoti. Rafinuotas aliejus yra ypač paplitęs rinkoje. Jame yra vertingo vitamino E, kuris yra dešimt kartų daugiau nei alyvuogių aliejuje. Be to, jis yra prisotintas vitaminais B, yra A, D, F ir K. Jame yra didelė omega-6 koncentracija ir daugybė kitų žmogaus organizmui vertingų medžiagų..

Susipažinkime su alyvuogių aliejumi - jį naudojo senovės egiptiečiai. Graikai jam teikė pirmenybę. Atėnuose alyvuogės buvo laikomos šventu medžiu ir miesto simboliu. Aliejų jie naudojo ne tik maistui, bet ir apšvietimui. Alyvuogių aliejus naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir odos bei plaukų priežiūros produktuose. Tais pačiais tikslais naudokite kokoso, šaltalankio, avokado, žemės riešutų, pušies riešutų, graikinių riešutų minkštimą. Tačiau žemės riešutų sviestas yra vertingas kulinarijos produktas. Dažniausiai šis aliejus naudojamas Azijos šalių virtuvėje ir JAV salotoms kepti ir padažyti, taip pat tešlai gaminti..

Rapsų aliejus priklauso kryžmažiedžių šeimai ir yra kopūstų giminaitis. Dažniausiai jis naudojamas Kanadoje. Jis kepamas ir naudojamas keletą kartų, jis taip pat dedamas į salotų padažą. Kukurūzų aliejus gaunamas iš kukurūzų gemalų. Šis aliejus labai panašus į saulėgrąžų aliejų. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje JAV ir Šiaurės Europoje. Parduotuvėje dažniausiai galite nusipirkti rafinuotą. Jie naudoja jį kepykloje. Pridedama salotoms padažyti ir maistui kepti.

Sojų aliejus yra geltonos spalvos, arčiau šiaudų. Jis turi individualų kvapą ir skonį. Parduodant jis yra tik rafinuotas. Dažniausiai jis naudojamas Vakarų Europoje, Japonijoje, Kinijoje ir JAV. Daržovėms, žuviai kepti, salotoms padažyti.

Prancūzai labai mėgsta aguonų aliejų. Jis turi malonų skonį, subtilų aromatą. Šiaurės Prancūzijoje naudojama žalių daržovių salotoms ruošti..

Saldūs migdolai naudojami sviestui gaminti. Jis populiarus Viduržemio jūros šalyse (Prancūzijoje, Portugalijoje, Ispanijoje ir Italijoje). Subtilus skonis ir ryškus aromatas, naudojamas konditerijos gaminiuose, salotų padažuose, ruošiant keptą maistą.

Augalų pasaulis mums pateikia daug įvairių ir labai skanių aliejų. Pasirinkite bet kurį pagal skonį, spalvą ir kvapą. Saviizoliacijos laikotarpiu kiekvienas iš mūsų turėjo šiek tiek laisvo laiko. Taigi pirmyn! Gaminsime su malonumu naudodami pasirinktą aliejų! O svarbiausia - būtinai sveikas!

Kaip gaminamas saulėgrąžų aliejus

Ar žinote, kad Rusija yra viena iš pasaulio lyderių ne tik naftos, bet ir saulėgrąžų aliejaus gamyboje? Aš taip pat sužinojau apie tai su nuostaba. Norėdami sužinoti, kaip iš sėklų gaunamas gaminant taip reikalingas produktas, aš nuvykau į Voronežą, į vieną didžiausių Rusijos gamyklų saulėgrąžų aliejaus gamybai..

Šiandien specialiame pranešime pasakojimui apie tai, kaip iš saulėgrąžų sėklų išspaudžiamas saulėgrąžų auksas.


Prieš pagrindinę istoriją sužinosime apie saulėgrąžų aliejaus atsiradimo istoriją.
Anot Vikipedijos, saulėgrąžų, kaip kultūrinių augalų, evoliucija vyko Rusijos imperijoje, o pramoninė gamyba siejama su Daniilo Bokarevo vardu. 1829 m. Jis išrado aliejaus iš saulėgrąžų sėklų gamybos būdą. Po ketverių metų, 1833 m., Voronežo gubernijoje (dab. Belgorodo sritis), Aleksejevkos gyvenvietėje, padedamas Bokarevo, pirmas Rusijos naftos malūnas buvo pastatytas prekybininko Papušino. 1834 m. Bokarevas atidarė savo naftos malūną. 1835 m. Prasidėjo sviesto eksportas į užsienį. Iki 1860 m. Alekseevkoje buvo apie 160 naftos malūnų.

Augalai saulėgrąžų aliejui gaminti statomi visai šalia tos vietos, kur auga saulėgrąžų sėklos, tai yra daugiausia juodojoje žemėje arba pietiniuose Rusijos regionuose. Tai daroma ne tik tam, kad būtų patogu transportuoti sėklas į augalą, bet ir dėl ekonominių priežasčių - saulėgrąžų sėklos sveria labai mažai, palyginti su galutiniu produktu, ir nepraktiška jas gabenti dideliais atstumais.

Gamykla, gaminanti garsų Rusijos saulėgrąžų aliejaus „Oleina“ prekės ženklą, pastatyta ne taip seniai, 2008 m. Tačiau per trumpą laiką bendrovė užėmė lyderio poziciją tarp saulėgrąžų aliejaus gamintojų..
1

Ir tikriausiai eisime į gamybą ir sužinosime, kaip gaminamas saulėgrąžų aliejus.

Viskas prasideda čia. Priešais įėjimą į gamyklą yra toks namas su nameliu. Tai laboratorija, kurioje sėja sunkvežimis. Čia nustatoma į augalą patenkančių sėklų kokybė (piktžolė, drėgmė, aliejaus kiekis, kenkėjų užkrėtimas ir kt.) Jei sėklos neatitinka reikalavimų, jos grąžinamos augintojui. Dešimtys šių sunkvežimių su priekabomis stovi priešais įėjimą į gamyklą..
2

Tada pasveriamas sėjamoji.
3

Tada reikia iškrauti sėklas. Tai vyksta taip - sunkvežimis įvažiuoja į specialų keltuvą, kur jis tvirtinamas grandinėmis, tada jis pakyla kampu, o sėklos iškraunamos į specialų konteinerį. Iš ten jie siunčiami kartu su transportavimo diržais, kad būtų nuvalyti nuo šiukšlių ir, jei reikia, į džiovyklą džiovinti. Sėklos jau gali būti perkeltos į saugyklas silosuose (sandėliuose)..
4

Didžiuliai cilindriniai konteineriai nuotraukoje yra patys sandėliavimo įrenginiai. Čia sėklos laikomos tam tikroje temperatūroje. Kuo didesnis aliejaus kiekis sėklose, tuo didesnis aliejaus derlius.
penki

Gamyklos teritorijoje yra daugybė skirtingų konteinerių. Vieni skirti sėkloms laikyti, kiti - perdirbtoms žaliavoms - aliejaus pyragui, rupiniams laikyti. Kas tai, pasakysiu toliau.
6

Beje, valgis atrodo taip.
7

Judėk toliau. Eismas gamyklos teritorijoje organizuojamas griežtiau nei Kelių eismo taisyklėse: visur yra draudžiamieji ženklai, o pėstiesiems leidžiama vaikščioti aplink gamyklą tik tam skirta juosta.
8

