Britų virtuvės istorija

Yra tradicinė britų virtuvė, apimanti daugybę nacionalinių ir regioninių variantų: anglų, škotų, valų, gibrartarų ir anglo-indų virtuves. Kiekvienas iš išvardytų šalių sukūrė savo regioninius ar vietinius patiekalus, iš kurių daugelis yra pavadinti produktų kilmės vieta..

Šio regiono virtuvė atsirado atsiradus pirmosioms gyvenvietėms Britų salose, tačiau modernią išvaizdą įgijo tik viduramžiais..

XI – XVI amžiuje normanai įdiegė rafinuotesnę virtuvę nei ta, kuri egzistavo prieš juos. Tada buvo manoma, kad kiekybė yra svarbiau nei kokybė. Normanai į Didžiąją Britaniją atnešė itališkos ir prancūziškos virtuvės tradicijas. Tomis dienomis buvo didelis skirtumas tarp maisto ruošimo prabangos šventėms ir vargingesnių žmonių..

Desertui jie patiekė braškių, pyragų, bandelių, cukatų, kepinių ir grietinėlės. Vienas iš populiariausių ingredientų buvo migdolai; taigi britai mėgsta desertus iš marcipanų. Dažniausiai kepamas produktas buvo duona su medumi, prieskoniais, razinomis ir vynuogėmis..

Per Kalėdas jie valgė tradicinius sausainius, žinomus dar ikikrikščioniškoje epochoje. Viena garsiausių švenčių buvo šventė garbei dievui Torui, kuri buvo patiekiama su medaus sausainiais. Vandenyno išvakarėse buvo kepamas pyragas su cukrumi, imbieru, kvapiaisiais pipirais, džiovintais vaisiais ir kiaušiniais. Į tešlą buvo dedami žirniai ir pupelės. Tas, kuris rado pupą, buvo paskelbtas vakaro karaliumi, o tas, kuris rado žirnį, - karaliene. Tradiciniai imbieriniai sausainiai šiek tiek skyrėsi nuo šiuolaikinių ir labiau atrodė kaip sausi sausainiai..

Nuo XVI amžiaus Didžiosios Britanijos virtuvėje įvyko svarbūs pokyčiai dėl istorinių tų metų įvykių. Tai buvo pertraukos su katalikybe laikotarpis. Išnykus visoms katalikų šventėms, su jomis susijusios kulinarijos tradicijos dingo užmarštyje. Britų kulinarijai įtakos turėjo prancūzų ir vokiečių virtuvės patiekalai.

1830 m. Atsirado prekyba saldumynais. Gatvėse buvo pardavinėjami pudingai, sausainiai, arbata, kava ir garsūs sumuštiniai.

XX amžiuje britų virėjai padarė išvadą, kad maistą geriau gaminti iš vietinių produktų, o ne iš tų, kurie nėra pritaikyti vietiniam klimatui ir auginami šiltnamiuose. Tačiau britų virtuvė yra įvairi, nes kiekvienas regionas turi savo ypatumus. Velse ir Airijoje maisto pasirinkimas yra ribotas, paprastai tai yra nacionalinis maistas. Anglijoje ir Škotijoje yra daugybė kulinarijos stilių.

Kalbant apie desertus, jų yra daug. Svarbu atkreipti dėmesį į penkių valandų arbatos tradiciją, tradicinę Didžiosios Britanijos gyventojams, be abejo, dabar dėl didmiesčio ritmo jos laikosi ne visi, tačiau yra patiekalų ir, visų pirma, desertinių patiekalų, specialiai keptų penktai valandai. Dauguma jų yra žinomi visose Britanijos salose. Škotijos firminiuose desertuose yra sausainių sausainių, baltų bandelių, pabarstytų miltais, ir miežių pyragų. Devone ir Kornvalyje populiari arbata su grietinėle, sausainiai ir džiūvėsiai, padengti storu pieno grietinėlės sluoksniu.

Paplotėliai

„Scone“ - tai nedidelė bandelė, kepama tradicinei popietės arbatai Anglijoje ir Škotijoje.

Paplotinė tešla gaminama iš kvietinių miltų, kuriuose yra daug kepimo miltelių (jie pakeičia mieles), sviesto, pieno ir šiek tiek cukraus.

Paplotėliai pradėti gaminti 1513 m., Tešla minkyta remiantis avižų miltais ir keptuvėje iškepta didelė plokščia pyragas, kuris tada supjaustytas trikampiais gabalėliais. Šiandien tokia duona vadinama „bannock-flatbread“, o jos gabaliukai yra paplotėliai. Škotijoje abu žodžiai dažnai vartojami vienu metu. Atsiradus kepimo milteliams, tapo įmanoma kepti paplotėlius orkaitėje.

Šiandien, be klasikinio išvaizdos, yra bandelių su razinomis, uogomis, riešutais ir sūriu. Bet Škotijoje ir Airijoje jie labiau mėgsta paplotėlius su bulvėmis - prie airiškų pusryčių patiekiami airiški sodos farlai..

Pagal etiketo taisykles karšti šlaitai perlaužti, viena dalis atidėta. Dešine ranka laikydami peilį, ant bandelės tepkite braškių uogienę, ant viršaus uždėkite riebios grietinėlės ir uždenkite antrąja puse.

Trupiniai

Trupiniai - škotiški sviestiniai trapios tešlos sausainiai.

Žodis trumpas anksčiau buvo naudojamas apibūdinti trapią trapią ir byrančią struktūrą. Jis pasirodė XII amžiuje ir buvo kepamas ypatingomis progomis, tokiomis kaip Kalėdos ar vestuvės. Jie buvo išvežti į keliones suvyniojus į specialų maišelį užkandžių atveju.

Trumpos tešlos gaminimo ypatumas yra naudoti didelį kiekį sūdyto sviesto (ne margarino!) Labai geros kokybės. Anksčiau recepte buvo naudojami avižiniai miltai, šiandien naudojami kvietiniai miltai, nors originalus receptas buvo išsaugotas, ir pridedama šiek tiek cukraus. Slapukų forma gali būti skirtinga, skirtinguose šaltiniuose nėra vienodos informacijos. Tačiau dažniau yra variantas, kai tešla iškočiojama į pyragą ir peiliu padalijama į sektorius ir kepama. Sūrus sausainio skonis leidžia būti ne tik desertu, bet ir vyno ar škotiško viskio užkandžiu..

Angliškas kalėdinis cupcake

Anglų kalėdinis bandelė yra kepta tešla, kurioje yra daug džiovintų vaisių ir mirkoma alkoholyje.

Kalėdinės bandelės Anglijoje buvo kepamos nuo XVI a., Prieš tai jie Kalėdoms virė košę su slyvomis ir razinomis, žmonės buvo turtingesni pridėdami prieskonių, medaus, džiovintų vaisių ir kepdami pyrago pavidalu. Nuo XVI amžiaus tešloje avižiniai dribsniai buvo pakeisti miltais, buvo dedama kiaušinių, sviesto ir alkoholio. Nuo to laiko pyragas tampa žinomas kaip kalėdinis pyragas.

„Cristmas cace“ tradiciškai gaminamas bent dvi, o geriausia - šešias savaites iki katalikų Kalėdų. Kad kepimas būtų prisotintas alkoholio. Receptas daugiau nei pusę amžiaus nesikeičia. Didelis riešutų, džiovintų vaisių, sviesto, kiaušinių, cukraus ir miltų kiekis minkomas į tešlą, kuri 4 valandas kepama žemoje temperatūroje. Atvėsinkite, padėkite į tamsią vietą ir dvi savaites užpilkite alkoholiu. Per šį laiką alkoholis, esantis alkoholyje, išgaruoja, o aromatas išlieka. Prieš patiekiant, pyragas dekoruojamas marcipano mase, cukraus fondantu arba tirštai apibarstomas cukraus pudra.

Be kalėdinio pyrago, JK taip pat kepami įprasti bandelės. Juos lengviau pasigaminti, bet skoniu jie nenusileidžia, jie dažnai patiekiami su tradicine angliška arbata..

Britų virtuvė - nacionaliniai ir tradiciniai patiekalai

  1. Iš Anglijos su meile: penki britų nacionalinės virtuvės patiekalai
  2. Anglų tortilijos krizė
  3. Pramoginė mėsos metamorfozė
  4. Piemens piniginės pyragas
  5. Žuvis su britų akcentu
  6. Sūrio sriuba su vištiena
  7. Kaip vyksta angliška arbatos ceremonija

JK virtuvė atrodo pakankamai paprasta. Faktas yra tas, kad Jungtinėje Karalystėje akcentuojama produktų kokybė, o ne receptų sudėtingumas. Tai leidžia mėgautis puikiu, natūraliu maisto skoniu. Tradicinio britų maisto ruošimo padažai ir prieskoniai taip pat yra gana paprasti ir naudojami natūraliam maisto skoniui sustiprinti, o ne pakeisti..

Didžiosios Britanijos, kaip kolonijinės galios, klestėjimo laikais britų virtuvei didelę įtaką padarė „užjūrio“ šalių, pirmiausia Indijos, virtuvė. Pavyzdžiui, angliškas ir indiškas vištienos patiekalas - tikka masala - laikomas tikru britų „nacionaliniu patiekalu“. „Neįsivaizduojančios ir sunkios“ stigma įsitvirtino už britų virtuvės ir tarptautinį pripažinimą pelnė tik kaip sotūs pusryčiai ir tradicinė kalėdinė vakarienė. Ši reputacija ypač sustiprėjo per Pirmąjį ir Antrąjį pasaulinius karus, kai JK vyriausybė įvedė maisto normavimą..

Britų virtuvė pasižymi įvairiais nacionaliniais ir regioniniais skoniais, tokiais kaip anglų virtuvė, Škotijos virtuvė, Velso virtuvė, Gibraltaro virtuvė ir Anglijos ir Indijos virtuvė. Kiekvienas iš jų sukūrė savo regioninius ar vietinius patiekalus, kurių daugelis yra pavadinti dėl savo maisto kilmės, pavyzdžiui, kaip Cheshire sūris, Jorkšyro pudingas ir Velso sūrio skrebučiai.

Kiekviename istoriniame šios šalies regione knibžda daug įdomių ir skanių patiekalų. Didžiosios Britanijos gyventojai turi nusistovėjusias tradicijas, susijusias su maisto vartojimu - pusryčiai 7–8 val., Antrieji pusryčiai (pietūs) 13 val., 17 val. Lengvi pietūs arba tiesiog arbatos gėrimas, o soti ir soti vakarienė - 19 val. Be to, dauguma restoranų ir kavinių laikosi to paties valgymo grafiko..

Rytas Jungtinėje Karalystėje prasideda tradiciniais angliškais pusryčiais, kurie apima keptus kiaušinius arba kiaušinienę, šoninę ir (arba) dešras, pupeles pomidorų padaže, duoną, grybus ir pomidorus. Visa tai patiekiama vienoje lėkštėje. Taip pat pusryčiams britai labiau mėgsta makaronus, avižinius dribsnius, omletą, minkštus kiaušinius ir grūdus. Iš gėrimų - kava arba juoda stipri arbata su pienu.

Pietūs JK yra sumuštiniai su priedais, tokiais kaip tunas su kukurūzais ir majonezu, kumpis ir sūris, vištiena su padažu arba kiaušinis su majonezu.

Garsios britų tradicijos gerti 17 valandos arbatą (penktos valandos arbata), kuri patiekiama su bandelėmis su razinomis, pavyzdžiui, Velykų pyragais, taip pat uogiene ir sviesto kremu, šiandien niekas nesilaiko..

Vakarienei britai renkasi daržovių tyrės sriubas (tradiciškai pomidorų), kurios papildomos duonos ir sviesto gabalėliu. Labiausiai mėgstamas pagrindinis patiekalas Jungtinėje Karalystėje yra kepsnys, pagamintas iš šviežiausios jautienos nugarinės, įvairaus laipsnio, nuo nevirtų kepsnių iki keptų. Beje, JK jie gamina mažai arba visai be padažų. O tokiems patiekalams kaip kepsniai jie visai nereikalingi: tinkamai paruošta mėsa turi sulčių ir natūralaus skonio. Kepsniai dažniausiai patiekiami su daržovėmis ar bulvėmis.

Kokius populiarius britų patiekalus galite rekomenduoti rusams? Toliau mes jums pasiūlysime keletą įdomių receptų..

Iš Anglijos su meile: penki britų nacionalinės virtuvės patiekalai

Britų nacionalinė virtuvė, be perdėto, yra viena konservatyviausių pasaulyje. Kartu jis yra daug įvairesnis ir įdomesnis, nei mes įpratę apie tai galvoti. Taigi ką valgo iškilmingi anglai, be avižinių dribsnių, keptos jautienos ir ryžių pudingo??

Anglų tortilijos krizė

Šoninė ir čederio auksinės tortilijos yra mėgstamiausias britų receptas, kurį patiks ir jūsų artimieji. Maišytuve pasukite 50 g šaldyto sviesto, kad gautumėte trupinį. Įpilkite 2 kiaušinius, po 60 ml pieno ir grietinėlės, sudėkite ingredientus į vientisą masę. Palaipsniui įpilkite 2 puodelius persijotų miltų su 2 šaukšteliais. kepimo milteliai. Užminkykite tešlą, įpilkite 375 g tarkuoto čederio sūrio, 8 riekeles smulkintos šoninės, krūva smulkintų žalių svogūnų. Iškočiokite tešlą į 15 × 30 cm sluoksnį, supjaustykite į 8 kvadratus ir kiekvieną iš jų įstrižai. Gautus trikampius ištepkite kiaušinio tryniu, padėkite ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 ° C 15–20 minučių. Šį užkandį geriausia patiekti iš karto, o sūris vis dar karštas ir stygus. Jį galima valgyti tiesiog taip arba patiekti su bet kokiu patiekalu vietoj duonos..

Pramoginė mėsos metamorfozė

Mitlofą arba mėsos kepalą britai dažniausiai gamina šventėms. Tačiau šis britų patiekalas yra gana tinkamas kasdieniam meniu. Mes praeiname per mėsmalę 400 g kiaulienos ir 300 g jautienos, įpilkite 2 skilteles česnako. Kepkite svogūną ir 100 g pievagrybių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, įpilkite šlakelį džiovintų bazilikų. 2 baltos duonos riekeles pamirkykite piene ir gerai išminkykite. Sumaišykite faršą, kepdami svogūnus ir grybus, duonos ir pieno masę giliame dubenyje ir sulaužykite 2 kiaušinius. Druska ir pipirai pagal skonį. Suminkykite faršą ir kepimo popieriumi padėkite kepalą ant kepimo skardos. Iš viršaus mes suvyniojame jį su šoninės juostelėmis, atsargiai nuimdami patarimus po "kepalu". Pabarstykite jį džiovintu rozmarinu ir pašaukite į orkaitę. Pirmąsias 15 minučių kepkite mitlofą 200 ° C temperatūroje. Tada sumažinkite iki 180 ° C ir virkite dar 60 minučių. Gundantys aromatai kaip magnetas visus virtuvės narius pritrauks prie virtuvės.

Piemens piniginės pyragas

Piemenų pyragas - tradicinis britų patiekalas, kurį britai valgė šimtmečius. Ir per šį laiką receptas beveik nepasikeitė. Nors tai labiau atrodo kaip bulvių troškinys, o ne pyragas. Išvirkite 1 kg nuluptų bulvių ir paruoškite bulvių košę, į kurią įpilkite 2 kiaušinius, 50 g sviesto, 200 g tarkuoto sūrio, žiupsnelį druskos ir pipirų. Atskirai kepame iš 2 svogūnų ir 2 morkų. Tada įpilkite 500 g avienos faršo ir troškinkite, kol suminkštės. Į mėsą supilkite stiklainį žalių žirnių, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių, gerai išmaišykite. Kepimo indą patepkite riebalais, paskleiskite pusę bulvių košės. Tada tolygiai paskirstykite keptą faršą. Konditerinį maišelį išdėliokite likusia bulvių koše su raštais. Mes kepame piemens pyragą orkaitėje 30–40 minučių 200 ° C temperatūroje. Šis receptas bus labai naudingas, kai norėsite pamaloninti savo šeimą kuo nors skaniu ir neįprastu..

Žuvis su britų akcentu

Britai su žuvimis elgiasi palankiai. Vienas populiariausių britų receptų yra žuvis ir traškučiai arba žuvis ir traškučiai. Pirmiausia paruoškime tešlą. Stiklinę kefyro sumaišome su stikline miltų ir 2 kiaušiniais, kad neliktų gumuliukų. Uždenkite jį rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. 500 g menkių filė supjaustykite porcijomis. Kiekvieną panardinkite į miltus, tada pamirkykite tešlą. Mes siunčiame žuvies gabaliukus į karštą keptuvę su aliejumi, kepame juos iš abiejų pusių 5-7 minutes ir padėkite ant popierinio rankšluosčio. Nuvalome 500 g bulvių, supjaustome jas pleištais. Bulves galima kepti arba kepti, kaip jums patinka. Įprasta žuvį patiekti su traškučiais ant šviežių salotų arba su citrina. Nors šis patiekalas nėra tarp naudingiausių, kartais nepakenkia juo palepinti artimuosius..