Gamykla turi savo geležinkelio liniją. Iš čia perdirbtos žaliavos (aliejus, miltai) patenka į įvairius regionus.
devyni

Bet grįžtame prie gamybos. Paruoštos perdirbti sėklos perkeliamos į pirmąjį gamybos etapą per transportavimo diržus.
dešimt

Sėklų perdirbimo ceche sėklos susmulkinamos (sunaikinamos) ir atskiriamos nuo branduolio
vienuolika

Šiuose įrenginiuose įvyksta žlugimas. Išcentrinės jėgos pagalba sėklos sulaužomos nuo botagų, todėl gaunama rushanka (branduolys ir luobelė). Tada branduoliai atskiriami nuo lukšto ir kiekviena dalis siunčiama savaip tolesniam perdirbimui.
12

Branduolys siunčiamas termiškai apdoroti drėgmę, kur jis pašildomas iki 90 ° C ir paruošiamas aliejaus gavybai presuose. Šiame etape gaunamas preso aliejus, kuris po filtravimo siunčiamas laikinai laikyti, o gautas kietas ir aliejinis pyragas perkeliamas į kitą etapą..
15

Būdingas aliejaus skonis po karšto presavimo primena skrudintas saulėgrąžų sėklas. Karštojo presavimo būdu gautos alyvos yra intensyviau spalvos ir aromatizuojamos dėl oksidacijos produktų, kurie susidaro kaitinant. O šaltai spaustas saulėgrąžų aliejus gaunamas iš mėtų be kaitinimo. Tokio aliejaus pranašumas yra daugumos jame esančių maistinių medžiagų: antioksidantų, vitaminų, lecitino išsaugojimas. Neigiama yra tai, kad tokio produkto negalima laikyti ilgą laiką, jis greitai tampa drumstas, pūva ir tampa pavojingas sveikatai..

Tortas, kuris lieka paspaudus aliejų, perkeliamas į ekstrahavimą, kad būtų galima giliau ištraukti aliejų. arba naudojami gyvulininkystėje. Spaudos būdu gautas saulėgrąžų aliejus vadinamas presavimo aliejumi, nes po presavimo jis tik ginamas ir filtruojamas. Šis produktas pasižymi aukštomis skonio ir maistinėmis savybėmis..

Nuotraukoje laikau torto gabalėlį.
šešiolika

Hipsteriai neleidžiami!
17

Šiame pastate yra įrenginių, skirtų aliejui iš papildomų organinių priemaišų rafinuoti (valyti). Rafinuotas aliejus praktiškai neturi spalvos, skonio ar kvapo. Valymo procesas susideda iš kelių etapų.
18

Pirmajame etape fosfatidai pašalinami arba hidratuojami - apdorojama nedideliu kiekiu karšto vandens - iki 70 ° C. Dėl to fosfolipidai netirpsta aliejuje ir nusėda, po to jie yra atskiriami išcentriniuose separatoriuose., Fosfolipidai yra naudingos medžiagos, tačiau nėra stabilios aliejuje. Laikydami jie susidaro nuosėdose aliejuje, o aliejus pradeda pūti, o kepdami keptuvėje jie dega.

Rafinuoto aliejaus biologinė vertė yra šiek tiek mažesnė nei žalios naftos, nes hidratacijos metu dalis fosfatidų pašalinama, tačiau ji laikoma ilgiau. Toks perdirbimas daro augalinį aliejų skaidrų, po kurio jis vadinamas hidratuotu produktu.

Antrame etape aliejus balinamas. Balinimas - aliejaus apdorojimas natūralios kilmės adsorbentais (dažniausiai specialiais moliais), kurie sugeria dažymo komponentus, po kurio aliejus skaidrinamas. Pigmentai patenka į aliejų iš sėklų, taip pat gali sukelti gatavo produkto oksidaciją. Po balinimo aliejus tampa šviesiai geltonas.

Alyvos filtravimo aparatų priežiūros priemonės.
20

Po balinimo aliejus siunčiamas į šaldymo skyrių. Užšalimas yra vaško pašalinimas iš aliejaus. Visos sėklos yra padengtos vašku, tai yra tam tikra apsauga nuo natūralių veiksnių. Vaškas suteikia aliejui drumstumo ir taip gadina jo pateikimą. Šiuo atveju gryninimo procesas vyksta aliejų atšaldžius iki 8–10 C temperatūros ir pridedant celiuliozės (natūralios kilmės), palaikius aliejų šioje temperatūroje ir vėliau filtravus, aliejus yra skaidrus.

Tada aliejus praeina paskutinį valymo etapą - dezodoravimą.

Dezodoravimas - laisvųjų riebalų rūgščių ir aromatinių medžiagų pašalinimas, saulėgrąžų aliejų veikiant karštu, gyvu garu aukštoje temperatūroje giliame vakuume. Šio proceso metu pašalinamos kvapiosios medžiagos ir laisvosios riebalų rūgštys, apibūdinančios aliejaus kokybę. Be to, dezodoruojant pašalinamos kvapą sukeliančios medžiagos, kurios suteikia aliejui skonio ir kvapo, taip pat pesticidai.

Pašalinus aukščiau išvardytas nepageidaujamas priemaišas, padidėja aliejaus galiojimo laikas. Praėjęs visus etapus, augalinis aliejus tampa beasmenis - be spalvos, skonio, kvapo. Margarinas, majonezas, kepimo riebalai gaminami iš tokio produkto, naudojami konservuojant, taip pat kepant..

Po visų ratų pragaras valymas, nafta patenka į šiuos didžiulius konteinerius. Atsiprašau, kad vėl vartojau žodį „didžiulis“, bet gamybos mastai yra tokie, kad čia viskas yra didžiulė).
22

Individualiems klientams nafta bus pristatyta talpykloje.
23

Sužinojome apie naftos gamybos procesą ir jo valymą, dabar eisime į paskutinį etapą - į pilstymo cechą.

Pamačiusi šį šūkį, į galvą atėjo dar viena žmogaus veiklos sritis, kurios dabar nebalsuosiu. Kokias asociacijas turite??
25

Bet prieš apsilankydami dirbtuvėse turite užsivilkti chalatus, skrybėlę, batų užvalkalus ir nusiplauti rankas. Beveik visose maisto pramonės šakose tokios taisyklės.
26

Prisiminkite šias taisykles.
27

Buteliai, į kuriuos bus pilamas aliejus, gaminami kaip ir visi plastikiniai buteliai iš tokių ruošinių. Skirtingi ruošiniai skirtingų talpų buteliams.
28

Jie pakraunami į šį konteinerį, jis perduoda ruošinius į formavimo mašiną, kuri tinkamos temperatūros iš jos išpučia butelį..
29

Tai vyksta taip:
trisdešimt

Čia yra tokia paprasta magija.
32

Paruoštas butelis eina toliau palei konvejerį.
33

Ir jis patenka į kitą aparatą, kur pilamas aliejus. Beje, nafta čia patenka vamzdžiais iš tų pačių 500 ir 800 kubinių metrų talpyklų.
34

Butelis užsukamas ir tęsia savo kelią.
35

Kitame etape butelis užklijuojamas su etikete.
37

Pakeliui mašinos atpažįsta neteisingai įklijuotus butelius arba neatitinkančius reikalavimų - be dangčio ir t. Jie išmetami.
39