Sūrio sriuba su vištiena

Anglijoje taip pat noriai valgomos sriubos, ypač jei tai sūrio sriuba su vištiena. 400 g vištienos filė iš anksto išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje patroškinkite 100 g porų, suberkite vištieną ir kepkite, kol pagels. Vištienos sultinį užvirkite, užpilkite 150 g ilgagrūdžių ryžių, nuleiskite pluoštą petražolių, susietų siūlais, ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Tada suberkite vištienos filė su svogūnais ir išimkite petražolių kekę. Į puodą suberkite 300 g tarkuoto dešros rūkyto sūrio ir sklandžiai sumaišykite. Jei jūsų namų gurmanai neturi išankstinių nuostatų apie mėlynąjį sūrį, nedvejodami pridėkite jo. Kai sūris ištirps, sriubą nukelkite nuo ugnies. „Foggy Albion“ gyventojai, kaip niekas kitas, moka šilti šaltu oru. Jų receptą galima lengvai priimti!

Arbatos laikas: penktos valandos arbatos tradicija

Kas yra angliškas arbatos gėrimas? Tai nesikeičianti pieno arbata, puikus porceliano arbatos rinkinys, nedideli pyragai, baltos krakmolo staltiesės, jaukūs foteliai ir ramus pokalbis. Tai penktos valandos arbata...

Kaip vyksta angliška arbatos ceremonija

Anglų arbatos ceremonijoje visada buvo kelios svarbios detalės, kurių buvo griežtai laikomasi:

  • Indai iš vieno rinkinio - arbatos poros, arbatinukas, ąsotis su verdančiu vandeniu, pieno ąsotis, desertinės lėkštės, šakutės, peiliai ir arbatiniai šaukšteliai, koštuvas su stovu, cukraus dubuo (su rafinuotu cukrumi), žnyplės ir vilnonis arbatinuko dangtelis (arbatos jaukus).
  • Arbatos staliukas, kuris, jei leis oras, galėtų būti pastatytas svetainėje prie židinio arba sode;
  • Klasikinės staltiesės, baltos arba mėlynos, be raštų.

Kiekvienas svečias pasirinko savo arbatos rūšį, po kurios prasidėjo virimas. Arbatinukas buvo nuplautas karštu vandeniu, o kiekvienam svečiui užpilta po 1 šaukštą arbatos lapų. Arbatos lapai buvo užpilami maždaug penkias minutes, po to jie iš karto supilami į puodelius, o į virdulį įpilama verdančio vandens. Po antro užvirimo arbatinukas buvo uždengtas mažu dėklu. Britai geria išskirtinai karštą arbatą.

Pagal anglišką arbatos etiketą, ant stalo turėtų būti kelių rūšių arbata, paprastai nuo 8 iki 10. Kol vyksta alaus gaminimas, patiekiami užkandžiai, tarp kurių John Sandwich išradimas nėra paskutinis. Tai sumuštinis, kurį sudaro du duonos gabalėliai, o viduje yra kumpis, šokoladas ar uogienė. Tokį sumuštinį patogu sušildyti.

Anglijoje nėra įprasta gerti arbatą su citrina, ji vadinama „arbata rusiškai“, tačiau daugelis žmonių geria arbatą su pienu. Pienas arba grietinėlė pilami į puodelius, kol verda arbata, 2–3 šaukštus. Pieną reikia pašildyti, bet nevirti. Arbata pilama iš viršaus. Laiko kontrolei kartais naudojamas smėlio laikrodis..

Neįmanoma įsivaizduoti arbatos gėrimo be pokalbio. Arbatos gėrimas namuose buvo laikomas socialiniu renginiu, todėl daug dėmesio buvo skiriama jo organizavimo taisyklėms. XIX amžiaus Anglijoje ypatingas dėmesys buvo skiriamas svečių priėmimui. Gerai namų šeimininkei teko įvaldyti visas arbatos etiketo subtilybes. Arbatos gėrimo organizavimas, nuo kvietimų išsiuntimo iki pokalbio vedimo, buvo laikomas šeimininkės atsakomybe. Kaip ir anksčiau, ir dabar ji turi susitikti su svečiais, kad jie jaustųsi kaip namie ir jaustųsi jų vizito svarba ir pageidautina šeimininkams..

Tikimės, kad britų nacionalinė virtuvė jums atsivėrė iš netikėtos pusės, o jūsų namų receptų dėžutė pasipildė įdomiomis naujovėmis. Puikus apetitas ir ryškūs kulinariniai įspūdžiai!

Anglų virtuvė: nuo viduramžių iki šių dienų

naujienų srautas

  • 14:16 OECD pateikė du ekonomikos plėtros scenarijus
  • 13:44 „Nabiullina“: ekonomika atsigaus kelis ketvirčius
  • 13:36 Putinas trečiadienį surengs susitikimą dėl IT pramonės
  • 13:20 Norilsko naftos išsiliejimo atveju įtariamieji iš TPP-3 vadovų buvo sulaikyti
  • 13:12 Viešų renginių draudimas gali būti panaikintas liepos pradžioje
  • 12:42 Maskvos prokuratūra stebės, kaip Efremovas laikosi namų arešto
  • 12:40 Žiniasklaida: mirė satyrikas Anatolijus Truškinas
  • 12:08 Gamintojas pradėjo iš ligoninių išimti „Aventa-M“ ventiliatorius
  • 11:36 Šaltinis: atominiu kuru varomas laivas „Kazan“ metų pabaigoje gali tapti Šiaurės laivyno dalimi
  • 11:04 Rusijoje užregistruotas dviejų savaičių koronaviruso infekcijos minimumas
  • 10:42 „Kommersant“: Pramonės ir prekybos ministerija apribos užsienio bendrovių dalį valstybinėje elektronikos tvarkoje
  • 10:10 D.Trumpas įsakė iki 2030 metų pastatyti naujus Arkties ledlaužius
  • 09:38 Maskvoje per dieną pasveiko dar beveik 4 tūkst., Užsikrėtusių COVID-19
  • 09:06 Šaltiniai: „Rosatom“ gali įsigyti jūros paleidimo plūduriuojantį kosmodromą
  • 08:34 Peskovas atmetė prielaidas apie koronaviruso statistikos manipuliavimą Rusijoje
  • 08:02 Kariai ir civiliai savanoriai išbando Rusijos vakciną nuo COVID-19
  • 07:30 Patruševas Valstybės departamentą pavadino vienu iš destruktyvios veiklos koordinatorių Rusijoje
  • 05:01 Italija tapo Europos padirbtų pinigų čempione
  • 03:56 Ekvadoras gali parduoti savo Amazonijos miškus Kinijai
  • 02:52 Eifelio bokštas vėl atidaromas nuo birželio 25 d
  • 01:49 Italijos Ferrere Erbonone kaime nebuvo COVID-19 atvejo
  • 00:44 „The Independent“: koronaviruso pandemija gali prasidėti jau 2019 m. Rudenį
  • vakar, 23:49, pasaulio lyderiai nesirinks JT pirmą kartą per 75 metus
  • vakar 23:30 Maskvoje mirė 56 pacientai, sergantys koronavirusu
  • vakar, 22.49 val. Pirmoji į Marianos tranšėją nusileidusi moteris buvo astronautas
  • Vakar, 22:19, Rusijos kariuomenėje nuo koronaviruso atsigavo daugiau nei 4500 kariškių
  • vakar, 21:49 Naujausias JAV karinio jūrų laivyno lėktuvnešis penkias dienas neveikė
  • vakar, 21:20 „Interfax“: prokuratūra atmetė versiją apie Ukrainos kariuomenės dalyvavimą MH-17 skrydžio žūtyje
  • vakar, 21:02, Michailas Efremovas teisme netikėtai protestavo prieš filmavimą
  • vakar, 20:50, „Carsharing“ negali pradėti visų savo paslaugų Maskvoje
  • vakar, 20:20, Minskas reikalauja sumažinti rusiškų dujų kainą
  • vakar, 19:51, Michailas Efremovas buvo apkaltintas mirtinos eismo įvykio atveju
  • vakar, 19:49 Žvejai mėgėjai galės parduoti savo laimikį
  • vakar, 19:47 Tyrimo metu teismo buvo paprašyta nusiųsti Michailą Efremovą namų areštui
  • vakar, 19:19, pasaulio aviacijoje buvo apskaičiuoti nuostoliai dėl koronaviruso
  • vakar, 18:50, policija sulaikė Michailą Efremovą
  • vakar, 18:50 po Efremovo avarijos, Valstybės Dūma ėmėsi juostos separatorių projekto
  • vakar, 18:05, Michailo Efremovo kūne ekspertai rado narkotikų pėdsakus, RIA Novosti šaltinis juos pavadino liekanais
  • vakar, 17:20, Finansų ministerija pervedė „Rostrud“ daugiau nei 56 milijardus rublių išmokoms bedarbiams
  • vakar, 16:50, „Polygon Shies“ buvo išbrauktas iš Archangelsko srities investicinių projektų registro
  • vakar, 16:38, Michailas Efremovas buvo išvežtas tardyti
  • vakar, 16:20, automobilių stovėjimo aikštelė Maskvoje bus nemokama birželio 12 ir 13 dienomis
  • vakar, 16:00 Populiariausia daina palikus režimą buvo „Aš laisva“
  • vakar, 15:49 Amsterdame, jie sakė, kad nėra duomenų apie raketos paleidimą Malaizijos „Boeing“
  • vakar, 15:20, kelių policija gandus apie griežtesnes bausmes pavadino „įdaru“
  • Vakar, 15:03, Nepaprastųjų situacijų ministerija paskelbė normalią naftos produktų MPC vertę Pyasino ežere
  • vakar, 14:49, Lukašenka įspėjo apie skerdimų grėsmę aikštėse
  • vakar, 14:19 Sankt Peterburge, jie atvyko su kratomis pas oficialų „Mercedes“ pardavėją
  • vakar, 13:38, Kremlius sureagavo į avariją, kurioje dalyvavo Efremovas
  • vakar, 13:14, Golikova paskambino koronavirusu užsikrėtusių vaikų skaičiui

Visos naujienos "

Per Angliją - palyginti mažą žemės gabalą - keltai, piktai, romėnai, vikingai, saksai, kampai, normanai iš eilės praėjo (ir užtruko), ir tai tik iki 1066 m. Ir visi jie vienaip ar kitaip paveikė tai, kas vėliau tapo anglų virtuve.