Pamačiau įdomų ženklą, kuris reiškia, kad nežinau. Ar kas nors gali man pasakyti?
41

Tada buteliai sukraunami, kad siurbtukas galėtų užpildyti dėžę vienu ypu.
42

Dėžutė supakuojama ir važiuojama toliau.
43

Gabenimui jie sulankstomi keliomis eilėmis ir apvyniojami polietilenu.
44

Po to elektromobiliai ant lentynos padeda padėklą su dėžėmis ir laukia, kol aliejus keliaus į parduotuves.
Gamyklos pajėgumai leidžia perdirbti 540 000 tonų žaliavos ir pagaminti per 200 milijonų saulėgrąžų aliejaus butelių per metus.
45

Galiausiai, trijuose paveikslėliuose aiškiai parodysiu visus naftos gamybos etapus.
46

Dabar jūs žinote, kaip gauti saulėgrąžų aliejų. Tikiuosi, kad turėjote jėgų perskaityti iki galo)

Jei turite produkciją ar paslaugą, apie kurią norite pranešti mūsų skaitytojams, parašykite adresu ([email protected]) ir mes pateiksime geriausią pranešimą, kurį pamatys tūkstančiai svetainės skaitytojų.

Kai kurias mano ataskaitų nuotraukas galima peržiūrėti „Instagram“. Spustelėkite nuorodas, užsiprenumeruokite ir komentuokite, jei kyla klausimų, aš visada atsakau.

Be to, mano įdomiausi vaizdo įrašai yra išleidžiami „YouTube“, palaikykite tai užsiprenumeruodami spustelėdami šią nuorodą - Kaip tai daroma, arba pagal šią nuotrauką. Ačiū visiems abonentams!

Kaip gaminamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus. Tik faktai

Seniai praėjo tie laikai, kai mūsų motinos ir močiutės kepė pyragus kvapniame saulėgrąžų aliejuje, reklamoje sakoma viena, bet iš tikrųjų ji pasirodo visiškai kitokia.
Tai pasakytina apie sumanių pardavėjų išradimą - rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
Per pastaruosius 20 metų jis tapo nepaprastai populiarus, aktyviai reklamuojamas ir beveik visuotinai naudojamas..
Mūsų kūnui šis produktas beveik nesiskiria nuo PLASTIC molekulinės sudėties. Tik faktai.

Paruošimo būdas:

1. Ištraukimas. Dabar sėklos niekas nespaudžia. Žaliava pilama tirpiklio ekstraktu, pavyzdžiui, heksanu. Aš net neišgąsdinsiu šio tirpiklio-vaisto toksiškumo. Bijok savęs. Nepaisant viso garavimo, aliejuje lieka heksanas.
2. Rafinavimas. Nuo ko jie apvalomi? Iš visų maistinių medžiagų, dėl kurių prasminga auginti aliejaus sėklas: lecitino, chlorofilo, vitamino E ir mineralų.
3. Valymas. Šarminio tirpalo poveikis - kaustinė soda.
4. Pakitusi spalva. Diatomito žemė. Arba garuokite vakuume.
5. Filtravimas. Čia aliejus netenka karotino ir kitų maistinių medžiagų likučių.
6. Dezodoravimas. Dezodoravimas atliekamas vakuume su gyvu garu. Procesas trunka 45 minutes, alyvos išleidimo temperatūra yra +230 ° С. Demargarinizacija.

Dabar tai pilstomas į butelius ir vadinamas aliejumi 128552;
Net neverta kalbėti apie reklamuotojų ir rinkodaros specialistų gudrybes, leidžiančias ją parduoti gyventojams.

RAFINUOTAS ALYVAS MOLEKULINĖJE STRUKTŪROJE BŪTINA SKIRTAS NUO PLASTIKO! Tokio „valymo“ metu vyksta riebalų rūgščių molekulių sulaužymas ir susisukimas, dėl kurio susidaro molekulės - keistuoliai - trans-riebalų rūgštys arba - trans-riebalai.
Rafinuotuose aliejuose yra iki 25% trans-riebalų! Šių medžiagų gamtoje nėra! Todėl kūnas nežino, kaip su jais susidoroti, ir negali jų išvesti. Metams bėgant jie kaupiasi ir kelia didelių problemų kūno savininkui: transriebalai yra ypač toksiški ir sukelia rimtų pasekmių - stresą, aterosklerozę, išemiją, širdies ligas, vėžį, hormoninius sutrikimus (pavyzdžiui, nutukimą) ir pan..

Ir tada sakome - ligos jaunėjo. Tai paprasta.

Visų šių egzekucijų metu natūralių augalinių medžiagų riebalų rūgščių molekulės yra neatpažįstamai deformuojamos.
Taip kuriami transriebalai - riebalų rūgščių transizomerai, kurių žmogaus organizmas tiesiog nesugeria.

Rafinuotame aliejuje, gautame tokiais barbariniais metodais, yra iki 25% šių subjaurotų molekulių, tai yra ¼
Nesuvirškinti trans-izomerai neišskiriami iš organizmo, tačiau jame palaipsniui kaupiasi, susidarant toksiškoms medžiagoms
Šiuo atžvilgiu žmogus, reguliariai vartojantis rafinuotą augalinį aliejų, laikui bėgant suserga visa krūva ligų.

Hormoniniai sutrikimai
Širdies išemija
Aterosklerozė
Vėžys ir kitos sunkios ligos

Pridursiu šiek tiek apie žmones, kurie sąžiningai painiojasi su reklama ir sako „man nepatinka kvapas“. Tai baisu. Į ką tai panašu. iš filmų apie žmogaus sukurtą ateitį, kur žolės kvapas vadinamas dvokimu, lietaus kvapas - pelėsiu, o saulės šviesa - nestabiliu kenksmingu apšvietimu.

Kaip mus įtikina pirkti šią neįsivaizduojamą medžiagą?

Žinoma, per visur esančią reklamą

Čia yra tik keletas rinkodaros gudrybių, kurias naudoja nesąžiningi žalingo rafinuoto augalinio aliejaus gamintojai.

Jame nėra cholesterolio - nuostabi frazė, skirta neinformuotiems piliečiams
Bet kuriame augaliniame aliejuje - net ir rafinuotame, nors ir nelabai - iš esmės nėra cholesterolio
Jo yra tik gyvūniniuose riebaluose

Nėra konservantų - taip, gamintojai tikrai nepridėjo konservantų į gatavą rafinuotą aliejų vien dėl tos priežasties, kad šis negyvas produktas, pakartotinai apdorotas chemikalais, nebesugestų.

Su vitaminais - tai yra tiesus melas, rafinuotame aliejuje negali būti vitaminų, nebent gamintojas papildomai „praturtino“ šią kenksmingą medžiagą sintetiniais analogais.

Akademikas Malyševas kalba apie rafinuoto augalinio aliejaus pavojus

Kaip pasirinkti augalinį aliejų ir į kurį nereikėtų kreiptis?