Unikalus anglų indėlis į pasaulio kulinariją: patiekalas „kiaušiniai su kareiviais“. Gyvenime vyksta priešingai. Nuotrauka: LipglossJunkie / flickr.com ->

XX amžius atnešė imigrantų iš Indijos, Pakistano ir kitų Azijos šalių, o paskutinis dešimtmetis - didžiulis lankytojų skaičius iš Rytų Europos. Tuo pačiu metu bent jau per pastaruosius 20–30 metų anglų virtuvė desperatiškai priešinosi išorinei įtakai. Pasak artimiausių britų kaimynų prancūzų, ji išliko nuobodi ir konservatyvi..

Ši virtuvė atsirado tarsi savaime veikiama pramoninių revoliucijų ir kolonijų plėtros dėka. Tačiau dauguma gyventojų liko tvirtai įsitikinę, kad nereikia keisti to, kas tinka jų tėvams, seneliams ir proseneliams..

Nepaisant to, Anglijos kulinarijos istorija yra labai įdomi, ypač žvelgiant iš istorinės perspektyvos, susiejant tam tikrų kulinarijos tendencijų atsiradimą su politinės ar pramoninės srities pokyčiais..

Iš visų istorinių laikotarpių sutelkime dėmesį į tris: viduramžius, Viktorijos laikus ir pirmąjį šio amžiaus dešimtmetį. Kiekvienas iš šių laikotarpių žymiai pakeitė anglų kulinarinius įpročius..

Viduramžiai

Istorikai mano, kad viduramžių laikotarpis Anglijoje prasidėjo Romos imperijos žlugimu ir baigėsi Anglijos atskyrimu nuo Romos katalikų bažnyčios 1533 m., Valdant Henrikui VIII..

Visą šį laiką kulinariniai įpročiai buvo glaudžiai susiję su bažnyčios kalendoriumi. Be to, tai, ką ji valgė, žinojo, žymiai skyrėsi nuo žemesniųjų klasių dietos, kurios buvo priverstos ne tik stebėti pasninkus (geriausiu atveju - ant sūdytos žuvies), bet ir neturėjo galimybės gauti šviežio maisto šaltuoju metų laiku..

XV amžiuje griežti bažnyčios nuostatai dėl maisto šiek tiek susilpnėjo, tačiau penktadienis vis tiek buvo privalomo pasninko diena..

Beje, būtent priverstas laikytis religinių nuostatų bebrai visiškai išnyko Anglijoje, nes bebras, būdamas maudydamasis uodega, buvo sąlyginai priskirtas žuvims, todėl buvo tinkamas valgyti nevalgius..

Tegul nieko nestebina, kad vanduo, kaip labiausiai paplitęs ir, atrodo, pigiausias būdas numalšinti troškulį, retai minimas. Čia reikia nepamiršti, kad idėjos apie higieną ir mikrobus viduramžiais buvo labai santykinės, todėl niekas nevirino vandens ir jame potencialiai nebuvo daug patogenų.

Pagal gamybos technologiją alus buvo gana saugus. Gėrė visi, nuo pusryčių iki vakarienės, įskaitant mažus vaikus. Tačiau alkoholio koncentracija tame gėrime nebuvo didelė, todėl nebuvo jokio alkoholinio moronizmo, kurio šiandieniniai gydytojai taip bijo..

Standartiniai turtingo miesto gyventojo, sėkmingo amatininko, vienuolio ar net didiko pusryčiai dažnai apsiribojo alumi, duona ir sūriu. Dietos apskritai vargu ar būtų galima pavadinti įvairiapusiu, ir vienokiu ar kitokiu pavidalu visi valgė mėsą, paukštieną, žuvį ir daržoves: vargšai paprastai, bajorai - su malonumais. Kaip pavyzdį pateiksiu vieną britų viduramžių virtuvės specialisto Maggie Blacko šiuolaikiniam skoniui pritaikytą receptą..

Kaponas (arba vištiena) vainikuotas kiaušiniais.

6 žmonėms, pakviestiems į jūsų asmeninį viduramžių pokylį, jums reikės:
- viena didelė vištiena kepimui - 2,5-3 kg
- vištienos riebalai arba sviestas

- 850 ml vištienos sultinio (galite tiesiog paimti pradinį kubą, bet padoriau)
- 1/4 arbatinio šaukštelio šafrano
- 125 g duonos trupinių
- 1/4 - 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, cinamono ir imbiero
- žiupsnelis maltų gvazdikėlių
- 6 kietai virti kiaušiniai

Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C, aptepkite vištienos krūtinėlę riebalais ir kepkite orkaitėje, kol apskrus, apie 15-20 minučių. Išimkite pusgaminį vištieną ir šiek tiek atvėsinkite. Išimkite mėsą iš kaulų (galite išmesti odą dėl autentiškumo arba pašerti katę ar šunį) ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dėkite į puodą, užpilkite sultiniu ir virkite ant silpnos ugnies 25 minutes arba kol mėsa taps visiškai minkšta. Pačioje virimo pradžioje atskirkite 3 ar 4 šaukštus sultinio ir užpilkite šafranu. Tegul primygtinai reikalauja.

Išimkite virtus vištienos gabalėlius, perkelkite į šiltą lėkštę, uždenkite ir laikykite šiltoje vietoje, kad būtų šilta. Sultinį perkoškite per marlę, įpilkite šafrano užpilą. Krekerius sumaišykite su druska ir prieskoniais, supilkite sultinį ir virkite
kelias minutes, kol padažas sutirštės.

Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad trynys liktų nepakitęs. Sumaišykite vištieną su karštu padažu ir padėkite ant patiekalo. Patiekalo kraštą papuoškite smulkiai supjaustytais baltais vaisiais, o ant viršaus, kaip karūna, gražiai išdėliokite sveikus trynius..

Kad būtų kuo išsamiau, plokštė turi būti sidabrinė arba, blogiausiu atveju, alavo, be šakių! Tik šaukštus ir storas duonos riekeles.

Viktorijos epocha

Karalienė Viktorija praleido soste daugiau nei 60 metų, 1837 m. Įžengusi į sostą. Per jos gyvenimą įvyko milžiniški politiniai ir socialiniai pokyčiai, dėl kurių radikaliai pasikeitė maisto ruošimo būdas ir jo prieinamumas..

Šimtmečio pradžioje paprastų žmonių mityba buvo apribota tik vietiniais produktais. Beveik viskas buvo užauginta vietoje ir parduota vietinėse rinkose, nes transportuoti buvo sunku ir per daug kas galėjo sau leisti. Be to, dar nebuvo geležinkelių. Tik Londonas ir kiti uostamiesčiai dėl išskirtinės padėties galėjo gauti pristatytas prekes, kaip sako britai, „užsienyje“..

Duona, avižiniai dribsniai ir bulvės išliko pagrindiniu vargingų miestų maistu, o vidutinio dydžio nuomininkai ūkininkai galėjo sau leisti rūkytos kiaulienos gabalėlį kartą per savaitę. XVIII amžiaus viduryje Prancūzijos šefų madą perėmę bajorai vartojo tuos pačius produktus kaip ir viduriniosios klasės, tačiau rafinuotesnėse pakuotėse.

Po 1848 m. Turimas maistas tapo įvairesnis, kokybiškesnis ir gaivesnis, daugiausia dėl nuolat besiplečiančio geležinkelių tinklo, kuris į įvairias šalies vietas greičiau ir efektyviau atnešė šviežio maisto (pavyzdžiui, pieno ar konservuotų maisto produktų)..

Miesto vidurinė klasė iš naujosios sistemos turėjo daugiausiai naudos, nes jie tapo turtingesni ir noriai demonstravo savo naujus turtus kulinarijos srityje. Kadangi jie, nebūdami dvarininkai, patys negamino maisto, noriai pirko kokybišką mėsą ir daržoves, kurios pradėjo atsirasti parduotuvėse..

XIX amžiaus antroji pusė buvo iš esmės naujų maisto produktų, kurie visiems laikams pakeitė vidurinės klasės mitybą, kūrimo laikas. Iš jų ypatingo dėmesio nusipelno trys: suslėgtos greitai veikiančios mielės, miltai su kepimo milteliais ir kepimo milteliai. Šie trys ingredientai amžinai pakeitė pyragų, pyragų ir duonos kepimo receptus..

Didelio mėsos kiekio atšaldymas ir užšaldymas buvo neįmanomas, kol 1861 m. Nebuvo atrastas pigus ledo gamybos būdas. Tačiau tik po 20 metų procesas buvo taip patobulintas, kad atšaldyta ir sušaldyta mėsa tapo kasdiene kulinarine realybe..

Viktorijos epochos pabaigoje virtuvės spintelės ir sandėliukai buvo pripildyti tiek pat maišų, skardinių, padažų buteliuose, konservuotų daržovių ir vaisių, kiek jų yra šiuolaikiniai. Tačiau profesionalūs virėjai vis tiek mieliau viską darė „rankomis“, paniekinamai nusisukę nuo sultinio ir kiaušinių miltelių.

Pusryčiai iš esmės priminė tuos, kurie šiandien laikomi klasikiniais „angliškais“ pusryčiais. Pietūs buvo labai kuklūs: dirbo vidurinė klasė, aristokratija linksminosi, niekas neturėjo laiko išsamaus valgio viduryje dienos, o vakarienė buvo pagrindinis valgymo laikas. Ji buvo patiekta, kaip taisyklė, labai vėlai. Bajorų namuose jie kartais susėsdavo prie stalo 22 val.

Žinoma, geriausias Viktorijos laikų maisto ruošimo pavyzdys yra vieno iš daugelio saldžių pyragų, kuriais ši era buvo tokia turtinga, receptas. Tačiau daugelis jų, pavyzdžiui, „Biskvitas„ Viktorija “, šiuo metu egzistuoja beveik nepakitusiu pavidalu, todėl, kaip iliustraciją, leiskite pateikti pavyzdį apie toli gražu ne„ spalvingus “pietų patiekalus, kurie yra labai populiarūs tarp viduriniosios klasės..

4 asmenų šeimai:
- 4 kietai virti kiaušiniai
- 60 ml alyvuogių aliejaus (taip pat galite naudoti bet kokį kitą aliejų, net rafinuotą, bent jau ne)
- druska pagal skonį, bet ne mažiau kaip pusė arbatinio šaukštelio. (Viktorijos laikai apskritai beviltiškai piktnaudžiavo druska pagal šiuolaikinių žmonių skonį, todėl geriau vadovautis savo pačių pageidavimais)
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai angliškų garstyčių (nevartokite Dižono garstyčių, jos yra visiškai kitokio skonio ir neturi reikiamo stiprumo, rusiškos garstyčios, manau, visai tinka)
- 60 ml baltojo vyno acto (vėl bandykite įdėti mažiau, kad pradėtumėte, ir tada pridėkite, jei jums patinka aštrus skonis)
- šiek tiek svogūnų sulčių (svogūną patrinkite smulkia tarka ir gautą košę išspauskite į marlę, todėl gausite sulčių. Pasirūpinkite akimis, jos beviltiškai dega!)
- 400 g Cheshire arba Leicester sūrio, tarkuoto ant šiurkščios trintuvės (galite vartoti Cheddar, tik įsitikinkite, kad jis nėra per sausas)
- apie 3/4 puodelio smulkiai supjaustytos virtos vištienos

Patiekite arba krabų lukštuose, arba ant salotų su plonais sviestu išteptos juodos duonos riekėmis.

Atskirkite baltymą nuo trynio. Kruopščiai įtrinkite trynį per sietą arba ant smulkios trintuvo. Baltymus smulkiai supjaustykite ir kol kas atidėkite į šalį. Kaip susmulkinti trynį sviestu (tai puikiai pasiekiama su paprastu šaukštu), palaipsniui įpilant druskos, cukraus, garstyčių, acto ir svogūnų sulčių, kol gausite ne per sunkios grietinėlės tirštumo košę..

Švelniai sujunkite sūrį ir vištieną ir įmaišykite padažą. Ypač nenusivilkite maišydami. Laikykite šaldytuve. Patiekite krabų lukštuose arba salotose, papuoštose smulkintais baltymais.

XXl amžiaus pradžia

Nežinau, kokia buvo tikroji to priežastis, tačiau pastarieji du dešimtmečiai apskritai Angliją ir ypač Londoną pavertė viena iš pasaulio kulinarijos mekų.

Prancūzai vis dar gali save laikyti puikių patiekalų įkūrėjais ir tęsėjais, tačiau vien Londone yra daugiau restoranų su prestižiškiausiomis „Michelin“ žvaigždėmis nei Paryžiuje..

Kiekviena nauja imigrantų banga apsigyveno kažkada imperatoriškame metropolyje, atsinešdama savo įprastą virtuvę, kuri su malonumu iš namų virtuvių pasipylė į restoranų stepių platybes..

Apie kinų ir indų virtuves kalbėti net neverta, visi žino, kad už Indijos, Pakistano ir Kinijos ribų geriausi tradiciniai virėjai įsikūrė Londone. Tailando ir vietnamiečių, portugalų, lenkų, skandinavų, o dabar ir šiek tiek rusiškų restoranų buvo pridėta prie jų..

Ypatingą vaidmenį radikaliai pasikeitus kulinarinei britų nuotaikai atliko daugybė kulinarinių TV programų, mokančių tautą gaminti viską, pradedant minkštais kiaušiniais, baigiant sudėtingais šokolado desertais..

Atsižvelgiant į tai, originali britų virtuvė yra šiek tiek prarasta, tačiau ją taip pat galima rasti konservuotose kulinarijos įstaigose, tokiose kaip restoranas „Simpsons“, kur kepta jautiena su Jorkšyro pudingu iki šiol išlieka populiariausiu patiekalu (ypač tarp japonų turistų)..

Galiausiai leiskite apsiriboti tik vienu garsaus britų virėjo Harry Rhodeso receptu, kuris, kaip ir niekas kitas, prisidėjo prie domėjimosi tradicine anglų virtuve atgaivinimo ir jos pritaikymo šiuolaikiniams skoniams..

Kepta menkė krevečių padaže ir Jorkšyro pudingas su krienais

4 gurmaniškoms vakarienėms:
- 4 gabaliukai menkės filė su oda
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštas miltų
- Alyva

Jorkšyro pudingui
- 110 g miltų
- žiupsnelis druskos
- du maži kiaušiniai
- 150 ml pieno
- aliejus, daržovė ar gyvūnas
- smulkiai sutarkuotas vienos citrinos žievelė
- 2 šaukštai smulkiai tarkuotų krienų

Padažui
- 100 g nuluptų mažų krevečių
- 450 ml vištienos, jautienos arba žuvies sultinio
- 150 ml baltojo vyno
- smulkiai supjaustytos petražolės, kažkur šaukštas ar šiek tiek daugiau, jūsų reikalas (beje, aš įdėjau krapų, bet britai, net garsūs virėjai, nėra su tuo susipažinę)

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Paimkite Jorkšyro pudingo formą (jei jos neturite, tiks ir keturios mažos pyrago formos, bet kokios aukštos formos) ir pašildykite orkaitėje su trupučiu aliejaus..

Supilkite vyną į puodą ir virkite, kol skystis beveik visiškai išgaruos, jis turėtų šiek tiek likti dugne. Supilkite sultinį, gerai išmaišykite ir toliau troškinkite ant didelės ugnies, kol tūris sumažės perpus. Pabandyk tai. Galbūt norėsite įberti šiek tiek cukraus ar lašelį citrinos sulčių. Mano patirtimi, druskos nereikėtų dėti. Palikite kur nors šiltai, kad būtų šilta.

Padarykite pudingo tešlą. Sumaišykite miltus ir druską, įpilkite kiaušinių. Suplakite pieną. Visa tai galima padaryti virtuviniame komberyje, kad procesas būtų greitas ir lengvas. Suberkite citrinos žievelę ir krienus. Atkreipkite dėmesį, kad du šaukštai suteiks labai stiprų skonį. Galite pridėti tiek, kiek norite. Be to, žalios tešlos skonis yra pikantiškesnis nei paruoštos tešlos. Supilkite gatavą tešlą į formas ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes. Pudingai pakils ir taps auksiniai. Vidurys vis tiek šiek tiek kris. Nesigėdykite, taip ir turi būti.

Pagardinkite žuvį druska ir pipirais. Odą šiek tiek pabarstykite miltais, o tada lengvai patepkite aliejumi. Padėkite odą iš odos ant įkaitintos keptuvės, kurią galėsite išsiųsti į orkaitę. Skrudinkite apie 2-3 minutes, tada apverskite ir pašaukite į orkaitę 8 minutėms, kad baigtųsi. Atkreipkite dėmesį, kad žuvis turėtų būti dedama į orkaitę tuo metu, kai Jorkšyro pudingai lieka tie patys 8 minutės, kol iškeps.