Salotoms ruošiant ir dedant į atvėsintą pirmą ir antrą patiekalą, reikėtų rinktis saulėgrąžų ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų
Be to, alyvuogių aliejus šiuo atveju negali būti pigus ir parduodamas plastikiniame butelyje.
Turėkite omenyje, kad negalima kepti nerafinuotame aliejuje - kaitinant virš 100 laipsnių, jis tampa kancerogeniškas - išskiria kenksmingą medžiagą akralamidą

Tikrai neverta pirkti

Kukurūzų aliejus, nes jis beveik visada yra rafinuotas
Sojų pupelių ir rapsų aliejus, spaudžiamas iš genetiškai modifikuotų sėklų

Ką daryti su visa šia informacija?
Visiškai atsisakykite kepti?

Stenkitės naudoti tik neapdorotus aliejus. Geriau juos įsigyti iš mažų privačių kremų, iš pažįstamų ūkininkų ir smulkių gamintojų. Toks aliejus kainuoja šiek tiek daugiau, tačiau atminkite, kad kitaip taupote savo sveikatą! Be to, taip elgdamiesi palaikysite sąžiningus žmones ir vietinius gamintojus, o ne savanaudžius milžiniškus gamintojus..

Kalbant apie kvapą, rinkitės maloniausius aliejus, skirtus degalų papildymui ir kepimui. Galų gale, jie nėra gyvi vien su saulėgrąžų aliejumi! Parduodant galite lengvai rasti linų sėmenų, rapsų, kamelinos, kukurūzų, alyvuogių, kokosų (nepainiokite su kenksmingu palmių aliejumi!), Sezamo, garstyčių aliejaus. Eksperimentuokite su jais ir atrasite naują įprotų patiekalų skonį..

Tačiau retkarčiais galite palepinti septynis blynus ir blynus, tiesiog jų paruošimui naudokite tinkamą sviestą - ghee arba natūralų kokosą

Saulėgrąžų aliejus (rafinuotas)

Saulėgrąžų aliejus yra augalinio aliejaus rūšis, gaunama spaudžiant saulėgrąžų sėklas. Rusijoje ir Ukrainoje jis plačiai naudojamas kaip įvairių patiekalų ruošimo ingredientas. Kitose šalyse augaliniai aliejai, kurių pagrindas yra kitų aliejinių augalų sėklos, yra dažnesni..

Saulėgrąžų aliejus dažnai naudojamas ruošiant salotas, kepant ir kepant. Maisto pramonėje saulėgrąžų aliejus naudojamas margarinui, kepimo riebalams ir konservams gaminti.

Informacija apie saulėgrąžų aliejų:

Sudėtis:

Saulėgrąžų aliejuje yra:

  • Riebalai - 99,9%;
  • Vanduo - 0,1%.

Saulėgrąžų aliejuje yra tik vienas makroelementas - fosforas. Iš vitaminų jame yra vitamino E.

Saulėgrąžų aliejus gaminamas iš įvairių riebalų rūgščių. Iš sočiųjų riebalų rūgščių yra: palmitino, stearino, beheno ir arachidinių rūgščių. Jame yra mono nesočiųjų riebalų rūgščių oleino arba omega-9. Kaip polinesočioji riebalų rūgštis - linolo.

Taip pat saulėgrąžų aliejuje yra natūralus organinis junginys beta sitosterolis.

Saulėgrąžų aliejaus kalorijų kiekis yra 899 kcal 100 gramų produkto.

Yra 5 saulėgrąžų aliejaus rūšys:

  1. Nerafinuotas. Tai yra aliejus, gautas pirmą kartą presuojant ir filtruojant. Jis turi turtingą aromatą ir skonį bei tamsiai geltoną spalvą. Jis daugiausia naudojamas kaip salotų padažas. Kepimui jis praktiškai nenaudojamas, nes suteikia kulinarijos gaminiui specifinį kartų skonį. Nerafinuotas aliejus gaunamas šaltai ir karštai presuojant, taip pat ekstrahuojant. Spaudžiant šaltai, aliejus išspaudžiamas nedidinant temperatūros, o dalis jo lieka pyrage, tačiau pasirodo esanti aukščiausios kokybės. Karštai prispaudus, pyrage lieka mažiau aliejaus, tačiau produktas yra prastesnės kokybės. Ekstrahuojant iš pyrago praktiškai visas aliejus gaunamas sumaišant jį su benzinu ar heksanu, kuris pats ištirpina pyrago aliejų. Vėliau benzinas arba heksanas atskiriami nuo aliejaus. Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus tinkamumo laikas yra trumpesnis nei rafinuoto.
  2. Hidratuota. Aliejus, kuris, be pirminio filtravimo, yra apdorojamas karštu vandeniu, dėl kurio iš jo pašalinami baltymai ir gleivinės elementai. Dėl to aliejus laikomas ilgiau, tampa lengvesnis, struktūra yra homogeniškesnė, o jo skonis tampa ne toks ryškus.
  3. Neutralizuotas rafinuotas. Be filtravimo ir hidratacijos, šios rūšies aliejus neutralizuojamas. Šarmų neutralizavimas pašalina laisvas riebalų rūgštis, pesticidus ir sunkiuosius metalus iš aliejaus. Dėl to saulėgrąžų aliejus tampa skaidrus ir dar mažiau išreikštas kvapas ir skonis..
  4. Rafinuotas dezodoruotas. Šis aliejus nuo priemaišų pertekliaus gryninamas nusodinant, filtruojant ir centrifuguojant. Po to jis apdorojamas karštu vandeniu ir neutralizuojamas šarmu, kuris pašalina iš jo fosfatidus, gleivines, baltymų elementus, laisvas riebalų rūgštis, pesticidus ir sunkiuosius metalus. Tada aliejus yra balinamas ir dezodoruojamas, tai yra, jis valomas nuo kvapų. Dėl rafinavimo ir dezodoravimo jis tampa lengvas, beskonis ir bekvapis. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus kepant neskleidžia dūmų ir jo tinkamumo laikas yra ilgesnis. Yra rafinuotas saulėgrąžų aliejus, pažymėtas P - normalus ir D - dietinis ir tinkamas vaikams.
  5. Rafinuotas dezodoruotas šaldytas. Be visų rafinavimo etapų, šis aliejus praeina užšalimo stadiją, kur jis sumaišomas su diatomine žeme ir atvėsinamas iki 5–8 laipsnių Celsijaus temperatūros, kurį laiką laikomas ir siunčiamas filtruoti. Tai pašalina vašką iš aliejaus ir dar labiau padidina produkto galiojimo laiką..

Gamybos technologija:

Rafinuoto saulėgrąžų aliejaus gavimo technologinė schema apima 5 etapus:

  1. Drėkinimas. Šiame etape saulėgrąžų aliejus gryninamas iš gleivinių, baltyminių medžiagų ir fosfatidų, naudojant karštą vandenį. Jie išsipučia ir nusėda, po to filtruojant pašalinami iš aliejaus..
  2. Neutralizavimas. Šiame etape gaunant rafinuotą saulėgrąžų aliejų veikiant šarmams, iš jo pašalinamos riebalų rūgštys. Neutralizavimo procesas vyksta specialiuose separatoriuose, esant maždaug 100 laipsnių Celsijaus temperatūrai. Iš aliejaus pašalintos riebalų rūgštys vėliau naudojamos muilo pramonėje.
  3. Balinimas. Čia specialiomis balinimo mašinomis vakuume, esant maždaug 110 laipsnių Celsijaus temperatūrai, aliejus gryninamas iš pigmentų, muilo ir fosfatidų. Kaip baliklis naudojamas specialus molis arba aktyvuota anglis. Tada aliejus filtruojamas.
  4. Šąla. Šiame etape aliejus gryninamas iš labai panašių medžiagų, sumaišant jį su diatomine natūralia medžiaga, atvėsinant iki 5–8 laipsnių šilumos ir senstant. Tada aliejus filtruojamas.
  5. Dezodoravimas. Paskutiniame saulėgrąžų aliejaus gamybos technologinės schemos etape jis veikiamas garais, kai temperatūra siekia 260 laipsnių Celsijaus. Tai pašalina iš jo riebalų rūgščių, pesticidų, kvapiųjų medžiagų ir herbicidų likučius..

Rezultatas yra skaidrus, be spalvos, skonio ar kvapo aliejus, idealiai tinkantis gaminti patiekalus, kuriems nereikia natūralaus saulėgrąžų aliejaus.

Koks skirtumas tarp rafinuoto saulėgrąžų aliejaus ir nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus:

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus yra vienalytės struktūros, skaidrus, bespalvis ir bekvapis. Nerafinuotas aliejus turi kvapą ir skonį, sodriai geltonos spalvos, jame yra nuosėdų.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejus naudojamas kepimui ir kepimui, nes jis neskleidžia dūmų. Jis naudojamas gaminant patiekalus, kuriems nereikia stipraus aliejaus kvapo..

Nerafinuotas aliejus dažniausiai naudojamas salotoms padažyti, jis joms suteikia specifinį skonį. Kepant, natūralus nerafinuotas aliejus skleidžia dūmus ir sukelia karčią patiekalo skonį. Aukštoje temperatūroje nerafinuotas aliejus gali prisidėti prie kenksmingų medžiagų susidarymo inde, todėl jo nerekomenduojama kaitinti..

Kaip pakeisti saulėgrąžų aliejų:

Jei rafinuoto saulėgrąžų aliejaus virtuvėje nėra, tačiau jis yra recepte, tuomet jį galima pakeisti kitais rafinuotais augaliniais aliejais, pavyzdžiui, alyvuogių, rapsų, linų sėmenų ir kokosų..

Kiek saulėgrąžų aliejaus yra šaukštelyje ar šaukšte:

Šaukšte yra 17 gramų saulėgrąžų aliejaus. Šaukštelyje yra 5 gramai saulėgrąžų aliejaus.

Virimo temperatūra:

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus virimo temperatūra yra 120–150 laipsnių Celsijaus, o rafinuoto - 150–200 laipsnių Celsijaus.

Nauda:

Saulėgrąžų aliejuje gausu riebalų rūgščių, kurios suteikia kūnui energijos. Tačiau vartojant per daug, riebalų rūgštys gali būti kenksmingos žmonėms. Jie gali būti gana naudingi, jei vartojami saikingai..

Saulėgrąžų aliejus gali būti naudingas žmogaus organizmui dėl vitamino E. Tai yra geras antioksidantas, stimuliuoja imuninę sistemą ir prisideda prie bendro kūno stiprinimo ir sveikatos. Vitaminas E normalizuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos darbą, mažina blogojo cholesterolio kiekį ir teigiamai veikia endokrininę sistemą. Šis vitaminas atjaunina odą, stiprina nagus ir plaukus.

Moterims vitaminas E yra naudingas tuo, kad sustiprina libido, normalizuoja mėnesinių ciklą. Vyrams vitaminas E normalizuoja reprodukcinės sistemos funkcionavimą, padidina potraukį priešingai lyčiai.

Daugiau vitamino E yra nerafinuotame aliejuje, todėl šiuo požiūriu jis yra naudingesnis nei rafinuotas aliejus. Bet tai tiesa, jei nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus nelaikysite karštyje, nekepkite ant jo ir nekepkite, kitaip visos jo naudingos savybės virsta kenksmingomis.

Bet visos naudingos saulėgrąžų aliejaus savybės yra sąlyginės. Reikėtų prisiminti, kad vitamino E, turinčio daug naudingų savybių, saulėgrąžų aliejuje yra daug mažesnio tūrio nei riebiųjų rūgščių, kurios neigiamai veikia organizmą. Jūs negalite naudoti saulėgrąžų aliejaus dėl vitamino E, nes visas jo naudingas savybes pertrauks riebalų rūgščių daroma žala. Todėl negalima sakyti, kad saulėgrąžų aliejus yra kažkaip naudingas organizmui, jis yra gana žalingas.

Saulėgrąžų aliejus turi labai daug kalorijų, todėl per daug vartojamas maiste gali nutukti ir sukelti visas pasekmes. Be to, saulėgrąžų aliejuje esančios riebalų rūgštys yra nestabilios ir gali sukelti lėtines ligas..

Žmonės, kurie netoleruoja saulėgrąžų sėklų ir jų aliejaus, turėtų atsisakyti saulėgrąžų aliejaus. Dėl didelio riebalų kiekio žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, širdies ir kraujagyslių sistemos, tulžies pūslės ir tulžies takų ligomis, žmonėms, kurių cholesterolio kiekis kraujyje yra didelis, reikia vartoti labai atsargiai. Saulėgrąžų aliejaus naudojimas gali sustiprinti šių žmonių grupių ligas.

Sveikiems žmonėms nerekomenduojama vartoti daugiau kaip 3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus per dieną..

Pasibaigęs saulėgrąžų aliejus yra labai kenksmingas, nes kai kurios jame esančios medžiagos įgauna kenksmingas toksines savybes.

Augalinio aliejaus gaminimo ypatybės

Šiuolaikinė rinka klientams siūlo daugybę įvairių maisto produktų, kurie, būdami vienoje kategorijoje, gali labai skirtis savo skoniu, savybėmis ir gamybos technologija. Tas pats augalinis aliejus gali būti nerafinuotas naudojant šalto presavimo technologiją arba labiau paplitęs ir žinomas rafinuotas.

Norint geriau suprasti jų skirtumus, būtina suprasti, kuo tiksliai viena ar kita augalinio aliejaus gamyba technologiškai skiriasi nuo kitos. Žingsnis po žingsnio visas procesas yra padalintas į keletą pagrindinių nuoseklių žingsnių.

Sėklų perdirbimas

Šis etapas yra vienas iš svarbiausių, nes pirminio perdirbimo sėklų kokybės lygio rodiklis vaidina lemiamą vaidmenį galutinio galutinio produkto kokybėje. Štai kodėl augalinio aliejaus gamybos žaliavos gali būti kruopščiai valomos nuo priemaišų. Taip pat svarbus yra sėklų tinkamumo naudoti terminas ir sąlygos - temperatūros šviesa ir kt..

Tuo pačiu metu sėklų aliejaus kiekis priklauso nuo oro sąlygų, kuriomis kultūra augo. Jei vasarą buvo daug saulės, tai šis skaičius padidėja. Drėgmė ir drėgmė daro augalui priešingą poveikį. Perdirbtų sėklų optimalus drėgnumas yra apie 6%, nes žaliavos, kurios yra tankesnės dėl drėgmės pertekliaus, laikomos daug blogiau ir gali pamažu pradėti pūti sandėliuose. Saulėgrąžų aliejaus gamybos įmonės atsižvelgia į šiuos veiksnius taip, kad užtikrintų sėklų saugumą iki to momento, kai jos bus visiškai perdirbamos. Yra ir kiti parametrai, turintys įtakos galutinei gatavo produkto kokybei:

  • Šiukšlių kiekis bendroje grūdų masėje turėtų būti ne didesnis kaip 1%;
  • bendras „mūšio“ rodiklis neviršija 3%;
  • papildomas džiovinimas atliekamas prieš pat perdirbimą;
  • sėklų žievelė atskiriama nuo branduolių, kad gautų geresnį produktą.