Į padažą suberkite krevetes ir nebekaitinkite, kitaip krevetės taps kietos. Galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių, o tada petražolių ar krapų.

Padėkite žuvį ant plokštelės. Ant menkės uždėkite Jorkšyro pudingą, menkę užpilkite krevečių padažu.

Na, o kokį vyną patiekti prie šio kulinarinio šedevro - nuspręskite patys.

Pabaigai norėčiau pacituoti vienos garsiausių XX amžiaus anglų kulinarijos ekspertų Jane Grigson žodžius: „Klausimas yra tas, kas laikomas anglišku: tie, kurių etninės šaknys kilę iš šios šalies, ar visi, kurie čia dabar gyvena. Tai ne tik konkretaus apibrėžimo panaudojimo klausimas, bet ir turi didžiulę politinę ir socialinę reikšmę “. Jei elgsimės iš tų pačių pozicijų ir kas tiksliai laikoma „angliška virtuve“, tai atsakymas yra labai paprastas: „Visa pasaulio virtuvė“.

Yana Litvinova, BBC Rusijos tarnyba, Londonas

Britų virtuvės istorija

Visi žino, kad kiekviena pasaulio šalis turi savo virtuvę, ir kiekvienam ji yra skirtinga. Taigi Rusijoje jie labiau mėgsta blynus ir koldūnus, bet ką mėgsta britai? Anglija turi savo mėgstamus ir tradicinius patiekalus, kurie, žinoma, skiriasi nuo rusų..

Projekto tema skirta anglų virtuvei, jos britų ypatumams ir įpročiams. Ši tema yra labai svarbi studijoms, nes ji turi kalbinį ir kultūrinį pobūdį, leidžia išsamiai sužinoti apie Anglijos, tikslinės kalbos šalies, kulinarines tradicijas.

Šiuolaikinį pasaulį struktūrizuoja anglosaksų civilizacija, klausanti angliškų dainų, rašanti literatūrą anglų kalba. Atrodytų, kad angliška virtuvė turėtų būti pripažinta visame pasaulyje, tačiau nepaisant to, pasaulis žino ir mėgsta prancūzų, kinų, japonų virtuves, tačiau angliška virtuvė nėra paklausa, dėmesys. Kyla klausimas, kodėl?

Projekto metu studijavau tradicinį britų maistą, ką jie dažniausiai valgo, ir nagrinėjau šventinį stalą, kuris ruošiamas per Kalėdas. Aš sudariau „Receptų knygą“ anglų kalba, kurioje yra patiekalų iš anglų virtuvės.

Tikslas: susipažinti su anglų virtuvės receptais ir nustatyti jos bruožams būdingą tautinę tapatybę.

studijuoti literatūrą apie nacionalinę Anglijos virtuvę;

atlikti tyrimą prieš ir po tyrimo;

sudarykite anglų virtuvės receptų knygą rusų ir anglų kalbomis

Hipotezė: angliškų patiekalų pagrindas yra miežiai ir avižos. Taip yra dėl klimato: mažai saulės, rūko, didelė drėgmė. Europa yra toliau į pietus, skanesni pasėliai geriau noksta, todėl europiečiams tradicinis angliškas maistas atrodo beskonis.

Objektas: tradicinis angliškas maistas.

Tema: angliškas pietų meniu

1 skyrius. Anglų virtuvės istorija

1.1 Anglų virtuvės ypatumai

Mes turime labai paplitusią nuomonę: senoje geroje Anglijoje viskas gerai, išskyrus virtuvę. Gurmanas, rafinuotas kulinarijos klausimais, paniekinamai raukšlėja nosį, išgirdęs šią iš pažiūros juokingą frazę: anglų virtuvė. Žinoma, daugelis žmonių jau seniai priprato prie įprastos išminties, kad britai nieko negali išmokyti maisto gaminimo srityje, kad Anglijos virtuvė primityvi ir baisi, kad pusryčiams „Foggy Albion“ nėra nieko, išskyrus traškučius su žuvimi, lašinius ir avižinius dribsnius. Tačiau tik tikras anglas tikrai žino: angliška virtuvė yra, ji yra unikali ir graži! Anglų virtuvės istorija yra neatsiejamai susijusi su šios didžiosios šalies istorija, nes ji siekia šimtmečius, atspindinčius jos įvairovę..

Pagrindiniai veiksniai, formavę tradicinę anglų virtuvę, yra šalies salų padėtis ir užkariautojų - nuo romėnų legionierių ir vokiečių genčių - kulinariniai pageidavimai ir baigiant Williamo Normandijos riteriais..

Grįžkime trumpam su tavimi nenaudojamo Viktorijos epochoje, tais pačiais laikais, kai didžioji Anglija buvo didžiausias kolonijinis valdovas visose jūrose, apimančiose Indijos ir kitų Rytų šalių žemes. Būtent Rytų šalys suteikė Britanijai ne tik šilko grožį ir neapsakomus turtus, bet ir anglų mylėtojams atskleidė Rytų virtuvės paslaptis - prieskonius. Tiesą sakant, kolonijinės epochos metu susiformavo šiuolaikinė anglų virtuvė. Iš Indijos laivai į Anglijos krantus gabeno kvapnų karį ir kvapnų cinamoną, aitriąsias paprikas ir svaiginantį šafrą. Ir kas dabar prisimins, kad dar ilgai prieš patekimą į karalienės Viktorijos sostą kava, kakava, arbata į Britų salas neatėjo neatsitiktinai??

Kartu su Anglijos virsmu Britanijos imperija, kulinariniai Indijos, Kinijos, Šiaurės Amerikos bruožai pradėjo daryti įtaką nacionalinei Anglijos virtuvei..

Viduramžiais duona buvo pagrindinis produktas. Žuvis taip pat buvo svarbus maisto produktas. Romos katalikų bažnyčios, vienijančios Anglijos gyventojus, dekretu mėsa buvo draudžiama penktadieniais ir iki vėlyvo trečiadienio vakaro, šeštadieniais..

Dėl natūralių salos valstybės su drėgnu klimatu ir žalių slėnių ypatumų avių veisimas tapo plačiai paplitęs. Ožkos buvo pieno ir mėsos šaltinis. Jautiena, aviena buvo populiari. Angliškų patiekalų pagrindas yra mėsa, žuvis, daržovės ir grūdai..

Griežtas tradicijos laikymasis yra anglų charakterio esmė. Jei palyginsite viduramžių brito ir šiuolaikinės dietos, pagrindiniai ingredientai yra vienodi. Britų meilė mėsai, įvairiems kepiniams ir ankštiniams augalams žinoma ir iš virėjo Ričardo II knygos „Gaminimo formos“..

Britai valgo daug mėsos: jautieną, avieną, veršieną, o ne riebią kiaulieną. Dažniausiai mėsa kepama su krauju ir supjaustomi kepsneliais. Skirtingi padažai ir marinatai dažniausiai patiekiami su mėsa, o daržovės ar bulvės - kaip garnyras..

Žuvies mėsa - menkė ir silkė taip pat vaidina svarbų vaidmenį virtuvėje. Pirmenybė teikiama iš jūros gėrybių - kalmarų ir omarų.

1.2 Tradicinė anglų virtuvė...

Anglų virtuvė garsėja savo kokybe ir gana konservatyviu asortimentu. Tradiciniuose angliškuose patiekaluose yra daug sūrio ir duonos, paukštienos, gėlavandenių ir jūros žuvų.

Iš daržovių britai mėgsta daug vaisių, iš kurių pagrindiniai yra salierai, svogūnai, agurkai, cukinijos, žirniai, ropės, morkos, pomidorai, brokoliai ir, žinoma, bulvės.

Iš mėsos britai teikia pirmenybę vištienos rūšims, fazanui, tradicinei kalakutienai. Vaisiai ir uogos vaidina vieną svarbiausių vaidmenų ruošiant įvairius desertus. Šiuos produktus taip pat galima išbandyti kartu su žinomais angliškais kepiniais. Kiaušiniai yra pagrindinis garsiųjų angliškų pusryčių ingredientas.

Vienas iš tradiciškiausių patiekalų yra kepta žuvis ir bulvės, paprastai gaminamos su druska ir alkoholio actu ir patiekiamos suvyniotos į laikraštį.

Kitas tradicinis patiekalas yra dešros su bulvių koše, svogūnais ir padažu. Šiais laikais į šį pagrindinį anglišką patiekalą kaip eksperimentą dedami prieskoniai iš Indijos ir Bangladešo, suteikiantys jam naują aromatą ir skonį..