Vėliau seka sėklų smulkinimo procesas, kuriuo pradedama šaltai spausto augalinio aliejaus gamyba. Nuskintos žaliavos vadinamos mėtomis arba minkštimu. Pažymėtina, kad be presavimo yra ir gavybos technologija, tačiau ji yra mažiau ekologiška nei tradicinis metodas..

Augalinio aliejaus presavimas iš sėklų

Šaltai spaustas yra augalinio aliejaus iš saulėgrąžų sėklų gamybos technologija, maksimaliai išsauganti skonį ir aromatą. Tuo pačiu metu gatavo produkto derlius iš surinktų žaliavų yra tik apie 30%, tačiau jis yra daug skanesnis ir sveikesnis, todėl tokio aliejaus kaina bus žymiai didesnė. Pati technologija beveik visiškai pakartoja gamybos etapus karšto presavimo metu, išskyrus tai, kad nėra terminio apdorojimo. Jei jis yra, augalinio aliejaus gamybos procesas yra toks:

  • Apšilimas. Prieš verpimą mėtos pašildomos iki maždaug 110 laipsnių temperatūros.
  • Šildymo proceso metu žaliavos periodiškai maišomos ir drėkinamos, kad spaudžiant geriau išsiskirtų alyva.
  • Paskutiniame etape plaušienos mišinys išspaudžiamas specialiais sraigtiniais presais.

Karštas presavimas daro galutinį produktą intensyvesnį spalvų atžvilgiu, palyginti su šalto presavimo technologija dėl skaidymo proceso, veikiamo temperatūros. Aromatas šiuo atveju taip pat yra ryškesnis ir intensyvesnis. Reikėtų pažymėti, kad saulėgrąžų aliejaus gamybos būdas karštu presavimu laikomas vienu iš labiausiai paplitusių dėl santykinio paprastumo ir efektyvumo..

Kalbant apie gamybos atliekas, daugeliu atvejų jie yra papildomai perdirbami naudojant ekstrahavimo metodą arba naudojami žemės ūkyje kaip maisto priedas naminiams paukščiams ir gyvuliams šerti..

Ekstrahavimas

Tai yra labiau prieinamas ir efektyvus būdas nerafinuotam saulėgrąžų aliejui gaminti, kuris leidžia iš mėtų išgauti beveik 100% riebių medžiagų. Technologiškai žaliavos maišomos su organiniais tirpikliais, tarp kurių populiariausi yra ekstrahavimo benzinai. Tada gautas mišinys panardinamas į ekstraktorius, kur apdorojant gaunama miscella. Tai yra tam tikra aliejaus ir tirpiklio emulsija. Čia taip pat susidaro visiškai riebalų neturintis maistas..

Po to iš gauto trijų komponentų mišinio išgarinami benzino garai, riebalų aliejus nusėda ir filtruojamas, visiškai pašalinamas iš miltų. Skirtingai nei augalinių aliejų gamyba naudojant presavimo metodą, šis metodas yra daug efektyvesnis ir pigesnis, o tai tiesiogiai veikia galutinę gatavo produkto kainą. Net ir už mažesnę kainą tokio produkto paklausa dažniausiai nėra tokia didelė, kaip galima tikėtis..

Pažymėtina, kad didžiausi augalinio aliejaus gamintojai, priklausomai nuo gamybos technologijos, dažnai segmentuoja savo verslą pagal prekės ženklą, atskirdami brangesnį aliejų nuo pigesnio. Tai visų pirma yra dėl to, kad gavybos technologija nevalingai sukelia galutinių pirkėjų nepasitikėjimą, todėl tokia priemonė yra plačiai paplitusi.

Rafinuotas saulėgrąžų aliejaus gamyba

Rafinavimo procesas daro ekologišką produktą kuo skaidresnį, neskanesnį ir sumažina jo aromatines savybes. Iš pirmo žvilgsnio tokia priemonė gali pasirodyti netinkama, nors tai toli gražu nėra..

Tarp valgomojo augalinio aliejaus gamintojų Rusijoje ir kitose posovietinėse šalyse tokia priemonė yra gana plačiai paplitusi dėl to, kad toks produktas laikomas daug geriau ir ilgiau. Tuo pačiu metu jis išlaiko būtiną vitaminų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių rinkinį, kuris tiesiogiai veikia imuninės sistemos stiprinimą. Visas apdorojimo procesas yra padalintas į kelis etapus:

  • Valymas nuo mechaninių ir kitų priemaišų, filtravimas, nusėdimas ir galbūt praeinimas per centrifugą. Tai yra paruoštas produktas, kuris rinkoje pateikiamas kaip nerafinuotas augalinis aliejus..
  • Karšto vandens valymas fosfatidams pašalinti. Taip pat šiame etape neutralizavimui naudojami šarmai, pašalinamos sunkiųjų metalų druskos ir kiti pavojingi komponentai..
  • Atsikratyti riebalų rūgščių pertekliaus, kurie kenkia augalinio aliejaus skoniui.
  • Balinimas naudojant specialius adsorbentus, tarp kurių dažniausiai naudojamos įvairios natūralios molio rūšys.
  • Dezodoruojant beveik visiškai pašalinamos aromatinės medžiagos iš produkto, taip pailginant jo galiojimo laiką.

Reikėtų suprasti, kad nėra jokio esminio skirtumo, kurį saulėgrąžų aliejų pasirinkti - geriausias konkretaus segmento gamintojas visada pateiks aukštos kokybės aukštos kokybės produktą. Visi kiti niuansai gali būti priskirti asmeninių skonių ir pageidavimų kategorijai..

Garsiausi NVS šalių gamintojai

Šiuo metu beveik kiekvienoje šalyje yra keli šio svarbaus ir būtino maisto produkto gamybos lyderiai. Didžiausių saulėgrąžų aliejaus gamintojų Rusijoje sąrašas atrodo taip:

  • „Į pietus nuo Rusijos“. Šiai įmonei rinkoje vienu metu atstovauja trys gerai žinomi prekės ženklai - „Zlato“, „Avedov“ ir „Zolotaya Semechka“. Įmonių grupė buvo įkurta dar 1992 metais ir per tą laiką sugebėjo užtikrintai užimti lyderio pozicijas rinkoje, siūlydama savo produktus su įvairiais prekių ženklais, skirtingomis kainų kategorijomis..
  • „EFKO“. Pagrindiniai įmonės prekių ženklai yra „Sloboda“, „Vivat“ ir „Altero“. Kaip ir ankstesnis konkurentas, įmonė buvo įkurta 1992 m., O bendras jos darbuotojų skaičius viršija 14 000, o tai rodo jos darbo mastą Rusijos rinkoje..
  • 1818 m. JAV įkurta „Bunge“ kompanija ilgą laiką efektyviai veikia Rusijoje ir jai atstovauja tokie prekių ženklai kaip „IDEAL“, „Maslenitsa“ ir „Semyonovna“..

Ukrainos saulėgrąžų aliejaus gamintojų reitingą taip pat sudaro trys besąlygiški lyderiai:

  • Bunge Ukraina. Kaip ir Rusijoje, Amerikos įmonė užtikrintai žengė į Ukrainos rinką, siūlydama aukštos kokybės augalinį aliejų su prekių ženklais „Oleina“ ir „Rozumnitsya“..
  • „Optimus Agro“. Vietiniam prekės ženklui atstovauja „Schedro“ prekės ženklas, kuris savo darbą pradėjo 1997 metais ir vos per 20 metų pateko į penkis didžiausius Ukrainos gamintojus savo gamybos segmente..
  • ViОil. „Vinnitsa“ įmonė be tradicinio saulėgrąžų aliejaus intensyviai plėtoja savo analogo iš rapsų gamybos segmentą ir jau tapo neabejotinu šios krypties lyderiu. Rinkoje pristatomas prekės ženklas „Violia“.

Saulėgrąžų aliejaus gamyba Kazachstane taip pat yra gana gerai išvystyta, o tarp didžiausių gamintojų ypač reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

  • „Eurasian Foods Corporation“. Vidaus rinkoje bendrovė veikia su prekės ženklu „Masterpiece“ ir be augalinio aliejaus siūlo daugiau nei dviejų šimtų riebalų ir naftos produktų vienetų asortimentą..
  • "Gegužė". Ši akcinė bendrovė šalies rinkoje yra atstovaujama su prekės ženklais „Maslozavod No. 1“ ir „Zabota“. Bendrovė savo istoriją pradėjo nuo nedidelės gamyklos 1922 m. Ir palaipsniui virto vienu didžiausių gamintojų, naudojančių geriausią garsių pasaulio kompanijų įrangą..
  • „Į pietus nuo Rusijos“. Rusijos prekės ženklas taip pat puikiai pasirodė Kazachstane, siūlydamas savo produktus su „Leto“ prekės ženklu ir garantuodamas vietos pirkėjams vienodą visų savo produktų kokybę.

Naudotų ir naujų riebalų ir aliejaus gamybos įrangos katalogas.

Kaip gaminamas saulėgrąžų aliejus (nuotraukų ataskaita)

Pranešimo autorius yra Aslanas Shauey

Ar žinote, kad Rusija yra viena iš pasaulio lyderių ne tik naftos, bet ir saulėgrąžų aliejaus gamyboje? Aš taip pat sužinojau apie tai su nuostaba. Norėdami sužinoti, kaip iš sėklų gaunamas gaminimui taip reikalingas produktas, nuvykau į Voronežą, į vieną didžiausių Rusijos gamyklų saulėgrąžų aliejaus gamybai. Šiandien specialiame pranešime pasakojimui apie tai, kaip iš sėklų išspaudžiamas saulėgrąžų auksas. Prieš pagrindinę istoriją sužinosime apie saulėgrąžų aliejaus atsiradimo istoriją. Anot Vikipedijos, saulėgrąžų, kaip kultūrinių augalų, evoliucija vyko Rusijos imperijoje, o pramoninė gamyba siejama su Daniilo Bokarevo vardu. 1829 m. Jis išrado aliejaus iš saulėgrąžų sėklų gamybos būdą. Po ketverių metų, 1833 m., Voronežo gubernijoje (dab. Belgorodo sritis), Aleksejevkos gyvenvietėje, padedamas Bokarevo, pirmas Rusijos naftos malūnas buvo pastatytas prekybininko Papušino. 1834 m. Bokarevas atidarė savo naftos malūną. 1835 m. Prasidėjo sviesto eksportas į užsienį. Iki 1860 m. Alekseevkoje buvo apie 160 naftos malūnų.

Augalai saulėgrąžų aliejui gaminti statomi visai šalia tos vietos, kur auga saulėgrąžų sėklos, tai yra daugiausia juodojoje žemėje arba pietiniuose Rusijos regionuose. Tai daroma ne tik tam, kad būtų patogiau transportuoti sėklas į augalą, bet ir dėl ekonominių priežasčių - saulėgrąžų sėklos sveria labai mažai, palyginti su galutiniu produktu, ir nepraktiška jas gabenti dideliais atstumais.

Gamykla, gaminanti garsų Rusijos saulėgrąžų aliejaus „Oleina“ prekės ženklą, pastatyta ne taip seniai, 2008 m. Tačiau per trumpą laiką bendrovė užėmė lyderio poziciją tarp saulėgrąžų aliejaus gamintojų..

1 Ir tikriausiai eisime į gamybą ir sužinosime, kaip vis dar gaminamas saulėgrąžų aliejus. Viskas prasideda čia. Priešais įėjimą į gamyklą yra toks namas su nameliu. Tai laboratorija, kurioje sėja sunkvežimis. Čia nustatoma į augalą patenkančių sėklų kokybė (piktžolėtumas, drėgmė, aliejaus kiekis, kenkėjų užkrėtimas) Jei sėklos neatitinka reikalavimų, jos grąžinamos gamintojui. Dešimtys šių sunkvežimių su priekabomis stovi priešais įėjimą į gamyklą..

2 Tada pasveriamas sunkvežimis su sėklomis.

3 Tada turite iškrauti sėklas. Tai vyksta taip - sunkvežimis įvažiuoja į specialų keltuvą, kur jis tvirtinamas grandinėmis, tada jis pakyla kampu, o sėklos iškraunamos į specialų konteinerį. Iš ten jie siunčiami kartu su transportavimo diržais, kad būtų nuvalyti nuo šiukšlių ir, jei reikia, į džiovyklą džiovinti. Sėklos jau gali būti perkeltos į saugyklas silosuose (sandėliuose)..

4 Nuotraukoje esantys didžiuliai cilindriniai konteineriai yra patys sandėliai. Čia sėklos laikomos tam tikroje temperatūroje. Kuo didesnis aliejaus kiekis sėklose, tuo didesnis aliejaus derlius.

5 Gamyklos teritorijoje yra daugybė skirtingų konteinerių. Vieni skirti sėkloms laikyti, kiti - perdirbtoms žaliavoms - aliejaus pyragui, rupiniams laikyti. Kas tai, pasakysiu toliau.

6 Beje, maistas atrodo taip.

7 Pirmyn. Eismas gamyklos teritorijoje organizuojamas griežtiau nei Kelių eismo taisyklėse: visur yra draudžiamieji ženklai, o pėstiesiems leidžiama vaikščioti aplink gamyklą tik tam skirta juosta.

8 Augalas turi savo atšaką. Iš čia perdirbtos žaliavos (aliejus, miltai) patenka į įvairius regionus.

9 Bet grįžtame prie gamybos. Paruoštos perdirbti sėklos perkeliamos į pirmąjį gamybos etapą per transportavimo diržus.

10 Sėklų perdirbimo ceche vyksta sėklų lukštenimas (odos sunaikinimas), kuris atskiria ją nuo branduolio

11 Šiuose įrenginiuose įvyksta žlugimas. Išcentrinės jėgos pagalba sėklos sulaužomos nuo botagų, todėl gaunama rushanka (branduolys ir luobelė). Tada branduoliai atskiriami nuo lukšto ir kiekviena dalis siunčiama savaip tolesniam perdirbimui.