Tradicinis sumuštinis su agurkais susideda iš geriausių agurkų griežinėlių tarp dviejų baltos duonos riekelių, plonai išteptų sviestu.
„Cumberland“ dešros yra tradicinių dešrų rūšis, kurios kilmės šalis yra Anglijos Kamberlando grafystė. Paprastai jie yra labai ilgi (iki 50 cm) ir parduodami susukti į plokščią apvalią ritę. Kartais jos pjaustomos trumpiau, kaip ir įprastos britiškos dešros. Eccles Puff yra mažas, apvalus pyragas, užpildytas serbentais. Pagaminta iš sluoksniuotos tešlos su daug sviesto ir pavadinta Anglijos miesto Ecless, netoli Mančesterio, vardu.

Džiugintas ungurys, Londono East End delikatesas, dažnai patiekiamas su pyragu ir bulvių koše. Paprastai jis nebevartojamas Londone, nors šio patiekalo egzistavimas nėra negirdėta žinia..

Parmo yra parmezano vištienos variacija, matyt, išrasta Teesside konurbacijoje šiaurės Anglijoje. Patiekalas ten labai vertinamas tiek kaip restorano maistas, tiek kaip išsineštinis patiekalas..

„Simnel“ yra kalėdinio stiliaus vaisių pyragas, padengtas migdolų pasta, kuris ruošiamas Velykoms Anglijoje. Viršuje palei kraštą išdėlioti vienuolika marcipanų kamuoliukų, vaizduojančių tikruosius Jėzaus apaštalus; Judas yra nepastebimas.

Pažvelgę ​​į pusryčius matome, kad maistas Anglijoje yra tas pats, kas pusryčiai kitose šalyse. Paprastai JK laikomasi tokios dietos: pirmiausia pusryčiai, po to pietūs, arbata ir vakarienė vakare. Britai yra labai jautrūs maistui ir visada stengiasi laikytis šio režimo..

Įprastas pusryčių laikas yra nuo 7 ryto iki 9 ryto. Daugelis žmonių tai pradeda nuo klasikinių avižinių dribsnių. Anglijoje jie valgo avižinius dribsnius su pienu ar grietinėle, kartais pagal skonį dedama cukraus. Bunting yra gimtoji Škotijoje. Škotai niekada nededa cukraus į košę. Pusryčiai tęsiami su lašiniais ir kiaušiniais, skrudinta duona su uogiene ir baigiama arbata ar kava. Jie taip pat valgo virtus kiaušinius, atšaldytą kumpį, o kartais ir žuvį..

Pietūs ir vakarienė Didžiojoje Britanijoje daugmaž sutampa pagal ingredientų kiekį ir sudėtį. Pietūs paprastai būna vieną valandą po pietų. Daugelis dirbančių žmonių ne visada gali laiku grįžti namo pusryčiams, todėl pietų metu jie eina į kavinę ar restoraną. Pietūs yra šventa taisyklė, britai stengiasi nepraleisti pagrindinio valgio. Pietūs yra kaloringas maistas. Į jo kainą įeina mėsa ar žuvis, bulvės, įvairios salotos ar vaisių pudingas. Po pietų, apie ketvirtą valandą po pietų, britai geria arbatą su pyragu (kartais ir su pyragu) arba vieną ar dvi duonos riekeles su sviestu.

Nacionalinis Anglijos gėrimas yra arbata. Tai labai populiaru tarp gyventojų. Britai mėgsta stiprią, ką tik užplikytą anglišką arbatą. Jis turėtų būti verdamas pagal šią technologiją: po vieną arbatinį šaukštelį dedama kiekvieno žmogaus greičiu, o vieną dedama į virdulį. Jis geriamas su cukrumi arba be jo, bet beveik visada su riebiu pienu ar grietinėle. Svarbu arbatą pilti į pilamą pieną, o ne atvirkščiai. Pasižyminti penkių valandų arbata yra labai garsi. Į jį dedami įvairūs maisto produktai: sumuštiniai su kumpiu, pomidorai, salotos, duona ir sviestas, vaisiai ir pyragai.

Vakarienė paprastai prasideda apie pusę šešių arba šiek tiek vėliau. Kai kuriuose anglų namuose vakarienė yra pagrindinis valgis. Tai gali prasidėti sriuba, paskui žuvis, kepta vištiena, bulvės, kartais daržovės, vaisiai ir kava. Kai kuriose anglų šeimose, priešingai, pietūs yra pagrindiniai, o vakare jų namuose ruošiami tik lengvi patiekalai, pavyzdžiui, duona ir sūris, puodelis kavos, kakava ar vaisiai..

1.3. Angliškos arbatos tradicijos

Angliškos arbatos - kas apie jas negirdėjo! Ypatinga ceremonija, subtilus etiketas. Jei arbatą galima priskirti prie pačios „virtuvės“ sąvokos, tai neabejotinai yra aiškiausias klasikinės Britanijos pavyzdys. Penkta valanda nustatoma 17 val., O švieži kepiniai visada patiekiami prie puodelio karštos, gintaro spalvos arbatos. Atkreipkite dėmesį: toks, atrodytų, giliai angliškas arbatos gėrimas, kaip ir nemaža dalis kitų šios paslaptingos rūko ir lietaus šalies patiekalų, buvo pasiskolintas iš kolonijinių subjektų, nes visus šiuos aromatinius gėrimus paveldėjo senolė - Anglija iš kitų, ne mažiau žinomų vergai užsienyje - kolonizuota Amerika pareigingai išsiplėtė priešingoje Atlanto pakrantėje. Bet taip greitai neatsisveikinkime su arbatos ceremonija. Geriau atidžiau pažvelkite į šį užburiantį įprotį!

Taigi, čia pateikiamos kelios klasikinės taisyklės visiems, norintiems būti Anglijoje prie puodelio arbatos ir pajusti visą šios šimtmečių tradicijos skonį. Arbata turėtų būti verdama apskaičiuojant vieną šaukštą vienam asmeniui, žinoma, mes paimame juodą spalvą ir praskiedžiame kvapnius lapus verdančiu vandeniu santykiu nuo vieno iki dviejų. Ar jums labiau patinka pieno arbata? Atkreipkite dėmesį, kad jis turėtų būti patiekiamas pašildytas. Citrina. O arbata be citrinos? Kaprizingus citrusus supjaustykite griežinėliais, tačiau atkreipkite dėmesį - citrina ir pienas nesuderinami. Tačiau labiau intriguoja faktas, kad britų būrelyje arbatos gėrimo metu yra priimtina gerti alkoholinius gėrimus, pavyzdžiui, desertinį vyną, konjaką ar romą, ir visai nėra įprasta sutelkti dėmesį į kepinius, kad nebūtų atitrauktas iš tikrųjų pati arbata! Be to, vietoj kepimo galite patiekti traškius skrebučius ir sumuštinius, kurie, beje, dažniausiai gaminami iš vakarykštės duonos, arba pyragų ir bandelių. Ir tik žvilgtelėjęs į arbatos gėrimo ir arbatos etiketo tradicijas, manau, mums visiems tampa aišku, kodėl britai laikomi nepataisomais pedantais ir konservatoriais.?

1.4. Tradiciniai angliški pusryčiai ir pietūs. Kalėdinė vakarienė.

Nepaisant visų griežtumų, tradicinė angliška virtuvė yra gana „naminė“, net ir kaimo stiliaus. Tie patys klasikiniai angliški pusryčiai (sotūs angliški pusryčiai - sotūs pusryčiai su karštu patiekalu) labai primena tradicinius Rusijos kaime patiekiamus pusryčius. Pagrindiniai angliškų pusryčių ingredientai: šoninė (kepta arba rūkyta), kiaušiniai (plakta arba minkštai virta, kepta arba troškinta), košė (avižiniai dribsniai), kepta kiaulienos dešra ir (arba) kraujo dešra, kepta žuvis (arba rūkyta silkė, kepta svieste) sviesto), grybai (sūdyti arba kepti), kepti pomidorai ir bulvės, keptos arba konservuotos pupelės, skrudinta duona su sviestu ir apelsinų uogiene, nuo pasirinktų gėrimų - kavos su grietinėle ar kavos punšo, sulčių ir arbatos. Apskritai, norint šiuolaikiškos išvaizdos, angliški pusryčiai yra per daug sotūs. Todėl labai nedaugelis savo dieną pradeda tokiu riebiu ir gausiu maistu, tačiau tradicija išliko, o šiandien vis tiek galite išbandyti angliškus pusryčius kavinių, pensionatų ir viešbučių meniu. Tačiau šiuolaikiniai anglai, kaip ir dauguma europiečių, pusryčiams mieliau renkasi piene ar sultyse paskandintus muslius ir grūdus ar sveiką avižinę košę. Žinoma, reti pusryčiai yra be rožinių skrebučių..