12 13 Branduolys siunčiamas termiškai apdoroti drėgmę, kur jis pašildomas iki 90 ° C ir paruošiamas aliejaus gavybai presuose. Šiame etape gaunamas preso aliejus, kuris po filtravimo siunčiamas laikinai laikyti, o gautas kietas ir aliejinis pyragas perkeliamas į kitą etapą..

15 Po karšto presavimo būdingas aliejaus skonis primena skrudintas saulėgrąžų sėklas. Karštojo presavimo būdu gautos alyvos yra intensyviau spalvos ir aromatizuojamos dėl oksidacijos produktų, kurie susidaro kaitinant. O šaltai spaustas saulėgrąžų aliejus gaunamas iš mėtų be kaitinimo. Tokio aliejaus pranašumas yra daugumos jame esančių maistinių medžiagų: antioksidantų, vitaminų, lecitino išsaugojimas. Neigiama yra tai, kad tokio produkto negalima ilgai laikyti, jis greitai tampa drumstas, pūva ir tampa pavojingas sveikatai..

Tortas, kuris lieka paspaudus aliejų, perkeliamas į ekstrahavimą, kad būtų galima giliau ištraukti aliejų. arba naudojami gyvulininkystėje. Spaudos būdu gautas saulėgrąžų aliejus vadinamas presavimo aliejumi, nes po presavimo jis tik ginamas ir filtruojamas. Šis produktas pasižymi aukštomis skonio ir maistinėmis savybėmis..

Nuotraukoje laikau torto gabalėlį.

16 hipsterių neleidžiama!

17 Šiame pastate yra aliejaus rafinavimo (gryninimo) iš papildomų organinių priemaišų įtaisai. Rafinuotas aliejus praktiškai neturi spalvos, skonio ar kvapo. Valymo procesas susideda iš kelių etapų.

Pirmasis etapas yra fosfatidų pašalinimas arba drėkinimas - apdorojimas nedideliu kiekiu karšto vandens iki 70 ° C. Dėl to fosfolipidai netirpsta aliejuje ir nusėda, po to jie yra atskiriami išcentriniuose separatoriuose. Fosfolipidai yra naudingi, bet nėra stabilūs aliejuje. Laikydami jie susidaro nuosėdose aliejuje, o aliejus pradeda pūti, o kepdami keptuvėje jie dega.

Nerafinuoto aliejaus biologinė vertė yra šiek tiek mažesnė nei žalios, nes dalis fosfatidų pašalinama hidratacijos metu, tačiau jis laikomas ilgiau. Toks perdirbimas daro augalinį aliejų skaidrų, po kurio jis vadinamas hidratuotu produktu.

Antrame etape aliejus balinamas. Balinimas - aliejaus apdorojimas natūralios kilmės adsorbentais (dažniausiai specialiais moliais), kurie sugeria dažymo komponentus, po kurio aliejus skaidrinamas. Pigmentai patenka į aliejų iš sėklų, taip pat gali sukelti gatavo produkto oksidaciją. Po balinimo aliejus tampa šviesiai geltonas.

Alyvos filtravimo aparatų priežiūros priemonės.

20 Po balinimo aliejus siunčiamas į šaldymo skyrių. Užšalimas yra vaško pašalinimas iš aliejaus. Visos sėklos yra padengtos vašku, tai yra tam tikra apsauga nuo natūralių veiksnių. Vaškas suteikia aliejui drumstumo ir taip gadina jo pateikimą. Šiuo atveju gryninimo procesas vyksta aliejų atšaldžius iki 8–10 C temperatūros ir pridedant celiuliozės (natūralios kilmės), palaikius aliejų šioje temperatūroje ir vėliau filtravus, aliejus yra skaidrus.

Tada aliejus praeina paskutinį valymo etapą - dezodoravimą.

Dezodoravimas - laisvųjų riebalų rūgščių ir aromatinių medžiagų pašalinimas, saulėgrąžų aliejų veikiant karštu, gyvu garu aukštoje temperatūroje giliame vakuume. Šio proceso metu pašalinamos kvapiosios medžiagos ir laisvosios riebalų rūgštys, apibūdinančios aliejaus kokybę. Be to, dezodoruojant pašalinamos kvapą sukeliančios medžiagos, kurios suteikia aliejui skonio ir kvapo, taip pat pesticidai.

Pašalinus aukščiau išvardytas nepageidaujamas priemaišas, padidėja aliejaus galiojimo laikas. Praėjęs visus etapus, augalinis aliejus tampa beasmenis - be spalvos, skonio, kvapo. Margarinas, majonezas, kepimo riebalai gaminami iš tokio produkto, naudojami konservuojant, taip pat kepant..

21 Po visų pragaro valymo ratų aliejus patenka į šiuos didžiulius indus. Atsiprašau, kad vėl vartojau žodį „didžiulis“, bet gamybos mastai yra tokie, kad čia viskas yra didžiulė).

22 Individualiems klientams alyva pateks į baką.

23 Sužinojome apie naftos gamybos procesą ir jo gryninimą, dabar eisime į paskutinį etapą - į pilstymo cechą. Pamačiusi šį šūkį, į galvą atėjo dar viena žmogaus veiklos sritis, kurios dabar nebalsuosiu. Kokias asociacijas turite??

25 Bet prieš apsilankydami dirbtuvėse turite apsivilkti chalatus, skrybėlę, batų dangčius ir nusiplauti rankas. Beveik visose maisto pramonės šakose tokios taisyklės.

26 Prisiminkite šias taisykles.

Buteliai, į kuriuos bus pilamas aliejus, yra pagaminti kaip ir visi plastikiniai buteliai iš tokių ruošinių. Skirtingi ruošiniai skirtingų talpų buteliams.

28 Jie pakraunami į šį konteinerį, o ruošiniai perkeliami į formavimo mašiną, kuri išpūsta butelį tinkamoje temperatūroje..

29 Tai vyksta taip:

30 31 Štai paprasta magija.

Paruoštas butelis tęsiasi palei konvejerį.

33 Ir jis patenka į kitą aparatą, kur pilamas aliejus. Beje, nafta čia patenka vamzdžiais iš tų pačių 500 ir 800 kubinių metrų talpyklų.

34 Butelis užsukamas ir tęsia savo kelią.

35 36 Kitame etape butelis uždengiamas etikete.

37 38 Kelyje mašinos aptinka neteisingai įklijuotus arba reikalavimus neatitinkančius butelius - be dangčio. Jie atmetami. 3

9 40 Pamačiau įdomų ženklą, kuris reiškia, kad nežinau. Ar kas nors gali man pasakyti?

41 Tada buteliai sukraunami, kad siurbimo puodelis vienu užpildymu galėtų užpildyti stalčių..

42 Dėžutė supakuojama ir važiuojama toliau.

43 Gabenimui jie sulankstomi keliomis eilėmis ir apvyniojami polietilenu. 44 Po to elektromobiliai ant lentynos padeda padėklą su dėžėmis ir laukia, kol aliejus keliaus į parduotuves. Gamyklos pajėgumai leidžia perdirbti 540 000 tonų žaliavos ir pagaminti per 200 milijonų saulėgrąžų aliejaus butelių per metus.

45 Galiausiai, trijose nuotraukose aiškiai parodysiu visus naftos gamybos etapus.

46 47 48 49 Dabar jūs taip pat žinote, kaip gaunamas saulėgrąžų aliejus. Tikiuosi, kad turėjote jėgų perskaityti iki galo.