O kas siūloma angliškiems pietums-vakarienei? Tyrės sriuba (daržovių ar paukštienos), sultinys su skrebučiais ar profiteroliais, žirneliais ar pyragais, vištienos makaronais. Airijoje populiari žuvies sriuba su smulkiai supjaustytais pomidorais ir bulvėmis, pagardinta muskatu ir grietine. O antram - mėsa, žvėriena, žuvis, papildyta kelių rūšių garnyrais. Jie sako, kad anglui nėra geresnio garnyro nei ryžiai su pomidorų pagardais. Bet tai gali būti bulvės ir kelių rūšių daržovės (bent trijų rūšių) - tradiciškai virtos arba keptos ant grotelių, tarp kurių turi būti ir virtų žalių žirnių. Dubenėlis žalių žirnių ant stalo yra labai angliškas. Daržovių garnyrą pagardinti Anglijoje siūloma su padažu. Kitas pagrindinio antrojo patiekalo variantas gali būti virti lydekos su bulvių koše arba troškinta mėsa ir bulvėmis puode. Desertas baigia vakarienę. Desertai su „anglišku krauju“ apima trupėjimą (obuolius, rabarbarus, juoduosius serbentus), smulkmenas (sausainių gabaliukus, mirkytus grietinėlėje, uogose ir grietinėlėje) ir, žinoma, pudingą.

Britams katalikiškos Kalėdos yra ypatinga šeimos šventė. Būtent šią dieną visa šeima susirenka į šventinę kalėdinę vakarienę ar pietus, kuriems namo šeimininkė stengiasi visus nustebinti savo kulinariniais gabumais..

Kaip ir kitose šalyse, Anglijoje yra visuotinai priimta, kad, artėjant Kalėdoms, praeis ir visi kiti metai, todėl visi stengiasi atsipalaiduoti ir linksmintis iš širdies, taip pat surengia didelę šventę pilvui, nes stalas trykšta įvairiausiu skaniu maistu. Apskritai kalėdinė vakarienė prasideda gana anksti, iškart po pietų. Prie stalo ypatingas dėmesys skiriamas britų tradicijoms ir papročiams. Šiuo metu mėsos patiekalai ant kalėdinių stalų visoje Anglijoje yra reguliariai kepami arba įdaryti kalakutiena. Tikra šventės karalienė per Kalėdas laikoma kalakutu, pabarstytu agrastų padažu. Patiekus pagrindinį mėsos patiekalą, šeimininkas jį supjausto ir padeda į svečių lėkštes. Net Anglijoje Kūčių stalui tradiciniai patiekalai: „kiaulės antklode“ arba dešrelės šoninėje su karštu spanguolių padažu, kepta jautiena su daržovėmis, daržovių sriuba (nors sriuba yra gana retas svečias ant šventinio stalo), šviežios austrės su padažu ir raudonieji ikrai, kepsnys su svogūnų žiedais ir grybų padažu, vištienos krūtinėlė. Desertų įvairovė per kalėdines vakarienes Anglijoje - atskiro pokalbio priežastis.

Pagrindinis kalėdinis desertas laikomas kalėdiniu arba slyvų pudingu..

Pudingas įdarytas razinomis, medumi, duonos trupiniais, džiovintomis slyvomis, vanile ir migdolais. Be to, net pats pudingo paruošimas laikomas šeimos tradicija. Jį paruošia visa šeima, o receptas paveldimas. Tada per šventinę vakarienę kiekvienas savo pudinge randa kokį nors smulkmeną, o tai reiškia tam tikrą spėjimą: moneta yra neišvengiamas turtas, žiedas yra santuoka ar santuoka, mygtukas yra jauno vaikino bakalaurinis gyvenimas, o antpirštis - netekėjęs merginos gyvenimas. Šiais laikais į pudingą dažniausiai dedamos tik monetos ir kažkokie papuošalai, kad pritrauktų sėkmę. Prieš patiekiant, šis šventinis desertas užpilamas konjaku ar romu ir padegamas. Kiti saldumynai šventinės vakarienės metu taip pat yra ant britų stalų: pyragas pyragas, kepti obuoliai, imbieriniai sausainiai, meduoliai ir imbieriniai nameliai, kepti kaštonai su spanguolių padažu, saldūs suktinukai, vaisių bandelės su cukatais, džiovinti vaisiai ir riešutai, sviestiniai sausainiai ir migdolų pyragai... Čia kiekvienas ras sau patinkantį skanėstą.

2 skyrius. Anglų virtuvės receptai

2.1 Anglų virtuvė ir mes

Kaip sakėme pirmajame skyriuje, labai pageidaujama kinų ir japonų virtuvė. Norėjau sužinoti, kaip mūsų mokyklos mokiniai moka anglų virtuvę. Mūsų tyrimui naudojau metodą - klausimynus tarp 7-9 klasių mokinių (1 priedas). Apklausoje dalyvavo 40 žmonių. Remiantis tyrimo rezultatais, mes nustatėme, kad tik 15% respondentų yra susipažinę su angliška virtuve, o likę 85% žino mažai arba iš viso nežino. (2 priedas). Atlikau apklausą apie nacionalinę anglų virtuvę tarp savo klasės draugų ir mokytojų. Paaiškėjo, kad pusė apklaustųjų mokėjo angliškus patiekalus. Visi valgė patiekalą „Jautienos kepsnys“ ir „Daržovių troškinys“ ir liko patenkinti. Niekas nevalgė patiekalų „Pudingas“, „Kepta jautiena“, „Košė“ avižinius dribsnius valgė visi, tačiau nedaugelis iš tų, kuriems jis patiko.

Norėdamas, kad mokiniai sužinotų ir būtų apsišvietę apie anglų virtuvės tradicijas, dalyvaudama užsienio kalbų savaitėje mokykloje, kalbėjausi su mokiniais, kur kalbėjausi apie anglų virtuvės ypatumus, o žiūrovams pasiūliau savo kolekciją mokytis ir gaminti patiekalus. (3 priedėlis).

Po renginio mes vėl atlikome apklausą tarp tos pačios grupės studentų ir pamatėme visiškai skirtingus rezultatus, 97% studentų turi informacijos apie anglų nacionalinę virtuvę (4 priedas).

2.2 sukurti receptų knygą

Išstudijavęs kulinarines Didžiosios Britanijos tradicijas, kai kurių patiekalų ruošimą, susidūriau su daug įdomesnių receptų. Siekdamas neprarasti šios informacijos ir ją perduoti visiems, nusprendžiau sudaryti receptų rinkinį „Tradiciniai Didžiosios Britanijos patiekalai“ rusų ir anglų kalbomis. Kiek žinau, mūsų knygynuose tokios knygos nėra. Internetinės parduotuvės geriausiu atveju siūlo europietiškos virtuvės receptų kolekcijas, kuriose tikrai yra angliškų patiekalų, bet ne daugiau kaip 2–3 receptai. Žinoma, informacijos galite rasti įvairiose svetainėse, tačiau maloniau turėti knygą, kuri visada yra po ranka. Be to, mano receptų rinkinys gali būti naudingas tiems, kurie nori sužinoti naujų angliškų žodžių. Norėdami tai padaryti, kiekviename mano kolekcijos straipsnyje patiekalo pavadinimas ir ingredientų sąrašas pateikiami rusų ir anglų kalbomis..

Dirbdama projekte susipažinau su angliška virtuve, tradiciniais ir šventiniais Anglijos patiekalais, taip pat supažindinau savo klasės draugus su maisto gaminimo ypatumais Anglijoje..

Britai laikosi dietos. Pagrindiniai valgiai: ryto teа, pusryčiai, pietūs, tradicinė penktos valandos arbata, vakarienė.

Pagrindiniai tradiciniai patiekalai yra: kepta žuvis ir bulvės, kiaušinienė ir šoninė, muslis su pienu, daržovėmis ir vaisiais. Atlikdama projektą, taip pat sužinojau, kad britai labai mėgsta mėsą. Mano ateities perspektyvos - studijuoti mėsos patiekalus ir juos gaminti. Mėsa yra ypatingas produktas ant britų stalo.

Darbo rezultatas buvo receptų rusų ir anglų kalbomis knyga „Tradiciniai Anglijos patiekalai“, pagaminta brošiūros forma (5 priedas)

Dirbdama prie projekto priėjau išvadą, kad angliškos virtuvės patiekalai yra įvairūs, skanūs ir sveiki. Jie nusipelno mūsų dėmesio. Taigi akivaizdu, kad britai neturi pagrindo gėdytis savo virtuvės nei dėl savo originalumo, nei dėl ingredientų. Ir vis dėlto turime pripažinti, kad tai kelia rimtų sunkumų užsienio svečiams, nes tai gali būti paprasta ir nelabai apetiška. Šis projektas padėjo man geriau pažinti tikslinės kalbos šalį, sužinoti jų papročius ir tradicijas. Tikiuosi, kad susipažinę su mūsų projektu, jūs taip pat norėsite geriau pažinti anglų virtuvę..

Literatūros sąrašas

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teoriniai maisto technologijos pagrindai. Uch. pašalpa. M.: Rusijos Federacijos gynybos ministerija, 2002 m. - 119 p..

.Vitkovskaja S. Pasaulio tautų virtuvės ypatumai. - Maskva: Astrel, 2003.-321 s.